Lekárska encyklopédia – produkty podliehajúce skaze. Produkty podliehajúce skaze sú

Kormilina Yu.N., študentka 4. ročníka odboru Prieskum komodít a skúmanie tovaru

Obzvlášť rýchlo sa kazia výrobky, ktoré sa nedajú skladovať bez chladu, a maximálna trvanlivosť pri teplote nie vyššej ako +6 stupňov. C je od 6 do 72 hodín v závislosti od typu produktu. Ide o mäso, mliečne výrobky, ryby, zeleninové produkty, cukrovinky a pod.. Pri porušení podmienok a podmienok skladovania sa v nich môžu množiť mikroorganizmy spôsobujúce kazenie potravín, ako aj potenciálne patogénne a patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť bakteriálnu otravu potravín a akútne črevné ochorenia.

Hlavnou úlohou skladovania rýchlo sa kaziaceho tovaru je dodržanie podmienok, ktorým by výrobky nepodliehali škodlivé účinky fyzikálno-chemické a bakteriologické faktory.

Skladovanie tovaru podliehajúceho skaze podľa času sa delí na dlhodobé a krátkodobé. Trvanlivosť je doba, počas ktorej produkt nestráca svoje základné vlastnosti. Závisí to od typu produktu, jeho chladenia a podmienok skladovania.

Na skladovanie sa mäso zaraďuje do skupín podľa druhu (hovädzie, bravčové, jahňacie atď.), podľa tučnosti, podľa chladenia (chladené, mrazené, mrazené, rozmrazené), podľa účelu (po uskladnení je možné mäso poslať na predaj do predajní, podnikov Stravovanie alebo na priemyselné spracovanie v továrňach na výrobu klobás). Doba skladovania mrazeného mäsa sa rozlišuje takto: v mäsokombináte - nie viac ako 3 dni, počas prepravy - 7 dní, v spracovateľskom závode - 10 dní. Relatívna vlhkosť vzduchu pri skladovaní mrazeného mäsa je 95-98%, rýchlosť cirkulácie vzduchu u chladeného mäsa nie je väčšia ako 0,2 m/s, mrazené - prírodné. Chladené jatočné polovičky a štvrtky sa ukladajú do skladovacích komôr na nadzemných koľajniciach s medzerou 20-30 mm, mrazené - buď zavesením, alebo do stohov s celkovou výškou maximálne 1,7 m bez použitia regálových rozperiek, mrazené - v hustých stohoch. Distribúcia prijíma skladovanie mäsa v kontajneroch a paletách rôznych prevedení. Pri skladovaní chladeného mäsa sa odporúča udržiavať teplotu v chladničkách od -1 do + 1,5 °C, relatívnu vlhkosť 92% a rýchlosť cirkulácie vzduchu 0,1-0,3 m/s. Tento režim chráni mäso pred účinkami mikroorganizmov, prispieva k zachovaniu kvality a nutričných vlastností produktu.

Na zvýšenie trvanlivosti mäsa vytvorením sanitárnych a hygienických podmienok a zabránením mikrobiálnemu znehodnoteniu sa chladiace komory sanitujú (dezinfikujú, dezodorujú) ozonizáciou. Teplota vzduchu v skladovacích komorách pre chladené ryby by sa mala udržiavať v rozmedzí od 0 °С do -1 °С, pre mrazené ryby - od -18 °С do -30 °С; vlhkosť vzduchu do 100%. Pri dlhodobom skladovaní v tkanivách rýb dochádza k oxidácii tukov kyslíkom zo vzduchu obsiahnutého v samotnom produkte. V dôsledku oxidácie, zlý zápach zhoršujúci sa vzhľad a chuť. Reakciou s vodou tuky žltnú. To veľmi sťažuje skladovanie. mastné ryby. Skladujú sa pri teplote -30 ÷ -35 °С. Chladené ryby je najlepšie skladovať na ľade. Skladovaním dozrievajú solené rybie produkty, pri ktorých sa udržiava teplota na úrovni 5 ÷ 10 °C. Mlieko sa ochladí na +4 °C a skladuje sa pri rovnakej teplote. Pri skladovaní mlieka počas prvých dvoch dní sa počet mikroorganizmov v produkte prakticky nemení a na tretí deň sa zdvojnásobí. V tomto ohľade doba skladovania mlieka - 2 dni. Počas skladovania ovocia a zeleniny dozrievajú a starnú, navyše „dýchajú“ a uvoľňujú CO2. Dĺžku skladovania ovplyvňuje druh, odroda, podmienky pestovania (pôda, klíma, hnojivá, závlaha atď.).

Preprava rýchlo sa kaziaceho tovaru sa uskutočňuje železničnou, vodnou (riečnou a námornou), cestnou a v menšej miere leteckou dopravou. Zároveň sa osobitná pozornosť venuje veterinárnej a hygienickej kontrole. Kontrola odhalí: môže byť výrobok povolený na prepravu a umiestnený v chladničke na skladovanie a za akých podmienok, jeho stav a stabilita za podmienok dlhodobé skladovanie alebo prepravy, ako aj dostupnosť dokladov potvrdzujúcich jej kvalitu, štandardné produkty a balenie.

Technický predpis Colnej únie „O bezpečnosti potravín“ TR TS021/2011 odráža nielen povinné požiadavky na bezpečnosť potravín a procesy výroby, skladovania, prepravy, predaja a likvidácie potravinárskych výrobkov, ale aj formy posudzovania (potvrdenia) zhody potravinárskych výrobkov a procesov, štátnej evidencie výrobkov a výrobných zariadení, ako aj otázky súvisiace so štátnou kontrolou (dozorom) nad dodržiavaním požiadaviek tohto predpisu.

Literatúra:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Podmienky, podmienky skladovania produktov obzvlášť rýchlo sa kaziacich"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Potravinárske suroviny a potravinárske výrobky. Hygienické požiadavky na dátumy exspirácie a podmienky skladovania produkty na jedenie. Hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Časopis potravinársky priemyselč. 6 2013 str. 22

Výrobky podliehajúce skaze zviera a rastlinného pôvodu obsahujú vo svojom zložení veľa vlhkosti, čo vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov a aktiváciu enzýmov, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktov. Medzi produkty podliehajúce skaze patrí mäso a mäsové výrobky, ryby a rybie výrobky, hydina, kaviár, syry, vajcia, diétne tuky, ovocie, bobule, zelenina atď. Kvas a pivo možno klasifikovať ako produkty podliehajúce skaze.
Čas použiteľnosti produktov podliehajúcich skaze je určený teplotnými podmienkami skladovania. Vo veľkých skladoch, základniach, chladničkách v podmienkach kontrolovaných nízkych teplôt a vlhkosti skladovanie produkty podliehajúce skaze môžu byť dosť dlhé: mäso za takýchto podmienok možno skladovať až 1,5 roka, ryby a maslo do 1 roka. V obchodných podnikoch a podnikoch verejného stravovania je trvanlivosť výrobkov podliehajúcich skaze oveľa kratšia (tabuľky 1 a 2).
Chladené ryby v obchodoch sa skladujú najviac 2 dni pri t ° nie nižšej ako -2 ° v tej istej nádobe, v ktorej prišli od dodávateľa. Čas použiteľnosti mrazených rýb v ľadovcoch, ľadových kúpeľoch - do 2 dní, v chladničkách pri t ° -5-6 ° - do 15 dní. Mliečne výrobky by sa mali skladovať pri t° od 0 do 8°. Komu najmä produkty podliehajúce skaze zahŕňajú mäsové a rybie polotovary a hotové výrobky, mlieko, mliečne výrobky, kulinárske výrobky. Pre produkty obzvlášť rýchlo sa kaziace sú stanovené ešte prísnejšie podmienky skladovania s výrazne skrátenými predajnými lehotami (tabuľka 3).
Skladovanie hotové výrobky povolené pod podmienkou, že sú ochladené na teplotu nie vyššiu ako 8 °; skladovanie mäsové a rybie polotovary, mlieko, produkty kyseliny mliečnej produkty z vedľajších produktov a krvi sú povolené za predpokladu, že sa po výrobe ihneď schladia na teplotu nepresahujúcu 6 ° a uchovávajú pri teplote nepresahujúcej 8 ° po určený čas v mieste skladovania, prepravy a predaja.
Stanovené podmienky predaja výrobkov podliehajúcich skaze určených na priamy predaj sa považujú od konca r technologický postup výroby hotové výrobky v podniku a zahŕňajú čas strávený výrobkami pri preprave, skladovaním v skladoch a základniach distribučnej siete, ako aj čas strávený rýchlo sa kaziacimi výrobkami v predajniach alebo zariadeniach verejného stravovania pred ich uvoľnením spotrebiteľom. Pre každú šaržu výrobkov, ktoré sa obzvlášť rýchlo kazia, musí podnik vystaviť faktúru s uvedením hodiny výroby a načasovania jej predaja v súlade s platnými hygienickými predpismi.
Tabuľka 1. Čas použiteľnosti produktov distribučnej siete podliehajúcich skaze
Meno Produktu
Čas použiteľnosti
pri t° pod 0°
pri t° od 0 do 6°
s prirodzeným chladením a teplý čas pri chladení ľadom (t° nie vyššia ako 8°)
Mrazené mäso v jatočných telách
Mäso zabalené
Mäso chladené v jatočných telách
Mäso zabalené
Mrazená hydina a divina
Chladená hydina
Mrazené droby
Chladené vedľajšie produkty
Varené klobásy tretej triedy a s prídavkom vnútorností
Klobásy tretej triedy, pečeň, krv, tlačenka
Klobásy, mäsové údeniny
Varené mäsové a rybie klobásy 1. a 2. ročníka
5 nocí
2 dni
Neuložené
Neuložené
5 nocí
Neuložené
3 noci
3 noci

Neuložené

Neuložené
Neuložené

Neuložené
72 hodín
24 hodín
72 hodín
36 hodín
72 hodín
72 hodín
48 hodín
36 hodín

12 hodín
48 hodín

48 hodín
48 hodín
12 hodín
48 hodín
24 hodín
48 hodín
24 hodín
24 hodín
12 hodín

Implementácie nepodliehajú
48 hodín

48 hodín
Tabuľka 2. Čas použiteľnosti potravinárskych výrobkov podliehajúcich skaze v stravovacích zariadeniach
Meno Produktu
t°
Podmienky skladovania
Mäso, chladené, chladené, mrazené
Chladená, mrazená hydina
vedľajších produktov
Chladená ryba
mrazené ryby
Klobásy varené 3. st
Pečeňovky 3. triedy, krvavničky, tlačenka 3. triedy
Klobásy varené mäso, ryby 1. a 2. triedy
Mäsové klobásy a klobásy
Fľaškové mlieko, fľaškové

0°
0°
0°
-2°
-2°
Nie viac ako 6°

Nie viac ako 6°

Nie viac ako 6°
Nie viac ako 6°
0-8°

Až 5 dní v bunkách
Až 2 dni v ľadovcoch
Až 2 dni v bunkách
Až 2 dni v komorách, až jeden deň na ľade
Až 3 dni v komorách, až 2 dni na ľade
Nie viac ako 48 hodín.

Nie viac ako 12 hodín.
Nie viac ako 72 hodín. v prítomnosti chladu nie viac ako 6 hodín. v neprítomnosti chladu
Nie viac ako 72 hodín*
Nie viac ako 20 hodín. v kontajneri, v ktorom prišiel*
* Pri absencii chladu sú predmetom okamžitého predaja tak, ako sú vyrobené alebo prijaté.
Tabuľka 3. Maximálna trvanlivosť produktov rýchlo podliehajúcich skaze
Meno Produktu
Časy skladovania v hodinách
v obchodnej sieti
v prípravovni v zariadeniach spoločného stravovania
v neprítomnosti chladu
pri t° nie vyššej ako 8°
v neprítomnosti chladu
pri t° nie vyššej ako 8°
Mleté mäso (nekorenené)
Vyrobené podľa požiadavky zákazníka
3
Nepodlieha skladovaniu
6
Mäso a rybie koláčiky(polotovary)
Implementácie nepodliehajú
12*
Nepodlieha skladovaniu
12*
Mäso na malé kúsky (guláš, guláš atď.)
Nerealizovať sa
18*
Nepodlieha skladovaniu
18*
Mäsové porcie-kusové polotovary
Implementácie nepodliehajú
36*
Nepodlieha skladovaniu
36*
Pečené mäsové polotovary
Implementácie nepodliehajú
24
Nepodlieha skladovaniu
24
Mäsový a rybí aspik, želé
Implementácie nepodliehajú
12*
Nepodlieha výrobe a predaju
12*
Rezne z mäsa a rýb
Implementácie nepodliehajú
24
Na predaj po príprave na mieste
24
Pečeňová paštéta
Nerealizovať sa
24
6
24
Horúce údené ryby
6
72
6
72
Koláče s mäsom, rybami a drobmi
12
24
12
24
Maslové krémové koláčiky
12
36*
12
36*
Pudinkové pečivo
Implementácie nepodliehajú
6*
Implementácie nepodliehajú
6*
tvarohové tvarohy
12
36*
Implementácie nepodliehajú
24
Tvaroh
12
36
Nerealizovať sa
36
Kyslá smotana
24
72
Nerealizovať sa
72
Diétne výrobky - kyslé mlieko, kefír, acidofil
Implementácie nepodliehajú
24
Implementácie nepodliehajú
24
Tvaroh
Nerealizovať sa
36*
Nerealizovať sa
36*
Mliečna, smotanová, detská, ovocno-srvátková želé
Implementácie nepodliehajú
12
Implementácie nepodliehajú
12
Nasekaný sleď
Nerealizovať sa
24
6
24*
Zeleninové rezne (polotovary)
Implementácie nepodliehajú
8
Implementované tak, ako prichádzajú
8*
Vinaigretty, šaláty (zeleninové, s mäsom, rybami)
Implementácie nepodliehajú
12 hodín pri skladovaní nenaplnený
6 hodín predmetom prípravy na mieste
12 hodín pri skladovaní nenaplnené*
pečená ryba
Nerealizovať sa
48
Nerealizovať sa
48
Vyprážané ryby
Nerealizovať sa
48
12
36
Ryba porciovaná v strúhanke (polotovar)
Nerealizovať sa
24
Nerealizovať sa
24
* Pri teplote nie vyššej ako 6°.

Potravinárske výrobky, ktoré si vyžadujú osobitné podmienky na prepravu, skladovanie a predaj za prísne regulovaných podmienok;“

Zdroj:

vlády Ruskej federácie zo dňa 09.03.2010 N 132 „O povinných požiadavkách na určité druhy výrobkov a súvisiacich požiadavkách na procesy navrhovania (vrátane prieskumov), výroby, konštrukcie, inštalácie, uvedenia do prevádzky, prevádzky, skladovania, prepravy, predaja a likvidácie obsiahnutých v technické predpisy Kazašskej republiky, ktorá je členským štátom colnej únie“

„... Medzi produkty podliehajúce skaze patrí mäso, hydina, vajcia, mlieko, ryby a nerybí výrobky, múčna smotana a cukrárske výrobky s hmotnostný zlomok vlhkosť viac ako 13%; krémy a dokončovacie polotovary vr. na rastlinné oleje; nápoje; produkty spracovania zeleniny; tučných a tukových výrobkov vr. majonézy, margaríny; rýchlo zmrazené hotové jedlá a polotovary; všetky druhy konzerv; termizované mliečne výrobky a sterilizované mliečne výrobky...“

Zdroj:

Vyhláška hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 22. mája 2003 N 98 „O uzákonení sanitárnych a epidemiologických pravidiel a noriem SanPiN 2.3.2.1324-03“ (spolu so „SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3 . a potravinárskych výrobkov. Hygienické požiadavky na dátumy spotreby a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov. Sanitárno-epidemiologické a normy", schválené hlavným štátnym lekárom Ruskej federácie 21. mája 2003) (Registrované na Ministerstve spravodlivosti Ruskej federácie federácie 6. júna 2003 N 4654)

Oficiálna terminológia. Akademik.ru. 2012.

Pozrite si, čo znamená „produkty podliehajúce skaze“ v iných slovníkoch:

Výrobky, ktoré sa nedajú skladovať bez chladu a sú určené na krátkodobý predaj: mlieko, pasterizovaná smotana; chladené polotovary z mäsa, hydiny, rýb, morských plodov, surové a varená zelenina, všetky produkty a jedlá ...... Oficiálna terminológia

rýchlo sa kaziace potravinárske výrobky- Tovar považovaný za rýchlo sa kaziaci podľa Dohody o medzinárodnej preprave potravín podliehajúcich skaze ao špeciálnych vozidlách určených na takúto prepravu (ATP), 1970 [Trade Facilitation: English… … Technická príručka prekladateľa

PRODUKTY NA JEDENIE- POTRAVINÁRSKE VÝROBKY alebo potravinové prostriedky predstavujú množstvo predmetov, ktoré človek konzumuje. V drvivej väčšine prípadov sú zložené z niekoľkých tzv. volal potravinárske látky; posledné zahŕňajú bielkoviny, tuky, sacharidy ...

Predĺžené dátumy spotreby pre rýchlo sa kaziace potravinárske výrobky vyrobené v súlade s novými technológiami výroby, balenia, skladovania alebo so zdokonalením existujúcich technológií, ktorých dĺžka je ... Oficiálna terminológia

produkty na jedenie- I Potravinové produkty rastlín a živočíšnych organizmov, ich časti alebo zložky z nich izolované, ktoré majú nutričná hodnota a používa sa v natívnej, spracovanej alebo spracovanej forme v ľudskej výžive ako zdroj energie, potravy a ... ... Lekárska encyklopédia

NÁKLAD, KTORÝ SA STRÁŽI- TOVAR podliehajúci skaze, prepravný poriadok schválený Hlavným výborom pre dopravu určuje nasledovné. spôsobom: „Tovary podliehajúce skaze sa považujú za také produkty, do raže, predstavujúce v normálnych podmienkach prostredie vhodné pre… Veľká lekárska encyklopédia

VEDĽAJŠIE PRODUKTY TECHNICKÉHO PRIEMYSLU- krmivo v th, produkty získané pri spracovaní rastie, a živočíšne suroviny a používané pri kŕmení s. X. dobre. Naíb. krmivo, dôležité sú vedľajšie produkty výroby: mletie múky (otruby, mlynské zrno, múka), mletie oleja ... ... Poľnohospodársky encyklopedický slovník- CHLADNIČKY, zariadenia na chladenie a skladovanie výrobkov podliehajúcich skaze. Chladnička pozostáva z: a) chladiarenských miestností alebo komôr, kde sa umiestňujú chladené výrobky, b) strojovní a strojovní, kde vzniká chlad. Pre…… Veľká lekárska encyklopédia

Kategória produktov podliehajúcich skaze zahŕňa tie, ktoré musia byť špeciálne podmienky skladovanie, preprava a predaj. Aké produkty podliehajú skaze, ako ich správne skladovať a prepravovať, prečítajte si článok.

Čo znamená dátum spotreby na obale?

Ide o taký časový úsek, počas ktorého sú uložené všetky vlastnosti produktu. Ide skrátka o časovo obmedzenú dobu používania produktov. Stanovuje ho GOST, kde prvý dátum na štítku označuje výrobu produktu a druhý dátum spotreby alebo dátum, po ktorom produkt nezvratne zmení svoje vlastnosti a stane sa nevhodným na spotrebu.

Klasifikácia podľa dátumu spotreby

Na tomto základe sú všetky produkty rozdelené do nasledujúcich typov:

Obzvlášť rýchlo sa kazia tie produkty, ktoré nie je možné skladovať v podmienkach, kde nie sú podporované. nízke teploty. Ich trvanlivosť je obmedzená. Tieto produkty je možné skladovať od šiestich do

Výrobok podliehajúci skaze - s trvanlivosťou tri až tridsať dní pri teplote nepresahujúcej šesť stupňov.

Netrvanlivé - takéto výrobky sa môžu skladovať bez súladu mesiac alebo dlhšie. Pod podmienkou skladovania sa berú do úvahy slnečné lúče na výrobkoch a vlhkosť.

Aké potraviny sa považujú za rýchlo sa kaziace?

Do tejto kategórie patria také výrobky, ktorých skladovanie je možné pri dodržaní špeciálneho teplotného režimu. Je potrebné ich implementovať v krátkom čase. Podmienky skladovania rôzne produkty sú rôzne.

Medzi produkty podliehajúce skaze patria:

• syr, pečené mlieko, tvaroh s tepelné spracovanie. Ich trvanlivosť nepresahuje päť dní.
• Zmesi mlieka a varených párkov vo vzduchotesnom obale. Môžu sa skladovať desať dní.

Aké produkty sa najviac kazia?

Skladujú sa iba v podmienkach s nízkymi teplotami. Obzvlášť rýchlo sa kaziace produkty sú:

• Prírodné mliečne výrobky – možno skladovať až tridsaťšesť hodín. Ak výrobná technológia umožňuje pridanie konzervačných látok a vákuového balenia, ich trvanlivosť sa predlžuje.
• Chladené ryby - až dvadsaťštyri hodín, za predpokladu, že teplota je od nuly do mínus dva stupne.
• Mäsové výrobky - nie viac ako štyridsaťosem hodín.
• Mrazené ryby - pri rovnakej teplote ako chladené, len ich trvanlivosť je štyridsaťosem hodín.
• Oblečené šaláty - do dvanástej hodiny.
• Koláče - až šestnásť hodín, koláče - až sedemdesiatdva.

Úložný priestor v mrazničke

Aby ste ušetrili dlho potraviny, ktoré je potrebné zmraziť. Mrazničky sú určené na skladovanie rýb, ovocia, zeleniny, lesných plodov, húb. Ale nie sú uložené donekonečna, končí sa aj doba používania.

Výrobky musia byť zapečatené. Na tento účel sú vhodné špeciálne nádoby na mrazenie. Ľahko sa dajú kúpiť v obchode so zameraním na typ a množstvo produktu.

Porcie by sa mali robiť tak, aby to stačilo raz. Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte potraviny niekoľkokrát, najmä mäso alebo zeleninu.

Každý výrobok podliehajúci skaze musí byť označený dátumom vloženia do komory. Je to potrebné, aby sa výrobok spotreboval najneskôr dva až tri mesiace od okamihu zmrazenia. Dlhšie doby skladovania nie sú povolené.

Pre každý druh jedla sa výrazne líšia. Aká je trvanlivosť potravín podliehajúcich skaze v mrazničkách?

• klobásové výrobky a omáčky sa odporúčajú skladovať nie dlhšie ako dva mesiace;
• mrazené surové mäso sa môže skladovať dlho, celý rok;
• mäso a hydina, nakrájané na kúsky - až deväť mesiacov;
• polotovary, ryby a nakrájané mäso- asi štyri mesiace.

Jednotlivé produkty po rozmrazení strácajú svoje chuťové vlastnosti. Mlieko a produkty jeho spracovania ako maslo, syry, kyslá smotana sú napríklad aj mrazené, no kvalita ich chuti sa mení k horšiemu. Ak uplynula trvanlivosť výrobkov, a ich vôňa, chuť resp vzhľad po rozmrazení je pochybné, je lepšie všetko vyhodiť.

Trvanlivosť potravín v chladničke

Tento typ domácich spotrebičov je určený na predĺženie trvanlivosti výrobkov a ich čerstvosti na krátky čas. Aké potraviny podliehajúce skaze sa uchovávajú v chladničke? Tu sú niektoré z nich:

• údená klobása, mlieko, smotana, fermentované mliečne výrobky - tri dni;
• varená klobása, chladené a vyprážané ryby - dva dni;
• neokorenené šaláty - dvanásť hodín;
• hotové jedlá zo zeleniny - jeden deň.

Cukrovinky plnené proteínový krém alebo ovocie by sa nemalo skladovať dlhšie ako tri dni; od krémovej - jeden a pol dňa; puding - šesť hodín.

Podmienky skladovania produktov podliehajúcich skaze, dokonca aj v chladničke, sú rôzne. Treba dodržiavať Na tento účel použite nádoby, fóliu alebo papier. Polyetylénové vrecká sa neodporúčajú.

Skladovanie výrobkov podliehajúcich skaze sa vykonáva v závislosti od umiestnenia police v chladničke. Čím je bližšie k mrazničke, tým je chladnejšie. Poličky na dverách sú považované za najteplejšie miesto. Výrobky s kratšou trvanlivosťou sú umiestnené na hornej polici, zvyšok - berúc do úvahy zvýšenie trvanlivosti. Spodné zásuvky sú určené na ovocie a zeleninu a nevyžadujú balenie.

Ako sa chrániť pred používaním nekvalitných produktov?

Pri nákupe dávajte pozor na dátum spotreby na etikete.

Niekoľko tipov týkajúcich sa kvality produktu:

• Rýchlo sa kaziaci tovar by ste si mali kúpiť na trhu ráno skôr, ako sa roztopí.
• Pri nákupe produktov v obchode musíte skontrolovať štítok, či sa neodlupuje. Ak sú stopy lepidla, potom bol výrobok preznačený, pretože dátum spotreby už uplynul. Tieto produkty nemusíte kupovať.
• Ak nejaký výrobok zapácha, je poškodený, nemal by sa kupovať.
• Po rozbalení produktu sa trvanlivosť skracuje. Preto je lepšie ho ihneď zjesť alebo dať do chladničky na krátky čas uvedený na etikete.
• Ak máte pochybnosti o kvalite produktu, je lepšie ho nekupovať.
• Ak je to možné, zabezpečte tepelné spracovanie výrobkov.

Preprava produktov podliehajúcich skaze

Predtým, ako budete pokračovať v preprave tejto kategórie produktov, musíte vedieť, na základe akých dôvodov sú klasifikované. Produkt podliehajúci skaze má rôzny pôvod:

• zelenina - táto kategória zahŕňa zeleninu a ovocie;
• zviera - ryby, mäso a mlieko;
• produkty ich spracovania - kyslé mlieko, klobása, tuky.

Podľa spôsobu dopravy:

• mrazené - preprava sa vykonáva pri -6 ° C;
• chladené - výrobky sa prepravujú pri teplote -5 o C.

Používa sa na prepravu tovaru podliehajúceho skaze rôzne druhy transport, ale v každom z nich musí byť jeden teplotný režim. Špecializované izotermické vozidiel- Ide o vozidlá s prívesom alebo bez prívesu. Steny korpusu, dverí, strechy, podlahy sú vyrobené z tepelne izolačných materiálov, ktoré obmedzujú prenos tepla medzi dvoma povrchmi: vonkajším a vnútorným. Tie obsahujú:

• Ľadovcové autá, ktorých zdrojom chladu je ľad prírodného pôvodu.
• Chladiarenské vozidlá – disponujú chladiacou jednotkou, ktorá umožňuje udržiavať teplotu v danom režime.
• Cestné vlaky, ktorých karosérie sú rozdelené do sekcií a vybavené chladiacimi jednotkami. Majú mikroprocesory, ktoré automaticky regulujú teplotu.

Každý motorové vozidlo musia spĺňať hygienické požiadavky, pre ktoré majú vnútorné steny korpusu spracovateľný náter. Jeho dezinfekcia sa vykonáva najmenej raz za desať dní.

Označovanie

Existuje obrovská rozmanitosť názvy produktov. Každý z nich má svoj vlastný označený obal. Označuje, ako dlho je produkt dobrý. Na obaloch obzvlášť rýchlo sa kaziacich výrobkov je uvedený celý dátum výroby: čas, deň, mesiac. Označenie produktov podliehajúcich skaze zahŕňa iba mesiac a deň. Výrobky, ktoré nepodliehajú skaze, sú označené iba mesiacom a rokom výroby.

Informácie o podmienkach skladovania musia byť uvedené na obale. Samotný obal musí byť nepoškodený, neznečistený, s jasným označením dátumu spotreby alebo dátumu výroby.

Prvoradý význam pre udržanie kvality a bezpečnosti pri predaji potravinárskych výrobkov, najmä tých, ktoré rýchlo podliehajú skaze, sú podmienky ich skladovania.

Výrobky, ktoré vyžadujú špeciálne teplotné režimy na zaistenie bezpečnosti, bez ktorých môžu viesť k poškodeniu ľudského zdravia, sa považujú za rýchlo sa kaziace a najmä rýchlo sa kaziace, musia sa skladovať v chlade a sú určené na krátkodobý predaj.

Berúc do úvahy sanitárne a epidemiologické pravidlá a predpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygienické požiadavky na dátum exspirácie a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov", vyvinuté v súlade s federálnymi zákonmi "O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva" zo dňa 30. marca 1999 č. 52- FZT a "O kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov" zo dňa 02.01.2000 č. 29-FZ, "Mariholodmash" navrhol a vyrába rad THO, ktorý je najvhodnejší na skladovanie a predaj najmä výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo sa kaziacich.

Obzvlášť rýchlo sa kaziace produkty zahŕňajú: mlieko, pasterizovanú smotanu; chladené polotovary z mäsa, hydiny, rýb, morských plodov, surovej a varenej zeleniny, všetky potraviny a jedlá verejného stravovania; čerstvo vylisované šťavy; Krémové cukrárske výrobky vyrobené ručnými operáciami; rýchlo sa kaziace produkty v baleniach otvorených počas predaja.

Medzi produkty podliehajúce skaze patria: produkty spracovania mlieka, ryby a nerybí produkty, vajcia, mäso, hydina vr. varené klobásy; múčne smotanové cukrárske výrobky s hmotnostným podielom vlhkosti viac ako 13 %; krémy a dokončovacie polotovary vr. na rastlinných olejoch; nápoje; produkty spracovania zeleniny; tučných a tukových výrobkov vr. majonézy, margaríny; rýchlo mrazené hotové jedlá a polotovary; všetky druhy konzerv; termizované fermentované mliečne výrobky a sterilizované mliečne výrobky.

Tento SanPiN stanovuje nasledujúci teplotný režim skladovania pre produkty obzvlášť rýchlo sa kaziace a rýchlo sa kaziace, to je (4 ± 2) ° С, s výnimkou chladených rýb a rybie filé(0 - mínus 2) ° С, ryby mleté ​​jedlo, ryby špeciálnych rezných a viaczložkových kulinárskych kaviárových jedál bez tepelného spracovania po zmiešaní (od mínus 2 do 2) ° С.

Komerčnému chladiacemu zariadeniu, ktoré vyvinula spoločnosť "Mariholodmash" špeciálne pre výrobky podliehajúce skaze a rýchlo sa kaziace a ktoré poskytuje vyššie uvedené teplotné podmienky, patria všetky univerzálne skrinky, stredoteplotné univerzálne výkladné skrine sérií Tair 1221, Ilet a Nova. Teplota v chladených objemoch týchto produktov je regulovaná v nasledujúcich rozsahoch: pre univerzálne skrine a viacúčelové vitríny radu Tair1221 - (od mínus 6 do 6) ° С, pre viacúčelové vitríny Ilet resp. Séria Nova - (od mínus 5 do 5) ° С. Stredoteplotné chladiace vitríny, ktoré majú nastaviteľnú teplotu v chladených objemoch v rozsahu (0 až 7) °C, poskytujú aj režimy skladovania produktov rýchlo sa kaziacich a rýchlo sa kaziacich.