नकली चीनी अंडे. चीन से कृत्रिम अंडे

जीवन की पारिस्थितिकी: चीनी नकल के महान स्वामी हैं। उन्होंने कपड़े और सहायक उपकरण, गैजेट और पेंटिंग, वास्तुशिल्प संरचनाओं और पूरे शहरों की पूरी तरह से नकल करना सीख लिया है। लेकिन अगर, नकली अंडे की लालसा के कारण, कृत्रिम अंडे बाजार में दिखाई देते हैं, तो आपको अपनी सुरक्षा के बारे में सोचना चाहिए।

चीनी लोग नकल के बड़े उस्ताद हैं। उन्होंने कपड़े और सहायक उपकरण, गैजेट और पेंटिंग, वास्तुशिल्प संरचनाओं और पूरे शहरों की पूरी तरह से नकल करना सीख लिया है। लेकिन अगर, नकली अंडे की लालसा के कारण, कृत्रिम अंडे बाजार में दिखाई देते हैं, तो आपको अपनी सुरक्षा के बारे में सोचना चाहिए।

नकली भोजन के क्षेत्र में मध्य साम्राज्य के निवासियों की प्रतिभा बिल्कुल भी नई नहीं है। आपने पहले ही अनोखे खाद्य पदार्थों के बारे में पढ़ा होगा, जिनमें चमकदार पोर्क और कार्डबोर्ड बन्स शामिल हैं। ऐसा प्रतीत होगा कि अंडा बनाना कहीं अधिक कठिन है। लेकिन कोई नहीं! आप मुश्किल से कृत्रिम और चिकन में अंतर कर सकते हैं।

असली अंडों में खजाना है. पोषक तत्व: वसा, प्रोटीन, ग्लूकोज, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, कई एंजाइम, साथ ही विटामिन का एक सेट (ए, ई, डी, समूह बी)। इसमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। इसीलिए विशेषज्ञ दिन में एक अंडा खाने की सलाह देते हैं, और बच्चों की सूचीयह उत्पाद अपरिहार्य माना जाता है.

नकली अंडा बिल्कुल "डमी" है; इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। इसका खोल जिप्सम, कैल्शियम और पैराफिन से बनाया जाता है। सफेद और जर्दी का निर्माण पिगमेंट के अतिरिक्त जिलेटिन और कैल्शियम एल्गिनेट के मिश्रण से होता है।

कला के ऐसे काम का कई बार आनंद लें और परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं।

लंबे समय तक इस्तेमाल से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. बच्चों को अत्यधिक गतिशीलता का अनुभव हो सकता है और मानसिक विकास बाधित हो सकता है।

वे यह कैसे करते हैं

नकली अंडे इतनी कुशलता से बनाए जाते हैं कि वे खोल के नीचे हवा की झिल्ली को भी दोबारा बना लेते हैं। आपको गलती नहीं मिलेगी!

जर्दी से शुरू करें. रासायनिक मिश्रण रंगीन होता है पीलापिगमेंट का उपयोग करके इसे एक सांचे में तब तक उतारा जाता है जब तक यह गोलाकार न हो जाए।

इस पूरे रासायनिक मिश्रण को पोटेशियम कार्बोनेट में डुबोया जाता है, जिससे एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाती है और कृत्रिम जर्दी भविष्य में नहीं फैलेगी। दूसरे रूप में, जर्दी को सफेद रंग से लेपित किया जाता है।

वर्कपीस को एक कृत्रिम खोल से ढकें, इसे पैराफिन, पोटेशियम कार्बोनेट और जिप्सम पाउडर के घोल में कई बार डुबोएं।

सूखा और तैयार! बाह्य रूप से, एक शिल्पकार द्वारा बनाया गया अंडा मुर्गी द्वारा उत्पादित अंडे से अलग नहीं होता है।

नकली का मतलब

यदि कोई रसायनों में परिश्रमपूर्वक हेरफेर करने में समय बिताने को तैयार है, तो लाभों की तलाश करें। मध्य साम्राज्य में नकली चिकन अंडे लंबे समय से शौकिया प्रयोगों से आगे निकल गए हैं और एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय में बदल गए हैं।

इससे पता चलता है कि नकली अंडा बनाने की लागत असली अंडे की कीमत का 25% से अधिक नहीं होती है। आप उन्हें बाज़ार मूल्य से थोड़ा सस्ते में बिक्री के लिए रख सकते हैं और बढ़िया पैसा कमा सकते हैं!

निस्संदेह, वे यही करते हैं। बीजिंग, शंघाई, गुआंगज़ौ और अन्य बड़े चीनी शहरों के बाजारों में आने वाले पर्यटक किसी भी स्थिति में एक दर्जन या दो "रासायनिक" अंडे खरीदने का जोखिम उठाते हैं।
क्या आपको लगता है कि हमें चिंता नहीं करनी चाहिए, चीनियों को चिंता करने दें? व्यर्थ। हमारे देश में नकली अंडे काफी समय से बिक रहे हैं.

कैसे पहचाने

काम पर एक कठिन दिन के बाद एक थका हुआ खरीदार निश्चित रूप से कुछ भी संदिग्ध नहीं देखेगा। शायद कीमत आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकती है, लेकिन यह किसी पर धोखाधड़ी का आरोप लगाने का कारण नहीं है। हालाँकि, यदि आप सावधानी से दो अंडों की तुलना करें, नकली और प्राकृतिक, तो भी आप कुछ अंतर पा सकते हैं।

कृत्रिम खोल अधिक चमकदार होता है, लेकिन यह एक विवादास्पद तर्क है। ऐसे अंडे को तोड़ें और कुछ देर के लिए कंटेनर में छोड़ दें, धीरे-धीरे जर्दी और सफेदी एक द्रव्यमान में मिल जाएंगे, क्योंकि वे समान सामग्री से बने होते हैं।

क्या आपने देखा है कि लगभग 6 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखे एक सख्त उबले अंडे की जर्दी थोड़ी नीली हो गई है? तो "रासायनिक" वाले के साथ ऐसा नहीं होगा। जर्दी उखड़ेगी नहीं, बल्कि अधिक जेली जैसी हो जाएगी, लेकिन सफेद थोड़ा पीला हो जाएगा और टुकड़ों में टूट सकता है।

तलते समय आपको कोई अंतर नजर नहीं आएगा और डिश का स्वाद भी अजीब नहीं होगा.

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सरोगेट खाद्य उत्पादों की बिक्री निषिद्ध है, लेकिन यह पैसा कमाने के इच्छुक उद्यमियों को नहीं रोकता है। मध्य साम्राज्य में ऐसे बहुत से लोग हैं जिन्हें भोजन पर बचत करनी होती है, इसलिए सस्ते अंडे की मांग हमेशा बनी रहेगी। यह दुखद है कि ऐसे उत्पाद सफलतापूर्वक सीमा पार लीक हो जाते हैं और हमारी मेज पर पहुँच सकते हैं। खैर, आइए सावधान रहें।प्रकाशित

एक समय मुझे यह जानकारी याद आई कि चीनियों ने नकली सामान बनाना शुरू कर दिया था मुर्गी के अंडे. बेशक, आप चीनियों से कुछ भी उम्मीद कर सकते हैं, लेकिन अंडे मौलिकता की पराकाष्ठा हैं। और फिर दूसरे दिन मुझे पता चला चीनी इंटरनेटएक चीनी की कहानी जो कृत्रिम अंडे बनाने वाले एक कार्यालय में काम करती थी। वह आपको बताते हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है और यह कितना लाभदायक है। चीनियों के अनुसार, कृत्रिम अंडे पैदा करने की तकनीक इतनी पूर्णता तक पहुंच गई है उपस्थितिइन्हें असली से अलग पहचानना काफी मुश्किल है।
इनके उत्पादन के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है। मैं चीनी से अनुवादित रासायनिक शब्द देता हूं, इसलिए मुझे पूरा यकीन नहीं है कि वे सही हैं। खोल के लिए, कैल्शियम कार्बोनेट (碳酸钙) का उपयोग किया जाता है, जर्दी और सफेद के लिए - पोटेशियम एल्गिनेट (海藻酸钠), पोटेशियम एल्यूमीनियम एलम (明矾), जिलेटिन (明胶), खाद्य ग्रेड कैल्शियम क्लोराइड (食用氯化钙) और वर्णक (色素).
सबसे पहले, इसमें पोटेशियम कार्बोनेट घोलें गर्म पानी, प्रोटीन जैसा द्रव्यमान प्राप्त करना। फिर हिलाते हुए इसमें जिलेटिन, बेंजोइक एसिड, फिटकरी मिलाएं। परिणामी मिश्रण प्रोटीन की जगह ले लेगा। जर्दी के लिए, उसी मिश्रण का उपयोग करें, लेकिन अतिरिक्त के साथ साइट्रिक एसिडऔर पीला रंगद्रव्य.
जर्दी मिश्रण को एक विशेष रूप में डाला जाता है और पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखा जाता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, जर्दी की सतह पर एक फिल्म बनती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जर्दी गोलाकार आकार ले ले और घोल से समान रूप से उपचारित हो जाए, सांचे को हिलाएं। जब जर्दी की सतह पर्याप्त रूप से सख्त हो जाती है, तो जर्दी को एक घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे निकालकर पानी से धोकर सुखा लें।
परिणामस्वरूप जर्दी को सफेदी के लिए एक सांचे में रखा जाता है, जिसे प्रोटीन मिश्रण से भर दिया जाता है और उसी तरह, इसे पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखकर एक तैयार अंडा बनाया जाता है, जो एक खोल से ढका रहता है।
ऐसा करने के लिए, एक विशेष धागे का उपयोग करके, अंडे को पैराफिन (石蜡), जिप्सम पाउडर (石膏粉) और कैल्शियम कार्बोनेट के घोल में कई बार डुबोया जाता है, जो सूखने के बाद एक खोल बनाता है।
कृत्रिम अंडे और प्राकृतिक अंडे के बीच मुख्य अंतर: 1. खोल थोड़ा अधिक चमकदार और खुरदरा होता है। लेकिन अंतर काफी महत्वहीन हैं, इसलिए दिखने में कृत्रिम अंडे की पहचान करना आसान नहीं है। 2. कुछ समय बाद, टूटे हुए कृत्रिम अंडे का सफेद भाग और जर्दी एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं, क्योंकि वे एक ही सामग्री से बने होते हैं।
एक किलोग्राम प्राकृतिक अंडेलागत साढ़े छह युआन. और एक किलोग्राम कृत्रिम के उत्पादन में 55 फेन (0.55 युआन) की लागत आती है। जिस दुकान में चीनी लोग काम करते थे, वहां प्रतिदिन एक हजार अंडे बनते थे और उनसे एक सौ युआन से अधिक की शुद्ध आय होती थी। (100 युआन = 450 रूबल)।
उनका उत्पादन असली अंडों की नकल और लागत के मामले में, जो स्टोर मूल्य का 25% है, दोनों के मामले में अधिक से अधिक उत्तम होता जा रहा है। कोई पोषण मूल्य न होने के कारण, नकली अंडे उनमें मौजूद हानिकारक रसायनों से गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। नीचे दी गई तस्वीरों से पता चलता है कि टूटा हुआ नकली अंडा बिल्कुल असली जैसा ही होता है, लेकिन इसकी जर्दी का खोल मजबूत होता है, इसलिए इसे आसानी से अपनी उंगलियों से पकड़ा जा सकता है। अन्यथा, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि जर्दी टूटी हुई है, तो दिखने में वह असली चीज़ से अलग नहीं है। खोल भी बहुत ही कुशलता से बनाया जाता है, इसके निचले हिस्से में एक वायु झिल्ली भी होती है। उबले अंडे को असली अंडे से अलग करना लगभग असंभव है।

असली अंडे में पोषक तत्वों का एक पूरा भंडार होता है: वसा, प्रोटीन, ग्लूकोज, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, कई एंजाइम, साथ ही विटामिन (ए, ई, डी, समूह बी) का एक सेट। इसमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। इसीलिए विशेषज्ञ प्रतिदिन एक अंडा खाने की सलाह देते हैं और यह उत्पाद बच्चों के मेनू में अपरिहार्य माना जाता है।

कला के ऐसे काम का कई बार आनंद लें और परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं।

लंबे समय तक इस्तेमाल से तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बच्चों को अत्यधिक गतिशीलता का अनुभव हो सकता है और मानसिक विकास बाधित हो सकता है।

वे यह कैसे करते हैं

जर्दी से शुरू करें. रासायनिक मिश्रण को पिगमेंट का उपयोग करके पीला रंग दिया जाता है और इसे गोलाकार बनाने के लिए एक सांचे में डाला जाता है।

नकली का मतलब

कैसे पहचाने

कृत्रिम खोल अधिक चमकदार होता है, लेकिन यह एक विवादास्पद तर्क है। ऐसे अंडे को तोड़ें और इसे कुछ देर के लिए कंटेनर में छोड़ दें, धीरे-धीरे जर्दी और सफेदी एक द्रव्यमान में मिल जाएंगे, क्योंकि वे समान सामग्री से बने होते हैं।

तलते समय आपको कोई अंतर नजर नहीं आएगा और डिश का स्वाद भी अजीब नहीं होगा.

आजकल, चीन शक्तिशाली रूप से रूस को बच्चों और वयस्कों के लिए खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करता है। यह काफी हद तक चीनी विज्ञान की उपलब्धियों और चीनी सरलता के कारण है।
विशेष रूप से, कृत्रिम अंडों के उत्पादन की चीनी तकनीक अब इतनी पूर्णता पर पहुंच गई है कि दिखने और स्वाद में उन्हें असली अंडों से अलग करना काफी मुश्किल है।

अंदाजा लगाइए कि कौन सा अंडा प्राकृतिक है और कौन सा कृत्रिम?

उनके उत्पादन के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग खोल के लिए किया जाता है, पोटेशियम एल्गिनेट, पोटेशियम फिटकरी, जिलेटिन, खाद्य ग्रेड कैल्शियम क्लोराइड और पीले रंग के रंगद्रव्य का उपयोग जर्दी और सफेद रंग के लिए किया जाता है।
फोटो में कृत्रिम अंडे बनाने के लिए आवश्यक चीन में बने रासायनिक अवयवों (वे अन्य निर्माताओं की तुलना में बहुत सस्ते हैं) को दिखाया गया है।

सबसे पहले, पोटेशियम एल्गिनेट को गर्म पानी में घोलें, जिससे प्रोटीन जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो। फिर, हिलाते हुए, जिलेटिन, बेंजोइक एसिड और फिटकरी डालें। परिणामी मिश्रण प्रोटीन की जगह ले लेगा।
जर्दी के लिए, उसी मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड और पीले रंग के रंगद्रव्य के साथ।

जर्दी मिश्रण को एक विशेष रूप में डाला जाता है और पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखा जाता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, जर्दी की सतह पर एक फिल्म बनती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जर्दी गोलाकार आकार ले ले और घोल से समान रूप से उपचारित हो जाए, सांचे को हिलाएं।
जब जर्दी की सतह पर्याप्त रूप से सख्त हो जाती है, तो जर्दी को एक घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है।
फिर इसे निकालकर पानी से धो लें और हल्का सा सुखा लें।

परिणामस्वरूप जर्दी को सफेदी के लिए एक सांचे में रखा जाता है, जिसे प्रोटीन मिश्रण से भर दिया जाता है, और उसी तरह, इसे पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखकर, अंडे की तैयार सामग्री तैयार की जाती है, जो खोल से ढकी रहती है।

ऐसा करने के लिए, एक विशेष धागे का उपयोग करके, अंडे को पैराफिन, जिप्सम पाउडर और कैल्शियम कार्बोनेट के घोल में कई बार डुबोया जाता है, जो सूखने के बाद एक खोल बनाता है।

कृत्रिम अंडे और प्राकृतिक अंडे के बीच मुख्य अंतर:
1) खोल थोड़ा अधिक चमकदार और खुरदरा होता है। लेकिन अंतर काफी महत्वहीन हैं, इसलिए दिखने में कृत्रिम अंडे की पहचान करना आसान नहीं है।
2) अंडे में प्रोटीन स्ट्रैंड्स की कमी होती है जो अंडे और वायु कक्ष के बीच में प्राकृतिक जर्दी को पकड़कर रखते हैं।
3) जर्दी पर कोई भ्रूण धब्बा नहीं है।
4) टूटे हुए कृत्रिम अंडे की सफेदी और जर्दी कुछ समय के बाद एक सजातीय द्रव्यमान बन जाती है, क्योंकि वे एक ही सामग्री से बने होते हैं।

कृत्रिम अंडों का उत्पादन प्राकृतिक अंडों की तुलना में 12 गुना सस्ता है। उदाहरण के लिए, चीन में, 1 किलोग्राम प्राकृतिक अंडे (1 किलोग्राम में लगभग 20 मध्यम आकार के चिकन अंडे होते हैं) की लागत 6.5 युआन (100 युआन = 450 रूबल) होती है, और एक किलोग्राम कृत्रिम अंडे के उत्पादन की लागत केवल 0.55 युआन (55 फेन) होती है। ).

कृत्रिम अंडे से बने तले हुए अंडे।
बॉन एपेतीत!

कुछ और सिंथेटिक उत्पादआम लोगों को खाना खिलाने के लिए

रासायनिक उद्योग द्वारा उत्पादित रंगद्रव्य कृत्रिम खाद्य उत्पादों को किसी भी "प्राकृतिक" रंग में रंगना संभव बनाते हैं।
खैर, रसायन विज्ञान ने 1980 के दशक में रासायनिक अभिकर्मकों से युक्त कृत्रिम खाद्य उत्पाद को वांछित स्वाद और स्वादिष्ट गंध प्रदान करना सीख लिया था।
चमत्कारी सोडियम एल्गिनेट

फलों का अनुकरण करते हुए दानेदार खाद्य उत्पाद तैयार करने की विधि। विभिन्न प्रकार के सूखे पाउडर और सोडियम एल्गिनेट को चीनी, स्टार्च या आटे (गेलिंग एजेंट - स्टार्च) के साथ मिलाया जाता है, ग्लिसरीन, रंग, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और थोड़ी मात्रा में पानी (6% तक) मिलाया जाता है।

परिणामी चिपचिपे द्रव्यमान को दानेदार बनाया जाता है, उदाहरण के लिए हिलाकर, और दानों को आकार में (1.6 से 12.5 मिमी तक) अंशांकित किया जाता है। उत्पाद को यहां संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान 6 महीने के भीतर. बिना किसी बदलाव के. के लिए उत्पाद तुरंत खाना पकानामिठाइयाँ और मसाला।

इस तकनीक का उपयोग कई दाने प्राप्त करने के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद: हरी मटर, चेरी, कैवियार नकलची, अनाज और रंगीन खाद्य कण सजावटी डिज़ाइनखाद्य उत्पाद।

कृत्रिम चेरी प्राप्त करने के लिए, सोडियम एल्गिनेट, डाई और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों को चीनी के घोल में मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को बूंदों के रूप में कैल्शियम लवण के घोल वाले जमावट स्नान में डाला जाता है। घोल की बूंदों पर कैल्शियम एल्गिनेट जेली का खोल तेजी से बनता है। इसकी मोटाई और संरचना जमावट स्नान में बूंदों के रहने की अवधि और इसकी संरचना पर निर्भर करती है। (समान प्रक्रिया के साथ चरण दर चरण फ़ोटोकृत्रिम मुर्गी अंडे के उत्पादन के विवरण में ऊपर दिया गया है।) कृत्रिम चेरी के लिए कच्चा माल कॉर्न सिरप, चीनी, सोडियम एल्गिनेट, डाई और कृत्रिम स्वाद हैं। उत्पाद तीन आकारों के दानों के रूप में निर्मित होता है।

कृत्रिम चेरी के साथ सोया चॉकलेट केक - दिखने और स्वाद में बिल्कुल असली जैसा।
कृत्रिम "चेरी" को प्राकृतिक की तरह दिखने के लिए, वे इंडेंटेशन बनाते हैं जिससे शाखाएँ उभरी हुई होती हैं।
ऐसी प्रौद्योगिकियां हैं जो कृत्रिम चेरी के अंदर बीज डालना संभव बनाती हैं, जो प्राकृतिक चेरी की सफाई से निकलने वाले अपशिष्ट हैं।

आजकल, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादकों को, खरीदार को यह समझाने के लिए कि चेरी प्राकृतिक हैं, जामुन पर उभरी हुई पूंछ छोड़नी पड़ती है, जिसे उन्होंने अभी तक नकली बनाना नहीं सीखा है।
कृत्रिम हरी मटरएक समान तरीके से प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक गेलिंग एजेंट के रूप में स्टार्च का उपयोग करके गेहूं का आटा.

कृत्रिम हरी मटर.
चूंकि प्राकृतिक मटर पूरी तरह से गोलाकार नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक समान बनाने के लिए दानों को थोड़ा विकृत किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, थोड़े अलग रंग के दाने तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में मिलाया जाता है।
कृत्रिम जामुन और अन्य उत्पादों के उत्पादन में जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, कैल्शियम एल्गिनेट के साथ प्रक्रिया तकनीकी रूप से उन्नत साबित हुई है, क्योंकि ऐसे मामलों में यह दानों पर कैल्शियम एल्गिनेट जेली के पतले गोले प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कृत्रिम जामुन और हरी मटर का लाभ यह है कि वे गर्मी और ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं और वजन और आकार में एक समान होते हैं।

जमे हुए कृत्रिम हरी मटर.
कृत्रिम नट्स का उत्पादन करने के लिए प्रोटीन फाइबर का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयार किया जाता है सामान्य तरीके सेगीली कताई, कट (लंबाई 12.5 मिमी), 20 मिनट तक गरम किया गया। ग्लिसरीन की मात्रा को चार गुना (वजन के अनुसार) 2 घंटे तक रखकर पिघलने और निर्जलित और प्लास्टिकीकृत होने तक 130 डिग्री सेल्सियस पर रखें। अतिरिक्त ग्लिसरीन हटा दिया जाता है और उत्पाद में अखरोट की गंध की नकल करते हुए एक सुगंध जोड़ दी जाती है।

कृत्रिम सीप और अन्य उत्पादन की विधि खाने योग्य शंखडेनिसेंको द्वारा 1999 में प्रस्तावित किया गया था। ऐसा करने के लिए, सोडियम एल्गिनेट के 2-4% घोल में 1.5-2.5% अंडा एल्बुमिन और थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं और 2-6% के साथ इमल्सीफाई करें। नारियल का तेलऔर मछली का तेल, साथ ही सुगंधित रचनाएँ (उदाहरण के लिए, मछली शोरबा, केकड़ा, ककड़ी का अर्क और मोनोसोडियम ग्लूटामेट)। इमल्शन को सीप के आकार और आकृति वाले एक सांचे में रखा जाता है, जिसकी दीवारों को कैल्शियम नमक के घोल से भिगोया जाता है। उत्पाद के आकार को ठीक करने की विधि कृत्रिम जामुन, अनाज और कैवियार का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के समान है।

कृत्रिम चिप्स, स्वादयुक्त और वांछित रंग में रंगे हुए, वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, गेहूं और के मिश्रण के आधार पर तैयार किए जाते हैं। जई का दलिया, जहां नमक, डाई और स्वाद और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट मिलाए जाते हैं। आटे को बेल लें, टुकड़ों में काट लें और 10 मिनट तक सुखा लें। 140-220° पर और फिर वनस्पति तेल में भिगोएँ।

कृत्रिम तले हुए आलूएल्गिनेट या कैल्शियम पेक्टिनेट और स्टार्च की प्रोटीन से भरी मिश्रित जेली से तैयार किया गया। ऐसी जेली बिखरे हुए स्टार्च, प्रोटीन और कैल्शियम ग्लूकोनेट युक्त अम्लीय पॉलीसेकेराइड के समाधान को गर्म करके प्राप्त की जाती है। उत्तरार्द्ध कैल्शियम आयनों के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो सिस्टम के गर्म होने पर जारी होता है। कृत्रिम तले हुए आलू का स्वाद प्राकृतिक तले हुए आलू से लगभग अलग नहीं होता है।

कृत्रिम अनाज का व्यापक रूप से तत्काल अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है, यानी, जिन्हें दीर्घकालिक हाइड्रोथर्मल उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और छोटे हिस्से प्राप्त करने के लिए भी पाक उत्पाद. पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने और सूजन की डिग्री को सीमित करने के लिए, कृत्रिम अनाज को कम और कड़ाई से परिभाषित मात्रा में पानी में उबालने का प्रस्ताव है, ताकि अनाज सूजन के दौरान खाना पकाने के सभी पानी को अवशोषित कर ले, या उन्हें दूध में उबालें, और इसके अलावा , सूजी दलिया या सूप भरने जैसे उत्पादों की नकल करने के लिए कृत्रिम अनाज का उपयोग करें

कृत्रिम अनाज से पारंपरिक व्यंजन बनाना कठिन है, क्योंकि कृत्रिम अनाज के नुकसान उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं। वे आम तौर पर उच्च प्रोटीन लोडिंग कारक के साथ दानेदार स्टार्च जेली होते हैं। ऐसे अनाजों को पकाने के साथ-साथ स्टार्च का जिलेटिनीकरण और हाइड्रोलिसिस होता है, अनाजों की तेजी से और अत्यधिक सूजन होती है, उनका आपस में चिपकना और पेस्टी स्थिरता के उत्पाद के निर्माण के साथ नष्ट होना होता है।

इसके अलावा, खाना पकाने के साथ-साथ कृत्रिम अनाज के दानों से खाना पकाने के पानी में पोषक तत्वों का प्रसार होता है। परिणामस्वरूप, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और पोषण मूल्यइनसे बने पाक उत्पादों में तेजी से गिरावट आ सकती है। लंबे समय तक हाइड्रोथर्मल उपचार और गर्म भंडारण के दौरान कृत्रिम अनाज की स्थिरता की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। इन परिस्थितियों में कृत्रिम अनाज को पूरी तरह उबालना संभव है।

इसलिए कोशिश करें कि फटाफट अनाज न खरीदें और सबसे ज्यादा से ही अपना खाना बनाएं शुरुआती उत्पाद, कच्चा और असंसाधित खरीदा गया।
दरअसल, अच्छे रेस्टोरेंट के व्यंजनों का यही मुख्य सिद्धांत है।
इसीलिए एक अच्छे रेस्तरां में आपको कभी भी पैकेट से जूस या स्टोर से खरीदी गई औद्योगिक मेयोनेज़ नहीं परोसी जाएगी।
SuperCook.ru साइट से जानकारी

एक समय, मुझे यह जानकारी याद आई कि चीनियों ने नकली चिकन अंडे बनाना शुरू कर दिया था (उदाहरण के लिए देखें)। बेशक, आप चीनियों से कुछ भी उम्मीद कर सकते हैं, लेकिन अंडे मौलिकता की पराकाष्ठा हैं। और फिर एक दिन मुझे चीनी इंटरनेट पर एक चीनी व्यक्ति की कहानी मिली जो कृत्रिम अंडे बनाने वाले एक कार्यालय में काम करता था। वह आपको बताते हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है और यह कितना लाभदायक है।

चीनियों के अनुसार, कृत्रिम अंडों के उत्पादन की तकनीक इतनी पूर्णता तक पहुंच गई है कि उनकी उपस्थिति से उन्हें वास्तविक अंडों से अलग करना काफी मुश्किल है।

इनके उत्पादन के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है। मैं चीनी से अनुवादित रासायनिक शब्द देता हूं, इसलिए मुझे पूरा यकीन नहीं है कि वे सही हैं। खोल के लिए, कैल्शियम कार्बोनेट (碳酸钙) का उपयोग किया जाता है, जर्दी और सफेद के लिए - पोटेशियम एल्गिनेट (海藻酸钠), पोटेशियम एल्यूमीनियम एलम (明矾), जिलेटिन (明胶), खाद्य ग्रेड कैल्शियम क्लोराइड (食用氯化钙) और वर्णक (色素).

सबसे पहले, पोटेशियम कार्बोनेट को गर्म पानी में घोलें, जिससे प्रोटीन जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो। फिर हिलाते हुए इसमें जिलेटिन, बेंजोइक एसिड, फिटकरी मिलाएं। परिणामी मिश्रण प्रोटीन की जगह ले लेगा। जर्दी के लिए, उसी मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड और पीले रंगद्रव्य के साथ।

जर्दी मिश्रण को एक विशेष रूप में डाला जाता है और पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखा जाता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, जर्दी की सतह पर एक फिल्म बनती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जर्दी गोलाकार आकार ले ले और घोल से समान रूप से उपचारित हो जाए, सांचे को हिलाएं। जब जर्दी की सतह पर्याप्त रूप से सख्त हो जाती है, तो जर्दी को एक घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे निकालकर पानी से धोकर सुखा लें।

परिणामस्वरूप जर्दी को सफेदी के लिए एक सांचे में रखा जाता है, जिसे प्रोटीन मिश्रण से भर दिया जाता है और उसी तरह, इसे पोटेशियम कार्बोनेट के घोल में रखकर एक तैयार अंडा बनाया जाता है, जो एक खोल से ढका रहता है।

ऐसा करने के लिए, एक विशेष धागे का उपयोग करके, अंडे को पैराफिन (石蜡), जिप्सम पाउडर (石膏粉) और कैल्शियम कार्बोनेट के घोल में कई बार डुबोया जाता है, जो सूखने के बाद एक खोल बनाता है।

कृत्रिम अंडे और प्राकृतिक अंडे के बीच मुख्य अंतर:
1. खोल कुछ अधिक चमकदार एवं खुरदरा होता है। लेकिन अंतर काफी महत्वहीन हैं, इसलिए दिखने में कृत्रिम अंडे की पहचान करना आसान नहीं है।
2. कुछ समय बाद, टूटे हुए कृत्रिम अंडे का सफेद भाग और जर्दी एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं, क्योंकि वे एक ही सामग्री से बने होते हैं।

एक किलोग्राम प्राकृतिक अंडे की कीमत साढ़े छह युआन होती है। और एक किलोग्राम कृत्रिम के उत्पादन में 55 फेन (0.55 युआन) की लागत आती है। जिस दुकान में चीनी लोग काम करते थे, वहां प्रतिदिन एक हजार अंडे बनते थे और उनसे एक सौ युआन से अधिक की शुद्ध आय होती थी। (100 युआन = 450 रूबल)।

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