Údený karas balyk doma. Balyk z tolstolobika doma.

Balyk z tolstolobika si doma uvarí každý. Ešte jednoduchšie ako robiť. Stupeň suchosti (ak to tak môžem povedať) si môžete regulovať sami. Love dryer - sušte dlhšie, love soft balyk - skráťte čas sušenia.

Prečo som si zobral tolstolobik na výrobu balyka? Po prvé, má veľa mäsa. Z tohto dôvodu, keď sa chystáte variť, vyberte si väčšie ryby. Mám hotový kúsok filé s kožou, ale bez kôstok, vážil 750g. Bola to jedna polovica ryby prerezaná pozdĺž strednej časti, od žiabrov po bod zužovania smerom k chvostu. Po druhé, majte na pamäti, že pri sušení sa kúsky rýb zmenšia, takže čím väčšie sú na začiatku, tým viac ich zostane. Tým "viac" myslím z hľadiska plochy, ale nie z hľadiska hrúbky. Po tretie, v zásade nie je veľa kostí v kaprovi a vo veľkej rybe sú tiež veľké, čo znamená, že sa dajú ľahko odstrániť.

Zo zvyškov striebristého kapra, mimochodom, nejako varte.

Ingrediencie:

• filet z tolstolobika na koži - 750 g;
• soľ - 500 g;
• cukor - 2 polievkové lyžice

Ako variť balyk z kapra striebristého

Ponechať dlho je lepšia v mraznička zabalené v papieri alebo fólii.

Balyk - lahodná pochúťka z rýb, ktoré boli predtým nasolené a následne vysušené na čerstvom vzduchu.

Ale to neznamená, že iné ryby nie sú vhodné pre lososa. Ak sa vám podarilo kúpiť veľkého čerstvého striebristého kapra (a ešte lepšie, ak ste ho sami ulovili), môžete z neho pokojne uvariť lososa, pretože striebristý má biele tučné mäso a veľmi málo kostí. A tie, ktoré sú, veľké a ľahko odstrániteľné.

Balyk: tajomstvá varenia

• Pre lososa je lepšie vziať stred jatočného tela ryby. Tam je najviac mäsa.
• Kusy je možné odrezať z jedného filé aj s hrebeňom (cez rybu). Hlavná vec je, že vrstvy rýb nie sú hrubé, inak vo vnútri dobre nevyschnú a začnú sa zhoršovať.
• Balyk sa môže variť s kožou alebo bez nej.
• Kusy by mali byť stredne veľké. Jemne nakrájané ryby sa pri sušení ešte zmenšia. Môže to veľmi vysušiť a ukázať sa, že nie je také šťavnaté.
• Predpokladá sa, že na solenie by ste nemali brať jódované alebo morská soľ, pretože to môže zhoršiť chuť hotového výrobku.
• Zmes na solenie balyk sa pripravuje zo soli a malého množstva cukru. Na 1 kg rýb vezmite 10 lyžíc soli a 3 lyžice cukru. Milovníci korenia môžu použiť voňavé korenie, pridávame ich podľa chuti počas solenia.
• Kvalita balyku závisí nielen od správneho solenia a namáčania, ale aj od času sušenia. Ako dlhšia ryba vysušené, tým suchšie.

Ako čistiť striebristého kapra pre lososa

• Ak chcete variť lososa s kožou, musíte ryby očistiť od šupín. Pri následnom odstránení kože sa šupiny nedajú vyčistiť.
• Odrežte hlavu, chvost, vyrežte plutvy. Sú dobré pre ucho.
• Opatrne rozrežte brucho a rybu vypitvajte. Uistite sa, že ste odstránili všetky tmavé filmové obloženie brušná dutina, inak ryba následne zhorkne.
• Rybu opláchnite, osušte papierovou utierkou, aby sa na doske nešmýkala.
• Filety odstráňte ostrým nožom. Aby ste to urobili, nakrájajte mäso v blízkosti samotného hrebeňa a oddeľte ho od kostí krátkymi reznými pohybmi, pohybujte sa od hlavy k chvostu. Otočte rybu na druhú stranu a vyberte tam filet.
• Položte filet kožou nadol na dosku. Z jedného konca oddeľte šupku od dužiny. Vytiahnite to. Nôž držte naplocho a filet odrežte z kože.
• Ak chcete striebristého kapra narezať naprieč, urobte kúsky hrubé asi 3-4 cm, hoci ich šírka najčastejšie závisí od veľkosti samotnej ryby.

Balyk striebristého kapra: recept

Ingrediencie:

• veľký striebristý kapor - 1 ks;
• soľ a cukor v závislosti od veľkosti rýb;
• iné korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

• Rybu očistite, vypitvajte. Opláchnite v studenej vode.
• Odstráňte filé z kostí alebo nakrájajte ryby na veľké kúsky, ale nemali by byť veľmi hrubé.
• Pripravte zmes soli a cukru. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti. Na solenie sa najčastejšie používa rasca, koriander a nové korenie.
• Vezmite si vhodnú nádobu (smaltovanú, sklenenú, nerezovú, plastovú). Na dno nasypte trochu soľnej zmesi.
• Položte kúsky rýb do jednej vrstvy, počnúc najväčšími. Posypeme soľnou zmesou. Zvyšok rýb pevne zabaľte.
• Zatlačte naň záťažou (môže to byť bežná banka vodou) a nechajte 5-7 dní v chladničke. Po chvíli uvidíte, že ryba dala šťavu. V takom soľnom roztoku - soľanke - kusy rýb môžu byť až tri týždne. To v prípade, že nemáte čas začať sušiť.
• Nasoleného striebristého kapra vyberte z chladničky a dobre ho opláchnite pod tečúcou vodou. studená voda a potom namočte. Predpokladá sa, že ryba musí byť vo vode toľko hodín, koľko dní bola nasolená. Napriek tomu by ste sa mali spoľahnúť na svoj vkus.
• Ryby dobre osušte papierovými utierkami a zaveste ich do prievanu, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Aby ste lososa ochránili pred prachom a hmyzom, prikryte ho gázou namočenou v slabom roztoku octu. A nechajte 3-4 dni. Akonáhle kúsky rýb prestanú vyžarovať tekutinu, stanú sa mierne elastickými a pokrytými tenkou vrstvou tuku, balyk možno považovať za varený.
• Lososa, zabaleného v pergamenu, skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni.

Poznámka pre majiteľa

• Ak ste nasolili veľa rýb, vyberte na sušenie toľko kusov, koľko v blízkej budúcnosti zjete. Zvyšok uchovávajte v chladničke, nie však dlhšie ako tri týždne. Upozorňujeme, že takéto ryby budú musieť byť namočené oveľa dlhšie.
• Aby hotový balyk nevyschol, môže sa skladovať v mrazničke. Pred použitím ho len rozmrazte pri izbovej teplote.
• Z kúskov rýb plne pripravených na sušenie sa získa lahodný údený balyk. Ale ryba na údenie musí byť dobre namočená, inak bude presolená.
• Pred podávaním lososa striebristého na stôl sa nakrája na tenké plátky a krásne sa rozloží na tanier.

Náhodou som mal niekoľko tolstolobikov. Niektoré z nich sme vyprážali a jeden, najväčší, sme sa rozhodli použiť na výrobu balykov. Ako urobiť lososa z tolstolobika doma, musel som sa opýtať mojej svokry, často to robí. Je pravda, že na tento účel je najlepšie použiť veľké jatočné telo s hmotnosťou najmenej 3 kg a najlepšie viac. Takáto ryba má viac dužiny, jej kosti sú väčšie, a preto sa lepšie odstraňujú.

Mám kostru - niečo cez kilogram, ale taká ryba urobí celkom prijateľný balyk. Ako vidno z výsledku, krájanie nie je veľmi široké, ale na chuťové vlastnosti veľkosť nie je ovplyvnená.

Korenie na balyk potrebuje tie najtradičnejšie, ja som sa rozhodla pridať aj kurkumu. Na chuti to nijako špeciálne neovplyvňuje, no našim rybám dodá príjemnú zlatistú farbu. To je vidieť na záverečnej fotografii.

Čas varenia som uviedol podmienečne, to znamená iba našu priamu prácu, bez zohľadnenia času na marinovanie a sušenie.

Pripravte si všetko, čo potrebujete na solenie: soľ, cukor, kurkumu, mletú papriku, nové korenie, hrášok, bobkový list a koriandrom.

Zmiešajte zmes na solenie.

Teraz prejdime k príprave rýb. Korpus očistíme, odstránime z neho vnútornosti, opláchneme. Vodu necháme odtiecť. Korpus narežeme pozdĺž chrbtice, odstránime chrbticu.

Oba kúsky výdatne posypeme zmesou.

Ďalej nakrájajte ryby na kúsky takej veľkosti, aby bolo vhodné ich vložiť do nádoby. Solenie strieborného kapra môže byť v hlbokej miske, tanieri alebo panvici. Rybu som nakrájal na 4 časti - každá vrstva je stále na polovicu. Vložením do misy vylejte všetku soľ s korením a snažte sa zabezpečiť, aby bola rovnomerne rozložená.

Rybu zakryjeme nejakým útlakom, stlačíme. Môžete dať záťaž.

Rybu nechám na nejakom chladnom mieste 5 dní. Počas tejto doby sa soľ rozpustí a náš striebristý kapor bude vyzerať asi takto.

Tekutinu osolíme.

Rybu umyjeme od soli.

Kúsky tolstolobika plnia chladom prevarená voda a nechajte v tejto forme na chladnom mieste 5-6 hodín. Počas tejto doby prebytočná soľ zmizne. Ďalej je potrebné sušiť kúsky tolstolobika. Teraz je zima, doma je celkom v pohode a sušila som to v interiéri. Na jeseň a na jar sa to dá robiť aj na balkóne. V lete ju môžete sušiť aj na balkóne v tieni. V lete je lepšie zakryť ryby gázou z hmyzu a na ten istý účel jemne posypať octom.

Sušte asi dva dni. Balyk striebristého kapra by nemal byť veľmi suchý, mal by byť dobre narezaný, pri stlačení by sa nemala uvoľňovať tekutina.

Ako môžete vidieť na fotografii, kúsky sú mäkké, dobre strihané. Nie veľmi široká, pretože ryba ako na tolstolobika bola malá.

Túto rybu je možné použiť studený rez, použite na sendviče.

Myslím, že muži ocenia domáci balyk z kapra striebristého a pivo. No ak sa vám páči tento balyk, tak môžete vyskúšať ten, ktorý pripravil môj kolega.

Na Done sú milované karasy. Čo nie je vyrobené z tejto ryby! Pečú, vyprážajú rezne, pripravujú aspik. „Tlusté čelo“, ako rybu často ľudia nazývajú, je dobré v sušenej a údenej forme. Chutné kúsky balyku možno použiť nielen ako občerstvenie. Táto dekorácia sviatočný stôl a častou prísadou do mnohých prepracovaných sviatočných šalátov.

Na prípravu balyka z kapra striebristého budete potrebovať:

• Ryby (veľké, viac ako 5 kg) - 1 ks.
• Hrubá soľ, cukor. Výpočet je približne nasledovný: na 1 kg striebristého kapra 10 polievkových lyžíc. soľ a 2-3 lyžice. Sahara.
• Korenie pre ryby balyk, zvyčajne: rasca, lavrushka, koriander a nové korenie. Ale môžete si vybrať kombináciu podľa svojich predstáv.

• Veľká panvica, ale nie hliníková. Útlak, gáza.

Balyk z kapra striebristého môžete variť takto:

V čerstvej rybe opatrne odstráňte všetky vnútornosti. Nemôžete vyčistiť váhy. Odrežte hlavu a chvost. Vystrihnite aj bruško. Robí sa to tak, aby rez nebol tenký a losos sa na tejto strane nevysušil.

Strieborného kapra nakrájame na rovnaké kúsky.

Korenie zmiešame so soľou a cukrom. Nalejte časť zmesi na dno hrnca. Na vrch položte kúsky striebristého kapra, nalejte ryby vonná zmes. Na vrchnú vrstvu je lepšie použiť menšie kúsky a dať ich len vnútrom nadol.

Zhora položte nejaké zaťaženie a vložte panvicu s budúcim balykom do chladu. Zvyčajne na solenie stačí 5-6 dní.

Kúsky striebristého kapra dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

Na sušenie lososa môžete použiť niekoľko spôsobov: rozložte kúsky na mriežku (ako v chladničke), zaveste ich pomocou veľkých kancelárskych sponiek a šnúry.

Hlavnou podmienkou je navlhčiť gázu v roztoku vody okyslenej octom a zakryť balyk striebristého kapra zhora.

O pár dní váš chutné občerstvenie pripravený. Môžeš jesť. Ak chcete pripraviť balyk na budúce použitie, zabaľte každý kus do celofánu a pošlite ho do mrazničky.

Ako vyrobiť celého lososa zo striebristého kapra?

Týmto spôsobom sa zvyčajne solia malé exempláre. Použite rovnaké pomery soli s cukrom a korením. Na korpuse urobte zvnútra rovnomerné zárezy a všetko dobre osoľte. Nechajte striebristého kapra pod útlakom 2-3 dni. Opláchnite a osušte. Niektorí radšej používajú ventilátor.

Hotový balyk z tolstolobika je veľmi chutný na ochutenie nakrájaným cesnakom navrchu. Pre lesk a väčšiu krásu môžete mazať zeleninový olej. Lahodne sa páruje s jemné mäso zelené olivy a plátky citróna. Ak radi chytáte ryby, neviete čo s bohatým úlovkom, pozerajte častejšie našu sekciu " domáce prípravky - ryby a mäso". Napríklad recept je rybie konzervy- veľmi obľúbený u našich návštevníkov.

A vy sa pokúsite a všetky otázky okamžite zmiznú - dávam tip, aby som dostal dobrá fotka, s najväčšou pravdepodobnosťou to budete musieť urobiť ako filmári - natrieť to petrolejom (môžete tiež arašidové maslo, potom sa aspoň môžete najesť neskôr) a parky sa dajú napodobňovať samostatne. No ja som mal inú úlohu, ukázať lososa z rýb, aký je, a či sa mi to podarilo alebo nie, to už musíte posúdiť vy...

Tí, ktorí povedia - photoshop, tónované ... nie, to znamená, že ste nejedli normálneho lososa z rýb, ale na porovnanie - v rohu je kúsok bieleho obrúska. Áno, v pokračovaní, ako urobiť takú mňamku, a ako odfotiť, to je už druhá vec.

Október je vo všeobecnosti zlatý čas: všetko naokolo je krásne, úroda dozrela, ešte nie sú silné prechladnutia a aj keď je dobrá rybacia slanina ... mmmm ... Ale bolo to takto: Na diaľku , vzdialená nedeľa, keď bolo ráno úplne bez mráčika a nič nenaznačovalo náhlu hojnosť jedla...ale...stalo sa! Už som pripravil rebrá a šošovicové pyré, rozložil merlúzu na krájanie a vyprážanie a potom sa všetko stalo: nečakane, nečakane priniesli čerstvé ryby z rybolovu - karasa, kapra a dvoch tolstolobikov po 3,5 kg.

Boli to oni, poslední, ktorí ma ukončili ... kde inde? Dobre - kapor v kyslej smotane, kapor - nepamätám si, niekde som tiež písal veľkými písmenami, ale strieborný kapor s nimi - no, na kotlety, tak a tak rybie pokrmy už kopa. No a keďže je teraz jeseň, ryby sa poriadne nasýtili, tak som sa rozhodol dať ich na lososa. Hneď urobím výhradu, že striebristky tejto hmotnosti (a karasy všeobecne) nie sú najviac najlepšia možnosť balyk, no, čo som mal robiť?

Aby sme mohli variť podľa receptu na balyk striebristého kapra, potrebujeme:

Skutočná ryba, veľká mastná ryba- sumec, kapor (najlepšie morský), pelengas, tolstolobik, pstruh potočný, jeseter - od 10 kg (sumec, losos a jeseter - môžu vážiť menej).

Korenie - koriander, rasca, bobkový list a nové korenie - podľa individuálnej chuti, ale moje odporúčanie je skôr pre riečne a morské ryby, menej pre morské a sťahovavé ryby a trochu aj pre cenné druhy rýb všeobecne, ak naozaj chcete.

Hrubá soľ v množstve 10 polievkových lyžíc na kilogram živej hmotnosti rýb

Cukor - 2-3 polievkové lyžice na kilogram

Ak chcete tónovať vyblednuté druhy rýb (napríklad varenie balyk z tolstolobika) - pridajte lyžičku šafranu, ale úprimne, ak dostanete balyk, bude to aj tak krásne. O šafran teda nie je špeciálna núdza.

Sekerka (najmä ak máte sumca)

- nádoba s útlakom (t. j. čím to všetko bude možné stlačiť neskôr)

1. Nakrájame

Rybu vypitvávajte, dávajte pozor, aby ste neprepichli žlčník. Šupiny a ostne nie je potrebné odstraňovať. Oddeľujeme hlavy (môžete ich urobiť rovnobežne s uchom, ale potom je vhodné odrezať obchodným spôsobom s mäsom). Môžem povedať samozrejmú vec, ale na rezanie sumca od 10 kg je vhodnejšie použiť sekeru, nie nôž. Brucho dôkladne očistite a umyte:

Vidíte - nie sú tam žiadne čierne filmy a pod chrbticou by nemala byť žiadna krv, ak podvádzate - pokazíte konečný produkt, môže byť krutý. Ďalej - odrežte brucho a klapku (chvost). Brucho musí byť rezané pozdĺž oblúka tak, aby hrúbka rezu bola všade približne rovnaká:

2. Striháme!Ďalším krokom pri príprave balyka tolstolobika je rezanie. Teraz rybu nakrájame na dosť hrubé kusy, existuje taký návod na triky - rozdelíme chvost na 6 kusov - to je hrúbka. Vlastnou myšlienkou je nakrájať ryby na dosť veľké kusy, približne rovnakú hrúbku, aspoň jeden a pol centimetra, no, nemali by ste robiť ani 8-9.

Význam tejto akcie je, že ak sú kúsky tenké, vyschnú, a ak sú veľmi hrubé, začnú v hĺbke kysnúť. Pre rôzne plemená rýb, samozrejme, a pre rôzny obsah tuku to bude iné, ale tu vám pomôže len zdravý rozum a skúsenosti. Kto neskúsi, nič nezíska. Režem takto:

3. Soľ.

Teraz nájdite dostatočne veľkú nádobu, aby sa do nej ryba (na výrobu balyka pre kapra striebristého) zmestila v 2-3 vrstvách, nie hliníková !!! Lekárska nehrdzavejúca oceľ, keramika alebo dobrá smaltovaná panvica- pôjde. A úprimne odpoviem na otázku, ako nakladať balyk z tolstolobika - na Oskole ho samozrejme dávajú do duba, ako to mám povedať - vaňu, alebo čo ... no kde sa to dá zohnať mesto.

Zmiešajte soľ s cukrom v uvedenom pomere (10 polievkových lyžíc soli, 3 cukry na kilogram rýb, korenie - podľa chuti) a túto zmes nalejte na dno v rovnomernej vrstve hrubej 2-3 milimetre. Teraz už len položte kúsky rýb a posypte ich soľou, hustejšie. Brucho a chvostové plutvy - nechajte hore Položené - prikryte bruškami, kožou dole a klapkami. Všetko. Teraz na vrch položíme drevený kruh (no, alebo čo máte) a utláčame - a - dáme do chladničky na 6 dní. Nie v mrazničke!

4. Umyjeme a vešiame.

Ako vyrobiť balyk z karasa striebristého? Na solenie v zásade väčšinou stačí 6 dní, ryba dá šťavu, tvorí sa soľanka - t.j. silný soľný roztok so šťavami. Doma to nie je potrebné, ale na túrach, v zime, keď je dom, môžu ryby v chlade stáť v slanom náleve dlho - až mesiac určite boli prípady. Ale je to tak, informácia pre vašu informáciu, potom sa netreba baviť o nejakých super chuťových vlastnostiach, aj keď – ako chcete.

Takže - vyberieme z chladničky, odstránime útlak a dáme rybu pod prúd. Ako variť lososa z karasa striebristého? Voda - nezabudnite opláchnuť od prebytočnej soli. Existuje opäť empirický výpočet - ryba by mala stáť pod malým prúdom vody toľko hodín, koľko dní bola v slanom náleve. Toto je pre jednoduchosť, ale nikto vás neotravuje, aby ste to vyskúšali za hodinu a viac ... a viac ... hlavné je nenechať sa uniesť. A potom - príde zážitok a pocit toho, čo sa deje vo vnútri.

Rybu po umytí zaveste na pevnú šnúru (šnúru a pod.) do prievanu, nie však na slnko! Ak chcete vyrobiť super údený balyk z tolstolobika, prikryte ho gázou a aby ste znížili počet múch, posypte gázu octom. Ak máte kúsky - teda veľmi veľké, potom je vhodné narezať malé tyčinky z ovocných stromov alebo osík a rozložiť ich na časti, ktoré majú tendenciu sa lepiť.

Ako skladovať lososa z tolstolobika? Všetko je veľmi jednoduché. Balyk bude visieť dva-tri dni - a môžete ho použiť, na dobré pivo je - mmm ... Balyk sa dá považovať za pripravený, keď je elastický, pri stlačení sa z neho neuvoľňuje tekutina, ale len tuk zostáva na prstoch a na svetle je taký - jantárovo-ružový ...

V nadpise som však ukázal pár kúskov, už bez kože. Ako vždy, vylúčenie zodpovednosti, recepty na solenie a nakladanie rýb - existuje veľa, možno ešte viac ako možností pôvodu a prípravy kyjevských rezňov, existuje možnosť zakopania do hliny, ponorenia do všetkých druhov kriedových roztokov, s pridanie ledku so zakopaním len do zeme (moja babička to milovala) - a la „omul na Bajkal“, potom ho môžete fajčiť - studený, horúci, nemôžete pridávať cukor atď.

A ak poznáte recept lepšie, podeľte sa oň s nami, alebo vlastnými slovami okomentujte niektoré vlastnosti alebo rozdiely, ale jednoducho ukážte negatívny postoj k receptu, pretože sa nezhoduje s tým, ktorý je uvedený v metodickej práci o priemyselnej solenie rýb Moskovskej technickej školy Stravovanieč. 9 - nie, prečo? Áno, nie je tam fotka zavesených rýb - ja som dal očistiť kostru fotika a jednoducho nebolo z čoho.