Single malt whisky: značky a odrody. Single malt whisky: čo to je, rozdiel medzi miešanou, druhy

Už tretie desaťročie po sebe sa škótska whisky stáva čoraz populárnejšou. Podľa správy Asociácie škótskej whisky tvoria škótske liehovary takmer štvrtinu medzinárodného exportu potravín a nápojov Spojeného kráľovstva. V roku 2014 predala škótska celosvetovo 5 miliárd libier. Pre britský obchod na svetovom trhu teda škótska whisky znamená viac ako stavbu lodí, výrobu železa a ocele, textilný priemysel a výpočtovú techniku.

Vo väčšine prípadov sa zoznámenie s whisky začína kategóriou blended scotch whisky, teda miešanej whisky. Štatistika: viac ako 90% všetkých predajov whisky na svete patrí do tejto kategórie. Súhlasíte, ak si 90% ľudí vyberie zmes, potom to nemôže byť zlé, však? Ak však pijete zmesi už dlhší čas, a chcete nové, komplexnejšie chute, mali by ste venovať pozornosť single malt whisky. Ale musím vás varovať: keď raz vyskúšate single malt – single malt whisky, možno sa už k zmesiam nevrátite.

V Škótsku existujú dva druhy whisky – single malt whisky a single grain whisky. Každá kategória má niekoľko podkategórií.

Single malt whisky (single malt)- Whisky, ktorá sa vyrába a dozrieva v dubových sudoch v tom istom liehovare. Surovinou je sladový jačmeň – to je najdrahšia surovina pre whisky. Proces výroby destilátu je extrémne dlhý, využíva manuálna práca, žiadne autá ani počítače. Táto whisky má charakter a bohatú chuť. Ale cena za to bude vyššia ako whisky z akejkoľvek inej kategórie.

Jednozrnná whisky (zrnná)- Táto whisky sa vyrába a dozrieva v dubových sudoch v tej istej továrni. Surovinou sú obilniny – pšenica, raž, jačmeň, kukurica. Whisky tejto kategórie je ťažké nájsť na pultoch našich predajní. Teraz v Škótsku funguje sedem tovární, sú sústredené na juhu krajiny. Vo výrobnom procese sa používa destilácia rektifikačnou metódou – alkohol sa vyrába aj na Ukrajine. Whisky má jemný a jemná chuť, cena v rovnakom čase - veľmi demokratické.

miešaná whisky- Ide o zmes prvej a druhej kategórie. Základom blendu – zmesi – je cenovo dostupnejšia jednozrnná whisky. K tomu sa pridáva bohatá a komplexná single malt whisky v chuti a vôni. Najčastejšie je podiel single maltu v zmesi 3-15%. Existujú však zmesi, ako sú napríklad granty, ktorých zmes obsahuje až 40 % single malt whisky.

Každá kategória má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad, ak chcete jemnú, veľmi jemnú whisky, s jemnými tónmi v chuti a vôni a zároveň cenovo dostupnú, odporúčam venovať pozornosť jednozrnnej whisky. Ak naopak hľadáte whisky s výrazným a jedinečným charakterom, so širšou paletou chutí a vôní, potom je single malt whisky kategóriou pre vás.

Na začiatku bolo kúpanie

Až do 50. rokov 20. storočia pil zmesky celý svet. Ale v roku 1963 Sandy Grant Gordon, vnuk Williama Granta, zakladateľa liehovaru Glenfiddich, vzal kufor s novou, vtedy neznámou whisky, a odišiel do New Yorku. Zhromaždil autoritatívnych novinárov a redaktorov novín a hovoril o Škótsku, o svojom starom otcovi, ktorý vlastnými rukami postavil továreň spolu so svojimi siedmimi synmi, o jedinečný produkt, ktorú priniesol - o single malt whisky Glenfiddich. Nasledujúce ráno noviny v New Yorku hovorili o škótskom zázraku – neprekonateľnej whisky, ktorú by mal ochutnať každý. Tak sa začala história jednotlivých moltov.

Až do roku 1968 však výrobcovia v Škótsku tejto kategórii neverili a pokračovali v predaji zmesí. Až od 70. rokov 20. storočia, po plynulom, ale stálom náraste dopytu po produkte malého rodinného liehovaru Glenfiddich, začali svoje single malt whisky vyrábať aj iné liehovary. Výsledok je viditeľný už dnes: teraz sa bez single malt whisky nezaobíde žiadny sebavedomý bar.

Ako piť?

Túto otázku počujem takmer na každej ochutnávke v každej krajine. Vždy odpovedám takto: ak ste si kúpili fľašu whisky, vypite ju spôsobom, ktorý vám prinesie najväčšiu radosť. Zaplatili ste za to, takže je len na vás, čo s tou fľašou whisky urobíte. Ale ak chcete pochopiť charakter, všestrannosť a hĺbku single molt, rešpektovať ľudí, ktorí ho vytvorili vlastnými rukami a držali ho v bezpečí po mnoho rokov, tak tu sú dve odporúčania.

Škóti majú príslovie – škótski muži milujú nahé iba dve veci a jednou z nich je single malt whisky. Preto sa počas degustácie snažte piť čistú whisky. Veľmi často som videl Škótov pridať pár kvapiek vody do pohára. Vysvetľujú, že voda pomáha dostať von arómu. Skúste s vodou a bez vody a nájdite svoj pomer. Toto je prvé.

Po druhé, sklo je veľmi dôležité. Správne sklo vám zaručí, že si užijete „nosenie“ – štádium, kedy pohár zdvihneme k nosu a zbierame arómy. Prijímame 75% informácií prostredníctvom čuchu, 25% - cez receptory jazyka. Old fashioned alebo rockové poháre, ktoré sa často používajú vo whisky baroch, nezachovávajú chute, sú vhodnejšie pre americkú whisky.

Akú whisky je lepšie začať zoznámiť sa s kategóriou single malt?

Prirodzene, odporúčam začať sa zoznámiť s whisky z krajiny, ktorá udáva trendy vo svete single molts. Dnes je v Škótsku 109 aktívnych liehovarov (stav k aprílu 2015) a každý produkt má svoju jedinečnú vôňu a chuť. Nie je ľahké to pochopiť.

Najvhodnejší štýl whisky pre začiatočníkov v regióne Speyside. Tu je, mimochodom, viac ako polovica škótskych liehovarov. Jedným z dôvodov takejto vysokej koncentrácie je najčistejšia voda. Voda je jedným z troch prvkov, ktoré tvoria whisky. Čím je voda kvalitnejšia, tým bude nápoj vo vašom pohári chutnejší.

Každý liehovar v regióne stojí za pozretie. Ale ako prvú fľašu by som zvolil whisky, ktorá túto kategóriu otvorila pred polstoročím. Mnohé pálenice počas svojej existencie boli predané a zmenili majiteľov, zavreli a znovu otvorili – čím sa zmenil štýl ich whisky. Na Glenfiddichu sa to nikdy nestalo. Rodina Grantových stále vlastní liehovar a je už piatou generáciou, ktorá stráži technológiu za výnimočnou škótskou. Mnoho znalcov whisky si single malt zamilovalo práve vďaka fľaši tohto single maltu.

Oleksandr Ivčenko, forbes.net.ua

Whisky je silný alkoholický nápoj patriaci do triedy brandy. Každý, kto sa rozhodne objaviť túto stránku alkoholického umenia, čoskoro narazí na zaujímavý objav: existuje neskutočné množstvo druhov whisky. Každý z nich má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Spoliehať sa na náklady ako ukazovateľ kvality sa zároveň neoplatí. Platí len jedno pravidlo: ak chcete objaviť niečo nové, začnite s klasikou. Držme sa tejto rady.

single malt whisky je whisky vyrobená z jačmenný slad v jednej pálenici. Najcennejší a najdrahší druh tohto nápoja.
Miešaná whisky- najbežnejší druh whisky. Získava sa zmiešaním single maltu a obilia. Miešanie vám umožňuje skomplikovať chuť a vôňu, urobiť ich úplnejšími.

Rozdiel medzi single malt a blended whisky

Vôňa a chuť – to sú dve vlastnosti, ktoré vystihujú všetky prednosti akejkoľvek whisky. Tieto ukazovatele ovplyvňuje veľké množstvo faktorov: klíčenie, sušenie, počet destilácií, zariadenie destilačnej kocky, sudy na dozrievanie, teplota a iné. Hlavná je však dobrá surovinová základňa. Všetko závisí od kvality zrna, stupňa čistenia vody a cukru. Toto je hlavný rozdiel medzi dvoma porovnávanými druhmi.
Miešané odrody - whisky "pre každého". Vďaka širokej škále druhov si každý môže vybrať niečo pre seba. Počet variácií single malt a obilných zmesí je obmedzený len fantáziou liehovarníka. Často je najlepšou zmesou zmes dvoch priemerných vzoriek, ktoré sa dokonale dopĺňajú (s cieľom skryť nedostatky a zdôrazniť výhody). Miešaná whisky predstavuje asi 90 % celosvetovo vyprodukovaného objemu.
Pri single malt je situácia iná. Všetko v ňom musí byť dokonalé. Zvýšená aróma, optimálna chuť, neúprosné dodržiavanie technológie. Takáto whisky je spravidla menej zaujímavá pre priemerného kupujúceho, ale oveľa viac pre znalcov, ktorí dokážu oceniť ani nie tak nápoj, ako remeselnú zručnosť výrobcu.

TheDifference.ru zistil, že rozdiel medzi single malt a zmiešanou whisky je nasledovný:

Single malt whisky sa môže vyrábať len z jačmenného sladu v jednej pálenici.
Single malt whisky má výraznejšie odrodové vlastnosti.
Najbežnejším typom je miešaná whisky. Vyznačuje sa veľkým množstvom kombinácií chutí a vôní, ale prakticky neexistujú žiadne odrodové vlastnosti.

Keď ma napadla myšlienka napísať článok o škótskej whisky, vonku už bola poriadna zima a zima postupne prichádzala na celé územie Ruska. Je v chladnom a vlhkom období, niekedy sa po pracovnom dni chcete zahriať, snáď najobľúbenejší silný nápoj - whisky.

Po mnoho storočí to bolo Škótsko, ktoré bolo lídrom vo výrobe whisky, a tak dosiahli neskutočnú rozmanitosť chutí a vôní tohto nádherného nápoja. Úsilie, ktoré škótski liehovarníci vynakladajú na zlepšenie svojho národného nápoja, vzrušuje predstavivosť. Zdá sa, že pre nich neexistuje žiadna hranica dokonalosti. Preto je tento článok venovaný škótskej whisky.

História škótskej whisky

Prvá písomná zmienka o whisky bola nájdená v záznamoch Treasury Tax Scotland, ktoré sú datované 1. júna 1495. V poznámkach bolo napísané: "Na príkaz kráľa dať bratovi Johnovi Coreovi osem debien sladu za to, že vyrobil "vodu života".

„Voda života“ – ako ju kedysi nazývali alkoholický nápoj, ktorý bol hnaný zo sladu. Následne dostal nápoj názov – whisky. Ak si spočítate, koľko whisky získate z 8 škatúľ sladu, dostanete približne 1500 fliaš, ktoré mních Ján vyrobil v roku 1494.

Whisky sa v priebehu desaťročí rozrástla v celom Škótsku na popularite. V roku 1644 vláda začala zdaňovať výrobcov whisky, aby z tohto nápoja generovala príjem a kontrolovala celú produkciu. Napriek všetkým pokusom o reguláciu a generovanie príjmov z liehovarov však ľudia začali vyrábať whisky pod zemou a táto činnosť prekvitala ako nikdy predtým.
V roku 1780 bolo v Škótsku 8 oficiálnych liehovarov a viac ako 400 tajných. V roku 1823 si miestny parlament uvedomil, že jediný spôsob, ako vyviesť výrobcov z tieňa, je zmierniť výber daní. Tak sa zrodil zákon o spotrebných daniach.

Popularita škótskej whisky opäť stúpa v roku 1831 s príchodom nového spôsobu výroby. Teraz, vďaka novej technológii, boli liehovary schopné vyrábať jemnejšie liehoviny za oveľa nižšie náklady.

V roku 1880 začala škótska whisky svoju celosvetovú expanziu vďaka malému hmyzu, ktorý požieral vinice vo Francúzsku. Začali sa hromadne rúbať vinohrady, čo viedlo k poklesu výroby vína a koňaku. A keďže víno a koňak boli najobľúbenejšími nápojmi konzumovanými každý deň, bolo ich treba niečím nahradiť. V skutočnosti sa škótska whisky stala novým obľúbeným nápojom po celom svete.

Druhy škótskej whisky

Vo svete existujú dva hlavné druhy škótskej whisky: single malt a grain. Z týchto druhov sa ešte rozlišujú 3 podkategórie: miešaný, sladový miešaný, obilný miešaný.

1. Single Malt Scotch Whisky

Single malt škótska whisky je jednoznačne najpopulárnejším druhom whisky na svete. V skutočnosti ide o whisky vyrábanú v jednom liehovare s použitím sladového jačmeňa (sladu) a vody. Single malt whisky neobsahuje žiadne iné obilniny a musí sa vyrábať výlučne v Škótsku.

2. Obilná škótska whisky

Grain Scotch whisky je vo svete menej bežná. Na výrobu celozrnnej whisky sa používa slad, voda a rôzne obilniny či obilniny. Grain Scotch whisky by sa mala vyrábať v jednom liehovare a len v Škótsku, kde získava názov „Scotch“. Práve z tohto druhu whisky sa vyrábajú rôzne zmesi.

3. Miešaná škótska whisky

Tento typ škótskej whisky sa vyrába z najmenej jednej alebo viacerých jednosladových sladov, ktoré sa zmiešajú s jednou alebo viacerými obilnými škótskymi whisky z rôznych liehovarov.

4. Sladová miešaná škótska whisky

Škótska whisky s miešanou sladovou zmesou je v skutočnosti jedným z najneobvyklejších druhov whisky, ktoré dnes môžete nájsť. Ide v podstate o miešanú whisky vyrobenú z niekoľkých jednosladových škótskych whisky vyrobených v rôznych liehovaroch. Predtým sa táto whisky nazývala „Pure Malt“.

5. Grain Blended Scotch Whisky

Škótska whisky s obilnou zmesou je veľmi podobná sladovej miešanej whisky, okrem toho, že používa dve alebo viac obilných škótskych whisky z rôznych liehovarov. Potom sa všetko zmieša a získa sa produkt.

Mýtus o dvojsladovej a trojsladovej whisky

Určite už niekto počul o whisky „two malt“ alebo „three malt“. V skutočnosti to nie je nič viac ako marketingový trik výrobcovia single malt whisky. V skutočnosti nápis „double malt whisky“ znamená, že whisky bola usadená v dvoch rôznych dubových sudoch.

názov "Scotch"

Zatiaľ čo väčšina spotrebiteľov má všeobecnú predstavu, že škótska whisky by mala byť vždy zo Škótska, málokto si uvedomuje, že výroba tohto nápoja je v skutočnosti založená na nariadení, ktoré upravuje všetko od veľkosti fľaše až po proces mletia.slad.

Názov „Scotch“ je definovaný a riadi sa právom Spojeného kráľovstva s názvom „The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890“ alebo SWR. Zákon upravuje technológiu výroby whisky, balenie, označovanie, dokonca aj reklamu v rámci Spojeného kráľovstva; zvyšok sveta sa riadi nariadením SWR.

1. Whisky sa musí vyrábať v liehovare v Škótsku z vody a sladu, do ktorého len celé zrniečka iné obilniny. Samotné zrná vo výrobnom procese musia byť zároveň:

• Spracované a premenené na homogénnu hmotu.
• Transformovaný na fermentovateľný substrát len ​​pomocou endogénnych enzýmov.
• Kvasené len droždím.
• Koncentrácia alkoholu po destilácii nie je nižšia ako 94,8 %.
• „Zrejúca“ whisky musí byť minimálne tri roky v regulovanom sklade spotrebnej dane v Škótsku v dubových sudoch s objemom najviac 700 litrov.

1. Škótska whisky si musí zachovať farbu, vôňu a chuť surovín, z ktorých bola vyrobená.
2. Škótska whisky nesmie obsahovať inú látku ako vodu a cukrové farbivo E150A.
3. Minimálne percento obsahu alkoholu v konečnom produkte je 40 %.

výroba whisky

Výroba whisky začína vodou. Z tohto dôvodu sa veľa liehovarov nachádza vedľa čistého zdroja. Doručiť skôr čistá voda bolo to ťažké, preto sa pálenice stavali hojne pri nádržiach.

Jednou z vlastností škótskej whisky je, že voda v Škótsku je veľmi „mäkká“ a obsahuje malé množstvo minerálov. Západné územia Škótska, najmä na ostrovoch, sa vyznačujú vodou s vysokým obsahom rašeliny. Na bažinatých miestach prechádza voda cez rašeliniská, ktoré majú dokonca hnedastý odtieň. Neexistujú žiadne priame dôkazy, že práve toto je voda, ktorá dáva whisky jej rašelinovú príchuť, no mnohé liehovary si svoje zdroje chránia a sú na ne hrdé.

Na používanie jačmeňa pestovaného výlučne v Škótsku pri výrobe neexistuje právny základ. Prevažná väčšina páleníc však využíva miestny jačmeň, zrejme z ekonomických dôvodov.

Po príprave sa voda naleje do rôznych nádob a nádrží a vyrába sa sladový jačmeň. Zrná sa namočia do vody a nechajú sa niekoľko dní klíčiť. Potom sa sušia horúcim vzduchom alebo rašelinovým dymom, čím sa zastaví rast výhonkov jačmeňa a zabráni sa ich hnitiu. Ďalej väčšina liehovarov melie sladový jačmeň, ale stále existujú prívrženci tradičného spôsobu výroby, ktorý umožňuje jačmeň použiť celý bez drvenia.

Teraz, keď je sladový jačmeň pripravený, naleje sa do špeciálneho kotla a naplní sa vodou. Pri určitej teplote zmes kvasí a mení sa na tmavú tekutinu nazývanú mladina. Nasleduje proces fermentácie. Mladina sa čerpá do suda vyrobeného z dreva alebo nehrdzavejúcej ocele. Za miešania mladiny sa do sudov pridávajú kvasnice. Do 48 hodín sa uvoľní oxid uhličitý a sladina sa premení na alkohol.

Ďalším krokom je destilácia whisky. V skutočnosti sa technológia extrakcie alkoholu nelíši od toho, čo sa používalo aj u nás na výrobu mesačného svitu. Rozdielne sú len objemy. Po prvom chode sa získa kvapalina s koncentráciou alkoholu asi 28 %. Proces sa opakuje, kým podiel alkoholu nedosiahne asi 70 %. Potom sa kvapalina naleje do dubových sudov a nechá sa variť najmenej 3 roky. Je pozoruhodné, že sudy nie sú vzduchotesné, takže umiestnenie a skladovanie sudov dodá whisky inú vôňu.

Oblasti výroby whisky v Škótsku

Škótsko je rozdelené do 5 samostatných oblastí, kde liehovary vyrábajú rôzne druhy whisky, z ktorých každá má jedinečnú chuť.

Vysočina

Whisky vyrábaná v tejto oblasti je známa svojou strednou silou. Dnes je v tejto oblasti veľa liehovarov, ktoré vyrábajú whisky, medzi nimi: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban a Old Pulteney. Liehovary nachádzajúce sa na ostrovoch: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park a Scapa, ako aj Talisker. Hoci mnohí znalci whisky veria, že ostrovy by mali mať svoj vlastný okres, napriek tomu stále patria k územiu The Highlands.

Nížina

Whisky vyrábaná v tejto oblasti je považovaná za jemnejšiu a jemnejšiu. Miestne liehovary sa veľmi často zaobídu bez sušenia sladu rašelinou, a preto ľahká chuť. K dnešnému dňu fungujú tieto liehovary: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie a Daftmill. Posledná pálenica by mala uviesť svoju prvú várku whisky na trh až v roku 2015, keďže bola otvorená pomerne nedávno.

Speyside (Speyside)

V tejto oblasti Škótska sa vyrábajú najdrahšie a najznámejšie whisky. Pôsobia tu tieto liehovary: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray a The Macallan.

Campbeltown (Campbeltown)

Whisky z tejto oblasti spravidla nie je mladšia ako 10 rokov. V súčasnosti aktívnu produkciu vykonávajú: Glen Scotia, Glengyle a Springbank.

Islay

Najvýraznejšiu chuť a vôňu má Islay whisky. Splatné Vysoké číslo rašelina, whisky sa sfarbí do tmavej karamelovej farby s príchuťou rašeliny, jódu, rias a soli. Dnes sa na výrobe podieľa 8 liehovarov: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig.

Ochutnávka whisky

V súčasnosti sa škótska whisky pije rôznymi spôsobmi, od čistého pitia až po desiatky koktailov. Znalci tohto nápoja však neuznávajú miešanie napríklad 15-ročnej whisky so sódou. Iba v čistej forme alebo mierne zriedené vodou. Ak ste náhodou na návšteve u znalca whisky, s najväčšou pravdepodobnosťou vám najskôr ponúknu nápoj v čistej forme, potom s vodou, po tretie s ľadom a nakoniec whisky s kolou (labužník nemusí ponúknuť posledný kokteil).

Na čo sa whisky používa

V baroch, kluboch a reštauráciách vám ponúknu priehľadné cylindrické sklo s hrubým dnom. Takéto sklo sa nazýva - skaly. Oddaní fanúšikovia alebo ochutnávači whisky si však vyberajú poháre v tvare tulipánu. Podľa znalcov vám takýto pohár umožňuje oceniť všetky tóny chuti a vône whisky a koncentrovať vôňu.

Ako piť whisky, základy

Najvhodnejšia možnosť pitia whisky je v jej čistej forme. Pite pri izbovej teplote (17-20 °C - perfektná možnosť), vám umožní vychutnať si vôňu a dochuť whisky. Väčšina ľudí však whisky radšej vychladí a do všetkého ostatného pridá viac kociek ľadu. S každým kúskom ľadu whisky stráca svoju originalitu kvôli riedeniu vody v nej. Chlad navyše „uzatvorí“ vôňu whisky a riskujete, že chuť nezachytíte.

V poslednej dobe sa stali populárne whisky kamene. Ich princíp je jednoduchý: kamienky vložte do chladničky, tam vychladnú a ak treba, tieto vychladené kamienky pridáte namiesto kociek ľadu do pohára whisky. Podľa mňa je to ďalší marketingový ťah, ktorý vás núti míňať peniaze navyše. Nerobia nič zvláštne, len dávajú dôvod chváliť sa prítomnosťou kamienkov v pohári, nič viac.

Klasická verzia použitia whisky je 50/50 zriedená čistou vodou. Aj keď si niektorí ľudia myslia, že je to len na zníženie koncentrácie alkoholu, napriek tomu sa nápoj ukáže ako voňavý a nie menej chutný.

Skutoční znalci whisky, ale aj profesionálni degustátori odporúčajú pred začatím opláchnuť pohár rovnakou whisky. Tie. Malé množstvo nalejete do umytého pohára a whisky pretrepete tak, aby sa whisky umyli všetky steny nádoby. Potom nalejte túto whisky do umývadla. Pohár bez zápachu je pripravený na pitie a nedovolí, aby ďalšie pachy prekážali pri vychutnávaní whisky. Môžete to považovať za plytvanie whisky, no znalci tvrdia, že aj voda, ktorá bola použitá na umývanie pohára, má zápach a treba ju odstrániť.

Ako piť whisky, proces

Nalejte whisky do čistého pohára. Otočte pohár s nápojom tak, aby sa točil po stenách bez toho, aby striekal cez okraje. Pozrite sa, ako zvyšná whisky steká po stranách pohára. Čím hustejšiu a mastnejšiu whisky pijete, tým pomalšie budú zvyšky stekať po stenách.

Teraz, keď ste sa pozreli na svoju whisky, priložte pohár k nosu a zhlboka sa nadýchnite nosom a ústami, pričom pri výdychu ucítite vôňu nápoja. Nepribližujte pohár príliš blízko, inak by vám alkoholové výpary mohli vyraziť dych.

Operáciu zopakujte niekoľkokrát: otočte whisky -> priveďte ju k nosu -> vdýchnite arómu. Zakaždým sa chuť a vôňa whisky zmení. Pokúste sa cítiť všetky odtiene a vychutnať si kyticu vôní.

Potom nalejte trochu studenej neperlivej vody do pohára a popíjajte nápoj. Skúste si v ústach pokecať whisky tak, aby chuť pocítili všetky receptory. Takto pocítite všetky jeho jemnosti. Prehltnite nápoj, nadýchnite sa a skúste vypiť viac svojej whisky z pohára.

Škótska whisky si v Rusku postupne získava na popularite a ľudia začínajú rozumieť dobrému alkoholu. Samozrejme, každý má svoj vlastný vkus, ale je možné dať niekoľko odporúčaní pre výber dobrej whisky, ktorá sa osvedčila len z tej najlepšej stránky starého sveta.

Whisky z Vysočiny

• Highland Park 12 rokov.
• Scapa 16 rokov.
• Talisker má 18 rokov.

Whisky z nížin

• Auchentoshan Three Wood.
• Glenkinchie má 12 rokov.
• Rosebank 12 rokov.

Whisky z oblasti Speyside

• Macallan Fine Oak.
• Macallan má 12 rokov.
• Macallan má 25 rokov.
• Aberlour 12 rokov.
• Aberlour A'bunadh.
• Balvenie Doublewood.

Whisky z oblasti Islay

• Bowmore má 18 rokov.
• Lagavulin 16 rokov.
• Caol Ila Moch.
• Laphroaig 12 rokov.

Na záver

Škótska whisky vždy bola a s najväčšou pravdepodobnosťou nebude nápojom pre každého. Niekto ho miluje a najradšej ho pije v útulnom domácom prostredí a vychutnáva si každý dúšok. Niektorí ľudia na whisky nedajú dopustiť a preferujú niečo iné. V každom prípade na chuť a farbu nie je súdruh.

Pre tých, ktorí chcú len tak začať ochutnávať ušľachtilý nápoj, ako škótska whisky, možno odporučiť začať s viacerými mäkké odrody ako je Auchentoshan vo veku 12 rokov alebo Dalwhinnie vo veku 15 rokov. Whisky by ste nemali hodnotiť počínajúc White Horse alebo Grant's, pretože je tam viac alkoholu ako chuti.

A ešte jedna rada pre ľudí, ktorí radi zbierajú hostí. Drahú a nie príliš drahú whisky skladujte oddelene. V momente, keď ľudia žiadajú vyskúšať najprv jednu, potom inú odrodu, bez pochopenia whisky, riskujete, že skrachujete s dobrým alkoholom, ktorého hodnotu nie každý chápe. Majte preto v bare 1-2 fľaše strednej kvality, ako je Jameson alebo Jack Daniel’s, aby neskôr nebolo také trpké pozerať sa na vypitú 300 dolárovú fľašu whisky, ktorú ste po večeroch tak radi popíjali. Doprajte si tých, ktorí o dobrom alkohole veľa rozumejú.

Hodnotenie 300+ druhov whisky

Ďakujem za pozornosť, dúfam, že sa vám páčilo čítanie o mojej obľúbenej liehovine – whisky zo Škótska. Veľa šťastia a nech sú na vašom stole len tie najlepšie whisky.

Hodnotenie, ktoré zo všetkých druhov „vody života“ je najvyššie, keďže tento druh nápoja sa považuje za najkvalitnejší, pripravuje sa iba na báze jačmenného sladu a vody. Ostatné obilniny v súčasnosti " single malt" to nemôže byť. V závislosti od výrobcu môže byť nápoj dvakrát alebo trikrát destilovaný, môže zrieť v sudoch 3 roky alebo 20 rokov. Niekde je povolené pridávať farbivá (napr. v USA je to skutočne povinné), niekde nie.

Špecifiká „single malt“

Vo svete existujú desiatky, ak nie stovky značiek a značiek single malt whisky. Tradičné regióny „vody života“, Írsko a Škótsko, sa môžu pochváliť dlhou tradíciou a dobre zavedenou výrobou.

Napríklad single malt írska whisky Connemara Single Cask získala na medzinárodných súťažiach 20 zlatých medailí vrátane titulu „najlepšia na svete“ v rokoch 2008, 2009. Nezaostávajú za nimi však ani ostatné krajiny – nápoj tejto kategórie sa vyrába v USA, Japonsku, Taiwane a niektorých ďalších krajinách.

Prečo práve „single malt whisky“? Názvy odrôd obsahujú názov liehovaru, ktorý produkt vyrobil, a v prípade „single malt“ existuje viacero významov. A jedným z nich je, že ide o produkt jednej pálenice, kde sa bežne plní do fliaš. Niekedy je povolené miešanie niekoľkých odrôd rôzne rokyúryvky.

Jeho hlavnou zložkou je voda. Medzi odborníkmi je rozšírený názor, že „single malt“, ako sa táto kategória nápojov v angličtine nazýva, je najkvalitnejšia zo všetkých druhov.

IN klasický recept destilácia sa vykonáva v špeciálnych medených destilačných prístrojoch iba dvakrát. Len niekoľko škótskych liehovarov oficiálne potvrdilo právo destilovať trikrát. Ďalším pravidlom na prípravu pravého „single maltu“ je minimálne trojročné zrenie, avšak mnohí výrobcovia, ak nie väčšina, necháva nápoj zrieť v sudoch oveľa dlhšie.

Single malt whisky: hodnotenie WWA (World Whiskys Award)

World Whiskys Award vytvoril Whisky Magazine. WWA tvoria novinári, výrobcovia a predajcovia whisky z celého sveta. Koná sa od roku 2007 a každoročne hodnotí najlepšie nápoje dostupné na trhu.

V roku 2014 bolo porote ponúknutých viac ako 300 druhov nápoja a v 10 kategóriách bol udelený titul najlepší. Tasmanian Sullivans Cove French Oak Cask bol vyhlásený za najlepšiu svetovú single Malt whisky za rok 2014. Ťažko si predstaviť väčší šok – najmä preto, že všetky predchádzajúce ročníky, počnúc rokom 2007, udeľovali titul najlepšej poroty striedavo buď škótske alebo japonské výrobky.

Austrália

Francúzsky dubový sud Sullivans Cove.

Prvé destilačné prístroje sa tu objavili už v 19. storočí, ale whisky sa začal aktívne rozvíjať až v 90. rokoch 20. storočia. Už v roku 2008 však jeden z najznámejších odborníkov vo svojom odbore, vydavateľ Whisky Bible, Jim Murray, pridelil niekoľkým austrálskym produktom veľmi vysoké hodnotenie – viac ako 90 bodov zo 100 možných.

USA

Víťaz - Balcones Texas Single Malt.

V Spojených štátoch amerických je väčšina tam vyrábaného produktu bourbon, za ktorý sa považuje národný nápoj krajín. Existujú však aj iné druhy, napríklad single malt whisky, ktorej hodnotenie a kvalita nie sú horšie ako škótske a írske odrody. Nie je žiadnym prekvapením, že Balcones Texas Single Malt bola zvolená WWA za najlepšiu americkú whisky.

Ázie

Najlepšia je Kavalan ex-Bourbon Oak, taiwanská single malt whisky. Názvy produktu a predtým závodu boli uvedené na počesť rovnomenných obyvateľov Kavalan, ktorí kedysi žili na území, kde sa dnes nachádza liehovar.

Európe

Írsko

Táto krajina patrí medzi tradičné regióny výroby whisky. Väčšina odrôd vyrábaných v Írsku je trikrát destilovaná. Pôsobia tu len traja hlavní výrobcovia, vrátane Old Bushmills Distillery, ktorá je najstaršou licencovanou spoločnosťou v krajine. WWA vybrala nasledujúcich víťazov pre írske nápoje:

Connemara Peated Single Malt je najlepšia single malt írska whisky v nešpecifikovanej vekovej kategórii;
. expozícia 12 rokov alebo menej - Bushmills 10 Years Old;
. doba starnutia 13-20 rokov - Bushmills 16 Years Old;
. 21 rokov a viac - Teeling 21 rokov.

Japonsko

V krajine vychádzajúceho slnka sa prvý závod na výrobu „vody života“ objavil až v roku 1923 a v súčasnosti je definícia, ktorú si právom zaslúžia mnohé iné japonské produkty – „vysoká kvalita“ celkom použiteľná. Destilačné produkty tejto krajiny sú celkom sebestačné a majú svoju jedinečnú značku. V rebríčku WWA obsadili popredné miesta odrody:

Hakushu (v kategórii nápojov s nešpecifikovanou dobou zrenia);
. Miyagiko 12 Years Old Sherry & Sweet (vo veku tucet rokov alebo menej);
. v posledných dvoch kategóriách vyhrali "Yamazaki", 18 a 25 roční, resp.

Južná Afrika - tri lode staré 10 rokov

Whisky je veľmi populárna v Južnej Afrike, kde sa vyrábajú rôzne odrody a druhy whisky vrátane single malt, blended a iných. Výroba tohto nápoja na kontinente začala v 19. storočí. Víťaz 2014 – tri lode staré 10 rokov.

Škótsko

Škótska single malt whisky sa objavila na konci 18. storočia. Výrobcovia tejto krajiny považujú za užitočné dozrievať whisky v sudoch od 8 do 15 rokov. Existuje názor, že toto je obdobie, kedy tento nápoj potrebuje získať osobitnú chuť a vôňu.

Teraz v Škótsku existuje šesť hlavných oblastí výroby lepiacej pásky: vysočiny, pláne, Isle of Islay, Campbeltown, ostrovy, Speyside.

vysočiny

Geograficky ide o najväčšiu oblasť výroby Škótska. Začína sa od mesta Vic (v severnej časti krajiny) a končí sa liehovarom Glengoyne na juhu. V súčasnosti v tomto regióne pôsobí viac ako 30 liehovarov. Nachádza sa tu aj Grlenturret, považovaný za najstarší liehovar v Škótsku. Liehovary regiónu - Royal Lochnagar (kedysi ho navštívila kráľovná Viktória), Tomatin (považovaný za najväčší v krajine), Royal Brackla, Lochside a ďalšie.

Prostý

Kedysi to bol pomerne veľký región na výrobu lepiacej pásky. V súčasnosti fungujú len tri liehovary: Auchentoshan (vykonáva trojitú destiláciu), Bladnoch (najjužnejší liehovar v krajine), Glenkinchie.

Ostrov Islay

Whisky z Distillery Island sa často označujú ako „dymové“ a „liečivé“. Blízkosť mora im dodáva ich vlastnú jedinečnú arómu, úplne odlišnú od vôní škótskej vysočiny či údolí. Tu sú liehovary Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain, Laphroaig a ďalšie.

speyside

Oblasť blízko rieky Spey. oblasti sú známe ako sladové škótske so sladkou chuťou. Toto je jedno z výrobných centier v krajine, tu je najväčší počet liehovar. Predtým považovaný za súčasť vysočiny. Tu sú liehovary Cardhu, Glenfiddich, The Macallan a ďalšie.

ostrovy

Oblasť spája všetky ostrovy krajiny, kde sa škótska vyrába, s výnimkou Islay – Arran, Mal, Jura, Orkneje a Skye. Asociácia škótskej whisky považuje tieto oblasti za súčasť Vysočiny. Tu sú liehovary Arran, Jura, Highland Park, Scapa a ďalšie.

V súťaži WWA 2014 zvíťazili tieto odrody škótskej single malt whisky (šampióni boli určení v štyroch kategóriách samostatne pre každý z piatich regiónov):

• vysočina - Glenmorangie Signet, "Aberfeldy" 12 rokov, "Tomatine" 18 rokov a Aberfeldy 21 rokov;
• ostrovy - Jura Turas Mara, The Arran Malt 10 Years Old, Tobermory 15 Years Old;
• Isle of Islay - Ardbeg Ardbog, Bunnahabhain 12 rokov, Bunnahabhain 18 rokov, ďalší Bunnahabhain 25 rokov a Glenkinchie 12 rokov škótska;
• Speyside – Glenfiddich Rick Oak, Benromach 10 Years Old, Glenfiddich 15 Years Old Distillery Edition, The Glenlivet XXV;
• a nakoniec Campbeltown - Longrow, Springbank 10 Years Old, Springbank 18 Years Old.

Zlato Vynikajúca súťaž IWSC

IWSC je medzinárodná súťaž liehovín, ktorá sa koná každý rok od roku 1969. Ide o jednu z najprestížnejších súťaží vo svete alkoholu a jednu má jedinečná vlastnosť- každý nápoj, ktorý sa zúčastní súťaže, prechádza povinnou technickou analýzou z hľadiska súladu s normami EÚ. IWSC využíva „slepú ochutnávku“ – nápoje sú porotou podávané v rovnakom skle bez akýchkoľvek identifikačných znakov, aby sa dosiahla maximálna objektivita pri hodnotení.

IWSC udeľuje niekoľko ocenení na rôznych úrovniach. Najčestnejší je Gold Outstanding, ktorý sa udeľuje alkoholu mimoriadne vysokej kvality a chuti. Presne takto jedinečné vlastnosti mať odrody whisky uvedené nižšie.

Najlepšia jednosladová škótska whisky (ktorá je napriek konkurencii stále celosvetovo hodnotená) bola určená vo viacerých kategóriách, z ktorých bolo získaných celkovo 18 titulov. Ocenenie „Gold Outstanding“ bolo udelené škótskym páskam, vybraným samostatne pre každý región. Medzi ocenenými sú produkty z liehovarov Glenfiddich, Bowmore, Laphroaig, Deanston a ďalších.

Taiwan

Na Taiwane je len jedna – Kavalan Single Malt Whisky.

Továreň postavila King Car Industrial Group. Samotná korporácia bola založená v roku 1965 a pôsobí v mnohých oblastiach – biotechnológie, potravinárstvo, nápoje. Niektoré z jej najznámejších značiek zahŕňajú Mr. Brown a RTD Coffee a teraz Kavalan. Liehovar Kavalan vyrobil svoju prvú fľašu whisky v roku 2008.

Taiwanský produkt má navyše jednu vážnu výhodu – vďaka teplej klíme krajiny whisky rýchlejšie dozrieva a trojročný nápoj môže chuťou a vôňou konkurovať 8 – 15-ročným produktom zo Škótska resp. Írsko.

V roku 2011 už IWSC ocenila Kavalan Single Malt Whisky – vtedy dostala zlatú medailu. Jim Murray vo svojej „Whisky Bible“ ho tiež neignoroval – vysoké ocenenie takéhoto znalca stojí za veľa a prispieva k zaslúženej popularite nápoja.

Koľko stoja elitné liehoviny?

Koľko budete musieť zaplatiť za elitnú whisky, víťaza svetových súťaží, v priemernom internetovom obchode? Napríklad Connemara Peated Single Malt je jednosladová whisky, jej cena sa pohybuje okolo 2000 rubľov. Výnimočný je tým, že bol prvým výrobkom v modernej histórii, v ktorom bol použitý rašelinový sušený slad.

Taiwanská jednosladová whisky Kavalan sa predáva za približne 5 000 rubľov. Scotch Laphroaig An Cuan Mor Single Malt Scotch Whisky bude stáť fajnšmekrov od 5,5 tisíc rubľov. až 7,5 tisíc rubľov. A cena japonskej single malt whisky ju len robí atraktívnejšou – veď víťaz mnohých súťaží a majiteľ ocenení stojí „len“ okolo 60-tisíc rubľov.

Whisky je vynikajúci alkohol, elitný, milovaný. Škóti a Íri sú skvelí na to, aby to pre nás vytvorili. Ale keď ste sa rozhodli prvýkrát ochutnať jeho voňavú pevnosť, stojíte v obchode s alkoholické výrobky, byť zmätený počtom jeho druhov.

A čo robiť, ako si vybrať chutný a dobrý, taký, ktorý vám bude chutiť a nesklame?

Poďme najskôr najjednoduchším spôsobom, keď sme zistili, že najdôležitejším rozdielom medzi fľašami whisky je technológia jej výroby. V závislosti od toho sú whisky: single malt a blended.

single malt whisky považovaný za ideálny, elitný. Stvorené pre fajnšmekrov a gurmánov. Tí, čo si ho vyberú, pozerajú na iné druhy ako na kolínske (ospravedlňujem sa za príliš hrubé porovnanie, ale stretol som sa s tým na nete).

Tento lieh sa získava v 1. liehovare zo sladu len jedného jačmeňa. Miešanie v ňom je povolené len pre whisky rôzneho veku za predpokladu, že sa vyrába v rovnakom liehovare.

Táto whisky sa vyznačuje starnutím 3-15 rokov (častejšie - 10-12) a vysokou cenou, čo ukazuje zručnosť výrobcu. Pripravuje sa iba v Írsku a Škótsku.

Druhy single malt whisky:

• "Single malt" - alkohol z 1. pálenice, ale s možnou prímesou rôzneho veku
• "Single sud" - alkohol odoberaný z jedného suda
• "Quarter cask" - alkohol odoberaný z jedného malého suda vyrobeného z amerického dubového dreva. Jeho chuť je viac nasýtená, pevnosť dosahuje 50%.
• "Čistý slad" (alebo slad v sude alebo zmiešaný slad) - alkohol iba z čistého jačmenného sladu, ale odoberaný z rôznych liehovarov.

Na etiketách sú zvyčajne umiestnené nápisy o príslušnosti whisky k určitému druhu, čo umožňuje pochopiť, aký druh alkoholu je teraz v našich rukách.

Miešaná whisky považované za dostupné pre každého. Vytvorené pre „ľudí“, ale má aj veľmi bohatých fanúšikov.

Tento alkohol sa získava zmiešaním obilnej a single malt whisky. Toto je najbežnejšia verzia whisky, ale to neznamená, že je zlá: miešanie otvára mnohé chuťové a aromatické možnosti nápoja, niekedy ich robí hlbšími a jemnejšími.

Nie je to horšie ako single malt, je to len iné.

Pri výbere miešanej whisky je lepšie zvoliť zmes, kde sa dopĺňajú (a vylepšujú) najviac dve odrody. Mimochodom, zmes môže obsahovať až 50 druhov tohto alkoholu.

Hlavným producentom je Škótsko a jeho slávna miešaná škótska whisky „Johnnie Walker“ (a nielen on).

Musím povedať, že whisky z iných krajín je väčšinou zmes: v Írsku sa miešajú obilniny z raže a jačmeňa, v Amerike - raž, pšenica a kukurica.

Miešanie whisky sa začalo v polovici 19. storočia – presnejšie od roku 1853. Prvý vývoj Andrewa Ashera bol vydaný pod značkou „Old Vatted Glenlivet“. Už po 7 rokoch sa výroba miešanej whisky začala regulovať anglickým právom, čo naznačuje povinné obdobie starnutia pre „zloženie“.

Vďaka obilnému zloženiu sa chuť nápoja zjemnila. Ale kvôli tomu by mohol byť tvrdší.

Ale ešte vo väčšej miere ako množstvo whisky v zmesi závisí kvalita tohto alkoholu (vrátane single malt) od surovín - čistoty vody, ukazovatele kvality obilia, dreva, v ktorom nápoj dozrieva a pod.

Asociácia škótskej whisky klasifikovala miešanú whisky do:

• "Štandardná zmes" - za prijateľnú cenu, starnutie viac ako 3 roky a známe značky ako "Dewar's" (v USA), "Ballantine's" a "Johnnie Walker Red Label" (v Európe).
• „De luxe blend“ – s obsahom jedného sladu viac ako 35 % a zrením viac ako 12 rokov. Známe značky sú Dewar's Special Reserve, William Lawson, Chivas Regal 12 rokov a Johnnie Walker Black Label. Najlepšia možnosť pre začiatočníkov.
• "Premium" - vek nad 12 rokov. Jeho známky sú dostupné len pre zberateľov a milionárov.

Rozdiely medzi single malt whisky a miešanou whisky sú tieto:

• single malt whisky sa vyrába len v 1. pálenici. Základom je len jačmenný lieh a v miešanom sú aj obilniny (čo ho výrazne zlacňuje).
• kvalita miešanej whisky je o niečo horšia ako single malt, ale nemusí nutne chutiť horšie. Naopak, v dobrom alkohole môže byť menej sťahujúci a jemnejší.
• blended whisky má oveľa viac značiek ako single malt (čo je celkom prirodzené)
• chuť miešanej whisky je jemná, sladkastá, dochuť je ľahká; chuť single malt je hlbšia a výraznejšia, vôňa ostrejšia, dochuť svetlá, sladkastá

Teraz rada:

Pri výbere whisky nezabúdajte, že ide o single malt alebo blended – na tom nezáleží. Nedefinuje kvalitu. Znamená to len, že máte pred sebou dva rôzne nápoje.

fotografia single malt škótskej whisky

Zároveň by pre vás mali byť hlavné ukazovatele whisky - jej vek a cena (vrátane schopnosti zaplatiť určitú sumu za fľašu alkoholu).

Nápoj zrejúci 10-12 rokov s priemernými nákladmi, bez ohľadu na to, o aký druh single malt alebo blended whisky ide, bude veľmi dobrý.

Vysokohodnotná single malt whisky je vhodná pre labužníkov, ale lacná miešaná whisky vás pravdepodobne nepoteší kvôli nadmernej drsnosti chuti a vône.

Skúste na fľaši single malt whisky nájsť nápis – „single malt“ – a neoľutujete, že si ju kúpite.

Ak je single malt whisky veľmi lacná - je možné, že ide o falošnú, zároveň, ak je zmiešaná (ale nie prémiová) - stojí neskutočne vysoké peniaze - s najväčšou pravdepodobnosťou je to obyčajná whisky a padla vám do rúk podvodníkov, ktorí zvyšujú ceny. Hoci to platí len pre premrštenú cenu, pretože vo všeobecnosti náklady na miešanú whisky priamo závisia od percenta single malt v nej (10-60%).

Ak je možné cítiť vôňu budúceho nákupu, tak vedzte, že v dobrá whisky, bez ohľadu na typ by nemal byť výrazný alkoholový zápach. Vôňa single malt whisky je síce dosť ostrá, no alkohol v nej je takmer nepostrehnuteľný.

Voľba medzi whisky niekedy vedie k celým bitkám, ktorými sa to hemží fóra na internete.

• Rosenbank, Glen-doyne, Isle of Jura, Talisker, Auchentosham, Laphroaig, Arran, Oban, Tober-mory, Glenmorangie, Ladyburn, Scapa, Dalmore, Glendronach a Highland Park sú jednosladové
• Johnnie Walker Red Label a Johnnie Walker Black Label, Dewar's and Dewar's Special Reserve, Grant's Family Reserve a Ballantine's, Cutty Sark sú zmiešané.

A ešte jedna vec – po prečítaní, že single malt whisky je „elitnejšia“ ako miešaná, by sme nemali usudzovať, že je určite lepšia – skúste nájsť svoju whisky. Pamätajte si, ako s mliekom: odtučnené - nie chutné, smotana - príliš tučné, spolu - krémové mňam.

Ale každý má svoj vlastný vkus – naučte sa ho používať a vychutnávať a nakoniec si vyberte whisky!