Napoje serwatkowe. Napój serwatkowy z korzyściami i szkodami w postaci soku

Napoje powstają ze świeżej serwatki z zachowaniem wszystkich jej składników, zarówno bez dodatku, jak i z dodatkiem substancji smakowo-zapachowych. Opracowano technologię dużej liczby takich napojów. Do produkcji napoje bezalkoholoweświeżą surowicę klarowaną stosuje się również po wyizolowaniu z niej białek serwatkowych metodą koagulacji termicznej lub metod membranowych. Do produkcji napojów bezalkoholowych szeroko stosowana jest hydrolizowana serwatka.

1 - pompy; 2 - pojemnik do przechowywania maślanki; 3 - pasteryzator rurowy; 4 - zbiorniki pośrednie; 5 - parownik próżniowy; 6 - pojemnik do przechowywania skondensowanej maślanki; 7 - homogenizator; 8 - suszarka rozpyłowa

Rysunek 9.9 - Schemat linii technologicznej do produkcji maślanki suchej

Aby przygotować napoje z serwatki, filtruje się ją lub oddziela w celu uwolnienia od płatków białkowych, pasteryzuje w temperaturze 74-76°C z ekspozycją 15-20 sekund na koagulację białek serwatkowych, schładza do 4-10 °C i pakuje w małe i duże pojemniki. Jeśli napoje są przygotowywane z wypełniaczami, to dodaje się je do serwatki przed zapakowaniem zgodnie z recepturą.

Serwatka pasteryzowana produkowane bez wypełniaczy. Okres realizacji nie przekracza 36 godzin w temperaturze nie wyższej niż 8 °C.

Kwas "Nowy" produkowany z serwatki klarowanej pasteryzowanej z dodatkiem ekstraktu z chleba, cukru i drozdze. Serum jest filtrowane, klarowane przez wytrącanie białek w temperaturze 95-97 ° C z ekspozycją przez 1-2 godziny, schładzane do 25 ° C, oddzielane od płatków białkowych, dodawane zgodnie z recepturą syrop cukrowy, ekstrakt z chleba i zakwas drożdżowy na serwatce, który jest wstępnie wymieszany z 2% cukrem i inkubowany przez 40-60 minut do pojawienia się piany na powierzchni. Następnie serwatka jest fermentowana w 25-30°C przez 14-16 godzin, schładzana do 6-8°C, przelewana do pojemników. ukończony produkt- jednorodna ciemnobrązowa ciecz, dopuszcza się nieznaczny osad; smak słodko-kwaśny, orzeźwiający, aromatyczny chleb żytni; kwasowość 80-90 °T, gęstość nie mniejsza niż 11,5%, udział masowy alkoholu 0,4-1%. Termin realizacji wynosi nie więcej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze nie wyższej niż 8°C.

Kwas mleczny wytwarzają podobnie jak kwas „Nowy”, dodatkowo wprowadzają roztwór palonego cukru rozpuszczonego w niewielkiej ilości serwatki. Po fermentacji napój dojrzewa w temperaturze 4-5 ° C przez co najmniej 24 h. Właściwości organoleptyczne gotowego kwasu chlebowego są identyczne z „nowym” kwasem. Ułamek masowy alkohol 0,4-1%, kwasowość 80-100 °T, gęstość 11%.

Napój serwatkowy z sokiem pomidorowym są wykonane z klarowanej serwatki, do której dodaje się sok pomidorowy z solą o temperaturze 15°C, mieszają, schładzają do temperatury 6-8°C, rozlewają do szklanych butelek po mleku o pojemności 0,5 l i trzymają w temperaturze 8°C przez 5-6 godzin do zakupu napój o pożądanym smaku. Po wymieszaniu gotowy produkt jest jednorodny, kolor pomarańczowy płyn, dopuszcza się rozwarstwienie, smak jest kwaśno-słony z posmakiem pomidora. Sole w produkcie 0,5%, sok pomidorowy 15%, kwasowość 50-70 °T.

Napoje ze świeżej serwatki twarogowej z dodatkiem i bez dodatku substancji smakowo-zapachowych: serwatka do picia, napój serwatkowy z cukrem, napój serwatkowy z waniliną, napój serwatkowy z kolendrą. Do ich produkcji serwatka jest filtrowana, pasteryzowana, schładzana do koagulacji białek, dodawane są wypełniacze według przepisu: cukier w postaci gotowanego syropu, kolendra w postaci wywaru. Możesz dodać kolor (spalony cukier) do napoju. Napój jest schładzany do 6-8 °C, trzymany w 6 °C przez 5 godzin w komorze chłodniczej do dojrzewania i pakowany w szklane pojemniki, kolby, zbiorniki. Termin realizacji nie przekracza 48 godzin od daty produkcji. Kwasowość produktu wynosi 60-75°T, ciała stałe 9,5-10,5%, do picia serwatka 6-7,3%. Jest to jednorodna ciecz z lekkim osadem, kolor zawdzięcza dodanym składnikom od zielonkawożółtego do jasnobrązowego, smak kwaśno-mleczny.

Wiele krajów produkuje szeroką gamę napojów z klarowanej hydrolizowanej serwatki z dodatkiem soków z jagód, owoców i owoców.

Pij „Rivellę” z serwatki fermentowanej kwasem mlekowym, z dodatkiem cukru, naparów ziołowych, soków owocowych, soli mineralnych, witamin nasyconych dwutlenkiem węgla.

Pożywny napój produkowany z koncentratu białka serwatkowego (4,21%), koncentratu pomarańczowego (19,48%), cukru (5,85%), skrobi kukurydzianej, wody, wanilii, barwników. Skrobia jest dyspergowana w wodzie (35% całkowitej ilości wody) i gotowana; gorąca mieszanina jest dodawana do roztworu zimna woda z cukrem, białkami serwatki, wanilią. Mieszanina jest następnie pasteryzowana w temperaturze 85°C, schładzana do 38°C, a pozostała część dodatki smakowe i barwniki. Napój jest mrożony lub pakowany na gorąco w puszki.

„Laktoowocowy” wyprodukowany z hydrolizowanej serwatki, z której usunięto do 50% białek. Produkt zawiera 25 g/l laktozy, 12,5 g/l glukozy i tyle samo galaktozy, 4-5 g soli mineralnych, 2 g substancji azotowych, witaminy B i C. Służy do gotowania napoje bezalkoholowe z esencjami owocowymi i produktami dietetycznymi.

mleczny szampan produkowany z serwatki pasteryzowanej z dodatkiem drożdży szampańskich, palonego cukru, rodzynek (zanurzone w woreczku). Fermentację przeprowadza się w temperaturze 28 ± 2 °C, na końcu której wyjmuje się torebkę z rodzynkami, produkt schładza się do temperatury 6 ± 2 °C, przelewa do zbiorników. Gotowy produkt jest jednorodną cieczą o jasnobrązowym kolorze, dopuszcza się do 3% osadu objętościowo; smak jest słodko-kwaśny, gazowany, orzeźwiający; kwasowość 100 °T.

Z serwatki robią również napój gazowany, np. szampan, z dodatkiem 12% wody, 7% cukru, 1% karmelu, drożdży piekarskich, rodzynek i esencji poprawiających smak.

Kwasolubny napój drożdżowy. Produkowany z serwatki klarowanej pasteryzowanej z dodatkiem substancji smakowo-zapachowych, poprzez fermentację starterem przygotowanym na czystych kulturach Bacillus acidophilus i drożdżach fermentujących laktozę.

Technologia wytwarzania napoju drożdżowego acidophilus obejmuje przyjmowanie i przygotowanie surowców, klarowanie serwatki, warzenie syropu, fermentację serwatki i dodawanie składników, butelkowanie i pakowanie, fermentację i fermentację, chłodzenie, dojrzewanie i przechowywanie.

Operacje technologiczne przygotowania surowców, klarowania serwatki, produkcji i przechowywania napoju acidophilus-drożdży są podobne do operacji technologicznych produkcji nowego kwasu chlebowego.

Kiedyś dałem się ponieść napojom serwatkowym i stale weszli do menu ...
Jeśli tak jak ja od czasu do czasu gotujesz twarożek, twarożek w powolnej kuchence lub gęsty jogurt, to zastanawiasz się, gdzie dołączyć z nich serwatkę?
Oprócz Ser Adyge, opcje wypieków, takie jak naleśniki, placki ziemniaczane lub chleb, uwzględniają w swoim menu napoje na bazie serwatki. Są przydatne i bardzo smaczne, jeśli trochę spróbujesz))
Serum po gęstym jogurcie jest bardziej miękkie w smaku, ale tartą serwatkę po twarogu lub serze lepiej lekko rozcieńczyć zimną wodą pitną.
Sprzedawane w naszej okolicy napoje owocowe na bazie serum zainspirowały mnie do eksperymentowania.

1. Koktajl z dżemem serwatkowym
Koktajl serwatkowy jest w zasadzie amatorem i ogólnie każdym daniem. Spróbuj, może ci się spodoba...
Do tej pory próbowałam do koktajli tylko dżem morelowy i pomarańczowy, ale w planach są inne opcje: żurawina, jabłko itp.



Lista składników:
serum - 150 ml
dżem lub konfitura - do 1 łyżki.
cytryna - 1 kromka

Wlej porcję dżemu do szklanki blendera i dodaj sok z jednego plasterka cytryny.
Wlej serwatkę (z twarogu lub gęstego jogurtu).
Pozostaje tylko zmielić zanurzalną dyszą blendera i jednocześnie ubić wszystkie składniki, aż będą gładkie i puszyste.
Masa stanie się wyraźnie biała, a na górze utworzy się puszysta czapeczka bąbelków.
Polej gotowy koktajl serwatka do szklanki.
Koktajl podawaj od razu, bo w ciągu kilku minut rozwarstwi się...

2. Napój serwatkowy z syropem
Aby przygotować napój z serwatki z syropem, najłatwiej jest wziąć słoik zakupionych owoców w puszkach (brzoskwinie, morele, ananasy, gruszki itp.). Ale co najważniejsze, oczywiście domowe preparaty ...



Lista składników:
serum - ok 200 ml
woda - opcjonalnie
syrop - 1-2 łyżki. lub do smaku
owoce w puszkach - do smaku

Umieść kawałki owoców w puszkach w szklance blendera.
Wlej słodki syrop.
Zemleć masę na puree za pomocą zanurzanej nasadki blendera.
Wlej serwatkę i po prostu wymieszaj ją z tym słodkim puree owocowym.
Wlej napój do szklanki i od razu podawaj.
Orzeźwiające, pyszne i zdrowy napój z serwatki ze słodkim syropem jest gotowy.

3. Świeży koktajl owocowy z serwatką
Za taką słodką bujność shake serwatkowy Próbowałem różnych świeżych owoców, a szczególnie lubiłem banany, gruszki i kiwi. Pokażę wam wersję bananową.


Syropy naturalne (i pekmezy), takie jak agawy, syropy dżemowe czy miód, świetnie sprawdzą się jako słodki syrop.

Lista składników:
serum - 150-200 ml
woda - do smaku
świeże owoce - ok. 50 g
słodki syrop lub miód - do smaku

Wybrany świeży owoc pokroić na kawałki, wlać trochę serwatki i dodać porcję syropu lub miodu.
Zmiel owoce na puree za pomocą zanurzanej nasadki blendera.
Wlej resztę serum.
Masę ponownie ubij blenderem, aż będzie gładka i puszysta.
Koktajl owocowo-serwatkowy jest gotowy, podawaj natychmiast.

Serwatka jest produktem ubocznym uzyskiwanym w procesie produkcji twarogu. Ma jednak masę. cenne właściwości. Serum zawiera duża liczba przydatne substancje, wśród których warto podkreślić witaminy A, B, C i E, wapń, gojenie sole mineralne i białko. Systematyczne stosowanie tego produktu przyczynia się do przywrócenia mikroflory jelitowej, normalizacji pracy układ krążenia i utrata wagi. Ogólnie koktajle na bazie serwatki są dobrą pomocą dla tych, którzy chcą poprawić swoje zdrowie, utrzymać piękna figura i urozmaicić swoją dietę pitną!

Pomarańczowy napój doskonale gasi pragnienie. Jasny kolor, przyjemny smak i korzyści... Taki koktajl raczej nie pozostawi nikogo obojętnym! Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• surowica - 2 l;
• pomarańczowy - 2 średnie;
• cukier (do smaku)

Kolejność działań:

1. Owoce dokładnie umyj pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki (łącznie ze skórką) i włóż do zamrażarki na 1 godzinę. Takie manipulacje wyeliminują niechcianą gorycz skórki i optymalnie przygotują pomarańcze do dalszej obróbki.
2. Zamrożone owoce włożyć do blendera i dodać cukier. Jeśli chcesz dostać więcej słodki napój, włóż 100 g cukru. Jeśli na pierwszym miejscu? minimalna zawartość kalorii - idealna opcja stanie się słodzikiem lub całkowitym brakiem jakichkolwiek słodzików.
3. Zmiel żywność w blenderze, ustawiając urządzenie na dużą prędkość (proces zajmie kilka minut).
4. Dodaj szklankę letniej serwatki do przygotowanego puree z pomarańczy i ponownie ubij.
5. Do powstałej kompozycji wlej resztę serwatki i wymieszaj.

Dobrze, jeśli napój stoi w spokojnym stanie przez 1 godzinę. Odcedź koktajl przez gazę i ciesz się! Ciasto pozostałe po przefiltrowaniu napoju nie może być wyrzucone. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca stosowanie go jako nadzienia do pieczenia.

Proste przepisy: łatwy napój cytrynowy

Cytryna i serum to świetne połączenie. Cytryna od dawna znana jest ze swojego właściwości lecznicze i działanie alkalizujące. A serum w ogóle może bez końca śpiewać pochwalne ody! Do przygotowania orzeźwiającego napoju potrzebne będą następujące składniki:

• surowica - 0,7 l;
• woda - 0,3 l;
• miód - 3 łyżki. l.;
• cytryna - 2 średnie;
• mięta (świeża) - 3-5 gałązek;

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj cytrynę, oddziel kilka plasterków od całych owoców i odłóż je na bok (przydadzą się później do dekoracji koktajlu).
2. Wyciśnij sok z cytryny do miski i potrzyj dobra tarka część skórki (da napojowi wyraźniejszy cytrusowy aromat i szczególny urok).
3. Opłucz miętę i usuń szypułki. Odłóż kilka liści na bok.
4. Połącz serwatkę, miód, sok i miętę, a następnie ubij wszystko blenderem na gładką masę.
5. Wlej napój do szklanek i udekoruj każdą plasterkiem cytryny i listkami mięty.

Jeśli wolisz zimny napój dodaj do tego trochę lodu. Tylko nie przesadzaj, aby koktajl nie okazał się wodnisty.

Koktajl serwatkowy bananowy

Zdrowe receptury to doskonała okazja do szybkiego nasycenia organizmu witaminami i innymi ważnymi dla zdrowia substancjami. Banan jest mistrzem w zawartości potasu. Ponadto jego stosowanie pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu, co może być korzystne przy obrzękach.

Aby przygotować prezentowany napój, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• banan - 1 dojrzały;
• serwatka - 1 szklanka;
• dżem - 1 łyżka. l.;
• cynamon.

Proces tworzenia napoju jest bardzo prosty i nie zajmie dużo czasu:

1. Pokrój banana w małe kółka. Jeśli chcesz uzyskać gęsty koktajl, najpierw posiekaj owoce na duże kawałki i wyślij do zamrażarka przez kilka godzin.
2. Wlej serwatkę do miski blendera, następnie dodaj plastry banana, dżem i szczyptę cynamonu (zapewni niebiański relaksujący zapach).
3. Dokładnie ubij składniki.

Gotowy! Pozostaje tylko wlać napój do szklanego dzbanka, cieszyć się wspaniałym wyglądem i urzekającym aromatem koktajlu i oczywiście zafundować sobie w trosce o zdrowie!

Przepisy na napoje jagodowe są niezwykle popularne. Nic dziwnego, bo te soczyste letnie owoce są bardzo smaczne i zdrowe! A jeśli mowa o żurawinie – wiedz, że po prostu nie znajdziesz najlepszego dla odporności i wsparcia witaminowego dla organizmu! Żurawina zawiera imponującą dawkę witaminy C, tiaminy, karotenu, ryboflawiny, potasu i magnezu. Nic dziwnego, że nazywana jest jagodą „odmładzającą”!

Oto wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia drinka:

• serwatka - 1 duża filiżanka;
• woda - 400 ml;
• żurawina - 350 g;
• cukier lub naturalny miód- 150 g (lub mniej).

Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Jagody opłucz pod bieżącą wodą i przetrzyj przez sito.
2. Podgrzej wodę i stopniowo dodawaj do niej cukier. Bez zdejmowania z ognia mieszaj płyn, aż uzyskasz syrop cukrowy.
3. Połącz serwatkę, masę żurawinową i przygotowany syrop. Ochłodzić powstałą kompozycję, wlać do wyroby szklane i wstaw do lodówki na 15 minut.

Pyszne, orzeźwiające napój witaminowy gotowy! W razie potrzeby do koktajlu można dodać owoce.

50% korzyści, 50% przyjemności: napój z serwatki z dyni i jagód

Dynia to obowiązkowy składnik menu zwolenników zdrowego stylu życia, ale niewiele osób wie, jak ją smacznie ugotować. Witaminy (B1, B2, C, E, PP), beta-karoten, fluor, cynk, magnez, sód, fosfor - te i inne przydatne substancje zawarte są w zwykłym, znanym wszystkim kawałku pomarańczowej miazgi. Napój serwatkowo-dyniowy zawiera idealną równowagę składników leczniczych, które zapewnią Ci zdrowie i rozkwit wygląd zewnętrzny! Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić ten niesamowity koktajl:

• dynia - 1 kg;
• surowica - 0,5 l;
• jagody - 400 g;
• cukier (do smaku)

Procedura:

1. Dynię umyć, następnie pokroić w duże plastry i przetrzeć miąższ przez sito.
2. Jagody opłukać, przetrzeć przez sito i wymieszać z puree z dyni.
3. Połącz masę dyniowo-jagodową z serwatką, dodając cukier lub słodzik.
4. Przydatne i pyszny napój gotowy!

Koktajl „Czekoladowa Pokusa”

Czasami naprawdę chcesz skosztować czekolady, ale to nie jest najzdrowszy wybór. Lepiej wypij szklankę pysznego i prawdziwego zdrowy koktajl z uroczym smak czekolady! Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• surowica - 1 l;
• kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
• słodzik.

Przygotowanie napoju jest bardzo proste:

1. Wymieszaj słodzik z kakao.
2. Do przygotowanej mieszanki powoli dodawaj serwatkę.
3. Dokładnie wymieszać.

Jak widać minimum produktów i wysiłku! Nic ekstra!

Przystąpić do egzaminu Czy znasz zasady? zdrowe odżywianie? Zrób test i poznaj całą prawdę o swojej diecie!

Użyte materiały zdjęciowe Shutterstock

Ten zdrowy płyn jest bogaty w: laktozę, wapń, magnez, witaminy C, A, E i z grupy B, kwas nikotynowy i inne przydatne substancje. Ceniony jest również za obecność białek globularnych. Serum polecane do różne choroby: układu sercowo-naczyniowego, przewód pokarmowy skóra, drogi oddechowe, układ rozrodczy i zaburzenia metaboliczne.
Uwaga! Osoby o wysokiej kwasowości sok żołądkowy zaleca się rozcieńczenie serum gotowana woda w stosunku 1:1.
Przeciwwskazaniem do stosowania serwatki jest indywidualna nietolerancja.

Przepisy na napoje serwatkowe

Serwatka mleczna stosowana jest jako samodzielny napój, wykorzystywana do robienia koktajli i ciastek, a także w kosmetyce.
Domowy przepis na serwatkę:
- 2 litry mleka;
- 1 łyżeczka kwaśna śmietana.
Do mleka dodać śmietanę, wymieszać i na jeden dzień odstawić napój w ciepłe miejsce. Następnie wlej zsiadłe mleko do rondla i wstaw na pół godziny. kąpiel wodna. Nie musisz niczego mieszać. Gdy zobaczysz, że mleko się zsiadło, zdejmij patelnię z pieca i przecedź płyn z twarogu przez gazę - zdobądź serwatkę. Gotowy napój przechowuj w lodówce.
Również do przygotowania serwatki nie można używać kwaśnej śmietany, ale weź już kwaśne mleko. Czasami do serwatki dodaje się trochę soku z cytryny.

Kisiel serwatkowy:
- 1 łyżka. serwatka;
- 1/2 łyżki. sok z dowolnych jagód lub owoców;
- 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
- 2 łyżeczki skrobia;
- trochę zimnej wody.
Serwatkę wymieszać z sokiem, dodać cukier i zagotować. Wlej rozcieńczoną skrobię do wrzącego płynu. zimna woda. Poczekaj, aż znów się zagotuje i zdejmij galaretkę z ognia.
Kwas z serwatki:
- 5 l serwatki;
- 1 łyżka. cukier granulowany;
- 50 g drożdży.
Brać emaliowana patelnia i podgrzej w nim serwatkę do około 40C. Następnie dodaj do niego cukier i drożdże rozcieńczone niewielką ilością serwatki. Dobrze wymieszaj napój w rondlu, aby cukier granulowany a drożdże całkowicie się rozpuszczą i umieść patelnię w ciepłym miejscu na 6 godzin. Kwas z serwatki mlecznej pije się z dodatkiem miodu lub gotuje się na nim okroshkę.

Koktajl serwatkowy:
- 250 g serwatki;
- 100 g jagód (truskawek, malin lub innych);
- 1 łyżka sok cytrynowy;
- 1 łyżka cukier granulowany;
- szczypta cynamonu.
Wszystkie składniki wymieszaj blenderem.
Shake z serwatki:
- 1 litr serwatki bezkwasowej;
- 150 g cukru pudru;
- 1 łyżka kakao w proszku.
Wszystko miksuj blenderem, aż cukier całkowicie się rozpuści - koktajl gotowy!

Napój z miodem serwatkowym:
- 1 litr serum;
- 200 g miodu;
- szczypta zmielonych goździków.
Wszystko wymieszaj blenderem. Pyszny i zdrowy napój gotowy!
Napój serwatkowy żurawinowy:
- 400 ml wody;
- 300 ml serum;
- 300 g żurawiny;
- 150 g cukru pudru.
Z wody i cukru przygotuj syrop cukrowy. Umyj żurawinę i puree. Wymieszaj puree żurawinowe, serwatkę i syrop. Wstaw napój do lodówki i podawaj.

Napój z serwatki dyniowej:
- sok z 1 dyni;
- 2 łyżki stołowe. serum;
- 1 łyżka. jagody;
- cukier do smaku.
mieszać Sok z dyni i serum. Dodaj cukier do smaku. Otrzymany napój schłodzić, przelać do szklanek i posmarować je jagodami.
Serum z solanką:
- 2 łyżki stołowe. serum;
- 2 łyżki stołowe. solanka z kapusty kiszonej;
- pęczek świeżej pietruszki;
- sól dla smaku;
- cukier do smaku.
Serwatkę wymieszać z solanką i dobrze schłodzić. Dodaj sól i cukier do smaku oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.

Serum z rzodkwią i zsiadłym mlekiem:
- 3 łyżki. schłodzony jogurt;
- 1/2 łyżki. schłodzona serwatka;
- 4-5 szt. rzodkiewki;
- 3-4 zielone cebule;
- sól dla smaku.
Drobno posiekaj cebulę i rzodkiewkę. Serwatkę wymieszać z zsiadłym mlekiem, dodać do smaku rzodkiewki z cebulą i solą, wszystko dobrze wymieszać. Podawać w wysokich szklankach zaraz po przygotowaniu.
Napój warzywny z serwatką:
- 4 łyżki. serwatka;
- 1 łyżka. bulion warzywny;
- 1 łyżka. solanka;
- 1 łyżka. kwaśna śmietana;
- sól, cukier do smaku.
Przygotuj bogaty bulion warzywny, schłódź go i wymieszaj z serwatką, solanką i kwaśną śmietaną. Do powstałego napoju dodać sól i cukier do smaku, schłodzić i podawać w szklanych szklankach.