Przydatne właściwości. Serce wołowe: zawartość kalorii w postaci gotowanej i duszonej

Serca wołowe należą do produktów ubocznych kategorii 1, które wyróżniają się wysoką zawartością biologiczną substancje czynne, jest aktywnie wykorzystywany w diecie do gotowania jako niezależne dania oraz w postaci dodatków i dodatków do innych. Pod względem wartości odżywczej jest nieco gorszy od mięsa; składa się z gęstej tkanki mięśniowej z bardzo drobnymi włóknami. Wartość, smak i jakość zależą od wieku – młode jest lepsze pod każdym względem.

Korzyść

Bogaty skład witaminowo-mineralny korzystnie wpływa na zdrowie racjonalne odżywianie i za tych, którzy cierpią:

• Choroby układu krążenia
• Zaburzenia układ nerwowy
• Niedokrwistość.

Zawarty w żywieniu w celu poprawy składu krwi w okresie rekonwalescencji po urazach, chorobach zakaźnych i operacjach. Ma średnią zawartość kalorii, a skład witamin z grupy B jest prawie sześciokrotnie większy niż w mięso wołowe. Polecany jest przez dietetyków osobom starszym oraz doświadczającym dużego stresu fizycznego i psychicznego. Wartościowy produkt dietetyczny - w przystępnej cenie (dostępny dla każdego).

Wysoka zawartość związków chromu pomaga glukozie wnikać do komórek (czynnik GTP), a jeśli chromu jest mało, wzrasta poziom cukru i cholesterolu w organizmie, a tę samą właściwość ma witamina B6. Właściwości biologiczne takie związki: regulacja poziomu glukozy we krwi, wczesne gojenie i wrzody, poprawiające funkcje seksualne, przeciwstwardniające i wiele innych.

Tylko wątroba wytwarza heparynę - lekarze używają jej do normalizacji krzepnięcia krwi: w celu zapobiegania i zwalczania zakrzepicy i żylaków.

W bilansie energetycznym – 61,9% stanowi białko. Witaminy i minerały pomagają wzmocnić i poprawić włosy, paznokcie i skórę twarzy. Aminokwasy biorą udział w syntezie złożonych enzymów, które następnie odnawiają i budują struktury komórkowe i tkanki organizmu. Białko wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa obronę.

Gotowanie

Aby urozmaicić swoją dietę niedrogimi i dania niskokaloryczne, gotują od serca różne sałatki– z warzywami i przyprawami, gulasze, pasztety; duszone, pieczone, smażone. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do dania głównego. Należy wybrać coś, co jest elastyczne, ma świeży, „mięsny” zapach i musi być sprawdzone przez służby inspekcji sanitarno-epidemiologicznej.

Diety

Na właściwa dieta, gdy nie ma nadmiaru białka, nie ma przeciwwskazań, jest to możliwe dla kobiet w ciąży, dzieci, osób chorych i zdrowych. Tworząc jadłospis, należy uwzględnić także wysoką zawartość cholesterolu (140 mg/100 gramów). Cholesterol może uszkadzać wyściółkę naczyń krwionośnych od wewnątrz, tworząc płytki, które stopniowo zwapniają i blokują naczynia. Wiadomo, że miażdżyca upośledza czynność serca i powoduje inne choroby.

Jeśli jednak produkt jest spożywany w dużych ilościach, efektem jest niezbilansowana dieta i dostarczanie białka w nadmiarze. W takim przypadku może wystąpić zatrucie produktami rozpadu - ketoza, układ trawienny i nerki będą przeciążone.

Wniosek: wszystko jest dobre z umiarem.

Wartość odżywcza

Ilość cennych substancji w 100 gramach produktu i % dziennego zapotrzebowania

Witaminy i minerały

W tabelach podana jest ich zawartość w 100 gramach oraz % stosunku do normy dziennej.

Witaminy:

Nazwa	Zawartość w 100 gramach w mg
CZY)	20,0 mcg	2. 2
B1 (tiamina)	0,36 mg	24. 0
B2 (ryboflawina)	0,75 mg	41. 7
B5 (kwas pantotenowy)	2,5 mg	50. 0
B6 (pirydoksyna)	0,3 mg	15. 0
B9 (kwas foliowy)	2,5 mcg	0. 6
B12 (kobalaminy)	10,0 mcg	333. 0
C (kwas askorbinowy)	4,0 mg	4. 4
H (biotyna)	8,0 mcg	16. 0
PP (odpowiednik niacyny)	8,7 mg	43. 5

Minerały (makro- i mikroelementy):

Nazwa	Ilość (mg, mcg)	% stosunku do dziennego zapotrzebowania
MakroelementyCa (wapń)	7,0 mg	0. 7
Mg (magnez)	23,0 mg	5. 8
Na (sód)	100,0 mg	7. 7
K (potas)	260,0 mg	10. 4
Ph (fosfor)	210,0 mg	26. 3
S (siarka)	160,0 mg	16. 0
Mikroelementy Fe (żelazo)	4,8 mg	26. 7
Zn (cynk)	2. 12 mg	17. 7
Ja (jod)	7. 3 mcg	4. 9
Cu (miedź)	380,0 mcg	38. 0
Mn (mangan)	0,059 mg	2. 9
Se (selen)	21,8 mcg	39. 6
Cr (chrom)	29,0 mcg	58. 0
F (fluor)	50,0 µg	1. 3
Mo (molibden)	19,0 mcg	27. 1
Co (kobalt)	5,0 mcg	50. 0

Serce wołowe to cenny produkt bardzo bogaty w witaminy i minerały, dlatego należy regulować jego ilość i porcję. Tylko racjonalne włączenie go do pożywienia daje pewność, że będzie korzystny.

Serce wołowe to podroby należące do kategorii 1. Jest gęstym włóknem tkanka mięśniowa, który zawiera dużo białka, witamin i niewielką ilość tłuszczu. Produkt zalecany do żywienia dietetycznego młodzieży, osób starszych, kobiet w ciąży, a także osób z obniżoną zawartością hemoglobiny różne choroby układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Jaka jeszcze korzyść serce wołowe? Czy może z tego wyniknąć jakaś krzywda? Porozmawiajmy o tym, a także przyjrzyjmy się przygotowywaniu z nim potraw na tej stronie „Popularne o zdrowiu”.

Jakie są zalety serca wołowego??

Podroby są inne wysoka zawartość Witaminy z grupy B, co pozwala na wykorzystanie go w jadłospisie przy leczeniu problemów z układem nerwowym. Warto go spożywać u osób narażonych na co dzień na duży wysiłek fizyczny. Mięsień sercowy krowy zawiera dużo żelaza. Włączenie tego mięsa do diety poprawia skład krwi przy niskim poziomie hemoglobiny. Świetna treść białko i niewielka ilość tłuszczu to kolejna zaleta podrobów. Jest przydatny dla sportowców i osób chcących schudnąć. Regularne spożywanie serc wołowych poprawia także kondycję skóry, włosów i paznokci, a także pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Aminokwasy zawarte w produkcie ubocznym syntetyzują złożone enzymy, które biorą udział w odnowie struktur i połączeń komórkowych. Serce wołowe to produkt niskokaloryczny (96 kcal w 100 g). Czy są ku temu jakieś przeciwwskazania?

Uszkodzenie serca wołowego i przeciwwskazania

Serca wołowe spożywane z umiarem nie są szkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak zbyt często i w duże ilości Jeśli to zjesz, do organizmu dostaje się dużo białka, a to jest szkodliwe. Dlaczego, skoro białko jest głównym składnikiem każdej komórki? Kiedy białka ulegają rozkładowi, w organizmie gromadzą się mocznik i glukoza, co stwarza ryzyko rozwoju cukrzyca i dna moczanowa, zwiększa się obciążenie nerek. Umiarkowane spożycie pokarmów białkowych nie zaszkodzi, dlatego serca wołowe należy jeść, ale w rozsądna ilość. Jakie potrawy przygotowuje się z tych podrobów?

Przepisy na serca wołowe

Do przygotowania najczęściej można wykorzystać serce wołowe różne potrawy i przekąski - pasztety, sałatki, nadzienia do naleśników, gulasz, kotlety - wszystko tak samo jak w przypadku mięsa. Przyjrzyjmy się kilku przepisom z sercem wołowym.

Łeb

Składniki: serce wołowe (młode) – 500 g; główki cebuli – 3; marchewki – 3; masło – 200g; sól do smaku, mielony czarny pieprz.

Serce gotuj przez godzinę, ostudź bezpośrednio w bulionie, który swoją drogą jest idealny do mieszania, jeśli lubisz. Marchewkę i cebulę pokroić i podsmażyć na patelni. Pozostaw olej w temp temperatura pokojowa do zmiękczania. Gotowe schłodzone mięso pokroić w słupki i przejść przez maszynę do mięsa. To samo robimy z cebulą i marchewką. Gotowa masa sól i dopraw do smaku, wymieszaj.

Pozostaje tylko połączyć go z miękkim masłem. Można to zrobić za pomocą blendera, wtedy pasztet okaże się delikatniejszy. Przełóż mieszaninę do pojemnika i włóż do lodówki. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, możesz dodać jako składnik wątrobę wołową.

Kotlety z sercami wołowymi

Składniki: serce – 600-700 g; cebula – 2 główki; czosnek – 2 ząbki; jajka – 2; kasza manna – 2 łyżki. l.; sól, przyprawy. Do sosu – woda (500 ml, sól, liść laurowy, główka cebuli, marchewka, śmietana – 50 g, pasta pomidorowa– 1 łyżka. l., przyprawy).

Podroby umyć, usunąć błony i narośla tłuszczowe, pokroić w plasterki i dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni do miękkości. Posiekaj czosnek. W misce wymieszaj mięso mielone, posiekaną cebulę, czosnek, grysik, dodać jajka, przyprawy i sól. Całość wymieszaj i odstaw na pół godziny, aby semolina lekko spęczniała. W międzyczasie przygotujmy sos, w którym będziemy dusić kotlety po usmażeniu.

Cebulę i marchewkę pokroić, wrzucić na patelnię i smażyć do miękkości. Teraz dodaj pomidory i śmietanę, przyprawy, sól, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Sos wlać do małego rondla, a do smażenia kotletów będzie nam potrzebna patelnia. Mokrymi dłońmi formujemy małe owalne kulki z mielonego mięsa i kładziemy je na patelni.

Smaż je po 2-3 minuty z obu stron (nie trzeba za bardzo smażyć, najważniejsze, żeby mięso stwardniało). Kotlety wrzucamy do gorącego sosu i stawiamy na ogniu, aby dusiły się pod przykryciem co najmniej pół godziny.

Nadzienie do naleśników i pasztetów

Składniki: serce wołowe – 500 g; żarówki – 3; sól, liść laurowy, inne przyprawy według uznania, olej roślinny.

Podroby gotuj przez godzinę do miękkości w osolonej wodzie, dodając liść laurowy dla smaku. Schłodzić w bulionie. Przepuść przez maszynę do mięsa. Cebulę siekamy i smażymy do miękkości. Mięso mielone włóż na patelnię gotowane serce i lekko podsmażamy na oleju. Spróbuj soli, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli, dodaj mielony pieprz i przyprawy według własnego uznania. Nadzienie do naleśników z sercem wołowym jest gotowe. Swoją drogą można z niego zrobić też makaron w stylu granatowym, będzie bardzo smaczny.

Rozmawialiśmy o korzystne właściwości i przeciwwskazania serca wołowego, rozważano przygotowanie. Przygotowuje się je jak zwykłe mięso, ważne jest tylko to, że ma mniejszą zawartość tłuszczu i zawiera więcej wartościowych substancji – białka, żelaza, witamin, aminokwasów. Dlatego jest to cenne.

Serca wołowe zaliczane są do produktów ubocznych kategorii I. Oznacza to, że pod względem wartości odżywczych nie ustępuje, a nawet zastępuje mięso wołowe. Masa serca wynosi zwykle 1,5-2 kg. Kolor jest zazwyczaj ciemnobrązowy. Po naciśnięciu nie pozostawia żadnych wgnieceń, natychmiast przywraca swój poprzedni kształt. Z tego artykułu dowiesz się o korzyściach i szkodach serca wołowego.

Jak prawidłowo wybrać i przetworzyć serce wołowe?

W sklepach sprzedawane są mrożone i schłodzone serca wołowe. Najsmaczniejsze jest serce młodego cielęcia. Gotuje się szybciej i jest delikatniejszy. Wskazane jest, aby kupić ten produkt schłodzony, ponieważ w tym przypadku można go dokładniej zbadać. Takie serce ma przyjemny zapach świeże mięso, nie powinna posiadać na swojej powierzchni żadnych plam ani osadów. Struktura wołowiny jest bardzo gęsta, składa się z włókien mięśniowych, dlatego wymaga długiej i dokładnej obróbki cieplnej.

Przygotowanie obejmuje następujące obowiązkowe kroki:

1. W wewnętrznej części serca znajduje się warstwa tłuszczu, którą należy natychmiast usunąć. Musisz także wszystko wyodrębnić naczynia krwionośne i skrzepy krwi.
2. Dokładnie opłucz serce pod bieżącą wodą.
3. Wtrącić się duże kawałki i odstawiamy na 2-3 godziny zimna woda do namaczania.
4. Odcedź wodę, serce włóż do rondla, zalej świeżą wodą i gotuj co najmniej 1,5 godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę. W takim przypadku należy zmieniać wodę co pół godziny.
5. Do ostatniej wody dodaj liść laurowy, cebula, sól, pieprz i wybrane przyprawy.
6. Miękkość produktu można sprawdzić nożem.

Wykorzystanie serca wołowego w kuchni

Serce można nie tylko gotować, ale także duszić i piec w piekarniku.

Do gotowania używa się gotowanego serca różne wypełnienia(na przykład do naleśników, kulebyaka lub ciast). Niektórzy z nim gotują pyszne pasztety, gulasz, pieczeń, klopsiki, dodawany do różnych przekąsek i sałatek.

Sosy przygotowywane są z duszonego serca z dodatkiem warzyw, ziół i korzeni. Świetnie nadaje się także do różnych dodatków: makaronów, ziemniaków smażonych lub gotowanych, dań zbożowych. Harmonijnie komponuje się ze smażoną cebulą.

Serce wypiekane jest jako część różnorodnych zapiekanek, pasztetów i kanapek na słono. Na przykład pokrojony talerz kładzie się na kawałku chleba gotowane serce, posmarować majonezem i posypać tartym serem. Piec w piekarniku. Okazuje się świetna przekąska, o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż jakikolwiek fast food.

Zawartość kalorii w sercu wołowym

Produkt ten mogą bezpiecznie włączyć do swojej diety osoby otyłe, z nadwagą, a także takie, których zasadą jest wyłącznie spożywanie zdrowa żywność. Jego zawartość kalorii wynosi tylko 96 kilokalorii na każde 100 g wagi.

100 g serca zawiera:

• białka ─ 16 g
• tłuszcze ─ 3 g
• węglowodany ─ 3,5 g
• cholesterol ─ 140 mg
• nienasycone kwasy tłuszczowe─ 0,8 g
• substancje popiołu ─ 1 g

Korzyści z serca wołowego

Produkt posiada najcenniejsze cechy dla zdrowia ludzkiego. Według ich własnych właściwości lecznicze, treść przydatne substancje można go słusznie nazwać przysmakiem.

1. Białko znajdujące się w sercu wołowym odgrywa ważną rolę w rosnącym organizmie dziecka. Jak wiadomo, jest to najlepszy dostawca aminokwasów, które są niezbędne do pełnego rozwoju dziecka, prawidłowego tworzenia tkanki mięśniowej i tworzenia wszystkich ważnych układów. Tryptofan, metionina i inne aminokwasy zawarte w sercu wołowym nie są wytwarzane ludzkie ciało, ale może pochodzić wyłącznie z żywności pochodzenia zwierzęcego. Pod warunkiem prawidłowego trawienia puree z sercem można wprowadzić do diety dziecka nie wcześniej niż w 8 miesiącu życia, ponieważ jest ono przez dziecko gorzej wchłaniane niż mięso.
2. Ze względu na niską zawartość kalorii produkt ten doskonale sprawdza się jako składnik np żywienie dietetyczne osoby z nadwagą.
3. Rola serca wołowego w normalizacji jest ogromna układ sercowo-naczyniowy, ponieważ zawiera magnez niezbędny w mechanizmie skurczu serca.
4. Pomaga w leczeniu niskiego poziomu hemoglobiny i anemii. Choroby te charakteryzują się niedoborem żelaza. Hemoglobina zawierająca zmniejszoną ilość żelaza zaczyna słabo dostarczać tlen do tkanek ludzkich. Ilość żelaza w sercu wołowym jest 1,5 razy większa niż w samej wołowinie, dlatego spożywanie go na ten problem jest bardzo skuteczne.
5. Reguluje równowagę mineralną w organizmie. Chrom, kwas foliowy, potas, sód, siarka, mangan, fosfor i wiele innych makro- i mikroelementów zapewniają ważne procesy w życiu człowieka.
6. Cynk zawarty w tym produkcie ubocznym zwiększa ruchliwość plemników, poprawiając w ten sposób męskie funkcje seksualne.
7. Naczynia z wątroba wołowa pomagają wzmocnić układ nerwowy i normalizować ciśnienie krwi.
8. Serce zawiera witaminy C, PP, E, A, H. Pod względem ilości witamin z grupy B przewyższa mięso wołowe. Dzięki temu białka są łatwo trawione, co zapewnia wiązanie przydatnych substancji, a także ich transport do wszystkich tkanek organizmu.
9. Jako środek wzmacniający, produkt ten warto włączyć do diety osób, które niedawno przeszły ciężkie choroby zakaźne (a także w czasie ich zaostrzenia), oparzenia, urazy i interwencje chirurgiczne. Jedzenie serca pomaga szybciej przywrócić krew.
10. Dzięki wielu przydatne funkcje Serca wołowe mogą i powinny znaleźć się w jadłospisie osób starszych, gdyż spożywanie tego produktu stanowi doskonałą profilaktykę stwardnienia rozsianego i osteoporozy. Serce wołowe zwiększa wytrzymałość osób poddawanych długotrwałemu stresowi fizycznemu i psychicznemu (studenci, sportowcy itp.).

Uszkodzenie serca wołowego

1. Nadmierne spożycie serca wołowego stwarza ryzyko gromadzenia się zasad purynowych w organizmie. Jest to obarczone niebezpiecznymi konsekwencjami w procesach metabolicznych organizmu, co prowadzi do nadmiaru kwasu moczowego. W takim przypadku istnieje niebezpieczeństwo tak poważnych chorób, jak zapalenie korzeni, osteochondroza, upośledzona penetracja naczyń włosowatych, dna moczanowa itp.
2. Z częstymi i nadmierne spożycie w pożywieniu na serce zwiększa się ilość białek w organizmie. W rezultacie mózg wydaje polecenie zwiększenia wydatku energetycznego. Powoduje to, że organizm zaczyna zużywać rezerwy wapnia opuszczające kości, powodując ich kruchość i osłabienie.
3. Nadmiar białka prowadzi również do problemów z sercem, problemami z nerkami i nadciśnieniem.
4. Istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji serca. W takim przypadku należy go całkowicie wykluczyć z diety.
5. Osoby starsze, mające problemy z ciśnieniem krwi i innymi chorobami układu krążenia, powinny ograniczyć spożycie tych podrobów, gdyż zawierają one cholesterol, który może uszkadzać naczynia krwionośne i odkładać się w nich szkodliwe płytki nazębne.

Gdzie kupić i jak przechowywać serca wołowe?

Nie zaleca się kupowania serca na giełdzie, gdyż nie ma pewności, że przejdzie ono tam niezbędną kontrolę sanitarno-epidemiologiczną. Lepiej kupić go w działach mięsnych wyspecjalizowanych sklepów.

Jeśli w najbliższej przyszłości będziesz musiał przygotować serce, możesz zostawić je na dolnej półce lodówki, ale nie dłużej niż 2 dni. Jeżeli zakup produktu jest przeznaczony długoterminowy, to musisz go zamrozić. W każdym razie wystarczy umyć serce przed gotowaniem.

Serca wołowe sprawdziły się jako dietetyczny produkt uboczny, który przynosi wielka korzyść dla ludzkiego ciała. Na dokonanie właściwego wyboru a umiejętnie i racjonalnie włączając go do diety (nie częściej niż dwa razy w tygodniu) można mieć pewność, że organizm otrzyma wartościowy produkt bez szkody dla zdrowia.

Serce wołowe waży od półtora do dwóch kilogramów. Ma ciemnobrązowy kolor i składa się z mięśni i cienkich warstw. Tam, gdzie serce jest najszersze, znajduje się warstwa tłuszczowa.

Serce wołowe można znaleźć osobno w sklepy spożywcze i może trafić do sprzedaży w postaci zamrożonej lub po prostu schłodzonej. Jeśli serce jest schłodzone, powinno mieć rzadszy zapach świeżego mięsa i nie powinno mieć żadnych osadów ani plam na powierzchni.

Właściwości serca wołowego

Mięso wołowe nadaje się do spożycia przez ludzi. Za najsmaczniejsze uważa się serce młodych byków. Przed gotowaniem mięsa należy oddzielić tłuszcz znajdujący się na powierzchni, naczynia krwionośne i skrzepy krwi, a samo serce należy dokładnie umyć. Jednak elementy te często są usuwane w sklepach przed sprzedażą. Jednak na produkcie powinny nadal znajdować się ślady krwi, ponieważ oznacza to, że produkt jest świeży.

Serce wołowe ma mocny i dobry gust, a także pyszny aromat. Ponadto jest przydatny do spożycia, ponieważ zawiera różne korzystne substancje.

Korzyści z serca wołowego

Zawiera wiele witamin i minerałów, a to serce jest również produktem niskokalorycznym.

Jeśli porównamy zawartość witamin z grupy B w wołowinie i sercach wołowych, to wówczas najnowszy produkt to 6 razy więcej. Ilość żelaza w sercu wołowym jest również półtora razy większa niż w samej wołowinie. Pomimo tego, że jest to podrob, zawiera dużo magnezu, który poprawia ukrwienie ludzkiego serca. Z tego też powodu produkt ten polecany jest do stosowania przez każdą osobę, a w szczególności przez osoby starsze oraz osoby posiadające regularną aktywność fizyczną.

Serce wołowe zawiera witaminy A, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP. Ponadto zawiera wapń, fosfor, potas, sód i cynk.

Zastosowanie serca wołowego

Używa się go wyłącznie do gotowania. Podobnie jak ten drugi produkt mięsny, serce wołowe można ugotować na różne sposoby. Można go zatem smażyć, gotować, duszić i piec. Inny sposób gotowanie sprawia, że ​​serce wołowe różni się smakiem. Możesz ugotować serce nie tylko pokrojone na kawałki, ale także w całości. Jednak przed gotowaniem nadal zaleca się przeciąć serce na pół, wzdłuż, pozbyć się wystających naczyń krwionośnych i błonek, a następnie dobrze wypłukać obie części.

Gotowane serce często dodaje się do sałatek lub przekąsek. W tej formie chętnie robi się z niego pasztet lub wykorzystuje go jako nadzienie do naleśników czy ciast. Gulasz lub klopsiki z serca wołowego są bardzo smaczne. Duszone serce dobrze komponuje się z warzywami, ziołami i sosami o różnej ostrości.

Bardzo ważne jest, aby przed dalszymi przygotowaniami odpowiednio wyleczyć serce. Musisz gotować przez około półtorej godziny, zmieniając wodę, w której się gotuje, co trzydzieści minut. Zdecydowanie zaleca się namoczenie serca przed gotowaniem. Aby to zrobić, należy pokroić go na kawałki, oczyścić z nadmiaru składników i włożyć do zimnej wody na 2-3 godziny.

Uszkodzenie serca wołowego

Serce wołowe należy spożywać w małych ilościach, gdyż zawiera białko, które w dużych dawkach może powodować problemy z sercem, nerkami, przewodem pokarmowym czy nadciśnienie.

Możliwa jest indywidualna nietolerancja serca wołowego.

Aby uniknąć negatywne konsekwencje Bardzo ważne jest, aby przed zakupem wybrać świeży produkt.

Wśród produktów ubocznych wołowiny z pierwszej grupy wyróżnia się narząd taki jak serce. Jest to skrzep cienkich włókien mięśniowych o łącznej masie 1,5-2 kg. Najgrubsza część serca pokryta jest warstwą tłuszczu i zawiera duże naczynia krwionośne. Ale te części są zwykle usuwane podczas cięcia.

Produkt ten jest wysoko ceniony; jego właściwości odżywcze są być może gorsze od czystej wołowiny. Z prawem obróbka cieplna można osiągnąć delikatny smak dania. Jakie są zalety serca wołowego?

Zawartość kalorii w sercu wołowym

Podroby często włączane są do jadłospisu diet dietetycznych, leczniczych i terapeutyczno-profilaktycznych. Szczególnie polecany jest do stosowania przez młodzież i osoby starsze, a także osoby cierpiące na nadwagę. Specjalna dieta przeznaczona jest dla zawodowych sportowców i kobiet w ciąży. Zawartość kalorii w sercu wołowym wynosi tylko 87-96 kcal, gotowane – 75 kcal, smażone – 86,4 kcal.

Wśród zalet podrobów jest wysoki wartość energetyczna(ponad 60% białek), a także obecność wielu przydatnych substancji.

Mieszanina

Podroby są magazynem witamin, makro- i mikroelementów. Przykładowo zawartość witamin z grupy B jest 6 razy większa niż w samym mięsie, a żelaza (Fe) 1,5 razy więcej. Zawartość magnezu (Mg) jest wysoka, zawiera potas (K), fosfor (P), cynk (Zn), sód (Na), wapń (Ca), mangan (Mn) itp. Witaminy, oprócz Grupa B, obejmują:

• karoten (A);
• kwas askorbinowy (C);
• tokoferol (E);
• filochinony (K);
• biotyna (H);
• nikotynamid (PP).

Ważnymi składnikami produktu pochodzenia zwierzęcego pozostają: białko, tłuszcze, węglowodany, nienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol, popiół, aminokwasy.

Korzyść

Dobroczynne właściwości produktu objawiają się dzięki tak bogatemu składowi. Dzięki zawartości białka stymulują i wzmacniają funkcje ochronne ciało. Witaminowo-mineralny „koktajl” serca wołowego korzystnie wpływa na kondycję włosów, paznokci i skóry. Produkt polecany jako niskokaloryczny zdrowe odżywianie na choroby układu sercowo-naczyniowego, ośrodkowego układu nerwowego, anemię.

Należy zauważyć, że dieta dietetyczna uwzględniająca ten produkt uboczny w jadłospisie pozwoli pacjentowi szybko przywrócić siły po operacjach, urazach i chorobach zakaźnych. Chrom w połączeniu z pirydoksyną (B6) pomaga kontrolować poziom cukru i cholesterolu we krwi, stymuluje metabolizm komórek mózgowych, wzmacnia właściwości regeneracyjne tkanek, działa gojąco na rany i działa przeciwstwardnieniowo.

Aminokwasy biorą udział w tworzeniu enzymów niezbędnych do tworzenia wiązań strukturalnych komórek i tkanek. Co jeszcze jest dobre dla serca wołowego?

Na regularne użytkowanie(2-3 razy w tygodniu) następuje aktywacja przewodu pokarmowego i utrzymanie prawidłowego poziomu równowagi kwasowo-zasadowej. Wkład produktu w przywracanie sił i uzupełnianie zapasów energetycznych organizmu jest nieoceniony.

Szkoda

Ale nawet przy tak rozległych pozytywnych skutkach jedzenie serca wołowego może mieć negatywne skutki. Zatem z powodu zasad purynowych kwas moczowy gromadzi się w organizmie. W konsekwencji osłabienie przepuszczalności naczyń włosowatych, rozwój osteochondrozy, dna moczanowa.

Nadmierna miłość do pokarmów białkowych znacznie obciąża nerki. Nadmiar białka prowadzi do osłabienia tkanki kostnej, ponieważ w procesie trawienia zużywa się więcej energii (więcej wapnia). Cholesterol, który może się kumulować, doprowadzi w konsekwencji do powstania miażdżycy i innych problemów w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego.