मसल्स को कैसे फ्रीज करें। मसल्स खाने योग्य शेलफिश हैं

मसल्स के क्या फायदे हैं

स्वादिष्ट मसल्स शेल परिवार के द्विकपाटी मोलस्क हैं जो लगभग सभी समुद्रों में रहते हैं और केवल आकार और रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन रोम के लोग भी अत्यधिक मूल्यवान थे स्वाद गुणये समुद्री भोजन। आज, मसल्स को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ती होने के लिए जाना जाता है। मसल्स के क्या फायदे हैं?

लाभकारी गुण

1. एक स्वादिष्ट मसल्स में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और साथ ही इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक वसा नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक दर्जन मसल्स पोषण का महत्वबदलने के अच्छा टुकड़ामांस, लेकिन इससे ज्यादा स्वस्थ। इसलिए, यह उत्तम उत्पादएथलीटों, भारी उत्पादन में कार्यरत श्रमिकों और गंभीर बीमारियों से उबरने वाले लोगों के आहार में।

3. नियमित उपयोगमसल्स कैंसर के खतरे को कम करता है, मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर से उन्मूलन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थऔर रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है।

4. मसल्स है कम कैलोरी सामग्री, केवल 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और हैं अच्छा एंटीऑक्सीडेंट, और फॉस्फेटिडेट्स की प्रचुरता का यकृत के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

5. इसके अलावा, मसल्स अनसैचुरेटेड से भरपूर होते हैं वसायुक्त अम्ल, विभिन्न ट्रेस तत्व और विटामिन जो मस्तिष्क की गतिविधि और दृष्टि में सुधार करते हैं।

मसल्स के उपयोगी गुणों के अलावा, इसके नुकसान भी हैं। बात यह है कि ये मोलस्क खुद से गुजर रहे हैं बड़ी राशिपानी, एक खतरनाक तंत्रिका जहर, सैक्सिटॉक्सिन जमा करता है, और इसकी बड़ी मात्रा मनुष्यों के लिए असुरक्षित है। हालांकि, यदि आप सही उत्पाद चुनते हैं, तो विषाक्तता का जोखिम न्यूनतम है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे चुनें

ऐसा माना जाता है कि ठंड के मौसम में जो सीपियां पकड़ी जाती हैं, वे स्वाद में सबसे अच्छी होती हैं। मसल्स को गोले के साथ या बिना बेचा जा सकता है।

पकड़े हुए मसल्स को कसकर बंद कर दिया जाता है, और जब उबलते पानी से छान लिया जाता है या 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, तो उन्हें खोलना चाहिए, अगर वे नहीं खुलते हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है।

उनकी ताजगी और गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आप उन्हें हिला भी सकते हैं, गोले के अंदर कुछ भी नहीं लटकना चाहिए

ताजी उपज की गंध समुद्र की गंध की याद दिलाती है, और खराब महक वाली शंख आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

आपको सफ़ेद और टूटे हुए खोल वाले मसल्स भी नहीं खरीदने चाहिए।

वजन के हिसाब से जमे हुए उत्पादों को खरीदते समय सुनिश्चित करें कि उन पर बर्फ न हो।

कैसे स्टोर करें

कटाई के बाद, ताजा और स्वादिष्ट मसल्सकुछ दिन और चल सकते हैं। खरीद के तुरंत बाद, उन्हें बर्फ से ढंकना चाहिए ताकि वे बहते पानी के संपर्क में न आएं। 3 दिन से ज्यादा न रखें

खरीदी ताजा मसल्ससामग्री के कारण उसी दिन खाना बनाना बेहतर है एक बड़ी संख्या मेंउनमें प्रोटीन, हानिकारक बैक्टीरिया जल्दी बनने लगते हैं, जिससे विषाक्तता होती है।

का उपयोग कैसे करें

मसल्स को पकाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें स्टीम करना है, लेकिन आप उन्हें 3-5 मिनट तक उबाल भी सकते हैं। क्लैम खाने से पहले, उन्हें आमतौर पर नींबू के रस के साथ डाला जाता है।

सराय में एक आदमी ने पहली बार मसल्स के साथ एक डिश ऑर्डर की और वेटर से पूछा:

- अरे, आप इन मसल्स को वहां से कैसे निकालते हैं?

वेटर जवाब देता है:

- आपको उन्हें चीरने की जरूरत नहीं है। आप बस मसल्स के साइड में एक छेद करें और उसे चूस लें। वह आदमी सब कुछ समझ गया, उसने सीप ली, उसमें छेद किया और चूसना शुरू कर दिया। लंबे समय तक चूसा - निफेगा काम नहीं करता। मैंने छेद में देखने का फैसला किया, क्या बात है। वह देखता है, और वहाँ एक भयानक मुद्रा में मोलस्क सभी दिशाओं में फैल गया, विश्राम किया, एक किसान को देखा और एक बुरी आवाज में:

- तुम क्या देख रहे हो, चूसो!

इस लेख से आपने सीखा, लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

गुड लक और उपयोगी खरीदारी!

मसल्स द्विकपाटी के गोले होते हैं जिनमें सममित गोले होते हैं जिनमें उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। मसल्स ग्रह के सबसे प्राचीन निवासियों में से एक हैं। यह साबित हो चुका है कि ये जलीय निवासी सबसे पहले मानव खाद्य उत्पादों में से एक हैं। 164,000 साल पहले दक्षिण अफ्रीका के तट पर एक खोज है। उस समय, गुफावासी पृथ्वी पर रहते थे और उनका मुख्य भोजन सीप और सीप था।

सीपियों की औद्योगिक खेती 13वीं सदी में शुरू हुई। अब यह उत्पाद दुनिया के सभी देशों में उपलब्ध है। चूंकि मसल्स प्रति दिन 700 लीटर पानी पंप करते हैं, इसलिए उन्हें बहुत साफ पानी में उगाया जाना चाहिए।

चिकित्सा की दृष्टि से मसल्स - अद्भुत उत्पादपोषण, क्योंकि वे शुद्ध प्रोटीन हैं। उत्पाद में बहुत अधिक वसा नहीं है। प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। झींगा के विपरीत, मसल्स में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

मसल्स में जिंक जैसा तत्व होता है। पुरुषों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि जस्ता शुक्राणुजोज़ा, अर्थात् झिल्ली और पूंछ के गठन में शामिल है। यह शुक्राणु गतिशीलता प्रदान करता है। यह तत्व हमारे बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए आवश्यक है, जिंक उनके स्वस्थ रूप को सुनिश्चित करता है।

मसल्स में फैट होता है जो हमारे लिए बेहद फायदेमंद होता है। ओमेगा-3 पुरानी सूजन को विकसित होने से रोकता है। एक निश्चित उम्र में, यह संयुक्त विनाश से बचाता है।

मसल्स चुनना

रूस में लाइव मसल्स खरीदना लगभग असंभव है, क्योंकि वे इस रूप में कहीं भी नहीं बेचे जाते हैं। यदि आप सीपियों में जमे हुए मसल्स खरीदते हैं, तो ध्यान रखें कि उनके गोले बंद होने चाहिए। खुले गोले इस बात का प्रमाण हैं कि जमे हुए होने पर मसल्स मर गए थे। यह अच्छा नहीं है।

जंगली या जंगली में उगाए जाने वाले मसल्स में "दाढ़ी" होती है - उस जगह से जुड़ाव का क्षेत्र जहां शेल बढ़ता था। औद्योगिक रूप से उगाए जाने वाले मसल्स की सतह चिकनी होती है और "दाढ़ी" नहीं होती है। साथ ही दुकानों में आप जमे हुए उबले हुए मसल्स और डिब्बाबंद पा सकते हैं। डिब्बाबंद खाने में नमक मौजूद होता है, इसलिए इनका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है।

मसल्स का उचित भंडारण

उबले हुए मसल्स को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, क्योंकि शुद्ध प्रोटीन सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। जमे हुए मसल्स को एक विशिष्ट पैकेज की समाप्ति तिथि के अनुसार संग्रहित किया जाता है।

पाक कला मसल्स

यह उबले हुए मसल्स को पकाने के लिए सबसे उपयोगी होता है। उत्पाद 3-5 मिनट के भीतर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। आप मसल्स को स्टीम भी कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है, जो चिकन मांस से कम होता है।

ताजा पकड़े गए मसल्स को यूरोप और सुदूर पूर्व में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है। यह मत भूलो कि आप गंध से उत्पाद की ताजगी की जांच कर सकते हैं। बुरा गंध- एक दोषपूर्ण उत्पाद का साक्ष्य। यदि आपने उत्पाद ताजा खरीदा है, तो इसे निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार पकाएं।

पहले आपको सिंक का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है, उनमें से रेत हटा दें। फटी हुई सतह वाले गोले और जो खुल गए हैं उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए।

मसल्स पकाने के लिए पानी या वाइन उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, तरल को पैन में डालें, गोले को उसी स्थान पर डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। क्लैम को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाना सबसे अच्छा है। इस तरह उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद बेहतर ढंग से संरक्षित रहता है। 400 ग्राम मसल्स तैयार करने के लिए आपको 0.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।

उच्च ताप पर तरल को उबाल लें। इसके बाद, मसल्स को बिना ढक्कन के सॉस पैन में पकाएं। गोले समान रूप से खुले यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर पैन को हिलाएं। खुले गोले तुरंत व्यंजन से निकाले जा सकते हैं।

मसल्स पारंपरिक रूप से गोले में परोसे जाते हैं। सेवा करने से पहले, क्लैम को शोरबा के साथ डाला जा सकता है जिसमें वे पकाए गए थे। शोरबा पहले तनावग्रस्त होना चाहिए। यदि आपके पास खुले गोले हैं, तो उन्हें निपटाया जाना चाहिए।

तले हुए मसल्स किसी भी सब्जी के साथ अच्छे लगते हैं। निविदा "समुद्री मांस" किसी भी सामान्य मांस की जगह लेता है, लेकिन इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जियों को उबाल रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें तैयार करने की जरूरत है, और 5 मिनट पहले पूरा खाना बनानामसल्स जोड़ें।

पके हुए मसल्स को सॉस में, या पनीर और सब्जियों के "कुशन" के नीचे पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप पनीर और लहसुन की चटनी के साथ मसल्स डाल सकते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। आपके पास एक अद्भुत भोजन होगा।

सीप के मांस को खोल से निकालने के लिए, आपको उन्हें लगाने की जरूरत है गर्म कड़ाहीया उबलते पानी में डाल दें। जब खोल खुलता है, तो इसमें से मूल्यवान मांस निकाल दें और इसे रेत और शैवाल से धो लें।

शेलफिश को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इससे उत्पाद शुष्क और बेस्वाद हो जाता है।

गाउट के लिए मसल्स की सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद में मौजूद प्रोटीन यौगिक हमारे शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह क्रिस्टल के रूप में जोड़ों पर जमा हो जाता है और दर्द का कारण बनता है।

फ्रांसीसी का मानना ​​​​था कि मसल्स केवल इसलिए उपयुक्त थे कि गरीब अधिक योग्य भोजन की कमी के कारण उन पर दावत दे सकें। बेशक, यह रूढ़िवादिता इतिहास में लंबे समय से चली आ रही है, खासकर जब लोगों ने अपने इच्छित उद्देश्य के लिए मसल्स का उपयोग करना सीखा। में इनका प्रयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकार, स्नैक्स, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा गया।

यदि आप अक्सर दुकान में मसल्स खरीदते हैं, तो आप जानते हैं कि वे तीन प्रकार में आते हैं:

• गोले में ताजा।
• उबला हुआ और जमे हुए।
• डिब्बाबंद।

मसल्स को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

अक्सर, लोग जमे हुए उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सुरक्षित होता है और ताजा की तरह अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। आइए बात करते हैं कि मसल्स को फ्रीज़र में कैसे स्टोर किया जाए।

अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए मसल्स न खरीदें। यदि आप उन्हें अक्सर नहीं पकाते हैं, तो एक या दो पैक प्राप्त करना सबसे अच्छा है जो पकाने से पहले खराब नहीं होंगे। इसके अलावा, कोई भी यह नहीं जान सकता है कि मसल्स कितनी देर तक अंदर रहे हैं फ्रीज़रदुकान।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, इससे स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी और उपयोगी गुणशंबुक।

यदि आपने डिब्बाबंद मसल्स खोले हैं, लेकिन पूरे उत्पाद का सेवन नहीं किया है, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। खुले, डिब्बाबंद मसल्स को लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपके पास किसी व्यंजन की तैयारी में उत्पाद का उपयोग करने का मौका है।

सीपियों में जीवित मसल्स को कैसे स्टोर करें

गोले में लाइव मसल्स को एक विनम्रता माना जाता है, इसलिए उन्हें हमेशा विशेष रूप से बेचा जाता है ताज़ा. उन्हें माना जाता है उत्तम संघटकके लिए विभिन्न व्यंजन भूमध्य व्यंजन: समुद्री भोजन और विशिष्ट स्नैक्स के साथ सूप और सलाद। लाइव मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - उत्पाद जल्दी अनुपयोगी हो जाता है। इसीलिए आपको सीपियों को गोले में तभी खरीदना चाहिए जब आप उन्हें खाने या पकाने के लिए तैयार हों।

ताकि मसल्स जम न जाएं, लेकिन अपना स्वाद भी न खोएं, गोले को बर्फ से भरे कंटेनर में स्टोर करें। इस तापमान पर काफी ठंडे कमरे में, यह उत्पाद दो दिनों तक ताज़ा रह सकता है। याद रखें: ताजा मसल्स अधिक समय तक नहीं टिकते हैं!

पके हुए मसल्स को कैसे स्टोर करें

पहले से उबाले गए जमे हुए मसल्स खरीदना बहुत सुविधाजनक है - वे अपने गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। साथ ही, बहुत से लोग जीवित मसल्स को घर पर ही उबालना पसंद करते हैं।

यदि आपके पास उबले हुए मसल्स हैं, लेकिन फिलहाल आप उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं करने जा रहे हैं, तो उनके लिए आवश्यक शर्तें बनाएं उचित भंडारण. आप मसल्स को न केवल फ्रीजर में, बल्कि रेफ्रिजरेटर के मानक खंड में भी स्टोर कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप उबले हुए मसल्स को फ्रीजर में रख दें, सुनिश्चित करें कि सारा पानी ग्लास से बाहर है - उन्हें एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें। यदि आप सारा पानी नहीं बहाते हैं, तो जमने के दौरान बर्फ बनेगी, जिसका उत्पाद के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अगर उबालने के दौरान आप पानी में नमक मिला दें, तो मसल्स पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे. इस तरह के उत्पाद को लगभग 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जाता है, और उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसल्स के साथ तैयार पकवान को बिल्कुल भी संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - इसे तुरंत खाना बेहतर है। यदि आपके पास अभी भी एक डिश है जिसका उपयोग करने का आपके पास समय नहीं था, तो इसे एक कंटेनर में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें।

गोले न केवल पेटू और तटीय निवासियों के लिए, बल्कि तट से दूर रहने वाले सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए भी मेनू का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। लेकिन अंतर्देशीय जितना अधिक होगा, जीवित गोले की कीमत उतनी ही अधिक होगी, और इसलिए उन्हें खाना विलासिता और अच्छे स्वाद का संकेत माना जाता है। अधिकांश प्रकार के खाद्य गोले के लिए, ठंड के मौसम के दौरान मौसम गिरता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गोले गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, और उन्हें सही ढंग से चुनने और पकाने के लिए, आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है!

सीफूड विक्रेताओं और रसोइयों द्वारा अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले गोले का दूसरा नाम "क्लेम्स" है। अज्ञात कारणों से, यह नाम किसी भी प्रकार के गोले पर लागू नहीं होता है, लेकिन उनमें से केवल दो - केवल रेतीले और कठोर गोले को क्लेम्स कहा जाता है।

किसी भी शंख को पकाना काफी सरल है, लेकिन आपके स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने से पहले, सभी खोलों को छाँट लें जो खुले हैं और टैपिंग और मूवमेंट का जवाब नहीं देते हैं, इन मोलस्क को हटाना सुनिश्चित करें जो पहले ही मर चुके हैं।
• गोले तलते समय, सभी खुले हुए गोले निकालना सुनिश्चित करें, उन्हें स्वयं खोलने और खाने की कोशिश न करें!
• यदि आप लाइव क्लैम खाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें खोलते हैं तो क्लैम वास्तव में जीवित हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, सभी क्लैम बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोध करते हैं जब उन्हें खोलने का प्रयास किया जाता है।
• लाइव क्लैम या तो एक विशेष क्लैम टैंक में या बर्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खरीद की तारीख से 2-3 दिनों के भीतर गोले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको समुद्र के पानी को पतला नहीं करना चाहिए और मोलस्क को कम करना चाहिए, क्योंकि वे अपने स्वयं के अपशिष्ट उत्पादों से बहुत तेजी से मरेंगे!

समुद्र की कटाई, टीले और रेत के गोले

कठोर खोल विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं और इन्हें 3 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सबसे छोटा ("हार्ड शेल फ्राई") - अनुप्रस्थ लंबाई - 5 सेमी से अधिक नहीं।
• गोले 5-8 सेमी भर में
• सूप गोले - सबसे बड़ा, 8 सेमी से अधिक

उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, और इन मोलस्क के वाल्वों को खोलने के लिए, आपको उन्हें गर्म करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे लॉक के विपरीत डालते हैं और इसे खोल के दरवाजों के बीच रखते हैं तो वे चाकू से भी खुलते हैं। यह कौशल समय के साथ हासिल किया जाता है, पहले यह आसान नहीं होता है। लेकिन इस मामले में, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शेल भोजन के लिए उपयुक्त है या नहीं, यह बहुत संभव है कि यह पहले ही मर चुका हो और खाया न जा सके। केवल एक अनुभवी शौकिया या रसोइया ही यह निर्धारित कर सकता है!

कठोर और रेतीले खाद्य गोले की गुणवत्ता मानक है, और एकमात्र नियम है: खोल जितना छोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। दूसरी ओर, बड़े गोले अच्छे होते हैं क्योंकि उन्हें कम फ़िडलिंग की आवश्यकता होती है, और उनके पास अधिक मांस होता है।

शंबुक

वे अपनी जीवटता और बदले की भावना के लिए जाने जाते हैं। काले तेल के दाग में भी, मसल्स नहीं मरेंगे, बल्कि केवल इसकी गंध को सोख लेंगे और जब आप उन्हें खाने की कोशिश करेंगे तो इसे दूर कर देंगे! आप स्टोर से मसल्स खरीद सकते हैं, जिन्हें पानी की शुद्धता नियंत्रण वाले खेत में पाला जाता है। लेकिन इस मामले में भी, पहले परीक्षण के लिए कुछ गोले लेने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने से पहले मसल्स को छांटना चाहिए। और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कंजूस न हों और सभी संदिग्ध गोले से छुटकारा पाएं ताकि पूरी डिश खराब न हो। अनुपयुक्तता के संकेतों का पता कैसे लगाएं? यदि सिंक थोड़ा अजर है, तो आपको उस पर दस्तक देने की जरूरत है। नॉर्मल मसल्स थपथपाने के बाद धीरे-धीरे बंद हो जाती हैं, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है तो मसल्स को सुरक्षित तरीके से फेंका जा सकता है। इसके अलावा, उन मसल्स को न बख्शें जिनका खोल टूटा हुआ है, और बहुत हल्के और बहुत भारी गोले फेंक दें (पहले खाली हैं, और दूसरे गाद के साथ हैं)। मैं मोटा उष्मा उपचारअभी भी कुछ गोले नहीं खुले हैं, उन्हें भी निपटाने की जरूरत है।

मसल्स को पकाने के लिए, आपको पहले उन्हें इस तरह से प्रोसेस करने की जरूरत है: "दाढ़ी" को चाकू से साफ करें या बस इसे फाड़ दें, कंटेनर को एक घंटे के लिए धारा के नीचे मसल्स के साथ रख दें। ठंडा पानी, और उसके बाद ही आप खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं।

पका हुआ आलू

वे छोटे, बड़े और विशाल हैं। छोटे स्कैलप्स - 7 सेमी से अधिक नहीं, बड़े, या सेंट-जैक्स स्कैलप्स, व्यास में 15 सेमी और विशाल तक पहुंचते हैं पका हुआ आलू, सभी प्रजातियों में सबसे बड़ा। ऐसा एक अभ्यास है - इस समुद्री भोजन को अपने वजन को बढ़ाने के लिए सोडियम ट्राइपोलीफॉस्फेट के घोल में संसाधित करने के लिए। इस प्रक्रिया से स्कैलप्स का वजन लगभग 25% बढ़ जाता है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से बहुत सुखद नहीं है: गर्म होने पर, स्कैलप प्रसंस्करण के दौरान अवशोषित सभी पानी को छोड़ देगा, और इसका 25% वजन गायब हो जाएगा। लेकिन इस तरह से इलाज किए गए स्कैलप्स का एक विशिष्ट संकेत है: बहुत बर्फ-सफेद रंग, जबकि असली रंग पका हुआ आलू- क्रीम, हल्का नारंगी, हल्का गुलाबी। आयातित स्कैलप्स जो इस तरह की मुश्किल प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, उन्हें पैकेजिंग पर सूखे स्कैलप्स का लेबल लगाना चाहिए।

कई अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्कैलप्स जमने पर अपना स्वाद नहीं खोते हैं। लेकिन जब आप उन्हें जमे हुए खरीदते हैं, तो आपको टेबल पर कैवियार के बैग नहीं मिलते हैं, शायद यह जमे हुए स्कैलप्प्स खरीदने का एकमात्र नुकसान है। स्कैलप्स के कैवियार बैग हैं सुखद स्वादऔर बहुत उपयोगी हैं, इसलिए गोले में स्कैलप्स खरीदने के अवसर की उपेक्षा न करें। उन्हें खोलना मुश्किल नहीं है, यह एक साधारण चाकू के साथ किया जाता है - आपको खोल के निचले आधे हिस्से पर मांस को ध्यान से हटाने की जरूरत है, फिर ताला की मांसपेशी को काट लें, जो कि किनारे पर स्थित है और अंदर को हटा दें।

यह बहुत उपयोगी है - इसमें बहुत सारा प्रोटीन और आयरन होता है, लेकिन यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट शंख भी है!

कस्तूरी

हालांकि कस्तूरी का वर्णन कई स्रोतों में किया गया है, लेकिन इन विवरणों को समझना मुश्किल हो सकता है, खासकर उन्हें खाने के अभ्यास के बिना। लेकिन हर कोई इस विनम्रता को संभालने की मूल बातें सीख सकता है।
तो, जीवित कस्तूरी, जो सभी नियमों के अनुसार मेज पर परोसी जाती है, को एक निश्चित पेशी गतिविधि दिखानी चाहिए। इस गतिविधि की प्रकृति सीधे परिवहन की स्थिति से संबंधित है। एक सीप के आवरण के किनारे को छूने पर, जिसे सभी के अनुपालन में ले जाया गया आवश्यक शर्तेंइसे बचाने के लिए सबसे अच्छा स्वाद, यह धीरे-धीरे आपकी उंगली से दूर चला जाता है। यदि, परिवहन के दौरान, सीप को अधिक गर्मी, ठंढ, झटकों और शोर का सामना करना पड़ा, तो स्पर्श की प्रतिक्रिया तेज होगी - सीप भयभीत हो जाएगी। ऐसे में आप इसका असली स्वाद महसूस नहीं कर पाएंगे और आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा ऑर्डर किए गए सीपों के बारे में अतिरिक्त जानकारी का क्या अर्थ है - मेनू पर रहस्यमय शब्द और संख्याएं, क्योंकि इन समुद्री भोजन की लागत उन पर निर्भर करती है। #3 या #5 क्या है?

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि यह उनके वजन के अनुसार सीपों की संख्या के लिए प्रथागत है, नंबर 5 के तहत गिने जाने वाले सबसे छोटे लोगों के साथ, सबसे बड़े सीपों को 0 या 00 नंबर मिलते हैं। इसी समय, सीपों की प्रत्येक किस्म का अपना होता है। नंबरिंग सिस्टम, हालांकि नंबर 3 निश्चित रूप से #1 की तुलना में छोटे सीपों को इंगित करेगा।

सुंदर शब्द "क्लेयर" का क्या अर्थ है? क्लेयर एक विशेष पूल है जो एक छोटे चैनल द्वारा समुद्र से जुड़ा हुआ है। कस्तूरी को उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए क्लेयर में रखा जाता है। इस प्रक्रिया को "शोधन" कहा जाता है।

इस सब के साथ, "डी क्लेयर" की स्थिति कानूनी रूप से केवल सीपों से लेकर सीपियों तक ले जा सकती है। Oleron या Marenne d'Oleron की खाड़ी में, Charente-समुद्री विभाग। तो अन्य क्लेयर से ऑयस्टर, जिसे कहीं भी खोदा जा सकता है, को "डी क्लेयर" नहीं कहा जा सकता है, भले ही वे नॉर्मंडी या ब्रिटनी या कहीं और से आए हों।

कस्तूरी के वर्णन में "विशेष" शब्द का अर्थ "विशेष" है, और "फिन" का अनुवाद "उत्तम" के रूप में किया गया है। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, और इन प्रतीत होने वाली सरल परिभाषाओं को अलग-अलग तरीकों से समझा जा सकता है।

यदि हम Marenne d'Oleron से "ऑयस्टर स्पेशल डे क्लेयर" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह इंगित करता है कि मोलस्क 2 महीने के लिए क्लेयर में वृद्ध था, और उनका रोपण घनत्व 1 वर्ग मीटर प्रति 10 ऑयस्टर से अधिक नहीं था। यदि ऑयस्टर को "ऑयस्टर फिन डी क्लेयर" लेबल किया जाता है, तो क्लेयर का एक्सपोजर कम था और शेलफिश का घनत्व अधिक था।

अगर हम दुनिया के अन्य हिस्सों से सीपों के बारे में बात करते हैं, तो इस मामले में "विशेष" और "फिन" घनत्व गुणांक हैं, जिनकी गणना निम्न सूत्र का उपयोग करके की जाती है: हम एक निश्चित आकार के 20 सीपों से प्राप्त मांस के द्रव्यमान को विभाजित करते हैं। इन सीपों के द्रव्यमान से पूरी तरह से और 100 से गुणा करें। इस मामले में, किसी भी "परिष्करण" और किसी भी "डी-क्लेयर" का कोई सवाल ही नहीं हो सकता है!

इन कुछ पेचीदा शब्दों को याद करके, आप धोखाधड़ी और अनावश्यक खर्च से ऑर्डर करते समय अपनी रक्षा करेंगे, और उद्यमी निर्माताओं से खुद को भ्रमित न होने दें।

गैस्ट्रोपोड्स - रैपाना, ट्रम्पेटर

बेशक, गैस्ट्रोपॉड्स का उल्लेख किए बिना खाद्य गोले की समीक्षा पूरी नहीं होगी।
रापान के साथ, स्थिति कुछ विरोधाभासी है। वे रूस में रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, और उनका निष्कर्षण वहां प्रतिबंधित है, लेकिन काला सागर में इन गैस्ट्रोपॉड्स ने बहुत तेजी से गुणा किया है। इनकी संख्या इतनी बढ़ गई है कि अब ये खतरा बन गए हैं। काला सागर मसल्स, और काला सागर स्कैलप्स और सीप लगभग सभी उनके द्वारा खाए जाते हैं! इसलिए, यूक्रेन में, रैपाना को पूरी तरह से कानूनी रूप से काटा जा सकता है, जिसमें उन्हें शौकिया तौर पर पकड़े जाने की अनुमति भी शामिल है। यह बहुत सरल है - आपको केवल डाइविंग मास्क और पंख की आवश्यकता है, और आपको तीन से चार मीटर की गहराई तक गोता लगाना होगा।

रैपाना को खोल से निकालने के कई तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रक्रिया में इसकी अखंडता को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है या नहीं। रापना का खोल बहुत सुंदर है और यह एक अद्भुत स्मारिका होगी। इसे नुकसान न पहुंचाने के लिए, रैपाना के पैर को एक छोटे चाकू से काट दिया जाता है, और मांस के अवशेषों को खुरच कर निकाल देना चाहिए। यदि सिंक अफ़सोस की बात नहीं है, तो रैप्स को उबलते पानी में लगभग 3 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, मांस को एक कांटा या कटार के साथ हटाया जा सकता है, और आगे खाना पकाने के लिए केवल सफेद पैर छोड़कर छोड़ दिया जाता है।
तुरही एक अन्य प्रकार का गैस्ट्रोपोड है, यह रैपाना की तुलना में आकार में छोटा होता है। इसके निवास रापाना की तुलना में बहुत अधिक उत्तर में हैं। ट्रम्पेटर का निष्कर्षण किसी भी तरह से प्रकृति के संरक्षण पर कानूनों द्वारा सीमित नहीं है, जबकि यह खाना पकाने के मामले में रैपाना का पूर्ण अनुरूप है। खोल से निकाले गए तुरही को तुरंत पकाया जाना चाहिए। आप इसे लगभग 10 मिनट तक उबाल कर फ्रीज कर सकते हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट हैं। विशेष रूप से उनमें बहुत अधिक कोबाल्ट: पोर्क, बीफ और की तुलना में लगभग दस गुना अधिक मुर्गे की कलेजी. पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के लिए धन्यवाद, मसल्स का उपयोग मस्तिष्क विकृति जैसे अल्जाइमर रोग आदि के विकास को रोकने के लिए एक प्रभावी रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है।
वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस शंख को खाने से इसका खतरा कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, गठिया की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। मसल्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अपनी क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध हैं।

विटामिन और खनिज

मसल्स की संरचना में विभिन्न ट्रेस तत्व शामिल हैं, जिनमें जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट, तांबा, लगभग 20 शामिल हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लसाथ ही विटामिन बी 2, बी 6, बी 1, पीपी, साथ ही ई और डी।

मतभेद

मसल्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। ये शंख रक्त के थक्के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं। एक भी है बाध्यकारी नियम- रेडी-टू-ईट शेलफिश को संग्रहित या दोबारा गर्म नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मसल्स कैसे चुनें और स्टोर करें

ताजा मसल्स चुनते समय, कसकर बंद, पूरे गोले के साथ क्लैम पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। जो क्षतिग्रस्त और खुले हैं वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मसल्स बहुत भारी हैं, तो यह बहुत संभव है कि वे रेत से भरे हों, और यदि वे बहुत हल्के हैं, तो निश्चित रूप से जो मोलस्क अंदर था वह बहुत पहले मर चुका है - आपको ऐसे मसल्स नहीं खरीदने चाहिए। लाइव सीफूड को तीन दिन से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। सुपरमार्केट और दुकानों में जमे हुए शंख भी हैं। उन्हें सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाना चाहिए (मीठा या अर्ध-मीठा नहीं!)

खाना पकाने में आवेदन

मसल्स को फ्राई, बेक, स्टीम्ड, स्मोक्ड और फिश सूप में डाला जा सकता है। यह समुद्री भोजन कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत क्षेत्र के देशों में भी काफी लोकप्रिय है। यह आमतौर पर गर्म अंगारों पर, या धातु की चादर पर रखी बारीक छलनी पर पकाया जाता है। अगर पकाने के बाद सीप न खुले तो उसे फेंक देना चाहिए। मसल्स के मांस से, बल्कि अजीबोगरीब, लेकिन स्वादिष्ट शिश कबाब प्राप्त होता है।
लौकी मसल्स को सीधे कच्चा खाते हैं, सिरका या नींबू निप्पल डालते हैं। मसल मांस सब्जियों, विशेष रूप से आलू, अनाज और यहां तक ​​​​कि पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मसल्स को सूप, सलाद, सूफले, स्टॉज, पिलाफ में मिलाया जाता है।

हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खपत के लिए उपयुक्त होता है।
. कनाडा के उप-आर्कटिक क्षेत्रों के एस्किमो अपने जीवन के जोखिम पर मसल्स के अंडर-बर्फ संग्रह का अभ्यास करते हैं।
. मसल्स कॉलोनियों में जमा हो जाते हैं, जिससे गोले के ढेर बन जाते हैं। सबसे बड़े समूहों में से एक का व्यास 100 मीटर और ऊंचाई 20 मीटर है।
. मसल्स उगाने के लिए विशेष खेत हैं, जहाँ वे अपने आप उगते हैं, उन्हें खिलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है।
. बेल्जियम में "मुसल एक्सचेंज" पर हर साल अगस्त के दूसरे छमाही में वे मुसेल दिवस मनाते हैं। ऐसे बहुत से लोग हैं जो चाहते हैं कि घाट पर लंबी मेजें बिछाई जाएं, जिन पर शामियाना खींचा जाए, और हर कोई स्वादिष्ट मसल्स का स्वाद ले सके।