Kapusta Savoy - jedinečné liečivé vlastnosti. Vlastnosti skladovania produktov. Dusená savojská kapusta v smotanovej omáčke

Kapusta Savoy je najmenej bežná medzi svojimi krížovými náprotivkami. IN najlepší prípad zelené bublinkové listy savojská kapusta spôsobiť prekvapenie. Kapusta Savoy má voľnú hlávku kapusty, tmavozelené listy, niekedy so žltkastým odtieňom.

Kapusta Savoy vo svojich vlastnostiach a poľnohospodárskej technológii sa málo líši od bielej kapusty. kapusta. Nároky na klímu, pôdu a zálievku sú rovnaké ako pri bielej kapuste. Treba poznamenať, že kapusta Savoy je odolnejšia voči chladu ako obyčajná kapusta a dozrieva o niečo skôr.

Savoy Kapusta znižuje hladinu cholesterolu

Kapusta savojská, člen krížovej zeleniny, do ktorej patria aj iné druhy kapusty: biela kapusta, červená kapusta, brokolica, karfiol a ružičkový kel, rôzne druhy čínska kapusta. V kapuste sú vnútorné listy chránené pred slnečnými lúčmi, takže sú oveľa svetlejšie. Väčšina známe druhy kapusta je biela, červená a pikantná.

Ak prvé 2 druhy majú hladké listy, potom má kapusta Savoy vysoko zvlnené, nariasené, žltozelené listy. Červená a biela kapusta má výraznejšiu chuť a chrumkavú štruktúru, savojská kapusta je jemnejšia a jemnejšia. Možno ju prirovnať k chuti pekinskej kapusty alebo čínskeho bok choy.

kapusta má dlhé kulinársku históriu, a je jednou z najjednoduchších, najdostupnejších a najobľúbenejších druhov zeleniny. Pestovanie savojskej kapusty sa pripisuje Talianom. Prvýkrát sa pestoval v okrese Savoy. Tu, v Rusku, je obľúbenejšia biela kapusta, dá sa kvasiť, nakladať, dobre sa skladuje a savojská kapusta sa najlepšie konzumuje v čerstvé, na zimu sa nebude dať šetriť.

Zdravotné prínosy savojskej kapusty

Kapusta savojská je ľahšie stráviteľná ako kapusta biela. Má 2-krát viac bielkovín a menej vlákniny. Pri varení sa používa rovnako ako biela kapusta, ale s jednou podmienkou – keďže kapusta Savoy je jemnejšia, nedá sa nakladať, kvasiť a podrobiť dlhé skladovanie. Jeho aplikácia je podobná čínska kapusta alebo bok choy. Savoyová kapusta je skvelá do šalátov, polievok, príloh a kastrólov.
Kapusta Savoy je bohatým zdrojom vitamínov, vlákniny, mangánu, kyseliny listovej a bielkovín. Kapusta Savoy je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, B1, draslíka, vápnika a molybdénu. Nedávno sa ich na celom svete vyrobilo viac ako 500 kusov. vedecký výskum oddaný liečivé vlastnosti kapusta a jej zdravotné benefity. Tieto údaje platia pre všetky druhy kapusty, ale savojská kapusta má svoje výhody.

Antioxidačné vlastnosti savojskej kapusty

Kapustnica skvelý zdroj vitamínu C, má dostatok vitamínu A, ale ak hovoríme o antioxidačných vlastnostiach, tak kapusta je medzi zeleninou na popredných miestach.
Kapusta má vysoký obsah fytonutrientov polyfenolov, rastlinné pigmenty ktoré sú prírodnými antioxidantmi.

Dokonca aj biela, najmenej sfarbená kapusta (obsahujúca menej pigmentu) obsahuje 50 miligramov polyfenolov na porciu (asi 200 g porcia, 1 šálka). Červená kapusta je v tomto smere ešte unikátnejšia.

Bez dostatočného príjmu antioxidantov v potrave môže byť narušený náš kyslíkový metabolizmus, následkom čoho môžu nastať metabolické problémy, a to sa zase môže stať faktorom vzniku rakoviny.

Kapusta savojská a prevencia rakoviny

Rastliny z čeľade kapustovité obsahujú látku sinigrín, komplexnú organickú zlúčeninu.
Sinigrin sa nachádza v semenách, listoch a koreňoch všetkých krížových rastlín (horčica, reďkovka, reďkovka). Prítomnosť sinigrinu dodáva týmto rastlinám horkú chuť.

Sinigrin je aktívna biologická zlúčenina, ktorá sa ukázala v štúdiách veľký rozsah vlastnosti siahajúce od antibakteriálnych až po protirakovinové. V súčasnosti je užívanie kapusty preventívnym opatrením v prevencii rakoviny.

Kapusta savojská a kardiovaskulárny systém

Kapusta podporí váš kardiovaskulárny systém tým, že zníži hladinu cholesterolu. Konzumácia kapusty vám pomôže znížiť cholesterol, či už je varená alebo surová. Nedávne štúdie to ukázali najlepšie vlastnosti kapusta má trochu - trochu dusená. Takáto kapusta viaže o 17 % viac žlčových kyselín ako kapusta surová.

Zdravý spôsob varenia savojskej kapustnice

Vedci a kulinárski experti sa zhodli, že najzdravším spôsobom prípravy savojovej kapustnice je ľahké praženie alebo metóda soté. Toto zabezpečí najlepšia chuť a všetko uložiť užitočný materiál.

Jedzte dôležitý bod ktorý by nemal chýbať. Keď nakrájate alebo nastrúhate kapustu, skôr ako začnete variť, musíte nakrájanú kapustu nechať 5 minút postáť a trochu rozdrviť.

Listy kapusty sú dosť drsné, keď kapustu nakrájame, porušia sa rastlinné bunky. Keď sa bunka kapustovej rastliny rozdelí, enzýmy a prospešné látky sa zaktivizujú, do 5 minút nastanú pomerne zložité chemické reakcie, ktoré zvyšujú prospešné vlastnosti kapusty, vrátane protirakovinových.

Vitamíny vám pri zachovaní chuti a vône dodá napríklad šalát savojská kapusta so zázvorom. Tradičným spôsobom varením je kapusta vodová. Aby sa zachovali všetky živiny a chuť savojskej kapusty v tom najlepšom a najlepšom zdravým spôsobom varenie je metóda soté.

Vezmite panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, nalejte 2-3 lyžice. akýkoľvek vývar. Akonáhle vývar začne vrieť a objavia sa prvé bublinky, pridajte pripravenú savojovú kapustu, zatvorte veko a smažte maximálne 5 minút za stáleho trasenia.

Skvelým doplnkom ku kapuste Savoy je zázvor a výhody zázvoru sú už dlho známe. Niektoré druhy kapusty môžu byť horké, ale to by vás nemalo zastaviť. Teraz už viete, že horkosť kapusty poskytuje látku sinigrín, ktorá má protirakovinové vlastnosti. Ak vám nevyhovuje prirodzená horkastá chuť, tak ryža resp balzamikový ocot, zázvor, sezam a ryža môžu ozdobiť vašu kapustu a neutralizovať horkosť.

Koľko kapusty potrebujeme

Do svojho jedálnička určite zaraďte savojovú kapustu. Hoci to platí pre všetky druhy kapusty. Je výborným zdrojom vitamínov, vlákniny, antioxidantov a polyfenolov, ktoré naše telo potrebuje. Minimálne, aby ste svojmu telu poskytli všetko toto bohatstvo, stojí za to jesť kapustu 2-3 krát týždenne.

Veľkosť porcie je cca 200 g. Môže to byť šalát alebo príloha. Najlepšia možnosť bude spotreba rôzne druhy kapusta 4-5 krát týždenne. Sav oy kapusta sa hodí k orientálnym koreninám, s muškátový oriešok alebo kurkuma.

Kľúčové body o savojovej kapuste

Kapusta savojská znižuje hladinu cholesterolu. V tomto ohľade je obzvlášť užitočná dusená kapusta.
Nový výskum ukazuje, že všetky druhy kapusty: savojská, červená a biela kapusta obsahujú rôzne množstvo sinigrínové látky.
Sinigrin je komplexná organická zlúčenina - glykosinolát, ktorý dodáva horkú chuť a má antibakteriálne a protirakovinové vlastnosti.
Všetka kapusta vo všeobecnosti, ale najmä savojská, je dobrý zdroj sinigrín.

Len surová alebo jemne opražená kapusta si zachová maximum živín. Dve minúty v mikrovlnke zničia toľko vitamínov ako 10 minút smaženia. Ak chcete prijímať maximálny úžitok Pri použití kapusty je lepšie variť savojskú kapustu metódou soté.

Kapusta savojská, pochádzajúca z Talianska, si u nás postupne začala získavať na popularite. Jeho jemná chuť a krásna vzhľad, nenechajte ľahostajnými ani gurmánov, a kulinárske príležitosti poskytujú široké možnosti varenia. Z tohto článku sa dozviete o výhodách a nebezpečenstvách konzumácie kapustovej kapusty a použite recepty na varenie jednoduché jedlá a prípravy na zimu, aby ocenili jeho úžasnú chuť.

Odkiaľ sa savojská kapusta vzala a čo je na nej zvláštne

Vlasťou tohto druhu kapusty je severné Taliansko, kde sa pestuje už viac ako 500 rokov. Za svoj názov vďačí jednému zo severotalianskych vojvodstiev, ktoré zmizlo z mapy Európy začiatkom 18. storočia. V samotnom Taliansku sa zvyčajne nazýva milánsky alebo lombardský a v Čechoch francúzsky.

Navonok sú jeho vidlice celkom podobné, je však voľnejšie kvôli silne zvlneným listom. Nespornou výhodou kapusty Savoy je jej jemná chuť, ktorá svojou kvalitou prevyšuje chuť jej bieleho príbuzného. Európania, ako aj obyvatelia Spojených štátov a Kanady ho aktívne používajú na vytváranie rôznych jedál.

Z agrotechnického hľadiska je kapusta Savoy odolnejšia voči zmenám počasia a chorobám, znáša sucho a mrazy do -8 °C, je však menej úrodná ako kapusta biela a horšie sa skladuje - len 1-2 mesiace. Pestuje sa prostredníctvom sadeníc, v starostlivosti sa nelíši od bielej kapusty. Výdatnosť je až 8 kg na 1 m².

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Biochemické zloženie kapusty Savoy je rôznorodé, existujú

Pozor! Zo vzácnych vitamínov v chemickom zložení kapusty Savoy nájdete vitamín U užitočný pre pečeň a vitamín K pre krv.

Kapusta Savoy je bohatá na antioxidačné bioaktívne látky - glutatión, askorbigén a polyfenoly. Glutatión neutralizuje radikály, chráni pred karcinogénmi a zabraňuje predčasnému starnutiu buniek. Ascorbigen má tlmivý účinok na rast rakovinových buniek. Polyfenoly – chránia pred aterosklerózou, ischémiou a neurologickými ochoreniami.

Kapusta Savoy vydrží len 1-2 mesiace

Pozor! Zaradenie kapusty Savoy do jedálnička bude užitočné najmä pre deti, diabetikov a starších ľudí, pretože je ľahko stráviteľná a obsahuje aj látku lákajúcu – prírodnú náhradu cukru.

Pridanie kapusty Savoy do jedálneho lístka umožní:

zbaviť sa edému a nadmernej hmotnosti;
normalizovať tlak;
nasýtiť telo vitamínmi;
posilniť imunitu a kosti.

Pozor! Savoy kapusta by mala byť vylúčená zo stravy, keď chirurgická intervencia V brušná dutina alebo hrudníka, ako aj exacerbácia štítnej žľazy a gastrointestinálnych ochorení spojených s vysokou kyslosťou.

Odporúča sa zahrnúť do stravy tých, ktorí trpia ochorením pečene, hypertenziou, prostatitídou, obezitou. nízkokalorický a vysoké nutričné vlastnosti umožňujú, aby sa kapusta Savoy odporúčala na použitie v diétne menu na chudnutie.

Kapusta Savoy môže byť použitá na chudnutie

Čo variť so savojskou kapustou

Kapusta Savoy môže nahradiť bielu kapustu a jedlo nestratí svoju chuť. Jediným bodom, kde je horšia ako biela kapusta, je kvasenie. Ako ukazuje prax, kapusta Savoy nie je vhodná na kysnuté cesto. Tým, ktorí by sa ním chceli zásobiť na zimu, odporúčame nakladať alebo sušiť. Nižšie uvedené recepty vám to umožnia správne.

1. Nakladaná kapusta. Na jednu 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

Kapusta Savoy - vidličky s hmotnosťou 2 kg;
soľ - 100 g;
cukor - 120 g;
voda - 2 l;
ocot - 1 šálka;
bobkový list, čierne korenie.

Vidlicu kapusty nakrájajte na prúžky, rozdrvte s polovičnou normou soli. Pevne zabaľte do pohára a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Zo zvyšných surovín uvaríme zásmažku, na záver pridáme ocot. Nalejte vychladené marinádová náplň kapusta. Po zatvorení veka preneste do pivnice na uskladnenie, podávajte po 1 týždni.

Kapustu Savoy môžeme použiť ako prílohu alebo samostatne.

Poradte! Nakladanú kapustu Savoy môžeme použiť do šalátov, ale aj ako plnku do koláčov, po dusení s mrkvou, hubami alebo mäsom.

2. Kapustnica savojská. Nakrájanú cibuľu opražíme, pridáme nakrájanú kapustu Savoy a trochu brusníc, soľ a mleté korenie – korenie, kardamón a koriander. Za stáleho miešania dusíme pol hodiny. Do udusenej kapusty pridáme nastrúhané jablko, Jablčný ocot, dusíme ďalších 5 minút.

Poradte! Dusená kapusta- skvelá príloha k mäsu alebo smaženým klobáskam. A kto si na svojej postave dáva záležať, môže ho jesť ako hlavné jedlo.

3. Savoy kapusta nakladaná v kórejčine. Na dve 3-litrové nádoby budete potrebovať 1 kg:

savojská kapusta;
mrkva;
sladká paprika;
Luke;
cesnak - hlavy;
štipľavé papriky- 1 struk;
cukor - 5 lyžíc. lyžice;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
ocot 9% a zeleninový olej- 1/3 šálky;
mletá čierna a červená paprika - 1 lyžička. lyžička.

Kapusta Savoy je dobrou alternatívou k bielej kapuste

Nahrubo nakrájajte kapustu - štvorcové okvetné lístky, pridajte nakrájané Paprika, strúhaná mrkva. Rozdrvte rukami, aby vznikla šťava. Pridajte do kapusty mleté čierne korenie, cukor, soľ, ocot, nasekaný cesnak a feferónky, nakrájanú a zľahka opraženú cibuľu. Dobre premiešané šalátová zmes zakryť ho útlakom na 6 hodín. Potom preložíme do pohárov, uzavrieme nylonové viečka. Čas použiteľnosti - do 3 mesiacov.

Použitím základný recept nakladanie savojskej kapusty, môže sa variť aj s jarabinou, kyslými jablkami.

4. Zeleninový šalát. K nastrúhanej a roztlačenej kapuste Savoy pridajte na tenké plátky nakrájanú uhorku a sladkú papriku, nastrúhanú mrkvu, polkolieska cibule, šalát, ručne natrhaný na kúsky. Naplňte sladkokyslým dresingom pozostávajúcim z 3 polievkových lyžíc. lyžice vínny ocot, 2 polievkové lyžice. lyžice medu a kyslej smotany, lyžice majonézy, trochu dijonskej horčice a olivového oleja

Poradte! Aby kapusta Savoy vydržala dlhšie čerstvá, odporúča sa skladovať len odrody s neskorým dozrievaním odrôd - Cosima F1, Alaska F1 a ďalšie. Vidlice sa lepšie skladujú s koreňmi. Korene savojskej kapusty môžu byť vykopané do piesku alebo do hlinenej priekopy tak, aby sa vidlice navzájom nedotýkali. Skladovať ju môžete aj tak, že jednu hlávku kapusty zavesíte do sieťky.

Aby ste savojovú kapustu vydržali dlhšie, môžete ju zavesiť do sieťky

5. Kapusta savojská mrazená. zmrazenie - skvelý spôsob pripravte si savojskú kapustu, aby ste z nej v zime uvarili kapustnicu. Za týmto účelom odstráňte stonku z vidličky kapusty a samotnú vidličku rozoberte na listy. Listy blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode. Vyberte, opláchnite studená voda, necháme odkvapkať. Po zvinutí tubulov rozložte do balíčkov po 10 až 12 listoch kapusty. Zmraziť. Okrem celých kapustných listov môžete zamraziť aj strúhanú kapustu savojovú a potom z nej pripraviť plnku alebo prívarky.

Kapusta savojská je zelenina, ktorú záhradkári doteraz podceňovali. Pestovanie na vlastnom pozemku umožňuje zber jemná kapusta a variť z nej nielen chutné jedlá, ale tiež užitočné polotovary na zimu.

Výhody a poškodenia kapustovej kapusty - video

Kapusta savojská - foto

Kapusta savojská je dvojročná zeleninová plodina z čeľade kapustovité, odroda Kapusta záhradná. Ona, ako biela kapusta, má hlávku kapusty a veľké vlnité listy. Prvé listy tvoria ružicu, tesne priliehajúce k sebe. Posledné listy sú veľké, podlhovasté, voľne rozmiestnené.

Existuje mnoho odrôd, ktoré sú bežne rozdelené do troch typov: skoré, stredné a neskoré. Podľa E.N. Pôvod divokej kapusty Savoy pochádza z brehov Stredozemného mora. Predpokladá sa, že kapusta je jednou z primárnych zeleninových rastlín a pestovala sa už v praveku. Ako kultúrny potravinársky závod distribuované po celom svete.

Výživová hodnota tejto zeleniny je spôsobená jej zložením, ktoré sa líši v závislosti od odrody.

Nutričná hodnota savojskej kapusty, 100 g

Obsah vitamínov v kapuste Savoy, 100 g

vitamíny	Obsah mg (mcg)
A	600 mcg
S	31 mg
V 1	71 mcg
AT 2	30 mcg
AT 3	300 mcg
O 5	185 mcg
O 6	187 mcg
E	170 mcg
fylochinón	67 mcg

Stopové prvky a minerály, 100 g

Výhody pre telo

kapusta je cenná diétny výrobok. Kuracie mäso, cuketa, daikon a ružičkový kel pomôžu rozšíriť stravu;
posilňuje krvné cievy, pomáha bojovať proti ateroskleróze;
viac ako 30% vlákniny, vďaka čomu je nepostrádateľná na čistenie tela od toxínov a zlepšenie funkcie čriev;
prítomnosť horčíka, železa, draslíka priaznivý účinok na srdcovom systéme;
Komponenty kapusty Savoy sú schopné znížiť hladinu cukru, mali by ju konzumovať ľudia s cukrovkou. Hlavná vec je použiť surová kapusta. Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kivi, reďkovka, sladké zemiaky a daikon;
v malých dávkach je schopný vyrovnať sa s hnačkou, črevnými problémami;
má omladzujúci účinok, bojuje proti voľné radikály podieľa sa na štruktúre buniek tela;
je silný profylaktikum v boji proti rakovinovým nádorom;
pri systematickom zaraďovaní do stravy zlepšuje stav vlasov, zubov a nechtov;
vďaka prítomnosti jódu zlepšuje funkciu mozgu;
pomáha vo vývoji tráviace šťavy;
má sedatívny účinok na nervový systém, môže zmierniť nespavosť;
široko používané v ľudová liečba: na zlepšenie vykašliavania hlienu pri zápale priedušiek, úľava pri nádche, zmiernenie bolesti pri peptických vredoch, dvanástnikovej kolitíde;
odstraňuje cholesterol z tela. Losos má podobný účinok, viac informácií o jeho prospešných vlastnostiach nájdete tu;
odstraňuje prebytočnú tekutinu;
na jar (obdobie beriberi) je schopný rýchlo vyplniť nedostatok vitamínov a minerálov, posilniť imunitný systém;
hovorí pomocné prostriedky na zrážanie krvi, rýchle hojenie rán;
normalizuje tlak;
Kapustu Savoy môžete použiť v akejkoľvek forme: čerstvá (šaláty), varená, vyprážaná, plnená, dusená. Treba sa vyhnúť praženiu vo veľkom počte slnečnicový olej, a je lepšie ochutiť šaláty olivovým olejom a potom budú výhody tejto zeleniny jednoducho na nezaplatenie!

Škody zo savojskej kapusty

savojská kapusta sa neodporúča používať pri divertikulóze čriev, nadúvaní;
v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu môže spôsobiť alergiu;
nebezpečné v pooperačnom období;
ľudia s vysokou kyslosťou by sa mali používať opatrne, kapusta aktivuje produkciu žlče a žalúdočnej šťavy, čo zase spôsobí pálenie záhy;
s exacerbáciou peptického vredu a chronických ochorení je potrebné obmedziť používanie.

Pochádza z voľne žijúcich druhov rastúcich v stredomorských oblastiach západnej Európy a severnej Afriky. Kapusta savojská je veľmi rozšírená v západnej Európe a Severnej Amerike. Konzumuje sa viac ako všetky ostatné druhy kapusty vrátane bielej.

Kapusta savojská dostala svoj názov podľa talianskeho grófstva Savoy, ktorého miestni obyvatelia ju pestujú od nepamäti. V Rusku je kapusta známa už od konca 18. storočia, no žiaľ, táto kapusta je u nás vzácna.

Chemické zloženie kapusty Savoy. Kapusta Savoy obsahuje viac vitamínov, bielkovín a minerálov ako bežná biela kapusta. Kapusta Savoy obsahuje veľa vitamínov A, a. Táto kapusta obsahuje popolové látky, karotén, tiamín, riboflavín, soli draslíka, fosforu a železa. Kapusta Savoy je bohatá na aminokyseliny, sacharidy a pektín, obsahuje horčičné oleje a fytoncídy.

Aplikácia a použitie kapusty Savoy. Autor: chutnosť podobná bielej kapuste, ale jej tmavozelené vlnité, kučeravé a tenké listy majú viac jemná chuť a aróma. Nie je taká húževnatá ako ostatné druhy kapusty, keďže nemá hrubú žilnatinu. A tiež je výživnejšia ako biela a červená.

Kapusta savojská sa používa ako jedlo rovnako ako biela kapusta, dusená, vyprážaná, pečená.

Ona má jemná vôňa a veľmi podobný biela kapusta- savojská kapusta sa hodí k obom tepelné spracovanie Táto kapusta je vďaka svojim mäkkým listom skvelá na použitie do šalátov a plniek lahodná plnka na koláče. Najnežnejšie a chutné kapustové rolky sú vyrobené zo savojskej kapusty. Kapusta sa konzumuje čerstvá vo forme šalátov, používa sa na varenie zeleninové polievky A mäsová kapustová polievka. Ako príloha sa podáva varená kapusta. Kapusta sa používa na výrobu lasagní. Kapusta savojská nie je vhodná ku kyslej kapuste..

Vyberte si kel, ktorý je vzhľadom na svoju veľkosť ťažký, s čistými vonkajšími listami. Tieto kapusty vydržia na spodnej polici chladničky až týždeň, ale ako pri väčšine zeleniny, čím skôr sa zje, tým lepšie.

Užitočné vlastnosti savojská kapusta. Kapusta savojová je pre svoje špeciálne vlastnosti mimoriadne prospešná pre starších ľudí aj pre deti. Má veľa užitočných vlastností - diuretikum, antioxidant a baktericídny. Okrem toho môže kapusta Savoy zvýšiť chuť do jedla, zlepšiť fungovanie nervovej a tráviace systémy, posilniť imunitný systém, ako aj zlepšiť zloženie krvi a normalizovať krvný tlak. Kapusta Savoy obsahuje vábivý alkohol, ktorý je účinnou náhradou cukru pre ľudí s cukrovkou. Kapusta je navyše výborným profylaktikom proti rakovine – faktom je, že obsahuje chlorofyl – špeciálnu látku, ktorá dokáže potlačiť zmeny v molekulách DNA v bunkách, čiže nedovolí, aby sa zdravé bunky zmenili na zhubné.

Mnohí naši turisti, ktorí boli v zahraničí (v Európe, USA, Kanade), poznamenávajú, že kapustnica v miestnych reštauráciách a krčmách (v r. rôzne jedlá, šaláty a koláče) - jemnejšie, aromatickejšie a chutnejšie ako naše. Nejde tu o zručnosť kuchárov, ale o to, že sa tu uprednostňuje savojská kapusta. Savoyová kapusta, žiaľ, u nás nie je taká populárna, hoci jej benefity sú také veľké, že zaslúžene nesie titul „kráľovná zeleniny“.

Vedel si? Druh kapusty, ktorý bol prvýkrát vyšľachtený v malom talianskom vojvodstve Savoy v 17. storočí, sa nazýval „Savoy“. V Taliansku sa táto kapusta nazýva milánska, lombardská (Savojsko bolo súčasťou Lombardie). Česi a Poliaci ho nazývajú francúzskym (v 19. storočí sa Savojsko stalo súčasťou Francúzska). francúzsky kráľĽudovít XIV. si ju veľmi obľúbil, dokonca kráľovskému záhradníkovi udelil šľachtický titul s erbom (tri hlávky kapusty s dvoma skríženými rydlami). Taliani každoročne v Udine oslavujú sviatok Sagra – na počesť savojskej kapusty, kde z nej môžete ochutnať desiatky jedál.

Kapusta Savoy: kalórie, vitamíny a minerály

Pre tých, ktorí nevedia, ako vyzerá kapusta Savoy, treba povedať, že navonok je veľmi podobná svojej sestre - obyčajnej bielej kapuste. Existujú však aj rozdiely:

hlávka kapusty je voľná, má voľnejšiu štruktúru;
listy sú mäkké, jemné a reliéfne ( hrubé vlákna chýba);
farba je nasýtená zelená.

Hlavné rozdiely sa týkajú jeho vitamínov a minerálne zloženie. Kapusta Savoy obsahuje viac užitočných látok ako mnohé iné druhy (množstvo bielkovín dvakrát prevyšuje bielu kapustu). Kapustové listy obsahujú:
Treba povedať, že savojská kapusta so svojou jedinečnosťou chemické zloženie, jej nízky obsah kalórií(28,2 kcal) robí z tejto zeleniny hodnotný diétny produkt, užitočný pre deti a starších ľudí, tehotné a dojčiace ženy, pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Vedel si? Kapusta savojská sa objavila v Rusku v 19. storočí. Príčina jej nízkej obľúbenosti sa často nazýva nevhodnosť na morenie (aj keď je to pravda len čiastočne - táto kapusta sa dá nakladať). Kapusta Savoy je nenáročná: je mrazuvzdorná (nemrzne pri -14°С ), rastie na pôdach s vysokým obsahom soli (od 17. storočia v Holandsku sa používa na odsoľovanie pôdy).

Čo je užitočné savojová kapusta pre ľudské telo

Priaznivé vlastnosti kapusty Savoy a ľahká absorpcia v tele sú spôsobené jej jedinečným zložením:

Keď sa hovorí, ako je kapusta Savoy užitočná, treba spomenúť jej šťavu. Kapustová šťava sa používa ako prostriedok proti mikróbom a proti zápalom (pri liečbe peptických vredov, gastritídy, kolitídy atď.), ako vitamínový prípravok. So stomatitídou, parodontitídou, tonzilitídou sa odporúča oplachovanie ústna dutina zmes kapustovej šťavy a vody (1:1). Účinne odstraňuje šťavu z tejto rannej kapusty syndróm kocoviny(250 ml šťavy zmiešanej s 30 g cukru).
Dôležité! Jediná kapusta, ktorá obsahuje cukrový alkohol manitol (používaný ako sladidlo), je kapusta Savoy. Táto vlastnosť je užitočná najmä pre diabetikov.

Ako si vybrať správnu kapustnicu pri kúpe

Pri nákupe kapusty Savoy by ste mali dodržiavať jednoduché pravidlá:
- hlávky savojskej kapusty by nemali byť husté - pri stlačení by sa mali podvoliť;
- mali by ste si vybrať hlavy pravidelného okrúhleho tvaru;
- listy musia byť bez chýb (poškodenie, hniloba atď.), byť rovnomerne zelené (v závislosti od odrody - svetlé alebo tmavé). Biele alebo žlté odtiene, hnedasté škvrny, pavučiny, biely kvet sú neprijateľné (príznaky škodcov kapusty).
Vedel si? Pôvod slova „kapusta“ pochádza z latinského slova „caputum“ – „hlava“ (u Keltov slovo „cap“ znamenalo aj hlavu). Pôvod samotnej rastliny je zahalený rúškom tajomstva. Za právo nazývať sa rodiskom tohto super zdravá zelenina Tvrdí to Gruzínsko, Španielsko, Taliansko a Grécko.

Ako najlepšie skladovať savojskú kapustu

Pri kúpe viacerých hlávok savojskej kapusty, alebo keď po uvarení zostane porcia hlávky, vyvstáva otázka, ako ju uchovať nejaký čas čerstvú. Treba mať na pamäti, že kapusta Savoy je jemnejšia ako biela kapusta, čo negatívne ovplyvňuje jej skladovanie - rýchlejšie stráca vlhkosť.

Treba vložiť kapustu plastový sáčok alebo zabaliť Potravinová fólia a vložte do priehradky na skladovanie zeleniny v chladničke. Udrží si teda čerstvosť 3-4 dni.

Pokiaľ ide o to, či je kapusta Savoy vhodná na skladovanie, či sa má nechať na zimu alebo nie, potom sa vyslovuje názor, že sa dlho neskladuje. Nie je to celkom pravda. Kapustu kúpenú v supermarkete bude ťažké udržať až do jari. Dôvodom je, že všetko závisí od jeho odrody. Nie vždy budete vedieť rozoznať, o akú odrodu ide.

Skoré odrody savojskej kapusty nie sú vhodné na konzerváciu, bez ohľadu na to, aké podmienky im dáte. Pre dlhodobé skladovanie(od 4 do 6 mesiacov), vhodné sú stredne neskoré a neskoré odrody (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Čipkárka a pod.), ktoré sa líšia tmavšími odtieňmi zelenej.
Pestovaním vlastnej kapusty Savoy môžete ovládať, ktorú odrodu zasadiť. Pre správne položenie kapusty na skladovanie musíte:
- nezalievajte ho v predvečer zberu, odrežte ho v suchom a chladnom počasí;
- vyberte celé hlávky kapusty (0,5 kg) bez hniloby a vysušte;
- odrežte pahýľ (nie viac ako 3 cm);
- podmienky na skladovanie sú optimálne: v tmavej miestnosti pri teplote 0 až +3 ° C pri 90 % vlhkosti (suterén, pivnica);
- spôsob ukladania (v drevené krabice, v limbu alebo "pyramíde") naozaj nezáleží. Hlavná vec je, že medzi hlávkami kapusty by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov.
Dôležité! Kapusta Savoy môže byť sušená na zimu. Sušenie (pri teplote 50-60 °C) umožňuje ušetriť všetky vitamíny a minerály. Kapusta, jemne nakrájaná, sa suší v jednej vrstve v elektrickej sušičke alebo rúre (s konverziou). Sušená kapusta zmení farbu na sivastú alebo žltkastú (uvarením sa zosvetlí). Správne usušená kapusta si môže zachovať svoje vlastnosti až dva roky.

Čo variť so savojskou kapustou

Čo sa dá uvariť so savojskou kapustou? V zásade všetko, čo sa zvyčajne pripravuje z bielej kapusty. Kapusta Savoy má výraznejšiu chuť a vôňu. Spôsoby varenia sa trochu líšia od tradičných: savojská kapusta je jemná, listy sú tenšie a bez hrubých žíl. Je ľahko stráviteľné, čo pokazí chuť a stratia sa užitočné látky. Niektorí všeobecné pravidlá varenie:
Pokiaľ ide o to, či je možné dusiť kapustu Savoy, treba poznamenať, že v procese dusenia je veľmi rozvarená. Zmäknutiu kapusty pomôže ocot, ktorý sa odporúča počas varenia posypať.
Keď už hovoríme o populárnych spôsoboch varenia kapusty Savoy, treba poznamenať jej čerstvé použitie v šalátoch. Číslo len taliančina tradičné recepty takýchto šalátov sú dve desiatky.

Jeden z nich je s avokádom, korením a krevetami. Na šalát sú potrebné dva kusy. paprika, 200 g paradajok, 400 g savojskej kapusty, osem tigrie krevety(varené) sójová omáčka, soľ, olivový olej, rozmarín. Marinujte krevety v omáčke. Rozmarín namočíme do oleja. Kapustu a zeleninu nakrájame, všetko premiešame, zalejeme olejom, pridáme krevety.

Chuť savojskej kapusty je zvýraznená a zdôraznená koreninami (aníz, bazalka, majorán, zázvor, balzamikový ocot, borievka atď.). Kapusta sa hodí k červeným rybám, kyslej smotane, paradajkám a uhorkám.

Dôležité! Dodávať telu vitamíny, minerály a iné esenciálnych látok Kapustu Savoy stačí zaradiť do jedálneho lístka dvakrát týždenne (použite aspoň 200 g každý).

Recepty savojskej kapusty vynikajú svojou rozmanitosťou – dusí sa, vypráža, pečú, vyrábajú sa z nej rezne, rezne, pirohy atď. obľúbené jedlá sú kapustové rolky s bravčovým a hovädzím mäsom pečené v rúre.

Na jednu hlávku kapusty budete potrebovať: mleté mäso z varené hovädzie mäso a bravčové mäso (po 250 g), vývar, cibuľa (2 kusy), mrkva (2 kusy), tri stonky zeleru, olivový olej, čierne korenie, oregano, soľ. Proces varenia:
- opláchnite kapustu, roztriedte podľa listov;
- pripravte zeleninu (cibuľu nakrájajte na osem kusov a rozoberte na okvetné lístky, zeler a mrkvu nakrájajte na veľké kúsky);
- na panvici zohrejte olej a 5 minút smažte nakrájanú zeleninu;
- listy blanšírujeme, preložíme do nádoby s ľadovou vodou. Rozložte na sušenie;
- nadrobno pokrájame nekondicové listy, druhú cibuľu. Smažte v olivovom oleji;
- pečienku, tymian a oregano zmiešame s mletým mäsom;
- zabaliť mleté mäso (polievková lyžica). kapustné listy a vytvorte kapustové kotúče (zložte ich do obálky);
- preneste zeleninovú pečienku do tepelne odolnej nádoby, položte kapustové kotúče, nalejte vývar, zakryte fóliou;
- rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 15-20 minút.
Dá sa tiež použiť surové mleté mäso(čas varenia sa zvýši na 45-50 minút).

Veľmi obľúbené sú savojské kapustové rezne. Proces varenia je jednoduchý: kapustové listy uvarte v mlieku, zrolujte, ponorte do zmesi rozšľahaných vajec a mletého mäsa vlašské orechy a smažiť.