Ako si vybrať správne hovädzie mäso. Na čo si dať pozor pri kúpe dokonalého hovädzieho steaku

Dnes si povieme, ako si vybrať mäso na trhu a v obchode. A o niektorých trikoch mäsiarov.
Neexistuje jednotný názor na to, kde je lepšie brať mäso. Z rúk alebo na trhu je mäso často prírodné a kvalitnejšie, no na druhej strane je vyššie riziko nebezpečných infekčných chorôb. V predajni - čím väčšia predajňa, tým je bezpečnejšia, no zároveň kvalita mäsa a jeho chuť často zanechávajú veľa želaní a bežné je aj zlé krájanie mäsa.
V každom prípade by ste mali byť vždy opatrní pri výbere, aj keď je miesto „testované“ a všetko bolo v poriadku. Tu sú niektoré hodnotiace kritériá:

Prítomnosť fascie (filmy, šľachy, plevy)

Každý sval v tele je pokrytý tenkým spojivovým tkanivom. Tieto fólie sa dosť ťažko odstraňujú, kupujúci ich nemajú radi, ale zatiaľ je tento obal prirodzeným znakom kvality. V obchodoch a na trhoch, keď kus mäsa pretrváva alebo sa začína kaziť, je odrezaný vrchná vrstva 1-2 centimetre a pokračujte v predaji (mimochodom, rezané kusy sa často posielajú do mletého mäsa, na to treba pamätať). A tak ďalej, kým sa nepredajú alebo kým nebude čo strihať. Samozrejme, zamestnanci akéhokoľvek hypermarketu povedia, že sa to nikdy nestane, všetko nepredané mäso je odpísané a zlikvidované včas. Komu veriť, rozhodnite sa sami.
Ak je teda pred vami kus mäsa pokrytý z troch strán fasciou a kúsok z filmov je starostlivo vyčistený, je lepšie ho vziať s filmom. A áno, práve na týchto filmoch je umiestnená veterinárna známka: obzvlášť dobrý je kus s nevyrezanou známkou. A áno, som si vedomý toho, že čerstvé mäso je zlé, musí dozrieť a oddýchnuť si, ale napriek tomu si myslím, že je lepšie kupovať mäso čerstvé, v skorom štádiu dozrievania, je bezpečnejšie.

veterinárna pečiatka

Omylom sa nazýva aj pečať. Na kostru sú umiestnené štyri charakteristické znaky. Jeden na lopatku a stehno na každej strane jatočného tela. Pečiatka musí mať oválny tvar s jasne odlíšiteľnými šiestimi číslicami. Prvá dvojica je číslo kraja (nezodpovedajú číslam áut krajov), druhá je číslo kraja/mesta v kraji, tretia je číslo laboratória/bitúnku/spracovania mäsa rastlina. Ak je aspoň jeden z párov zle rozlíšiteľný alebo nerozoznateľný, mäso je „vľavo“. Bezohľadní obchodníci používajú stigmy s vyrezanými číslami alebo tie, ktoré zámerne zanechávajú mierne rozmazané stopy.
Niektorí podľa očakávania nechali pečiatky so všetkými číslami, ale trest za takýto trik je oveľa prísnejší, takže je to zriedkavé. Číslo pečiatky musí zodpovedať veterinárnemu osvedčeniu na tlačive č. 2 (modrý papier formátu A5). Je jasné, že sfalšovať sa dá všetko, ale nervózne správanie predajcu (ak si pýtate veterinárne osvedčenie a pozorne skúmate stigmu) naznačuje, že je tu niečo nečisté a u tohto predajcu jednoducho nenakupujte.

Veľkosť kostí a množstvo tuku

Dôležitý bod pre bravčové, jahňacie a teľacie mäso. Aj na to treba pamätať malé kosti- podozrivý. Žiadny rozumný farmár by nezabíjal mladé zvieratá - to nie je ekonomicky výhodné. Zabíjajú „ulovené“, teda choré, slabé, zranené zvieratá. Šanca stretnúť sa s nejakým druhom mucka sa výrazne zvyšuje. Príliš veľké kosti sú tiež zlé: zviera je staré, možno prasnica alebo krava vyradená zo stáda „podľa veku“. Takéto zvieratá tiež vydávajú nadmerné množstvo tuku (niektorí prefíkaní predajcovia hovädzieho mäsa to vydávajú za „mramorovanie“).
Samostatne by som chcel povedať o teľacom mäse. Často sa odlišuje farbou mäsa, ale to nie je príliš správne. Pri teľacom mäse punc okrem farby tam nebude tuk (jednoducho sa nestihne ulozit), dost velke kosti (u normalne sa vyvijajuceho zdraveho telicka kostra v raste silne predstihuje svaly) a na nich citelne mensie mnozstvo masa . Doplním od seba - dobré teľacie mäso veľká vzácnosť, najčastejšie pod jej rúškom predávajú niečo úplne iné, ako aj pod rúškom „dojných prasiat“.

Ako spoznať dobrého mäsiara

Z paluby je vidieť dobrého mäsiara. Je rovnomerné (pri neopatrnom krájaní sa na strane, kde krájate, rýchlo vytvorí dutina), biele - potreté hovädzím tukom. Toto je dôležité kritérium: na dobre nastrúhanej palube sa mäso vôbec nedostane do kontaktu so stromom, nenarazíte na hranolky. A áno, ak si mäsiar palubu ráno natrel tukom, večer ju bude musieť poriadne vyčistiť a zasypať soľou, inak bude pevne páchnuť. Hladká a mastná paluba je preto istým znakom zodpovednej osoby, ktorá má predstavu o hygienických normách. Od takejto osoby si môžete kúpiť bravčové rebierka a požiadajte o nasekanie „do bandoliera“ - s najväčšou pravdepodobnosťou vás výsledok nesklame.

Nákup baleného mäsa

Pri nepoškodenom balení a správnom označení/etikete je bezpečnosť takéhoto mäsa vyššia (nie však absolútna, neexistuje žiadna záruka proti nedbalosti baliarne alebo prekročeniu teploty počas skladovania/prepravy). Existuje však väčšia šanca, že si kúpite oveľa viac kostí/tuku/šľachy, ako sa na prvý pohľad zdá. Podvody s odrodovými rezmi nie sú nezvyčajné - nie každý človek dokáže rozlíšiť kúsok šunky od lopatky a pod. Preto vo veľkých obchodoch je lepšie kupovať mäso "z okna" a požiadať predajcu, aby ukázal mäso zo všetkých strán.

Slabé krájanie mäsa
Veľmi bežné vo veľkých obchodoch. Je to vtedy, keď je v polotovare viac kostí, ako by malo byť (telo stavca nie je vyrezané v entrecote, telo stavca a dlhé rebro je ponechané v slabinách), alebo keď veľký a zdanlivo krásny kus má v skutočnosti vo vnútri niekoľko šliach a pri varení sa rozpadne na niekoľko kusov. V prvom prípade kupujete kosť za cenu mäsa, v druhom je výrazne znížená kulinárska hodnota mäso a mnohé jedlá, ktoré z neho neuvaríte.
Sem by som zaradil aj ten hnusný priemyselný rez bravčových rebier, kedy ostali len medzirebrové svaly a vrstva mäsa nad rebrami je prerezaná na nulu. Formálne tieto akcie neporušujú žiadne normy a pravidlá, v skutočnosti vás klamú a za cenu mäsa predávajú to, čo by malo ísť do mletého mäsa a polievkových súprav.

Nákup mletého mäsa
V mletom mäse sa v každom prípade posiela mäso tretej triedy. Nikto so zdravým rozumom absolútne na akomkoľvek mieste nedovolí mletie dobrého mäsa. Mleté mäso môže byť čerstvé a bezpečné – ale vždy ide o tretiu triedu. Chcieť dobrá plnka- kúpte si mäso a urobte si ho sami - toto je Zlaté pravidlo. Ak ste si kúpili mäso a žiadate, aby vám ho zomleli v obchode, požiadajte, aby mlynček na mäso pred vami umyli a pozbierali, inak to môže skončiť zle.

Používateľ stránky Peekaboo pod prezývkou ArsenZa zverejnil príbeh o tom, ako si vybrať správne mäso: „Keď som napísal príspevok o trikoch predajcov v obchodoch, v komentároch sa objavilo veľa komentárov negatívne recenzie o tom, že urážam poctivých prepážkových pracovníkov a vôbec mäsiari nie sú o nič lepší a neznalých lekárov, to je vo všeobecnosti nočná mora.

Chcel by som poznamenať, že tieto príspevky nemajú za cieľ vzdelávať vegánov, z čoho mám dosť zlý pocit, alebo niekoho urážať, ale sú vytvorené s cieľom upriamiť pozornosť čitateľa na dôležité maličkosti, ktoré vám umožnia ušetriť peniaze a zdravie.

Dnešný príspevok je teda o tom, ako si vybrať mäso na trhu a v obchode. A o niektorých trikoch mäsiarov.

Okamžite urobím rezerváciu - neexistuje konsenzus o tom, kde je lepšie vziať mäso. Z rúk alebo na trhu je mäso často prírodné a kvalitnejšie, no na druhej strane je vyššie riziko nebezpečných infekčných chorôb. V predajni - čím väčšia predajňa, tým bezpečnejšia, no zároveň kvalita mäsa a jeho chuť často zanechávajú veľa želaní a bežné je aj krájanie mäsa v zadku.

V každom prípade by ste mali byť vždy opatrní pri výbere, aj keď je miesto „testované“ a všetko bolo v poriadku. Tu sú niektoré hodnotiace kritériá:

Prítomnosť fascie (filmy, šľachy, plevy)

Ak je teda pred vami kus mäsa pokrytý z troch strán fasciou a kúsok z filmov je starostlivo vyčistený, je lepšie ho vziať s filmom. A áno, práve na týchto filmoch je umiestnená veterinárna známka: obzvlášť dobrý je kus s nevyrezanou známkou. A áno, som si vedomý toho, že čerstvé mäso je zlé, musí dozrieť a oddýchnuť si, ale napriek tomu si myslím, že je lepšie kupovať mäso čerstvé, v skorom štádiu dozrievania, je bezpečnejšie.

veterinárna pečiatka

Niektorí podľa očakávania nechali pečiatky so všetkými číslami, ale trest za takýto trik je oveľa prísnejší, takže je to zriedkavé. Číslo pečiatky musí zodpovedať veterinárnemu osvedčeniu na tlačive č. 2 (modrý papier formátu A5). Je jasné, že sfalšovať sa dá všetko, ale nervózne správanie predajcu (ak si pýtate veterinárne osvedčenie a pozorne skúmate stigmu) naznačuje, že je tu niečo nečisté a u tohto predajcu jednoducho nenakupujte.

Veľkosť kostí a množstvo tuku

Dôležitý bod pre bravčové, jahňacie a teľacie mäso. Malo by sa pamätať na to, že príliš malé kosti sú podozrivé. Žiadny rozumný farmár by nezabíjal mladé zvieratá - to nie je ekonomicky výhodné. Zabíjajú „ulovené“, teda choré, slabé, zranené zvieratá. Šanca stretnúť sa s nejakým druhom mucka sa výrazne zvyšuje. Príliš veľké kosti sú tiež zlé: zviera je staré, možno prasnica alebo krava vyradená zo stáda „podľa veku“. Takéto zvieratá tiež vydávajú nadmerné množstvo tuku (niektorí prefíkaní predajcovia hovädzieho mäsa to vydávajú za „mramorovanie“).

Samostatne by som chcel povedať o teľacom mäse. Často sa odlišuje farbou mäsa, ale to nie je príliš správne. Charakteristickým znakom pre teľacie mäso bude okrem farby absencia tuku (jednoducho sa nestihne uložiť), pomerne veľké kosti (u normálne sa vyvíjajúceho zdravého lýtka kostra v raste výrazne predbieha svaly) citeľne menšie množstvo mäsa na nich. Dodám zo seba - dobré teľacie mäso je vzácnosť, najčastejšie pod rúškom predávajú všetky druhy svinstva, ako aj pod rúškom „dojných ošípaných“.

Ako spoznať dobrého mäsiara

Z paluby je vidieť dobrého mäsiara. Je rovnomerné (pri neopatrnom krájaní sa na strane, kde krájate, rýchlo vytvorí dutina), biele - potreté hovädzím tukom. Toto je dôležité kritérium: na dobre nastrúhanej palube sa mäso vôbec nedostane do kontaktu so stromom, nenarazíte na hranolky. A áno, ak si mäsiar palubu ráno natrel tukom, večer ju bude musieť poriadne vyčistiť a zasypať soľou, inak bude pevne páchnuť. Hladká a mastná paluba je preto istým znakom zodpovednej osoby, ktorá má predstavu o hygienických normách. Od takejto osoby si môžete kúpiť bravčové rebrá a požiadať ich, aby ich nakrájali na bandolier - s najväčšou pravdepodobnosťou vás výsledok nesklame.

Nákup baleného mäsa

Slabé krájanie mäsa

Veľmi bežné vo veľkých obchodoch. Je to vtedy, keď je v polotovare viac kostí, ako by malo byť (telo stavca nie je vyrezané v entrecote, telo stavca a dlhé rebro je ponechané v slabinách), alebo keď veľký a zdanlivo krásny kus má v skutočnosti vo vnútri niekoľko šliach a pri varení sa rozpadne na niekoľko kusov. V prvom prípade kúpite kosť za cenu mäsa, v druhom sa kulinárska hodnota mäsa výrazne zníži a veľa jedál z neho neuvaríte.

Sem by som zaradil aj ten hnusný priemyselný rez bravčových rebier, kedy ostali len medzirebrové svaly a vrstva mäsa nad rebrami je prerezaná na nulu. Formálne tieto akcie neporušujú žiadne normy a pravidlá, v skutočnosti vás klamú a za cenu mäsa predávajú to, čo by malo ísť do mletého mäsa a polievkových súprav.

Nákup mletého mäsa

V mletom mäse sa v každom prípade posiela mäso tretej triedy. Nikto so zdravým rozumom absolútne na akomkoľvek mieste nedovolí mletie dobrého mäsa. Mleté mäso môže byť čerstvé a bezpečné – ale vždy ide o tretiu triedu. Ak chcete dobré mleté mäso – kúpte si mäso a urobte si ho sami – toto je zlaté pravidlo. Ak ste si kúpili mäso a žiadate, aby vám ho zomleli v obchode, požiadajte, aby mlynček na mäso pred vami umyli a pozbierali, inak to môže skončiť zle.

Ak nemáte radi hovädzie mäso, je pravdepodobné, že ho jednoducho neviete vybrať a uvariť. Je to chutné a užitočný produkt ktoré sa dajú variť rôzne cesty. Zistite, ako si vybrať hovädzie mäso do omáčky, polievky a podobne.

Ako si vybrať mäkké a čerstvé mäso na trhu alebo v obchode

Je lepšie kupovať skôr čerstvé ako mrazené hovädzie mäso. Nielen preto, že je užitočnejšia, ale je aj oveľa jednoduchšia na výber.

Ako si vybrať hovädzie mäso pre rôzne jedlá

Na čo si dať pozor:

čerstvé hovädzie mäso je vždy len jasne červené, bez zelených a tmavých škvŕn. Ak je hnedastý, potom je starý a tvrdý;
tuk musí byť biely. Žltý tuk je znakom tvrdosti. V mladom hovädzom mäse sa tuk mierne drobí a ten najdrahší a najkvalitnejší je doslova prešpikovaný tenkými mastnými vrstvami;
mierne vetranie na reze je povolené, na hovädzom mäse by však nemali byť žiadne kôrky;
čerstvé hovädzie mäso príjemne vonia, nemá cudzie príchute;
po stlačení kúska hovädzieho mäsa prstom by sa mal otvor z prsta okamžite vyhladiť. Ak diera zostane, hovädzie mäso bude tvrdé;
kvalitné hovädzie mäso nie je lacné. Najmä drahý vidiecke hovädzie mäso od kráv, ktoré boli chované na sene a tráve.

Ak predsa len odoberiete mrazené hovädzie mäso, skontrolujte dátum spotreby a skontrolujte obal, nemal by byť poškodený. Vyhnite sa kúskom, ktoré sú príliš namrznuté.

Akú časť je správne vziať pre určité jedlá

Dokonca najviac najlepší kus hovädzie mäso sa môže pokaziť nesprávnou prípravou. Ak chcete smažiť hovädzie mäso, zvoľte chudé a nežné kúsky- filet, zadok, hrubý alebo tenký okraj. Na pečenie vezmite mäso s mastnou vrstvou, aby bolo jedlo šťavnaté. Vhodné filé alebo sviečková.

Ak varíte želé, nedávajte len hovädzie kosti, pomer mäsa a kostí by mal byť rovnaký. Pridajte stopku, chvosty a stopky, pretože majú toľko želírovacieho činidla

Na dusenie je vhodný akýkoľvek kúsok, keďže sa spracováva dlhým dusením. Hlavne sa snažte nebrať najštíhlejšie úseky. Ideálny je zadok, hruď, stehná a hrubý okraj. Pre bohatá polievka vezmite kúsky hovädzieho mäsa s chrupavkami, šľachami a veľkými kosťami.

Hovädzie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé. Jeho plné výhody však môžete zažiť len vtedy, ak sa rozhodnete kvalitný výrobok s normálnou trvanlivosťou. Buďte opatrní, keď idete nakupovať.

Mäso je hlavným zdrojom bielkovín pre naše telo, ktoré sú potrebné pre jeho normálny vývoj a životnú činnosť. Mäso obsahuje okrem bielkovín aj minerály a vitamíny.

Väčšina z nás varí rôzne jedlá z hovädzieho mäsa, bravčové mäso, jahňacie, králičieho mäsa, ako aj z mäsa iných zvierat. Pri varení sa široko používa hydinové mäso (kurčatá, husi, kačice, morky, prepelice a iné), rôzne vedľajšie mäsové produkty (surové, pľúca, jazyk, obličky). Čo hľadať pri nákupe a kde je lepšie kúpiť mäso: v obchode alebo na trhu? No predsa mäso rýchlo sa kaziaci produkt. Na ňom sa za priaznivých podmienok rýchlo množia baktérie a mikróby.

Najprv ovoňajte mäso

Na začiatku výberu mäsa je možné podľa možnosti najskôr ovoňať. Ak vôňa nepríjemný, napríklad kyslý alebo ešte horšie hnilý, potom s ním nemá zmysel ďalej manipulovať. Ak mäso vonia, napr. pečené mlieko, sviežosť, môžete venovať pozornosť jeho vzhľadu.

Vonkajšia kontrola produktu

Ak kupujete chladené mäso, potom výber musí začať skúmaním jeho vzhľadu, to znamená, že by ste mali venovať pozornosť farbe mäsa, štruktúre a jeho vôni.

farba mäsa na reze by mala byť rovnaká v celom kuse.

Hovädzie mäso by mal mať sýto červenú farbu.

Teľacie mäso má svetlejší odtieň mäsa ako hovädzie.

Bravčové mäso musieť mať ružová farba, od bledej po nasýtenú.

Baranie mäso má farbu od svetloružovej u jahniat po červenú u staršieho zvieraťa.

Podľa typu tuku môžete určiť aj kvalitu mäsa. Farba tuku by mala byť biela alebo krémová, jeho štruktúra by mala byť hustá, mať pekná vôňa. Obsah tuku v mäse závisí od druhu zvieraťa, veku a spôsobu kŕmenia. Najchutnejšie a najvýživnejšie mäso - s rovnakým množstvom bielkovín a tukov. Obzvlášť jemné a šťavnaté mäso - s intramuskulárnymi tukovými vrstvami.

textúra mäsa

Mäso by nemalo byť voľné a ochabnuté. Mal by byť tesný a elastický. Skontrolovať pružnosť mäsa je jednoduché: mäso stlačte prstom, otvor, ktorý sa pri stlačení vytvoril, by sa mal okamžite narovnať. Ak otvor zostane nezmenený, znamená to nekvalitné mäso. Rezanie mäsa by malo byť rovnomerné a hladké. Ak sa ho dotknete, ruka zostane takmer čistá. Môžete to urobiť pomocou obrúska. Mal by zostať takmer suchý. Mäso by nemalo mať tmavé škvrny, tvrdú kôrku a hlien. Ak je mäso zatuchnuté, jeho rez je lepkavý a mokrý.

vedľajších produktov- rovnako ako mäso - vyberajte podľa vône, farby a štruktúry. Vôňa by nemala mať nepríjemný odtieň, farba produktu by nemala byť príliš tmavá a textúra by nemala byť ochabnutá a nevzhľadná. Napríklad pečeň dobrá kvalita má sviežu vôňu, príjemnú červenohnedú farbu, dužina je elastická a hustá na dotyk.

Nákup čerstvého mäsa droby, najlepšie je uvariť ich priamo tam, ale ak potrebujete zachráňte ich, pamätajte, že mäso by sa nemalo skladovať v chladničke dlhšie ako tri dni na najchladnejšej polici, v mrazničke - oveľa dlhšie. Lepšie použiť rýchle zmrazenie. Mäso je nežiaduce skladovať dlho zmrazené, zamŕza a stráca sa prospešné vlastnosti a vzhľad. Mäso na mrazenie je najlepšie zabaliť do vákuového vrecka, určite doň vložte letáčik s dátumom a popisom produktu. Potom budete presne vedieť, čo tam je a ako dlho.

Vták Predáva sa čerstvé a mrazené. Hydinové mäso je potrebný produkt pre život nášho tela, keďže je zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Najlepšie miesto na nákup hydiny je chladené formulár.

Hydina, podobne ako mäso, sa vyberá pre svoj vzhľad a vôňu.

Vzhľad by mala mať belavo-žltkastú farbu, suchý povrch bez otlakov, rôznych škvŕn a rezov.

textúra mäso je husté, elastické. Ak stlačíte mäso vtáka, otvor, ktorý sa po stlačení ukázal, sa rýchlo obnoví. Vôňa by mala byť čerstvá, bez kyseliny a zatuchliny. Vtáčí tuk svetlý, krémový; tmavožltý tuk naznačuje, že kura je staré.

Veľmi dôležité je aj načasovanie implementácie. Venujte pozornosť dátumu balenia vtáka. Chladené jatočné telo sa skladuje najviac 5 dní. Vták nakrájaný na kúsky je menší.

Ako si vybrať mrazené mäso

mrazené mäso má iné ukazovatele na určenie kvality produktov, je ich málo. Jeho farba je jasnejšia, sýtejšia. Štruktúra mäsa je pevná. Vôňu je možné určiť až po jej rozmrazení. O jej kvalite si teda môžete byť istí až po rozmrazení.

Ako si vybrať správne mäso: rady odborníkov

zamrznutý vták je ťažké vybrať ten správny, aj keď o niektorých vlastnostiach stále možno uvažovať. Toto je množstvo ľadu v mrazenom jatočnom tele - čím viac je, tým vodnatejšie bude hydinové mäso po rozmrazení, tkanivá sa rozbijú a jedlo z takého vtáka sa ukáže ako bez chuti a nezdravé. vták mohli niekoľkokrát rozmraziť a zmraziť, mohli ho jednoducho načerpať vodou. Tento bod je tiež dôležitý: môže byť zmrazené po tom, čo niekoľko dní ležalo chladené. Potom je vo všeobecnosti ťažké ručiť za kvalitu produktu. Je dôležité, aby bol obal jatočného tela neporušený.

Potom, čo sa ubezpečíte, že vám mäso chutí vo všetkých ohľadoch, si ho kúpte. Pri najmenšej pochybnosti je lepšie odmietnuť nákup, pretože spotreba takéhoto produktu môže viesť k smutným následkom.

rozmraziť akýkoľvek mäso radšej postupne v chladničke. Rozmrazené mäso nie je možné zmraziť, kazí sa a stáva sa nezdravým.

Po preštudovaní rád odborníkov vyvodíme tieto závery:

je lepšie nakupovať tam, kde si môžete byť istí kvalitou produktov.
treba mať na pamäti, že zdrojom môže byť zvieracie mäso rôzne choroby. Preto, ak kupujete mäso od jednotlivcov alebo na trhoch, skontrolujte si pečiatku alebo potvrdenie o veterinárnej a hygienickej kontrole.
v ideálnom prípade kupujte mäso u svojho mäsiara, potom budete mať istotu kvality produktu.

Príjemné nakupovanie a dobrú chuť!

Tatiana CHEKRYGINA

Napriek hlasným výkrikom vegetariánov je mäso stále hlavným zdrojom bielkovín pre normálny vývoj a fungovanie ľudského tela.

Ale nielen, tento produkt obsahuje aj množstvo vitamínov a nenahraditeľných aminokyselín, ktoré priaznivo pôsobia na nervový, imunitný a pohybový aparát. Jednoducho povedané, mäso je pre človeka dobré, samozrejme, ak je čerstvé a kvalitné.

Opýtajte sa: „Ako viete, či je čerstvý a akú má kvalitu? V skutočnosti to nie je ťažké, s určitými skúsenosťami. Ale ak tam nie je, použite nasledujúci návod.

1. Všeobecné pravidlá pre akékoľvek mäso

Ak sa rozhodnete uvariť pilaf alebo nejakú inú nevegetariánsku mňamku, potom prvá vec, ktorú musíte pochopiť pri výbere mäsa, je, že trh je výhodnejší ako supermarkety. Pretože tam sú produkty zvyčajne čerstvejšie a vo verejnej sfére. Mäso sa preto ľahko kontroluje zmyslovými, čuchovými, zrakovými a hmatovými zmyslami.

Ako si vybrať bezpečné mäso

1.1. Vzhľad mäsa

Vzhľad je prvá vec, ktorú každý kupujúci venuje pozornosť. Farba mäsa by mala byť jasne červená, ale bez nadmernej sýtosti. Posledný znak spracovania produktu rôznymi látkami, aby sa dosiahol „predajný“ vzhľad.

V závislosti od druhu mäsa je odtieň červenej:

Len červené - hovädzie mäso;

Ružové - bravčové;

Málo tmavšie ako hovädzie mäso- baranie mäso;

Intenzívne ružovo - teľacie.

Okrem svalových vlákien si treba dávať pozor aj na kosti a tuk. Ak mäso prešlo vyššie uvedeným farbivom (napríklad manganistanom draselným), získa ružovkastý alebo žltkastý odtieň. Navyše žltý tuk je znakom dosť starého zvieraťa. Takéto mäso sa varí dlhšie a bude tvrdé. Je lepšie sa rozhodnúť pre mäso mladého zvieraťa. Hľadajte ružové a biele vrstvy bravčového tuku, biele resp mramorová farba pre hovädzie mäso.

1.2. Vôňa

Druhé znamenie dobré mäso- vôňa. Mala by byť svieža a jemne mliečna bez akýchkoľvek náznakov kyslosti, hniloby či chemikálií (vôňa ako na klinike). Prítomnosť aj sotva vnímateľnej nepríjemnej arómy v mäse je dôvodom na rozlúčku s predajcom. Tento prístup je takmer vždy správny, s výnimkou jedného bodu – mäso nekastrovaných ošípaných môže za surova dokonale voňať, no po uvarení začne zapáchať ako moč.

Aby ste sa takémuto prekvapeniu vyhli, opýtajte sa mäsiara malý kúsok mäso a zapálime pomocou zápaliek alebo zapaľovača. Ak cítite ražniči - kúpte, bude cítiť vôňu "urinoterapie" - pokračujte v hľadaní.

1.3. Slabosť a veternosť

Pri poobedňajšom nákupe mäsa na trhu sa pripravte, že bude mierne zvetrané – to nie je problém, ak je všetko ostatné v poriadku:

Žiadny opuch;

Žiadny hlien na povrchu jatočného tela;

Neexistuje žiadna abnormálna pigmentácia;

Žiadna vôľa a tvrdá kôra (mäkká kôra je prijateľná).

Pokiaľ ide o posledné uvedené, hovoríme o „odpisových“ vlastnostiach produktu - elasticite. Normálne, keď otvor vytvorený stlačením na mäso rýchlo zmizne. Ak diera zostane, produkt nie je prvou čerstvosťou alebo sa pri jeho kultivácii použilo príliš veľa antibiotík. S najväčšou pravdepodobnosťou takýto produkt príde so znížením ceny, aby sa rýchlejšie predal produkt nízkej kvality. To je len úspora na jedle, vystavujete svoje telo neoprávnenému riziku.

2. Ako si vybrať mrazené mäso

Mrazené mäso má na rozdiel od bežného mäsa rôzne ukazovatele kvality a čerstvosti:

1. Mäso musí byť pevné s jednoduchou štruktúrou (tvrdosťou) ľadu. Ak je to inak, tak toto nie je prvý mráz. Ak chcete skontrolovať, dávajte pozor na rezy a hmatové vnemy, ak je všetko hladké a s jediným stupňom tvrdosti, kúpte.

2. Farba mrazeného jatočného tela je červená so sivastým povlakom, ktorý je výsledkom prítomnosti ľadových kryštálikov. Položte prst na povrch mrazeného mäsa a podržte ho niekoľko sekúnd, ak sa farba v rozmrazenej oblasti zmení na jasne červenú - všetko je v poriadku. Ak sa však stane bledočervenou alebo tmavou, je nepravdepodobné, že z nej bude možné vyrobiť dobrý mišľa - chuť, bohužiaľ, nebude ideálna.

3. Na povrchu ani vo vnútri balenia nesmú byť žiadne krvavé ľadovce ani vydutiny. Toto je ďalší znak opakovaného (alebo viacnásobného) zmrazenia.

Ako správne rozmraziť mäso

Dôležité! Mrazené mäso sa nesmie rozmrazovať teplá voda, mikrovlnná rúra alebo iné teplé miesto. Najlepšie je zabaliť do mokrej handričky (gázy) a dať do chladničky alebo na iné miesto, kde sa teplota pohybuje medzi 1-4 stupňami nad nulou.

3. Prečo je domáce mäso lepšie

Ešte jeden dôležitý bod pri výbere mäsa je domáci výrobca lepší ako zahraničný, pretože:

Miestni výrobcovia (CIS) používajú menej antibiotík a hormónov;

Miestne mäso nevyžaduje silné mrazenie, aby sa kupujúcemu dostalo v dobrom stave;

V SNŠ sa zvieratá stále kŕmia prevažne rastlinnými potravinami a nie kŕmnymi zmesami.

4. Z akého kusu mäsa variť

Aj pri výbere mäsa je dôležité pochopiť, že výber je potrebné urobiť, vrátane zamerania sa na to, čo budete variť. Na grilovanie si teda nikto nevezme krkovičku ani rebrá, na to potrebujete mäkké celé mäso bez kostí a chrupaviek. A tak vo všetkom. Presnejšie povedané, kuchári odporúčajú nasledujúce rezanie:

Krkovička na sekanie a varenie: mleté mäso, bujóny a polievky.

Špachtľa na smaženie, sekanie a dusenie: mäsové rolky, mleté mäso, azu, polievky.

Chelyshko (predná časť hrude) pre mastné prvé jedlá: boršč, polievky a uhorky.

Späť na pečenie a vyprážanie veľké kusy.

Filet na rajnice a vyprážanie: kotlety, pečené hovädzie mäso, medailóniky.

Zadoček (časť jatočného tela v blízkosti panvy) na dusenie a vyprážanie v malých alebo veľkých kúskoch: guláš, steak, guláš.

Rump (spodná časť krížovej kosti) na varenie alebo vyprážanie: polievky, steak, rump steak.

Stopka na sekanie a dusenie: vývar, mleté mäso, guláš.

Bok (tenký rez brušného svalu) na dusenie a varenie: polievky, mleté mäso, fašírky.

Panenka na pečenie a vyprážanie: barbecue, hovädzí stroganov, langet.

Stehno na vyprážanie, varenie, dusenie: vývar, kotlety, guláš, steaky, zrazy.

Stopka (spodná časť stehna) na husté bujóny, aspik a želé.

Uši a hlava na želé a želé.

5. Vlastnosti rôznych druhov mäsa: nutričná hodnota a rozdiely

- Hovädzie mäso. Toto mäso má veľa minerálov, hlavne železo a zinok, ako aj vitamíny B, H, E a PP. Obsahuje potrebné Ľudské telo aminokyseliny.

Nutričná hodnota(100 g):
proteíny - 18,9;
kalórií - 187;
sacharidy - 0,0;
tuky - 12,4.

Hovädzie mäso je jedným z najviac chutné lieky pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť hemoglobín. Chudé mäso sa odporúča tehotným ženám, deťom a tým, ktorí si zvolia monodiétu na chudnutie (napríklad nízkosacharidová kremeľská diéta).

Baranie mäso. Majster nízky obsah cholesterol s vysokým obsahom lecitínu, ktorý normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele. Vďaka tomu sa jahňacie mäso často používa pri rôznych diétach. Obsahuje tiež veľa horčíka, železa, jódu, draslíka a vitamínu B.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok