Korenie je veľmi užitočné, ale všetko je dobré s mierou, harmonicky. Korenie boli prvé lieky v histórii ľudstva.
Veľmi užitočná poznámka o korení: vlastnosti korenia a korenia, ich použitie a prospešné vlastnostičo kde dodať.

Vegetariánske jedlo- to je veľké umenie, úplne ťa nahradí lieky. Každá potravina je liekom, ak je užívaná v súlade so znalosťou mechanizmu účinku na organizmus, správne pripravená a prijatá v požadovanom množstve. Mali by ste sa naučiť a používať korenie v jedle v správnom pomere, ktorý vás privedie k rýchlemu zotaveniu. - Oleg Gennadievič Torsunov

Vzduch, sladká vlajka

Aníz

Aníz, ako ochucovadlo je takmer univerzálne, dáva sa do mäsových a rybích pokrmov, do šalátov a marinád, aníz naštartuje jednoducho skvelú chuť pečiva, čerstvého ovocia a zeleniny, je skvelý doplnok do jedál ich zeleniny, medzi ktoré patrí repa, kapusta, mrkva, uhorky. Anízširoko používané pri konzervovaní zeleniny a príprave nápojov. Aníz obyčajný (anízové ​​stehno) zvyšuje laktáciu mlieka u dojčiacich matiek a je dobrý vitamínový liek. Aníz používa sa ako antipyretikum, choleretikum a antispazmodikum na zlepšenie činnosti čriev a žalúdka. Použitie anízových semien ako korenín do jedla zlepšuje trávenie, pretože. semienka anízu majú stimulačný účinok na motorické a sekrečné funkcie trávenia, majú expektoračný a dezinfekčný účinok. Používajú sa pri bronchitíde, kašli, čiernom kašli, kataroch horných dýchacích ciest, ochoreniach gastrointestinálny trakt.

Badián - badián

badián má celkový posilňujúci účinok na organizmus, korenie sa používa ako potravina pri prevencii chrípky, angíny a infekcií, pri strese badián posilňuje nervový systém Je to úžasná upokojujúca bylinka. badián má zmäkčujúce a expektoračné vlastnosti pri infekciách horných dýchacích ciest a priedušiek, lieči endokrinné a imunitný systém. Badián stimuluje tvorbu estrogénu, pomáha zmierniť predmenštruačné bolesti a normalizovať cyklus. Badián pôsobí protizápalovo, karminatívne. badián ovocie zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, stimulujú trávenie, zmierňujú kŕče a zvyšujú črevnú motilitu. Esenciálny olej badián zlepšuje trávenie, riedi hlien a má expektoračný účinok. Badián podporuje laktáciu a je tiež výborným diuretikom. Badiánový čaj sa podáva deťom s nechutenstvom a hnačkou u malých detí pri prerezávaní zúbkov.

Bazalka, bazalka, korenie

zelená bazalka stimuluje syntézu kolagénu v bunkách, čo pomáha obnoviť pružnosť a mladosť pokožky.

Čerstvé bazalková zeleň Má jasnú arómu a používa sa ako korenie do mnohých jedál. Bazalka ide na zelenú, vajcia, kuracie mäso, krabí šalát vo vajci, cestovinové jedlá, k syrom, k rybám. Bazalka je v harmónii s paradajkami, sladkou paprikou, fazuľou, pridáva sa aj pri nakladaní uhoriek, cukety, tekvice, húb.

Chuť bazalky je korenistá, pridajte do jedál podľa chuti. Žihľavové pesto s bazalkou.

Vidiecke recepty na burinu

zelený kardamón Čierny kardamón Kari listy koriander Škorica Kmín Kurkuma bobkový list Majoránka Poppy mangový prášok Muškátový oriešok Mace borievky mäta oregano Paprika Nové korenie kubická paprika paprika pippali ružové korenie Paprika čierna, biela, zelená Petržlen Rozmarín Zeler Sladké drievko Soľ Tamarind Tymián rasca Dill Fenikel Pikantné Šalvia Senovka grécka Šafran Estragón Masala (zmes korenia) agar agar

Korenie a koreniny pre zdravú výživu

Korenie a korenie sú sušené semená a plody rastlín, sušená tráva, kôra, kôra, blizny kvetov, puky alebo puky, živica, ako aj korene a podzemky, ktoré majú obrovskú liečivá sila a dať životnú energiu človeku. Byliny sú čerstvé listy alebo kvety. A ako korenie sa používajú aromatické prísady, ako je soľ, citrusová šťava a ružová voda.

V koreninách a koreninách sa koncentruje slnečná energia, pretože väčšina korenín dozrieva pod silným vplyvom slnečného žiarenia. Preto je obzvlášť užitočné používať korenie v chladnom období, keď vidíme málo slnka. Korenie a korenie nám dávajú radosť, rozveseľujú, robia náš život jasnejším a bohatším.

Pridaním korenia dodáme pokrmu jedinečnú chuť a arómu. Podľa ajurvédy by v jednom jedle malo byť prítomných všetkých šesť chutí – sladká, kyslá, slaná, štipľavá, horká a sťahujúca. Správnou kombináciou korenia v jedle získame všetkých šesť chutí. Takéto jedlo nás zasýti a uspokojí našu myseľ. Jedlo bez chuti neuspokojuje myseľ.

Čo je zvláštne na korení a koreninách?

• Korenie a koreniny pomáhajú diverzifikovať chuť jedla, robia ho ešte zdravším a výživným. Môžete napríklad variť len ryžu. Ale ak to dáte do ryže veľké množstvo korenín, chuť jedla sa dramaticky zmení a ukáže sa nielen ryža, ale aj kytica chutí a vôní, ktoré nasýtia naše zmysly a myseľ.
• Korenie a korenie majú liečivé vlastnosti pomáha udržiavať a zlepšovať fyzické zdravie, ako aj duševný a psycho-emocionálny stav.
• Korenie a korenie sú bohaté na vitamíny, makro- a mikroelementy, antioxidanty, éterické oleje. Biologicky sú prirodzené aktívna prísada do jedla.
• Takmer všetky koreniny zvyšujú chuť do jedla a stimulujú trávenie.
• Korenie a korenie očisťujú telo, odstraňujú toxíny a toxíny.
• Korenie a koreniny stimulujú rast a vývoj správnej mikroflóry, bránia rastu a rozvoju hnilobných látok.

Korenie a koreniny sú prírodné prírodné liečivá.

Ako si vybrať korenie a korenie

Korenie je najlepšie kúpiť v uzavretom obale s dátumom výroby. Čím čerstvejšie, tým lepšie. Čerstvé korenie má výraznú hlbokú vôňu. Korenie sa predáva mleté ​​a zrná. Zrná si zachovajú svoje liečivé vlastnosti, čerstvosť a vôňa dlhšia ako mletá.

Je lepšie kúpiť celé semená a pomlieť ich bezprostredne pred použitím elektrickým mlynčekom na kávu alebo ich rozdrviť v mažiari. Výnimkou z tohto pravidla sú kurkuma a suchý zázvor, ktoré sa doma len ťažko pomelú. Čerstvo pomleté ​​korenie má neporovnateľne najlepšia chuť a chuť. Navyše budete mať istotu kvality korenia.

Pri výbere korenia sa zamerajte na farbu. Nekvalitné korenie bude mať vyblednutý alebo sivý odtieň. Snažte sa nekupovať nebalené koreniny na váhu v otvorených regáloch, najmä na trhoviskách. Takéto korenie s najväčšou pravdepodobnosťou vyčerpalo paru a stratilo svoje prospešné vlastnosti. Navyše v otvorenej forme na nich sadá prach a vstupuje svetlo. Je lepšie kúpiť prírodné indické korenie a koreniny najvyššej kvality v špecializovanom obchode.

Ako uchovávať korenie a korenie

Niekoľko tipov, ako správne skladovať korenie a bylinky:

1. Korenie a bylinky vydržia dlhú dobu, ak sú uchovávané v hermeticky uzavretých nádobách. Vhodné sklenené, drevené, hlinené nádoby. Trvanlivosť správne skladovaného korenia je približne 2-4 roky pre celé korenie, 1-2 roky pre mleté ​​korenie a 1 rok pre listové bylinky.
2. Korenie a bylinky uchovávajte mimo dosahu tepla a vlhkosti a priameho slnečného žiarenia. Uložte si korenie na poličku v kuchynskej skrinke alebo chladničke.
3. Vyhnite sa skladovaniu korenín a byliniek nad sporákom alebo v blízkosti okna.
4. Korenie bez nečistôt sa skladuje dlhšie ako zmesi. Preto sa odporúča mletie korenia bezprostredne pred použitím pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu.
5. Dbajte na to, aby ste koreničky ihneď po použití dobre uzavreli.
6. Korenie z rodiny červených paprík (vrátane samotnej červenej papriky, papriky a čili prášku) si lepšie zachová farbu a zostane svieže, keď sa ochladí.

Ako správne používať korenie a koreniny

Korenie a bylinky nesypte priamo z dózy do hrnca alebo panvice so stúpajúcou parou. Para vstupujúca do skladovacej nádoby urýchli stratu chuti a arómy, ako aj spôsobí spekanie a hrudkovanie mletého korenia. Pri vyberaní korenia z dózy sa tiež uistite, že lyžica, ktorú používate na odmeranie alebo použitie korenia, je úplne suchá. Vlhkosť zachytená v uzavretej nádobe tiež povedie k strate kvality korenia.

Spôsoby použitia korenia

Treba mať na pamäti, že pri vyprážaní korenín je ich sila oslabená, ale zároveň je olej nasýtený arómou korenia, čo dáva jedlu zvláštnu chuť. bohatá chuť a aróma. Mleté korenie a bylinky je najlepšie vložiť do misky uprostred alebo na konci varenia, aby sa zachovala ich účinnosť. Soľ sa zvyčajne pridáva do jedla na poslednom otočení po všetkých koreninách av takmer hotovom jedle.

Mletie korenia v mažiari
Mletie korenia v mažiari

Ako pripraviť koreniace zmesi - masalas

Umenie používania korenia a korenia spočíva v schopnosti vyrobiť masalu – zmes korenia. Masala je smaženie zmesi korenia v oleji na zvýraznenie ich chuti. Keď sa naučíte miešať korenie a bylinky, môžete do bežného každodenného jedla pridať veľké množstvo chutí a jedinečných vôní. Existujú tradičné indické masaly ako Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren a iné. Môžete si ich kúpiť, ale najlepšie je pripraviť si vlastné koreniace zmesi. Zakúpené zmesi môžu byť vyrobené z korenia nízkej kvality a nemajú jemnú chuť. Použitie takýchto zmesí môže spôsobiť, že chuť vašich jedál bude monotónna. Pozrite si recepty na masalu.

Masalas môžu byť vyrobené zo širokej škály korenín. Všetko závisí od osobných preferencií a vkusu. Aby ste sa naučili používať korenie, musíte poznať chuť a vôňu každého z nich. Na tento účel môžete uvariť nejaké neutrálne jedlo, napríklad uvariť ryžu alebo zemiaky a do misky vložiť jedno korenie. Môžete teda vyskúšať všetky koreniny a pochopiť, ktoré z nich máte radi a ktoré nie. Na základe toho budete vedieť, aké korenie do masaly pridať. S trochou cviku nájdete kombinácie korenia, ktoré máte najradšej.

Pri príprave masaly sa používa buď celé korenie alebo mleté ​​korenie, ale častejšie sa používa oboje spolu.

V prvom rade si pripravte všetky koreniny, ktoré budete používať, aby ste ich mali po ruke. Koreničky vyberieme, pozbierame vedľa sporáka, otvoríme vrchnáky a pripravíme si suchú lyžicu. Potom zahrejte dosť(1-2 polievkové lyžice) ghee alebo rastlinného oleja do horúceho, ale dávajte pozor, aby ste neprihoreli. Ak chcete skontrolovať, či je olej dostatočne horúci, kvapnite do oleja jedno semienko. Ak zrno kleslo, olej sa ešte nezohrial. Keď je olej dobre rozohriaty, zrno sa vypráža na povrchu oleja. Určite počkajte, kým bude olej dostatočne horúci, inak sa zrnká jednoducho utopia v oleji a neodhalia svoje chutnosť a aróma.

Potom vložte korenie do oleja. Na pečenie rôznych korenín iný čas, preto je veľmi dôležité dodržať poradie a presne vedieť, kedy každý z nich dať do oleja. Najprv sa vyprážajú celé korenie a nakoniec mleté. Korenie počas vyprážania zmení farbu, napučia, praskne a začne vydávať neuveriteľnú očarujúcu vôňu.

Napríklad recept vyžaduje horčicu, rascu, koriander, kurkumu a asafoetidu. Keďže horčici trvá zhnednutie dlhšie, hádže sa do oleja ako prvá. Keď horčičné semienka začnú praskať a praskať, z čiernej na sivú farbu a vydávajú charakteristickú orechovú vôňu, pridajte do oleja rascu a koriander. Po 5-10 sekundách pridajte asafoetidu a kurkumu. Masala je pripravená. Ak horčičné semienka začnú počas vyprážania „vyskakovať“ z panvice, prikryte nádobu pokrievkou, aby sa horčica nerozptýlila po kuchyni a panvicu na chvíľu odstavte z ohňa, aby sa horčica „ukľudnila“.

Pri vyprážaní korenia je dôležité robiť všetko rýchlo a sústredene, no bez paniky.

Po niekoľkých sekundách, keď korenie zhnedne, vložte do masaly pripravené jedlo na vyprážanie alebo dusenie alebo nalejte zmes korenia do pripravovaného alebo pripraveného jedla. Jedlo dôkladne premiešajte s masalou, aby sa korenie rovnomerne rozložilo medzi jedlo a neprihorelo na dne panvice.

Ak masala obsahuje iba mleté ​​korenie, tak olej, v ktorom sa vyprážajú, by nemal byť príliš horúci, aby sa korenie nepripálilo.

Kontraindikácie

Niektoré koreniny, najmä štipľavé, by mali používať opatrne ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu (gastritída, vredy), infekciami obličiek. Mnohé koreniny pôsobia stimulačne na oblasť ženských pohlavných orgánov, preto je v tehotenstve nežiaduce používať ich alebo ich používať v obmedzenom množstve a po konzultácii s lekárom.

Je dôležité pamätať na striedmosť pridávania korenín do jedla. Mali by ste jesť jedlo s korením a nie naopak. Na prípravu chutných, voňavých a chutné jedločasto vyžaduje veľmi málo korenia. Množstvo korenia potrebného na prípravu konkrétneho jedla nie je striktne obmedzené. Je to vec vkusu. Ale prebytok je vždy škodlivý.

Bylinky a koreniny, ktoré sa pravidelne pridávajú do jedla s mierou, sú jedinečnými promótormi zdravia.

Korenie, či vám vyhovuje alebo nie, môžete otestovať pomocou vône. Ak vám korenie vyhovuje, bude mať príjemnú, sviežu, ľahkú, chladivú vôňu. A ak má korenie nepríjemnú, ťažkú, teplú, prašnú vôňu, potom vám s najväčšou pravdepodobnosťou nevyhovuje vôbec alebo v tomto konkrétnom okamihu dňa alebo sezóny. Vôňa sa môže počas dňa meniť. Pomocou čuchu vieme pochopiť, či nám niečo vyhovuje alebo nie. Zvieratá najprv čuchajú predtým, ako jedia.

Korenie

Ak sa naučíte správne používať korenie, môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Vždy sa snažte cítiť a analyzovať svoj stav a pocity pri používaní toho či onoho korenia. To isté platí pre produkty vo všeobecnosti. Nikdy sa neriaďte priamymi pokynmi a pokynmi a nevnímajte to, čo je napísané, ako zákon, ktorý treba striktne dodržiavať. Všetci máme individuálne jedinečný organizmus ktorá si vyžaduje osobitnú pozornosť a starostlivosť. Tu musíte vziať do úvahy veľa faktorov - ide o konštitúciu tela a individuálne preferencie, ročné obdobie a dennú dobu na použitie konkrétneho produktu. Buďte k sebe pozorní. Pozorujte sa a určite pochopíte a vycítite, čo vám vyhovuje a čo nie.

Každé korenie má svoje vlastné vedomie. Ale každý sa musí rozhodnúť sám, čo zje. Človek najlepšie vie, čo je pre neho dobré. Každý produkt a každé korenie má svoje vlastnosti, ale nemôžete porovnávať dve koreniny alebo dva produkty a povedať, že toto je pre každého to najlepšie. [~]

Liečivé vlastnosti korenín a korenín (tabuľka)

	Aktivácia imunity	kurkuma, zázvor, šafran, čierne, biele a zelené korenie, horčica, čučoriedka, badián, kalinji, koriander, muškátový oriešok, tamarind, rasca, kari listy, bobkový list, bazalka, oregano, petržlen, zeler, kôpor, šalvia, ružová soľ.
	Antiseptiká	klinčeky, kurkuma, škorica, čierne korenie, šafran, asafoetida, kari listy, bobkový list, ajwan, zelený kardamón, žltá horčica, nové korenie, tamarind, borievky, estragón, zeler, majorán, mäta.
	Antioxidanty	kurkuma, šafran, oregano, tymián, šalvia, rasca, rozmarín, muškátový oriešok, zázvor, kardamóm, koriander, bazalka, estragón, saturejka.
	Nespavosť	muškátový oriešok, mangový prášok, bobkový list, rasca, kalinji, kôpor, bazalka, estragón, majorán, mäta.
	Lieky proti bolesti	klinčeky, zázvor, škorica, šafran, fenikel, mangový prášok, muškátový oriešok, zelený kardamóm, asafoetida, škorica, badián, aníz, sladké drievko, saturejka, oregano, rozmarín, majorán, mäta.
	Bolesť hlavy	škorica, badián, muškátový oriešok, šafran, čierne korenie, bazalka, mäta, estragón, oregano.
	Bolesť zubov	karafiát, čierna soľ, oregano, rasca, estragón, bobkový list.
	Detoxikačné	kurkuma, zázvor, fenikel, čierne korenie, pippali korenie, zelený a čierny kardamón, asafoetida, horčica, škorica, bobkový list, rasca, shamballa, ajwan, kalinji, rasca, koriander, čučoriedka, sladké drievko, bazalka, estragón, saturejka, rozmarín.
	Čističe krvi	kurkuma, zázvor, fenikel, šafran, kalinji, čierne korenie, mango prášok, kari listy, tymian.
	Zlepšiť trávenie	fenikel, koriander, zázvor, škorica, rasca, rasca, asafoetida, čierne korenie, ajwan, mango prášok, muškátový oriešok, zelený kardamóm, kurkuma, kalinji, borievky, bobkový list, badián, kôpor, shamballa, klinčeky, horčica, tamarind, paprika, ružové korenie, nové korenie, kubické korenie, šalvia, estragón, saturejka, oregano, rozmarín, majorán, tymian.
	Tonikum	zázvor, škorica, šafran, zelený a čierny kardamóm, badián, shamballa, muškátový oriešok, bobkový list, rasca, rasca, ajwan, kalinji, kôpor, kari listy, koriander, paprika, ružové korenie, nové korenie, kubické korenie, sladké drievko, estragón, zeler.
	Zníženie tlaku	fenikel, kôpor, shamballa, shamballa listy, klinčeky, čučoriedky, bazalka, saturejka.
	Zvyšujúci sa tlak	škorica, zázvor.
	Diuretikum	zázvor, fenikel, kurkuma, borievky, bobkový list, rasca, kalinji, kôpor, rasca, koriander, čučoriedka, zelený kardamón, škorica, kubické korenie, šalvia, estragón, saturejka, rozmarín, tymian.
	cholagogu	fenikel, borievky, kalinji, koriander, čučoriedka, zelený kardamón, čučoriedky, rozmarín, tymian.
	Antihelmintiká	asafoetida, borievky, kurkuma, ajwan, klinčeky.
	Antipyretikum	fenikel, aníz, čučoriedka, čierny kardamón, zázvor.
	Kašeľ, bronchitída	mango prášok, zázvor, fenikel, borievky, škorica, kurkuma, bobkový list, rasca, badián, kôpor, aníz, sladké drievko, shamballa, ajwan, mak, kari listy, tamarind, horčica, kockové korenie, saturejka, oregano, mäta, tymian .
	Protirakovinové	šafran, muškátový oriešok, kurkuma, zázvor, kalinji.
	Zlepšenie zraku	šafran, fenikel, kalinji, rasca, zeler.
	Zlepšenie pamäte	zázvor, muškátový oriešok, rasca, čierne korenie, šafran, rasca, kalinji, bazalka.
	Kožné ochorenia	zázvor, borievky, kurkuma, bobkový list, rasca, koriander, kalinji, shamballa, rasca, čierne korenie, ružové korenie, mak, kari listy, čierny kardamón, vanilka, šalvia, estragón, rozmarín, tymián, mäta.
	Hojenie rán	kurkuma, škorica, shamballa, kalinji, rasca, kari listy, bobkový list, ružové korenie, oregano, majoránka, tymian.
	Choroby kostrového systému	shamballa, zázvor, borievky, asafoetida, bobkový list, kurkuma, kalinji, nové korenie, majoránka, tymian.

Korenie- rastlinné prísady do jedál a výrobkov, ktoré sa používajú v tradičná medicína. Pomocou nich môžete vylepšiť vzhľad jedál, urobiť ich chutnejšími a voňavejšími. Korenie vám tiež umožňuje trochu predĺžiť trvanlivosť produktov, pretože ide o ľahké antiseptiká a konzervačné látky. Okrem toho, korenie a korenie majú významný terapeutický účinok na ľudské orgány a systémy, takže oni správna aplikácia- schopnosť zlepšiť telo, zlepšiť kvalitu a vzhľad misky.

V tomto článku sa dozviete, aké sú korenie, odkiaľ pochádzajú, prečo sú také užitočné. Majte na pamäti, že akékoľvek korenie má kontraindikácie av niektorých prípadoch môže poškodiť telo. Prezradíme vám, ako koreniny a koreniny správne používať, ako skladovať a na čo si pred použitím pamätať.

Čo sú koreniny?

Čo sú koreniny? Sú to bylinné doplnky stravy. Na vytvorenie takýchto chutí sa zvyčajne používajú všetky časti rastlín, vrátane listov, plodov, semien, šupiek, stoniek, koreňov a kvetov. Korenie zároveň nie je v žiadnom prípade nezávislým jedlom, je to len kompetentný doplnok. Hlavným účelom korenia je zatieniť chuť hotového jedla.

Nezamieňajte korenie s korením a koreninami. Posledne menované sú prísady, ktoré sa v niektorých prípadoch môžu použiť nezávisle. Sú neodmysliteľnou súčasťou hotového jedla, dodávajú mu chuť. Korením sa zvyčajne nazývajú látky, ktoré majú takmer akýkoľvek pôvod. Môžu poskytnúť požadovanú konzistenciu jedla a jeho chuť. Najpopulárnejšie sú sóda, cukor, soľ, ocot a škrob, ako aj čierne korenie, horčica a bobkový list, ktoré sú často v arzenáli hostesky.

Stojí za to vedieť! Korenie a korenie - rôzne produkty ale je ťažké medzi nimi nakresliť presnú hranicu. Všeobecne sa uznáva, že korenie vám umožňuje zmeniť chuť bez ovplyvnenia vône. Za chuť sú zodpovedné koreniny. Korenisté bylinky (ruža, kurkuma, šafran, petržlen) sa môžu stať zvláštnymi farbivami a koreniny môžu byť potravinárskymi farbivami.

Korenie sa môže pridávať do jedla rôzne metódy: okamžite a cez emulziu (akýsi medzičlánok). V úlohe posledného sa používajú omáčky. S ich pomocou je možné zachovať arómu a „prichytiť“ ju k jedlu. Základom omáčky je často maslo, múka, vajcia a mlieko. Tiež nosiče korenia môžu byť rastlinné a ovocné pyré, ako aj takmer akýkoľvek džús. Ide o klasické kombinácie, ktoré sú tradičné pre blízkovýchodnú kuchyňu vrátane gruzínskej a arménskej.

Ako korenie, ktorého použitie je povolené oddelene od jedál, môžeme rozlíšiť korenisté bylinky a pikantná zelenina vrátane cesnaku, kôpru, zeleru, Cibuľa, chren, petržlen a iné. Často sa kombinujú s inými koreninami, ale tie sa používajú v menšej koncentrácii.

Je to zaujímavé! Názov korenia pochádza zo slova "paprika". Bolo to korenie, ktoré bolo prvou chuťovou prísadou v Rusku.

Druhy korenín

Druhy korenia sú prezentované v obrovskej rozmanitosti. Je možné rozlíšiť sladké a pikantné korenie. Pochopenie obrovskej rozmanitosti môže byť ťažké. Ponúkame vám zoznam korenín s ich charakteristikami, chuťou a jedlami, do ktorých sa pridávajú.

názov korenia	príchuť korenia
Karafiát	Zvláštna silná vôňa, pálivá chuť, obsahuje éterický olej.
	Vyznačuje sa pálivou, teplou, kyslo sťahujúcou a sladkou dochuťou.
	Má charakteristickú vôňu, štipľavú a pálivá chuť.
Kardamom	Korenie je iné sladká chuť s nádychom korenistosti a korenia. Kompozícia obsahuje esenciálny olej a vôňa misky je silná a výrazná.
	Má pikantné ale príjemná chuť s náznakmi horkosti a pikantnosti. Ale chuť nie je príliš výrazná, takže korenie je žiadané.
Asafoetida	Pikantné korenie s jasnou vôňou, podobné cesnaku.
	Má jemnú a rafinovanú vôňu, ako aj jemne sladkú dochuť.
	Badián má jasnú arómu, mierne horkosladkú a korenistá chuť, ako aj zaujímavou vôňou pripomínajúcou aníz.
horčičné semienka	Sú povestné svojou korenistou chuťou a korenistou vôňou.
semienka zeleru	Majú silnú horkú chuť, takže v dávkovanom množstve budú užitočné.
koriander	Korenie má jemne horkastú a korenistú chuť, jeho výraznú vôňu má rád každý.
bobkový list	Má horkú chuť a bohatú vôňu.
	Korenie sa vyznačuje výraznou vôňou a korenistou chuťou.
	Mak je prakticky bez vône - ľahká a jemná sladkosť, ale má sladkastú dochuť.
	Pikantná chuť s bohatou arómou.
Muškátový oriešok	Korenie má zvláštnu vôňu a výraznú pálivo-korenistú chuť.
kajenské korenie	Vyznačuje sa špeciálnou ostrosťou a štipľavosťou.
Nové korenie	Má štipľavú a korenistú chuť, ktorá je blízka zmesi klinčekov, muškátového orieška a škorice.
Senovka grécka, alebo shamballa	Shambhala sa vyznačuje horkou chuťou, pri vyprážaní získava červenkastý odtieň, čo naznačuje, že horkosť v nej výrazne vzrástla.
	Paprika má jemne sladkú a korenistú chuť. Jeho vôňa je jemná, s nádychom sladkosti.
	Jemná a jemná bylinková vôňa a korenistá chuť. Pri prebytku šalvie môže mať pokrm zatuchnutý zápach.
	Má pikantnú, korenistú, štipľavú a silnú vôňu, ako aj sladkokyslú chuť.
	Chuť a vôňa feniklu je podobná anízu a navonok - kôpru. Má sladkú a príjemnú chuť.
Petržlen	Petržlen má príjemnú bylinkovú vôňu a bohatú chuť.
	Korenie má mierne kyslú chuť, nejasne pripomína citrón.
Tamarind	Korenie má kyslú chuť.
	Predáva sa vcelku, vo forme plodov alebo mletých semien. Korenie má pikantnú chuť.
	Používajú sa zelené puky, zvyčajne solené alebo nakladané. Chuťovo najdrahšie a pikantnejšie sú malé kapary. Korenie má horkastú chuť.
	Toto jedinečné korenie má ostrú chuť s nádychom štipľavosti, korenistej arómy.
	Korenie má výraznú, korenistú a osviežujúcu chuť, ako aj primeranú vôňu.
Čierne korenie	Je ostrý a štipľavý.
Rozmarín	Má úžasnú vôňu: výraznú, jemne sladkú a gáfrovú, blíži sa k vôni borovice. Chuť rozmarínu je korenistá a trochu pikantná.
	Má výraznú a charakteristickú vôňu, jemne horkastú a korenistú chuť.
Zira (kmín)	Ona má oriešková príchuť s horkosťou a silným zápachom.
	korenie s príjemná vôňa, štipľavá a korenistá chuť.
	Má silnú a skôr príjemnú vôňu, ako aj korenistú korenistá chuť.
	Poznáte ho podľa korenistej príjemnej vône a chuti.

Poradte! Aby ste pochopili korenie, musíte vedieť, ako vyzerajú. Fotografie mnohých korenín nájdete na internete.

Aké sú zdravotné prínosy korenia?

Aké sú zdravotné prínosy korenia? V závislosti od druhu korenia je rôzny aj účinok na organizmus. Vo všeobecnosti však možno zaznamenať niekoľko všeobecných trendov. Najmä koreniny pomáhajú zlepšovať trávenie a podporujú vylučovanie. tráviace šťavy.

Mnoho bylín môže normalizovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Valeriána lekárska, mäta a medovka môžu znížiť krvný tlak, odstrániť tachykardiu, zmierniť bolesť a celkovo majú upokojujúci účinok na nervový systém. Tí, ktorí trpia hypotenziou, budú mať prospech z horúcej červenej papriky, rozmarínu a kurkumy s mierou.

Fenikel, cesnak a oregano majú imunomodulačné účinky. Pre zvýšenie imunity a odolnosti voči chorobám by ste mali do jedálnička zaradiť čaj s tymianom. Šafran, klinčeky, škorica, rasca a čierne korenie môžu zmierniť bolesť.

Okrem toho môžu korenie:

• posilniť kardiovaskulárny systém(šafran a iné);
• odstrániť toxíny z tela;
• znížiť hladinu cholesterolu v krvi;
• zbaviť sa depresie;
• tón tela ako celku;
• liek kožné ochorenia;
• predĺžiť mladosť;
• pomoc v boji proti celulitíde (škorica a iné);
• liečiť kožné ochorenia (muškátový oriešok, sezam a iné);
• stabilizovať tlak;
• normalizovať metabolizmus;
• urýchliť krvný obeh;
• pomoc pri liečbe iných chorôb.

Poradte! Ak plánujete vykonať liečbu korením, musíte vedieť, ako užívať toto alebo toto korenie, aby ste mali prospech len pre telo muža, ženy a dieťaťa. Preto je dôležité kontaktovať odborníkov.

Škody a kontraindikácie

Korenie má tiež poškodenie a kontraindikácie. Najmä koreniny by nemali používať tí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť, sklon k alergickým reakciám alebo nervovým poruchám.

Korenie môže poškodiť, ak si kúpite nekvalitné korenie. Ak je to možné, treba sa vyhnúť zmesiam so všeobecným názvom („Zmes na ryby“, „Koření na mäso“ a iné), ak nemajú zloženie. Koreniny sú tiež nebezpečné vo veľkých množstvách (zvyčajne od 5 do 6 gramov denne a viac). Napríklad šafran a rozmarín nie sú vhodné pre tehotné ženy, šalvia, škorica a muškátový oriešok pri nadmernej konzumácii vedú ku kŕčom, klinčeky vyvolávajú pocit letargie.

Korenie je silne dráždivé. Ich použitie sa neodporúča pri cystitíde, alergiách, gastritíde, bronchiálnej astme, vredoch. Tiež nemiešajte korenie s liekmi.

Použitie korenia pri varení

Použitie korenia pri varení môže byť potrebné, aby:

• zmeniť vzhľad, farbu, chuť alebo vôňu hotového jedla;
• zdôrazniť špecifické vlastnosti produktu;
• maskovať nežiaduci zápach;
• zvýšiť bezpečnosť výrobkov;
• prispieť k lepšiemu vnímaniu hotového jedla a zvýšiť jeho nutričnú hodnotu;
• dať hotové jedlo aróma.

Najčastejšie koreniny a ich použitie je možné vidieť v tabuľke. Obsahuje najbežnejšie druhy korenín a tiež uvádza, s čím sa najlepšie kombinujú.

názov korenia	Kde sú pridané?
Karafiát	Používa sa na výrobu marinád, varenie rýb a mäsové jedlá. Okrem toho sa používajú na varenie džemu, kompótov, vareného vína a rôznych druhov cukrovinky.
	Sú skvelým doplnkom slané jedlá, hodgepodge, vajcia, ryby a mäsové jedlá, ako aj marinády.
	Škorica je nenahraditeľná pri príprave akéhokoľvek sladkého pečiva, všetkých druhov čokolády, rôznych dezertov a dokonca aj nápojov (väčšinou teplých), nealkoholických aj alkoholických (varené víno). K jablkám môžete pridať škoricu, kombinácia sa vám určite bude páčiť.
	Často sa zázvor pridáva do pečiva, používa sa pri príprave nealkoholických a alkoholických nápojov, omáčok na rôzne jedlá.
Kardamom	Toto korenie sa stáva neodmysliteľnou súčasťou pečenia, cukrárskych pochúťok a dezertov. Tí, ktorí majú radi nezvyčajnú chuť kardamónu, ho pridávajú do horúcich nápojov vrátane čaju a kávy.
	Aníz sa používa na prípravu ovocných šalátov, zeleninových a mäsových jedál, pen, omáčok, sladkých polievok a kompótov. Mimochodom, aníz sa pridáva do teplých jedál 3-5 minút pred koncom varenia a do studených jedál - pred podávaním.
	Pomôže to urobiť zeleninový guláš, polievku, mäso a rybie pokrmy oveľa chutnejšie. Často sa korenie pridáva do omáčok a dokonca aj cukrárskych výrobkov, aby ich okorenilo.
Asafoetida	Korenie bude chutné ako doplnok k zeleninovým a rybím pokrmom. Asafoetida sa zvyčajne predáva vo forme prášku alebo živice.
	Vanilka sa používa na pečenie, výrobu sladkostí a dezertov, ovocných kompótov, krémov a plniek a rôznych mliečnych jedál.
	Často sa toto korenie vo forme hviezdičky alebo kvetu pridáva do vareného vína. Badián sa navyše používa ako dochucovadlo sladkých jedál v kombinácii so sladkým drievkom, škoricou a vanilkou. Na slané a mäsité jedlá možno použiť aj badián v kombinácii s červenou paprikou, kôprom, zázvorom, cesnakom, petržlenovou vňaťou.
horčičné semienka	Horčica je nevyhnutná pri príprave omáčok (pridáva sa do ochucovadiel alebo sa používa ako a vlastná omáčka). Používajú sa mleté ​​aj celé semená rastlín. Pomocou horčice (a niektorých ďalších prísad) sa často vyrába syrová omáčka a omáčky na zeleninu. Horčica sa hodí do klobás a údenín.
semienka zeleru	Zelerové semená sa používajú na výrobu marinád, šalátových dresingov, zeleninových jedál, polievok a paradajkové omáčky. A tiež zeler – neodmysliteľná súčasť kytice garni, zelerová soľ, kari zmesi a kyslé uhorky.
koriander	Koriander sa používa na prípravu mäsových a údenárskych výrobkov, mäsových a rybích konzerv, syrov, marinád, likérov, nakladaných uhoriek, pečiva vrátane chleba a sladkých pochúťok. Okrem toho sa koriander používa na prípravu niektorých druhov piva.
bobkový list	Ide o známe korenie, ktoré sa pridáva do konzerv a jedál. punc možno nazvať schopnosťou zachovať užitočné vlastnosti v sušenej forme.
	Korenie sa používa na výrobu klobás, alkoholických nápojov (likérov a likérov), pudingov, dochucovania čaju a octu. Majorán sa používa na konzervovanie, pridáva sa aj do polievok, šalátov, zeleninových a rybích pokrmov.
	Používa sa na pečenie, výrobu sladkostí, zahusťovanie omáčok, varenie indických karí a ako poleva na dezerty.
	Toto korenie je súčasťou známeho ochucovadla s rovnakým názvom. Rastlina sa používa na zvýraznenie chuti a vône mäsa (vyprážané, dusené, pečené), paštét, domácich klobás, omáčok, prívarkov. Oregano je obzvlášť žiadané v talianskej kuchyni.
Muškátový oriešok	Muškátový oriešok sa považuje za všestranné korenie. Môže sa pridávať do ryžových a zeleninových jedál, do jedál z mäsa a rýb, do omáčok, sladkých aj slaných. Muškátový oriešok sa však často používa špeciálne na pečenie, na výrobu džemov a zaváranín, na výrobu kompótov a rôznych sladkých dezertov.
kajenské korenie	Toto korenie sa dá použiť do jedál z mäsa a strukovín. Omáčky s touto pikantnou prísadou sú chutné. Je pozoruhodné, že kajenské korenie je často jednou zo zložiek čokoládové pečenie a čokoláda.
Nové korenie	Používa sa na zvýraznenie chuti mäsa, prvého a druhého chodu. A tiež sa pridáva do konzerv, marinád a omáčok. Nové korenie sa hodí k vyprážanému mäsu a divine a je tiež dôležitým korením v tradičnom recepte na konzervovanie a nakladanie uhoriek.
Senovka grécka, alebo shamballa	Senovka grécka sa používa na zvýraznenie chuti mäsových a rybích jedál, polievok.
	Korenie sa hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu, k zelenine, tvarohu, rybám, vajíčkam a morským plodom. Papriku využijete na varenie čili, gulášov, polievok, šalátov, omáčok, ryže, fašírky, plnených vajec.
	Šalvia sa používa na dochucovanie jedál z mäsa a rýb, na plnenie do pečiva, na varenie prívarkov, omáčok, šalátov a na konzervovanie.
	to klasické korenie na prvé jedlá, na jedlá z fazule, húb, syrov, šunky, králičieho mäsa. A tiež slané sa používa na varenie marinád, šalátov, solenie uhoriek.
	Feniklové plody sa aktívne používajú pri príprave cukroviniek, pudingov, koláčov, sušienok, likérov. Skvele doplní feniklové mäsové jedlá, kyslú kapustu, konzervovaná zelenina, studené predjedlá, šaláty a marinády. Často používajte korenie na varenie omáčok, kompótov a polievok.
Petržlen	Petržlen sa používa na varenie zeleninových a mäsových jedál, polievok. Zvyčajne sa petržlenová vňať pridáva do jedla v nasekanom stave pred podávaním.
	Sumac sa pridáva do jedál z hydiny a rýb, fazule a šalátov, kebabov a občerstvenia. V ázijských krajinách je obľúbený hustý odvar zo sumachu, ktorým sa zaleje mäso a zeleninové jedlá. A v haute cuisine sa korenie používa ako prídavok do dezertov.
Tamarind	Zahrnuté do svetoznámej worcesterskej omáčky. A tiež sa korenie pridáva pri príprave sladkostí, sušienok, sladkostí, zmrzliny, pečiva, džemov, želé. Kombinujú tamarind s ovocím a dokonca aj s vyprážaným mäsom.
	Kmín sa často používa na vytváranie pikantných kompozícií. Korenie je nevyhnutné pri príprave nakladaných húb, kyslá kapusta, kyslé uhorky, syry, likéry.
	Mladé výhonky rastliny sú jednou z univerzálnych aromatických prísad do studenej a teplej kuchyne. Používa sa v cukrárskom priemysle na dochucovanie, v procese nakladania zeleniny a ovocia, na prípravu marinády a čaju.
Čierne korenie	Čierne korenie je iné univerzálna aplikácia. Často sa používa na varenie mäsových, rybích a zeleninových jedál, omáčok a šalátov. Na solenie, konzervovanie a morenie produktov sa toto korenie nevyhnutne používa.
Rozmarín	Používa sa pri varení rýb a zeleniny, rozmarín dokonale naladí mäso a hydinu. Na základe tohto korenia sa vyrábajú sirupy, ktoré sa následne používajú na výrobu nápojov a pečenie dezertov.
	Dokonale dopĺňa jedlá zo šafranovej ryže a hrášku. V dávkovaných množstvách sa môže použiť pri príprave jedál z červeného mäsa, zeleninové bujóny a rybie predjedlá.
Zira (kmín)	Zira je často korením pre pilaf, mäsové jedlá a marinády.
	Bazalka pomôže zvýrazniť chuť pizze, cestovín, polievok, mäsa a šalátov. Často sa pridáva do šalátov.
	Tymián je všestranný. S ním bude takmer každé jedlo chutnejšie a aromatickejšie, vrátane mäsa, rýb, zeleniny. Vetvičky tejto rastliny sa pridávajú do solených a sladké pečivo, ako aj nápoje ako dochucovadlo.
biele korenie	Bude vynikajúcim doplnkom k pečienkám, jedlám z mletého mäsa, mäsovým omáčkam, rezňom, mäsovým guľkám, pečenej hydine a rybám, rybím a zeleninovým polievkam, koláčom.
zelená Cibuľa	S týmto korením budú lepšie chutiť mäsové, rybie a zeleninové jedlá akéhokoľvek druhu. Korenie môžete pridať do zálievok z kyslého mlieka, ako aj do šalátov z morských plodov, zeleniny, vajec, rýb.
	Toto korenie doplní akékoľvek orientálne mäsové jedlá. Je súčasťou aj omáčky, šalátov, koláčov.
	Pikantné korenie doplní mäsové a rybie jedlá vo vyprážaných a varené, s ním bude pizza chutnejšia a pečivo voňavé.
citrónové korenie	Korenie naštartuje chuť mäsových a rybích pokrmov. Môže sa pridávať do kastrólov na vajcia a mlieko, omáčok, zeleninových jedál, šalátov.
	Jedlá z paradajok, mäsa, zeleniny budú mať prospech z pridania muškátového orieška.
	Najlepšie sa hodí k jedlám z diviny a jahňaciny, ako aj k dezertom a ovocným šalátom. Mäta je hlavnou zložkou lahodnej mätovej omáčky.
ružičkový kel	Bude dopĺňať kotlety, pečené, nakrájané mäso, Vyprážané ryby, zeleninové jedlá, syrová omáčka, miešané vajíčka, omáčky, ovocné šaláty a kastróly.
	Mal by sa kombinovať s mäsom, rybami a zeleninou.
	Pomôže to zatieniť bravčové a hovädzie mäso, ako aj marinády pre nich.
	Mäsové jedlá s cesnakom získavajú pikantnú chuť.
	Je to najlepšia príloha ku grilovaným mäsám, vyprážanej divine, lula kebabom a zeleninovým polievkam.
	Oregano je vhodné na varenie rýb a kurčiat, polevy na koláče a pizzu, marinád a omáčok.

Všeobecné pravidlá používania korenín

Všeobecné pravidlá Oplatí sa vedieť aj o použití korenín. Niekoľko základných tipov pomôže kombinovať korenie medzi sebou, a to:

1. pravidlo jednoty. Ak je každé korenie individuálne kombinované s produktom, potom sa kombinácia týchto korenín spojí s pokrmom.
2. Pravidlo „zlého korenia“. Ak sa jedna korenina nehodí k produktu, potom zhasne chuťové a aromatické vlastnosti celého radu vhodných korenín.
3. Pravidlo korenia neutralizátora. Existujú jednotlivé koreniny, ktoré môžu trochu oslabiť alebo úplne neutralizovať chuť a vôňu iných korenín. Zároveň toto korenie dokáže vylepšiť ostatné koreniny. Napríklad chren môže zvýrazniť chuť citrónovej kôry, bazalky, kôpru, medovky, estragónu.
4. Pravidlo neutralizácie produktu. Existujú neutrálne produkty, ktoré sa stávajú "druhým" alebo "tretím" jedlom v závislosti od pridaného korenia. Napríklad, ak pridáte do varená ryža s cesnakom, kôprom alebo cibuľovým olejom získate výdatný druhý chod, a ak škoricu a vanilku - ľahký dezert. Ak do tvarohu pridáte červenú papriku a cesnak, dostanete pikantné občerstvenie, a ak sú muškátový oriešok a vanilka dezertom.
5. Pravidlo cukru a soli. Cukor a soľ môžu zmeniť tóny korenia. Napríklad pre ryby by čierne korenie malo byť so slaným základom a pre cukrovinky - so sladkým. Zároveň však stojí za to pamätať na výnimky z korenia. Napríklad vanilka by sa nemala konzumovať so soľou a červená paprika a cesnak by sa nemali konzumovať s cukrom.
6. Soľné pravidlo. Vždy zvyšuje účinok korenia. Napríklad polievka s korením potrebuje menej soli. To má zvláštne plus - telo nie je presýtené soľami.
7. pravidlo zachovania. Korenie je vhodné kúpiť celé a rozdrviť si ho doma napríklad v mažiari. Za týmto účelom môžete korenie ľahko opražiť na panvici bez oleja, stačí 1-2 minúty.

Môžete tiež použiť hotové korenie. Napríklad univerzálne korenie "Piri Piri" sa používa na jahňacie, bravčové mäso, brojlery, raky a krevety. Papriková zmes doplní akékoľvek mäsové, zeleninové a rybie jedlá. Korenie "Štyri koreniny" sa stane najlepší doplnok na zeleninové polievky dusená zelenina, mäsové šaláty. Korenie "Provensálsko" bude nevyhnutné pri varení duseného mäsa, pokrmov z pečene, rýb a zeleninových jedál. Pikantná soľ doplní mäsové a zeleninové jedlá akéhokoľvek druhu. Môžete použiť špeciálnu zmes na steaky, s ktorou sú akékoľvek mäsové jedlá neskutočne chutné.

Pripravte zmes korenia

Môžete si vyrobiť vlastné hotové koreniace zmesi. Existujú osvedčené recepty na korenie, ktoré boli špeciálne vytvorené na varenie rôznych jedál. Môžete venovať pozornosť najmä takým možnostiam, ako sú:

• na údenie (korenie, kardamón, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, rasca, koriander, tymian, zázvor, čili paprička);
• na jedlá z rýb (biele korenie, bobkový list, čili korenie, nové korenie, zázvor, horčica, tymian, kôpor, koriander, cibuľa);
• na ovocie (klinčeky, škorica, badián, zázvor);
• na divinu (oregano, nové korenie, tymián, červená paprika);
• na jedlá z hydiny (majorán, šalvia, tymian, bazalka, tymian, tymian);
• na dusenie (zázvor, červená paprika, kardamón, kurkuma, nové korenie, čierne korenie, rasca, horčica, muškátový oriešok, klinčeky);
• guláš (čierne korenie, klinčeky, nové korenie, červená paprika, rasca, tymian, majorán, cibuľa, kurkuma);
• na grilovanie (zmes chilli a kari, červená paprika, tymián, čierne korenie, oregano).

Korenie pre špecifické jedlá

Korenie na konkrétne jedlá bude užitočné pre tých, ktorí si nevedia predstaviť varenie bez korenia. Ale ak viete, s čím presne sa toto alebo toto korenie kombinuje, budete môcť dosiahnuť jedinečné kombinácie chutí. Takže na varenie príloh a občerstvenia musíte použiť:

• špenát - nové korenie, cesnak, palina, bazalka, kôpor;
• zelená hlávkový šalát- zeleninové zmesi, borák lekársky;
• čerstvé uhorky - červená sladká paprika, čierne korenie, feferónka, aníz, zelená cibuľa;
• repa - chren, rasca, nové korenie, palina, estragón, aníz;
• kyslá kapusta - čierne korenie, rasca, červená sladká paprika, klinčeky, koriander, feferónka, bobkový list, muškátový oriešok, rasca, bazalka, chren, fenikel, nové korenie, estragón;
• biela kapusta - klinčeky, rasca, červená sladká paprika, palina, borák, majorán, cibuľa, cesnak, koriander, kalamus;
• zelené fazuľky - borák, kôpor, pikantné, paštrnák, nové korenie;
• karfiol - slaná, bazalka, muškátový oriešok, estragón;
• farebná fazuľa - majorán, saturejka, cesnak, čierne korenie, cibuľa, šťaveľ, kyslá, zelená alebo biela paprika, červená feferónka, zeler;
• strukoviny - cibuľa, Zelené korenie, čierne korenie, červená feferónka, nové korenie, biele korenie, majorán, cesnak, muškátový oriešok, zázvor;
• suchý hrášok - koriander, rozmarín, rasca, tymián, petržlen, bazalka, cesnak, cibuľa, pikantná, muškátový oriešok;
• ryža - sušená čučoriedka, petržlen, červená paprika, ľubovník, zázvor, estragón, cesnak, muškátový oriešok, šafran, oregano, majorán;
• varené zemiaky - zeler, cibuľa, petržlen, majorán, muškátový oriešok, tymián, pikantná, rasca, bazalka, bobkový list, kôpor, čierne korenie, kalamus;
• zemiaková kaša - muškátový oriešok, korenené bylinky, cibuľa, čierne korenie, petržlen;
• vyprážané zemiaky - rasca, bazalka, čierne korenie, cibuľa, pikantné, majoránka, tymian;
• huby - všetky druhy korenia, estragón, palina, rasca, rozmarín, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak.

Takmer všetky druhy korenia sú vhodné pre mäsové jedlá, ako aj pre omáčky, v závislosti od druhu, vrátane pikantná koreňová zelenina a pikantnú zeleninu. Chuť môžete zlepšiť cukrom, medom, citrónovou šťavou, olivovým olejom, vínom a soľou.Čerstvé chilli papričky a zelená cibuľka dopĺňajú zmes zeleninového snacku.

Pre výrobky z cesta by ste mali použiť nasledujúce korenie:

• na sušienky - škorica, kardamón, klinčeky, zázvor, fenikel, muškátový oriešok, nové korenie, aníz;
• na pečenie z kysnuté cesto- nové korenie, klinčeky, červená paprika, rasca, horká a sladká mandľa, zázvor, kardamón, koriander;
• na sladké plnky - aníz, muškátový oriešok, kardamón, zázvor, vanilka, šafran, škorica.

K domácim syrom sa hodí mäta, bazalka, tymián, muškátový oriešok, červená paprika, šalvia, žerucha, tymian, rozmarín, kôpor. A v tvarohu domáca výroba oplatí sa pridať medovka, chren, muškátový oriešok, vanilka, aníz, borák, pažítka, tymian, yzop, bazalka.

Najlepšou voľbou na dochutenie nakladanej zeleniny môžu byť koreniny ako klinčeky, cesnak, všetky druhy paprík, biela horčica, borievka, koriander, fenikel, bobkový list, muškátový oriešok, pikantné, hroznové listy, estragón, nové korenie.

Poradte! Môcť urobiť stolový ocot voňavejšie, keď sa naleje bazalkou, estragónom alebo zmesou bazalky, bobkového listu, rozmarínu, tymiánu a kôpru.

Domáce nápoje môžete ochutiť a urobiť pikantnejšími pomocou nasledujúcich korenín:

• pre grog - badián a aníz;
• na varené víno a iné nápoje s vínom - klinčeky, citrónová kôra, muškátový oriešok, pomarančová kôra, škorica;
• na kakao - škorica, vanilka, muškátový oriešok;
• na punče - škorica a muškátový oriešok;
• na kávu - škorica a mandle;
• pre slivkové kompóty- nové korenie, aníz, šalvia, muškátový oriešok;
• pre hruškový kompót- muškátový oriešok, zázvor, klinčeky;
• Pre ostatných ovocné nápoje(rovnako ako jedlá) - kardamóm, vanilka, zázvor, borievka, klinčeky, kalamus, aníz, muškátový oriešok, škorica;
• pre jablkové nápoje(a jablkové jedlá v akejkoľvek forme) - škorica, muškátový oriešok, zázvor, vanilka.

Aké korenie môžu deti?

Aké korenie môžu deti? Táto otázka zaujíma každého rodiča. Je dôležité pochopiť, že korenie a korenie je možné zaviesť do stravy dieťaťa od 2 do 4 rokov, v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor je bezpečná bylinka, ktorá môže byť zaradená do jedálnička dieťaťa už v 10. mesiaci života, ale čierne korenie sa deťom do piatich rokov veľmi neodporúča.

Môžete pridať nasledujúce korenie detská strava od dvoch rokov, a to:

• fenikel (od štyroch mesiacov);
• bazalka;
• kôpor;
• zázvor;
• cesnak;
• petržlen (od desiatich mesiacov);
• škorica.

Pre deti do piatich rokov sú veľmi nežiaduce tieto koreniny: koriander, kurkuma, červená feferónka, chren, horčica, šafran. Nezabudnite, že je lepšie poradiť sa s odborníkom, aby ste vylúčili možné zdravotné problémy bábätka.

Korenie v ľudovom liečiteľstve

Koreniny v ľudovom liečiteľstve pomáhajú liečiť telo, používajú sa na prevenciu rôzne choroby. V tabuľke nájdete informácie o bežných koreninách a ich využití v medicíne.

názov korenia	Vlastnosti aplikácie v medicíne
	Pomáha znižovať chuť do jedla, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu.
Asafoetida	Jeho semená a plody sa používajú ako expektorans, spazmolytikum a karminatívum. Korenie môžete použiť vo forme prášku, tinktúry a emulzie.
	Korenie sa používa pri poruchách nervového systému, reume, ospalosti, chloróze, dyspepsii, horúčke, duševných chorobách.
	Má priaznivý účinok na telo ako celok, normalizuje prácu žalúdka, má karminačný a antispazmodický účinok.
	Korenie pomáha zbaviť sa bolesti hrdla kloktaním. Aromatické kúpele sa užívajú s bylinkami. Bazalka sa používa aj na liečbu vredov, rán a ekzémov.
Karafiát	Má analgetické a protichladové účinky, bežne sa používa ako domáca masť alebo balzam. V zubnom lekárstve je karafiát jednou zo zložiek dočasnej výplne.
	Podporuje resorpciu nádorov, v kombinácii s vodou a medom odstraňuje bolesť hrdla, pomáha pri impotencii a prejasňuje zrak.
	Je užitočný pri kinetóze, na zlepšenie chuti do jedla, pri problémoch s metabolizmom cholesterolu a tukov, pri vredoch, na normalizáciu celkového stavu cievneho systému.
Kardamom	Používa sa ako antiseptikum pri zápale pľúc, tracheitíde, laryngitíde, bronchitíde a zvýšenej telesnej teplote. Kardamóm vám umožňuje normalizovať prácu čriev, pomáha pri zlej tolerancii potravín.
kajenské korenie	Zlepšuje krvný obeh, tonizuje nervový systém, zvyšuje potenciu.
semienka zeleru	Pomocou oleja sa liečia choroby priedušiek, astma a plynatosť.
	Pomáha pri prechladnutí.
koriander	Znižuje hladinu cukru v krvi, používa sa ako anestetikum a antiseptikum, najmä pri vredoch dvanástnik a žalúdka, gastritída.
Kmín alebo zira	Pôsobí antisepticky a podporuje hojenie rán. Pleťové vody zo zira (s fazuľovou múkou a olivový olej) prispievajú k resorpcii novotvarov.
	Odstraňuje toxíny z tela.
bobkový list	Chráni pred paralýzou tvárového nervu, nervovou excitáciou, parézou, nádormi, bolesťou v zlúčeninách a tiež zlepšuje sluch.
	S jeho pomocou môžete normalizovať trávenie, vyliečiť plynatosť. Nástroj má tiež sedatívny a diuretický účinok.
	Je známy ako prostriedok proti bolesti a používa sa aj na liečbu kašľa.
borievka	Pripravujú sa z neho kompozície na liečbu ochorení močového mechúra a obličiek. Z vonkajšieho použitia je účinok pri kožných problémoch, reumatizme, polyartritíde, ischiase, neuralgii.
Muškátový oriešok	Je schopný upokojiť telo, odstrániť plyny, bojovať proti problémom gastrointestinálneho traktu.
	Odvar z listov pomáha zbaviť sa bolesti svalov kúpeľom. Na normalizáciu stavu sa odporúča používať ženy počas menštruácie.
Senovka grécka, alebo shamballa	Nástroj je schopný zvýšiť laktáciu a zmierniť stav počas pôrodu. Môžete variť čaj, aby ste sa zbavili žalúdočných kŕčov a normalizovali stav počas menštruácie.
	Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a tiež podporuje vzrušenie.
Čierne korenie	Korenie má baktericídne a diaforetické vlastnosti, odstraňuje toxíny z tela a zlepšuje chuť do jedla.
Petržlen	Je to diuretikum, diaforetikum, ktoré pomáha pri edémoch srdcového charakteru, pri vodnatieľke, močových kameňoch a obličkových kameňoch. Petržlenová vňať sa odporúča pri menštruačných nepravidelnostiach.
Rozmarín	Šetrí pri zápaloch nervov, reumatizme, bielkach, mumpse, keďže má hojivý účinok na rany. Korenie tónuje impotenciu a pomáha bojovať proti nervovým poruchám počas menopauzy.
	Korenie pôsobí upokojujúco pri chorobách močového mechúra, pomáha pri liečbe nočného pomočovania a pri poruchách tráviaceho traktu.
Tamarind	Vyrobené z listov bylinkový čaj ktorý pomáha pri malárii a horúčke. A tiež v súlade s princípmi ajurvédy sa tamarind používa na liečbu chorôb tráviaceho traktu.
	Bylina pomáha bojovať proti prechladnutiu, zvyšuje sekréciu priedušiek, aby sa zbavila hlienu, čistí Dýchacie cesty všeobecne.
	Pomáha potláčať procesy fermentácie a rozkladu, normalizuje tráviaci trakt.
	Je to sedatívum, karminatívum, spazmolytikum a sedatívum. Pri vonkajšej aplikácii kôpor zmierňuje alergické svrbenie pokožky.
	Korenie pomáha pri plynatosti, kolike, zlepšuje chuť do jedla a tiež normalizuje trávenie.
	Pomáha bojovať proti plynatosti, gastrointestinálnym poruchám. Zo slaných pripravte čaje a tinktúry, použite na kúpanie.
	Vyznačuje sa adstringentným, zmäkčujúcim, dezinfekčným, hemostatickým, protizápalovým a pot obmedzujúcim účinkom. Môže sa použiť ako infúzia alebo tinktúra.
	Pôsobí antisepticky, močopudne, antikonvulzívne, šafran sa používa aj ako anestetikum.
Jamajské nové korenie	Paprikový čaj pomáha pri žalúdočnej slabosti, zmierňuje plynatosť. Uvarené a rozdrvené zrná sú liekom na reumu a bolesti chrbtice.

Korenie na chudnutie

Korenie na chudnutie pomáha zrýchliť metabolizmus a zlepšiť trávenie. A niektoré z korenín dokonca dokážu rozložiť tuky. V tabuľke nájdete odporúčania na chudnutie pomocou korenín.

názov korenia	Ako to funguje?	Ako použiť?
	Zrýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi a otupuje chuť do jedla.	Je potrebné zriediť polovicu čajovej lyžičky škorice v pohári kefíru a piť pred jedlom alebo hodinu po jedle a tiež pred spaním.
	Normalizuje trávenie, naštartuje metabolizmus, urýchľuje krvný obeh na spaľovanie tukov.	Musíte naliať 100 gramov čerstvého nasekaného zázvoru 500 ml horúca voda, trvať na 50-60 minútach a potom si dať jeden pohár po jedle trikrát denne.
	Korenie normalizuje lipidovú vrstvu a tráviaci trakt.	Budete potrebovať lyžicu semien, ktorá sa naleje vriacou vodou a trvá jednu hodinu. Ďalej musíte nápoj napnúť a vypiť pred posledným jedlom.
	Korenie pomáha znižovať chuť do jedla, odstraňuje nadúvanie.	Dosť na liter vriacej vody 6 listov mäty. Musíte trvať na náprave 20-30 minút a potom piť 2-3 krát denne po 200 ml.
Čierne korenie	Korenie prispieva k normalizácii tráviaceho systému, zrýchleniu metabolických procesov, spaľovaniu tukov a tvorbe žalúdočnej šťavy.	Na 500 ml vriacej vody budete potrebovať lyžicu nasekaného zázvoru, citrónovú šťavu, med a mletú papriku na špičke noža. Nápoj premiešajte a užívajte jeden pohár dvakrát denne.
	Korenie pomáha zlepšovať náladu, motivuje k práci a otupuje chuť do jedla.	Na 5 gramov anízu potrebujete pohár vriacej vody. Náprava trvá 30 minút, potom sa prefiltruje a užíva sa trikrát denne 30 minút pred jedlom, jedna tretina pohára.
Rozmarín	Zlepšuje metabolizmus a krvný obeh.	Je potrebné naliať 500 ml vody s polievkovou lyžicou rozmarínu, trvať na 30 minútach. Musíte si vziať pol pohára denne, môžete pridať trochu medu.

Ako skladovať?

Ako skladovať? Zvláštnosť spočíva v tom, že na predĺženie trvanlivosti je žiaduce používať zaváracie poháre. Vhodné na drevo a sklo. Je vhodné, aby nádoby boli tmavé. Mali by byť umiestnené na suchom a tmavom mieste. Nižšie uvádzame dátumy spotreby podľa druhov korenín.

Trvanlivosť korenín závisí od ich druhu. Napríklad celé bylinky a koreniny sa skladujú:

• listy - 1-2 roky;
• koreňové plodiny - 3 roky;
• semená - 2-3 roky.

ale mleté ​​korenie uložené menej. Listy, semená a kvety možno skladovať až rok a koreňové plodiny až 2 roky.

Pamätajte si to v čerstvé zelenina (zeler, petržlen, kôpor, cibuľa, koriander) by sa mala uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 7-10 dní. Zároveň musíte zeleň udržiavať vzduchotesne plastový sáčok a predtým ho treba pokropiť vodou.

Čo treba pamätať?

Čo treba pamätať? Pred použitím korenia, korenia alebo korenín je potrebné pamätať na nasledujúce:

1. Koreniny alebo koreniny sú arómy rastlinného pôvodu.
2. Korenie má výraznú vôňu a chuť, preto sa odporúča pridávať ich do jedla v odmeraných množstvách.
3. Korenie má množstvo užitočných vlastností, takže sa používa nielen pri varení, ale aj na liečbu a prevenciu rôznych chorôb.
4. Pamätajte, že pred použitím korenín v liečebné účely je dôležité konzultovať s odborníkom, aby sa vylúčila možnosť poškodenia tela.

Korenie - jedinečná príležitosť urobiť jedlá chutnejšie, uspokojivejšie, voňavejšie a chutnejšie. Vďaka veľkému množstvu korenín je ľahké nájsť to správne korenie na jednu alebo druhú potravinu. palica všeobecné odporúčania, ktoré sú uvedené v našom článku, a potom nebudú žiadne problémy s tým, ako správne používať korenie. Pamätajte, že všetky koreniny sú užitočné s mierou, ale nebojte sa experimentovať a skúšať nové koreniny. Možno sa stanú vašimi obľúbenými a umožnia vám pridať korenie do jedla. Prajeme vám veľa šťastia vo vašich kulinárskych experimentoch, pri ktorých sa koreniny stanú nevyhnutnými pomocníkmi!

V článku hovoríme o korení, hovoríme o ich prospešných vlastnostiach a použití pri varení. Dozviete sa, aké sú druhy korenín, aké koreniny a koreniny sú zdraviu prospešné. Pomocou našich tipov sa naučíte, ako vybrať tie správne príchute do jedál.

Korenie alebo korenie - prísady do potravín rastlinného pôvodu. Majú pretrvávajúcu chuť a vôňu. Úloha korenia nekončí zlepšením chuti pokrmu – podporujú trávenie a predlžujú trvanlivosť potravín.

V Rusku sa korenie nazývalo korenie, od slova "paprika" - prvá známa chuťová prísada. Nezamieňajte koreniny s koreninami, tými druhými sa rozumie aj soľ, cukor, ocot a iné nevegetariánske prísady.

Ako korenie sa používajú rôzne časti rastlín: listy, stonky, korene, kvety, plody, semená, kôra a šupka.

Užitočné vlastnosti korenia

Prehľad obľúbených korenín a korenín.

Korenie prispieva k aktívnej sekrécii žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia. V závislosti od chemického zloženia výživové doplnky majú širokú škálu užitočných vlastností.

Na normalizáciu krvného tlaku a srdcovej frekvencie sa používa veľa bylín. Valeriána, mäta a medovka znižujú krvný tlak, odstraňujú tachykardiu, upokojujú nervový systém a zastavujú bolesť hlavy. Ak trpíte hypotenziou, užívajte rozmarín, kurkumu, horúcu červenú papriku v miernych dávkach.

Na posilnenie imunity pite zázvorový čaj. Cesnak, fenikel a oregano majú imunomodulačný účinok.

Bolesť hlavy a tela pomôže odstrániť šafran, škorica, klinčeky, rasca a čierne korenie. Viac o prospešné akcie Každé korenie sme popísali v samostatných článkoch.

Druhy korenín

Existuje veľké množstvo korenie - ostré korenie, sladké korenie, pikantná zelenina a bylinky. Pochopenie tejto rozmanitosti je často ťažké.

Tabuľka, ktorú sme pre vás pripravili chuťové vlastnosti najobľúbenejšie koreniny a jedlá, do ktorých sa pridávajú.

Tabuľka s korením:

názov	Ochutnajte	Kde pridať
Škorica	Sladká, teplá, pálivá, sťahujúca.	Na varenie sa používa škorica voňavé pečivo, dezerty, čokoláda, horúce nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje, napríklad varené víno. Dokonale kombinuje škoricu s jablkami.
Karafiát	Pálivá chuť a zvláštna silná vôňa, obsahuje éterický olej.	Používa sa pri výrobe marinád, pridáva sa do mäsových a rybích jedál, cukroviniek, kompótov a džemov.
Kardamom	Silná sladkastá ostro-korenistá chuť a vôňa. Obsahuje esenciálny olej.	Pridajte do pečiva, cukroviniek a nápojov. Káva, čaj sa varia s kardamónom, pripravujú sa horúce alkoholické koktaily.
Zázvor	Ostrá pálivá chuť a voňavá charakteristická vôňa.	Najčastejšie sa zázvor pridáva do pečiva, alkoholických a nealkoholických nápojov, omáčok k hlavným jedlám.
Kurkuma	Slabo korenisté, príjemné, vo veľkom množstve - ostré, pálivé.	Pridajte do polievok, zeleninových gulášov, mäsových a rybích pokrmov, omáčok, cukroviniek.
Muškátový oriešok	Pálivo-korenistá chuť a zvláštna vôňa.	Muškátový oriešok je všestranné korenie. Pridáva sa do jedál z mäsa a rýb, do ryžových a zeleninových jedál, do slaných a sladkých omáčok. Najčastejšie sa používa na pečenie, výrobu cukroviniek, kompótov, zaváranín a džemov.
Čierne korenie	Horiace, ostré.	Používa sa na varenie polievok, mäsových, rybích a zeleninových jedál, šalátov, omáčok. Pridajte do marinád, konzerv, uhoriek.
Nové korenie	Pikantná a štipľavá chuť, ktorá pripomína zmes škorice, muškátového orieška a klinčekov.	Pridajte k mäsu prvý a druhý chod, marinády, konzervy, omáčky. Najlepšie v kombinácii s grilovaným mäsom a divinou. Často sa používa na morenie uhoriek.
kajenské korenie	Veľmi ostré, pálivé.	Pridajte do mäsových jedál, fazuľových jedál, omáčok. Na dosiahnutie pálivej chuti sa do čokolády a čokoládového pečiva pridáva kajenské korenie.
Rozmarín	Silná sladkastá a gáfrová vôňa, pripomínajúca vôňu borovice. Chuť - pikantná, pikantná.	Najčastejšie sa pridáva do jedál z rýb a zeleniny, do vyprážané mäso a vtáka. Rozmarín sa používa na výrobu sirupov, ktoré sa pridávajú do pečiva a nápojov.
Šafran	Horko korenistá chuť a výrazná zvláštna vôňa.	Pridajte do jedál z ryže, hrášku. Používa sa v malých množstvách pri príprave červeného mäsa, rybie polievky a zeleninové bujóny.
Zira	Horkooriešková chuť a vôňa.	Vo väčšine prípadov sa používajú na pilaf a iné ryžové jedlá, pridávajú sa do mäsových jedál, marinád.
Tymián	Ostro korenistá chuť a silná príjemná vôňa.	Tymián sa dá pridať takmer do všetkých jedál, hodí sa k mäsu, rybám, zelenine. Vetvičky rastliny sa pridávajú ako dochucovadlo do sladkého a slaného pečiva a nápojov.
Bazalka	Pikantná korenistá chuť a príjemná vôňa.	Bazalka sa pridáva do cestovín, pizze, mäsových jedál, polievok, šalátov a omáčok.
Oregano	Príjemná korenistá chuť a vôňa.	Používa sa na kuracie mäso a ryby, pridáva sa do pizze a koláčov, omáčok a marinád.

Ďalšie informácie o niektorých koreninách nájdete v nasledujúcom videu:

Korenie pre zdravie

Už na začiatku článku sme si povedali, že korenie je zdraviu prospešné. Nižšie je uvedený zoznam najužitočnejších korenín.

Pamätajte, že ošetrenie korením sa môže vykonávať iba ako pomocné opatrenie k hlavnej terapii. Pred použitím korenia na liečebné účely si prečítajte kontraindikácie a poraďte sa so svojím lekárom. Výhody a poškodenia korenia závisia od dávkovania a aplikácie.

Korenie na chudnutie

Mnohé koreniny zlepšujú metabolizmus a trávenie, niektoré dokonca podporujú odbúravanie tukov. Nižšie sme predstavili najúčinnejšie korenie na chudnutie.

Aké korenie možno použiť na zníženie nadváhu a prečo:

názov	Ako to funguje	Ako použiť
Zázvor	Zlepšuje trávenie a aktivuje metabolizmus. Vďaka pálivej chuti zázvor urýchľuje krvný obeh, čo prispieva k aktívnemu spaľovaniu tukov.	Pomelieme 100 g čerstvý zázvor a zalejeme 500 ml prevarenej horúcej vody. Nechajte 1 hodinu. Používajte 2-3 krát denne na 1 pohár produktu, pite nápoj po jedle.
Škorica	Zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť do jedla a tiež tlmí pocit hladu.	Pridajte ½ lyžičky. mletá škorica v pohári kefíru. Posledné jedlo nahraďte nápojom alebo nápojom 1 hodinu po jedle, najlepšie pred spaním.
rasca	Zlepšuje trávenie, normalizuje metabolizmus lipidov.	Nalejte 1 polievkovú lyžičku. semená s pohárom vriacej vody, nechajte 1 hodinu. Nápoj sceďte a vypite naraz pred posledným jedlom.
mäta	Zmierňuje stres, ktorý je ľuďom na diéte vlastný, odstraňuje nadúvanie, znižuje chuť do jedla.	Do 1 litra nasypte 6 lístkov mäty prevarená voda. Trvajte na tom 20-30 minút. Odvar užívajte teplý 3-4x denne 1 šálku.
Čierne korenie	Stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia, urýchľuje metabolické procesy a podporuje spaľovanie tukov.	V 500 ml horúcej prevarenej vody rozmiešame lyžicu medu a rovnaké množstvo nastrúhaného zázvoru. Na špičku noža pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a mleté ​​čierne korenie. Vezmite nápoj teplý, 1 pohár 2 krát denne.
Rozmarín	Zlepšuje krvný obeh a stimuluje metabolizmus.	1 polievkovú lyžicu rozmarínu zalejte 500 ml vody, nechajte 30 minút pôsobiť. Do polovice pohára odoberte odvar, môžete osladiť medom.
Aníz	Znižuje chuť do jedla, zvyšuje efektivitu a zlepšuje náladu.	5 g anízu nalejte pohárom vriacej vody. nápoj lúhujte 30 minút, preceďte. Vezmite odvar z 1/3 šálky 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

korenie afrodiziaká

Niektoré koreniny sú silné afrodiziaká. Zvyšujú sexuálnu túžbu, zvyšujú sexualitu a zmyselnosť.

Korenie - afrodiziakum pre ženy:

• Aníz – roznecuje vášeň medzi partnermi.
• Vanilka - prebúdza ženskosť a zvýrazňuje zmyselnosť.
• Škorica - zvyšuje túžbu, poskytuje príval krvi do intímnych orgánov a zvyšuje tonus maternice.
• Kardamóm - zvyšuje sexuálnu túžbu.
• Chilli paprička – zvyšuje zmyselnosť erotogénnych zón.
• Muškátový oriešok – zvyšuje sexuálnu túžbu a zvyšuje sexualitu.

Korenie - afrodiziakum pre mužov:

• Zázvor - zvyšuje mužskú silu, poskytuje predĺžený pohlavný styk, zlepšuje krvný obeh v genitáliách.
• Koriander – zvyšuje príťažlivosť k opačnému pohlaviu.
• Majorán – uvoľňuje organizmus a zvyšuje libido.
• Šafran – zvyšuje citlivosť.
• Paprika – zlepšuje krvný obeh a zvyšuje citlivosť.
• Pikantný – zvyšuje mužskú silu a predlžuje pohlavný styk.

Aké korenie môžu deti

Korenie sa odporúča pridávať do stravy bábätkám od 2-4 rokov v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor môže byť zavedený do menu pre 10-mesačné dieťa a je lepšie zdržať sa používania čierneho korenia až do veku 5 rokov.

Aké korenie je povolené pre deti od 2 rokov:

• kôpor;
• fenikel (od 4 mesiacov);
• petržlen (od 10 mesiacov);
• bazalka;
• zázvor;
• škorica;
• cesnak.

Aké koreniny sú kontraindikované pre deti do 5 rokov:

• červená feferónka;
• šafran;
• kurkuma;
• horčica;
• chren;
• koriander.

Zavedenie týchto korenín do jedálneho lístka dieťaťa staršieho ako 5 rokov konzultujte s pediatrom.

skladovanie korenia

Korenie by sa malo skladovať v sklenených alebo drevených nádobách na suchom a tmavom mieste. Celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté ​​korenie. Nižšie sú uvedené dátumy spotreby pre rôzne typy.

Celé korenie a bylinky:

• listy a kvety - 1-2 roky;
• semená 2-3 roky;
• koreňové plodiny - 3 roky.

Mleté korenie:

• listy a kvety - 1 rok;
• semená - 1 rok;
• koreňové plodiny - 2 roky.

Čo si zapamätať

1. Korenie alebo korenie sú aromatické prísady rastlinného pôvodu.
2. Korenie má výraznú chuť a vôňu, do jedla sa pridáva v malom množstve.
3. Korenie má priaznivé vlastnosti, používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Pred použitím korenia na liečebné účely sa poraďte so svojím lekárom.

Pridanie korenia do mäsového jedla nielen pridáva úžasná chuť, ktorý prináša špeciálnu chuť, ale zároveň obohacuje ľudské telo o vitamíny a minerály. Zvláštna hodnota korenia je vo veľkom počte esenciálne oleje, ktoré sú také bohaté na svoje základné koreniny. Tým, že ochucovadlá stimulujú produkciu tráviacich enzýmov, pomáhajú telu ľahko tráviť mäso.

Aby ste čo najlepšie odhalili chuť mäsa, musíte vedieť, ktoré korenie je najvhodnejšie a kedy je najlepšie ho pridať.

Korenie a korenie na bravčové mäso

Dodá bravčovému mäsu s bazalkou pikantnosť a aróma oregana je dokonalým doplnkom. mäsový vývar. Používa sa v zložení korenín na bravčové mäso: sumach - kyslé bobule, ktorý nahrádza citrón, ktorý chuťou pripomína granátové jablko, ako aj rascu, ktorá sa vyznačuje zvláštnou kyslou vôňou a chuťou.

Na pečenie bravčového mäsa v rúre, rasca, kurkuma, bobkový list, cibuľa, estragón, rozmarín, čierne korenie, čili, paprika, horčičné semienka, muškátový oriešok, sušený cesnak. Spojením týchto ingrediencií vytvoríte originálne dochucovadlo pre mimoriadne chutné pečené bravčové mäso.

Pri pečení v rúre potierame bravčové mäso zmesou cesnaku, rozmarínu, zelenej bazalky, majoránky. Výsledkom je mäkké, aromatické a jemné mäso. Na dusenie bravčového mäsa nie je potrebné používať vzácne korenie, ale vystačíte si so štipkou mleté ​​čierne korenie, nie veľká kvantita cesnak a bobkový list.

Originálne korenie na nakladanie bravčového mäsa pozostáva z nasledujúcich korenín:

- čierne korenie;

- koriander;

- kmina (zira);

- tymian.

V takom korení, doplnené krúžkami čerstvá cibuľa, bravčový kebab marinovaný desať minút.

Zmes koriandra, tymiánu a bazalky dodáva sušenému bravčovému mäsu úžasnú chuť.

Korenie a korenie na jahňacie mäso. Pre jahňacie mäso s jeho výraznou vôňou je veľmi dôležité zvoliť správne korenie. Najčastejšie sa používa mletá paprika (sladká) a čili paprička. Po naplnení jahňacieho korením sa zaleje minerálkou.

Korenie a korenie na kuracie a králičie mäso

Perfektne kombinované s kuracie mäso rôzne druhy papriky, majorán, šalvia, bazalka.

znamenitý orientálna chuť kari a zázvor dodajú kuraťu chuť. Výber korenia závisí od spôsobu prípravy kurčaťa. Pri grilovaní trocha kurkumy dodá mäsu zlatistú farbu a výbornú chuť. voňavá tráva oregano sa pridáva do mletého kuracieho mäsa.

Na pečenie kurčaťa sa používa korenie, ktoré pozostáva z mletej papriky, rozmarínu, tymiánu, mletého čierneho korenia a cesnaku. Ich použitie je však efektívne, ak je dodržaná výrobná technológia.

1. Petržlen, bobkový list, borievky a tymian;
2. Mäta, zeler, majorán a medovka;
3. Rozmarín, myrta, malý kúsok pomarančovej kôry.

Na grilované králičie mäso sa marináda pripravuje s pridaním majoránu, sušenej bazalky, bobkového listu, zázvoru, octu a korenia. Skutočná grilovačka z kuracieho mäsa s mäkkým, jemným a aromatickým mäsom, získaného použitím zmesi kurkumy, koriandra, mletej papriky a šťavy z brusníc alebo granátového jablka na marinovanie mäsa.

Korenie a korenie na hovädzie mäso

Hovädzie mäso, ako žiadny iný druh mäsa, akceptuje obrovská rozmanitosť korenie, bylinky a koreniny. Spolu s tak rozšírenými koreninami, ako je korenie, bazalka, oregano, koriander, kurkuma, tymian, horčičné semienka, estragón a množstvo ďalších sa používa pri príprave jedál z hovädzieho mäsa. Ľubovník sa používa ako korenie na bravčové a hovädzie mäso. Šalvia, rasca, muškátový oriešok sa hodí takmer ku všetkým druhom mäsa.

Pri vyprážaní hovädzieho mäsa sa používa čili, oregano, majorán, bazalka, estragón, šalvia, rozmarín. Malo by sa vziať do úvahy, ako sú tieto koreniny navzájom kombinované. Bobkové listy sa napríklad nedajú použiť s rozmarínom a výrazná vôňa pikantnej šalvie prehluší ostatné mäsové bylinky.

Pri dusení hovädzieho mäsa bez pridania paradajok sa bylinky používajú v minimálnom množstve. Dusenie hovädzieho mäsa s množstvom zeleniny a paradajok vyžaduje viac voňavé koreniny(oregano, rozmarín, majorán), ktoré sa navzájom dokonale kombinujú. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete pridať klinčeky a oregano, ale aj yzop, korenie, ktoré príjemne vonia a má jemne horkastú chuť.

Paprika, ktorá vyprážaním stráca farbu, sa pridáva len do dusených mäsových jedál.

Na prípravu marinády, v ktorej sa namáča hovädzie mäso, sa zmieša tymián, čučoriedka, rozmarín, korenie a soľ.

Vlastnosti korenín, korenín a korenín na mäso

Pepper. Najznámejšia a najobľúbenejšia v zložení korenín na mäso je taká zložka ako korenie, ktoré má asi tucet odrôd. Zelené korenie, čo je nezrelé ovocie, má mierna chuť a svieža jedinečná vôňa. Najrozšírenejší druh papriky – čierna, má intenzívnu korenistú chuť. Mleté, sekané alebo hrášok čierne korenie stimuluje tráviaci proces.

Plody bieleho korenia, obsahujúce veľké množstvo silíc, majú veľmi štipľavú chuť. Tým, že zlepšujú chuť mäsa, uvoľňujú prekrvenie čriev. Ružové korenie má sladkastú chuť a chutí ako koriander. Kajenské korenie má veľmi horkú chuť. Malé množstvo kajenské korenie dodáva jedlám krásny vzhľad a pikantnú korenistú chuť.

Zmes korenín získaná z rôznych odrôd čili papričiek má spoločný názov čili paprička. Malé struky feferóniek, ktoré majú protibolestivý účinok, sú veľmi obľúbené v mexických a orientálna kuchyňa. Paprika vyniká sladkou chuťou a sýtou červenou farbou. Aktívne sa používa v zmesiach na marinovanie bravčového a hydinového mäsa, ako aj v prísadách do mletého mäsa. Nové korenie so svojou intenzívnou vôňou sa používa pri príprave mäsových pokrmov akéhokoľvek druhu, vrátane diviny.

Kmin (Zira). Semená rasce s intenzívnou vôňou a jemne ostrou chuťou dokonale vystihujú chuť kuracieho a jahňacieho mäsa a rasca prináša jej sladké a korenisté tóny. Pikantný, s teplou arómou, kardamóm má široké využitie v kuchyni. východné krajiny, hodí sa k hydine, jahňacine a bravčovému mäsu. Škorica svojou korenisto-sladkou chuťou zvýrazňuje a zvýrazňuje mäsité jedlá. Klinček so svojou intenzívnou arómou je nepostrádateľný v marinádach na báze octu.

Zázvor je biely koreň s vynikajúcou silnou arómou. Najbližší príbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrú, kyslú chuť s mierne horká chuť. Kurkuma je základnou zložkou kari zmesí. Kari obsahuje asi 15 korenín, vrátane pikantné odrody korenie, koriander, klinčeky, horčičné semienka, zázvor. Indické korenie sa používa pri príprave jedál z hydiny, ale aj bravčového mäsa.

horčičné semienka pridáva sa do jedál pre pikantnosť. Sezamové semienka sú bohaté na oleje a chutia ako orechy. Používajú sa ako korenie na jahňacie mäso. Malé bobule borievky, spájajúce sladkosť a horkosť, sa používajú na prípravu pikantných jedál, na zvýraznenie chuti údeného mäsa. Muškátový oriešok má mierne korenistú arómu a je súčasťou mnohých korenín vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. Vynikajúce aromatické odtiene mäsa dodávajú vanilkový cukor. Príjemná dochuť viniča rodu orchideí pomáha vyrovnávať chuťové vnemy. Vôňa a korenistá chuť bazalky sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Korenie má sedatívny účinok na centrálny nervový systém.

Jemná chuť estragón, pripomínajúca mätu, je výborná k mnohým druhom mäsa. Pikantný a kyslý rozmarín s voňavou chuťou a zvláštnou vôňou dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. Korenie sa používa ako súčasť marinád na grilovanie, grilovanie a iné druhy varenia čerstvý vzduch. Majorán s horkasto ostrými listami sa hodí k jemnej sladkastej a jemne korenistej hrejivej vôni rasce. Šalvia okrem iných korenín vydáva výraznú vôňu a ostrú chuť s horkosťou. Oregano chutí ako majoránka, ale je pikantnejšie a aromatickejšie. Rozpoznateľná vôňa a chuť koriandra sa hojne využíva pri príprave mäsových jedál.

Recepty na korenie na mäso

V obchode sa ponúka veľa hotové koreniny, ale ak chcete získať korenie, ktoré vyhovuje vašej chuti a čerstvé, môžete si ho uvariť sami.

Obzvlášť populárne sú zmesi pripravené nezávisle na marinovanie mäsa.

Na grilovanie kurčaťa sa pripraví marináda pozostávajúca z koreňa zázvoru (2,5 cm), štipky rasce, koriandra a papriky (každá 2 lyžičky), 0,5 lyžičky. čili paprička v prášku.

Univerzálna kuracia zmes pozostáva z niekoľkých zložiek:

- kari (1,5 lyžice);

- koriander (1 polievková lyžica);

- tymián (2 polievkové lyžice) a 0,5 lyžice. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lyžičky korenia.

Na varenie hovädzieho mäsa odlišné typy korenie na varenie obsahujúce zmes sladkých parochní, čiernej a biele korenie vziať jednu polievkovú lyžicu, zmiešanú s 0,5 lyžičky. rozmarín.

Bravčová zmes pozostáva z 2 polievkových lyžíc. l. sušená mrkva a petržlen, 1 polievková lyžica. l. zelené, 10 ks. čierne korenie, každé 0,5 lyžičky semienka papriky a koriandra, dve štipky rozmarínu a soľ. Dá sa použiť na pečenie, vyprážanie a iné druhy spracovania.

Obľúbené je aj dochucovadlo, ktoré sa nazýva bouquet garni. Používa sa na marinády a varenie rôznych mäsových jedál. nemecky, anglicky a francúzska verzia bouquet garni. V klasickej verzii sú súčasťou kytice 4 vetvičky tymiánu, 2 bobkové listy, dve vetvičky petržlenu a jeden list zeleného póru.

Video "Koření, korenie na grilovanie"

Video „Korenie na bravčové mäso“

Video „marináda na kuracie mäso“