Domowy ser - przepis. Ser holenderski – charakterystyka produktu, przepis na jego domowe wykonanie

Produkcja sera w Holandii rozpoczęła się w I wieku p.n.e. Holendrzy przejęli przepisy kulinarne od Rzymian, dodając własny smak i udoskonalając technologię. W średniowieczu ser był twardą walutą. Obecnie sery holenderskie stały się jednymi z najpopularniejszych na świecie. Tam są:

Chętnie podpowiemy Ci, jak zrobić ser holenderski w domu.

Przepis na ser holenderski

Składniki:

• mleko: 3 l;
• twarożek: 2 kg;
• masło: 100 g;
• jajko: 1 szt.;
• soda: 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Podgrzej mleko, przed zagotowaniem dodaj utłuczony twarożek. Mieszać. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, gdy pojawi się serwatka. Następnie wlać gumową masę do durszlaka. Na drugiej patelni rozpuść masło, dodaj ser, smaż na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodaj jajko ubite z solą i sodą. Zdejmij z ognia, gdy mieszanina zgęstnieje i stanie się żółty. Gdy ser trochę przestygnie, złożyć go z powrotem, wymieszać i uformować kiełbasę. Zawiń w folię lub twardy celofan i włóż do lodówki. Ser jest gotowy.

Przepis na ser Gouda z mleka koziego

Składniki:

• mleko kozie: 16 l;
• mezofilne bakterie kwasu mlekowego: 0,5 łyżeczki;
• chlorek wapnia: 3/4 łyżeczki;
• starter podpuszczkowy w płynie: 0,5 łyżeczki;
• sól;
• wosk do sera.

Włóż rondelek z mlekiem do dobrze nagrzanej łaźni wodnej, podgrzej do 29°C, wyłącz kuchenkę. Rozsiewamy bakterie kwasu mlekowego na powierzchni mleka. Po 5 minutach wymieszać do samego dołu od góry do dołu łyżką cedzakową, bez wstrząsania. Chlorek wapnia rozcieńcza się w 50 ml zimna woda, dodać do mleka. Dobrze wymieszaj. To samo robimy z podpuszczką. Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 30 minut na małym ogniu, w temperaturze 29°C. Za pomocą noża z długim ostrzem pod kątem 30° spróbujemy podnieść masa serowa w górę. Jeśli się rozpadnie, możesz go pokroić, jeśli nie, pozostaw na kolejne 5–10 minut i spróbuj ponownie. Pokrój masę w formie na kwadraty o szerokości 1,2 cm, całą masę nacinaj łyżką cedzakową co 1,2 cm, odstaw na 6 minut. Serwatka zacznie się oddzielać. Mieszamy, odstawiamy na 5 minut, twaróg powinno się ustabilizować, jeśli tak się nie stanie, wykonaj to samo po kolejnych 5 minutach.

Wlać 1,5 litra serwatki. Wlać taką samą objętość wody o temperaturze 60°C. Gotuj do temperatury 33°C. Mieszaj stale. Pozostaw na 10 minut. W tym czasie twaróg powinien osiąść i zgęstnieć.

Odcedź 1/3 serwatki i taką samą objętością dodaj wodę o temperaturze 43°C. Mieszaj przez 20 minut. W tym czasie szerokość kostek wyniesie 0,5 cm, pozostaw na 9 - 11 minut. Odcedź serwatkę.

Twarożek włóż do dużej patelni serowej wyłożonej gazą. Zbieramy płótno do torby i bandażujemy. Pojemnik przykryć pokrywką o mniejszej średnicy i umieścić pod ciśnieniem na 30 minut lub w prasie. Ser przełożyć na czystą gazę i prasować przez 7 – 11 godzin.

Ser moczymy w solance przez 6 godzin, którą przygotowujemy w następujący sposób: wodę mieszamy z solą w stosunku 5:1. Podgrzewaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Schłodzić do 13°C. Następnie ser przełożyć na kratkę do pieczenia i pozostawić w kuchni na 2 – 3 dni. Należy go obracać raz dziennie.

Przenosimy ser do 30-litrowego pojemnika, na wierzchu kładziemy plastikową deskę do krojenia, a na wierzch matę. Zamknąć pokrywkę i pozostawić do dojrzewania na 1 tydzień w temperaturze 10 - 12°C i wilgotności 85%. Następnie pokryj 2-3 warstwami wosku serowego. Przełożyć do pojemnika w celu dalszego dojrzewania na okres od 5 tygodni do kilku miesięcy. Trzeba go odwracać co tydzień.

Przygotowanie sera Gouda w domu zajmuje dużo czasu. przez długi czas. Ale to jest tego warte. Produkt okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny, a co najważniejsze naturalny. Aby ułatwić ten pracochłonny proces, pomocny będzie specjalny sprzęt, który można kupić na stronie sklepu internetowego.

Holenderski ser- Produkt narodowy Holandii. Jego przepis został wynaleziony już w 400 roku naszej ery. Najpopularniejsze odmiany sera holenderskiego to Edam, Maasdam, Blau Klaver itp.

Holenderski ser można znaleźć z 45 i 50% tłuszczu. Konsystencja tego produktu jest gęsta, ale jednocześnie dość elastyczna. Produkt wysokiej jakości musi mieć wzór w postaci oczu, który może mieć różne kształty i powinien być równomiernie rozłożony na całej powierzchni sera (patrz zdjęcie). Właściwy ser holenderski ma smak mleka z lekką kwaskowatością. Produkt można barwić na kolory od białego do żółtego.

Selekcja i przechowywanie

Aby wybrać dobry ser holenderski należy znać kilka ważnych zasad:

1. Powinieneś zacząć od przestudiowania składu produktu. Prawdziwy ser będzie miał nazwę „ser”, a nie inną, gdyż może to wskazywać, że na pewno zawiera tłuszcze pochodzenia roślinnego.
2. W składzie tego rodzaju sera może znajdować się wyłącznie mleko, zakwas, chlorek wapnia I naturalny barwnik annato. Jeśli na etykiecie widzisz inne składniki, powinieneś odmówić zakupu i używania tego produktu.
3. Teraz musisz dobrze przyjrzeć się samemu serowi. Jeśli zauważysz pęknięcia na powierzchni, lepiej nie kupować takiego produktu, ponieważ może w nim powstać pleśń. Powierzchnia produkt jakościowy powinno być lekko wilgotne.
4. Jeśli na powierzchni lub kawałku sera zauważysz tłustą wydzielinę, najprawdopodobniej źle go przechowywałeś, co oznacza, że ​​nie musisz kupować, a tym bardziej spożywać takiego sera.

Korzystne funkcje

Zalety sera holenderskiego wynikają z obecności witamin i minerałów. Przy regularnym spożywaniu tego produktu w umiarkowanych ilościach można poprawić funkcjonowanie całego organizmu. Ser ten zwiększa wchłanianie węglowodanów, a także korzystnie wpływa na nastrój i reguluje poziom cukru we krwi. Już kilka kawałków sera holenderskiego pomoże Ci szybko zregenerować się po długotrwałym stresie fizycznym i psychicznym.

Dzięki obecności dużej ilości fosforu i wapnia kości zostają wzmocnione i poprawia się ich kondycja. tkanka mięśniowa. Ponadto można zauważyć znaczną poprawę stanu zębów, paznokci i włosów. Ser holenderski zawiera siarkę niezbędną do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie, a także bierze czynny udział w utrzymaniu równowagi tlenowej.

Produkt zawiera potas, który korzystnie wpływa na czynność układu sercowo-naczyniowego. Dzięki duża liczba sód, który ten ser obsługuje bilans wodny w organizmie i tym samym zapobiega odwodnieniu.

Używaj w gotowaniu

Ser holenderski jest doskonałą samodzielną przekąską, a także wykorzystuje się go jako składnik różne dania. Produkt najlepiej komponuje się z białym pieczywem, winogronami, jabłkami i winem. Ponadto ser holenderski stosowany jest w przepisach na sałatki, przystawki i inne dania.

Robienie sera w domu

Aby zrobić ten ser w domu, będziesz musiał włożyć dużo wysiłku, ale efekt końcowy będzie tego wart. Otrzymasz wysokiej jakości i bardzo smaczny ser holenderski. Aby to zrobić, musisz wziąć 1 kg lekko kwaśnego twarogu, litr mleka, jajko, łyżeczkę soli i około 180 g masła.

Połącz mleko z solą i zagotuj. Następnie włóż tam twaróg i cały czas mieszaj, aż zobaczysz, że serwatka zaczyna się wydzielać. Następnie użyj specjalnego worka z gazy, aby usunąć serwatkę. Pozostały twarożek należy przekształcić w jednorodną masę, w tym celu przepuść go przez sito lub użyj blendera. W osobnej misce rozetrzeć i połączyć jajka z masłem na jednolitą masę. Następnie powstałą masę wymieszaj i dodaj do twarogu, po czym całość wyłóż kąpiel wodna. Trzeba te składniki cały czas mieszać, żeby ostatecznie uzyskać jednorodną i lepką masę. Ważne, żeby jeśli ser przylgnął do ścianek naczynia, to znaczy, że włożyłeś go za mało masło, więc dodaj go trochę więcej. Następny krok – zdobądź to gotowy ser i zagniataj rękami jak ciasto. W rezultacie powinieneś otrzymać miękką, jednorodną masę. Serowi można nadać dowolny kształt, na przykład kulisty lub cylindryczny. Domowy ser holenderski zawinięty w folię przechowuj w lodówce.

Szkoda holenderskiego sera i przeciwwskazania

Ser holenderski może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Wysoka zawartość kalorii może być szkodliwa, jeśli jest nadużywana przez osoby otyłe lub chcące schudnąć. Oprócz, Produkt może mieć negatywny wpływ na osoby cierpiące na choroby nerek. Ze względu na zawartość kwasu ser holenderski może podrażniać żołądek. Przeciwwskazania do stosowania tego produktu dotyczą osób z zapaleniem żołądka, wrzodami i zapaleniem jelit.

Z każdym rokiem rosną wątpliwości co do naturalności i jakości produktów mlecznych oferowanych w sklepach. Dlatego wiele gospodyń domowych pamięta przepisy swoich babć i sama zaczyna robić sery. Aby wszystko zadziałało wystarczy tylko użyć świeża żywność i czyste naczynia. W domu możesz przygotować zarówno sery miękkie, jak i twarde.

Jak zrobić serek Philadelphia w domu?

Ten popularny typ łagodny ser używany w kuchni do przygotowywania różnych potraw. Przygotowanie jest łatwe i zajmuje tylko około pół godziny. Do tego przepisu należy wziąć następujące produkty: 1 litr mleka, jajko, 0,5 litra kefiru, 1 łyżeczkę soli i cukru oraz trochę kwasu cytrynowego.

Aby to zrobić, weź patelnię z grubym dnem, wlej mleko i postaw na kuchence. Wlać do niego cukier i sól i ciągle mieszając zagotować.

Natychmiast po tym wlej do niego kefir i nie przestawaj mieszać, aby wszystko się nie zsiadło. Weź durszlak wyłożony kilkoma warstwami gazy i wlej do niego zawartość patelni.

Zrób woreczek z gazy i powieś go na 15 minut, aby usunąć nadmiar płynu. Oddzielnie ubij jajko kwas cytrynowy, a następnie połączyć z wcześniej przygotowanym twarogiem. Za pomocą blendera zmiksuj wszystko na gładką i puszystą masę.

Jak zrobić ser Adyghe w domu?

Dziś bardzo trudno jest znaleźć wysokiej jakości produkty mleczne i wiele osób narzeka, że ​​smak nie odpowiada cenie. Dlatego najlepiej przygotować ten produkt własnymi rękami. Do tego przepisu potrzebne będą następujące produkty: 2 litry mleka i 3 łyżki. kefir lub serwatka. Można użyć mleka pełnego lub domowego.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zagotowanie mleka, a następnie wymieszanie go z kefirem. Mieszaj, aż płatki zaczną się oddzielać. Następnie ogień należy wyłączyć. Gdy płatki opadną, zawartość należy przesypać na durszlak wyłożony gazą. Jeśli istnieje specjalny formularz, lepiej go użyć.

Po 10 minutach masę serową należy odwrócić i pozostawić na 12 godzin, w tym czasie cały nadmiar płynu spłynie. Jeśli chcesz gęstszego i bardziej suchego Ser Adygejski, następnie na masę należy położyć prasę np. deskę i trzylitrowy słoik z wodą. Po upływie czasu głowę należy posolić lub pozostawić na jakiś czas w roztworze soli.

Aby go przygotować, połącz 1 litr serwatki i 3 łyżki. łyżki soli. Proces namaczania powinien trwać około 4 dni. Następnie włóż głowę do lodówki na kolejne kilka dni.

Jak zrobić ser topiony w domu?

Wszystko więcej ludzi wolą przygotowywać produkty mleczne w domu, ponieważ preferują naturalną żywność. Do tego przepisu należy wziąć następujące składniki: 1 litr mleka, 2 jajka, 1 kg twarogu, 100 g masła, 1 łyżeczkę sody i 1 łyżkę. łyżka soli. Ważne jest, aby używać serka twarogowego suchego, dlatego należy go najpierw wycisnąć.

Aby przygotować ser topiony, musisz podgrzać mleko w rondlu, aż prawie się zagotuje. Następnie włóż tam twarożek i dokładnie wymieszaj. Po 5 minutach wszystko powinno się połączyć. Weź gazę złożoną na pół, wlej do niej zawartość patelni i uformuj torebkę, którą należy zawiesić nad pojemnikiem, aby usunąć nadmiar serwatki.

Weź patelnię, rozpuść na niej masło, dodaj sodę oczyszczoną, sól i rozbij jajko. Jeśli chcesz zrobić ser z dodatkiem przypraw lub nadzienia, to warto je dodać w tym momencie. Na przykład możesz użyć pieprzu, koperku, posiekanych orzechów itp. Na patelnię włóż twarożek i ciągle mieszając gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 15 minut.

Pamiętaj, że im bardziej będziesz mieszać, tym więcej dziur będzie na koniec w serze. Po pewnym czasie masa powinna stać się dość gęsta i lepka. Kiedy łatwo pozostaje w tyle za ścianami, możesz wyłączyć ogień. Przenieś mieszaninę do przygotowanej formy i przykryj pokrywką, w przeciwnym razie na powierzchni pojawi się film. Po ostygnięciu masy należy ją umieścić w lodówce na 5 godzin, aż do całkowitego zestalenia.

Jak zrobić ser holenderski w domu?

Aby zrobić ten ser, będziesz musiał ciężko pracować, ale wynik będzie tego wart. Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki: 1 kg twarogu, 1 litr mleka, jajko, 1 łyżeczka soli i 180 g masła.

Aby przygotować ser holenderski, zmieszaj mleko z solą i zagotuj. Następnie dodaj twarożek i mieszaj bez przerw. Kiedy zaczną tworzyć się płatki, należy przenieść zawartość patelni do przygotowanej torby z gazy. Zawiesić na chwilę, aby usunąć nadmiar płynu.

Masę twarogową należy zmiksować blenderem na jednolitą masę. Osobno wymieszaj jajko i roztopione masło. Dodaj powstałą masę do twarogu, a następnie włóż wszystko do łaźni wodnej.

Ważne jest, aby cały czas mieszać, aby masa stała się jednorodna i lepka. Jeśli wszystko przyklei się do ścian, dodaj odrobinę masła. Gdy masa osiągnie idealną konsystencję należy ją przełożyć na stół i zagnieść jak ciasto. Pozostaje tylko nadać mu pożądany kształt i główkę można przechowywać w folii w lodówce.

Jak zrobić twardy ser w domu?

Najpopularniejszy rodzaj sera, który można jeść osobno lub wykorzystać w formie różne przepisy na przykład w pizzy. Do przepisu należy wziąć następujące produkty: 0,5 kg twarogu, 0,5 litra mleka, 45 g masła i 0,5 łyżeczki soli i sody.

Aby przygotować twardy ser, najpierw musisz zmielić twarożek widelcem i zagotować mleko. Następnie składniki te należy wymieszać i ciągle mieszając zagotować, a następnie gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Weź pusty, głęboki pojemnik i połóż na nim sito z gazą. Wlej tutaj zawartość patelni i poczekaj, aż płyn spłynie.

Następnie zwiń gazę i wyciśnij pozostałą serwatkę. Więcej gorący ser należy włożyć do rondelka, dodać sól, sodę, roztopione masło i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się puszysta. Całość postaw na małym ogniu i mieszaj przez minutę.

Ważne jest, aby masa odeszła daleko od ścianek patelni. Następnie wszystko powinno trochę ostygnąć, a następnie przenieść masę do natłuszczonej formy i pozostawić na 20 minut. w lodówce. Na górze można umieścić prasę w postaci deski i słoika z wodą.

Jak zrobić ser mozzarella w domu?

Inny popularny produkt, który jest szczególnie lubiany we Włoszech. Każdy ma możliwość samodzielnego przyrządzenia takiego dania. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące produkty: 2 litry mleka, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny i soli, ekstrakt z podpuszczki na czubku noża i 1,5-2 litry wody.

Weź rondelek i wlej do niego 1 łyżkę. wodę i rozcieńczyć enzym. Podgrzej mleko do temperatury około 70 stopni, ale nie wyższej. Wlać do niego sok z cytryny i rozcieńczony enzym. Wszystko dobrze wymieszaj, tworząc płatki. Zawartość wsypać do woreczka z gazy, gdyż płyn powinien odcieknąć, a masę dokładnie wycisnąć rękami.

To sprawdzona technologia wytwarzania sera twardego, bardzo podobnego do sera kupowanego w sklepie.

Wiele osób uważa, że ​​kupno sera jest znacznie łatwiejsze niż samodzielne jego zrobienie.

Ale kupując ser holenderski w sklepie, nie myślimy o tym, z czego jest zrobiony, ile zawiera konserwantów i jak będzie smakował.

Tak naprawdę najbardziej naturalnym produktem będzie domowy holenderski ser twardy, przygotowany w domu.

A proces robienia domowego sera zajmie Ci znacznie mniej czasu, jeśli go użyjesz przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki:

• mleko (krowie, domowe) - 12 l
• podpuszczkowy środek zagęszczający mleko - 0,4 g
• sól - 3 łyżki. l.
• śmietana - 200 g

Przepis na domowy ser holenderski

1. Mleka nie trzeba gotować, dlatego należy mieć pewność jego czystości i świeżości. Należy go podgrzać do temperatury 34-35 C. Dodaj śmietanę, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką przez 1 minutę.

2. Rozcieńczyć enzym Meito w pół szklanki chłodnej przegotowanej wody.

1 worek przeznaczony jest na 100 litrów mleka, zatem na 12 litrów należy zużyć około 1/5 worka. Mniej - może się nie zwijać, więcej - nic wielkiego.

3. Dolać rozpuszczony enzym i ponownie mieszać przez 1 minutę.

Po 1-2 godzinach mleko się złoży - utworzy się skrzep w postaci gęstej galaretki.

4. Za pomocą wykałaczki pokrój go w pionie na kwadraty o boku 3 cm. Następnie staramy się pokroić go poziomo na warstwy, także za pomocą szaszłyka lub łyżki cedzakowej.

5. Pozostaw na 15-20 minut, aż serwatka zacznie się oddzielać.

6. Następnie włóż patelnię gorąca woda i zacznij mieszać ser. Temperatura powinna wzrosnąć do 40-42 C.

Musisz mieszać przez długi czas, 30-60 minut. Jest to możliwe z przerwami. Ziarno sera wyschnie i skurczy się, stanie się gęstsze.

Tak to wygląda po 30 minutach.

To za godzinę. Ser osiada na dnie patelni. Jeśli spróbujesz, zęby trochę skrzypią, co oznacza, że ​​jesteś gotowy.

7. Odcedź serwatkę (możesz użyć durszlaka).

8. Na tym etapie możesz dodać do sera sól. Podczas prasowania straci się dużo soli, więc nie będzie bardzo słone.

Sera nie trzeba solić przed włożeniem do formy. Następnie należy go przechowywać przez 24 godziny.

9. Połóż to ziarno sera w formie. Jeśli jeszcze go nie kupiłeś, spróbuj użyć do tego plastikowego wiadra, robiąc dziury do odsączenia serwatki.

Można również w ten sposób zawiesić ser, aby zapewnić dobry odpływ serwatki.

W stanie zawieszonym chochla naciska na ser, a serwatka jest dobrze oddzielana i spływa.

11. Gotowy, domowy ser holenderski należy wytrzeć do sucha, położyć na czystej, suchej szmatce i wstawić do lodówki, aby dojrzał co najmniej na 3 tygodnie.

Co 2-3 dni odwracamy ser na drugą stronę i wymieniamy ściereczkę na suchą.

Ser domowy żółknie, tworzy skórkę, nabiera ostrości, dziur i właściwej struktury.