भुनी हुई मछली। विभिन्न प्रकार की ग्रील्ड मछली: तेज और स्वादिष्ट
मछली के स्वादिष्ट होने की बात करें और उपयोगी उत्पादव्यर्थ - यह सब जानते हैं! लेकिन हमने एक के शेफ से सीखा सबसे अच्छे रेस्टोरेंटराजधानी शहरों।
ग्रिलिंग के लिए मछली कैसे चुनें और तैयार करें?
मछली की ताजगी का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? बाहरी संकेतशव: इसमें चमकीले गलफड़े (गुलाबी से लाल तक), स्पष्ट पुतलियाँ, चिकने तराजू और कोई विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए। स्टेक और फ़िललेट्स का मांस घने बनावट का होना चाहिए और एक समृद्ध रंग होना चाहिए।
ट्रेडिंग नेटवर्क में मछली के भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। ठंडी मछली का भंडारण तापमान 0 से -2C तक होता है, शेल्फ जीवन 48 घंटे से अधिक नहीं होता है। जमे हुए मछली को -18 सी से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
3 ग्रिल्ड फिश रेसिपी
ग्रिलिंग के लिए, घने मांस, वसायुक्त, लेकिन कम से कम हड्डियों के साथ मछली लेना बेहतर होता है। बारबेक्यू के लिए आदर्श नॉर्वेजियन सैल्मन, ट्राउट, मैकेरल, हेरिंग है, समुद्री बास, डोरैडो, स्टर्जन, टूना।
मछली को रसदार बनाने के लिए, इसे सीलबंद कंटेनर में या ज़िप के साथ प्लास्टिक बैग में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े स्टेक को तीन घंटे तक मैरीनेट किया जा सकता है; पट्टिका और शंख 15 से 30 मिनट।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ग्रिल में गर्मी मजबूत हो, फिर मछली एक खस्ता क्रस्ट से ढक जाएगी और अलग नहीं होगी। आप सफेद धुंध से कोयले की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया के दौरान, अंगारों को ग्रिल में चलाना न भूलें।
जीरा के साथ सुगंधित ग्रील्ड मैकेरल
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल 4 पीसी
मैरिनेड के लिए:
- अदजिका 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- लहसुन 2 लौंग
- पिसा हुआ जीरा 2 छोटा चम्मच
- समुद्री नमक (मध्यम या मोटे)
जमा करने हेतु:
- नींबू और साग
मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, गलफड़ों और सिर को हटा दें। दोनों तरफ से कुछ तिरछे काट लें ताकि मसालों की सुगंध अंदर प्रवेश कर जाए।
मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। जरूरी है कि इसे प्यार से बनाया जाए तो मछली बहुत स्वादिष्ट निकलेगी!
लहसुन को कद्दूकस कर लें। फिर सभी सामग्री को एक बर्तन में डालें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ। मैकेरल को सावधानी से मैरिनेड में रखें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
ग्रिल ग्रेट या ब्रेज़ियर पहले से तैयार कर लें। इसे तेल से चिकना करें ताकि मछली पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिपके नहीं और तैयार होने पर अच्छी तरह से अलग हो जाए।
ग्रील्ड फिश का समय प्रति साइड 7-9 मिनट।
जड़ी बूटियों और नींबू के साथ परोसें।
अनार की चटनी में स्टर्जन शिश कबाब
स्टर्जन एक मांसल और बहुत ही नाजुक मछली है। याद रखें कि यह महत्वपूर्ण है कि इस मछली को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो यह सूख जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
- स्टर्जन पट्टिका 1 किलो
मैरिनेड के लिए:
- पिसी हुई हल्दी 1 छोटा चम्मच
- मध्यम आकार का नींबू 1 पीसी।
- स्वाद के लिए समुद्री नमक
जमा करने हेतु:
- तैयार है अनार की चटनी नरशराब
मछली तैयार करें: ध्यान से इसमें से त्वचा को हटा दें और फ़िललेट्स को सुखा लें।
स्टर्जन को 2.5-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें।
मैरिनेड के लिए, नींबू का रस, नमक और हल्दी मिलाएं। मछली को मैरिनेड में रखें और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें। मछली को अचार में भिगोने के बाद, टुकड़ों को कटार पर सावधानी से पिरोएं।
मछली को लगातार पलटें। खाना पकाने का समय 15 मिनट। साथ परोसो अनार की चटनीऔर सब्जियां।
सोया अचार में ग्रील्ड सामन
एक अच्छा रसोइया जानता है कि आग पर पकाने से पहले सामन को नींबू के साथ छिड़कना पर्याप्त है। लेकिन ऐसे प्रेमी हैं जो अपने पसंदीदा उत्पाद की तैयारी में नए बदलाव की तलाश में हैं। यह अचार मछली को एक असामान्य सुगंध और एक असामान्य मसालेदार स्वाद देता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- नॉर्वेजियन सैल्मन 4 स्टेक
मैरिनेड के लिए:
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- सफेद शर्करा रहित शराब 1/2 कप
- सोया सॉस 50 मिली
- अदरक 0.5 चम्मच
- पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
- नमक स्वादअनुसार
- नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) को मिलाएं और उसमें सैल्मन स्टेक रखें। 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अतिरिक्त तरल निकालें और बारबेक्यू ग्रिल पर रखें। 12-15 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी मैरिनेड के साथ चखें। खाना पकाने के अंत में थोड़ा नमक। यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही नमकीन स्वाद होता है।
नींबू वेजेज और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
आनंदमय आनंद!
मछली ... इससे कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! इसे तला जा सकता है, और बेक किया जा सकता है, और घोल में पकाया जा सकता है, और भरवां, स्मोक्ड, डिब्बाबंद और अचार भी बनाया जा सकता है, वे मीटबॉल, मछली का सूप और इससे बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं!
यदि आप बाहर जाते हैं और बारबेक्यू खाते हैं, तो मछली मांस और सॉसेज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। सबसे पहले, यह स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी वाला भोजन है। दूसरे, यह बहुत जल्दी पक जाता है। और यह न केवल भूनने की प्रक्रिया पर लागू होता है, बल्कि अचार बनाने पर भी लागू होता है। आपको बस सही मैरिनेड तैयार करना है।
और यहाँ प्रयोग करने के लिए कुछ है। पारंपरिक मछली साथी नींबू, प्याज, जैतून का तेल, मसालेदार भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ हैं। इन और अन्य सामग्रियों के विभिन्न संयोजन साधारण भोजन को बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं।
ग्रिल्ड फिश को मैरीनेट कैसे करें
एक उड़ान पर या देश में, मछली को ग्रिल पर पकाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आप निम्न अचार व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।
बारबेक्यू के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करें
सामग्री:
- मछली - 1 किलो;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच ।;
- प्याज - 2-3 पीसी ।;
- आधा नींबू का रस;
- नमक और काली मिर्च;
- मछली के लिए जड़ी बूटी।
कैटफ़िश या कार्प लेना सबसे अच्छा है। मछली को भागों में काट दिया जाता है। इसे एक बाउल में डालकर छिड़कें नींबू का रसनदी की गंध को मारने के लिए। नमक और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिर हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे मछली के साथ एक कटोरे में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, अपनी उंगलियों से गूंधते हैं।
हम लोड को शीर्ष पर रखते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चूंकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग हो सकते हैं, इसलिए कटार के बजाय ग्रिल रैक का उपयोग करना बेहतर होता है। बिछाने से पहले, पन्नी में प्याज के साथ भागों को एक साथ लपेटें।
बीबीक्यू फिश को मैरीनेट कैसे करें
पकाने की विधि 1
सामग्री:
- समुद्री बास - 1 किलो;
- आधा छोटा नींबू;
- जतुन तेल;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सौंफ;
- पुदीना;
- अजमोद;
- धनिया;
- नमक और काली मिर्च।
मछली को साफ करें, सावधानी से गलफड़ों को हटा दें और धो लें। हम शव को नहीं काटते, सिर और पंख छोड़ते हैं। इसे अंदर से नींबू के रस के साथ छिड़कें, इसे सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर हम समुद्री बास के पेट में जड़ी बूटियों, प्याज और सौंफ को आधा छल्ले में काटते हैं। ताजा पुदीना, अजमोद और सीताफल की टहनी लेना सबसे अच्छा है।
मछली को ऊपर से जैतून के तेल से चिकना करें और कुछ पतले नींबू के स्लाइस के साथ कवर करें। गलफड़ों की जगह आप इन्हें लगा सकते हैं। इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह जड़ी-बूटियों से संतृप्त हो जाए। समुद्री बास को ग्रिल पर या ग्रिल पर रखें। जब क्रस्ट दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए, तो मछली तैयार है। सुगंध बस अद्भुत है!
पकाने की विधि 2
सामग्री:
- मैकेरल - 2 पीसी ।;
- तारगोन - 10 ग्राम;
- अजवायन - 10 ग्राम;
- सूक्ष्मता से कटा हुआ हरा अजमोद- 15 ग्राम;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- shallots - 1 पीसी ।;
- आधा नींबू;
- मक्खन - 30 ग्राम।
मछली को धोकर सुखा लें। मलो बारीक कद्दूकसआधा नींबू का रस, एक अलग कंटेनर में रस निचोड़ें। छिछले को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, और फिर दूसरे को 4 टुकड़ों में काटें। एक कटोरी में नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जैतून का तेल, नींबू का छिलका, प्याज़। इस मिश्रण से मैकेरल को रगड़ें, एक बाउल में डालें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।
जब समय हो जाए तो मैकेरल को नींबू के रस से धोकर सुखा लें। मैरिनेड को छान लें। जड़ी बूटियों, प्याज और उत्साह को आधा . के साथ मिलाएं मक्खन. इस मिश्रण से मैकेरल के पेट को भर दें। बचे हुए तेल से मछली के किनारों को ब्रश करें और ग्रिल पर रखें। खाना पकाने के दौरान फ़िल्टर्ड तरल के साथ छिड़के। 15 मिनट में मैकेरल तैयार है!
लाल मछली को मैरीनेट कैसे करें
सैल्मन या सैल्मन के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, ध्यान रखें कि नींबू को केवल अंतिम सर्विंग के दौरान ही लाल मछली में डाला जाता है। अन्यथा, यह अपनी प्राकृतिक स्वादिष्ट सुगंध खो देगा। मिश्रण से तैयार किया जा सकता है जतुन तेलविभिन्न जड़ी बूटियों के अतिरिक्त के साथ। वैसे, लाल मछली को बिल्कुल भी उजागर नहीं किया जा सकता है उष्मा उपचार, मुख्य बात इसकी ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना है।
अत्यधिक दिलचस्प नुस्खा- सामन ग्रेवलैक्स।
अवयव:
- त्वचा के साथ सामन पट्टिका - 1 किलो;
- ब्राउन शुगर (आदर्श रूप से वर्जोइज़) - 0.5 किलो;
- नमक - 0.4 किलो;
- दिल;
- काली मिर्च;
- नींबू।
चीनी और नमक मिलाएं। सामन पट्टिका से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। सुविधा के लिए, आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। फिर फ़िललेट्स को धो लें और मिश्रण के आधे हिस्से से भरे कटोरे में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। बाकी नमक और चीनी को मछली के ऊपर मलें। ठंडे स्थान पर कम से कम एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अवधि समाप्त होने के बाद, सभी परिणामी तरल निकालें। सामन को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
जब 24 घंटे बीत जाएं, तो मछली को मैरीनेड से हटा दें, कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। डिल के साग को बारीक काट लें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसमें सामन को डुबोएं। परोसने से पहले, पट्टिका को पतले स्लाइस में काट लें और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
बाद में धूम्रपान करने के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें
स्वादिष्ट मछली बालिक पाने के लिए, आप खाना बना सकते हैं अगला अचारधूम्रपान के लिए।
अवयव:
- धूम्रपान के लिए मछली - 1 किलो;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- एक चौथाई नींबू का रस;
- शहद - 20 ग्राम;
- नमक - 10-15 ग्राम;
- धनिया - 10 ग्राम;
- मसालेदार जड़ी बूटी - 25 ग्राम;
- काली मिर्च - 10 ग्राम।
एक पैन में धनिया भून लें। सारे मसाले, नमक और ठंडा हरा धनियां एक मोर्टार में क्रश कर लें. शहद, नींबू का रस, तेल और मसाले मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी और सिरके (1:10) या नींबू के रस से धो लें। धूम्रपान करने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
गर्मियों में, पेट के लिए भारी और बहुत अधिक वसायुक्त कबाब और स्टेक के बजाय, बहुत से लोग ग्रिल लाइटर पर खाना बनाना पसंद करते हैं और आहार मछली. सैल्मन और ट्राउट स्टेक, समुद्री बास और डोरैडो पूरी ग्रिल पर ... यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो इन सभी किस्मों को कम से कम एक-दो बार पका चुके हैं और सोच रहे हैं कि आग पर और कौन सी मछली तलना है, तो हमारे पास है आपके लिए एक उत्तर। न केवल एक उत्तर, बल्कि हमारे शेफ द्वारा पेश किए जाने वाले मछली के व्यंजनों के लिए 5 व्यंजनों के रूप में।
मछली चुनते समय ध्यान रखें कि स्वादिष्ट और कोमल झील या नदी मछलीबहुत जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन उसके पास है एक बड़ी संख्या की छोटी हड्डियाँ, जो अक्सर आनंद को खराब कर देता है, खासकर यदि आप इसे प्रकृति में खाते हैं। अगर आप घर पर मछली फ्राई करते हैंइलेक्ट्रिक ग्रिल, यह डरावना नहीं है - आप थोड़ा टिंकर कर सकते हैं। प्रकृति में मछली पकाने और खाने के लिए, समुद्री मछली का चुनाव करना बेहतर है। यह अधिक वसायुक्त होता है, इसमें अधिक ओमेगा एसिड होता है, इसलिए इसे पूरी तरह से पकाना बेहतर है ताकि सब कुछ सुरक्षित रहे। स्वस्थ रसअंदर। वैसे, यह न केवल अधिक उपयोगी है, बल्कि सस्ता भी है। स्टेक और फ़िललेट्स की तुलना में पूरी मछली सस्ती है। साथ ही यह और भी सुरक्षित है। अक्सर बाजारों में जब मछलियां खराब होने लगती हैं तो विक्रेता पट्टिका को हटाकर बेच देते हैं। यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि उत्पाद पहले ही खराब हो चुका है, लेकिन जहर मिलना आसान है।
मछली पकाते समय, बुनियादी नियमों को याद रखें
1) बहुत सारा तेल होना चाहिए।वायर रैक पर रखने से पहले प्रत्येक शव या पट्टिका को अच्छी तरह चिकनाई दें। यह आपको इस तथ्य से बचाएगा कि मछली अलग हो जाएगी और कोयले पर सलाखों के माध्यम से गिर जाएगी।
2) एक तरफ 5 मिनट से ज्यादा फ्राई न करें।यदि मछली अधिक पकाई जाती है, तो यह सूखी और बेस्वाद हो जाएगी।
3) नमक के अलावा किसी भी मसाले का प्रयोग न करें।खासकर जब आप सिर्फ मछली पकाना सीख रहे हों। यदि आप पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने से पहले मछली के पेट में सोआ, अजमोद, अजवायन की पत्ती या नींबू के कुछ स्लाइस डाल सकते हैं। एक अन्य प्रकार -मछली को जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें।
अंगारों पर पकी हुई मछली पिकनिक का एक आनुष्ठानिक तत्व है। यदि प्रकृति की यात्रा एक दिन तक सीमित है, तो मछली पकड़ने के भाग्य पर भरोसा किए बिना, समझदारी से एक दुकान में मछली खरीदना बुद्धिमानी है। चखने के लिए, 2-3 किस्मों को सेंकना अच्छा होगा। और जो आप नदी से मछली पकड़ने के लिए भाग्यशाली हैं, वह मौजूदा वर्गीकरण को पूरी तरह से पूरक करेगा।
यदि मछली छोटी है और ग्रिल की जाली पर फिट बैठती है, तो कोई भी जो हुक किया जाता है या सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, वह करेगा। त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना धीरे से पलटें - सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन अगर कैच बड़ा है, और आप टुकड़ों में तलेंगे, तो सवाल अलग है।
निविदा और ढीले मांस (हेक, कार्प) के साथ भागों या पट्टिकाओं में कटी हुई मछली ग्रिल पर अलग हो जाती है - आखिरकार, त्वचा ऐसे मांस को पकड़ नहीं सकती है। ग्रिल और किसी भी डीफ़्रॉस्टेड कसाई मछली पर पहले तख्तापलट पर गिरने की गारंटी।
यदि कोई और नहीं है, लेकिन आप तली हुई मछली चाहते हैं, तो इसे पन्नी में लपेटें। इससे पहले, नमक, सूखे मसालों के साथ छिड़कें, नींबू के साथ छिड़के।
देसी खाना पकाने ने लंबे समय से अभ्यास में निर्धारित किया है कि कौन सी मछली ग्रिल पर तलना बेहतर है।
नदी मछली
ट्राउट
यह बारबेक्यू और फिश कबाब की रानी है। स्टोर में कीमत एक विनम्रता की स्थिति से मेल खाती है। मांस की संरचना घनी होती है, मछली ग्रिल पर नहीं गिरती है। यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसमें किसी मसाले की जरूरत नहीं होती। नींबू के एक टुकड़े से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सैमन
किसी भी तैयारी में एक पेटू मछली, ग्रिलिंग इसके पाक अवतारों में से एक है। वैसे, इस मछली का मांस पारंपरिक रूप से सुशी के लिए उपयोग किया जाता है।
कैटफ़िश
ग्रिल पर स्टेक में काटें। लैमेलर संरचना वाला रसदार घना मांस अंगारों पर अपना आकार बनाए रखता है। खाना पकाने की बारीकियां: मिट्टी की गंध को खत्म करने के लिए कैटफ़िश को नींबू के रस (सिरका) और मसालों के साथ पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
ज़ैंडर
ग्रिल्ड स्टेक ग्रिल पर स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं। एक समस्या - बहुत सी छोटी हड्डियाँ।
पाइक
इसके अलावा बोनी, लेकिन स्वादिष्ट, हालांकि मांस थोड़ा सूखा है। रस को संरक्षित करने के लिए पन्नी में स्टेक या छोटे कटे हुए पाइक लपेटें।
काप
स्टेक में मीठा, कोमल मांस अपना आकार धारण नहीं करेगा। जड़ी बूटियों के साथ कार्प भरें, पन्नी में लपेटें।
समुद्री
टूना
"समुद्री बीफ" क्लासिक मछलीनिविदा के साथ ग्रिलिंग के लिए और रसदार मांस. ब्लेंडर सॉस में व्हीप्ड के साथ गुड बीबीक्यू टूना ताजा खीरे, हरे जैतून, डिल और नींबू जैतून का तेल के साथ।
फ़्लॉन्डर
प्राकृतिक सपाट आकार के कारण, यह कोयले पर पूरी तरह से बेक किया जाता है। मांस स्वादिष्ट है।
हैलबट
स्वादिष्ट सफेद मांस के साथ फ्लाउंडर का एक मांसल रिश्तेदार। ग्रिल पर, हम पन्नी में स्लाइस तलने की सलाह देते हैं।
सी बास
घने, स्वादिष्ट सफेद मांस, लेकिन कई छोटी हड्डियां। यदि आप पूरी पकाते हैं - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद बेझिझक ग्रिल को भेजें। बहुत घनी खुरदरी त्वचा शव को टूटने नहीं देगी। तलने के दौरान त्वचा का लाल रंग संरक्षित रहता है और परोसे गए समुद्री भोजन पकवान की अतिरिक्त सजावट के रूप में कार्य करता है।
दोराडा
भूमध्यसागरीय मछली, तटीय रिसॉर्ट्स में मेनू पर लोकप्रिय है। वहाँ यह एकमात्र तरीका है जिससे वे इसे पकाते हैं, ठीक सड़कों पर - अंगारों पर एक भट्ठी पर। समुद्री स्वाद के साथ मांस निविदा है। मेंहदी, ऋषि, तुलसी के साथ अच्छा है।
स्वोर्डफ़िश
सुपरमार्केट में दुर्लभ, लेकिन कभी-कभी सामने आता है। मांस बहुत घना है, ग्रिल के लिए - आपको क्या चाहिए। यह मछली उन असाधारण प्रजातियों में से एक है जिसका मांस जमने के बाद भी अंगारों पर नहीं गिरेगा। खाना पकाने से पहले, सोया सॉस में आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मुलेट - काला सागर का स्वाद
कोयले पर पका हुआ काला सागर मुलेट बहुत स्वादिष्ट होता है। अब आप उससे बाजार में कम ही मिलेंगे, लेकिन लाल मुलेट और गोबी हैं।
अपने छोटे आकार के बावजूद, मछली में आश्चर्यजनक मात्रा में मीठा मांस होता है और लगभग कोई हड्डी नहीं होती है। तलते समय मांस को घने त्वचा में रखा जाता है, और फिर आसानी से हटा दिया जाता है।
कोयले पर लाल मुलेट
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो काला सागर लाल मुलेट,
- नमक और काली मिर्च,
- सलाद पत्ता,
- बल्ब,
- नींबू।
हम ग्रिल में जलाऊ लकड़ी जलाते हैं। हम मछली को साफ और पेट करते हैं (आप इस ऑपरेशन को छोड़ सकते हैं)।
हम एक कटोरी, नमक और काली मिर्च में लाल मुलेट डालते हैं, नींबू का रस डालते हैं, मिलाते हैं। हम छाया में डालते हैं - इसे कोयले तक पहुंचने तक मैरीनेट होने दें।
जब तलने का समय आता है, तो निचली ग्रिल पर लाल मुलेट को कसकर रखें, ऊपर वाले को दबाएं और तंत्र को ठीक करें।
क्रिस्पी होने तक फ्राई करें, ग्रिल को पलट दें। यही बात है।
हम लेट्यूस के पत्तों पर लाल मुलेट बिछाते हैं, याल्टा लाल प्याज के छल्ले, नींबू के स्लाइस से सजाते हैं।
इसी तरह से बैल तैयार किए जाते हैं। आपको उन्हें साफ करने या पेट भरने की जरूरत नहीं है। बस धो लें, नमक - और वायर रैक पर।
मछली के पिकनिक के लिए कुछ नींबू और साग के गुच्छे, पन्नी का एक रोल लेना न भूलें।
और ग्रिल के बगल में, आपको यह याद रखना होगा कि मछली मांस नहीं है, यह बहुत जल्दी पक जाती है। इसे भूनने में 5-7 मिनिट का समय लगता है.