Jak zrobić dżem. Porady i wskazówki. Syrop cukrowy do owoców królewskich

Robienie dżemu to jeden z najpopularniejszych sposobów przetwarzania i przygotowywania owoców i jagód w domu. Dżem uważa się za dobry i odpowiednio ugotowany, jeśli kształt jagód się nie zmienił, jedynie ich kolor stał się ciemniejszy, a aromat został zachowany świeże owoce.

Aby zachować dżem przez długi czas, należy obserwować go podczas gotowania ustalona norma spożycie cukru. Jeśli dodasz mniej cukru do owoców i jagód niż jest to wymagane zgodnie z przepisem lub nie dokończysz gotowania, taki dżem może stać się niestabilny podczas przechowywania: sfermentuje i stanie się całkowicie bezużyteczny.

Mimo to psucie się dżemu Wystarczającą ilość cukru, może również wystąpić w wyniku pakowania w wilgotnych, źle umytych i niewysuszonych pojemnikach, a następnie przechowywania w wilgotnym, niewentylowanym pomieszczeniu.

Istnieje wiele sposobów robienia dżemu, w oparciu o cechy różnych owoców i jagód. Jednocześnie istnieją ogólne techniki i wymagania dotyczące wytwarzania dżemu z dowolnego surowca.

Do przygotowania dżemu zaleca się stosowanie mis o pojemności od 2 do 6 kg, wykonanych ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. Nie zaleca się używania większych pojemników, ponieważ podczas gotowania można w nich rozgnieść delikatne jagody, takie jak maliny i truskawki, a dżem wyjdzie miękki. Ponadto podczas gotowania dużej ilości jagód czas ich gotowania znacznie się wydłuża, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu.

Najlepszy pojemnik do pakowania i przechowywania gotowy dżem Czy szklane słoiki pojemność 0,5; 1; 2 l. Przed pakowaniem słoiki należy umyć gorąca woda, lepiej z sodą kalcynowaną lub inną detergent, aż do całkowitego oczyszczenia, następnie przepłucz czystą wrzącą wodą i odwróć do góry nogami, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się na piecu, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Bezpośrednio przed pakowaniem słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od użytego źródła ciepła, dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, nie licząc czasu odpoczynku. W ciągu pierwszych 5-10 minut od zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, gdyż w tym czasie następuje największe pienienie i zawartość miski może wyparować. W miarę zmniejszania się intensywności tworzenia się piany i gęstnienia syropu należy zwiększać ogień, uważając jednak, aby dżem równomiernie się zagotował i nie wypłynął poza brzeg miski.

Syrop zawierający owoce lub jagody musi być przezroczysty i zabarwiony na kolor charakterystyczny dla tych owoców lub jagód. Nie powinien mieć brązowawego ani brązowawego odcienia. To ostatnie wskazuje, że dżem został przegrzany lub ugotowany na dużym ogniu.

Syrop powinien być na tyle gęsty, aby nie spływał szybko z powierzchni łyżki. Dżem powinien zawierać równe ilości jagód i syropu. Nadmiar lub niewystarczająca ilość syropu wskazuje na naruszenie zasad robienia dżemu.

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu ich przyrządzania, przy słonecznej i suchej pogodzie oraz po wyschnięciu z rosy. Nie zaleca się zbierania jagód podczas deszczowej pogody. Ważne jest, aby jagody i owoce miały ten sam stopień dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemu. Maliny i truskawki należy zbierać na sitach lub wiklinowych koszach o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Maliny i truskawki zebrane z własnej działki i nie posiadające żadnych zanieczyszczeń nie wymagają mycia. We wszystkich innych przypadkach są one myte jak inne rodzaje owoców i jagód. Mycie należy przeprowadzić po sortowaniu, a niektóre jagody po oczyszczeniu (np. po usunięciu działek truskawek, szypułek z malin i kielichów z porzeczek) w zimnej, czystej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy płukać przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub poprzez wielokrotne zanurzenie w wodzie w pojemniku z dnem drucianym (kosz, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy przechowywać na sicie przez 15-20 minut, aby woda spłynęła z nich i lekko wyschły.

Najczęstszym jest gotowanie owoców i jagód w syropie cukrowym. Aby przygotować ten ostatni w czystym mosiężnym lub innym naczyniu, patelnia emaliowana wlać odmierzoną ilość granulowanego cukru i zalać zimnym lub gorąca woda, po czym naczynia ustawia się na średnim ogniu i miesza łyżką lub łyżką cedzakową, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy doprowadzić do wrzenia. Po 1-2 minutach gotowania naczynia usuwa się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość ugotowanego dżemu, jak i jego zdolność do długotrwałego przechowywania zależą od odpowiednio dobranego stosunku części cukru do jagód lub owoców. W przypadku braku wagi można określić objętość cukru: jedna szklanka zawiera 200 g cukru, litrowy słoik- 800 g, w półlitrze - 400 g.

Przed rozpoczęciem gotowania należy przygotować niezbędne przybory: głęboki talerz na piankę, łyżkę stołową lub łyżkę cedzakową. Gdy wszystko będzie już przygotowane, postaw miskę z syropem na umiarkowanym ogniu, ostrożnie wsyp do niej odmierzoną ilość jagód i dobrze wymieszaj je z syropem. Aby to zrobić, możesz wziąć umywalkę obiema rękami i potrząsnąć nią okrężnymi ruchami. Syrop musi przykrywać owoce lub jagody. Jagody zalane gorącym syropem pozostawia się na 3-4 godziny. Jeśli zaczniesz gotować dżem od razu, a nawet na dużym ogniu, syrop nie będzie miał czasu na wchłonięcie się przez jagody, a te ostatnie skurczą się i za bardzo zagotują.

Jagody i owoce o twardej skórce (agrest, ranet, śliwki) nakłuwa się ostrym drewnianym patyczkiem, aby syrop lepiej się wchłonął. Czarne porzeczki należy najpierw zblanszować, czyli wrzucić na 2-3 minuty do wrzącej wody, a następnie ostudzić. Jeśli nie zostanie to zrobione, jagody w zimnym dżemie okażą się zbyt suche.

Konieczne jest dokładne monitorowanie procesu gotowania i upewnianie się, że dżem się nie wygotuje. Ogień należy cały czas utrzymywać równomiernie, niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby, dostosowując go w zależności od powstawania piany. Na początku gotowania, po upływie 3-5 minut od zagotowania dżemu, należy zdjąć misę z ognia, lekko potrząsnąć obiema rękami, usunąć pianę z powierzchni i ponownie postawić na ogniu. Gotowanie trwa do ponownego pojawienia się piany, którą ponownie usuwa się.

Odbywa się to do momentu ustania nadmiernego pienienia. Gdy to nastąpi i masa zacznie wrzeć wolniej na tym samym ogniu, oznacza to, że gotowanie dżemu zbliża się do końca. Musisz bardzo uważnie obserwować ten moment, w przeciwnym razie dżem będzie rozgotowany.

Aby uniknąć przypalenia podczas gotowania, należy często obracać miskę i bardzo dokładnie wymieszać jagody lub owoce łyżką cedzakową lub łyżką.

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, wiśnie, małe śliwki, wiśnie z pestkami, porzeczki - gotuje się w kilku etapach, z przerwami co 8-10 godzin. Za pierwszym razem syrop z jagodami po prostu doprowadza się do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie odstawia. Dopiero za trzecim razem można go doprowadzić do gotowości na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, czereśnie i śliwki bez pestek można gotować w jednym kroku - najpierw na małym ogniu, a następnie na dużym ogniu.

Łatwo gotowane jagody można ugotować w następujący sposób. Po lekkim ugotowaniu w syropie ostrożnie usuń jagody łyżką cedzakową lub sitkiem i kontynuuj gotowanie syropu. Na krótko przed końcem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia i zamyka.

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące metody określania gotowości dżemu za pomocą znaków zewnętrznych są dość powszechne.
1. Łyżką nabieramy z miski odrobinę syropu i jeśli wypływa z łyżki grubą, a nie płynną i cienką nitką, to znaczy, że dżem jest gotowy.
2. Ochłodzoną próbkę ostrożnie wylewamy z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie rozprzestrzenił, dżem można uznać za gotowy.
3. Dżem można również uznać za gotowy, jeśli po zagotowaniu jego powierzchnia w misce szybko pokryje się cienką, pomarszczoną błoną.

Jeżeli podczas gotowania dżem przez dłuższy czas pozostaje płynny, co często zdarza się na przykład w przypadku konfitury wiśniowej, można dodać odrobinę sok cytrynowy Lub Galaretka jabłkowa. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po zakończeniu gotowania dżem natychmiast wlewa się do czystych, wcześniej przygotowanych naczyń - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać żeliwnych lub żelaznych przyborów do konserwacji dżemu. Ponieważ w takich naczyniach kolor dżemu pogarsza się.

Przed pakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko moczy się w cukrze (czarne porzeczki, truskawki, żurawina itp.), można również pakować na gorąco, bez uprzedniego odstania.

W przypadku długotrwałego przechowywania dżem najlepiej pakować w szklane lub sprawdzone pojemniki gliniane o małej pojemności - 0,5; 1 i 2 l. Po całkowitym ostygnięciu dżemu szczelnie zamknij pojemnik.

Jądra moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w wyniku rozkładu zamienia się w silną truciznę w organizmie - kwas cyjanowodorowy.

Na długoterminowe przechowywanie dżem z owoców z nasionami, jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeżeli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, syrop należy odcedzić, z owoców usunąć nasiona, miąższ wymieszać z syropem i gotować przez 30-40 minut, po czym znika niebezpieczeństwo zatrucia.

Dżem należy przechowywać w temperaturze 10-15°C.

Jeśli do gotowego dżemu dostanie się woda, będzie niedogotowany lub będzie w nim za mało cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając odrobinę cukru.

Jeśli dżem spleśniał, oznacza to, że jest albo źle zapakowany, albo przechowywany w zbyt wilgotnym pomieszczeniu. Musisz usunąć pleśń, zagotować dżem i umieścić go w innym, bardziej suchym miejscu.

Dżem to dowolny przysmak dla osób lubiących słodycze. W nowoczesne społeczeństwo, Gdy przemysł spożywczy osiągnięty wysoki poziom produkcji, w sklepie można kupić prawie każdy dżem. Nie oceniajmy jego jakości, bo to zależy od producenta. Ale możesz sam przygotować ten deser. Dokładnie to samo robiły jeszcze do niedawna nasze mamy i babcie. Jak zrobić dżem, żeby był smaczny i aromatyczny?

Prawidłowo przygotowany dżem zachowuje kwasy i cukry, których w owocach znajdziemy w dużych ilościach. Dodatkowo posiada smak i aromat świeżych owoców.

Pierwszą rzeczą do zrobienia przed zrobieniem dżemu jest wybór odpowiedniego pojemnika. Wcześniej dżem gotowano w dużych aluminiowych lub mosiężnych misach. Możesz użyć pojemnika ze stali nierdzewnej. Nie spodziewaj się, że będziesz gotować od razu duża liczba słodki poczęstunek. Jego jakość bardzo na tym ucierpi. Weź pojemnik przeznaczony na około 2-6 kilogramów. Przy większej objętości należy stale mieszać jagody, co prowadzi do ich deformacji. Ponadto wydłuża się czas gotowania i walory smakowe, a estetyka dżemu pogarsza się.

Przed gotowaniem dżemu należy opłukać i wysuszyć przygotowane naczynia.
Przejdźmy teraz do owoców. Trzeba je posortować i umyć. Delikatne owoce Umieścić na durszlaku i kilkakrotnie zanurzyć w pojemniku z wodą. Pożądane jest, aby owoce były takie same, wtedy dżem będzie równomiernie gotowany.

Dżem gotuje się na kilka sposobów. Czasami przygotowuje się syrop, który następnie polewa gotowanymi jagodami lub owocami. Następnie są gotowane. Niektóre przepisy na robienie dżemu wymagają wielokrotnego gotowania. Ale delikatne jagody gotuje się raz, aby zachowały swój kształt i wygląd.

Zrób to w następujący sposób. Wlej wymaganą ilość granulowanego cukru do pojemnika. Następnie dodać wodę i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia. Syropem polewamy owoce i gotujemy. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć.

O gotowości dżemu decyduje brak piany i gęstość płynu. Jeśli owoce nie są kwaśne, to więcej bogaty smak dodać trochę soku z cytryny lub kwas cytrynowy.

Prawidłowo przygotowany dżem jest przezroczysty, a proporcja syropu do owoców jest w nim proporcjonalna.

A teraz kilka przepisów na ten przysmak.

Oto jak gotować Przepis dotyczy jednego kilograma owoców. Najpierw musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, rozpuść 5 szklanek granulowanego cukru w 1,5 szklanki wody. Zagotujmy. Przygotowanie owoców. Można użyć całych moreli z pestkami lub usunąć pestkę. Należy jednak pamiętać, że jeśli są nasiona, trwałość dżemu jest zmniejszona. Następnie polej syropem przygotowane owoce. Gotuj przez około 3 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Odstaw na 7-8 godzin. Powtarzamy tę procedurę 3-4 razy. Na koniec dodać pół łyżeczki kwasku cytrynowego i odrobinę waniliny. Dżem powinien być przezroczysty, prawie bursztynowy.

I wreszcie, jak gotować.To delikatna jagoda, dlatego gotowanie tego deseru nie zajmuje dużo czasu. Przygotowane maliny należy zasypać cukrem i odstawić na 5-6 godzin. Powinna wypuścić sok. Na jeden kilogram przypada 1-1,5 kilograma cukru. Następnie postaw pojemnik na ogniu i gotuj. Gdy utworzy się piana, należy ją usunąć. Gdy dżem się zagotuje, gotuj go przez około 20 minut. Do tego czasu piana powinna zniknąć. Następnie wlewamy do słoików.

Robienie dżemu to pracochłonny proces. Ale pyszne domowy przysmak warte wysiłku i czasu.

Robienie dżemu to jeden z najpopularniejszych sposobów przetwarzania i przygotowywania owoców i jagód w domu.

Dżem uważa się za dobry i odpowiednio ugotowany, jeśli kształt jagód nie zmienił się, jedynie ich kolor stał się ciemniejszy, a aromat świeżych owoców został zachowany.

Aby zachować dżem przez długi czas, podczas jego gotowania należy przestrzegać ustalonego wskaźnika spożycia cukru. Jeśli dodasz mniej cukru do owoców i jagód niż jest to wymagane zgodnie z przepisem lub nie dokończysz gotowania, taki dżem może stać się niestabilny podczas przechowywania: sfermentuje i stanie się całkowicie bezużyteczny.

Do psucia się dżemu, pomimo wystarczającej ilości cukru, może dojść także na skutek pakowania go w wilgotne, źle umyte i niesuszone pojemniki i późniejszego przechowywania w wilgotnym, niewentylowanym pomieszczeniu.

Istnieje wiele sposobów robienia dżemu, w oparciu o cechy różnych owoców i jagód. Jednocześnie istnieją ogólne techniki i wymagania dotyczące wytwarzania dżemu z dowolnego surowca.

Do przygotowania dżemu zaleca się stosowanie misek o pojemności od 2 do 6 litrów, wykonanych ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. Nie zaleca się używania większych pojemników, gdyż można w nich rozgnieść delikatne jagody, np. maliny i truskawki, a konfitura wyjdzie miękka. Ponadto przy użyciu dużej ilości jagód czas ich gotowania znacznie się wydłuża, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Dlatego do gotowania dżemu zaleca się stosowanie misek z niskimi ściankami.

Najlepszymi pojemnikami do pakowania i przechowywania gotowego dżemu są szklane słoiki o pojemności 0,5; 1; 2 l. Słoiki należy najpierw umyć w gorącej wodzie, najlepiej sodą kalcynowaną lub innym detergentem, aż do całkowitego oczyszczenia, następnie przepłukać czystą wrzącą wodą i odwrócić do góry nogami, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się w piekarniku, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Bezpośrednio przed pakowaniem słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od użytego źródła ciepła, dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, nie licząc czasu odpoczynku. W ciągu pierwszych 5-10 minut od zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, gdyż w tym czasie następuje największe pienienie i zawartość miski może wyparować. W miarę zmniejszania się intensywności tworzenia piany i gęstnienia syropu należy zwiększać ogień, dbając o to, aby dżem równomiernie się zagotował i nie wylał poza brzeg miski.

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu gotowania przy słonecznej i suchej pogodzie, po wyschnięciu z rosy. Nie zaleca się zbierania jagód podczas deszczowej pogody. Ważne jest, aby jagody i owoce miały ten sam stopień dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemu. Maliny i truskawki należy zbierać na sitach lub wiklinowych koszach o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Jeśli jagody zebrane z Twojej działki nie są zanieczyszczone, nie musisz ich myć. We wszystkich innych przypadkach owoce i jagody są myte. Mycie należy przeprowadzić po sortowaniu, a niektóre jagody po oczyszczeniu (np. po usunięciu działek truskawek, szypułek z malin i kielichów z porzeczek) w zimnej, czystej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy płukać przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub poprzez wielokrotne zanurzenie w wodzie w misce z drucianym dnem (kosz, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy przechowywać na sicie przez 15-20 minut, aby woda spłynęła z nich i lekko wyschły. Następnie możesz zacząć robić dżem.

Najczęstszym jest gotowanie owoców i jagód w syropie cukrowym. Aby przygotować to drugie, odmierzoną ilość granulowanego cukru wlewa się do czystej mosiężnej lub innej miski, emaliowanej patelni i napełnia zimną lub gorącą wodą, po czym naczynia umieszcza się na średnim ogniu i miesza łyżką lub szczeliną łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy doprowadzić do wrzenia. Po 1-2 minutach gotowania naczynia usuwa się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość dżemu, jak i jego zdolność do długiego przechowywania zależą od prawidłowego stosunku części cukru do jagód lub owoców. W przypadku braku wagi można określić masę cukru objętościowo: jedna szklanka zawiera 200 gramów cukru, litrowy słoik zawiera 800 gramów, a półlitrowy słoik zawiera 400 gramów.

Robią to, dopóki nie ustaną obfite ceny. Gdy to nastąpi i masa zacznie wrzeć wolniej na tym samym ogniu, oznacza to, że gotowanie dżemu zbliża się do końca. Musisz bardzo uważnie obserwować ten moment, w przeciwnym razie dżem będzie rozgotowany. Aby uniknąć przypalenia, należy często obracać miskę i bardzo dokładnie wymieszać jagody lub owoce łyżką cedzakową lub łyżką.

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, wiśnie, małe śliwki, wiśnie z pestkami, porzeczki - gotuje się w kilku etapach, z przerwami co 8-10 godzin. Za pierwszym razem syrop z jagodami doprowadza się tylko do wrzenia, a następnie pozostawia do odstania. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie odstawia. Dopiero za trzecim razem można go doprowadzić do gotowości na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, czereśnie i śliwki bez pestek można gotować w jednym kroku - najpierw na małym ogniu, a następnie na dużym ogniu.

Z łatwo gotowanymi jagodami możesz wykonać następujące czynności. Po lekkim ugotowaniu w syropie, ostrożnie usuń jagody łyżką cedzakową lub sitkiem i kontynuuj gotowanie syropu. Krótko przed końcem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia i zamyka.

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące metody są dość powszechne:

1. Łyżką nabieramy z miski odrobinę syropu i jeśli wypływa z łyżki gęstą masą, a nie płynną i cienką nitką, to znaczy, że dżem nie jest jeszcze gotowy.

2. Ochłodzoną próbkę ostrożnie wylewa się z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie rozprzestrzenił, dżem można uznać za gotowy.

Jeżeli w czasie gotowania dżem pozostaje płynny, co często zdarza się np. w przypadku konfitury wiśniowej, można dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub galaretki jabłkowej. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po zakończeniu gotowania dżem natychmiast wlewa się do czystych, wcześniej przygotowanych naczyń - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać żeliwnych lub żelaznych przyborów do utwardzania dżemu, ponieważ pogorszy to kolor dżemu.

Przed pakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko moczy się w cukrze (czarne porzeczki, truskawki, żurawiny itp.), można również pakować na gorąco, bez uprzedniego odstania.

W przypadku długotrwałego przechowywania dżem najlepiej pakować w szklane lub sprawdzone pojemniki gliniane o małej pojemności - 0,5, 1 i 2 litry. Po całkowitym ostygnięciu dżemu szczelnie zamknij pojemnik.

Jądra moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w organizmie poprzez rozkład zamienia się w silną truciznę – kwas cyjanowodorowy. W przypadku długotrwałego przechowywania dżemu z owoców z nasionami jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeśli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, syrop należy odcedzić, z owoców usunąć nasiona, miąższ wymieszać z syropem i gotować przez 30-40 minut, po czym znika niebezpieczeństwo zatrucia.

Dżem należy przechowywać w temperaturze 10-15°C.

Jeśli do gotowego dżemu dostanie się woda lub będzie niedogotowany, jeśli nie będzie w nim wystarczającej ilości cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając odrobinę cukru.

Dżem śliwkowy z pestkami

Ze śliwek usuń łodygi, posiekaj owoce i włóż je do gorącej wody o temperaturze 85 °C na 10 minut, a następnie ostudź. Przygotowane śliwki zalej gorącym syropem i odstaw na 3-4 godziny, a następnie gotuj do miękkości. Zaleca się gotowanie całych owoców w czterech partiach. Czas oczekiwania pomiędzy gotowaniem wynosi 8 godzin. Gotowy dżem ostudzić, przełożyć do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Na 1 kg śliwek - 2 kg cukru i 400 ml wody.

Dżem z rokitnika

Pasteryzowany dżem z rokitnika jest bardziej stabilny podczas przechowywania, nie obserwuje się słodzenia, pleśnienia ani fermentacji. Dżem należy zagotować w temperaturze 105°C, następnie rozłożyć do gorących, wysterylizowanych szklanych słoików i pasteryzować we wrzącej wodzie: słoiki półlitrowe – 15 minut, słoiki litrowe – 20 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast zamknąć.

Na 1 kg przygotowanych owoców - 1,5 kg cukru, 1,2 litra wody.

Dżem z czerwonej jarzębiny

Jagody jarzębiny usunięte po pierwszych przymrozkach, gdy nie mają już gorzkiego smaku, należy przechowywać w piekarniku w niskiej temperaturze. wysoka temperatura przez 1-2 godziny, następnie blanszować przez 5 minut w bardzo gorącej wodzie. Zagotuj syrop, zanurz w nim jagody i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie podpal. Gdy dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia na 10-15 minut, powtarzając procedurę 4-5 razy. Ponieważ jarzębina bardzo powoli wchłania cukier, po ostatnim gotowaniu pozostaw dżem na kolejne 12 godzin, następnie odcedź syrop i zagotuj do pożądanej gęstości bez jagód. Jagody ułożyć w słoikach i zalać gorącym syropem.

Na syrop: na 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody.

Dżem wiśniowy z pestkami

Owoce umyć, osuszyć, posiekać lub zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie zalać gorącym syropem przygotowanym z połowy wymaganej ilości cukru. Po polaniu syropem owoce należy pozostawić na 4-6 godzin, następnie oddzielić syrop od owoców, dodać połowę pozostałego cukru i gotować przez 10 minut. Owoce przekładamy do wrzącego syropu i ponownie odstawiamy na 5-6 godzin. Po odstaniu ponownie odcedź syrop. Dodajemy resztę cukru i gotujemy 10-12 minut. Pod koniec gotowania owoce przenosi się do syropu, pozostawia na 4-5 godzin, po czym dżem gotuje się do gotowości. Aby zapobiec słodzeniu, pod koniec gotowania dodaj kwas cytrynowy. Aby poprawić aromat, zaleca się dodanie odrobiny waniliny.

Na 1 kg wiśni - 1-1,2 kg cukru, 1 szklanka wody lub wywaru z nasion, 1-2 g kwasu cytrynowego.

Dżem malinowy

Na dżem weź te w pełni dojrzałe. świeże jagody, zebrane przy suchej pogodzie, posortować, opłukać wodą, usunąć łodygi, działki i owoce. Jeśli maliny są czyste, nie trzeba ich myć. Aby usunąć larwy chrząszcza malinowego, zanurz jagody w roztworze na kilka minut. sól kuchenna, usuń łyżką wypłynięte na powierzchnię larwy. Opłucz jagody potraktowane roztworem soli wodą, zalej gorącym syropem i pozostaw na 4-5 godzin, a następnie oddziel je od syropu. Syrop zagotuj do temperatury wrzenia 107,5°C, następnie lekko ostudź, włóż jagody i gotuj na małym ogniu. Ostudzony dżem przekładamy do słoików.

Na 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.

Dżem z czerwonej porzeczki

Jagody oddziel od grona, opłucz w zimnej wodzie, włóż do miski, zalej syropem cukrowym i odstaw na 6-8 godzin, po czym oddziel owoce od syropu. Syrop zagotować, następnie lekko ostudzić, dodać do niego jagody i gotować na małym ogniu.

Na 1 kg jagód - 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr wody.

Wiśniowo śliwkowy dżem

Dokładnie umyte owoce nakłuj w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką i umieść je w misce. Syrop zagotować, gorącym syropem zalać przygotowaną śliwkę wiśniową i pozostawić tak na jeden dzień. Drugiego dnia syrop odcedzić, zagotować i ponownie zalać owocami. Trzeciego dnia ugotuj dżem, aż będzie gotowy. Bardzo ważne jest, aby poprawnie określić moment, w którym dżem jest gotowy i nie rozgotować go. Owoce powinny być przezroczyste i równomiernie rozłożone w syropie. Gotowy dżem ostudzić i przełożyć do czystych, suchych słoików.

Na 1 kg śliwki wiśniowej - 1,4 kg cukru, 1,5 szklanki wody.

Dżem agrestowy

Biorą niedojrzałe owoce, zebrane na kilka dni przed początkiem dojrzałości konsumenckiej. Cukier przeznaczony na dżem podzielić na dwie połowy. Z jednej z nich przygotujemy syrop, drugą podzielimy na trzy równe części, które dodamy do dżemu podczas gotowania. Usuń łodygi, umyj i posiekaj jagody. Jeśli jagody są duże, możesz usunąć z nich nasiona za pomocą spinki do włosów, ostrożnie odcinając górę każdej jagody. Gorącym syropem zalej jagody, w których powinny pozostać 4-6 godzin. Po namoczeniu w syropie jagody oddziel na durszlaku, do syropu dodaj 1/3 pozostałej ilości cukru, zagotuj syrop i gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut, po czym ponownie zalej jagody przez 5-6 godzin. Czynność tę powtórz jeszcze dwa razy, za każdym razem dodając do syropu cukier granulowany. Na koniec ugotuj dżem podczas czwartego gotowania, pod koniec którego zaleca się dodać odrobinę waniliny. Aby zachować naturalny kolor owoców, gotowy dżem należy szybko schłodzić, umieszczając w nim miskę zimna woda lub w zimnym pomieszczeniu.

Owoce gotowane w syropie cukrowym. Aby zrobić dżem, musisz wziąć nie tylko owoce i jagody dobra jakość i bez uszkodzeń, ale też o odpowiednim stopniu dojrzałości: owoce niedojrzałe nie są wystarczająco soczyste i aromatyczne, a przejrzałe są rozgotowane. Ważne, aby syrop cukrowy równomiernie nasycił owoce – wtedy nie odkształcają się i nie pływają. Nie należy gotować dżemu na dużym ogniu: w wysokich temperaturach sok wewnątrz owocu zaczyna wrzeć, co zapobiega przenikaniu syropu cukrowego.

Sekrety doskonałego dżemu

Aby dżem był idealny, istnieje wiele technik. Niektóre owoce są blanszowane, obrane, a jagody (na przykład agrest) nakłuwane. Są jagody, które najpierw posypuje się cukrem i pozostawia na 8-10 godzin. Czasami stosuje się wielokrotne gotowanie - ale nie przesadzaj: całkowity czas gotowania nie przekracza 30 minut. Pomimo tego, że chcesz zrobić więcej dżemu, a pokusa, aby wziąć ogromną patelnię i załadować ją do pełna, jest świetna, pamiętaj: jednorazowo gotuje się nie więcej niż 2 kg owoców!

Jak określić gotowość?

Aby zrozumieć, czy dżem jest gotowy, czy nie, istnieje stara metoda: jeśli kropla dżemu nie rozleje się na zimnym spodku, oznacza to, że jest gotowy.

Jak konserwować dżem?

Istnieją trzy metody: napełnianie na gorąco, pasteryzacja i napełnianie na zimno. Każdy sposób konserwowania dżemu ma swoje zalety – niezależnie od tego, który z nich wybierzesz, pamiętaj o niebezpieczeństwach, które czyhają na Twój dżem.

Jak można zepsuć dżem?

Jeśli dżem został źle ugotowany lub słoik nie był sterylny, dżem się zepsuje. Jeśli nie wziąłeś wystarczającej ilości cukru lub słoik okazał się mokry podczas pakowania, dżem może spleśnieć. Jeśli rozgotujesz dżem, może on stać się słodki, ale można temu zaradzić: włóż posłodzony dżem do garnka, dodaj 1 łyżkę. l. wody na 1 kg dżemu, zagotować i gorące przekładać do słoików.

Czarna porzeczka

PRZEPIS NA DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI

NIEZBĘDNY:

1 kg czarnych porzeczek
1,5 kg cukru
4 szklanki wody

JAK GOTOWAĆ:

1. Blanszuj jagody we wrzącej wodzie przez 3-5 minut.

2. Odcedź wodę, w której blanszowano jagody, a następnie wykorzystaj ją do przygotowania syropu.

3. Umieść jagody we wrzącym syropie.

4. Gotuj dżem w 3-4 partiach przez 5-7 minut, mierząc czas od momentu zagotowania. Pomiędzy gotowaniem pozostaw dżem na 6-8 godzin.

Powidła śliwkowe

PRZEPIS NA Dżem Śliwkowy

NIEZBĘDNY:

1 kg śliwek
1,5 kg cukru
1 szklanka wody

JAK GOTOWAĆ:

1. Weź dojrzałe, ale jędrne śliwki. Podziel na połówki i usuń nasiona.

2. Zagotuj syrop cukrowy.

3. Przełóż śliwki do syropu. Śliwkę należy całkowicie zalać syropem, w tym celu od czasu do czasu okrężnymi ruchami potrząsamy pojemnikiem, w którym gotuje się dżem.

4. Zagotuj dżem, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

5. Odłóż dżem i poczekaj, aż ostygnie temperatura pokojowa. Następnie gotuj, aż skończysz.

6. Gorący dżem przełóż do słoików.

Dżem jabłkowy

PRZEPIS NA DŻEM JABŁKOWY

NIEZBĘDNY:

1 kg jabłek
1 kg cukru
2 szklanki wody
2-3 g kwasu cytrynowego
Szczypta cukru waniliowego
Skórka cytrynowa z 1-2 cytryn

JAK GOTOWAĆ:

1. Przygotuj syrop cukrowy. Syrop gotuj, aż utworzą się gęste krople.

2. Jabłka obieramy i wycinamy rdzeń. Kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do syropu.

3. Gotuj jabłka w syropie przez 30 minut. Następnie dodaj skórki z cytryny i cukier waniliowy.

PRZY OKAZJI: Im grubszy dżem, tym lepszy. Dżem powinien pozostać jasny – to znak, że jest prawidłowo ugotowany.

Dżem nie jest łatwy tradycyjny przysmak, ale również świetna okazja odżywiaj się witaminami cały rok. Jednak tylko odpowiednio ugotowany dżem wszystko zachowa korzystne cechy jagody i owoce. Oto podstawowe subtelności przygotowania zdrowego deseru.

Wybór potraw do prawidłowego przygotowania dżemu

Do naszych celów odpowiedni jest duży i głęboki pojemnik wykonany z miedzi, stali nierdzewnej lub aluminium. Tradycyjnym naczyniem do robienia dżemu jest duża miedziana misa. Zwróć uwagę na wewnętrzną powierzchnię w ten sposób przybory kuchenne: nie powinno być na nim osadu - produktu utleniania metalu, który w żadnym wypadku nie powinien przedostawać się do żywności. Nie powinieneś brać naczyń emaliowanych: zawiera kulinarne arcydzieło najprawdopodobniej spłonie. Nie wybieraj zbyt dużych pojemników – duże naczynia będą wymagały dłuższego czasu gotowania, co nie będzie miało najlepszego wpływu na wynik. Optymalną opcją jest objętość od dwóch do sześciu litrów.

Jak prawidłowo zrobić dżem - wybierając owoce i jagody

Główny składnik dżemu musi być absolutnie świeży i wolny od jakichkolwiek wad, czy to plam, czy siniaków. Idealnie są to owoce prosto z ogrodu, jednak produkty kupowane w sklepie powinny w miarę możliwości być lokalnego pochodzenia. Jeśli jagody i owoce są niedojrzałe lub przejrzałe, nie nadają się na dżem. Zwróć także uwagę na zapach owoców: od niego zależeć będzie aromat gotowego produktu.

Jak prawidłowo zrobić dżem - przygotowanie owoców i jagód

Sortujemy jagody, usuwamy nieodpowiednie, myjemy je i oczyszczamy. Porzeczki, maliny i truskawki po obraniu ponownie umyj. Do mycia jagód używaj zimnej wody, trzymając produkt pod kranem przez około 2 minuty. lub myjąc go w durszlaku. Pozostaw jagody do wyschnięcia na sicie na 15–20 minut.

Przygotowujemy pojemniki opakowaniowe do robienia dżemów

Bierzemy słoiki od 0,5 do dwóch litrów i dokładnie je myjemy. Najlepiej z dobrym detergentem, np. sodą kalcynowaną. Opłucz słoiki wrzącą wodą i odwróć je do góry nogami, aby spuścić wodę. Umieść pojemnik w piekarniku do całkowitego wyschnięcia. Do czasu pakowania słoiki należy nie tylko wysuszyć, ale także ogrzać.

Przygotowanie syropu do robienia dżemu

Do naczynia do gotowania wsypać cukier i zalać wodą w proporcji 1 kilogram cukru – pół szklanki płynu. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, mieszając cukier, aż się rozpuści. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj ją przez jedną lub dwie minuty. Baza dżemu jest gotowa, jeśli jest wystarczająco gęsta. Tylko przy takiej konsystencji syropu jagody nie odkształcają się podczas gotowania.

Połącz syrop i jagody

Ostrożnie wlać jagody do płynu ustawionego na średnim ogniu. Woda powinna całkowicie przykryć jagody. Wmieszaj je do syropu, potrząsając miską w kółko. Mieszaj przez trzy do czterech godzin, aby jagody wchłonęły syrop, w przeciwnym razie mogą się skurczyć i zagotować.

Gotuj wszystkie składniki

Okresowo usuwamy pianę z powierzchni - przyczynę zakwaszenia przyszłego produktu. Monitorujemy ogień - powinien być jednolity. Aby zapobiec przypaleniu dżemu, ostrożnie obróć naczynie i wymieszaj jagody. Przed końcem gotowania gotowanie staje się wolniejsze, piana zbiera się w kierunku środka, a jagody nie mają tendencji do wypływania na powierzchnię. Kropla gotowego dżemu ma gęsta konsystencja i nie rozprzestrzenia się. Gdy tylko wykryjemy te objawy, natychmiast wyłączamy ogień, aby uniknąć rozgotowania.

Gotuj dżem w dwóch lub trzech etapach przez 10-15 minut, schładzając przez dwie do trzech godzin. Całkowity czas gotowania nie powinien przekraczać pół godziny. Jeżeli syrop dobrze wchłonie się w owoce lub jagody, można skrócić gotowanie do jednego etapu trwającego 40 minut.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł