Przepis na bulion wołowy. Proporcje do galaretki wołowej. Golonka wołowa w galarecie

I agar-agar i galaretka niezależne danie które nie wymagają dodatków.

Galaretka i galaretka w ogóle to jedno i to samo. Zasadniczo to danie nazywa się galaretką w północnych i północno-zachodnich regionach Rosji, podczas gdy na południu i południowym wschodzie danie jest częściej nazywane galaretką. Ponadto czasami nazwę „galaretka” stosuje się do dania pozyskiwanego z wieprzowiny lub wieprzowiny Rosół wołowy, aby odróżnić go od dania pochodzącego wyłącznie z bulionu wołowego.

Idealnie galaretka jest przygotowywana z głowy krowy, mózgów i wszystkich czterech nóg, jednak całkiem dopuszczalne jest użycie tylko nóg, dodawanie kawałków mięsa, ogonów itp. uszy wieprzowe, ogony, nogi. Ogólnie rzecz biorąc, te części tuszy, które mają wystarczającą ilość środków żelujących, powinny być używane do galaretki.

Istnieją krajowe odmiany galaretki, na przykład Danie gruzińskie muzhuzhi, mołdawska galaretka z koguta itp.

Co ciekawe, od niemieckiego słowa Sulze(galaretka) występuje rosyjska salceson, która nie jest związana z galaretką i jest osobnym daniem. W Polsce galaretka to „galareta”, na Ukrainie „galaretka”, „drigli”, na Łotwie „galerts”, w Rumunii „piftie” lub „rǎcituri”.

Bardzo często galaretkę podaje się do stołu z chrzanem lub musztardą.

Umyte mięso wkładamy do odpowiedniej patelni (w moim przypadku jest to wysoka 7-litrowa patelnia)

Napełnij przefiltrowaną wodą...

Aby woda przykryła mięso i podpaliła. Nie usuwamy pianki i po ugotowaniu gotujemy przez kilka minut, a następnie spuszczamy wodę razem z pianką, myjemy patelnię, ponownie płuczemy mięso pod bieżącą wodą i wkładamy do czystej patelni.

Ponownie wlej czystą wodę prawie do brzegów naczynia, zostawiając miejsce na warzywa i podpal.

Nie dodawaj warzyw do momentu zagotowania. Po poprzedniej procedurze nie powinno być piany, ale jeśli nagle się trochę uformuje, warzywa będą przeszkadzać w zbieraniu piany.

Gdy bulion się zagotuje, dodajemy kilka - trzy grubo posiekane marchewki, kilka cebuli, grubo posiekaną łodygę selera, poczekaj, aż znów się zagotuje i zmniejsz ogień do najmniejszego wrzenia pod zamkniętą pokrywką. Mięso będzie powoli gotowane przez CZTERY GODZINY.

Około dwóch godzin po rozpoczęciu gotowania dodałem przyprawy: ziele angielskie i kardamon. i solone

Następnie gotowałem golonkę pod pokrywką przez kolejne dwie godziny.

Jeśli nie pozwolisz na szybkie gotowanie i nie otworzysz ponownie pokrywki, ilość bulionu prawie się nie zmieni do końca gotowania. Nie dodawaj wody do bulionu podczas gotowania - traci z tego swoją lepkość. Lepiej niech wyjdzie mniej galaretki, a z resztek mięsa można zrobić sałatkę. Mam nadzieję, że tak się nie stanie.

Po 4 godzinach wyjmij mięso i warzywa z bulionu.

Do tego czasu większość kości oddzieliła się od mięsa, a jeśli mięso nie zostanie przetarte, ale posiekane, małe kości również trafią do bulionu.
.

Cóż, widzisz - bez "przestępstwa" i spokoju ...

Odcedzony bulion będzie przezroczysty, a galaretka doda mu elegancji...

Część bulionu wlałam do rondla, a do części głównej dodałam zmiażdżony czosnek (4 ząbki). Możesz gotować przez kolejne 5 minut lub nie możesz gotować - czosnek i tak nada mu smak.

Czosnku nie dodałam do patelni zgodnie z upodobaniami smakowymi najstarszej córki. Zamiast tego ugotowałam w nim łodygi pietruszki. Ty też możesz kierować się nałogami swoich zjadaczy.

Czarny pieprz można również dodać tylko do części bulionu, jeśli chcesz.

Za pomocą noża i widelca rozkładamy gotowane mięso na krótkie włókna.

Dostałem go dużo, prawie pełny głęboki talerz.

Oprócz mięsa dodają do galaretki, zielony groszek, kukurydza w puszce oliwki, gotowana marchewka, zielenina, ozór gotowany i inni. Według twojego gustu.

Pokroiłam oliwki i marchewki. Z krążków gotowanej marchewki możesz wyciąć proste dekoracje.

Najpierw umieść kwiat marchewki na środku naczynia, a wokół niego natkę pietruszki, dociśnij niewielką ilością włókien mięsnych…

...następnie dodaj oliwki, marchewki i ponownie przykryj mięsem...

Główne składniki:

• 2 kg wołowiny (udziec, ogon, uszy, mięso);
• 1 marchewka;
• 2 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• Liść laurowy;
• Sól;
• czarne ziele angielskie w postaci groszku;
• 4,5 litra wody.

Procedura:

Mięso przetwarzamy, wkładamy do wody, gotujemy po gotowaniu przez 15-20 minut. Odcedź bulion, umyj wołowinę pod kranem, napełnij świeżą wodą. Gdy płyn się zagotuje, usuń piankę i tłuszcz, sól, zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe, gotuj. W takim przypadku wieczko nie może być szczelnie zamknięte. Następnym krokiem jest dodanie całej obranej cebuli i marchewki. Następnie patelnia płonie przez kolejne 3 godziny. W ostatnich 5 minutach gotowania ułożyć paprykę i liść laurowy. Następnie ostudź mięso, zdemontuj je i zmiel miąższ. Dzielimy wołowinę do pojemników, posypujemy zmiażdżonym czosnkiem, zalewamy ciepłym, odcedzonym bulionem. Wstaw do lodówki i poczekaj, aż danie stwardnieje.

Ile gotować galaretkę wołową

Bardzo pyszne galaretki okazuje się, że mięso jest wystarczająco ugotowane, a bulion jest nasycony warzywami i przyprawami. Najpierw wołowina powinna być gotowana przez 3-4 godziny. A po dodaniu marchewki i cebuli, jak powiedzieliśmy, przez kolejne 3 godziny. Galaretka gotowana krócej niż 6 godzin najprawdopodobniej nie stwardnieje, a wtedy przekąska w ogóle zawiedzie.

Rada! Niektóre gospodynie zalecają układanie warzyw po 5 godzinach gotowania, bo w ten sposób bulion okazuje się jeszcze bardziej pachnący. I aby nadać mu złoty kolor, cebula można dokładnie umyć i zanurzyć w wodzie bezpośrednio w łusce.

Ważne jest, aby galaretę gotować cały czas na najniższym ogniu, w przeciwnym razie woda szybko się zagotuje, a bulion okaże się zbyt skoncentrowany.

Jak gotować przezroczystą galaretkę wołową?

Niektórzy kucharze, po przygotowaniu mętnej galaretki, rozpaczają i nie robią już tej przystawki. I na próżno, bo klarowny bulion jest dość łatwy do zdobycia! Podstawowa zasada jest opisana w przepisie: po ugotowaniu należy spuścić wodę, mięso opłukać, a następnie ugotować czystej wody. Zaniedbanie tego momentu oznacza nie tylko uniemożliwienie prezentacji potrawy, ale także zwiększenie zawartości kalorii w galarecie.

Ważny! Nie zapomnij o odpowiednim przygotowaniu surowego mięsa! Początkowo należy go moczyć w wodzie przez trzy godziny lub przez całą noc, aby pozbyć się zakrzepłej krwi. Następnie ostrożnie zeskrob skórę z sadzy i brudu. Działania te wpłyną również na przejrzystość bulionu.

Ważna jest świeżość produktów na galaretki. Leżące nogi lub głowy z góry dadzą trochę zmętnienia, więc kupuj składniki mięsne tylko od znanych sprzedawców. Towary chłodzone powinny mieć charakterystyczny, lekko słodki zapach, a towary mrożone powinny mieć równomierną jasną barwę.

Składniki przepisu:

• kilogram miękka wołowina z żyłami;
• 5 udek wieprzowych;
• 2 cebule;
• 3 główki czosnku i tyle samo marchewek;
• lawrushka, kolendra, sól, goździki, pieprz czarny.

Jak gotować galaretę:

Przygotowane mięso wkładamy do rondla, napełniamy wodą tak, aby przykryło nogi na kilka centymetrów. Po ugotowaniu zmieniamy wodę, dodajemy marchewki i cebulę, gotujemy kolejne 4 godziny lub dłużej. Następnie ułóż drobno posiekany czosnek (1 głowa) i przyprawy. Do 8-litrowego kociołka potrzebne będą trzy liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 4 goździki, łyżeczka kolendry. Przygotuj się w ciągu 30-40 minut. Sprawdź mięso pod kątem miękkości. Demontujemy wołowinę i nogi, filtrujemy bulion. Na mięso ułożone na tackach wlej pozostały posiekany czosnek i pieprz mielony, napełnić płynem, wysłać do lodówki.

Ważny! Nie odpoczywaj domowej roboty galaretka z wołowiny na balkonie, gdy temperatura jest poniżej zera. Tam płyn nie zamieni się w galaretkę, ale w lód „mięsny”.

Produkty do napełniania:

• 1 kilogram mięsa wołowego i drobiowego;
• 1 kilogram udek i szyjek z kurczaka lub udek wołowych;
• żarówka;
• sól czosnkowa;
• około 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 5-7 liści laurowych.

Metoda gotowania:

Te składniki mięsne, które zawierają kości i chrząstki, jeśli to możliwe, zmielić, włożyć do rondla wraz z miąższem. Odcedź wodę po pierwszym zagotowaniu, gotuj przez 5-6 godzin na minimalnym ogniu. Na godzinę przed gotowaniem dodaj cebulę i przyprawy. Jeśli bulion okazał się nie dość lepki (kropla płynu w ogóle nie klei palców), gotuj przez kolejną godzinę, otwierając pokrywkę i lekko dodając ogień. Ostudzić, wyjąć mięso, wyjąć z kości i pokroić. Bulion przepuszczamy przez gazę, wlewamy do foremek z mięsem, pozostawiamy do stwardnienia.

To, co jest przydatne w przypadku galaretki z kurczaka i wołowiny, jest dietetyczne, jeśli można przypisać galaretkę lekkie posiłki. Kiedy używamy wieprzowiny, galaretka natychmiast staje się grubsza, nawet na powierzchni. gotowa przekąska zbiera się nieapetyczny biały tłuszcz. W przypadku naszego mięsa tak się nie dzieje, galaretka wygląda atrakcyjnie i jest spożywana z przyjemnością!

Film z galaretką wołową

Galaretka lub, jak to się nazywa, galaretka jest dość popularne danie. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, ale dzisiaj przyjrzymy się, jak ugotować galaretkę z noga wołowa. Takie danie jest nie tylko smaczne i pożywne, ale także zdrowe, dlatego powinno przynajmniej czasami znaleźć się w diecie.

Zanim powiemy, jak pysznie gotować galaretkę, warto poznać niektóre cechy, jak wybrać odpowiednie udka wołowe, ponieważ smak potrawy będzie zależał od zakupu.

Przede wszystkim należy dokładnie rozważyć produkt, nogi muszą być świeże, aby smak i zapach potrawy nie zostały zepsute. Zwróć szczególną uwagę na kolor mięsa, powinien być równy, różowy, bez plam. Obecność plam wskazuje, że produkt był wielokrotnie rozmrażany i zamrażany. Pamiętaj też, aby powąchać mięso, zapach powinien być przyjemny, nawet lekko słodki. Jeśli kupiłeś mrożone produkty, nogi należy rozmrozić, zeskrobać nożem i dobrze spłukać.

Jak gotować udko wołowe z galaretką?

Przede wszystkim wymieniamy składniki na pyszną, pachnącą galaretę: 1/2 kg udźców wołowych, 1 cebulę, 1 marchewkę, kilka ząbków czosnku, sól i przyprawy do wyboru, warto dodać liść laurowy i piment.

Teraz musisz przygotować udka wołowe. Muszą być oblane wrzącą wodą, przypalić nad ogniem i dobrze oczyszczone z brudu. Następnie nożem należy odciąć kopyta i zgrubną skórę, posiekać na kawałki. Następnie zaleca się ich wypełnienie zimna woda i odstaw na kilka godzin.

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz rozpocząć proces gotowania. Aby to zrobić, bierzemy pojemnik, kładziemy tam posiekane nogi, obrane warzywa i napełniamy wszystko zimną wodą, pozostawiając 10 cm na powierzchni. Jak tylko bulion zacznie się gotować, zmniejsz ciepło, pozostaw pokrywkę do połowy otwartą i nie zapomnij usunąć piany, która okresowo pojawia się na powierzchni bulionu. Naszą galaretkę gotujemy około 8 godzin, 30 minut przed końcem trzeba zdobyć warzywa i dodać wszystkie przyprawy, w tym sól.

Tak więc minęło 8 godzin, można zgasić ogień i wyjąć nogi, dać im trochę czasu na ostygnięcie. Następnie oddzielamy mięso od kości i razem z posiekanym czosnkiem układamy na tackach. Wlać cały bulion i wstawić do lodówki do zestalenia.

Jak ugotować galaretkę z nóg wołowych i golonki?

Powiedzieliśmy, jak gotować galaretkę z udźców wołowych, jeszcze smaczniejszą i bogatszą galaretkę uzyskuje się z dodatkiem golonki. Do jego przygotowania potrzebne będą: 3 udka wołowe, 1 golonka, 1 cebula, 1 marchewka, przyprawy, czosnek, sól.

Metoda gotowania nie różni się od poprzedni przepis. Przygotowujemy również wszystkie składniki, wkładamy je do rondla, napełniamy wodą i podpalamy. Nie zapomnij usunąć piany i pół godziny przed końcem weź warzywa i dodaj wybrane przez siebie przyprawy. Jak zawsze wolimy piment i liść laurowy.

Jak gotować udko wołowe z galaretką i kurczaka?

Okazuje się bardzo smaczna galaretka z mięso z kurczaka. W jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Po prostu bierzesz 2 udka wołowe, 1 kurczaka, te same warzywa i przyprawy. Kurczak i udka muszą być opalone, dobrze oczyszczone, namoczone przez 3 godziny w zimna woda. Oczyszczone i namoczone mięso wkładamy do rondla, zalewamy wodą (2 litry wody na 1 kg mięsa) i podpalamy.

Gotuj galaretkę na małym ogniu przez 7-8 godzin, okresowo usuwając tłuszcz i pianę. 40 minut przed gotowością wyjmujemy warzywa, solimy bulion, doprawiamy przyprawami.

Jak ugotować pyszne danie w powolnej kuchence?

Galaretkę można gotować nie tylko na kuchence, ale także w powolnej kuchence, zwłaszcza że ta metoda jej przygotowania jest najprostsza i najwygodniejsza. Za to wszystko bierzesz niezbędne składniki, w naszym przypadku są to 2 udka wołowe, cebula, marchewka, przyprawy. Wkładamy wszystko do miski multicooker, natychmiast dodajemy sól, wszystkie przyprawy, wlewamy 1,5 litra wody, zamykamy, włączamy tryb „Gaszenie” i zapominamy o naszej galaretce na 6,5 ​​godziny. Pod koniec gotowania wyjmujemy mięso, filtrujemy bulion, wkładamy posiekany czosnek i mięso na tace, wlewamy bulion i czekamy, aż zestali się w lodówce.

Jak uzyskać przezroczystą galaretkę?

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: jak gotować przezroczysty galareta? Aby galaretka okazała się nie tylko apetyczna i pachnąca, ale także piękna i przejrzysta, warto przestrzegać kilku warunków:

• jak tylko bulion się zagotuje, ogień należy ograniczyć do minimum;
• podczas gotowania napar nie powinien się gotować, a jedynie marnować;
• wlewaj oczyszczoną wodę, nie z kranu;
• nie zapomnij monitorować wyglądu piany, należy ją stale usuwać, ale lepiej spuścić wodę po pierwszym zagotowaniu. Opłucz mięso, patelnię i zalej czystą wodą;
• przed wylaniem bulionu na tace należy go przefiltrować przez sito lub zwykłą gazę.

Klasyczny przepis na galaretkę ma swoje korzenie w starożytności. Tak głęboko, że dziś nikt nie poda dokładnego roku, a nawet stulecia. Istnieje powszechna legenda o jego pochodzeniu: ktoś ugotował fajny bulion, napełnił je mięsem i zostawił jeden talerz na zimno. Tak więc pojawiło się pierwsze na świecie galaretowane mięso.

Rzeczywiście, to danie jest bardzo proste, a nawet bezpretensjonalne. Ale jednocześnie jest świąteczny. Tak działa interesująca psychologia. Waza z barszczem raczej nie będzie w Obchody Nowego Roku na stole. I na pewno będzie galaretka. Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, galaretka i zupa to wszystko rosół mięsny z kawałkami fileta. Tylko galaretka zamarzła. Możesz więc z nim „bawić się” - podawaj go pięknie i wlej do pięknej foremki, aby był zarówno smaczny, jak i piękny.

Klasyczny przepis na galaretkę opiera się na długotrwałym gotowaniu udźców wieprzowych, bez użycia żelatyny. W tej części wieprzowina wystarczająca ilość kolagenu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję bulionu. Czy możesz zrobić to samo z wołowiną? Oczywiście, że możesz, ale tylko jeśli znasz niektóre niuanse.

Przyjrzyjmy się więc krok po kroku przepisowi na galaretkę wołową ze zdjęciami i komentarzami. Najpierw wypróbujmy opcję bez żelatyny. Nie musisz się martwić – galaretka na pewno zamarznie. Ale jest jeden warunek - musisz wybrać odpowiednie mięso. Dokładniej - właściwa część wołowiny. Jeśli w przypadku wieprzowiny chodziło o nogi, to dla galaretka wołowa weźmy tę samą część - tj. piszczel.

Bierzemy następujące elementy:

• golonka wołowa - 2 kilogramy;
• filet cielęcy - 1 kg;
• marchewka i cebula - po 1;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, liść laurowy i pieprz - według własnego gustu.

Kholodets to mrożony rosół, więc na pewno skupimy się na gotowaniu naszej zupy.

Klasyczny przepis na galaretkę wołową wygląda tak krok po kroku:

1. Najpierw przygotowujemy wszystkie produkty. Szczególnie ostrożnie będziemy pracować z mięsem. Lepiej dobrze wypłukać golonkę wołową pod bieżącą wodą, a następnie posiekać na kawałki, a następnie ponownie spłukać.
2. Nogę i filet wkładamy na patelnię z zimną wodą. Woda powinna całkowicie zakryć mięso, a poziom powinien być o 2-3 palce wyższy. Doprowadzić do wrzenia (duże ciepło). Jak tylko się zagotuje, natychmiast zredukuj do umiarkowanego. Usuwamy całą piankę.
3. Teraz nadchodzi decydujący etap. Przez następne 4 godziny nasz bulion ugotuje się na wolnym wrzątku. Woda w ogóle nie powinna się gotować - po prostu trochę się wahaj, daj słabe bąbelki. Trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą, w przeciwnym razie woda będzie dużo parować. I niepożądane jest dodawanie nowego - smak bulionu nieuchronnie się pogarsza, a poza tym ciemnieje.
4. W międzyczasie obierz cebulę i marchew. Po 4 godzinach włóż je do rondla. A także - liść laurowy, sól i pieprz. Robimy wszystko, co nam się podoba. Ważne jest tylko, aby wziąć pod uwagę, że solimy na końcu, a nie na początku. W przeciwnym razie możesz przesolić - w końcu woda i tak trochę wyparuje.
5. Godzinę po złożeniu warzyw wyłącz kuchenkę. Mięso kroimy, usuwamy kości i cebulę z marchewką. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa lub pokrój małe kawałki z nożem. Na dno kładziemy powstałe mięso mielone, a następnie warzywa do dekoracji. Wlej bulion na wierzch. Możesz rozłożyć go zarówno na innej patelni, jak i w specjalnych formach figurowych - w ten sposób danie będzie wyglądało szczególnie pięknie.
6. A zaraz po wyłączeniu ognia nie zapomnij dodać drobno posiekanego czosnku - to on nada przystawce pachnący aromat.
7. To kończy przepis na galaretkę wołową. Pozostaje tylko poczekać, aż wszystko ostygnie (w lodówce lub na balkonie), a to zajmie wiele godzin. Ale wynik jest tego wart! Podawać z musztardą i ziołami apetyczna opcja na zdjęciu).

RADA

Po przygotowaniu bulionu byłoby miło, gdybyśmy go odcedzili. Aby to zrobić, użyj dużego sita i drugiej patelni.

Opcja z żelatyną

Ale co, jeśli przepisu na nogi wołowe nie da się odtworzyć krok po kroku, a zdjęcia nie pomogą? W końcu podudzia wołowe mogą po prostu nie być pod ręką. Oczywiście to nie powód, by odmówić pysznego świąteczna przekąska. Tutaj z pomocą przyjdzie nam żelatyna - zupełnie nieszkodliwa suplement diety co w żaden sposób nie wpływa na smak. A żelatyna z pewnością stworzy pożądaną konsystencję!

Tym razem będziemy potrzebować następujących produktów:

• filet wołowy - 700 g;
• żelatyna – 50 g (2 saszetki);
• marchewka i cebula - po 1 duża;
• 4 ząbki czosnku;
• sól, liść laurowy i pieprz - według własnego uznania.

W tym przypadku rozmnażamy się zasadniczo klasyczny przepis galaretka krok po kroku, co opisano powyżej. Będzie jednak jedna zmiana:

1. Przepis na galaretkę wołową zaczyna się jak zwykle od ugotowania bulionu. Wkładamy filet do rondla, doprowadzamy do wrzenia, usuwamy piankę i powoli rozpalamy.
2. Cały czas uważnie monitorujemy, czy nadmiar płynu nie wyparowuje. A poza tym stale usuwamy piankę – na pewno będzie się jeszcze wyróżniać.
3. Po upływie 4 godzin od zagotowania włożyć cebulę, marchewkę i przyprawy. Czekamy jeszcze godzinę. Do bulionu wrzuć drobno posiekany czosnek.
4. A teraz zaczyna się ważny etap. Hodujemy w gorąca wodażelatyna, niech trochę pęcznieje. I wlej do bulionu. Gotuj przez dosłownie 5 minut. Wyłącz piec, zmiel mięso w maszynce do mięsa i połóż na dnie formy.
5. Cóż, więc jak zwykle - wlej bulion, udekoruj marchewką i innymi warzywami (jak mówi fantazja).
6. Możesz pokroić galaretkę wołową na piękne plastry i podawać z piklami i udekorować gałązką rozmarynu (patrz zdjęcie poniżej).

Świąteczna galaretka będzie gotowa za kilka godzin. Dlatego lepiej zacząć gotować z wyprzedzeniem.

Jak gotować pyszną galaretkę: sześć ważnych zasad.

Pyszna przezroczysta galaretka wieprzowa, wołowa lub drobiowa, z chrzanem lub musztardą – nawet ci, którzy liczą każdą kalorię na talerzu, raczej nie odmówią takiego dania.

Jednak nie każda gospodyni będzie w stanie ugotować pyszne galaretowate mięso. Niektórzy boją się, że nie zamarznie. Inni próbowali gotować galaretkę, ale zamiast smacznej, apetycznej, przezroczystej okazuje się, że jest niepozorna i niejadalna.

Niemniej jednak istnieje szereg zasad, których znajomość i przestrzeganie pozwala na łatwe ugotowanie pysznej domowej galaretki. Więc zacznijmy

Zasada pierwsza. Wybierz odpowiednie mięso

Jeden z głównych składników galaretki - udka wieprzowe, a dokładniej ich najniższa część, ta, która kończy się kopytami. To właśnie te niepozorne „części zamienne” wieprzowiny dają gwarancję, że galaretka odpowiednio stwardnieje.

Dodaj resztę mięsa według własnych upodobań: może to być kurczak, indyk, wieprzowina ( świetna opcja- golonka), wołowina z kością. Lepiej, aby mięso było z żyłkami i skórką - to również przyczyni się do lepszego zestalenia galaretki. Ale udka wieprzowe i tak są MUSI!

W takim przypadku należy przestrzegać pewnych proporcji. Na parę udźców wieprzowych o wadze około 700 gramów weź nie więcej niż półtora kilograma innych części mięsa. Co dziwne, za dużo mięsa może zaszkodzić galaretce - po prostu nie zamarznie.

Zasada druga.Przed gotowaniem koniecznie namocz mięso

Ta procedura jest konieczna, aby usunąć z mięsa resztki zakrzepłej krwi. Dodatkowo wstępne namoczenie mięsa zmiękcza skórę, którą można następnie łatwo obrać.

Aby namoczyć mięso, weź garnek, w którym ugotujesz pyszne galaretowane mięso. Mięso zalewamy wodą tak, aby było całkowicie zakryte wodą i pozostawiamy do namoczenia na co najmniej trzy godziny, a jeszcze lepiej na noc.

Po namoczeniu mięsa starannie zeskrob udka wieprzowe, usuwając plamy sadzy. W ten sam sposób oczyść skórę (jeśli jest) na pozostałej części części mięsne. Do tego celu najwygodniej jest użyć małego noża „warzywnego”.

Zasada trzecia. Odsącz pierwszą wodę po ugotowaniu galaretki

Niektóre gospodynie domowe zaniedbują tę procedurę, uważając, że wystarczy odkamienianie łyżką cedzakową klarowny bulion. Odsączając jednak pierwszy bulion, nie tylko zadbasz o przezroczystość galaretki, ale także zmniejszysz ilość kalorii w gotowym naczyniu i pozbędziesz się specyficznego tłustego smaku.

Po zalaniu pierwszego bulionu zawartość rondla opłucz pod bieżącą wodą – to usunie resztki skoagulowanych białek, które się do niego przywarły.

Umyte mięso ponownie zalać wodą. Jednocześnie zwracaj uwagę na jego ilość - powinna znajdować się dwa centymetry nad poziomem mięsa. Wlej więcej - galaretka nie będzie miała czasu na zagotowanie podczas gotowania, odpowiednio może nie zamarznąć. Wlej mniej - będziesz musiał dodać dodatkową wodę podczas procesu gotowania, co znowu niekorzystnie wpłynie na krzepnięcie galaretki.

Nawiasem mówiąc, aby galaretka była przezroczysta, nie pozwól, aby zawartość patelni intensywnie się zagotowała. Musisz gotować galaretę na cichym ogniu przez sześć godzin, nie mniej, tylko w tym przypadku okaże się pyszny i doskonale zamarznie bez dodawania żelatyny.

Zasada czwarta. Dodaj zioła i przyprawy we właściwy sposób

Po pięciu godzinach gotowania przyszłej pysznej galaretki dodaj do niej całą obraną marchewkę i cebulę. Nie ma sensu dodawać wcześniej warzyw - cały ich smak zniknie podczas procesu gotowania. Nawiasem mówiąc, nie obieraj cebuli z zewnętrznej łuski, ale po prostu dokładnie spłucz - dzięki temu gotowy bulion będzie miał przyjemny złoty kolor.

Musisz również posolić galaretkę po czterech do pięciu godzinach gotowania, w żadnym wypadku na początku. W przeciwnym razie galaretkę można łatwo posolić, ponieważ podczas gotowania bulion wygotowuje się i zagęszcza.

Do galaretowatego mięsa dodać liść laurowy i ziarna pieprzu na pół godziny przed końcem gotowania.

Zasada piąta. Pokrój mięso prawidłowo

Po ugotowaniu pysznej galaretki usuń mięso z bulionu łyżką cedzakową. Odcedź sam bulion przez durszlak. Wyrzuć cebulę, marchewkę.

Ostrożnie oddziel mięso od kości rękami, pomagając sobie małym nożem. Pokrój mięso nożem (nie używaj maszynki do mięsa ani robota kuchennego) - w ten sposób na pewno nie ominie Cię kość. Ale czosnek lepiej nie kroić, ale przechodzić przez prasę. W takim przypadku zostanie on równomiernie rozprowadzony w masie mięsnej.

Nie wyrzucaj skórek i chrząstek - dodadzą siły gotowej galarecie, drobno je pokroją i wymieszają z "dobrym" mięsem.

Po rozsmarowaniu masy mięsnej na tackach napełnij ją bulionem. Zamieszaj bardzo delikatnie, aby nie poruszyć bulionu.

Zasada szósta. Zapewnij odpowiednią temperaturę!

Aby galaretka dobrze zamarzła, potrzebuje „właściwej” temperatury. W kuchni nawet na chłodnym parapecie przy oknie galaretka nie zamarznie. Zimą nie można go również wyjąć na balkon / loggię - zamrożona galaretka bezpowrotnie traci swoją delikatną konsystencję, jak mówią „zatrzymuje się” (wyjątkiem jest przeszklona izolowana loggia).

W związku z powyższym najlepsze miejsce? do zestalania galaretki - środkowa półka lodówki. Aby zaoszczędzić miejsce, tace z galaretowanym mięsem można oczywiście układać jedna na drugiej, po uprzednim ich schłodzeniu. temperatura pokojowa i przykrycie każdej tacy deską do krojenia. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, galaretka stwardnieje w ciągu czterech do pięciu godzin.

Nawiasem mówiąc, jeśli przykryjesz galaretkę pokrywką, poczekaj, aż zacznie „zacierać się”, w przeciwnym razie pokrywka przyklei się do zamrożonej galaretki i usunie ją bez naruszania integralności gotowe jedzenie, będzie niemożliwe.

I dalej. Z powierzchni gotowa galaretka nie usuwaj wszystkiego na raz stopiony smalec- ochroni galaretkę przed „wietrzeniem”.

W zasadzie są to wszystkie podstawowe zasady, zgodnie z którymi będziesz mógł ugotować pyszną galaretkę. Jak widać, jest ich niewiele i wszystkie są dość proste. Powodzenia z tym pysznym daniem!