Rosjanie zjadają średnio 4 kg lodów na osobę rocznie.

Jeśli klasyczny przepis lody to mleko, śmietana i cukier, dziś to barwniki, zagęstniki, stabilizatory, aromaty. Co więcej, główny składnik wszelkich lodów, tłuszcz mleczny, zastępuje się tanimi analogami roślinnymi.

Lody z tłuszczami roślinnymi produkowane są zgodnie ze specyfikacją i nie są produktem zdrowym. Najczęściej niezdrowa dłoń lub Olej kokosowy. Ten niedrogie składniki Dlatego lody w ogóle kosztują producenta mniej średnio o 20-30%. Jednak nie zawsze te oszczędności przekładają się na cenę produktu, który trafia na półki. Cena może obejmować koszty marketingu, reklamy itp., co ostatecznie zwiększa koszt produktu. Dlatego kupując lody nie należy kierować się ceną. W sklepach można spotkać lody z tłuszczem roślinnym, które bywają droższe od lodów naturalnych.

Aby ukryć skład, producenci stosują triki, przede wszystkim w nazwie produktu - można go starannie zamaskować. Na przykład, jeśli na opakowaniu nie ma słowa „lody” lub „pieczęć”, ale zamiast tego napisano jakąś konwencjonalną nazwę - „Kubek” lub „Wiewiórka”, to już istnieje powód, aby wątpić w jakość i przydatność tego produktu . A nawet jeśli znajdziesz napis „krem uszczelniający”, dokładnie sprawdź opakowanie, czy nie ma na nim napisu „kremowo-warzywny” napisanego mniejszą czcionką.

Zdaniem ekspertów zarówno skromne firmy, jak i duże korporacje uciekają się do trików. Dlatego ani cena, ani marka nie są wyznacznikami użyteczności produktu.

Aby jakoś się zabezpieczyć, wybierz produkty wykonane zgodnie z GOST. Ponadto należy zauważyć, że oznaczenie GOST R jest tą samą specyfikacją, tj. Lody produkowane według GOST R mogą być naturalne lub zawierające tłuszcz roślinny. Przeczytaj uważnie, co jest napisane na opakowaniu produktu. Ale czasami zdarza się nawet, że składniki wymienione na opakowaniu nie odpowiadają temu, co jest zmieszane w samym produkcie. Dlatego jedynym sposobem, aby uzyskać całkowicie przydatny produkt- polega na samodzielnym zrobieniu domowych lodów.

Prosty przepis na domowe lody

Składniki:

banany
śmietana (lub mleko)

Obierz kilka dojrzałych bananów (możesz nawet użyć przejrzałych, ale w tym przypadku smak bananowy będzie wyraźnie słabszy).

Pokrój je małe kawałki. Następnie włóż do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę.

Wyjmij banany z zamrażarki i zmiksuj je w blenderze (można użyć blendera zanurzeniowego).

Dodaj odrobinę mleka lub śmietanki. Ubij tę mieszaninę kremu bananowego, aż będzie gładka.

Powstałe lody będą miały konsystencję miękkiego kremu.

Wszystko! Wystarczą 2 składniki i zdrowe i pyszne lody bananowe gotowe!

Do smaku można dodać kawałki czekolady, posiekane orzechy, cynamon, czapkę bitej śmietany, ogólnie rzecz biorąc, wszystko, na co pozwala wyobraźnia. Można też dodać miód, ale i bez niego lody są wystarczająco słodkie.

Ten prosty przepis na lody może być jeszcze łatwiejszy dzięki zastosowaniu tylko jeden składnik- banany. Trudno w to uwierzyć, ale nawet bez dodatku mleka i śmietanki otrzymasz prawdziwe lody bananowe!

Spróbuj. Będziesz miło zaskoczony.

Zobacz też:

Nowoczesne lody produkowane przemysłowo składają się z następujących składników:

Mleko – zawartość tłuszczu co najmniej 10%.
- masa mleczna, 9-12%. Obejmuje to białka (kazeinę i białka serwatkowe) oraz węglowodany (laktozę).
- cukier, 12-16%. Zwykle jest to połączenie sacharozy i syropów glukozowych.
- stabilizatory i emulsje, 0,2-0,5%
- woda, 55%-64%. Odparowuje z innych składników lodów.

Wszystkie te składniki oraz powietrze, które przedostaje się do masy podczas mieszania, składają się na lody. Zazwyczaj w niedrogich lodach wykorzystuje się materiały gorszej jakości – m.in. naturalna wanilia zastąpiony sztuczną waniliną. W produkcie końcowym czasami ponad połowę objętości stanowi powietrze. Lody niektórych znanych producentów zazwyczaj zawierają dość dużo powietrza, jednakże jest to od razu zauważalne po konsystencji, chociaż w niektórych produktach pozostają bardzo miękkie, nie oznacza to, że je się powietrze. Jeśli mówimy ogólnie o lodach, to optymalna ilość zawartość powietrza w nim waha się od 3% do 15% całkowitej masy. Ponieważ większość lodów sprzedawana jest na gałki (to znaczy brana jest pod uwagę objętość produktu), dla firm produkcyjnych korzystne jest zmniejszenie gęstości substancji w celu zmniejszenia kosztów jej wytworzenia. Ale oszukiwanie to nie jedyny sposób na wzbogacenie się w branży lodowej. Różne prywatne firmy same produkują lody i sprzedają je na wagę – nie ma tu miejsca na powietrze. Takie firmy bogacą się na swojej reputacji, ale o tym w innym dziale.

Zastosowanie stabilizatorów zamiast śmietanki oraz wprowadzenie powietrza do konsystencji powoduje zmniejszenie zawartości tłuszczu w produkcie oraz wartość energetyczna tańsze lody. W zasadzie nie jest tak źle, ponieważ produkt niskokaloryczny odpowiednie dla tych kto jest na diecie. Liczba kalorii w jednej szklance lodów może się wahać nie mniej od 270 do 375 kalorii, czyli na galon ta różnica będzie wynosić od 2155 do 2805 (w powyższych przypadkach mówimy o lodach waniliowych bez dodatkowych wypełniaczy , dolna granica to 11% lodów, górna – 16%). Różnica w kaloriach na galon może być blada w porównaniu z ilością cholesterolu, która wynosi 59 miligramów na porcję i 153 na drugą, ale różnica w zawartości węglanów jest stosunkowo niewielka: 32 do 38 gramów na porcję. Całkowita waga tłuszczów waha się od 14 do 24 gramów w jednej filiżance.

Robi się lody z szeroki zasięg aromaty i nadzienia: chipsy czekoladowe, orzechy, owoce, dżemy i karmel. Najpopularniejsze smaki lodów to waniliowy, czekoladowy, truskawkowy oraz połączenie wszystkich trzech. Są kawiarnie, w których możesz wybrać dodatki według własnego gustu do lodów, tak samo jak do pizzy. Często to chipsy czekoladowe, orzechy i wiśnie. Popularne są także okruszki ciasteczek, syropy i sos bananowy.

Dzięki masowej produkcji przemysłowej lody są dostępne na całym świecie. Sprzedawany jest w dużych opakowaniach lub tubach w supermarketach i sklepach spożywczych. W mniejszych porcjach – dla dwojga lub dla jednego, lody można kupić w każdym typie kawiarni (nawet w barach piwnych), specjalne sklepy, a także od sprzedawcy w pobliżu wózka na ulicy. Na Zachodzie podczas dużych imprez na miejsce uroczystości podjeżdża mały minibus, wokół którego od razu gromadzą się dzieci i dorośli, bo sprzedają tam lody, grają tam też fajną muzykę, a niedaleko można wziąć udział w program rozrywkowy. Na plażach lody są czasami sprzedawane przez sprzedawców bezpośrednio na brzegu. Zawierają produkt w specjalnym pojemniku z efektem chłodzącym, w dodatku niedaleko od swojego „gniazda”. Głównym problemem związanym z zakupami u takich sprzedawców jest cena, która w rzeczywistości okazuje się nieco wyższa, niż gdybyś sam wstał i poszedł coś zjeść.

Lody można łatwo zrobić w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć 1 litr najbardziej ciężki krem i ubijaj przez dwie minuty 80 gramami cukier granulowany, łyżeczka cukier waniliowy i jedną puszkę skondensowanego mleka. Po tym czasie wlać cienkim strumieniem wcześniej doprowadzonym stan ciekłyżelatynę (1 płaska łyżka rozpuszczona w 50 g wody) i ubijać jeszcze przez minutę. Wlać lody do foremek i zamrozić. Wymiana zwykłe skondensowane mleko przegotowaną wodę, otrzymasz creme brulee. Lody można uzupełnić owocami i dżemem. To proste. Kwestia korzyści jest wątpliwa, ponieważ takie lody zawierają dużo tłuszczu mlecznego, który według współczesnych danych zwiększa poziom cholesterolu we krwi i powoduje rozwój miażdżycy, nadciśnienia i niedokrwienia. Jeśli jednak lody nie są spożywane codziennie ogromne ilości, ale tylko od czasu do czasu, w ramach poczęstunku - nic złego się nie stanie.

Jak robiono lody w ZSRR

Od dziadków można usłyszeć, że w dzieciństwie jedli najsmaczniejsze lody. Nie można się z tym kłócić. GOST dla lodów w ZSRR uznano za najsurowszy na świecie. Działał na całym terytorium ZSRR, dlatego niezależnie od tego, gdzie ktoś był, zawsze cieszył się wysokiej jakości lodami. Nadal: wyłącznie do produkcji lodów naturalne mleko, śmietany, masła i cukru, a okres przydatności do spożycia wynosił tylko tydzień, jeśli był przechowywany w mocnym miejscu zamrażarki. Lodów było kilka, najbardziej lubiane były „Kremowe”, „Lody” i „Creme Brulee”, nie zabrakło też fanów „Fruit”, przyrządzanego z naturalnego przecieru owocowego. Teraz możesz poczuć smak prawdziwych lodów mlecznych z ZSRR, przygotowując je samodzielnie według powyższego przepisu i zamrażając lody owocowe Puree z owoców. Lody miały 100% gwarancję jakości i były oceniane w 100-punktowej skali. W całym kraju produkowano około 450 ton lodów rocznie, z czego 2 tysiące ton trafiało na eksport.

Lody zgodnie ze specyfikacją

Początek pierestrojki położył kres prawdziwym lodom. Zamiast GOST zaczęto stosować wiele specyfikacji, a gwarancja 100% jakości została anulowana, a skala oceny lodów została najpierw zmniejszona do 60 wskaźników, a następnie prawie całkowicie zniknęła. Znacznie ułatwił to import z Europy tanich lodów w jasnych opakowaniach. Aby jakoś przetrwać, zakłady mleczarskie zaczęły optymalizować receptury lodów, zmniejszając koszty składników i wydłużając okres przydatności do spożycia. W rezultacie można znaleźć w lodach mleko sojowe, olej palmowy i kokosowy, sacharoza, stabilizatory, dodatki smakowe i aromaty spożywcze. Dzięki temu trwałość produktu wzrosła do sześciu miesięcy, a nowa generacja szybko przyzwyczaiła się do smaku lodów. Tłuszcze roślinne nie straszne dla ludzi, ale duża liczba dodatki do żywności są niebezpieczne, ponieważ to one powodują reakcje alergiczne, atopowe zapalenie skóry i obniżają odporność u ludzi (zwłaszcza dzieci).

Nowoczesne lody

W 2009 roku przywrócono GOST na lody, który zabrania jego stosowania tłuszcze roślinne w mleku, lodach śmietankowych i lodach. Jednak skład lodów jest bardzo daleki od ideału, gdyż wszystkie barwniki, stabilizatory i polepszacze smaku – te najbardziej niebezpieczne – pozostają na swoim miejscu.
Co zawierają nowoczesne lody produkowane zgodnie z GOST 52175-2003?

Oto imponująca lista składników dozwolonych w lodach:

Pasteryzowane pełne mleko krowie;
- mleko pełne i odtłuszczone, skondensowane z cukrem;
- mleko w proszku;
- krem;
- serwatka;
- Maślanka;
- koncentraty białek serwatkowych;
- gotowe suche mieszanki do lodów;
- masło krowie;
- jaja kurze lub proszek jajeczny;
- cukier granulowany;
- naturalne wypełniacze (czekolada, kawa, jagody, owoce);
- mąka pszenna;
- woda;
- barwniki spożywcze, stabilizatory i emulgatory – lista dwudziestu „E”, z których wiele jest potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia.

W granicach GOST każdy producent wykazuje wyobraźnię i niewielu zajmuje się faktyczną sprzedażą produkt jakościowy. Na pierwszym miejscu jest osiągnięcie zysku. Dlatego skład lodów jest zapisany tak drobnym drukiem, że nawet przy użyciu szkła powiększającego nie da się go odczytać. Śmiechem jest mówić o zaletach takich lodów: oprócz tłuszczu mlecznego, który zatyka naczynia krwionośne, dodawane są środki obniżające odporność i wywołujące alergie. Nawet rzadkie spożycie takich lodów może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Alternatywy

Co zrobić, jeśli masz ochotę na lody? Wiele osób lubi smak lodów McDonald's. Co zawiera?
Według oficjalnych danych lody McDonald's, te podawane w rożku waflowym, zawierają:

Krowie mleko;
- krem;
- odtłuszczone mleko w proszku;
- wanilina;
- cukier;
- dekstroza (cukier naturalny);
- E471 – stabilizator i emulgator, który pozwala zmieszać w jednolitą masę produkty zwykle niemieszalne (np. wodę i olej);
- karagen (E407) – stabilizator i zagęstnik;
- guma guar (E412) – substancja zagęszczająca i stabilizator.

Jak widać skład jest niejednoznaczny.

Może lepiej zastosować tzw. lód owocowy„? Niestety wśród mrożonych soków dubbingowano lód owocowy, jest też wiele takich, które nie są naturalne, ale stworzone przy pomocy aromatów, barwników i konserwantów.

Co robić?

Jeśli chcesz być zdrowy, opanuj technikę robienia lodów w domu. Znając skład, możesz z całą pewnością powiedzieć, w jakiej ilości lodów nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu i obliczyć dopuszczalna dawka wykorzystaj dla siebie i swojej rodziny.
A jeśli nie jest to możliwe, przeczytaj uważnie etykietę lodów i wybierz produkt, którego skład jest mniej rozbudowany.

Lody nie są wynalazkiem naszych czasów, ani nawet naszego stulecia. Jest znany ludzkości od co najmniej pięciu tysięcy lat. Chiny są uważane za miejsce narodzin tego deseru: tam świąteczny stół podawane mrożone soki owocowe(analogicznie do współczesnego „lodu owocowego”). Aleksander Wielki używał lodów do przywracania sił po kampaniach wojennych, a Hipokrates zalecał je jako środek łagodzący gorączkę. Do miłośników lodów zaliczał się także Napoleon – z automatu korzystał nawet na wygnaniu na wyspie św. Heleny. Henryk II, syn królowej Francji Marii Medycejskiej, mógł jeść lody o każdej porze roku i w dowolnej ilości – wówczas przepisy na ten przysmak uznawano za tajemnicę państwową. Anton Pawłowicz Czechow również uwielbiał delektować się lodami: podczas wakacji w Odessie z primą Teatru Małego Glafirą Panową codziennie przychodził do popularnej cukierni. Potem żałował, że wydał „połowę swojej fortuny” na lody.

Aby mieszanka słodkiego mleka była miękka, starto ją lub siekano na małe kawałki. Ale najczęściej po prostu się rozpuszczały.

Pierwsze rosyjskie lody można uznać za tzw. „mleko lodowe”, które zmieszano z miodem i zamrożono w porcjowanych spodkach. Masowa produkcja lodów w Rosji rozpoczęła się w latach 30. XX wieku, kiedy otwarto pierwsze laboratorium lodów.

Stabilizatory

Skład nowoczesnych lodów znacznie różni się od składu ulubionego przysmaku Aleksandra Wielkiego. Dziś nie produkuje się lodów bez stabilizatorów i emulgatorów - te dodatki do żywności sprawiają, że lody są takie, jakie jesteśmy przyzwyczajeni do ich jedzenia.

Weźmy na przykład to suplement diety jak guma guar. Pomimo przerażającej nazwy uważana jest za nieszkodliwą, a nawet pożyteczną, ponieważ nie wchłania się w jelitach, kontroluje apetyt i obniża poziom cholesterolu. Pozyskuje się go z fasoli guar – strąków akacji indyjskiej, która uprawiana jest głównie w Indiach i Pakistanie. Jeśli usuniemy z lodów gumę guar, to zamiast kremowej konsystencji i delikatnej struktury otrzymamy kawałek lodu. Stabilizatory pozwalają zachować zaplanowany kształt lodów, czy to rożka, ciasta czy różyczki.

Emulgatory

Emulgatory są potrzebne do mieszania substancji, które ze względu na swój skład molekularny nie mogą się w sobie rozpuścić - na przykład tłuszcz i woda. Niektóre emulgatory są produkowane syntetycznie. Są to związki chemiczne lub substancje naturalne poddawane obróbce chemicznej i termicznej.

Jednak takie dodatki praktycznie nie są stosowane ze względu na ich wysoki koszt - taniej jest stosować substancje naturalne. Jeden z naturalnych emulgatorów, litytyna, występuje w jajach i tłuszczu mlecznym. W przemyśle spożywczym prawie zawsze stosuje się litcytynę sojową - E322.

Barwniki

Jeden z najpopularniejszych naturalne barwniki- beta-karoten E160b, wytwarzany z marchwi i dodawany do lodów kolor pomarańczowy. Czerwone desery na zimno barwi się głównie ekstraktem z buraków, jest on oznaczony jako E162.

Niebieski kolor uzyskuje się dzięki algom zwanym spiruliną, które posiadają jasny pigment barwiący.

Proces produkcji

W szczycie sezonu lodziarnia produkuje do 200 ton produktu dziennie. Składniki miesza się oczywiście nie ręcznie, ale w specjalnym mikserze. Produkcja jest zautomatyzowana, a cały proces odbywa się w zamkniętych zbiornikach. Sterowanie odbywa się z centrum komputerowego, które pod względem liczby monitorów i przycisków przypomina panel sterowania lotem.

Aby zrobić lody, należy je najpierw podgrzać. Obróbka cieplna konieczne do zniszczenia szkodliwych bakterii. Po pasteryzacji rozpoczyna się jeden z najważniejszych etapów produkcji – homogenizacja. Mieszanina jest podawana do urządzenia i przepuszczana przez wąski otwór pod wysokim ciśnieniem. W rezultacie kuleczki tłuszczu zmniejszają się kilkudziesięciokrotnie, co pozwala uzyskać jednorodną mieszaninę. Proces homogenizacji wpływa na strukturę i konsystencję przyszłych lodów.

Gdy mieszanina stanie się jednorodna, powinna „dojrzeć”. Inaczej mówiąc, zawarte w jego składzie stabilizatory muszą zadziałać. W tym celu przyszłe lody pompuje się do specjalnych zbiorników i pozostawia tam na sześć godzin w temperaturze 5°C.

Zimne rekordy

Najbardziej znanym „sommelierem” lodowym jest John Harrison, oficjalny degustator największego amerykańskiego producenta zimnych deserów. Spróbował ponad miliona lodów i pomógł stworzyć ponad sto różne gusta. Jego kubki smakowe są ubezpieczeni na kwotę 1 000 000 dolarów, a roczne wynagrodzenie przekracza 100 000 dolarów.

Najwięcej smaków lodów oferuje właściciel słynnej portugalskiej kawiarni Manuel de Silve Oliveira – w jego lokalu dostępnych jest 709 odmian lodów! Nawet jeśli spróbujesz jednego lody dziennie, nie wystarczy ci na cały rok. U Manuela można spróbować lodów z cebulą, skwarkami wieprzowymi, marchewką, pomidorami, krewetkami, spaghetti, czosnkiem, a nawet pikantnych lodów z papryczką chili. Chcieć bułka waflowa z tuńczykiem? Bez problemu!

A najdroższa porcja lodów kosztuje 1000 dolarów i można je kupić w jednej z nowojorskich restauracji. Wyśmienity delikatność składa się z najdroższej na świecie czekolady, madagaskarskiej wanilii i marcepanu wiśniowego. Elitarny deser pokryty jest cienką warstwą jadalnego złota – zjada się go złotą łyżką z diamentowymi zdobieniami, którą klient może zabrać ze sobą. Dosłownie deser jest na wagę złota.

Lody charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i biologiczną, przyjemny smak, delikatna konsystencja („rozpływa się w ustach”). Korzystnie wpływa na funkcje wydzielnicze i motoryczne narządów trawiennych. Często stosowany jest przy krwawieniach z żołądka i po operacjach przewodu pokarmowego.

Lody zawierają wiele produktów w ilościach określonych recepturą. Zwiększeniu zawartości substancji suchych w lodach do 30-40% towarzyszy tworzenie się w nich drobnych kryształków lodu podczas zamrażania.

Rodzaje lodów. Wszystkie rodzaje lodów produkowanych przez przemysł można z grubsza podzielić na dwie grupy: główne i amatorskie.

DO główne rodzaje zaliczają się lody produkowane na bazie nabiału (mleko, śmietana, lody) oraz lody, których podstawą produkcji jest syrop cukrowy z nadzieniami owocowymi, aromatycznymi i innymi (owocowo-jagodowymi i aromatycznymi). Średni skład składników głównych rodzajów lodów podano w tabeli.

Gatunek amatorski Lody produkowane są w małych ilościach, ich asortyment obejmuje około 50 pozycji. Produkować oryginalne widoki lody z tej grupy: Cytrusowe – o zwiększonej zawartości wartość biologiczna(z białkami jaja kurze i naturalny ekstrakt z cytrusów); Medok - z naturalny miód; Pingwin – na bazie owoców i jagód polewą czekoladową. Produkują lody specjalnego przeznaczenia, np. Vigor, do którego wprowadza się tlen itp.

Kształtowanie jakości lodów podczas produkcji. Technologia lodów składa się z dwóch głównych etapów: przygotowania mieszanki i wyprodukowania z niej lodów. Wszystko proces technologiczny składa się z następujących operacji: przyjęcie surowców, kontrola jakości surowców, przygotowanie surowców, przygotowanie mieszanki, pasteryzacja mieszanki, filtracja, homogenizacja (z wyłączeniem mieszanek owocowo-jagodowych i aromatycznych), chłodzenie i dojrzewanie mieszaniny, zamrażanie mieszanki w zamrażarkach, pakowanie, utwardzanie i przechowywanie lodów.

Głównymi surowcami do produkcji lodów są: mleko krowie (pełne, odtłuszczone, suszone lub odtworzone), śmietana, masło, mleko w puszkach.

Z zastosowanych substancji słodzących cukier buraczany, miód, melasa, glukoza itp. Cukier daje nie tylko lody słodki smak ale także delikatna konsystencja, obniża temperaturę zamarzania.

Przepis na lody może obejmować produkty jajeczne (świeże jaja kurze, mrożone produkty jajeczne i proszek jajeczny).

Stosowane substancje aromatyzujące obejmują orzechy, herbatę, kawę, proszek kakaowy, masło kakaowe, olejki aromatyczne, esencje owocowe i jagodowe, wanilię, wanilinę. Kwasy organiczne (winowy, cytrynowy, jabłkowy, mlekowy) dodawane są podczas produkcji lodów owocowo-jagodowych i aromatycznych.

Przy produkcji lodów ważną rolę odgrywają stabilizatory (środki żelujące). Stosowane stabilizatory obejmują żelatynę, agar i agaroid, alginian sodu, rzadziej pektynę, skrobię spożywczą, kazeinian sodu, mąka pszenna. Dodatek stabilizatora do mieszanki zapewnia delikatną strukturę lodów; Po zamrożeniu w produkcie tworzą się drobne kryształki, dzięki czemu lody stają się bardzo odporne na topienie. .

Znacząco się poprawia właściwości smakowe i wartość odżywcza surowców owocowych i jagodowych do lodów (morele, śliwki, żurawiny, czarne porzeczki, jabłka itp.).

Struktura i konsystencja lodów w dużej mierze charakteryzuje się ich przekroczeniem. Przekroczenie ilości lodów określa się metodą wagową lub objętościową i wyraża w procentach. Przekroczona zawartość wysokiej jakości lodów śmietankowych i mlecznych powinna wynosić 75%, lodów - 100, lodów owocowo-jagodowych i aromatycznych - 40%. Jeśli nie zostanie wystarczająco ubity, konsystencja lodów będzie gęsta, o szorstkiej strukturze. Podczas zamarzania około 50% wody zamienia się w lód.

Ponieważ podczas zamrażania zamarza tylko około 50% wody, stosuje się utwardzanie, podczas którego zamarza 90% lub więcej wody. Hartowanie odbywa się w specjalnych szybkozamrażarkach lub komorach hartowniczych o temperaturze powietrza od -25 do -35°C. Po szybkim stwardnieniu woda w lodach zamienia się w drobne kryształki, co poprawia strukturę i konsystencję produktu.

zapakowane lody w jednorazowych pojemnikach konsumenckich oraz w pojemnikach transportowych. Duże pojemniki (na posiłki masowe) - tuleje metalowe (puszki) o wadze 10 kg. Pojemniki małe - kubki papierowe i waflowe, w formie rożków, rurek, rogów, brykiety prostokątne bez powłoki, brykiety w waflach, oblane czekoladą, lody na patyku, ciasta, ciastka. Materiały do ​​pakowania powinny charakteryzować się niską przepuszczalnością wilgoci, gazów i aromatów, ich właściwości nie powinny zmieniać się w temperaturach do -40”C.

Ekspertyza jakość lodów przeprowadza się zgodnie z OST i TU według następujących wskaźników organoleptycznych: smak i zapach – czysty, charakterystyczny dla tego typu, z posmakiem wprowadzonych wypełniaczy; konsystencja – delikatna, jednorodna w całej masie, bez zauważalnych kryształków lodu, grudek tłuszczu i stabilizatorów; kolor - jednolity, charakterystyczny dla tego typu lodów.

Zabrania się sprzedaży: lodów o nietypowym dla tego typu smaku; z obecnością obcych smaków i zapachów; o niejednorodnej lub piaszczystej konsystencji; z dużymi kryształkami lodu, grudkami tłuszczu mlecznego i stabilizatorem; a także lody w zardzewiałych, pomarszczonych, nieuszczelnionych kartridżach, w zdeformowanych, brudnych i podartych opakowaniach z niejasnymi oznaczeniami i przedostającą się do produktu farbą.

Sklep lody przed wysyłką do sieci handlowych i przedsiębiorstw Żywnościowy w komorach niskotemperaturowych w temperaturach od -18 do -20°C i wilgotności względnej powietrza 85-90%. W zależności od opakowania i rodzaju lody przechowuje się od 1 do 3 miesięcy. Lody owocowe i jagodowe przechowuje się przez 1 miesiąc, śmietanę i lody - 2-3 miesiące, ciasta i ciasta lodowe - 20 dni.

Lody to bita (nasycona powietrzem) mrożona, pasteryzowana mieszanka mleka, śmietany lub produktów owocowo-jagodowych z cukrem, stabilizatorami, substancjami smakowymi i aromatycznymi.

Miejskie mleczarnie rozpoczęły produkcję lodów pod koniec lat dwudziestych XX wieku. Pierwszy major produkcja przemysłowa lody zorganizowano w Moskiewskich Zakładach Mleczarskich im. M. Gorkiego w 1932 r. Obecnie lody produkowane są w prawie wszystkich miejskich mleczarniach, w szeregu lodówek oraz w wyspecjalizowanych wytwórniach lodów. Średnio w każdym pięcioletnim okresie wielkość produkcji lodów wzrasta o 200 tysięcy ton, a w 1990 r. wyprodukowano 798 tysięcy ton.Obecnie produkcja lodów wynosi około 350 tysięcy ton.Jednak spożycie lodów w Rosji jest nadal niska – około 2,1 kg rocznie (w Danii – 7,7 kg, a w Szwecji – 13,4 kg).

Lody mają wysoki poziom Wartość odżywcza. Zawartość kalorii w lodach wynosi od 100 do 240 kcal. Lody to orzeźwiający produkt deserowy powstały w wyniku ubijania i zamrażania specjalnie przygotowanych mieszanek.

Lody zawierają białka mleka, sole mineralne, witaminy i inne składniki. Strawność lodów wynosi 98%.

Do produkcji lodów, mleka i śmietany naturalnej zagęszczonej i suszonej, masła krowiego, mleka odtłuszczonego, maślanki, serwatki, jagód, owoców, warzyw w puszkach, cukru, melasy, miodu, jaj i melanżu jajecznego, substancji aromatycznych i aromatycznych, stabilizatorów - stosuje się żelatynę, agar, skrobię, mąkę pszenną i inne składniki.

Przygotowane surowce są mieszane, pasteryzowane w temperaturze 85°C, homogenizowane, chłodzone i przechowywane do dojrzewania. Mieszankę ubija się w zamrażarkach, nasyca powietrzem i jednocześnie częściowo zamraża.

Lody dzielimy na podstawowe i amatorskie.

Główne rodzaje obejmują lody na bazie mleka, owoców i jagód, na bazie syrop cukrowy z dodatkiem esencji i olejków spożywczych oraz aromatycznych.

Najbardziej wartościowe pod względem odżywczym są lody na bazie surowców mlecznych.

Asortyment: lody kremowe, mleczne, czekoladowe, orzechowe, creme brulee itp.

Do amatorskich typów zaliczają się lody o obniżonej zawartości tłuszczu, z użyciem sorbitolu (dla diabetyków), tlenu (lody Bodrost) itp.

Wymagania jakościowe lodów

Smak i zapach muszą być czyste, charakterystyczne dla tego typu lodów.

Konsystencja jest jednorodna, delikatna, bez zauważalnych kryształków lodu i grudek tłuszczu.

Kolor jest jednolity, dopuszczalne jest nierówne zabarwienie lodów z owocami, jagodami i orzechami.

Normy dla lodów obejmują zawartość suchej masy, tłuszczu, sacharozy, kwasowość i ogólną liczbę mikroorganizmów w 1 ml lodów.

Do sprzedaży nie są dopuszczane lody w niestarannych opakowaniach, zdeformowane brykiety, zanieczyszczone, rozmrożone lub posiadające niestandardowe oznaczenia.

Lody nie powinny mieć gorzkiego, kwaśnego, słonego ani spleśniałego smaku; szorstka, śnieżna, niejednorodna piaszczysta konsystencja.

Lody przechowywane są w handel detaliczny w temperaturze powyżej -12°C, a owocowo-jagodowo-aromatyczne - w temperaturze -14°C. Przechowywać w lodówkach nie dłużej niż 5 dni, w sklepach detalicznych - nie dłużej niż 48 godzin.