V roku 1912 Rusko oslavovalo sté výročie vlasteneckej vojny, sté výročie vyhnania Francúzov z krajiny. Moskovskí cukrári upiekli poschodovú tortu vo forme trojuholníkového klobúka.

"Napoleon" zrazu prišiel do módy.

Tento vrstvený koláč sa naozaj páčil najrozmanitejším segmentom obyvateľstva (aká slovná hračka!), A doslova ho začal piecť každý dom.

"Sacher", krok za krokom recept

-e potom rakúsky koláč vynašiel a upiekol rakúsky kulinársky špecialista Franz Sacher, ktorý od svojich štrnástich rokov pracoval v kuchyni samotného Metternicha, ministra zahraničných vecí a kancelára rakúskeho cisárstva.

Spočiatku sa tento koláč nazýval „Čierny Peter“ a pozostával z čokoládové torty a mandarínkový džem, prikryté čokoládová poleva.

Franz Sacher mal šestnásť rokov, keď prekvapil princových hostí novým dezertom, a stalo sa tak v roku 1832. Odkiaľ má recept, nie je známe, no existuje verzia, ktorú v skutočnosti vymyslela jeho sestra Zachera.

Čokoládové torty boli už v tom čase rakúskej verejnosti známe a čokoládové torty sa spomínali v kuchárskych knihách z roku 1719, no pridávanie mandarínkového džemu je kulinársky vynález. S najväčšou pravdepodobnosťou spojil čokoládové torty a recept na vtedy známu marhuľovú marmeládu v čokoláde.

"Esterházy"- recept krok za krokomo

- mandľovo-čokoládová torta, obľúbená v Maďarsku, Nemecku a Rakúsku.

Pomenovaný po Palovi Antalovi Esterházym, ministrovi zahraničných vecí Rakúsko-Uhorskej monarchie.

Kto vynašiel túto tortu - história nie je známa, existuje len legenda, že ju prvýkrát pripravil jeho dvorný kuchár na narodeniny ministrovho syna.

Tortu Esterharzie si obľúbili najmä európski aristokrati. Jeho charakteristickým znakom je pavučinový vzor, ​​ktorý je aplikovaný tekutá čokoláda na vrch torty. V pôvodnom recepte bola horká čokoláda nakreslená na bielom práškový cukor, ale teraz to niekedy robia naopak.

Pod glazúrou sa skrýva päť koláčov upečených z vaječný bielok s pridaním mandlí, múky a masla. Medzi tortami je jemný maslový krém s prídavkom koňaku.

Je to úžasné v lahodný koláč, ktorého recept bol vynájdený pred 300 rokmi. Na báze cesta mandľový olej, džem, obligátna mriežka cesta a často aj mandľové hobliny na ozdobu...

Posledný a posledný recept na tortu vyvinul bavorský cukrár Johann Konrad Vogel, ktorý sa usadil v Linzi.

Začali ho nazývať „dobrodincom v bielej zástere“, zvolili ho za čestného občana Linzu a jeho meno dostala jedna z ulíc mesta.

Táto torta V roku 1885 na Maďarskú národnú výstavu prišiel cukrár Jozsef Dobos so svojím majstrovským dielom - tortou zo 6 vrstiev sušienok s čokoládový krém, ktorá sa nezhorší aspoň 10 dní.

Black Forest Cherry Cake (Black Forest Cake, Black Forest Cake, tiež cez anglický jazyk Schwarzwaldská torta je torta so šľahačkou a čerešňami. Objavil sa v Nemecku začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia a teraz si už získal celosvetovú slávu.

Na Schwarzwaldskej čerešňovej torte sú sušienky čokoládové torty máčané v kirschwasser, plnka je z čerešní. Na ozdobenie torty sa používajú čerešňové a čokoládové lupienky.

tvarohový koláč - recept krok za krokom

— tvarohový koláč bohatý, bohatý krémová chuť a výnimočne jemná štruktúra.

Prvá zmienka o tvarohovom koláči, alebo skôr o predchodcovi všetkých moderné druhy tohto dezertu vyrobil starogrécky lekár Aegimius, ktorý podrobne opísal spôsoby výroby syrových koláčov. Nepriamo to potvrdzuje zmienka o práci Gréka v dielach Plínia staršieho. Podľa Johna Segreta, ktorý napísal knihu Cheesecake Madness, sa prvé tvarohové koláče objavili na ostrove Samos v 8.-7. BC.

Potom sa recept dostal do Anglicka, kde dostal povolenie na dlhý pobyt.Je zaujímavé, že cheesecake, či skôr bochník so syrom, poznali v starovekom Rusku už od 13. storočia. V každom prípade, od tej doby existujú písomné zmienky o takomto jedle.

Ďalší uhol pohľadu na pôvod tvarohového koláča patrí Joan Nathan, ktorá verí, že tento dezert pochádza z Blízkeho východu.

Tam sa rodový tvarohový koláč pripravoval takto: zrážalo sa mlieko, med, citrónová kôra a žĺtky, zmiešané a upečené. Práve tento recept sa podľa Nathana dostal do Európy spolu s križiakmi vracajúcimi sa z ťažení.

koláč tiramisu klasický recept

Aplikácia jemného syrová hmota(konkrétne syr mascarpone a žiadny iný) je iný"tiramisu"- výrobok talianskeho cukrárskeho génia. Káva, čokoláda a často - a alkoholová impregnácia sa spájajú s neuveriteľnou jemnosťou tohto dezertu s pikantným názvom: doslova sa prekladá ako „zdvihni ma“.

Slušná verzia tvrdí, že tiramisu bolo vynájdené v 60. rokoch dvadsiateho storočia a názov znamená „rozvesel ma“. Tí, ktorí sú si istí, že tiramisu bolo vynájdené v Siene v 17. storočí, tvrdia, že šľachtici jedli tento dezert pred dátumom lásky, aby posilnili svoju silu – odtiaľ názov ..

Kyjev koláč hosťom. krok za krokom recept

Rozkvet popularity kyjevského koláča pripadol na dni ZSSR. Na tento vzduchovo-orechový koláč prišli v továrni na výrobu cukroviniek v Kyjeve.

Mená jeho „rodičov“ sú Konstantin Petrenko a Nadezhda Chernogor. Stalo sa to v roku 1956, keď malo dievča sedemnásť rokov.

Všetko to začalo tým, že zabudla dať veveričky do chladničky a videla ich až o deň neskôr. aby som ju nenadával

Na vlastné riziko upiekla tri kúsky nových koláčov, ktoré si okamžite vyslúžili najviac pochvalných recenzií.

Nadežda Černogorová pracovala celý život na jednom mieste a v práci vždy ochutnala každú várku upečených „kyjevských koláčikov“. Matka „Kyjevského“ mala príležitosť uvariť neštandardné koláče.

Jeden z nich bol upečený k 300. výročiu amerického námorníctva, bol vyrobený na špeciálnu objednávku. A tiež - trojposchodová na počesť Brežnevových 70. narodenín: skladala sa zo 70 rôznych kusov a vážila viac ako 5 kilogramov. Počas svojej viac ako päťdesiatročnej histórie sa torta stala jedným zo symbolov Kyjeva.

v roku 1926 vznikol v Austrálii (podľa inej verzie - na Novom Zélande). A pomenované po VEĽKEJ BALERÍNE ANNE PAVLOVEJ,

Mimochodom, dôraz sa kladie na druhú slabiku.

— jemné pusinky, vzdušný, ako skok baletky. Krém – puding, povinná ingrediencia – pusinky. Zhora je táto vzdušná nežnosť obsypaná čerstvými tropickými bobuľami a ovocím alebo ( Európska verzia) - maliny.

Torta je populárna najmä v Austrálii a na Novom Zélande, kde sa stále vedú búrlivé debaty o mieste narodenia dezertu.

Na jednej strane „Vtáčie mlieko“ vymysleli Poliaci. Prvýkrát "Ptasie mleczko" bolo vyrobené v roku 1930. Tento suflé koláč sa však stal značkou v ZSSR.

Pochúťka sa začala vyrábať od roku 1968 v továrni Rot-Front ako experiment. Ale vzhľadom na zložitosť technológie to boli mizivé dávky. Napodiv, ale aj v tých rokoch, predpis dokumentácie pre "vtáčie mlieko" na ministerstve Potravinársky priemysel Z nejakého dôvodu nebol schválený ZSSR. Prípad z kategórie kuriozít.

Hoci „Rot-Front“ vyrábal malé dávky tejto pochúťky už v 60. rokoch, oficiálny vynález „správneho“ (s koláčovou vrstvou, so suflé s použitím agar-agarových rias) „Vtáčieho mlieka“ v Sovietskom zväze v r. začiatok 80. rokov patrí legendárnemu cukrárovi reštaurácie "Praha" Vladimírovi Michajlovičovi Guralnikovi.

Na vynález tohto koláča bol dokonca v roku 1982 vydaný patent (ktorý mu, mimochodom, neskôr stiahli).

Vladimír Guralnik, Ako študent v roku 1955 sledoval českých cukrárov, ktorí prišli do Moskvy, a podelil sa o svoje cukrárske skúsenosti s moskovskými kulinárskymi špecialistami.

Navrhol Vladimír Guralnik vlastný recept tohto koláča z čokoládových koláčikov a smotanovej vrstvy. Pravda, a s touto tortou sme sa dostali do úzkych. To, čo nám pečú v Moskve, je mizerná napodobenina slávnej „Prahy“.

Pre poriadnu tortu treba zájsť, samozrejme, do rovnomenného mesta. Sami Česi v tomto koláči nešetria, pridávajú tmavý rum, torty namočíme do štyroch druhov maslového krému, ktoré sú pripravené na báze koňaku a likérov Chartreuse a benediktínov, na vrch torty polejeme hustou čokoládovou polevou. Chuť je mimoriadna.

The Village neúnavne sleduje všetko, čo sa v meste deje – otváranie obchodov, kaviarní, reštaurácií a salónov – a rozpráva o tom najvýznamnejšom a čitateľsky najzaujímavejším. V našej sekcii "" dávame slovo ľuďom, ktorí prispeli k rozvoju reštaurácie v Moskve. V novom čísle je Maria Troitskaya, ktorej sa vo veku 21 rokov podarilo založiť vlastnú značku dezertov a spustiť online cukráreň Californicaketion.

Ako to všetko začalo

Moja rodina nikdy poriadne nevarila. Všetko to začalo tým, že v druhom roku inštitútu som sa rozhodol vážne schudnúť - bolo to módne. Potom som si zakázala jesť sladkosti, no čoskoro som si uvedomila, že mi veľmi chýba. Dala mi mama kuchárska kniha s receptami na diétne dezerty. Samozrejme, prvýkrát sa mi na ňom nepodarilo nič uvariť. Ale páčil sa mi samotný proces, zároveň podobný chémii a mágii!

Čoskoro diétne dezerty začalo vychádzať. Potom mi mama poradila, aby som uvaril niečo, čo by mal každý rád. Rozhodla som sa začať tým najťažším – cestovinami. Hoci koláčiky pripomínali skôr dve smotanové palacinky, chutili všetkým. Potom som začala robiť torty. Pamätám si, že prvý som robil celých päť dní – mal osem rôznych vrstiev. Takže za šesť mesiacov sa varenie stalo vážnym koníčkom.

O štúdiu v zahraničí

Nech som robil, čo som robil, cestoviny sa mi stále nedarili. Preto sa mama ponúkla, že mi dá darček – školenie v cukrárskej škole. Z veľkej časti kvôli mojej láske k Parížu a francúzskemu jazyku som si vybrala školu cukrára Alaina Ducasseho. Aby ste sa tam dostali, stačilo napísať list a zaplatiť kurz. Dôležitá bola aj znalosť francúzštiny, keďže takmer nikto z kuchárov nevedel po anglicky.

Vybrala som si kurz prípravy cestovín. Mama išla so mnou a celý čas ma podporovala: chodila na hodiny, sledovala, čo tam robíme. Hoci školenie trvalo len pár dní (nemohla som odísť na dlhšie, keďže som ešte študovala na Moskovskom architektonickom inštitúte), veľmi sa mi páčilo. Konečne sa mi podarilo pripraviť dokonalé cestoviny. Precvičila som si aj francúzštinu a spoznala pár príjemných ľudí.

Čoskoro som sa prihlásil na kurz koláčikov v škole Christopha Mishalaka. Mal som záujem pracovať s pieskové cesto. Okrem toho potom Christoph práve spustil svoj vlastný rad koláčov. Pôvodne som sa chcela dostať na jeho osobný kurz – je to pomerne známy cukrár a v Paríži je všeobecne považovaný za hviezdu – ale pre veľký dopyt to nebolo možné. A šiel som študovať s jeho tímom, čo sa ukázalo ako veľmi profesionálne. Dvaja Christophovi asistenti si už otvorili svoje cukrárne.

Keď som mal vlastný rukopis a práca sa stala vážnejšou, rozhodla som sa pre štúdium na škole Bellouet Conseil. Na rozdiel od predchádzajúcich kurzov, ktoré som absolvoval, je tam školenie považované za profesionálnejšie. Pred výberom kurzu sú všetci účastníci požiadaní, aby predložili príklady práce, ktoré pomôžu určiť úroveň obtiažnosti, ktorú si môžu dovoliť.
V tom čase som už začala vyrábať torty na objednávku: najprv pre priateľov a známych a potom sa začalo ústne. Preto som si vybral kurz entréme- to je názov penových tort pokrytých polevou a zdobených zložitým čokoládovým dekorom.

Na sociálnych sieťach som sa rozprával s Antoniom Baschurom, ktorý pracoval ako cukrár v drahom hoteli v Miami's Bal Harbour Resort. Po zhliadnutí mojej práce ma pozval na dvojtýždňovú stáž. Pre mňa to bola asi najzaujímavejšia a najserióznejšia skúsenosť: mohla som nielen vidieť zvnútra, ako prebieha proces vytvárania dezertov, ale aj sa podieľať na práci.

Ako založiť cukráreň

Keď som začal ukazovať svoje torty priateľom a známym, začali sa o mne dozvedávať ďalší ľudia. Často žiadali pripraviť niečo na slávnostnú udalosť. Bolo medzi nimi najmä veľa architektov – to je prirodzené. Poteší ich, keď sa niekto z architektonického prostredia venuje nielen hlavnej profesii, ale robí aj dezerty.

Potom som si uvedomil, že potrebujem vlastnú značku, podľa ktorej by ľudia spoznali moju tvorbu a začal som rozmýšľať nad logom. Marie Oiseau Pâtisserie bola inšpirovaná francúzskym graffiti umelcom a tetovacím umelcom Fuzi UVTPK. Spolu s ním sme vymysleli moje prvé tetovanie – vtáčika (vo francúzštine "oiseau". - približne ed.), ako symbol niečoho veľmi ľahkého a vzdušného. Použil som to na logo.

Väčšina členov mojej rodiny bola spočiatku ostražitá, že dávam prednosť cukrárstvu pred architektúrou. Žiaľ, v Rusku stále panuje názor, že cukrárka nie je predstaviteľka umenia, ale žena z jedálne, ktorá v zaprášenom župane vyrába krémové ruže. Samozrejme, potom som bol zranený a smutný. Ale moje úspechy spôsobili, že moji príbuzní zmenili názor a pochopili, čo naozaj chcem v budúcnosti robiť.

Pred rokom som stretol dvoch mladých ľudí, ktorí mi navrhli, aby som si založil internetovú pekáreň. Páčil sa mi ich koncept: v Moskve skutočne takmer nikto nerobí rad dezertov jedného dizajnu. A už vôbec nie sú cukrárne v pravom francúzskom formáte. Čoskoro sme začali spolupracovať pod názvom Californicaketion. V rámci projektu sa venujem tvorbe zákuskov a brandingu a chlapcom organizácii procesu, financiám a propagácii.

Minulú jar som sa prihlásil na magisterský program na National School of Architecture Paris-Malaquais, pretože som sa rozhodol dokončiť architektonickú fázu svojho života. Aby cukráreň mohla pokračovať vo svojej práci, začali sme zostavovať tím kuchárov. Hlavným kritériom nebolo veľa skúseností, ale optimistický prístup, ktorý je charakteristický pre tých istých mladých ľudí, ako sme my.

Prvú dievčinu Dariu sme našli cez známych: veľmi chcela variť, ale cukrovinky prakticky nevedela. Teraz robí krásne a úhľadné torty. Druhé dievča, Mária, mi napísala sama. Mala dobré cukrárske skúsenosti a čoskoro sa presťahovala z Petrohradu do Moskvy za nami.

O produktoch a dodávateľoch

Moje koláče prakticky nejem, pretože sa snažím nejesť veľa sladkostí.
V tomto zmysle je cukrárstvo skvelá vec. Dezerty sa vždy pripravujú na gramy. Preto som si istý, že ak dodržíte presný recept, výsledok bude vždy dobrý a rovnaký.

Pre kuchárov nielen skladám technologické mapy, ale robím aj nákres každej torty, aj v sekcii. O chuť sa nebojím (viem, že dievčatá varia striktne podľa receptu), ale vzhľad Dezerty kontrolujem podľa fotiek - posielajú mi ich každý deň. Samozrejme, niekedy sa vyskytnú chyby. Ale to sa stáva každému. Vo väčšine prípadov som s výsledkom spokojný.

Ideálnym dodávateľom s naším obratom je Dorogomilovský trh. Je tam dobrá kvalita produktov plus vždy sa dá dohodnúť na osobnom odbere a zľavách. Ale, samozrejme, nie všetky ingrediencie sú dostupné v Moskve. Napríklad na cestoviny potrebujete správne, teda suché, mandľová múka. Občas si niečo prinesiem z Paríža. Ide najmä o spreje a dózy s cukrárskou farbou, čokoládové ozdoby, korálky a cukrové ozdoby ktoré často používame.

Ako sa vyrábajú dezerty

Proces vytvárania dezertu je veľmi zaujímavý. Najprv dlho kreslím, robím veľa náčrtov torty z rôznych uhlov. Zisťujem, ako sa dá moja myšlienka pretaviť do reality: aké produkty použiť a v akej forme. Potom tortu znova prekreslím, vytvorím schémy v ArchiCADe a narežem vo Photoshope.

Väčšinou prídem na niečo nové, keď mám inšpiráciu. Do veľkej miery to závisí od nálady. Preto je prirodzené, že ako všetci kreatívni ľudia mávam obdobia prestávok, keď nemôžem nič robiť.

Cestovanie ma často inšpiruje. Napríklad, keď som bol v Štokholme, veľmi som chcel toto mesto stelesniť vo forme torty. Zobral som produkty, ktoré domáci milujú a preniesol som ich do rôznych vrstiev dezertu. Stáva sa aj to, že vidím napríklad šperk a po chvíli sa rozhodnem urobiť tortu v jeho podobe.

Jedného dňa som sa inšpiroval pizzou Four Cheese. Zaujímalo ma, či je možné urobiť takúto tortu. Celý rok som túto myšlienku živil a potom, keď boli u nás európske syry zakázané, som sa predsa len rozhodol ju zrealizovať. Potom som si z cestovky doniesla všetky potrebné suroviny a urobila som tortu tak, ako som si predstavovala.

V práci mi samozrejme pomáha architektonické vzdelanie. Na Moskovskom architektonickom inštitúte ma naučili zmysel pre kompozíciu a farbu. Často nachádzam inšpiráciu v tvorbe mojich obľúbených architektov, ako je Frank Gehry.

Často žiadam priateľov, aby mi dali nápady a obrázky na koláče. Ale mojou hlavnou poradkyňou je moja mama. Je architektka a výtvarníčka, navyše jej verím. Sú koláče, ktoré vymyslela od začiatku do konca a ja som si to práve uvedomil. Taktiež, ak niektorý z mojich kuchárov príde s nápadom, nikdy ho nezakazujem zrealizovať. Je to užitočné pre nich aj pre mňa.

O plánoch do budúcnosti

Snažím sa nerobiť si globálne plány, žijem pre ďalší deň. Chcel by som pracovať v nejakej parížskej reštaurácii alebo cukrárni. Ale zatiaľ sa vzdelávam a uvažujem o otvorení cukrárne v Moskve. To posledné je program maximálne na najbližších pár rokov.

S rôznymi prevádzkami sme začali diskutovať aj o možnosti prezentácie našich zákuskov na ich mieste. Nedávno sme sa napríklad dohodli s kaviarňou Double B na ulici Neglinnaya na dodávke zákuskov.

Mám záujem učiť ľudí cukrovinky. Workshopy vediem už viac ako dva roky. Všetko to začalo jednoduchým návrhom od priateľa na vyučovanie v malej skupine. Teraz sa moje hodiny natáčajú pre online školu. Master class nie je len prenosom skúseností, je to filozofia vytvárania špeciálnej, príjemnej atmosféry pre ľudí, ktorí milujú cukrárske umenie.

Zvlášť si pamätám majstrovský kurz pre internát v obci Medny. Po lekcii za mnou prišlo dievča a povedalo, že v budúcnosti sa chce stať cukrárkou a rozdávať ľuďom radosť.

Priznajte sa, že aspoň raz ste snívali o nespočetnom množstve cukrovinky okolo seba, ktoré ste mohli neobmedzene ochutnávať.

Miliónkrát ste si predstavovali, ako olizujete sladkú ružu poschodová torta, čo na televíznej obrazovke pôsobí fantasticky neskutočne. Ani v sladkých snoch ste si nedokázali naplno vychutnať vôňu kávových zŕn a pomarančový keksík. Spoznaj sa!? Ak áno, uložte si svoj nervový systém a pripravte sa na závratné správy - všetky vaše sladké sny sa môžu splniť. Vezmite si atlas a rýchlo si označte všetky pekárne a cukrárne na svete, kde máte zaručený gastronomický orgazmus.

1. Pekáreň Dominique Ansel, New York, USA

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali navštíviť pekáreň Dominique Ancel's Bakery v New Yorku. Prvým z nich je koruna. Cronut je nové jedlo americkej kuchyne a je hybridom šišky a francúzskeho croissantu. Cronut sa ukázal byť taký chutný, že do tejto pekárne prichádza veľa ľudí, aby ochutnali skvelé šišky a nabili sa pozitívnou energiou na celý deň. Bohužiaľ, o 11:00 sú všetky cronuty v pekárni rozobraté. Ale dobrý hostiteľ má vždy pripravených niekoľko vzoriek zadarmo, ktoré môžete ochutnať. Druhý dôvod je úžasný. chutné koláče, koláče a sušienky. Verte, že pár kíl navyše stojí za ochutnanie lahodných sladkostí.

2. Tatte Confectionery, Boston, USA

Ak ste vášnivým milovníkom ovocia a zároveň pečiva, potom na vás čaká pekáreň Tatte. Ani si neviete predstaviť, aké úžasné môže byť pečivo. Koláče a všetky druhy výrobkov z cesta vyzerajú tak krásne, že sa ich bojíte čo i len dotknúť.

3. Cukráreň Sadaharu Aoki v Tokiu a Paríži

Talentovaný cukrár Sadaharu Aoki sa naučil „skrotiť“ absolútne akúkoľvek sladkú textúru a premeniť ju na skutočné umelecké dielo. Odvážne kombinuje jedinečné japonské ingrediencie s francúzskym pečivom vytvoril šéfcukrár prakticky samostatné odvetvie varenia pečiva. Zelený čajový croissant alebo čierny sezamový eclair nenájdete nikde inde na svete, tak sa teraz vydajte na sladké cestovanie.

4. Cukráreň Demel, Viedeň

Jeden z najlepšie miesta na planéte, kde môžete ochutnať skutočné produkty cisárskej cukrárne sa nachádza vo Viedni. Na prízemí narazíte na úžasný výber koláčov, buchiet, sladkostí. Ak sa dokážete odtrhnúť a ísť do hĺbky, budete mať to šťastie, že uvidíte celý proces prípravy toho krásneho. Na druhom poschodí cukrárne môžete osobne ochutnať všetko, na čo máte chuť. A medzi stenami cukrárne môžete navštíviť múzeum cukrárskeho umenia. Je nepravdepodobné, že na svete nájdete miesto, ktoré spája nádhernú atmosféru starej Viedne, pohodlie, pohostinnosť a sladkosti pre každý vkus.

5. Conditori La Glace, Kodaň, Dánsko

Conditori La Glace sa nachádza v Kodani a hovorí sa, že je to najstaršia cukráreň v celom Dánsku. Keď ste vo vnútri, okamžite sa cítite ako na nezvyčajnom mieste a v inej dobe. Na každú dovolenku cukráreň zdobí okná so všetkými druhmi dobrôt, úžasnými a neporovnateľnými. Pri cestách po Dánsku určite navštívte túto cukráreň a ochutnajte tradičný koláč a povzbudzujúca káva so šľahačkou.

6. Pekáreň Du Pain et des Ideas, Paríž, Francúzsko

Parížska pekáreň Du Pain et des Idees je známa svojim neporovnateľným pečivom. Práve tu sa pečú tie najchutnejšie francúzske croissanty, ktoré určite pobláznia každého. Aj keď vojdete do pekárne bez pocitu hladu, sladké arómy vás prinútia prehodnotiť výber.

7. Czech Stop Bakery, West, Texas

Zvonku česká pekáreň Stop nevyzerá nezvyčajne. Ale, ako sa hovorí, krása je vo vnútri a dá sa opísať jedným slovom: kolače. Kolaches je druh pečiva vyrobený z jemného suflé a kúskov ovocia. Pekáreň sa hlási k českým cukrárskym tradíciám, takže pri ochutnávke niečoho z ich sortimentu sa budete cítiť ako v stiesnených pražských uličkách. Veľkým plusom pekárne je, že je otvorená pre návštevníkov 24 hodín 7 dní v týždni. Takže kedykoľvek ste neprišli, vždy na vás budú čakať čerstvo upečené koláše.

8. Pekáreň Pasticceria Marchesi, Miláno, Taliansko

Malá pekáreň sa nachádza v srdci Milána a pýši sa statusom „najstaršia pekáreň“. Pasticceria Marchesi ponúka zákazníkom široký sortiment tradičného pečiva talianska kuchyňa a veľa nápojov. Akonáhle budete vo vnútri, budete cítiť skutočné talianske prostredie vďaka vynikajúcemu dizajnu. užívajúc si lahodná káva a sladké pečivo, môžete sa poprechádzať v antikvariáte umiestnenom nad pekárňou.

9. Bakerbot's Confectionery, Toronto, Kanada

V jednej z najlepších cukrární v Toronte môžete ochutnať úžasne lahodný ručne vyrobený dezert zmrzliny a sušienky, do ktorého môžete pridať ľubovoľné ingrediencie podľa vlastnej chuti. Verte mi, nikdy ste neochutnali nič lahodnejšie, takže sa určite pozrite na Bakerbot's.

10. e5 Bakehouse, Londýn, Anglicko

Malý útulný e5 Bakehouse je v Londýne známy pre svoje tradičné anglické pečivo. Takmer všetky ich recepty sú staré, takže ich produkty sú jedinečné. Ak chcete, môžete sa zapísať do pekárskeho kurzu v pekárni a prekvapiť svojich blízkych nejakým špeciálnym jedlom. Existuje veľa zjavných výhod e5 Bakehouse, takže by ste to určite mali vidieť na vlastné oči.

11. Bourke Street Bakery, Sydney, Austrália

Ak budete mať niekedy možnosť navštíviť Sydney, pozrite sa na Bourke Street Bakery, ktorú nájdete po celom meste. Napriek malým rozmerom vás prekvapí chuť pečiva a určite si so sebou zoberte aj pár žemlí. A pekáreň pečie najlepšie mäsový koláč po celom svete, tak si túto pekáreň nenechajte ujsť.

12. Cukráreň Gagou de Paris, Jeruzalem, Izrael

Cukrovinky Gagou de Paris, vyrobené v r francúzskom štýle, prevyšuje mnohé pekárne nachádzajúce sa vo Francúzsku. Predstavte si, že v svätom Jeruzaleme môžete ochutnať skutočnú chuť francúzsky croissant pripravené so všetkými jemnosťami francúzštiny Kulinárske umenie. Cukráreň má výrobky z akéhokoľvek cesta, takže si na svoje príde aj náročný gurmán.

13. Pekáreň Tai Cheong, Hong Kong, Čína

Hongkong je skutočne považovaný za fenomenálne mesto, takže aj pekárne, ktoré sa tam nachádzajú, patria k tým najlepším na svete. Pekáreň Tai Cheong sa špecializuje na rôzne druhy pečiva a koláčov a verte mi, že na ňu nedáte dopustiť kvôli jej sladkej, lákavej vôni. Pekáreň Tai Cheong je známa po celom svete vďaka svojmu úžasnému vaječnému koláču, ktorý sa stal skutočnou kulinárskou legendou. Keď sa vyberiete do Hong Kongu, nezabudnite navštíviť jednu z najlepších pekární na planéte.

14. Conditorei Schober, Zürich, Švajčiarsko

V chic cukrárni Conditorei Schober v Zürichu sa môžete ponoriť do luxusnej atmosféry kráľovského pitia čaju. Prezentované, aby ste si mohli vybrať najlepšie dezerty hodný samotných kráľov. Sedieť pohodlne v kresle so zlatými podrúčkami a pomaly piť horúca čokoláda a jesť sladký dezert, budete mať pocit, že život je skutočne krásny.

15. Pekáreň Pastéis de Belém, Lisabon, Portugalsko

Pastéis de Belém má tento rok 180 rokov, takže kvalita ponúkaného pečiva hovorí sama za seba. Pekáreň pripravuje pastel de nata - chrumkavé pečivo s puding, ktorý okamžite zhltnete a požiadate o ďalšie. Cez sklo môžete osobne vidieť celý proces varenia a cítiť sa ako svedok kulinárskeho zázraku.

16. Tartine Bakery, San Francisco, Kalifornia

Ráno stojí pri pulte pekárne Tartine obrovský rad tých, ktorí si chcú kúpiť čerstvý chlieb a rožky, ktoré sú veľmi rýchlo vypredané. Chuť tohto pečiva je neuveriteľná, takže ak budete mať to šťastie a vyskúšate ich, zistíte, že ste nikdy nechutnali lepšie.

17. Cukráreň Konditorei und Cafe Buchwald, Berlín, Nemecko

V cukrárni Konditorei und Cafe Buchwald môžete ochutnať skvelý nemecký dezert baumkuchen alebo inak stromový koláč. Baumkuchen - špeciálny druh pečenie, ktoré je pre Nemecko tradičné. V kontexte takýto dezert vyzerá ako pílový rez stromu s letokruhmi. V Konditorei und Cafe Buchwald môžete vyskúšať tento dezert poliaty marhuľou resp čokoládový sirup. Ak si želáte, vždy si môžete vziať so sebou kúsok iného a vychutnať si krásu v útulnom domácom prostredí.

18. Cukráreň Hafiz Mustafa 1864, Istanbul, Turecko

Hafiz Mustafa 1864 je jedným z najstarších obchodov v Turecku a je známy svojim nekonečným výberom všetkých druhov tureckých sladkostí. Na policiach vitrín nájdete absolútne akúkoľvek chuť slávneho tureckého medu. Jedine v Hafiz Mustafa 1864 môžete ochutnať lahodnú orientálnu baklavu, ktorá sa okamžite roztopí v ústach. Verte, že z predajne nevyjdete bez vyskúšania aspoň polovice prezentovaného tovaru.

19. Pekáreň Boulangerie Guerin, Rio de Janeiro, Brazília

Vynikajúca pekáreň sa nachádza v blízkosti miestnych pláží, takže pár dobrôt si môžete vždy vziať so sebou. Boulangerie Guerin pečie najlepšie ovocné koláče a podávajte vynikajúce espresso, ktoré si budete chcieť zopakovať, keď ho vyskúšate.

20. Pekáreň Macrina, Seattle, USA

Pekáreň Macrina ponúka najlepšie pečivo v celom Seattli. Toto miesto pozná každý maškrtník, keďže ponuka zákuskov a pečiva je obrovská. V meste už nestretnete človeka, ktorý by túto pekáreň občas nenavštívil.

21. Pekáreň El Pan de la Chola, Lima, Peru

El Pan de la Chola je skutočným príkladom tradičnej pekárne, ktorá sa špecializuje na pečenie chleba. rozmanitosť odrôd. Každý bochník chleba sa vyrába ručne, čo dáva chlebu osobitný význam. Tradične sa chlieb z pekárne El Pan de la Chola zajedá s gréckym jogurtom, aby všetko odhalil. chuťové vlastnosti pečenie. Osviežte sa lahodným čerstvý chlieb pri cestovaní po Peru.

22. Cukráreň Cafe Savoy, Praha, Česká republika

Ak máte radšej buržoáznu atmosféru, potom musíte navštíviť pražskú cukráreň Cafe Savoy. Okrem bezchybného lahodné dezerty, uchváti vás prostredie starej Európy. Táto cukráreň je skutočným rajom pre milovníkov luxusu a lahodnej kuchyne.

23. Breads Bakery, New York, USA

Breads Bakery je v USA preslávená vďaka talentu šéfkuchára z Izraela. S múkou a vajíčkami dokáže skutočné zázraky. Pomocou rúk vytvára nádherné druhy židovského chleba, ktorý je považovaný za úžasný chuťovo. Pekáreň ponúka aj široký sortiment pečiva a zákuskov, z ktorých mnohé sa stali „obľúbencami“ stálych zákazníkov. Skúste sa pridať k izraelským pekárom ochutnaním „čokoládovej babky“.

24. Taxinge Slott Café, Nykvarn, Švédsko

Nádherná kaviareň Taxinge Slott Café sa nachádza v zámku, takže vás poteší najmä okolitá atmosféra. Cukráreň funguje ako jedáleň, takže máte právo vybrať si, čo chcete vyskúšať. Zo sortimentu na regáloch sú torty, zákusky, pečivo, múčniky. Každé meno má jedinečná chuť a prijateľnú cenu. Takže sa tam zhromažďujú všetci švédski sladkosti.

25. Cukráreň Henri Charpentier, Tokio, Japonsko

Slávny cukrár Henri Charpenty je považovaný za majstra svojho remesla a vo svete je známy neskutočnými koláčmi, ktoré je dokonca škoda vyskúšať. Určite by ste mali navštíviť cukráreň Henri Charpentier, aby ste obdivovali skutočné jedlé umelecké diela a možno ochutnali kúsok.

Ak nie ste chuť na sladké, tak asi neviete, že Rusko malo vlastnú cukrársku školu a sú tam známi cukrári. Nestačí poznať iba recepty a technológiu varenia. Moderní cukrári by teraz nemali byť ani tak kuchármi, ako skôr umelcami, v pravom slova zmysle. Ako vzniklo cukrárske umenie v Rusku?

Všetko to začalo v Ruskej ríši. V dávnych dobách každá gazdinka vedela piecť medové perníky, sladké tvarohové koláče a „obliečky“. Presne tak, cez "o", pretože robili marshmallows, natierali ovocné pyré na utierku a túto utierku položili na rúru, aby vysušila.

Nový dych a nové recepty na sladkosti sa objavili vďaka trstinovému cukru, ktorý sa objavil v Rusku v 13. storočí. V tom čase sa však používala ako nezávislá sladkosť a pre obyčajných ľudí bola príliš drahá pochúťka. Kandizované ovocie (kandizované ovocie) a kúsky cukru (kvapky) boli zatiaľ pre ľud exotické a dostupné len pre šľachtu.

Skutočný príbeh ruských cukrárov sa začal v 19. storočí, keď ceny cukru postupne klesali a výroba z ručnej výroby prerástla na továrenskú.

Mnoho receptov naši kuchári prevzali z nemčiny a Francúzski cukrári. Veď Francúzi kupovali „rybie lepidlo“ na marmeládu výhradne v Rusku. Postupom času si ruskí cukrári osvojili cudzie receptúry, pridali svoje vlastné prvky a vytvorili to, čo sa dnes nazýva „Ruská kulinárska škola“.

Úplne prvým a slávnym cukrárom v Rusku je bývalý nevoľník Stepan Nikolaev. Po smrti majstra v roku 1804 sa Stepan s rodinou presťahoval do Moskvy, kde si otvoril malú cukrársku výrobu. Úspešný bol najmä pri marhuľovom marshmallow, pre ktorý kupci nazývali Nikolaev „Marhuľa“. Meno uviazlo a v roku 1843 si Stepan otvoril vlastnú továreň A.I. Abrikosov a synovia. Mimochodom, Abrikosov mal 22 synov, takže mal kto pracovať a pokračovať v podnikaní.

Čoskoro sa v Moskve začali otvárať cukrárne ako huby po daždi. Je pravda, že ich otvárali zahraniční cukrári a až do revolúcie si obyvatelia Moskvy a najbližších predmestí mohli pochutnať na sušienkach, krémových zákuskoch a iných sladkostiach. Konkurencia bola vážna a každý deň cukrári prichádzali s novými a novými receptami a marketingovými ťahmi.

A potom vypukla revolúcia a všetky továrne boli znárodnené. Einem, partnerstvo parnej továrne na čokoládu, sladkosti a čajové výrobky, sa stalo známym ako továreň na cukrovinky Krasny Oktyabr, cukráreň Sioux and Co. bola premenovaná na boľševickú továreň a A.I. Abrikosov a synovia“ teraz nazývame „Babaevského cukrárenský koncern“. Bola to malá odbočka do histórie a teraz sa poďme pozrieť na našich moderných cukrárov.

Slávni cukrári z Moskvy

Teraz o úspechu cukrára rozhodujú jeho zákazníci. Torty na objednávku je možné objednať takmer v každej pekárni, ale napriek tomu sú v Moskve obľúbení cukrári. Zúčastňujú sa medzinárodných súťaží, vedú majstrovské kurzy a vedú aktívny život na sociálnych sieťach a v televízii.

Ich mená sú v úzkych kruhoch všeobecne známe. Vyrábajú sladké stoly pre popové hviezdy, veľkých biznismenov a pre obyčajného smrteľníka nie je také ľahké si u nich objednať. Všetky ich objednávky sú spravidla rezervované rok vopred a z fotografie si môžeme len predstaviť, aké chutné je to alebo ono majstrovské dielo. A koľko to stojí, je lepšie na to nemyslieť.

1 . Alexander Seleznev je jedným z tých ľudí, ktorým život nenadelil špeciálne dary. Všetko, čo ten chlap teraz má, si zarobil vlastnými rukami a mysľou. Že má? Titul Absolútny šampión Ruska v cukrárskych zručnostiach, diplomy najlepších kuchárske školy Luxembursko, Francúzsko, Belgicko, Švajčiarsko...

"Cukráreň Alexandra Selezneva" má 10 predajných miest v Moskve a malú cukráreň v Monaku, ktorú navštevuje princezná Charlene.

2 . Vladimir Mukhin, dedičný kulinársky špecialista piatej generácie a vicemajster medzinárodnej súťaže S. Pellegrino Cooking Cup.

Vďaka jeho úsiliu získala reštaurácia White Rabbit, ktorej šéfuje, 23. miesto v medzinárodnom rebríčku. najlepšie reštaurácie podľa rebríčka 50 najlepších svetových reštaurácií.

Vladimírovi Mukhinovi sa darí kombinovať tradičné Európske recepty spol staré recepty Ruská kuchyňa, príjem autorských jedál, ktoré vysoko oceňujú zákazníci a jeho profesionálni kolegovia.

Mukhinovým snom je vybudovať laboratórium, kde budete môcť vytvárať úplne kozmické recepty. Ako vám chutí pórovitá zmrzlina šľahaná vo vákuu s príchuťou borodinského chleba alebo harmančeka?

Zákusky od šéfcukrára Vladimira Mukhina môžete ochutnať v reštaurácii White Rabbit na Smolenskej námestí. Ak sa chcete len pozrieť na Mukhinove gastronomické majstrovské diela, hľadajte ho na Instagrame.

3 . Victor Averkov "Najlepší cukrár v Moskve 2003" a značkový cukrár "Restaurant Syndicate".

Majstrovsky varí klasické dezerty a experimentovanie s dekoráciami a novými príchuťami. Victor sa neštíti svojej lásky k sladkostiam a rád pracuje ako cukrár na viacerých miestach v Moskve naraz.

4 . Dvojčatá Ivan a Sergey Berezutsky. Teraz sú šéfkuchármi reštaurácie Twins Garden. Obľúbenou zábavou Sergeja Berezutského je vytváranie skutočných báječných kompozícií z čokolády. Môže to robiť, kým sa minie čokoláda.

Sergey a Ivan sú víťazmi mnohých zahraničných súťaží, čo si zaslúžia. Bratia produkty jednoducho nenakupujú, ale sledujú ich pôvod od samého začiatku. A aby sme si boli istí kvalitou, nie je to tak dávno, čo bratia kúpili farmu v regióne Kaluga, ktorú nazvali Twins Farm. Špecialisti Poľnohospodárskej akadémie Timiryazev pomáhajú bratom pri pestovaní plodín a na tej istej farme bratia organizujú kulinárske súboje a festivaly s pozvanými váženými majstrami vysokej kuchyne.

5 . Renat Agazamov. Nikdy sa nestal boxerským šampiónom, no nesie hrdý titul Šampión Ruskej federácie v cukrárskom umení.

V našom šoubiznise neexistuje hviezda, ktorá by si neobjednala torty od Renata Agazamova. Toto je uznávaný kráľ koláčov našej doby a nekončí tam. Renat Agazamov nikdy nenazerá do kníh receptov a verí tomu najlepší recept je inšpirácia.

Agazamov pracuje ako manažér vo Fili Baker Premium, často prijíma neštandardné zákazky a jeho neuveriteľné torty sú známe po celom svete.

Bolo to 5 najlepších cukrárov v Moskve a toto nie je celý zoznam. Ale asi ste si všimli, že sú tu len cukrári mužského pohlavia? Nie je to pre muža najbežnejšie povolanie, ale myslím si, že muž v kuchyni je proste poklad.

Muži neuznávajú rámce, obmedzenia a pravidlá. A toto myslenie im pomáha vytvárať nové recepty. Spájajú nesúrodé a ťažia z novosti a kreativity. Nestačí predsa len vytvarovať figúrku z mastichy a nalepiť ju na známy medovník. Mousse na báze údenej zveriny, machovej čokolády a pohánkových pukancov... je to nové, je to zaujímavé, chutné a kreatívne. Čo ešte potrebuje naša chuť na sladké? Len vedieť, kto je najlepší cukrár v Moskve. Teraz už viete, kde ich hľadať...

Cukrárne - domy, kde sa rodí pečivo, koláče, čokoládové cukríky. Tieto dezerty sú ako legálna droga pre milovníkov sladkého. K dnešnému dňu je najväčšia koncentrácia najlepších cukroviniek na svete vo Francúzsku. Zaslúžene sa tešia celosvetovému uznaniu a sláve. Boli tu vynájdené legendárne cestoviny, eclairs, pusinky. Ale nielen francúzski majstri dokážu zapôsobiť na sladké. Zoznam najlepších cukrární na svete je uvedený nižšie.

Cukráreň Pierra Herma

Francúzsko. Cukráreň Pierra Herma. Sortiment inštitúcie sa aktualizuje dvakrát ročne; cukrár Pierre Erme ako haute couture couturier predstavuje sladké kolekcie podľa ročných období - jeseň-zima a jar-leto.
Cukráreň je najznámejšia pre svoj cestovinový dezert s odvážnymi kombináciami chutí, ako je avokádo a čokoláda.

Cukráreň Sadaharu Aoki

Cukrovinky Sadaharu Aoki. Dezerty zariadenia sú fúziou. Cukrár Sadaharu Aoki dokázal vytvoriť rad tradičných francúzskych sladkostí s nádychom japonskej chuti. Napríklad koláč Opera Green Tea.
Prevádzky Aoki je možné navštíviť v Paríži a Tokiu.

Cukrovinky Demel

Rakúsko Viedeň. Cukrovinky Demel. História inštitúcie siaha až do roku 1778; v roku 1874 získala právo dodávať svoje výrobky súdu.
Dnes je známy koláčmi Sacher, Dobosh, Demel.

Cukráreň Ladurée

Cukráreň Ladurée. História inštitúcie siaha až do roku 1862. Práve tu v roku 1930 prvýkrát prišli s nápadom zlepiť dve sušienky pomocou plnky a „dať život“ svetoznámemu dezertu – cestovinám.
Cukrárne Ladurée je dnes možné navštíviť nielen vo Francúzsku, ale aj vo Veľkej Británii, Taliansku, Luxembursku, Libanone, Monaku, Spojených arabských emirátoch, Saudskej Arábii, Švajčiarsku, Japonsku a ďalších krajinách.

Cukráreň Adriana Zumbo

Austrália. Cukráreň Adriana Zumbo. Podnik je známy najmä vďaka anjelskej torte V8, ktorá je údajne najdrahšou tortou v celej Austrálii.

Cukrovinky Jean-Paul Evin

Cukrovinky Jean-Paul Evin. Inštitúcia je známa predovšetkým čokoládovými dezertmi - čokoládové cestoviny, čokolády, čokoládové torty atď. K dnešnému dňu sú v Paríži štyri cukrárske butiky majstra.

Cukráreň Stohrer

Cukráreň Stohrer cukráreň. Inštitúcia je známa predovšetkým pečivom - croissantmi a rumovou babou.

Cukrovinky Pastéis de Belem

Portugalsko, Lisabon. Cukrovinky Pasteis de Belem. Inštitúciu preslávil predovšetkým recept na koláč Pastel de Nata, ktorý sa tu pripravuje podľa tajnej originálnej receptúry.