Śliwkowe tkemali – Klasyczne przepisy na zdrowy sos. Ulubiony klasyczny sos śliwkowy tkemali

Zakochani Kuchnia gruzińska Nie powinno zabraknąć na Twoim talerzu dania ze śliwkami. Klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali ma minimum składników i nie jest trudny w przygotowaniu. Powstała kwaśna konsystencja doskonale komponuje się z mięsami, rybami, a nawet warzywami. Podstawą kulinarnego wynalazku jest śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna, ale współczesnym szefom kuchni udało się nieco zmienić klasyczną zasadę i zastąpić śliwkę agrestem, czerwoną porzeczką lub innymi jagodami o kwaśnym smaku.

Na Kaukazie tkemali jest przygotowywane z dość płynną strukturą. Gotowy sos wlewa się do butelek, na wierzch dodaje się olej roślinny i zamyka korkami, które są smołowane dla niezawodności.

Tkemali z klasycznej śliwki wiśniowej

W zależności od wybranej odmiany śliwki będzie to kolor i smak. gotowe danie. Aby uzyskać klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali, należy przygotować około 1 kilograma śliwki wiśniowej wraz z pestkami, aby uzyskać przyjemny żółty kolor. Dodatkowe komponenty Wyjdzie 1 główka czosnku i 1 czerwona ostra papryka. Przyprawami będzie 1 łyżeczka groszku kolendrowego i 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego. W przypadku zieleniny należy wziąć pół pęczka koperku, kolendry i mięty (można użyć suszonej zieleniny). Smak sosu dodadzą 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki cukru. Ten sos można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, w tym celu śliwkę wiśniową należy gotować tylko 5 minut, ale jeśli planujesz przechować śliwkowe tkemali na zimę, czas gotowania należy wydłużyć do 20 minut.

Przygotowanie:

Klasyczny przepis może zawierać także posiekane orzechy włoskie jako składniki, ale rzadko są one używane w sosie.

Śliwkowe tkemali

Uzyskaj jaskrawe nasycenie, pyszny sos możesz iść z mięsem, przygotowując je odmiana niebieskaśliwki (na przykład), z czego 1 kilogram pójdzie na danie. Do przepisu na śliwkowe tkemali na zimę po gruzińsku potrzebne będą również 5 kawałków słodkiej czerwonej papryki (dla bogatego koloru) pieprzu, 1 ostra papryka, 2 średniej wielkości główki czosnku, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 duża łyżka soli i 2 takie same łyżki cukru.

Przygotowanie:

Tkemali ze śliwek z pomidorami

Przepis na pikantne tkemali ze śliwek i pomidorów pomoże Ci krok po kroku spełnić Twoje marzenie o sosie niezwykły smak. Danie słodko-kwaśne pomieści 2 kilogramy śliwek i dojrzałych. Dodawanie smaku do konserw 300 g cebuli, 1 szt. czerwona papryka, 100 g korzenia selera, pęczek bazylii i pietruszki. Przyprawy, które dodają smaku to goździki, cynamon, musztarda w proszku, czarny pieprz mielony- wszystko 1 łyżeczka. Konserwację sosu śliwkowego tkemali zapewni 100 g octu, a 200 g cukru i 1 duża łyżka soli dodadzą pikantnego smaku.

Przygotowanie:

Dzięki klasycznemu przepisowi na sos śliwkowy tkemali możesz przygotować go w domu bez szczególny wysiłek. Owoce z drzewa ogrodowego plus kilka przypraw i doskonały dodatek do Dania mięsne gotowe na Twoim stole.

Czy próbowaliście kiedyś sosu na bazie gruzińskich śliwek? Wspaniały ostry sos tkemali, możesz ugotować go w domu lub u nas, jeśli chcesz właściwy przepis. Oczywiste jest, że prawdziwa rzecz powstaje tylko w domu. Klasyczny przepis zawiera przyprawy, które trudno u nas znaleźć. Nasze hostessy się dostosowały tradycyjne przygotowanie do trudnych realiów, nieco odbiegających od kanonów.

Domowe tkemali to wspaniała alternatywa dla kupowanego w sklepie ketchupu i innych sosów. Nie zawiera barwników ani sztucznych konserwantów.

Jak gotować tkemali ze śliwek

Tradycyjnie sos przyrządza się z kwaśnych śliwek tkemali – żółtych i czerwonych. Nie będą cię osądzać, jeśli usmażysz im ciernie. Dzięki specjalnym ziołom uzyskuje się preparat słodko-kwaśny smak, z delikatną nutą miętowo-cytrynową. Ale mięta w Gruzji jest wyjątkowa, mięta bagienna - ombalo. Zastępujemy go zwykłym, rosnącym środkowy pas Rosja, tymianek, melisa. Wynik, jeśli się pogorszy, będzie nieistotny. Poszukaj na rynkach suszonej ombali, czasem ją sprzedają.

Do gotowania bierze się śliwkę wiśniową, całkowicie niedojrzałą, zieloną, kwaśną. Śliwki Tkemali zastępuje się agrestem i czerwonymi porzeczkami.

Kilka porad:

Nie dodawać octu, przetwory dobrze zimują bez tego konserwantu.
Śliwki to kwaśny owoc, napar mieszaj tylko drewnianą łyżką, aby puree nie przypaliło się szybko. Gotuj w naczyniach emaliowanych.
Do schłodzonego sosu włóż świeże zioła, w przeciwnym razie witaminy zostaną zniszczone.
Przygotowując się do zimy długoterminowe przechowywanie, rozlać do słoików z sosem olej słonecznikowy, wówczas pleśń i fermentacja nie zagrażają ochronie.
Zjedz otwarty słoik w ciągu tygodnia, nie dłużej, w przeciwnym razie pojawi się pleśń.

Z czym jesz sos?

Tkemali ozdobi mięso i Dania z ryb, gulasz warzywny, makaron.

Tkemali ze śliwki wiśniowej z chmielem-suneli

Trudno nazwać sos prawdziwym, gdyż Gruzini nie dodają octu, nawet przygotowując go na zimę. Ale sos będzie smaczny i pikantny.

Wymagany:

Niedojrzała śliwka wiśniowa – 1,5 kg.
Cukier – 8-10 dużych łyżek.
Głowa czosnku.
Sól – 2 łyżki.
Ocet – 50 ml.
Przyprawa Khmeli-suneli – łyżeczka.

Jak przygotować tkemali:

Śliwki dokładnie opłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wybierz zepsute owoce. Przekrój na pół i usuń pestkę.
Obierz czosnek. Śliwki zmiel z czosnkiem w maszynce do mięsa lub użyj blendera.
Do powstałej masy wsypać przyprawy, sól i cukier, wymieszać.
Umieścić na kuchence, zmniejszając ogień do niskiego. Gotuj, ciągle mieszając zawartość patelni, pilnując, aby się nie przypaliła. Wkrótce śliwki puszczą sok i nie będzie już potrzeby mieszania.
Kontynuuj gotowanie przez około godzinę.
Jednocześnie przygotuj słoiki - sterylizuj je.
Na około 5 minut przed końcem gotowania na patelnię wlej ocet.
Napełnij słoiki i zakręć je.

Rada. Aby sos nawiązywał do legendarnego tkemali, podczas serwowania posyp obficie drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki oraz dodaj olej słonecznikowy (30 ml). Olej można dodać w trakcie gotowania, ale można go dodać bezpośrednio do sosjerki.

Jak zrobić sos śliwkowy z adjika

Przepis łączy w sobie dwa słynne Sosy kaukaskie. Tworzy to ciekawe połączenie.

Brać:

Śliwki – 5 kg.
Słoik gotowej adjiki – 200 gr.
Czosnek – 600 gr.
Cukier – 800 gr.

Przygotowanie:

Zmiksuj śliwki i czosnek. Umieścić w pojemniku do gotowania i gotować po ugotowaniu przez 10 minut.
Dodaj pozostałe składniki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
Zalać, ostudzić i przechowywać na zimę.

Klasyczny gruziński sos tkemali

Przed Tobą Gruziński przepis właściwe przygotowanie domowy sos.

Wymagany:

Śliwka Tkemali – kilogram.
Sól – 10 gr. (1/2 łyżki).
Cukier – 25 gr. (łyżka).
Duże ząbki czosnku – 3 szt.
Strąk papryczki chili.
Koper - pęczek 30 g.
Ombalo - pęczek (jeśli suszona trawa, to 30-40 g).
Kolendra - pęczek 30 g.
Suszona kolendra – 5 gr.
Suszona kozieradka – 6 gr.
Woda – około 100 ml.

Jak zrobić sos:

Umyj owoce i umieść je w rondlu. Napełnij wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, aż miąższ zacznie swobodnie oddzielać się od nasion.
Przełożyć na sito i zmiksować. Wróć na patelnię i kontynuuj powolne gotowanie.
Gdy puree się zagotuje, zdejmij z palnika. Dodaj suszone zioła, cukier granulowany, sól.
Posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe i wyślij do tkemali.
Papryczkę chili obieramy z nasion, siekamy jak warzywa i łączymy z resztą składników.
Ostatnim krokiem jest dodanie czosnku, rozgniecionego przez praskę na pastę.
Napełnij słoiki gotowy sos, skręcać.

Prosty sos tkemali z żółtych śliwek na zimę

Oferuję najprostszy przepis na przygotowanie tkemali. Do sosu należy używać tylko niedojrzałych żółtych śliwek.

Brać:

Śliwki - kilogram.
Cukier – 50 gr.
Sól – 30 gr.
Gorzki Zielony pieprz- kapsuła.
Świeża kolendra - pęczek (50 gr.).
Koper – pęczek (50 gr.).
Ząbki czosnku – 6 szt.
Kolendra mielona – 15 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj śliwki i wybierz pestki. Zmielić z dowolnym w wygodny sposób– maszynka do mielenia mięsa, sito, blender, robot kuchenny.
Dodać cukier i sól, zagotować. Gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Konsystencja przedmiotu powinna przypominać gęstą śmietanę.
Wyłącz gaz, odstaw na 10 minut, następnie dodaj drobno posiekane zioła, czosnek, sproszkowaną kolendrę. Dobrze wymieszać.
Od razu przełożyć do słoików i zakręcić.

Przepis na Tkemali ze śliwek z papryką

Jeden z najbardziej pyszne tkemali, spawane z niebieskie śliwki. Przestrzegaj głównego warunku - weź niedojrzałe, gęste owoce z zielonymi bokami, a sos okaże się świetny.

Będziesz potrzebować:

Śliwki – 1,5 kg.
Papryka ostra – 2 strąki.
Zioła prowansalskie - łyżka stołowa.
Słodka papryka (lub kilka małych łyżek suszonej papryki).
Ząbki czosnku – 10 szt.
Sól – 2 łyżki. łyżki.
Woda - szklanka.
Cukier granulowany – 5 łyżek. łyżki

Jak przygotować się na zimę:

Z owoców wybierz nasiona i umieść je w rondlu. Połączyć z cukrem, zalać wodą.
Gotuj mieszaninę po gotowaniu przez 10 minut.
Zdjąć z palnika i poczekać, aż ostygnie.
W tym samym czasie obróć ząbki czosnku z nasionami gorzkimi i gorzkimi Papryka.
Dodaj do ostudzonego sosu, dodaj sól i wróć do pieca. Kontynuuj gotowanie po gotowaniu przez ostatnie 10 minut.
Wlać gorące tkemali i natychmiast zamknąć.

Przepis na śliwkowe tkemali z pomidorami na zimę

Dodatek pomidorów sprawia, że sos smakuje jednocześnie jak ketchup i tkemali. Przygotowanie jest proste i mogą je wykonać gospodynie domowe przy minimalnym doświadczeniu.

Dojrzałe pomidory - kilogram.
Niedojrzałe śliwki – 300 gr.
Papryczka chili – 250 gr.
Głowa czosnku.
Czerwony ostra papryczka- szczypta.
Sól – 15-20 gr. (niekompletna łyżka stołowa).
Kolendra - ta sama ilość.
Woda - szklanka.

Jak ugotować sos:

Pomidory podzielić na ćwiartki, włożyć do rondelka, dusić przez pół godziny, aż skórka będzie łatwo odchodziła. Puree.
Do miski włóż ostrą paprykę, ząbki czosnku, wypestkowane śliwki, posiekaj blenderem (w robocie kuchennym, maszynce do mięsa) na puree.
Wysłać do puree pomidorowe. Dodać przyprawy i smażyć razem 15 minut.
Wylać, zwinąć i przenieść do piwnicy lub spiżarni.

Przepis wideo na temat gotowania słynny sos tkemali Mój ulubiony szef kuchni Ilya Lazerson dzieli się wszystkimi swoimi sekretami.

Podczas wakacji na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie rzadko zdarza się, aby turysta nie zabrał ze sobą tkemali – gruziński sos słodko-kwaśny, który ma pikantną ostrość i jest idealny do każdego rodzaju mięsa, niezależnie od sposobu jego przygotowania. Tradycyjnie przygotowywany jest z kwaśnych śliwek, choć dziś popularne są także inne przepisy na ten sos, wykorzystujące jako bazę tarninę, agrest, jabłka i inne owoce i jagody. Jednakże klasyczny sos Tkemali robi się ze śliwek.

Sos śliwkowy Tkemali warto przygotować na zimę z kilku powodów. Poprawia apetyt, nasyca organizm witaminami, jest niskokaloryczny, dobrze się przechowuje i dodaje smaku potrawom mięsnym. niepowtarzalny smak. Przedstawiamy naszym czytelnikom 7 przepisów na sos śliwkowy tkemali, w tym klasyczny, a także wskazówki dotyczące przygotowania popularnej przyprawy kaukaskiej.

Kulinarne sekrety

Sos tkemali na zimę może przygotować w domu każda gospodyni domowa, nawet jeśli nie ma dużego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy podążać za kilkoma proste zalecenia i spróbuj postępować zgodnie z przepisem. Ostatni wymóg nie dotyczy gospodyń domowych z doświadczeniem konserwowanie w domu: Mogą wykazać się kreatywnością, łącząc przyprawy według własnych upodobań. Co więcej, w Gruzji tkemali przygotowywane jest na różne sposoby, nie ma jednego przepisu na ten sos, a wersję uważaną za klasyczną można nazwać taką tylko warunkowo. Jednak przestrzeganie pewnych zasad podczas przygotowywania tkemali nie zaszkodzi nikomu, kto chce uzyskać sos śliwkowy identyczny z oryginalnym.

Na tkemali lepiej wybrać śliwki odmiany kwaśne dopuszczalne jest nawet używanie lekko niedojrzałych owoców.
Do sosu tkemali nie ma zwyczaju dodawania octu i oleju. Pikantne przyprawy, zawarte w jego składzie, a także długoterminowe obróbka cieplna umożliwiają przechowywanie obrabianego przedmiotu długi czas w domu, nawet z temperatura pokojowa. Ważne jest tylko, aby słoiki były wysterylizowane i hermetycznie zamknięte.
Gotując śliwki należy je wymieszać, aby się nie przypaliły. Najlepiej w tym celu użyć drewnianej łyżki lub szpatułki, chociaż dopuszczalne jest również użycie przyborów ze stali nierdzewnej.
Do gotowania używa się pojemników emaliowanych. Można je zastąpić dowolnym rodzajem, z wyjątkiem aluminiowych. Tabu dotyczące użytkowania aluminiowe naczynia kuchenne nałożone, ponieważ materiał ten w kontakcie z kwasami tworzy szkodliwe substancje.
Ważnym składnikiem tkemali jest przyprawa, np. mięta. Często zastępuje się go miętą. Smak nie jest całkowicie identyczny, ale tylko prawdziwy smakosz, dobrze znający kuchnię kaukaską.
Śliwki do sosu należy posiekać. Aby to zrobić, najpierw gotuje się je przez pewien czas, a następnie miele przez sito. Dzięki temu uzyskasz możliwie najdrobniejszą konsystencję sosu. Jeśli nie wydaje ci się to ważne, owoce można rozbić blenderem lub przerzucić przez maszynę do mięsa - znacznie uprości to i przyspieszy proces przygotowania płynnej przyprawy.
Aby sos śliwkowy był wystarczająco gęsty, gotuje się go 3-4 razy, co należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości produktów, aby uzyskać pożądaną objętość preparatu na zimę.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, z pewnością stworzysz sos, z którego będziesz dumny. Pamiętaj tylko, że jeśli nie zrobisz jej wystarczająco dużo, nie przetrwa nawet do zimy – prawie każdy lubi przyprawy, niezależnie od tego, jaką kuchnię preferują jedzący.

Klasyczny przepis na sos tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwki (obrane) – 3 kg;
czosnek – 2 główki;
świeża kolendra – 0,2 kg;
cukier – 0,5 szklanki;
sól – 4 łyżki. l.;
chmiel-suneli – 20 g;
mięta bagienna (można zastąpić miętą pieprzową) – 10 g;
ostra papryka – 2 strąki.

Jak gotować:

Śliwki obieramy, wierzch posypujemy łyżkami cukru i odstawiamy na chwilę w chłodne miejsce, aby puściły sok.
Postaw na ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę przegotowanej wody do pojemnika z odpływami.
Doprowadzić do wrzenia, gotować 5-10 minut i przetrzeć przez sito.
Wróć do ciepła. Gotuj, mieszając, aż zawartość patelni zmniejszy się o trzy.
Dodać drobno posiekane zioła, Rozgnieciony czosnek, paprykę posiekaną w blenderze, sól i pozostały cukier oraz chmiel suneli. Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut.
Umieść sos w wysterylizowanych małych szklanych pojemnikach i zakręć gotowane pokrywki.

Po ochłodzeniu klasyczny tkemali możesz umieścić go w spiżarni - sos dobrze się trzyma, gdy normalne warunki, nawet jeśli temperatura w pomieszczeniu jest temperaturą pokojową.

Prosty przepis na sos tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwka – 1,5 kg;
sól – 20 g;
cukier – 50 g;
chmiel-suneli – 20 g;
czosnek – 2 główki;
ostra papryka – 1,5-2 strąki.

Jak gotować:

Zmiel pestki śliwek w blenderze.
Wymieszaj z solą i cukrem, podpal i zredukuj dwa lub trzy razy.
Czosnek zmiel razem z papryką w blenderze.
Jeśli chcesz, aby przyprawa była mniej ostra, najpierw usuń nasiona z papryki.
Do sosu dodać mieszankę czosnkowo-paprykową i dodać suchą przyprawę.
Po ugotowaniu sosu przez kolejne 6-7 minut zdejmij go z ognia i wlej do wysterylizowanych pojemników.

Sos ten, podobnie jak klasyczny, również nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Okazuje się mniej delikatny, ale ostrzejszy i nie tak słony jak gotowany w tradycyjnej technologii. Ale przygotowanie takiej przyprawy nie będzie trudne nawet dla początkującej gospodyni domowej. Poza tym nie zajmie to dużo czasu. Można powiedzieć, że według podanego przepisu przyprawę przygotowuje się w pośpiechu.

Żółte śliwkowe tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwka (obrana) – 1 kg;
cukier – 20-40 g (w zależności od tego, jak słodka jest Twoja śliwka);
sól – 30 g;
czosnek – 1 główka;
ostra papryka – 1 strąk;
świeża kolendra – 50 g;
świeży koperek – 50 g;
kolendra mielona – 10 g.

Jak gotować:

Zmiksuj śliwki w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.
Zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
Paprykę posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
Drobno posiekaj warzywa nożem.
W puree śliwkowe dodać sól i cukier, ugotować do pożądanej grubości.
Fajny. Dodać zioła, pieprz, czosnek i kolendrę.
Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
Rozłóż do słoików (oczywiście wysterylizowanych) i mocno je zakręć.

Przechowuj sos z żółte śliwki można w warunkach, w których czujesz się komfortowo - sezonowanie nie jest kapryśne, wytrzymuje całą zimę nawet przy 23-24 stopniach.

Śliwkowy tkemali z sokiem z granatów

Czego potrzebujesz:

śliwka – 2 kg;
cukier – 60-80 g;
sól - według własnego gustu;
kolendra, khmeli-suneli – do smaku;
czosnek – 1 główka;
sok z granatów (naturalny) – 100 ml.

Jak gotować:

Obrane śliwki zmiel, wymieszaj puree z solą, cukrem i suszonymi przyprawami. Doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania pożądanej grubości.
Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z sosem. Wlej do niego sok z granatów.
Mieszamy i smażymy dosłownie 5 minut.

Po rozlaniu sosu do słoików zakręcamy je i po ostygnięciu odstawiamy na zimę. Można przechowywać w zwykłej spiżarni.

Tkemali ze śliwek i pomidorów

Czego potrzebujesz:

śliwka – 1 kg;
pomidory – 1,5 kg;
słodka papryka – 0,75 kg;
cebula – 0,5 kg;
kwaśne jabłka – 0,5 kg;
papryka ostra – 1 szt.;
sól, cukier granulowany, świeże zioła- smak.

Jak gotować:

Pomidory zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę, a miąższ zmiksować blenderem.
Śliwki zalać niewielką ilością wody, gotować 5 minut, przetrzeć przez sito.
Jabłka obierz i zetrzyj.
Cebulę również posiekaj za pomocą tarki lub blendera.
To samo zrób z papryką słodką i gorzką, usuwając najpierw nasiona z warzyw.
Wszystkie składniki wymieszać, zagotować sos do pożądanej konsystencji.
Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ściśle mówiąc, można to nazwać gotowanym wg ten przepis Sos jest możliwy tylko z dużą rozciągliwością, ale jego smak na pewno Cię nie zawiedzie.

Tkemali bez gotowania

Czego potrzebujesz:

śliwka (już pozbawiona pestek) – 1,2 kg;
ostra papryka – 2-4 strąki;
czosnek – 1 główka;
bazylia – 50 g;
kolendra – 50 g;
mięta pieprzowa – 25 g;
sól – 20 g;
cukier – 20 g.

Jak gotować:

Obrane śliwki, czosnek i paprykę włóż do miski blendera i posiekaj.
Posiekaj warzywa w ten sam sposób.
Wszystko wymieszaj, dodając sól i cukier. Dla bezpieczeństwa użyj miksera lub blendera.
Sterylizuj słoiki lub butelki. Polej je sosem, zamknij (można też użyć plastikowych pokrywek).

Gdy sos ostygnie, należy go włożyć do lodówki - tylko w tym przypadku wytrzyma całą zimę bez zepsucia. W końcu przygotowuje się go bez gotowania. Ale ta metoda przygotowania tkemali pozwala zachować maksimum przydatne substancje zawarte w jego składnikach składowych.

Sos Tkemali z orzechami włoskimi

Czego potrzebujesz:

sos tkemali (zrobiony według dowolnego z powyższych przepisów) – 1 l;
jądra orzechy włoskie- filiżanka;
czosnek – 1 główka;
ostra papryka – 1 strąk;
świeże zioła - 1 pęczek.

Jak gotować:

Drobno posiekaj czosnek, pieprz i zioła.
Orzechy utrzeć w moździerzu.
Wymieszaj masło orzechowe z sosem.
Dodać czosnek, pieprz i zioła.
Wymieszaj blenderem.

Sos można zjeść od razu lub zostawić na zimę. Należy go przechowywać w lodówce, niezależnie od tego, jak szybko planujesz go zjeść.

Sos Tkemali – klasyczna przyprawa do mięsa. Równie przyjemnie jest jeść o każdej porze roku, ale szczególnie zimą, kiedy na stole jest znacznie mniej świeżych owoców. Miłośnikom klasycznej kuchni gruzińskiej szczególnie spodoba się ta przyprawa.

Włóż śliwki do rondla i zalej wodą. Woda nie powinna zakrywać śliwek, jest to konieczne, aby śliwki nie przyklejały się do dna. Około 1 szklanka wody na 1 kg odpływu. Jeśli śliwki są bardzo miękkie, potrzeba mniej wody.

Umieść mieszaninę na ogniu i gotuj przez 7-10 minut. Czas gotowania zależy od samej śliwki, gotuj, aż śliwka stanie się miękka i zacznie pękać. Zdejmij śliwkę z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Całą masę śliwkową wsypujemy do durszlaka i bez przeszkadzania po prostu pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął. Powstały płyn wlewamy do osobnego pojemnika i odstawiamy (do przygotowania tkemali może być potrzebna tylko część tego soku). Teraz zajmijmy się śliwkami, to miąższ będzie potrzebny do przygotowania tkemali. Ostrożnie zmiel całą miąższ przez durszlak na osobną patelnię. Pozostały miąższ z nasionami przenieś na durszlak na gazę i za pomocą gazy dokładnie wyciśnij nasiona z miąższu. Resztek (kości z miazgą pozostałą w gazie) nie można wyrzucić, lecz zalać wodą, dodać cukru i wypić jako napój. Ale to nie o to teraz chodzi. Wróćmy do przygotowania tkemali.

Na patelnię z miazgą śliwkową dodaj czosnek, kolendrę, kolendrę, sól, cukier, ostrą paprykę, posiekaną w blenderze. Proporcje cukru, soli i przypraw możesz dostosować do swoich upodobań. Jeśli nasz sos śliwkowy okaże się bardzo gęsty, tkemali można lekko rozcieńczyć sokiem, który odłożyliśmy wcześniej. Gotuj naszą mieszaninę na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że sól i cukier po schłodzeniu poprawią ich smak, dlatego lepiej dodać trochę mniej soli i cukru.

Gotowe tkemali ze śliwek wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić. Odwróć słoiki i przykryj je kocem, aż całkowicie ostygną. Przechowujemy śliwkowe tkemali w spiżarni lub piwnicy. Najlepszy sos gotowy na mięso! Wspaniały smak tkemali zimą przywoła wspomnienia ciepłego lata.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł