Jak zrobić ogórki kiszone. Ogórki kiszone w słoikach na zimę
Ogórki beczkowe to rodzima kuchnia rosyjska, a dokładnie te chrupiące owoce, którymi częstowały nas w dzieciństwie nasze babcie. Po prostu zrób to przygotowanie zimowe Niestety, nie jest to wcale łatwe. Ogórki kiszone Można go marynować w małych ilościach i po prostu zjeść. Na zimę można również kisić ogórki kiszone w słoikach. Przyjrzyjmy się obu przepisom na pyszne ogórki kiszone.
Ogórki kiszone jak z beczki
Dlaczego ogórki nie wychodzą tak, jakby wyszły z beczki?
Głównym problemem gospodyń domowych próbujących po prostu marynować ogórki w słoikach pod najzwyklejszymi nylonowymi pokrywkami jest to, że nie konserwują. Może to objawiać się na różne sposoby:
— nadzienie staje się mętne;
- owoce stają się miękkie, galaretowate i dosłownie się rozpadają;
- wewnątrz owocu tworzą się duże puste przestrzenie.
Takie przetwory nie nadają się już do spożycia. Jak więc gotować naprawdę pyszne ogórki o smaku beczki, żeby się nie zepsuły?
Przepis ogórki kiszone na zimę
Ta metoda została przetestowana przez wielu ogrodników na przestrzeni lat. Ogórki naprawdę wychodzą „jak z dzieciństwa”, a nie tylko kiszone. A przy tym wytrzymują całą zimę bez żadnych problemów!
1. Etap pierwszy – fermentacja
Wybierz niezarośnięte owoce, dobrze je umyj i włóż do pojemnika do marynowania. Dodaj tam również przyprawy. Wybierz dowolne przyprawy! Może to być koperek, chrzan, liść porzeczki, ziarna pieprzu. Trochę ostrej papryki i ząbek czosnku też nie zaszkodzi.
Następnie przygotuj nadzienie. Robi się to po prostu: 2 stoły. Płaską łyżkę soli rozpuścić w 1 litrze wody, zagotować solankę, następnie ostudzić.
Przygotowane ogórki zalać zimną (schłodzoną) solanką na 2-3 dni. Nie zapomnij umieścić pojemnika w szerokiej misce lub misce – podczas fermentacji może wypłynąć piana. Przykryj górę metalową pokrywką.
2. Etap drugi – konserwacja
Po upływie wymaganego czasu ogórki odcedź do rondla i zagotuj.
W tym samym czasie w drugim rondlu podgrzej czystą wodę do temperatury około 40 stopni.
Ogórki z pojemnika fermentacyjnego przekładamy do słoików i zalewamy tą wodą w celu podgrzania. Słoik 1 litrowy - na 5-7 minut, słoik trzylitrowy - na 15 minut. Następnie należy spuścić tę wodę, dokładnie potrząsając słojem, aby spuścić cały mętny osad.
Następnie ponownie podgrzej wodę, tym razem do około 70 stopni. Napełnij ogórki po raz drugi wodą o temperaturze siedemdziesięciu stopni przez 5-15 minut, w zależności od wielkości słoika, a następnie ponownie odcedź tę wodę, dokładnie potrząsając słojem.
Ale teraz musisz wrócić do pierwotnie spuszczonej solanki. Ten, w którym fermentują ogórki i który trzeba ugotować. Owoce szybko zalać wrzącą solanką, od razu zwinąć słoiki (wcześniej je wysterylizować) i odstawić w chłodne miejsce.
Wszystko! Zimą będziesz cieszyć się pysznymi ogórkami „beczkowymi”. Pierwszy etap nada owocom niepowtarzalny smak prawdziwych ogórków kiszonych, drugi nie pozwoli na ich zepsucie.
Ogórki kiszone z lekko solonym pieczywem (nie na zimę)
Lekko solony ogórek to najbardziej ulubiona potrawa wszystkich ludów słowiańskich. W każdej rodzinie możemy zobaczyć chrupiące owoce „pozujące” na stole. lekko solone ogórki. Obecnie Sztuka kulinarna zaszło tak daleko, że istnieje kilka sposobów na przygotowanie chrupiących ogórków! Pikantny, chrupiący, lekko solony ogórek aż prosi się o zjedzenie. Polecamy przygotować szybkie ogórki kiszone, a sztuka polega na dodaniu kawałka chleba żytniego. Doda przyjemnego aromatu i pewnej kwaskowatości, a także pomoże przyspieszyć proces fermentacji. Ogórki te można podawać zarówno z mięsem, jak i Dania z ryb, a także dowolny dodatek i dodatek do sałatek. Ponadto takie ogórki są najlepszym jedzeniem świąteczny stół. Świeżo solone korniszony z chleb żytni zwiększyć apetyt i przyspieszyć metabolizm. Każdy powinien mieć ten przepis na marynowanie. dobra gospodyni. Korzystając z tego przepisu, możesz w dowolnym momencie i bardzo szybko przygotować lekko solone ogórki. Aby wszystko wyszło tak, jak powinno, weź ogórki i zanurz je na chwilę w zimnej wodzie, aby stały się pulchne i chrupiące.
W tym roku po raz pierwszy przygotowałam na zimę ogórki kiszone bez sterylizacji. Tak się złożyło, że do tej pory dostarczała mi je teściowa, ale w zeszłym roku ich nie dostała, a ja postanowiłam sama nauczyć się przygotowywać takie ogórki.
Wyobrażając sobie w głowie szereg trudności w realizacji tego planu, byłem mile zaskoczony, że wymagało to ode mnie minimum wysiłku. Uwierz mi, kiszenie ogórków na zimę jest bardzo proste! Wymaga to minimum składników i dobrze się przechowują. Co prawda przechowuję go w lodówce, ale zarówno piwnica, jak i piwnica będą idealną spiżarnią do przygotowania. Natomiast w mieszkaniu przy ul temperatura pokojowa Nie polecam przechowywania takiej przystawki – może ponownie fermentować.
Przygotujmy więc wszystkie składniki, aby stworzyć danie według przepisu i zacznijmy gotować!
Ogórki umyj w wodzie i włóż do głębokiego pojemnika. Uzupełnijmy to zimna woda i pozostawić na co najmniej 3-4 godziny, maksymalnie na noc.
Następnie dodaj wodę. Obierz ząbki czosnku, natychmiast opłucz je w wodzie i posiekaj duże kawałki, dodając do ogórków.
Do pojemnika włóż umyte liście wiśni, dębu lub chrzanu. Zarówno liście chrzanu, jak i liście dębu „pozostawiają” chrupkość marynowanych warzyw. Dodaj parasole koperkowe, jeśli masz dostępne świeże. Jeśli nie, to dodamy suszone – przygotowuję je od lata. Nie należy jednak dodawać świeżego koperku – może zakwasić wodę!
Dodać sól. Nigdy nie używaj soli z dodatkami jodu!
Całość zalej zimną wodą prosto z kranu.
Aby wygodniej było fermentować ogórki, odciąłem szyjkę 5-litrowego pojemnika i okazało się, że jest to plastikowa wanna. Wlałam do niego solankę i ułożyłam ogórki oraz pozostałe składniki.
Następnie umieść talerz lub spodek na wszystkich składnikach i umieść na nim ciężarek lub inny ciężarek. Ja używam słoika o pojemności 1L lub 0,5L napełnionego wodą i zamkniętego pokrywką. W tej formie pozostawiamy nasz przedmiot na 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli będzie gorąco, fermentacja nastąpi szybciej – w ciągu 3 dni. Jeśli jest zimno, to później - w ciągu tygodnia. Solanka zmętnieje i zmieni kolor na białawy – to normalne! Może nawet pojawić się piana mleczna.
Po upływie określonego czasu przełożyć sfermentowane ogórki do miski, zalać solanką do rondla lub patelni, a resztę wyrzucić.
Pamiętaj, aby przelać solankę przez sitko. Następnie postaw na kuchence i zagotuj, aby zneutralizować drożdże, które przestają rosnąć w temperaturach powyżej 40-45 C. Pamiętaj, aby solankę chłodzić przez 3 godziny.
Ogórki przełożymy do słoika lub innego pojemnika, w którym będziemy je przechowywać.
Napełnij schłodzoną solanką.
Zamknijmy ogórki kiszone bez sterylizacji na zimę plastikową pokrywką i umieśćmy je w zimnym miejscu, w zimnym miejscu!
W razie potrzeby wyjmiemy ogórki kiszone i pokroimy je na stół.
Miłego dnia!
Zimna metoda przygotowania ogórków polega na procesie fermentacji, która nadaje owocom kwaśny smak. Aby produkt zakwasił się i był gotowy do użycia musi upłynąć co najmniej 5-7 dni.
„Kiszenie ogórków na zimno z musztardą”
Przepis zyskał popularność dzięki łatwości przygotowania i uzyskanej chrupkości pyszne ogórki. Możesz marynować warzywa drewniana beczka lub do banków.
Składniki:
- świeży ogórek – 15 kg;
- czosnek – 3 szt.;
- gałązki kopru z trzepaczką – 500 gramów;
- liście wiśni – 150 gramów;
- chrzan - 1 korzeń;
- woda – 10-11 litrów;
- sól kuchenna (niejodowana) – 6 łyżek. l;
- suchy musztarda w proszku¾ szklanki.
Etapy gotowania:
Obierz ogórki z ziemi.
Przygotuj wszystkie pozostałe składniki. Koper i liście wiśni umyj pod bieżącą wodą. Obierz czosnek i opłucz.
W razie potrzeby odetnij końcówki owoców.
Dla wygody natychmiast podziel warzywa na części (w zależności od liczby słoików, w których zamkniesz ogórki).
Na dnie szklanego pojemnika umieść gałązkę koperku, kilka liści wiśni i dwa lub trzy ząbki czosnku przekrojone na pół.
Ogórki układamy tyłkami do góry w pozycji pionowej, tak aby zmieściło się ich jak najwięcej w słoiku.
Po ułożeniu pierwszej warstwy owoców ponownie dodać zioła, liście i czosnek. W ten sposób napełnij słoik do góry.
Po napełnieniu wszystkich szklanych pojemników przygotować solankę. Weź wskazaną ilość zimna woda, dodać sól i musztardę, mieszać do całkowitego połączenia składników.
Napełnij słoiki powstałą solanką. Na początku ogórki będą mętne. Jest to normalne, zmętnienie pochodzi od proszku musztardowego. Po pewnym czasie opadnie i stanie się przezroczysty.
Umieść nylonowe pokrywki na słoikach. Przed użyciem należy je namoczyć we wrzącej wodzie, tak aby ściśle przylegały do słoików.
Zabierz powstałe puste miejsca do piwnicy lub piwnicy. Nie należy zostawiać ich w ciepłym miejscu, mogą sfermentować i zepsuć się. Gotowe ogórki będzie za 25-30 dni.
„Pijane ogórki”
Do przygotowania ogórków kiszonych używa się wódki, stąd nazwa przepisu. Warzywa po fermentacji okazują się niezwykle smaczne. A poza tym mocny napój pozwala zaoszczędzić wskaźniki jakościowe produkt długi czas. Najpierw zamknij małą partię, w przeciwnym razie mogą Ci się nie spodobać.
Składniki:
- 2 kilogramy małych ogórków;
- 10 liści wiśni;
- 4 sztuki zielonych liści chrzanu;
- 5 gałązek koperku;
- czosnek 5 ząbków;
- 7-8 ziaren pieprzu;
- 70 mililitrów wódki dowolnej marki;
- 2 litry zimnej wody;
- 4 łyżki l. sól kuchenna.
Etapy gotowania:
Posortuj ogórki i umyj je kilka razy, aby całkowicie usunąć ziemię.
Namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin.
Podczas gdy ogórki się moczą, zacznij przygotowywać słoiki. Weź litrowe słoiki i umyj je sodą. Dobrze spłucz czysta woda wielokrotnie. Sterylizacja pojemników nie jest konieczna, jeśli umyjesz je sodą oczyszczoną.
Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż gałązkę koperku, kilka liści wiśni, przekrojony na pół ząbek czosnku i ziarna pieprzu.
Warzywa przełóż do słoika, posyp gałązkami koperku.
Po umieszczeniu warzyw w słoiku przygotuj zalewę. Weź zimną wodę, dodaj sól i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Powstałą solanką napełnij słoiki, pozostawiając trochę miejsca na wódkę.
Na 3-litrowe słoiki wystarczą w przybliżeniu dwa kilogramy. Wódkę podzielić na trzy części. Zalać nim solankę.
Zamknij szklane pojemniki nylonowymi pokrywkami.
Ogórki będą gotowe za miesiąc. Przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu. Ich trwałość wynosi do dwóch lat.
Podczas kiszenia ogórków nie należy stosować soli jodowanej.
„Mega chrupiące ogórki”
Podczas marynowania owoców nie ma potrzeby dodawania octu jako środka konserwującego, aby były chrupiące. To jeden z niewielu przepisów, który na pewno zapiszesz w swojej książce kucharskiej.
Wymagane produkty:
- półtora kilograma ogórków;
- koperek (łodygi z kwiatostanami) – 5-6 sztuk;
- liście chrzanu - 3 sztuki;
- papryka – 2 sztuki;
- półtora litra wody;
- 4 łyżki l. sól kuchenna;
- ziarna pieprzu - 4 sztuki.
Ilość prezentowanych produktów wystarczy na wypełnienie trzylitrowego słoika.
Etapy gotowania:
Umyj i wysterylizuj wymaganą liczbę słoików.
Warzywa myjemy i moczymy przez 3 godziny.
Podczas moczenia ogórków opłucz warzywa i paprykę.
Pokrój paprykę w małych kawałkach, usuń wszystkie komory nasienne.
Następnie przygotuj solankę. Słoik będzie wymagał 1,5 litra zimnej wody i 4 łyżek soli. Połącz razem sól i wodę.
Ogórki włóż do słoika, posyp ziołami, papryką i ziarnami pieprzu.
Przygotowaną solanką zalać ogórki.
Zamknąć nylonowa osłona. Pozostawić do fermentacji na 4-5 dni w pomieszczeniu.
Następnie odcedź solankę i wlej do słoika czystą wodę.
Zwiń słoiki metalowymi pokrywkami i umieść je w piwnicy w celu przechowywania.
„Ogórki pod nylonową osłoną”
Cechą szczególną przepisu na marynowanie ogórków jest dodatek liści porzeczki i wiśni. Staraj się kupować domowe warzywa. Jeśli kupiłeś ogórki w sklepie, odetnij ich końcówki. To ochroni Cię przed azotanami, które mogą zawierać.
Składniki na trzy litrowe słoiki:
- małe ogórki – 2 kilogramy;
- czosnek – 3 ząbki na główkę;
- Papryka- 1 szt.;
- sól kuchenna – 4 łyżki;
- liście wiśni i czarna porzeczka– po 5 sztuk;
- kilka gałązek koperku;
- jeden liść chrzanu;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- woda – 1,5 litra.
Etapy gotowania:
Ogórki myjemy i moczymy w zimnej wodzie przez 2 godziny, aż nasiąkną wodą.
Gdy warzywa zostaną zalane wodą, przygotuj pojemnik. Umyj wymaganą liczbę słoików i wysterylizuj.
Obierz czosnek z łusek i paprykę z nasion.
Umyj koperek, czosnek, paprykę i liście. Czosnek i paprykę pokroić na kilka kawałków.
Przygotowane produkty włóż do słoików, równomiernie rozprowadzając wszystkie składniki.
Napełnione pojemniki odłóż na bok i samodzielnie przygotuj solankę. Do wody wsypać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
Rozlanie słona woda do słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami.
Natychmiast umieść je w chłodnym miejscu.
- Aby ogórki pozostały chrupiące, nie należy ich zbyt mocno ugniatać.
- Wybieraj owoce z pryszczami. Uważane są za najsmaczniejsze. Nie zaleca się stosowania warzyw gładkich, po fermentacji mogą zmięknąć.
- Aby ogórki były jędrne, przed włożeniem do słoików namocz je w zimnej wodzie. Dodatkowo moczenie usunie część nagromadzonych azotanów.
- Wypróbuj ogórki przed zakupem. Nie powinny być gorzkie.
- Nie stosować do marynowania woda z kranu. Kupuj wodę oczyszczoną z zanieczyszczeń. Chlorowany płyn w ogóle nie nadaje się do kiszenia ogórków.
- Koper, liście i same ogórki umyj kilka razy, aby nie pozostały na nich żadne zanieczyszczenia. Jeśli wraz z jedzeniem do słoika dostanie się trochę ziemi lub kurzu, zacznie się pleśń i jedyne, co pozostanie, to wyrzucić ogórki.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen!
Sezon konserwowy w pełni, więc nie traćmy czasu i przygotujmy pyszne, domowe przetwory do wykorzystania w przyszłości! Teraz jest szczyt sprzedaży ogórków, a za kilka tygodni będzie można rozpocząć sprzedaż pomidorów. Dlatego dzisiaj proponuję zrobić ogórki kiszone na zimę w słoikach (bez octu), a nieco później podzielę się pyszny przepis skręty pomidorów.
Nawiasem mówiąc, ogórki można nie tylko fermentować ( metoda na zimno) lub zwiń w wysterylizowanym pojemniku ( gorący sposób) i zrób szybkie marynowane, dosłownie w pół dnia!
A ogórki kiszone na zimę według mojego przepisu okazują się bardzo chrupiące, dobrze namoczone w zalewie i przyprawach, ale nie przesolone, tylko z umiarem.
Są bardzo, bardzo łatwe w przygotowaniu. Być może jest to najprostsza wersja przepisów na przygotowanie, jaką znam. Jednocześnie ogórki wychodzą w sam raz - nie przesolone i niezbyt kwaśne. Ogólnie rzecz biorąc, takie preparaty bardzo przydają się zimą!
Składniki na 3-litrowy słoik:
- Ogórki – 2 kg
- Gałązki kopru z kwiatostanami – 3-5 szt.
- Liście porzeczki i wiśni - 5 szt.
- Czosnek – 5-6 ząbków
- Liście chrzanu – 3-4 szt.
- Sól – kieliszek 100 gramowy
Jak przygotować ogórki na zimę bez octu
Lepiej jest brać małe ogórki. Więc napełnij je zimną wodą na 3 godziny. Następnie dokładnie je umyj.
Myję także warzywa i obieram czosnek.
Na dnie czystej trzylitrowej butelki kładziemy połowę przygotowanej zieleniny: liście wiśni, porzeczki, czosnek, gałązki koperku, liście chrzanu.
Tak wszystko będzie wyglądać na tym etapie:
Ogórki ciasno ułóż na połowie słoika.
Następnie wrzuć pozostały czosnek i zioła.
I napełnij słoiki do góry ogórkami.
Napełnij 100-gramowy kieliszek solą.
Weź półlitrowy słoik, wlej do niego zimną wodę i wymieszaj sól.
Przelać do butelki z ogórkami.
I napełnij go do góry zimną wodą. Sól jest naturalnym konserwantem, dlatego twist można przygotować bez octu.
Przykryj zwykłą plastikową pokrywką. Obróć butelkę kilka razy w dłoniach. I wysyłamy go do piwnicy, żeby poczekał na zimę. W piwnicy sami docierają wymagany warunek. Solanka zmętnieje - ale nie ma się czym martwić - tak powinno być. Jedyną rzeczą jest to, że po kilku tygodniach trzeba będzie dodać trochę zimnej wody - około pół szklanki.
To wszystko, pyszne ogórki kiszone są gotowe na zimę!
Jeśli nie masz piwnicy, to 3-4 dni po zalaniu ogórków wodą i solą, a do tego czasu są już lekko osolone, wodę tę należy wlać do rondla, zagotować i Pamiętaj, aby usunąć pianę powstającą podczas gotowania! Następnie dodaj 3 litrowa butelka 1,5 łyżki. wódki, żeby ogórki nie eksplodowały w 100% i po prostu zalej ogórki tą wrzącą solanką i zamknij.
Smacznego apetytu zimą!
Vendanny – 3 marca 2017 r
Nadszedł sezon na dojrzewanie ogórków. Niektóre gospodynie domowe przygotowują potrawy na zimę według jednej, niezawodnej i sprawdzonej receptury. A niektórzy, w tym ja, uwielbiają eksperymentować i co roku szukają nowych i niezwykłe przepisy i smakuje.
Dziś chcę Ci powiedzieć najwięcej łatwy sposób jak zrobić ogórki kiszone, które zaczęłam stosować całkiem niedawno, bo zaledwie trzy lata temu. Ogórki kiszone w słoiku są bardzo smaczne, przygotowanie nie wymaga sterylizacji, dlatego nie trzeba poświęcać dużo czasu na przygotowanie. Zamieszczam mój prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku.
Jak przygotować ogórki kiszone w słoiku na zimę bez sterylizacji
Przygotowanie preparatu zaczynamy od wzięcia ogórków i zalania ich wodą na 4 do 8 godzin.
Po upływie tego czasu odcedź wodę. słoiki i włóż tam ogórki.
Zwykle ogórki fermentuje się w dużych ilościach, ale można też użyć słoików. W domu najlepiej zabrać trzylitrowe butelki, ale możesz użyć mniejszej objętości. Zagotuj wodę w wymaganej objętości i wlej ogórki.
3 litrowy słoik dodać 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Dodaj wianki z kopru, Liść laurowy i jeśli to możliwe, możesz dodać liść chrzanu. Jeśli kochasz pikantne ogórki, możesz dodać dwa lub trzy ząbki czosnku i ostre papryczki. Zamykamy słoik pokrywką i pozwalamy ogórkom parzyć przez trzy do czterech dni. Można zamykać pokrywkami za pomocą śrub, ale najlepiej używać wyłącznie pokrywek nylonowych.
W tym czasie ogórki kiszone w słoiku zaczną fermentować, a solanka zmętnieje. Po upływie określonego czasu zalewę odcedzić, zagotować i ponownie napełnić słoiki.
Następnie zamknij słoik pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. W ten sposób można łatwo i prosto fermentować ogórki na zimę bez sterylizacji.
Wszystkim gospodyniom radzę, żeby nie traciły czasu na trzykrotne zalewanie wrzącą wodą, to za długo. Używając tej metody i mojej przepis krok po kroku, skrócisz czas gotowania i nie będziesz cierpieć z powodu gorąca podczas przygotowań do zimy. Ogórki kiszone w słoiku idealnie nadają się do sałatek, jako przystawka i zachwycą zarówno domowników, jak i gości.