Prečo vajcia pri varení plávajú? Kontrola čerstvosti surových vajec vo vode doma

Každá žena v domácnosti chce skontrolovať čerstvosť vajec doma a uistiť sa o ich kvalite. Čerstvosť vajec sa dá určiť vo vode. Máte domáce vajcia alebo skladujete vajcia - niekedy vznikajú pochybnosti a ich rozptýlenie trvá len pár minút!

Na našej minifarme sa najmä v lete často stáva, že sa nahromadí veľa vajíčok. Nejaký čas ich triedite, presúvate tam, kde je to čerstvejšie, ale potom sa určite aj tak zamotáte. A vtedy mi pomáhajú jednoduché testy.

Testy čerstvosti vajec doma

• Najjednoduchšie je potriasť vajíčkom pri uchu. Ak sa topí, znamená to, že to nie je prvá sviežosť, nabrala vzduch. Čerstvé vajce je pevne naplnené a vo vnútri nič nevisí.

• Druhý test – na zistenie čerstvosti vajec vo vode – je presne založený na kontrole množstva vzduchu, ktorý sa do vajíčka dostal cez póry škrupiny.

Test čerstvosti vajec vo vode. Vajíčko je na dne.

V najčerstvejšom znesenom vajíčku v ten deň nie je vzduch. Kuracie vajce nepláva, leží na dne pohára s vodou.

Membrána škrupiny vajíčka (film) tesne prilieha k škrupine a vnútorná pokrýva bielkovinu. Sú navzájom silne prepojené.

Práve z tohto dôvodu je absolútne nemožné ošúpať čerstvé natvrdo uvarené vajíčko!!! Škrupina zaostáva len s bielkovinou a nepomôže žiadna studená voda po uvarení! Ošúpané vajíčko má úplne neprezentovateľný vzhľad!

Na tvrdo - vyberám kuracie vajcia, ktoré už týždeň ležia.

Test čerstvosti vajec vo vode. Vajíčko pláva v strede pohára.

Vajíčko sa zdvihlo s tupým koncom alebo pláva uprostred pohára s vodou.

Po vychladnutí vajca sa vaječná hmota vo vnútri škrupiny trochu zmenší, zmenší sa objem. Vnútorné škrupiny(filmy) sa rozchádzajú a vytvárajú vzduchovú kapsu na tupej strane vajíčka. Čím dlhšie vajce leží, tým viac vlhkosti sa vyparuje cez póry škrupiny a nasáva sa vzduch.

Pri takejto čerstvosti sú vajíčka úžasne uvarené na tvrdo a ľahko sa ošúpu!

Test čerstvosti vajec vo vode. Vajíčko plávalo.

Vajíčko je na hladine vody, úplne vynorené.

Preto je vajíčko staré, dlho ležalo a nasávalo veľa vzduchu. Vo vnútri nastali kvalitatívne zmeny. Proteín sa stal tekutým, ako voda. Žĺtok sa vyrovnal.

To neznamená, že vajíčko je pokazené a nemalo by sa jesť.

Niekedy kladiem takéto vajcia z celkovej hmoty a rozbijem ich do samostatného pohára, ak je stále pokazený. A odvtedy domáce kurčatá takmer každý deň, potom je vždy dostatok čerstvých vajec. starý kuracie vajcia Väčšinou to dávam psovi.

Mimochodom, domáce vajcia nemôžete umyť všetko naraz, ale iba to množstvo, ktoré sa chystáte uvariť.

Kuracie vajcia sú pokryté škrupinovou membránou (kutikulou). Uzatvára póry, zabraňuje nadmernému odparovaniu vlhkosti a slúži ako antibakteriálna bariéra. Po čase sa kutikula rozpadne a vajíčko sa leskne. To je ďalší test pre čerstvosť vajec doma!

Kontrola čerstvosti vajec doma je jednoduchá. Na to stačí naliať asi desať centimetrov do nádoby so studenou vodou. Ponorte vajcia do misky na minútu.

Zlé, pokazené, zhnité vajcia budú okamžite plávať vo vode. Je to spôsobené porušením hustoty vo vnútri škrupín surové vajcia.

K tomu môže dôjsť aj pri porušení podmienok skladovania: nesúlad teplotný režim umožňujúce náhle kolísanie teploty.

Vajíčka, ktoré vyplávali na hladinu, no z vody je vidieť len samotný hrot, môžu byť stále celkom vhodné na jedlo, ale musia sa použiť skôr ako všetky ostatné.

Majú tendenciu hromadiť vzduch medzi obalom a vonkajším obalom proteínu. to nevyhnutná podmienka na výmenu plynu.

Vrstva, ako brána, nasýti vajíčko esenciálny kyslík pre ďalší vývoj a cez obal uvoľňuje nahromadené plyny vrátane metánu. Preto idú von a vyčerpajú taký zápach.

Čerstvé zostávajú na dne. Množstvo kyslíka v nich je minimálne, zbúrali ich pomerne nedávno.

Poznámka! Čerstvé vajíčko vždy zostane na dne. Pokazené vypláva na povrch.

Skontrolovať čerstvosť surových vajec v obchode je takmer nemožné. Je dôležité sledovať integritu škrupiny.

Baktérie môžu vniknúť cez trhliny a pokaziť vajíčko.. Potom sa stane nevhodným na konzumáciu.

Ako skontrolovať čerstvosť uvareného vajíčka

Ak je vajíčko už uvarené, môžete ho skontrolovať vyčistením:

1. Dobrý, mladý ťažko sa čistí. Škrupina je k škrupine veľmi tesná a pri lúpaní časť uvareného proteínu odchádza spolu.
2. Ak nie je najčerstvejšie, bude sa veľmi ľahko čistiť.. Doslova sa vzďaľuje od proteínu spolu so škrupinou.
3. Ak je vajíčko už zhnité, potom pri čistení ostrý zlý zápach , čo si nemožno pomýliť.

Dôležité! Čerstvé varené vajce náročné na čistenie. A to, čo bolo nejaký čas uložené, sa ľahko čistí. Vajíčko, ktoré sa po vyčistení pokazilo, má ostrý nepríjemný zápach.

Kupujúci v obchodoch sa snažia odobrať kuracie vajcia prvej kategórie alebo vybrané, pretože sú väčšie. Z hľadiska ich užitočnosti to nie je celkom pravda.

Veď tie najväčšie nosia staré kurčatá, ktoré už zastarávajú. Mladý rast kladie vajíčka čoraz častejšie, ale sú výrazne menšie.

Vajcia mladých kurčiat sú užitočnejšie: majú viac vápnika, horčíka, bielkovín a iných užitočných stopových prvkov.

Zatiaľ čo veľké vajcia starých nosníc obsahujú viac cholesterolu, ktorý je hlavnou príčinou srdcových a cievnych ochorení a vedie aj k obezite.

Vajcia malých veľkostí druhej a tretej kategórie sú oveľa lacnejšie.

Pri výbere vajec v obchode venujte pozornosť:

1. Povrch škrupiny by mal byť hladký a bez trhlín.
2. Vyberte si vajcia mladých kurčiat - sú užitočnejšie.
3. Keď prídete domov, použite pohár vody na kontrolu čerstvosti.

Ako skontrolovať čerstvosť prepeličích a iných vajec?

Husacie, kačacie, prepeličie, kuracie vajcia majú obmedzenú trvanlivosť, ktorá do značnej miery závisí od teplotného režimu.

Čerstvosť prepeličích vajec môžete skontrolovať aj vodou.. A tiež vzhľadom na povrch škrupiny - mal by byť rovný, hladký, bez chýb a trhlín.

Čerstvosť vajec závisí výlučne od doby skladovania, ktorá sa musí dodržiavať. Ak boli príliš dlho skladované v obchodoch, predávajú sa za nízku cenu.

Síce nie sú zhnité ani pokazené, ale rozhodne už majú úplne inú štruktúru.

Procesy, ktoré prebiehajú vo vajci, sa nezastavia, ale len spomalia, keď sú umiestnené v chlade.

Rozmanitosť	Skladovacia teplota	Čas použiteľnosti
Kuracie surové	Izbová teplota	V chladničke
	Až 14 dní	30 dní
kuracie varené	Izbová teplota	V chladničke
	deň	Až 5 dní
pštros	Izbová teplota	V chladničke
	5 dní	17 dní
hus	Izbová teplota	V chladničke
	10 dní	15 dní
Prepelica	Izbová teplota	V chladničke
	Až tri týždne	Až 60 dní
kačica	Izbová teplota	V chladničke
	7 nocí	Dva až tri týždne
moriak	Izbová teplota	V chladničke
	5 dní	Až dva týždne

Vajcia vodného vtáctva sa ako potrava používajú len zriedka. Častejšie sú ponechané na reprodukciu čísel.

Čas použiteľnosti je určený podmienkami skladovania produktu. Čím je prostredie chladnejšie a viac nasýtené vlhkosťou, tým dlhšie zostávajú vajcia čerstvé.

Nezabudnite prikryť vrch vlhkou handričkou alebo pevne zatvorte veko. Otvorené vajcia rýchlo vyschnú. Žĺtok v tejto forme sa môže uchovávať v chladničke jeden až dva dni. Proteín - až štyri až päť dní.

Kontrola kvality vajec ovoskopom

Ovoskop je zariadenie, ktoré sa používalo od staroveku a dodnes sa používa na kontrolu kvality vajec. Toto jednoduché zariadenie je baterka so smerovým lúčom svetla.

Vajíčka si môžete doma skontrolovať ovoskopom. Je ľahké urobiť doma:

• K tomu potrebujete bežnú baterku alebo lampu.
• Umiestnite baterku do svetlotesnej krabice tak, aby svetlo prichádzalo zhora.
• V hornej časti krabice musíte urobiť otvor, ktorý bude menší ako veľkosť vajíčka.
• Položte samotné vajíčko na tento otvor a starostlivo ho preskúmajte.

dobrá kvalita mladé vajíčko má hladký povrch a rovnomernú farbu bez škvŕn a chýb. Vo vnútri vajca, pri ktorom boli porušené podmienky skladovania, niekedy dokonca môžete vidieť, ako sa rodí kura.

Je to viditeľné podľa krvavých zrazenín vo vnútri škrupiny a špecifických obrysov. Zhnité vajíčko, keď je ovoskopom priesvitné, bude mať nepríjemný zakalený odtieň.

Dôležité! Aby vajcia vydržali dlhšie čerstvé, nie je potrebné ich pred uskladnením umývať, aby sa neporušila ochranná vrstva škrupiny.

Užitočné video

Ľudia, ktorí aspoň z času na čas zájdu do kuchyne nielen jesť, ale aj niečo uvariť, si časom všímajú užitočné maličkosti. Napríklad, že vajíčka pri varení neplávajú, ale ležia na dne. Preto nejasné podozrenia, ktoré vznikajú, keď surové vajce pláva vo vode, nie sú neopodstatnené.

Čo je vlastne vnútri?

Ťažkosti pri určovaní čerstvosti takéhoto produktu pri nákupe sú zrejmé. Najmä v hypermarketoch, kde sa vajíčka často predávajú v uzavretých, nepriehľadných obaloch. Všetko sa však vyjasní, keď si ich prinesieme domov a začneme variť. Ak ich musíte porušiť, mali by ste sa zamyslieť nad nasledujúcimi znakmi:

1. Vôňa sírovodíka.
2. Nepriehľadná biela.
3. Po rozbití na panvicu alebo do misky sa žĺtok okamžite roztečie.

Ako však otestovať čerstvosť vajíčka bez toho, aby ste ho rozbili? Stačí ho hodiť do vody. Ak semenník pláva vo vode, je pokazený alebo zatuchnutý.

Prečo zlomený semenník pláva?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, semenník nie je vôbec hermetický. Škrupina má póry, aby kuriatko mohlo dýchať. No okrem kyslíka sa cez ne dostanú dovnútra aj najmenšie organizmy. V dôsledku životne dôležitej činnosti niektorých z nich sa vyvíjajú hnilé procesy a uvoľňujú sa plyny. Ak semenník plával vo vode, znamená to, že sa v ňom nahromadilo veľa plynov, ktoré sú ľahšie ako voda.

Mimochodom, aj keď vo vnútri nie sú žiadne škodlivé mikróby, ktoré spôsobujú tlenie a nepríjemný zápach, starý semenník bude stále plávať. Vzduch sa rovnomerne hromadí medzi bielkovinami a membránami plášťa na tupej strane. Z rovnakého dôvodu je zatuchnutý semenník veľmi ľahký.

Mimochodom, práve preto sa odporúča skladovať vajcia s tupým koncom, aby sa žĺtok nedostal do kontaktu so vzduchovou komorou. A je lepšie ich nedávať do priehradky vo dverách chladničky, pretože jej časté otváranie vedie k tomu, že sa rýchlejšie kazia.

Ak semenník vyskočí nie na sto percent

Keď po ponorení do vody semenník okamžite klesne na dno a zaujme vodorovnú polohu, potom máme veľmi čerstvý produkt. V priebehu času však chemické procesy prebiehajúce vo vnútri zmenia konzistenciu proteínu a žĺtka, čím sa stanú vodnatejšími. Ak teda semenník vyplával vo vode s tupým koncom, znamená to, že je starý asi týždeň. Takže to stále môžete jesť. Ak vníma vertikálnu polohu, tak má cca 2-3 týždne. Vajíčko staršie ako mesiac pláva na sto percent a nemôžete ho jesť.

klamlivú soľ

Rozumní ľudia pri varení vajec málo solia, aby náhodou rozbité vajcia nevytiekli. Preto treba zdôrazniť, že ak ste do vody najskôr pridali soľ, potom bude otázna správna definícia čerstvosti. Faktom je, že soľ zvyšuje hustotu vody. Ak vajce pláva vo vode, ktorá bola predtým osolená, nemusí to nutne znamenať, že je zatuchnuté. Ale ak leží vodorovne aj v slanej vode, tak čerstvý produkt a nemôže byť.

Ako zistiť kvalitu vajec v obchode

Aby sa nestalo, že všetkých troch 10 kúpených vajec zrazu vypláva, skúste pri kúpe zistiť ich čerstvosť.

1. Pozrite sa na dátum spotreby. Je potrebné si uvedomiť, že trieda výrobku musí byť uvedená na obale. Existujú diétne vajcia, ktoré sa skladujú menej ako 8 dní, a existujú jedálne (modrá tlač), ktoré vo väčšine prípadov kupujeme. Ich najdlhšia trvanlivosť je mesiac. Existuje aj trieda dlhodobých. Môžu sa uchovávať v chladničke asi šesť mesiacov, ale občas sa nájdu v obchodoch.
2. Skontrolujte povrch. Škrupina by mala byť matná a mierne drsná. Hladká a lesklá je len v zatuchnutých vajciach.
3. Zvážte semenník v ruke. Ak je starý, bude mať veľmi nízku hmotnosť.
4. Pretrepte vajíčko. Keď je čerstvý, žĺtok sa vo vnútri nehýbe. To znamená, že nebudete mať pocit, že v škrupine niečo visí, a pri trasení nebudete počuť žiadne zvuky.

No, teraz sme prišli na to, čo je čo, a prišli sme na to, že ak semenník úplne pláva vo vode, znamená to, že je zatuchnutý, alebo dokonca zhnitý. Vo všeobecnosti môže varené vajce vyplávať, omylom umiestnené vedľa surového, ale takýto neporiadok sa občas stane. Preto je lepšie nešetriť na zdraví a vyhodiť zatuchnutý produkt.

Dobrý deň milí priatelia! Pravdepodobne ste si všimli, že keď dáte vajcia do chladu Slaná voda, niektoré vyskočia. Mnohí premýšľali o tom, ako skontrolovať ich čerstvosť bez toho, aby ich ochutnali. Nie vždy to zapácha. To, že je zhnité, si najčastejšie uvedomíte až prípravou. Ako určiť čerstvosť produktu? Ak vajce pláva dovnútra studená voda, čo to znamená? Dnes vám o tom poviem.

Na testovanie potrebujeme:

• Hlboký tanierik, najlepšie priehľadný.
• Studená voda.
• Vajcia.

Táto metóda uľahčuje určenie, či sa vajcia môžu jesť alebo lepšie vyhodiť. Používali ho aj naše staré mamy.

S vajíčkami, vodou a soľou sa uskutočňujú detské pokusy, aby sa to dieťaťu vysvetlilo fyzikálne vlastnosti voda. Tieto znalosti sa používajú, ako ste si všimli, na určenie čerstvosti produktu. https://www.youtube.com/watch?v=2uEH23Vn6_U

Prečo surové vajcia plávajú?

Pod škrupinou je podškrupinový film, cez ňu prechádza vlhkosť a vzduch, ale bielkoviny neprechádzajú. Na tupom konci vajcového oválu sa škrupina odlupuje a vytvára vzduchový vak. V priebehu času sa z produktu odparí určitá vlhkosť a oxid uhličitý, takže obsah sa stlačí a časť vzduchu pod škrupinou sa zvýši. Čím dlhšie vajíčko leží, tým viac vzduchu sa v ňom hromadí.

Táto transformácia spôsobuje, že nečerstvé vajcia plávajú.

Pri rozklade proteínu vzniká nepríjemný zápach. Pôsobením mikroorganizmov sa uvoľňuje plynný sírovodík. Vydáva vôňu zhnité vajcia. Jedenie zhnitých vajec môže viesť k nevoľnosti, vracaniu a hnačke. Známky otravy sa objavia v období od 6 do 72 hodín po ich zjedení.

Prečo uvarené vajcia plávajú na hladine

Všetky uvarené vajcia ležia na dne misky a len jedno z nejakého dôvodu pláva. Aky je dôvod? Myslím, že mnohí z vás zažili fenomén pukania natvrdo v studenej vode. Nie je tu žiadna záhada. Ako už bolo spomenuté vyššie, čím dlhšie je skladovaný, tým viac vzduchu sa v ňom tvorí. Pri varení tento vzduch nikam neodchádza, ale zhromažďuje sa na jednom mieste pod škrupinou. Najčastejšie z jeho tupej strany. Môžete sa rozísť a uistiť sa, že vzduchový vak v plavci je väčší ako zvyšok. Neznamená to prvú čerstvosť produktu. Bol držaný dlho a proteín sa začal odparovať.

Prepeličie vajcia

Prepeličie vajcia sú oveľa zdravšie ako kuracie vajcia, aj keď sú oveľa menšie. Môžete si ich kúpiť v supermarketoch, ale budú čerstvé? Ako to teraz skontrolovať, poviem. Ak chcete skontrolovať čerstvosť takéhoto produktu, musíte ho rozbiť na tanier. Čerstvý proteín je hustý, ak je tekutý, vodnatý, potom je vajíčko zlé. Žĺtok natvrdo uvareného vajíčka je na reze jasne žltý. Ak je bledý žltá farba, čo znamená, že už stratilo svoje nutričné ​​kvality. Váha dobra prepeličie vajce od 10 do 12 gramov. Ak sa vám semenník zdal veľmi svetlý, znamená to, že už začal vysychať.

Na rozdiel od kuracie vajce prepelica nehnije kvôli obsahu lyzozýmu v nej - antibakteriálnej látky. Preto po uplynutí dátumu spotreby má tendenciu vysychať. Škrupina skutočného kvalitného semenníka by mala byť maskovacia. Ak je biely alebo mäkký, potom takýto výrobok nie je vysoko kvalitný. O čerstvosti sa dozviete aj podľa umiestnenia žĺtka. Rozbil to na tanier.

Žĺtok by mal byť takmer v strede proteínu, ak je bližšie k okraju, potom vajce nie je prvou čerstvosťou. Priatelia, myslím, že ste sa naučili užitočné a Zaujímavosti a uviesť ich do praxe. Na to sa s vami lúčim, kým sa znova nestretneme na stránkach nášho blogu. Prihláste sa na odber noviniek, zaraďte kurzy, zdieľajte informácie s priateľmi na sociálnych sieťach. Zbohom.

Existuje mnoho spôsobov, ako skontrolovať čerstvosť kuracieho vajca, niektoré metódy sú pomerne jednoduché, ale nie všetky sú 100% spoľahlivé.

Väčšina rýchly spôsob- Zatraste vajíčkom. Ak je obsah vajca premiešaný, je to znak, že vajce je zatuchnuté a s najväčšou pravdepodobnosťou nevhodné na konzumáciu. Nedávno znesené vajíčka majú navyše matný povrch, zatiaľ čo staré majú lesklý, modrastý odtieň. V ultrafialovom svetle vyzerajú čerstvé vajcia jasne červené, ale skladovaním červená farba vybledne do levandule.

Škrupina vajíčka nie je nepriepustná a vajce postupne stráca vodu, v dôsledku čoho sa znižuje jeho hustota. „Tupá“ časť vajíčka obsahuje vzduchovú komoru, ktorá sa pri vysychaní vajíčka rozširuje.

Podľa požiadaviek štátnej normy (GOST R 52121-2003) by vzduchová komora vajíčka nemala byť väčšia ako 9 milimetrov. Veľkosť vzduchovej komory je možné merať pomocou špeciálne zariadenie(ovoskop). Ovoskop funguje na princípe presvetlenia a umožňuje určiť nielen veľkosť vzduchovej komory, ale aj ďalšie kvalitatívne charakteristiky. Takéto zariadenie však často nie je dostupné nielen doma, ale ani vo väčšine predajní vajec.

Hustotu vajíčka možno ľahko skontrolovať vhodením do pohára s vodou alebo zriedeným roztokom. stolová soľ. čerstvé vajcia umývadlo, zatuchnuté stúpajú. Napríklad jeden zdroj odporúča nasledujúcu metódu:

Vajíčko ponorte do 8% roztoku kuchynskej soli. Ak leží na dne, tak vek vajíčka je do 1-6 dní. Ak sa tupý koniec vajca zdvihne a vajce je umiestnené diagonálne a zviera s dnom pohára uhol 45 °, potom je vajce staré asi 7 až 10 dní. Ak vajce stojí na dne takmer zvisle, potom má 11-12 dní. Ak pláva v roztoku - 13-17 dní. Tupý koniec vyčnieva z vody – vajíčko má viac ako 17 dní (údaje o stránke http://www.optom-torg.at.ua).

Čerstvosť a hustota vajíčka závisí od mnohých faktorov, najmä od podmienok jeho skladovania, preto takéto presné určenie veku vajíčka jeho správaním v soľnom roztoku vyvoláva vážne pochybnosti. Nie je prekvapujúce, že toto ľahká cesta kontrola nie je v príslušnej štátnej norme. Navyše hustota samotného soľného roztoku závisí nielen od jeho koncentrácie, ale aj od teploty, ktorá sa môže v domácnosti výrazne líšiť. Preto si pozornosť zaslúži jednoduchší recept:

V 0,5 litri vody rozpustite lyžicu soli a potom do nej ponorte vajíčko. Ak klesne na dno, vajce je čerstvé; ak je stredná čerstvosť, bude plávať niekde v strede; ak pláva, vajíčko nie je dobré na jedlo.

Ak vajíčko pláva vo vode (bez soli), je o to viac nevhodné na konzumáciu.

Na začiatok sme naliali vodu do pollitrového pohára a spustili doň nedávno zakúpené vajíčko. Vajíčko kleslo na dno, kde zaujalo zvislú polohu (tupý koniec nahor). Ukázalo sa, že je vhodné na konzumáciu, ale také vajce nemožno nazvať veľmi čerstvé.

Potom sa do skla pozdĺž stien opatrne pridal silný roztok chloridu sodného. Vajíčko sa odtrhlo od dna, no nevynorilo sa úplne na povrch, zastavilo sa niekoľko centimetrov od hladiny. Vajíčko bolo ľahšie ako silný roztok chloridu sodného, ​​ktorý sa zhromaždil na dne, ale ťažšie ako voda (ktorá bola navrchu). Ak bolo vajce opatrne spustené na dno, opäť sa vznášalo a bolo vizuálne vidieť, že sa na dne pohára nahromadila ťažšia tekutina.

Vplyvom difúzie sa koncentrácia soli v pohári vyrovnáva, takže by sa dalo očakávať, že časom bude vajíčko plávať alebo klesať. Prešiel však týždeň a vajce pláva ďalej: stalo sa, že hustota vajca je blízka hustote soľného roztoku, ktorý sa vytvoril po vyrovnaní koncentrácie.

Touto cestou, vzhľad, hustota vajca a "skúška trepaním" môžu poskytnúť cenné informácie o čerstvosti vajca, ale konečný záver možno urobiť až rozbitím vajca. Prítomnosť hnilobného, ​​hnilého alebo zatuchnutého zápachu, ako aj vzhľad obsahu jasne upozorní, že konzumácia takéhoto vajíčka je zdraviu nebezpečná.