Ser Brie to prawdziwy król serów. Używanie Brie jako składnika

Bree jest łagodny ser pochodzenia francuskiego, wykonany z krowie mleko. W kształcie jest to płaski okrąg o średnicy 30-60 cm i wysokości 3-5 cm Wyższe głowy nie są bardzo dobra jakość z reguły są niedojrzałe w środku i przejrzałe na brzegach. Powierzchnia prawdziwego brie pokryta jest białą aksamitną pleśnią. Czasami na skórce widać smugi czerwieni lub brązu. Skórka jest jadalna, ale prawie bez smaku. Miąższ sera jest płynną masą o bladożółtym, prawie słomkowym kolorze. Brie ma najdelikatniejszy kremowy smak z nieuchwytnym grzybowym lub orzechowym aromatem, w pełni ujawniającym się w wieku dorosłym, kiedy nabiera dodatkowych korzennych nut. Nawiasem mówiąc, ostrość sera można ocenić po grubości główek - im cieńsze, tym ostrzejszy smak.

Znak gwarancyjny

W 1980 roku Brie otrzymało swoją rodzimą, kontrolowaną nazwę, A.O.S. Tylko dwie odmiany brie są oficjalnie uhonorowane prawnie chronionym produktem - Brie de Meaux i Brie de Melun, nazwy serów wzięły się od miast, w których są produkowane. Właściwie jest duża liczba wariacje na temat brie, z różnymi różne dodatki(przyprawy, zioła, orzechy, grzyby itp.), z różne rodzaje mleko, nie tylko krowie. Technologia produkcji brie została opanowana nie tylko we Francji, ale także w niektórych innych krajach, w tym w USA, ale wszystkie te sery to tylko kopie i oczywiście tylko oryginał pozostaje najlepszy.

Zastosowanie i przechowywanie w kuchni

Brie to doskonały ser stołowy, który uszlachetni każdą potrawę, nawet kanapki z tym serem staną się królewskim przysmakiem. Bogaty owocowy aromat sera brie jest idealny do fondue i sosów. Owoce (zielone jabłka, gruszki, melony), jagody i orzechy (winogrona, truskawki, orzechy włoskie), warzywa i mięso. Brie należy podawać w temperaturze pokojowej, podtrzymując przez chwilę w cieple, wtedy ser w pełni uwolni swój aromat. Miąższ sera zjada się razem ze skórką lub osobno, odcinając go od schłodzonego sera lub wyjmując łyżką z sera o temperaturze pokojowej. Uważaj, aby nie kupić przejrzałych główek sera: łatwo je rozpoznać po lekkim naciśnięciu na powierzchnię - przejrzały ser natychmiast się wypchnie. Ponadto przejrzały brie ma brązową lepką skórkę i pachnie amoniakiem.

Ser Brie ma raczej krótki okres przydatności do spożycia, jeśli już odciąłeś kawałek cała głowa. W tej formie się nie nadaje długoterminowe przechowywanie, więc powinien być zjedzony w ciągu kilku dni. Brie przestaje dojrzewać natychmiast po odcięciu nawet niewielkiej jego części. Ale możesz to zapisać cały do sześciu miesięcy w lodówce w temperaturze + 2-4C. Nie zepsuje się, ponieważ w tym czasie proces starzenia będzie w nim nadal postępował. W razie potrzeby Brie można zastąpić Camembertem, Reblochonem.

Ser i wino

Brie pasuje zarówno do białych, jak i czerwonych win, takich jak Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Potrafi dotrzymać towarzystwa wino musujące jak szampan.

Produkcja sera

Brie można wytwarzać z pełnego lub półtłustego mleka krowiego, do którego dodaje się podpuszczkę i podgrzewa do maksymalnej temperatury 37°C. Następnie ser układa się w marmurowych foremkach za pomocą specjalnej perforowanej kadzi, po francusku nazywa się to „brie miarka” (pelle à brie). Ser pozostawia się na 18 godzin, po czym wyjmuje się go z form, soli i wprowadza grzyba pleśniowego Penicillium candidum. To właśnie dzięki temu grzybowi ser nabiera szczególnej konsystencji: bakterie najpierw „pracują” nad stworzeniem lekkiej skórki, a następnie pogłębiają się w kierunku środka sera, jednocześnie zmiękczając jego strukturę. Ser dojrzewa w piwnicach od 4 tygodni do 2 miesięcy. Na krąg brie o średnicy 35 cm potrzeba około 20 litrów mleka.

Historia pochodzenia

Brie pochodzi z regionu o tej samej nazwie pod Paryżem. Pierwsza wzmianka o serze brie zawarta jest w okrzyku zachwytu Karola Wielkiego, który w 774 roku wykrzyknął: „Właśnie spróbowałem jednego z najbardziej Dobra jadalnia". Ponadto istnieje legenda, że frankoński cesarz Karol Wielki, skosztowawszy brie w jednym z klasztorów regionu Brie, zakochał się w smaku tego sera na zawsze. I najprawdopodobniej jest to prawda, ponieważ historia nie zna nazwisk tych, którzy nie ujarzmiliby jej smaku i aromatu. Pasja do brie odegrała fatalną rolę w losie francuski król Ludwik XVI - uciekając przed rewolucjonistami, król zatrzymał się w miasteczku Waren w pobliżu miasta Meaux, gdzie robili najlepsze brie, na degustację i został schwytany. Nie bez powodu Brie nazywany jest „serem królów” i tak było aż do Rewolucji Francuskiej. Bree była uważana za jedną z najlepszych i drogie prezenty, który na specjalne okazje podarowywano bliskim królom. Do wielkich miłośników tego sera należą król Filip August, Henryk IV i królowa Margo. W XIX wieku brie uchodził za najlepszy ser na świecie, a wszystko za sprawą francuskiego dyplomaty Charlesa Maurice'a Talleyranda, który wprowadził Europę słynny ser. Po rewolucji francuskiej brie, jak mówią, „poszedł do ludu”, który został ogłoszony „królem serów”.

Francja od dawna ceniona jest za elegancję kultury, winne rozkosze i kulinarne arcydzieła. Wszystkie te wartości zostały odziedziczone i przetrwały do naszych czasów. Szczególną uwagę w skali światowej przywiązuje się do produkcji serów, wśród których znajduje się odmiana o nazwie Brie.

Co to jest?

Brie to rodzaj sera, który może być stosowany jako samodzielny produkt lub w połączeniu z różnymi przekąskami, a nawet z deserami. Każde francuskie śniadanie obejmuje świeżą bagietkę z kawałkiem sera Brie. król sera- Ten najlepsza opcja do gotowania z odmiany o niskiej zawartości tłuszczu ryba. Pokrojony w plastry majestatyczny ser Brie doskonale komponuje się z białym lub czerwonym winem, a znani sommelierzy polecają serwowanie tej wyjątkowej przystawki serowej z czerwonym burgundem.

Miejsce narodzin Brie to Île-de-France, położone niedaleko Paryża. Jego drugie imię to król serów. Legenda głosi, że król Ludwik XVI zapłacił życiem, chcąc skosztować lekko pikantnej przekąski.

Według normy Brie ma zaokrąglony kształt o średnicy od 30 do 60 cm. sernik wynosi 4–5 cm. Osobliwość Brie jest w powierzchownej skórce ze szlachetną białą pleśnią. Wewnątrz znajduje się delikatna masa o konsystencji płynu. Odcień produktu przypomina kremową konsystencję.

Jeśli chodzi o smak, wszystko zależy od tego, ile lat zostało zrobione. Młody okaz jest miękki i delikatny, a wraz z wiekiem nabiera ostrości. Więcej szczegółowy opisżaden szef kuchni nie może zapewnić. W różne kraje Szczególną uwagę zwraca się na proces produkcji Brie. Jest wykonany w różne odmiany, na przykład z ziołami, z smak grzybowy, klasyczne i wiele innych. Proces dojrzewania Brie trwa około 8 tygodni i kończy się wraz z odcięciem pierwszego plastra.

Smak i zapach

Na świecie istnieje wiele odmian sera Brie, spośród których można wyróżnić kilka najpopularniejszych rodzajów. Każdy z nich posiada niezwykłe walory smakowe, a aromat nie pozostawi obojętnym nawet dziecka.

Odmiana Brie de Meaux rozpoczął się we Francji. To właśnie ten ser podano do posiłku Jego Królewskiej Mości. Konsystencja Brie de Meaux jest lekko rzadka. W aromacie jest grzybowy odcień, osobliwa ostrość w doznaniach smakowych.

Odmiana Brie de Melun ma wyraźniejszą goryczkę. Jego miękkiej konsystencji towarzyszy zniewalający aromat łąk.

Ser Brie de Nangis pachnie nutami owocowymi. Ma słodki smak, dlatego dzieci bardzo go lubią.

Przedstawiciele starszego pokolenia doceniają różnorodność Brie de Montereau. Specyfika jego konsystencji polega na miękkości i elastyczności, chociaż te cechy wydają się nie do pogodzenia. Szczególną ostrość smaku uzupełnia aromat świeżości.

Najmłodszą i najmłodszą z listy ulubionych odmian sera Brie jest Brie de Coulommiers. Jego miękka konsystencja po prostu rozpływa się w ustach. Jest lekko pikantny z długim posmakiem. W aromacie dominuje świeżość grzybów z połączeniem śmietanki i ciepłego mleka.

Skład, kalorie i BJU

Ser Brie zawiera dużą ilość niezbędnych dla organizmu każdego człowieka aminokwasów. Na przykład tyrozyna, dzięki temu konkretnemu kwasowi syntetyzowane są ważne hormony. Aminokwas taki jak tryptofan zapewnia produkcję hormonu antystresowego. Oprócz aminokwasów skład Brie jest bogaty przydatne witaminy i mikroelementów. Nawiasem mówiąc, wielu dietetyków zaleca włączenie tego sera do diety swoich pacjentów. Za pomocą Brie nie można przybrać na wadze.

Maksymalny poziom kaloryczny to 300 kcal na 100 g. Ilość tę można porównać do jednej szklanki słodzonej mrożonej herbaty. Maksymalny tłuszcz ukończony produkt V odsetek wynosi 65%. Warto to zauważyć wysoki poziom zawartość tłuszczu wskazuje na miękkość tekstury sera.

Jeśli chodzi o BJU, rady dietetyków dotyczące włączenia Brie do diety są bardzo racjonalne. w 100 g gotowy ser zawiera 23 g tłuszczu, 21 g białka i 0,45 g węglowodanów.

Korzyść i szkoda

Jak każdy produkt, ser Brie ma wskaźniki korzyści i szkód dla organizmu ludzkiego. Przed włączeniem go do diety należy zapoznać się z informacjami o pozytywnych i negatywnych właściwościach. Dla osoby z nietolerancją laktozy spożywanie sera Brie jest niezbędne. Wszystkie składniki składu całkowicie zastąpią właściwości produktów mlecznych. Wiele pożytecznych bakterii ma korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Specjalny skład sera Brie jest w stanie zapobiegać występowaniu próchnicy. Wysoki poziom białka odpowiada za budowę nowych komórek w organizmie człowieka.

Pleśń powierzchniowa odgrywa ważną rolę w zdrowiu człowieka. To w jego składzie znajdują się pierwiastki śladowe, które chronią skórę przed promieniami ultrafioletowymi. Ale dla osób, które nie tolerują penicyliny, należy przestać jej używać ten produkt. Jeśli dana osoba ma predyspozycje do reakcji alergicznej, należy zrezygnować ze stosowania sera królewskiego.

W niektórych przypadkach Brie może prowadzić do listeriozy. Czynnik ten wskazuje na zakaz stosowania produktu w okresie ciąży i małych dzieci.

Patrząc na recenzje sera brie, można odnieść wrażenie, że ten ser nie tylko jest dobry dla zdrowia, ale ma ogromny zapas witamin i minerałów, które mogą zapobiegać wielu dolegliwościom.

Jak prawidłowo go jeść?

Przed degustacją sera Brie należy go pokroić w zgrabne plastry. Nie próbuj usuwać skorupy powierzchniowej za pomocą pleśni. To właśnie w nim jest jakaś ostrość i gorycz. Ser Brie dobrze komponuje się z różnego rodzaju orzechami, z niektórymi owocami. Prawdziwi znawcy Produkt Brie zaleca się stosować do krojenia jabłek lub gruszek. Miłośnicy słodyczy z wielką przyjemnością łączą plastry brie z dżemem, a nawet miodem. W tradycyjny styl ser można jeść z chlebem, ale najlepiej z francuskiej piekarni, gdzie można też kupić croissanty, dzięki którym Brie nabiera magicznego smaku.

Ser Brie można zobaczyć na dużych prezentacjach, na przyjęciach. Jest serwowane w małych kawałkach oprócz napoje musujące, na przykład do szampana lub wina. Połączenie brie z cydr. Ponadto Bree może zostać świetny dodatek wykonane kulinarne arcydzieła. Dobrze komponuje się z owocami morza, używa się go do wypieku słodkich bułek i placków, dodaje się do pesto. Gotowanie potraw z serem Brie nie wymaga wiele czasu i wysiłku.

Jak przechowywać?

Brie ze względu na swoje właściwości odnosi się do serów, które dojrzewają przed użyciem. Na półkach supermarketów można znaleźć ten produkt pokrojony w porcje na małe plasterki, średniej wielkości kawałki w osobnym opakowaniu oraz całe główki. Przed zakupem sera Brie pokrojonego na porcje należy sprawdzić datę ważności.

Data na opakowaniu powinna być dzisiejsza, a jeszcze lepiej, jeśli jest wycięta bezpośrednio przed kupującym. Jeśli zakupiony produkt powinien znaleźć się na świątecznym stole, należy go kupić wyłącznie w dniu imprezy. Zjedz serową przekąskę najlepiej tego samego dnia.

Jeśli ser pozostaje, należy go wysłać do lodówki na krótki okres przechowywania.

Podczas wycinania kawałka z indywidualnie owiniętego Brie należy pamiętać o subtelnościach przechowywania, zwłaszcza jeśli kawałek jest nienaruszony. Do serowa przekąska nie stracił smaku, należy go całkowicie usunąć materiał opakowaniowy, owinąć pergamin i wyślij do lodówki, gdzie temperatura nie powinna przekraczać pięciu stopni Celsjusza. Okres przydatności do spożycia wynosi trzy dni.

do przechowywania solidna głowa Brie wystarczy przechowywać w lodówce, ale zużyć nie później niż w terminie wskazanym przez producenta. Właściwe przechowywanie ser brie pozwala ci się nim cieszyć prawdziwy smak przez kilka dni. W niektórych przypadkach Brie można zamrozić. Okres trwałości w zamrażarce wynosi dwa miesiące.

ser królewski

Współczesny świat pozwala gotować w domu potrawy o dowolnej złożoności. Ale sposób przygotowania sera królewskiego wymaga nie tyle siły, co cierpliwości, ponieważ pełny proces jego przygotowania trwa 2 miesiące. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

tłuste mleko - 6 l;
podpuszczka - 1/3 łyżeczki;
sól - 1,5 łyżki. l.;
kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
zimna woda - 200 ml;
biały proszek pleśniowy - 1/8 łyżeczki

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

mleko należy podgrzać do +32 stopni za pomocą łaźni wodnej;
wlej proszek do pleśni na wierzch, odczekaj około pięciu minut i wymieszaj zsiadły produkt;
dodać kwas cytrynowy i rozcieńczoną podpuszczką, dokładnie wymieszać i przykryć;
po 1,5-2 godzinach przygotowanie sera pokroić na kawałki 2-3 cm;
używając łaźni wodnej o temperaturze +45 stopni, musisz ogrzać pokrojone kawałki;
przełożyć produkt do zaokrąglonego pojemnika na 3 godziny;
po określonym czasie przenieś domowy półfabrykat Brie do plastikowego pojemnika na stojaku, aby nadmiar serwatki odpłynął;
piątego dnia do kompozycji dodaje się sól, a pojemnik przenosi się w ciemne miejsce na 2 tygodnie, aż utworzy się spleśniała powierzchnia;
następnie ponownie należy go odwrócić w tym samym czasie, aby forma całkowicie pokryła powierzchnię.

Sałatka

Jak wspomniano wcześniej, brie ma uniwersalne właściwości i może być podawany jako osobne danie lub jako integralna część różne przepisy. Aby zaskoczyć gości, każda gospodyni będzie się bardzo starać, ale często wystarczy dodać zwykła sałatka nowy składnik. Do przygotowania sałatki potrzebne będą następujące składniki:

liście sałaty - 110 g;
grejpfrut - 170 gramów;
awokado - 200 gramów;
Ser Brie - 100 g;
jąderka orzeszki piniowe- 70 gr.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

plastry grejpfruta są obrane i pokrojone w małe plasterki;
miąższ z awokado należy pokroić jak grejpfrut;
Liście sałaty dokładnie opłucz, osusz serwetkami i rwij na duże płatki;
smażyć orzechy na złoty kolor bez dodawania oleju;
otrzymane składniki posolić, dokładnie wymieszać, włożyć do szkiełka i udekorować drobno posiekanymi kawałkami sera Brie.

Ciasto

Kuchnia świata błyszczy różnorodnością deserów, wśród których króluje ser. Już jeden kawałek takiego tortu odwróci pomysł wykwintna kuchnia. Otwarty przysmak wykonany z ciasto kruche, możesz ubiegać się o świąteczny stół lub zafunduj swojej rodzinie królewskie śniadanie. Aby zrobić ciasto, będziesz potrzebować następujących składników:

masło- 125 gramów;
mąka - 250 gramów;
cukier granulowany - 70 g;
jajko - 2 szt .;
kilka gruszek - 450 g;
Brie - 120 gramów;
sok z cytryny - 20 gramów;
proszek waniliowy - 1 łyżeczka

Warto bardziej szczegółowo rozważyć proces gotowania.

Najpierw musisz się przygotować ciasto kruche. Aby to zrobić, zmiel masło cukier granulowany, mąki i żółtek. Powstałe ciasto schładza się, a następnie rozciąga na formę do pieczenia. Należy zauważyć, że boki tego ciasta muszą mieć co najmniej 4 cm.
Półwyrób z piasku jest wysyłany do piekarnika w celu pieczenia. Wystarczy 10 minut w temperaturze +200 stopni.
Następnym krokiem jest obróbka gruszek. Muszą być obrane, pokrojone w małe plasterki i ułożone w upieczonej podstawie.

Wszystkie te i wiele innych przepisów pomogą zamienić szarą codzienność każdego człowieka w wakacje.

Zobacz poniższy film, aby dowiedzieć się, jak zrobić ser Brie w domu.

Ser Brie i Camembert – jaka jest między nimi różnica? Z czym najlepiej je łączyć? Dowiesz się o tym czytając nasz artykuł.

Znanym produktem mleczarskim, który podbija swoimi różnorodnymi smakami, jest ser. Każda odmiana ma swoją własną historię powstania. Większość ludzi nie wyobraża sobie posiłku bez tego przysmaku. Produkuje się go nie tylko z mleka krowiego, ale także koziego, owczego, a nawet dodaje się go do serów.

Główne rodzaje

Główne rodzaje serów:

twardy;
półstały;
miękki;
skondensowany.

Osobno chciałbym zwrócić uwagę na sery Brie i Camembert. To pyszne rodzaje serów i najbardziej poszukiwane smakowitość.

Bree. Opis

Brie is On jest uwalniany z różnymi dodatkami. Jeśli jest wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest uważany za standard jakości. Jej nazwa pochodzi od małej prowincji położonej niedaleko Paryża. Zaczęli go produkować w starożytności, ale receptura jest ceniona obecnie.

Kształt sera jest zaokrąglony, przypominający ciasto. Ma lekko szarawy kolor. Powierzchnia tego sera pokryta jest białą pleśnią. Jest pokryty jadalną skórką pokrytą pleśnią. Produkują go o wadze około trzech kilogramów i wysokości 3-5 centymetrów, ma kształt walca, a jego głowa ma do sześćdziesięciu centymetrów średnicy.

Do tego sera nadają się owoce: melon, zielone jabłko, gruszka. Dobrze komponuje się z mięsem o dowolnej zawartości tłuszczu oraz warzywami. Orzechy i jagody, które pasują do brie: winogrona, orzechy włoskie, truskawki. Doskonale komponuje się z winami czerwonymi i białymi. Jest bardzo poszukiwany w restauracjach, co wynika z serwowania napoju winogronowego.

korzyści brie

Korzystnie wpływa na układ pokarmowy i jelita, zawiera wiele pożytecznych mikroorganizmów i bakterii. Pleśń, która jest częścią kompozycji, wytwarza specjalną substancję - melaninę. A to pierwszy obrońca z oparzenie słoneczne w gorącym sezonie. Udowodniono, że ta odmiana zapobiega pojawianiu się próchnicy u ludzi.

Brie ma krótki termin przydatności do spożycia, jeśli odetniesz kawałek, powinieneś go zjeść w ciągu dwóch dni. W całości można go przechowywać do sześciu miesięcy w lodówce w temperaturze minus czterech stopni.

ser camembert

Ten produkt jest produkowany we Francji. Ten miękki ser jest spleśniały i można go pomylić z brie. Ale różnica polega na wyższej zawartości tłuszczu w produkcie. Ma bardzo starożytne pochodzenie, po raz pierwszy została wykonana w 1791 roku przez zwykłą wieśniaczkę. Gotowane z całe mleko. Głównym punktem jest to, że mleko musi być wysokiej jakości. W tym celu krowy wypasane są na specjalnych pastwiskach, a ich żywienie jest dokładnie i bardzo dokładnie kontrolowane, wzbogacając pokarm w przydatne minerały.

Kolor camemberta jest zbliżony do beżu. W rzadkich przypadkach może to być ciemnobrązowy odcień. Ser jest ostry, z pieczarkami, czosnkiem lub innymi smakami, w zależności od producenta. Camembert należy do serów miękkich.

Korzyści z Camemberta

Zawiera pożyteczne bakterie poprawiają nasze trawienie. Camembert i brie zawierają pleśń. Chronią naszą skórę przed poparzeniem słonecznym. Camembert zawiera potas. I pomaga zapobiegać chorobom serca. Lekarze zalecają go przy poważnych chorobach, takich jak gruźlica, onkologia, a nawet AIDS. Częste użycie Ten rodzaj sera pozytywnie wpływa na stan zębów. Również jego włączenie do żywności jest rodzajem zapobiegania próchnicy.

Jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, dzieci w wieku przedszkolnym, ponieważ mleko nie jest poddawane specjalnej obróbce pasteryzacji. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie jest polecany osobom z wysokim cholesterolem i nadwagą, ze względu na wysoką kaloryczność.

Opracowano normę stosowania camemberta, konieczne jest spożywanie nie więcej niż pięćdziesięciu gramów dziennie.

Ser camembert i brie. Różnica w warunkach przechowywania

Camembert ma krótki termin przydatności do spożycia. Jeśli mówimy o różnicy między brie a camembertem, można to zobaczyć w warunkach przechowywania. Camembert nie jest zalecany do przechowywania w lodówce. Ponieważ traci swój smak i staje się gęsty jak masło. Jednocześnie brie można bezpiecznie przechowywać w lodówce i nie straci swojego smaku.

Ser Camembert. Jak aplikować? Gdzie jest używany?

Lepiej podawać ten ser na ciepło do stołu, po przekrojeniu środek wypływa z niego, a wygląda bardzo apetycznie i bardzo aromatycznie. Skorupa formy powinna ściśle trzymać kształt camemberta. Jest to uważane za wyznacznik jakości. Podawaj ten ser z zupami i różne sosy. Ponadto lubią dodawać ten produkt do pizzy i ciasta. We Francji oryginalne danie uważany za pieczonego camemberta.

A więc sery brie i camembert – jaka jest różnica? Badając oba typy, można zidentyfikować pewne różnice. Po pierwsze jest tłusty. Camembert jest wysoki. Po drugie kolor i zapach. Różnią się smakiem. Doświadczeni smakosze dużo o tym wiedzą i od razu rozpoznają różnicę między tymi serami.

Ważne czynniki przy wyborze produktu

Kupując ser należy zwrócić uwagę na:

Integralność formy. Na skórce nie powinno być różnych pęknięć, plam.
Elastyczność pakowania. Po naciśnięciu powinien sprężynować i nie opadać zbyt daleko.
Kolor produktu. Musi spełniać wszelkie normy, ale dla osoby nieznającej się na rzeczy jest to trudne do ustalenia. Dlatego też duża ilość plam i przebarwień jest niedopuszczalnym warunkiem zakupu sera.

W naszych czasach popularne stało się picie win z wyśmienitymi serami Brie i Camembert. W końcu te produkty są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Ozdobią stół na każdej uroczystości i mile zaskoczą gości.

Sery i wina

Nie wszystkie wina pasują do brie i camemberta. Zaleca się wybieranie win owocowych, które nie są mocne w stopniach. Czerwone wina są idealne do Camemberta, a białe do Brie.

Ogólnie rzecz biorąc, sery są niezbędne do jedzenia. Oni są niezastąpione produktyżywności i zawsze pozostaje popyt.

Brie vs Camembert – jaka jest różnica?

Podsumowując, należy powiedzieć, że sery te są bardzo podobne pod względem składu i wyglądu. Ale jeśli spojrzysz głębiej, możesz znaleźć wiele rozbieżności zarówno w produkcji, jak iw wygląd. Ser Camembert ma wyższą zawartość tłuszczu niż Brie. Warto to wiedzieć dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę. Jaka jest różnica między brie a camembertem? Teraz rozwiążmy to. Camembert nie powinien być spożywany w duże ilości, a brie jest całkowicie do zaakceptowania. Również warunki przechowywania, jak pamiętacie, są inne dla serów.

Ser Brie i Camembert – czym jeszcze różnią się te odmiany? Zapach. Bree pachnie leśnymi grzybami. Camembert ma delikatny zapach czosnku.

Teraz już wiesz, czym są sery brie i camembert, jaka jest między nimi różnica, wskazaliśmy. Rozmawialiśmy również o tym, co najlepiej łączy się z tą lub inną odmianą. Mamy nadzieję, że te informacje były dla Ciebie interesujące i przydatne.

Brie - ser w śnieżnobiałej szacie

Historia i geografia produktu

"Doświadczyłem niezrównanej przyjemności!"- to zdanie Karola Wielkiego, wypowiedziane przez monarchę w 744 roku, stało się punktem wyjścia w historii jednego z najsłynniejszych serów we Francji. Nie wiadomo, gdzie król Franków skosztował brie, ale ten przysmak przyrządzano w miejscowości Meaux.

To właśnie tutaj, niedaleko Paryża, znajdowało się swoiste serowarskie centrum, w którym gromadzili się zarówno serowarzy, jak i kupcy z całej prowincji Ile-de-France.
Oprzyj się urokowi kremowego smaku i delikatny aromat Ser nie mógł i kolejne pokolenia władców francuskich. O brie mówi się z przekonaniem, że ser ten jest nierozerwalnie związany z historią kraju, a czasem miał bardzo poważny wpływ na jej przebieg. Tak stało się w 1789 roku, kiedy Ludwik XVI, wielki miłośnik serów, musiał uciekać przed powszechnym gniewem. Nie mogąc oprzeć się pokusie spróbowania świeżego brie, król zatrzymał się w okolicach Meaux. A degustację przerwali żołnierze rewolucji, którzy dogonili zbiegłego monarchę. Tak więc miłość do legendarnego sera doprowadziła Louisa do gilotyny.

A po zwycięstwie rewolucji francuskiej przysmak królów i szlachty został ogłoszony symbolem równości. Triumf władzy ludowej był jednak krótkotrwały, a początek XIX wieku upłynął pod znakiem wydarzeń zupełnie tragicznych. Po zwycięskim marszu wojsk napoleońskich Francja została pokonana. W 1815 r. trzeba było rozwiązać problem przekraczania granic w zmienionej Europie. Francję na spotkaniu reprezentował wielki dyplomata Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, jednak jego sztuka była bezsilna w sytuacji, gdy każdy chciał ugryźć kawałek pokonanego kraju.

Nie wiadomo, czy sugestia przebiegłego księcia o zorganizowaniu degustacji europejskich serów była subtelnym chwytem politycznym, czy też chęcią urozmaicenia przeciągających się negocjacji, ale takie zdarzenie miało miejsce. Dyplomaci mogli skosztować goudy z Holandii oraz pachnącego włoskiego parmezanu. Najsłynniejsze sery przywieziono z Wielkiej Brytanii, Szwajcarii i oczywiście Francji. Ale wybór okazał się jednomyślny, a koronę otrzymał ser w królewskim gronostajowym płaszczu – wspaniały brie.

Ten rodzaj sera z białą pleśnią jest dobrze znany na całym świecie. Nazywany jest starszym bratem camemberta, a serowary z wielu krajów, wzorując się na mistrzach z Meaux, próbują opanować jego wytwarzanie. Ale prawdziwy brie pochodzi tylko z Francji.

Gatunki i odmiany

Pod skórką z cienką warstwą wyjątkowej, białej pleśni w serze brie znajduje się serowy miąższ koloru słomy o delikatnej, płynnej konsystencji. Klasyczny ser wykonane z mleka krowiego. A popyt na ten rodzaj sera zmusił serowarów z innych regionów Francji do opanowania jego produkcji, więc smakosze mogą skosztować kilku rodzajów prawdziwego brie, nazwanych tak od miejsca produkcji sera.

Brie de Meaux- to przodek rodziny, zwany Brie vu Valois lub Royal. Głowa serowa o wadze około 3 kg ma wysokość do 8 cm i średnicę 25 cm.

Brie de Melun- ser ten dojrzewa dłużej niż brie z Mo, co wyraża się w jego większej słoności i ostrości. Serowarze z Melen nie używają podpuszczki do formowania skrzepu serowego, ograniczając się jedynie do hodowli bakterii. Głowa tego brie waży do 1,5 kg, ma średnicę 24 cm i wysokość około 4 cm.

Tego rodzaju brie zostały certyfikowane jako AOC, czyli marki produkowane na określonym obszarze. Brie jest również produkowane w Nangis i Montereau. I ostatni w rodzinie francuskie brie pojawił się Brie de Coulommiers z niezwykłą wielkością głowy dla tego gatunku. Jego średnica wynosi zaledwie 12 cm, a waga może być mniejsza niż 500 gramów. Pomimo podobieństwa danych smakowych tego sera z klasycznym brie, prawdziwi smakosze wolą go wyróżnić, nazywając go po prostu Colomier.

Pełen szacunku stosunek Francuzów do tradycji nie przeszkadza serowarom w oferowaniu miłośnikom wszystkich nowych rodzajów brie. Obecnie produkowanych jest wiele odmian tego pysznego sera. Oprócz klasycznego brie można spróbować sera z mleka koziego lub owczego. Z dodatkiem jest brie zioła. A zwolennicy tłustych serów mogą spróbować podwójnego sera, o zawartości tłuszczu do ok 60% lub nawet potrójnie kremowy brie zawierający do 70% tłuszcz mleczny.

Korzystne cechy

Główną właściwością sera brie jest białko mleka i wapń w aktywnej formie. Ale oprócz tego zawiera dużo witamin z grupy B. Istnieją również tak ważne witaminy podtrzymujące życie, jak A, D, E, K. Na liście przydatne substancje wiele mikro i makroelementów. Są to potas i magnez, sód, mangan i fosfor, a także żelazo, selen, miedź i cynk.

Nie sposób nie wspomnieć o aminokwasach wchodzących w skład sera, aktywnych kulturach bakterii i grzybów. Pomagają poprawić trawienie i regenerację, aktywując syntezę witamin i procesy metaboliczne. szlachetna pleśń Wiele serów pomaga chronić przed poparzeniem słonecznym i produkcją melaniny. Sery są niezastąpione przy problemach z wchłanianiem wapnia, regularnej aktywności fizycznej i intensywnym wzroście.

Ale mimo całej przydatności sera brie nie należy go nadużywać. Jego nadmiar w codziennej diecie może prowadzić do zachwiania równowagi mikroflory jelitowej, zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka i wrzód trawienny. W niektórych przypadkach możliwa jest również alergia na ten rodzaj sera.

Walory smakowe

Brie jest pokryty aksamitną białą pleśnią, na której mogą pojawiać się żółte lub czerwonawe nitki. Forma o wyraźnym aromacie amoniaku jest pozbawiona smaku i doskonale komponuje się z delikatną, gotową do smarowania masą serową. Pyszne wypełnione serem kremowy smak z nutami owoców, leszczyny lub grzyby leśne.

Ser ma stosunkowo krótką żywotność. Młode brie jest miękkie i lekko słodkie, ale im starsze, tym bardziej aromatyczne i pikantne. Przejrzały brie można rozpoznać po szarawej barwie, dominującym zapachu amoniaku i ciemnych plamach na skórce.
Proces dojrzewania w pełnej główce brie jest ciągły i zatrzymuje się dopiero po pokrojeniu. Ser jest najpełniej ujawniony, kiedy temperatura pokojowa, więc musi się trochę rozgrzać przed piciem.

Zastosowanie w kuchni

Ser raz ukoronowany koroną naprawdę jest w stanie królować na stole każdego smakosza. Jego miejsce jest nie tylko talerz serów lub kawałek bagietki. Brie będzie odpowiednie w wielu sałatkach i ciastach przekąskowych. Stanowi wytrawny dodatek do fondue, a panierowany brie podany z zieloną sałatą i pomidorkami koktajlowymi to doskonałe danie samo w sobie.

Jeśli plasterek sera jest owinięty kurczakiem lub filet z ryby, wtedy upieczona bułka stanie się pożywnym i smacznym obiadem. Ser dobrze komponuje się z mięsem i warzywami, jest składnikiem zapiekanek, pasztetów i innych dań. Można go dodawać do makaronów lub delikatnych sosów.
Oryginalne połączenie tego wyjątkowy ser z melonem, winogronami i zielonymi jabłkami, licznymi jagodami i orzechami sprawia, że szefowie kuchni tworzą coraz więcej nowych sałatek, przekąsek i wykwintne ciasto. Brie staje się główną atrakcją desery z twarogu i wyrobów z ciasta francuskiego, ciast lekkich.

A jednak, aby poczuć pełnię smaku dojrzałego sera brie, potrzebne jest prawdziwe francuskie śniadanie - świeży croissant z delikatnym nadzieniem z tego sera i kawa. A godnym zakończeniem dnia będzie ten sam brie podany z Bordeaux z St. Julien czy burgundzkie Vosne Romanee.

ser Brie odnosi się do miękkich odmian stołowych, które są przygotowywane na bazie mleka krowiego. Znajduje się na liście najsmaczniejszych Francuskie sery od VIII wieku. Nazwa pochodzi od prowincji o tej samej nazwie, w której po raz pierwszy wyprodukowano ten produkt. Obecnie wiele krajów europejskich zajmuje się produkcją sera Brie. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 3 główne odmiany tego produktu: Brie de Meaux, Brie de Coulomier i Brie de Melun. Ponadto niektórzy producenci wytwarzają produkt z różnymi dodatkami, na przykład z grzybami i orzechami.

Proces produkcji sera Brie rozpoczyna się od podgrzania mleka, a następnie przefiltrowania. Następnie dodaje się do niego enzym, który pozwala na utworzenie masy serowej. Potem przychodzi czas, kiedy trzeba oddzielić serwatkę od masy serowej w formach, które układa się na specjalnym łożu i ciągle przewraca. Po 7 dniach na powierzchnię nakłada się zarodniki pleśni.

Charakterystyczna skórka sera Brie może powstać całkiem naturalnie, jak również dzięki dodatkowi specjalnych enzymów. Produkt trafia na sklepowe półki w główkach przypominających podpłomyki. Średnica osiąga 60 cm, a grubość około 5 cm Ser Brie pokryty jest białą pleśnią z szarym odcieniem na wierzchu. Pod nim jest skorupa, na której widać smugi brązu. Wewnątrz znajduje się żółtawa miazga, której jest więcej płynna konsystencja. Ser Brie charakteryzuje się delikatnym kremowym smakiem z nutami orzechowo-grzybowymi. Zawartość tłuszczu w produkcie może wynosić od 40 do 50%.

Korzystne cechy

Korzyści zdrowotne sera Brie to: skład chemiczny. Na przykład zawiera witaminę A, która jest ważna nie tylko dla wzroku, ale także dla produkcji kolagenu, który utrzymuje piękno skóry. Witaminy z grupy B poprawiają wydajność system nerwowy co z kolei pomaga w bezsenności i zmęczeniu. Wśród minerałów wyróżnia się wapń, który wzmacnia tkanka kostna. Zawiera magnez, fosfor i inne minerały. W składzie takiego sera praktycznie nie ma laktozy, co oznacza, że mogą go stosować osoby uczulone na niego.

Zawiera ser Brie, niezbędne dla organizmu aminokwasy, a także bakterie pozytywnie wpływające na aktywność układ trawienny. Udowodniono, że ten produkt zmniejsza ryzyko próchnicy. Pleśń zawarta w tym serze ma zdolność ochrony skóry przed poparzeniem słonecznym.

Użyj w kuchni

Ser Brie jest bardzo popularny wśród szefów kuchni na całym świecie. Dzięki niemu urozmaicisz smak niemal każdego dania. Ser służy do robienia kanapek, przekąsek, sałatek, zup itp. Ze względu na oryginalny, pikantny smak produkt ten może być używany do sporządzania sosów i dresingów. Ser Brie dobrze komponuje się z owocami, warzywami i mięsem, więc można go nazwać produkt uniwersalny. Podawaj do czerwieni i białe wino a także szampana.

Szkody i przeciwwskazania do sera Brie

Ser Brie może zaszkodzić organizmowi, gdy jest spożywany w dużych ilościach, ponieważ może to niekorzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł