Ogórki kiszone z musztardą białą. Ogórki z musztardą na zimę - chrupiące i smaczne
Ogórki kiszone są najlepsza przekąska i wszyscy o tym wiedzą. Żadna uczta nie obejdzie się bez słoika domowych pikli, więc dzisiejszy przepis przyda się w każdym przypadku. Toczę ogórki różne sposoby, a czasami nawet uciekam się do eksperymentów, bo zawsze chcę czegoś nowego. Jako przykład podpowiem, jak na zimę zawijać ogórki kiszone z musztardą w słoikach. Ten przepis zna od dawna moja koleżanka, która zawsze przechwalała się, jak pyszne są jej ogórki.
Błagając ją o przepis, zabrała się za przygotowywanie ogórków nową metodą. A teraz drugi sezon z rzędu robię ogórki z musztardą i nie żałuję, że zdecydowałam się zaryzykować i przygotować nowy produkt. Ten przepis Mojemu mężowi, który jest miłośnikiem marynat, bardzo smakował i bardzo spodobał mu się smak ogórków w tym przepisie. Okazują się chrupiące i mają lekko ostry smak, jak beczkowe. Chętnie podzielę się swoim eksperymentem.
Niezbędne produkty na 2,5 litra wody:
- 800 gramów ogórków,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2 stoły. l. sucha musztarda,
- 1,5 stolika. l. sól,
- 2-3 szt. liście laurowe,
- 4-6 szt. ziarnka pieprzu,
- 1-2 szt. liście chrzanu,
- 3-4 gałązki koperku.
Jak kisić ogórki kiszone na zimę
Napełnij ogórki zimna woda, umyj go kilka razy, oderwij kwiaty i ogonki, jeśli występują. Kiedy zbieram plony na daczy, na ogórkach zawsze są suszone kwiaty. A na ogórkach mielonych zawsze jest co zbierać.
Na dno wysterylizowanego słoika (bierzemy od razu 2-3 słoiki odpowiedniej wielkości, aby równomiernie rozprowadzić w każdym mniej więcej taką samą ilość przypraw) wkładamy wszystkie przyprawy: liść chrzanu, kilka listków liść laurowy, kilka gałązek koperku, ziarna pieprzu, ząbki obranego czosnku.
Ogórki podzielić na słoiki, dodać sól, na każdy litr wody 1 niepełną łyżkę soli.
Do słoiczka wsypujemy także suchą musztardę i używamy zwykła musztarda z torby.
Ogórki w słoikach zalać zimną wodą i odstawić do zakwaszenia na dwa dni w ciemnym miejscu. Po pewnym czasie w ciepłym otoczeniu ogórki zaczną fermentować, lekko zmętnieją, a na wierzchu utworzą się bąbelki.
Sfermentowane ogórki natychmiast przykrywa się pokrywkami. Tak wyglądają ogórki. Na początku są mętne, ale gdy stoją w chłodnym miejscu, w piwnicy, musztarda osiada na dnie, a solanka staje się jaśniejsza. 
Ogórki są produkt uniwersalny, jest solony ze wszystkimi warzywami, które są pod ręką. Ogórki z gorczycą przygotowane na zimę nie są najbardziej ekstrawagancką opcją. Ale jego smak jest bogaty, pikantny, z nutami przypraw i słodkawym posmakiem. Obecność nasiona gorczycy sprawia, że ogórki są chrupiące.
Aplikacja produkt musztardowy doda obrabianemu przedmiotowi skórki i nie ma znaczenia, czy jest on w postaci proszku, czy ziaren. Do konserw hodowano specjalne odmiany ogórków. Mają ciemną skórę i wyraźne pryszcze. Żółte plamy wskazują, że warzywo wyschło lub było uprawiane z azotanami. Przed rozpoczęciem marynowania przechowuj warzywa w chłodnej wodzie przez maksymalnie 6 godzin.
Ogórki układamy w pozycji pionowej bez ubijania (może to spowodować utratę chrupkości).
Przygotowanie głównych składników
Ogórki należy dokładnie umyć i wybrać te, które są pożółkłe, wiotkie lub uszkodzone. Przytnij obie krawędzie gładkiej zieleni. Marchew i cebulę obierz, umyj i posiekaj. Dokładnie myjemy także warzywa. Korzeń chrzanu obierz, opłucz, pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek. Pokrój na kilka kawałków. Łodygę kopru podzielić na liście i parasolkę.
Metody kiszenia ogórków z musztardą w domu
Poniżej znajdują się sprawdzone metody marynowania domowych warzyw musztardą.
Z nasionami gorczycy na zimę
W takim przypadku warzywa należy zwinąć pod żelaznymi pokrywkami.
Na 1-litrowy słoik będziesz potrzebować:
- Ogórki – 7 sztuk.
- Liść laurowy – 2 liście.
- Czosnek – 2 ząbki.
- Pieprz czarny – 3 groszki.
- Ziele angielskie – 2 groszki.
- Musztarda zbożowa – 1 łyżeczka.
- Porzeczki czarne (liście) – 2 sztuki.
- Cukier – 6 łyżek.
- Ocet 9% - 6 łyżek.
- Sól – 3 łyżeczki.
- Koper – 1 pełna gałązka.
Dodać czosnek, pieprz, liść laurowy, nasiona gorczycy. Umyj liście porzeczki i koperek, zwracając szczególną uwagę na parasol z nasionami. Umieść te składniki w słoikach. Na wierzchu ułóż ogórki. Po nich wsyp cukier, sól i ocet. Zagotuj wodę, ostudź aż temperatura pokojowa. Napełnij warzywa solanką do samej krawędzi. Sterylizujemy słoiki: wkładamy je do żelaznego pojemnika (wcześniej przykrywamy dno ściereczką), napełniamy wodą i gotujemy przez 15 minut.
Ważny! Umieść pokrywki na słoikach, które zostały wcześniej wysterylizowane.
Wyciągamy puszki i zwijamy je w zwykły sposób. Gotowe ogórki kiszone odłóż na bok, połóż je do góry nogami i przykryj kocem lub dywanikiem. Pozostaw w tej pozycji na noc. Smak ukończony produkt, jak warzywa ze sklepu - bardzo smaczne!
Z wytrawną musztardą
Ogórki konserwowe z proszkiem musztardowym są nie mniej smaczne niż z ziarnami. Aby więc zamarynować litrowy słoik, przygotuj:
- Ogórki – 7-8 sztuk.
- Sól – 2 łyżki.
- Cebula – 1 głowa.
- Papryka słodka – 1 szt.
- Czosnek – 2 ząbki.
- Esencja octowa – 0,3 łyżeczki.
- Musztarda w proszku - pół łyżeczki.
- Pietruszka, koper, estragon, liść chrzanu - po jednej gałązce.
Aby przygotować litr marynaty, potrzebujesz:
- Cukier – 2 łyżki.
- Pieprz czarny – 5 groszków.
- Ziele angielskie – 2 groszki.
- Goździki – 2 pąki.
Pracując od dołu do góry, ułóż: połowę zieleniny i część cebuli na wierzchu. Układać ogórki na przemian z ziołami, papryką, czosnkiem i cebulą. Następnie - wszystkie pozostałe elementy. Ostatni - musztarda w proszku.
Ważny! Litrowy słoik marynaty wystarczy na dwulitrowe słoiki ogórków.
Aby przygotować solankę, wymieszaj pozostałe składniki z wodą (tylko nie dodawaj jeszcze octu), zagotuj i chwilę poczekaj. Po dodaniu solankę rozlać do słoików esencja octowa. Sterylizuj słoiki standardową metodą. Następnie zwijamy, kładziemy do góry nogami i przykrywamy na noc kocem.
Z bazylią
Smak ogórki konserwowe Okazuje się bogaty i pikantny.
Składniki:
- Musztarda (ziarna) – 0,1 kilograma.
- Ogórki – 5 kilogramów.
- Woda – 4,5 litra.
- Ocet – 0,6 kilograma.
- Sól – 0,1 kilograma.
- Cukier – 0,1 kilograma.
- Chrzan - 1 korzeń.
- Parasole koperkowe – 20 gramów.
- Bazylia (suszona) – 1 łyżka.
- Bazylia (świeża) – 5 gałązek.
Opłucz ogórki i całą zieloną trawę i włóż do słoików. Wszystkie pozostałe składniki są z nimi mieszane.
Przygotuj solankę: we wrzącej wodzie rozpuść sól, cukier, a następnie ocet. Zdjąć z ognia i przelać do pojemników. Następnie sterylizować w zwykły sposób (przez gotowanie). duży rondel), zwiń.
Z wódką
Pyszny sposób na przygotowanie marynowanych warzyw.
- Proszek musztardowy – 17 gramów.
- Ogórki – 3500 gramów.
- Wódka – 50 gramów.
- Liście kopru - 1 pęczek.
- Ziele angielskie – 12 groszków.
- Chrzan - 2 liście.
- Czosnek – 6 ząbków.
- Papryka – 3 sztuki.
- Papryka ostra – 1 strąk.
- Liść laurowy – 2 liście.
- Czarna porzeczka – 12 arkuszy.
- Wiśnia – 12 arkuszy.
- Cukier – 0,15 kilograma.
- Sól – 0,2 kilograma.
- Woda – 3000 mililitrów.
- Ocet – 0,15 litra.
Najpierw pojawiają się zielone składniki, następnie dwa rodzaje papryki, w środku ogórki, na wierzch przykryj resztą zieleniny. Zagotuj wodę, wlej do słoików, załóż pokrywki. Odczekaj pół godziny, płyn przelej do innego pojemnika, zagotuj i ponownie wlej do słoików. Przed ponownym nalaniem marynaty do słoika dodajemy musztardę i wódkę. Zakasać.
Bez sterylizacji
Aby marynować ogórki bez sterylizacji, nie będziesz musiał spędzać tyle czasu, co sterylizacja słoików. Będziesz potrzebować:
- Ogórki – 4 kilogramy.
- Czosnek – 1 główka.
- Liść laurowy – 4 liście.
- Musztarda (ziarna) – 17 gramów.
- Pieprz czarny – 4 groszki.
- Ziele angielskie – 6 groszków.
- Ocet 9% – 0,3 litra.
- Sól – 50 gramów.
- Cukier – 100 gramów.
- Koper (suszony), liście chrzanu - do smaku.
Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i ocet. Odczekaj minutę i zdejmij z ognia. Na dnie słoików ułóż suchy koperek, chrzan i czosnek. Napełnij ogórkami, zalej wrzącą wodą. Poczekaj 10 minut, spuść wodę. Powtórzyć procedurę, odczekać 5 minut, spuścić wodę. Zalać wrzącą solanką i zwinąć.
Bez octu
Ten przepis się sprawdzi dla tych, którzy ze względu na problemy zdrowotne nie spożywają żywności zawierającej ocet.
Składniki:
- Ogórki – 0,5 kilograma.
- Musztarda zbożowa – 2 łyżeczki.
- Kolendra (nasiona) – 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny (groszek) – 1 łyżeczka.
- Kurkuma - jedna trzecia łyżeczki.
- Cukier – 3 łyżeczki.
- Sól – 1 łyżeczka.
- Cebula – 1 sztuka.
- Sok z cytryny – 2 łyżki.
Z ogórka odetnij końcówki, przekrój je wzdłuż, usuń rdzeń z nasionami i pokrój na małe kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z ogórkami, posolić i wstawić na noc do lodówki. Wymieszaj przyprawy.
Mieszankę ogórkową przepłucz, włóż do rondla, dodaj sok z cytryny, 100 mililitrów wody i przyprawy. Sałatkę przełożyć do słoików, zalać marynatą i zwinąć.
Z koperkiem i cebulą
Tradycyjny przepis. Mocne ogórki na każdy dzień.
Składniki:
- Proszek musztardowy – 0,3 kilograma.
- Ogórki – 3 kilogramy.
- Cebula – 0,300 kilograma.
- Cukier – 160 gramów.
- Sól – 4 łyżki.
- Koper (ziele, nie gałązki) – 2 pęczki.
- Ławruszka – 2 sztuki.
- Pieprz czarny (mielony) – szczypta.
- Woda – 3 litry.
- Ocet – 0,5 szklanki.
Ogórki włożyć do kotła, zalać wodą, dodać resztę składników (wcześniej pokroić cebulę i koperek). Niech woda się zagotuje; gotować na wolnym ogniu przez kwadrans na małym gazie. Umieść warzywa i posortuj je w szklanych pojemnikach. Wlać wrzący roztwór do szyi. Odwróć bułki do góry nogami, przykryj kocem i zostaw na noc.
Pierwsze wrażenia z ogórki musztardowe: Gorętszy niż tylko czosnkowy, lekko słodki i pikantny z pikantną chrupkością. Naszym egoistycznym interesem w zimie jest zawsze mieć światło ręcznie chrupiąca przekąska. Pozwala zabić robaka i zaspokoić kapryśne uczucie głodu bez zbędnych kalorii. Wszystko pikantne warzywa niskokaloryczne z kwasowością są do tego idealne.
Jak łatwo jest gotować! Wyraźne dodatki i główny bohater w eleganckim kroju, który zajmuje maksymalnie 15 minut, nawet gdy warzyw jest dużo. Warzywa kiszone są bez naszego udziału. Wystarczy, że przełożymy go do słoików i krótko wysterylizujemy.
Szybko, smacznie, nietypowo - bez egzotyki i dodatkowe koszty. Jednym słowem super preparat dla każdej rodziny.
Szybka nawigacja po artykule:
Jak gotować ogórki z musztardą na zimę
Potrzebujemy:
- Ogórki - 4 kg
- Cukier - 1 szklanka
- Bezzapachowy olej roślinny - 1 szklanka
- Ocet stołowy, 9% - 1 szklanka
- Sól (kamienna, bez zanieczyszczeń) - 3 łyżki. łyżki
- Musztarda (proszek) - 1 łyżka. łyżka
- Czosnek (drobno posiekany lub przez prasę) - 2 łyżki. łyżki
- Czarny pieprz (proszek) - 2 łyżeczki
Opcjonalnie (jeśli chcesz, za 1 słoiczek):
- Nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki
- Ziele angielskie, groszek - 3 szt.
- Liść laurowy (mały) - 1 szt.
- Estragon (estragon), świeże gałązki - 1 szt.
Ważne szczegóły:
- Wydajność konserwacji - około 4,5 l
- Wygodnie jest używać małych słoików - od 500 ml do 1 litra.
- Kupuj czarny pieprz i musztardę tak świeże, jak to możliwe. Data produkcji znajduje się na opakowaniu. Lepiej w sklepie, gdzie jest większa szansa, że nie był przechowywany na słońcu. Dzięki temu kluczowe przyprawy będą miały odpowiednią intensywność.
- Lubisz dodawać drobno posiekane zioła? Pozostań przy klasyce: koperek i/lub natka pietruszki, 2 łyżki. łyżki.
1) Przygotowanie i marynowanie warzyw.
Ogórki myjemy, ale nie obieramy. Odetnij oba końce. Wskazane jest namoczenie ich w tej formie zimna woda- przynajmniej przez 1 godzinę. Doda to soczystości obrabianemu przedmiotowi i zagwarantuje chrupkość po zakończeniu.
Ogórki pokroić w palce. Warzywa przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę ponownie przekrój na pół. Otrzymujesz długie ćwiartki, jak na zdjęciu poniżej.
Obierz czosnek i drobno posiekaj. Albo przepuszczamy to przez prasę.
Wybierz duży, wygodny pojemnik, w którym łatwo będzie wymieszać składniki.
Ułożyć paluszki ogórkowe i dodać wszystkie przyprawy wymienione w przepisie.
Ponownie umyj i osusz ręce, a następnie wymieszaj rękami ogórki i wszystkie dodatki. Naszym celem jest, aby każdy kęs kąpał się w pikantno-słodkiej maślanej mieszance.
Czas uzbroić się w cierpliwość, podczas gdy przedmiot marynuje się. Odstaw plastry na 3 godziny.
2) Ułożyć w słoikach i zalać pikantnym sokiem.
Jeśli użyjemy dodatkowych przypraw, groszek i gałązki ułóż na dnie sterylnych słoików.
Podczas marynowania ogórki puszczą sok. Kawałki pakujemy do słoików i napełniamy każdy pojemnik powstałym sokiem.
Staraj się układać kawałki pionowo, ale nie bój się ciasno upakować warzywa. Podczas sterylizacji nieznacznie zmniejszą swoją wielkość.
Kiedy już wszystkie ćwiartki znajdą się w słoikach, do każdej dodajemy powstały słodko-ostry sok z ogórka. Najpierw wlej do połowy objętości, aby mieć pewność, że płynu wystarczy na każdą porcję.
Dodaj resztę soku równomiernie na drugie kółko.
Zwykle podczas 3-godzinnego procesu marynowania uwalnia się duża ilość soku. Wystarczy wypełnić każdy słoiczek niemal do samej góry – ok. 2 cm od czubka szyjki. Nie martw się: niewielka ilość powietrza nie wpływa na smak i jakość zszywania.
Po rozprowadzeniu całego soku wystarczy przykryć preparaty sterylizowanymi pokrywkami.
3) Wysterylizować i uszczelnić obrabiane przedmioty.
Sterylizacja jest prosta. Potrzebować duży rondel z wodą, na dnie - ręcznik kuchenny. Postaw patelnię na ogniu. Słoiki wkładamy do środka tak, aby woda dotarła do wieszaków.
Czekamy, aż woda się zagotuje. Wykrywamy czas sterylizacji od momentu zagotowania się wody na patelni.
- Na 500-750 ml - 10-12 minut.
- Dla 850-1 litra - do 20 minut.
Wyjmujemy go i szczelnie zamykamy dowolnymi wygodnymi pokrywkami. Odwróć bułki do góry nogami, przykryj i poczekaj, aż ostygną. Odłożyliśmy go do przechowywania w ciemnej szafie. Ogórki z musztardą na zimę są dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej aż do wiosny.
Przepis ze zdjęciem jest tak prosty jak proces przygotowania. Spróbuj, nie pożałujesz!
Cztery ważne punkty
- Aby uzyskać zauważalną pikantność, potrzebujesz proszku musztardowego. Całe ziarna zapewnią jedynie światło pikantna nuta i subtelny aromat. Nie bój się przesadzić! Ten przepis charakteryzuje się łagodnym ciepłem, które każdemu będzie smakować.
- Kiszone odmiany ogórków zapewnią idealny efekt chrupkości. Wyróżniają się 2 cechami. Mały do średniego rozmiaru, gdy warzywo kurczy się w dłoni osoby dorosłej, a na skórze pojawiają się pryszcze.
- Jeśli chcesz pokroić w koła, możesz to przygotować. Jedyne zastrzeżenie: nie siekaj, w przeciwnym razie warzywa mogą okazać się zbyt miękkie. Lepiej pokroić w koła o grubości około 1 cm.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość w fazie przygotowania. Umyj miskę z sodą oczyszczoną, użyj czystego noża i ponownie umyj ręce przed mieszaniem. I pamiętaj, aby przykryć warzywa podczas marynowania. Nie masz dużej pokrywy, która Ci odpowiada? Zdobądź świeży ręcznik.
Całe warzywa w marynacie musztardowej bez sterylizacji
Inny przepis na musztardę bez sterylizacji z klasycznymi liśćmi marynowanymi i kwas cytrynowy zamiast octu przedstawiono w krótkim filmie. Warzywa umieszcza się w całości w słoikach, co jest korzystne w przypadku dużych pojemników o pojemności 1-3 litrów. Wysterylizować przedmiot w 2 wlewach wrzącej wody (każdorazowo po 10 minut). Po spuszczeniu drugiej wody natychmiast wlać gorącą marynatę i zwinąć.
To wszystko na dzisiaj. Inne pikantne i pikantne opcje czekają na Ciebie w sekcji „Domowe” / „Łatwe przepisy”, a ciekawe aktualizacje są już przygotowywane do publikacji. Pyszne pomysły dla Ciebie!
Dziękuję za artykuł (1)
Dziś na zimę przygotujemy ogórki w słoikach z musztardą; podaję najlepsze, sprawdzone przepisy na konserwy. Pierwsze próby marynowania rosyjskiego warzywa ludowego podejmowali już Bizantyjczycy. Od tego czasu nie ustają eksperymenty mające na celu poprawę jakości i smaku produktu. Do czego służy musztarda? Istnieje kilka powodów, dla których warto dodawać proszek lub ziarna roślinne i wszystkie są uzasadnione:
- Chronią przedmiot przed pleśnią, zatrzymując fermentację. Ochroni banki przed „eksplozją”.
- Nadadzą ogórkowi chrupkości, sprawią, że będzie mocny i gęsty.
- Poprawią smak przekąski i przypadną do gustu miłośnikom pikantnych smaków.
Sekrety konserwowania ogórków z musztardą
Metoda konserwowania z musztardą nadaje się do przygotowania marynowanych, marynowanych i marynowanych ogórków. Do konserw używa się suchego proszku musztardowego lub ziaren; rodzaj produktu nie ma większego znaczenia.
Oprócz przypraw wskazanych w przepisie, ogórek „przyjaźni się” z bazylią, selerem, estragonem i wszelkiego rodzaju papryką. Dla piękna i różnorodności możesz dodać do słoika skórkę w postaci 1-2 marchewek, pęcherzycy, cebuli i dyni.
- Wybierz marynowane odmiany zieleni o cienkiej skórce i ciemnych pryszczach. Odpowiednie są również sałatki, ale pamiętaj o odcięciu ich „tyłków”.
- Rada jest odpowiednia dla wszystkich zakupionych ogórków; przycinając końcówki, pozbędziesz się azotanów.
- Aby mieć pewność, że warzywa zostaną posolone w tym samym czasie, umieść kopie tego samego rozmiaru.
- Aby ogórki były chrupiące, nie pakuj ich ciasno do słoików.
- Wstępne namoczenie było omawiane więcej niż raz, radzę nie zaniedbywać rad, to nasyci warzywa wilgocią i staną się mocne.
- Liście porzeczki, dębu i wiśni, które zawierają garbniki, przyczyniają się do gęstości i chrupkości.
- To prawda, jest jedno „ale”. Liście porzeczki powodują powstawanie pleśni, np marynowanie na zimno nie są dobrzy. Ale korzeń chrzanu aktywnie temu zapobiega.
Klasyczny przepis na ogórki z musztardą
Przepis sprawdzony w niejednym sezonie zbiorów. pyszne ogórki na zimę. Jeśli to zrobisz, nie popełnisz błędu.
Weź udział w 3 litrowy słoik:
- Ogórek – półtora kilograma.
- Czosnek – 3-4 ząbki.
- Sól – 3 łyżki.
- Sucha musztarda - łyżka.
- Liście chrzanu i wiśni.
Etapy solenia:
- Ogórki namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
- Przygotuj słoiki i pokrywki - umyj je i zalej wrzącą wodą.
- Na dnie pojemnika ułóż liście wiśni i chrzanu.
- Napełnij słoiki ogórkami, umieszczając pierwszą warstwę pionowo, aby zmieściło się więcej.
- Dodaj sól i zalej wrzącą wodą do góry.
- Przykryć pokrywką, ale nie szczelnie, odstawić na 2 dni.
- Po tym czasie na powierzchni tworzy się niewielki film – to sygnał, że przekąska jest gotowa.
- Odcedź solankę, do słoika dodaj proszek musztardowy.
- Zagotuj solankę i włóż z powrotem do słoika.
- Potem wszystko jest jak zwykle: przekręć, odwróć, dobrze zawiń i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w spiżarni; nie będziesz potrzebować dużo chłodzenia.
Zimne ogórki z musztardą
Wielu kocha ogórki kiszone zrobiony zimny nalew. Jedyną wadą takiego preparatu jest długi czas oczekiwania na wynik. Ale ogórki będą przechowywane przez całą zimę, aż do wiosny, i nie stracą chrupkości. W dawnych czasach tak zbierano żniwa. Nie dodawaj liści porzeczki, w przeciwnym razie podczas fermentacji pojawi się dużo pleśni.
Na 3-litrowy słoik:
- Ogórki.
- Czosnek – 6 szt.
- Mała papryczka chili.
- Proszek musztardowy - mała łyżeczka.
- Liście dębu, chrzan, ziarna pieprzu i koperek.
Na litr solanki:
- Woda - litr.
- Sól – 2 czubate łyżki (na 3-litrowy słoik potrzeba 1,5 litra solanki).
Przepis na marynowanie na zimno:
- Przygotuj ogórki do marynowania - namocz i odetnij łodygi. Moczenie zwiększy gęstość, ponieważ warzywa wchłoną brakującą wilgoć.
- Udekoruj przyprawami i zieleniną, ułóż w słoikach. Natychmiast dodaj proszek musztardowy.
- Sól rozpuścić w zimnej wodzie, napełnić pojemniki i przykryć pokrywką lub gazą.
- Rozpocznie się proces fermentacji, solanka zmętnieje - jest to normalne.
- Sprawdzaj co 3-4 dni. Jeżeli woda odparowała lub wypłynęła należy dodać jej więcej, ogórki należy zalać solanką.
- Gdy solanka rozjaśni się i przestanie bulgotać, przedmiot jest w porządku - można go wysłać do przechowywania.
- Ale w tym celu konieczne jest zatrzymanie procesu fermentacji. Szczelnie zamknij słoiki i wstaw do lodówki. Po kilku dniach sprawdź, czy fermentacja ustała.
Sałatka z ogórków kiszonych z nasionami gorczycy
Przepis jest uniwersalny. Można go używać do zbioru przerośniętych ogórków na zimę. Zwykle kroję je grubo, okazuje się smaczne, ale niezbyt przypomina sałatkę. Można go zrobić ze zwykłych warzyw, drobno je krojąc. Sałatka jest bardzo smaczna pikantna marynata, które wielu osobom się podoba.
- Ogórki – 4 kg.
- Olej roślinny - szkło.
- Ocet 9% - szklany.
- Nasiona gorczycy - pełna łyżka stołowa.
- Sól – ½ szklanki.
- Cukier – 1/3 szklanki.
- Ząbki czosnku – 6-8 szt.
- Czarny pieprz - duża łyżka.
Przepis na przygotowanie:
- Ogórki pokroić w dowolną wielkość i umieścić w misce.
- Dodaj cukier i sól, natychmiast wlej ocet i olej. Dodaj tam drobno posiekane ząbki czosnku i nasiona gorczycy.
- Wymieszaj i pozostaw do marynowania na kilka godzin. Marynata pojawi się, gdy sadzonki puszczą sok.
- Sałatkę rozłóż do czystych słoików i zalej własną marynatą.
- Sałatkę należy wysterylizować, umieszczając ją w rondlu gorąca woda. Litrowy słoik sterylizuje się przez 15-20 minut od momentu zagotowania.
Szybki przepis na ogórki kiszone z musztardą suszoną
Na 3-litrowy słoik weź:
- Ogórki – 1,5 kg.
- Sól - szklanka (to nie pomyłka, technologia solenia znajduje się poniżej).
- Sucha musztarda - 3 łyżki.
- Woda - 1,5 litra na 3-litrowy słoik.
- Porzeczki i liście wiśni, korzeń lub liść chrzanu.
- Czosnek - opcjonalnie.
- Przygotowane warzywa połóż na warstwie liści. Dodaj posiekany czosnek (nie zawsze go obieram, po prostu przecinam ząbki wzdłuż).
- Zagotuj wodę i wlej do preparatu.
- Po 10 minutach wylej wodę.
- Oddzielnie rozpuść sól w zimnej wodzie. Przelej do słoiczka i odstaw na 3 dni. Przykryj czymś, co odstraszy owady.
- Po trzech dniach odcedź solankę i dodaj proszek musztardowy.
- Napełnij wodą z kranu i przechowuj w chłodnym miejscu. Marynowanie jest gotowe.
Szybkie pikle bez sterylizacji z musztardą
Do marynowania weź dowolny pojemnik, od słoika do wanny. Zimą podziękuj sobie, jeśli dużo zrobiłeś. Ogórki będą mocne i cudownie chrupiące. Pasują do winegretów, sosu marynowanego, a z ziemniakami będą bardzo smaczne. Wielką zaletą preparatu jest szybkość przygotowania, gdyż już po 2-3 dniach można pobrać pierwszą próbkę.
- Ogórki – 10 kg.
- Musztarda w proszku – ½ szklanki.
- Główki czosnku – 2 szt.
- Sól kuchenna gruba – 400 gr.
- Przyprawy – liście chrzanu, wiśni, porzeczki, lauru. Gałązki koperku, ziarna pieprzu. Dla kochanków pikantne przekąski Polecam dodać ostrą papryczkę chili.
Przepis na marynowanie krok po kroku:
- Ogórki namoczyć na 2-3 godziny. Jeśli chcesz spróbować wcześniej, odetnij końcówki.
- Połóż połowę warzyw na dnie naczynia do przygotowania. Zacznij od ułożenia ogórków na wierzchu, ułóż je ziołami i posyp czosnkiem.
- Zagotuj wodę. Rozpuścić sól i ostudzić. Dodać do zimna solanka musztarda, dokładnie wymieszać. Wskazówka: na 3-litrowy słoik potrzeba 1,5 łyżki.
- Poczekaj kilka dni i pobierz próbkę. Jeśli przygotowujesz w słoikach do przechowywania na zimę, to po napełnieniu solanką zamknij je żelazna pokrywka i włóż do spiżarni.
Przepis na chrupiące ogórki z musztardą i wódką
Oba tajne komponenty wykonują tę samą pracę. Ogórki stają się chrupiące i są przechowywane przez długi czas, nawet w ciepłym miejscu pod nylonowa osłona. Czy możesz sobie wyobrazić skuteczność, jeśli będą współpracować? Z przepisami na ogórki konserwowe z dodatkiem samej wódki można zapoznać się klikając w link.
Wymagany:
- Zelentsy – 3,5 kg.
- Proszek musztardowy - łyżka stołowa.
- Wódka – 3 łyżki.
- Czosnek – 6-8 ząbków.
- Ocet 9% - 150 ml.
- Woda – 3 litry.
- Sól – 200 gr.
- Cukier – 150 gr.
- Papryka ostra – 1 szt.
- Liście porzeczki i chrzanu, parasole koperkowe, liście laurowe.
Przepis na marynowanie:
- Wyłóż dno słoików ziołami.
- Na wierzchu ułożyć ogórki moczone przez kilka godzin. Większe weź na dolną warstwę i umieść je pionowo. Następnie złóż małe okazy.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą i pozostaw zawartość do ogrzania przez 10-15 minut.
- Do rondla wlać solankę, dodać cukier i sól, zagotować.
- Dodaj proszek musztardowy.
- Gdy zaczniemy nalewać do słoików, zostawmy na wierzchu trochę miejsca na ostatnie konserwanty – wódkę i ocet. Wlać je i przekręcić puszkę.
Czy myślisz, że kiedyś będzie alternatywa dla ogórka kiszonego? W dni powszednie i święta chrupiące marynowane lub słona przekąska zadowoli i nakarmi. Podzielcie się swoimi możliwościami przygotowań, będę wdzięczny. Na koniec jeszcze jeden przepis wideo: ogórki musztardowe na zimę.
Składniki:
- świeże ogórki mocne – 500 g;
- czosnek – 2 bardzo duże ząbki;
- sól kuchenna – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżka. ja;
- ocet 9% - 1 łyżka. ja;
- musztarda w proszku – 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni;
- mielony czarny pieprz – 1/3 łyżeczki;
- rafinowany olej roślinny – 1,5 łyżki. l.
Przygotowanie ogórków kiszonych z musztardą
Ogórki myjemy gąbką lub miękką szczoteczką pod bieżącą zimną wodą. Odcinamy końcówki. Jeśli używasz, pokrój w plasterki o grubości 1,5-2 cm duże ogórki, przeciąć wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plastry o grubości 2-3 cm.
Do plasterków ogórka dodać sól i cukier. Mieszać. Ogórki natychmiast zaczną dawać sok, a sól i cukier rozpuszczą się w ciągu kilku minut. Sok ten będzie podstawą marynaty, nie trzeba dodawać wody.
Obieramy dwa bardzo duże ząbki czosnku (lepiej wziąć czosnek przeznaczony do przechowywanie zimowe). Przetrzyj czosnek drobna tarka lub przeciśnij przez czosnek.
Dodać musztardę w proszku i świeżo zmielony czarny pieprz (można go zastąpić papryką lub chili, jeśli chcemy, aby sałatka była bardziej pikantna). Dodaj ocet i olej roślinny bez zapachu. Ogórki wymieszać ze składnikami marynaty, przykryć i odstawić na godzinę. Jeśli robisz dużą porcję, odczekaj dwie do trzech godzin, aż wypuści wystarczającą ilość soku.
Półlitrowe słoiki napełniamy plasterkami ogórka - jest to optymalna objętość dla takich przetworów, aby nie trzymać otwarte słoiki w lodówce. Na wierzch wylej marynatę.
Zwiń grubą szmatkę lub ręcznik kuchenny w kilka warstw. Połóż go na dnie patelni. Połóż słoik ogórków na ręczniku. Wlać gorąca woda tak bardzo, aby nie sięgała do szyi na głębokość 4-5 cm. Załóż pokrywkę na szyję, nie zwijaj jej. Sterylizujemy od początku wrzenia wody przez dziesięć minut, ogórki szybko zmienią kolor z jasnozielonego na oliwkowy.
Wyjmujemy słoiki i zwijamy je tymi samymi pokrywkami, którymi zostały przykryte podczas sterylizacji. Bez przykrycia pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej wyjmujemy go do przechowywania lub wkładamy do spiżarni. Powodzenia w przygotowaniach!