Kulki ryżowe (Onigiri). Japońskie danie onigiri. Przepis

Onigiri to bardzo popularne japońskie danie, które wygląda jak kulki lub obszerne trójkąty ryżu różne wypełnienia. Najczęściej onigiri zawija się dodatkowo w suszone wodorosty, sałatę, a czasem w omlet lub cienko pokrojoną szynkę.

Trochę historii

Onigiri było pierwotnie pożywieniem wyłącznie chłopskim, które zwykli ludzie zabierali do pracy na polach. Ponieważ stara Japonia była krajem wyłącznie rolniczym, ten rodzaj żywności stał się powszechny. Nawet arystokraci zaczęli zabierać prototyp onigiri – tonjiki – udając się na piknik lub polowanie. W czasach zacierania się granic i wzmożonego zainteresowania cechy narodowe, sztuki i kuchni różne narody onigiri, podobnie jak sushi, pizza czy naleśniki, znane są niemal w każdym zakątku świata.

Swoją drogą, te kulki ryżowe w żadnym wypadku nie odnoszą się do sushi, ponieważ do jego przygotowania (w przeciwieństwie do sushi) używa się wyłącznie ryżu przaśnego.

Wspólne dla wszystkich przepisów

Zanim ugotujesz kulki ryżowe, musisz odpowiednio przygotować ryż. Zboże dokładnie myje się pod bieżącą wodą zimna woda aż przepływająca ciecz będzie klarowna. Umyty ryż gotuje się w osolonej wodzie. Powinno stać się miękkie, ale nie ugotowane. Gdy ryż będzie gotowy, odcedź wodę, przełóż ryż na durszlak i poczekaj, aż lekko ostygnie.

W większości przypadków, gdy przygotowuje się kulki ryżowe, przepis wymaga suszonych wodorostów. Można je zastąpić bardziej dostępnymi zieleniami: pietruszką, rukolą, miętą lub szczawiem. Wiele przepisów i wskazówek, jak zrobić kulki ryżowe, wykorzystuje takie lub inne nadzienie, które nie jest zmieszane z ryżem, ale umieszczone w środku. Odbywa się to po prostu: w kulce uformowanej z ryżu wykonuje się głęboki otwór, w którym ostrożnie umieszcza się pożądaną mieszaninę łyżeczką. Następnie otwór z mięsem mielonym należy zamknąć. Kulę lekko ugniatamy i wałkujemy w dłoniach, aby zagęścić gotowe onigiri.

Najprostsze onigiri

Takie kulki ryżowe może przygotować nawet osoba bardzo daleka od gotowania. Gotuj rondel ze świeżo ugotowanym ryżem przez 15 minut. zawiń w coś ciepłego (kratkę, koc, ręcznik frotte), drobno posiekaj warzywa, podgrzewaj nasiona sezamu przez 5 minut w piekarniku. Dodaj warzywa do ugotowanego na parze ryżu i, jeśli to konieczne, posol je. Formować kulki, obtaczać w ziarnach sezamu, podawać z dowolnym sosem.

Onigiri i sos warzywny

Oto pozostałe kulki ryżowe, japońskie. Ich przepis jest tak samo prosty jak poprzedni, a główną atrakcją jest sos.

Z ugotowanego ryżu formujemy kulki, obtaczamy je w mące i równomiernie smażymy na oleju. Na sos pokroić ostrą paprykę czerwoną, cukinię, papryka, pora i podsmażamy olej roślinny. Następnie wlej ćwierć szklanki soi klasyczny sos, sól, dodaj przyprawy do smaku, wyciśnij czosnek - kilka ząbków - i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Onigiri wszedł sos warzywny i dusić przez 5 minut, delikatnie mieszając.

Kulki ryżowe z serem

Przejdźmy do następnego dania. Te oryginalne japońskie kulki ryżowe (przepis, w którym ryż z powodzeniem łączy się z serem i kaparami) wykażą cechy kuchni Dalekiego Wschodu i staną się ozdobą stołu.
Na 300 g ryżu potrzebne będzie 100 g sera, 1 ząbek czosnku, 3 cytryny, czarny pieprz, oliwa roślinna (najlepiej z oliwek), kapary, natka pietruszki. Do oliwy dodać skórkę i sok z jednej cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, wyciśnięty czosnek, pieprz, sól do smaku, starty ser i ugotowany ryż. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, uformuj kulki, ułóż je na cienkich plasterkach cytryny, udekoruj kaparami.

Darmowe piłki

Ostrożnie ubić jajko, dwie łyżki cukru, sól do smaku i szczyptę cynamonu, dodać około 100 g mąki, dokładnie wymieszać. Dodać wcześniej ugotowany ryż i zagnieść ciasto. Z ryżu formujemy kulki i smażymy na głębokim tłuszczu, regularnie i ostrożnie obracając. Gotowe onigiri ułóż na papierowych serwetkach i posyp cukrem pudrem.

Onigiri z mięsem mielonym

Pokrój jedną małą lub połowę średniej cebuli i podsmaż Oliwa z oliwek, następnie dodać 200 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanego, np. wieprzowo-wołowego) i ćwierć kieliszka wina (białego wytrawnego). Regularnie mieszając poczekaj, aż wino odparuje, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wodę, tak aby płyn pokrył całe mięso mielone. Sól, pieprz, dodaj bazylię lub oregano.

Dusić na małym ogniu około 40 minut, następnie wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć mięso mielone do jednego pojemnika, a sos wlać do drugiego. Do przygotowanego ryżu wlej trochę sosu, uważając, aby masa nie okazała się zbyt płynna, dodaj kilka łyżek. łyżki startego parmezanu i jajka, dokładnie wymieszać. Formujemy kulki ryżowe, kładziemy na środek trochę mięsa mielonego i kawałek sera, maczamy je w roztrzepanym jajku, obficie zwijamy w bułka tarta i smażymy na oliwie na złoty kolor.

Takie kulki robi się też z wątróbką (kurczak, indyk, królik, wołowina). Przepis jest podobny, z tą różnicą, że wybraną wątrobę smażymy w sosie śmietanowym. Następnie płyn zlewa się, a wątrobę przepuszcza przez maszynę do mięsa.

Można przygotować kulki z mięsem mielonym i nie tylko prosty przepis. W tym przypadku bierze się mielonego kurczaka: filet przepuszcza się przez maszynę do mięsa, solony i smażony na oleju roślinnym. Gdy będzie gotowy, do mięsa mielonego dodajemy ser i całość mieszamy na gładką masę. Z przygotowanej owsianki ryżowej formuje się kulki, w które umieszcza się powstałe mięso mielone. Kulki macza się także w jajku, panieruje w bułce tartej i smaży, a nawet smaży w głębokim tłuszczu.

Onigiri z umeboshi

Umeboshi – tak zwane suszone śliwki japońskie, to tak naprawdę solone (marynowane) owoce japońskiej moreli. To przepis, w którym kulki ryżowe nadziewane są dwoma rodzajami nadzienia: łososiem i umeboshi.

Już ugotowany i lekko schłodzony ryż dzieli się na dwie części. Z jednej połówki powstają trójkątne onigiri z umeboshi. Produkty te owinięte są w jeden pasek wodorostów nori. Grillowanego łososia, obranego ze skóry i kości, ugniatamy na gładką masę i mieszamy z drugą częścią ryżu. Z powstałej substancji powstają onigiri o tym samym trójkątnym kształcie, ale nie są one zawijane w wodorosty, ale posypywane nasionami sezamu. Zwykle na porcję umieszcza się 2 kulki - z łososiem i umeboshi.

Należy zaznaczyć, że onigiri przyrządzane według tego przepisu formowane są dość duże, np. na 4 porcje, czyli 8 jednostek kulek to kilogram i ćwiartka ryżu oraz 200 g łososia. Okazują się stosunkowo duże i różnią się kształtem od zwykłych produktów. Ale w zasadzie to to samo.

Dodam na koniec: kuchnia japońska jest dość prosta w wykonaniu, produkty (nawet wodorosty) są dostępne i niedrogie. Nie bójcie się więc eksperymentować i spędźcie niezapomniany japoński wieczór.

Nawigacja po wpisach

Porcje: 24 szt.
Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.

Opis przepisu

Na tej stronie dowiesz się, jak gotować japońskie kulki ryżowe. W Japonii tak jest tradycyjna przekąska na Nowy Rok i uroczystości weselne, ponieważ ryż symbolizuje dobrobyt i bogactwo.

Małe okrągłe kulki ryżowe z grzybami dobrze komponują się z wieloma rodzajami potraw. Są sycące, mimo że przepis na kulki ryżowe można zaliczyć do tzw Dania wegetariańskie. W Japonii podaje się je z owocami morza lub kurczakiem. Można je jeść także na zimno, jakiś czas po ugotowaniu.

Przy okazji, jeśli lubisz ryż, sprawdź to pyszny ryż od strony

Do przygotowania kulek ryżowych potrzebujesz:

1 cebula.
1 szklanka ziaren białego ryżu.
1 łyżka. łyżka suszonej bazylii lub
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku).
2 szklanki wody.
2 łyżki stołowe. łyżki (50 g) masło.
200 g grzybów (pieczarki).
1/2 szklanki sera mozzarella, pokrojonego w kostkę (opcjonalnie)
1/3 szklanki mąki.
2 jajka.
1/3 szklanki startego sera(parmezan lub inny).
2 szklanki olej roślinny(do głębokiego smażenia).

Gotowanie krok po kroku:

Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę, a następnie rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj kilka łyżek oleju roślinnego i cebulę. Smaż cebulę, często mieszając, aż będzie miękka i lekko złocista, około 5-7 minut.

Posortuj ryż, opłucz (jeśli rodzaj ryżu tego wymaga, wysokiej jakości odmiany ryżu nie wymagają płukania) i dodaj na patelnię z cebulą.

Wymieszaj zawartość patelni szpatułką i kontynuuj smażenie przez kilka minut.

Następnie dodać 2 szklanki wody, wymieszać, zwiększyć ogień i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotuj, często mieszając, aż płyn zostanie prawie wchłonięty, około 15 minut.

W czasie gotowania ryżu obierz i drobno posiekaj pieczarki (pieczarki nie są myte, ale oczyszczane, chyba że są mocno zabrudzone).

Dodajemy je na patelnię, mieszamy, smażymy około 10 minut, pamiętając o częstym mieszaniu zawartości patelni.

Następnie posolić i popieprzyć ryż, dodać suszoną przyprawę (bazylię lub pietruszkę) oraz 2 łyżki masła. Wszystko dobrze wymieszaj.

Przygotowany ryż i mielone grzyby wyłóż na talerz, poczekaj aż ostygnie i będziesz mógł je unieść rękami.

Postaw szklankę wody na stole obok siebie, aby móc często moczyć ręce. Wilgotnymi rękami formuj kulki ryżowe, wkładając do każdej kawałek sera mozzarella. Na każdą kulkę użyj około łyżki mieszanki. W sumie powinno ich być 20-24.

Uformowane kulki układamy na talerzu. Przygotuj trzy małe miseczki do panierowania: do jednej wsyp pół szklanki mąki, do drugiej dwa jajka lekko wbij widelcem, trzecie zetrzyj na tarce drobna tarka twardy ser(ja użyłam parmezanu).

Przygotuj kulki ryżowe do smażenia: najpierw obtocz je w mące.

Następnie zanurz w jajku.

Na koniec obtoczyć w tartym serze.

Tak panierowane „kulki” ryżowe układamy na talerzu. W międzyczasie wlej około pół litra oleju roślinnego na patelnię multicooker, włącz tryb „Smażenie” na 1 godzinę i zagotuj olej - zajmie to około 12-15 minut.

Jeśli olej aktywnie skwierczy po dodaniu kulki ryżowej na patelnię wielofunkcyjną, oznacza to, że frytownica jest gotowa do pracy. Teraz usmażmy w głębokim tłuszczu kulki ryżowe. Smaż je partiami po 3–5, 4–6 minut, obracając w razie potrzeby, aby równomiernie zrumieniły się ze wszystkich stron.

Gotowe koloboki układamy na metalowej kratce, pod którą układamy warstwę ręczników papierowych, które wchłoną nadmiar tłuszczu.

Podawaj japońskie kulki ryżowe na gorąco lub na ciepło z ulubionymi sos pomidorowy. Można je stosować jako dodatek do mięs lub ryb.
Dobrze smakują także na zimno, dlatego resztę niezjedzonych koloboków przechowujemy w lodówce.
Smacznego!

Potrawę przygotowano w multicookerze 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

Popularne danie Kuchnia japońska Onigiri to miniaturowa przekąska w postaci małych kulek ryżowych z różnorodnym nadzieniem.

Onigiri jest często mylone z rodzajem sushi, ale jest to błędne przekonanie. Onigiri przygotowywane jest z prostych ugotowany ryż, bez dodawania sos octowy jeśli chodzi o robienie sushi.

Wypełnienie z reguły zawiera tylko 1-2 składniki. Nadzieniem może być absolutnie wszystko, ale tradycyjne to: lekko solony łosoś, solony kawior mintaj lub dorsz, marynowane śliwki, płatki tuńczyka (bonito), solone wodorosty kombu.

Początkowo takie kulki ryżowe były sposobem na zakonserwowanie resztek „wczorajszego” ryżu do późniejszego wykorzystania – solonego lub kwaśne nadzienie działał jako naturalny konserwant i wydłużał okres przydatności do spożycia ryżu w czasach, gdy nie słyszano jeszcze o lodówkach.

Onigiri jest zdrowe i smaczna alternatywa ciasta i kanapki, świetnie nadają się na śniadanie lub lekki i zdrowy pełny posiłek w ciągu dnia, na piknik i na wycieczkę.

Dzięki lepkości ryżu onigiri doskonale trzyma swój kształt, co pozwala kucharzowi puścić wodze fantazji w dekorowaniu potrawy. Wystarczy kilka kawałków nori i śnieżnobiała kulka ryżowa ożywa, zamieniając się w pandę, ptaka, rybę, dom lub zabawnego dziwaka. Nie trzeba dodawać, że taka „bułka” od razu wzbudza zainteresowanie dzieci?!

Przygotowanie onigiri w domu jest bardzo proste.

Zalej ryż zimną wodą. Rozmasuj ryż palcami i dokładnie spłucz. Zmieniaj wodę kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta. Do umytego ryżu dodać 450 ml zimna woda. Doprowadzić ryż do wrzenia i gotować przez 13–14 minut, nie otwierając pokrywki ani nie mieszając.

Do przygotowania onigiri możesz użyć ryżu do sushi lub innego kleistego ryżu krótkoziarnistego.

Do nadzienia pokroić filet z lekko solonego łososia lub łososia na małe kawałki.

Dodaj 3-4 łyżki ser topiony i mieszaj, aż ser równomiernie się rozłoży.

Gotowy ryż pozostawiamy pod przykryciem na 10–15 minut, napęcznieje i lekko ostygnie. Ochłodź ryż do temperatury, która pozwoli utrzymać go w dłoniach, nie spalając go.

Zanim zaczniesz formować onigiri, musisz posolić ryż. Tradycyjnym sposobem na to jest zmoczenie rąk wodą i natarcie w dłonie szczypty soli lub zanurzenie rąk w słona woda. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli rzeźbisz i kształtujesz onigiri tradycyjny sposób- rękami.

Aby ułatwić Ci życie i maksymalnie uprościć ten proces, możesz również użyć specjalnych form lub folię spożywczą w tym przypadku do gorącego ryżu dodaje się sól, dodatkowo można dodać odrobinę jako aromat olej sezamowy i wszystko lekko wymieszaj.

Gdy wszystkie elementy będą gotowe, możesz przystąpić do montażu onigiri. Nałóż 1-2 łyżki na kawałek folii spożywczej. Ryż

Połóż trochę nadzienia na środku.

Unieś folię spożywczą za brzegi i owijając ją, uformuj kulkę ryżu wokół nadzienia. Uformuj onigiri w pożądany kształt. Może to być kula, owal lub tradycyjny trójkąt.

Onigiri lub japońskie kulki ryżowe są gotowe.

Gotowe onigiri tradycyjnie dekoruje się szerokim paskiem nori u podstawy trójkąta. Onigiri je się rękami, a pasek nori ma w tym przypadku praktyczne znaczenie – ryż nie będzie kleił się do dłoni podczas jedzenia.

Onigiri można dodatkowo udekorować kawałkami nori, rybą, wiórkami tuńczyka, solony kawior, sezam w zależności od gustu i nastroju. Onigiri można podawać samodzielnie lub z sosem sojowym lub innym.

Arancini (przetłumaczone z włoskiego jako „małe pomarańcze”) - tradycyjne danie Kuchnia sycylijska, czyli nadziewane kulki ryżowe, panierowane i smażone duże ilości obrazy olejne Podczas gotowania do ziaren ryżu dodaje się niewielką ilość kurkumy lub szafranu, dzięki czemu ziarno zmienia kolor na żółty lub pomarańczowy, oraz wyroby gotowe stać się jak owoce cytrusowe. Stąd nazwa przepisu.

Te kulki są przygotowane z różne wypełniacze. W naszym przykładzie arancini będzie nadziewane mięsem mielonym duszonym w paście pomidorowej i plasterkiem sera. Ryż pod obficie smażoną skórką w połączeniu z mięsem i roztopionym lepkim serem jest bardzo smaczny!

Składniki:

ryż - 300 g (podana jest waga niegotowanych płatków zbożowych);
jajko - 1 szt .;
ser - 50 g;
kurkuma - 1⁄2 łyżeczki;
sól dla smaku.

Do wypełnienia:

mielona wołowina - 250 g;
ser - 100 g;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
sól, pieprz - do smaku;
olej roślinny (do smażenia) - 2-3 łyżki. łyżki.

Do panierowania i głębokiego smażenia:

jajka - 2 szt .;
bułka tarta - 1/2 szklanki;
olej roślinny - około 500 ml.

Przepis na kulki ryżowe arancini ze zdjęciami

Umyty ryż włóż do rondla i dodaj około 700-800 ml wody. Sól, dodaj kurkumę. Gotuj płatki, aż będą ugotowane (do miękkości). Jeśli cały płyn z patelni wyparował, ale ziarna są nadal niedogotowane, dodaj trochę wody. Ważne jednak, aby nie przesadzić z płynem ten przepis Ryż powinien być lepki, a nie kruchy.
Ser (50 g) zetrzeć na drobne wiórki i dodać do ryżu, który ostygł i stał się ciepły. Wbić jajko i dokładnie wymieszać ryżową „owsiankę”.
Jak przygotować nadzienie arancini
Mięso mielone wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć, rozbijając szpatułką duże grudki mięsa.
Gdy całe mięso mielone zmieni kolor z czerwono-różowego na szaro-beżowy, dodaj koncentrat pomidorowy. Mięso doprawiamy solą/pieprzem.
Wymieszaj zawartość patelni, dodaj kilka łyżek wody i gotuj na wolnym ogniu nadzienie mięsne na arancini, 5-10 minut (aż do całkowitego ugotowania).
Ser do nadzienia pokroić w dość dużą kostkę.
Jak uformować arancini z serem i mięsem mielonym
Dokładnie zwilż ręce wodą. Z masy ryżowej odciśnij dużą grudkę i spłaszcz ją w dłoni. Na środku połóż około łyżki mięsa mielonego i kostkę sera.
Ukrywamy nadzienie - zwijamy kulkę ryżową.
Jajka ubić widelcem, łącząc żółtka i białka w jedną masę. Zanurz kulkę ryżową w powstałej mieszance jajecznej.
Następnie obficie zwiń przedmiot w bułkę tartą. W podobny sposób formujemy pozostałe arancini z nadzieniem, pamiętając o każdorazowym zwilżeniu dłoni wodą. W sumie otrzymasz 11-12 dużych kulek lub trochę więcej (w zależności od pożądanego rozmiaru).
Arancini przyrządza się w dużej ilości oleju. Możesz użyć frytkownicy lub po prostu wziąć patelnię z grubym dnem i wysokimi bokami. Rozgrzej mocno olej i smaż arancini partiami. Kulki powinny być przynajmniej do połowy zanurzone w oleju.
Od czasu do czasu obracaj arancini, aby równomiernie się usmażyły. Gdy kulki ryżowe zarumienią się ze wszystkich stron, łapiemy je łyżką cedzakową i od razu układamy na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Podawaj kulki ryżowe arancini na gorąco lub na ciepło.