Rolky ako variť jednoducho. Jednoduché lososové rolky. Štandardná sada produktov na varenie

Veľké množstvo reštaurácie a sushi bary s pestrou ponukou lákajú na chuťovky s ryžou a rybami. Mnoho ľudí sa opakovane pýta: je možné variť rožky doma? Bude to také chutné ako profesionáli? Samozrejme, ak si ich uvaríte doma, budú oveľa chutnejšie a plnky budú dvojnásobné. Vo varení nie je nič zložité, potrebujete len prax a pochopenie samotného procesu.

Rolky a sushi sú skutočným rajom pre gurmánov. Hlavnými ingredienciami sú ryža a morské riasy nori. Všetko ostatné je možné pridať podľa vášho želania:

ryby (pstruh, losos, úhor);
morské plody (krevety, mušle, kraby, chobotnice);
ryžový ocot;
avokádo;
uhorka;
syr Philadelphia;
kaviár;
sezam;
sójová omáčka;
wasabi;
zázvor.

Jemnosť roliek na varenie

Užitočné nástroje:

rohož;
miska s vodou;
rukavice;
ostrý nôž.

Najprv je potrebné podložku obaliť potravinovou fóliou, aby sa nezanášala zrnkami. S ním môžu mať rolky absolútne akýkoľvek tvar: okrúhly, štvorcový a dokonca aj trojuholníkový. Namočte si ruky do vody, aby sa vám na ne ryža neprilepila. A tiež používajte bežné rukavice, aby ste si nezašpinili ruky. Dobre nabrúsený nôž je hlavným pravidlom každého sushi kuchára.

Najjednoduchšia rolka

Klasická roláda, ktorú zvládne aj začiatočník. Je to celkom jednoduché a môžete pridať produkty podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:

ryža 500 g;
červená ryba 300 g;
nori;
avokádo 1 ks;
uhorka 1 ks;

Poradie varenia:

všetko nakrájame na pásiky potrebné prísady.
Rozdeľte list nori na polovicu a jeden kus položte na podložku lesklou stranou nadol.
Navlhčite si ruky vo vode, vezmite ryžu (asi 80-90 g) a vyvaľkajte z nej guľku. Rozložte ho rovnomerne po plechu.
Je dôležité nechať pásiky po okrajoch, nezakryté ryžou, asi 1-2 cm.
Na vrch plechu poukladajte kúsky ryby, avokáda a uhorky.
Vezmite horný okraj podložky a otočte ju do rúrky. Zatlačte na ingrediencie palcami, aby nevypadli.
Utiahnite okraje, jemne zatlačte na podložku a pokračujte v krútení. Ryža by sa mala dobre držať.
Roládu rozrežte nabrúseným nožom najskôr na polovicu a potom ešte niekoľkokrát na polovicu. Z jedného listu sa získa približne 6-8 kusov.

Tip: Pikantné wasabi a nakladaný zázvor pomôžu pridať korenie.

Vyvaľkajte ryžu

Táto možnosť je tiež jednoduchá na výrobu roliek. Len v ňom ryža obaľuje riasy s lahodná plnka. Ak je to žiaduce, okraje môžu byť valcované v čiernych alebo bielych sezamových semienkach, farebnom kaviári z masago alebo v malých strúhankách z krabích tyčiniek.

Požadované produkty:

ryža 200 g;
ryby 200 g;
uhorka 1 ks;
avokádo 1 ks;
obliekanie podľa vlastného výberu.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte potrebné ingrediencie a vezmite polovicu listu nori. Mal by ležať hrubou stranou nahor.
2. Navlhčite si ruky vodou a rozotrite teplú ryžu od okraja po okraj riasy.
3. Otočte ryžu nadol a navrch položte syrovú, uhorkovú a avokádovú plnku. Na vrch plnky položíme tenké plátky ryby.
4. Zrolujeme a konce nori spojíme podložkou.
5. Dajte rolku štvorcový tvar, mierne pritlačte podložku.
6. Na podložku rovnomerne posypte sezamové semienka.
7. Roládu opatrne otočte podložkou a zľahka zatlačte, aby sa sezamové semienka prilepili na jej okraje. Omotajte ho a stlačte tak, aby sa sezam prilepil na ryžu. Jednoduchší spôsob je namočiť celú rolku do taniera s posýpkou.
8. Veľkým nožom namočeným vo vode ho nakrájajte na 2 rovnaké časti a potom na niekoľko menších.

najnežnejšie tvaroh hodí sa k červeným rybám. A originálny posyp dodá jedinečnosť a krásny estetický vzhľad.

Roll Philadelphia - každý je obľúbený

Filadelfské rolky uvaríte presne podľa tohto receptu, je to celkom jednoduché. Produkty, ktoré sa budú vyžadovať:

ryža 200 g;
ryby 200 g;
syr Philadelphia (alebo smotana);
uhorka;
avokádo.

Ako variť:

Nakrájajte všetky potrebné ingrediencie.
Polovicu nori položte na podložku hladkou stranou nadol.
Navlhčenými rukami vezmite guľôčku ryže a prevaľkajte ju po celej ploche plechu, pričom za riasami prejdete 2-3 centimetre.
Plech obrátime tak, aby bola ryža na dne.
Na hladký povrch, bez šetrenia, poukladáme syr nožom resp cukrárske vrecko(striekačka).
Na jednu stranu syra položte uhorky a na druhú prúžky avokáda.
Vezmite okraj podložky a zrolujte a začnite ju krútiť, čím získate malý tvar.
Postupne obraciame a zľahka stláčame rukami, aby sa ryža dobre spojila.
Na výslednú rolku položte tenké prúžky rýb diagonálne s malým presahom.
Dajte kobercu jeho konečný tvar a trochu ho orežte na bokoch a na vrchu. Nakrájajte na malé porcie.

Nie je tu nič zložité. Každý môže opakovať. Môžete dať viac polevy bez ľútosti.

Ako urobiť pečené rolky

Voňavé pečené kúsky s príjemnou jemnou „čiapkou“, ktorá produkt dopĺňa. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť omáčku na rolky.

Recept na "klobúčik" č.1

kaviár huňáčika 5 polievkových lyžíc;
majonéza 2-3 lyžice. lyžice;
papriková alebo čili omáčka;
citrón.

Všetky zložky sa zmiešajú. Ukazuje sa kyslá korenistá chuť s nádychom citrusov.

Recept na "klobúčik" č.2

losos 100 g;
tvrdý syr 50 g;
cukor 2 lyžičky;
majonéza (najtučnejšia) 2 polievkové lyžice.

Lososa nakrájame nadrobno, syr nastrúhame. Zmiešajte všetky produkty. Syr a ryby sú dokonale kombinované, tvoria sa jemná chuť ktorý sa topí v ústach.

Recept na "klobúčik" č.3

kaviárové masago (alebo korušák);
krabie tyčinky.

Tyčinky rozotrite na strednom strúhadle a zmiešajte s kaviárom. Ukazuje sa to nezvyčajné krabia príchuť. Pre pikantnosť môžete pridať tvrdý syr.

Recept na "klobúčik" č.4

krevety 7-10 kusov;
krémový syr 2 čajové lyžičky so šmýkačkou;
kaviár huňáčika 2 lyžičky;
Tabasco;

Všetko dôkladne premiešame. Výsledkom je krémovo-sladko-papriková chuť.
Všetky komponenty sa môžu meniť podľa želania na základe chuťových preferencií kuchára.

Pečené rožky sú chuťovo o niečo jemnejšie ako studené. Produkty, ktoré je potrebné pripraviť na výrobu pečených roliek doma:

ryža 250 g;
nori;
krevety 7-10 ks;
syr Philadelphia.

Samotná príprava je pomerne jednoduchá:

Odporúča sa užívať 1/3 nori. Na samotnom liste ho môžete rozdeliť na pásy.
Nakrájajte ryby, uhorky a krevety.
Zrolujte guľu ryže a položte ju do stredu listu s riasami na podložke.
Jemne rozložte ryžu po povrchu, nechajte 2 centimetre plechu. Netlačte a nestláčajte, malo by byť vzdušné.
Lyžica alebo pomocou cukrovinková striekačka dať syr Philadelphia presne do stredu. Pridajte pásiky uhorky a plátky červenej ryby.
Rolku opatrne zabaľte, začínajúc od okrajov. Plnku treba zľahka stlačiť prstami.
Rolujte podložku dopredu, bez prílišného tlaku, až kým nebudú konce listu navzájom spojené. Prineste to celú cestu.
Jedným dotykom ostrého noža rolku nakrájajte na 8 kúskov.
Pripravte si akýkoľvek "klobúk" podľa vyššie opísaného receptu alebo podľa potreby zmiešajte svoje obľúbené ingrediencie.
Kúsky položte na plech na pečenie, ktorý musí byť pokrytý pergamenovým papierom.
Lyžičkou rozdeľte "čiapky" na kúsky.
Pošlite do rúry pri teplote 200-220 stupňov na 4-5 minút, kým sa nevytvorí voňavá kôra.
Ak chcete dodať zvláštnu chuť, môžete na rolky naliať omáčku unagi.

Zostáva len namočiť lahodné kúsky v sójovej omáčke a jesť.

Tempura rolka

Studená ryba s ryžou v horúcom cestíčku je skutočná exotika. Napriek jeho komplexný pohľad Pripraviť takéto tempura rolky nie je náročné.
Ingrediencie na náplň:

Ryža 300 g;
nori;
krabie tyčinky 1 balenie;
uhorka 3 kusy;
kaviár huňáčika;
tvaroh.

Pre tempuru:

vajcia 2 ks;
múka 1/2 šálky;
sójová omáčka;
perlivá voda.

Múku dobre premiešame s vajíčkami, pridáme trochu omáčky a perlivú vodu. Malo by sa ukázať ako viskózne a hustá konzistencia. V obchodoch, v špecializovaných oddeleniach, nájdete špeciálny tempura-posyp, s ktorým môžete variť chutné rolky.

Jednoduchý spôsob varenia:

Pomelte výrobky a položte polovicu nori hladkou stranou nadol na podložku.
Na povrch listu z morských rias rozložte guľôčku ryže.
Pridajte tvaroh a niekoľko lyžičiek kaviáru huňáčika. Nezabudnite vložiť prúžky uhorky a celé krabie tyčinky (možno nastrúhať).
Pomocou podložky stáčame rolku až na doraz, aby sa ryža dobre prilepila.
Nalejte olej do panvice alebo woku a dobre zohrejte, kým nezačne bublať.
Roládu úplne ponorte do zmesi, po dobre zapečatenej koncoch v tempure. Môžete dodatočne obaliť v strúhanke.
Pomocou kuchynských štipcov namočte rolku do oleja. Smažte na 2-3 zo všetkých strán, kým zlato-hnedá. Pre lepšie vyprážanie môžeme rolku z času na čas poliať olejom.
Necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky.

Tento recept osloví všetkých labužníkov, ktorí radi experimentujú a skúšajú niečo nové.
Ako vidíte, recepty na výrobu roliek doma sú pomerne jednoduché. Tu si môžete vybrať svoju náplň a jej množstvo. Je to praktické, lacné, a hlavne veľmi chutné.

Dobrú chuť!

Video recept na výrobu roliek

Ak chceš japonská kuchyňa, a už dlho snívate o tom, že pôjdete do sushi baru, zastavte sa! Dnes máte jedinečnú možnosť si toto všetko doma vyskúšať. Sushi rolky ponúkame uvariť z domácich surovín, ktoré si sami kúpite a budete si istí kvalitou jedla.

Rolls sa už stali klasikou nielen v celom Japonsku, ale na celom svete. Musíte sa ich jednoducho naučiť variť, pretože je to veľmi jednoduché a niekedy dokonca rýchlejšie ako boršč. Môžeme začať?

Ako variť ryžu na sushi

Na domácu prípravu roliek je vhodné mať v kuchyni špeciálnu podložku (makisu), ktorá vám pomôže pri tvorbe samotnej rolády. Musí byť zabalený do fólie, aby sa ryža a ryby nelepili. Odporúčame vám ho zakúpiť, pretože ide o potrebný inventár, navyše sa kupuje iba raz.

Ryža sa musí najskôr veľmi dôkladne umyť, potom vytlačiť a uvariť v pomere 1: 1,5. Hotová ryža by sa mala vylúhovať pätnásť minút.

Ku klasickej sushi ryži nevyhnutne patrí dresing, ktorý pozostáva z ryžový ocot a cukor. Niekedy sa tam pridá trochu soli, ale to je podľa chuti. Do horúcej ryže pridáme dresing, potom všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Počas tejto doby sa hmota stane viskóznejšou, ťažšou a hustejšou - to, čo potrebujete.

Klasické sushi doma

Ingrediencie	Množstvo
nakladaný zázvor	- 30 g
nori	- 7 ks.
varené krevety	- 250 g
soľ	- chuť
ryžový ocot	- 70 ml
ryža	- 0,2 kg
sójová omáčka	- chuť
avokádo	- 1 PC.
filety z lososa	- 0,4 kg
cukor	- chuť
syr Philadelphia"	- 280 g

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Varenie tohto jedla vám zaberie niečo vyše hodiny, no verte, že týchto 70 minút stojí za pôžitok, ktorý vás na konci čaká.

Ako variť:

Tip: pre fanúšikov vzrušenie Odporúčame podávať rolky s wasabi.

Rolky "Kalifornia"

Jedna z najobľúbenejších možností! Tieto rolky svojou chutnosťou upútajú každého z vás vzhľad. Len sa pozrite na tento malý a šialene lahodný kaviár!

Koľko je 45 minút.

Aký je obsah kalórií - 245 kalórií.

Ako variť:

Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra, a potom ju nalejte do hrnca.
Nalejte toľko vody, aby fazuľa pokryla 15 mm.
Položte riad s obsahom na sporák, zapnite oheň.
Nechajte zovrieť a môžete zavrieť veko.
Varte dvadsať minút do mäkka.
Miešajte soľ, cukor a ocot, kým sa suché prísady úplne nerozpustia.
Skontrolujte ryby, či nemajú kosti, a ak sa nájdu, odstráňte ich špeciálnou pinzetou.
Filet opláchneme a nakrájame na tenké plátky.
Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky a dužinu nakrájame na pásiky.
Uvarenú ryžu nasypeme do misky, pridáme dresing a dôkladne premiešame.
Necháme vychladnúť na izbová teplota aby sa s ním ľahšie pracovalo.
Polovicu nori položte na podložku a ryžu navrch, odstúpte od jedného konca o 20 mm a presahujte okraj druhého o rovnakú hodnotu.
Otočte riasy, poukladajte syr, plátky avokáda a kúsky lososa.
Zabaľte a dajte kaviár na vrch.
Nakrájajte na porciované plátky a podávajte.

Tip: ako syr sa dá použiť nielen Philadelphia, ale aj akýkoľvek iný smotanový syr.

Philadelphia doma

Zdá sa, že tieto rolky sú dnes najobľúbenejšie. Veľa smotanového syra jemná ryba, avokádo a čerstvé uhorky- Je možné vymyslieť niečo chutnejšie?

Koľko je 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 219 kalórií.

Ako variť:

Opláchnite ryžu čistá voda a nalejte do hrnca.
naliať dosť vody, postavte na sporák a zapnite oheň.
Hneď ako vrie, zistite dvadsať minút.
Potom hrniec odstavte z ohňa, ryžu prikryte pokrievkou a nechajte desať minút pôsobiť.
Vložte ocot do misky, pridajte cukor a vodu.
Miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
Pripravenú zmes vlejeme do horúcej ryže a dôkladne premiešame.
Uhorku umyte, odstráňte konce a ošúpte, ovocie nakrájajte na pásiky.
Avokádo opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na polovicu.
Odstráňte kosti a na polovice urobte hlboké rezy.
Lyžičkou naberajte plátky avokáda. Ovocie môžete tiež ošúpať, potom nakrájať na polovicu a potom na pásiky.
Mäso z lososa nakrájame ostrým nožom na tenké plátky.
Podložku zabaľte do potravinovej fólie a prerežte nori na polovicu.
Polovicu nori položte na podložku lesklou stranou nadol.
Na vrch dáme ryžu a na ňu plátky lososa.
Otočte nori a teraz na lesklú stranu rias rozložte avokádovú slamku na jednej strane.
Položte plátky uhorky vedľa avokáda a potom pásik Philadelphia.
Ďalej rolku zvinieme tak, aby bol vnútri syr s uhorkami a avokádom.
Nakrájajte na plátky a podávajte s paličkami, sójovou omáčkou a wasabi.

Tip: Pre bohatšiu chuť nechajte rolku pred krájaním desať minút odležať.

Domáce sushi so sezamom

Bude vám to znieť zvláštne, ale tentoraz pripravíme sushi bez riasy nori. Pozbierajme všetko lahodná roláda a podávame s ružovým zázvorom. Zvodné, však?

Ako dlho - 55 minút.

Aký je obsah kalórií - 210 kalórií.

Ako variť:

Ryža sa musí najskôr umyť, kým nebude voda číra.
Potom nalejte do panvice, kde sa uvarí.
Nalejte dostatok vody a dajte na sporák.
Zapnite stredný oheň a nechajte ryžu zovrieť.
Hneď ako zovrie, zatvorte veko, znížte oheň a varte do mäkka pri miernom vare.
Uvarenú ryžu odstráňte z ohňa, zatvorte veko a nechajte dvadsať minút lúhovať.
Potom ryžu trochu ochlaďte, aby sa s ňou dalo pracovať.
Uhorku umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte na prúžky.
Rolovaciu podložku prikryte potravinovou fóliou.
Na vrch poukladajte ryžu do tvaru obdĺžnika.
Na ryžu poukladáme prúžky uhorky, smotanový syr a posypeme sezamovými semienkami.
Celú hmotu pomocou podložky zvinieme do rolády.
Rybu skontrolujte na kosti, opláchnite a nakrájajte na plátky.
Položte ich na hornú časť rolky a znova ju zrolujte tak, aby ryba ležala naplocho.
Nakrájajte na porcie a zjedzte.

Tip: Môžete pridať do náplne zelená Cibuľa alebo avokádo.

Na výrobu roliek potrebujete podložku. Ani utierkou, ani vrecúškom sa vám nepodarí komponenty tak tesne zrolovať do rolky. To dokáže iba bambusová rohož.

Rolky, podobne ako sushi, sú produktom, ktorý sa rýchlo kazí. Preto kuchári rozdielne krajiny dôrazne sa odporúča skonzumovať do 4-6 hodín od momentu prípravy. A to len vtedy, ak bola miska uchovávaná hermeticky uzavretá a v chladničke.

Japonská kuchyňa dnes môže nahliadnuť aj do vášho domova a je to len na vás. Je ľahké variť a ešte jednoduchšie jesť, tak neváhajte, pretože nič zlé neporadíme!

Jedlá orientálnej kuchyne hlboko vstúpili do kulinárskej praxe gurmánov v európskych krajinách. Hlavné jedlo Japonska, rolky, si získalo mimoriadnu popularitu. Nie vždy si na nich pochutnáte v reštaurácii, ale uvariť si rožky doma zvládne každý. Potrebné ingrediencie pre rolky sa dajú ľahko nájsť v supermarketoch v mestách. orientálne kuchárske majstrovské dielo sa stane skutočnou ozdobou nielen sviatočný stôl, ale osloví všetkých členov vašej rodiny vrátane malých gurmánov. Preskúmajte to najlepšie recepty krok za krokom.

Čo potrebujete na výrobu roliek doma?

Vyberme si hlavné ingrediencie na prípravu japonskej pochúťky doma: hrubozrnná, okrúhla ryža, morská riasa nori, ryžový ocot, cukor, soľ, sójový ocot a hlavne - morské plody (filé z červenej ryby: losos, tuniak, úhor, losos, krabie tyčinky). Avokádo sa tiež používa na zlepšenie chuti jedál, obyčajná uhorka, jablko, zázvor, syr, kuracie mäso, krevety. Orientálne rolky- vždy sprevádzaná wasabi omáčkou.

Ako správne variť ryžu?

Aby bola ryža vhodná na tvarovanie roliek, musíte najprv vybrať požadovanú odrodu. Toto je ryža na sushi a rolky. Vo všeobecnosti by mal byť okrúhly, pomerne veľký a nemal by sa rozpadávať. Chuť a vzhľad roliek závisí od spôsobu varenia ryže.

Nalejte premytú ryžu rýchlosťou 200 g obilnín na 250 ml vody.
Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryté varte 15 minút.
Po skončení doby varu vypnite plyn, nechajte ryžu v panvici ďalších 15-20 minút bez otvárania veka, aby sa absorbovala vlhkosť.

omáčka

Nech sú rolky akékoľvek (pikantné, surové, vyprážané či pečené), vždy sa vo svojej historickej domovine podávajú so špecifickou Pikantnou omáčkou. Je ľahké si ho uvariť sami, čo dáva orientálnemu jedlu osobitnú chuť. Len pár ingrediencií – a vaše rolky ocenia aj tí najrozmarnejší gurmáni. Na prípravu omáčky berieme:

sójová omáčka - niekoľko kvapiek;
majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
Čilský kečup - podľa chuti;
cesnak - 1 strúčik;
kaviár Lietajúca ryba- 1 lyžička

Zmiešajte všetky ingrediencie (pomery sú uvedené) a vychutnajte si chuť pikantnej omáčky spolu s domácimi rolkami.

Recept na rolku z Philadelphie

Na ich prípravu budete potrebovať:

morské riasy nori;
smotanový syr "Philadelphia";
červená ryba;
uhorka.

Etapy prípravy ázijskej "Philadelphie".

Pripravte si ryžu podľa vyššie uvedeného receptu na rolky.
Už studenú ryžu rozložíme na väčšinu plátu nori, pričom od jedného okraja necháme asi 1,5 cm na ukotvenie.
Rýchlo a opatrne otočte plát ryže, aby plnka zostala pod riasou.
Roládu zrolujeme pomocou pozinkovanej rolky.
Obložíme kúskami červenej ryby, rybu zo všetkých strán pritlačíme k ryži s bambusovým zinkom.
Ostrým nožom namočeným vo vode nakrájame dlhý valček na tenkých 6 kúskov.

Rolky z Philadelphie sú pripravené. Líšia sa vynikajúca chuť a aróma a ich vzhľad ozdobí každú slávnostná hostina.

Kalifornia

Je zaujímavé, že vlasť Japonské rolky„Inside out“ sa právom považuje za americký štát Kalifornia, keďže ich ako prvý pripravil šéfkuchár miestnej reštaurácie. Takéto lahôdky "Kalifornie" vyzerajú elegantne a efektívne zdobia bufetový stôl, ak sú rozložené na tanieri s fantáziou.

Ingrediencie pre Kaliforniu:

jedno avokádo;
uhorka;
kaviár tobiko - 150 g;
ryža - 2 šálky;
ryžový ocot - 50 g;
krabie tyčinky - 100 g;
pstruh (filé) -100 g;
morská riasa nori - 1 balenie;
majonéza;
tvaroh;
jangový koberec;
sójová omáčka.

Exodus - 48 kusov.

Zhromažďovanie všetkého potrebné komponenty recept, začnime variť.

Ryžu uvaríme podľa vyššie uvedeného návodu a zmiešame s ryžovým octom.
Uhorky, avokádo, pstruhy, krabie tyčinky nakrájame na plátky.
Oddeľte polovicu listu morských rias a naplňte ju ryžou. Položte nori späť na jinovú podložku.
Tobiko kaviár rukami rovnomerne rozotrite na ryžovú nátierku.
Jemne otočte zinok cez nori.
Plech namažte majonézou.
Dáme plnku z avokáda, uhorky, pstruha.
Nori rolku zabaľte a dajte jej štvorcový tvar.
Dlhú rolku nakrájajte na tenké kolieska.

Na spestrenie amerických kalifornských roliek podobne tvoríme orientálny pokrm, ale namiesto toho plnené syrom sójová majonéza, tobiko, krabie mäso alebo tyčinky.

vaječné rolky

Pomôže diverzifikácia tradičných domácich jedál Kórejská kuchyňa. Za jeho dôstojného zástupcu sa považujú vaječné rolky. Ako už názov napovedá, tento recept obsahuje vajíčka. Varenie takejto nádhery (na obrázku) nie je ťažké ani pre začiatočníka.

Zloženie kórejského jedla:

kuracie vajcia- 3 ks;
morské riasy nori - 1 list;
soľ podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie podľa pokyny krok za krokom.

Vajcia rozšľaháme metličkou alebo vidličkou, kým jednotná konzistencia ako omeleta.
Panvicu zohrejeme a po celom povrchu dna namažeme rastlinným olejom.
Väčšinu vaječnej hmoty nalejte do panvice, jemne osoľte.
Po niekoľkých minútach prikryte miešané vajcia listom nori a na vrch nalejte zvyšnú vaječnú hmotu.
Opatrne otočte špachtľou vajíčková palacinka s riasami.
Je dôležité, aby ste vaječný polotovar neprevarili: potrebujete, aby boli vajcia mierne surové.
Zabaľte "placku" a položte ju vonku na dosku. Nakrájajte na tenké plátky.

Roll "Caesar"

Skúste si uvariť európsku variáciu voňavej rolky Caesar. Okrem hlavných zložiek obsahuje jedlo rovnako zdravý, obohatený súbor produktov: parmezán, šalát, smotanový syr. Závitky posypeme strúhaným parmezánom. strúhanka. Pochúťka sa ľahko pečie v rúre na zlepšenie chuti.

Na prípravu roliek Caesar budete potrebovať:

hrubozrnná ryža na sushi - 250 g;
varené prsia kuracie mäso - 90-100 g;
smotanový syr - 80-100 g;
parmezán - 50 g;
ryžový ocot - 2 lyžice. l.;
listy morských rias nori;
šalát (listy);
strúhanka;
soľ.

Podľa pokynov krok za krokom získate nádherné japonské rolky, ktoré ocenia členovia vašej rodiny.

Ryžu uvarte podľa vyššie uvedeného návodu. Kým sa ryža varí, pripravte nasledujúce produkty.

Kuracie mäso nakrájame na prúžky, listy šalátu - analogicky.
V rúre bez tuku opražíme strúhanku do zlatista.
Parmezán nastrúhame najemno.
Bambusový zinok vystelieme potravinovou fóliou.
List morskej riasy prekrojíme na polovicu, jednu časť položíme na bambus.
Ryžu rozvaľkáme v rovnomernej vrstve s hrúbkou 1 cm.Nezabudnime nechať okraje nori plechu nenaplnené plnkou na zlepenie.
Otočte plát ryže nadol. Do stredu natrieme prúžky kuracích pŕs, pár lyžíc smotanového syra, šalát, rolku opatrne zabalíme.
Rolky obalíme v strúhanke a nakrájame na kúsky. Položte na rovnú dosku, posypte misku strúhaným parmezánom.

Jarné závitky s kuracím mäsom

Jarné rolky sa od svojich bežných rolkových príbuzných líšia obalom. Plnka ochutená orientálom pikantné omáčky zabalené v ryžovom papieri. Ten sa dá ľahko kúpiť v každom hypermarkete. Náplň do „jariek“ je rôznorodá, závisí od zvolených surovín a vašich chuťových preferencií. Zelenina, naklíčená fazuľa, huby, morské plody, kuracie filety, rezance, bravčové mäso sú zabalené v ryžovom papieri.

Na varenie orientálne občerstvenie s kuracím mäsom budete potrebovať na 2 porcie:

ryžový papier- 1 balenie;
kuracie prsia- 1 PC;
cesnak - 1 strúčik;
mrkva - 1 ks;
čínska kapusta- ½ hlavy;
rybacia alebo ustricová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 0,5 l;
koreň zázvoru, bazalka, zelená cibuľa, koriander, sezam.

Ako pripraviť jarné občerstvenie?

Kuracie mäso nakrájame na malé kocky, tenké prúžky zelená časť cibuľa, kapusta, mrkva.
Na panvici s hrubým dnom opečte nasekaný cesnak, zázvor a cibuľu zeleninový olej. Pridajte kuracie mäso.
Samostatne na oleji orestujeme zeleninu, pridáme kuracie kocky, sójovú omáčku, koriandr, sezam, bazalku, panvicu odstavíme z ohňa.
Ryžový papier ponorte na 20 minút do nie horúcej vody. Zmäkne a ľahko sa zvinie do rolky. Pripravenú plnku dáme lyžičkou na ryžový obal.
Hotové zeleninové rolky smažte niekoľko minút.
Pri podávaní rolky ozdobte zelenou cibuľkou.

Videonávody na prípravu chutných domácich roliek

„Je lepšie raz vidieť na vlastné oči, ako dvakrát počuť,“ hovorí príslovie. Ak ste novým používateľom orientálna kuchyňa, potom po zhliadnutí videa môžete jednoducho variť rolky z morských plodov s úžasnou chuťou, opakujte krok za krokom. Vaša rodina alebo vaši priatelia budú z vášho varenia nadšení zámorské jedlá.

Zapečené rolky s úhorom a nori

Rolky s morskou riasou nori, úhorom sa ľahko pripravujú v pečenej forme. Pomôže vám s tým video krok za krokom. Upečené teplé alebo teplé rolky podávame s omáčkou unagi resp horčicová omáčka.

Vyprážané rolky

Rozmaznávajte svojich hostí vyprážané rolky s chrumkavou kôrkou podľa konkrétneho receptu sledovaním tohto videa.

Zdá sa, že boom a zvláštny nával módy pre sushi sú už za sebou, ale keď stratili príležitostných spolucestujúcich, rolky zaujali pevné miesto na stoloch tých, ktorí si toto ľahké a veľmi zdravé jedlo skutočne zamilovali.

Zároveň mnohí milovníci roliek stále odmietajú ovládať umenie výroby sushi doma, pretože veria, že je to ťažké, energeticky náročné a veľmi drahé. Táto majstrovská trieda je len pre tých, ktorí sa boja a pochybujú: Ponáhľam sa dokázať, že rožky doma môžu byť jednoduché a lacné.

Upozorňujeme, že toto nie je kurz prípravy sushi pre profesionálnych kuchárov. Ponúkam upravenú verziu rolád, ktoré sú chutné, zdravé a nenáročné na prípravu. Okrem toho všetky základné ingrediencie možno nájsť v najbližšom supermarkete a nelámať si hlavu nad tým, kde kúpiť tajomný sushi ocot a ako nahradiť vzácnu ryžu za rolky. Takže, ak ste pripravení, poprosím vás do kuchyne, uvaríme sushi doma!

Ingrediencie

Na prípravu sushi roliek budete potrebovať:

3 malé šálky ryže;
4 malé poháre vody;
3 čl. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
2 polievkové lyžice. l. stolový ocot;
200 g jemne soleného lososa;
2 uhorky;
8-10 listov nori;
200 g taveného syra.

Varenie

Najprv Obr. Nekupujem špeciálne sushi cereálie, ktoré sú v našej realite neprimerane drahé, vystačím si s najobyčajnejšou guľatou ryžou, aká je v každom obchode. Navyše som si istý, že aj v špecializovaných reštauráciách v mojom meste pripravujú sushi z tej istej ryže, akú kupujem. Tajomstvo lepivosti vôbec nespočíva v odrode, aj keď pravdepodobne aj v nej. Tajomstvo je v správnu technológiu varenie: trochu skúseností a nebudete horší ako profesionálny výrobca sushi.

Vezmime si teda tri poháre okrúhla ryža(Úmyselne som vstal a skontroloval objem pohára, ktorý používam - 160 ml, vyhovuje mi, preto uvádzam počet ingrediencií; ak máte iné objemy, stačí proporcionálne zmeniť ostatné komponenty ) a dobre opláchnite tečúcou vodou. Naplňte štyri šálky vody a zapálte. Priveďte do varu, zatvorte veko a znížte plyn na minimum. Bez zdvihnutia veka varte 15 minút. Môže to trvať trochu menej alebo trochu viac času - počúvajte ryžu: akonáhle sa zmení povaha zvuku vriacej vody a uvedomíte si, že všetka tekutina „odišla“, okamžite ju vypnite, ale nedržte ju na viac ako stanovený čas. Všimnite si čas – nasledujúcich 10 minút sa ryže nedotýkajte.

Kým cereálie odpočíva, pripravte si sushi ocot. Opäť si ho môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, alebo si ho môžete sami uvariť. Samozrejme, v origináli by to mal byť špeciálny ryžový ocot, hovoríme však o upravenej verzii roliek, takže aj tak odporúčam nestrácať hlavu, neplytvať peniazmi a vystačiť si s tým, čo je po ruke.

Zmiešajte cukor a soľ a zalejte ich pol šálkou vriacej vody. Vymiešame do hladka a necháme vychladnúť. Po 10 minútach pridajte ocot.

Vráťme sa k ryži. Otvorte veko, nalejte ocot rovnomerne na celý povrch ryže a premiešajte ostrými reznými pohybmi. Opäť zatvorte a nechajte úplne vychladnúť.

Ďalšou fázou je samotné formovanie roliek, pričom sa nezaobídete bez špeciálneho bambusového koberca, ktorým sa nori balí do roliek.

Takže na podložku rozložíme list nori. Asi polovicu listu uzatvoríme pozdĺž dlhej strany nori ryžou - položíme vrstvu s hrúbkou nie viac ako 5 mm. Je vhodné položiť vedľa seba misku s vodou a pravidelne si navlhčiť ruky: ryža je veľmi lepkavá a je lepšie pracovať s mokrými rukami.

Po rovnakej dlhšej strane poukladáme plnku - uhorku nakrájanú na dlhé pásiky, rybu a trochu taveného syra. Mimochodom, pár slov o syre. V tejto verzii nahrádza majonézu, ktorú ja osobne v rolkách nemám rád. Ak z jedného alebo druhého dôvodu nepoužívate tavený syr, nahraďte ho fetou alebo aj nie veľmi slaným syrom. No, alebo si vezmite majonézu, domáca je lepšia.

Pomocou makisu, bambusovej podložky, zrolujte nori, ryžu a náplň do pevnej rolky. Nie je to vôbec ťažké – stačí raz vyskúšať, určite uspejete!

Okraj nori je možné mierne navlhčiť vodou, aby sa prilepila na hlavnú časť rolky, alebo rolku jednoducho položiť narezanou - a všetko sa zlepí samo, nasýtené vlhkosťou z ryže.

Rolky necháme 15-30 minút, potom nakrájame na porcie ostrým nožom.

Podávajte domáce sushi so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom, wasabi a citrónom. Dobrú chuť!

Okrem uvedenej náplne môžete zabaliť do roliek:
- akýkoľvek druh rýb - surové aj solené, údené, nakladané;
- krevety, chobotnice, mušle a iné morské plody;
- avokádo, mango, nakladaná mrkva, sladké paprika a akákoľvek iná zelenina a ovocie podľa vášho výberu;
- majonéza - pikantná alebo pravidelná;
- kaviár;
- krabie tyčinky;
- omeleta;
- šalát, zelená cibuľa a bylinky;
- sezam;
- huby shiitake;
— sójový syr tofu, ktorý nahrádza "Philadelphia" a akékoľvek iné syry - mäkké aj tvrdé.

Japonská kuchyňa za posledných 10 rokov explodovala na popularite, sushi kuchári prichádzajú každý mesiac s novými receptami a niet sa čomu čudovať. Ak sa pozriete na cenovú politiku reštaurácií alebo butikov, ktoré predávajú rožky so sebou, môžete usúdiť, že majú vynikajúce tržby. Nie každý si však môže dovoliť predvádzať sa takto každý týždeň, preto je nutný tréning. Kulinárske umenie. Rolky si môžete uvariť sami, pretože aj malé mestá majú potrebné ingrediencie.

Zloženie rolky

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako variť rolky, musíte zistiť, čo obsahujú a aký by mal byť tento alebo ten produkt. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

Ryža. Japonskí remeselníci a kuchári pracujúci v zariadeniach tohto druhu používajú na sushi špeciálnu ryžu s názvom „Nishiki“. Produktom je obilie okrúhly tvar s vysokým obsahom škrobu. Práve vďaka tejto vlastnosti sa ryža po uvarení tak dobre drží, takže sa rolky nerozpadnú. Cenová politika takejto ryže je spravidla dosť vysoká, takže má zmysel zvážiť iné možnosti. Vyberte si akúkoľvek guľatozrnnú alebo strednozrnnú ryžu, ale len nie predvarenú, inak sa nezlepí.
Zázvor. Vo väčšine prípadov sa za hlavnú vlastnosť zázvoru považuje jeho antimikrobiálny účinok. Produkt zabíja baktérie obsiahnuté v surové ryby. V skutočnosti o tom nie každý vie, ale zázvor sa používa spolu s rolkami na prerušenie chuti, keď jete niekoľko druhov sushi.
Nori. Sú to obliečky morské riasy, v ktorej sa obalí ryža a plnkové rolky. Nori sa vyrába z červených rias a ešte viac vyzdvihne chuť pokrmu. Produkt je bohatý na množstvo vitamínov, vrátane skupín A, B, C, D, E, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život. Čo sa týka odrody, sú tu nori tri typy: A, B, C. Prvé sú považované za najvyššiu triedu, sú kvalitnejšie a hustejšie.
Sójová omáčka. Je ťažké si predstaviť jesť rožky a sushi bez sójovej omáčky. Dodáva pokrmu pikantnosť, sofistikovanosť a ľahkosť. Okrem toho je sójová omáčka dobrá pre srdce a pečeň, ak sa vyrába prirodzenou fermentačnou metódou. Pri výbere produktu dávajte pozor na kolónku „Zloženie“, nemal by obsahovať vám neznáme komponenty. Sójová omáčka sa vyrába z pšenice a sójových bôbov, octu, cukru a soli. V niektorých prípadoch sa cesnak pridáva počas výrobného procesu.
Wasabi. Produkt je vo forme pasty alebo prášku. Wasabi je chren, ktorý sa dodáva v dvoch variantoch: sawa a seiyo. Seio chren je najbežnejší, pretože je lacnejší a patrí do ekonomického segmentu. Nezáleží na tom, ktorý druh si vyberiete, chuťovo sú takmer rovnaké. Čo sa týka konzistencie, kúpte si práškové wasabi, ktoré sa zriedi vodou do stavu hustá kyslá smotana(je to úplne prirodzené).
Ryžový ocot. Slúži na rozdávanie sladká chuť ryža. Ocot zrná aj zlepuje a potom si dlho zachováva akúsi lepkavú konzistenciu, ktorá nedovoľuje, aby sa rolka rozpadla. Najlepšia možnosť pre produkt sa považuje za skutočný japonský ocot, na etikete ktorého nie sú žiadne symboly v iných jazykoch.

Základom domácej výroby závitkov je dobre uvarená ryža. Ako už bolo spomenuté, vyberte si špeciálnu formuláciu alebo výrobok s okrúhlym zrnom, ktorý obsahuje najväčší početškrob.

Varenie japonské jedlo začína dôkladným premytím ryže studená voda. Aby ste to urobili správne, pridajte do hrnca kocky ľadu, zrnká ryže a bežnú tečúcu/filtrovanú vodu, nechajte pol hodiny pôsobiť a potom pokračujte v opláchnutí. Ako ukazuje prax, je potrebné urobiť 10-12 opakovaní, aby sa voda nakoniec stala krištáľovo čistou.
Umytú ryžu vložte do hrnca s hrubými stranami a dnom. Na 1 kg nalejte studenú (!) vodu. ryža / 1,5 l. voda. Zakryte pokrievkou, zapnite stredný oheň a zmes priveďte do varu. Po objavení sa prvých bublín znížte oheň na minimálnu značku, varte ďalších 10-12 minút. Na konci obdobia vypnite horák, neotvárajte veko, nechajte produkt pol hodiny. Potom ryžu presuňte do inej nádoby, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď ste zrná uvarili, môžete prejsť k ďalšiemu kroku - varenie ryžového dresingu pomocou japonskej technológie. Existuje niekoľko možností, zvážime ich v poradí.

Na základe tankovania jablčného octu. Na sushi nie je potrebné používať špeciálny ocot, ten tradičný je celkom vhodný. zloženie jablka. Je dôležité pochopiť, že takáto technológia sa zmení chuťové vlastnosti, ale nie vo veľkej miere. Kúpiť v obchode Zdravé stravovanie 6% roztok jablčného octu, nalejte 60 ml. produkt v smaltovaná panvica a nasadiť pomalý oheň. Počkajte, kým zovrie, potom nalejte 30 ml. čistená voda, nalejte 75 gr. kryštálový cukor(najlepšie trstina), pridajte 30 gr. soľ. Priveďte kompozíciu do homogenity, premiešajte ju drevenou lyžicou. Keď sa pelety roztopia, vyberte dresing zo sporáka.

Dresing z ryžového octu. Samozrejme, tento typ je tradičnejší. Ak je to možné, závitky uvaríme týmto spôsobom. Spojte spolu 35 gr. cukor a 35 gr. drvená soľ, nalejte 100 ml. ryžový ocot. Dajte na stredné teplo, počkajte, kým sa zmes uvarí, a potom okamžite nastavte minimálny režim. Neustále miešame, aby sa nepripálilo. Tankovanie sa považuje za pripravené v momente, keď sa roztopia kryštály soli a kryštálového cukru. Potom sa musí ochladiť na izbovú teplotu a zmiešať s ryžou.

Rolky sú vnútorné a vonkajšie. V prvom prípade je ryža vo vnútri nori spolu s ďalšími prísadami. V druhej verzii je ryža skrútená smerom von a náplň zostáva vo vnútri. Aby ste rolku správne skrútili, musíte si kúpiť bambusovú podložku a potom ju omotať Potravinová fólia aby sa zrnká nelepili na koberček.

Vnútorné rolky

Položte vedľa seba nádobu s vodou, rozrieďte v nej soľ a počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
List nori rozrežte na 2 rovnaké časti, jednu z nich nechajte. Položte ho na podložku lesklou stranou nadol.
Ponorte si ruky do okyslenej vody, naberte za hrsť ryže a zrolujte do gule.
Umiestnite ho do stredu listu, odstúpte od horného okraja nori 1 cm (na túto oblasť nedávajte ryžu). Rozvaľkajte zrná v rovnomernej vrstve, neustále si navlhčite ruky, aby sa kompozícia nelepila.
Náplň rozdeľte bližšie k spodnému okraju v tenkých pásikoch, nepreháňajte to, inak sa rolka úplne nezabalí. Prvýkrát sa odporúča dať menej ako viac.
Potiahnite list nori s ryžou, ktorá je už na ňom, na spodok podložky. Zoberte bambusovú podložku spolu s rolkou a začnite ju rolovať do valca. Uchopte náplň prstami.
Keď sa dostanete takmer ku koncu, ponorte prst do vody a prejdite ním pozdĺž čiary v hornej časti. Toto je potrebné urobiť, aby sa rolka dobre prilepila.
Pokračujte v rolovaní, kým sa okraje nori nestretnú a nezlepia sa. Potom prejdite rukami cez podložku pozdĺž valca, čím získate štvorcový tvar.
Navlhčite ostrý nôž v studenej vode, výslednú rolku nakrájajte najskôr na 2 rovnaké časti a potom každú časť rozdeľte na 3-4 ďalšie časti (voliteľné).

Vonkajšie rolky
Všetky známe rolky sa pripravujú týmto spôsobom. Medzi najbežnejšie japonské jedlá patria rolky z Philadelphie, Kalifornie a Caesar.

Nori rozrežte na polovicu, vezmite jeden kus a položte ho lesklou stranou nadol na podložku.
Namočte si ruky do studenej filtrovanej vody, naberajte za hrsť ryže a zrolujte do gule.
Teraz buďte mimoriadne opatrní. Zrná rozmiestnite tak, aby vrstva ryže vyčnievala 1 cm od spodného okraja podložky (ukáže sa, že táto oblasť bude ležať na podložke). Zároveň musíte ustúpiť od horného okraja o 1 cm (v tejto oblasti by nemala byť ryža).
Povrch premiešajte prstami, aby bol rovnomerný, pričom osobitnú pozornosť venujte okrajom. Potom vypáčte jednu časť a rolku otočte hore dnom.
Rozložte požadované ingrediencie na povrch nori, prilepte na dno. Teraz zdvihnite podložku, uchopte morské riasy a začnite krútiť rolku do rolky.
Rovnako ako v predchádzajúcom prípade dajte rolku štvorcový tvar, najskôr ho rozrežte na 2 časti a potom na ďalšie 3.

"Philadelphia". Rolky sa pripravujú na princípe vonkajšieho krútenia, pri ktorom sa ryža obráti naruby. Keď nori otočíte, posypte smotanovým syrom, avokádom alebo plátkami uhorky a potom zrolujte. Lososa nakrájajte na tenké plátky, položte na ryžu, zatočte s bambusovou podložkou, aby sa prilepil. Nakrájajte na rovnaké kúsky ostrým nožom namočeným v studenej vode.
"Caesar". brúsiť kurací rezeň tenké plátky, potom smažte do zlatista. Paradajku nakrájajte na pásiky, urobte to isté šalát. Rozložte ryžu na nori, otočte ju naruby. Potrite riasy Caesar omáčkou alebo cesnakovou majonézou. Navrch položíme kuracie mäso, šalát, paradajku, nastrúhame tvrdý syr tak, aby pokrývala všetky ingrediencie. Vyhrnúť. Rozbiť do misy žĺtok, osolíme a vyšľaháme metličkou. Varte na panvici tenká palacinka, položte na rolku a zabaľte. Roládu nakrájame na rovnaké časti, podávame s orechovou omáčkou.
"Kalifornia". Rolka sa pripravuje zvonka. Potrite nori hore dnom smotanovým syrom, navrch položte stredne veľké krevety alebo krabie mäso, plátky a kúsky uhorky čerstvý ananás(voliteľné). Roládu zatočte, posypte tobiko kaviárom ľubovoľnej farby, znova použite podložku, aby semienka kaviáru neopadávali. Roládu nakrájajte na kúsky.

Ak máte dostatočné znalosti o technológii výroby roliek, nemali by vzniknúť ťažkosti. Uviedli sme najbežnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Teraz viete, ako sú vonkajšie a vnútorné rolky skrútené, čo znamená, že môžete oživiť akúkoľvek verziu japonského jedla, ktorú máte radi, nájdete na internete alebo v ponuke vašej obľúbenej japonskej reštaurácie.

Video: ako variť sushi - pokyny krok za krokom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok