कुक पाक ब्लॉगर ओक्साना पुटन। ओक्साना से पेनकेक्स

ब्रेडक्रंब बिना किसी डाई और एडिटिव्स के होने चाहिए। सबसे अच्छा तरीका- यह सफेद ब्रेड या पाव के कुछ टुकड़ों को सुखाकर टुकड़ों में पीसना है। आमतौर पर मैं सभी ब्रेड क्रस्ट्स को एक टोकरी में रखता हूं जो कैबिनेट पर कहीं ऊंचा होता है, और फिर वहां जाता है बासी रोटी. बस इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ना सुनिश्चित करें (मांस की चक्की या मिक्सर के लिए)। आपको चाकू से काटने की भी जरूरत नहीं है रोटी का टुकड़ावास्तव में, इस बात की परवाह न करें कि पटाखे काटना कितना आदर्श था। वे (छील) एक हफ्ते में सहज रूप मेंसूखना। मैं समय-समय पर इस टोकरी को देखता हूं और सामग्री को ब्लेंडर में डाल देता हूं। जिप-जिप और आपका काम हो गया। और खुद ब्रेडक्रम्ब्स, कोठरी में एक पेपर बैग में बेहतर स्टोर करें। कोई तंग नहीं बंद जारऔर कंटेनर। वहीं, अगर आप घर पर हैं सफ़ेद ब्रेडमत खाओ - तो चिंता मत करो। और अगर आपको स्टोर में बिना एडिटिव्स के अच्छे ब्रेडक्रंब मिलते हैं - मार्जिन के साथ खरीदें। अक्सर, सामान्य पटाखे बेकरी स्टोर्स में मिल सकते हैं। या उन सुपरमार्केट में जहां वे अपनी रोटी सेंकते हैं।

इसमें एक गिलास ठंडा पानी डालें।

देखें कि कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े जाने वाली ब्रेड की मात्रा की गणना कैसे करें। आमतौर पर, ऐसा भराव लगभग एक तिहाई भराई का होना चाहिए। हमारे पास 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसका मतलब है कि लगभग 300 ग्राम पहले से भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ ब्रेड होना चाहिए। या वही रोटी, लेकिन पहले से ही बारीक पिसी हुई। एक गिलास पानी लगभग 220 ग्राम होता है, और पटाखे तौलना भी जरूरी नहीं है।

ब्रेडक्रंब को पानी के साथ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।

इसे बारीक काट लें।


सभी नमक के साथ मौसम।

एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - एक पूर्ण (शीर्ष के साथ) चम्मच नमक। और यहाँ हमारे पास है: 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 300 ग्राम पटाखे, 100 ग्राम प्याज - यह एक किलोग्राम है। आपके दिमाग में ऐसी सरल संख्याएँ जोड़ना आसान है, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसनमक के लिए प्रयास करें।

फिर प्याज को नमक लगाकर हाथों से मसल लें।

उसे रस देना चाहिए, अर्थात्। गीला देखो

प्याज़ को ब्रेडक्रंब वाले बाउल में डालें। इस समय तक वे सारा पानी सोख चुके होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

एक कच्चा अंडा।

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

ध्यान दें, अगर आपके पास कोई है जो सोचता है कि वह प्याज नहीं खाता है, तो ठीक काटना आपका विकल्प नहीं है। फिर इस प्याज को कद्दूकस या ब्लेंडर में दलिया में पीस लें, आपको कुछ भी गूंधने की जरूरत नहीं है, कटोरे में तुरंत नमक और पिसा हुआ प्याज डालें और ... "मेरी शादी को चौथा साल हो गया था, मेरे पति को अभी भी यकीन है कि वह तोरी नहीं खाता है।”

कई बार (5-6) कीमा बनाया हुआ मांस उठाएं और बलपूर्वक कटोरे में वापस फेंक दें। जोर से न झूलें))) 10 सेंटीमीटर उठाएं, मुख्य बात यह है कि प्रयास के साथ जाने दें। इसलिए लिखता हूं गहरा कटोराताकि ये सभी जोड़-तोड़ सीधे कटोरे के अंदर किए जा सकें। नहीं तो जल्दी-जल्दी डिनर करने के बजाय आपको पूरी शाम किचन धोना पड़ेगा।

फिर कीमा को 8 या 12 भागों में बांट लें।

सबसे तेज़ आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें, उसमें 4 बड़े चम्मच तेल डालें और ठीक दो मिनट के लिए गरम करें। फिर आँच को मध्यम कर दें और पैटीज़ को आकार देना शुरू करें।

गीले हाथों से (आप कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में पानी डाल सकते हैं, और हर बार अपने हाथों को वहां डुबो सकते हैं), पहले कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को रोल करें, फिर इसे अपनी हथेलियों से हल्के से निचोड़ लें। फ्लैट गोल मीटबॉल पाने के लिए।


और तुरंत ही इन्हें कड़ाही में डाल दें। पहले पैन के किनारों के साथ, और आखिरी में - पहले से ही केंद्र में। यह वहां हमेशा गर्म होता है, इसलिए हम हमेशा आखिरी कटलेट या पाई को बीच में रखते हैं, लेकिन हम बीच वाले को पहले पलट देते हैं।

अब ध्यान - इसे ज़्यादा मत करो, इसे सुरक्षित मत खेलो। एक तरफ ठीक 5 मिनट तक ग्रिल करें।

फिर दूसरी तरफ 5 मिनट।

यदि आपके पास एक पैन में सभी कटलेट नहीं हैं, तो ऐसा करें: कटलेट को दूसरी तरफ से तलने के 5 मिनट बाद, ध्यान से, एक स्पैटुला के साथ, एक अलग प्लेट पर निकालें।

फिर अनिवार्य रूप सेपैन में बचे हुए तेल को पेपर टॉवल से पोंछ लें और नया तेल डालें। इसे जरूर करें। अन्यथा, आप दुर्भाग्य से 4 बड़े चम्मच मक्खन बचाएंगे, लेकिन पिछले बैच से जले हुए गुच्छे में कटलेट भयानक हो जाएंगे।
दूसरे बैच को एक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें और पलट दें। एक और 4 मिनट के लिए भूनें, फिर कटलेट के पहले बैच को पैन में डालें। एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें, समय के अनुसार शेष मिनट भूनें और गर्मी से हटा दें।

कटलेट को पैन में डालते ही चावलों को उबालने के लिए रख दीजिए.
एक संकीर्ण सॉस पैन में एक गिलास चावल डालें (मेरे पास चमेली है, यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है)।

डेढ़ गिलास पानी में डालें। नमक (शीर्ष के बिना एक चम्मच)।

चावल को आग पर रख दें। उबाल पर लाना।

चावल में छेद पर ध्यान न दें - यह किस्म और बर्नर पर निर्भर करता है। आप देखेंगे कि चावल पानी की सतह से ऊपर उठने लगे - बस इतना ही। बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक तरफ सेट करें। पतला लंबा चावलयह 15 मिनट में अपने आप पहुंच जाएगा। फिर इसे परोसने से पहले कांटे से हिलाएं।

इस बीच, चावल पक चुके हैं और कटलेट तले हुए हैं - एक सलाद तैयार करें।

सब्जियों को धोएं, या तो सीधे सलाद के कटोरे (वजन के अनुसार) में काटें, यदि आप अभी भी नहीं जानते कि कैसे, तो बोर्ड पर। कोई भी मनमाना तरीका।
नमक। लहसुन की दो लौंग (एक प्रेस के माध्यम से या चालू) जोड़ें ठीक grater).

खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

अच्छी तरह मिलाएं।

बस इतना ही।

और यह सब बहुत स्वादिष्ट है, अच्छा, बहुत, बहुत स्वादिष्ट।

बहुत पहले नहीं मैं एक अद्भुत व्यक्ति से मिला: ओक्साना पुटन - एक लोकप्रिय ब्लॉगर, कई के लेखक पाक कला पुस्तकें, एक दिलचस्प जीवन दर्शन और हास्य की एक अद्भुत भावना के साथ एक उत्कृष्ट व्यक्तित्व।

ओक्साना, जिसे "कुक" कहलाना बहुत पसंद नहीं है, एक सदी के एक चौथाई से अधिक समय से कुक के रूप में काम कर रहा है, जो कि हमारे अधिकांश चमकदार "पाक" हस्तियों से बहुत अलग है, जो विशेष रूप से स्टोव पर खड़े होते हैं टेलीविजन कैमरों की बंदूकें।

आज मैं आपको ओक्साना और उनके ब्लॉग ksy-putan से परिचित कराना चाहता हूं, जिसे पढ़ने के बाद, आप इस तरह की तैयारी को फिर से खोज लेंगे, ऐसा लगता है, ऊपर और नीचे प्रसिद्ध व्यंजनजैसे पेनकेक्स, मीटबॉल या तले हुए अंडे। तो आपने वास्तव में उन्हें अभी तक पकाया नहीं है। पढ़ने का आनंद लो! और भूख!

- ओक्साना, आपके ब्लॉग का आपके जीवन में क्या स्थान है?

सबसे पहले ब्लॉग ऐसा "सभी के लिए पोस्टकार्ड" था। मूल रूप से, मैंने कुछ करीबी और वास्तविक मित्रों के लिए लिखा था। मैं कैसे और कहां हूं। और मेरे जीवन में क्या चल रहा है।

फिर धीरे-धीरे सब कुछ बदल गया। अब मैं कभी-कभी आँकड़ों को देखता हूँ और भयभीत हो जाता हूँ - यहाँ हजारों लोग प्रतिदिन क्या कर रहे हैं? क्या मेरा रोना दिलचस्प हो सकता है?

यह सुकून देने वाली बात है कि मेरे पाठक ज्यादातर परोपकारी और दयालु लोग हैं। टिप्पणियों को देखते हुए।


- आप रूसी में पांच रसोई की किताबों, पोलिश में एक किताब और सह-लेखन में एक किताब के लेखक हैं। कृपया हमें अपनी ग्रंथसूची के बारे में कुछ और बताएं।

ग्रंथ सूची:

"रोल्स। सिग्नेचर डिशेज"- पब्लिशिंग हाउस "अर्किम" (2007)।

"पकौड़ी और सह" - प्रकाशन गृह "अर्किम" (2009)

पियरोगी आई पिएलमेनी - आरईए पब्लिशिंग हाउस, पोलैंड (2010)

"सुशी का विश्वकोश" - भी महान निकला। लेकिन किताब लिखने में, मैंने एक "जादुई बदमाश" और एक बोर की भूमिका निभाई - जब वह लिख रही थी तो मुझे ओरिहा में गलती मिली। हर छोटी बात के लिए - ऐसा क्यों? हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हर कोई समझता है। लेकिन इसके लिए और ब्यौरों की जरूरत है। आदि। तो भले ही कवर पर मेरा नाम है, यह पूरी तरह ओरिहा आईडा की योग्यता है।

- आप खुद को "पाक गुंडा" के रूप में रखते हैं। इस अवधारणा से आपका क्या तात्पर्य है?

खैर, यह एक मजाक है. हालांकि हर मजाक में कुछ सच्चाई होती है। मैं खाना पकाने पर प्रतिबंध बर्दाश्त नहीं करता और वास्तव में वर्तमान पाक "अधिकारियों" का सम्मान नहीं करता। इसके अलावा, मैं इन दिखावटी "गुरुओं" का खुलकर उपहास करता हूं।

मैंने बेलोनिकी भी पकाया ( बेलोनिका - वेरोनिका बेलोटेर्सकोवस्काया का उपनाम, एक रसोइया जो अपने पेटू व्यंजनों के लिए जाना जाता है और महंगे उत्पाद - लगभग। ईडी।) मक्फा पास्ता के साथ ट्रफल्स। मैं कबूल करता हूं, यह अभी भी स्पेगेटी था, लेकिन "मक्फा"। शुद्ध कचरा))

- आपकी सबसे बड़ी "पाक गुंडागर्दी"?

ओह, मेरे इंटरनेट संचार की शुरुआत में, मुझे इन सभी पाक समुदायों को अपने व्यंजनों के साथ बहुत ट्रोल करना पड़ा " तली हुई मेयोनेज़"। उन्होंने मेरे बारे में गंदी बातें लिखीं, और मैंने देखा ताकि वे एक सक्रिय लिंक डालना न भूलें।

इनमें से कुछ लोग अभी भी मेरे दोस्तों के ब्लॉग पर जाते हैं और उनसे कहते हैं: "अरे, तुम ओक्साना पूटन के साथ कैसे दोस्ती कर सकते हो, वह मेयोनेज़ के साथ बेक करती है।" मुझे और मेरे दोस्तों को अवर्णनीय रूप से क्या पसंद है।

खाना पकाने का आपका जुनून कैसे शुरू हुआ और एक पेशे के रूप में विकसित हुआ? और एक बावर्ची के रूप में पच्चीस साल बाद भी क्या आप खाना पकाने को अपना जुनून कह सकते हैं?

हां, जोश नहीं था। मां को खाना बनाना पसंद नहीं था, बचपन से सीखना पड़ा। और जब मैंने रसोइए के रूप में काम करना शुरू किया, तो यह अलग था। सबसे पहले, मैंने सोचा था कि मेरे सभी दोस्त सीख रहे हैं, बढ़ रहे हैं, करियर की सीढ़ी चढ़ रहे हैं - और जैसा कि मैं एक रसोइया था, मैं एक रसोइया ही रहता हूँ। और फिर किसी तरह मुझे एहसास हुआ कि एक दुखी बैंकर या स्कूल के निदेशक की तुलना में एक अच्छा और खुश रसोइया बनना बेहतर है।

हर किसी का अपना। किसी कारण से मुझे ऐसी क्षमताएँ मिलीं - मुझे उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। मुझे अभी भी खाना बनाने का शौक नहीं है। एक पाक विशेषज्ञ, और विशेष रूप से एक ऑनलाइन पाक विशेषज्ञ, मेरी समझ में, कोई है जो लंबे समय के लिए एक नुस्खा की तलाश करता है, सामग्री का चयन करता है, कुख्यात प्रामाणिकता को देखते हुए, फिर सावधानी से खाना बनाता है और फिर एक अच्छे कैमरे के साथ सब कुछ तस्वीरें लेता है। लंबे समय तक।

और मैं फोटो से परेशान नहीं हूं - मुख्य बात यह स्पष्ट करना है, और इसके विपरीत, मैं प्रक्रिया को सरल बनाने की कोशिश करता हूं। लेकिन मेरा एक पसंदीदा काम है - लोगों को खाना खिलाना। और मुझे यह काम बहुत पसंद है। इंटरनेट पर हम कोई भी होने का दिखावा कर सकते हैं। लेकिन असल जिंदगी में लोगों को बेवकूफ बनाना मुश्किल होता है।

और बहुत से लोग मुझे पढ़ते हैं, जिन्होंने या तो मेरे साथ काम किया है, या मुझे कई सालों से जानते हैं, या जो मैं दावतों या ग्रामीण धार्मिक जुलूस में पकाता हूँ और खाता हूँ। यहां झूठ बोलने की कोशिश करो, वे तुरंत टिप्पणी करेंगे। 25 साल तक शेफ के रूप में काम करने के लिए और अपने काम से प्यार करना जारी रखने के लिए, आपको बस उन लोगों को देखना सीखना होगा जिन्हें आप पहले खाना खिलाते हैं। तब उपहार, वही आभार - किसी भी थकान को रोक देगा।

- आपका पसंदीदा पकवान कौनसा है?

सूअर के मांस के साथ तली हुई चिमची और चावल का दलिया. मैं प्यार करता हूँ कोरियाई व्यंजन. मैं कुतिया हूँ।

- आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया किस हद तक एक रचनात्मक प्रक्रिया है?

यह रचनात्मकता नहीं है, बल्कि किसी प्रकार की क्रिया है, जहाँ न केवल आपके द्वारा तैयार की जा रही डिश को ध्यान में रखा जाता है। यहां सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए - समय, व्यंजन और ओवन बर्नर। उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में पर्यटकों को खाना खिलाया। अधिकांश बड़े बर्तनहमारे पास 20 लीटर है। अगर 50 होते - मैं तुरंत सूप के दो बर्तन पकाता और बस इतना ही। और इसलिए मुझे पाँच बार खाना बनाना पड़ा।

चूल्हे के कार्यभार (और न केवल सूप) को ध्यान में रखते हुए, हमें खाना पकाने के लिए आवश्यक समय और कम से कम 20 मिनट की आपूर्ति की गणना करनी थी, ताकि सूप को डालने के लिए कम से कम थोड़ा समय हो। और इसे किसी विशेष पर्यटक समूह के आगमन के समय से जोड़ दें।

और यह सब इस तथ्य के अतिरिक्त है कि सूप को स्वादिष्ट बनाने की जरूरत है, और किसी भी तरह से नहीं। और सूप के अलावा - एक सलाद, एक मुख्य पकवान और एक साइड डिश - जहां मात्रा और समय की सभी समान गणना गुणवत्ता की कीमत पर नहीं होती है। खैर, सामान्य तौर पर, इस तरह के एक साधारण रसोइया का काम। कोई रचनात्मकता नहीं, ठंडी गणना।


- आप अपने ब्लॉग में समय-समय पर कुछ व्यंजन बनाने की सलाह देते हैं। क्या आप सभी पाठकों के पाक संबंधी प्रश्नों का उत्तर देते हैं? और आपको आपसे सलाह लेने की क्या जरूरत है?

मैं हमेशा उत्तर देता हूं। जब समय और अवसर मिलता है, मैं उत्तर देने का प्रयास करता हूं। और मैं अपने सभी दोस्तों को हमेशा सलाह देता हूं। और यह मेरे लिए सामान्य है - अगर शनिवार को सुबह 10 बजे फोन बजता है - और, उदाहरण के लिए, किसी दूसरे शहर का एक पूर्व बॉस मुझसे कुछ पकाने की सलाह मांगता है। मैं इसका आदी हूं।

अगर मैं अचानक कोई सवाल छोड़ देता हूं, या जवाब देने का समय नहीं है, तो मुझे लगता है कि पाठक इसे समझेंगे और नाराज नहीं होंगे।

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आज मेरे पास आपके लिए बस एक बम हीरोइन है! ओक्साना पूटन, के रूप में बेहतर जाना जाता है ksy_putan . हमने Ksyu के साथ खाना पकाने के बारे में बात की, कैसे पाक ब्लॉगर्स को बढ़ावा दिया जाता है और निश्चित रूप से, उन पुरुषों के बारे में जो खाना नहीं बना सकते हैं! आनंद लेना!

- ओक्साना, शुभ दोपहर! आपका उपनाम मज़ेदार है - "पुतन"। क्या आपको बचपन में बहुत चिढ़ाया जाता था?
नहीं नहीं। यह पहले पति का उपनाम है। लेकिन मैं उसे पसंद करता हूं - उबाऊ नहीं, हंसने के कई कारण हैं और सभी को तुरंत याद किया जाता है - इसलिए अपने दूसरे पति से तलाक के बाद, मैंने उसे अपने पास लौटा दिया। और उन्होंने मुझे 90 के दशक में लोकप्रिय गज़मैन गीत के अनुसार "भ्रमित, भ्रमित, लेकिन किसे दोष देना है?" के अनुसार चिढ़ाया, और उन्होंने मेरे बेटे को पुतिन के साथ स्कूल में छेड़ा। और यह दोगुना मज़ेदार है, क्योंकि। मेरे दूसरे पति के अनुसार, मैं मेदवेदेवा थी।

- और नाम? आपको क्या अधिक पसंद है - ओक्साना या कियुशा? हालाँकि ये दो अलग-अलग नाम हैं, एक या दूसरे के मालिक अक्सर उन्हें खुद मिलाते हैं। क्या हाल है?
और मैं हर बात का जवाब देता हूं। मेरे पासपोर्ट के अनुसार, मैं ओक्साना हूं, लेकिन जीवन में मैं हमेशा केन्सिया रही हूं। लेकिन चालीस के बाद केन्सिया किसी तरह बीमार नहीं हुआ। इसलिए उन्होंने इसे कम करके केस्यु कर दिया।

- आपको "जब अपरिचित लोग आपको जीना, सिलाई और खाना बनाना सिखाते हैं" पसंद नहीं है, लेकिन क्या आपके पास वे हैं जिनकी राय पर आप भरोसा करते हैं? या जिनके पास आप साहसपूर्वक सलाह के लिए जाते हैं?
यहाँ, वैसे, हमेशा कोई न कोई होता है जो तुरंत मुझे सिखाना शुरू कर देता है कि कैसे जीना है। और यह पहले से ही उबाऊ हो रहा है। मुझे लगता है कि मैं किसी तरह गलत व्यवहार करता हूं और बहुत सरल दिखता हूं। इसके अलावा, मैं वास्तविक जीवन में हमेशा उन लोगों को धैर्यपूर्वक सुनता हूं जो मुझे जीना, सिलाई और खाना बनाना सिखाते हैं। मैं सभी सलाह सुनता हूं, लेकिन मैं वही लेता हूं जो मैं अपने लिए जरूरी समझता हूं। मैं चाहूंगा कि मेरी सलाह को उसी तरह से व्यवहार किया जाए। लेकिन अफसोस। विशेष रूप से लाइवजर्नल में - कुछ लोग तुरंत सब कुछ शाब्दिक और स्पष्ट रूप से लेते हैं और तुरंत लड़ाई में भाग जाते हैं। दुनिया में कोई पूर्णता नहीं है (मैं बीमार होकर आहें भरता हूं)।

- खाना बनाने की बात हो रही है। खाना पकाने का यह प्यार कहाँ से आता है?
फौजी बचपन से। मां और भाई गांव में नानी के पास जाएंगे। और पिता को अलार्म पर बुलाया जाएगा। यह मेरे पिता के स्टॉक की गर्लफ्रेंड्स के साथ जल्दी है - कटलेट का कटोरा - आप ऊपर जाते हैं और कुछ खाना बनाना शुरू करते हैं। और फिर यह अपने आप ही हो गया। यह एक पेशा है, या यूँ कहें कि एक शिल्प भी है। यही मैं वास्तव में अच्छा कर सकता हूं।

- बोर मत हो?
मेरे पास एक जहाज पर एक रसोइया था, उसने एक बार मुझसे पूछा, "आप शायद खाना बनाना भी पसंद करते हैं?" तो जैसे कि यह कुछ शर्मनाक है, सिफलिस की तरह))) मुझे प्यार है। और, ज़ाहिर है, मैं ऊब गया हूँ। 14 बजे शिफ्ट में चूल्हे पर आप नाचते हैं, आप घर आते हैं, इस विचार से कि आपको यहां खाना बनाना है, यह पता चला है। और आप एक या दो दिन आराम करेंगे और आपके हाथ में खुजली होगी।

क्या आपको लगता है कि हर लड़की को खाना बनाना आना चाहिए?
बिल्कुल भी नहीं। कोई भी लड़की किसी के लिए कुछ भी नहीं देती है। शायद यह लड़की कंप्यूटर सुरक्षा विशेषज्ञ है? शायद वह एक ऐसे साथी से मिलेंगी जो खुद खाना बनाना पसंद करता है?

आप रसोई में पुरुषों के बारे में क्या सोचते हैं?
वे चीजों को अधिक जटिल करना पसंद करते हैं, मसालों के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, रसोई में बहुत अधिक गड़बड़ी करते हैं और लगातार अनुमोदन की मांग करते हैं। पकाया हुआ सूप एक ऐसा करतब है जिसे सदियों तक गाया जाना चाहिए।

- क्या आपके पतियों ने खाना बनाया?
नहीं, उन्होंने नहीं किया। बिल्कुल। यहां तक ​​कि "अंडे फ्राई" के स्तर पर भी। वे दोनों नाविक, कप्तान के सहायक थे। युवावस्था से, नाविकों से, उन्हें इस बात की आदत हो गई थी कि वे वार्डरूम में पूरी सेवा से आच्छादित हैं। पहला, दूसरा और कॉम्पोट। और घर में भी यही उम्मीद थी।

लेकिन अब मेरे पति खाने की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। वह कहता है: "मैं रविवार को खाना बनाता हूँ" और निकटतम पिज़्ज़ेरिया जाता है। और फिर हम हंसते हैं कि आज वह आटा और झींगा में विशेष रूप से सफल रहा।

- अगर मैं सही तरीके से समझूं, तो आप अब दो देशों में रहते हैं। आपका जन्म कहां हुआ था?
ऑरेनबर्ग क्षेत्र में, यास्नी शहर। छोटे शहर। एक ओर, नागरिक - अभ्रक संयंत्र। दूसरी ओर, सेना, मिसाइलमैन हैं। मैं एक रॉकेट वैज्ञानिक हूं। पापा अफसर हैं।

तब हम क्रिवॉय रोग में रहते थे। फिर सखालिन पर, खोलमस्क शहर (मेरे पिता पहले से ही सेवानिवृत्त हो गए थे, वे जल्दी चले गए, चालीस पर)। सखालिन से मैं कुरगन चला गया। और चार साल पहले सेंट पीटर्सबर्ग में।

आप पीटर को कैसे पसंद करते हैं? जलवायु? आदत डालना आसान है?
पीटर अद्भुत है। मुझे तुरंत तस्वीर पसंद आई, लेकिन आवाज पसंद नहीं आई। बहुत जोर। मैंने पहले दिन हेडफ़ोन के साथ एक खिलाड़ी खरीदा, लुइस आर्मस्ट्रांग के साथ अपने कान प्लग किए और संतुलित किया। अब सब ठीक हे।

जलवायु मेरे अनुकूल है। जब बारिश होती है तो मुझे बहुत अच्छा लगता है। लेकिन मैं सूरज की कमी के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं था, और पहली सर्दी में मैं उदास था, जैसे लगभग हर कोई जो बड़ी संख्या में आया था।

- क्या इस ग्रह पर कोई शहर है जिसे आप दुनिया में सबसे खूबसूरत मानते हैं?
व्लादिवोस्तोक, बिना किसी संदेह के।

– क्यूयू, आप ब्लॉग जगत में कैसे पहुंचे?
गर्लफ्रेंड उत्तेजित हो गई, हमने ऑनलाइन बात की। एक बिंदु पर, मैं कई बार पत्रों में एक ही नुस्खा बताकर थक गया, मैंने एक साबुन पकवान उठाया, चरण दर चरण फिल्माया (एक फ्लैश के साथ, बिना खिड़कियों वाले कमरे में, हा हा, मैंने अभी भी नहीं सीखा कि कैसे फोटोग्राफ) नुस्खा और इसे पहले उसी मंच पर पोस्ट किया जो हाथ में आया था। यह LiRu निकला। और मैंने अपने दोस्तों को लिंक पहले ही भेज दिया था। और अचानक यह पता चला कि लोग इसमें रुचि रखते थे, कहीं से छह महीने तक एक हजार पाठक दिखाई दिए। थोड़ी देर बाद, मैं लाइवजर्नल में चला गया।

- छह महीने में एक हजार पाठक? किसी तरह उन्हें आकर्षित किया या मुंह से शब्द?
मुझे बिल्कुल आकर्षित नहीं किया। वास्तव में मुँह से शब्द।

- ब्लॉग आपको क्या देता है?
लोगों का। बहुत कुछ दिलचस्प लोगआभासी से वास्तविक जीवन तक। और फिर ब्लॉग, यह ज़ोर से बोलने का अवसर है। कभी-कभी आपको कुछ चिंता होती है, कुछ विचार। आप उसे "सार्वजनिक रूप से" कहते हैं और जाने देते हैं। आप समस्या को ऐसे देखते हैं जैसे कि बाहर से, आप अन्य समाधान देखते हैं। और अगर प्रतिक्रिया भी है - उन लोगों से जो इस समस्या से परिचित हैं, तो यह आम तौर पर बढ़िया है।

- क्या आपको याद है कि आपने अपना पहला ऑनलाइन पैसा कैसे कमाया, अगर कोई है?
मुझे याद है। मैंने एक साइट पर स्टेप बाय स्टेप रेसिपी बेचीं। मैंने पहले सौ डॉलर प्राप्त किए और लगभग छह महीने पहले इंटरनेट के लिए भुगतान किया। यह बहुत ही सुखद था। और वह 2005 था, एलजे से पहले भी।

और अब मैं एलजे में उतना ही कमाता हूं जितना एक रेस्तरां में रसोइया कमाता था, जब आप अपने पैरों से थक जाते हैं, तो 12-14 घंटे एक शिफ्ट में हल चलाते हैं। और अगर LJ प्रबंधन ने Google के साथ अनुबंध समाप्त नहीं किया होता तो मैं और अधिक कमाता। नमस्ते, GoogleAdsense को वापस लाएं। ये टोकन पूरी तरह ठग और बेकार कैंडी रैपर हैं।

- आपको क्या लगता है, क्या नौसिखिए पाक विशेषज्ञों के लिए ब्लॉग के माध्यम से प्रचार करने का अवसर है? आपको क्या लगता है कि उन्हें इसके लिए क्या चाहिए?
कुछ बिल्कुल नया दें। शैली और विषय दोनों में। इस बीच, 85% पाक ब्लॉग पार्टी और लेनिन के जुड़वां भाइयों की तरह हैं। वही तस्वीरें, बोरिंग रेसिपी। वे एक-दूसरे को कॉपी करते नजर आ रहे हैं। यह ऐसा है जैसे एक पैटर्न सेट किया गया है और हर कोई इसमें फिट होने की कोशिश कर रहा है। और आपको बिना किसी की ओर देखे पूरी तरह से अपना कुछ करने की जरूरत है।

– इस तथ्य के आधार पर कि आप ब्लॉग्स 2014 पुरस्कार के जूरी सदस्य हैं, मुझे लगता है कि आप ब्लॉग जगत के विकास में विश्वास करते हैं। वास्तव में कैसे?
मुझे आशा है कि आने वाले वर्षों में यह प्रासंगिक रहेगा। मेरी बेटी ने पत्रकारिता संकाय में प्रवेश लिया। ब्लॉगोस्फीयर में नहीं तो वह अपने वर्तनी कौशल को कहां सुधार सकती है?

- अभी उसी दिन तुम दादी बनीं। मैं आपको पूरे दिल से बधाई देता हूं! नई स्थिति के लिए अभ्यस्त हो रहे हैं?
ओह, कल मैं सेंट पीटर्सबर्ग के लिए उड़ान भरूंगा और हमें इसकी आदत हो जाएगी। इस बीच, बस कुछ असीम और पागल खुशी की स्थिति।

- और मैं आपसे कामना करता हूं कि यह राज्य समाप्त न हो!

मेरे लिए, पेनकेक्स एक शाश्वत समस्या थी। ठीक है, वे वैसे नहीं निकले जैसे मैं उन्हें चाहता था। उन्होंने कहा कि सब कुछ अच्छा है, कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन मैं समझ गया कि यह वह नहीं है जो मैं चाहूंगा। और अपनी पत्रिका में, पेशेवर शेफ ओक्साना पुटन ने वह "गुप्त" नुस्खा साझा किया। और मैंने पेनकेक्स बेक किए। और मुझे एहसास हुआ कि सपने सच होते हैं। और जिन पेनकेक्स की मैंने कल्पना की थी वे मौजूद हैं। और अब मुझे पता है कि उन्हें कैसे पकाना है। और, नुस्खा को कई बार चलाने और यह महसूस करने के बाद कि चमत्कार समाप्त नहीं होता है, मुझे ओक्साना के रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

ओक्साना से पेनकेक्स

0.5 लीटर केफिर
1 अंडा
2.5 कप आटा (कोई शीर्ष नहीं)
0.5 चम्मच नमक
चीनी के 2 बड़े चम्मच
0.5 चम्मच सोडा
वनस्पति तेल तलने के लिए परिष्कृत

केफिर को एक कटोरे में डालें, एक अंडे में फेंटें, नमक और चीनी डालें। और एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
अलग से, एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें सोडा डाल दें।

- जब मिश्रण मिक्स हो जाए तो इसमें मैदा के साथ सोडा मिलाएं. और एक व्हिस्क के साथ केंद्र से किनारों तक एक गोलाकार गति में आटा गूंध लें। यह मोटा है, लेकिन मॉडरेशन में है। ओक्साना ने जो अनुपात दिया वह पूरी तरह से कैलिब्रेट किया गया है।

आटा एक बार ही गूंधा जाता है. उसके बाद, आप इसे छू नहीं सकते!

आटे को 10-15 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, केफिर के साथ सोडा बुझ जाएगा, जिससे सतह पर बुलबुले निकलेंगे। और मैदे में मौजूद ग्लूटेन फूल जाएगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन गरम करें। ओक्साना एक मोटे भारी पैन की सलाह देते हैं। मेरे पास सिरेमिक कोटिंग के साथ भारी है। कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। वहाँ डालो वनस्पति तेललगभग 1 सेमी ऊँचा। समय-समय पर कुछ मिनटों के लिए आग को कम से कम करें, और फिर मूल निशान पर लौट आएं।

बहुत बड़ा, लेकिन मैंने कम परीक्षा दी, बस इतना ही।

एक चम्मच के साथ, आटा केवल किनारे से ऊपर उठाया जाता है। बाकी के आटे को मत छुओ!

ध्यान से पैन में आटा फैलाएं, याद रखें कि पैनकेक बहुत बढ़ेंगे, इसलिए बहुत पास न फैलाएं। आटे को सावधानी से फैलाना आवश्यक है, अचानक आंदोलनों के बिना, बस इसे चम्मच से अलग करें, इसे हिलाए बिना।

पकोड़े धीरे-धीरे तले जाते हैं। निचले हिस्से की तत्परता के करीब, ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देते हैं, आटा सुस्त हो जाता है। जब पेनकेक्स (उनकी तरफ देखें) नीचे से 2/3 तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक वाइड स्पैटुला के साथ पलट दें। यह करना बहुत आसान है! क्योंकि आटा फैलता नहीं है!

नीचे से, वे तेजी से तत्परता तक पहुँचते हैं।

जब तैयार भाग निकल जाए तो तेल डालें। और तेल के गर्म होने का इंतजार किए बिना, एक नया हिस्सा बिछाएं।

आधा लीटर केफिर से आपको पेनकेक्स की एक अच्छी स्लाइड मिलती है!

ठंडा होने के बाद, वे गिरते नहीं हैं! और अंदर बेक किया हुआ!

मैं ओक्साना को उनके पेशेवर रहस्यों के लिए बहुत आभारी हूं!

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मेरी अन्य रेसिपी

ओक्साना की रेसिपी में दो व्यंजनों के लिए सामग्री की मात्रा दी गई है, हम इतना नहीं खाते हैं, इसलिए मैंने एक पकाया। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं उत्सव की मेजबिल्कुल दो "एक फर कोट के नीचे हेरिंग्स" की सेवा करें, यह इतना स्वादिष्ट है कि निश्चित रूप से आपके लिए पर्याप्त नहीं है।

एक छोटी डिश के लिए (यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या को 2 से गुणा करें):
- 1 छोटी हेरिंग या 2 पके हुए फ़िललेट्स
- 2 आलू लगभग 200 जीआर
- 2 गाजर लगभग 200 जीआर
- 2 छोटे चुकंदर लगभग 200 जीआर
- 2 अंडे
- 1 छोटा हरा सेब
- 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- नमक

आलू, गाजर और चुकंदर को धोकर पकने तक उबाल लें, पकने के दौरान नमक, फिर आपको सलाद में सब्जियों में नमक नहीं डालना है. उबली हुई सब्जियांसाफ़। आलू और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater, अभी के लिए बीट्स को अलग रख दें .. अंडे को सख्त उबालें।

हेरिंग छीलें, फिल्म को हटा दें और फ़िललेट्स को अलग करें। हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें, दो भागों में विभाजित करें, एक को एक डिश या एक सुंदर प्लेट पर रखें।

हेरिंग के ऊपर आधा कद्दूकस किया हुआ आलू डालें, थोड़ा सा फेंटें। यदि आपने सब्जियों को पकाते समय नमक नहीं डाला है, तो अब आलू में थोड़ा सा नमक मिलाने का समय आ गया है। मेयोनेज़ का 1 बड़ा चम्मच फैलाएं। मेयोनेज़ को आलू के ऊपर फैलाएं।

मेयोनेज़ के साथ आलू पर आधा कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें, इसे समान रूप से फैलाएं और सावधानी से टैम्प करें।

सेब और बीज के डिब्बे को छील लें, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें (इसे सलाद में इस्तेमाल करने से ठीक पहले करना बेहतर है ताकि यह काला न हो) और गाजर की परत पर फैल जाए।

अंडे की सफेदी को भी कद्दूकस कर लें और जर्दी को अलग रख दें, ये बाद में काम आएंगी। सेब पर कद्दूकस की हुई गिलहरी को एक समान परत में डालें, टैम्प करें। मेयोनेज़ का 1 बड़ा चम्मच डालें और इसे सतह पर फैलाएं।

यह दूसरी मंजिल का समय है। अब बचे हुए आधे कटे हुए हेरिंग को बिछा दें।

बचे हुए आलू को समान रूप से हेरिंग पर रखें (यदि वांछित हो, तो आलू की इस परत को मेयोनेज़ के एक और बड़े चम्मच के साथ स्मियर किया जा सकता है), शेष आधा कसा हुआ गाजर फैलाएं।
एक अलग कटोरे में, बीट्स को बारीक पीस लें, मेयोनेज़ (नमक, अगर आपने इसे पकाने के दौरान नहीं किया है) डालें, मिलाएँ।

चुकंदर को ऊपर रखें और सलाद की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने के लिए एक चौड़े चाकू या स्पैचुला का उपयोग करें। जर्दी को महीन पीस लें और सलाद के ऊपर छिड़क दें। प्लेट या डिश के किनारों को नम पेपर टॉवल या टॉवल के किनारे से पोंछ लें।

सब कुछ, हमारा स्वादिष्ट "फर कोट के नीचे हेरिंग" तैयार है!
बॉन एपेतीत!