Ako vyrobiť skutočné vtáčie mlieko. Dort "Vtáčie mlieko" doma, krok za krokom recept s fotografiou

Existuje niekoľko receptov na výrobu koláča " vtáčie mlieko". Existuje možnosť výroby „vtáčieho mlieka“ z krupice, existuje možnosť s pridaním kondenzovaného mlieka. Cesto na koláče je tiež iné.

Tento recept ukazuje variant tohto koláča s piškótami a "vtáčím mliekom" z vyšľahaných bielkovín s cukrom s prídavkom želatíny. Nasledujúca verzia koláča je veľmi jemná, koláče sú veľmi jemné a vzdušné. Koláč nie je ťažký ani mastný.

Na prípravu koláčov potrebujete:

Vajcia vyšľaháme mixérom do hustej peny.

Jednou rukou pokračujte v šľahaní vajec a druhou tenkým prúdom nalejte cukor. Vaječná hmota by mala byť biela a mala by byť dosť hustá.

Zadajte múku. Po malých častiach pridávame múku a cesto premiešame lyžicou zdola nahor.

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom. Nalejte cesto do formy.

Cesto vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme 30-35 minút. Počas pečenia je vhodné neotvárať dvierka rúry. Piškótu vyberte z formy a nechajte cez noc alebo aspoň 7-8 hodín.

Na prípravu „vtáčieho mlieka“ potrebujete:

Instantnú želatínu rozpustite v pohári teplej ≈60°C vody (alebo podľa návodu na obale).

Oddeľte bielka od žĺtkov.

Bielky vyšľaháme s cukrom. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame želatínu.

Pripravte namáčanie. Za týmto účelom rozpustite cukor v teplom prevarená voda a pridajte koňak.

Sušienku prekrojíme na polovicu.

Pripravte tortovú formu. Formu je vhodné prikryť fóliou. Vložte prvý koláč na spodok formy. Namočte.

Na vrch dáme „vtáčie mlieko“.

Na vrch "vtáčieho mlieka" položte druhý sušienkový koláč po namočení.

Formu s koláčom vložíme na 3 hodiny stuhnúť do chladničky.

variť proteínový krém. Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.

Pripravte polevu. V hrnci uvaríme mlieko s kakaom a cukrom. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte do mierne vychladnutej zmesi maslo. Dobre premiešajte.

Vyberte koláč z chladničky.

Polejeme polevou a boky ozdobíme proteínovým krémom.

Je vhodné nechať nejaký čas v chladničke, aby glazúra stuhla.

Dobrú chuť!

Na narodeniny môjho manžela som tentokrát upiekla výbornú tortu z vtáčieho mlieka so želé vrstvou. Väčšinou sa na takéto sviatky začínam pripravovať aspoň týždeň, možno aj dva, aby som to stihol. Príprava sladkého stola hrá hlavnú úlohu. Preto si vopred pripravím sušienku, ktorá sa perfektne skladuje v chladničke a nestráca sa chutnosť. Pred dňom už zbieram tortu a zdobím ju, aby bolo na sviatok všetko v poriadku v tom najlepšom. V procese vytvárania torty som na ilustráciu receptu urobil fotografiu krok za krokom, ktorú teraz zdieľam.

Potrebujeme teda:

- sušienka - 1 kus;
- vaječné biele - 3 kusy;
- cukor - 150 gramov / 35 gramov;
- želé - 1 balenie (80 gramov);
- želatína - 15 gramov;
- voda - 50 gramov / 200 gramov / 35 gramov;
— vanilková esencia- 2 kvapky;
- likér - 2 lyžice. lyžice;
- čokoláda - 100 gramov;
- marshmallows, oblátky, sladkosti - na ozdobu.

Ako urobiť koláč z vtáčieho mlieka doma

Hotová sušienka na nákup alebo prípravu vopred. Varila som pre klasický recept v pomalom hrnci a uchovávame v chladničke.

Hotová sušienka by sa mala rozrezať na dve rovnaké polovice.

Výber farby a chuti želé vrstvy závisí výlučne od individuálnych preferencií. Tortu som robila manželovi na narodeniny, tak som si vybrala jeho obľúbenú zelená farba a chuť kiwi. Otvorte balenie želé, nalejte obsah do hlbokej nádoby, nalejte horúca voda(200 gramov).

Na obale je uvedené, že želé zalejeme 400 mililitrami vody, ale pre elastickú vrstvu je potrebné znížiť množstvo vody na polovicu. Želé miešame, kým sa nerozpustia všetky čiastočky a necháme vychladnúť.

Teraz si pripravíme proteínovo-rôsolový krém. Aby ste to urobili, pripravte vaječný bielok, želatínu, cukor.

Pri oddeľovaní bielkov jeden žĺtok praskol, takže spolu s bielkom putoval do nádoby so žĺtkami. Do bielkovín by sa nemala dostať ani najmenšia čiastočka žĺtka, inak sa bielkoviny nešľahajú.

Želatínu rozpustíme v teplá voda(50 gramov). Nechajte napučať.

Proteínový trepte až do elasticity. Za stáleho šľahania pridajte cukor (150 gramov), jednu čajovú lyžičku. Nakvapkajte pár kvapiek vanilkovej esencie.

Ak sa želatína úplne nerozpustí, vložte ju do mikrovlnnej rúry na 25 sekúnd. Želatínovú zmes dáme do chladničky. Malým prúdom prilievame za stáleho šľahania malé porcie želatíny do bielkovej penovej hmoty.

Ako zostaviť tortu z vtáčieho mlieka so želé

Na spodok odnímateľnej formy požadovaného priemeru (podľa veľkosti sušienky) rozložíme polovicu sušienky. Navrch dáme polovicu bielkovinovej penovej hmoty, pričom vytvoríme malé strany, kde bude vrstva želé. Pošlite na dvadsať minút do chladničky.

Želé nalejte do mierne zamrznutej penovej hmoty a dajte do chladničky na ďalších dvadsať minút.

Na vrch dáme zvyšok spenenej bielkovej hmoty. Všetko prikryte sušienkou a trochu ju zatlačte, aby okraje boli v bielkovinovej hmote.

A znova pošlite naše želé koláč v chladničke dve až tri hodiny, alebo lepšie - v noci.

Čokoládu roztopte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, môžete pridať trochu vody alebo mlieka. Alebo si môžete pripraviť vlastnú čokoládovú polevu. Vrch torty potrieme čokoládou resp čokoládová poleva.

Ozdobte tortu vaflové rolky, marshmallows, sladkosti. Zvolila som zelené marshmallows, aby zodpovedali farbe želé vrstvy.

Domáci koláč Vtáčie mlieko so želatínou sa ukázal ako veľmi, veľmi chutný, rozplývajúci sa v ústach a krásny. Manžel a hostia to ohodnotili najvyšším skóre. Podarilo sa mi odfotiť kúsok torty v reze, kým zmizol. 😉

Varte s radosťou podľa môjho receptu. Veľa šťastia a šťastné pečenie!

Dnes plním prvú objednávku - zdieľam s vami recept na klasický koláč Ptichie Moloko v súlade s GOST. Mimochodom, varila som ho prvýkrát, aj keď túžba urobiť to pravé Birdie sa hromadila a znásobovala dlhé roky. Ako sa ukázalo, pri príprave tohto lahodný koláč so snehovo bielym elastickým suflé, tenkými koláčovými vrstvami a čokoládovou polevou nie je nič zložité. Držaním sa receptu môžete aj vy jednoducho proces zopakovať a úprimne sa radovať z požadovaného výsledku.

Nebudem sa dlho vŕtať v histórii tohto slávneho a obľúbeného (mimochodom dodnes) koláča. Radšej vám poviem niečo málo o podstate jeho prípravy. Dnes sa dá nájsť najviac rôzne recepty koláč Vtáčie mlieko - pripravuje sa aj na krupici, pričom niektorí kuchári používajú namiesto agar-agaru želatínu, pridajte veľké množstvo kuracie vajcia. Koláčiky, ktoré sa v origináli pečú na vyšľahanom (cupcake) ceste, sú nahradené sušienkami.

Medzitým by ako súčasť pravej torty Ptichie Moloko nemalo chýbať snehobiele suflé, ktoré sa robí na základe poriadne vyšľahanej vaječný bielok, varené s horúcim sirupom na agar-agare. Pridáva sa tam maslový krém a sladké kondenzované mlieko- je to on, kto robí suflé krémovým a jemným.

Aby bol koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST na prvýkrát úspešný, urobil som zámerne veľmi veľký (40 kusov) počet krokov. Nebojte sa - bude to jednoduchšie a jednoduchšie, keď budete všetko jasne vidieť a podrobne čítať. Skoro som zabudol povedať ešte jednu vec: tento koláč používa len obrovské množstvo cukru - 560 gramov. Môžete to skúsiť skrátiť, ak chcete, ale úprimne povedané, neskúšal som a ani to nebudem skúšať. Áno, hotový koláč (s hmotnosťou približne 1 kg 400 gramov) je sladký, dokonca veľmi sladký. Aj keď deti svorne povedali, že menej cukru rozhodne nepotrebujú. Niet divu, že sú aj sladké. Stačí jesť koláč v malých kúskoch s nesladeným čajom alebo kávou - potom bude úplná harmónia.

Ingrediencie:

Tortové cesto:

suflé:

Čokoládová poleva:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Recept na klasický koláč z vtáčieho mlieka obsahuje celkom dostupné ingrediencie(no, ak len s agarom môžu byť problémy pri získavaní). Pre koláče vezmite pšeničnú múku prémie, dve veľké kuracie vajcia (mám hmotnosť 60 gramov), kryštálový cukor, maslo a štipka vanilínu (možno nahradiť čajovou lyžičkou vanilkový cukor). Na suflé potrebujeme veľa kryštálového cukru, 2 vaječný bielok(mám celkovú hmotnosť 70 gramov, takže ak sú vaše vajíčka malé, vezmite si 3 bielkoviny, nemôžete sa pokaziť) pitná voda, maslo, sladené kondenzované mlieko, citrónovú šťavu (v origináli sa používa 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej) a agar-agar. Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu z tmavej čokolády a masla. Na pokrytie stačí 75 gramov čokolády, ale na dodatočné kreslenie vzorov som použila 90 gramov.

Takže celý proces prípravy tohto lahodného domáci koláč rozložme si to na niekoľko etáp. Koláčiky najskôr upečieme, potom urobíme suflé a na záver hotový koláč naplníme čokoládovou polevou. Najprv musíte namočiť 160 mililitrov studená voda 4 gramy agar-agaru (to sú 2 čajové lyžičky bez sklíčka, teda pod nôž). Originál potrebuje 140 mililitrov vody, no ja som pridala ďalších 20 mililitrov, aby bola torta trochu ľahšia. Namočený agar nechajte na stole asi hodinu.

Medzitým si pripravte dva listy pergamenového papiera, na ktoré musíte ceruzkou nakresliť kruh pozdĺž priemeru pekáča. Ja mám 20 centimetrov, ale môžete ubrať aj viac - torta bude potom širšia, no zároveň nižšia. Na týchto plechoch budeme piecť koláčiky, len ich nezabudnite prevrátiť, aby bol vzor na druhej strane.

Teraz začnime pripravovať cesto pre nášho Vtáčika, pričom v tomto procese môžete ihneď zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov (cesto je hotové veľmi rýchlo). Za týmto účelom vložte 100 gramov zmäknutého masla do vhodnej misky (vytiahnite ho z chladničky len za hodinu a pol).

Všetko šľahajte mixérom alebo metličkou niekoľko minút, aby sa maslo a cukor zmenili takmer na krém. Potom pridajte jeden po druhom do olejového základu. kuracie vajcia pričom pokračujete v šľahaní.

Keď získate homogénnu zmes, nalejte 140 gramov preosiatej pšeničná múka najvyšší stupeň. Zostáva len zamiešať, aby sa získalo homogénne cesto.

Konzistencia takéhoto cesta pripomína cesto na košíčky (čo v skutočnosti aj je). Perfektne drží tvar, nerozteká sa - ako hustá kyslá smotana.

Cesto potrieme pozdĺž priemeru nakresleného kruhu (nemôžete trochu dosiahnuť okraj, pretože cesto sa počas pečenia trochu roztiahne). Ak nemáte špajdľu, rozotrite lyžičkou. Pokúste sa zachovať rovnakú výšku obrobku - potom budú koláče v hotovom koláči vyzerať krajšie.

Koláčiky pečieme striedavo pri teplote 200 stupňov asi 8-9 minút každý. Vo všeobecnosti rôzne zdroje píšu rôzne teploty (do 230 stupňov), ale osobne sa mi zdá ideálnych 200 stupňov.

Ešte teplé koláčiky krájame nožom podľa čiar, ktoré sme si predtým nakreslili ceruzkou. Je tu malá nuansa: ak chcete, aby koláčiky vykúkali zo suflé (zboku) v hotovom koláči z Bird's Milk, krájajte presne pozdĺž čiar. Ak ich nechcete vidieť (iba snehobiele suflé na boku), vyrežte o 1 centimeter menej čiar. Myslím, že nie je potrebné radiť, kam dať odrezky - existuje veľa ľudí, ktorí ich chcú okamžite zjesť. Koláčiky necháme úplne vychladnúť (to sa stane veľmi rýchlo, keďže koláčiky sú tenké).

Ďalej prejdeme k príprave suflé na koláč. Aby sme to urobili, najprv to urobíme olejový krém na kondenzovanom mlieku, ktoré potom pridáme do bielkovinovo-cukrového základu. Za týmto účelom vložte 200 gramov mäkkého masla do malej misky (tiež ho vyberieme z chladničky vopred) a nalejte tam 100 gramov kondenzovaného mlieka.

Všetko šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nezískate úplne homogénny, hladký, svieži a lesklý krém. Na šľahanie stačí 4-5 minút - nechajte ho zatiaľ počkať, kým príde rad na stôl.

Pamätáme si, že sme namočili agar-agar. Hrniec postavte na strednú teplotu a za občasného miešania priveďte tekutinu do varu.

Teraz okamžite zaspíme všetkých 460 gramov cukru - až keď je agar-agar úplne rozpustený, inak suflé nemusí zmrznúť. Môže sa zdať, že v porovnaní s cukrom je príliš málo tekutiny, ale nie je to tak - všetko sa dokonale rozpustí.

Čakáme, kým sa cukor úplne nerozpustí, zmes necháme zovrieť za stáleho miešania. Teraz je dôležité neprepočítať a variť správne cukrový sirup. K tomu môžete použiť varný teplomer a variť sirup, kým jeho teplota nedosiahne 110 stupňov. Nemám takéto zariadenie, takže som sa naučil určovať pripravenosť podľa oka. Na ohni tesne pod priemerom varím sirup po zovretí 8-9 minút (už s cukrom).

Testom pripravenosti môže byť tenká niť, ktorá sa natiahne na lyžicu, keď ju zdvihnete zo sirupu. Alebo mäkká guľa: do misky s ľadovou vodou vmiešajte kvapku horúceho sirupu. Ak sa dá sirup zrolovať do mäkkej gule, ktorá dobre drží tvar, sirup je hotový. Hrniec odstavíme z ohňa a sirup necháme 3-4 minúty vychladnúť (je potrebné, aby jeho teplota klesla na 80 stupňov, ale nie nižšie (sirup začne veľmi rýchlo hustnúť).

Začneme ich šľahať pri nízkej rýchlosti a keď sa bielkoviny zakalia a vytvorí sa svetlá pena (asi po 30 sekundách), polejeme lyžičkou citrónovej šťavy (alebo dáme 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej). Bez zastavenia šľahania postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a dosiahnite nádheru bielkovín. Hmota by mala dobre držať tvar a nehýbať sa (ako pri pusinkách).

Postupne uvidíte, ako je hmota silne zhutnená a dobre naberá na objeme. Jeho textúra je podobná základu pre domáci marshmallow- rovnako hrubé a stabilné.

Bez zastavenia mixéra (zastavujem len preto, aby som si stihol urobiť fotku), po častiach vnášame do proteínového základu olejový krém. Len vy doň musíte zasiahnuť rýchlo a pri najnižšej rýchlosti.

Akonáhle uvidíte, že všetka smotana prekážala, okamžite prestaňte šľahať. Suflé totiž bude ďalej hustnúť a bude ťažké ho rozliať do formy. IN tento prípad hmota lenivo steká z metličky so širokou stuhou.

Ukazuje sa veľmi slušné množstvo lahodného krémového proteínového základu pre tortu Bird's Milk. Pracujeme rýchlo, pretože začne rýchlo chladnúť (agar sa stabilizuje už pri 40 stupňoch).

Tortu naplníme polovicou suflé hmoty. Ak ju zabijete, tak ju nebudete liať, ale pre hustotu rozložiť lyžicou.

Tortu naplníme druhou polovicou suflé hmoty. Nakoniec už začne hustnúť a nemusí ležať úplne rovnomerne.

Za týmto účelom rýchlo otočte formulár oboma rukami bez toho, aby ste ho zdvihli zo stola. Suflé sa vyrovná vlastnou váhou. Formu s tortou dáme do chladničky, aby vrch suflé chytil a nebol lepkavý. Koláč som strávila v chlade asi pol hodiny - suflé sa podarilo chytiť tak, že sa dalo pokryť čokoládovou polevou. Ak sa neponáhľate, nechajte obrobok dôkladne vychladnúť (stačí pár hodín).

IN Sovietske časy klasická torta Vtáčie mlieko bolo veľmi žiadané, bolo pripravené podľa kritérií GOST, takéto pečivo sa nevyrábalo doma. Kulinárske majstrovské dielo sa upieklo len v určitom množstve, preto to bol vzácny, nedostatkový tovar, patril k legendárnym koláčom. Existuje veľa receptov na vtáčie mlieko so živými fotografiami.

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka

Ak sa chystáte variť koláč doma, mali by ste vziať do úvahy vlastnosti jeho pečenia. Niekoľko tipov, ako si vyrobiť vtáčie mlieko doma:

Cesto sa pripraví ako na koláč.
Na dosiahnutie vzdušnosti je potrebné dlho šľahať želatínu s vajíčkami.
Vrch torty je naliaty čokoládovou vrstvou, krémom môžete urobiť nápis alebo kresbu.
Aby bola náplň jasnejšia, želatína musí byť namočená v šťave alebo kompóte.

Souffle

Hlavnými zložkami, z ktorých sa vyrába air sufflé Vtáčie mlieko, sú želatína a vaječné bielka. Moderné kulinárske experimenty viedlo k tomu, že suflé môže byť odlišné typy. Tu je niekoľko možností pre polevy na tortu s názvom Bird's Milk:

tradičné z vaječných bielkov;
diétny tvaroh;
krémová;
krémové suflé;
čokoláda;
ovocný.

Glazúra

Mnoho koláčov bez polevy nevyzerá tak chutne a krásne. Niekoľko tipov na výrobu čokoládovej polevy do vtáčieho mlieka:

Jeho konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.
Ak je koláč príliš sladký, môžete do polevy naliať citrónovú šťavu.
Ak pridáte viac oleja, bude mäkšie.
Na pridanie farby do polevy sa odporúča pridať potravinárske farbivo.

Ako ozdobiť tortu z vtáčieho mlieka

Pripravený koláč môžete ozdobiť akýmkoľvek spôsobom, ako iné kulinárske výrobky. Na to sa dá použiť napríklad čokoláda, poleva, smotana, ovocie alebo sušienky. Každá hosteska môže ukázať tvorivé schopnosti. Tu je niekoľko možností na zdobenie torty:

čokoládové vzory;
dekorácia koláčikov;
ovocná výzdoba;
krémové vzory.

Recepty na koláče Vtáčie mlieko

Milovníci sladkého si môžu dopriať domáce koláče s názvom „Vtáčie mlieko“. Vyrábajú sa s náplňou vo forme suflé, puding alebo vrstvy pomocou krupice. Aby ste koláč urobili rýchlo a na nič nezabudli, musíte si vopred pripraviť a odmerať všetky ingrediencie. Vtáčie mlieko dopadne krásne, fotku si určite budete chcieť uložiť do rodinného albumu.

Podľa GOST ZSSR

Čas: 50 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 360 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko podľa GOST je pečivo, ktoré bolo pripravené na základe noriem kvality výrobkov. Funkcia pri výrobe torty - rýchle pečenie(iba 10 minút) vysoká teplota pri 230 stupňoch. Suroviny na suflé sa rozdelia do skupín, zmiešajú sa oddelene a na konci varenia sa všetko spojí. Torta má 4 vrstvy.

Ingrediencie:

maslo - 300 g;
granulovaný cukor - 560 g;
múka - 140 g;
vajcia - 2 ks;
vaječný bielok - 2 ks;
kyselina citrónová - 2 štipky;
želatína - 2 lyžičky;
kondenzované mlieko - 100 g;
vanilín - 2 ks.

Spôsob varenia:

Pre sušienky vyšľaháme 100 g masla a 100 g cukru.
Rozbijeme vajcia, pridáme múku, vymiesime hustú hmotu.
Cesto preložíme do formy a dáme na 10 minút do rúry vyhriatej na 230 stupňov.
Namočte želatínu, potom ju za stáleho miešania zohrejte, pridajte cukor.
Do masla pridajte vanilín a kondenzované mlieko, šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota.
Proteíny musia byť porazené oddelene, nalejte kyselina citrónová a premiešame.
Opatrne nalejte cukrový sirup. Miešajte, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pridáme maslový krém a všetko vyšľaháme mixérom.
Zostavenie koláča: striedajú sa koláče a suflé. Potom musíte pečivo vložiť do chladničky na 3 hodiny (potrebné na stuhnutie suflé).

Recept od babičky Emmy

Čas: 60 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

V recepte na Vtáčie mlieko od babičky Emmy veľké množstvo kalórií, čo je spôsobené používaním produktov s veľkým energetická hodnota. Do koláča sa pridá napríklad 7 vajec bohatých na bielkoviny. Je pozoruhodné, že bielkoviny z nich idú do sufle a žĺtky - do cesta na sušienky. Pre bohatá chuť do náplne vtáčieho mlieka sa pridáva kondenzované mlieko a na kyslosť sa pridáva kyselina citrónová.

Ingrediencie:

múka - 1 polievková lyžica;
vajcia - 7 ks;
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
maslo - 300 g;
vanilín - 1 lyžička;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
želatína - 20 g;
kondenzované mlieko - 250 g;
kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
horká čokoláda - 150 g;
krém - 180 g.

Spôsob varenia:

TO žĺtky pridajte pol pohára cukru a vanilínu, všetko rozšľahajte mixérom, vložte 100 g masla.
Do misky dáme múku s práškom do pečiva a potom premiešame do hladka. Potom pridáme žĺtky a vymiesime cesto.
Pečieme vo forme 15 minút. Teplota by mala byť 200 stupňov.
Namočte želatínu do vody, aby napučala.
Na sufle silno rozšľahajte 170 g masla, nalejte kondenzované mlieko.
Želatínu je potrebné zahriať pridaním 125 g cukru.
Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme k nim kyselinu citrónovú, vanilín a 125 g cukru.
Potom musíte pomaly naliať želatínu a hmotu oleja.
Zložte koláč, striedajte vrstvy a suflé a dajte do chladničky.
Na polevu nasypeme zvyšný cukor do krému, zohrejeme, aby sa rozpustil.
Do misky s tmavou čokoládou nalejeme smotanu, dáme maslo a premiešame.
Tortu pokvapkáme zmesou a dáme do chladničky stuhnúť.

Cake Vtáčie mlieko od Julie Vysotskej

Čas: 40 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 330 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Recept na vtáčie mlieko doma s minimálnym počtom prísad ponúka Yulia Vysotskaya. Jej pečivo je vždy krásne, fotografia sa často nachádza v kuchárske knihy. V tomto recepte cukrár tort používa malé množstvo surovín, zameriava sa na počet vajec - je ich 10. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

vajcia - 10 ks;
múka - 150 g;
granulovaný cukor - 390 g;
želatína - 24 g;
mlieko - 130 ml;
maslo - 180 g.

Spôsob varenia:

4 vajcia vymiešame s 200 g cukru, pridáme 140 g múky.
Cesto nalejte do formy a potom pečte v rúre 30 minút.
Oddeľte žĺtky, pridajte k nim polovicu cukru, mlieko a múku, premiešajte. Dajte zmes na oheň, aby zhustla. Ochlaďte pod vekom.
Do výslednej hmoty vložte olej a premiešajte.
Želatínu rozpustíme vo vode a zohrejeme.
Bielka vyšľaháme do nadýchaného snehu, pomaly pridávame cukor.
Za miešania nalejte želatínu do bielkovín.
Do zmesi pridáme smotanu a vymiešame do hladka.
Sušienku pozdĺžne prekrojíme. Položte polovicu koláča na misku, nalejte vrstvu suflé a potom položte druhú polovicu. hotový koláč vložte do chladničky.

S agar-agarom

Čas: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 366 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Recept na koláč z vtáčieho mlieka môže obsahovať prísadu agar-agar. Táto hmota sa vyrába z rias a ocenia ju najmä cukrári. Rýchlo však stvrdne, čo komplikuje proces výroby suflé. Je potrebné rýchlo pripraviť všetky časti koláča a stihnúť rýchlo zostaviť dezert z vtáčieho mlieka skôr, ako agar-agar úplne stuhne.

Ingrediencie:

maslo - 300 g;
granulovaný cukor - 560 g;
vajcia - 2 ks;
múka - 110 g;
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
agar-agar - 2 lyžičky;
vanilín - 1 štipka;
kondenzované mlieko - 100 g;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Agar-agar sa výhodne namočí cez noc.
Spojíme 100 g rozpusteného masla so 100 g cukru, šľaháme dlho -3-5 minút.
Pridáme žĺtky, pridáme múku, prášok do pečiva a vypracujeme cesto.
Cesto je potrebné rozdeliť na dve časti a upiecť samostatne pri 210 stupňoch.
Na náplň vyšľaháme maslo, kondenzované mlieko, vanilín.
Nádobu s agarom položte na sporák, priveďte do varu a pridajte cukor. Keď sa vytvorí pena, vypnite ju.
Vyšľaháme bielka s citrónová šťava kým sa nevytvorí hustá pena.
Sirup nalejte do vaječných bielkov.
Pridáme smotanu, premiešame.
Montáž: Striedajte koláče a suflé. Potom by Vtáčie mlieko malo stuhnúť v chladničke.

so želatínou

Čas: 60 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 350 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko si môžete pripraviť pomocou malého množstva želatíny. Táto zložka je cenovo dostupnejšia ako agar-agar: je lacná a dá sa nájsť v každom obchode.. Jednoznačným plusom je, že pomaly zamŕza. To vám umožní pokojne zostaviť koláč z pripravených častí bez obáv, že suflé rýchlo stvrdne a nebude možné mu dať požadovaný tvar.

Ingrediencie:

maslo - 130 g;
vajcia - 3 ks;
granulovaný cukor - 2 lyžice.
múka - ¾ st.;
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
sóda - 1/3 lyžičky;
kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
želatína - 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Zmiešajte 100 g masla s pol pohárom cukru, pridajte žĺtky a hasená sóda.
Pridáme múku a premiešame. Vložte cesto do formy, pečte pol hodiny, oheň by mal byť stredný.
Namočte želatínu.
Nádobu so želatínou postavte na oheň, aby sa rozpustila.
Vyšľaháme bielka, pridáme kyselinu citrónovú, cukor a stále miešame.
Nalejte želatínu do proteínového krému.
Na polevu necháme zovrieť kyslú smotanu s cukrom, pridáme kakao a vanilín, necháme vychladnúť a dáme maslo.
Montáž: torta, potom suflé (rozotrieme v niekoľkých fázach podľa priemeru tortičiek), navrch dáme vrstvu čokoládovej polevy.

S krupicou

Čas: 40 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 388 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Manka je všestranná ingrediencia. Často nahrádza múku. Vďaka krupici dosiahnete väčšiu nádheru plnky. Ukazuje sa jemný, porézny a vzdušný. Tento recept už nerobí suflé, ktoré je typické pre Vtáčie mlieko. Namiesto toho pripravia špeciálnu zmes mlieka, masla, krupice, cukru a citrónu. Ukázalo sa sladká náplň s kyslou poznámkou.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
maslo - 250 g;
granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
kakao - 2 polievkové lyžice;
múka - 0,5 lyžice;
prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
soľ - 1 sc.;
citrón - 1 ks;
mlieko - 1,5 lyžice;
krupica - 1/3 lyžice.

Spôsob varenia:

Ako pripraviť cesto: zmiešajte mixérom 100 g masla, pol pohára cukru a soli, zašľahajte vajcia.
Do cesta dáme múku, kakao a prášok do pečiva a vymiesime.
Koláč by sa mal piecť 20 minút pri teplote 200 stupňov.
Vychladnutý koláč pozdĺžne prekrojíme.
Citrón povarte 1 minútu, aby ste odstránili horkosť z kôry.
Vytlačte dužinu z citróna, kôru prejdite cez mlynček na mäso, potom ich rozmixujte a dobre nasekajte v mixéri.
Pridajte cukor do mlieka, priveďte do varu, pridajte krupicu, priveďte do pripravenosti.
Pripravený krupice nasekáme mixérom, dáme citrón a olej.
Krém uchovávajte v chladničke 20 minút.
Montáž: vložte celý krém medzi dva koláče.

S pudingom

Čas: 70 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 435 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Ak niekto nemá rád suflé, ale chce si pripraviť Vtáčie mlieko, môže si ho pripraviť s pudingom. Koláč sa ukáže ako uspokojivejší, výživnejší a vysokokalorický. Jeho náplň sa mierne líši v spôsobe prípravy: puding sa musí variť vo vodnom kúpeli. Trvá to dlhšie a vynakladá sa viac úsilia, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

vajcia - 7 ks;
maslo - 250 g;
granulovaný cukor - 350 g;
múka - 150 g;
vanilkový cukor- 1 vrecko;
mlieko - ½ lyžice;
želatína - 20 g;
kyselina citrónová - ¼ lyžičky

Spôsob varenia:

Musíte zmiešať nasledujúce zložky: 100 g masla a cukru, 2 vajcia, vanilín a múku. Vymiesime cesto, vložíme do formy s priemerom 20-30 cm.Pečieme 10 minút.
Namočenú želatínu zahrejte, aby sa všetky kryštály rozpustili.
Žĺtky vyšľaháme s polovicou pohára cukru, pridáme horúce mlieko a povaríme vo vodnom kúpeli (hustotou to vyjde ako kondenzované mlieko). Takže pudingový základ dopadol.
250 g cukru zalejeme vriacou vodou a premiešame. Položte na sporák, po uvarení nezasahujte.
Sirup by mal byť viskózny po 7-10 minútach.
Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme kyselinu citrónovú.
Najprv nalejte sirup a potom želatínu.
Vyšľaháme maslo a potom doň pridáme pudingový základ.
Montáž: polovicu torty položíme pozdĺž priemeru formy, nalejeme na ňu krém, zopakujeme.

Bez kondenzovaného mlieka

Čas: 60 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 370 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Ak nie je žiadne kondenzované mlieko, môžete si sami pripraviť podobnú zložku pre vtáčie mlieko. To trochu skomplikuje celý proces varenia, ale ak sa budete držať receptu, plnku zvládnete rýchlo. Hlavným bodom je správne varenie krému, chuť a vzhľad koláč. Je dôležité variť ho vo vodnom kúpeli, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Ingrediencie:

múka - 210 g;
granulovaný cukor - 500 g;
vajcia - 14 ks;
želatína - 40 g;
mlieko - 1 polievková lyžica;
maslo - 400 g;
vanilkový cukor - 1 ks;
voda - 150 ml;
tmavá čokoláda(možno nahradiť bielou čokoládou) - 150 g.

Spôsob varenia:

Pripravte si sušienku z nasledujúcich surovín: 200 g múky, 4 vajcia a 150 g cukru. Pečieme 20-25 minút.
Vystrihnúť hotový koláč pozdĺž.
Oddeľte žĺtky a miešajte s pohárom cukru do nadýchanej peny.
K žĺtkom pridáme múku, mlieko, premiešame.
Položte zmes vodný kúpeľ, priviesť do stavu pudingu.
Vyšľahajte 300 g zmäknutého masla, pridajte smotanu.
Vložte vanilku a premiešajte.
Namočte želatínu a potom ju zohrejte.
Proteíny je potrebné poraziť pohárom cukru, aby sa objavili silné vrcholy.
Pridajte k nim želatínu a potom smotanu.
Montáž: tortu vložte do odnímateľnej formy, potom celý krém a potom znova tortu.
Z kúskov čokolády a masla uvaríme polevu, pokryjeme ňou vrch a boky torty.

S čokoládovou sušienkou

Čas: 60 minút.
Počet porcií na nádobu: 6.
Obsah kalórií v miske: 440 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Milovníci kakaa si môžu upiecť koláč domáce varenie v ktorom bude chutné čokoládové torty. Sušienkové cesto Vtáčie mlieko sa pripravuje z kakaového prášku. Stojí za zmienku, že suflé môže byť buď bežné, ľahké alebo čokoládové, pre ktoré budete musieť pri príprave náplne pridať čokoládu. Vtáčie mlieko bude nezvyčajné a chutné.

Ingrediencie:

múka - 1 polievková lyžica. l.;
vajcia - 6 ks;
škrob - 1 polievková lyžica;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
granulovaný cukor - 9 polievkových lyžíc;
práškové cesto do pečiva - 1 lyžička;
želatína - 20 g;
maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - 200 g;
voda - 100 ml;
horká čokoláda - 150 g.

Spôsob varenia:

Oddeľte žĺtky od bielkovín, zmiešajte ich s 3 polievkovými lyžicami. l. cukor, pridáme múku, kakao, škrob, kypriaci prášok a trochu zalejeme zeleninový olej.
Šľaháme mixérom, kým jednotná konzistencia.
Koláč pečieme 10 minút v pekáči pri 180 stupňoch.
Želatínu zalejeme vodou.
Porazte maslo, v procese pridajte kondenzované mlieko.
Do želatíny nasypeme polovicu cukru a položíme pomalý oheň.
Vyšľaháme bielky, postupne pridávame cukor, na povrchu zmesi by sa mali vytvárať stabilné vrcholy.
Nalejte želatínu do bielkovín tenkým prúdom, pridajte maslový krém.
Roztopte tmavú čokoládu a pridajte do jemné suflé.
Pri zbere vtáčieho mlieka musíte na misku položiť sušienku. Všetka náplň je rozložená na koláč. Na stuhnutie vtáčieho mlieka treba na niekoľko hodín vložiť do chladničky.

Video

Koláčové holubie mlieko

Väčšina správny recept klasický koláč Vtáčie mlieko - ktorý sa pripravuje podľa GOST s agar-agarom. Ako ľahko pripraviť koláč z vtáčieho mlieka doma

6 h

270 kcal

5/5 (3)

Kuchynské spotrebiče a náčinie: metla, malý kastról, silikónová stierka, miska, mixér, pergamenový papier, forma na zostavenie torty, potravinová fólia.

Jemné a vzdušný dezert , pozostávajúce zo suflé rozplývajúceho sa v ústach, ľahkej tortovej vrstvy a plnenej čokoládovou polevou - toto je popis kulinárske majstrovské dielo Vtáčie mlieko.

Existuje veľa možností varenie lahodný koláč Vtáčie mlieko, rôzne recepty ktoré odvtedy foto krok za krokom možno nájsť na internete. Ale najvernejší recept na klasický koláč, nazývaný Bird's Milk, je ten, ktorý je pripravený v súlade s GOST.

Trochu histórie

Skôr ako to urobíte skutočný koláč Vtáčie mlieko, chcem vám o ňom trochu povedať. Prvé zoznámenie sovietskeho ľudu s touto pochúťkou sa začalo v 70. rokoch so sladkosťami vyrábanými v cukrovinkárskej továrni vo Vladivostoku. V jednej z moskovských reštaurácií s názvom „Praha“ zároveň pracoval málo známy cukrár Vladimír Guralnik. A slávu si získal v roku 1974: vtedy svet uzrel tortu, ktorú poznáme pod názvom Vtáčie mlieko. Rozhodnúť sa, ako sa pripraviť jemný a v ústach sa rozplývajúci koláč Trvalo mu to šesť mesiacov. Ľahkosť a vzdušnosť suflé obľúbený koláč Vtáčie mlieko dáva agar-agar. Dezert si rýchlo získal obľubu a v roku 1980 bol patentovaný.

Klasický koláč Ptichie Moloko z moskovskej reštaurácie si môžete pripraviť doma podľa receptu, ktorý s vami rozoberieme. Trpezlivosť a prísne dodržiavanie receptúry sú hlavnými podmienkami na výrobu koláča s názvom Vtáčie mlieko s agarom.

Ingrediencie

Príprava skutočnej legendárnej torty Bird's milk podľa jej celkom jednoduchého receptu vám zaberie asi 6 hodín.

Všetky produkty, ktoré sa budú používať pri varení, by mali byť len izbová teplota! Výnimkou sú suflé proteíny.

Predtým, ako začneme pripravovať tortu z vtáčieho mlieka, do malého hrnca naliať vodu a namočte sa do toho 2-3 hodiny agar-agar. Maslo rozotrieme tak, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Proteíny na krém vložte do chladničky.

Teraz pripravíme koláč z vtáčieho mlieka s prídavkom agar-agaru, ktorého recept zodpovedá GOST.