Kiszone ogórki w gorącej zalewie. Ogórki kiszone w słoikach na zimę są jak beczkowe: sprawdzony przepis

Teoria idealnej przystawki, nie pamiętam już, kto ją sformułował (może nawet przeze mnie), głosi, że przystawka powinna być prosta. Przekąski powinny być niedrogie i dostępne na czas. To musi być pyszne. A ogórek z niego powinien rano leczyć to, co popularnie nazywa się "kacem".

Ta teoria idealnie pasuje: kapusta kiszona- najidealniejsza przekąska - uwielbiam je, podobnie jak ogórki kiszone.

W dzieciństwie moja babcia na wsi w lecie soloła i fermentowała wszelkiego rodzaju warzywa ogrodowe, w tym ogórki. We wsi trochę zasiano ogórki - niektóre po kilka hektarów. Na stała opieka, odchwaszczanie, zwalczanie szkodników - zbiory ogórka były zawsze doskonałe, nawet pomimo szalejących fitosanitarnych. Ogórki były solone w ogromnej dębowej beczce, nawet nie pamiętam jak dużej. Byłem wtedy mały, a beczka wydawała mi się ogromna! A zimą ogórki kiszone wykopywano z beczki gołą ręką i używano tak po prostu, jako przystawkę dla ognistego wiejskiego zboczeńca.

Nadal nie mogę wiarygodnie wymyślić, jak prawidłowo - kwaśny, solny lub coś innego. Najwyraźniej jednak kwaśny.

Solenie to sposób utrwalania żywności poprzez konserwowanie jej w soli - suchej lub w postaci solanki. Zwiększona zawartość soli zabija drobnoustroje, dzięki czemu produkt zachowuje świeżość. długi czas. Ogórki są solone, po prostu zalewając je solą fizjologiczną i przechowując je w beczkach przez bardzo długi czas. Tak to robią ogórki solone(nie lubię ich od dzieciństwa). Gdy tylko ogórki zostaną solone, stają się lekko solone, są natychmiast spożywane.

Marynowane - ogórki są marynowane w occie i konserwowane. Również produkt dla amatora.

Moim zdaniem, Najlepszym sposobem konserwowanie ogórków - kiszenie. Właściwie ogórki kiszone to połączenie kiszenia i fermentacji. Tak robili, kiedy byłem dzieckiem. Istotą fermentacji jest powstawanie kwasu mlekowego, który ma właściwości konserwujące. Wyrafinowany smak ogórki kiszone dostarczany przez kwas mlekowy.

ogórki kiszone można przechowywać w piwnicy dębowe beczki. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej je zachować po fermentacji. Moja mama nadal to robi, zwijając ogórki kiszone, które stoją na półce w litrowych słoikach, z temperatura pokojowa, w mętnej solance i nigdy nie psują się ani nie „eksplodują”. Niesamowity proces.

A zimą, w razie potrzeby, stosuje się ogórki kiszone: tak po prostu i jako przystawkę, i można nawet gotować mięso lub.

Kiszone ogórki w słoikach. Bardzo smaczne!

Składniki (8-10 puszek)

Ogórki 8 kg
Marynowanie „miotły” 1 pęczek
Czosnek 3 główki
Sól kamienna niejodowana smak

W domowe konserwy ogórki kiszone można podzielić na trzy etapy. Solenie, konserwowanie, konsumpcja.
Zdecydowanie najprzyjemniejsze jest korzystanie. Trudno tu dyskutować.
Najpierw musisz wybrać ogórki. Najlepiej nadają się małe i zielone ogórki, przyjemny zielony kolor i czarne pryszcze. Z jakiegoś powodu uważa się, że ogórki z białymi pryszczami nie nadają się do marynowania. Nie sprawdzałem, przyznaję się. Puste i gorzkie ogórki nie są solone, wszystko można zepsuć. Ważne jest, aby rozmiar ogórków pozwalał na ich umieszczenie litrowy słoik, i dość ciasno.
Ogórki należy posortować, usuwając kucyki, uszkodzone owoce i wszelkie zanieczyszczenia. Następnie dobrze umyj ogórki. Bardzo ostrożnie i pod bieżącą wodą. Ogórki muszą być namoczone zimna woda przez kilka godzin. Następnie spłucz ponownie.
Potrzebujesz solenia „miotły”. Jego skład jest przedmiotem niekończących się dyskusji. Ale jak pokazuje doświadczenie, babcie na lokalnym bazarze doradzą w tej kwestii na poziomie akademika. Zwykle „miotła” zawiera całe łodygi dojrzałego kopru (wraz z nasionami), gałązkę porzeczki z liśćmi, koper włoski, czasem gałąź dębu i prawie zawsze - wiśnia. Obowiązkowym składnikiem są liście chrzanu. Zwykle taka miotła jest sprzedawana jako świeża lub sucha. To, co właściwie do solenia, jest prawie obojętne. Miotłę należy umyć i pokroić na duże kawałki - na kawałki o szerokości dłoni.
Czosnek oczywiście młody - w tym roku. Usuń wszystkie zęby z łuski i umyj.
Lepiej fermentować ogórki w beczce. Ale jeśli zamierzasz przechowywać ogórki w słoikach, możesz użyć zwykłego emaliowanego wiadra. Wiadro należy umieścić w dużej i głębokiej misce - misce.
Ogórki ułożyć ciasno w wiaderku, posypać obranymi ząbkami czosnku.
Na wierzchu wiadra pozostaw miejsce mniej więcej na szerokość dłoni. I połóż posiekaną i umytą trawioną miotłę na wierzchu.
Następnie rozpoczyna się proces solenia. w normie trzylitrowy słoik wlać zwykła woda. temperatura pokojowa. Będziesz potrzebował 1,5-2 puszek na wiadro. Do każdego słoika wsyp 6 (sześć) łyżek soli kamiennej niejodowanej. Sól - bez zjeżdżalni. Trudno mi powiedzieć ile to jest w gramach, spójrz na zdjęcie. Ale, ważny punkt, nie przesolić, inaczej to nie będzie fermentacja, tylko solenie. Właśnie dzisiaj kończyli konserwację, sąsiad przyszedł „wyklarować” ilość soli, bo. przesadził w zeszłym roku. Dodatek: Nie od razu zdałem sobie sprawę, że tylko ważę - zważony. Okazuje się, że 6 z tych łyżek soli ważyło 120-130 gramów.
Mieszaj sól w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Solanka wlać do wiadra z przygotowanymi ogórkami. Konieczne jest, aby solanka całkowicie przykryła ogórki i częściowo „miotłę”.
Przykryj ogórki płaskim kółkiem lub odwróconym talerzem. I prześlij! Tak, nie musisz kłaść funta na wierzchu, więc możesz zmiażdżyć ogórki. Wystarczy trzylitrowy słoik wody.
Teraz przesuń miskę z wiadrem w kąt, z dala od słońca i światła. I zapomnij o ogórkach na 4 dni.
Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, fermentacja będzie bardzo szybka i najprawdopodobniej wystarczą trzy dni. Nawiasem mówiąc, za jeden dzień ogórki będą lekko solone i można je już „skosztować”. Ale nie daj się ponieść emocjom!
W rezultacie smak ogórków powinien być - jeszcze lekko słony, ale już zaczął kwaśnieć. Coś przeciętnego. Mętny biały kolor solanki będzie wskazywał, że fermentacja mlekowa przebiega pomyślnie.
Piątego dnia zaczynamy puszkowanie.
Polecam litrowe słoiki. Bardzo komfortowo. Odpowiedni rozmiar. Resztki miotły do marynowania, czosnek - wyrzucić. Odcedź solankę z wiadra i wlej do dużego emaliowana patelnia. Włóż rondel do ognia. Uwaga! Uważaj na pianę. Piana szybko rośnie. Piankę należy usunąć drewnianą łyżką.
W międzyczasie ułóż ogórki w słoikach.
Gdy tylko solanka się zagotuje - wlej do słoików z ułożonymi ogórkami.
Wlej marynatę na ogórki na samą górę.
Następnie przykryj słoiki czystym ręcznikiem i pozostaw na 7-8 minut.

Każdy ma potrawy „z dzieciństwa”. Dla większości - pachnące babcine placki, bułki, słodka konfitura. A ja mam specjalne danie - niezapomniane ogórki kiszone mojej mamy.

Dlaczego niezapomniane? Ponieważ każdy, kto ich spróbuje, zapisuje przepis, aby mógł się rozmnażać w domu i niczego nie przegapić.

Ogórki kiszone różnią się od kiszonych kwasowością i pikantnością. Kocham i jedno i drugie ogórki konserwowe ale tradycyjne sałatka mięsna Po prostu nie wyobrażam sobie inaczej niż z ogórkami kiszonymi.

No to zabierzmy się za gotowanie. Tym razem miałam okazję wybrać najmniejsze i najmłodsze ogórki, więc włożyłam je do litrowych słoików. Jeśli ogórki są średnie lub duże, lepiej wziąć trzylitrowe słoiki.

Do gotowania trzylitrowe słoiki ogórki kiszone potrzebowałam:

4 parasole koperkowe

4 litrowe słoiki

Nie, nie, nie pomyliłem się z ilością puszek. W procesie fermentacji ogórki tracą elastyczność, więc ogórki z jednego słoika są rozdzielane między pozostałe przed zakorkowaniem.

Ilość przypraw jest mała tajemnica : z czosnkiem i liśćmi wiśni nie można bać się przesadzić, ale z chrzanem i koperkiem trzeba uważać, kierując się zasadą, że mniej znaczy więcej.

Skład solanki jest bardzo prosty.:

4 łyżki soli bez szkiełka (w ilości 1 łyżka na słoik)
- 3 łyżki octu
- 2 litry wody

Trudność przygotowania: niski.
Czas na przygotowanie: W sumie 3 dni, czyli 1,5-2 godziny, jeśli liczyć czas spędzony bezpośrednio przy ogórkach.

Jeśli ogórki zostaną wybrane na kilka dni przed puszkowaniem lub wcześniej, to moczę je wstępnie w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. Jeśli tylko z ogrodu, to tylko z moich ogórków.

Moje liście wiśni, koperkowe parasole i pozwól wodzie spłynąć. Czosnek i chrzan oczyszczam ze skórki i kroję: czosnek - w plasterki, chrzan - w paski.

Wkładam do umytych i wysterylizowanych słoików liście wiśni, koperek, czosnek, chrzan.

Ogórki pakuję szczelnie.

Solankę gotuję, dodając tylko sól. Ocet zostawiam na koniec.

Słoiki z ogórkami napełniam zalewą.

Przykrywam nylonowymi wieczkami, odwróconymi do góry nogami. I zostawiam do wyrośnięcia na dwa dni.

W tym czasie solanka staje się mętna, pieniąca się, dlatego lepiej podstawić pod słoiki głębokie talerze lub miski.

Dwa dni później staję się całkiem jadalny ogórki solone. Czasem na tym etapie proces konserwowania u mnie się kończy, bo ogórki są zjadane w mgnieniu oka pod pozorem „wypróbowanych”.

Ale tym razem miałem szczęście i skończyłem to, co zacząłem.

Tak więc po dwóch dniach wlewam solankę na patelnię i ponownie doprowadzam do wrzenia. Uwaga! Trzeba uważać, bo ta solanka jest bardzo pienista. A pianka po prostu nie jest potrzebna - należy ją usunąć łyżką cedzakową.

Podczas gdy solanka się gotuje, zagęszczam ogórki, rozkładając jeden słoik na pozostałe trzy.

Słoiki napełniam ponownie zagotowaną solanką i odstawiam na 10 minut. Potem znowu odsączam. Jeszcze raz doprowadzam solankę do wrzenia, na koniec dodaję ocet.

Teraz wlewam ogórki do słoików z solanką i zakorkuję.

Owijam słoiki kocem, aż całkowicie ostygną.

Osobliwość: nawet po wielokrotnym gotowaniu solanka pozostaje mętna. To wcale nie jest straszne. Tak, ogórki kiszone są przezroczyste, a ogórki kiszone nie wyglądają zbyt atrakcyjnie w słoiku, mogą mieć białawy nalot.

Opłucz ogórki przed podaniem zimna woda i znów będą wyglądać apetycznie.

Ale zimą, kiedy naprawdę chce się kwaśno i słono jednocześnie, wystarczy wyciągnąć z piwnicy słoik ogórków kiszonych i cieszyć się smakiem!

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Wszędzie ma swoje własne niuanse i spróbujmy rozważyć niektóre z nich.

Takich, które nie wymagają specjalnej wiedzy i umiejętności, a jedynie chęci do jedzenia zimą, to jest to, co do jakości i przydatności masz 100%. Kiedy wiesz, że do produktów na Twoim stole nie dodano licznych „E” pod numerem takim a takim i wszelkiego rodzaju dwutlenkiem tytanu jako konserwantami.

Uwaga: aby w ogórkach nie było pustych przestrzeni, wybierz młode ogórki i pamiętaj o moczeniu ich przez 3-4 godziny w zimnej wodzie. Jeśli woda się zagrzała, dodaj lód (w przeciwnym razie ogórki mogą zacząć fermentować przed konserwowaniem) lub po prostu zastąp wodę świeżą.

Cechą charakterystyczną ogórków kiszonych jest mętna solanka. Więc nie daj się zwieść jego niejasności.

Za pomocą czosnek zimowy, który jest bardziej „zły”, jego ilość jest pobierana o 20-25% mniej niż wiosenna. Oznaką zimowego czosnku jest obecność w nim centralnego drzewiastego pręta.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach – przepis na chrupiące ogórki bez sterylizacji

Przypomnienie sobie czegoś: obróbka cieplna takie ogórki są nadal przeprowadzane, ale nie można tego nazwać sterylizacją. Zagotowanie zaparzonej solanki będzie raczej sposobem na zatrzymanie procesu fermentacji, aby nie posunął się za daleko i nie nadał gotowym ogórkom nadmiernej kwaskowatości.

Wymagane składniki do przepisu:

Świeże ogórki - 3 kg;
Woda z kranu oczyszczona przez filtr - 2 litry;
Parasole koperkowe z łodygami - 5-6 szt.;
Liście wiśni, chrzan, czarna porzeczka- smak;
Ząbki czosnku - 2-3 szt.;
liść laurowy- 3-4 arkusze;
Sól w ilości 2 pełne łyżki stołowe na 1 litr wody.

Ponadto powinieneś mieć arsenał gotowy do bitwy z:

Pinezki tekstylne;
Zbiorniki do fermentacji;
Pojemniki do gotowania zaparzonej solanki;
szklane słoiki
Pokrywy do nich
Ręcznik
Zamykarka (w przypadku stosowania prostych wieczek z gumową uszczelką)

Gotowanie:

1. Umieść lawruszkę, liście wiśni, porzeczki i czosnek na dnie pojemnika przygotowanego do fermentacji;

2. Połóż ogórki na wierzchu, zalej wodą w taki sposób, aby na wierzch pojemnika pozostało 6-8 cm wolnej przestrzeni;

3. Wlej sól do wody przygotowanej do nalewania ogórków. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ogórki zalewamy słoną wodą, zostawiając 3-4 cm miejsca do krawędzi, aby solanka podniosła się podczas fermentacji, na wierzchu układamy liście chrzanu, przykrywamy dużym płaskim talerzem lub drewnianym kółkiem, uciskamy;

4. Przechowywać w temperaturze pokojowej do zmętnienia i spienienia. Sygnałem do zatrzymania procesu powinno być ustanie pienienia. Następnie ogórki są przechowywane w pojemniku na gwarancję na kolejny dzień, solankę wlewa się do innej patelni i gotuje;

5. Podczas gotowania solanki parz ogórki wrzącą wodą w tym samym pojemniku, w którym były fermentowane.

6. Ogórki przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą zalewą, odstawić bez rolowania, ale po prostu przykryć pokrywkami, na 5-6 minut, następnie ponownie spuścić zalewę na patelnię, ponownie zagotować, wlać do słoików z ogórkami i szybko zwinąć . Przed drugim nadzieniem do każdego słoika dodać maksymalnie 1 łyżeczkę gorczycy i 2-3 goździki.

Wyznacznikiem poprawności wszystkich wykonanych operacji będzie stopniowe klarowanie początkowo mętnej solanki - błotnisty osad będzie cały na dnie.

Chrupiące ogórki na zimę pod nylonową osłoną

W pierwszym etapie wykorzystuje się wannę, wiadro lub umywalkę – tak, aby można było przykryć ją pokrywką i uciskiem docisnąć. W przyszłości możesz przenieść do dobrze umytych lub wysterylizowanych szklanych słoików.

Jakie produkty będą wymagane:

2 kilogramy ogórków
dodatkowo 3 łyżki soli kamiennej (bez jodu)
4-5 ząbków czosnku
Duży arkusz chrzanu
2-3 parasole koperkowe
Czarny pieprz do smaku
Półtora litra wody

I przygotuj nylonowe pokrowce, tak zwane „podwójne”. Mają głęboką krawędź i są nakładane na szyjkę słoika tylko po podgrzaniu wrzątkiem. Nie dają pełnej szczelności, ale nie jest to konieczne - zatrucie dwutlenkiem węgla spod pokrywki jest nawet pożądane, ogórki kiszone powinny „oddychać”.

Gotowanie:

1. Opłucz ogórki namoczone w zimnej wodzie, osusz je ręcznikiem. Przytnij trochę z obu końców - da to lepsze i równomierne solenie, a odcięte końce posmakuj pod kątem ewentualnej goryczy;

2. W pojemniku do fermentacji oparzonym wrzącą wodą połóż czosnek, koperkowe parasole i ziarna pieprzu na dnie;

3. Połóż ogórki;

4. Posyp liśćmi chrzanu i posyp solą;

5. Zalej ogórki zimną wodą ...

... i przykryć pokrywką

Potrząśnij słoikiem, aby rozpuścić całą sól

6. Przechowuj ogórki w tym stanie do 6 dni. Zdejmij pokrywkę, złap całą pianę łyżką cedzakową lub łyżką, włóż ogórki do słoików, wyrzuć koperek i chrzan. Zalać mętną solanką i zakorkować słoiki z pokrywkami podgrzanymi we wrzącej wodzie;

7. Przechowywać w temperaturze od 10 do 18⁰С.

Ogórki na zimę, kiszone w słoikach z musztardą

Do smaku takie ogórki są jak beczki. Musztarda dla nich nie jest pobierana z nasion, ale w postaci proszku musztardowego. Aby nie dodawać zmętnienia do solanki, musztarda w proszku lepiej jest umieścić w ciasno zawiązanej lnianej torbie na dnie każdego słoika.

Liczbę produktów przyjmuje się na trzy trzylitrowe słoiki objętościowo. Chociaż, biorąc pod uwagę stosowanie ucisku w tego typu fermentacji, dla samego procesu lepiej jest wziąć wanna drewniana lub umywalka wykonana z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. W przyszłości, jeśli chcesz, dla wygody możesz przenieść już sfermentowane ogórki do słoików o pożądanej objętości.

Składniki:

Świeże ogórki - 4 kilogramy;
Picie przefiltrowanej wody - 3 litry;
Sól - 200 gramów szkła bez szkiełka;
Czosnek - 12-15 średnich ząbków;
Parasole koperkowe - 10-12 szt.;
Liście chrzanu -10 szt.;
Liście dębu i / lub czarnej porzeczki - 12-15 szt.;
Musztarda w proszku - 3 stoły. czubata łyżka.

Proces zbioru:

1. Moczyć ogórki przez 3-4 godziny w zimnej wodzie. Na koniec spłucz i osusz ręcznikiem;

2. Składniki na marynatę układać warstwami w pojemniku do marynowania, naprzemiennie ogórki, koperek, przyprawy itp.: lniany woreczek umieszczamy na samym dnie, najpierw mniej więcej w geometrycznym środku pojemnika;

3. Dobrze umyte liście chrzanu kładziemy na końcu;

4. Dokładnie posolić, bez pozostałości, rozpuścić w zimnej wodzie, zalać przygotowanymi warstwami;

5. Zamknąć wypełniony przedmiot dużą odwróconą płaską płytą, docisnąć obciążeniem od góry. Może to być słoik wypełniony wodą.

6. Pozostaw w mieszkaniu w ustronnym, zacienionym miejscu, w temperaturze pokojowej, na 4-5 dni. Solanka powinna zmętnieć do stopnia mleka mocno rozcieńczonego wodą.

7. Następnie możesz pobrać próbkę, umieścić ogórki razem z przyprawami w pojemnikach do przechowywania, umieścić je w piwnicy, piwnicy lub na dolnej (nie zamrażającej) półce lodówki.

Jeśli na ogórkach pojawił się biały nalot, oparz je wrzącą wodą, ostudź, połóż na zimno. Jeśli w solance była piana, pozostaw ją do fermentacji przez kolejne 8-10 godzin. Obecność piany wskazuje na niekompletność procesu fermentacji.

Kiszone ogórki na zimę w zimny sposób

Ten sposób konserwacji (bez sterylizacji, a nawet podgrzewania) jest podobny w procesie do kapusty kiszonej, tyle że zajmuje mniej czasu i nie wymaga dużych ilości półwyrobów.

Ilość składników w przeliczeniu na 1 trzylitrowy słoik ogórków.

Co jest potrzebne do fermentacji

Świeże ogórki - 1,5 kg
Liście chrzanu średniej wielkości - 3 szt.
Liście wiśni 5-6 szt.;
Parasole koperkowe - 3 szt
Czosnek - 4 ząbki;
Solna skała - 3 stoliki. łyżki ze zjeżdżalnią;
Ostra papryka - do smaku (zwykle 4-5 groszków)

Nie przesuwaj czosnku i pieprzu! Ich nadmiar zapobiegnie fermentacji.

Gotowanie:

1. Ogórki ostrożnie, nie uszkadzając skórki, spłucz po namoczeniu. Możesz trochę przyciąć końce;

2. Wytrzyj umyte ogórki do sucha ręcznikiem;

3. Ułóż ogórki, zioła i przyprawy warstwami w trzylitrowym słoiku;

4. Sól rozpuścić w około 750 ml woda pitna(jeśli nie jesteś pewien jakości wody z kranu, przepuść ją przez jonit lub filtr srebrny);

5. Wlej ogórki do słoika z roztworem soli, dodaj zwykłą wodę na górę, przykryj pokrywką i energicznie obracaj słoik kilka razy, aby sól równomiernie się rozpuściła w roztworze.

Teraz musimy czekać, aż się uruchomi. naturalny proces fermentacja w nim solanki i ogórków. W pewnym sensie wygląda to tak, jak wtedy, gdy solanka w słoiku z ogórkami kiszonymi na gorąco staje się mętna. Ale tam zdecydowanie oznacza to uszkodzenie produktu. Tutaj świadczy to tylko o fermentacji.

Banki należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Następnie przez około 4-5 dni solanka stanie się mętna iw tej formie słoiki bez zamykania należy wyjąć do zimnego miejsca o temperaturze 8-12 stopni. Okresowo dolewaj wody do słoików, aby były pełne.

Przepis na ogórki kiszone w słoiku z żelazną pokrywką

Najbardziej niedemokratyczny, ale anarchiczny przepis, w którym poleca się przyprawy do ogórków „cokolwiek chcesz i ile chcesz”. Pełna swoboda wypowiedzi! A ten przepis jest mistrzem kiszenia ogórków w swojej prostocie i dostępności. Ale jego prostota zakłada ścisłe przestrzeganie zaleceń, w szczególności dokładne mycie składników fermentacji.

Gotowanie już przefermentowanej solanki nie jest sterylizacją. To tylko sposób na usunięcie niepotrzebnych już mikroorganizmów, które uczestniczyły najlepiej jak potrafiły w procesie fermentacji.

Przechowywanie ogórków fermentowanych zgodnie z tym przepisem jest możliwe nawet w mieszkaniu miejskim - jeśli utopią się w nim bez fanatyzmu, a temperatura w zimie utrzyma się w granicach 21-23 stopni.

Składniki:

Ten sam „zestaw anarchistyczny”, który lubisz. Może zawierać liście i korzeń chrzanu, wiśnię, czarną porzeczkę, liście dębu, a nawet młode liście brzozy (próbowałem, wow!), nasiona gorczycy, parasolki z kopru lub kopru włoskiego, ząbki czosnku, kolendrę (nasiona kolendry) - do smaku i upodobań;
Ogórki - 3 kg;
Woda studzienna, artezyjska, filtrowana lub gotowana i chłodzona z kranu - 2,5 l;
Sól niejodowana, kamienna lub „Extra” - w ilości 1,5 łyżki stołowej na litr wody.

Jak gotować:

1. W wygodnym pojemniku z szerokim otworem (wiadro, miska, wanna) ogórki i inne składniki układa się warstwami;

2. Sól rozcieńcza się w wodzie i zawartość pojemnika wlewa się w taki sposób, aby wciśnięta przez ucisk całkowicie zniknęła pod solanką. Pamiętaj, że podczas fermentacji w jej trakcie poziom solanki podnosi się, dlatego zostaw margines 4-5 cm do krawędzi pojemnika;

3. Po 4-6 dniach stania w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu wyjąć ogórki z wiadra, usunąć pianę i wyrzucić, ogórki przepłukać w ciepłej słonej wodzie (stężenie soli jest takie samo jak w zalewie), nałożyć czysty ręcznik;

4. Gotuj solankę przez 2-3 minuty w rondlu i gotując zalej ogórki ułożone w słoikach;

5. Trzymaj tak pod przykryciem, ale nie zwiniętym, przez 5-6 minut, spuść solankę z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj, wlej do słoików i szybko zwiń.

Taki blank może stać w temperaturze pokojowej przez nieograniczony czas. Co najmniej rok, to pewne! Jeśli zastosowano nieszczelne szwy i załóżmy, że nylonowa osłona z gorącym założeniem na szyję, lepiej przechowywać takie słoiki w piwnicy, piwnicy lub po prostu w dowolnym chłodnym miejscu.

Posłowie. Krótko o głównych punktach i zasadach kiszenia ogórków:

Fermentacja - proces biochemiczny kiedy kwas mlekowy powstaje jako naturalny środek konserwujący w pojemnikach, w których odbywa się fermentacja. Tak samo jak w kiszonej kapuście.

Obywatele, przyzwyczajeni do kupowania ogórków kiszonych, zawijanych w sterylne słoiki, w przytłaczającej większości zatracili nawyk tak pierwotnej rosyjskiej potrawy. Ale na próżno! Ogórki kiszone (jak i lekko solone) są dużo zdrowsze i po prostu smaczniejsze, jeśli są ugotowane z duszą i prawidłowo.

Kup kilka takich ogórków na rynku. Spróbuj. Zapytaj sprzedawców, jak to zrobili - i śmiało, zrób domowe przetwory!

I - ogólna rada dla wszystkich, którzy uprawiają konserwowanie warzyw ze swojego ogródka na wsi lub kupionych w sezonie (są w tej chwili w najniższej cenie): kup sobie drewnianą (najlepiej dębową) beczkę o pojemności 8 lub więcej litrów ! Gorąco polecamy!

Nie zajmie dużo miejsca, nawet w miejskim mieszkaniu (zawsze znajdzie się balkon, antresola czy skrzynia, w której można go przechowywać, a nawet poza sezonem można przechowywać wszelkiego rodzaju, nawet niejadalne, rzeczy w nim), ale do fermentacji na pierwszym etapie, bądź wtedy papryka, ogórki lub kapusta są bardzo przydatne! W plastikowych lub emaliowanych naczyniach fermentacja nie zawsze przebiega pomyślnie.

Już powiedziałem, a teraz powiem ci, jak zamknąć ogórki kiszone na zimę. A zimą… zimą będziemy gotować kiszonki, robić winegret, dodawać je do pizzy i już smażone ziemniaki są boskie!
Idziemy więc do ogródka, wybieramy ogórki (albo kupujemy na targu), moczymy przez godzinę, ale na razie myjemy słoiki i oczyszczamy czosnek (pamiętając, że jak owsianki z masłem, nie zepsuje się ogórki z czosnkiem). Wszystko jest dłuższe jak zwykle: połóż koperek i czosnek na dnie słoika, dodaj ogórki.

Na zakwasie lepiej, jeśli ogórki są lekko przerośnięte (ale nie stare!). Swoją drogą, właśnie dlatego tak uwielbiam kiszone – bo ogórków nie trzeba wybierać codziennie!

I nie mogę ich wybierać codziennie z powodów ideologicznych, bo:

leń
bardzo zapracowany pracownik
życzliwy i sumienny leniwiec - jak to jest: ogórki dopiero się urodziły, życia nie widziały, słońce ich nie nagrzało, wiatr ich nie pieścił, nie pijany rosą, a ja je mam - to iw słoiku?!

Składniki

ogórki - 2 - 2,5 kg (w zależności od wielkości, a co za tym idzie gęstości upakowania);
sól - 2 łyżki. z dużą zjeżdżalnią;
woda - 1 - 1,5 l (w zależności od wielkości ogórków i gęstości ich układania);
koperek, czosnek i inne przyprawy - do smaku i dostępności

Metoda gotowania

Krok 1

Generalnie lekko przyprawione, w sile wieku ogórki wkładamy do słoika, po odcięciu czubków. Najdłuższe można przeciąć na pół. Na wierzch ponownie połóż gałązkę koperku.

Krok 2

Wlej dwie czubate łyżki najzwyklejszej dużej sól kuchenna.

Krok 3

Wlej surową zimną wodę pod samą szyję. Zwykle piję wodę prosto z kranu.

Krok 4

Potem „zapominamy” o naszych ogórkach dnia na 3-4. W tym czasie będą bezpiecznie fermentować, a na powierzchni pojawi się piana. Gdy tylko proces się zakończy i piana opadnie, możesz przejść do drugiego etapu. Nawiasem mówiąc, podczas całej tej akcji solanka może wypłynąć. Mnie to nie przeraża: mam butelki ogórków na kracie w łazience, a mimo to wszyscy korzystają z letniego prysznica na zewnątrz. Ci, którzy nie mają duszy, będą musieli albo pilnie zbudować prysznic, albo podstawić jakieś naczynia pod słoiki, na przykład tacę lub talerze. Ogólnie opcji jest wiele: możesz po prostu okresowo myć podłogę lub inną powierzchnię, na której tam stoją, możesz umyć wszystko raz na koniec pracy, nie możesz tego w ogóle umyć - kryształki soli, wysychanie, tworzą się oryginalny wzór... Krótko mówiąc, życie jest piękne właśnie dlatego, że nie pozwala nam się nudzić, zmuszając do wyboru spośród wielu możliwości.

Krok 5

Kiedy ogórki przestaną fermentować, lepiej pozwolić im stać przez co najmniej kolejne 10-12 godzin dla ubezpieczenia. Faktem jest, że jeśli proces się jeszcze nie zakończył, banki po pewnym czasie eksplodują.

Nawiasem mówiąc, jeśli naprawdę zapomnisz o nich na 2-3 dni, nic złego się nie stanie: ogórki po prostu staną się bardziej kwaśne. Ale nie można zapomnieć o czymś więcej: mogą zamienić się w owsiankę.

Krok 6

Jeśli naprawdę zapomniałeś o ogórkach na dzień lub dwa, na powierzchni utworzy się niewielka warstwa pleśni. Nie szkodzi: wyjmij go łyżką, a koperek przepłucz zimną wodą.

Krok 7

Wtedy wszystko jest dość proste: wlej solankę do garnka, dodaj około ćwierć szklanki wody (zamiast tej, która się wchłonęła, odparowała, wypłynęła), zagotuj i dość gwałtownie wlej z powrotem do butelki, zamknij ją wyparzoną pokrywką. Nawiasem mówiąc, solanka będzie raczej mętna i niesympatyczna, ale zaskakująco pachnąca!

Krok 8

Potem wszystko jest jak zawsze - odwracamy słoiki, owijamy je cieplej i trzymamy tak przez 10 - 24 godziny, odstawiamy do przechowywania, czekamy na zimę.

Proces można warunkowo podzielić na dwa etapy: zakwas i konserwowanie. Możesz konserwować ogórki czwartego dnia, ale lepiej poczekać do piątego lub szóstego dnia.

5-6 kg młodych ogórków;
liście chrzanu, garść;
parasole koperkowe 8-10 sztuk;
liście wiśni - 4-5 sztuk;
5-6 ząbków czosnku;
3 łyżki Sól.

Ogony są odcięte od ogórków i moczone w misce z wodą przez 2 godziny. Przygotuj warzywa - umyte pod wodą i wysuszone na ręczniku.

W drewnianej beczce o pojemności 8-10 litrów na dnie umieszcza się połowę zebranych warzyw, czosnku i liści wiśni. Ogórki układa się na wierzchu w rzędach, a następnie ponownie mi lenistwo.

Sól rozpuszcza się w chłodnej wodzie (4 litry). Wlej solankę do wiadra, lekko wstrząśnij zawartością. Pożądane jest, aby ogórki były pod wodą. Talerz z obciążeniem lub uciskiem umieszcza się na wiadrze, a warzywa pozostawia się do zakwaszenia na dwa dni w temperaturze pokojowej.

Po upływie czasu ogórki są usuwane z solanki, ale nie myte, ale natychmiast umieszczane w czystym pojemniku dalsze przechowywanie. Solanka jest filtrowana przez gazę w celu usunięcia piany i ziół, wlewana do rondla i doprowadzana do wrzenia. Następnie wlewa się do słoików z ogórkami na samą górę.

W rondlu wypełnionym wodą umieść słoiki z ogórkami i włącz ogień. Wysterylizowane w ciągu pół godziny. Następnie zwiń banki blaszane pokrywki, ostudzić i przechowywać w ciemnym miejscu.

Do marynowania ogórków możesz wziąć emaliowane wiadro lub miskę.

Z chrzanem i czosnkiem

Rozcieńczać kwaśny smak ogórki kiszone można dodać z pikantną nutą w postaci chrzanu i czosnku. Dodadzą pikanterii przystawce. Ogórki zbiera się bezpośrednio do słoików.

Składniki:

2,2-2,5 kg ogórków;
korzeń chrzanu - 2-3 sztuki;
liście chrzanu 5-6 sztuk;
garść obranych ząbków czosnku;
na początku koperek i pietruszka;
3 łyżki sól kamienna;
4-5 liści dębu.

W trzylitrowym słoju połowę całkowitej objętości czosnku, ziół i liści umieszcza się na dnie. Korzeń chrzanu sieka się nożem i ½ wysyła do reszty zawartości słoika. Ogórki umieszcza się pionowo w pojemniku, a ostatnią warstwą układa się na nich warzywa, czosnek, liście i resztki chrzanu.

Sól rozpuszcza się w 3 litrach chłodnej wody. Zalej zawartość słoika solanką i umieść w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Nie trzeba przykrywać pokrywką, można ją luźno przykryć spodkiem.

Gdy fermentacja jest w pełnym rozkwicie, usuń piankę z przedmiotu obrabianego. Szóstego dnia solankę wlewa się do pojemnika i podpala do wrzenia. Gotowaną mieszaninę wlewa się z powrotem do ogórków i sterylizuje w piekarniku przez 10-15 minut. Następnie zamknij słoik pokrywką i pozwól mu ostygnąć. Po schłodzeniu przekąskę wyjmuje się z lodówki.

Prosty przepis na ogórki kiszone na zimę

Przez 5 dni możesz samodzielnie fermentować ogórki prosta metoda. Podczas zbioru lepiej jest używać wody źródlanej - ma ona niską twardość i wysoki stopień czystości.

Składniki:

1,5 kg młodych korniszonów;
1,5 litra wody;
2 łyżki stołowe Sól;
4-5 groszków ziela angielskiego;
główka czosnku;
5-6 parasoli koperkowych.

W małym, głębokim rondlu umieść kilka parasoli koperkowych, 3-4 ząbki czosnku i ziarna pieprzu.

Ogórki są myte pod wodą, odcinane są od nich ogony i wysyłane na patelnię.

Zanurz łyżkę soli w wodzie i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gdy sól się rozpuści, wlej solankę do garnka.

Talerz kładzie się na ogórkach, a na wierzchu umieszcza się litrowy słoik z wodą. Pozostaw korniszony do zakwaszenia na 3-4 dni.

Po upływie tego czasu ogórki są wyjmowane z patelni i przenoszone do słoików. Solanka jest filtrowana przez gazę i gotowana. Spróbuj - jeśli jest za mało soli, możesz dodać kolejną łyżeczkę.

Solankę zalać ogórkami. Banki należy sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut, dopiero potem zwija się je pokrywkami i odkłada do przechowywania. Możesz spróbować ogórków po 2-3 tygodniach.

Uwaga!

Po bąbelkach pojawiających się na powierzchni solanki można rozpoznać, czy proces fermentacji zakończył się, czy nie. Jeśli jest dużo bąbelków, fermentacja jest w pełnym rozkwicie. W takim przypadku ogórki pozostawia się do fermentacji na kolejny dzień lub dłużej.

z przyprawami

Możesz dodać smaku ogórkom kiszonym za pomocą piment, goździki, kolendra, liść laurowy. Wszystkie te przyprawy tylko poprawiają smak warzyw, czynią je bardziej nasyconymi i przyjemnymi. Skład przypraw można dowolnie zmieniać.

Składniki:

1,8-2 kg korniszonów;
2 łyżki stołowe Sól;
2 litry wody;
5-6 ziaren pieprzu;
½ łyżeczki kolendra;
3-4 szt. liść laurowy;
2-3 szt. goździki.

Kolendrę, goździki i pieprz umieszczamy w słoiku o pojemności 2-2,5 litra. Liść laurowy jest łamany na kilka kawałków i wysyłany do zawartości słoika.

Ogórki moczy się w wodzie przez co najmniej godzinę, następnie ogony są odcinane od owoców i umieszczane w pojemniku.

W osobnym pojemniku sól miesza się z wodą, a następnie mieszaninę wylewa się na ogórki. Zawartość słoika pozostawia się do zakwaszenia w ciepłym pomieszczeniu na 5-6 dni.

Gdy fermentacja ustanie, wlej solankę do rondla i zagotuj kilka razy. Następnie ogórki kiszone zalewa się gorącą mieszanką i słoiki natychmiast zwija się. Po schłodzeniu obrabiany przedmiot można przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.

z musztardą

Kolejnym ulubionym składnikiem ogórków na zakwasie jest musztarda, która nadaje owocowi charakterystyczną cierpkość. Nie można dodać musztardy, smak warzyw wcale się nie pogarsza.

Składniki:

2 kg ogórków;
pół ostra papryka;
½ łyżeczki musztarda;
4-5 parasoli koperkowych;
3-4 ząbki czosnku;
liście chrzanu, 2-3 szt.
2 łyżki stołowe Sól;
woda - litr.

Składniki są przygotowywane: pieprz kroi się w kostkę, liście chrzanu są rozdarte na kilka małych kawałków. Jeśli ząbki czosnku są duże, przekrój je na pół. Przygotowane składniki umieszcza się w rondlu.

Ogórki moczy się przez godzinę w wodzie, dobrze myje i odcina końcówki. Przełóż owoce do miski.

Sól i proszek musztardowy rozpuszcza się w litrze wody. Dobrze wymieszaj zawartość i wlej do rondelka. Zamknij ogórki talerzem, połóż na nim ładunek i pozostaw zawartość do fermentacji przez 5-6 dni.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł