Wiele osób wie, że prawdziwe wino, zwane szampanem, produkowane jest we francuskiej prowincji o tej samej nazwie z określonych odmian winorośli przy użyciu specjalnych technologii. Jednak wino musujące, produkowane przez kilkadziesiąt lat najpierw w Związku Radzieckim, a następnie w Rosji, w niczym nie ustępuje oryginalnym próbkom. Potwierdzają to liczne międzynarodowe nagrody. Spróbujmy dowiedzieć się, jak wybrać uroczysty bankiet najlepszy rosyjski szampan, którego smak i jakość jest jak najbardziej zbliżony do oryginału.

Oryginalna francuska technologia

Jeśli weźmiemy pod uwagę te bardzo specyficzne odmiany winogron – Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier – i weźmiemy pod uwagę jedynie proces technologiczny produkcji, zobaczymy, że produkcja oryginalnego szampana jest procesem bardzo pracochłonnym, do którego potrzebna jest technologia wtórnej fermentacji w butelkach ma zastosowanie. Cały proces butelkowania szampana powinien zająć co najmniej trzy lata. To właśnie ta ekskluzywna technologia francuskich winiarzy gwarantuje doskonałą jakość i nieporównywalny smak szampan.

Produkcja w dużych zbiornikach

Absurdem byłoby wyobrażać sobie, że w tak dużym kraju jak nasz szampan bezpośrednio w butelkach nie zostanie zastąpiony udoskonalonymi technologiami. Jasne umysły związek Radziecki w połowie ubiegłego wieku jako pierwsi odkryli i opatentowali technologię szampanizacji w dużych zbiornikach, a następnie ciągłej produkcji wina musującego metoda zbiornikowa. Wyprodukowany w ten sposób radziecki (rosyjski) szampan uznawany był za najlepszy przykład, nie gorszy od swojego klasycznego odpowiednika. Ponadto wielu zagranicznych producentów przejęło doświadczenia radzieckiego know-how.

Bogactwo nowoczesnych producentów

W Czas sowiecki Nie było problemów z wyborem wina musującego, gdyż asortyment był bardzo skąpy. Jedyną opcją był monopolistyczny zakład, który zaopatrywał półki sklepowe na święta. A teraz, biorąc pod uwagę fakt, że gorzelnie rosną jak grzyby po deszczu, łatwo się pogubić, nawet jeśli istnieją już niektóre z najbardziej preferowanych marek. Jak wybrać rosyjskiego szampana spośród mnóstwa marek prezentowanych na półkach i co warto wiedzieć przed pójściem do supermarketu?

Chodźmy do sklepu

Z obfitości butelek prezentowanych na półkach od razu odrzucamy opcje butelkowane w lekkich pojemnikach. Dlaczego? Ciemne szkło butelki nie przepuszcza światła i zapobiega starzeniu się wina musującego, jego żółknięciu i gorzkiemu smakowi. Na przykład potrzebujemy rosyjskiego półsłodkiego szampana. Dokładnie przestudiujemy etykietę. Wiemy, że wino musi zawierać pewną ilość cukru. Jednak obecność kwasu cytrynowego, alkoholu, barwników i aromatów spowoduje, że napój szybko się wyczerpie. No cóż, w tym przypadku nie można oczywiście mówić o jakiejkolwiek pianie. Poza tym, jeśli nie chcemy, aby następnego ranka bolała nas silna głowa, odrzucamy tę opcję.

Rosyjski szampan: autentyczne próbki

Prawdziwe krajowe próbki wina musującego muszą zostać poddane naturalnemu cyklowi fermentacji. Tańsze napoje poddawane są jedynie procesowi nasycania dwutlenkiem węgla przy użyciu specjalnych urządzeń. W ustaleniu tego pomoże także lektura oznaczeń na etykiecie. Odrzucamy tę opcję, jeśli widzimy napis „Wino gazowane” lub „Musujące”.

Następnie zwróć uwagę na zakrętkę butelki. Wielu producentów zamyka pojemnik korkiem polietylenowym. Na przykład smak rosyjskiego napoju z podobnym korkiem będzie znacznie gorszy od smaku podobnego napoju zawartego pod korkiem. W takim przypadku do butelki prawie nie dostaje się powietrze, a charakterystyczny kwaśny smak nigdy się nie pojawi. Tego samego nie można powiedzieć o zamykaniu wina musującego plastikowym korkiem.

Dodatkowe kryteria wyboru

Wino musujące Różowy kolor z definicji nie można uznać za szampana. Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie wszystkie wyżej wymienione odmiany winorośli oryginalny napój, są białe. W rezultacie najpopularniejszym napojem wśród rosyjskich konsumentów jest rosyjski biały, półsłodki szampan.

Na co jeszcze powinniśmy zwrócić uwagę? Unikamy lakonicznego napisu „Z dodatkiem aromatów”. Naturalnie każdy szanujący się producent umieszcza na etykiecie swój oficjalny adres, a także wskazuje wino musujące.

Różnice w kategoriach cenowych nie powinny dezorientować kupującego. Jeśli zamówi bankiet i nie jest gotowy wydać znacznej kwoty na samego szampana, musi jedynie zwrócić szczególną uwagę na datę premiery trunku. U opcje budżetowe Okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 1 roku od daty produkcji. Drogie napoje z czasem stają się coraz smaczniejsze, ale lepiej nie ryzykować, wybierając opcje ze średniej półki cenowej.

I ostatnia rzecz. Zbyt niska cena powinna odstraszyć kupującego. Tutaj trzeba w głowie oszacować koszt i od razu wyciągnąć odpowiednie wnioski. Zdecydowanym „nie” powiemy także butelkom, na których dnie znajduje się osad i podejrzane substancje.

Rosyjski szampan: recenzje producentów

W rzeczywistości preferencje konsumentów szampana całkowicie pokrywają się z uznaniem profesjonalnych ekspertów. W ten sposób petersburski producent - firma „Wina musujące” - produkuje markę „Dziedzictwo mistrza Lwa Golicyna”, która była wielokrotnie nagradzana na różnych międzynarodowych konkursach i zdobywała złote medale. Warto zauważyć, że firma została założona w 1945 roku.

Imponującą historię ma także moskiewskie przedsiębiorstwo Kornet, założone podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Produkty te zostały także nagrodzone złotymi i srebrnymi medalami i są szczególnie cenione i poszukiwane na rynku konsumenckim. Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie kategorie win musujących, według opinii konsumentów najpopularniejszy jest rosyjski szampan brut, czyli białe wino musujące, które tradycyjnie zawiera najmniejszą ilość cukru. Wielu ekspertów i koneserów trunku uważa, że ​​cukier może przyćmić prawdziwy smak szampana. Moskiewska firma oferuje wszystkim miłośnikom oryginalny smak Brut „Kornet”.

Kategoria szampana „ekonomiczna”.

„Jak?”, pytasz. „Czy są jakieś dobrzy producenci niedrogi szampan?" Okazuje się, że są. Biesłańska firma Istok sprawdziła się dobrze, także wśród międzynarodowych ekspertów. Przydały się południowe tradycje produkcji wina. Niedrogie i wysokiej jakości surowce sprawiają, że produkty te są jednymi z najpopularniejszych w swoim segmencie Stosunkowo niska cena i doskonała południowa jakość cieszą się dużym zainteresowaniem klientów.Produkty Istok również zdobyły wysokie nagrody.

Marki, które przeszły niezależny egzamin

Niezależnie zbadano niektóre marki win musujących, oprócz wymienionych powyżej popularnych i uznanych producentów, zbadano także:

• Rosyjski szampan „Krymski”.
• Szampan półwytrawny „Russian Gold” firmy Togliatti „Rosinka”.
• Władykaukaz półsłodki „Vintrest-7”.
• Petersburg „Północna Wenecja”.

Wybieramy spośród najlepszych

Teraz dowiedzieliśmy się wiele o tym, jak powstaje prawdziwe wino musujące i które wiodące firmy w kraju dostarczają na rynek produkty doskonałej jakości. Gołym okiem widać podróbkę i produkt niskiej jakości. Jak jednak wybrać swój napój spośród produktów oczywiście wysokiej jakości?

Przyjrzyjmy się więc zawartości cukru. Aby to zrobić, nie musisz zapamiętywać tabel wskaźników ani patrzeć na znane litery na etykiecie. Musimy tylko zrozumieć, że rosyjski biały szampan brut ma minimalną ilość cukru, a każde słodkie lub półsłodkie wino musujące ma maksimum. Ponadto szampan półwytrawny i wytrawny produkowany jest wyłącznie według klasyczna technologia, ale podwyższona zawartość cukru wskazuje na przyspieszoną metodę produkcji.

Ostatnim czynnikiem przy wyborze idealnego napoju będzie szczelny korek. Szampan naszych marzeń nie pozwoli sobie na plastik na wierzchu.

Krajowy szampan dla koneserów i smakoszy

W naszym kraju produkuje się także starzone wina musujące, których okres dojrzewania wynosi co najmniej 6 miesięcy po zakończeniu procesu szampańskiego. Dla prawdziwych estetów i smakoszy produkowane są znaczki kolekcjonerskie z okresem dojrzewania wynoszącym co najmniej trzy lata od daty zakończenia procesu szampańskiego.

Ług jest wrogiem bąbelków

Czasami ludzie, którzy kupili wino szampańskie marka jakości, dziwią się brakiem charakterystycznych bąbelków w kieliszku. Są oburzeni: czy pod znaną marką naprawdę kryje się podróbka? W rzeczywistości należy zadać pytanie gospodyniom domowym, które myją szklanki przed nakryciem świątecznego stołu. Jakich produktów używają do mycia szklanek? Jeśli do płukania naczyń zastosowano jakiś roztwór zasadowy, nie będzie możliwe jego całkowite zmycie zwykłą wodą. Pozostałe zasady wewnątrz szkła mogą wywołać reakcję chemiczną, a bąbelki po prostu znikną.

Rosyjski szampan to wino musujące produkowane i sprzedawane w Rosji. Popyt na wino musujące w kraju przekracza ćwierć miliona butelek rocznie. Stół noworoczny bez musujących bąbelków lekkiego, pienistego zimnego napoju to jak stadion olimpijski bez płonącej pochodni.

Producenci rosyjskiego szampana

Popularne produkty często sprawiają, że miłośnicy pieniędzy chcą zaangażować się w biznes. Jednak z powodu braku technologii, standardów technicznych, surowców winiarskich i producentów wina pozbawieni skrupułów producenci wprowadzają na rynek podrabiane produkty.

Aby zapobiec pojawianiu się na rynku konsumenckim wyrobów winiarskich niskiej jakości, w 2010 roku powołano Stowarzyszenie Producentów Wina Musującego. W skład stowarzyszenia wchodzi 13 przedsiębiorstw rosyjskich i jedno przedsiębiorstwo białoruskie.

Konsumenci mają pewność, że obecność na etykiecie wpisu o producencie z listy członków Stowarzyszenia jest gwarancją produkcji rosyjskiego szampana zgodnie ze standardami technicznymi.

Konkurs Winiarzy

W Rosji winiarze co roku organizują spotkania biznesowe. W kategorii napojów musujących wybierają najlepszego rosyjskiego szampana metodą klasyczną i metodą produkcji tanków. W 2016 roku nagrodzono odpowiednio dwóch zwycięzców: rosyjskiego wytrawnego białego szampana z Krymu „Golden Riesling” oraz wino musujące Krasnodar brut „Blanc de Blancs” (Phanagoria) 2015.

Zwykli konsumenci są zachwyceni Złotym Rieslingiem. Kupujący nie skąpią komplementów: „dobry”, „pyszny”, „nieziemska rozkosz”, „najsmaczniejszy szampan” i „najlepszy niezapomniany prezent z Krymu”.

Aromat „Blanc de Blanc” oczarował degustatorów owocowymi nutami brzoskwini, gruszki i jabłka. Klienci chwalą delikatny i świeży smak z nutami miodu i przypraw. Zaskakująco dobrze komponuje się zarówno z zimnymi przekąskami, jak i gorącymi daniami z owoców morza.

Kryteria klasyfikacji napojów gazowanych

Wybór według producenta nie oznacza najlepszego wyniku wyszukiwania. Rozważ trzy dodatkowe opcje klasyfikacji wina musującego:

• według ceny,
• według popularności,
• według jakości.

W każdej klasie znajdzie się produkt najlepszy pod względem głównego parametru.

Cena odgrywa kluczową rolę dla przeciętnego konsumenta. Miło jest zaskoczyć dziewczynę winem vintage. Należy pamiętać, że za 150 rubli nie ma wysokiej jakości szampana, jest to napój z innej kategorii. Na przykład koszt rosyjskiego szampana od winiarza Abrau-Durso waha się od 435 rubli za 0,75 litra białego lub różowego półsłodkiego do 1875 rubli. kolekcja odmian brut.

Krajowe osobistości z show-biznesu zwracają uwagę na jakość szampana Abrau-Durso, jego orzeźwiający smak i brak bólów głowy po wypiciu.

Częściej szampana kupuje się na uroczystość - aby podkreślić wagę chwili. Świąteczna uczta w miłym towarzystwie zaczyna się od lampki wina musującego.

Na kameralną kolację, np. decydującą randkę czy oświadczyny, szampan jest niezastąpiony. Ważne jest, aby nie popełnić błędu przy wyborze napoju. Jak w przypadku każdego wyboru, tutaj ważne jest doświadczenie. Artykuły w Internecie zapewniają teoretyczne zrozumienie badanego napoju. Teorię weryfikuje praktyka, aby w decydującym momencie wino nie sprawiło „kwaśnej niespodzianki”.

Nauka umiejętności sommeliera

Właściwa degustacja pomaga mądrze wybrać napój musujący. Kryteria wyboru wina:

1. Piana.
2. Aromat.
3. Smak.
4. Posmak.

Najpierw nacieszmy oczy. Wtedy pyszny aromat zniewoli Cię i sprawi, że zapragniesz skosztować napoju. A jeśli po kilku minutach nie pojawią się nieprzyjemne zderzenia smakowe, a wręcz przeciwnie, obudzi się chęć ponownego wypicia łyka wina, to posmak przekonująco świadczy o jakości napoju.

Szampan nalewa się po ściance pochyłego kieliszka lekkim strumieniem, tak aby na powierzchni utworzył się mus – lekka, trwała piana, a degustator trunku podziwia grę drobnych pęcherzyków gazu.

Poczuj aromat wina. Przeprowadź prosty test – przyjemny czy nieprzyjemny zapach. Nawet jeśli reklama obiecuje wykwintny aromat, ale konsumentowi ten zapach nie odpowiada, to skreśl oceniany napój z listy preferencji i spróbuj innej marki wina.

Zwróć uwagę na szampana firmy z Północnej Wenecji. Winiarze firmy korzystają z surowców pochodzących z Hiszpanii i Republiki Południowej Afryki. Tam winogrona dojrzewają w 100%. Do przygotowania napoju używa się wszystkich rodzajów pinot, ale głównym winogronem jest chardonnay. Kolor napoju powstałego na bazie Chardonnay waha się od jasnożółtego do ciemnoróżowego. Konsumenci zwracają uwagę na szeroką gamę smaków: kwiatowych, cytrusowych, pigwowych i miodowych.

Mądrość ludowa, która stała się banałem gazetowym, ale pozostaje mądrością: nie ma przyjaciela według gustu. Ale jeśli pominiemy opis artystyczny walory smakowe wino, następnie degustator zauważa przede wszystkim, czy napój smakuje jak wódka, czy nie. Jeśli tak, to nie jest to szampan. Drugą zauważalną cechą smaku jest słodycz. Każda osoba ma swoją miarę słodyczy, ale będziesz musiał wybrać jedną z co najmniej dwóch opcji: wino słodkie - niesłodzone.

Po kilku łykach napoju oceń posmak. Jaka odmiana winorośli przychodzi na myśl, czy taniny w beczkach, w których wino dojrzewało, krępują język. Klasyfikują posmak trwały i niestabilny, słaby i mocny. Spróbuj ocenić i zapamiętaj, przyda się to przy tworzeniu kolekcji win szampańskich.

Wszystko zależy od błyszczących bąbelków

Organizacje „Rosyjski System Jakości” i Federalna Służba Regulacji Rynku Alkoholu wcześniej Święta Nowego Roku badał rosyjskiego szampana na półkach rosyjskich sklepów. Zgodność z GOST sprawdzono za pomocą trzydziestu parametrów. Krytycy nie mogli znieść 17 nazw produktów z 56 przetestowanych. Pierwsza uwaga dotyczy sposobu napełniania napoju dwutlenkiem węgla. Tak, od 2012 roku w kraju dozwolone jest sztuczne nasycanie wina, co obniża koszty produkcji wina musującego o połowę. Ale to już nie jest szampan. Według GOST szampan jest wypełniany dwutlenkiem węgla podczas naturalnej fermentacji.

Drugą niezgodnością z normą jest jakość surowców pierwotnych do próbek napojów z „segmentu popularnego”, która nie spełnia wymagań GOST. Nieuczciwe z punktu widzenia producentów jest to, że wprowadzenie akcyzy wpływa bezpośrednio na koszty produkcji. Musimy wyjść, jak mówią przedstawiciele producentów wina.

Trzecim parametrem jest zawartość alkoholu. W odrzuconych próbkach zawartość alkoholu była albo poniżej normy, jak w „Crimean Sparkling”, albo powyżej normy, jak w białym półsłodkim „Royal Traditions”. Zawartość nie zgadzała się z etykietą na butelce wina.

Konsumenci uznali smak wina musującego Ariant's Royal Traditions za przeciętny. Nawet projekt etykiety nie wytrzymuje krytyki.

Opinia profesjonalnych degustatorów na temat niezadowalającej jakości innego wina musującego z Rostowskiej Winiarni Szampańskiej: „Za dużo cukru, czuć esencję… Za słodko… Smak plastiku… Gorzki posmak, wątpliwy zapach”.

Stopnie - pamiętaj o najważniejszej rzeczy

O. to skrót od jednostki miary alkoholu w napoju winnym, „procent objętościowy”.

Stopień miary wina zależy od miejsca produkcji trunku i jego marki.

Parametry rosyjskiego szampana podano w tabeli.

	Producent i nazwa	Białe półsłodkie
		Cena w rublach za 0,75 l	Alkohol, tom.	Cukier, g/l
	„Abrau-Durso rosyjski”
	„Arianckie Tradycje Królewskie”
	„Derbientskoje”
	„Moskowskie”

Wino musujące przygotowujemy z własnych surowców

Rosyjski biały szampan produkowany jest z białych technicznych odmian winogron Chardonnay, Pinot Noir, Riesling i Sauvignon Blanc.

Odmiany te są zaaklimatyzowane do warunków Terytorium Krasnodarskiego, Krymu i Terytorium Stawropola. Odmiany winorośli uprawia się także w Mołdawii, Gruzji i na Ukrainie.

Brutować czy nie brutować – oto jest pytanie

Rosyjskie wino musujące różni się stopniem i ilością cukru. Klasyfikacja win ze względu na zawartość cukru jest następująca:

• Brutalne zero - 6 g/l.
• Brut - do 15 g/l.
• Ekstra suche - od 12 do 20 g/l.
• Półsłodkie - 17-35 g/l.
• Słodki - 33-50 g/g.

Tak właśnie mówią – rosyjski półsłodki szampan. W rzeczywistości 35 gramów cukru to cztery czubate łyżeczki. Osoby, które zazdrośnie pilnują swojej wagi i sylwetki, wiedzą, że słodki szampan to produkt wysokokaloryczny.

Żadna uroczystość rzadko kończy się bez szampana. I dalej Nowy Rok Ten napój jest po prostu niezastąpiony! Ale żeby cieszyć się tym winem, trzeba je odpowiednio wybrać. Ponadto należy wziąć pod uwagę zarówno cechy jakościowe, jak i własne preferencje. W końcu najlepszy szampan to taki, który jest nie tylko poprawnie wyprodukowany, ale także taki, który osobiście lubisz.

Aby ułatwić podjęcie decyzji, warto poznać kilka tajemnic i cech win musujących szampańskich.

Wybieranie najlepszych

Zacznijmy od tego, że szampanem nazywamy każde wino musujące. Na całym świecie nazwa ta może należeć tylko do napojów produkowanych we Francji w regionie Szampanii. Uważa się, że tylko na tym obszarze winogrona posiadają wszystkie niezbędne właściwości do uzyskania pożądanego bukietu smakowego. Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie 3 odmiany jagód winnych – pinot meunier, pinot noir i chardonnay.

Nie oznacza to jednak, że wina musujące, które nie są produkowane w Szampanii, są gorsze. Jeśli zastosowano technologię produkcji i do produkcji wykorzystano wysokiej jakości surowce, wówczas smak i aromat takiego napoju w niczym nie ustępuje prawdziwemu szampanowi.

Na przykład już w 1900 roku w Paryżu wino produkowane w fabrykach księcia Golicyna zostało uznane za jedno z najlepszych i zdobyło Grand Prix. Nawiasem mówiąc, uważa się, że to po tym wydarzeniu rosyjskie wina musujące zaczęły nosić dumną nazwę szampana.

Kryteria wyboru

Na co więc zwrócić uwagę kupując butelkę szampana.

Przede wszystkim cena. Pamiętaj, że jest tańszy niż 200 rubli. to się nie zdarza!

Zwróć także uwagę na wygląd: etykieta powinna być przyklejona równomiernie i starannie. Napisy są wykonane wyraźnie i bez błędów gramatycznych. Należy podać datę produkcji i datę ważności, zapisać wszystkie składniki itp.

W składzie nie mogą znajdować się żadne aromaty ani barwniki! W prawdziwym winie nie ma też sztucznie dodanego gazu.

Sama butelka jest zawsze ciemna, płyn w środku jest bez osadu.

Kupując drogie kopie, staraj się kupować te, które produkuje i sprzedaje jedna firma. Zwykle są oznaczone „N.M.”

Jak powstaje prawdziwy szampan

Za prawdziwego szampana uważa się taki, który jest produkowany zgodnie ze wszystkimi rygorystycznymi zasadami technologii produkcji. Klasyczny proces na to wygląda:

• Wina wytrawne produkowane są z surowców winogronowych;
• w zależności od pożądanego rezultatu powstałe napoje miesza się w określonych proporcjach;
• wlać do specjalnych grubościennych butelek i dodać tzw. likier edycyjny (cukier, drożdże i inne składniki);
• butelka jest dobrze zamknięta i ułożona poziomo;
• likier wywołuje początek fermentacji, pojawia się dwutlenek węgla, który nasyca wino.

W tym stanie przyszły szampan leży przez kilka miesięcy, a nawet lat. Kiedy proces fermentacji dobiegnie końca, wypada osad – to właśnie on nadaje napojowi nuty, za które tak cenią go smakosze. Nawiasem mówiąc, smak może być różny, od chlebowego i owocowego po orzechowy, a nawet tandetny.

Następnie zawartość butelek oczyszcza się z osadu i, jeśli to konieczne, dodaje syrop cukrowy i szampan jest gotowy do sprzedaży.

Alternatywą dla tej metody jest produkcja zbiorników. Wszystkie procesy są takie same, ale odbywają się w dużych pojemnikach (beczkach, zbiornikach). A okres takiej produkcji jest krótszy. Tak właśnie powstaje większość win musujących, które trafiają na półki naszych sklepów. Ale to nie znaczy, że szampan „zbiornikowy” jest gorszy – zwykły człowiek nawet nie odczuje różnicy podczas degustacji. Ale eksperci twierdzą, że bukiet takiego napoju jest zawsze uboższy niż ten wykonany przy użyciu klasycznej technologii. Różnica między winem klasycznym a takim będzie widoczna dopiero na etykiecie - producenci krajowi napiszą „starzone” lub „klasyczne”, a zagraniczni, np. „Metodo Classico”.

Dużo gorzej jest, jeśli natkniesz się na szampana gazowanego. Ogólnie napój ten można nazwać lemoniadą, a nie winem musującym. Bąbelki pojawiają się w nim po wymuszonym nasyceniu dwutlenkiem węgla za pomocą syfonu. Jeśli na etykiecie jest napisane „musujący”, „gazowany”, „nasycony”, to nie ma tam nic z szampana. Najprawdopodobniej i naturalne wino nie ma barwników, aromatów itp. Ceny takiego produktu są oczywiście niskie.

Rodzaje win szampańskich

Przy wyborze należy pamiętać, że każdy szampan wyróżnia się w zależności od zawartości cukru:

• extra brut (Extra-Brut) – cukier nie więcej niż 6 g/l;
• brut (Brut) – do 15 g/l;
• wytrawny (suchy) – 20-25 g/l;
• półwytrawny (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• biały półsłodki (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
• półsłodki czerwony – 80-85 g/l.

W terminologii francuskiej wszystko, co zawiera więcej niż 50 g/l cukru, nazywa się słodkim.

Każdy rodzaj szampana jest dobry na swój sposób. Ale prawdziwi koneserzy uważają, że im mniej cukru, tym jaśniejszy i bardziej wyrafinowany bukiet. Powszechnie panuje opinia, że ​​cukier zagłusza prawdziwy smak, a nawet maskuje wady produkcyjne. Ale jeśli nie uważasz się za smakosza, jest mało prawdopodobne, że polubisz kwaśne brutale, a tym bardziej ekstra brutalne. Najlepszą opcją jest półwytrawne.

Producenci francuscy

Skoro już uporządkowaliśmy terminologię, przejdźmy do znaków towarowych. Jeśli chcesz prawdziwego szampana, to oczywiście powinieneś przyjrzeć się bliżej francuskim producentom. Ważne jest tylko, aby od razu zrozumieć, że taki zakup na pewno nie będzie tani. Jednak jest też przystępna cenowo – nie wszędzie można kupić prawdziwe produkty z regionu Szampanii. Jeśli zdecydujesz się spróbować, wybierz tylko najlepsze marki.

Być może najbardziej znaną marką, która od setek lat przewodzi rankingom najlepszych win we Francji, jest Veuve Clicquot Ponsardin. Założyciel tej marki miał obsesję na punkcie winiarstwa i maksymalnie udoskonalił technologię produkcji, osiągając niespotykane dotąd w biznesie wyżyny. Co jest szczególnie zaskakujące dla kobiety, ponieważ wszystko to wydarzyło się na początku XIX wieku. Najprostszy szampan będzie kosztować od 80 USD.

Najbliższym konkurentem jest Moët i Chandon (Moët@Chandon). Szampan ten był kochany przez Ludwika XV i Napoleona Bonaparte. A teraz woli to królowa Anglii. Ale dzięki poważnym wolumenom ceny takiego królewskiego luksusu są dość przystępne - od 70 USD. To właśnie ta firma od 1936 roku produkuje legendarnego szampana Dom Pérignon.

Piper-Heidsieck to wino musujące, bez którego nie odbywa się żadna ceremonia wręczenia Oscarów. Marilyn Monroe go kochała. Koszt zaczyna się od 50 USD.

Nawiasem mówiąc, szampan tej marki jest najdroższy na świecie. Mowa o Hiedsieck Diamant bleu 1907 – koszt jednej butelki to ponad 275 tysięcy dolarów! To wino zostało wysłane do Rosji, ale statek zatonął. Kilkadziesiąt lat później butelki wydobyto z dna morza, a rosyjscy biznesmeni kupili je na aukcji.

Pol Roger to jeden z najlepszych domów szampańskich. Marka ta produkuje doskonałe wino vintage, czyli takie, które nie traci swojej jakości nawet po 30 latach. Ceny zaczynają się od 80 dolarów.

Popyt na szampana Bollinger przewyższa podaż. Co ciekawe, marka swoją sławę zawdzięcza także wdowie. Lily Bollinger zrobiła wszystko, aby ten szampan był jednym z najlepszych.

Który rosyjski szampan jest lepszy?

A nasz szampan jest całkiem przyzwoity. Cieszę się, że ceny za niego nie zaczynają się od tak wygórowanych kwot. Wśród ogromna ilość Firmy produkcyjne warte podkreślenia to:

• Agrofirma Abrau-Durso (nagradzana różnymi medalami, wielokrotnie nagradzana Grand Prix);
• SA „Kornet”;
• OJSC „Moskiewska Fabryka Wina Szampańskiego”;
• SA „Wina musujące”;
• Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „RISP”

Wina krymskie są bardzo smaczne – wyjątkowe warunki pogodowe pozwalają na uzyskanie surowych winogron, które według niektórych koneserów są nawet lepsze od francuskich. Ja na przykład zawsze staram się kupować Bruta z fabryki win musujących New World. To pyszny krymski szampan, jeden z najlepszych.

Z czym i jak podawać

Podaj to szlachetny napój ważne jest również zrobienie tego dobrze. Pamiętaj, aby wybrać okulary wykonane ze szkła lub kryształu o odpowiednim kształcie. Idealnie sprawdzą się wysokie kieliszki typu „tulipan” lub „flet”. To właśnie te kieliszki pozwalają na dłuższą „bawię się”, prezentując je żywiej i dając możliwość poznania pełni smaku i aromatu szampana.

Zgodnie z etykietą dozwolone są również kieliszki „kubkowe”, jednak takie naczynia nie nadają się, jeśli ważny jest dla Ciebie smak, a nie estetyka. Ze względu na dużą powierzchnię i małą głębokość, pęcherzyki bardzo szybko odparowują.

Szampan podaje się do niemal każdego dania, jednak pod uwagę brana jest odmiana i rodzaj wina. Desery pasują do czegoś słodszego. Natomiast brut lub wytrawne dobrze komponuje się z owocami morza, serami i niektórymi daniami mięsnymi.

Nawiasem mówiąc, uważa się, że owoce i czekolada są doskonałym dodatkiem do szampana. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Na przykład ciemnej czekolady w ogóle nie należy łączyć – zakłóca to wykwintny smak tego wina.

Na koniec kilka rad od doświadczonego sommeliera:

Badania sprzętu AGD przeprowadzane są w warunkach możliwie najbardziej zbliżonych do warunków ich użytkowania w życiu codziennym.

Program testowy ustalany jest przez Klienta

Wyniki testów (ocena ekspercka) charakteryzują wyłącznie te konkretne próbki, które są prezentowane w testach (badaniach) i nie dotyczą podobnych produktów tych firm produkcyjnych (marek)

JAKI DOBRY SZAMPAN

AiF przeprowadziło badanie napoju gazowanego w Rostest-Moskwa

Który szampan półsłodki jest lepszy?
Kupiliśmy 5 butelek półsłodkiego szampana produkowanego w Rosji i na Ukrainie i wysłaliśmy je do badania do Rostest-Moskiewskiego Centrum Testowania Produktów i Surowców Spożywczych.

Raporty z testów t„Rostest-Moskwa”
Nazwa półsłodka szampan	Producent. Cena	Udział etylu alkohol*	Stężenie cukry, g/dm3	Stężenie kwasy miareczkowe**	Stężenie całkowitego dwutlenku siarki, mg/dm3***	Stężenie danego ekstraktu, mg/dm3****
„Abrau-Durso”. Siła - 10,5-12,5%	Noworosyjsk. 389 rubli.
„Światła Moskwy”. Twierdza - 10,5-13%	Moskwa. 239 rubli.
"Krymski gazowana" (wino musujące). Siła - 11,5%	Sewastopol, Ukraina. 239 rubli.
"Srebro stulecie” (dojrzałe wino musujące). Siła - 10,5-13,5%	Artiomowsk na Ukrainie. 459 rubli.
„Nowoswieckie” (wino musujące w wieku). Twierdza - 10-13,5%	Artiomowsk na Ukrainie. 459 rubli.
*Normalny - 10-12,5; **norma - 5,5-8; ***norma - nie więcej niż 200; ****norma - co najmniej 16.

Wszyscy grajcie!

Szampanem można nazwać tylko wino białe. A wina musujące (często mylone z szampanem) mogą być białe, różowe lub czerwone. Jednocześnie pieniące się właściwości tych napojów zapewnia fakt, że zawierają naturalnie Podczas fermentacji wytwarzany jest dwutlenek węgla. Jeśli jest dodany sztucznie, jest to tani napój! „Musowanie, czyli obecność w szkle małych bąbelków, fontann i pięknej białej czapki (musu) świadczy o wysokiej jakości napoju” – wyjaśnili eksperci Rostest, którzy przeprowadzili badanie. Najtrwalszym szampanem był Nowoswietskoje. A bąbelki z „Crimean Sparkling” wyparowały najszybciej.

Kolejnym wskaźnikiem jest stężenie cukrów. Sprawdziliśmy to, aby dowiedzieć się, czy nasze próbki odpowiadają deklarowanej kategorii „półsłodkie”. „Wśród winiarzy panuje przekonanie, że dodatek cukru koryguje mankamenty wina. Dlatego profesjonaliści szczególnie cenią odmiany brut, w których cukru jest bardzo mało, a jego poziom odpowiada odmianie winogron, z której powstaje wino musujące – wyjaśnia. Roman Gajdaszow, ekspert Programu Kontroli Publicznej „Kontrola Publiczna”. Nawiasem mówiąc, jeśli producent doda więcej cukru niż to konieczne (cukier i koniak dodaje się do wina w celu wytworzenia szampana), napój może nie mieć czasu na fermentację, a szampan okaże się bez smaku. We wszystkich próbach stężenie cukru było w normie. Ale najwięcej cukru znaleźliśmy w winie musującym Nowoswietskoje, a najmniej w Abrau-Durso.

Czy to nie jest kwaśne?

Ważnym wskaźnikiem jakości szampana jest stężenie masowe miareczkowanych kwasów. Zależy to od tego, jak przestrzegano procesu technologicznego podczas produkcji. Jeśli stężenie jest poniżej normy, masz nienaturalne wino niskiej jakości. Jeśli jest wyższa, oznacza to, że napój się zepsuł. Wśród naszych pacjentów wszystkie mieściły się w dopuszczalnych granicach.

Swoją drogą, jeśli myślisz, że wino to produkt naturalny, bez konserwantów, to się mylisz. Przy produkcji dowolnego wina, w tym szampana, można dodać konserwanty, aby zapobiec rozwojowi bakterii w butelce. „Dwutlenek siarki jest najstarszym i, można powiedzieć, najbardziej nieszkodliwym z nich” – mówi Roman Gaidashov. - Krajowi producenci z reguły nie przekraczają normy, ale zagraniczne wina często zawierają więcej dwutlenku siarki. Rzecz w bardziej rygorystycznych granicach: w Rosji norma wynosi nie więcej niż 200 mg/dm3, na Zachodzie - nie więcej niż 300. W naszych próbkach najbardziej ostrożny okazał się producent szampana Silver Age - zrobił to nie dodawać dużo konserwantów. Ale „Światła Moskwy” zawierały najwięcej dwutlenku węgla. To prawda, że ​​​​eksperci natychmiast go zrehabilitowali i zauważyli, że ta próbka zadowoliła ich stosunkiem ceny do jakości i smaku”.

O pełni wina, jego smaku, bukiecie i bogactwie decyduje m.in. stężenie masowe danego ekstraktu. To jest dokładnie „składnik” zależny od surowca - winogron.

Im wyższe stężenie, tym pełniejszy smak napoju. Zazwyczaj w przypadku szampana produkowanego z białych odmian winogron (białe wina musujące) liczba ta jest zbliżona do dolnej granicy normy. Natomiast w winach czerwonych, pełnych jest ona wysoka. Spośród testowanych butelek najpełniejszy smak ma szampan Silver Age – wysoka cena jest uzasadniona. Ale szampan Novosvetskoe ma tę samą cenę, ale intensywność jest znacznie mniejsza.

„Ogólnie rzecz biorąc, eksperci zauważyli przyzwoitą jakość niedrogiego szampana” – podsumowuje Roman Gaidashov. „Jeśli nie stać Cię na butelkę z francuskich piwnic, nie rozpaczaj – wybierz krajową.”

KELNER, SZAMPAN!!

„Nigdy nie proś o szampana… To wulgarne. Tylko wino! Kelner powinien po twoim wyglądzie zrozumieć, że pijesz tylko wino i szampana!” - według wspomnień współczesnego W. Majakowski uczył dobrych manier.
Poeta wiedział, co mówi: szampan to nie tylko dobre wino, ale swego rodzaju symbol. Znak ekskluzywności i elitarności. Oznaka dobrego smaku i szacunku.
„Nie każdemu to się podoba, nie każdego na to stać... Ale nie ma siły przezwyciężyć chęci szczekania na całą salę: „Człowieku, szampan!” Poznaj nasze! - to pochodzi z książki V. Gilyarovsky'ego „Moskwa i Moskale”.
No bo jak tu nie pamiętać: rano szampana piją albo arystokraci, albo degeneraci! Tak czy inaczej, są dni, są wydarzenia (a jest ich wiele), kiedy nie możemy obejść się bez szampana. Niezależnie od tego, czy go kochamy, czy nie. Czym byłby, powiedzmy, Nowy Rok bez szampana?! No cóż, jak tu nie wznieść pieniącego się kieliszka ku szczęściu nowożeńców? A może o zdrowie cenionego bohatera dnia? I z życzeniami siedmiu stóp pod stępką, to nie wódka, nie francuski koniak czy whisky rozbija się na burcie statku - tylko szampan! Szampan to napój wakacyjny. To wino jest już szampanem!

Do zakupu szampana należy podchodzić odpowiedzialnie. W końcu może ozdobić święto, a może jeśli nie zepsuć, to poważnie je przyciemnić... Nie szampana oczywiście, ale trunek, który bez problemu można kupić w butelce szampana. Będzie syczeć przez około pięć minut z dużymi bąbelkami, po czym zniknie, uspokoi się na zawsze na oczach zdumionej publiczności. Soda!
Nie wszystko jest szampanem, który musuje i pieni się! Pierwsze oficjalnie zarejestrowane oszustwo miało miejsce za panowania Mikołaja I. Niejaki Krich, który przybył do Rosji „nawet nie po stopnie i nagrody”, ale w jednym celu – jak najszybciej wzbogacić się, będąc w na stanowisku dyrektora Krymskiej Państwowej Szkoły Winiarstwa, bez zbędnych ceregieli na temat odmian winogron i technik przygotowania wina, uruchomił handel krymskim winem pod francuską marką „Roederer”. Za fałszerstwo, jak teraz określilibyśmy ten czyn, pozbawiony skrupułów cudzoziemiec został w niełasce wydalony z Rosji przez cesarza, który szybko go ukarał.

Porozmawiamy o tym, czym jest prawdziwy szampan i jak nie dać się oszukać przy jego zakupie, a także o rosyjskich tradycjach w produkcji win musujących

Szampan, zgodnie z prawem międzynarodowym, można nazwać jedynie winem wyprodukowanym we Francji, w prowincji Szampania. Jest to białe lub różowe wino musujące, które podczas wtórnej fermentacji i późniejszego starzenia jest nasycane dwutlenkiem węgla.
Przy produkcji szampana ściśle przestrzegane są rygorystyczne zasady określone przez krajowe ustawodawstwo dla tej kategorii win, dotyczące w szczególności systemu przycinania winorośli i zbioru winogron oraz plonu z hektara. Cały proces, od zbioru jagód po butelkowanie, odbywa się pod ścisłym nadzorem zarówno samych producentów, jak i francuskich organizacji regulacyjnych.
Do produkcji win szampańskich wykorzystuje się trzy odmiany winogron: Chardonnay – białe, Pinot Noir – czerwone, Pinot Meunier – czerwone. Szampan wytwarzany wyłącznie z odmiany Chardonnay nazywany jest „białym z białych”. Jeśli szampan jest wytwarzany z czerwonych odmian winogron, nazywa się go „białym z czarnego”.
Winogrona zbierane są ręcznie, a niedojrzałe, uszkodzone i zgniłe jagody należy usunąć z kiści za pomocą szczypiec. Do przetworzenia dostarczane są w specjalnych plastikowych koszach z otworami w dnie, dzięki czemu winogrona mogą „oddychać”, a sok z uszkodzonych jagód wypływa i nie nadaje się do produkcji szampana, ponieważ podczas transportu nieuchronnie utlenia się.
Pomieszczenia, w których instalowane są prasy, zbudowane są w pobliżu winnic. Pressing to bardzo ważny moment. Najważniejsze na tym etapie jest jak najszybsze oddzielenie skórek i nasion od brzeczki ( sok winogronowy), aby nie dostał się do niej barwnik i garbniki zawarte w skórkach odmian czerwonych. Naciskanie odbywa się w kilku etapach. W rezultacie otrzymuje się dwie frakcje brzeczki. Pierwsza nazywa się cuvée. Najlepsze szampany powstają z cuvée: wyróżniają się szczególnym wyrafinowaniem, świeżością i możliwością dłuższego życia w butelce.
Druga część brzeczki nazywa się tai. Wyciśnięty sok (brzeczkę) przechowuje się przez 12 godzin w niskiej temperaturze i w ten sposób przechodzi pierwotną fermentację. To sprawia, że ​​wino bazowe do szampana. Część pozostaje w rezerwie i trafia do dużych zbiorników w temperaturze 10°C w atmosferze gazu obojętnego. Zapewnia to maksymalną świeżość win do momentu wykorzystania ich w kolejnych latach. Pozostała część jest składana (mieszana) z winami z różnych regionów Szampanii, różne odmiany winogrona (a już wiemy, że jest ich trzy) i najczęściej różne lata zbiorów. Najbardziej typowy szampan jest właśnie taką mieszanką. Bazuje na winach z nowego zbioru oraz winach rezerwowych, czyli winach z poprzednich zbiorów. W takim zestawie może znaleźć się nawet 200 win. To sprawia, że ​​Szampania zasadniczo różni się od innych regionów winiarskich Francji, których najlepsze wina prawie zawsze pochodzą z jednej winnicy i powstają z winogron z tego samego rocznika.
Specyfika produkcji wina w Szampanii jest z góry określona przez warunki klimatyczne. W tym regionie, w zależności od pogody, wina z tej samej winnicy, ale z różnych lat, mogą różnić się nie do poznania. Winogrona w Szampanii rzadko dojrzewają w pełni, a zbiór pozwala zrekompensować braki winogron danej winnicy.
Celem asamblażu jest nie tylko zamaskowanie i wyrównanie braków, ale także dążenie do tego, aby suma stała się lepsza od któregokolwiek z jej składników. Mistrza winiarstwa w Szampanii często porównuje się do artysty, a wina rezerwowe, których używa, do palety. W szczególnie pomyślnych latach producenci produkują szampany mille-zimowe lub szampany vintage z winogron tego samego rocznika.
Aby osiągnąć typowość i uznanie stylu swojego szampana, mistrz winiarstwa przeprowadza liczne degustacje i mieszanie win, po czym przystępuje do składania.Po stworzeniu mieszanki assemblażowej wino jest butelkowane.Ponieważ zawartość w nim cukru jest zwykle mniejsza niż 1 gram na litr, służy do prowokacji. Podczas drugiej fermentacji (fermentacji) do butelki dodaje się likier obiegowy, który składa się z rozpuszczonego w rezerwie wina cukier trzcinowy, drożdże i dodatki zawierające żelatynę lub bentonit.
Butelki zamykane są specjalnymi „działającymi” korkami wyposażonymi w metalowe klamry. Po zakręceniu butelki umieszcza się w piwnicy w pozycji poziomej. Pod wpływem nalewki znajdującej się w butelce rozpoczyna się wtórna fermentacja, która trwa od jednego do dwóch miesięcy.
Tym razem dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji nie może uciec i zaczyna rozpuszczać się w winie. Od czasu do czasu lekko potrząsaj butelkami, aby powstały osad (produkty rozkładu drożdży) nie przykleił się do ścianek.
Po zakończeniu fermentacji szampan zaczyna długo dojrzewać na osadzie. W tym okresie butelki w ogóle nie są dotykane. To długie dojrzewanie na osadzie nadaje szampanowi wyrafinowanie, bogactwo i złożoność. Zgodnie z prawem szampany inne niż millesim muszą dojrzewać przez co najmniej 15 miesięcy, a szampany millezimal muszą dojrzewać przez co najmniej trzy lata.

Pod koniec starzenia rozpoczyna się kolejny proces – remuage. Istotą tej operacji jest zredukowanie powstałego osadu do korka. Tradycyjnie operację tę przeprowadza się na drewnianych pulpitach muzycznych, przypominających rozsuwaną drabinę z dwiema deskami, w których wykonane są pod pewnym kątem otwory, umożliwiające nadanie butelce dowolnego kąta nachylenia. Butelki ustawia się najpierw w pozycji poziomej, następnie codziennie obraca się wokół własnej osi o 1/8, stopniowo odchylając szyjkę w dół, stopniowo nadając butelce pozycję niemal pionową.
Uważa się, że pomysł na remuage należał do Madame Clicquot (której imieniem nadano jeden z najsłynniejszych szampanów), która przez długi czas szukała sposobu na pozbycie się osadu w butelce, aż znalazła oryginalne rozwiązanie poprzez darowiznę stół obiadowy, w którym na jej zlecenie wykonano otwory na butelki. Znacznie później stoły zastąpiono pulpitami muzycznymi, które zajmowały znacznie mniej miejsca.
Kiedy osad zgromadzony na korku zostanie dostatecznie zagęszczony, rozpoczyna się etap wypróżnienia, czyli usunięcia osadu. Szyjkę butelki umieszcza się w płynie chłodzącym o temperaturze -20°C, osad zamienia się w lód i dosłownie „wystrzeliwuje” po odkorkowaniu butelki.
Zanim butelka zostanie ostatecznie zapieczętowana, dodaje się do niej dozujący (lub dozujący) likier – cukier rozpuszczony w winie, którego ilość różni się w zależności od rodzaju (od całkowicie wytrawnego do słodkiego).
Szampan zamykany jest pod silnym ciśnieniem korkiem, na którym zawsze znajduje się oznaczenie domu szampańskiego. Na korek nakładana jest metalowa nasadka, która zabezpiecza go przed otarciami o kufę - konstrukcja z drutu, która zabezpiecza korek przed samorzutnym lotem.

Klasyczna metoda szampana butelkowego jest złożona i pracochłonna, ale gwarantuje wino wysokiej jakości. Stosując tę ​​metodę, pod koniec XIX wieku zaczęto wytwarzać szampana w Rosji, na Krymie, pod przewodnictwem księcia Golicyna, zwanego twórcą produkcji rosyjskiego szampana. Po dogłębnym przestudiowaniu winiarstwa we Francji Golicyn odważnie przystąpił do organizowania produkcji szampana w swojej posiadłości „Nowy Świat” pod Sudakiem, gdzie zasadził winnice. Według jego projektu zbudowano pierwszorzędne piwnice.
Po dziesięciu latach eksperymentów z produkcją win musujących metodą szampańską, w 1890 roku Golicyn rozpoczął przemysłową produkcję szampana. W 1896 roku szampan Golicyn zagościł podczas uroczystego obiadu z okazji uroczystości koronacyjnych Mikołaja II. W tym samym roku Golicyn zorganizował produkcję win szampańskich w Abrau-Durso. Wiosną 1900 roku na Wystawie Światowej w Paryżu Lew Golicyn zaprezentował rosyjskiego szampana „Nowy Świat” z wydania z 1899 roku. Rosyjski szampan jednogłośnie zyskał uznanie ekspertów i został nagrodzony najwyższą nagrodą konkursu - Srebrnym Pucharem Grand Prix.

Na początku XX wieku twórca produkcji „radzieckiego szampana”, akademik Frołow Bagreev, opracował akratoforyczną metodę szampana, w której fermentacja wtórna przeprowadzane w specjalnych metalowych zbiornikach - akratoforach, co pozwoliło skrócić czas trwania proces technologiczny 30 razy.
Odmianą tej metody jest metoda ciągłego szampana, podczas której materiał wina z pierwotnej fermentacji jest pompowany przez system 7-8 ogromnych, hermetycznie zamkniętych zbiorników i w ciągu 20–30 dni zamienia się w wino musujące. Jest to wino tańsze, bardziej przystępne cenowo, ale spełnia główną, „generyczną” cechę wina musującego: jest nasycone dwutlenkiem węgla w całkowicie naturalny sposób.
Większość wina, które pijemy „za życia”, nazywając je szampanem, produkowana jest przy użyciu tej uproszczonej technologii. Wina musujące „w stylu szampańskim” produkowane są w wielu krajach. We Włoszech nazywa się je „spumante”, w Hiszpanii – „cava”, w Niemczech – „sekt”… Wina musujące produkowane „metodą szampańską” produkowane są we wszystkich winiarskich prowincjach Francji, ale nazywane są „ crema.” W naszym kraju „szampan” utknął. Musimy jednak pożegnać się z tym imieniem, które tak bardzo kochamy. Obca marka!
W 1997 roku Rosja uznała wyłączne prawo Francji do tego znaku towarowego i zobowiązała się nie używać w przyszłości określenia „szampan” (a także „koniak”) w odniesieniu do eksportowanych rosyjskich napojów. W ciągu 20-25 lat na rynku krajowym nazwę „szampan” należy zastąpić nazwą „musującą”. Sugerując szampana, będziemy pić wino musujące!

Obecnie rynek win musujących jest duży i zróżnicowany. Prawdziwi koneserzy mogą, jeśli pozwolą na to fundusze, zafundować sobie butelkę prawdziwego francuskiego szampana Veuve Clicquot...
Albo Moeta i Chandona. Jest wiele innych znanych marek. Szczerze mówiąc, napoje tej klasy nie są dostępne dla każdego. Ale to nie powód do frustracji, jeśli nie kieruje Cię snobizm („to musi być francuski!”), ale naturalna chęć zapewnienia sobie gastronomicznej przyjemności winem doskonałej jakości. W sklepach jest wiele godnych uwagi win, robionych tu lub u naszych najbliższych sąsiadów i sprzedawanych, jak to się mówi, po naszych cenach. Niektóre z nich na razie nadal nazywane są szampanami. Inne zapadają w pamięć konsumentów pod właściwą etykietą „musujące”.

Klasyczne wino musujące produkowane jest przez naszego „Abrau” Durso, „Novy Svet” na Krymie, „Artemovsky” na Ukrainie, „Crikovo” w Mołdawii. Czerwone słodkie wino musujące o owocowym aromacie produkowane jest starą metodą kozacką przez Cymlyansky zakład położony w obwodzie rostowskim.
Winiarnie położone z dala od stref klimatycznych, w których rosną winogrona, wykorzystują materiały winiarskie zakupione na południu Rosji, Mołdawii, Hiszpanii, Włoszech i Argentynie.
Szampan ma bardzo subtelny, niepowtarzalny bukiet i smak. Kolor jest jasnosłomkowy lub złoty z zielonkawym odcieniem. Zawartość alkoholu nie większa niż 12,5%. Im mniejsze bąbelki, tym dłużej bawią się w kieliszku, przypominając różaniec lub sznurek paciorków, tym lepsza jakość wina.
Prawdziwe wino musujące pozostawione na noc w odkorkowanej butelce nie wyparuje, nie uspokoi się, a rano będzie nadal grać. Kupując, dokładnie przestudiuj informacje na etykiecie, która powinna wskazywać producenta, jego adres i znak towarowy firmy, a także oznaczenie cechy smakowe: od całkowicie wytrawnego do słodkiego.

Nie czytając etykiety, ryzykujesz zakupem zamiast szampana najlepszy scenariusz w najgorszym przypadku wino musujące - aromatyzowany napój gazowany sporządzony z alkoholu, wody, cukru i aromatów, który jest sztucznie nasycany dwutlenkiem węgla. Jednocześnie ceny są jakby to był naprawdę szampan, a nie płyn wróżący zgagę.
Zdarza się, że na etykiecie, sprytnie wykonanej w znanym stylu „radzieckiego szampana”, dużymi literami napisano „radziecki półsłodki”, a na tylnej etykiecie, której nie każdemu zadaje się czytać, „Pół- słodkie wino gazowane”. „Musujące” nie jest „musujące”. Pewnie każdy rozumie, że to nie to samo, ale w pośpiechu i z braku doświadczenia nie da się tego uważnie przeczytać i zamiast szlachetnego wina musującego kupić sztucznie gazowane wino musujące. Gazowany napar!
Jeśli kupiłeś prawdziwego szampana, powinieneś wiedzieć:
Szampan podawany jest zazwyczaj w temperaturze 8-10°C, co najlepiej wpływa na percepcję aromatu i smaku napoju. Aby schłodzić wino, można je włożyć do lodówki (nie do zamrażarki) na około godzinę lub użyć do schłodzenia specjalnego wiaderka z lodem. Nie zaleca się przechowywania szampana w lodówce dłużej niż dwa dni - zimno zabija aromat i smak napoju. Ogólnie rzecz biorąc, szampana nie należy przechowywać dłużej niż 2-3 lata: traci się jakość. Kieliszki do szampana należy myć zimna woda bez żadnych detergentów.

Szampan to obowiązkowy i tradycyjny atrybut każdej uroczystości czy święta. Bogata oferta win musujących dostępna na półkach naszych sklepów pozwala każdemu z nas wybrać legendarny, wakacyjny trunek, odpowiadający naszemu gustowi i budżetowi. Jednak większość dostępnego na rynku „szampana” to napoje produkowane z najtańszych surowców wątpliwego pochodzenia. Jedyne, co te napoje mogą zrobić, to nie stwarzać zagrożenia dla zdrowia. O przyjemności korzystania z nich nie można mówić. Poza tym osoby, które kupują szampana tylko raz w roku (na Nowy Rok) nie mają wobec niego najwyższych wymagań: powinien być tańszy, strzelać jak armata i pienić się. To właśnie ta kategoria ludzi jest obiektem zainteresowania szarlatanów, którzy podrabiają wino i sprzedają je w butelkach po szampanie piekielna mieszanka proszki chemiczne. Przykładem takich prymitywnych podróbek jest pseudoszampan Yves Roche, gazowana mieszanina alkoholu, wody i proszków chemicznych. Eliksir ten nie zawiera ani kropli soku winogronowego, a jego spożycie jest niebezpieczne dla zdrowia.

Jak być? Jak nie zepsuć wakacji? Gdzie można kupić dobrego szampana lub dobre wino? Dobre rzeczy można kupić w hipermarkecie lub butiku z winami. Hipermarkety pobierają opłaty ilościowe i starają się zawierać bezpośrednie umowy z producentami lub ich oficjalnymi dealerami, butiki z winem kładą nacisk na cenę prestiżu, dlatego zawsze współpracują z zaufanymi dostawcami, ale i wtedy zwykle przeprowadzają selektywną kontrolę. Nie oznacza to jednak, że w hipermarkecie czy butiku nie można kupić kiepskiego szampana. Możesz. Sprawa jest inna – obok zła jest też dobro, czego nie można powiedzieć o innych miejscach sprzedaży, do których wartościowy szampan po prostu nie dociera.

Nie zapominaj, że słowa „szampan” można używać wyłącznie w odniesieniu do wina musującego produkowanego we Francji, w regionie Szampanii. Wszystkie inne wina nazywane są po prostu musującymi. W Niemczech i Austrii wina musujące są oznaczone słowem „sekta”, w Hiszpanii – „cava”, we Włoszech – „spumante”, we Francji – „szampan” (wyprodukowany w szampanie) i „cremant” (wyprodukowany w innych francuskich prowincje).

Jak wybrać szampana? Eksperci zaczynali wybierać szampana nie od kategorii „półsłodki, półwytrawny, brut”, ale patrząc na etykietę, szukając wskazania metody produkcji – „klasyczny” lub „zbiornikowy”. Najdroższym i najbardziej prestiżowym rodzajem win musujących są te produkowane w oparciu o klasyczną technologię. „Klasyki” prawie zawsze powstają z lokalnych winogron. Doświadczony producent szampana nie potrzebuje dodatkowego ryzyka w postaci nieznanych właściwości importowanych surowców.

Produkcja klasycznego szampana rozpoczyna się od zmieszania kilku różnych wytrawnych białych win, często z różnych roczników, aby zachować spójny smak i styl z roku na rok. Do tej mieszanki dodaje się ściśle określoną ilość specjalnych drożdży szampańskich i likieru cukrowego, mieszaninę rozlewa się (naukowo nazywa się to edycją) do butelek, zamyka tymczasowym korkiem i umieszcza w zimnej piwnicy. Tutaj przez półtora miesiąca w butelkach zachodzi powoli tzw. fermentacja wtórna, a uwolniony w procesie dwutlenek węgla powoli rozpuszcza się w winie. Po zakończeniu fermentacji butelki układane są w stosy w celu długotrwałego (od 1,5 do 3 lat) starzenia, podczas którego smak i aromat wina nabierają szczególnych odcieni dojrzewającego szampana. Następnie usuwa się z butelek nagromadzony osad, dodaje się niewielką ilość likieru cukrowego (w przypadku win półwytrawnych i półsłodkich) (tzw. spedycja), butelki zamyka się trwałym korkiem, przykleja etykiety, szyjka butelki zostaje owinięta folią i wino trafia do sprzedaży.

Szampan otrzymany w klasyczny sposób charakteryzuje się złożonym smakiem, delikatnym, niezrównanym bukietem i wyjątkowymi walorami musującymi. Charakteryzuje się bardzo długim, kilkugodzinnym uwalnianiem bardzo małych pęcherzyków, które tworzą drobno porowatą piankę. Tak właśnie powstaje francuski szampan, uważany za wzór wdzięku i harmonii. To właśnie tę technologię wprowadził na świat mnich Pierre Perignon, który przeszedł do historii jako wynalazca szampana. W smaku „klasycznego”, oprócz jasnych odcieni cytrusów i jagód, wyczuć można nuty kwiatowe, kremowe, serowe, nutę słonecznika, świeżego białego pieczywa, fiołka, orzechów laskowych, mogą pojawić się nuty imbiru lub pola zioła.

Klasyczny szampan uważany jest za najlepszy. Zupełnym jego przeciwieństwem są wina gazowane, czyli jak się je też nazywa, nasycone zwykłe wina, na siłę nasycony dwutlenkiem węgla sztucznego pochodzenia. Można je bezbłędnie rozpoznać po wielkości bąbelków – jeśli wino po otwarciu butelki wyrzuca na powierzchnię kieliszka duże, szybko wyskakujące bąbelki – to jest to, tanie wino musujące, surogat, najbliższy krewny z czego jest lemoniada, ale nie prawdziwy szampan. Nawiasem mówiąc, każdy może samodzielnie wyprodukować wino gazowane, korzystając ze zwykłego domowego syfonu. Wina gazowane nie mają wybitnego smaku i aromatu, które w całości zależą od jakości wina użytego do nasycania. Wina nasycone są dość tanie, na etykiecie z pewnością widnieje informacja „gazowane”, „nasycone”, „musujące” lub „musujące” (nie mylić z „musującymi”!). Nawiasem mówiąc, wielu kupujących uważa, że ​​​​w ten sposób produkuje się większość tanich win musujących, ale w rzeczywistości tak nie jest.

Zdecydowana większość win prezentowanych na parkietach jest wynikiem pewnego kompromisu pomiędzy dwoma opisanymi powyżej skrajnościami, co nazywa się „technologią zbiornikową” lub po prostu „zbiornikiem”. Różnica między „zbiornikowym” a „klasycznym” polega na tym, że wtórna fermentacja zachodzi nie w butelkach, ale w ogromnych zbiornikach ze stali nierdzewnej, zwanych akratoforami. Rezultatem jest wino musujące podobne do klasycznego, ale nie za lata, ale za kilka tygodni. Jednak smak i bukiet tych win, niezależnie od tego, jak bardzo winiarze się starają, pozostaje prostszy - jasne odcienie owoców i cytrusów, odcienie cytryny, grejpfruta, białej porzeczki, słonecznika i świeżego mleka. Zły „zbiornik”, wykonany niedbale lub z naruszeniem technologii, może mieć wyraźny ton drożdżowy, co oczywiście nie honoruje szampana.

Bardzo łatwo wyróżnić „klasykę”. Na etykiecie krajowego szampana produkowanego w technologii klasycznej z pewnością widnieje napis „Classical” lub „Aged”, na importowanym szampanie – „Metodo Classico”, „Methode cap Classique” lub coś podobnego, a cena będzie zaczynać się od 450-500 rubli za butelka. Wszystkie pozostałe wina musujące, które nie mają takich napisów, są winami tankowymi. Ale to wcale nie oznacza, że ​​są złe. Wręcz przeciwnie, wiele przykładów win z tej kategorii jest powszechnie znanych ze swojej wysokiej jakości. I tylko prawdziwi eksperci są w stanie odróżnić taki „zbiornik” od luksusowe marki„klasyki”. Są to głównie wina produkowane bezpośrednio w regionach uprawy winorośli – na południu Rosji, na Krymie, a także we Francji, Włoszech i innych krajach winiarskich.

Dlatego wybierając szampana zaczynamy od metody produkcji - „klasycznej” lub „zbiornikowej”. A potem decydujemy, co jest lepsze – półsłodkie, półwytrawne, wytrawne czy brut.

Swoją drogą, co więc wybrać? Półsłodkie, półwytrawne, wytrawne czy brut? Zdaniem ekspertów ucztę najlepiej rozpocząć winem musującym o niskiej zawartości cukru, brut lub wytrawnym, które stanowi doskonały aperitif. Wino to nie przyćmi wrażeń smakowych ani ze standardowego Oliviera, ani z dodatków. kawior z łososia krewetki królewskie z serkiem mascarpone, tak jak z pewnością sprawdzi się półsłodki lub słodki szampan.

Półwytrawne to dobra opcja kompromisowa. Półwytrawne jest odpowiednie zarówno dla miłośników półsłodkości, jak i brutalności. Otóż ​​półsłodkie doskonale sprawdza się do lekkich deserów, można je otworzyć bliżej nocy i podać do ciasta, gdy Olivier już zjedzony, ale dusza potrzebuje jeszcze urlopu.

Podsumowując powyższe postulujemy:

• Kup szampana w hipermarkecie lub butiku z winami.
• Wybieraj szampana bez pośpiechu, przeglądając całą ofertę.
• Brut lub wytrawne - do picia podczas kurantów. Półwytrawne - do naczyń świąteczny stół. Na deser wybieramy szampana półsłodkiego.
• Jeśli wybierzesz drogiego szampana, postaw na „klasykę”.
• Jeśli po wzięciu butelki znajdziesz na etykiecie słowa „gazowane”, „gazowane”, „gazowane” lub „musujące” (nie mylić z „musującym”!), odłóż wino z powrotem. Przeczytaj opis wina na tylnej etykiecie (back label). Opis, napisany drobnym drukiem, zgodnie z zasadami handlu, jest zawsze podawany w języku rosyjskim, a jeśli trzymasz w rękach wino gazowane, na pewno będzie to oznaczone na tylnej etykiecie jednym z czterech podanych terminów powyżej.
• Jeśli na butelce widnieje napis „Szampan” lub „Wino musujące”, ale nie widnieje napis „Klasyczny”, „Dojrzały” lub zagraniczne odpowiedniki tych terminów, to jest to wino produkowane metodą zbiornikową.

Najważniejsze kryterium determinujące właściwy wybór szampan - nazwa producenta. Najbardziej znane dziś rosyjskie firmy:
1. SA „Kornet”. Założona w 1942 roku. (Moskwa) Firma została nagrodzona Grand Prix oraz złotymi i srebrnymi medalami.
2. JSC „Agrofirm Abrau-Durso”. Założona w 1870 roku. Obecnie produkuje bardzo godny „zbiornik” pod markami „Russian Champagne Abrau-Durso” i „ABRAU”, a także doskonałe „klasyki” pod markami „Millesim”, „Imperial”, „Dravigny”.
3. OJSC „Moskiewska Fabryka Wina Szampańskiego” (MKSHV). Założona w 1980 roku. Nagrodzeni złotymi i srebrnymi medalami.
4. Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „RISP”. (Moskwa) Firma została założona w 1994 roku w zakładach produkcyjnych JSC MKSHV. W ciągu niespełna pięciu lat istnienia zdobyła 4 złote i 12 srebrnych medali.
5. SA „Wina musujące”. Założona w 1945 roku w Leningradzie na bazie 5. fabryki marmolady i fabryki wody owocowej.

Wśród rosyjskich producentów warto również wyróżnić: Wina OJSC Tsimlyansk. Najlepsze marki: „Oniegin”, „Bukiet zwycięstwa”, „Cimlyanskoe musujące przygotowane na stary kozacki sposób”. „Milstream - Wina z Morza Czarnego” (szampan „południoworosyjski”). „Fanagoria” (marki „Fanagoria”, „NR”, „Madame Pompadour”). „Kuban-Vino” (marki „Chateau Tamagne Reserve”, „Chateau Tamagne”). Przedsiębiorstwo rolne Myskhako produkuje również bardzo dobrego szampana. Na Krymie fabryka Nowy Świat, założona przez księcia Lwa Golicyna, która w 1900 roku przyniosła Rosji pierwsze Grand Prix, produkuje obecnie wina szampańskie o zapierającej dech w piersiach jakości pod markami Coronation, Paradisio, Brut Cuvee i New Light.

A skoro mowa o jakości krajowych win musujących, regularnie kwestionowanej przez wysokich specjalistów spośród młodych ludzi, którzy ukończyli krótkoterminowe kursy sommelierskie za granicą: Rosja, obok Francji, jest krajem, który posiada puchary Grand Prix dla win szampańskich. Jakość najlepszych przykładów rosyjskiego szampana została wielokrotnie potwierdzona na najwyższym międzynarodowym poziomie. . A tak na marginesie, nie każdy francuski szampan można uznać za standard.

We Francji działa ponad 120 firm produkujących szampana, a tylko 16 z nich ma wysoką ocenę na świecie. Do najbardziej znanych francuskich firm specjalizujących się w produkcji szampana należą przede wszystkim Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, których udział w rosyjskim rynku szampana przekracza 95%. Jeśli wolisz szampana francuskiego, to być może zainteresują Cię: Special - Cuvee special lub Prestige - Cuvee de pretige. Te szampany powstają z najlepszych odmian winogron, starannie przestrzegają procesu technologicznego i zaznaczają rok wydania. Istnieje również odrębny, według którego rozróżnia się rodzaje szampanów w zależności od odmiany winogron, zawartości cukru, roku zbioru i cech produkcji napoju.

Najbardziej znane marki szampan:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Moët i Chandon
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (GH Mumm)
7. Koło
8. Paweł Roger
9. Bollingera
10. Salon

Jeśli jednak podana powyżej Top 10 nie jest raczej „tabelą rankingów”, ale „każdy je zna (lub powinien znać)”, wówczas ocena prestiżu (zalety smakowe i aromatyczne) może być nieco inna. Najbardziej prestiżowe szampany: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger Champagne, szampan Cristal (Crystal), szampan Perrier Jouet i Krug.

Oczywiście wszystkie marki tych słynnych domów szampańskich to prawdziwe dzieła sztuki winiarskiej, ale ceny wysokiej jakości francuskiego szampana są zwykle gwałtownie zawyżone - taka jest cena prestiżu. Zatem „Veuve Clicquot La Grande Dame” w zależności od roku może kosztować od 10-12 do 18-25 tysięcy rubli. Poza tym nie ma na świecie profesjonalisty (może z wyjątkiem degustatorów Veuve Clicquot), który potrafiłby odróżnić te wina od najlepszych przykładów Abrau-Durso. Jednocześnie wspomniane arcydzieła Abrau-Durso będą znacznie tańsze niż elitarny francuski szampan. Ale, jak mówią, wybór należy do Ciebie.

Oprócz rosyjskich i francuskich win musujących na półkach sklepowych prezentowane są także produkty włoskich winiarzy. Szczególną (i zasłużoną) popularnością wśród kupujących cieszą się wina musujące „Martini Asti” i „”. Tym samym Martini Asti, wyróżniające się harmonijnym słodkim smakiem i niepowtarzalnym aromatem muszkatu oraz Mondoro Asti, białe wino musujące w oryginalnej szmaragdowej butelce, od dawna i zasłużenie zbierają pochlebne recenzje klientów i stanowią doskonałą alternatywę dla drogiego francuskiego szampana.

Jeśli wolisz szampana krajowego, to zgodnie z GOST 13918-88, w zależności od metody produkcji i stężenia cukru, wyróżnia się je:

• „szampan z kolekcji radzieckiej” (dojrzewający co najmniej trzy lata w butelce, z podaniem na etykiecie roku, w którym wino było szampanem): brut, wytrawny, półwytrawny;
• „Szampan radziecki”: brut, wytrawny, półwytrawny, półsłodki, słodki;
• „Radziecki szampan o specjalnych nazwach”: wytrawny, półwytrawny, półsłodki.

Radzieckiego szampana można produkować trzema metodami: klasyczną butelką, zbiornikiem lub zbiornikiem ciągłym.

Rosyjski szampan produkowany jest zgodnie z GOST R 51165-98. Różnica między szampanem radzieckim i rosyjskim polega na tym, że rosyjski jest produkowany wyłącznie metodą ciągłego zbiornika. Rosyjski szampan dzieli się na brut, wytrawny, półwytrawny, półsłodki, słodki. Rosyjski szampan, w zależności od jego starzenia, dzieli się na

• Rosyjski szampan bez starzenia
• Szampan rosyjski dojrzewający - czas leżakowania po zakończeniu procesu szampańskiego wynosi co najmniej 6 miesięcy.
• Szampan z kolekcji rosyjskiej - okres dojrzewania w butelce wynosi co najmniej 3 lata, oznacza to rok szampana wina.

Jak prawidłowo pić szampana

1. Szampana nie należy otwierać z głośnym hukiem, ale z cichym sykiem. Napój wysokiej jakości powinien zachowywać się cicho i delikatnie.
2. Szampan należy nalać dwie do trzech minut po otwarciu butelki. Uważa się, że pomoże to lepiej docenić smak napoju. Szampan należy nalewać powoli, lekko przechylając butelkę, starając się, aby płyn spłynął wzdłuż ścianek kieliszka - pomoże to zmniejszyć ilość piany. Zwyczajowo napełnia się szklankę do trzech czwartych.
3. Kwaśny szampan (wytrawny lub brut) wlewa się do wysokich, wydłużonych kieliszków o romantycznej nazwie „flet” (flet). Słodki szampan nalewa się do szerokich kieliszków przypominających miskę na nóżce. Uważa się, że „właściwy” kieliszek dostarczy szampana prosto do właściwych osób. kubki smakowe i będziesz mógł w pełni poczuć jego smak. Kieliszek szampana również należy trzymać w specjalny sposób. Niektórzy ludzie pijąc wino musujące trzymają kieliszek dłonią za jego górną część – tak jakby pili koniak. Jednak w przeciwieństwie do koniaku, który po lekkim podgrzaniu ciepłem dłoni staje się bardziej aromatyczny, szampan traci swój smak i właściwości musujące. Dlatego flet szampana należy trzymać za nóżkę.
4. Butelkę należy ustawić tak, aby wino zwilżyło korek, w przeciwnym razie napój przestanie „grać”. Dotyczy to jednak wyłącznie szampana z korkiem.
5. Szampan pije się zarówno przed posiłkami (jako aperitif), jak i w trakcie posiłków – do dań głównych i deseru. Dobre przekąski to sery, oliwki, owoce morza, białe mięso i dziczyzna, desery owocowe, truskawki i oczywiście klasyczne ananasy. Ale surowo nie zaleca się „podjadania” szampana czekoladą.
6. Aby lepiej docenić smak szampana, przed połknięciem trunku należy delektować się nim w ustach przez kilka sekund.

Szampan jest symbolem arystokratycznej zabawy, wspaniałego święta. Są witani przez liniowce oceaniczne podczas wystrzeliwania i świętując główne etapy ludzkiego życia: narodziny, ślub, Nowy Rok. Najważniejsze jest, aby pamiętać o podstępności tradycyjnego świątecznego napoju. W końcu szampan jest często pijany na początku uroczystości, a potem pijane są inne napoje. Dwutlenek węgla zawarty w napojach gazowanych zwiększa wchłanianie alkoholu. Dlatego jeśli to możliwe, nie mieszaj mocny alkohol z szampanem i innymi napojami. Jeśli nadal musisz złamać tę żelazną zasadę, musisz to zrobić „bez obniżania stopnia”.