Aký kaviár sa hodí na sushi a ako sa volá. Príprava exotiky doma: Kalifornské rolky s kaviárom z lietajúcich rýb
Tobiko alebo masago sa používa na výrobu kaviárových roliek. Tobiko je kaviár Lietajúca ryba, niekedy červená oranžová farba. Zelené tobiko sa získava za použitia prírodného farbiva – wasabi, čierneho – kalmárového atramentu, pomaranča – zázvoru.
Masago je kaviár korušky polárnej, jeho veľkosť je menšia a chuťovo jemnejšia ako tobiko, má červenkastú farbu. Pokiaľ ide o náklady, masago patrí do nižšej cenovej kategórie ako kaviár z lietajúcich rýb a ikura (kaviár z lososa), je široko používaný v japonskej kuchyni, a to aj pri príprave roliek. Takže dnes urobíme rolky s kaviárom:
Uramaki s kaviárom masago
Budete potrebovať:
- ryža varená podľa obvyklého receptu na rožky;
- listy nori;
- kaviár z masaga;
— ryžový ocot, soľ a cukor na ochutenie ryže;
- sójová omáčka, zázvor;
- ryby, tento prípadúdená makrela.
1. Podložku na rolky obalíme potravinovou fóliou. Na vrch položte list nori hrubou stranou nahor.
2. Na nori natrieme ryžu v tenšej vrstve ako pri príprave závitkov s ryžou vo vnútri.
3. Ryžu zakryte tenkou vrstvou kaviáru masago. Namiesto masaga môžete použiť tobiko.
4. Potom plát nori s ryžou a kaviárom masago opatrne otočte lesklou stranou nahor. Na túto stranu dáme prúžky ryby, ako aj prúžky ošúpaného kiwi.
5. Pomocou podložky rolku otočíme, vznikne nám nevzhľadný šev.
6. Po celej dĺžke švu - ryža, na ňom - masago.
Variácie na tému rolky a sushi sa stali oveľa viac, keď sa japonská kuchyňa sebavedome usadila v našich zemepisných šírkach. Kulinárski špecialisti sa snažia diverzifikovať menu svojich reštaurácií originálne recepty, ale, klasické rolky Kalifornia sa nevzdáva svojich vysokých pozícií v rebríčku najobľúbenejších druhov tohto jedla. Je známe, že sushi a rolky obsahujú morské plody ako kaviár. morské ryby. Sushi kaviár v tomto kontexte nie je jednou z hlavných ingrediencií, ale ako finiš, ktorý umocňuje veľkolepú prezentáciu pokrmu.
Aký druh rybieho kaviáru sa používa pri príprave roliek?
Tradičný kaviár na rolky:
1. Kaviár Tobiko.Získava sa z lietajúcich rýb, ktoré žijú v slaných vodách oceánov a morí. Jeho jemná, drobivá textúra umožňuje tobiko použiť ako na vykosťovanie, tak aj na plnenie. Jedna z najobľúbenejších kalifornských roliek medzi gurmánmi sa vyrába práve z tohto kaviáru.
3. Červená alebo čierna kaviár losos . Zvyčajne sa používa ako dekorácia na sushi. Okrem toho je to jasná chuť a estetický prízvuk, ktorý dotvára veľkolepú prezentáciu.
Ako uvariť správne sushi s kaviárom?
Každý sushi kuchár vie, ako urobiť rolky s kaviárom. Ale, bohužiaľ, nie každý a nie vždy má možnosť pravidelne navštevovať reštaurácie. japonská kuchyňa a ochutnajte exotické ázijské dobroty. Vzhľadom na to stále viac žien v domácnosti ovláda múdrosť Japonské varenie doma. Nie je prekvapujúce, že záujem našich krajanov o to, ako variť kaviárové rolky bez opustenia vlastnej kuchyne, rýchlo rastie.
.jpg)
Všetci znalci japonskej kuchyne a sushi gurmáni si určite všimli, že kaviár používaný na zdobenie roliek má inú farbu. Môže to byť oranžová, jasne zelená, čierna alebo svetlo broskyňová.
S cieľom dať tento produkt charakteristický odtieň, použitie potravinárske farbivá. Medzi nimi sú syntetické a prírodné. Druhá obsahuje atrament zo sépie (čierny), nakladaný zázvor (bledá broskyňa) a wasabi (svetlozelená). To je ľahké uhádnuť prírodné farbivá dať odtiene menej jasné, ale sú absolútne bezpečné pre zdravie.
.jpg)
Najlepší recept na výrobu kalifornských roliek s kaviárom z morských rýb
Existuje veľa variácií na tému roliek. Každý gurmán si sám vyberie náplň, ktorá sa mu najviac páči. Doma neexistujú žiadne gastronomické obmedzenia pre sushi a rolky, pretože všetky produkty budú čerstvé a vysokej kvality.
Ako si vyrobiť sushi s tobiko kaviárom doma? Všetko je mimoriadne jednoduché.
Recept na kalifornskú rolku, ingrediencie:
Čas prípravy: 20 min
Porcie: 2
1 šálka sushi ryže
1 uhorka, ktorú možno nahradiť avokádom;
200 g mäsa snežného kraba;
200 g japonskej majonézy;
3 listy morských rias nori;
100 g kaviáru tobiko alebo masago;
Nakladaný zázvor, sójová omáčka a wasabi.
.jpg)
Procesvarenie
Čas varenia: 10 min
1. Podložku zabaľte do potravinovej fólie. To umožní, aby sa ryža počas varenia nelepila na svoj povrch;
Rohlíky dnes zaberajú jedno z prvých miest v zozname najobľúbenejších jedál väčšiny ľudí. Zároveň však toto potešenie nie je lacné - aby ste si toto jedlo mohli vychutnať v kaviarni alebo sushi bare, musíte za jednu porciu zaplatiť značnú sumu. Po dvoch alebo troch takýchto výletoch do reštaurácie vyvstáva myšlienka: prečo si neuvariť rožky sami? Koniec koncov, takéto jedlo bude stáť oveľa menej a porcia bude oveľa väčšia - pre celú rodinu. Našťastie je možné kedykoľvek uvariť akékoľvek rožky sami doma. voľný čas, a nielen rolky, ale rolky s červeným kaviárom! Recept na toto jedlo nájdete v našom článku. Presvedčíme vás, že je viac ako možné uvariť rožky s červeným kaviárom, ktoré v žiadnom prípade nebudú horšie ako podobné jedlá v reštaurácii.
Takže, aby ste si uvarili rožky doma, musíte ísť do obchodu a kúpiť všetky tie nezvyčajné „zámorské“ ingrediencie, ktorých názvy nás tak často vyvolávajú úsmevy kvôli bizarnej japonskej výslovnosti. Mimochodom, v závislosti od vašich preferencií môžete meniť zloženie ingrediencií a obmieňať ich po vzore Caesar šalátu. Hlavnou črtou receptu je, že toto jedlo sa dá pripraviť len za 30 minút.
- 2 listy nori
- 1 šálka sushi ryže (to je špeciálny druh ryža, ktorú nájdete v každom supermarkete)
- 1 pohár vody
- 1 malá uhorka
- Malý kúsok avokáda
- 100 g smotanového syra
- 100 g červenej papriky
- červený kaviár na ozdobu (podľa chuti)
- nakladaný zázvor
- sójová omáčka
- wasabi
Špeciálne vybavenie:
- bambusová podložka (na tvarovanie roliek)
varenie:
- Najprv opláchnite sushi ryžu pod studená voda. Urobte to niekoľkokrát, aby sa na konci varenia nezlepilo a zostalo drobivé.
- Ryžu zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Na tento účel je vhodný štandardný spôsob varenia: po uvarení ryžu varte na miernom ohni 10 minút - kým sa tekutina úplne neodparí
- Kým sa pripravuje ryža, pripravte si zeleninu a avokádo. Uhorku, papriku a avokádo umyjeme a ošúpeme. Nakrájajte ich na tenké dlhé plátky
- Po uvarení ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do cedníka, aby sme ju zbavili prebytočnej tekutiny.
- Položte nori na bambusovú podložku. Upozorňujeme, že list musí byť položený plochou stranou nadol.
- Ryžu rozložíme po celej ploche listu noria, pričom na oboch stranách necháme jeden centimeter v smere, v ktorom budeme baliť
- Do stredu poukladáme 2 plátky avokáda, uhorku a paprika a smotanový syr.
- Teraz prišiel najdôležitejší moment - musíte opatrne a pevne zrolovať list nori do klobásy. Mierne zatlačenie na okraje, plát postupne zvinieme a na záver zatlačíme, aby roláda pevne držala a neotáčala sa.
- Klobásu nakrájajte na rovnaké kúsky. Aby ste to urobili, najprv ho rozrežte na polovicu, obe polovice znova na polovicu atď.
- Najkrajší a najslávnostnejší moment - rolky zdobíme červeným kaviárom. Aby ste to urobili, položte ich na misku a na každú z nich položte kaviár lyžičkou.
- Podávame s wasabi sójová omáčka a nakladaný zázvor a rýchlo, rýchlo jesť.
Dobrú chuť!
Rolky milujú mnohí gurmáni nielen preto, že nás potešia unikátom chuťové kombinácie. Majú veľmi jedinečný a atraktívny vzhľad. Nie je prekvapujúce, že aj dizajn tohto jedla sa stal zvláštnym umením. Niekedy sú rolky zabalené tak, že vyzerajú exotické kvety alebo jedinečné šperky. Chcete skutočne prekvapiť svojich blízkych a hostí? Potom im uvarte pruhované rolky s kaviárom a plnkou z krabích tyčiniek. Prúžky na vonkajšej strane sú vyskladané z červeného a čierneho kaviáru. Je to naozaj krásne a samozrejme chutné.
Produkty:
Varenie. Podložte podložku (namiesto podložky sa celkom hodí bambusový koberec) vyložte potravinovou fóliou alebo igelitovým vrecúškom, navrch položte list riasy nori.
Predvarenú a vychladnutú ryžu rozložíme na povrch rias v tenkej, rovnomernej vrstve. Ryža by mala byť jemne lepkavá, podobne ako kaša - iba v tomto prípade budú vaše rolky držať požadovaný tvar. Ryža varená zrno na zrno nie je vhodná na výrobu závitkov - rozpadne sa a rolky sa nakoniec rozpadnú.
Pokúste sa rozložiť červený a čierny kaviár na vrch vrstvy ryže v prúžkoch šikmo, pričom striedajte čierny pás s červeným. Na fotke sa zdá, že kaviár je zabalený príliš tesne, ale pri skladaní sa pásiky natiahnu a medzi vajíčkami sa stále vytvára pomerne slušná vzdialenosť.
Potom, čo rozložíte kaviár po celom povrchu budúceho kotúča, dostanete niečo ako tento pruhovaný vzor.
Ďalej vás čaká najdôležitejší moment: musíte otočiť morské riasy tak, aby kaviárové červeno-čierne pruhy boli na dne. Za týmto účelom položte na kaviár ďalšiu vrstvu lepiacej fólie a rýchlo ju otočte. List nori v dôsledku "prevratu" bude na vrchu. Na ňom musíte znova rozložiť ryžu v rovnomernej vrstve. Položte krabie tyčinky pozdĺž okraja.
Všetko zrolujte pomocou potravinárskej fólie. Pomocou bambusovej podložky alebo podložky vytvarujte rolku do mierne štvorcového tvaru. Zároveň sa musíte pokúsiť zhutniť rolku. Aby ste predišli problémom s rezaním, je lepšie poslať rolku do chladničky na pol hodiny alebo do mraznička minút na 5-7.
Vzlietnuť Potravinová fólia a nakrájame na rovnaké kúsky. Pri podávaní použite wasabi pastu, sójovú omáčku, prípadne nakladaný zázvor.
P.S.: Ak sa táto majstrovská trieda ukázala byť pre vás užitočná, môžete jej autorovi povedať „ďakujem“ napísaním komentára alebo kliknutím na tlačidlo svojej obľúbenej sociálnej siete pod publikáciou.
Pri návrhu majstrovskej triedy boli použité autorské fotografie Eleny Selyunovej. Kopírovanie je zakázané!