Ako dlho smažiť ryby. Ako smažiť ryby v múke na panvici.

Ryby sú jedným z najdôležitejších zdrojov potravy pre ľudí, pretože obsahujú celú škálu vitamínov a minerálov potrebné pre človeka, ako aj nenasýtené mastné kyseliny. Táto kombinácia sa zriedka vyskytuje v iných produktoch. V procese varenie Všetky produkty do určitej miery strácajú svoju hodnotu. cenné vlastnosti, preto je dôležité nájsť spôsob varenia, ktorý vám umožní ušetriť nutričná hodnota ryby, zdôrazňujúc navyše všetky najlepšie chute. Jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia je vyprážanie. Toto je proces, ktorý preskúmame v tomto článku.

Výber správnej osoby

Aká ryba je najlepšia na vyprážanie na panvici?

• Ideálne sú na to riečne plemená: karas, šťuka, riečny pstruh, ostriež, sumec atď.
• Morské ryby nie sú také kostnaté. Z nich sú platesa, treska, merlúza, treska, červené ryby dokonalé.

V zásade môže byť každá ryba lahodne vyprážaná na panvici, ak poznáte nejaké tajomstvá.

Malé kulinárske triky:

• Ak máte mrazené ryby, musíte ich pred vyprážaním rozmraziť. Ryby nikdy nerozmrazujte horúca voda- pokazí sa chuťové vlastnosti produkt.
• Veľké ryby sa očistia, umyjú a nakrájajú na kúsky. Môžete odstrániť kosti a pripraviť filé. rezať do porciované kúsky.
• Morské červené ryby sa odporúčajú marinovať vo víne alebo posypať citrónová šťava na zlepšenie chuti.
• Malé druhy rýb sa očistia, umyjú a vyprážajú celé s hlavami. Dá sa dať do bruška korenie ako je koriander alebo kôpor.
• Je potrebné začať čistiť šupiny z chvosta - tu nám pomôže dobre nabrúsený nôž. Váhy ľahšie zaostanú, ak rybu pred čistením zalejete vriacou vodou.
• Ak si droby odstraňujete sami, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Inak - hotové jedlo bude trpký.
• Ak je povrch ryby pokrytý hlienom a nemôžete sa ho zbaviť, potrite telo soľou a potom ho znova umyte.
• Ak robíte filé, potom, aby boli kusy rovnomerné a ľahšie sa krájali, ryby najskôr zmrazte.
• Pamätajte: rybie jedlo lepšie podsoliť ako presoliť.
• Ak sa chcete zbaviť zápachu bahna, charakteristického pre druhy riečnych rýb, musíte kúsky namočiť do roztoku mlieka so soľou a mleté ​​čierne korenie po dobu 20 minút. Oplachovanie vo vode nie je potrebné, stačí nechať mlieko odtiecť. To sa tiež neoplatí pridávať.

Dôležité! Merlúza je najlepšia na vyprážanie, morský vlk, zubáč alebo sumec.

Smažte ryby na panvici - základné pravidlá

Vyprážanie je spôsob spracovania, pri ktorom sa stráca významná časť vitamínov a minerálov. užitočné vlastnosti produkt.

Dôležité! Jeden zo spôsobov, ako sa tomu vyhnúť a čo najviac ušetriť živiny je obaliť rybu v múke. Potom sa pri vyprážaní vytvorí kôrka, ktorá bráni uvoľňovaniu vitamínov z dužiny, čo navyše dodá jedlu chuť, ktorú má každý rád. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa táto škrupina múky nespálila.

Olej

Ďalší dôležitý bodčo treba vziať do úvahy je výber oleja, v ktorom budeme túto rybu vyprážať. V závislosti od typu oleja dostane jedlo ďalšie príchute:

• Môžete použiť rastlinnú slnečnicu, olivový olej alebo kvalitný margarín.
• Na dobrej panvici nepriľnavý povlak Ryby môžete vyprážať bez oleja.
• Skutoční profesionáli však radia pri vyprážaní používať maslo. V tomto prípade musíte po smažení na jednej strane v neutrálnom rastlinnom oleji vložiť kúsok pod rybu. To dáva pokrmu špeciálnu jemnú chuť a maslo vďaka svojmu zloženiu úspešne odstraňuje pachy.

Cesto

Namiesto múky môžete použiť sušienky, rozdrvené do múčneho stavu.

• Vezmite 2 vajcia, múku a bylinky, premiešajte a pridajte soľ, korenie, mletý šafran. Hustotou by cesto malo pripomínať kyslú smotanu.
• Vezmite 1 vajce, zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami mlieka, rybu obalte najskôr v tejto zmesi a potom v múke.

Dôležité! Na cesto si môžete vziať akúkoľvek múku - ovsené vločky, ryžu, kukuricu alebo pšenicu.

vyprážanie

Rybu nakrájame, vyberieme olej a obaľujeme a pristúpime priamo k vyprážaniu. Ako teda najlepšie vyprážať ryby na panvici:

1. Panvica musí byť dobre zahriata.
2. Nalejte toľko oleja, aby v ňom boli kúsky rýb napoly ponorené. Toto je tajomstvo vzhľadu chutnej kôrky.
3. Olej dobre rozohrejte.
4. V horúcom oleji posielame obalené kúsky.
5. Ak chcete získať chrumkavú kôrku, je lepšie nezatvárať veko.
6. Prvých 5-10 minút (až do objavenia sa zlato-hnedá) rybu netreba prevracať, aby nevytiekla šťava.
7. Keď sa objaví kôrka, opatrne otočte rybu lopatkou a smažte na druhej strane.
8. Ryba sa rýchlo uvarí - na kontrolu prepichnite kus nožom: ak je mäso mäkké a pohybuje sa od kostí, je pripravené.

Dôležité! Koľko rýb vyprážať - určte si sami, empiricky, v priemere 3-10 minút na každej strane.

Ak chcete zistiť, ktorá ryba je najlepšia na vyprážanie na panvici, pozrime sa na vlastnosti vyprážania. odlišné typy ryby.

Pollock

Vyprážané tresky sú lacné jednoduché jedlo, je rýchlo pripravený a má nízkokalorický. Toto jedlo môže byť ozdobou slávnostného stola alebo sa môže podávať rodinná večera s oblohou.

Spôsob varenia:

Pike

Dokonca aj neskúsená hosteska sa vyrovná s procesom prípravy šťuky. Najjednoduchším spôsobom je vyprážať šťuku s cibuľovými krúžkami.

Dôležité! Je možné podávať hotové jedlá varené zemiaky, ryža alebo iná príloha.

Spôsob varenia:

1. Ryby musia byť nakrájané a nakrájané na kúsky.
2. Soľ, korenie a nechajte 15 minút
3. Cibuľa je nakrájaná na krúžky a ľahko vyprážaná.
4. Kúsky rýb sa vložia do horúcej panvice a smažia sa na miernom ohni na oboch stranách, kým sa neuvaria.
5. Cibuľa sa položí na hotové jedlo.

Ružový losos

Mnoho ľudí si myslí, že táto ryba je suchá a nie je vhodná na vyprážanie, ale skúsených kuchárov vedzte, že ak ho vyprážate v cestíčku, bude šťavnaté a chutné. Takéto jedlo ozdobí aj slávnostnú hostinu.

Spôsob varenia:

1. Ryba je nakrájaná na kúsky a marinovaná sójová omáčka. Môžete do nej pridať korenie a citrónovú šťavu.
2. Syr je strúhaný na strúhadle.
3. Vajcia sa rozšľahajú s múkou a pridá sa strúhaný syr.
4. Ružový losos rolujte v syrovom cestíčku a smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí.

korušák poľný

Huňáčik poľný je jednou z najobľúbenejších rýb. Napriek nízkej cene je veľmi chutný.

Dôležité! Huňáčika môžeme podávať ako samostatné teplé jedlo s prílohou alebo ako predjedlo.

Spôsob varenia:

1. Rybu umyjeme a osolíme.
2. Ponorte do vajíčka a múky.
3. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové.

Dôležité! Pri varení bude aróma veľmi špecifická a pretrvávajúca, takže kuchyňa by mala byť dobre vetraná.

Makrela

Táto ryba je bohatá nutričné ​​zloženie a jemná chuť ktorý osloví dospelých aj deti.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte, nakrájajte na kúsky a marinujte.
2. Komu strúhanka pridáme nasekané orechy.
3. Rybu najprv ponorte do vajíčka a potom do strúhanky.
4. Smažte, kým nebude hotový.

Pstruh

Jeden z najchutnejších a diétne druhy ryba je pstruh, ktorý si získal popularitu medzi obyvateľmi rôznych krajín.

Dôležité! Pripravená ryba môžeme podávať s pečenými zemiakmi alebo hlávkovým šalátom a tak ďalej sviatočný stôl jedlo môžete ozdobiť červeným kaviárom, citrónom alebo bylinkami.

Spôsob varenia:

1. Ryba je rezaná, oddelená od kostí.
2. Mlieko sa zmieša so soľou, korením a touto zmesou sa zalejú kúsky pstruha.
3. Smažte, kým nebude hotový na oboch stranách.

Kapor

Táto ryba môže byť vyprážaná celá alebo na kúsky, v závislosti od veľkosti.

Dôležité! Na marinádu môžete použiť biele víno a korenie a jedlo dodajú mleté ​​mandle jedinečná chuť. Toto jedlo je vhodné na akúkoľvek oslavu.

Spôsob varenia:

1. Ryby sa očistia, marinujú, nakrájajú na kúsky a potom sa obaľujú.
2. Cesnak sa vypráža na horúcej panvici a potom sa vyberie.
3. AT vonný olej smažte ryby, kým nie sú hotové.

Takže sme prišli na to, ktorá ryba je lepšie vyprážať na panvici, ako to urobiť správne, aby bola chutná a zdravá. Držte sa receptov z tohto článku a uvidíte, aké zaujímavé je diverzifikovať svoju obvyklú stravu a dať telu iba užitočné látky.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Vyprážané ryby - nie najlepšie zdravá strava! Ale aký lahodný! Chrumkavá kôrka, jemné ryby, úžasná vôňa! Súhlaste s tým, že niekedy si môžete dovoliť trochu podmienene škodlivé produkty. Fry pre tento jednoduchý návod na varenie sú možné takmer všetky jedlé ryby: červené aj biele, riečne, morské, čerstvé a mrazené. Preto sa určite naučte, ako sa vyprážané ryby pripravujú na panvici, recept s fotografiou je taký jednoduchý, že s ním dokáže uvariť jedlo aj dieťa v školskom veku.

Ingrediencie:

- čerstvé alebo čerstvo zmrazené ryby - 2 ks;
- pšeničná alebo kukuričná múka - 4-5 polievkových lyžíc. l.;
- korenie na ryby (tymián, bazalka, majorán, mletá zmes papriky atď.) - 1-2 lyžičky;
- rastlinný olej bez zápachu - 70-100 ml.

Varenie

1. čerstvé mrazené ryby rozmraziť pred vyprážaním. Nerobte to v rúre alebo mikrovlnnej rúre, dokonca ani pri špeciálnom nastavení. Pretože v procese takéhoto rozmrazovania sa ryba už začína variť, a preto nebude šťavnatá a jemná. Najlepšie je vybrať ryby z mrazničky vopred a vložiť ich do hlavného priestoru chladničky. Tam sa ryba za 8-10 hodín roztopí a nestratia svoj tvar. Pre rýchlejšie rozmrazovanie použite misku so studenou osolenou vodou. V ňom sa ryba rozmrazí asi za hodinu. Na prípravu tohto jedla som použila makrelu. Ale rovnakým princípom môžete smažiť väčšinu iných druhov riek alebo morská ryba. Očistite ryby od šupín (ak je to potrebné). Pri každom jatočnom tele odrežte hlavy, chvosty a plutvy, odstráňte vnútro, rybu dôkladne opláchnite a potom ju nakrájajte na porcie, ako na fotografii, alebo nakrájajte na filé. Ak pečiete kapra, urobte pomocou noža niekoľko plytkých, šikmých rezov, aby ste rozlomili väčšie kosti.



2. Pripravte si zápražku. Na jeho základ môžete použiť pšeno resp kukuričná múka alebo jemne mleté ​​nesladené krekry. Nalejte niekoľko lyžíc na plochý tanier. Pridajte tam soľ a korenie na ryby. Možno použiť ako hotové korenie, a niektoré druhy korenia, pričom ich berte v malom množstve. Mimochodom, pred vyprážaním, ak je čas, môžu byť ryby marinované v cibuli alebo horčici, cesnaku alebo inej marináde. Len je lepšie nepoužívať citrónovú šťavu, je pre nich lepšie poliať už pripravenú rybu.

Pozývame vás tiež, aby ste to zistili, ukázalo sa, že je to veľmi chutné jedlo.

3. Každý kúsok ryby rozvaľkáme zo všetkých strán v strúhanke.





4. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja bez zápachu. Dobre ju zohrejte, aby sa ryba počas vyprážania neprilepila na dno panvice. Položte dávku niekoľkých kusov rýb. Smažte na strednom ohni 2-4 minúty na jednej strane, potom otočte a smažte približne rovnaký čas na druhom sude do zlatista. Opečenú rybu vyberte z panvice a preložte na stoh papierových utierok, aby papier po vyprážaní absorboval prebytočný tuk.



Podávajte vyprážané ryby na panvici so zemiakmi, ryžou, varené cestoviny a iné prílohy spolu so šalátmi z čerstvá zelenina alebo kyslé uhorky. Je také ľahké variť vyprážanú rybu na panvici, recept s fotografiou je veľmi jednoduchý, takže teraz choďte do kuchyne, varte Chutná večera alebo večeru.

Dobrú chuť!

Ryba je častý hosť na našom stole. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi – uvariť rybiu polievku, opražiť na panvici, zapiecť v rúre alebo použiť ako mleté ​​mäso na mäsové guľky či kotlety. Najobľúbenejšou pochúťkou z uvedených sú však bezpochyby chrumkavé červené kúsky z tepla, z tepla! Pred začatím práce sa zoznámime s tým, ako smažiť ryby chutné a krásne.

Príprava rýb

krájanie na kúsky

Pred vyprážaním ryby sa musí nakrájať na porcie. Prirodzene, ak je to potrebné: malé exempláre plne pripravený. Zároveň sa riečna ryba, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou malých kostí, pripravuje jedným z dvoch spôsobov: buď sa celé telo prereže naprieč kvôli lepšiemu vyprážaniu, alebo sa predbežne (hodinu pred varením) ošetrí citrónom. šťava pozdĺž rezu pozdĺž hrebeňa. Stredne veľké ryby sa nakrájajú na kúsky a vyprážajú sa na panvici, pričom na dne nie sú bokom, ale s dužinou. Morské merlúzy alebo tresky by sa nemali krájať na príliš malé kúsky (menej ako 4 – 5 cm na dĺžku), pretože majú tendenciu sa počas varenia rozpadať. V tomto prípade sa ryba vypráža na pomerne intenzívnom ohni. Veľké jatočné telá sú často filetované a varené v cestíčku. Takéto ryby môžu byť tiež rozrezané pozdĺž hrebeňa na dve časti a potom rozdelené na porciované kusy.

Pred vyprážaním rýb musia byť pripravené kusy solené a uchovávané určitý čas. Na kilogram produktu je potrebná približne jedna polievková lyžica soli. Ryba sa rozotrie soľou a dá sa na dve až tri hodiny na chladné miesto. Pred vyprážaním sa kúsky musia rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou a vložiť do cedníka, aby tekutina vytiekla. Ak chcete rybu variť ihneď po očistení a úprave, budete potrebovať menej soli a výrazne sa skráti čas solenia. Desať až pätnásť minút bude stačiť na to, aby sa prípravok vstrebal správne množstvo korenie. A kúsky nemusíte umývať.

Ako smažiť ryby

Pamätajte na základné pravidlo: pred vložením produktu do panvice musí byť olej dobre zahriaty. V opačnom prípade sa ryba jednoducho prilepí na dno. Plátky osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a obaľte v múke. Panvicu neplňte príliš tesne, medzi kúskami by malo byť aspoň trochu voľného priestoru – potom sa kúsky opečú rovnomerne zo všetkých strán. Oheň by mal byť stredný. Keď sa teplo zníži, ryby sa jednoducho „uvaria“, v dôsledku toho nezískate zlatú kôrku. Zvýšením teploty hrozí nebezpečenstvo pripálenia misky so surovou dužinou. Aký je najlepší spôsob vyprážania rýb? Počkajte 5-7 minút a potom otočte kúsky na druhú stranu. Treba tiež mať na pamäti, že na vyprážanie je najlepšie použiť rastlinný olej. A oleja by malo byť dosť – toľko, aby sa v ňom ryba napoly zahrabala. Po vytvorení chutnej červenej kôrky môžete kúsky odobrať na tanier. horúce ryby, avšak ako každé iné jedlo je nežiaduce jesť okamžite, pretože to môže nepriaznivo ovplyvniť váš žalúdok. Počkajte desať minút. Počas tejto doby si môžete podusiť cibuľku alebo si ako prílohu pripraviť zeleninový šalát.

najmä ak je uvarené správne: zvonku mierne chrumkavé a vnútri šťavnaté. Nepochybne ide o veľmi chutné jedlo. Bez ohľadu na to, či ste si tento produkt kúpili v obchode alebo ste dostali svoj vlastný úlovok, každý by sa mal naučiť vyprážať ryby.

Najťažším momentom v procese varenia je čas - je dôležité, aby ste tento jemný jemný produkt nepresušili. Preto je dôležité pochopiť, ako dlho smažiť ryby, kým sa úplne neuvaria.

Aký druh je lepší?

Keďže je k dispozícii už dnes veľké množstvo druhov rýb, môžete sa zmiasť, ktorá z nich je lepšia. Na vyprážanie je lepšie brať nízkotučné morské alebo riečne odrody: pstruh, pruhovaný treska, tilapia a treska. Plemená s bielym mäsom sa spravidla získavajú v vyprážané najchutnejšie. Pred vyprážaním ho musíte poriadne posekať: sladkovodné druhy majú často šupiny, ktoré je potrebné olúpať, a tiež veľa kostí, ktoré je vhodné vybrať počas predbežného spracovania.

prečo je to tak? Po prvé, pretože na varenie na panvici je potrebné použiť určité množstvo zeleniny alebo masla (na čom je lepšie vyprážať ryby, je už vecou osobných preferencií). Z tohto dôvodu sa tučné druhy, ako je losos, tuniak alebo morský vlk čilský, môžu stať príliš mastnými a neatraktívne na konzumáciu. hotové. Tieto odrody sa najlepšie varia na grile alebo na panvici.

Prípravná fáza

Tak máte dobre kúpenú, môžete si vybrať, v čom ju uvaríte - v múke alebo v strúhanke. Použitie tejto vrstvy prášku dodá produktu väčšiu textúru a objem. Záležať bude aj na tom, koľko rybu na panvici opečieme. Ak sa chystáte vyvaľkať v múke, kúsky najprv ponorte do misky s mliekom resp surové vajce na tri až päť minút. To pomáha predchádzať spáleniu.

Vezmite panvicu, nalejte niekoľko lyžíc oleja, najlepšie špeciálne určeného na ohrev na vysoké teploty. Medzi posledné patria svetlica, slnečnica a olej hroznové semená. Môžete tiež použiť roztopené masločo dodá produktu jedinečnú chuť. V každom prípade musí byť nádoba dobre namazaná - musíte zakryť dno. Bez ohľadu na to, ako dlho rybu na panvici opekáte, vrstva oleja by mala byť dostatočná. Dôležité je len to, aby v ňom kúsky neplávali.

Ako v múke?

Ľudia sa často vyhýbajú vareniu rýb z mnohých dôvodov, vrátane strachu zlý zápach v byte. Ale hlavný dôvod, prečo sa ľudia neodvážia kulinársky experiment- mnohí nevedia vyprážať ryby na panvici v múke. To platí najmä pre filé, pretože je veľmi jemné.

Zohrejte panvicu a počkajte, kým sa olej zahreje. Je vhodné do nej nakvapkať pár kvapiek vody – ak obsah nádoby začne syčať a špliechať, môžete začať variť. Vložte rybu do panvice. Je vhodné najskôr pripraviť „prednú“ plochu. Zvyčajne sa predpokladá strana bez kože. Keď je vaša ryba na panvici, opatrne ju orežte drevenou špachtľou, aby sa neprilepila.

Čas pečenia

Ako dlho smažiť ryby na panvici? Tento proces zvyčajne trvá asi tri až štyri minúty na jednej strane. Potom každý kúsok opatrne otočte. Ryby sa zvyčajne varia asi 10 minút na každé 3 cm hrúbky. Je zrejmé, že väčšina druhov je menších. Na otáčanie kusov použite širokú špachtľu. Dávajte pozor, aby ste rybe neublížili. Smažte ďalšie tri až štyri minúty na druhej strane. Môžete sa pohybovať vizuálne - mäso by malo byť biele a ľahko prepichnuté vidličkou.

Opatrne vyberte rybu z panvice pomocou špachtle. Rozdeľte do misiek a ihneď podávajte s niekoľkými kolieskami citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Aké pravidlá treba mať na pamäti?

Najprv musíte použiť panvicu s hrubým dnom. Pred varením musí byť veľmi horúci. Toto sa vykonáva na miernom ohni niekoľko minút. Odporúča sa použiť oceľovú nepriľnavú alebo liatinovú panvicu, ale bude fungovať aj bežná. Moderné náčinie môže zaručiť, že šupka z kúskov sa nebude lepiť, no nebudete môcť získať hnedú kôrku. Ale môžete pochopiť, ako smažiť bez oleja. Preto je výber len na vás.

Prilepenie produktu na riad môže nastať z dvoch dôvodov: buď ryba nie je dostatočne suchá, alebo panvica nie je dobre zahriata. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite utrieť každý kus produktu handričkou.

Používajte neutrálny olej, ako je repkový alebo hroznový olej, aby nevznikol cudzí zápach. Na panvici ho dobre zohrejte – malo by to veľmi prskať, keď pridáte rybu.

Ako urobiť rybu s chrumkavou kožou?

Takmer každá ryba, ktorá sa predáva s kožou, môže byť uvarená do chrumkava. Na tento účel sa dobre hodí losos alebo ostriež.

Ak je koža obzvlášť tenká, urobte okolo okrajov filé niekoľko plytkých rezov. Pomôže to zabrániť zvlneniu.

Tesne pred varením posypte filé alebo kúsky rýb soľou a korením. Ak osolíte príliš skoro, vlhkosť z mäsa začne aktívne vystupovať. Vďaka tomu bude pokožka vlhká a mäso drsné a suché.

Použite panvicu, ktorá rovnomerne rozvádza teplo. Najlepšie sú modely z liatiny, nehrdzavejúcej ocele alebo ťažké modely s nepriľnavou vrstvou. Najľahšie sa k nim privádza požadovanú teplotu a držať ju.

Vložte kúsky do horúceho oleja kožou nadol. Použitím liatinová panvica alebo nerezová koža s kúskom sa môže najskôr mierne prilepiť na dno. Ale po chvíli zaostane sám.

Pri vysokej teplote sa proteín v zložení mäsa začne skladať a ryba sa začne zmenšovať a meniť tvar. Keď k tomu dôjde, koža zostane pripevnená iba na vonkajších okrajoch. Vezmite pružnú stierku a stlačte mäso, kým sa úplne nezdeformuje. To zaisťuje, že pokožka zostane pripojená a bude chrumkavá.

Ako dlho smažiť rybu na panvici do chrumkava?

Nechajte rybu vyprážať samu. Neprevracajte ani nepohybujte po panvici. Pozorne sledujte proces varenia, aby ste sa nespálili. Šupka na každom kúsku by nemala dosiahnuť konzistenciu čipsov. Keď na šupke uvidíte zlatohnedú farbu, opatrne pod každý kúsok zasuňte špachtľu a prevráťte.

Ryba sa s najväčšou pravdepodobnosťou odlupuje a rozpadne, takže buďte veľmi opatrní. V súčasnosti je stupeň dokončenia asi 70 percent. Ako dlho smažiť ryby na panvici, kým sa neuvaria? Na prípravu druhej strany budete mať len pár minút.

Prílohy k vyprážaným rybám

Podávajte takéto filé najlepšie s prílohou zo šošovice alebo iného vareného fazuľového produktu. Vyprážanú rybu môžete skombinovať s lyžicou zmiešaného jogurtu olivový olej, soľ a korenie, ako aj čerstvá nakrájaná zelenina - uhorka a reďkovka s cesnakom. Ostriež sa tradične podáva na zeleninovej posteli so zeleninovým šalátom.

Prílohu si môžete urobiť aj v podobe vareného špenátu alebo surového čínska kapusta. Ryby sa podávajú aj s opečenými zemiakmi, kuskusom alebo ryžou. V skutočnosti sú vaše možnosti nekonečné. Ak chcete, môžete variť, čo sa hodí k akejkoľvek prílohe.

Vyprážané ryby sú chutné! Ale nie všetky sú vhodné na vyprážanie. A je to všetko o mäse. Ak nie je mastná, ryby sa ukážu ako suché. Preto je lepšie používať mierne mastné a mastné odrody: kapor, karas, pleskáč, úhor, mihuľa, kapor, vobla. Znalci hovoria, že riečne ryby sú ideálne na vyprážanie. Ako však odmietnuť vyprážaného morského vlka, parmice či sumca? Toto je jedlo a „sviatok brucha“!

Prípravný proces

Kúpené alebo ulovené ryby musia byť zbavené šupín, plutvy, žiabre, chvost, hlava a droby. Výnimkou sú ryby, ako napríklad pleskáč. Takmer ho netreba čistiť a mnohí ani neodrezávajú hlavu, plutvy a chvost, ale ho vyprážajú celé. Rybí hlien sa odstráni soľou: celé telo sa rozotrie a potom sa umyje pod tečúcou vodou.

Dávajte pozor na veľkosť ryby: ak je malá, potom je vyprážaná celá. Ak sú veľké, nakrájajte na porcie (nie príliš široké a nie úzke - asi 2,5 cm), bez odstránenia kostí, alebo nakrájajte, aby ste získali filé. Neodporúča sa odstraňovať kožu z ryby, inak sa kúsky ryby pri vyprážaní rozpadnú (hoci sa odporúča „vyzliecť“ sumca, ktorý má hrubú kožu).

Zo špecifického pachu riečna ryba existuje spôsob, ako sa ho zbaviť namočením do mlieka. Pridajte do nej pol lyžičky soli a trochu korenia. Ryby namočené v tejto omáčke sa pri vyprážaní nerozpadnú a ich mäso bude jemnejšie a mäkké. Po 20 minútach sa ryba vyberie z mlieka a osuší sa papierovou utierkou, aby sa odstránila všetka prebytočná vlhkosť.

Odporúča sa tiež namočiť riečne ryby, aby sa z nich mohli spracovať sladkej vody, v ktorých sa nachádzajú rôzne organizmy vrátane tých, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Aby ste sa zbavili tohto pochybného „doplnku“, rybie telo sa potrie soľou alebo vodkou. ALE morské odrody“ a takto ošetrené prírodným „dekontaminantom“.

Ryby vyprážané na panvici

Existujú minimálne tri spôsoby vyprážania rýb: na panvici, vyprážanie a grilovanie. Ak ho budete piecť, potom je na tieto účely vhodná múka. Vylejeme na rovnú dosku, osolíme (ak namáčame v mlieku, nemusíme opäť pridávať), zmiešame múku so soľou a každý kúsok vyvaľkáme v tejto poleve. Niektoré to zjednodušujú a zefektívňujú. Múka sa naleje do plastového vrecka, vložia sa tam kúsky rýb a potom sa vreckom „potrasie“, aby sa všetky ryby rozpadli. Takéto „chlebovanie“ sa hodí len raz, potom treba vrecúško vyhodiť.

Na vyprážanie by ste mali mať samostatnú panvicu - s hrubým dnom a len na ryby. Panvica musí byť čistá a suchá. Nalejeme naň olej a zohrejeme na teplotu 160-170 stupňov. Teraz môžete rozložiť kúsky rýb. Nedávajte ich blízko seba, ale nechajte medzi nimi určitý odstup. Potom sa kúsky nelepia a kôra vytvorená na rybe sa pri prevrátení neodlupuje. Vyprážajte ho z oboch strán do zlatista. Úhľadná kôrka „drží“ šťavu v rybe a zabraňuje strate vitamínov počas vyprážania. Výsledkom je úžasné, zdravé a šťavnaté jedlo.

Niekto rybu vypráža, stačí ju zo všetkých strán dobre dochutiť soľou a korením. Na tieto účely je však lepšie používať odrody s „hrubou“ kožou: úhor, sumec, burbot, bream. Ak sa vôbec zaobídete bez oleja, potom horúcu panvicu vyplniť kamenná soľ a počkajte, kým jeho zrnká nezačnú „skákať“. Potom sa soľ odstráni a ryby sa vyprážajú až do varenia - bez oleja.

hlboko vyprážané ryby

Friture je francúzske slovo, ktoré znamená „vyprážané v oleji“. Inými slovami, hlboký tuk je vriaci olej (tuk), v ktorom rôzne produkty: zemiaky, ryža, kuracie kúsky, ryby, krevety, šišky.

Vo vriacom oleji je lepšie vyprážať husté ryby: zubáč, merlúza, morský ostriež, treska, treska belasá, parmica. Okrem toho je ich „mäso“ lepkavé a počas varenia sa nerozpadne.

Ak nie je elektrická fritéza, musíte pripraviť žiaruvzdornú, ktorá nie je smaltovaná a nie hliníkový riad(kastról alebo kastról). Nalejte tuk / olej - asi polovičný objem misky alebo v pomere k objemu ryby 4:1. malá ryba smažia sa celé, veľké sa pokrájajú na filé alebo na tenké dlhé kúsky. Pred naložením do oleja sa ryba obalí alebo namáča v cestíčku. Ako posyp môžete použiť 4 vrstvy:

1. preosiata pšeničná múka;
2. Vaječný lezón - zmes rozšľahaného vajíčka a mlieka (voda alebo smotana);
3. Strúhanka biely chlieb a pšeničná múka;
4. Opäť Lezon.

Proces obaľovania vyzerá takto: ryba sa v prvej vrstve vyvaľká (v múke), potom sa ponorí do lezónu, obalí sa v strúhanke a múke a lezoň sa opäť uvoľní. Ukazuje sa hustá obalovacia vrstva.

Cesto sa líši od cesta a je to pastovitá hmota. Základné zloženie zahŕňa múku, vajcia, vodu a soľ. Zmiešajte dve vajcia a 0,5 lyžičky a trochu porazte vidličkou, pridajte do zmesi preosiatu múku (0,5 šálky), dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. 0,5 šálky studená voda Nalejte do zmesi ako poslednú a znova premiešajte. Malo by vzniknúť tekuté krémové cesto. Toto je cesto.

Veľmi chutné vyprážané ryby pivné cesto. Ak to chcete urobiť, vezmite 2 kuracie vajcia, oddeľte bielkoviny a na chvíľu na ne „zabudnite“. A múka sa preoseje do žĺtkov (1 plné sklo), naleje sa štipka korenia na ryby a 1 polievková lyžica rastlinného oleja. Celú túto hmotu pretrepte a postupne nalejte 1 pohár studeného svetlého piva. Bielkoviny je potrebné šľahať oddelene do peny a pridať do zmesi piva. zamiešať jednotná konzistencia, pridaním 0,5 lyžičky soli.

Kúsky alebo filé z rýb sa obalia v múke alebo obalia, potom sa namáčajú v cestíčku a rýchlo sa vyprážajú. Odrezky by mali v oleji „voľne plávať“, takže by ich nemalo byť priveľa. Ak chcete zistiť, či je ryba pripravená, stačí ju sledovať: ak je pokrytá zlato-hnedá možno vybrať z nádoby. Zvyšný olej sa musí odstrániť: kúsky rozložte na papierovú utierku, aby sa prebytočné množstvo absorbovalo.

Rybu môžete variť v rúre. Potom urobia toto: strávia až 5 minút vyprážaním, 5-7 minút v rúre.

Grilovanie rýb je tiež jedným z druhov vyprážania. Vhodné sú nekostnaté odrody s hustým mäsom: tuniak, makrela, pražma, ružový losos, losos. Dať rybu zvláštna chuť, marinujte ho a nechajte 30 minút. Bez marinády sa odporúča korpus nastrúhať zeleninový olej a potom sa neprilepí na grilovací rošt.

Veľmi pikantnú chuť získa ryba, ak ju najskôr potrieme cukrom a dáme na 30 minút do chladničky. Neskôr sa solí alebo nakladá: napríklad v rôzne odrody oleja a sójovej omáčky, kde nasekaný cesnak a mletý zázvor alebo citrónová šťava s cesnakom. Korením a koreninami by ste sa nemali príliš unášať, inak ich vôňa „preváži“ vôňu a chuť rýb.

olej na vyprážanie

Na vyprážané ryby je vhodný iba rafinovaný olej. Ale ktorý z nich - je to vaša voľba. Môžete použiť repkový, svetlicový, repkový, arašidový, sójový, olivový a len čerstvý. Treba poznamenať, že olivový má vysoká teplota fajčiť. Avšak arašidové maslo spotrebujete niekoľkonásobne menej ako zvyčajne, navyše pri vyprážaní sa pripáli menej ako všetky ostatné druhy. Jediným (ale významným „mínusom“) arašidového masla je, že ide o alergén.

Ryby sa vyprážajú aj na „zmesi“ slnečnice a masla. Môže sa použiť namiesto masla bravčový tuk. Niektorí kuchári odporúčajú používať maslo ako „obloženie“ rýb počas procesu vyprážania a vtedy, keď je už z jednej strany opečené a prevrátené na druhú. Ako maslo mliečny výrobok, odstraňuje špecifické pachy. Iní radia vyprážať na rastlinnom oleji, ale maslo rozpustite a pred podávaním ním polejte už pripravenú rybu. Takýto kulinársky „trik“ spôsobí, že jedlo bude jemnejšie a rafinovanejšie.

Pred naliatím oleja do panvice musí byť dobre kalcinovaný. Prijateľná „vrstva“ oleja je 1 cm.V ideálnom prípade by mala byť ryba napoly ponorená v oleji, ale nie vriaca, ale dobre zohriata. Ako to skontrolovať? Veľmi jednoduché: ak vychádza belavý dym, môžete začať vyprážať. Mimochodom, silne dymový olej musí byť nahradený „čerstvým“. Neodporúča sa vyprážať viackrát na tom istom oleji: častice zuhoľnatenej múky môžu pokaziť elegantný vzhľad jedla. Šetrite olej!

Niektorí používajú margarín alebo tuk. Malé tajomstvo: aby sa neprilepila na panvicu, potrebuje trochu soli.

Poznámka pre majiteľa

Vyprážané ryby sa odporúčajú vyprážať tesne pred podávaním. Po natretí na misu polejeme šťavou uvoľnenou pri vyprážaní resp maslo, roztopené a teplé. Ak recept na varenie zahŕňa omáčku (paradajka, majonéza, kyslá smotana), potom sa musí naliať do omáčky a položiť na stôl vedľa ryby - každý si vezme, koľko uzná za vhodné.

Komu Vyprážané ryby podávať prílohu: smažené zemiaky alebo zelenina (paradajky, baklažán, cuketa, karfiol, zelený hrach), zeleninové šaláty. Cestoviny alebo obilniny (okrem ryže) sú zlé mravy. Ale solené, nakladané uhorky alebo huby, veľa zelene, citróny - to, čo potrebujete!