Recept na bagetu z francúzskeho chleba. Tradičná francúzska bageta: Tajomstvo a recept na varenie

Dnes nie je príliš ťažké nájsť nejaký obľúbený recept. Výnimkou nie je ani francúzska bageta. Pripravuje sa od nepamäti. Krása týchto bochníkov spočíva v tom, že pod chrumkavou kôrkou sa skrýva mäkká a voňavá žemľa. Nevýhodou možno nazvať jeho tendenciu rýchlo zatuchnúť na konci dňa. Ale aj v tomto stave zostáva chutný, aj keď nie taký, ako bol ráno. Nižšie sa pozrieme na väčšinu obľúbený recept. Francúzska bageta je skutočným príkladom parížskych raňajok.

Duch Francúzska

Túto romantickú krajinu skutočne milujú mnohí. A napriek všetkým prírodným krásam a kultúrnym hodnotám zostáva stále populárny Francúzska kuchyňa. Croissanty a ustrice, foie gras a úžasné žemle, ako aj tenký a dlhý bochník, ktorý vás núti pýtať sa na recept. Francúzska bageta je trvalo pevná, chrumkavá a jednoducho úžasná kôrka s čerstvou striedkou. Napriek tomu, že sa dnes varí po celom svete, vždy zostáva symbolom Francúzska.

Príbeh úžasnej buchty

Prvýkrát sa objavil na pultoch v 20. rokoch minulého storočia. V skutočnosti to nebola pocta tradíciám, pekárom a špeciálnemu, gurmánsky recept. Francúzska bageta bola len nutnosťou tlačená zvláštnymi okolnosťami. Keď vláda vydala osobitné nariadenie, ktoré nepovoľovalo chodiť do práce pred 4. hodinou ráno, museli hľadať možnosť, ktorá by si vyžadovala menej času na vyklíčenie cesta a pečiva ako bežné bochníky.

Predstavuje dlhé a jemné pečivo. Štandardná veľkosť, ktorá bola pôvodne navrhnutá, je 60, 70 cm dlhá, 5-6 cm široká a 3-4 cm vysoká. Zároveň výrobok váži iba 250 g. Mimochodom, s príchodom tejto rolky na regáloch sa začal proces hromadného prepúšťania pekárov . Keďže sa proces pečenia zrýchlil, nebolo potrebných toľko pracovníkov, čím sa znížili aj náklady pekární.

Funkcie pečenia

Ako viete, že pred vami je francúzska bageta? Recept zahŕňa uvoľnenie veľmi rozmarného kotúča, v čerstvom stave sa nekrája nožom, takže je zvykom ho rozbiť rukami. Po 8 hodinách sa úplne zatuchne, takže je lepšie brať takéto pečivo na základe jedného alebo dvoch jedál. Vo Francúzsku sa takéto pečivo vyrába čo najrozmanitejšie, aby potešilo väčšinu kupujúcich. Dá sa nájsť v rôznych dĺžkach a tvaroch, od veľmi tenkých až po široké, sendvičové rolky. Stupeň praženia je od veľmi bledého až po mierne pripálený. Okrem toho sa používajú rôzne prísady. Môže to byť cibuľa, cesnak, sezamové semienka, rasca, syr, aromatické bylinky.

Zoznámte sa s receptom na francúzsku bagetu

Len v hlavnom meste Francúzska sa každé ráno predá až milión chrumkavých bochníkov. Pripravený produkt váži 250 g (pre porovnanie si pamätajte sovietsky bochník s hmotnosťou 1 kg). Pripravte si to vo všeobecnosti klasickým spôsobom. Najprv sa položí cesto, preto, ako všetky ženy v domácnosti vedia, musíte droždie rozpustiť vo vode, pridať múku a nechať 20 minút. Potom je potrebné pridať soľ, zvyšok vody a múky, vymiesiť cesto. to dôležitý bod, musíte miesiť dlho, asi 10 minút. Potom sa štruktúra stane homogénnou. Zostáva v kysnutí 45 minút, potom ho musíte nakrájať na výrobky. Zakryjú sa vlhkou handričkou a nechajú sa ďalších 45 minút. Potom sa vložia do rúry na 15-20 minút. Ako vidíte, nič zložité, zvládne to každá gazdinka aj bez skúseností v kulinárskom umení.

Varte doma

Pekáreň je jedna vec a vyrobiť si niečo také doma je veľmi zaujímavé. Predstavte si, ako si ráno dáte na raňajky teplú francúzsku bagetu. Recept na pečenie v rúre sa nelíši od originálu, ktorý je určený pre priemyselné pece. Ako ste si už všimli, takéto pečenie má mnoho výhod. Cesto je jednoduché v prevedení, vyžaduje minimum ingrediencií, všetky sú jednoduché a cenovo dostupné. Navyše nie sú potrebné špeciálne rúry, kuchynské roboty a iné zariadenia. rýchle pečenie môže byť dobrá možnosť pre ranné raňajky. Kysnutie prebehne v chladničke. Existuje mínus, cesto je mokré a lepkavé. Nie je to veľmi pohodlné a treba si zvyknúť na manipuláciu.

Dáme piecť francúzsku bagetu. Recept v rúre zahŕňa dvojdňový cyklus varenia, hoci celý postup zvládnete za jeden deň. To môže byť výhodné pre tých, ktorí budú každý deň variť cesto na ďalší deň a ráno vstať a uvariť žemľu na raňajky. Potrebujete vziať 500 g múky 1. triedy, 375 g vody, ¼ lyžičky suché droždie a 10 g soli. Kvások ako obvykle rozriedite, pridáte všetko ostatné a vymiesite hmotu. Zakryte fóliou a nechajte 20 minút. Pomocou mixéra miesime cesto asi 10 minút. Teraz je potrebné cesto namazať olejom, zakryť fóliou a vložiť do chladničky. A môžete sa venovať svojmu biznisu.

Druhý cyklus začína nasledujúci deň. Ráno cesto vyberieme, rozdelíme na tri časti. Cesto sa veľmi lepí, ale snažte sa ho nenaplniť múkou. Môžete si naolejovať ruky. Každá časť sa musí miesiť do vrstvy a zvinúť do rolky, okamžite ju presunúť na plech na pečenie. Toto bude konečná podoba nášho pečenia. Vaša francúzska bageta takto zostane (recept s fotografiou vám pomôže zorientovať sa v tvare), veľmi nekysne, takže na plechu medzi bochníkmi nemusíte nechávať veľa miesta. Po 45 minútach (zakryte alobalom) ich môžete vložiť do rúry. Teplota 250 stupňov, pečieme asi 20 minút.

Vlastnosti varenia v pekárni na chlieb

Recept na francúzsku bagetu do stroja na chlieb sa mierne líši od klasiky, najmä výrazne skracuje čas, keď je hosteska zaneprázdnená. Každý model môže mať svoje vlastné rozdiely, ale dáme štandardný recept. V pohári teplej vody budete musieť rozmiešať 2 čajové lyžičky droždia. Pridajte lyžicu cukru a nechajte 15 minút. Teraz ďalšie na rade sú 2 lyžice masla, 370 g múky. Cesto vymiesime, rozdelíme na 2 časti, rozvaľkáme na vrstvy a zvinieme do roliek. Teraz ich môžete poslať do pekárne na 60 minút v režime „Pečenie“.

Väčšina vyznávačov tohto pekárskeho výrobku žije v Nemecku a Francúzsku. Je veľmi zaujímavé, ako sa robí prestieranie. Autentická francúzska bageta (recept môže obsahovať chuťové prísady) sa podáva spolu s maslo a veľkú šálku kávy. Veľmi sa vstrebáva originálnym spôsobom: po odlomení chrumkavej žemle a natretí maslom ju musíte rýchlo spustiť do kávy. Maslo sa nestihne roztopiť a strúhanka je nasýtená kávou. Vznikne nádherné zloženie, z ktorého budete mať skutočné potešenie.

Zhrnutie

Ochutnať skvelú bagetu nie je nutné ísť do Francúzska. Môžete si to uľahčiť a kúpiť si ho v obchode, ale my to väčšinou nedodržíme klasický recept. Preto, aby ste ocenili to pravé „chrumkanie francúzskych roliek“, stojí za to vyskúšať si ho upiecť doma. Je to jednoduché a nezaberie to veľa času. Ohromujúca vôňa z vašej kuchyne bude lákať hostí po celý deň. Prispôsobením času prípravy tejto bagety môžete každé ráno zobudiť svojich blízkych s vôňou čerstvého chleba. A nech horúci chlieb škodí našej postave, lepší večerísť do posilňovne, než sa pripraviť o také potešenie. Mimochodom, odborníci poznamenávajú, že pečenie v pekárni trochu mení chuť bagety. Preto je lepšie stráviť trochu viac času, ale naservírovať na stôl skutočný zázrak.

Ingrediencie

• voda - 160 ml (2/3 šálky)
• pšeničná múka - 250 g (2 šálky)
• soľ - 2/3 lyžičky
• čerstvé droždie - 15 g (alebo suché - 1 lyžička)

Čas varenia 10 minút + 60 minút kysnutie + 40 minút pečenie

Výťažok: 2 kusy po 220 g

Napriek tomu, že som ako mnoho dievčat, dievčat a žien celý život držala diétu (a možno práve preto), pre mňa najlepšie raňajky je plátok chrumkavej bagety natretý dobrým maslom a pokrytý kúskom tvrdý syr. No, káva, samozrejme.

Najzaujímavejšia a najzábavnejšia verzia pôvodu francúzskej bagety nás odkazuje na obdobie napoleonských vojen, keď francúzski armádni pekári špeciálne vytvorili dlhý a úzky chlieb, aby ho vojak mohol nosiť priamo v nohaviciach. Samozrejme, táto verzia neobstojí pri kontrole, keďže nie je ťažké si predstaviť, čo sa v tomto prípade stane s chrumkavou bagetou. Ale tu sú fakty – v Paríži sa denne predá viac ako pol milióna bagiet. Zaujímavosťou je aj to, že Parížan môže požiadať o predaj len polovice bagety a neodmietnu ho.

Takže tu nie je naraziť Sobotné ráno do obchodu pre čerstvý chlieb, v tomto článku sa dozviete, ako upiecť tieto úžasné pekárenské výrobky doma v rúre - francúzska bageta. Recept v rúre s fotografiou vám krok za krokom prezradí, ako vyrobiť dokonalú mäkkú strúhanku zároveň s tvrdou chrumkavou kôrkou a ukáže sa to ako celkom jednoduchá veda.

Je skvelé, že varenie domácej chrumkavej bagety vo francúzskom štýle prakticky nevyžaduje zložité znalosti a zručnosti a dlhé miesenie cesta. Je tiež ľahko tvarovateľný, čo pripomína prácu s plastelínou v základných ročníkoch. Môžeme začať?

Ako upiecť bagetu doma v rúre - krok za krokom recept s fotografiou

Pripravte si všetky ingrediencie. Ingrediencie pre domáca bageta potrebujete trochu, sú vždy na poličke vašej kuchynskej skrinky. Recept na bagetu v rúre doma s fotografiou na živom droždí, ale droždie sa môže odoberať čerstvé aj suché, na tom nezáleží - bageta sa ukáže tak a tak.

Prvým krokom je mierne zahriatie vody (to je vhodné urobiť v mikrovlnka), nalejte do širokej a hlbokej misy a rozpustite v nej soľ a droždie do hladka. Dávajte pozor, aby ste vodu neprehriali - mala by byť izbová teplota inak kvások vykypí a stratí svoje vlastnosti.

Nalejte 1 šálku do vody pšeničná múka. Samozrejme, nikdy ma nebaví opakovať, že pšeničnú múku treba pred použitím preosiať pre vzdušnejšiu konzistenciu hotového pečenia.

Pridajte zvyšok múky podľa receptu. Cesto čo najďalej vymiesime metličkou a potom rukami. Môže byť použité kuchynské spotrebiče. Cesto nevychladne, netreba ho dlho miesiť, stačí všetky suroviny poriadne premiešať a je hotové. Hotové cesto lepí na ruky a stôl, je to vidieť na fotke, no odolajte pokušeniu a nepridávajte múku - všetko ide podľa plánu.

Cesto na bagetu necháme odpočívať a kysnúť na teplom mieste asi 40 minút, v závislosti od teploty vo vašej kuchyni.

Misku prikryjeme utierkou resp Potravinová fólia aby sa zablokoval prístup vzduchu, inak sa na ceste vytvorí kôrka.

Keď cesto vykysne, teda viac ako zdvojnásobí, začneme formovať bagety. Pravá parížska bageta váži presne 200 g. Vzniklo nám asi 420 g cesta, rozdelíme ho na dve rovnaké časti, budú to dve bagety.

Ďalej vytvarujeme „klobásu“ tak, že cesto vyvaľkáme na pomúčenej rovnej doske, čím vznikne podlhovastý bochník dlhý asi 20-25 cm. Cesto stlačíme dlaňami k okrajom, rýchlo z neho vyvaľkáme dlhého hada a dáme na plech.

Máte dve rovnaké dlhé bagety.

Pred pečením domácej bagety v rúre je potrebné dať jej čas na vykysnutie, aby jej dužina získala tú povestnú pórovitosť a vzdušnosť. Po 20 minútach, keď cesto mierne vykysne, urobte tri šikmé rezy ostrým nožom, čepeľou alebo ho prestrihnite nožnicami, ako som to urobil ja.

Budúcu francúzsku bagetu necháme ešte 20 minút kysnúť na teplom mieste. Prikryte ho vlhkou, ľahkou utierkou, aby sa predčasne nevytvorila kôrka.

Po tomto čase chlebík ešte trochu nakysol, môžeme vložiť do rúry vyhriatej na maximum (ja ju mám na 250 stupňov). Nalejte do vhodného podnosu alebo panvice studená voda a položte ho na nižšiu úroveň. Posypte bochníky vodou a pošlite ich na 20-30 minút do predhriatej rúry. Vlhkosť je predpokladom, bez nej nebudete chrumkať, na to určite pamätajte.

Po vybratí bagety z rúry a položení na drevenú podložku určite počkajte, kým úplne nevychladnú! Po prvé, jesť horúci chlieb je pre vysoký obsah lepku škodlivé a po druhé ho jednoducho nenakrájate tak krásne a rovnomerne, ako vychladnutý, nerozbijete kôrku a rozdrvíte dužinu.

Táto domáca francúzska bageta, ktorej recept s fotkou ste si práve prečítali, je ako stvorená na tie obľúbené syrové sendviče. A ešte oveľa viac: cesnakovú bagetu môžete podľa receptu uvariť v rúre vymastením hotovej teplý chlieb cesnakový olej so zeleňou. Môžete podávať s maslom a džemom, smotanovým syrom a kúskom červenej ryby, olivami a klobásou... Dobrú chuť!

Väčšina ľudí si myslí, že bageta je taký podlhovastý chlieb, no tento výrobok má okrem podlhovastého tvaru aj iné vlastnosti. Tu je dôležitá nielen forma, ale aj výrobný proces. Podlhovastý chlieb s chrumkavou kôrkou, vlhký, voňavý, s nerovnomernou striedkou sa stáva chutný doplnok takmer každé občerstvenie vo Francúzsku - podáva sa dokonca aj k jedlám s veľká kvantita cestoviny, cestoviny alebo zemiaky. Bagetu si môžete upiecť doma v rúre a vychutnať si jej úžasnú chuť, recept na toto pečenie nie je vôbec zložitý a zvládne ho každá gazdinka.

Francúzska bageta - recept a história

Niektoré teórie hovoria, že túto žemľu vynašiel Napoleonov pekár a jej podlhovastý tvar uľahčil prepravu. Ďalšie teórie o pôvode bagety hovoria o tom, že pochádza z Viedne a rozšírila sa po svete v rokoch krízy po 1. svetovej vojne, a to najmä v dôsledku kratšieho času výroby ako tradičný chlieb. Nemenej pravdepodobná je aj verzia, že na začiatku devätnásteho storočia veľa ľudí nosilo so sebou nôž na krájanie chleba, čo bolo nepohodlné a nebezpečné. Tak bol vynájdený chlieb, ktorý sa dal ľahko prenášať a nevyžadoval nôž! Bol vynájdený bochník, ktorý nevyžadoval krájanie. Zručne vyrobený dlhý bochník sa láme na kúsky, ktoré sa veľmi pohodlne konzumujú. Treba tiež vziať do úvahy, že hmatové vnemy ovplyvňujú chuť, takže chrumkavá kôrka a vlhká strúhanka nám sľubujú lahodná dovolenka!

francúzske bagety Vyrobené len z pšeničnej múky, droždia, soli a vody. Tradičné výrobky majú rôzne hmotnosti:

• Francúzska bageta in tradičná verzia asi 250 gramov.
• Veľké predmety s hmotnosťou 400 g sa nazývajú flauta (v preklade z francúzskeho flauta).
• Menšie výrobky s hmotnosťou 125 gramov sa nazývajú ficelle (čo znamená špagát, špagát).
• Parížska bageta je väčší výrobok.

Mnoho ľudí miluje toto chrumkavé pečivo, no len málokto si ho vyskúšal vyrobiť sám. Povieme vám, ako upiecť bagetu v rúre doma.

Recept na domácu bagetu v rúre doma

• Autor receptu: neznámy, ale podľa jednej verzie Napoleonov kuchár
• Po uvarení dostanete 4 bagety

Bagetové cesto v rúre - na 4 kusy:

• 550 g pšeničnej múky,
• 380 gramov vody
• 1 lyžička suchého droždia
• 2 lyžičky soli.

Domáca bageta v rúre - postup varenia

Ak bagety nepoužijeme hneď, môžete ich osviežiť vložením do parnej rúry na pár minút.

Ako vidíte, recept na francúzsku bagetu nie je vôbec zložitý. Trochu trpezlivosti, minimum ingrediencií a chutné pečivo z ďalekého Francúzska sa objaví na vašom stole.

Pred pečením môžete výrobky pokvapkať trochou vody a posypať rascou alebo sezamom. Voňavé bochníky možno jesť teplé s džemom alebo maslom. Vynikajúce čerstvé domáce bagety s cesnakom, sú skvelým doplnkom do krémovej polievky alebo iného prvého jedla.

Chlieb upečený podľa tohto receptu je podobný chlebu, ktorý nájdete na našej stránke. Focaccia má rovnakú hrubú štruktúru strúhanky a podobnú chuť.

Pravá francúzska bageta je pieseň. Tenká chrumkavá kôrka po ľahkom stlačení vydáva neopísateľný zvuk a vo vnútri sa skrýva vzdušná voňavá striedka. Verí sa, že skutočnú bagetu možno ochutnať len vo Francúzsku, no ruskí remeselníci ju už dlho pripravujú doma.

Dnes hovoríme o tom, ako upiecť francúzsku bagetu, a zdieľame malé triky, ako to dosiahnuť. jedinečná chuť, farba a vôňa, ktorými je tento druh chleba preslávený.

Ingrediencie (na 3-4 bagety):

• Múka na pečenie - 500 g,
• studená voda - 350 ml,
• teplá voda - 25 ml,
• Suché "aktívne" droždie - 5 g,
• Soľ - 10 g.

Tip: merať správne množstvo produktov, odporúča sa použiť kuchynskú váhu, pretože metóda „podľa oka“, ako aj merania pohármi a čajovými lyžičkami tu nie sú vhodné. Vyššie uvedené ingrediencie navyše neobsahujú múku, ktorú budete potrebovať na formovanie bagiet a na posypanie plechu alebo špeciálneho kameňa.

Varenie: Varenie francúzskych bagiet prebieha v 3 etapách, v každej z nich je potrebné vziať do úvahy niekoľko odtieňov.

Ako miesiť cesto na bagetu

Zmiešajte v samostatnej nádobe teplá voda(25 ml), kvások a 2 lyžice múky. Odložíme na teplé miesto a počkáme, kým cesto prebubláva a zdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať asi 20 minút.

Vo veľkej mise (približne 3 litre) zmiešajte múku a soľ, pridajte cesto, dôkladne premiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, pričom cesto neprestávajte miesiť. Môžete použiť aj mixér so špeciálnym nástavcom. V takom prípade zapnite režim s najnižšou rýchlosťou.

Cesto miesime 7-10 minút, kým sa nestane elastickým. Cesto je pripravené na ďalšiu manipuláciu, keď sa úplne oddelí od stien misky alebo misky mixéra, no na dotyk zostáva mierne lepkavé.

I možnosť. Cesto vyklopte na dosku, prikryte utierkou, nechajte 20 minút kysnúť, potom ho znova premiesime, pričom vonkajšie okraje zabalíme dovnútra. Tento postup sa musí opakovať trikrát.

Potom z cesta vytvorte pevnú guľu, vložte ju do misy vymastenej rafinovaným zeleninový olej, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky asi na 20 hodín. Potom ho vyberte, položte na múkou posypaný stôl a cesto rozdeľte na toľko častí, koľko budete piecť bagety – 3, ak chcete robiť dlhé klasické, a 4, ak máte radšej krátke.

Opäť prikryjeme potravinovou fóliou a necháme hodinu kysnúť.

možnosť II. Pokračujte v miesení cesta na pomúčenej doske ďalších 15 minút, okysličujte ho a zabezpečte, aby sa všetky ingrediencie úplne spojili. Ak používate mixér, nastavte priemernú rýchlosť a znížte čas miesenia na 7-8 minút.

Po úplnom vymiesení dáme cesto do misy vymastenej rastlinným olejom, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste bez prievanu. Rúru môžete zahriať na 50-60 stupňov, vypnúť ju, nechať ju trochu vychladnúť na 10 minút a poslať tam cesto.

Asi po 1-2 hodinách (čas závisí od kvality kvásku a vonkajšej teploty), keď cesto strojnásobí svoj objem, ho prepichnite a buď ho dajte späť na teplé miesto, pričom utierku nahraďte potravinovou fóliou, alebo pokračujte do ďalšieho kroku varenia.

Vysvetlenie: ak chcete, aby boli dutiny (vzduchové otvory) v striedke hotového chleba veľké, môžete bagetu začať formovať hneď po prvom kysnutí. Ak máte radi malé vzduchové bublinky, nechajte cesto nakysnúť trikrát. V tomto prípade sa musí druhý a tretí raz miesiť, keď sa opäť zdvojnásobí.

Ak ste to ešte neurobili, rozdeľte cesto na 3-4 časti (v závislosti od veľkosti bagety, ktorú chcete získať), posypte stôl múkou. Ak sa rozhodnete nasledovať francúzsku tradíciu, vytvorte rukami dlhé alebo krátke bagety.

Za týmto účelom premiešajte každý kúsok cesta na vrstvu dlhú 40 cm a širokú 20. Potom zabaľte 1/3 každého dlhého okraja dovnútra, trochu pritlačte a vrstvu preložte pozdĺžne na polovicu. Dlaňou urobte v strede malú priehlbinu a znova ju preložte. Potom začnite cesto jemne naťahovať. Keď sa bageta trochu natiahne, rozvaľkajte ju rukami na dĺžku, ktorú ste zamýšľali.

Pripomeňme: klasická dĺžka bagety je 65 cm.

Chlieb položte na plech (alebo na špeciálny kameň), vymastený maslom alebo rastlinným olejom a posypaný múkou. Bagety prikryte mierne navlhčenou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem (asi 45 minút). Potom ostrým nožom urobíme na bochníkoch priečne šikmé zárezy hlboké asi 1 cm, bagety posypeme múkou, prípadne potrieme mliekom, prípadne podlejeme vodou.

Možnosť tvarovania: stôl posypte múkou, posypte ňou valček, každý kúsok cesta rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou asi 1 cm, po dlhšej strane zviňte do pevnej rolky a zafixujte šev. Ozdobte konce bagety - dajte im špicatý tvar a potom postupujte podľa vyššie uvedeného.

Ako upiecť francúzsku bagetu

Bagety sa pečú v rúre predhriatej na 220-230 stupňov. Pred vložením plechu s chlebom do rúry tam položte smaltovanú misku s vodou. Je to potrebné, aby bagety získali rovnomerne zlatú tenkú a chrumkavú kôrku. 10 minút po začiatku procesu pečenia sa musí nádoba s kvapalinou odstrániť a teplota sa zníži na 175 - 180 stupňov.

Môžete to urobiť inak - pred pečením postriekajte steny vodou z rozprašovača horúcu rúru a tento postup zopakujte ešte 1 krát počas varenia – pred znížením teploty.

Bagety pečieme celkovo 20 minút. Niektorí odborníci radia po 17 minútach skontrolovať teplotu vo vnútri chleba špeciálnym teplomerom - ak je 90 stupňov, po 2 minútach sa dá bageta vybrať, ak je vyššia, vyberte ju hneď, inak ju vysušíte von, a ak menej, predĺžte čas pečenia na 25 minút.

Hotové bagety necháme vychladnúť. Je vhodné to urobiť na grile. Upečený chlieb v žiadnom prípade hneď nezakrývajte, inak bude vaše úsilie márne - kôrka, ktorou sú francúzske bagety také známe, jednoducho zmäkne.

Ak ste upiekli viac chleba, ako dokážete zjesť za 1-2 dni, bagety zmrazte a potom ich rozmrazte v chladničke. Ak chcete raňajkovať, nech sú studené, ale jemné a veľmi čerstvý chlieb, potom vyberte bagetu mraznička večer predtým.

Z mierne vysušenej bagety sa dá rýchlo urobiť aj veľmi chutné jedlo- stačí nakrájať na kúsky hrubé 2 cm, potrieť cesnakom, osoliť, opražiť olivový olej a posypeme bylinkami. Tieto krutóny sa hodia do polievky na pyré – s cibuľou, syrom, hráškom a tekvicou. Kúsky bagety môžete navyše pomastiť, posypať cukrom a škoricou a zapiecť v rúre - podarí sa skvelý doplnok na rannú kávu.

Na záver mi dovoľte ešte jednu radu: ak chcete upiecť nielen francúzsku, ale ochutenú bagetu, tak 5-7 minút pred koncom pečenia namažte chlieb rozpusteným maslom, do ktorého pridajte pretlačený cesnak cez lis a akékoľvek bylinky podľa vašej chuti.

Francúzska bageta. Priznám sa, že som dlho pochybovala, že sa tento obľúbený chlieb dá upiecť aj doma. Koniec koncov, aby sa bageta ukázala, je potrebné dodržať množstvo detailov. Ktoré sú také dôležité, že ich nemôžete presne nazvať malými. Kvalita múky a vody, technológia miesenia cesta a dokonca aj „hydro vstrekovanie“ do rozpálenej pece. Skrátka, pre mňa to bola situácia, ktorú by parížsky pekár opísal len ako: - Nemožné! (Samozrejme, s dôrazom na poslednú slabiku!)

Moje pochybnosti by nemali hranice, keby to nebolo pre túžbu po experimentoch. A začal som robiť, niekedy smiešne, ale stále pokusy upiecť v rúre francúzsku bagetu. Samozrejme, bolo to pre mňa o niečo jednoduchšie ako Arnaldo Cavallari s jeho ciabatou. Ale chlieb napriek tomu nefungoval! Moja pedantnosť viedla k tomu, že som sa stal drzým. Drzosť sa prejavila v tom, že som požiadal o pomoc priamo francúzsku pekáreň. Na e-mailovú adresu uvedenú na webovej stránke spoločnosti. A viete, odpoveď prišla veľmi skoro. A úprimne ďakujem pánovi Julesovi za to, že si našiel čas odpovedať na doplňujúce otázky a vysvetlenia. Samozrejme, spolu sme sa museli trochu prispôsobiť originálny recept francúzska bageta. Pretože v mojej kuchyni nebolo miesto pre priemyselnú pec!

A vieš čo ti poviem. Skúsil som to a všetko sa ukázalo byť celkom jednoduché. Pretože tajomstvo chleba bolo ukryté v ... vode. Skôr v jeho množstve. Rovnako ako v prípade ciabatty, aj cesto na francúzsku bagetu by malo byť veľmi tekuté a veľmi lepkavé. Tak lepkavý, že priľne ku všetkému. Do rúk, na stôl, do náradia. Ma-ma-ah! Je to lepkavé! Niektorým sa to nebude páčiť, ale inak to nejde. Ako hovoria Francúzi, voda v ceste na bagetu je naše všetko! Takže. Prvý a možno najdôležitejší. Cesto- skvelá bageta!

Eee…. Počkaj, to nie je všetko! 🙂 Aby bola kôrka bagety tenká a chrumkavá, v rúre musí byť aj voda. V tekutej forme a v spreji. To znamená, že na celý čas pečenia je potrebné vložiť do rúry korýtko s vodou. Navyše, niekoľkokrát počas pečenia je potrebné postriekať miestnosť rozprašovačom. Nenašiel som jasný vzťah, ale zdá sa, že naznačuje paralelu s dobre vyhriatou saunou. Keď nalejeme vodu na horúce kamene, mala by sa ochladiť, ale cítime teplo. Tak som si kúpil nejakú hlúpu fľaštičku a na Julesovu radu som ju dvakrát striekal do rúry.

Môžete pokračovať v úvahách donekonečna, ale tak či tak, teraz už viem, že francúzska bageta sa dá piecť v rúre. A je úžasné, že čerstvá bageta sa stáva každodennou realitou. Tento recept si samozrejme netvrdí, že je najlepší, ale v originalite a ani vo „francúzštine“ neobstojí.

Ingrediencie:

• Na 4 malé alebo 2 veľké bagety si vezmite:
• 1/4 lyžičky suché droždie
• Jeden a pol pohára vody, 325 gramov
• Jeden a pol lyžičky soli
• 4 šálky alebo 500 gramov múky

1. V priestrannej miske zmiešame droždie a teplú vodu. Pridáme soľ, múku a vymiesime veľmi lepivé cesto. Je skvelé, ak je k dispozícii mixér na cesto. Nie je ťažké miesiť rukami, ak nevenujete pozornosť tomu, že sa vám strašne lepí na prsty! Zakryte potravinovou fóliou a navrchu utierkou a dajte na teplé miesto na 12-14 hodín

2. Čas prešiel a cesto zdvojnásobilo svoj objem. Stala sa ešte lepkavejšou a pružnejšou. Zhamk-zhamk na stenách špachtľou, vysypte na stôl

3. Cesto vyvaľkáme na stôl a posypeme múkou. Našou úlohou je rozdeliť cesto na 4 rovnaké časti.

Cesto vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a rozdelíme na štyri časti. Môžete upiecť dva veľké bochníky umiestnením jedného na každý plech. Diagonálne. Moja rúra je štandardná a budem piecť v dvoch dávkach. Dve malé bagety naraz

4. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo špeciálnou utierkou a vysypeme ho za hrsť múky

5. Je čas vyvaľkať bochníky. Je to celkom milé a zábavné. A na vyvaľkanie si treba zvyknúť, ale stojí to za to!)) Aby ste to urobili, každý kúsok cesta vaľkajte dvakrát do seba. Raz…

a dva!

Potom cesto stláčajte dlaňami smerom k okrajom, rýchlo ho zviňte do dlhého hada a položte na plech. Pozrite si video vyššie. Niekedy je v skutočnosti lepšie raz vidieť, ako sto čítať!

6. Budúce bagety posypeme múkou, prikryjeme fóliou a odložíme na teplé miesto na dokysnutie. Asi hodinu a pol

7. Čas rýchlo letel, barly nám narástli a je čas zapnúť rúru, aby sa zohriala.

Najlepšie do 300 stupňov C, ale bežné domáce rúry sú pripravené len na 250 C. Nalejte studenú vodu do vhodného podnosu alebo panvice a položte na spodnú úroveň.

8. Kým sa rúra predhrieva, odstráňte fóliu a ostrým nožom alebo čepeľou urobte na bochníkoch šikmé rezy. No, alebo štipnite kuchynskými nožnicami, ak nie je ostrý nôž!)) Pod uhlom 45 stupňov. Štipka-štipka!

9. Posypte bochníky vodou a pošlite 15-20 minút do predhriatej rúry. A nechoďte príliš ďaleko! Tu je pýchavka. Moja zbytočnosť sa pokazila pri prvom recepte!))

10. Po 5 minútach otvorte dvierka, urobte v rúre a na bagete niekoľko dobrých šlukov a zatvorte dvierka. Nasledujúcich pár minút strávite na kolenách pred sporákom a zvedavo nakúkate cez sklo do rúry!)) Takže?!

11. Po 10 minútach otvorte dvierka a opäť nastriekajte bagety. Otočte panvicu o 180 stupňov pre rovnomerné vyprážanie a nechajte. Chcem zavrieť dvere!

12. Dostaňte to von za 15 minút. A nechajte chlieb trochu vychladnúť, kým ho začnete krájať!