Prshut. Prshut Negushsky z Čiernej Hory – „Prshut je mäsová pochúťka, lahodná vizitka Čiernej Hory. »

Chcem vidieť prosciutto, som hore
A ja sa pozerám len na túto fotku.
Žijem snom o Čiernej Hore,
A je mi smutno bez toho, aby som z niečoho prskal...

Vo sne letím do krásnej krajiny,
A prosciutto v mojich ústach sa tak lahodne topí...
Asi zaspím s ním v ústach.
Ach, ako mi tu chýba prosciutto!

Autorom verša je Vladimir Volodin, nostalgický za dovolenkou v krajine čiernych hôr. Občas mi do skupiny zaradí poéziu "Čierna Hora online". Keď sa ma pýtajú Aký suvenír si priniesť z Čiernej Hory, vždy odpovedám - jedlé :))) Sada negušského prosciutta, vína Vranac a olivový olej budú lepšie ako čínske magnety a iné svinstvá. Najmä teraz, v období sankcií, si ľudia začali z Čiernej Hory voziť dvakrát viac prosciutta a syrov.

Turisti zvyčajne prichádzajú do Čiernej Hory, keď je výroba prosciutta v záverečnej fáze - bravčové šunky visia vo vzduchu. Ukážeme vám, čo v lete pri návšteve dedinky Negushi nevidíte.

Začínajú to robiť v októbri alebo novembri, keď teplota vzduchu v Negushi klesne na +10. Tá vôňa je tam úžasná! Po prvé z Boky Kotorskej stúpa teplý stredomorský vzduch, po druhé čerstvý horský vzduch zostupuje z hory Lovcen a po tretie sa zo všetkých strán šíri vôňa údenín. Bol som tu v marci, proces fajčenia stále prebiehal. Natočil som minútové video.

Negushi sa nachádzajú v nadmorskej výške 860 m nad morom ( na mape), na križovatke medzi Kotorom a Lovcenom sa k nemu dostanete z Kotoru po dvoch cestách alebo z Cetinje.

Stará fotografia Njegusheovcov z konca 19. storočia. Bol to rodinný majetok vládnucej dynastie Petroviči v rokoch 1696 až 1918. Vyzerá to ako nejaká dedina ... ale dala krajine hodných 7 vládcov.

Dnes už obec stratila na význame, preslávila sa len svojimi lahôdkami.

Pozrite sa, ako vyzerá Negushi v marci 2015. Sneh je takmer preč

Niektoré domy sú opustené

Zimu nepustia len vrchy Lovcen

A tak sa tu navonok nič nezmenilo

Ako sa v Njegusi vyrába lahodné prosciutto? Informácie preložené z knihy na rok 1983 :)

Zvyčajne na tieto účely berú bravčové mäso, ale prosciutto sa nachádza aj z iných druhov mäsa. Keď prasa dosiahne hmotnosť 100-140 kg, rozlúči sa so životom... Jej nohy sú oddelené od jatočného tela, takže stehenná kosť zostane a šunka má oválny a estetický vzhľad. Tukové tkanivo sa odoberá na okraji, aby soľ mohla dobre a dlho klesať lepšia ochrana mäso.

Ďalším krokom je proces solenia. morská soľ bez akýchkoľvek prísad. V knihe sa píše, že soľ sa jednoducho rozotrie po celom povrchu šunky, vrátane kože. Potom ho na niekoľko týždňov vložili do špeciálnych nádob v chladnej pivnici, aby vylisovali šťavu. Raz týždenne sa tekutina odstráni a šunky sa opäť posypú soľou. Počul som ešte jednu verziu, že šunky sa dávajú do slaného nálevu.

Potom nasleduje proces lisovania na niekoľko týždňov, pričom otvorená časť šunky smeruje nadol. Čo slúži ako lis - neviem ... Hlavnou úlohou je vytlačiť zvyšnú šťavu a dať jej plochý tvar. Trvanie tohto procesu závisí od zaťaženia.

Fajčenie a sušenie môže trvať iný čas Všetko závisí od vlhkosti vzduchu a teploty. Ale predtým sa šunky umyjú od soli a nechajú sa vysušiť. A potom sú nohy zavesené na strope v udiarni, aby sa navzájom nedotýkali. Na fotografii - udiareň.

Pri údení sa používa dub, brest alebo buk. Hladké šírenie dymu a čerstvý vzduch dostane do všetkých kútov udiarne. Pri natáčaní týchto obrázkov a videí som sa skoro vyfajčil, za minútu som došiel, nedalo sa dýchať

Ak je vonku vlhké počasie, palivové drevo neustále horí, ak je suché, postačí pár hodín denne. Plameň horí ticho, aby neprekročil teplotu studeného údenia. Po mesiaci sa fajčí každý druhý deň, potom každý piaty deň, potom sa prestane. Na záver potrieme červenou paprikou na ochranu pred hmyzom.

Na dozrievanie prosciutta (vyskytuje sa až šesť mesiacov) je tiež potrebné vytvoriť podmienky:
- tmavá miestnosť (nechať v udiarni, zostupovať nižšie)
- teplota od +12 do +16 C
- stála cirkulácia vzduchu

V tejto knihe bola taká schéma udiarne

a schému tlače

Od začiatku výroby prosciutta stráca šunka 30-35% hmotnosti. Prshut získa požadované vlastnosti do 10 mesiacov. Za najlepšie sa považuje dvojročné prosciutto. A na tenké plátky nakrájané prosciutto sa považuje za najchutnejšie :))

Jazdím k jednému majiteľovi v Njegusi - mužovi menom Bozho, ktorý má rád kvalitu produktov. . Má cenu za 1 kg nakrájaných - 16 eur, pre dvojročného - zdá sa, 18 e. Ak si vezmete celú nohu, tak 8 eur - 1 kg. V jednej nohe cca 8 - 11 kg, v taške na batožinu v lietadle alebo v aute si ho pokojne odnesiete do svojej domoviny. Tiež syr negush sa tu predáva v cene 9-10 eur, môže byť mladý aj starý. Všetko sa dá povysávať na mieste alebo zabaliť do papiera.

Majiteľ každej takejto udiarne nakrája klobásy, prosciutto, syry na ochutnanie. Ponúkne domáce víno a raki. Takže všetci opúšťajú Njegushy v dobrej nálade :) Ak sa chcete dostať do Bozho, tu

Njeguški pršut

Tradičné jedlo Čiernej Hory - negušský prosciutto. Údené na uhlí alebo sušené vo vetre Šunka(môže byť aj hovädzie alebo jahňacie mäso). Varenie prosciutta je celý rituál, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Receptov na prosciutto je veľa, no najviac najstarší recept pôvodne z horskej dediny Negushi, rodiska slávneho panovníka a básnika Petra Negusha. Zvyčajne sa podáva ako studené predjedlo s domácimi olivami a syrom.

Njeguški syr (Njeguški sir)

Pôvodne z horskej dediny Negushi. domáci syr pripravené podľa tradičnej receptúry z oviec resp kozie mlieko. Existuje niekoľko druhov - čerstvý syr, vyzretý syr, ako aj syr na olivovom oleji. čerstvý syr najjednoduchšie na prípravu. Má mäkký tvar a pripomína chuť tvarohu. Vyzretý syr má tvar plochého kruhu žltá farba. Syr sa pred konzumáciou uchováva niekoľko mesiacov, chutí ako syr, ale nie tak slaný. Negušový syr sa zvyčajne podáva ako studené predjedlo, používa sa aj pri varení, pridáva sa do šalátov alebo sa používa ako náplň do koláčov.

Chorba (Čorba)

hustý, bohatá polievka, ktorý vám ponúknu v ktorejkoľvek z reštaurácií v Čiernej Hore. Existuje niekoľko druhov Čorby, z ktorých najtradičnejšie sú teľacie (Teleća Čorba) a ryby (Riblja Čorba).

Jahňa spod Sachy (Jagnjetina ispod sača)

Milovníci mäsa v Čiernej Hore majú čo tešiť a oceniť, ale rád by som poznamenal tradičné mäsový pokrm Sacha jahňacina (Jagnjetina ispod sača) je považovaná za miestnu pochúťku. Jahňacie mäso je uvarené špeciálny predpis na uhlí v liatinovej miske s hrubým vekom, pokrytá horúcim uhlím, chradne 4 hodiny. Podávame so zemiakmi.

Dorado (Orado)

Pro rybie pochúťky v Čiernej Hore sa dá veľa rozprávať a písať, ale rád by som spomenul ryby Dorado. Ryba prvej triedy, s vynikajúcou jemnou chuťou. Zvyčajne sa pripravuje na grile a podáva sa s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu a chuti. A ak patríte k milovníkom zdravého životného štýlu a strážite si obsah tuku vo svojom jedálničku, potom je pražma to, čo skutočne oceníte. Dorado obsahuje v priemere 1,8 gramu tuku na 100 gramov filé. Výborná voľba pre gurmána.

Palacinka

Obľúbený čiernohorský dezert, ktorý nájdete a vyskúšate v každej kaviarni či reštaurácii. Veľký sladká palacinka s polevou podľa vlastného výberu. To môže byť ovocný džem, čokoládový krém alebo med.

Kafa

Čiernohorci sú skutoční milenci a fajnšmekri dobrá káva. Každé ráno pravého Čiernohorca začína šálkou voňavý nápoj. Čiernohorská káva je špeciálna tradičný recept varenie, trochu pripomínajúce tureckú kávu. Obchodné stretnutia, priateľské stretnutia a dokonca aj vyznania lásky sa konajú pri šálke kávy.

Víno

Vinárske tradície sú v Čiernej Hore veľmi rozvinuté, ale ako by to mohlo byť inak, veď v krajine ideálne podmienky na pestovanie hrozna. Hlavným mestom čiernohorského vinárstva je mesto Tsrmnitsa. V jeho blízkosti, pri Skadarskom jazere, sa nachádzajú najstaršie vinice. Najobľúbenejšie červené víno je Vranac. Vranac je zaradený do hodnotenia „100 najlepších európskych vín“ a je skutočne národnou pýchou krajiny. Má rubínovú farbu a je príjemná kyslá chuť. Z bielych vín spomeniem Krstač. Vynikajúce biele víno s noblesným buketom. Odroda hrozna, z ktorej sa Krstac vyrába, rastie iba v Čiernej Hore, čo ešte viac zdôrazňuje jej jedinečnosť.

Pivo Niksicko (Niksicko Pivo)

V Čiernej Hore sa jediný pivovar nachádza v meste Nikšić. Výroba piva Niksic sa začala v roku 1896 a dodnes je obľúbeným a vyhľadávaným nápojom. Vyrába sa na báze vody z horských prameňov, jačmeňa, horkého a aromatického chmeľu. Pite vychladené.

Rakia

Tradične silný alkoholický nápoj na Balkáne. V Čiernej Hore má zvláštny prístup a svoje vlastné tajomstvá varenia. Má príjemnú vôňu a harmonickú chuť, má silu 40-50 stupňov, ale pije sa veľmi ľahko. Nápoj sa vyrába z ovocia (hrozno, slivky, hrušky a pod.), proces trvá niekoľko mesiacov. Čím dlhšie sa brandy lúhuje, tým ušľachtilejšiu chuť získa. Každá rodina má svoje vlastné recepty na výrobu nápoja, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Podľa Čiernohorcov - Rakia výborný nástroj od bolesti hlavy. Chutí ako vodka, ale oveľa aromatickejšie a silnejšie. Pite ako aperitív, vychladené.

Ahoj!

Chcem vám povedať o mäsovej pochúťke s názvom PRSHUT.

V našej oblasti som ho na predaj nevidel, ale v Čiernej Hore ho nájdete všade.

Ak plánujete výlet do Čiernej Hory, určite by ste to mali vyskúšať! Ak ešte neexistujú žiadne plány na takýto výlet, potom urýchlene zmeňte plány, potom si môžete prečítať recenziu za účelom hojného slinenia, aby ste rozšírili svoje obzory)))

Stručne povedané, prosciutto je solená a sušená bravčová šunka na dlhú dobu.

Pripravte si toto mäsová pochúťka dlho a opatrne, chuť mäsa je bohatá a zaujímavá. Nie je tu dosť slov, chcem to opísať podrobnejšie.

Prosciutto v Čiernej Hore je ako jamon v Španielsku a parsciutto resp Parmská šunka v Taliansku. Mimochodom, tieto produkty sú naozaj, ak to tak môžem povedať, „príbuzní“. Prípravou a chuťou sú si podobné.

Prosciutto nie je len čiernohorské, ale skôr balkánske jedlo, obľúbené je aj v Srbsku, Chorvátsku a Slovinsku.

Ale v samotnej Čiernej Hore je najznámejší prosciutto Negushsky.

Názov pochádza od obce, kde sa pripravuje.

Negushi je dedina v južnej časti krajiny, v horskej oblasti (svah hory Lovcen), neďaleko Boky Kotorskej.

Kľúčom k úspešnému vareniu je sušenie na zmiešanom vzduchu – čistom horskom a slanom Stredomorí.

Celkovo sa príprave prosciutta v obci venuje asi 30 majstrov.

Koncom októbra - začiatkom novembra začína proces varenia. Bravčové šunky sa potierajú morskou soľou, ukladajú sa do sudov a na týždeň sa solia v pridelenom slanom náleve. Soľanka sa scedí, opäť sa potrie soľou, dá sa do sudov a takto sa to robí niekoľkokrát asi mesiac. Potom sa šunky špeciálnym spôsobom poskladajú, aby sa vytvoril lis a prebytočná vlhkosť vytečie. Potom sa budúce prosciutto zavesí v špeciálnych miestnostiach a údi sa v dyme určitých druhov stromov (dub, buk, brest). Údené štyri mesiace, a to studeným spôsobom. Zaujímavé je, že v prvom mesiaci sú denne fumigované dymom, potom každý druhý deň a potom každý piaty. Ďalšia fáza - starnutie, trvá od 10 mesiacov do dvoch rokov. V tejto fáze získava prosciutto svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Kalorický obsah prosciutta je asi 330 kcal na 100 g produktu.

Prshut v Čiernej Hore je všadeprítomný. Okrem Negushi to robia všade. Pretože chuť a ceny sú rôzne.

Prvýkrát sme si v obchode kúpili prosciutto. A zistili sme, že je to chutné. Potom sme ho kúpili na trhu a ubezpečili sme sa, že je na trhu chutnejší, čerstvejší, aromatickejší a navyše s viacerými možnosťami balenia. Tenké plátky si môžete kúpiť vo vákuovom balení (stoja 15-20 € za kg), môžete si vybrať kus (rovnako 15-20 € za kg), môžete si vziať možnosť rozpočtu- malé štvorcové kúsky, inak povedané odrezky, ale aj veľmi vhodné, v cene cca 6 € za kg. A celú nohu na kosti kúpite v cene 8 - 10 € za kg. Celé prosciutto zvyčajne váži 6-8 kg. Môžete si vziať celú šunku, alebo ju môžete priamo na trhu nakrájať, oddeliť od kosti a zabaliť vo vákuu. Najdrahšia, dvojročná, stojí okolo 30 €, ale pravdu povediac, nekúpili sme ju ani neskúšali.

Mäso sa drží veľmi dobre. Zabalila som ho do fólie a nechala v chladničke.

No o tom najdôležitejšom, o tom, ako chutí prosciutto.

Mäso bez korenia, len v soli. Vďaka dlhému starnutiu má zvláštnosť bohatá chuť a aróma. Slaná, s jemne sladkou dochuťou. Suché, hutné, ale dobre žuvacie. Vôňa údeného mäsa je sotva vnímateľná. Dobre sa kombinuje s červeným vínom. Ale nemôžete to s ničím kombinovať, ale len si vychutnajte chuť! Niektorí domáci fajnšmekri to vyskúšali s pivom)))

Niektorí ľudia nemajú radi prosciutto. Tu buď produkt nie je najviac najlepšia kvalita, alebo nie najviac najlepšia časťšunku, alebo ju jednoducho musíte ochutnať. Preto, ak ste si ho dali a nepáčilo sa vám, skúste to znova a lepšie v reštaurácii. Určite vám dajú presne to, čo potrebujete a čo potrebujete. Ak sa ti to stále nepáči, tak to nie je tvoj produkt...

Nemali sme taký problém - sami sme jedli s potešením a všetci, ktorí boli liečení, boli spokojní.

Budete v Čiernej Hore prosciutto skús určite. V opačnom prípade môžeme povedať, že ste neboli v Čiernej Hore!)))

Keď sa ma pýtajú Aký suvenír si mám priniesť z Čiernej Hory? Vždy odpovedám - jedlé) Sada negušského prosciutta, vranacského vína a olivového oleja bude lepšia ako čínske magnety a iné svinstvá. Najmä teraz, v období sankcií, si ľudia začali z Čiernej Hory voziť dvakrát viac prosciutta a syrov. Turisti prichádzajú do Čiernej Hory, keď je výroba prosciutta v záverečnej fáze - bravčové šunky visia vo vzduchu. Ukážeme vám, čo v lete nevidíte – ako sa vyrába prshut v dedine Negushi. Začínajú to robiť v októbri alebo novembri, keď teplota vzduchu v Negushi klesne na +10. Tá vôňa je tam úžasná! Po prvé z Boky Kotorskej stúpa morský vzduch, po druhé čerstvý horský vzduch zostupuje z hory Lovcen a po tretie sa zo všetkých strán šíri zápach z udiarní. Bol som tu v marci, proces fajčenia stále prebiehal. Natočil som minútové video. Njegusi leží v nadmorskej výške 860 m nad morom, na križovatke medzi Kotorom a Lovcenom, dá sa k nemu dostať z Kotoru po horskej serpentine alebo z Cetinje dvoma cestami. Stará fotografia Njegusheovcov z konca 19. storočia. Bol to rodinný majetok vládnucej dynastie Petroviči v rokoch 1696 až 1918.
Pozrite sa, ako vyzerá Negushi v marci 2015. Sneh je takmer preč

Niektoré domy sú opustené
Zimu nepustia len vrchy Lovcen
A tak sa tu navonok nič nezmenilo
Ako sa v Njegusi vyrába lahodné prosciutto? Informácie som preložil z knihy na rok 1983 :) Väčšinou na tieto účely berú bravčové mäso, ale prosciutto sa nachádza aj z iných druhov mäsa. Keď prasa dosiahne hmotnosť 100-140 kg, rozlúči sa so životom... Jej nohy sú oddelené od jatočného tela, takže stehenná kosť zostane a šunka má oválny a estetický vzhľad. Na okraji sa odstráni tukové tkanivo, aby soľ mohla dobre klesnúť a aby sa mäso lepšie uchovalo.
Nasleduje proces solenia morskou soľou bez akýchkoľvek prísad. V knihe sa píše, že soľ sa jednoducho rozotrie po celom povrchu šunky, vrátane kože. Potom ho na niekoľko týždňov vložili do špeciálnych nádob v chladnej pivnici, aby vylisovali šťavu. Raz týždenne sa tekutina odstráni a šunky sa opäť posypú soľou. Počul som ešte jednu verziu, že šunky sa dávajú do slaného nálevu.
Potom nasleduje proces lisovania na niekoľko týždňov, pričom otvorená časť šunky smeruje nadol. Čo slúži ako lis - neviem ... Hlavnou úlohou je vytlačiť zvyšnú šťavu a dať jej plochý tvar. Trvanie tohto procesu závisí od zaťaženia. Údenie a sušenie môže trvať rôzne dlho, všetko závisí od vlhkosti vzduchu a teploty. Ale predtým sa šunky umyjú od soli a nechajú sa vysušiť. A potom sú nohy zavesené na strope v udiarni, aby sa navzájom nedotýkali. Na fotografii - udiareň.
Ďalší
Pri údení sa používa dub, brest alebo buk. Plynulý rozvod dymu a čerstvého vzduchu sa dostane do všetkých kútov udiarne. Pri natáčaní týchto obrázkov a videí som sa skoro vyfajčil, za minútu som došiel, nedalo sa dýchať Ak je vonku vlhké počasie, palivové drevo neustále horí, ak je suché, postačí pár hodín denne. Plameň horí ticho, aby neprekročil teplotu studeného údenia. Po mesiaci sa fajčí každý druhý deň, potom každý piaty deň, potom sa prestane. Na záver potrieme červenou paprikou na ochranu pred hmyzom.
Pre dozrievanie prosciutta (vyskytuje sa do šiestich mesiacov) je tiež potrebné vytvoriť podmienky: - tmavú miestnosť (ponechať v udiarni, znížiť ju nižšie) - teplotu od +12 do +16 C - stálu cirkuláciu vzduchu táto kniha tam bola taká schéma udiarne
a schému tlače Od začiatku výroby prosciutta stráca šunka 30-35% hmotnosti. Prshut získa požadované vlastnosti do 10 mesiacov. Za najlepšie sa považuje dvojročné prosciutto. A na tenké plátky nakrájané prosciutto sa považuje za najchutnejšie.
Beriem k jednému majiteľovi v Njegusi, ktorý má rád kvalitu produktov. Raz ukázal správu. Má cenu za 1 kg nakrájaných - 16 eur, pre dvojročného - zdá sa, 18 e. Ak si vezmete celú nohu, tak 8 eur - 1 kg. V jednej nohe cca 8 - 11 kg, v taške na batožinu v lietadle alebo v aute si ho pokojne odnesiete do svojej domoviny. Tiež syr negush sa tu predáva v cene 9-10 eur, môže byť mladý aj starý. Všetko sa dá povysávať na mieste alebo zabaliť do papiera.
Majiteľ každej takejto udiarne nakrája klobásy, prosciutto, syry na ochutnanie. Ponuka domáceho vína a brandy. Všetci teda odchádzajú od Njegushyho v dobrej nálade.
A turisti zároveň môžu vidieť, ako vyzerá skutočná Čierna Hora.

• zložitosť: komplexné

Varenie

Pri každej ceste do rozdielne krajiny sveta, naše skúsenosti sú čoraz bohatšie nielen kultúrne, ale aj kulinárske. Ochutnať miestne pochúťky je jednou z hlavných úloh každého turistu. Prosciutto je črtou čiernohorskej kuchyne, určite by ste ho mali ochutnať, ak budete relaxovať v Srbsku alebo Chorvátsku, a vziať si ho so sebou na pohostenie u vás doma. V mäsiarstvach v Moskve nájdete túto pochúťku pre všetkých jedákov mäsa. Ale ak ste vyskúšali pravé srbské prosciutto alebo jamon zo Španielska, uvarené presne podľa starého ľudový recept pocítite rozdiel. Nikto nakupovať produkt nedá sa porovnať so sušeným domácim prosciuttom z Čiernej Hory. A áno, cena je trochu strmá.

Čo to je

Predtým, ako sa ponoríme do všetkých jemností, ako sa prosciutto vyrába v Čiernej Hore, stojí za to zistiť, aký druh pochúťky je a aké sú jeho vlastnosti. Možno je Chorvátsko nateraz vynechané z vašich turistických ciest a vy ste ešte nikdy neochutnali pravý negušský prosciutto. Ale naozaj to chcete urobiť. V každom prípade malý vzdelávací program nebude zbytočný.

Pôvodné chorvátske prosciutto je sušená údená šunka, predtým dobre nasolená a potom údená alebo sušená na vetre. Každá rodina a každá taverna v Čiernej Hore, ktorá sa špecializuje na prípravu tejto mäsovej pochúťky, drží technológiu varenia v tajnosti. recept na podpis sa odovzdáva z generácie na generáciu. To je dôvod, prečo sa skutočne lahodný prosciutto získa iba vtedy, ak ho uvaríte vlastnými rukami. Okrem toho je počas varenia dôležité „komunikovať“ so šunkou a byť v špeciálnej nálade – a to minimálne na rok. No a o akom mäsokombináte sa tu bavíme?!

Na varenie môžete v zásade použiť akýkoľvek druh mäsa. Z bravčového mäsa je jedlo jemnejšie, ale aj viac kalorické. Z hovädzieho mäsa - lahodnejšia, špeciálna vláknitá textúra. Z jahňacieho stehna uvaríte vynikajúce prosciutto. Kalorický obsah prosciutta je v závislosti od druhu mäsa a spôsobu prípravy od 250 do 330 kcal na 100 g výrobku.

Našťastie nielen na Balkáne je známe, ako sa prosciutto vyrába. Ak neviete, kde v Moskve kúpiť prosciutto, alebo v Moskve vôbec nežijete a radšej si mäso varíte sami, budete potrebovať osvedčený recept na prosciutto doma - najchutnejšie, voňavé, presne také isté ako ste si vyskúšali nezabudnuteľnú dovolenku v Negushi.

Takže najprv musíte nájsť v Petrohrade alebo Moskve a kúpiť najstaršiu bravčovú šunku, ktorú nájdete. Nie v zmysle zatuchnutý, ale práve šunka zo starého prasaťa – čím suchšie mäso, tým lepšie. S varením začínajú na jeseň, nie skôr ako v októbri: na jar si môžete v dedine objednať prasa a požiadať ich, aby ho kŕmili žaluďmi. Čo urobiť ďalej:

To je všetko, toto je koniec procesu varenia. Jeho podstatou je, že výstupom je suché, lahodné, jemne nasolené mäso s výraznou chuťou bravčového mäsa a vôňou dubových polien, bez akýchkoľvek iných nečistôt. V Moskve to bude ťažké nájsť, a ak áno, budete musieť zaplatiť premrštené ceny. To je dôvod, prečo turisti, ktorí boli v Čiernej Hore, majú tendenciu brať so sebou viac sušené bravčové nohy aby to stačilo pre seba, príbuzných a priateľov.

Ako uchovávať prosciutto ak sa vám pošťastí zohnať voňavú šunku z Chorvátska? Ale nie, použijete ho skôr, než sa stihne znehodnotiť. Ale vážne, trhané skladujú na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste zabalené pergamenový papier. Práve týmto spôsobom skladovania pršut nestráca svoje neprekonateľné vône a chuť, ale naopak dozrieva a získava nové chute.

Poznámka pre turistu: V Čiernej Hore údeniny od trhavý nepovažuje sa za občerstvenie, ale nezávislé jedlo. Prosciutto sa podáva na raňajky, aby sa stihlo úplne stráviť počas celého dňa a dodalo človeku potrebnú energiu, a nie kilá navyše. Plátky mäsa sa tradične potierajú kaymakom, jemným smotanovým syrom, ktorý sa často mieša s olivami a bylinkami. Aj toto tradičná pochúťka na svadbe a akomkoľvek slávnostnom stole.

Dobrú sušenú šunku kúpite napríklad v Budve už od 20 eur za kilogram, priemerná šunka sa potiahne minimálne za 80 – 90 eur – potešenie nie pre chudobných, dokonca ani na európske pomery, súhlas! Nákup čerstvej a kvalitnej pochúťky v Moskve bude ešte drahší. Náklady na výrobok sú spôsobené zložitým a zdĺhavým procesom jeho prípravy. Pointa nie je len v ingredienciách, ale aj v odležaní soleného a údeného mäsa. Koľko stojí sušené solené mäso bude závisieť od načasovania jeho vystavenia. Čím dlhšia expozícia, tým drahšie bude prosciutto stáť.

Samostatne stojí za to zvážiť spôsoby podávania prosciutta. Pre chorvátskych kuchárov je to celé umenie! Najprv sa mäso nakrája na najtenšie, takmer priehľadné plátky a rozloží sa vejárom alebo špirálou na drevenú dosku. Olivy, nakladaná paprika, cibuľa, domáce sú umiestnené na vrchu. Kozí syr, ktorým sa preslávili aj balkánske štáty. Niekedy sa prosciutto podáva s plátkami melóna resp čerstvé figy- chuť takejto pochúťky je nezabudnuteľná!

Prosciutto možno použiť aj ako výdatný a lahodný doplnok do šalátov z čerstvá zelenina. Máme radi solené plátky sušeného mäsa s pivom, ktoré je tiež prijateľné, aj keď trochu drahé ako občerstvenie k takémuto triviálnemu, "proletárskemu" nápoju. Ale pridávať prosciutto do mišušky je rúhanie. je lepšie ho vôbec nezahrievať. posledná možnosť použiť na pečenie bravčová panenka alebo sekaná.

Druhy prosciutta

Čiernohorský prosciutto sa štandardne spomína v turistických brožúrach a jedálnych lístkoch reštaurácií. Ale v skutočnosti sa varí v každom regióne Balkánskeho polostrova. A v každom regióne má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti varenia.

Istrijský prosciutto alebo chorvátsky - mäso sa najskôr nasolí a potom suší, ale v žiadnom prípade neúdi! Názov pochádza z názvu mesta, v ktorom sa pšrut pripravuje – práve tu je optimálna klíma na dlhodobé sušenie pripraveného mäsa. Najprv sa solená šunka suší päť mesiacov v špeciálnych miestnostiach s prievanom. Potom dozrieva ďalší rok a na konzumáciu je pripravené iba pole tejto prémiovej pochúťky charakteristickej rubínovo červenej farby.

Dalmatínsky prosciutto sa pripravuje úplne iným spôsobom. Najprv sa šunka nasolí, potom sa údi výlučne na dubových polenách. A potom sušiť na slnku a vetroch aspoň 9 mesiacov. Veľmi zvláštna chuť dalmatínskeho prosciutta je spôsobená kvalitou surovín. Miestne prasatá, z ktorých šunky sa vyrába prosciutto, netrávia celý deň v maštali, ale na vysokohorských lúkach a živia sa výlučne žaluďmi. To dodáva hotovému mäsu zvláštnu, rozpoznateľnú vôňu a chuť.

A, samozrejme, negušský prosciutto - vizitkaČiernohorská kuchyňa. Ako ho pripravuje tridsať remeselníkov z dediny Negushi, ktorí ako jediní stále poznajú starodávnu technológiu solenia a údenia bravčových šuniek, podrobne zvážime.