खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें। मूल उत्पाद को मोटा कैसे करें। जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें

केक के लिए खट्टा क्रीम

क्लासिक खट्टी मलाईकेक के लिए - नुस्खा देखें स्टेप बाय स्टेप कुकिंग, साथ ही क्रीम की सामग्री और उपयोग पर अद्वितीय सुझाव।

प्रति 1 किलो

25 मिनट

275 किलो कैलोरी

5/5 (8)

रसोई के उपकरण और बर्तन:वॉल्यूमेट्रिक व्यंजन 500-800 मिली, कई बड़े चम्मच और चम्मच, एक मापने वाला कप, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर, क्योंकि यह द्रव्यमान को उस गति से गूंधने की सिफारिश की जाती है जो केवल विशेष उपकरण प्रदान कर सकता है।

साधारण केक की परतें बनाने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन क्रीम का चुनाव अक्सर सबसे परिष्कृत रसोइयों को भी पीड़ित करता है। कभी-कभी मुझे ऐसा प्रश्न पूछने की कोई इच्छा नहीं होती है, और मैं सबसे अधिक चुनता हूं सरल, स्वादिष्ट और तेज़खट्टा क्रीम केक, जिसकी रेसिपी मेरी दादी हर मौकों पर इस्तेमाल करती थी।

ठीक से तैयार की गई क्रीम स्टफिंग के लिए पर्याप्त मोटी होती है और को सजायेकोई भी मिठाई, जैसा कि यह वसायुक्त खट्टा क्रीम से महीन दानेदार चीनी के साथ तैयार किया जाता है। यह सही मिश्रणअपने केक और पेस्ट्री के लिए। लेकिन उनकी गरिमा में मुख्य समस्या निहित है। बहुत से लोग खाना बनाना शुरू करने की हिम्मत भी नहीं करते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है ताकि यह पर्याप्त चिपचिपा, लगातार और गाढ़ा हो।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृत गाइडएक बार और सभी के लिए खट्टा क्रीम की तैयारी पर सभी सवालों के जवाब देने के लिए।

सबसे महत्वपूर्ण में से एक रहस्यपेशेवर पाक उपकरण का उपयोग किए बिना केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम बनाने और गाढ़ा करने के तरीके के बारे में, लेकिन बस घर पर, खाना पकाने की सही गति होती है। कोशिश करें कि नुस्खा पढ़ते समय और इसे लागू करने के लिए आगे बढ़ते समय जल्दबाजी न करें।

आपको चाहिये होगा

क्रीम के लिए खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना होना चाहिए तेल कातो दुकान में एक खोजने की कोशिश मत करो। बहुत अच्छी और ताज़ा खट्टा क्रीम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "एक चम्मच के लायक", केवल बाजार में पाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित करें - ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के पतले टुकड़े पर रखें और इसे 30 मिनट के लिए एक बड़े कटोरे में लटका दें।

एक केक के लिए खट्टा क्रीम और चीनी की मोटी क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आप इसे एक सुखद चॉकलेट रंग और सुगंध बनाने के लिए क्रीम में एक बड़ा चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं।

इसके अलावा, व्हिपिंग के अंतिम चरण में, मैं अक्सर स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के टुकड़ों को द्रव्यमान में जोड़ता हूं, क्योंकि उसके बाद भी सामान्य बिस्कुट केकआपको और आपके परिवार को भीषण गर्मी के भयानक स्वाद और सुगंध से विस्मित कर देगा।

तुम्हारी सार्वभौमिकक्रीम तैयार है! अब आप आत्मविश्वास से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्टबिना खर्च के केक और पेस्ट्री के लिए खट्टा क्रीम की क्रीम एक बड़ी संख्या मेंसमय और प्रयास। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें 1-3 घंटे, चूंकि सबसे मोटी और सबसे चिपचिपी खट्टा क्रीम को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले प्रूफ और सख्त करने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है: केक भरना या केक फैलाना।

खट्टा क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

आप यह देख कर सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने सब कुछ ठीक किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनीचे दिए गए वीडियो में केक के लिए खट्टा क्रीम बनाना:

यह नाजुक खट्टा क्रीम हो सकता है लागून केवल संसेचन के लिए, बल्कि के लिए भी सजावटकेक। ऐसा करने के लिए, इसमें कुछ ग्राम जिलेटिन भी घोलें गर्म पानी, और फिर अंतिम व्हिपिंग चरण में क्रीम में जोड़ें। आपकी क्रीम के ठंडा होने के बाद, इसे अंदर रख दें क्रीम इंजेक्टरया बैग और अपनी कल्पना को जंगली चलने दें।

बस मामले में, मैं आपको आधार के रूप में खट्टा क्रीम के साथ क्रीम के विषय पर कुछ अन्य विविधताओं की सलाह देना चाहता हूं। यदि बाजार पर घटकों की तलाश करने का समय नहीं है, तो यह आपको अच्छी तरह से सूट करेगा, जो कि खट्टा क्रीम के साथ 20% की वसा सामग्री के साथ भी निकलेगा। संघनित दूध के प्रेमियों के लिए, एक है जो मेरे घर के मीठे दाँत को हमेशा प्रसन्न करता है। और हवा न केवल तैयारी में आसानी से, बल्कि इस तथ्य से भी अलग है कि यह बच्चों के लिए उपयोगी है।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो मीठी चीनी और खट्टा क्रीम भरने वाले केक की कोशिश नहीं करेगा। ऐसा लगता है कि वह बचपन में लौट आया है, जब ऐसा नहीं था अनेक प्रकारउत्पाद, और गृहिणियां पूरी के साथ आईं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ"से कुछ नहीं"।

खट्टा क्रीम और चीनी के साथ केक के लिए एक क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, आउटपुट द्रव्यमान आपकी अपेक्षाओं को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। इसके अलावा, सही और यथासंभव ताजी सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम और चीनी की पाक कला क्रीम

किण्वित दूध का आधार वसायुक्त (30% से अधिक) और मोटा होना चाहिए।

हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम। उत्पाद यथासंभव ताजा होना चाहिए - यदि खट्टा क्रीम कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है, तो यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी.

चीनी के साथ खट्टा क्रीम की क्लासिक क्रीम पकाना:

1. हम रेफ्रिजरेटर से किण्वित दूध उत्पाद निकालते हैं। मिक्सर या ब्लेंडर से 4-5 मिनट तक फेंटें।
2. हम दानेदार चीनी पेश करते हैं, एक और पांच मिनट के लिए हराते हैं।
3. तैयार।

यह कैसे निर्धारित करें कि द्रव्यमान आदर्श है और आपकी पाक कृतियों को खराब नहीं करेगा? तैयार क्रीमखट्टा क्रीम और चीनी के साथ रसीला, मजबूत और समान होना चाहिए। अपनी उंगली पर थोड़ा सा धब्बा लगाने की कोशिश करें - मीठा द्रव्यमाननीचे नहीं बहना चाहिए।

क्रीम के स्वाद में विविधता कैसे लाएं

हम आधार में दिलचस्प परिवर्धन के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं, जो इसके स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगा:

• मेवे। यह बादाम, काजू, हेज़लनट्स या हो सकता है अखरोट, उदाहरण के लिए। नट्स को ओवन में सुखाया जाना चाहिए और जितना संभव हो कुचल दिया जाना चाहिए। प्रति तैयार केकबेस की तुलना में दानेदार चीनी की मात्रा को लगभग डेढ़ गुना कम किया जाना चाहिए (खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मुख्य क्रीम कैसे बनाएं, ऊपर देखें)।
• नींबू का रस। 2 बड़े चम्मच जूस और एक साइट्रस का कद्दूकस किया हुआ जेस्ट केक की परत को पतला करने के लिए पर्याप्त है अद्वितीय सुगंधनींबू।

से एक छोटी सी चाल अनुभवी गृहिणियां: अगर आपको सही स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम नहीं मिल रही है, तो इसे समान मात्रा में मिलाएं भारी क्रीमया घर खट्टा क्रीम उत्पाद. स्थिरता और वसा की मात्रा के मामले में आपको आधार तैयार करने के लिए आदर्श द्रव्यमान मिलेगा। के लिए अनुपात

केक की सजावट के लिए मोटी खट्टा क्रीम, वास्तव में, एक रसीला द्रव्यमान है, जो खट्टा क्रीम को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, सबसे अधिक बार पाउडर चीनी या चीनी के साथ। एक मलाईदार पदार्थ के आधार के रूप में खट्टा क्रीम वसा सामग्री में काफी अधिक होना चाहिए - 33%। इस मामले में, गांव का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो एक मोटी स्थिरता का मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको जोड़ने की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त सामग्री. इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त किया जा सकता है। और में ये मामलामलाईदार पदार्थ का घनत्व मिक्सर के समय और गति से सीधे प्रभावित होता है।

यदि मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए हाथ में उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं थी, तो आपके पास जो है उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अनुभवी हलवाई की सलाह का उपयोग करना समझ में आता है।

वर्तमान में, घर पर खट्टा क्रीम उत्पाद को गाढ़ा बनाने की कई विधियाँ हैं। खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें इस लेख में चर्चा की गई है।

मोटा होना क्रीम उपकरण

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत अधिक तरल निकली है, तो अपने आप से यह पूछना समझ में आता है कि ऐसा क्यों हुआ और भविष्य में इसे कैसे गाढ़ा किया जाए। बेस खुद मोटा होने के लिए कितनी और कौन सी सामग्री का उपयोग करना है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि क्रीम उत्पाद की गुणवत्ता सीधे खट्टा क्रीम की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसलिए, उत्पाद से क्रीम बनाना सबसे अच्छा है घर का पकवान. लेकिन अगर आप इस्तेमाल करते हैं घर का बना खट्टा क्रीमसंभव नहीं है, तो इसे स्टोर में खरीदते समय, इसे कम से कम 30% की वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर होता है।

और ऐसे उत्पाद के लिए जिसकी वसा सामग्री 15-20% है, आप निम्न टूल का उपयोग कर सकते हैं:

कोड़े मारने का समय और शर्तें। खट्टा क्रीम, जब पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो किसी भी मामले में अधिक तरल हो जाता है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए, इसे यथासंभव लंबे और तीव्रता से हरा देना आवश्यक है। यह मत भूलो कि कोड़ा मारने से पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है;

स्टार्च। खट्टा क्रीम पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए, आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता मकई या आलू से स्टार्च। अक्सर में कन्फेक्शनरी व्यवसायलागू कॉर्नस्टार्च. स्टार्च का उपयोग करते समय, मलाईदार उत्पाद को ठंडा करना सुनिश्चित करें। कुछ हलवाई स्टार्च के बजाय आटे का उपयोग करते हैं;

जिलेटिन पाउडर। यह यूनिवर्सल थिकनेस के अंतर्गत आता है। इस मामले में, परिणाम एक क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और एक स्वतंत्र क्रीम केक के रूप में हल्के केक में इस्तेमाल किया जा सकता है;

मक्खन। उत्पादन में मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मलाईदार उत्पाद में सघनता होती है और मोटी स्थिरता. हालांकि, इसे सही मायने में भारी और उच्च कैलोरी कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक अलग किस्म है, लेकिन केक या एक्लेयर्स को सजाते समय यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकता है;

फूड थिनर का उपयोग। यह पहले से ही स्टोर में तैयार खरीदा जाता है और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के तरीके

यदि, केक के लिए मलाईदार उत्पाद तैयार करते समय, यह तरल निकला, तो आप अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में, हम तीन मुख्य लोगों को देखेंगे।

पहली विधि आपको एक मलाईदार खट्टा क्रीम उत्पाद को मोटा बनाने की अनुमति देती है न्यूनतम लागतनौसिखिए हलवाई के लिए घर पर इसकी तैयारी के लिए समय और उपयुक्त। इसमें पाउडर के रूप में एक विशेष फ़ूड थिनर का उपयोग शामिल है। यह लगभग हर दुकान में उपलब्ध है। इसमें स्टार्च, पाउडर चीनी, वनीला एसेंस आदि होता है। लेकिन बच्चों के लिए केक सजाते समय इसका इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। इस मामले में, आप स्टार्च का उपयोग करके अपने हाथों से तैयार किए गए थिकनेस का उपयोग कर सकते हैं। होममेड थिकनेस को ठीक से बनाने के लिए, आपको 1 कप खट्टा क्रीम के लिए 1 बड़ा चम्मच स्टार्च लेने की आवश्यकता है। हो सके तो कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। आपको थोड़ी मात्रा में पानी, एक चुटकी वेनिला और 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम पाउडर और वेनिला के साथ व्हीप्ड है। और पानी में पतला स्टार्च अंत में ही डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि खट्टा क्रीम ठंडा होना चाहिए।

दूसरा तरीका भी तरल मलाईगाढ़ा बनाना, जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करना शामिल है। इन अवयवों के साथ-साथ उनके गेलिंग गुणों के लिए धन्यवाद, यह मोटा हो जाता है और गाढ़ी क्रीम. यह नहीं भूलना चाहिए कि यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। इसके लिए कई घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। एक कप खट्टा क्रीम के लिए लगभग 10 ग्राम जिलेटिन या अगर अगर पाउडर की आवश्यकता होगी और पैकेज निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन मूल रूप से उन्हें सूजन के लिए 40 मिनट (जिलेटिन पाउडर के लिए) और 60 मिनट (अगर-अगर के लिए) भिगोया जाता है। फिर वे पानी के स्नान में खिलते हैं, और पहले से ठंडा किया हुआ घोल क्रीम में मिलाया जाता है। इस मामले में, गेलिंग समाधान की शुरूआत से पहले, मलाईदार उत्पाद के दौरान और बाद में व्हीप्ड किया जाता है। केक को सजाने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

बहुत अधिक तरल क्रीम को गाढ़ा बनाने का तीसरा तरीका है। इसे सबसे प्राकृतिक तरीकों में से एक माना जाता है। यहां कोई एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सीरम को हटा दिया जाना चाहिए। धुंध लेना और इसे कम से कम तीन परतों में रोल करना आवश्यक है। उसके बाद, खट्टा क्रीम धुंध पर रखी जाती है, इसके सिरों को इकट्ठा किया जाता है और शीर्ष पर बांधा जाता है। फिर इसे एक दिन के लिए कंटेनर के ऊपर एक ठंडे कमरे में निलंबित कर दिया जाता है। एक बार जब मट्ठा निकल जाए, तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने की रेसिपी

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

मध्यम आकार के बिस्किट केक को सजाने के लिए एक मलाईदार उत्पाद बनाने की इस रेसिपी में 500 ग्राम खट्टा क्रीम, साथ ही 250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो चीनी को 100 ग्राम पाउडर चीनी से बदला जा सकता है। वेनिला स्वाद जोड़ने के लिए, आप वेनिला एसेंस की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।

इस रेसिपी में एक गेलिंग सॉल्यूशन का उपयोग शामिल है, जो क्रीम को सबसे गाढ़ा और घना बना देगा। ऐसा करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 100 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है और चालीस मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। फिर जेली के घोल को ठंडा होने देना चाहिए।

जबकि जिलेटिन का घोल ठंडा हो रहा है, चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना और मिक्सर से फेंटना आवश्यक है। कहीं-कहीं पंद्रह मिनट में, जब स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो आपको एसेंस की कुछ बूँदें जोड़ने की ज़रूरत होती है और छोटे हिस्से में जिलेटिन का घोल भी मिलाया जाता है। उसके बाद, मलाईदार पदार्थ को एक और दो मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है।

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि क्रीम उत्पाद तैयार है, लेकिन केक की एक परत बनाने से पहले, क्रीम को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे गेलिंग घटक सख्त हो जाएगा और इसे एक मोटी स्थिरता का बना देगा। .

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

यदि आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके एक मलाईदार उत्पाद को गाढ़ा करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए पिछले उदाहरण की तरह 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी और वेनिला एसेंस लिया जाता है। लेकिन इसके अलावा जिलेटिन पाउडर की जगह 2 चम्मच स्टार्च का इस्तेमाल किया जाएगा।

पर यह नुस्खाखट्टा क्रीम को पहले से ठंडा किया जाता है और इसकी मात्रा बढ़ने तक पंद्रह मिनट के लिए मिक्सर से फेंटा जाता है। उसके बाद, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, वेनिला एसेंस डाला जाता है और चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक पांच मिनट के लिए सब कुछ व्हीप्ड किया जाता है। फिर, 40 मिनट के लिए, मलाईदार पदार्थ को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उसके बाद, 2 चम्मच स्टार्च डाला जाता है और सब कुछ फिर से आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। और क्रीम को ठंडा करने के बाद ही बिस्किट केक की एक परत के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

यदि आप थिकनेस के साथ क्रीम केक उत्पाद के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। लेकिन अगर हम ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको कहीं न कहीं 2 बैग फूड थिकनेस की आवश्यकता होगी।

एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम को पंद्रह मिनट तक हराना होगा जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा न बढ़ जाए। उसके बाद, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी डाली जाती है और इसे तब तक पीटना आवश्यक है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

इसके बाद, मलाईदार पदार्थ में एसेंस और गाढ़ा पाउडर मिलाया जाता है। अंतिम चरण सभी सामग्रियों को दस मिनट के लिए व्हिप करना है। केक की लेयरिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मक्खन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

नुस्खा आपको एक छोटे बिस्किट केक के लिए एक मलाईदार उत्पाद बनाने की अनुमति देगा, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी या 100 ग्राम पाउडर चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

इस मात्रा में खट्टा क्रीम के लिए 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। इस मामले में, तेल को पहले नरम किया जाना चाहिए। इसके बाद इसे 125 ग्राम से मला जाता है। अगला, इसे तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक सफेद रंग प्राप्त न हो जाए। जब यह सफेद हो जाता है, शेष चीनी, खट्टा क्रीम और सार स्वाद के लिए जोड़ा जाता है और पंद्रह मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ एक गहन मोड में सब कुछ व्हीप्ड किया जाता है। परिणाम एक मोटी और मोटी क्रीम है। बिस्किट केक की एक परत से पहले, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा करने में भी मदद कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 जार कंडेंस्ड मिल्क, 50 ग्राम . चाहिए मक्खन, 500 ग्राम सीधे खट्टा क्रीम और वेनिला एसेंस।

फ्रिज में ठंडा खट्टा क्रीम पंद्रह मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। अलग से, मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है और चिकना और हवादार होने तक फेंटा जाता है। अगला, व्हीप्ड खट्टा क्रीम द्रव्यमान को तेल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। तैयार क्रीमी उत्पाद का उपयोग केक को बिछाने के लिए, साथ ही साथ भरने और एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है।

तो, खट्टा क्रीम मलाईदार उत्पाद को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री इसके घनत्व को प्रभावित करती है।

कई केक बनाने के लिए खट्टा क्रीम व्यापक रूप से लोकप्रिय है। थोड़े खट्टे स्वाद के साथ इसकी नाजुक संरचना मीठे केक को पूरी तरह से पूरक करती है, उनके स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करती है, जिससे अद्भुत कन्फेक्शनरी रचनाएँ बनती हैं।

लेकिन कई बार गृहिणियों को भी समस्या का सामना करना पड़ता है तरल स्थिरताखट्टी मलाई। इस मामले में, यह केवल केक को डिश पर प्रवाहित करता है। और फिर सवाल उठता है कि खट्टा क्रीम केक को गाढ़ा कैसे बनाया जाए? सबसे पहले, आपको खट्टा क्रीम की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसकी वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए। लेकिन इस मामले में भी, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर हम पुरानी सिद्ध पद्धति का उपयोग करने की सलाह देते हैं। खट्टा क्रीम को चार बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े पर रखा जाना चाहिए, इसके विपरीत किनारों को एक साथ बांधा जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में लटका देना चाहिए। आप बस धुंध के बंडल को एक कोलंडर में रख सकते हैं, इसे एक कटोरे के ऊपर रख सकते हैं और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। यह प्रक्रिया अतिरिक्त मट्ठा की खट्टा क्रीम से छुटकारा दिलाएगी और क्रीम को अधिक गाढ़ा बना देगी।

लेकिन क्या करें जब खट्टा क्रीम को छानने का बिल्कुल समय न हो, इस मामले में खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए? नीचे हम अनुशंसाएँ प्रदान करते हैं जिनके साथ आप क्रीम की स्थिरता को बदल सकते हैं और इसे बहुत तेज़ी से गाढ़ा कर सकते हैं।

स्टार्च या आटे के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें?

सामग्री:

• 25% से अधिक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च या आटा - 2-3 चम्मच;
• वेनिला एसेंस - 1-2 बूंद।

खाना बनाना

केक के लिए गाढ़ा खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम चुनें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और पंद्रह मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ी मात्रा में डालें पिसी चीनी, जोड़ें वनीला सुगंधऔर एक और पांच मिनट के लिए हराया। प्रक्रिया के अंत में, हम स्टार्च का परिचय देते हैं, थोड़ा और हराते हैं और द्रव्यमान को कम से कम तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें?

सामग्री:

खाना बनाना

जिलेटिन को पंद्रह मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर आग पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है, जब तक कि यह घुल न जाए (उबालें नहीं)। फिर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। कमरे का तापमान. इस बीच, खट्टा क्रीम को तेज गति से पंद्रह मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें, और फिर पीसा हुआ चीनी डालें, वेनिला एसेंस डालें और एक और पांच मिनट के लिए फेंटें। अब, एक पतली धारा में, जिलेटिन के साथ ठंडा पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम क्रीम को रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए रखते हैं, और फिर निर्देशानुसार लागू करते हैं।

इस लेख में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि खट्टा क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए, अगर यह अभी भी तरल निकला और तीनों पर विचार करें मूल व्यंजनआपकी मिठाई के लिए एकदम सही भरना।

तो, सबसे पहले, खट्टा क्रीम की पसंद पर विशेष ध्यान दें। इसकी वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए। हालांकि, इस मामले में, हर कोई हासिल नहीं करता अच्छा परिणाम. आप सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम को चार गुना धुंध कट पर रखें, इसके किनारों को बांधें और रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर पर लटका दें, अधिमानतः रात भर। यह प्रक्रिया अतिरिक्त सीरम के उत्पाद से छुटकारा दिलाएगी और क्रीम को गाढ़ा बना देगी।

यदि खट्टा क्रीम को छानने का समय नहीं है, तो हम क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए बिल्कुल भी जटिल तरीके और सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम केक कैसे मोटा करें?

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से कम नहीं - 270 ग्राम;
• दानेदार जिलेटिन - 3 चम्मच;
• चीनी (छोटा) - 145 ग्राम;
• वनीला;
• पानी - 45 मिली।

खाना बनाना

पर गाढ़ा खट्टा क्रीमधीरे-धीरे चीनी डालें (आप पाउडर कर सकते हैं), लगातार मिक्सर से फेंटें। जब आप देखें कि द्रव्यमान में बुलबुले बन गए हैं, वेनिला जोड़ें और एक और मिनट के लिए सब कुछ फिर से हरा दें।

जिलेटिन के साथ क्रीम को गाढ़ा करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए!

जिलेटिन को एक धातु के कंटेनर में डालें, इसे भरें गर्म पानी, हिलाओ और सूज जाने तक अलग रख दें। अब इसे सबसे कम आग पर स्टोव पर रखें, और जिलेटिन को पानी में पूरी तरह से घुलने तक, बिना छोड़े, लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

भंग जिलेटिन, एक गर्म अवस्था में ठंडा करें और फिर व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें। मिक्सर को फिर से चालू करें और, फेंटते समय, जिलेटिन को क्रीम के साथ मिलाएं, जिससे यह रसीला और यथासंभव सजातीय हो जाए। क्रीम का उपयोग करने से पहले, इसे कम से कम 1.5 घंटे के लिए ठंड में भेजें।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें?

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम 25% (या घर का बना) - 470 ग्राम;
• - 90 ग्राम;
• स्टार्च - 25 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1-2 बूंद या वैनिलिन।

खाना बनाना

खट्टा क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर से पन्द्रह मिनट (कम से कम) तक फेंटें। फिर छोटे हिस्से में पाउडर डालें, एसेंस या वैनिलिन डालें और 5-7 मिनट के लिए फेंटें। अगला, स्टार्च जोड़ें, थोड़ा और हराएं और द्रव्यमान को ठंड में 35 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम केक को मोटा कैसे करें?

रचना में जोड़कर गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाया जा सकता है नरम मक्खन. इस मामले में, क्रीम की स्थिरता, घनत्व और स्वाद गुण. इसकी तैयारी के लिए, 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए, लगभग 100 ग्राम नरम मक्खन लें। सबसे पहले, मक्खन को पाउडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है (राशि पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद से निर्धारित होती है) और उसके बाद ही खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

साथ ही अलग संयोजन दुग्ध उत्पादहो सकता है गाढ़ी क्रीम. क्रीम पनीर को खट्टा क्रीम में जोड़ा जा सकता है, जो पहले से ही क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, साथ ही पनीर, एक पेस्टी स्थिरता के लिए कसा हुआ।

केक के लिए गाढ़ा पनीर और खट्टा क्रीम

सामग्री:

खाना बनाना

क्रीम पनीर को पनीर के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। खट्टा क्रीम में चीनी और वेनिला डालें और क्रिस्टल के घुलने तक मिक्सर से फेंटें। सभी नरम पनीर दही द्रव्यमान जोड़ें, मिक्सर को अधिकतम गति पर स्विच करें और क्रीम को फुलाने के लिए लाएं।

क्रीम पनीर के कारण, भरना अविश्वसनीय रूप से हवादार और काफी लोचदार है। उसके साथ काम करना आसान है और उसके पास अद्भुत नाजुक स्वाद, किसी भी प्रकार के केक के साथ पूरी तरह से संयुक्त।

वीडियो: बिना गाढ़ा खट्टा क्रीम।

वीडियो: खट्टा क्रीम - दादी एम्मा की पकाने की विधि