Prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva vtáčie mlieko. Prečo sa tak nazývajú cukríky a koláče "Vtáčie mlieko".

11.02.2017 11:35 1388

Existuje vtáčie mlieko a prečo sa tak volali cukríky.

Možno ste už niekedy počuli dospelých povedať o niekom „len nemá vtáčie mlieko“. To znamená, že človek má ešte viac, ako si môže priať.

Sladkosti s neobvyklým názvom " vtáčie mlieko"Miluje ho viac ako jedna generácia sladkostí. Koľko ľudí však vie, odkiaľ sa vzal taký originálny názov pre tieto sladkosti a či vtáčie mlieko v prírode skutočne existuje?

Vtáky nie sú cicavce a nekŕmia svoje kurčatá mliekom. Preto výraz „vtáčie mlieko“ začal znamenať niečo bezprecedentné, čo v skutočnosti neexistuje a nemôže byť, nemožným, hranicou túžob.

Napodiv však ornitológovia dokázali, že vtáčie mlieko stále existuje, aj keď nie u všetkých druhov vtákov. Majú ho napríklad holuby, stehlíky, krížovky, tučniaky cisárske, plameniaky.

Je pravda, že vtáčie mlieko vôbec nie je ako kravské alebo kozie, ktoré je nám známe, ale skôr sa podobá tekutému tvarohu, ale jeho účel je rovnaký ako ten zvyčajný. Tieto vtáky kŕmia svoje kurčatá veľmi krátko - nie viac ako mesiac. V pernatom svete je teda vtáčie mlieko vzácnosťou.

Holuby napríklad kŕmia svoje kurčatá špeciálnou kašou vylučovanou zo strumy, ktorá sa niekedy nazýva holubie mlieko. Toto takzvané mlieko vzniká z belavej tekutiny vylučovanej strumou holuba, ktorá sa mieša s hustou kašou, ktorú holub grga zo žalúdka do strumy.

Tučniaky cisárske tiež kŕmia svoje kurčatá kašovitou látkou, ktorú produkujú v stenách pažeráka a žalúdka. Z týchto tučniakov sa liahnu mláďatá uprostred antarktickej zimy, keď teplota vzduchu dosiahne -80 stupňov. Vtáky držia svoje jediné vajce na labkách a zhora ho zakrývajú záhybom kože na bruchu.

Zistili sme, či naozaj existuje vtáčie mlieko. Teraz si odpovedzme na otázku, prečo sa tak nazývajú známe sladkosti, ktorými sú jemné, sladké suflé poliate čokoládou.

Vynálezcami tejto pochúťky sú poľskí cukrári, ktorí v roku 1936 prvýkrát vyrobili dávku nezvyčajne chutného a sladkého suflé v čokoláde. S najväčšou pravdepodobnosťou si takýto názov vybrali pre svoj sladký výtvor, aby ukázali jeho zvláštnosť a, samozrejme, upútali pozornosť tých, ktorí majú chuť na sladké.

V Rusku (alebo skôr v Sovietskom zväze) sa suflé z vtáčieho mlieka objavilo v 60. rokoch minulého storočia a stalo sa tak populárnym, že o 10 rokov neskôr prišli sovietski cukrári s receptom na tortu s rovnakým názvom, na základe na slávnom suflé.

Väčšina ľudí miluje sladkosti a niekedy si nemôžu odoprieť použitie tej či onej sladkosti, koláča alebo koláča. A taká pochúťka, akou je vtáčie mlieko, je pre niektorých z nás skutočnou pochúťkou, obľúbeným jedlom medzi všetkými sladkosťami. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, prečo sa tak vtáčie mlieko volá? Pozrime sa na túto problematiku.

Začiatok výroby koláčov a sladkostí "Ptichye Moloko"

Málokto vie, ale koláče a sladkosti Ptichye Moloko sa vyrábajú už viac ako 80 rokov a receptúra ​​je prvýkrát túto pochúťku bol vyvinutý v Poľsku. Poľskí cukrári si prisvojili svoje nové kulinárske majstrovské dielo meno "Ptasie Mleczko", ktoré sa do ruštiny prekladá doslova ako "vtáčie mlieko". Po čase sa receptúra ​​presunula aj na územie ZSSR, kde sa pochúťka veľmi rýchlo stala obľúbenou tisícok ľudí a vyrábala sa vo veľmi pôsobivých dávkach.

Postupom času sa takéto sladkosti stali známymi takmer všetkým, ale preto sa sladkosti a koláče nazývajú "Vtáčie mlieko", prídeme na to nižšie.

Pôvod názvu "Vtáčie mlieko"

Treba zdôrazniť, že názov „Vtáčie mlieko“ nie je len pomenovaním pre najznámejšie sladkosti, ale aj koláče. Ide o idióm alebo frazeologickú jednotku, teda pojem, ktorý nijako nesúvisí s jeho názvom, ale nesie sémantickú záťaž prístupnú určitým národom alebo ľuďom vo všeobecnosti.

Vtáčie mlieko sa už dlho nazývalo niečo neznáme, vzácne, neuveriteľné. Vtáčie mlieko ako také neexistuje, a preto sa takáto frazeologická jednotka začala nazývať niečo neuveriteľné a nemysliteľné, vzácne.

Práve týmto názvom sa riadili poľskí cukrári, keď vytvorili úplne nový nenapodobiteľný recept lahodný dezert. Zrejme už vtedy tak skoro pochopili tento recept sa rozptýli nielen po celej Únii, ale po celom svete. Tak sa aj stalo a dnes je názov sladkostí a koláčov „Vtáčie mlieko“ známejší ako kedysi populárna rovnomenná frazeologická jednotka.

Zaujímavé fakty o ochrannej známke "Vtáčie mlieko"

Okrem pôvodu názvu sladkosti z vtáčieho mlieka sa k tejto pochúťke viaže ešte jedna veľmi zaujímavý fakt. Týka sa modernej výroby cukroviniek aj koláčov. Dnes "Vtáčie mlieko" je ochranná známka, čo znamená, že jeho výroba a predaj pod pôvodný názov angažovať sa môžu len spoločnosti, ktoré sú súčasťou holdingu United Confectioners. Iné podniky môžu tiež vyrábať sladkosti pomocou otvorenej technológie, ale nemajú zákonné právo dať svojim výrobkom takýto názov.

Tento dezert určite zbožňuje každý, kto si pamätá časy únie. Našťastie, dnešný maškrtník má možnosť ochutnať „Vtáčie mlieko“. V tomto dezerte je všetko dokonalé: najjemnejšie suflé, čokoládová poleva s výraznou chuťou, chutným vzhľadom a v prípade torty aj jemná sušienka. Samotné meno sa spája nielen s maškrtou, ale pre mnohých je symbolom doby.

Prečo sa však „vtáčie mlieko“ nazýva „vták“? Táto otázka určite aspoň raz zmiatla každého.

Prvé lastovičky

Mnoho ľudí vie, že Poliaci boli priekopníkmi. V Poľsku, v továrni E. Wedel, už v roku 1936, boli tieto sladkosti prvýkrát vyrobené. Plnka bola zložením podobná marshmallow, ale neobsahovala vajíčka.

Raz minister ľahkého priemyslu ZSSR vyskúšal poľské sladkosti "Ptichye Moloko". Páčili sa mu natoľko, že vedenie krajiny dalo za úlohu cukrárom vyvinúť analóg.

Pôvod mena

Pri odpovedi na otázku, prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“, stojí za to pozrieť sa aj nie do roku 1936, ale do ešte skorších čias. V stredovekom európskom folklóre je veľmi častá zápletka, v ktorej zákerná kráska pošle nešťastného priateľa hľadať vtáčie mlieko. Pri kreslení analógií môžeme spomenúť slovanský obraz papraďového kvetu a báječné „neviem čo“. Samozrejme, kavalier sa musel buď vrátiť bez ničoho, alebo zmiznúť, pretože v prírode nie je vtáčie mlieko. V každom prípade v stredovekej Európe rozhodne neexistoval.

Existujú však ešte starodávnejšie odkazy. Pomôžu nám tiež zistiť, prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“. Starí Gréci verili, že rajské vtáky dojčia svoje deti mliekom. Ak človek náhodou vyskúša túto pochúťku, stane sa neporaziteľným, silným a zdravým a zachová si mladosť po mnoho rokov.

V Rusku platilo príslovie, že boháč má všetko okrem vtáčieho mlieka. Pochopilo sa, že niektoré veci (priateľstvo, zdravie, láska) sa nedajú kúpiť za peniaze, nech je človek akokoľvek bohatý.

Ako vidíte, v mnohých kultúrach existovali legendy, že vtáky môžu dať mlieko. A všade to bolo spojené s nadpozemským potešením, požehnaním, pokladom. Niet divu, že poľskí cukrári dali svojmu výtvoru tento lákavý názov.

Od roku 1967 sa v ZSSR začala výroba sladkostí. Nezvyčajné meno bolo rozhodnuté odísť. V tom čase už získala slávu a populárnu lásku. Prečo sa „vtáčie mlieko“ volá „vtáčie“, možno sa sovietsky ľud čudoval, no rozhodne neprekvapil. Pamäť generácií zrejme fungovala: dezert vyvolával pretrvávajúce asociácie s výstrednou pochúťkou, rozprávkové potešenie, sviatok chuti.

Poľskí výrobcovia držali technológiu výroby a zloženie "Bird's Milk" v tajnosti. Preto ich sovietski kolegovia museli tvrdo pracovať, aby vytvorili niečo podobné podľa chuti. Najzaujímavejšie na tomto príbehu je, že názov zavádzal sovietskych technológov: boli si istí, že je to kvôli prítomnosti vajec v cukrovinkovej náplni. V skutočnosti vajcia nemajú nič spoločné s názvom. Ale ak neboli v poľských sladkostiach, dnes sú prítomné v mnohých dezertoch rovnakého mena.

Jedinečný komponent

Ale cukrári si nedali za úlohu úplne zopakovať recept. Naopak, išli svojou cestou. Špecialisti továrne vo Vladivostoku využili nielen svoju profesionalitu, ale aj bohatstvo svojej rodnej krajiny. Namiesto želatíny sa rozhodlo použiť agar-agar extrahovaný z rias Ďalekého východu. Práve táto továreň ako prvá spustila výrobu nových predmetov. Recept bol zaregistrovaný.

Druhou továrňou bola Rot Front. A po nejakom čase sa k implementácii plánu pripojili ďalšie cukrárske podniky vo všetkých častiach krajiny, vrátane slávneho Červeného októbra.

Dnes sú vladivostocké sladkosti "Ptichye Moloko" považované za najlepšie. V tristogramovej škatuľke nájde kupujúci cukríky s tromi rôzne chute(čokoláda, citrón a smotana), ktoré možno skladovať najviac 15 dní. Stále obsahujú užitočný agar-agar.

Legendárna torta z reštaurácie "Praha"

Úspech sladkostí inšpiroval aj kulinárskych špecialistov. Vladimír Guralnik sa navždy zapísal do histórie sladkostí, pretože to bol on, kto začiatkom 80. rokov vyvinul recept na tortu z vtáčieho mlieka. Pri kúzlení nad ingredienciami sa majster spočiatku rozhodol, že použije aj agar-agar. Zloženie zahŕňalo aj vaječný bielok, práškového cukru, voda. A základom bola vzduchová sušienka.

Počet objednávok rástol exponenciálne. Ak pochúťku mohli na samom začiatku ochutnať len návštevníci moskovskej reštaurácie „Praha“, tak po pár mesiacoch fungoval aj obchod na odvoz.

Bolo ťažké vystrašiť sovietskeho človeka frontom, a preto sa pracovníci pokojne zoradili za tajným koláčom a zaujali svoje miesta pred zotmením. Očití svedkovia tých čias si spomínajú, že chvost frontu sa často obracal na susedný Starý Arbat. Recept na tortu "Vtáčie mlieko" bol oficiálne schválený. Porušenie odporúčaných noriem bolo stíhané zákonom.

Dnes "vtáčie mlieko".

Dnes sa vyrábajú sladkosti "Vtáčie mlieko". Bohužiaľ, alebo možno našťastie, nie všetci výrobcovia sa držia pôvodnej receptúry z Ďalekého východu. Drahý agar-agar sa často nahrádza želatínou, na predĺženie trvanlivosti sa používajú konzervačné látky. Ale v tom je plus: cena niektorých druhov "Vtáčieho mlieka" je veľmi nízka. Môžete nájsť ako sypané sladkosti, tak zabalené v krásnych krabičkách.

Nemenej populárne sú koláče, pečivo, suflé "Bird's Milk", ktoré sa dnes mnohé hostesky naučili variť sami.

Existujú starodávne legendy, kde rajské vtáky kŕmili svoje mláďatá mliekom, a ak má človek to šťastie, že toto mlieko ochutná, stane sa nezraniteľným voči akejkoľvek zbrani a neduhom.

Výraz „vtáčie mlieko“ v mnohých národoch znamená niečo žiaduce, nedosiahnuteľné. Jedno ruské príslovie hovorí: „Bohatí majú všetko, ako vtáčie mlieko“. Podobný obrat sa vrátil do starovekého Grécka. V Aristofanovej komédii Vtáky teda zbor sľubuje šťastie v podobe mlieka, „nie jalovice, ale vtáky“.
Kulinárska história "Bird's Milk" sa začala sladkosťami.
Už v roku 1936 Jan Wedel - majiteľ poľskej továrne na cukrovinky E. Wedel - vyvinul recept na úžasné sladkosti, na rozdiel od všetkých predtým vyrábaných cukroviniek. Tieto sladkosti boli pripravené podľa receptu marshmallow, iba bez pridania vajec: cukor, želatína, dextróza a arómy boli vyšľahané do stavu „špongie“. Po ktorej od sladká hmota formovali sladkosti a poliali ich čokoládou. Súčasníci dali dezertu jednoznačné hodnotenie: "Je božský!" a Jan Wedel, počúvajúc tieto úprimné slasti, nazval svoj kulinársky výtvor „ptasie mleczko“ („vtáčie mlieko“). Cukrár to zdôvodnil jednoducho: „Čo iné môže chcieť človek, ktorý má všetko? Naozaj, iba vtáčie mlieko.

Domáca história „Vtáčieho mlieka“ sa začala v roku 1967 výletom ministra Potravinársky priemysel ZSSR do Československa, kde ho na jednej z recepcií obdarovali sladkosťami s originálna náplň. Po návrate do Sovietskeho zväzu minister zhromaždil predstaviteľov všetkých cukrárskych odvetví krajiny v továrni Rot-Front Moskva a nariadil čo najskôr vyvinúť vlastnú technológiu na výrobu československých sladkostí.
Prvý, ku ktorému sa dostaneme čo najbližšie originálny recept, sa stala cukrárka Anna Chulkova, ktorá bola v tom čase hlavnou technológiou vladivostockej továrne na cukrovinky. Technológia výroby nových cukroviniek s názvom „Bird's Milk“ sa preniesla do iných cukroviniek Sovietsky zväz.


presne tak sovietske cukríky Továreň "Vtáčie mlieko" "Červený október" sa stala základom pre recept na tortu s rovnakým názvom.
nad stvorením najjemnejší dezert pracoval celý tím slávnych cukrárov hlavné mestá - Vladimír Guralnik, ktorý pracoval v moskovskej reštaurácii "Praha", Nikolai Panfilov a Margarita Golova.
Skupina cukrárov pod vedením vedúceho cukrárne reštaurácie "Praha" Vladimíra Michajloviča Guralnika


Experimentovali sme šesť mesiacov a namiesto želatínového agaru sme použili rôsolovitý produkt získaný z červených a hnedých rias. Cukrári sa snažili zabezpečiť, aby suflé stuhlo, no zostalo vzdušné. Po vytrvalom hľadaní dokonalého receptu sa nám nakoniec podarilo nájsť kombináciu ingrediencií, ktorá je dodnes považovaná za klasiku - tortová plnka bohato poliata čokoládou, navrchu ozdobená, tiež čokoládovým vtáčikom.

Novinku bolo možné spočiatku kúpiť len v pražskej reštaurácii. „Najprv vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik.
To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo. Pochúťka bola rýchlo ochutnaná a urobila šmrnc. Za tortou sa tvorili také rady, že sa museli otočiť, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou (dnes Nový Arbat) a Arbatom. Kupci stáli celé hodiny podľa dohody; menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala „vyvoleným“ za 3 ruble. (Samotný koláč z vtáčieho mlieka vtedy stál 6 rubľov 16 kopejok.)
Fronta v cukrárskom oddelení reštaurácie "Praha"


Prvé experimentálne priemyselné šarže „vtáčieho mlieka“ sa vyrábajú od roku 1968 v továrni Rot-Front. Ale kvôli zložitej technológii boli šarže malé, dokumentácia receptov nebola schválená Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
V septembri 1980 bola podaná Žiadosť o vynález a v roku 1982 bol tvorcom receptúry vydaný autorský certifikát na koláč z vtáčieho mlieka č. 925285, kde bol zaregistrovaný spôsob výroby dezertu, čo sa stalo bezprecedentným precedensom. na ten čas. "Vtáčie mlieko" sa stalo prvým domácim koláčom patentovaným šéfkuchármi, ktorí ho vynašli.
Odvtedy sa torta z vtáčieho mlieka vyrába aj v iných mestách krajiny. Torty z „Bird's Milk“ vyrobené na rôznych miestach mali rôzne vzory, ale zodpovedali originálny recept, opravené GOST ZSSR.








Dort "Vtáčie mlieko" od sovietskych čias po naše sa zvažuje vizitka Moskva. Jemné suflé, hrubá vrstva tmavá čokoláda a veľmi tenké koláčiky urobili z tohto zázraku kulinárskej zručnosti vyhľadávanú a žiadanú pochúťku. Spomienky z detstva si zachovali teplo kozuba a potešia luxusným dezertom.










V roku 2006 sa Vladimír Guralnik stal nominovaným na cenu Verejné uznanie 2006 a získal ocenenie v nominácii Legend Man.
Okrem vytvorenia legendárneho „vtáčika“ za 50 rokov práce vyvinul a uviedol do výroby 35 značkových cukrárskych výrobkov.
Mnohé z nich sa teraz vyrábajú vo všetkých cukrárne Moskva.

Ak ste zo ZSSR, pamätáte si na neporovnateľnú chuť „vtáčieho mlieka“ v podobe sladkostí či koláča. Vzdušná biela hmota sa topí v ústach, čokoláda prináša ďalšiu sladkosť mierna horkosť. Bolo to magické. Máte šťastie, ak nájdete rovnaký výrobok vyrobený podľa komplexnej receptúry v súlade so všetkými štátnymi normami. Odkiaľ sa teda tento názov vzal, veď je známe, že vtáky nemajú mlieko. Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte sa ponoriť do histórie produktu.

Prvýkrát sa cukríky s takouto náplňou objavili v Poľsku v roku 1936 a vyrábali ich v závode E. Wedel. Boli vyrobené takmer podľa rovnakého receptu ako marshmallows, len bez vajec. V roku 1960 sa podobné sladkosti začali vyrábať v domácich továrňach. Urobili šplechnutie, takže pochúťka sa ukázala ako nezvyčajná.

V roku 1978 sa uskutočnila nasledujúca významná chutná udalosť - cukrári moskovskej reštaurácie "Praha" na čele s Vladimírom Guralnikom vytvorili tortu "Vtáčie mlieko" podľa podobného receptu. Samozrejme, že bol iný ako cukríky s rovnakým názvom, ale bol rovnako dobrý. Vytvorenie torty trvalo viac ako 6 mesiacov. Experimentovalo sa s prísadami, objemami a teplotami. Napríklad želatína bola nalákaná na agar-agar, rôsolovitý produkt získaný z červených a hnedých rias. Práve táto exotická látka robí tortu tak sviežou a vzdušnou. Mimochodom, torta z vtáčieho mlieka je jediná, na ktorú bol počas existencie ZSSR vydaný patent.

Názov "Vtáčie mlieko" bol vynájdený v Poľsku, kde boli uctievaní filozofi starovekého Grécka, najmä Aristofanes a jeho komédia "Vtáky", kde sa šťastie sľubuje vo forme mlieka "a nie jalovice, ale vtáky."

Existujú aj staré legendy, kde rajské vtáky kŕmili svoje mláďatá mliekom a ak má človek to šťastie, že toto mlieko ochutná, stane sa nezraniteľným voči akejkoľvek zbrani a neduhom. Možno práve táto legenda tvorila základ ruského príslovia, ktoré hovorí: "Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka."

A v európskych rozprávkach zlé krásky posielali svojich potenciálnych nápadníkov po toto isté vtáčie mlieko. Prirodzene, chudobní ľudia nemali šancu nájsť tento poklad a zomreli v púšti alebo v nepreniknuteľných lesoch.

Občania Sovietskeho zväzu mali svoje vysvetlenie, verili, že koláč alebo sladkosti sa nazývajú „vtáčie mlieko“. jemná chuť, cena a nedostatok, pretože mlieko u vtákov je vzácnosťou.