कृत्रिम मांस मानवता को भुखमरी से बचाएगा। सिंथेटिक और कृत्रिम खाद्य पदार्थ
डच वैज्ञानिक फाइबर बनाने के लिए स्टेम सेल का उपयोग करते हैं मांसपेशियों का ऊतक, दुनिया के पहले प्रयोगशाला में विकसित हैमबर्गर के उत्पादन के लक्ष्य के साथ। इस साल के अंत तक अध्ययन पूरा करने की योजना है। वैज्ञानिक और अधिक विकसित करना चाहते हैं प्रभावी तरीकेमांस उत्पादन, खेतों पर जानवरों को पालने के बिना।
कनाडा में एक बैठक में, प्रोफेसर मार्क पोस्टने बताया कि आधुनिक पशुधन उत्पादन की तुलना में खेती का मांस पर्यावरण में हानिकारक उत्सर्जन की मात्रा को 60 प्रतिशत तक कम कर सकता है।
प्रोफेसर पोस्ट की टीम मास्ट्रिच विश्वविद्यालय, हॉलैंड, उठाया छोटे - छोटे टुकड़ेमांसपेशियां 2 सेंटीमीटर लंबी, 1 सेंटीमीटर चौड़ी और 1 मिलीमीटर मोटी। वे सफेद रंग के होते हैं और दिखने में स्क्वीड मीट के समान होते हैं। पतझड़ से पूर्ण अशुद्ध हैमबर्गर बनाने के लिए रेशों को रक्त और कृत्रिम रूप से उगाए गए वसा के साथ मिश्रित किया जाएगा।
इस तरह के एक हैमबर्गर की कीमत अंततः 200 हजार पाउंड थी, लेकिन प्रोफेसर पोस्ट ने कहा कि जैसे ही मांस उगाने का सिद्धांत सामने आया कृत्रिम स्थितियांप्रदर्शन किया जाएगा, उत्पादन तकनीकों में सुधार किया जा सकता है, और ऐसे उत्पाद की कीमत में काफी गिरावट आएगी।
पोस्ट ने कहा कि एक बार प्रयोग पूरा हो जाने के बाद, वह सेलिब्रिटी शेफ से पूछेंगे हेस्टन ब्लूमेंथलइस मांस से एक हैमबर्गर बनाएं। पहले तो यह मांस बेस्वाद होगा, लेकिन वैज्ञानिकों को अभी भी इसके स्वाद पर काम करने की जरूरत है।
वैज्ञानिकों ने बताया कि पहला कृत्रिम मांस बनाने का कारण व्यवहार्य उत्पाद दिखाना नहीं था, बल्कि यह दिखाना था कि इसे बनाना संभव था। ऐसे उत्पादों को कुशल और सस्ता बनाने की प्रक्रिया को बनाने के लिए उन्हें अभी भी बहुत काम करना है।
जब पशु उद्योग हजारों वर्षों से एक प्राकृतिक उत्पाद का उत्पादन कर रहा है, तो उन्हें मांस बनाने के लिए ऐसे जटिल तरीकों का उपयोग क्यों करना पड़ा? मुख्य कारण यह है कि अधिकांश खाद्य वैज्ञानिक मानते हैं कि आधुनिक तरीके- गैर-पर्यावरणीय।
कुछ अनुमानों के अनुसार, बढ़ती जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने के लिए खाद्य उत्पादन 50 वर्षों में दोगुना हो जाएगा। इस अवधि के दौरान, जलवायु परिवर्तन के सामने, कमी ताजा पानीऔर शहरों के विकास के साथ, भोजन का उत्पादन करना और अधिक कठिन हो जाएगा।
वैज्ञानिकों का मानना है कि एशिया और अफ्रीका में मांस की मांग को पूरा करना विशेष रूप से कठिन होगा, क्योंकि इन क्षेत्रों में बढ़ते जीवन स्तर के कारण इन उत्पादों की मांग बढ़ेगी। उन्हें विश्वास है कि प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस इससे बाहर निकलने का सही तरीका होगा।
"इससे भूमि संसाधनों की कमी कम होगीवैज्ञानिकों ने कहा। - कुछ भी जो कृषि क्षेत्र को जंगली क्षेत्रों पर कब्जा करने से रोक सकता है, वह बहुत अच्छा होगा। कृषि योग्य भूमि के उपयोग में हम पहले ही एक महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंच चुके हैं।"
प्रोफेसर पोस्ट ने कहा कि प्रयोगशाला में मांस उत्पादन अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन की तुलना में अधिक कुशल हो जाएगा। वर्तमान में सूअरों और गायों को खिलाया जाने वाला 100 ग्राम वनस्पति प्रोटीन केवल 15 ग्राम पशु प्रोटीन में जाता है, जो कि केवल 15 प्रतिशत कुशल है। वैज्ञानिकों का मानना है कि सिंथेटिक मांस का उत्पादन 50 प्रतिशत की दक्षता के साथ किया जा सकता है, जिसे ऊर्जा संसाधनों के बराबर दिया जाता है।
लेकिन नकली बर्गर का स्वाद कैसा होगा?
"शुरुआत में यह मांस बेस्वाद होगापोस्ट ने कहा। - हमें उन घटकों को उजागर करने की आवश्यकता है जो मांस देते हैं विशेष स्वादऔर उचित समायोजन करने के लिए फाइबर संरचना का विश्लेषण करें।"
प्रोफेसर पोस्ट ने यह भी कहा कि नई तकनीक से उन जानवरों की संख्या कम होगी जिन्हें खेतों में रखा जाता है और फिर मार दिया जाता है। बेशक, वही संख्याएँ प्राप्त की जा सकती हैं यदि लोग खाना शुरू कर दें कम मांसहै, लेकिन अभी तक यह संभव नहीं है। वैज्ञानिक भी चिंतित हैं कि सिंथेटिक मांस को अच्छी तरह से रखने के लिए एंटीबायोटिक्स और एंटिफंगल रसायनों के बहुत अस्वास्थ्यकर स्तर की आवश्यकता होगी।
लगभग एक तिहाई भूमि का उपयोग मवेशी पालने के लिए किया जाता है। पशुधन क्षेत्र 15% तक ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है और हर साल अरबों टन ताजे पानी की बर्बादी करता है। साथ ही, पशुधन अक्सर बीमारियों से ग्रस्त रहता है, और उपभोक्ता को समय-समय पर साल्मोनेला, ई. कोलाई और अन्य संक्रामक रोगजनकों का सामना करने का जोखिम होता है। वैज्ञानिकों के अनुसार लगातार बढ़ती आबादी और पर्यावरण को सिर्फ कृत्रिम मांस ही बचा सकता है।
टेस्ट ट्यूब से मांस बनाने का पहला प्रयोग नासा द्वारा 2001 में किया गया था। तब वैज्ञानिकों ने इसी तरह के उत्पाद को विकसित करने में कामयाबी हासिल की मछली पट्टिका. 2009 के अंत में, डच जैव प्रौद्योगिकीविदों ने एक जीवित सुअर की कोशिकाओं से एक मांस उत्पाद विकसित किया। लंदन में एक और 4 साल के बाद, उन्होंने कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस से एक कटलेट तला, जो बनावट में और स्वादिष्टगोमांस की तरह लग रहा था।
क्या यह महत्वपूर्ण है
आपको कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद के साथ नकली मांस को भ्रमित नहीं करना चाहिए। पहले मामले में, टेम्पेह, सोया बनावट और मसालों का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, और दूसरे में, हम एक प्रयोगशाला में उगाए गए असली मांस के साथ काम कर रहे हैं। नकली मांस केवल स्वाद में एक प्राकृतिक उत्पाद के समान है, जबकि जैव प्रौद्योगिकी आपको किसी को मारे बिना असली कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है।
कृत्रिम मांस कैसे बनाया जाता है?
कृत्रिम मांस उगाने की तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- स्टेम सेल का संग्रह;
- उनकी खेती और विभाजन के लिए परिस्थितियों का निर्माण।
नमूना लेने के बाद, स्टेम कोशिकाओं को बायोरिएक्टर में रखा जाता है, जहां एक विशेष स्पंज-मैट्रिक्स बनाया जाता है जिसमें भविष्य का मांस बढ़ता है। कोशिकाओं के बढ़ने की प्रक्रिया में भरपूर मात्रा में ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है और पोषक तत्वतेजी से विकास के लिए आवश्यक है। चूंकि कृत्रिम रूप से उगाया गया मांस एक मांसपेशी ऊतक होता है, जैव प्रौद्योगिकीविद प्रशिक्षण कोशिकाओं और उनसे बनने वाले तंतुओं के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाते हैं।
वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने टेस्ट ट्यूब में दो प्रकार के मांस का उत्पादन करना सीख लिया है:
- असंबंधित मांसपेशी कोशिकाएं (एक प्रकार का मांस घोल);
- आपस में जुड़े तंतुओं से जुड़ी कोशिकाएं (एक अधिक जटिल तकनीक जो मांस की सामान्य संरचना प्रदान करती है)।
सिंथेटिक मांस - लाभ और हानि
अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, पर्यावरण संगठन EWG के अनुसार, उत्पादित एंटीबायोटिक दवाओं का 70% तक जानवरों पर खर्च किया जाता है। उनमें से ज्यादातर हमारे पेट में हमारे द्वारा खाए जाने वाले मांस के साथ समाप्त हो जाते हैं। टेस्ट ट्यूब से मांस ऐसे नुकसान से रहित होता है, क्योंकि यह बाँझ परिस्थितियों में उत्पन्न होता है। नशीली दवाओं के खतरे के साथ, खतरनाक बीमारियों के अनुबंध के जोखिम बहुत कम हो जाते हैं, जिनमें से रोगजनक, सभी जांचों के बावजूद, मांस के किसी भी टुकड़े में निहित हो सकते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ पहले से ही अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री को समायोजित करने की संभावना के बारे में बात कर रहे हैं, जिससे "स्वस्थ" मांस बनाना संभव हो जाएगा। 
साथ ही कृत्रिम मांस का उपयोग प्राकृतिक संसाधनों को बचाने के लिए भी किया जाता है। एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय और ऑक्सफोर्ड के वैज्ञानिकों ने गणना की है कि भविष्य में विचाराधीन तकनीक उत्पादन स्थान को 98% और ऊर्जा की खपत और पर्यावरणीय प्रभाव को 60% तक कम कर देगी।
जहां तक संभव है दुष्प्रभावसिंथेटिक मांस पर स्विच करने से, उनके बारे में बात करना जल्दबाजी होगी। फिलहाल, इस उत्पाद के नुकसान को साबित करने वाले कोई नैदानिक अध्ययन नहीं हैं।
कृत्रिम मांस बाजार - विकास की संभावनाएं
EWG के अनुसार, 2050 तक मांस उत्पादों की वैश्विक खपत दोगुनी हो जाएगी। जल्दी या बाद में, मांस उत्पादन के आधुनिक तरीके बढ़ती मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, मानव जाति के पास औद्योगिक पैमाने पर प्रयोगशाला गोमांस और सूअर का मांस उगाने के मार्ग का अनुसरण करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। 
पहले कृत्रिम बर्गर के उत्पादन में वैज्ञानिकों की लागत $320,000 थी। आज इसकी कीमत 30,000 गुना गिरकर 11 डॉलर हो गई है। वह समय दूर नहीं जब प्रोटीन और वसा की एक आदर्श सामग्री वाले सिंथेटिक कटलेट की कीमत कटलेट से कम होगी नियमित कीमा बनाया हुआ मांस. इस क्षण से, उद्योग का विकास अब नहीं रुकेगा।
मास्ट्रिच विश्वविद्यालय (नीदरलैंड) की प्रयोगशाला में लगभग 140 ग्राम वजन के गोमांस का एक टुकड़ा प्रोफेसर मार्क पोस्ट द्वारा उठाया गया था। इस परियोजना को अमेरिकी उद्यमी और कंप्यूटर प्रौद्योगिकी, सूचना प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में वैज्ञानिक, Google इंटरनेट कॉर्पोरेशन के सह-संस्थापक और स्पेस एडवेंचर्स के निवेशकों में से एक, सर्गेई ब्रिन द्वारा 250,000 यूरो की राशि में वित्तपोषित किया गया था, जो उड़ानों का आयोजन करता है। आईएसएस के लिए अंतरिक्ष पर्यटक। ब्रिन कृत्रिम मांस उगाने में अपनी रुचि के कारणों में से एक के रूप में खेतों पर गायों के साथ क्रूर व्यवहार का हवाला देते हैं। इसके अलावा, उन्हें इसमें कोई संदेह नहीं है कि भविष्य नई तकनीक के साथ है; उनके अनुसार, यह दुनिया को बदल देगा और पर्यावरण को लाभ पहुंचाएगा। प्रोफेसर पोस्ट, बदले में, बताते हैं: आर्टियोडैक्टाइल जुगाली करने वालों को रखना बेहद अक्षम है। एक व्यक्ति को गायों से प्राप्त होने वाले प्रत्येक 15 ग्राम पशु प्रोटीन के लिए 100 ग्राम वनस्पति प्रोटीन का सेवन किया जाता है। नतीजतन, चारागाह ग्रह के उपयोग योग्य क्षेत्र के लगभग 30% पर कब्जा कर लेते हैं, जबकि कृषि भूमि, जो लोगों को भोजन की आपूर्ति करती है, केवल 4% के लिए होती है। इसके अलावा, गायें बहुत अधिक मात्रा में मीथेन का उत्सर्जन करती हैं, जो पर्यावरण के लिए हानिकारक है। और अंत में, वैज्ञानिकों के अनुसार, 2060 तक पृथ्वी पर जनसंख्या वर्तमान 7 अरब से बढ़कर 9.5 अरब हो जाएगी, और इस समय तक मांस की मांग दोगुनी हो जाएगी। इसलिए वैकल्पिक खाद्य प्रौद्योगिकी के निर्माण से ही मानवता को भूख से बचाया जा सकता है। अंतरिक्ष में अंतरिक्ष यात्रियों के लिए दीर्घकालिक पोषण के बेहतर तरीके खोजने की कोशिश कर रहे नासा के प्रयोगों से कृत्रिम मांस में आधुनिक शोध उत्पन्न हुआ। इस पद्धति को 1995 में अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा अनुमोदित किया गया था। प्रयोग कई वैज्ञानिकों द्वारा किए गए, लेकिन अभी तक कोई भी अपने परिणामों को आम उपभोक्ता के निर्णय और स्वाद पर लाने के लिए तैयार नहीं था। प्रोफेसर पोस्ट का शोध माउस मांस के संश्लेषण के साथ शुरू हुआ, फिर सूअर प्रयोग के लिए कच्चा माल बन गया, और अंततः, कृत्रिम मांस की सेवा के लिए प्रोटीन फाइबर गाय स्टेम कोशिकाओं से उगाए गए। क्रांतिकारी दावत का स्वाद लंदन में एक संवाददाता सम्मेलन के रूप में हुआ। के अतिरिक्त के साथ कृत्रिम मांस से अंडे का पाउडर, नमक और ब्रेडक्रंब, एक कटलेट पकाया गया था। इसके अलावा, "टेस्ट-ट्यूब मीट" को अधिक प्राकृतिक रंग देने के लिए केसर और चुकंदर के रस का उपयोग किया गया था। स्वयंसेवकों में से एक, पोषण विशेषज्ञ हनी रट्ज़लर ने कहा कि हालांकि कटलेट का स्वाद मांस जैसा होता है, लेकिन यह बहुत कम रसदार होता है। दूसरा टेस्टर, पेशेवर खाद्य समीक्षक जोश शॉनवाल्ड, इस बात से सहमत थे कि उत्पाद की बनावट मांस के समान है, लेकिन यह वसा की अनुपस्थिति है जो गोमांस से एक अलग स्वाद पैदा करता है। मार्क पोस्ट का मानना है कि कृत्रिम मांस के स्वाद की कमी को अगले 10 वर्षों में समाप्त करना संभव होगा, जिसके बाद "टेस्ट ट्यूब से मांस" अलमारियों में प्रवेश करने में सक्षम होगा।
सिंथेटिक और कृत्रिम खाद्य उत्पाद
खाद्य उत्पाद, एक नियम के रूप में, उच्च प्रोटीन मूल्य के, व्यक्तिगत पोषक तत्वों (प्रोटीन या उनके घटक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, आदि) के आधार पर नए तकनीकी तरीकों द्वारा बनाए गए; पर दिखावटस्वाद और गंध की नकल आमतौर पर प्राकृतिक खाद्य उत्पादों द्वारा की जाती है। सिंथेटिक खाद्य उत्पाद (एसपीपी) रासायनिक रूप से संश्लेषित खाद्य पदार्थों से प्राप्त उत्पाद हैं। आधुनिक सिंथेटिक कार्बनिक रसायन, सिद्धांत रूप में, व्यक्तिगत रासायनिक तत्वों से किसी भी खाद्य पदार्थ को संश्लेषित करना संभव बनाता है, हालांकि, उच्च-आणविक यौगिकों के संश्लेषण की जटिलता, जिसमें खाद्य बायोपॉलिमर, विशेष रूप से प्रोटीन (प्रोटीन देखें) और पॉलीसेकेराइड (पॉलीसेकेराइड देखें) शामिल हैं। ) (स्टार्च, फाइबर), उत्पादन एसपीपी को वर्तमान चरण में आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं बनाता है। इसलिए, पोषण में रासायनिक संश्लेषण के उत्पादों से, कम आणविक भार विटामिन और अमीनो एसिड का उपयोग किया जाता है। सिंथेटिक अमीनो एसिड और उनके मिश्रण का उपयोग प्राकृतिक खाद्य उत्पादों में उनके प्रोटीन मूल्य को बढ़ाने के लिए योजक के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ रोग विषयक पोषण(उन रोगियों को अंतःशिरा प्रशासन सहित जिनका सामान्य पोषण मुश्किल या असंभव है)। उच्च ग्रेड की वैश्विक कमी आहार प्रोटीन(सभी आवश्यक, यानी, शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं, अमीनो एसिड युक्त), जनसंख्या के 3/4 को प्रभावित करते हैं पृथ्वी, प्राकृतिक प्रोटीन को समृद्ध करने और नए, तथाकथित बनाने के लिए संपूर्ण प्रोटीन के समृद्ध, किफायती और सस्ते स्रोत खोजने के लिए मानवता के लिए एक जरूरी कार्य बन गया है। कृत्रिम, प्रोटीन उत्पाद। कृत्रिम खाद्य उत्पाद (आईपीपी) पूर्ण प्रोटीन से भरपूर उत्पाद हैं, जो प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के आधार पर खाद्य गेलिंग एजेंटों के साथ इन पदार्थों के घोल या फैलाव का मिश्रण तैयार करके प्राप्त किए जाते हैं और उन्हें एक निश्चित संरचना (संरचना) और विशिष्ट भोजन का रूप देते हैं। उत्पाद। आजकल, आईपीपी के उत्पादन के लिए, दो मुख्य स्रोतों से प्रोटीन का उपयोग किया जाता है: गैर-पारंपरिक प्राकृतिक खाद्य कच्चे माल से पृथक प्रोटीन, जिसके भंडार दुनिया में काफी बड़े हैं, - सब्जी (सोयाबीन, मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, कपास, तिल, रेपसीड, साथ ही इन फसलों के बीज से केक और भोजन, मटर, गेहूं का ग्लूटेन, हरी पत्तियां और पौधों के अन्य हरे हिस्से) और जानवर (दूध कैसिइन, कम मूल्य वाली मछली, क्रिल
और समुद्र के अन्य जीव); सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित प्रोटीन, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के खमीर द्वारा (खमीर देखें)। खमीर द्वारा प्रोटीन संश्लेषण की असाधारण दर (सूक्ष्मजैविक संश्लेषण देखें) और भोजन (चीनी, पौधा, केक) और गैर-खाद्य (पेट्रोलियम हाइड्रोकार्बन) मीडिया दोनों पर बढ़ने की उनकी क्षमता खमीर को उत्पादन के लिए प्रोटीन का एक आशाजनक और व्यावहारिक रूप से अटूट स्रोत बनाती है। कारखाने के तरीकों से आईपीपी का। हालांकि, खाद्य उत्पादन के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी कच्चे माल के व्यापक उपयोग के लिए सृजन की आवश्यकता है प्रभावी तरीकेअत्यधिक शुद्ध प्रोटीन का उत्पादन और प्रसंस्करण और संपूर्ण जैव चिकित्सा अनुसंधान। इस संबंध में, कृषि अपशिष्ट और तेल हाइड्रोकार्बन पर उगाए गए खमीर के प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से चारा खमीर के रूप में किया जाता है (देखें फ़ीड खमीर) ,
के साथ शीर्ष ड्रेसिंग के लिए - x। जानवरों। व्यक्तिगत रासायनिक तत्वों से एसपीपी और निचले जीवों से पीपीपी प्राप्त करने के बारे में विचार 19वीं शताब्दी के अंत में व्यक्त किए गए थे। D. I. Mendeleev और सिंथेटिक रसायन विज्ञान के संस्थापकों में से एक P. E. M. Bertlo .
हालांकि, उनका व्यावहारिक कार्यान्वयन 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की शुरुआत में ही संभव हो पाया। आणविक जीव विज्ञान, जैव रसायन, भौतिक और कोलाइडल रसायन विज्ञान, भौतिकी के साथ-साथ फाइबर बनाने और फिल्म बनाने वाले पॉलिमर के प्रसंस्करण की तकनीक में प्रगति के परिणामस्वरूप (पॉलिमर देखें)
और कार्बनिक यौगिकों (गैस-तरल और अन्य प्रकार की क्रोमैटोग्राफी, स्पेक्ट्रोस्कोपी, आदि) के बहु-घटक मिश्रणों के विश्लेषण के लिए उच्च-सटीक भौतिक और रासायनिक विधियों का विकास। यूएसएसआर में, प्रोटीन पीपीआई की समस्या पर व्यापक शोध 1960 और 1970 के दशक में शुरू हुआ। यूएसएसआर के एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स (आईएनईओएस) में शिक्षाविद ए.एन. नेस्मेयानोव की पहल पर, वे तीन मुख्य दिशाओं में विकसित हुए: पृथक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए लागत प्रभावी तरीकों का विकास, साथ ही साथ व्यक्तिगत अमीनो एसिड और पौधे, पशु, और माइक्रोबियल कच्चे माल से उनके मिश्रण; पारंपरिक खाद्य उत्पादों की संरचना और उपस्थिति की नकल करते हुए, आईपीपी पॉलीसेकेराइड के साथ प्रोटीन और उनके परिसरों से संरचना के तरीकों का निर्माण; प्राकृतिक खाद्य गंधों और उनकी रचनाओं के कृत्रिम मनोरंजन का अध्ययन। शुद्ध प्रोटीन और अमीनो एसिड के मिश्रण प्राप्त करने के लिए विकसित तरीके सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए सार्वभौमिक हो गए: कोशिका झिल्ली का यांत्रिक या रासायनिक विनाश और आंशिक विघटन और संपूर्ण प्रोटीन और अन्य सेलुलर घटकों (पॉलीसेकेराइड) के वर्षा द्वारा निष्कर्षण। न्यूक्लिक एसिड, लिपिड एक साथ विटामिन के साथ) उपयुक्त अवक्षेपण द्वारा; एंजाइमैटिक या अम्लीय हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रोटीन की दरार और आयन-एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी आदि द्वारा शुद्ध किए गए अमीनो एसिड के हाइड्रोलाइज़ेट में प्राप्त करना। संरचना के अध्ययन ने कृत्रिम रूप से प्राप्त करना संभव बना दिया, प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड के साथ उनके परिसरों के आधार पर, सभी मुख्य प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के संरचनात्मक तत्व (फाइबर, झिल्ली और मैक्रोमोलेक्यूल्स के स्थानिक सूजन नेटवर्क) और कई आईपीपी (दानेदार कैवियार, मांस जैसे उत्पाद, कृत्रिम आलू उत्पाद, पास्ता और अनाज) के उत्पादन के तरीके विकसित करते हैं। तो, प्रोटीन दानेदार कैवियार उच्च मूल्य वाले दूध प्रोटीन कैसिइन के आधार पर तैयार किया जाता है, पानी का घोलजिसे एक संरचना बनाने वाले एजेंट (उदाहरण के लिए, जिलेटिन) के साथ ठंडा वनस्पति तेल में पेश किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "अंडे" बनते हैं। तेल से अलग, अंडे धोए जाते हैं, एक लोचदार खोल प्राप्त करने के लिए चाय के अर्क के साथ टैंक किया जाता है, रंगा जाता है, फिर दूसरा खोल बनाने के लिए अम्लीय पॉलीसेकेराइड के समाधान में इलाज किया जाता है, नमक जोड़ा जाता है, पदार्थों की एक संरचना जो स्वाद और गंध प्रदान करती है, और एक स्वादिष्ट प्रोटीन उत्पाद प्राप्त होता है, जो प्राकृतिक दानेदार कैवियार से लगभग अप्रभेद्य होता है। कृत्रिम मांस सभी प्रकार के लिए उपयुक्त खाना बनाना, एक्सट्रूज़न (उपकरण बनाने के माध्यम से मजबूर) और प्रोटीन की गीली कताई द्वारा इसे तंतुओं में बदलने के लिए प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में बंडलों में एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, एक ग्लूइंग द्रव्यमान (जेली पूर्व) के साथ लगाया जाता है, दबाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। तले हुए आलू, सेंवई, चावल, भूमिगत और अन्य गैर-मांस उत्पाद प्राकृतिक पोषक तत्वों और गेलिंग एजेंटों (एल्गिनेट्स, पेक्टिन, स्टार्च) के साथ प्रोटीन के मिश्रण से प्राप्त होते हैं। संबंधित प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में कम नहीं, ये पीपीआई प्रोटीन सामग्री में 5-10 गुना अधिक हैं और तकनीकी गुणों में सुधार हुआ है। गंध आधुनिक तकनीकगैस-तरल क्रोमैटोग्राफी विधियों द्वारा अध्ययन किया जाता है और प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के समान घटकों से कृत्रिम रूप से निर्मित किया जाता है। यूएसएसआर में एसपीपी और आईपीपी के निर्माण से जुड़ी समस्याओं के क्षेत्र में अनुसंधान यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के आईएनईओएस में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान, मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल के साथ मिलकर किया जा रहा है। अर्थव्यवस्था। जी वी प्लेखानोव, अनुसंधान संस्थान खानपानयूएसएसआर के व्यापार मंत्रालय, खाद्य इंजीनियरिंग के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान और प्रायोगिक डिजाइन संस्थान, समुद्री मत्स्य पालन और समुद्र विज्ञान के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान, आदि। प्रयोगशाला के नमूनों को पेश करने के लिए औद्योगिक आईपीपी प्रौद्योगिकी के तरीके विकसित किए जा रहे हैं। औद्योगिक उत्पादन. अब्रॉड, पृथक सोया, मूंगफली और कैसिइन प्रोटीन से कृत्रिम मांस और मांस जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए पहला पेटेंट संयुक्त राज्य अमेरिका में 1956-63 में एंसन, पेडर और बोअर द्वारा प्राप्त किया गया था। बाद के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, ग्रेट ब्रिटेन में एक नया उद्योग उभरा, जो विभिन्न प्रकार के आईपीपी (तला हुआ, एस्पिक, ग्राउंड और अन्य मीट) का उत्पादन करता था। अलग - अलग प्रकार, मांस शोरबा, कटलेट, सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद, ब्रेड, पास्ता और अनाज, दूध, क्रीम, चीज, मिठाई, जामुन, पेय, आइसक्रीम, आदि)। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जो दुनिया के सोयाबीन उत्पादन का लगभग 75% हिस्सा है, सोया प्रोटीन आधारित पीपीआई का उत्पादन सैकड़ों हजारों टन तक पहुंच जाता है। टी।जापान और यूके में, पौधों के प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से पीपीआई के उत्पादन के लिए किया जाता है (यूके में, कृत्रिम दूध और हरे पौधों की पत्तियों से पनीर का उत्पादन प्रयोगों में शुरू हो गया है)। IPP के औद्योगिक उत्पादन में अन्य देशों द्वारा महारत हासिल की जा रही है। विदेशी आंकड़ों के अनुसार, 1980-90 तक आर्थिक रूप से विकसित देशों में आईपीपी का उत्पादन पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन का 10-25% होगा। लिट.:मेंडेलीव डी। आई।, कृषि और वानिकी पर काम करता है, एम।, 1954; Nesmeyanov A. 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फ्लेवरिंग ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों या उत्पादों को कुछ गंध प्रदान करने, सुगंध बनाने या सुधारने के लिए किया जाता है। फ्लेवर को विशेष उत्पाद कहा जाता है जो हवा को एक निश्चित सुगंध देने के लिए डिज़ाइन किया गया है ... ... विकिपीडिया
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लैब में उगाया गया मांस इस साल कैलिफोर्निया के रेस्तरां में परोसना शुरू कर देगा। 2020 तक, यह सामान्य से सस्ता हो जाएगा, और बड़ी फास्ट फूड चेन इसे अपनाना शुरू कर देगी, और फिर यह सुपरमार्केट में आ जाएगी। यह "टेस्ट-ट्यूब मीट" के अग्रणी डेवलपर्स में से एक कंपनी जस्ट द्वारा कहा गया था। बिल गेट्स, सर्गेई ब्रिन, रिचर्ड ब्रैनसन और कई अन्य प्रौद्योगिकी निवेशक इसी पर भरोसा कर रहे हैं।
भूख बढ़ाने वाला?
2008 में, प्रयोगशाला में 250 ग्राम बीफ़ के उत्पादन की लागत $1 मिलियन थी। 2013 में, एक प्रयोग के लिए लंदन में उगाए गए एक बर्गर की कीमत $325,000 थी। अब इसकी कीमत गिरकर 11 डॉलर हो गई है। अगले कुछ वर्षों में, कृत्रिम मांस प्राकृतिक से सस्ता होने की गारंटी है। हमें इसकी आवश्यकता क्यों है, वैज्ञानिक मीट 2.0 कैसे उगाते हैं, इसका स्वाद कैसा होता है और क्यों यह तकनीक हमारी दुनिया को बदल देगी।
आज के मांस में क्या गलत है?
सूअर का मांस, बीफ, चिकन। स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद जिनका हम उपयोग करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक नहीं चल सकता।
पहला और मुख्य कारण ग्लोबल वार्मिंग है। एक गाय प्रति वर्ष 70 से 120 किलोग्राम मीथेन "मुक्त" करती है। मीथेन ग्रीनहाउस गैसों में से एक है, जैसा कि कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) है। लेकिन उसे नकारात्मक प्रभावजलवायु 23 गुना मजबूत है। यानी एक गाय से 100 किलो मीथेन 2300 किलो कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर होता है। यह लगभग 1000 लीटर गैसोलीन है। एक कार जो प्रति 100 किमी में 8 लीटर की खपत करती है, आप हर साल 12,500 किमी ड्राइव कर सकते हैं, और तभी आप एक गाय के साथ जलवायु पर प्रभाव की बराबरी कर पाएंगे, जो चुपचाप खेत में घास चबा रही है। इसके अलावा, दुनिया में कारों की तुलना में बहुत अधिक गाय और बैल हैं। नवीनतम अनुमानों के अनुसार, 1.5 बिलियन बनाम 1.2 बिलियन।
बेशक, कुल मिलाकर, दुनिया में परिवहन शांतिपूर्ण बछिया की तुलना में ग्लोबल वार्मिंग में अधिक योगदान देता है। एक कंटेनर जहाज या क्रूज लाइनर 80-150 हजार कारों की तरह "तैरता है"। लेकिन पशुधन के प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता है। स्टोर में प्रत्येक 1 किलो गोमांस के लिए, 35 किलो कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर वातावरण में छोड़ा जाता है। एक किलोग्राम सूअर का मांस 6.35 किलोग्राम CO2 है, एक किलोग्राम चिकन 4.57 किलोग्राम CO2 है। अब यह अनुमान लगाया गया है कि ग्लोबल वार्मिंग में योगदान देने वाले 18% उत्सर्जन पालतू जानवरों से आते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने कारखाने सौर ऊर्जा पर स्विच करते हैं, एलोन मस्क कितने भी इलेक्ट्रिक वाहन पैदा करते हैं, यह कारक हमारे साथ रहता है।
समस्या यह है कि मानवता बढ़ती जा रही है। वैज्ञानिकों का अनुमान है कि 2050 तक हम में से 9.6 अरब लोग होंगे।शहरीकरण और मध्यम वर्ग के विकास से मांस की मांग में अतिरिक्त वृद्धि होगी। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, दुनिया को 70% अधिक भोजन का उत्पादन करना होगा। और वे कहते हैं कि वर्तमान तकनीक के साथ यह असंभव है।
2005 में कितना मांस (और अंडे) खाया गया और 2050 में कितना खाया जाएगा
यह राय रखने वालों में से एक बिल गेट्स हैं। उनके अनुसार, अगर हम में से 9 अरब से अधिक हैं, तो सभी लोगों को खिलाएं प्राकृतिक मांसयह बस काम नहीं करेगा। पिछले कुछ वर्षों में, उन्होंने एक दर्जन लैब-ग्रो मीट स्टार्टअप्स में निवेश किया है। उनके उदाहरण का अनुसरण रिचर्ड ब्रैनसन और हांगकांग, चीन और भारत के अरबपतियों ने किया। अपने निजी ब्लॉग पर भोजन के भविष्य पर 2013 की एक पोस्ट में, गेट्स ने लिखा:
मांस के लिए जानवरों को पालने के लिए बहुत अधिक भूमि और पानी की आवश्यकता होती है, और यह हमारे ग्रह को गंभीर रूप से नुकसान पहुँचाता है। सीधे शब्दों में कहें तो हमारे पास नौ अरब से अधिक लोगों का पेट भरने की क्षमता नहीं है। और साथ ही, हम सभी को शाकाहारी बनने के लिए नहीं कह सकते। इसलिए, हमें अपने संसाधनों को कम किए बिना मांस का उत्पादन करने के तरीके खोजने चाहिए।
दूसरा कारण (बिल गेट्स द्वारा आंशिक रूप से छुआ गया) यह है कि जानवरों के लिए खेत और चारागाह ग्रह पर बहुत अधिक जगह लेते हैं। बहुत सारा। पृथ्वी की पूरी सूखी सतह का 30% अब पशुधन के लिए आरक्षित है। अक्सर ये पूर्व के जंगलों के स्थल पर चरागाह होते हैं। अमेज़ॅन के पूर्व जंगलों का लगभग 70% अब जानवरों के चरने के लिए काट दिया गया है। और सभी कृषि योग्य भूमि के 33% भाग पर पशुधन का चारा उगाया जाता है। लोगों और प्रकृति के लिए जगह कम होती जा रही है।
तीसरा कारण भी लाभहीन है। मांस उत्पादन एक बेतहाशा अक्षम प्रक्रिया है। 1 किलो गोमांस बनाने के लिए, आपको 38 किलो से अधिक चारा और लगभग 4 हजार लीटर पानी (मकई और सोयाबीन को पानी देना सहित) खर्च करना होगा। दुनिया की भूख मिटाने के लिए गाय जरूरत से 20 गुना ज्यादा खाना खाती है। और अगर हम में से 9.6 बिलियन हैं, तो मांस उत्पादन के लिए पर्याप्त पानी नहीं होगा (बेशक, अलवणीकरण के साथ एक विकल्प है, लेकिन ये अतिरिक्त लागत और अन्य समस्याएं हैं)।
प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को पहले से ही प्राकृतिक मांस की तुलना में 100 गुना कम भूमि और 5.5 गुना कम पानी की आवश्यकता होती है, भले ही तकनीक को अभी तक पॉलिश नहीं किया गया है। ऑक्सफोर्ड के वैज्ञानिकों के नवीनतम अनुमानों के अनुसार, यदि हम इस पर स्विच कर सकते हैं, तो यह पशुधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 78-96% तक कम कर देगा, ऊर्जा की खपत को 7-45% कम कर देगा और 82%-96% ताजे पानी की बचत करेगा ( इतना मजबूत फैलाव से जुड़ा हुआ है अलग - अलग प्रकारमांस)।
"टेस्ट ट्यूब से मांस" पर स्विच करने का चौथा कारण, निश्चित रूप से, जानवरों की हत्या और पीड़ा की संख्या में कमी है। कुछ के लिए, यह कारक अर्थहीन लगता है, लेकिन कुछ के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण है। पशु अधिकार संगठन (पेटा) सोने की डली और स्टेक उगाने की तकनीक में अपना पैसा लगा रहा है। 2014 में, उसने प्रयोगशाला में विकसित चिकन को बाजार में लाने वाले पहले वैज्ञानिक को $1 मिलियन का इनाम देने की पेशकश की:
हमारा मानना है कि यह उन लोगों के हाथों और मुंह में टिकाऊ, मानवीय रूप से उत्पादित असली मांस लाने में एक महत्वपूर्ण पहला कदम है जो पशु मांस खाने पर जोर देते हैं।
टेस्ट ट्यूब में मांस कैसे बनता है
वास्तव में, निश्चित रूप से, सुसंस्कृत या "शुद्ध" मांस (जैसा कि वे अब इसे पश्चिम में ब्रांड करने की कोशिश कर रहे हैं) एक टेस्ट ट्यूब में नहीं, बल्कि पेट्री डिश या एक विशेष कंटेनर में उगाया जाता है। दर्जनों कंपनियां अपने स्वयं के दृष्टिकोण के साथ हैं, लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जाता है:
1. सबसे पहले, तेजी से प्रजनन के लिए प्रवण कोशिकाओं को एकत्र किया जाता है। ये भ्रूण स्टेम सेल, वयस्क स्टेम सेल, मायोसैटेलाइट सेल या मायोबलास्ट हो सकते हैं। इस बिंदु पर, वैज्ञानिकों को एक जानवर (या पूरी तरह से संरक्षित कोशिकाओं की आवश्यकता होती है, लेकिन हम अभी तक वहां नहीं पहुंचे हैं)।
2. कोशिकाओं को प्रोटीन से उपचारित किया जाता है जो ऊतक वृद्धि को बढ़ावा देते हैं। फिर उन्हें एक संस्कृति माध्यम में, एक बायोरिएक्टर में रखा जाता है। यह रक्त वाहिकाओं की भूमिका निभाता है, कोशिकाओं को उनकी जरूरत की हर चीज की आपूर्ति करता है, और उन्हें विकास के लिए स्थितियां देता है। कोशिकाओं का मुख्य पोषक तत्व एक जानवर का रक्त प्लाज्मा है (अक्सर एक भ्रूण)। इसमें शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का मिश्रण मिलाया जाता है। मांसपेशियों के ऊतकों को ठीक से विकसित करने के लिए, इसे दबाव में, अनुकरण करके उगाया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियां. बायोरिएक्टर को गर्मी और ऑक्सीजन की आपूर्ति भी की जाती है। वास्तव में, कोशिकाओं को यह भी पता नहीं होता है कि वे जानवर के बाहर बढ़ रहे हैं।
3. मांस को त्रि-आयामी बनाने के लिए, सपाट नहीं, प्रयोगशालाएं एक प्रकार के "मचान" का उपयोग करती हैं। आदर्श रूप से, उन्हें खाद्य भी होना चाहिए, और समय-समय पर चलना चाहिए, विकासशील मांसपेशियों के ऊतकों को खींचकर, वास्तविक शरीर के आंदोलनों की नकल करना। अभी तक इस अवस्था को एकाग्र नहीं किया जा रहा है, लेकिन सभी इस बात से सहमत हैं कि इसके बिना किसी भी प्रशंसनीय मांस का निर्माण असंभव है। पेट्री डिश में शांति से विकसित होने वाले द्रव्यमान की न तो स्थिरता और न ही बनावट, आधुनिक खाने वाले को धोखा देगी।
जैसा कि हम देखते हैं, जानवरों को काम से पूरी तरह मुक्त करना अभी संभव नहीं है। पहले और दूसरे चरण में, वास्तविक शरीर के तत्वों की अभी भी आवश्यकता है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से, जल्द ही इसके बिना करना संभव होगा। स्टेम सेल - क्लोन या अलग से बढ़ने के लिए, और रक्त प्लाज्मा - एक विकल्प खोजने के लिए। वैज्ञानिकों का कहना है कि आदर्श स्थितियांसुसंस्कृत मांस उगाने के दो महीनों में, 10 सुअर कोशिकाओं से 50,000 टन उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।
लेकिन जो लोग इस मांस को "साफ" कहते हैं, वे थोड़े कपटी होते हैं। इसे उगाने के लिए मांस को फंगस से बचाने के लिए सोडियम बेंजोएट जैसे परिरक्षकों की आवश्यकता होती है। कोलेजन पाउडर, ज़ैंथन, मैनिटोल आदि का भी विभिन्न चरणों में उपयोग किया जाता है। यदि आप चिंतित हैं कि "खेत के जानवरों को एंटीबायोटिक्स और सभी प्रकार के रसायन खिलाए जा रहे हैं," प्रयोगशालाओं से मांस के आगमन के साथ, आपका डर बढ़ जाएगा।
हालांकि, विकास कंपनियों के अनुसार, सुसंस्कृत मांस का एक फायदा है प्राकृतिक उत्पाद. यह कमर के लिए उपयोगी हो सकता है। कुछ के साथ मांस उत्पादोंस्टेक की तरह, वसा बनावट और स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। मांसपेशियों की कोशिकाओं को "बढ़ने" वाली फर्में नियंत्रित कर सकती हैं कि उनके मांस के साथ किस प्रकार का वसा बढ़ता है। वे केवल विकास कर सकते हैं स्वस्थ वसा, असंतृप्त की तरह वसायुक्त अम्लओमेगा -3 एस जो हृदय समारोह में सुधार करते हैं और चयापचय को गति देते हैं।
पहला लक्ष्य फोई ग्रास है
एक ऐसा भोजन है जिसका मुकाबला करना आसान है। एक ओवरफेड हंस या बत्तख का जिगर सबसे महंगे प्रकार के मांस में से एक है। $50 प्रति पाउंड पर, $110 प्रति किलोग्राम से अधिक! इतनी कीमत के साथ, "टेस्ट-ट्यूब" उत्पाद पहले से ही एक लाभदायक विकल्प प्रतीत होता है। लैब में हंस या बत्तख का जिगर उगाना चिकन नगेट्स उगाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है, और मुनाफा कहीं अधिक है।
फ़ॉई ग्रास के साथ प्रयोग अब जस्ट (पूर्व में हैम्पटन क्रीक) द्वारा किए जा रहे हैं। इस साल अमेरिकी रेस्तरां में डिलीवरी शुरू करने का लक्ष्य है। कंपनी का बाजार में सफल उत्पादों को लॉन्च करने का इतिहास रहा है। उनके पोर्टफोलियो में एग-फ्री मेयोनेज़ और चॉकलेट चिप्स शामिल हैं, जो शाकाहारी लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।
पशु अधिकार कार्यकर्ताओं ने लंबे समय से उन तरीकों का विरोध किया है जिनके द्वारा फोई ग्रास बनाया जाता है। खेतों पर गीज़ और बत्तखों को जबरन उनके गले में भोजन की एक ट्यूब के साथ भर दिया जाता है और तब तक खिलाया जाता है जब तक कि वे चल नहीं सकते। उनकी चयापचय प्रक्रिया बाधित होती है, और यकृत, यह सब संसाधित करने की कोशिश में, अपने सामान्य आकार से 10 गुना तक सूज जाता है।
फ़ॉई ग्रास फ़ार्म में भोजन करना
नेटवर्क उन कार्यकर्ताओं के वीडियो से भरा हुआ है जो अमेरिकी खेतों में घुस गए और वहां के जानवरों की स्थिति को गुप्त रूप से फिल्माया। एक चूहे के पीछे से एक जीवित हंस खाने की फुटेज, क्योंकि वह अपनी रक्षा करने में सक्षम नहीं है, एक विशेष शोर किया (मैं विवरण को चित्रित नहीं करना चाहता, जो लोग इस विषय में तल्लीन करना चाहते हैं, वे अभी भी वीडियो पा सकते हैं यूट्यूब)। घोटाला सामने आने के बाद, कैलिफ़ोर्निया ने अपने क्षेत्र में फ़ॉई ग्रास के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। स्थानीय व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, प्रयोगशाला में विकसित फ़ॉई ग्रास राज्य की सीमाओं को पार किए बिना कानूनी रूप से उत्पाद खरीदने का एक मौका होगा। और जानवरों के साथ मानवीय व्यवहार के समर्थक चैन की नींद सो सकेंगे। जस्ट टीम को केवल एक डोनर हंस की जरूरत है, और चूहों को निश्चित रूप से इसके पास जाने की अनुमति नहीं है।
केवल एक, मा-स्कार्लेट समस्या है। अपने फ़ॉई ग्रास के लिए कोई भी पैसा देने को तैयार पेटू को मनाना लगभग असंभव है। उनके पास एक सूक्ष्म स्वाद है (या कम से कम वे ऐसा सोचते हैं), और वे समझौता नहीं करना चाहते हैं। उनके लिए काला बाजार जाना या आधा दिन अपने पसंदीदा जिगर के लिए जाना आसान हो जाता है। और तथ्य यह है कि प्रयोगशाला मांस उन्हें कुछ सौ डॉलर बचाता है, यह कोई कारक नहीं है। जस्ट, मोसामीट और अन्य प्रयोगशालाओं का कहना है कि वे वास्तव में इन ग्राहकों पर भरोसा नहीं करते हैं। उनके लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है कि हर नया ग्राहक जो फ़ॉई ग्रास आज़माने का निर्णय लेता है, उसे पहले अपना उत्पाद खरीदने जाना चाहिए।
प्रयोगशाला से फोई ग्रास
मुख्य कठिनाई यह है कि प्रयोगशालाओं से उत्पाद बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा हम इस्तेमाल करते हैं। मोसामीट के सीईओ पीटर वर्स्टीथ कहते हैं:
जब वे उत्पाद का स्वाद लेते हैं, तो उन्हें यह आभास होना चाहिए कि यह मांस है। "यह टकसाल जैसा दिखता है" या "यह मांस जैसा दिखता है" नहीं, यह सिर्फ मांस होना चाहिए। यह मुख्य कठिनाई है।
मोटे तौर पर, "अलौकिक घाटी" का प्रभाव यहाँ काम करता है। आप जानते हैं कि जब फिल्मों या खेलों में 99% मानव सीजीआई की तुलना में पूरी तरह से नया, या स्पष्ट रूप से नकली कुछ स्वीकार करना आसान होता है? हम इस 1% में अंतर करने में बहुत अच्छे हो गए हैं क्योंकि हम हर दिन लोगों के चेहरों का सामना करते हैं। एक वास्तविक व्यक्ति को सटीक रूप से प्रतिबिंबित करने का प्रयास विपरीत प्रभाव प्राप्त कर सकता है - यह हमें प्रतीत होगा कि यह किसी प्रकार का डरावना रोबोट या मानव त्वचा पहने हुए विदेशी है।
कृत्रिम मांस के साथ - वही कहानी। मोटे तौर पर, यदि स्वाद आपके लिए पूरी तरह से अपरिचित है, तो मस्तिष्क कहता है "ओह, यह कुछ नया है।" और अगर स्वाद 99% समान है, लेकिन कुछ अंतर है, तो मस्तिष्क की एक अलग प्रतिक्रिया होती है - "मुझे पता है कि यह क्या है, लेकिन इसमें कुछ गड़बड़ है।" हमें एक संकेत भेजा जाता है - जहर, जहर! इसका स्वाद खराब है, आप इसे थूकना चाहते हैं, कुछ बीमार भी महसूस कर सकते हैं। और अगर आपका खाना कुछ लोगों को बीमार करता है, तो यह एक बड़ी समस्या है।
प्रयोगशाला मांस
बायोरिएक्टर से मांस के विकासकर्ता अब "समानता" के अंतिम 1% के लिए लड़ रहे हैं। मुख्य समस्या बनावट है। हड्डी पर उगने वाले मांस में एक विशिष्ट स्थिरता में मांसपेशी और वसा होती है जिसे दोहराने में बहुत मुश्किल होती है। इसलिए, एक बड़ा स्टेक अभी भी कुछ साल दूर है। लेकिन बर्गर और नगेट्स पहले से ही बनाए जा रहे हैं, और उनके स्वाद के बारे में कोई विशेष शिकायत नहीं है।
ये अभी दूर है
मई 2013 में, पहला सुसंस्कृत मांस बर्गर लंदन में बनाया गया था। इसमें मांसपेशियों के ऊतकों की 20,000 पतली स्ट्रिप्स शामिल थीं और इसकी कीमत $ 325,000 थी, जो एक गुमनाम संरक्षक से आई थी (बाद में यह पता चला कि यह सर्गेई ब्रिन था)। बर्गर चखने के बाद, पाक विशेषज्ञ हनी रट्ज़लर ने अपना आकलन दिया:
भुने होने पर भी इसका स्वाद बहुत तेज होता है। मुझे पता है कि यहाँ कोई वसा नहीं है और यह उतना रसदार नहीं है जितना मैं चाहूंगा, लेकिन स्वाद बहुत तीव्र है, यह रिसेप्टर्स को हिट करता है। अगर हम स्वाद को आँख बंद करके आंक रहे थे, तो मैं कहूंगा कि यह उत्पाद सोया कॉपी की तुलना में मांस के करीब है।
2018 के घटनाक्रम प्राकृतिक मांस की तरह और भी अधिक स्वाद लेते हैं। और उनकी कीमत बहुत अधिक पर्याप्त है - $ 11.36 प्रति किलोग्राम से (कुछ फर्म अभी भी $ 1000- $ 2400 के मूल्य टैग लगाते हैं, लेकिन उनकी कीमतें भी तेजी से नीचे जा रही हैं)। पॉल शापिरो, क्लीन मीट: हाउ एनिमल-फ्री मीट फ़ार्मिंग विल रिवोल्यूशनाइज़ डाइनिंग एंड द वर्ल्ड के सबसे अधिक बिकने वाले लेखक, ने बीफ़, चिकन, मछली, बत्तख, फ़ॉई ग्रास और कोरिज़ो (स्पेनिश पोर्क सॉसेज) के नवीनतम लैब संस्करणों का नमूना लिया। उसके अनुसार,
वे मांस की तरह ही स्वाद लेते हैं, क्योंकि यही मांस है।
लेकिन अभी तक सभी के पास ऐसे प्रगतिशील विचार नहीं हैं। 2014 के एक अध्ययन में, 80% अमेरिकियों ने कहा कि वे प्रयोगशाला में उगाए गए मांस खाने के लिए तैयार नहीं थे। 2017 में, केवल 30% ने कहा कि वे इस तरह के मांस को अपने आहार में शामिल करने के लिए खुले थे, और कभी-कभी पारंपरिक के बजाय इसे खा रहे थे। जो लोग इन सभी "पागल वैज्ञानिकों के प्रयोगों" के खिलाफ हैं, उनमें उपनाम भी उत्पाद से चिपक गया है। इसे अपमानजनक रूप से "फ्रेंक मांस" के रूप में जाना जाता है।
क्या यह वास्तविक दिखता है?
सुसंस्कृत मांस के समर्थक और इसे विकसित करने वाली कंपनियों का मानना है कि समय उनके पक्ष में है। पॉल शापिरो कहते हैं:
इतिहास के उदाहरण देखिए। पहले, झील पर बर्फ का खनन किया जाता था, और बड़े पैमाने पर टुकड़ों को बिक्री के लिए ले जाया जाता था। अब हमें अपने किचन में आराम से बर्फ मिल जाती है। हम इसे "फ्रीजर" कहते हैं, और हमें इसमें कुछ भी कृत्रिम नहीं दिखता है। आइसक्रीम, दही, बीयर, यह सब तकनीक की बदौलत बदल गया है। हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि मांस के साथ भी ऐसा ही होगा। हमारे पास और कोई रास्ता नहीं है।