Sušienky čokoládové vajcia kakaová múka. čokoládová sušienka

milovníkov čokolády a čokoládové pečenie Táto kolekcia vás poteší, pretože obsahuje najrôznejšie spôsoby pečenia čokoládovej sušienky: klasický recept, prevarenú vodu, kyslú smotanu, kefír a iné. Každá sušienka sa môže stať jednoduchý dezert na čaj alebo narodeninovú tortu na oslavu.

Klasická čokoládová sušienka

Klasická čokoládová sušienka sa pripravuje rovnakou technológiou a z rovnakej sady produktov ako bežná, len časť múky je nahradená kakaovým práškom.

Na tortu s malým priemerom (20-21 cm) budete potrebovať:

4 kuracie vajcia;
150 g kryštálového cukru;
100 g pšeničnej múky;
60 g kakaového prášku.

Čokoládové sušienky krok za krokom:

Žĺtky a bielky vyšľaháme oddelene s cukrom a rozdelíme ho na polovicu. Prvý by mal zbelieť a zväčšiť objem, zatiaľ čo druhý by sa mal zmeniť na tvrdé vrcholy.
Múku zmiešame s kakaovým práškom a dvakrát preosejeme cez jemné sitko. Pre nadýchaná sušienka musíte cesto čo najviac nasýtiť kyslíkom, takže sypké zložky sa niekoľkokrát preosejú a bielkoviny a žĺtky sa šľahajú do peny.
Do žĺtkov vmiešame vareškou 1/3 vyšľahaných bielkov, následne zmes múky a kakaa. Zvyšné bielky tiež jemne premiešame vareškou v dvoch krokoch.
Preložíme do rozoberateľnej formy, povrch uhladíme stierkou a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. Koláč je úplne rovnomerný, bez tuberkulózy v strede.

Jednoduchý a chutný recept na kakao

Jednoduchosť receptu spočíva v tom, že nie je potrebné oddeľovať vajcia na bielkoviny a žĺtky, dlho ich šľahať a miešať trasúcou sa rukou (aby vzduchové bubliny zostali nedotknuté). V žiadnej fáze miesenia cesta nie je potrebný mixér, postačí vám ručná metla.

Ingrediencie na čokoládové sušienky:

4 vajcia;
200 g cukru;
200 ml kyslej smotany;
100 g masla;
125 g kakaového prášku;
7 g sódy;
3 g soli;
225 g múky.

Ako variť:

Na sporáku rozpustíme maslo. Oheň by mal byť stredný. Potom vyberte a kým je maslo horúce, pridajte k nemu kakao a cukor, miešajte, kým sa nerozpustia všetky kryštály. Do tejto doby zmes trochu vychladne a bude možné do nej pridať kyslú smotanu. Všetko znova premiešajte.
Vajcia a soľ vyšľaháme do peny a potom ich vmiešame do čokoládovej zmesi. Potom zostáva len pridať preosiatu múku a sódu, a keď zmes dosiahne homogénny stav, cesto sa považuje za pripravené.
Sušienku musíte piecť prvých dvadsať minút pri 180 stupňoch a potom ďalších 10-15 pri 160. Hotová torta nevyžaduje impregnáciu alebo dekoráciu vo forme prášku alebo glazúry a môže byť nezávislým dezertom.

Dobrý deň moji drahí priatelia a kamaráti!

Často sa ma pýtate na čokoládovú sušienku a žiadate ma, aby som vám poradil, ktorá sa najlepšie hodí ku konkrétnemu koláču.

Urobil som malý marketingový prieskum na našom internete a zistil som to hodnotné recepty nie toľko čokoládovej sušienky.

S touto myšlienkou som sa rozhodol pre vás zozbierať v tomto článku tri z ich najúspešnejších čokoládových sušienok, ktoré sa líšia nielen chuťou a farbou, ale aj textúrou, a samozrejme, spôsobom prípravy.

Ani neviem povedať, ktorý z týchto sušienok mi chutí viac. Sú také odlišné, že by ste ich mali vyskúšať VŠETKY, #sorry:)

Sušienka č.1. S čokoládou.

Mnohí z vás tento recept už poznajú. Táto sušienka je najstaršia a najviac opotrebovaná čokoládová sušienka. Často vám to odporúčam. Len pred 2 dňami ho upiekla znova. Je sama o sebe taká bohatá, že si na rozdiel od vanilky nevyžaduje veľa „dodatočných materiálov“. Tu som posledný koláč jednoducho namočila do sirupu a navrstvila s krémom z mascarpone. Dopadlo to jednoducho geniálne.

Teraz tu bude jeho recept.

Budeme potrebovať:

horká čokoláda, 55-60% - 140 gr.
maslo - 75 gr.
vajcia - 6 ks.
cukor - 180 gr.
múka - 100 gr.
škrob - 50 gr.
prášok do pečiva - 16 g.

varenie:

Sušienka číslo 2. Na vriacej vode

Vďaka pridaniu kávy je tento druh čokoládovej sušienky veľmi bohatý na chuť a farbu, no zároveň neskutočne jemný.

Ingrediencie:

kakaový prášok - 85 g.
múka - 200 gr.
cukor - 225 g.
mäkké hnedý cukor- 200 gr.
prášok do pečiva - 1 ½ lyžičky
sóda - 1 ½ lyžičky
soľ - ¾ lyžičky
vajcia, veľké - 2 ks.
kefír - 235 ml
slnečnicový olej - 120 ml
vanilkový extrakt - 2 lyžičky
vriaca voda - 235 ml
instantná káva - 1 lyžička

varenie:

Rúru si vyhrejeme na 180ºС. Formu s priemerom 23-24 cm vymastíme olejom, dno prikryjeme pergamenom a opäť vymastíme olejom.
Do misky mixéra dáme všetky suché ingrediencie (okrem kávy): kakao, múku, cukor, prášok do pečiva, sódu a soľ. Miešajte pri nízkej rýchlosti mixéra 2 minúty.
Instantnú kávu zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa nerozpustí.
Potom pridáme všetky zvyšné tekuté ingrediencie (spolu s horúcou kávou) a miešame ďalšie 3 minúty, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Cesto nalejte do formy a pečte 60 minút, alebo kým nevyschne na špajdli.
Hotovú sušienku chladíme 5 minút vo forme, potom ju preklopíme na mriežku, odstránime papier a necháme úplne vychladnúť.
Po vychladnutí sušienky z nej odrežeme osušený vrch.

Klasická sušienka s kakaom

Toto je podobné ako moje. Keď si sa ma spýtal ako vanilková sušienka na výrobu čokolády som vám väčšinou radil jednoducho nahradiť časť múky kakaom. Ale v podstate z toho istého chodu mám recept na čokoládovú sušienku, ktorá sa pripravuje trochu inak.

hovorím.

Na túto čokoládovú sušienku potrebujeme:

maslo - 25 gr.
vajcia - 225 g.
cukor - 135 g.
soľ - 1 gr.
vanilín - na špičke noža
múka - 50 gr.
škrob - 50 gr.
kakao - 25 gr.

varenie:

Maslo rozpustíme a necháme bokom vychladnúť.
Predhrejte rúru na 150º. Dno formy s priemerom 24 cm vysteľte pergamenovým papierom.
V samostatnej miske zmiešame múku, kukuričný škrob a kakao.
Do misky mixéra vložte vajcia, soľ, vanilku a šľahajte, kým sa neobjaví pena.
Potom postupne pridávame cukor a ďalej šľaháme, kým nevznikne nadýchaná svetlá, no nie veľmi hustá hmota, 5-10 minút.
Na svojom 500Wattniku som šlapal na najvyššej rýchlosti asi 10 minút.
Múku s kakaom preosejeme do rozšľahaných vajíčok a jemne vmiešame kovovou štrbinovou lyžicou alebo silikónovou vareškou sklopnými pohybmi zdola nahor a od okrajov do stredu.
Oddeľte pár lyžíc čokoládové cesto do misy, kde sme mali múku, a zmiešame s vychladnutým maslom.
Túto zmes vrátime do hlavného cesta a opäť jemne premiešame do hladka.
Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme v predhriatej rúre 35 minút.
Hotovú sušienku skontrolujeme stlačením prsta do stredu koláča: ak sa po stlačení obnoví tvar sušienky, tak je sušienka hotová.
Vyberte koláč a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť. Potom sušienku nožom oddelíme od stien formy a vyberieme.

Ak plánujete krájať svoje čokoládové sušienky na koláčiky, je lepšie ich nechať niekoľko hodín predsušiť zabalením. Potravinová fólia.

A keďže sa už mnohí začali pýtať, aký krém je k týmto sušienkam lepšie zvoliť, tu je môj článok, ktorý vám pomôže. Najradšej mám s mascarpone.

A na záver si môžete pozrieť moje najnovšie video o príprave cesta na čokoládové sušienky:

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Najdôležitejšia vec pri vytváraní testu pre čokoládová sušienka je otázka, čo pridať do cesta na čokoládu: rozpustenú čokoládu alebo kakaový prášok. V oboch prípadoch sa získa hnedá čokoládová sušienka. Ale čo ak chcete malý zázrak a dostanete sušienka čiernej čokolády ako v americkom klasické torty? Ako to dosiahnuť? Môžete použiť prírodné čierne kakao, ale je dosť ťažké ho zohnať a nepoteší ani cena. Ako byť? farbivo? Nie najviac najlepšia možnosť! Doteraz som na túto otázku nemal odpoveď, ale teraz mám: väčšina najlepšia cesta dostať na kakaový prášok - toto je recept, v ktorom sa kakaový prášok varí s vriacou vodou pred odoslaním do cesta.

Ak sa kakao nezavarí vriacou vodou, ale zmieša sa so suchou múkou a uvarí sa tak sušienkové cesto, potom čokoládová sušienka nebude taká čierna a nebude mať takú jasnú čokoládovú chuť a vôňu. Bude to „európske“, chuťou a vôňou bližšie maslová sušienka na pražskú tortu.

Ingrediencie

kakaový prášok 30 g
instantná káva 1 lyžička
voda (vriaca voda) 120 g
múky 90 g
cukor 125 g
maslo 85 g
vajce C0 1 PC.
prášok do pečiva 1/2 lyžičky
vanilkový cukor 1 lyžička
soľ 1/4 lyžičky

Najprv sa musíte vysporiadať s kakaom. Existuje alkalizovaný a nealkalizovaný kakaový prášok. Proces alkalizácie je ošetrenie prášku zásadou. Nebudem sa púšťať do plusov a mínusov tohto, ale poviem len, že na prípravu kakaového nápoja je lepšie nealkalické kakao, pretože si zachová viac užitočné prvky a alkalizované kakao je lepšie pre cukrárske potreby, pretože prášok je oveľa chutnejší ako zvyčajne, má tmavšiu a sýtejšiu farbu. A teraz dôležitý bod: prírodné kakao má kyslé prostredie, no po procese alkalizácie sa jeho kyslosť znižuje. Prečo je to dôležité? Faktom je, že ak sa do cesta pridá alkalizované kakao, nemôžete ho len použiť prášok na pečenie. Namiesto toho používame prášok do pečiva, takže na aktiváciu sódy je potrebná kyselina. S prírodným kakaovým práškom stačí obyčajná sóda, kyselinu nám dodá samotný kakaový prášok. Ako však vieme, aké kakao máme? Naše značky, Golden Label, Silver Label, Prima sú všetko prírodné prášky, pri ktorých používame sódu alebo zvýšené množstvo prášku do pečiva. DR. Oetker je alkalizovaný kakaový prášok, ale je veľmi drahý. Alkalizovaný kakaový prášok odporúčam kupovať v špecializovaných predajniach pre cukrárov, keďže ich je teraz veľa.

Kávu možno z tohto receptu vynechať, ale bez kombinácie kávy a kakaa nezískate príchuť „mokka“ tak typickú pre americké čokolády.

Uvedené množstvo ingrediencií je vypočítané pre formu 18 cm.Ak má vaša forma priemer 22-24 cm, tak zvýšte množstvo ingrediencií 2x.

Varenie

Vopred 2 hodiny pred varením vyberieme potrebné množstvo masla a necháme ho zohriať pri izbovej teplote.

Pol hodiny pred začiatkom varenia zalejeme vriacou vodou kakaový prášok, vanilkový cukor a instantnú kávu a dobre premiešame, kým sa všetky ingrediencie úplne nerozpustia. Robíme to preto, aby sme z kakaových čiastočiek „odstránili“ aromatické a aromatické látky a získali lahodnejšiu a aromatickejšiu čokoládovú sušienku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ďalej urobíme hlavnú vec. Zmäknuté maslo šľaháme 30 sekúnd pri strednej rýchlosti mixéra, potom bez prerušenia šľahania pridáme stredným prúdom cukor a šľaháme ďalšie tri minúty.

Pridajte vajíčko do masla a cukru a šľahajte 2-3 minúty. V tomto bode sa cukor takmer úplne rozpustí.

Vo výslednej zmesi preosejte múku a prášok do pečiva, pridajte soľ, premiešajte. Ak máte nealkalický kakaový prášok, pridajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny.

Teraz musíte pridať predtým uvarené kakao. Tu si treba dávať veľký pozor, kakao by malo vychladnúť, jeho teplota by nemala presiahnuť 35°C. Ak je kakao horúce, maslo v ceste sa rozpustí, cesto sa stane tekutým, nestúpa a nebude sa piecť. Do cesta teda pridajte kakao a miešajte 1-2 minúty do hladka (najlepšie mixérom pri nízkej rýchlosti).

Zapekaciu misu vymastíme maslo a posypeme múkou. Prebytočnú múku možno striasť. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Ja mám priemer formy 18 cm, takže čas pečenia je cca 40 minút.

Po upečení sušienka citeľne stmavne a zaplní kuchyňu čokoládová príchuť. Mimochodom, chcem poznamenať, že chuť tejto sušienky má viac čokoládovej chuti ako zvyčajne.

Takže pripravený. Po upečení necháme sušienku „odsedieť“ vo forme 10 minút, potom ju položíme na mriežku na hodinu úplne vychladnúť. Ak plánujete použiť sušienku v koláči, musíte ju vylúhovať 6-8 hodín: štruktúra je v sušienku spevnená a je pohodlnejšie s ňou pracovať, pri krájaní sa nerozpadne. Teraz môžete urobiť kontrastné koláče a prekvapiť svojich priateľov! Dobrú chuť a úspešné experimenty!

Mimochodom, kvôli čistote experimentu som upiekla 2 sušienky: do jednej som dala kakao v suchej forme, takpovediac po starom, a do druhej som uvarila kakao. Ako ste pochopili sušienku z tohto receptu vľavo, obyčajná sušienka- napravo. Výsledok je úžasný a nie sú potrebné žiadne farbivá.

Na poľskej stránke som našla túto kakaovú sušienku, hovorí sa jej aj hodená sušienka. Tento názov dostal preto, lebo po upečení ho treba zhodiť, ale najskôr. Takže každý dostane sušienku! Preto hovoriť o tom, čo som nevypracoval, nie je akceptované. Postupujte podľa receptu a budete úspešní! A žiadny prášok do pečiva ani škrob. Ďakujem za recept Natalie M.

Pripravíme si teda suroviny podľa zoznamu. Všetky ingrediencie sa musia odvážiť na váhe, nie len podľa oka.

Oddeľte bielky a žĺtky. Vyšľaháme bielky.

Bielky šľaháme 5 minút a po lyžiciach pridávame cukor. Bielkoviny by mali byť vyšľahané do takýchto vrcholov.

Teraz, zatiaľ čo pokračujte v šľahaní, pridajte vajcia jedno po druhom. Po troche prešľahania pridáme múku. Za týmto účelom zmiešame s kakaom a všetko preosejeme do našej zmesi. Všetko po častiach posypeme. Urobil som to v 4 sériách.

Zároveň všetko premiešajte špachtľou zhora nadol a preložte, ako keby, cesto.

Pripravíme si formu, ja ju mám s priemerom 24 cm.Dno formy vyložíme papierom na pečenie. Formu ničím nemažeme. Hmotu preložíme. Rúra musí byť predtým zapnutá. Dáme piecť na 170 stupňov na 40 minút.

Keksík skontrolujeme špáradlom, ak je suchý, tak je hotový.

A teraz to najzaujímavejšie. Formu so sušienkou vyberieme z rúry a takto ju otočíme. Zdvihnite ho 50 cm nad stôl a zhoďte ho na stôl. Áno, áno, skončíme a netreba sa báť. Robím to už druhý krát a funguje to.

Potom tiež hneď dáme na mriežku a necháme v tejto forme 4-5 hodín chladnúť.

Po 5 hodinách som formu nožom vybrala. Takto dopadol. Dobrú chuť!

Ďalšia fotka sušienky s kakaom.

Čo sa mi na tejto sušienke páči, je jej bohatá textúra. čokoládová príchuť(je to „vlhkosť“ sušienky, ktorá to umocňuje a zdôrazňuje) a, uhádli ste, jednoduchosť prípravy. V tomto recepte je jednoducho nemožné zmiasť sa. A ak budete dodržiavať všetky moje odporúčania, dostanete lahodná sušienka, ktorý môže slúžiť ako základ pre akýkoľvek koláč a stať sa nezávislé jedlo(koláč, koláč, podľa tohto receptu môžete pokojne upiecť aj muffiny / cupcakes).

Jedným slovom, príprava tejto čokoládovej sušienky je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek! Áno, a minimum surovín je to, čo potrebujete, keď zrazu večer zistíte (čítajte - pamätáte si :), že zajtra musíte pohostiť kolegov alebo priateľov tortou. Uisťujem vás, že každý bude šťastný!

Čokoládová sušienka je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek: recept krok za krokom

Ingrediencie (na formu 18-20 cm):

múky prémie- 150 g;
cukor - 200 g;
vanilkový extrakt / vanilín - podľa chuti;
kakaový prášok (nesladený) - 3-4 lyžice;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
sóda * - ½ lyžičky;
1 vajce;
mlieko - 100 ml;
vriaca voda - 100 ml;
zeleninový olej(bez zápachu) - 50 ml;
soľ - štipka.

* - a hneď poviem: nenahrádzajte sódu práškom do pečiva v recepte a naopak! Nezabudnite použiť obe zložky, pretože. v teste fungujú inak. Sódu netreba ničím hasiť, je to „babská“ metóda (spojenie aj v lyžičke, sóda a kyselina vstúpia do chemickej reakcie a všetok oxid uhličitý sa odparí skôr, ako sa dostane do cesta. A táto reakcia a výsledné plynové bubliny sú len - stále ho potrebujeme v ceste, v procese pečenia. Preto sa sušienka ukáže ako svieža, vysoká a pórovitá).

varenie:

Všetky suché ingrediencie preosejeme do misky, nakoniec pridáme cukor. Vymiešame metličkou.
Samostatne rozšľahajte mlieko, vajce a rastlinný olej pomocou mixéra. Výslednú zmes pridajte k suchým prísadám. Dobre premiešajte (môžete použiť mixér).
Nasaďte kanvicu - potrebujeme veľa horúca voda(takmer vriacou vodou). Odmerajte 100 ml a nalejte do cesta. Dôkladne premiešame (len tak, aby neboli hrudky, ale ani by sme nemali dlho šľahať) a vylejeme do formy.
Áno, najlepšie je vystlať spodok formy pergamenom.
Čokoládovú sušienku pečieme 30-45 minút (v závislosti od rúry), ale pripravenosť určite skontrolujte špajdľou (musí byť suchá).

Súhlasíte s tým, že príprava tejto čokoládovej sušienky je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek? :)

Ďalšie recepty na koláče a sušienky si môžete pozrieť.

Čokoládová sušienka je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek: NB!

Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na niektoré dôležité body.

Táto sušienka rastie veľmi dobre v rúre a často sa dvíha "do kopule" (môže dokonca prasknúť). Závisí to od mnohých faktorov: tvar, rozloženie tepla vo vašej rúre, reakcia ingrediencií atď. Nenechajte sa odradiť, ak sa to stane. Ak je „kupola“ malá, jednoducho otočte sušienku vybratú z formy na mriežku (hore nohami). Po chvíli ležania sa takmer vyrovná a odíde. Alebo len odrežte vrch pílkou (často používam narezanú sušienku). porciované dezerty- rovnaké "koláče" len v miskách, miskách, drobenie sušienky vo vrstvách so smotanou).

Hotová sušienka je pomerne svieža a vysoká. Niekedy som to dokonca rozrezal na 2 časti (výsledkom boli 2 koláče, každý 1,5-2 cm). Krájajte iba úplne vychladnutú sušienku!

Ak chcete vysoký koláč, ako je teraz v móde :), tak budete musieť upiecť aspoň 2-3 (!) koláče (áno, všetky suroviny na cesto bude potrebné vynásobiť počtom koláčikov, ktoré chcieť).

Ak je to možné, najlepšie je zabaliť vychladenú sušienku do potravinovej fólie a poslať ju do chladničky aspoň na 2-3 hodiny alebo cez noc. Stane sa teda ešte „šťavnatejším“. Vo všeobecnosti pocítite rozdiel!

Pokiaľ ide o formu na pečenie koláčov, potom sa názory líšia. Na torty radím buď pevné hliníkové (potiahnuté) alebo odnímateľné.

A je to všetko o čokoládovej sušine tak jednoduché ako lúskanie hrušiek!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok