Gotowanie pysznego saute z bakłażana i cukinii. Smażona cukinia i bakłażan

Czy wiesz, co to jest saute warzywne? Jeśli nie, omówimy to szczegółowo w prezentowanym artykule. Z niego dowiesz się również, jak gotować smaczne i zdrowe sauté warzywne w piekarniku, powolnej kuchence, a także na kuchence.

Ogólne informacje o potrawie

Saute warzywne to danie, które wymaga specjalnych przyborów (rondel, kociołek z płaskim dnem lub grubościenna patelnia).

Jak już zrozumiałeś, robią to z warzyw przy użyciu produktów warzywnych lub mlecznych, a także z dodatkiem niewielkiej ilości bulionu lub suchego

Saute warzywne różni się od konwencjonalny sposób jego przygotowanie. Składniki są najpierw smażone na dość wysokim ogniu (podczas gdy są aktywnie mieszane lub wstrząsane), a następnie powoli duszone własny sok.

Z reguły sauté warzywne przygotowuje się bez ryb i mięsa. Podaje się go przy stole albo jako samo-danie lub jako dodatek.

Robienie saute warzywnego w piekarniku

Danie, o którym mowa, jest nie tylko bardzo smaczne i satysfakcjonujące, ale także dość zdrowy obiad. Aby zrobić go w domu, potrzebujemy następującego zestawu składników:

• średniej wielkości bakłażany - 2 szt .;
• świeże pomidory - 2 szt .;
• żarówki białe - 2 szt .;
• soczyste marchewki - 2 szt .;
• papryka słodka - 2 szt .;
• pęczek świeżych ziół;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• cukier biały - duża łyżka;
• sześcioprocentowy ocet stołowy - duża łyżka;
• oliwa z oliwek - 3 duże łyżki;

Obchodzenie się z komponentami

Przed włożeniem saute warzywnego przygotuj wszystkie składniki.

Bakłażany są dokładnie myte, a „pępki” odcinane. Jeśli skórka jest zbyt twarda, to również jest usuwana. Następnie bakłażany kroi się w kółka o grubości około 1 centymetra, po czym naciera solą i odkłada na bok.

Świeże pomidory są blanszowane, obierane i dzielone na 6 plastrów. Następnie wszystkie nasiona są usuwane z papryka i pokrój to na duże. Jeśli chodzi o marchewki i cebulę, są one obrane i losowo posiekane.

Obróbka cieplna na talerzu

Po przygotowaniu głównych składników rozpoczyna się ich obróbka cieplna. Aby to zrobić, weź patelnię z olejem roślinnym, podgrzej ją trochę, a następnie na przemian smaż bakłażany i paprykę z pomidorami, a następnie marchewką i cebulą. Cukier granulowany jest dodatkowo dodawany do ostatnich składników.

Gotowanie w piekarniku

Po usmażeniu wszystkich składników przybierają formę żaroodporną i wkładają do niej wszystkie warzywa. Następnie posypuje się posiekanym czosnkiem, świeżymi ziołami, do smaku dodaje się pieprz i sól.

Uformowane naczynie przykrywa się pokrywką i umieszcza w nagrzanym piekarniku. W temperaturze 180 stopni obiad gotuje się przez 52 minuty. Do takiego naczynia nie dodaje się bulionu ani wody. Warzywa powinny gotować się we własnym soku.

Podawać przy stole obiadowym

Po przygotowaniu sauté jest rozprowadzane na talerzach i od razu podawane do stołu. Dodatkowo jest serwowany duża liczba posiekane warzywa i kromka chleba.

Gotowanie saute warzywnego w powolnej kuchence

Najczęściej danie, o którym mowa, składa się z różnych różne produkty podjęte w tej samej ilości.

Aby więc przygotować smaczny i zdrowy obiad, potrzebujemy:

• średniej wielkości bakłażan - 1 szt .;
• młoda cukinia - 1 szt .;
• świeży pomidor - 1 szt .;
• duża biała cebula - 1 szt .;
• soczysta marchewka - 1 szt .;
• papryka słodka - 1 szt .;
• pęczek świeżych ziół;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• olej roślinny- 45 ml;
• masło- 95g;
• sól i pieprz mielony - używaj według uznania.

Przygotowanie składników

Saute warzywne z bakłażanem i cukinią przyrządza się równie łatwo i szybko jak w piekarniku. Ale przed umieszczeniem składników w misce urządzenia są one dobrze przetworzone.

Wszystkie warzywa są obierane, „pępki” i nasiona, a następnie grubo siekane ostrym nożem. Zrób to samo z kilkoma świeżymi ziołami.

Smażenie żywności

Po zmieleniu głównych składników układa się je w misce urządzenia (z wyjątkiem pomidorów) wraz z olejem roślinnym, a następnie smaży w trybie pieczenia przez 2 minuty. Jednocześnie powinny być tylko lekko zarumienione, ale nie wiotkie.

Dania do duszenia

Po usmażeniu warzyw dodaje się do nich kawałek masła. Składniki miesza się i gotuje w tym samym trybie przez kolejne 2 minuty, po czym produkty przykrywa się pokrywką i ustawia się program „Gaszenie”.

Po 5 minutach delikatny obróbka cieplna podawany z warzywami świeże pomidory bez skórki, a także posiekany czosnek i zioła. W tej kompozycji produkty duszone są przez około 8-12 minut. W tym czasie warzywa powinny stać się całkowicie miękkie.

Podawaj do stołu pyszne danie warzywne

Po ugotowaniu saute warzywnego z cukinią w powolnej kuchence pozostawia się go w trybie „Grzanie” na 4-8 minut. Następnie obiad układany jest na głębokich talerzach i podawany do stołu wraz z kawałkiem chleba i świeżymi ziołami.

Oprócz tego dania możesz gotować mięso, ryby lub drób. Chociaż większość hostess woli podawać taki obiad bez powyższych produktów.

Gotowanie sauté na kuchence

Najczęściej sauté warzywne gotuje się na kuchence. Aby jak najszybciej przygotować to danie, zalecamy użycie następujących składników.

• młody soczyste marchewki- około 600 g;
• masło - około 100 g;
• ząbki czosnku - kilka sztuk;
• sól, różne przyprawy - nakładaj na smak;
• wytrawne białe wino - około 50 ml;
• tłusta śmietana - opcjonalnie (kilka dużych łyżek).

Przygotowanie składników

Aby przygotować marchewkę sauté na kuchence, główny składnik jest dokładnie umyty ciepła woda, a następnie obrać i pokroić w dużą kostkę. Następnie obierz ząbki czosnku i zmiażdż je nożem.

Gotowanie potrawy na kuchence

Danie, o którym mowa, ma dość wysoką zawartość kalorii. Należy jednak zauważyć, że marchewki nie są wchłaniane przez organizm bez tłuszczów zwierzęcych. Dlatego do przygotowania takiego obiadu konieczne jest użycie gęstej śmietany.

Tak więc, aby zrobić smaczny i zdrowy saute, rozpuść masło w rondlu lub na patelni. Następnie dodaje się do niego zmiażdżone ząbki czosnku i trochę podsmaża. Następnie w naczyniach umieszcza się grubo posiekaną marchewkę. Gotuj, aż zmieni się kolor.

Dodając do warzyw przyprawy i sól, ogień ogranicza się do minimum. W tej formie marchewki duszone są pod pokrywką przez 12 minut. Co więcej, w trakcie procesu koniecznie dodaje się do niego wytrawne białe wino.

Jak podać do stołu pożywne danie?

Po przygotowaniu sauté z marchwi układa się na nim kilka dużych łyżek gęstej i tłustej śmietany, a następnie dokładnie miesza. Po przytrzymaniu naczynia pod pokrywką przez ¼ godziny układa się je na talerzach i kładzie na stole.

Nawiasem mówiąc, zamiast kwaśnej śmietany dany obiad można doprawić niesłodzonym jogurt naturalny. Dzięki niemu okaże się bardziej delikatny, smaczny i pożywny.

Podsumowując

Masz do wyboru kilka opcji gotowania. smażone warzywa. Wybór należy do Ciebie.

Nawiasem mówiąc, możesz zrobić takie danie nie tylko z powyższych składników, ale także z komponentów takich jak seler, cukinia, dynia, różne sery, szalotki, ziemniaki, brokuły i inne.

Saute to powszechne danie przygotowywane według specjalnej technologii, a mianowicie metody potrząsania warzywami podczas ich smażenia (w tłumaczeniu sauter oznacza po prostu „skok”, „skok”). Uważa się, że dzięki tej technologii składniki zachowują cały sok i są smażone tak równomiernie, jak to możliwe.

Jednak wcale nie nalegamy, abyś spędzał długie godziny w kuchni ćwicząc tę ​​metodę, która może być prosta, ale wymaga doświadczenia. W domu możesz gotować bakłażany i cukinię smażone w bardziej znany dla nas sposób, a mianowicie mieszając warzywa zwykłą szpatułką.

Składniki na 2-3 porcje:

• bakłażan - 1-2 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1-2 sztuki;
• papryka- 1 szt.;
• świeże pomidory - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka (opcjonalnie)
• papryczka chili - ½ strąka (opcjonalnie);
• olej roślinny (rafinowany) - 1-2 łyżki. łyżki;
• sól / zioła - do smaku.

1. Umyte bakłażany i cukinię kroimy w równe średniej wielkości kostki, kładziemy je na rozgrzanej olejowanej powierzchni patelni. Trzymaj na dużym ogniu, mieszając. Aby pozbyć się goryczy z bakłażana, zaleca się najpierw posypać je grubą solą, odczekać 10 minut, a następnie dokładnie spłukać i wycisnąć.
   
2. Po 5-7 minutach połóż na zmiękczone warzywa Papryka, uprzednio obrane z nasion i pokrojone w kostkę. W tym samym czasie dodać posiekaną cebulę i marchewki pokrojone w małe plasterki. Nadal smażymy na dużym ogniu, nie zapominając o mieszaniu. Ale jeśli naprawdę chcesz przestrzegać wszystkich zasad, możesz poćwiczyć potrząsanie warzywami.
   
3. Raz Mieszanka warzyw zaczyna się rumienić, obniżyć temperaturę do minimum i przykryć patelnię pokrywką, gotować 10 minut. Równolegle przygotuj pomidory, a mianowicie usuń cienką skórkę. Aby to zrobić, zalej pomidory wrzącą wodą i odczekaj kilka minut, a następnie natychmiast spłucz lodowatą wodą i usuń miękką skórkę.
   
4. Drobno posiekany, załaduj miąższ soczystych pomidorów do duszonego „asortymentu” warzyw. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę, aby wzmocnić smak. koncentrat pomidorowy i drobno posiekane ostre chili. Po wymieszaniu gotować na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez kolejne 10-15 minut.
   
5. 5 minut przed gotowością posyp danie zioła i wrzuć sól. Wymieszaj po raz ostatni.
   
6. Gotowy saute można od razu podawać jako dodatek do produktów mięsnych lub jako samodzielny danie warzywne. Możesz również zakonserwować sauté: w tym celu 10 minut przed końcem gotowania dodaj 25-30 g ocet stołowy i usuwając warzywa z ognia, rozprowadź je w sterylnych słoikach, zamknij pokrywki.
   

Saute warzywne z cukinii i bakłażana jest gotowe! Smacznego!

Nawigacja po wpisach

Porcje: 6-8
Czas gotowania: 25 min.

Opis przepisu

Smażony bakłażan i cukinia to proste, bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Sauté (po francusku to słowo oznacza „smażyć”) to pyszny, pachnący gulasz warzywny. Oczywiście jest to bardzo przydatne. W końcu jest lato, więc nie ma nic lepszego dla naszego menu niż świeże, dojrzałe warzywa prosto z ogródka, a przynajmniej z targu czy sklepu.

Warzywa, przyprawy, zioła i olej roślinny idealnie łączy się w sosie warzywnym. Ważne jest, aby nie rozgotować składników, aby w jak największym stopniu zachować ich elastyczną konsystencję, a także wszystkie witaminy z dobroczynnymi substancjami. Dlatego radzę gotować bakłażany i cukinię smażone na głębokiej patelni z pokrywką lub rondelkiem. Oczywiście można gotować smażone w powolnej kuchence, ale bez względu na to, jak wygodny jest nasz asystent kuchenny, potrawy w nim są zwykle rozgotowane. Zapewne ze względu na to, że gotując w powolnej kuchence można spokojnie wyjść – wiedząc, że nic nam nie ucieknie i nie spali się.

Wręcz przeciwnie, gotowanie na patelni będzie wymagało od Ciebie ciągłej uwagi, choć nie na długo - tylko około 20-25 minut. Dzięki temu uzyskasz zdrowe, pachnące, soczyste, w którym grubo posiekane warzywa w jak największym stopniu zachowują swoją teksturę, smak i kolor (a wiesz, że kolor to nie tylko piękno na stole, to najbardziej przydatne substancje- flawonoidy, które są przeciwutleniaczami, chroniąc nas przed wieloma groźnymi chorobami).

Aby ugotować saute z bakłażana i cukinii, potrzebujesz:

• 2 duże bakłażany;
• 2 średnie cukinie;
• 4 średnie pomidory;
• 3 bułgarskie słodkie papryki;
• 1 duża (lub 2 średnie cebule);
• 5-6 ząbków czosnku;
• 1 duży strąk ostrej papryki;
• mały pęczek pietruszki (lub kolendry);
• 1/2 łyżeczki słodkiej suszonej papryki;
• 1 łyżeczka proszku czosnkowego;
• 1 łyżeczka suszonej kolendry;
• 1 ul. łyżka cukru;
• 1/3 szklanki oleju roślinnego;
• sól i czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

• Wszystkie warzywa umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć serwetką.
• Teraz zróbmy cięcie. Przygotowujemy dwie osobne miski na cukinię i bakłażana - przed gotowaniem trzeba z nich usunąć trochę soku, a jednocześnie goryczka z bakłażana zniknie, jeśli masz odmianę z goryczką (są odmiany bez goryczy w wszystko!).
• Cukinię z bakłażanem kroimy dość duże - plastry około 3x4 cm.
• Następnie wkładamy je do osobnych miseczek, posypujemy solą, dobrze mieszamy i odstawiamy na około 10 minut – tyle czasu potrzebujemy na pokrojenie wszystkiego innego.
• W międzyczasie oczyszczamy słodką paprykę z nasion i przegród, obieramy cebulę, usuwamy część łodygową z pomidorów, po czym kroimy je również dość duże.
• Po 10 minutach spłucz i lekko wyciśnij bakłażany - teraz nie będą gorzkie i nie wchłoną dużo oleju, pomimo ich gąbczastej konsystencji.
• Cukinia również wypuściła sok, wystarczy wlać go do zlewu, trzymając w dłoniach cukinię w misce.
• Do smażenia warzyw najlepiej użyć patelni z grubym dnem lub patelni żeliwnej. Idealny wok to głęboka patelnia z okrągłym dnem i pokrywką.
• Rozgrzej patelnię z połową oleju na dużym ogniu. Gdy olej będzie gorący, najpierw dodaj cebulę na patelnię.
• Smażymy na dużym ogniu, ciągle mieszając, dosłownie 2-3 minuty, w tym czasie kawałki cebuli zaczynają brązowieć na brzegach.
• W tym czasie do cebuli dodaj wszystkie przyprawy - suszoną paprykę, czosnek w proszku, zmielony czarny pieprz i suszona kolendra - aby się rozgrzały i uwolniły cały smak do oleju.
• Cebulę z przyprawami gotujemy przez około minutę, cały czas mieszając, po czym na patelnię dodajemy umyte i wyciśnięte bakłażany oraz pozostały olej.
• Mieszając dalej smażyć na dużym ogniu przez około 1,5-2 minuty, nie więcej.
• Następnie na patelnię wysyłamy posiekaną cukinię, czerwoną paprykę i pomidory.
• Gotujemy jeszcze kilka minut na dużym ogniu, ciągle mieszając, a następnie zmniejszamy ogień do małego, przykrywamy i dusimy warzywa przez 13-14 minut, na pewno nie dłużej niż 15 minut!
• Podnosić pokrywkę od czasu do czasu, aby ponownie wymieszać, dodać cukier i sól. Ilość cukru zależy od kwasowości pomidorów. Na sól - próbujemy.

• Gdy warzywa będą duszone pod pokrywką, drobno posiekaj obrane ząbki czosnku i strąk ostrej papryki. Paprykę kroimy bezpośrednio z nasionami, nie trzeba jej usuwać - w sauté będzie bardziej pikantna, pikantny smak. Drobno siekamy również warzywa.
• Wreszcie po 13-14 minutach warzywa są gotowe. Oczywiście możesz sam określić stopień gotowości swojego saute, dodając w razie potrzeby kilka minut duszenia, ale nie pozwól, aby warzywa trawiły się i rozprzestrzeniały, pozwól lepsze kawałki pozostać nienaruszonym.
• Dodaj posiekane ostra papryczka z czosnkiem wymieszać, gotować jeszcze minutę, po czym wyłączyć ogień. Próbujemy soli, cukru, innych przypraw.
• Dodaj posiekane warzywa, całkowicie wymieszaj, przykryj pokrywką. Saute z cukinią i bakłażanem odstaw na kilka minut - a potem podawaj!

Mamy super danie wegetariańskie z świeże warzywa z przyprawami i ziołami. Dodajmy do tego

W sezonie letnio-jesiennym, kiedy w grządkach dojrzewają bakłażany i cukinia, warto przygotować z nich warzywny sos. Danie jest pachnące, soczyste i witaminowe. Równie smaczne zarówno na zimno, jak i na ciepło. Można podawać samodzielnie lub jako dodatek do mięsa, drobiu lub ryb.

Całkowity czas gotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Wydajność: 2 porcje

Składniki

• bakłażan - 1 szt.
• cukinia - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• papryka - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• pomidory - 1-2 szt.
• sól i cukier - do smaku
• mieszanina mielona papryka- 2-3 żetony.
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
• czosnek - 2 zęby
• mieszanka ziół włoskich - 2 chipsy.
• bazylia - do podania

Jak gotować sauté z bakłażana i cukinii

Przede wszystkim musisz przygotować bakłażana. Aby to zrobić, umyłem małe niebieskie i pokroiłem w duże kostki, posoliłem i zostawiłem na pół godziny, aby goryczka zniknęła wraz z sokiem. Skóry nie trzeba zdzierać.

Cebulę i marchew obrałam, cebulę pokroiłam w cienkie ćwiartki, a marchewkę w cienkie półkola. W rondlu (odpowiednia jest głęboka patelnia z grubym dnem) podgrzałem olej roślinny, ułożyłem warzywa i dusiłem do miękkości. Ogień powinien być nieco powyżej średniego, gotować przez około 2-3 minuty, podrzucając jak Francuscy szefowie kuchni lub wymieszać szpatułką, jak wolisz.

Plasterki cukinii wysyłane do warzyw pasywowanych duże kawałki. Kontynuowała smażenie bez zmiany ciepła przez około 5 minut.

Wycisnąłem solone bakłażany z nadmiaru wilgoci i wysłałem je do rondla. Mieszać, przykrywać pokrywką i dusić przez 5-6 minut, zmniejszając ogień do średniego.

W międzyczasie oczyściłam bułgarską paprykę z nasion, pokroiłam w dużą kostkę. Wysłałem go do rondla i gotowałem pod pokrywką przez 3-4 minuty.

Pomidory zostały oblane wrzątkiem i obrane, pokrojone w kostkę. Wlałam pomidory do rondla. Dodałem drobno posiekany czosnek, trochę soli i cukru do smaku. Mieszane, przykryte pokrywką i duszone warzywa we własnym sosie do w pełni przygotowany- około 5-7 minut więcej. Nie pozwól, aby kawałki warzyw za bardzo się zagotowały, cukinia powinna być trochę chrupiąca.

Ostatnim akcentem jest kilka szczypt suszonych włoskich ziół.

Smażony bakłażan i cukinię można jeść na ciepło, ale najlepiej podawać na zimno po zaparzeniu. Dodatkowo można udekorować liśćmi bazylii i posypać posiekanym czosnkiem. Smacznego!

W szczycie sezonu pyszne i zdrowe warzywa Chcę polecić gotowanie saute warzywnego z cukinii i bakłażana. To niesamowicie smaczne, jasne i soczyste danie!

Sauté gotuje się na głębokiej patelni z długim uchwytem, ​​rondelku. Podczas smażenia profesjonalni kucharze, trzymając za rączkę patelni, przewracają warzywa, podrzucając je do góry. W tym samym czasie warzywa w rondlu podskakują (saute, saute po francusku oznacza skakać, skakać). Niestety nie wiem jak to zrobić i odwróciłem to łopatą.

Do przygotowania warzywnego saute z cukinii i bakłażana potrzebujemy produktów wymienionych na liście.

Bakłażana myjemy, nie obieramy, wycieramy ręcznikiem papierowym i kroimy w średniej wielkości kostkę. Jeśli są gorzkie, posolić i odstawić na pół godziny, aby z sokiem pozostawić goryczkę. Mamy bakłażana - nie gorzkiego.

Cukinię umyć i pokroić w średniej wielkości kostkę.

Paprykę pokroić losowo na małe kawałki.

Z pomidorów zdjąć skórkę i drobno posiekać.

Cebulę pokroić w ćwiartki.

Marchew pokroić w kostkę.

Na dużej i głębokiej patelni podgrzej olej roślinny i wyślij cebulę i marchewkę do smażenia na nieco mniejszym ogniu przez 3-4 minuty.

Dodaj cukinię i smaż dalej bez zmiany ognia przez 5 minut. Układając kolejną porcję warzyw, wymieszaj sauté.

Następnie dodajemy bakłażana, mieszamy i smażymy ok. 8 minut. Tak wygląda grzebień na tym etapie.

Dodaj paprykę. Smażymy przez 3 minuty.

Czas na pomidory. Dodajemy je do plastra miodu. Dodaj też czosnek Liść laurowy. Sól, wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj we własnym soku, aż warzywa będą gotowe.

Saute warzywne z cukinii i bakłażana jest gotowe.

Smacznego!