Čo sú chuťové poháriky, aké druhy chutí telo cíti. Šesť chutí vo výžive podľa ajurvédy - sladká, slaná, kyslá, pikantná, horká, sťahujúca
Nedávno by bola otázka, koľko chutí, zodpovedaná jednoznačne - 4 chute. Horké aj sladké, kyslé aj slané. Tak ako jednoznačne kedysi dávno odpovedali o počte ľudských citov – päť. Potom sa objavil tajomný a nejasný šiesty zmysel.
Množstvo chutí, ktoré ľudia rozpoznávajú
Teraz však otázka počtu chutí spôsobí odpoveď, že základných chutí je päť. Toto sú štyri vyššie uvedené a k nim pribudla ešte jedna, o ktorej občas píšu, že názov ešte nie je vymyslený a občas aj zavolajú nová chuť- mysle.
Táto chuť pripomína chuť sójovej omáčky, cítime ju aj pri konzumácii paradajok.
V skutočnosti ide o glutaman sodný, no aj tak je ťažké povedať, či ho možno pripísať samostatnému typu chuti, alebo ide o zvýrazňovač chuti, ktorý predostrie štyri hlavné chute, presne koľko chutí človek rozlišuje.
Malo by sa však pamätať na to, že všetky ostatné chute, ktoré vnímame, nemožno v skutočnosti považovať za samostatné chute. Sú kombináciou štyroch hlavných, vybraných v rôznych pomeroch.
Základné príchute
Ktoré jedlá sa najlepšie hodia k hlavným chutiam?
- sladká chuť pri glukóze;
- horká chuť chinínu;
- má slanú chuť soľ;
- originálny kyslá chuť patrí do vápna.
Výrobky majú najčastejšie kombinovanú chuť. Povedzme, že jablko môže byť sladšie alebo kyslejšie. Záleží na kombinácii a pomere sladkokyslých chutí.
Niektoré kombinácie chutí máme radi a niektoré nie. Medzi príjemné patria kyslo-slané a sladké a kyslé chute, a horko-kyslé a horko-slané sú pre človeka väčšinou nepríjemné.
Chuť vnímame vďaka prítomnosti chuťových pohárikov umiestnených na celom povrchu jazyka.
Cibuľky sa nachádzajú na hranici chuťových bradaviek a každá bradavka dokáže vnímať určitú chuť. Práve vďaka nim vieme, koľko chutí človek rozlišuje.
Tieto papily nemôžu priamo sprostredkovať chuťové informácie nervový systém. Aby to dosiahli, vylučujú chemikálie, ktoré prenášajú chuťové vnemy ďalej pozdĺž nervových kanálov.
Kde a ako sa chute miešajú
Zatiaľ sa nedá presne povedať, ktorá časť tela je zodpovedná za kombinované chuťové vnemy a kde presne sa chute miešajú. Túto hádanku vedci stále nevyriešili.
Existuje ďalšia „chutná“ hypotéza, ktorá naznačuje, že chutí je viac ako päť. Vedci majú tendenciu rozoznávať novú chuť – mastnú. Aj keď stále nie je presne známe, či to možno považovať za chuť, alebo lepšie pripísať textúram.
Existuje niekoľko ďalších kandidátov na príchuť: kovová príchuť, príchuť mydla, zásaditá príchuť, príchuť mäty, korenistá chuť- toto nie je ani zďaleka malý a neúplný zoznam kandidátov na uznanie. Či budú uznané alebo nie, ukáže budúcnosť, no odpoveď na otázku, koľko chutí, nebude ani zďaleka jednoznačná.
Opýtajte sa kohokoľvek, koľko chutí, a pravdepodobne budete počuť štandardnú odpoveď: štyri. V skutočnosti väčšina z nás pozná iba štyri chute, a to horkú, sladkú, slanú a kyslú. Všetko však nie je také jednoduché, pretože piata chuť je známa ako „umami“.
Ako rozlišujeme chute?
Telo každého človeka reaguje inak rôzne chute a ich kombinácie. Chuťové poháriky, ktoré reagujú na konkrétny produkt, sa vyvíjajú rôznymi spôsobmi a samotné produkty môžu mať chuťové kombinácie. Napríklad, obyčajné jablko kyslejšie alebo sladšie. Niektoré chuťové vnemy sa nám páčia a iné nie. Väčšina horko-kyslých alebo horko-slaných chutí je nepríjemná, ale sladko-kyslá alebo slano-kyslá chuť nie je zlá.
Na špičke jazyka je zvláštna cibuľa, ktorá vám umožňuje rozlišovať medzi chuťami. Papily neprenášajú informácie o chuťové vlastnosti produkt priamo do nervového systému, ale najskôr vylučujú špeciálne látky, ktoré sú zodpovedné za vnímanie základných chutí.
Aké chemické procesy alebo aká časť tela je zodpovedná za kombináciu chuťových vnemov, vedci stále nevedia. Vedci okrem štyroch elementárnych chutí a piateho umami diskutujú o prijatí ďalšej novej chuti, tuku. Vedci to zatiaľ pripisujú textúram, nie chutiam. Poďme sa teda pozrieť na kľúčové vnímané chute: slaná, kyslá, sladká, horká a porozprávame sa aj o umami.
Aké chute dokáže človek rozlíšiť
Sladké
Pre väčšinu sú obľúbené. V sladkostiach iná suma obsahuje glukózu, ktorá funguje ako palivo pre telo. Keď jete sladké jedlá, chuťové bunky prenesú signál do nervového systému, v dôsledku čoho sa začnú produkovať hormóny endorfín a serotonín. Robia ľudí šťastnými.
Kyslé
Kyslé jedlá obsahujú kyselinu askorbovú. Keď teda človek chce takéto jedlo, je pravdepodobné, že v tele nie je dostatok vitamínu C. Niekedy takéto chuťové preferencie predpovedajú začínajúce prechladnutie. Hlavnou vecou nie je preháňať, pretože kyslé jedlo poškodzuje tráviace orgány.
Slaný
Mnoho ľudí sa nezaobíde bez slanej chuti a často ich to po sladkostiach ťahá k slanému. Soľ je príkladom tejto chuti. Ak vás láka všetko dosoliť, počúvajte sa. Vedcom sa podarilo zistiť, čo to svedčí o nedostatočnom obsahu minerálov.
trpký
Horká chuť je nepríjemná medzi ostatnými chuťami. Obsahuje jedovaté a všetky druhy toxických látok. Citlivosť v chuťových pohárikoch (cibuľkách) ľudí je rôzna, preto sú rôzne horčiny pre niekoho neznesiteľné, iný ich bežne vníma. Vedci to vysvetlili tým, že takto chuťove poháriky majú schopnosť vyvíjať sa.
Je pozoruhodné, že horká chuť má „referenčnú horkosť“ - ide o látku chinín, ktorá sa používa na výrobu nápojov vrátane ginu.
Čo je chuť umami
Ak vieme o existencii horkej, slanej a kyslej chuti, tak málokto vie o umami. Bol objavený a uznaný asi pred 30 rokmi v Japonsku. Pri experimentovaní s tradičná kuchyňa Boli objavené prísady, ktoré dodávajú jedlám pikantnú chuť. Líši sa od všetkých ostatných známych chutí, medzi ktorými sú kyslá, sladká, horká a slaná.
Nebudeme sa ponoriť do zložitých chemických reakcií a procesov, ale všimnite si, že chuť umami závisí od glutamanu sodného. Takže podnikavý Ikeda, ktorý objavil chuť umami, patentoval výrobu chuťová prísada, ktorý sa dnes nachádza v rôznych produktoch.
Opísať jeho chuť nie je jednoduché, ale skúsime to. Má to napríklad sušená makrela, sušené huby odrody shiitake alebo paradajky. Umami samo o sebe nie je vždy príjemné, no v minimálnej koncentrácii a v kombinácii s inými príchuťami sa stáva príjemným.
Zaujímavé fakty o chutiach
Dnes sa teda verí, že človek vníma päť chutí rôznej povahy a my sme vám o nich podrobne povedali. Okrem toho v našom mozgu prebiehajú chemické reakcie s kombináciami chutí, no to všetko je veľmi komplikované. Nakoniec ponúkame Zaujímavosti o vnímaní chutí ľudským telom:
- Chuťové poháriky na povrchu jazyka majú krátku životnosť - nie viac ako 10 dní. Po uplynutí lehoty zomrú a na ich mieste sa objavia nové. To vysvetľuje, prečo tú istú chuť po čase vnímame inak.
- Podľa vedcov má 15 až 25 % ľudí mimoriadne citlivú chuť v dôsledku viac chuťové poháriky na jazyku.
- Telo vníma čisté chute rovnako, preto neexistujú rôzne druhy sladkých či kyslých chutí. Navyše, každý z nich je nasýtený alebo vyblednutý.
- Najcitlivejšie receptory sa stávajú pri teplote potravín v rozmedzí 20-38 stupňov.
- Chuťové preferencie závisia od pohlavia a veku človeka. Dievčatám napríklad viac chutia sladkosti, zelenina a ovocie, chlapci zase mäso a ryby a najčastejšie im je ľahostajná čokoláda.
Dúfame, že sme odpovedali na vašu otázku, koľko chutí rozlišuje jazyk človeka a aké vnemy spôsobí to či ono jedlo. Všetko je dosť komplikované a ani vedci však nenašli odpovede na všetky otázky všeobecné zásady teraz vieš.
Dobrý deň!
Tradičné učenie starovekej Číny hovorí, že určité orgány zodpovedajú určitým chutí ktoré majú na sebe priaznivý účinok. Existuje päť základných chutí: kyslá, horká, sladká, korenistá a slaná. Keď sa potrava dostane cez žalúdok do čriev, stane sa toto:
- kyslé chuť je absorbovaná pečeňou a žlčníkom;
- trpký chuť je absorbovaná srdcom a črevami;
-sladké chuť - slezina a žalúdok;
- pikantné chuť - pľúca a hrubé črevo;
- slaný chuť – obličky a močový mechúr.
Čínska medicína charakterizuje chute nasledovne.
Kyslá chuť absorbuje, spevňuje a fixuje. Jedlo: , citrón.
horká chuť odvádza teplo z tela, odvádza vlhkosť. Potrava: rebarbora, marhuľové jadrá, list kapustnica(grunkol).
sladká chuť spomaľuje, vyrovnáva, tonizuje a zmierňuje únavu. Jedlo: kukurica, sladké zemiaky.
korenistá chuť rozptyľuje, osviežuje, stimuluje krvný obeh, pomáha otvárať póry pre lepšie potenie. Jedlo: mäta, cesnak.
slaná chuť zmäkčuje a podporuje miznutie rôznych tuleňov, premasťuje aj vnútorné orgány. Potrava: a iné morské rastliny.
Keď je v ľudskej výžive prítomných všetkých päť chutí, zachováva sa správne fungovanie každého orgánu, čo ovplyvňuje pohodu človeka.
Kyslé chuť eliminuje podráždenie a mrzutosť.
Horký chuť priaznivo pôsobí na srdcovú činnosť, zvyšuje stav radosti.
Sladké chuť má dobrý účinok na žalúdok, pankreas a slezinu; dáva nám nádej.
Pikantné chuť nás zbavuje depresie, smútku a túžby.
Slaný chuť nám dáva pocit dôvery a vytvára optimistickú náladu.
Jeme preto, aby sme žili. Vrátane všetkých piatich chutí v našej strave žijeme naplno.
Teraz, ako obvykle, poďme hovoriť o ďalšom lunárne dni.
AT 11. lunárny deň (od 18 hodín 45 minút 21. júla do 19 hodín 43 minút 22. júla) odporúča sa ihneď ukončiť prácu, ktorú ste začali, ale neprerábajte. Oceniť to, čo je. Dávajte si na všetko pozor. Nepodliehajte zlej nálade a nepúšťajte sa do dobrodružstiev.
Mesiac v znamení zverokruhu Strelec (od 3 hodín 49 minút 21. júla do 12 hodín 40 minút 23. júla) môže vás „ponáhľať“, ale bolo by lepšie zostať pokojný.
Snažte sa jesť menej alebo prestaňte jesť úplne.
AT 12. lunárny deň (od 19:43 22. júla do 20:27 23. júla) je dobré naučiť sa niečo užitočné. Robte dobro druhým! Buďte pozorní k partnerom. Môžete byť sami a počúvať sami seba.
Neprejedajte sa a nepite jablkový džús, nejedzte jablká a cesnak.
Varte jedlo, jedzte semená a orechy.
Počas pobytu Mesiace v Kozorožcovi (od 23. júla 12:40 do 25. júla 23:39) zamerajte sa na riešenie problémov, ktoré sú pre vás významné (vrátane materiálnych). Myslite osamote. Robte si plány do budúcnosti.
Je dobré robiť procedúry proti starnutiu.
13. deň Mesiaca (od 20 hodín 27 minút 23. júla do 20 hodín 58 minút 24. júla) radí, aby sme boli pokojní a nesľubovali.
V tento deň je dobré začať sa niečo učiť.
Môžete jesť veľa: koláče, tvarohové koláče, chlieb,
Otázka chutí (rasy) si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože obsahujú primárne informácie o jedle. Podľa ajurvédy každá zo šiestich chutí priamo komunikuje s telom a nesie špeciálny signál. Jazyk ich rozpoznáva inštinktom. Chuť spôsobuje reťaz reakcií, ktorá sa tiahne od úst až po všetky bunky tela. Jedlo by malo obsahovať všetky chute – „vzrušujúce“ telo (horké a sťahujúce) a „upokojujúce“ (hlavne sladké). Na aktiváciu trávenia sú niekedy potrebné "horké" chute - ostré, kyslé a slané a na spomalenie trávenia "studené" chute - trpké, sťahujúce a sladké.
Každý výrobok a jedlo vo všeobecnosti má svoje vlastné chuťové spektrum. Cukor, ocot a soľ majú jednu príchuť, ale prevažná väčšina potravín má dve alebo viac: citrón je kyslý, sladký a horký, syr je sladkokyslý a mrkva je sladká, horká a sťahujúca. Mlieko sa považuje za „kompletnú“ potravinu, keďže obsahuje všetkých šesť chutí, aj keď s prevahou sladkej. Preto sa odporúča piť mlieko oddelene od iných produktov alebo ho kombinovať len so sladkým jedlom – ovocím, múkou, cukrom.
Pomocou chuťového spektra môžete opísať akékoľvek jedlo z hľadiska zvyšovania alebo znižovania dóš. Keďže všetky tri dóše sú navzájom prepojené, zvýšenie jednej z nich má zásadný význam. Ajurvéda preto popisuje každý druh jedla na základe jeho účinku na konkrétnu dóšu. Napríklad kapusta zvyšuje Vátu, mrkva zvyšuje Pittu, všetky druhy olejov zvyšujú Kaphu.
Nižšie je uvedený popis šiestich chutí (ras).
sladká chuť
Všetky hlavné potraviny sú tak či onak spojené so sladkou chuťou. Táto chuť je z hľadiska liečivých schopností najaktívnejšia. Posilňuje a zvyšuje silu tela.
Sladká chuť zvyšuje Kapha a znižuje Vata a Pitta. Príklady sladkých jedál: cukor, med, ryža, mlieko, smotana, maslo, pšeničný chlieb. Ovocie je väčšinou sladké a sťahujúce, ale citrusové plody majú aj kyslú chuť. Zelenina je väčšinou sladká, ale aj zelená listová zelenina má horkastú chuť. Mliečne výrobky sú väčšinou sladké, ale kefír a syr majú kyslú a štipľavú chuť. Mäso je prevažne sladké a sťahujúce, rovnako ako strukoviny. Semená a orechy sú sladké. Vo všeobecnosti každé výživné a príjemné jedlo obsahuje spravidla sladkú zložku.
Sladká chuť výrazne zvyšuje Kaphu a každé sladké jedlo informuje telo o kvalite tejto dóši. Kapha ľudí uspokojí ľahšie ako ostatných, keďže chuť na sladké najviac zasýti. Ak je človek nervózny alebo veľmi rozrušený (príznak podráždenej Váty), sladkosti ho dokážu upokojiť. Zároveň je Pitta otupený. Prebytok sladkostí však telo destabilizuje. Otupenosť citov, chvastanie, chamtivosť, emocionálna nestabilita, ospalosť sú tiež dôsledkom prebytku sladkostí.
Keď Kapha nie je v rovnováhe, sladké jedlá sú nežiaduce. Výnimkou je med, ktorý pomáha vyrovnávať Kapha. Ľudia Kapha dostávajú pocit uspokojenia a pohody, ktorý typy Vata a Pitta musia čerpať zo sladkostí. Najlepší spôsob, ako vyvážiť Pittu, sú sladké jedlá, ako napr roztopené maslo.
Táto chuť zvyšuje Kaphu a Pittu a znižuje Vátu. Predstavuje slanú chuť kuchynskej soli, ktorá dodáva jedlu chuť, udržuje chuť do jedla, spôsobuje tvorbu slín a tráviace šťavy. Soľ, podobne ako Pitta, je horká, takže tráviaci proces zahrieva telo. Slaná chuť má čistiace vlastnosti, „vytiahne“ z tela niečo, čo v ňom uviazlo a stvrdlo.
Nadmerný príjem soli potláča všetky ostatné chuťové vnemy, pričom skresľuje každý z nich. Soľ robí tkanivá ťažšími, keďže v nich viaže vodu. Nadbytok soli sťažuje Kaphovi vylučovanie tekutín z tela, čo vedie k hromadeniu tuku a obezite.
aj zápal kože. Ajurvéda však verí, že soľ nie je nepriateľ a zdravý muž môže ho zjesť koľko mu chutí bez ujmy krvný tlak. Nie soľ zvyšuje tlak, ale nerovnováha dóš, ku ktorej dochádza skôr, ako soľ spôsobí škodu. Ajurvéda zároveň presadzuje mierny príjem soli. Ak je človek typu Pitta alebo Kapha v nerovnováhe, potom je slané jedlo nežiaduce.
Kyslá chuť
Táto chuť, podobne ako slaná, zvyšuje Kaphu a Pittu a znižuje Vátu. Príklady kyslých potravín: citróny, paradajky, slivky, hrozno, iné kyslé ovocie, bobule a zelenina, kefír, syr, ocot atď.
Kyslá chuť je osviežujúca, zvyšuje chuť do jedla, podporuje trávenie potravy, bráni strate tekutín z tela a dodáva telu ťažkosť (robí ho viac Kapha). Nadbytok kyslých potravín narúša acidobázickú rovnováhu a nepriaznivo ovplyvňuje organizmus.
Ak Pitta a Kapha nie sú v rovnováhe, potom je kyslé jedlo nežiaduce. Fermentované produkty, ktoré majú kyslú chuť (syr, ocot atď.), možno konzumovať príležitostne a v malých množstvách.
horká chuť
Táto chuť zvyšuje Vátu a znižuje Pittu a Kaphu. Príklady horkých potravín: listová zelenina, horké uhorky, šalát, čakanka, citrónová kôra, niektoré koreniny, tonikum atď.
Horká chuť podľa ajurvédy zlepšuje trávenie a chuť do jedla, prehrieva organizmus a stimuluje uvoľňovanie tekutín z neho, rozširuje cievy a pomáha čistiť telesné dutiny. Táto chuť dodáva telu ľahkosť, chlad a suchosť. Jeho účinok je viac Vata ako u iných príchutí. Horká chuť vyrovnáva túžbu po sladkom, kyslom a pikantnom. Horkosť pred jedlom účinný prostriedok nápravy pre ľudí so slabým trávením; horkosť v ústach spôsobuje túžbu po uspokojivejších chutiach.
Ak je telo zapálené, horúce alebo svrbiace v dôsledku zhoršenia Pitta, potom horká chuť môže situáciu napraviť. V nadbytku horká chuť zhoršuje Vátu, čo u ľudí tohto typu spôsobuje zdravotné problémy (bolesti hlavy, slabosť, nechutenstvo, chudnutie a pod.). Dôvod, ktorý narušuje rovnováhu Vata, spočíva v horkosti.
korenistá chuť
Táto chuť zvyšuje Vátu a Pittu a znižuje Kaphu. Príklady pikantných jedál: paprika, cibuľa, cesnak, reďkovka, akékoľvek pikantné jedlo.
V ajurvéde sa verí, že pálivé a korenené jedlá majú svoju chuť – pikantnú. Štipľavosť sa pozná podľa pocitu pálenia (zvýšená pitta) a smädu (zvýšená Váta spôsobuje suchosť). Pikantné prehrieva telo a stimuluje uvoľňovanie tekutín z tela. V dôsledku toho sa proces trávenia zlepšuje, stagnujúce tkanivá sa čistia. Keď sa v tele objaví akútny stav, krv, sliny, hlien, pot a slzy sa začnú pohybovať. Čistenie všetkých dutín, podáva pikantné jedlo najlepší liek vyvážiť Kapha. Ale príliš korenené jedlo neprináša do tela vzrušenie, ale podráždenie. Pri nerovnováhe Vata a Pitta je pikantné jedlo nežiaduce.
Sťahujúca chuť
Táto chuť zvyšuje Vátu a znižuje Kaphu a Pittu. Príklady adstringentných potravín: jablká, hrušky, odlišné typy kapusta, zemiaky, mrkva, fazuľa, šošovica atď.
Sťahujúca chuť, ktorá vysušuje a sťahuje ústa, je zo šiestich chutí najmenej častá. Rovnako ako horká, adstringentná chuť vlastná Vate. Adstringentné jedlo upokojuje, ochladzuje, zastavuje sekréciu (pot, slzy). Napríklad fazuľa a paprika sa dobre dopĺňajú a kompenzujú ich účinky na telesné funkcie, najmä slzenie. Sťahujúca chuť podporuje kontrakcie, preto jej prebytok môže viesť k neduhom Vata – sucho v ústach, nadúvanie v dôsledku zvýšenej tvorby plynov v črevách, zápcha. Pri nerovnováhe v tele Vata je adstringentné jedlo nežiaduce.
Vo vyváženej strave by každé jedlo malo obsahovať všetkých šesť chutí. D. Chopra (1992) uvádza príklad dobre vyváženej večere:
šalátový šalát (horký, adstringentný);
celé vyprážané kurča s dusenou ryžou (slané, pikantné, kyslé, sladké);
zmrzlina (sladká).
Je potrebné poznamenať, že aj bez zmrzliny konzumácia takéhoto jedla pomáha udržiavať rovnováhu, pretože je v ňom prítomných všetkých šesť chutí. Pri nahradení vyprážaného kura pečeným kuracím sa strácajú dve chute - pikantná a kyslá, tie obnovíte pridaním paradajok (sladkokyslá chuť) a reďkovky do šalátu ( korenistá chuť). Nemali by ste deň čo deň uprednostňovať rovnaké chute. Hlavné je dodať telu každý deň všetkých šesť chutí, aby mohlo plnohodnotne reagovať na jedlo.
Zaznamenali sme dva body týkajúce sa „vyváženej výživy“. Po prvé, dôvody odkazovania rôzne produkty k zodpovedajúcim gunám (prirodzeným vlastnostiam) a rasám (chuti) nie sú v ajurvéde vysvetlené. Napríklad, prečo je pšenica priradená k ťažkým gunám a jačmeň - k ľahkým gunám, prečo sú strukoviny a mäso prevažne sladké a adstringentné príchute? Na tieto otázky neexistujú žiadne odpovede, a preto sa predpokladá, že charakteristiky gun a rás nie sú predmetom analýzy a pochybností. Po druhé, podľa ajurvédy by sa tieto vlastnosti nemali vôbec učiť naspamäť, keďže ich znalosti sú zakotvené v ľudskom tele. Obsah týchto znakov v konkrétnom jedle by sme nemali počítať, ale treba ich veriť. Na jednej strane túto zložitú prácu môže vykonávať ajurvédsky špecialista, na druhej strane vlastné inštinkty môžu človeka informovať o rasách a gunách. Ajurvéda zdôrazňuje, že jej poznatky o výžive pochádzajú priamo z prírody, na rozdiel od poznatkov, ktoré získala vedecká medicína ako výsledok laboratórnych a iných výskumov.