W Grecji nazywa się to wódką anyżową. Do Grecji po ouzo
Pomimo tego, że Grecja kojarzy się przede wszystkim z winem, to głównym napój narodowy kraj jest wódka anyżowa. Mocny, pikantny napój tak oryginalne, jak ludzie, którzy je wymyślili.
1
Wódka grecka (ouzo) to alkohol na bazie wina i alkoholi zbożowych, wzbogacany ziołami. Zaczęli go robić starożytni Grecy, a w czasach bizantyjskich przepis został wcielony w życie – dodano anyż. A nazwa tego alkoholu pochodzi od anyżu (ouzo po grecku oznacza anyż). Uważa się, że dodatek anyżu, a także dodatki innych Zioła medyczne, stało się innowacją mnichów z góry Athos.
Dzięki temu składnikowi alkohol często porównywany jest do tureckiego, azerbejdżańskiego araku i bułgarskiego mastyksu. Chociaż wszystkie te odmiany anyżu znacznie różnią się technologią produkcji, są nieco podobne. Ouzo nie jest łatwe napój alkoholowy, charakterystyczny dla Grecji, jest częścią lokalnego smaku.
Zdjęcie wódki anyżowej „Ouzo”
Od 1989 roku ouzo stało się nazwą przypisaną geograficznie. Inaczej mówiąc, ouzo poza granicami kraju to kolejny napój alkoholowy z ekstraktem anyżu.
Od czasów starożytnych każda rodzina miała swoją własną sekretny przepis wódka. Mógł wybrać inaczej składniki bazowe, technologia produkcji, metoda starzenia i setki innych nieuchwytnych, ale ważne niuanse. Każdy, kto miał okazję odwiedzić Grecję, wie, z jakim uporem serwują Wam lokalną wódkę w każdej tawernie. Chodzi tu nie tyle o to, żeby zarobić na turystach (choć nie oszukujmy się, takie myśli też się zdarzają), ale o zapoznanie turystów z osobistymi umiejętnościami i tradycją alkoholową kraju.
Ważne jest, aby wiedzieć!
Najłatwiejszy sposób na wyzdrowienie z alkoholizmu bez tabletek, zastrzyków i lekarzy ze 100% gwarancją rezultatów. Dowiedz się, jak nasza czytelniczka Tatyana bez jego wiedzy uratowała męża przed alkoholizmem...
2
Kiedy zarejestrowano nazwę „ouzo”, pojawiła się potrzeba uregulowania technologii jej wytwarzania. Oficjalne dokumenty dzisiaj stwierdzają, że ouzo jest napój alkoholowy, w co najmniej 20% składający się z alkoholu winnego i zawierający ekstrakty anyżu. Dlatego często słyszy się opinie, że narodowym napojem nie jest wódka, ale brandy. Faktem jest, że alkohol winny do napoju pozyskiwany jest w sposób charakterystyczny dla brandy – poprzez fermentację soku i wytłoków winogronowych.
Na zdjęciu wódka Ouzo na bazie ekstraktu anyżu
Grecka wódka anyżowa, która ma cudowną nazwę Ouzo, jest zaskakująco smaczna, a w dodatku przydatna także w umiarkowanych dawkach. Nic dziwnego, że bogowie (według legend) pili taką wódkę, aby stać się nieśmiertelnymi. Wódka anyżowa Ouzo to główna wódka podczas świąt w Grecji. Grecy z dumą uważają ją za skarb narodowy. Każdy turysta odwiedzający Grecję z pewnością spróbuje tego niesamowitego napoju.
Wódka Ouzo powstaje w wyniku połączenia bimbru otrzymanego z wytłoków winogronowych i alkoholu o mocy czterdziestu stopni. Ta mieszanka jest koniecznie nasycona rumiankiem, migdałami, szpinakiem, goździkami, koprem włoskim i kolendrą. Po kilku miesiącach mieszaninę tę należy ponownie destylować. Dzięki tej technologii napój zyskuje delikatny posmak, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty ziół i przypraw. Wódka Ouzo przypomina pod pewnymi względami sambucę przygotowywaną we Włoszech.
Wódka ta produkowana jest wg różne przepisy. Jedyne czego należy się trzymać, gdyż wymagają tego greckie przepisy, to aby 20% (przynajmniej) bazy alkoholowej stanowił alkohol winny otrzymywany z soku i ciasta, a obecność anyżu w składzie wódki musi być być obowiązkowe.
Odniesienie historyczne. Napoje o tych samych korzeniach co ta wódka pojawiły się już w czasach bizantyjskich. Nawet wśród mnichów tak było Wystarczającą ilość kto pił tę wódkę. To mnisi wpadli na pomysł dodania do wódki anyżu, co po grecku brzmi jak „Ouzo”.
I dopiero po ustanowieniu niepodległości w Grecji proces technologiczny Wódka Ouzo była w pełni uformowana. Moce produkcyjne takiej wódki rozprzestrzeniły się na wyspy Lesbos, Kalamat i Tyrnavos. Od 1989 roku prawo używania nazwy „Uzo” mają wyłącznie greccy producenci.
- W czysta forma . Ta opcja picia wódki jest powszechna w Grecji i ma nawet swoją nazwę - „Sketo”. Wódkę tę podaje się tylko w temperaturze 18-23 stopni. Ouzo pije się powoli, małymi łykami, co pozwala właściwie docenić smak napoju. Wódka zwiększa apetyt, dlatego zaleca się pić ją jako aperitif. Jako przystawkę Grecy używają lekkich sałatek, a także ulubionych owoców morza. Ale jednocześnie ta wódka dobrze komponuje się z serem, owocami, a także Dania mięsne, deser i mocna kawa.
- Rozcieńczanie wodą. Ten sposób spożycia jest najczęściej stosowany w Grecji podczas świąt. Aby zmniejszyć moc napoju, rozcieńcza się go zwykłą wodą w stosunku 1:1. Niestety w wyniku dodania wody napój staje się lekko mętny i robi się biały. Wódkę Ouzo rozcieńcza się wyłącznie wodą, nie rozcieńcza się jej już żadnymi sokami czy innymi napojami alkoholowymi.
- Z lodem. Ponieważ wódka ma trwały aromat anyżu, wielu miłośników dodaje do niej kilka kostek lodu, które łagodzą aromat anyżu. Aromat ten łagodzi się także poprzez wstępne schłodzenie wódki. Należy jednak pamiętać, że wódka natychmiast zmienia smak w ustach, ponieważ natychmiast się rozgrzewa.
Koktajle z dodatkiem Ouzo
W Grecji zwyczajowo pije się Ouzo wyłącznie w czystej postaci, co w połączeniu z innymi napojami w koktajlach jest uważane za niemal bluźnierstwo. Ale w krajach europejskich barmani tworzą wspaniałe koktajle zawierające taką wódkę. Wiele osób uważa te koktajle za pyszne.
„Iliada”
Składniki:
- 60 ml likieru Amaretto;
- 120 ml wódki Ouzo;
- 3 truskawki;
- 100 g kostek lodu.
Technologia przygotowania: do szklanki wsypać kostki lodu, truskawki rozdrobnić blenderem. Do szklanki wlać Amaretto, dodać miazgę truskawkową i wszystko wymieszać.
„Buzo”
Składniki:
- 60 ml bourbona
- 30 ml wódki Ouzo;
- 15 ml wina (wytrawne czerwone).
Technologia przygotowania: wszystkie składniki są wstępnie schładzane, a następnie przelewane do wysokiej szklanki. Napoje można nalewać w dowolnej kolejności, gdyż nie ma to wpływu na efekt końcowy.
„Grecki tygrys”
Składniki:
- 30 ml wódki Ouzo;
- 120 ml soku (pomarańczowego).
Sposób przygotowania: do szklanki włóż kostki lodu, zalej Sok pomarańczowy, wódka, wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, zastąp sok pomarańczowy sokiem z cytryny.
Alternatywna opcja Wódkę Ouzo anyżową można łatwo przygotować w domu. Co więcej, napój uzyskuje smak zbliżony do prawdziwej greckiej wódki „Ouzo”.
Składniki:
- 1 litr wódki (można również użyć rozcieńczonego alkoholu);
- 2 litry wody;
- 2 pąki goździków;
- 5 g kardamonu;
- 100 g anyżu;
- 20 g anyżu gwiazdkowatego.
Przygotowanie:
- Do pojemnika wlewa się alkohol (wódkę), dodaje anyż, anyż gwiazdkowaty, goździki i kardamon. Wszystko przykrywamy pokrywką i przenosimy do ciemnego pokoju na dwa tygodnie, kontrolując temperaturę w tym pomieszczeniu (musi to być temperatura pokojowa).
- Zaparzony alkohol filtruje się, dodaje wodę i wlewa do kostki destylacyjnej.
- Przyprawy umieszcza się w parowarze. Czasami przyprawy zawiązuje się w gazę i zawiesza w destylatorze.
- Wszystko jest destylowane.
- Gotową wódkę należy przechowywać przez ok trzy dni w ciemnym pomieszczeniu przed użyciem.
Ouzo- grecki mocny napój alkoholowy, destylat spirytusu winogronowego, wody, anyżu i innych aromatów, najczęściej cynamonu, goździków i gałka muszkatołowa. Moc napoju wynosi od 40 do 50% obj.
Istnieją trzy wersje pochodzenia nazwy ouzo. Według pierwszego nazwa pochodzi od wyrażenia „uso di Massaglia”, tj. „do użytku w Marsylii”, z którym Grecja utrzymywała stosunki handlowe. Druga wersja mówi, że nazwa napoju pochodzi od greckiego słowa „ouzo”, co tłumaczy się jako „anyż”, a trzecia, że słowo to pochodzi od tureckiego uzum, co oznacza „kiść winogron” lub „likier winogronowy”. .
Dokładny czas Nie wiadomo, kiedy rozpoczęła się historia ouzo w Grecji. Nie jest tajemnicą, że ktoś jest podejrzanie podobny napój ouzo Pili ją starożytni Grecy, ale w formie, w jakiej dziś sprzedaje się grecką brandy, odkryto ją mniej więcej w czasach Cesarstwa Bizantyjskiego. Chociaż niektórzy naukowcy twierdzą, że ouzo pojawiło się po uzyskaniu przez Grecję niepodległości, czyli w XIX wieku. Wiadomo na pewno, że w 1932 roku po raz pierwszy do produkcji wykorzystano miedziane destylatory - i ta technologia nadal jest standardem. A w 1989 r. wódka Ouzo Grecja uznawany za napój narodowy: nazwa została zarejestrowana jako grecka, a obecnie ouzo można produkować wyłącznie w tym kraju.
W Grecji szanują tradycje narodowe i kultura. Nic więc dziwnego, że to właśnie tutaj odbywa się festiwal Ouzo. Festiwal (Festiwal Ouzo) obejmuje różne występy muzyczne ze znanymi greckimi artystami i piosenkarzami i odbywa się pierwszego dnia lata w mieście Mitylena. Wielu producentów ouzo, słynnej greckiej wódki anyżowej, prezentuje swoje produkty bezpłatnie.
Do produkcji ouzo surowce winogronowe (zwykle skórki winogron) miesza się z roślinami, podgrzewa w specjalnych miedzianych kotłach i pozostawia do fermentacji przez kilka miesięcy, czasami stosuje się system podwójna fermentacja. Nawiasem mówiąc, prawnie ustalono, że udział surowców winogronowych po destylacji powinien wynosić co najmniej 20%. Cały proces wytwarzania ouzo odbywa się pod nadzorem specjalistów, którzy w szczególności dbają o to, aby moc powstałego napoju nie przekraczała 50%.
Ogólnie ouzo to bardzo specyficzny napój. Wielu mieszkańców przestrzeni poradzieckiej już po pierwszej degustacji często porównuje jego smak do znanego z dzieciństwa syropu na kaszel. Ouzo z wyglądu przypomina wodę (jest też bezbarwne), z reguły podaje się je do przystawek (meze), wyrobów cukierniczych, ośmiornic, sałatek, owoców itp. Ponieważ ouzo jest bardzo Odnowiciel, wielu Greków jest przyzwyczajonych do rozcieńczania go wodą. Po dodaniu wody lub lodu do szklanki ouzo staje się mętne, staje się chłodniejsze i zmniejsza jego gorycz.
Szkoda ouzo: Należy rozróżnić ouzo produkowane na skalę przemysłową i ouzo rzemieślnicze. W drugim przypadku przepis i technologia oczyszczania napoju pozostawiają wiele do życzenia. Dlatego lepiej całkowicie powstrzymać się od takiego ouzo. Oleje fuzlowe a zawarte w nim aldehydy są bardzo niebezpieczne dla organizmu.
Według legendy bogowie pili ten alkohol, aby zyskać nieśmiertelność. W Grecji robi się je wszędzie i jest integralnym atrybutem święta. Mowa o wódce ouzo, którą Grecy uważają za swój skarb narodowy i którą oferują do spróbowania każdemu turystowi odwiedzającemu ich kraj.
Wódka Ouzo(Ouzo) to mieszanina destylatu z wytłoków winogronowych i czystego alkoholu etylowego (ziarnistego) o mocy 40-50 stopni, wzbogacona anyżem i innymi aromatycznymi ziołami: goździkami, migdałami, rumiankiem, szpinakiem, kolendrą, koprem włoskim i innymi, które po kilku miesiącach leżakowania ponownie destylowany. Napój ma miękki, zrównoważony smak z wyraźnymi nutami anyżu i ziół, przypominający włoską sambucę.
Każdy producent ouzo ma swoje własne oryginalny przepis, technologia i zestaw ziół. Greckie ustawodawstwo wymaga przestrzegania tylko dwóch zasad: co najmniej 20% bazy alkoholowej musi stanowić alkohol winny (z ciasta lub soku) oraz wymagany jest anyż.
Ouzo jest klarowne jak zwykła wódka. Odniesienie historyczne. Napoje takie jak ouzo (ziołowe nalewki na alkoholu winnym) pojawiły się w epoce bizantyjskiej. Byli pijani w całym Imperium Osmańskim. W XIV wieku przepisy te były popularne nawet wśród mnichów zamieszkujących górę Athos. Według legendy to mnisi jako pierwsi dodali do kompozycji anyż, który w Grecji nazywany jest słowem „ouzo”.
Technologia produkcji ouzo powstała ostatecznie w XIX wieku, po uzyskaniu przez Grecję niepodległości. Ośrodkami produkcji wódki anyżowej była wyspa Lesbos, miasta Tyrnavos i Kalamata. W 1989 roku nazwa „ouzo” stała się grecka i mogą jej używać wyłącznie producenci zlokalizowani w tym kraju.
Jak pić wódkę ouzo
1. W czystej postaci. W Grecji metoda ta nazywa się „Sketo”. Optymalna temperatura zasilanie ouzo – 18-23°C. Wódkę anyżową rozlewa się do szklanek o pojemności 50-100 ml i pije małymi łykami, wychwytując niuanse smaku. Napój pobudza apetyt, dzięki czemu jest doskonałym aperitifem.
Grecy zazwyczaj jedzą ouzo z owocami morza i lekkie sałatki, ale dobrze komponuje się także z daniami mięsnymi, serami, owocami (winogrona, cytrusy, jabłka), oliwkami, słodkimi deserami i mocną parzoną kawą.
Tradycyjna przekąska do ouzo 2. Rozcieńczony wodą. Tradycyjny sposób orzechowy podczas uczty. Aby zmniejszyć siłę, ouzo rozcieńcza się zimna woda. W większości przypadków stosuje się stosunek 1:1. Po dodaniu wody napój szybko mętnieje i zmienia kolor na biały. Rozcieńczone ouzo ma bardziej miękki smak i jest łatwiejsze do picia.
Ouzo po dodaniu wody zmienia kolor na biały Nie jest zwyczajowo mieszać ouzo z innymi napojami, takimi jak soki czy alkohol.
3. Z lodem. Aby przezwyciężyć wyraźny smak anyżu, do szklanki ouzo dodaj kilka kostek lodu. Alternatywą jest nalanie dobrze schłodzonego napoju. Rozgrzewająca w ustach wódka anyżowa zmienia swoją tonację smakową.
Koktajle z ouzo
W Grecji przygotowywanie koktajli z wódki anyżowej uważane jest za świętokradztwo, ale w Europie barmani stworzyli kilka dobrych przepisów.
1. „Iliada”
- Likier Amaretto – 60 ml;
- ouzo – 120 ml;
- truskawki - 3 jagody;
- lód – 100 gramów.
Przygotowanie: Napełnij szklankę lodem i zmiksuj truskawki w blenderze. Do szklanki wlać Amaretto i ouzo, dodać miazgę truskawkową, dobrze wymieszać.
2. „Buzo”
- bourbon (amerykańska whisky kukurydziana) – 60 ml;
- ouzo – 30 ml;
- czerwony wino wytrawne– 15 ml.
Przygotowanie: wszystkie składniki dobrze ostudź i przelej do wysokiej szklanki, kolejność nie ma znaczenia.
3. „Grecki tygrys”
- ouzo – 30 ml;
- sok pomarańczowy – 120 ml.
Przygotowanie: Do szklanki z lodem dodaj ouzo i sok pomarańczowy i dobrze wymieszaj. Niektóre przepisy na koktajle zastępują sok pomarańczowy sokiem z cytryny.
Przepis na ouzo
Analog wódki anyżowej można stworzyć w domu. Powstały napój nie ma nic wspólnego z tradycyjnym greckim ouzo, ale smakiem nieco je przypomina.
- wódka (alkohol rozcieńczony do 45 stopni) – 1 litr;
- woda – 2 litry;
- anyż – 100 gramów;
- anyż gwiazdkowaty – 20 gramów;
- goździki – 2 pąki;
- kardamon – 5 gramów.
Technologia:
1. Do słoika z alkoholem dodaj anyż, goździki, anyż i kardamon. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw na 14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
2. Alkohol przecedzić przez gazę, rozcieńczyć wodą i wlać do kostki destylacyjnej.
3. Przyprawy włożyć do parowaru lub zawiesić na gazie w kostce destylacyjnej.
4. Destyluj w tradycyjny sposób.
5. Przed użyciem gotowe, domowe ouzo namoczyć na 2-3 dni w ciemnym miejscu.
Domowe ouzo „Ouzo” to grecka wódka, czyli brandy, szeroko rozpowszechniona nie tylko w Helladzie, ale także w krajach sąsiednich. Przez walory smakowe Napój ten zbliżony jest do bułgarskiego „Mastyksu”, rakii produkowanej w Serbii, Macedonii i Chorwacji z dodatkiem anyżu, a także bliskowschodnich mocnych napojów alkoholowych pod ogólną nazwą „arak”. Są również aromatyzowane ekstraktem z nasion anyżu.
1
Imię „Uzo” można nosić wyłącznie Produkt grecki. Oficjalnie zarejestrowano go dopiero w 1989 roku, choć sam trunek znany jest już od kilku stuleci. W Grecji „Ouzo” to nazwa nie tylko napoju alkoholowego, ale także anyżu, którego z pewnością nie może zabraknąć w greckiej brandy.
Napój alkoholowy „Ouzo” produkowany jest w drodze destylacji alkohol etylowy, do którego dodaje się różne aromatyczne zioła. Niezbędnym składnikiem mieszanki jest anyż. Alkohol otrzymywany jest poprzez częściową destylację winogron. Destylat powinien stanowić około 20% mieszaniny. Destylację przeprowadza się zwykle w dużych miedzianych kotłach, co przypomina nasze fotostylatory bimberowe.
Po destylacji i wymieszaniu kompozycję należy poddać fermentacji co najmniej dwukrotnie. Rezultatem jest produkt alkoholowy o mocy 40 - 50 stopni, o charakterystycznym anyżowym smaku i dość intensywnym zapachu.
Produkt alkoholowy o smaku anyżowym
Tradycyjne regiony, w których jest produkowany, to miasto Tyrnavos w imieniu Larisa w Tesalii; stolicą nomu Messenia jest miasto Kalamanta, a także Lesbos, położone w północno-wschodniej części Morza Egejskiego.
W mieście Plomari na greckiej wyspie Lesbos znajduje się nawet muzeum ouzo. Zorganizowali ją właściciele prywatnej gorzelni do produkcji napojów alkoholowych Barbayanni. W muzeum można zobaczyć pierwszy kocioł destylacyjny, który sprowadzono z Konstantynopola już w 1858 roku. To w nim, jak twierdzi przedstawiciel rodziny oprowadzający po muzeum, ich prapradziadowie przeprowadzili pierwsze eksperymenty z wdrażaniem tajemnic produkcji znanych od wieków tylko członkom rodziny. Znajduje się w nim także pierwszy sprzęt używany do nanoszenia słynnych niebieskich etykiet na butelki i butelkowania ouzo.
W muzeum odbywają się degustacje ouzo, można też kupić pamiątki i sam trunek. Również na Lesbos, w mieście Mitylena, co roku 1 czerwca odbywa się festiwal ouzo. Nie jest to tylko degustacja produktu najlepsi producenci ale także koncerty muzyczne.
Ważne jest, aby wiedzieć!
Niszczący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na ludzi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!
2
Tradycyjnie Grecka wódka wlać do wąskich wysokich szklanek o objętości od 50 do 100 gramów.
Pomimo tego, że brandy ta może być mocniejsza od tradycyjnej rosyjskiej wódki, nie należy pić jej jednym haustem, całkowicie przewracając szklankę – może Ci się nie spodobać.
Kieliszki do shotów z wódką Ouzo
W Grecji i innych krajach sąsiednich wódkę tę zwykle rozcieńcza się wodą z lodem. Następnie napój alkoholowy nie tylko obniża swoją moc, ale także nabiera mętnego białego koloru, podobnego do rozcieńczonego mleka. Dzieje się tak dlatego, że znajdujący się w alkoholu olejek anyżowy jest w nim po prostu rozpuszczony. Ale staje się zauważalne po spadku siły. Olej tworzy osad, który tworzy rodzaj zawiesiny rozłożonej w całej objętości cieczy.
Zwykle „Ouzo”, podobnie jak jego bracia - „Mastic”, „Rakia”, arak - są używane jako aperitif przed ucztą. Ale w wielu greckich tawernach napój ten podaje się z przekąskami. Najczęściej w tym charakterze działają produkty z owoców morza: kalmary, małże. A czasem jako przekąskę podaje się sałatkę z pomidorów, papryki, oliwek i owczego sera.
Wódka anyżowa „Ouzo” jest dla Greków niemal powodem do dumy narodowej. Możesz u nas kupić Grecka brandy„Uzo” ze słynną niebieską naklejką, dodatkowo biało-czerwono-żółtą. Ale wszystkie te napoje nie są dla wszystkich, dla tych, którzy normalnie wyczuwają smak i zapach anyżu.
I trochę o tajemnicach...
Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:- Eliminuje pragnienia psychiczne
- Likwiduje załamania i depresję
- Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
- Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
- CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
- Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!