Przygotuj sos tkemali z tarniny. Gruziński sos tkemali na zimę w domu: najlepsze przepisy. Jak prawidłowo przygotować klasyczny sos tkemali na zimę ze śliwek wiśniowych, tarniny, agrestu, czerwonych porzeczek, jabłek, koncentratu pomidorowego, wiśni, moreli
Czy słyszałeś kiedyś o zakręcie? Najprawdopodobniej wiesz, że jest zarówno zewnętrznie, jak i walory smakowe podobny do śliwki, tylko bardziej cierpki i kwaśny. Ale fakt, że można z niego zrobić pyszny sos, może Cię mocno zaskoczyć. Sos z tarniny jest pyszny dodatek do jedzenia, które pozwoli Ci czerpać z niego jeszcze więcej przyjemności. Ostry, pikantny, aromatyczny, przyjemnie cierpki – tak powstaje ten wspaniały sos. Jeśli spróbowałeś prawdziwego gruzińskiego tkemali, znajdziesz wiele podobieństw. Logiczne jest oferowanie i, które są nie mniej smaczne i oryginalne.
Polecamy przygotować tę cudowną potrawę i podawać ją z kaczką, kurczakiem, mięsem smażonym i pieczonym, a także rybami. Zapewniamy, że smak głównego produktu wyraźnie się poprawi i objawi w zupełnie nowy sposób. Przypomnijmy również, że ciernie to magazyn witamin, w którym znajduje się to, czego potrzebuje nasz organizm. W ten sposób nie tylko będziesz cieszyć się jedzeniem i tworzyć własne kubki smakowe, ale także nasycają organizm przydatnymi substancjami i wzmacniają układ odpornościowy. Oferujemy Państwu świetne przepisy, które sprawią, że jedzenie będzie nie tylko smaczne, ale także niezwykłe, świąteczne i jasne. To samo można powiedzieć o nim, taki aromatyczny i smaczny.
Sos tarninowy z tkemali
Składniki:
- obrót – 1 szklanka
- tkemali – 1 łyżka.
- kolendra mielona – 5 g
- czosnek – 1 główka
- papryka – 1 łyżeczka
- sól dla smaku
Ciernie gotuj razem ze śliwkami przez 15 minut, w tym czasie rozgnieć czosnek z kolendrą, papryką i solą. Ugotowane owoce bez pestek przetrzeć przez sito i wymieszać z pikantną mieszanką czosnku.
Sos tarninowy z jabłkami
Sos jest słodko-kwaśny, bardzo przyjemny w smaku. Przypadnie do gustu miłośnikom delikatniejszych, niezbyt pikantnych potraw.
Składniki:
- obrót – 500 g
- sos jabłkowy– 200 gr
- chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka
- papryczka chili – 5 g
- sól i cukier – po 5-7 g
- czosnek – 4 ząbki
Gotuj tarninę przez 10 minut, przecedź przez durszlak i dodaj mus jabłkowy. Czosnek zmiel w blenderze, dodaj do jednorodnej masy Puree z owoców, podpal to. W kolejnym etapie doprawiamy sos chili, cukrem, solą i chmielem suneli. Po doprowadzeniu mieszaniny do wrzenia zdejmij z ognia i dodaj mieszaninę czosnku.
Pikantny sos z tarniny
Składniki:
- obrót – 300 g
- czosnek – 1 główka
- kolendra – 1 pęczek.
- pennyroyal – 1 łyżeczka
- kolendra mielona – 5 g
- chili – 0,5 szt.
- sól dla smaku
Owoce zalewamy niewielką ilością wody, podpalamy i gotujemy 5 minut. Następnie dodaj kolendrę i miętę, w blenderze zmiel czosnek i chili, a osobno kolendrę. Po gotowaniu łącznie przez 7 minut, przecieramy go przez sito i mieszamy z pikantną masą czosnkową. Sos ponownie podgrzej, dodaj sól do smaku, po 3 minutach dodaj kolendrę, przelej do słoików.
Sos pomidorowy z tarniną
Wymagane produkty:
- obrót – 1 kg
- pomidory – 0,5 kg
- papryczka chili – 1 szt.
- jabłko – 1 szt.
- słodka papryka – 2 szt.
- sól i cukier - po 2 łyżeczki. łyżki
- czosnek – 1 główka
- woda – 200 ml
Ciernie zalane wodą postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż pęknie skórka. Lekko przestudzone ciernie przetrzyj przez sito, aby uzyskać puree owocowe. Przez maszynę do mięsa przepuszczamy pomidory, słodką i ostrą paprykę, a także jabłka i czosnek. Gotuj tę masę przez 30 minut, następnie dodaj puree z tarniny, dopraw cukrem i solą, gotuj rewelacyjnie pyszny sos w ciągu 20 minut.
Słoiki gotujemy na parze i smarujemy sosem z tarniny.
Sos tarninowy z imbirem
Przygotowując sos według tego przepisu uzyskasz świetny dodatek do kurczaka i ryb.
Składniki:
- obrót – 1 kg
- suszona mięta i kolendra – po 15 g
- korzeń imbiru – 1 szt.
- czosnek – 1 główka
- chili – 1 szt.
- cukier i sól - po 5 g
Suszoną kolendrę i miętę oraz umyte ciernie wrzucamy do rondla, zalewamy szklanką wody i gotujemy. Następnie przecieramy masę przez sito, dodajemy starty imbir, drobno posiekany czosnek i ostre papryczki. Dostosuj smak sosu cukrem i solą i gotuj przez 20 minut. Następnie można go natychmiast zjeść lub przechowywać na zimę. Aby to zrobić, włóż go do słoików przygotowanych do konserwacji i zwiń sterylnymi pokrywkami.
Tkemali z cierni będzie doskonałym zamiennikiem klasycznego gruzińskiego sosu śliwkowego. Ten pikantny dodatek poprawi smak mięs i ryb, nadaje się również do dań ziemniaczanych, spaghetti można polać także tkemali. Najciekawsze jest to, że zawiera bardzo niewiele składników, a efektem końcowym jest apetyczny dressing. Tak więc do gotowania będziesz potrzebować kwaśna śliwka, a żeby zapobiec fermentacji, dodamy miętę, potrzebne będą także pewne przyprawy i zwykły czosnek. Cóż, tak właśnie gotują klasyczny tkemali. Istnieją jednak różnice, gdy główny element zostaje zastąpiony, na przykład zakrętem.
Jak przygotować tkemali z cierni na zimę
Niezwykła przekąska z smak ostro-kwaśno-słodki Można go przełożyć do słoików i cieszyć się nim przez całą zimę. Można to zrobić latem lub jesienią. Dlaczego? Tak, ponieważ w tym czasie dojrzewają cierniste jagody, które są głównym składnikiem. Wszystko inne można łatwo znaleźć na każdym rynku, sklepie lub supermarkecie.
Najpierw przygotujmy zakręt. Ten przepis jest na 4 kg. Umyj jagody i pozbądź się nasion. Zalać niewielką ilością wody, około 1 szklanki i gotować przez 5 minut, nie zapomnij obejrzeć i wymieszać. Po upływie tego czasu zdjąć z pieca, lekko ostudzić i zmielić na gładką masę, po czym ponownie postawić na ogniu na kolejne 20 minut.
W tym czasie zaczniemy przygotowywać pozostałe komponenty. Weź suchą patelnię i podsmaż na niej trochę kolendry, będzie nam potrzebne pół szklanki, następnie zmiel ją za pomocą młynka do kawy. 300 g czosnku i pieprzu, ilość zależy od upodobań smakowych, zmielić w maszynce do mięsa.
Nasza masa cierniowa gotuje się na kuchence, wlewamy do niej wszystkie przyprawy i kolejne 700 g koncentrat pomidorowy do smaku dodaje się także sól i cukier. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne 20 minut, wystarczy zmniejszyć płomień do minimum.
Możesz wlać tkemali do pojemników w celu skręcenia, gdy są jeszcze ciepłe. Wykonujemy zwykłe manipulacje i pozwalamy mu ostygnąć. Nie możesz już czekać, więc otwórz i ciesz się.
Pachnące tkemali bez pomidorów
Bardzo ciekawy smak Okazuje się, że zmieszasz śliwki tkemali, tarninę i śliwkę wiśniową. Wybieramy najwięcej najlepsze jagody i przekrój je na dwie połówki. Wlać do duży rondel, zalać niewielką ilością wody, aby przyspieszyć oddzielenie się soku i gotować, aż skórka zacznie oddzielać się od owocu. Następnie śliwkę należy wytrzeć, oddzielając w ten sposób skórkę i nasiona. Włóż powstałą masę do pieca i teraz gotuj, aż będzie gęsta. Obserwuj i mieszaj, w przeciwnym razie może przykleić się do dna. Dosłownie na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy wszystkie przyprawy, czosnek i zawsze miętę.
Następnie rób, co postanowisz. Można go zwinąć na zimę, polewając najpierw odrobiną oleju słonecznikowego, lub po prostu włożyć do lodówki, jeśli planujesz wykorzystać go od razu. Więcej mała rada: już w środku gotowa przekąska Możesz posiekać świeże zioła tuż przed jedzeniem.
Tkemali z cierni z kolendrą
1 kg przygotowanego tarniny zalać szklanką wody i od razu na patelnię wrzucić pęczek kolendry bezpośrednio z kwiatostanami i miętą, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.W tym czasie śliwki i kolendra przemienią się aromatami, można po prostu zostawić patelnię na kuchence przez chwilę, zamykając ją szczelnie pokrywką. Następnie nacieramy ciernie ziołami do uzyskania jednolitej masy, posypujemy przyprawami i chwilę gotujemy. Przygotuj warzywa: zmiel w maszynce do mięsa jedną pęczek mięty i kolendry, a także 4 ząbki czosnku i ostra papryczka. Wlać tę mieszaninę do naszej mieszanki śliwkowej i gotować przez kolejne 10 minut. Nie schodzimy z kuchenki, tylko mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką, żeby się nie przykleiło. Próbujemy, nagle czegoś brakuje, wtedy dodajemy do smaku.
Tkemali wykonane z cierni i adjika
Do tego przepisu będziemy potrzebować 3 kilogramy tarniny, oczywiście bez pestek. Od razu przygotujemy też 300 gramów czosnku i słoik adjiki, gotowe można kupić w sklepie. Śliwki i czosnek zmiel przez maszynę do mięsa, posyp cukrem, wystarczy 5 łyżek, dodaj jedną trzecią słoika adjika, dokładnie wymieszaj i podgrzej. Gotuje się, następnie odczekaj kolejne 5 minut, zwiń w słoiki. Kolor okazuje się po prostu niesamowity, ale o smaku nie ma o czym mówić.
Sos tarninowy tkemali z ziołami
Gotuj tarninę, aż skórka zacznie się oddzielać, wytrzyj śliwki, usuwając ości i skórę. Całą masę wlać do rondla i gotować niezbyt długo. Następnie do napoju owocowego dodajemy zmieloną bazylię i szafran, drobno posiekaną pęczek kolendry i koperku, dodajemy strąk selera, oczywiście nie może obejść się bez główki czosnku, soli, pieprzu i liścia laurowego. Do końca gotowania pozostało jeszcze 5-7 minut, nie zapomnij zamieszać. Gdy sos nabierze charakterystycznego koloru i gęstości, wyłącz palnik, poczekaj, aż ostygnie i ciesz się aromatycznym dressingiem. pyszny szaszłyk lub inne danie mięsne.
Nawet jeśli nie planujecie zwijania tkemali na zimę, to mimo to do małego słoiczka wlejcie tyle sosu, ile zjecie w ciągu najbliższych dni. Wylać resztę na wierzch olej słonecznikowy, nie martw się, nie zmiesza się z przystawką, ale posłuży jako rodzaj pokrywki. Kiedy przyjdzie czas na użycie sosu z tego pojemnika, wystarczy spuścić olej. Nawiasem mówiąc, tkemali swój pełny smak osiąga gdzieś 3 dnia. Dlatego pozwól mu usiąść, aby poczuć jego cierpkość, ostrość i pikantność. Można przechowywać w lodówce.
Na zewnątrz ciernie wyglądają jak małe śliwki, ale w rzeczywistości nie mają z nimi nic wspólnego. Śliwki pojawiły się znacznie później niż ciernie. Ta roślina ma potężną moc właściwości lecznicze. Zawiera duża liczba przydatne substancje i witaminy. Oznacza to, że nie na próżno ciernie są szeroko stosowane w kuchni.
Można go wykorzystać nie tylko do przygotowania kompotów i dżemów, ale także do przygotowania sosów do ryb, mięs, pizzy, ziemniaków i innych potraw.
Przepis na sos jest szybki i prosty w przygotowaniu, co jest istotne w obecnym tempie życia. Sos jest pikantny, ostry i bardzo aromatyczny. Świetnie komponuje się z mięsem.
Wymagane produkty:
- Obrót – 1 kg;
- czosnek – 4 ząbki;
- cukier – 6 łyżek;
- sól – 1 łyżeczka;
- olej roślinny – 0,050 l.;
- kolendra mielona – 1 łyżeczka;
- suszona bazylia – 1 łyżeczka;
- czarny pieprz mielony– 0,5 łyżeczki
Przygotowanie:
Opłucz jagody, usuń nasiona i łodygi. Następnie należy wlać ciernie do rondla i dodać trochę wody. Gotuj chwilę, aż jagody zmiękną. Następnie przetrzyj je przez duże sitko. W ten sposób pozbędziesz się skórki z tarniny i uzyskasz gęste puree.
Usuń skórkę z czosnku i rozgnieć go w moździerzu. Wyślij go, cukier i wszystkie przyprawy do puree z tarniny, które należy przenieść do rondla z grubym dnem. Powinieneś także dodać olej roślinny.
Ważny! Olej roślinny Ważne jest, aby wybierać wyłącznie olej rafinowany, w przeciwnym razie zapach oleju może zepsuć cały sos.
Postaw patelnię na kuchence, gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę. Od czasu do czasu należy go wymieszać drewnianą szpatułką.
Podczas gotowania należy spróbować sosu i w razie potrzeby dodać więcej cukru lub soli. Gdy już będzie dobrze smakować, zdejmij z ognia i ostudź. Z podanej ilości tarniny powinno wyjść 0,5 litra. sos.
Tkemali z cierni w domu na zimę
to gruziński sos, którym przyprawia się mięso, ryby, ryż, ziemniaki, pizzę i wiele innych potraw. W klasyczny przepis użyj śliwek odmiany kwaśne, ale można je zastąpić innymi kwaśnymi owocami. W ten przepis skorzystamy z zakrętu.
Przeczytaj także: Sos pesto – 8 przepisów w domu
Wymagane produkty:
- Obrót – 3 kg;
- woda – 2 łyżki;
- łodygi kopru i parasole – 0,25 kg;
- czosnek – 5 ząbków;
- zielona kolendra – 0,30 kg;
- mięta – 0,25 kg;
- papryka czerwona ostra – 1 szt.;
- sól i cukier według własnego uznania.
Przygotowanie:
Aby przygotować tkemali z tarniny w domu, najpierw należy opłukać jagody i umieścić je w rondlu z grubym dnem.
Wlej wodę do rondla i postaw go na kuchence. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż ciernie będą miękkie.
Ochłodź trochę jagody, a następnie przetrzyj je przez durszlak z małymi otworami, aby uwolnić ciernie ze skórek jagód i nasion.
Przełóż już jednorodną masę na patelnię i podpal ją. Podczas gotowania miąższu tarniny należy opłukać ostrą paprykę i drobno posiekać.
Ważny! Ostra papryka powinna być krojona wyłącznie w rękawiczkach i nie dotykana po krojeniu twarzy. Z takiej papryki należy usunąć nasiona i odciąć ogon wraz z częścią papryki. Musisz przeciąć go wzdłuż. Przestrzegając tych zasad, pieprz nie będzie tak ostry.
Koperek zawiązujemy w pęczek i wrzucamy na patelnię razem z ostrą papryką. Trzeba także dodać sól i cukier i gotować przez 30 minut.
Czosnek obierz i zmiksuj z pozostałymi ziołami za pomocą blendera zanurzeniowego. Wyjmij koperek, nie będzie nam już potrzebny. I na patelnię dodajemy posiekane zioła i czosnek. Gotuj przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając sos.
Ochłodzić sos i wlać do wyparzonych wcześniej słoików. Przykryj uprzednio ugotowanymi pokrywkami i zwiń za pomocą klucza do konserw.
Przeczytaj także: Sos balsamiczny – 9 domowych przepisów
Słoiki ustawiamy pokrywkami do dołu i zawijamy w coś ciepłego. Po całkowitym ostygnięciu przenieść do bardziej odpowiedniego miejsca do przechowywania na zimę.
Ostry sos cierniowy „Adjika”
Ten przepis jest dla tych, którym znudziła się klasyczna adjika pomidorowa. Sos ma niezwykle przyjemny aromat i pikantny smak, który zadowoli każdego smakosza.
Wymagane produkty:
- Obrót – 1 kg;
- czosnek – 2 głosy;
- koperek zielony – 0,05 kg;
- kolendra – 1 łyżeczka;
- sól i mielony czarny pieprz według własnego uznania.
Przygotowanie:
Opłucz ciernie i włóż je do rondla. Zalać wodą i gotować do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Warto wiedzieć! Cierń może rosnąć w górach, na pustyni i w tajdze.
(Ja do sosu nie dodałam pieprzu, gdyż w przyprawie znajduje się chmiel suneli Wystarczającą ilość dowcip)
Jeśli przechowujemy cały sos, dodajemy octu. Jeśli chcesz zużyć od razu określoną ilość, część sosu wlej do miski, a do pozostałej dodaj ocet. W przeliczeniu na 1 litr gotowy sos- 1 łyżeczka. esencja octowa).
Proces gotowania:
Od razu powiem, co wchodzi w skład mojej przyprawy HOP: sól, biała musztarda, kolendra, bazylia, chili, majeranek, pasternak, Liść laurowy, cząber, marchew, kminek.
Najpierw przygotuj śliwkę (damson).
Dokładnie umyj, załóż rękawiczki na dłonie i oddziel miąższ od nasion.
Ważymy gotową miazgę - dostałem 3 kg.
Włóż daszki do głębokiego rondla i ułóż powolny ogień dusić, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliło. Przykryj patelnię pokrywką.
Nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważ jagody puszczą wystarczającą ilość soku.
Po ugotowaniu śliwki przez 20-25 minut należy ją zmielić. Jeśli mielisz przez sito, musisz trochę ostudzić masę śliwkową, aby się nie poparzyć. Następnie ponownie postaw na małym ogniu do dalszego gotowania. Jak zwykle nie obyło się bez pomocy mojego asystenta – blendera. Musisz dokładnie zmielić śliwki, aby nie duże kawałki obrać (można to zrobić bezpośrednio na kuchence, podczas gdy jagody się gotują – należy jednak uważać, aby się nie poparzyć!!!).
Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę śliwkową dodać: przyprawę khmeli-suneli, cukier, sól, przecisnąć czosnek przez praskę (lub drobno posiekać). Jeśli dodajemy ostrą paprykę w strąku, należy ją również drobno posiekać i dodać do sosu.
Sos śliwkowy wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu pod przykryciem na 25-30 minut.
Podczas gdy sos Tkemali się gotuje, przygotuj kolendrę i czosnek. Dokładnie umyj warzywa, poczekaj, aż woda odcieknie i posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Czosnek obierz, rozgnieć praską czosnkową lub zetrzyj na tarce.
Gdy czas duszenia dobiegnie końca, do masy śliwkowej dodajemy kolendrę. Jeszcze raz dokładnie zagnieć i przykrywając pokrywką gotuj na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
Czasem trzeba zamieszać, żeby nasz pyszny sos się nie przypalił.
Napisałem już powyżej, że jeśli potrzebujesz określonej ilości sosu, użyj go od razu, a nie jako zbiory zimowe, odłóż na bok wymagana ilość w misce. Do pozostałej mieszaniny dodaj ocet. Mieszać.
Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, wyłącz gaz i włóż sos Tkemali z daszek do wysterylizowanych słoików.
Sos okazał się bardzo ładny i smaczny. Podczas gotowania w całym mieszkaniu unosił się cudowny zapach.
Sos jest prosty w przygotowaniu i nie wymaga dużego wysiłku.
Ten sos będzie świetny dodatek do każdego dania (zwłaszcza mięsa i drobiu) przez cały rok.
Życzymy wszystkim smacznego z naszym najsmaczniejszym Notesem!
Może zainteresuje Cię przepis na sos z żółtych śliwek wiśniowych:
Sos Tkemali to gruziński sos przyrządzany ze śliwek. Ale możesz też zrobić to z cierni. Cierń to ciernisty krzew z rodziny śliwy. Jej jagody są małe i mają zielony miąższ, a nasiona trudno oddzielić od miąższu. Zakręt ma tartę, kwaśny smak. Teraz, po pierwszych przymrozkach, stała się słodsza i zmniejszyła się jej cierpkość.
Na likier wybraliśmy tarninę, ale został mi kilogram jagód i postanowiłam zrobić sos Tkemali.
Zważyłem jagody tarniny i wybrałem śmieci.
Następnie umyłem jagody i położyłem je na ręczniku do wyschnięcia. Usunąłem suche ogony z cierni, gdziekolwiek się znajdowały.
Jagody wrzucam do garnka ze stali nierdzewnej i dodaję pęczek natki pietruszki. W przepisie Gruziński Tkemali Jest napisane, że jest kolendra, ale ja jej nie lubię, więc zastępuję ją pietruszką.
Będę potrzebować pół szklanki wody, którą wlewam na patelnię z tarniną.
Stawiam patelnię na mały ogień i dodaję pęczek suchego koperku. Kiedy zioła oddają swój smak i aromat masie tarninowej, po prostu je wyrzucam.
Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Masa powinna stopniowo się gotować.
Następnie zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam ją pod zamkniętą pokrywką na godzinę, aby nie uwolnić aromatów.
Podczas gdy mieszanka jagodowa ochładza się, przygotuję przyprawy. Czosnek obieram, biorę tylko połowę ostrej papryki (używam suszonej) i bez nasion.
Tym, którzy kochają gorące sosy Możesz wziąć cały pieprz, a nawet z nasionami.
Gdy masa ostygnie, przecieram ją przez sito, usuwając fasolę i skórkę. Wyhoduję je, dobrze je ściskając.
Przeciskam czosnek przez wyciskarkę.
Po prostu siekam czerwoną ostrą paprykę nożem.
Na małym ogniu postawiłam puree z tarniny, dodałam cukier, mi udało się dodać 3 łyżki. l. Ponieważ ciernie są dość kwaśne. W oryginalny przepis dodaj tylko 2 łyżki. l.
Do masy jagodowej warto dodać także łyżeczkę soli. Posmakuj mieszaninę podczas gotowania i dostosuj zawartość soli i cukru do swoich upodobań.
Całość gotujemy około 10 minut, następnie dodajemy czosnek i ostrą paprykę, mieszamy i smażymy kolejne 5-10 minut.
Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, należy dodać wodę. Dodałam jeszcze pół szklanki wody.
Sos był dobrze ugotowany, stał się jednorodny i gładki. Jest gotowy.
Sos wlewam do słoiczka, do sosjerki. Objętość gotowego sosu wynosi 1 litr.
Ten sos Tkemali można jeść z mięsem. Smakowało kwaśno-ostro-słodko.
Sos charakteryzuje się bardzo bogatą barwą, ostrym smakiem i aromatem.
Życzę Ci Smacznego, Drodzy przyjaciele!
Czas gotowania: PT01H00M 1 godz.