Korenie a koreniny.

Bylinky a korenia- sú to čerstvé, sušené alebo inak spracované časti určitých rastlín, vyznačujúce sa osobitnou chuťou a vôňou, a preto sa pridávajú do potravín. Tie do značnej miery určujú chuť, vôňu a často aj farbu pokrmu.
Aby bolo jedlo voňavé a chutné, nestačí poznať aromatické vlastnosti korenia, musíte jasne pochopiť, ako ich správne používať. Pokiaľ ide o a, ich chuť sa zlepší iba vtedy, ak si jedlo pripravíte vopred. V tomto prípade budú mať éterické oleje obsiahnuté v korení čas na rovnomerné rozdelenie. Iná situácia je s, v ktorej sa korenie a korenie musia pridať krátko pred koncom vyprážania, dusenia, varenia alebo pečenia. V niektorých prípadoch sa ochucovadlá vkladajú do už pripraveného jedla pred podávaním. V samostatnej skupine sa rozlišujú iba kulinárske výrobky s mletým mäsom alebo plnkou. Korenie pridávané do plnky je počas varenia chránené vrstvou cesta, a preto sa neodparuje parou.

Korenie sa pridáva do jedla čerstvého aj konzervovaného. Samozrejme, čerstvé korenie má oveľa aromatickejšie a chuťové vlastnosti ako konzervované. Problém je v tom, že nie vždy je možné použiť čerstvé koreniny, takže si ich musíte pripraviť na budúce použitie. Najbežnejším spôsobom konzervácie korenia je sušenie. Ak si chcete takto vyrobiť vlastné koreniny, pamätajte, že sa menej pokazia, ak je proces sušenia čo najkratší a teplota čo najnižšia. Korenie pripravené na sušenie by sa malo rozložiť v tenkej vrstve na sito, ktoré sa umiestni na suché miesto, kde teplota nepresahuje 30 ° C. Sušené korenie je najlepšie skladovať v nádobe s tesne uzavretým vekom. Aby sa zachovali všetky vlastnosti korenín, skladujú sa v celku a melú sa bezprostredne pred použitím.
Niektorí odporcovia používania korenín sa domnievajú, že sú nezdravé. V skutočnosti takmer všetko, čo je v nadbytku, je zlé pre vaše zdravie. Navyše to, čo zje zdravý človek bez následkov, môže chorému uškodiť. Toto pravidlo platí aj pre korenie. V prítomnosti akejkoľvek choroby by ste pri varení nemali používať koreniny, ktoré stimulujú vývoj choroby. Ale pri správnom a miernom používaní má korenie priaznivý vplyv na telo a je skôr liekom ako škodlivou látkou.
Povedzme si trochu viac o vlastnostiach používania najbežnejších korenín.

Aníz ako korenie sú to listy a semená bylinnej jednoročnej rastliny. Aníz má príjemnú sladkastú chuť, a preto sa tradične používa na prípravu sladkých jedál, koláčov, sladkostí. Aníz môžete pridať do jedál z mäsa a rýb, do nakladaných uhoriek.

Bazalka- toto je bylinná rastlina s nezvyčajnou arómou, ktorá je určená éterickými olejmi obsiahnutými v zelenine, a výraznou chuťou. Čerstvá a sušená bazalka sa dáva do šalátov, omáčok, ochucuje sa nimi údené mäso. Niektorí ľudia používajú toto korenie pri kvasení a nakladaní zeleniny.

Barberry- ker, ktorého plody majú príjemnú kyslastú chuť. Pridávajú sa do ovocných kompótov a sladkostí, ako aj do omáčok k vyprážanému mäsu. Sušené a práškové plody čučoriedky dokonale dopĺňajú chuť mäsa pečeného na ražni.

Vanilkový- ovocie tropická rastlina. V súčasnosti sa prírodná vanilka často nahrádza syntetickou vanilkou, ktorá je lacnejšia a ľahšie sa používa, ale jej chuť je horšia ako prírodná. Vanilka sa používa na prípravu sladkých jedál – krémov, pudingov, čokolády, zmrzliny, koláčov a pečiva.

Horčica- stará kultúrna rastlina, ktorej semienka sa pridávajú do nálevov, marinád, ochucujú sa nimi údeniny. Čerstvé horčičné listy sa pridávajú do šalátov. Táto rastlina sa používa aj na výrobu stolovej horčice.

Zázvor- sušené odnože trvácej byliny. Toto korenie má štipľavú, mierne mätovú chuť. V predaji nájdete zázvor mletý aj hrudkový, no pri varení sa najčastejšie používa jemne mletý zázvor. Pridáva sa do kulinárskych výrobkov a iných sladkých jedál, polievok, mäsa a rýb. V kombinácii s iným korením dodá zázvor pikantnú chuť marinádam a nálevom.

Kardamom- sušené nezrelé semená tropickej trávy, majú korenisto sladkastú chuť. V predaji je zvyčajne práškový kardamón. Používa sa na dochucovanie cesta, tvarohových a cereálnych jedál, pri príprave mäsa, ako aj pri výrobe údenín. Kardamóm dodáva soľankám a marinádam špeciálnu chuť.

Škorica je sušená kôra škoricovníka. Toto korenie sa spravidla používa pri príprave sladkých jedál: cukroviniek, ovocia a tvarohu.
Žerucha obsahuje veľa vitamínov a iné užitočné látky. Na jedlo sa používa mladá čerstvá zelenina, z ktorej sa pripravuje. voňavý šalát alebo dochutiť inými druhmi šalátov.

Kurkuma(šafrán indický) patrí medzi tropické koreniny. Z jeho podzemku sa vyrába korenie, ktoré je nielen veľmi voňavé, ale obsahuje aj farbivo. oranžová- žltá farba. Grilované kura sa potrie kurkumou, môže sa pridať do rýchlovarenej mäsové jedlá. V indickej kuchyni sa kurkuma používa na farbenie ryže a sladkých jedál.

bobkový list sú sušené listy bobkového stromu. Toto korenie sa pridáva do vývarov, polievok, mäsa a zeleninové jedlá. Bobkový list sa používa aj na výrobu marinád, kyslé smotanové omáčky, na zber kyslých uhoriek (najmä húb a kapusty). Obzvlášť korenistá chuť bobkový list dodáva jedlám kyslú chuť.

Majoránka — voňavá rastlina, ktorej zeleň je výborným dochucovadlom polievok, zemiakových jedál, paštét, omáčok. Najviac voňavé čerstvé listy majorán, ale ak ich nemáte možnosť použiť, pridajte do jedla sušený majorán. Toto korenie sa veľmi dobre hodí k iným bylinkám.

Melissa- aromatická rastlina, ktorej listy sa vyznačujú jemnou citrónovou príchuťou a sú veľmi cenným korením. Listy sa používajú ako samostatné korenie a miešajú sa s inými bylinkami, pridávajú sa do šalátov, polievok, zeleninových a rybích pokrmov. Sušené listy medovky sa používajú na varenie čaju, ktorý má citrónovú príchuť, ale nekysne. Len treba počítať s tým, že sušená medovka časom stráca arómu.

Muškátový oriešok - sušené muškátové semená, používané vo forme prášku. Používa sa na korenistú chuť zeleninových jedál, polievok, je tiež výborným doplnkom kulinárskych produktov a iných sladkostí.

mäta- bylina, ktorej sušené a čerstvé listy sa pridávajú do pudingov, ovocné šaláty a nápoje. Toto korenie má široké využitie pri príprave zeleninových jedál, niekedy sa pridáva k mäsu (zvyčajne jahňaciemu).

Nové korenie - Sušené semená klinčekov. Toto korenie sa používa celé aj mleté. Nové korenie dodáva chuť mäsu (najmä vyprážanému), rybám, zeleninovým jedlám, polievkam, paštétam a omáčkam, pridáva sa aj do marinád a nakladaných uhoriek.

paprika - jedno z najštipľavejších a najpálčivejších korení, nazýva sa aj "chili". Ide o typické korenie v juhoamerickej kuchyni a červenú papriku musíme do jedla pridávať veľmi opatrne a v malých dávkach. Chilli paprička je vhodná k mäsu, do polievok, šalátov, zeleninových jedál. Plody môžete použiť ako celok aj v mletej forme.

Čierne korenie je najobľúbenejším korením na svete. Používa sa ako celý hrach aj mletý, ako samostatné korenie a v rôznych zmesiach. Čierne korenie je výborným dochucovadlom mnohých jedál: hodí sa k mäsu, hydine, rybám, pridáva sa do polievok, omáčok, šalátov atď.

Petržlen môže byť dvoch typov: kučeravý je chovaný na získanie listov a korenistý (koreň) - na získanie koreňov. Chuť a vôňa petržlenu je jemná a nevtieravá, preto je ako korenie takmer univerzálna a používa sa do mnohých slaných jedál - do šalátov, polievok, druhých chodov z rybieho mäsa a zeleniny. Do jedla sa pridávajú čerstvá aj sušená petržlenová vňať, ako aj jej korene a drvené semená.

Rozmarín- vždyzelený ker, ktorého čerstvé a sušené listy majú príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Toto korenie sa pridáva do mäsa, hlavne jahňacieho, bravčového a diviny, ako aj do rýb, niektorých šalátov a zeleninových nálevov. Rozmarín sa zvyčajne pridáva do jedla v mletej forme.

tymian (tymián) - divoká zelenina so silnou korenistou arómou. Tymián sa používa ako čerstvý, tak aj sušený, pridáva sa do jedla ako samostatné korenie a ako súčasť rôznych bylinných zmesí. Tymián je korenie, ktoré sa dá použiť na prípravu jedál z väčšiny rôzne produkty. Je vhodný k rybám, hydine a mäsu, používa sa na úpravu šalátov a zeleninových jedál. Tymián sa pridáva aj do kyslých uhoriek.

rasca- typické pekárske korenie, semená tejto bylinnej plodiny sa pridávajú do pečiva a slaných sušienok. Okrem toho sa pridáva k vyprážanému mäsu (bravčovému) alebo hydine, k vareným zemiakom a kyslej kapuste. Čerstvé listy kmínu sa používajú na šaláty. Kmín možno použiť aj v práškovej forme, pomletú tesne pred použitím.

voňavý kôpor - bylinná rastlina, ktorej všetky nadzemné časti sú veľmi aromatické. Vôňa kôpru sa hodí najmä do zelených šalátov, mliečnych omáčok a polievok, tvarohové jedlá. Pridávajú sa dáždniky kvetenstva kôpru kyslé uhorky, kyslá kapusta. Kôpor je tiež ochutený čerstvou a varenou zeleninou, vareným mäsom a rybami.

Cesnak- nielen lahodné dochucovadlo, navyše obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok. Pridáva sa cesnak zeleninové šaláty, omáčky, klobásy a jedlá z rýb. Pripravujú sa z neho korenie na zeleninu a mäso. Cesnak sa používa ako čerstvý, tak aj sušený a mletý.

Šafran- blizny kvetov trvalej trávy sú spravidla rozstrapkané. Do jedla stačí pridať malé množstvo tohto korenia, aby získalo zlatistú farbu a nádhernú vôňu. Šafran je skvelým doplnkom k rybím jedlám, zelenine, strukovinám, ale aj k múčnym výrobkom.

Estragón- je to jeden z druhov paliny, ktorej listy a mladé výhonky, čerstvé aj sušené, majú korenistú vôňu. Portulaka je navyše veľmi bohatá na vitamíny. Ako korenie sa portulaka pridáva do mäsa a rýb, marinád, šalátov a omáčok. AT teplé jedlá portulaka pre zachovanie chuti a vitamínov podávame bezprostredne pred podávaním.

Spolu s jednotlivými koreninami sa často používajú na varenie zmesi rôznych aromatických bylín a koreňov. Klasickými príkladmi takýchto zmesí sú kari (jeho hlavnými zložkami sú čierne korenie a chilli paprička, ako aj koriander a kurkuma, aj keď škorica, zázvor, kardamón, muškátový oriešok a muškátový oriešok, nové korenie, rasca) , horčičné semienko a mak), „päť korenín“ (skladá sa z rovnakých častí čínske korenie, badián, škorica, klinčeky a fenikel), rôzne omáčky a pasty (napríklad kečup alebo omáčka Tabasco).

Existujú osvedčené recepty koreniace zmesi najlepšie sa hodí na varenie rôzne jedlá:

guláš: veľa červenej papriky, čierneho korenia, nového korenia alebo klinčekov, tymianu, majoránky, rasce, kurkumy, cibule;

na jedlá z hydiny: tymián, majorán, rozmarín, šalvia, tymián, bazalka;

na rybie pokrmy: bobkový list, biele korenie, zázvor, nové korenie, cibuľa, koriander, čili paprička, horčica, kôpor, tymian;

na grilovanie: červená paprika, kari a čili zmesi, čierne korenie, tymian, oregano;

na fajčenie: čierne korenie, nové korenie, kardamón, koriander, majorán, tymián, muškátový oriešok a muškátový oriešok, rasca, zázvor, chilli paprička;

pre hru: tymián, oregano, nové korenie, červená paprika;

na guláš: červená paprika, zázvor, kurkuma, koriander, horčica, kardamón, rasca, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky;

na ovocie: škorica, klinček, zázvor, badián.

Použitie korenia:

Aníz: teľacie mäso, varená ryba, pečený zemiak, varená mrkva, jogurtový šalátový dresing, coleslaw, ovocný šalát, chlieb, muffiny, sušienky, nápoje.

Bazalka: bravčové mäso, mäsové guľky z pečene, marinády, pečený brojler, dusený brojler, ryba s korením, paradajková polievka, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, rozh. jedlá z dusenej zeleniny, plnená zelenina, paradajkové jedlá, miešané vajíčka, zálievky na zeleninové šaláty. oleje a kyslá smotana, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Zrnká bieleho korenia: varené mäso, varený jazyk, dusené mäsové jedlá, varené kura a varený brojler, sleď v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, ryby, zelenina a kuracie polievky, jedlá z dusenej zeleniny, octové konzervy.

Mleté biele korenie: jedlá z mletého mäsa, pečienky, kotlety, rezeň, mäsové omáčky, pečeňové fašírky a omáčky, pečené brojlery, vyprážané dusené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, plnená zelenina, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové kastróly, miešané vajíčka, syrová polievka a omáčka, syrové suflé, francúzsky šalátový dresing, šalátový dresing z kyslého mlieka, majonéza, zeleninové, rybie a račie šaláty, mäsové šaláty, mäsové, zeleninové a rybie pirohy.

Karafiát: pečeňový kastról, krvavničky, šunkové zdobenie, sleď v štipľavej omáčke, rajnice z mrkvy a rutabagy, octové zaváraniny, ovocný šalát, banánové a jablkové dezerty, pikantný koláč, perník, nápoje.

Nové korenie: mäsové karbonátky, karelská pečienka, tučné mäsové jedlá, krvavničky, divina, huspenina, varené kura a brojlery, varené ryby, sušená treska, sleď v pikantnej omáčke, mäso, rybacia polievka, kapustnica, jedlá z dusenej zeleniny, perník.

Oregano obyčajné: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, grilované mäso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, jedlá zo syra, kyslého mlieka a omáčky z rast. šalátové oleje, zeleninové šaláty, grécky šalát, pizza, zeleninové koláče.

zelená Cibuľa: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, biela omáčka, rozpustené maslo varené, dusené a vyprážané ryby, pečené ryby, zeleninové, rybie a mleté ​​polievky, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajcia a syrová omáčka, šalátové dresingy z fermentovaného mlieka, zeleninové, vaječné, rybie a krevetové šaláty, zeleninové a rybie koláče.

Zelené korenie: pečienka, steaky a kotlety, kotlety, rezne, mleté ​​mäso, pečené a mäsové omáčky, pečené brojlery, vyprážané, dusené a pečené ryby, ryby, zeleninové a syrové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, jedlá so syrom, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, ryby, zelenina a mäsové koláče.

Zázvor: pečené a bravčové kotlety, kotlety, pečené prasiatko, orientálne kura alebo brojler, medový brojler, Čínska ryba, Čínske polievky z bravčového a kuracieho mäsa, čínska zelenina, ovocný šalát, zákusky z jabĺk, hrušiek a banánov, muffiny, sušienky, suflé.

Kajenské korenie: guláš, jedlá z mletého mäsa, bravčové mäso, paella, rizoto, grilovaný brojler, zeleninová polievka, rybacia polievka, račia polievka, fazuľové jedlá, španielska omeleta, zeleninový šalátový dresing. oleje, zeleninové šaláty a vaječné šaláty.

kardamóm: rôzne buchty, jablkové zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientálne jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, čínske fašírky, biela omáčka, dekomp. jedlá z brojlerov a kurčiat, paella, čínska ryba, brojlerová a kuracia polievka, ryžové jedlá, zálievka na šalát z kyslého mlieka, zeleninové šaláty, kurací šalát, kurací a brojlerový koláč.

Chervil: bravčové a hovädzie mäso, pečený a dusený brojler, varené ryby, zemiaková polievka s pórom, zeleninové polievky, cibuľová polievka, cestovinová a zeleninová polievka, varená mrkva, tekvica, jedlá, baklažán, jedlá s dusenou zeleninou, miešané vajíčka, syrová omáčka, zálievka na zeleninový šalát. oleje a kyslé mlieko, zeleninové šaláty, pizza, zeleninové koláče.

škorica: Grécky kastról z baklažánu a mletého mäsa, mliečne kurčatá a brojlery, vyprážané baklažány, jerky, tvarohový koláč, ovocný šalát, polievky ako dezert, kissels, hrozienka a slivkové dezerty, jablkové zákusky, koláče, škoricové buchty, ryžová kaša, zrazené mlieko.

Kurkuma: bravčové mäso, ryby, kuracie mäso, roz. ryžové jedlá.

Bobkový list: pečienka, varené mäso, vývar, varený jazyk, varené kuracie mäso a brojler, varené ryby, sleď v pikantnej omáčke, mäsové, rybie a zeleninové polievky, ocot z konzervy, lúpaný baklažán s mletým mäsom, jedlá z dusenej zeleniny.

Citrónová paprika: dusené mäsové jedlá, mäsové omáčky, steaky, rezne a kotlety, pečené, dusené brojlery, brojlery, vyprážané brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, varená zelenina, dusené mäso, zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrové jedlá, miešané rajnice s vajíčkami a vajcami a mliekom, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslej smotany, zeleninové, rybie šaláty, šaláty z kreviet a rakov, zeleninové, rybie a mäsové koláče.

Mletá cibuľa: mäsové guľky a pečené mleté ​​mäso, rump steak, hovädzí stroganoff a mäsové omáčky, dusené mäso z brojlerov, pečené ryby, zeleninové, mäsové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, zemiakové a paradajkové jedlá, miešané vajíčka, rastlinno-olejový šalát, omáčka, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Majorán: bravčové a jahňacie, pečeňové a mäsové paštéty, pečeňové jedlá, divina, pečené brojlery, hrachová, cibuľová a špenátová polievka, boršč, zeleninové polievky, kapustové a cviklové jedlá, paradajkové jedlá, zeleninové rajnice, zálievka na zeleninové šaláty. oleje, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Muscat: fašírky a rôzne krémové kastróly, orientálny dusený brojler, mrkvová polievka a iné, zeleninové polievky, mrkva a rutabaga, kastróly a zemiaková kaša, vaječný punč, ovocný šalát, muffiny a sušienky, ovocie a, čokoládové dezerty.

Mäta: jahňacie jedlá, divina, mätová omáčka, ovocné šaláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné šaláty.

Paprika: bravčové a hovädzie mäso, marinády, grilované mäso, guláš, omáčka z mletého mäsa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polievka z mletého mäsa, klobásová polievka, zeleninové polievky, pečené zemiaky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, vajíčko rožky, syrové jedlá, kyslé mlieko a omáčky z rast. oleje do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové a mäsové pirohy.

Zmes papriky: pečienky, steaky, kotlety, kotlety, fašírky, kastróly a omáčky, pečeňové a ľadvinové jedlá, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, kaviár, mäsové, zeleninové a rybie polievky, jedlá z dusenej zeleniny a , zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, syrové suflé, rastlinno-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, pirohy plnené plnené mäso.

Petržlen: dusené mäsové jedlá a mäsové omáčky, dusené brojlery, varené a pečené ryby, mäsové a zeleninové polievky, šaláty, dusená zelenina, jedlá, jedlá zo zemiakov, miešané vajíčka a vaječné rolky, rozkl. kastróly z mlieka a vajec, syrová omáčka, kyslé mlieko a omáčky z rast. oleje do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, chlieb, rožky, rožky na čaj, zeleninové a mäsové pirohy.

Piri piri univerzálne korenie: Jedlá z bravčového, jahňacieho mäsa, brojlerov, kreviet a rakov.

pomeranian: orientálne kuracie, morčacie alebo brojlerové plnky, plnené ryby, ovocný šalát, jablkové a hruškové dezerty, korenený chlieb, muffiny a sušienky.

Korenie štyrmi koreninami: Bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, mäsové guľky, omáčka z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, polievky z mletého mäsa a zeleniny, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, omáčky na zeleninové šaláty. oleje, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové, mäsové a rybie pirohy.

Provence: grilované bravčové mäso, dusené bravčové mäso. hovädzie a jahňacie mäso, divina, marinády, pečeňové jedlá, omáčky s právom, grilovaný brojler, brojler, pečené, dusené brojlery, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrová omáčka, miešané vajcia, zelenina - maslový šalátový dresing, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Pikantná soľ: jedlá z mletého mäsa, jedlá a omáčky z duseného mäsa, pečené a dusené brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, ryby, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, varená zelenina, jedlá zo zemiakov, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové šaláty a rybie koláče.

Hrášok z ružičkového kelu: pečené mleté ​​mäso, pečienka, steaky, kotlety a dusené mäso, pečené brojlery, dusené brojlery, varené, vyprážané a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybie polievky, zeleninové kastróly a jedlá z dusenej zeleniny, miešané vajíčka a syrová omáčka, kyslomliečny šalát omáčky, zeleninové, rybie a ovocné šaláty, zmrzlina, ovocné šaláty, rybie a zeleninové koláče.

rozmarín: bravčové, jahňacie, divina, pečeňové jedlá, marinády, pečené brojlery, dusené brojlery, tučné ryby, cibuľová polievka, kapustnica, zemiakové, cibuľové a kapustové jedlá, zeleninovo-olejový šalátový dresing, zeleninové šaláty, zeleninové pirohy.

Zelerová soľ: ľadvinky, fašírky, omáčka s mletým mäsom, zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, omáčka, zeleninové šaláty.

Mak: kapustové jedlá, zeleninovo-olejové šalátové dresingy, zeleninové a vaječné šaláty, cestovinové šaláty, pekárenské výrobky, bohaté bagely, čajové buchty, sušienky, dekorácie pekárenské výrobky.

Zmes na steak: steaky, rezne, kotlety, kotlety, mäsové karbonátky, omáčky, mleté ​​mäso, vyprážaný brojler a grilovaný brojler, dusený brojler, polievka z mletého mäsa, pečené zemiaky, jedlá z dusenej zeleniny, syrové jedlá, rajnice s mliekom a vajcom, pirohy s mäsovou plnkou.

tymian: bravčové a jahňacie mäso, marinády, varené, vyprážané a pečené, ryby, krevety, cibuľová polievka, zemiaková polievka, pór, zeleninové polievky, rybacia polievka, zemiaková, cibuľová, hrachová a fazuľové jedlá, praženica a omeleta, rastlinný olej, šalátové dresingy, zeleninové šaláty, šaláty z rýb a rakov, zeleninové a rybie pirohy.

Rasca: vyprážané prasiatko, grilovaná ryba, kyslá kapusta, kapustnica, pečené zemiaky, syrová omáčka, zeleninové šalátové dresingy. oleje, zemiakový šalát a kapustový šalát, chlieb. buchty na čaj, sušienky.

Kôpor: dusené mäso s kôprom, biela omáčka, vyprážané, varené a pečené ryby, rybacie polievky. krevetové a račie polievky, zeleninové polievky, šaláty, zemiakové jedlá, miešané vajíčka, syrová omáčka, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové, vaječné a rybie šaláty, krevetové šaláty, rybie a zeleninové koláče.

Fenikel: vyprážané bravčové alebo jahňacie mäso, pečeňové jedlá, varené ryby, mliečna rybacia polievka, jedlá z dusenej zeleniny, omáčky z rast. maslo, kapustový šalát, chlieb a muffiny.

Mletý chren: mäso s chrenom, chrenová omáčka, smotanová alebo fermentovaná chrenová omáčka na čerstvo nasolené ryby, mäsové polievky, chrenový olej na varené, zeleninové alebo zeleninové lievance, jogurtové dresingy, zeleninové šaláty, cviklový šalát.

tymian: bravčové a jahňacie mäso, plnené mäso, marinády, jaternice, krvavničky, pečené brojlery, vyprážané alebo pečené ryby, kapustnica, Hrášková polievka, rybacia polievka, zeleninové polievky, kapustové a fazuľové jedlá, hrachové jedlá, praženica, zeleninové šalátové dresingy. oleje a kyslé mlieko, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Zrnká čierneho korenia: jedlá z duseného mäsa, jedlá z vareného mäsa, slede v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, mäsové, rybie a zeleninové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a octová konzerva.

Mleté čierne korenie: steaky a kotlety, fašírky, dekomp. omáčky, pečený brojler, dusený brojler so zeleninou, kaviár, pyré, jedlá z dusenej zeleniny, plnený baklažán alebo tekvicové, zemiakové jedlá, paradajkové jedlá, syrové suflé alebo syrová omáčka, francúzsky šalátový dresing, kyslomliečne omáčky, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy a mäsové pirohy.

Mletý cesnak: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, dusené brojlery, brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, jedlá zo zemiakov, jedlá so syrom, vajcom a mliečnymi kastrólmi , rastlinno-olejové a kyslomliečne šalátové dresingy, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy.

cesnaková paprika: bravčové a hovädzie mäso, guláš, jedlá a omáčky z duseného mäsa, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, vyprážané brojlery, brojlery a dusené brojlery, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, syrová omáčka, zeleninové olejové šalátové dresingy , zeleninové šaláty, pizza, mäsové koláče.

Chilly: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, grilované mäso, guláš, grilovaný brojler, dusený brojler, pečený brojler, polievka z mletého mäsa, zeleninová polievka, rybacia polievka, polievky z rakov a kreviet, rozkl. zeleninové kastróly, omelety, zeleninové šalátové dresingy. oleje, omáčky zo zrazeného mlieka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, koláč z mletého mäsa.

Chilli mletá: jedlá z mletého mäsa, grilované mäso, divina, zeleninové polievky.

šalvia: bravčové a jahňacie mäso, jedlá z diviny a pečene, marinády, husacina, kačica, kapustnica s jahňacinou, rybacie a zeleninové polievky, šalátové dresingy, plnky pre vtáky, ryby.

Estragón: bravčové a hovädzie mäso, marinády, jahňacie a divina, obličkové a pečeňové jedlá, krémové omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, paradajkové jedlá, zeleninové, rajnice, dusené zeleninové jedlá, miešané vajíčka, vaječné a mliečne rajnice, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a mäsové šaláty , zeleninové koláče a kastróly.

Výber pikantných kytíc:

Korenie na prípravu občerstvenia alebo príloh z rôznych produktov:

Pre zeleninové prílohy na mäsové jedlá používajú sa takmer všetky druhy zeleniny, vrátane pikantnej zeleniny a koreňovej zeleniny. Ich chuť sa zlepší pridaním cukru alebo medu, dávať sladká chuť, ocot, voňavý ocot s estragónom alebo iným korením, citrónovou šťavou, vínom, olivový olej.
Na prípravu zeleninovej desiatovej zmesi: Zelená cibuľa, čerstvá paprika.
Na prípravu zelených príloh hlávkový šalát: Jeho chuť sa zlepšuje, ako už bolo uvedené vo všeobecnosti pre zeleninová zmes; môžete pridať borák podľa chuti (alebo ak je k dispozícii).
Na prípravu príloh alebo šalátov čerstvé uhorky: Čierne korenie, červená sladká alebo pálivá paprika, zelená cibuľa, aníz.
Na prípravu špenátových príloh: Cesnak, kôpor, nové korenie, bazalka, palina.
Na prípravu príloh alebo predjedál z cvikly: Kmín, koreň chrenu, estragón, nové korenie, aníz, palina.
Na prípravu príloh alebo predjedál z bielej kapusty: Kmín, klinčeky, čierne korenie, sladká alebo pálivá červená paprika, majorán, koriander, cesnak, cibuľa, borák, palina, kalamus.
Na prípravu príloh alebo občerstvenia z kyslej kapusty: Cibuľa, cesnak, čierne korenie, šampiňóny, sladká alebo pálivá paprika, majorán, ľubovník, bobkový list, rasca, muškátový oriešok, chren, bazalka, estragón, fenikel, nové korenie, borievka.
Na prípravu karfiolových príloh alebo predjedál: Bazalka, pikantné, estragón, muškátový oriešok.
Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo zelených fazúľ: Kôpor, borák, paštrnák, pikantné, nové korenie.
Na prípravu príloh alebo jedál so suchými farebnými fazuľami: Čierne korenie, majorán, saturejka, cesnak, cibuľa, koriander, červená alebo feferónka, biele alebo zelené korenie, zeler, šťavel kyslý.

Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo suchého hrášku: Tymián, rozmarín, rasca. Koriander, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak, bazalka, slané.
Na prípravu príloh, občerstvenia alebo jedál z rôznych strukovín: Slané, zázvor, muškátový oriešok, sladká alebo pálivá paprika, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, podľa chuti trochu majoránu, cibule a cesnaku.
Na prípravu príloh alebo iných jedál z ryže: Estragón, zázvor, kardamón, cesnak, ľubovník, muškátový oriešok, červená paprika, petržlenová vňať, šafran, majorán, oregano, koriander, sušený dráčový prášok.

Korenie na varenie príloh alebo zemiakových jedál:

Na prípravu zemiakových príloh: Cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlen, majorán, muškátový oriešok alebo orech, rasca, bazalka, pikantná, tymián, kôpor, bobkový list, kalamus.
Na prípravu vyprážaných zemiakových jedál: Cibuľa, čierne korenie, rasca, majorán, bazalka, tymián, slané.
Na varenie zemiaková kaša: Cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok, petržlen, čerstvé bylinky podľa chuti.

Korenie na varenie hubových jedál:

Cibuľa, cesnak, pažítka, čierne korenie, červená paprika, kajenské korenie, feferónka, estragón, majorán, palina, rozmarín, rasca, muškátový oriešok, bazalka, petržlen.

Korenie na výrobu omáčok a korenín:

Cibuľa, cesnak, čierne korenie, kajenské korenie, červená feferónka, kôpor, červená paprika, estragón, zázvor, kapary, bobkový list, majorán, klinčeky, oregano, nové korenie,

tymián, rozmarín, šampiňóny, petržlenová vňať, borák, kardamón, levanduľa, mäta pieporná, kurkuma, šalvia, žerucha.

Korenie na výrobky z cesta:

Korenie na domáce výrobky z kysnutého cesta: Vanilka, aníz, zázvor, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného kysnutého cesta môžete pridať aj rascu, červenú papriku, pikantné.
Korenie na oslavu domáce koláčiky: 1. Škorica, kardamón, zázvor, klinčeky. 2. Škorica, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok. 3. Fenikel, koriander, škorica, pomarančový džús. 4. Aníz, nové korenie, muškátová farba.
Korenie používané v sladkých plnkách do koláčov alebo koláčov: Aníz, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, šafran, vanilka, škorica.

Korenie na varenie jedál z mliečnych výrobkov:

Korenie na varenie domáci tvaroh: Aníz, zázvor, vanilka, škorica, žerucha, kôpor, rasca, muškátový oriešok, chren, sladká paprika, medovka, tymian, pažítka, bazalka, borák, yzop.
Korenie na výrobu domácich syrov: Bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, oregano, sladká červená paprika, šalvia, tymian, rozmarín, žerucha.

Korenie na varenie jedál alebo dezertov z ovocia:

Na dochutenie rôznych jedál a ovocných dezertov môžete použiť: aníz, kardamón, muškátový oriešok, vanilka, borievka, škorica, zázvor, klinčeky, kalamus.
Korenie na slivkový kompót: Aníz, muškátový oriešok, nové korenie, šalvia.

Korenie na hruškový kompót: Zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.
Korenie na výrobu pečených jabĺk alebo rôznych jablkových plniek: Zázvor, muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Korenie na ochutenie rôznych domácich nápojov:

Na ochutenie grogu: aníz, badián.
Na ochutenie punčov: muškátová farba, škorica.
Ochutenie nápojov horúcim vínom: muškátový oriešok, klinčeky, škorica, citrónová a pomarančová kôra.
Na ochutenie kávy: mandle, škorica.
Na ochutenie kakaa: muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Varenie voňavé stolový ocot:

Ocot s bazalkou: Niekoľko lístkov čerstvej bazalky sa jemne rozdrví a vloží do fľaše s octom.
Ocot napustený estragónom: dajte 1-2 polievkové lyžice do fľaše octu. rozdrvené listy a vrcholy estragónu.
Aromatický ocot: Pridajte bazalku, kôpor (bylinky alebo semená), bobkový list, rozmarín a tymian podľa chuti do fľaše octu.

Korenie na nakladanie uhoriek, cukety, tekvice:

Aby nakladaná zelenina mala príjemnú chuť, vôňu a silu, použite: bazalka, borák, saturejka, feferónka, hroznové listy, chren, estragón, fenikel, zázvor, cesnak, bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, biela horčica, koriander, borievka.

Veľa zdravia a dobrej chuti!

Budeme radi za vaše doplnky a úpravy v Katalógu korenín a dochucovadiel webu Kukharo4ka

Aromatické a korenisté rastliny sa začali používať na varenie dávno pred soľou. Dnes nie je možné určiť, čo presne viedlo starých ľudí: chceli zlepšiť chuť a vôňu jedla, pokúsili sa získať nové chuťové vlastnosti známe jedlá a produkty alebo pridané koreniny, ktoré poznajú ich prospešné vlastnosti.

Nech je to akokoľvek, dnes sú koreniny, koreniny a koreniny tak hlboko zakorenené v kulinárskych tradíciách mnohých národov, že je ťažké si predstaviť ich existenciu bez nich. Jedenie rôznych častí korenistých rastlín z kulinárskej tradície sa postupne zmenilo na životnú nevyhnutnosť.

Moderné Vedecký výskum Kulinárske tradície národov sveta prekvapujú vedcov presnosťou, s akou sa korenie a korenie vyberajú v receptoch národných jedál. Takmer vo všetkých kútoch zemegule sa do tradičných jedál pre túto oblasť pridávajú práve tie koreniny a koreniny, ktoré obsahujú v dostatočnom množstve tie biologicky aktívne látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny a pod.), ktorých nedostatok je cítiť v produkty používané na prípravu jedla sú najostrejšie zo všetkých!

Napríklad ryža na dlhú dobu bola jedinou dostupnou potravou pre chudobných v krajinách východu. Iba pridanie rôznych korenistých rastlín do nej umožnilo nejako diverzifikovať chuť jedál z ryže a nepociťovať vážne zdravotné problémy spojené s nedostatkom potrebné pre telo vitamíny a mikroelementy.

Mnohé koreniny a bylinky poznali aj v Európe. Pri varení sa používal aníz, horčičné semienka, rasca, koriander, škorica, mäta, palina, šafran atď. Na začiatku nášho letopočtu, keď kresťanskú kultúru postupne nahradila starodávna, sa mnohé koreniny a koreniny prestali používať.

Korenie si v Európe opäť získalo obľubu až v 15. storočí so začiatkom oboplávania. Koncom 15. storočia priniesol Vasco da Gama do Európy čierne korenie, klinčeky, zázvor a škoricu. S objavením amerického kontinentu Európa spoznala chuť vanilky, jamajského nového korenia a červenej papriky.

V 16. storočí sa orientálne korenie a koreniny stali známymi v Rusku. Korenie, kardamóm a šafran boli dodané z Perzie a Indie. Badián, galangal (koreň galanga), zázvor, čínska škorica (cassia) a čierne korenie boli privezené z Číny. Obzvlášť populárne v Rusku boli pikantné zmesi, ktoré sa pridávali do cukroviniek. Hovorilo sa im „suchá pálenka“ a používali sa na pečenie perníkov a veľkonočných koláčov. Najčastejšie tieto zmesi pozostávali z anízu, badiánu, vanilky, klinčekov, zázvoru, kardamónu, škorice, muškátového orieška, nového korenia, rasce a šafranu.

Teraz sa pozrime na všetky koreniny, zistíme, aké koreniny sú a ako ich najlepšie použiť.

Všetky koreniny a koreniny

Aníz ako korenie sú to listy a semená bylinnej jednoročnej rastliny. Aníz má príjemnú sladkastú chuť, a preto sa tradične používa na prípravu sladkých jedál, koláčov, sladkostí. Aníz môžete pridať do jedál z mäsa a rýb, do nakladaných uhoriek.

Asafoetida- vyskytuje sa vo forme kusov, ale častejšie sa predáva mletý. Veľmi striedma vo vegetariánskych regionálnych jedlách južnej a západnej Indie, v kyslých uhorkách, so šošovicou, v polievkach a omáčkach, v jedlách s čerstvými alebo solenými rybami.

badián(badián) - celé alebo zlomené hviezdicovité struky; v mletej forme. S čínskou kačicou, v jedlách s hovädzím alebo bravčovým mäsom, v rybacích polievkach, gulášoch a marinádach. Používajte celé alebo na kúsky, pretože škrupina má viac chuti ako semená. Použite do sirupov, ktoré varia hrušku alebo rebarboru pre ľahkú príchuť sladkého drievka.

Bazalka- Jedná sa o bylinnú rastlinu s nezvyčajnou arómou, ktorá je určená éterickými olejmi obsiahnutými v jej zeleni, a výraznou chuťou. Čerstvá a sušená bazalka sa dáva do šalátov, omáčok, ochucuje sa nimi údené mäso. Niektorí ľudia používajú toto korenie pri kvasení a nakladaní zeleniny.

Barberry- ker, ktorého plody majú príjemnú kyslastú chuť. Pridávajú sa do ovocných kompótov a sladkostí, ako aj do omáčok k vyprážanému mäsu. Sušené a práškové plody čučoriedky dokonale dopĺňajú chuť mäsa pečeného na ražni.

Vanilkový- plody tropickej rastliny. V súčasnosti sa prírodná vanilka často nahrádza syntetickou vanilkou, ktorá je lacnejšia a ľahšie sa používa, ale jej chuť je horšia ako prírodná. Z vanilky sa vyrábajú sladké jedlá – krémy, pudingy, čokoláda, zmrzlina, koláče a pečivo.

Karafiát- buď celé sušené obličky, alebo v mletej forme. Niekoľko klinčekov zapichnite do šunky pred pečením alebo do cibule na omáčku, do pikantných jedál z ryže, v malom množstve do pečených jabĺk, do jablkových koláčov a do koreneného muštu.

Horčica- stará kultúrna rastlina, ktorej semienka sa pridávajú do nálevov, marinád, ochucujú sa nimi údeniny. Čerstvé horčičné listy sa pridávajú do šalátov. Táto rastlina sa používa aj na výrobu stolovej horčice.

Zázvor- sušené odnože trvácej byliny. Toto korenie má štipľavú, mierne mätovú chuť. V predaji nájdete zázvor mletý aj hrudkový, no pri varení sa najčastejšie používa jemne mletý zázvor. Pridáva sa do kulinárskych výrobkov a iných sladkých jedál, polievok, mäsa a rýb. V kombinácii s inými koreninami dodá zázvor pikantnú chuť marinádam, kyslým uhorkám a kyslým uhorkám.

Kardamom- sušené nezrelé semená tropickej trávy, majú korenisto sladkastú chuť. V predaji je zvyčajne práškový kardamón. Používa sa na dochucovanie cesta, tvarohových a cereálnych jedál, pri príprave mäsa, ako aj pri výrobe údenín. Kardamóm dodáva soľankám a marinádam špeciálnu chuť.

Škorica je sušená kôra škoricovníka. Toto korenie sa spravidla používa pri príprave sladkých jedál: cukroviniek, ovocia a tvarohu.

koriander- semená, ktoré sa dobre skladujú a ľahko sa melú ( mletý koriander rýchlo stráca chuť). V kari (najskôr jemne opečený a mletý), v Grécka ryba, v zeleninových a mäsových jedlách, k jahňacine a klobásam (v severnej Afrike, Španielsku, Portugalsku a na Strednom východe). dobrý v jablkové jedlá a v rybích marinádach.

rasca (Zira)- celé semená alebo mleté. V pilafe, v kari (prvý smažený), v jedlách z fazule, v kuskuse, v tureckých a arabských jedlách s jahňacím mäsom, najmä mletým a grilovaným, s baklažánom, s ryžovými jedlami, s nakladanou kapustou, v nesladenom lassi (indický nápoj s jogurtom) .

žerucha obsahuje veľa vitamínov a iných užitočných látok. Na jedlo sa používa mladá čerstvá zeleň, z ktorej sa pripravuje voňavý šalát alebo sa ňou dochucujú iné druhy šalátov.

Kurkuma(niekedy tzv indický šafran, nezamieňať s pravým šafranom) je tropické korenie. Z jej podzemku sa vyrába korenie, ktoré je nielen veľmi voňavé, ale obsahuje aj oranžovo-žlté farbivo. Kurkuma sa potiera kurkumou - griluje, môže sa pridať do rýchlo uvarených mäsových jedál. V indickej kuchyni sa kurkuma používa na farbenie ryže a sladkých jedál.

bobkový list sú sušené listy bobkového stromu. Toto korenie sa pridáva do vývarov, polievok, mäsových a zeleninových jedál. Bobkový list sa tiež používa na výrobu marinád, kyslých smotanových omáčok a nakladaných uhoriek (najmä húb a kapusty). Bobkový list dodáva kyslým jedlám obzvlášť pikantnú chuť.

ríbezľový list používa sa ako skvelá prísada do marinád, nakladaných uhoriek, uhoriek.

Poppy- oceľovo šedé semená, ako aj žlté a hnedé. V európskych chleboch, koláčoch a sušienkach, v niektorých sladkostiach (napr. turecká chalva), indické kari, na zahustenie omáčok. Veľmi chutné je semienka nasušiť a posypať jogurtom, opražiť na masle a podávať s rezancami.

Majoránka- voňavá rastlina, ktorej zeleň je výborným dochucovadlom polievok, zemiakových jedál, paštét, omáčok. Najviac aromatické sú listy čerstvého majoránu, no ak ich nemôžete použiť, pridajte do jedla sušený majorán. Toto korenie sa veľmi dobre hodí k iným bylinkám.

Melissa- aromatická rastlina, ktorej listy sa vyznačujú jemnou citrónovou príchuťou a sú veľmi cenným korením. Listy sa používajú ako samostatné korenie a miešajú sa s inými bylinkami, pridávajú sa do šalátov, polievok, zeleninových a rybích pokrmov. Sušené listy medovky sa používajú na varenie čaju, ktorý má citrónovú príchuť, ale nekysne. Len treba počítať s tým, že sušená medovka časom stráca arómu.

borievka- bacuľaté, fialovo-čierne semená, ľahko rozdrvené. V kapustových jedlách (najmä s cesnakom), s divinou a marinádami, v paštétach, v akýchkoľvek slaných jedlách s alkoholom, najmä s ginom, kde je to hlavná vôňa.

Muškátový oriešok- sušené muškátové semená, používané vo forme prášku. Používa sa na korenistú chuť zeleninových jedál, polievok, je tiež výborným doplnkom kulinárskych produktov a iných sladkostí.

mäta- bylinná rastlina, ktorej sušené a čerstvé listy sa pridávajú do pudingov, ovocných šalátov a nápojov. Toto korenie má široké využitie pri príprave zeleninových jedál, niekedy sa pridáva k mäsu (zvyčajne jahňaciemu).

senovka grécka (šambhala)- žlté semienka, tie sú najlepšie, presnejšie, dokonca aj najsprávnejšie, na použitie ... ale takmer vždy máme v predaji len vo forme prášku.

V indických marinádach a niektorých kari ich vopred opečte a rozdrvte. Pri vyprážaní sledujte farbu, mala by byť svetlohnedá, korenie nenechajte sčervenať, inak zhorkne!.

Paprika- červený prášok, pikantný alebo jemný a sladký, ako aj španielska údená paprika (pimiento) v guláši, paprikášoch a mnohých východoeurópskych jedlách. Španielska paprika sa používa v klobáse chorizo ​​a údená paprika, pikantná alebo sladká, sa používa v jedlách z bravčového mäsa.

zrnká korenia- čierne - celé semená, drvené alebo mleté; biele - celé semená a mleté; zelené - sušené semená, konzervované a dokonca aj čerstvé. Čierne korenie – do slaných jedál, niekedy do dezertov. Biele korenie je pikantnejšie a menej aromatické a používa sa do bielych omáčok, keďže ho nie je vidieť. Zelenú papriku môžeme rozdrviť a pridať do masla na grilované mäso.

Nové korenie (jamajské nové korenie)- sušené semená pimenta officinalis. Toto korenie sa používa celé aj mleté. Nové korenie dodáva chuť mäsu (najmä vyprážanému), rybám, zeleninovým jedlám, polievkam, paštétam a omáčkam. V marinádach, vo varenom víne, v slanom náleve, v anglickom spiced beef, v dánskej hrachovej polievke, v škandinávskych nakladaných sleďoch, v jedlách z mäsa a ryže z Blízkeho východu a s kuracím mäsom.

Červená paprika (kajenské korenie)- jedno z najštipľavejších a najpálčivejších korení, nazýva sa aj "chili". Ide o typické korenie v juhoamerickej kuchyni a červenú papriku musíme do jedla pridávať veľmi opatrne a v malých dávkach. Chilli paprička je vhodná k mäsu, do polievok, šalátov, zeleninových jedál. Plody môžete použiť ako celok aj v mletej forme.

Čierne korenie- najobľúbenejšie korenie na svete. Používa sa ako celý hrach aj mletý, ako samostatné korenie a v rôznych zmesiach. Čierne korenie je výborným dochucovadlom mnohých jedál: hodí sa k mäsu, hydine, rybám, pridáva sa do polievok, omáčok, šalátov a pod.

Petržlen- môže byť dvoch typov: kučeravý sa chová na získanie listov a korenistý (koreň) - na získanie koreňov. Chuť a vôňa petržlenu je jemná a nevtieravá, preto je ako korenie takmer univerzálna a používa sa do mnohých slaných jedál - do šalátov, polievok, druhých chodov z rybieho mäsa a zeleniny. Do jedla sa pridávajú čerstvá aj sušená petržlenová vňať, ako aj jej korene a drvené semená.

Portulaka- listy portulaky obsahujú veľa rôzne cukry: sacharóza, glukóza a iné sacharidy; veľké množstvo vitamínov, bielkovín a minerálov. Portulaka sa konzumuje čerstvá, varená a nakladaná. Pri varení sa používa na prípravu šalátov, polievok a omáčok; používa sa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám; k mäsitým jedlám sa hodí aj nakladaná zelenina z portulaky. Portulaka je navyše veľmi bohatá na vitamíny. Ako korenie sa portulaka pridáva do mäsa a rýb, marinád, šalátov a omáčok. Portulaka sa pridáva do teplých jedál tesne pred podávaním, aby sa zachovala chuť a vitamíny.

Rozmarín- vždyzelený ker, ktorého čerstvé a sušené listy sa vyznačujú príjemnou, jemne sladkou vôňou. Toto korenie sa pridáva do mäsa, hlavne jahňacieho, bravčového a diviny, ako aj do rýb, niektorých šalátov a zeleninových nálevov. Rozmarín sa zvyčajne pridáva do jedla v mletej forme.

svetlica- (šafran, nazývaný aj americký šafran alebo mexický šafran, nezamieňajte so šafranom pravým). Tento kvet z čeľade astrovitých sa veľmi často používa ako náhrada drahého pravého šafranu v Turecku, Iráne, severnej Afrike a na Kaukaze. A často predávame svetlicu pod rúškom pravého šafranu, prirodzene za "skutočnú šafranovú! cenu, teda drahú. Od toho pravého ho rozoznáte podľa oranžového odtieňa.

semienka zeleru- drobné semienka alebo mleté, zvyčajne sa nachádzajú v zelerovej soli. Semená použite do kapustových šalátov (napr. kapustový šalát), zimných šalátov, gulášov, jedál z rýb a vajec. Zelerová soľ je potrebná na prípravu kokteilu Bloody Mary a prepeličích vajec, dodáva príjemná chuť mäsové omáčky, polievky a omáčky, skvelé s yams (sladké zemiaky) a tekvicou.

Sumac- rozomletý na prášok, ktorý sa dobre skladuje, alebo menej často vo forme bobúľ alebo semien. Jedlám dodáva kyslú chuť a používa sa namiesto citrónu v arabských jedlách – pred grilovaním ho votrite do jahňacieho kebabu a pred podávaním pridajte do jogurtu; v marinádach na ryby a v omáčkach na mäso, hydinu a zeleninu, v šalátové dresingy.

Sečuánske korenie- otvorené červenohnedé bobule, ktoré by nemali obsahovať semená. V čínskych jedlách z mäsa a hydiny, najmä kačice a bravčového mäsa.

Pred použitím zľahka opečte na suchej panvici na miernom ohni – odstráňte skôr, ako začne vychádzať dym.

Tamarind- struky obsahujú lepkavé semená; lepkavá vláknitá briketa čierno-hnedej farby; alebo tmavé koncentrovaná pasta. Kari a polievky (najmä so šošovicou) indické chutney, v pikantno-sladkých polievkach, v orientálnych jedlách z rýb a s ryžou, v indických nápojoch. Namočte kúsky rozbité z brikety do teplej vody a použite kvapalinu; alebo pastu zriediť.

tymian (tymián)- divoké byliny s výraznou korenistou arómou. Tymián sa používa ako čerstvý, tak aj sušený, pridáva sa do jedla ako samostatné korenie a ako súčasť rôznych bylinných zmesí. Tymián je korenie, ktoré možno použiť na prípravu jedál zo širokej škály jedál. Je vhodný k rybám, hydine a mäsu, používa sa na úpravu šalátov a zeleninových jedál. Tymián sa pridáva aj do kyslých uhoriek.

rasca- typické pekárske korenie, semená tejto bylinnej plodiny sa pridávajú do pečiva a slaných sušienok. Okrem toho sa pridáva k vyprážanému mäsu (bravčovému) alebo hydine, k vareným zemiakom a kyslej kapuste. Čerstvé listy kmínu sa používajú na šaláty. Kmín možno použiť aj v práškovej forme, pomletú tesne pred použitím.

voňavý kôpor- bylinná rastlina, ktorej všetky nadzemné časti sú veľmi aromatické. Vôňa kôpru sa hodí najmä do zelených šalátov, mliečnych omáčok a polievok, tvarohových jedál. Dáždniky kôprových súkvetí sa pridávajú do uhoriek, kyslej kapusty. Kôpor je tiež ochutený čerstvou a varenou zeleninou, vareným mäsom a rybami.

Fenikel- zelenkasté semená, ktoré sa otvárajú pred zberom. V jedlách z rýb, vrátane konzervovaných sleďov, v talianskom bravčovom mäse, klobásach a niekedy teľacom mäse, na namáčanie sušených fíg, na chlieb a sušienky a na osvieženie dychu sa žuje fenikel.

Cesnak- nielen lahodné dochucovadlo, navyše obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok. Cesnak sa pridáva do zeleninových šalátov, omáčok, klobás a jedál z rýb. Pripravujú sa z neho korenie na zeleninu a mäso. Cesnak sa používa ako čerstvý, tak aj sušený a mletý.

Šafran – (najdrahšie korenie na svete) stigmy kvetov trvalej trávy (známe pod názvom "krokus"), spravidla rozstrapkané. Tohto korenia sa vo svete veľa nevyrába a často na našich trhoch pod rúškom pravého šafranu predávajú kurkumu či svetlice, ktoré však majú oranžový nádych a skutočný šafran- červená.

Do jedla stačí pridať malé množstvo tohto korenia, aby získalo zlatistú farbu a nádhernú vôňu. Šafran je skvelým doplnkom k rybím jedlám, zelenine, strukovinám, ale aj k múčnym výrobkom.

Estragón (estragón)- je to jeden z druhov paliny, ktorej listy a mladé výhonky, čerstvé aj sušené, majú korenistú vôňu. Do všetkého sa pridáva čerstvý aj suchý estragón. jarné šaláty, omáčky, polievky, okroshka, do mäsových, rybích, zeleninových, vaječných jedál, vývarov, hydinových a hubových jedál. Šťava z estragónu sa používa na výrobu rôznych nápojov. Čerstvé listy sa používajú aj ako zelenina na stôl.

Spolu s jednotlivými koreninami sa na varenie často používajú aj zmesi rôznych aromatických bylín a koreňov. Klasickým príkladom takýchto zmesí je práškové kari korenie (jeho hlavnými zložkami sú čierne korenie a chilli paprička, ako aj koriander a kurkuma, hoci škorica, zázvor, kardamón, muškátový oriešok a muškátový oriešok, nové korenie, rasca, horčičné semienko a mak), "päť korenie“ (skladá sa z rovnakých dielov čínskeho korenia, badiánu, škorice, klinčekov a feniklu), rôznych omáčok a pást (napríklad kečup alebo omáčka Tabasco).

Na koreniace zmesi existujú osvedčené recepty, najvhodnejšie na varenie rôznych jedál:

• na paštétu: biele korenie, škorica, zázvor, bobkový list, muškátový oriešok;
• guláš: veľa červenej papriky, čierneho korenia, nového korenia alebo klinčekov, tymianu, majoránky, rasce, kurkumy, cibule;
• na jedlá z hydiny: tymián, majorán, rozmarín, šalvia, tymián, bazalka;
• na rybie pokrmy: bobkový list, biele korenie, zázvor, nové korenie, cibuľa, koriander, čili paprička, horčica, kôpor, tymian;
• na grilovanie: červená paprika, kari a čili zmesi, čierne korenie, tymian, oregano;
• na fajčenie: čierne korenie, nové korenie, kardamón, koriander, majorán, tymián, muškátový oriešok a muškátový oriešok, rasca, zázvor, chilli paprička;
• pre hru: tymián, oregano, nové korenie, červená paprika;
• na guláš:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriander, horčica, kardamón, rasca, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky;
• na ovocie: škorica, klinček, zázvor, badián.

Aké korenie je vhodné

Aníz: teľacie mäso, varené ryby, pečené zemiaky, varená mrkva, jogurtový šalátový dresing, kapustový šalát, ovocný šalát, chlieb, muffiny, sušienky, nápoje.

Bazalka: bravčové mäso, fašírky z pečene, marinády, pečený brojler, dusený brojler, ryba s korením, paradajková polievka, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, rozkl. jedlá z dusenej zeleniny, plnená zelenina, paradajkové jedlá, miešané vajíčka, zálievky na zeleninové šaláty. oleje a kyslá smotana, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Zrnká bieleho korenia: varené mäso, varený jazyk, dusené mäsové jedlá, varené kuracie mäso a varený brojler, sleď v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, rybacie, zeleninové a kuracie polievky, jedlá z dusenej zeleniny, ocot z konzervy.

Mleté biele korenie: jedlá z mletého mäsa, pečienky, kotlety, rezeň, mäsové omáčky, pečeňové fašírky a omáčky, pečené brojlery, vyprážané dusené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, plnená zelenina, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, syrová polievka a omáčka , syrové suflé, francúzsky šalátový dresing, kyslý mliečny šalátový dresing, majonéza, zeleninové, rybie a račie šaláty, mäsové šaláty, mäsové, zeleninové a rybie pirohy.

Karafiát: pečeňový kastról, krvavničky, šunkové zdobenie, sleď v štipľavej omáčke, rajnice z mrkvy a rutabagy, octové zaváraniny, ovocný šalát, banánové a jablkové dezerty, pikantný koláč, perník, nápoje.

Nové korenie: mäsové karbonátky, karelská pečienka, tučné mäsové jedlá, krvavničky, divina, huspenina, varené kura a brojlery, varené ryby, sušená treska, sleď v pikantnej omáčke, mäso, rybacia polievka, kapustnica, jedlá z dusenej zeleniny, perník.

Oregano obyčajné: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, grilované mäso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, jedlá zo syra, kyslého mlieka a omáčky z zeleninový olej na šaláty, zeleninové šaláty, grécky šalát, pizzu, zeleninové koláče.

Zelená Cibuľa: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, biela omáčka, rozpustené maslo varené, dusené a vyprážané ryby, pečené ryby, zeleninové, rybie a mleté ​​polievky, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajcia a syrová omáčka, fermentované mliečne šalátové dresingy, zeleninové, vaječné, rybie a krevetové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Zelené korenie: pečienka, steaky a kotlety, kotlety, rezne, mleté ​​mäso, pečené a mäsové omáčky, pečené brojlery, vyprážané, dusené a pečené ryby, ryby, zeleninové a syrové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, jedlá so syrom, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, rybie, zeleninové a mäsové pirohy.

Zázvor: pečené a bravčové kotlety, kotlety, pečené prasiatko, orientálne kura alebo brojler, medový brojler, čínske ryby, čínske bravčové a kuracie polievky, čínska zelenina, ovocný šalát, zákusky z jabĺk, hrušiek a banánov, muffiny, sušienky, suflé.

Kajenské korenie: guláš, jedlá z mletého mäsa, bravčové mäso, paella, rizoto, grilované brojlery, zeleninová polievka, rybacia polievka, račia polievka, fazuľové jedlá, španielska omeleta, šalátový dresing z rastlinného oleja, zeleninové šaláty a vaječné šaláty.

kardamóm: rôzne buchty, jablkové zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientálne jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, čínske mäsové guľky, biela omáčka, rôzne jedlá z brojlerov a kurčiat, paella, čínska ryba, brojlerová a kuracia polievka, ryžové jedlá, zálievka na kyslé mlieko, zeleninové šaláty, kurací šalát, kurací koláč a brojler.

Chervil: bravčové a hovädzie mäso, pečený a dusený brojler, varená ryba, zemiaková polievka s pórom, zeleninové polievky, cibuľová polievka, cestovinová a zeleninová polievka, varená mrkva, tekvica, jedlá, baklažán, jedlá s dusenou zeleninou, miešané vajcia, syrová omáčka, zeleninový šalát omáčka z oleja a kyslého mlieka, zeleninové šaláty, pizza, zeleninové koláče.

škorica: Grécky kastról z baklažánu a mletého mäsa, orientálne kura a brojlery, vyprážaný baklažán, trhance, tvarohový koláč, ovocný šalát, polievky na sladko, kissels, hrozienka a slivkové dezerty, jablkové dezerty, koláče, škoricové buchty, ryžová kaša, kyslé mlieko.

Kurkuma: bravčové mäso, ryby, kuracie mäso, rôzne jedlá z ryže.

Bobkový list: pečienka, dusené mäso, vývar, varený jazyk, varené kura a brojler, varené ryby, sleď v pikantnej omáčke, mäsové, rybie a zeleninové polievky, ocot z konzervy, lúpaný baklažán s mletým mäsom, jedlá z dusenej zeleniny.

Citrónová paprika: dusené mäsové jedlá, mäsové omáčky, steaky, rezne a kotlety, pečené, dusené brojlery, brojlery, vyprážané brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, varená zelenina, dusené mäso, zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrové jedlá, miešané rajnice s vajíčkami a vajcami a mliekom, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslej smotany, zeleninové, rybie šaláty, šaláty z kreviet a rakov, zeleninové, rybie a mäsové koláče.

Mletá cibuľa: pečené mäsové karbonátky a mleté ​​mäso, rumpsteak, hovädzí stroganov a mäsové omáčky, brojlerové guláše, pečené ryby, zeleninové, mäsové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, zemiakové a paradajkové jedlá, miešané vajíčka, zeleninovo-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie koláče.

Majorán: bravčové a jahňacie, pečeňové a mäsové paštéty, pečeňové jedlá, divina, pečené brojlery, hrachová, cibuľová a špenátová polievka, boršč, zeleninové polievky, kapustové a cviklové jedlá, paradajkové jedlá, zeleninové kastróly, zeleninové šaláty, zeleninové šaláty, zeleninové koláče .

Muscat: fašírky a rôzne smotanové rajnice, orientálne dusené brojlery, mrkvová polievka a iné, zeleninové polievky, mrkvová a rutabaga, rajnice a zemiaková kaša, vaječný punč, ovocný šalát, muffiny a koláčiky, ovocné a čokoládové dezerty.

Mäta: jahňacie jedlá, divina, mätová omáčka, ovocné šaláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné šaláty.

Paprika: bravčové a hovädzie mäso, marinády, grilované mäso, guláš, omáčka z mletého mäsa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polievka z mletého mäsa, klobásová polievka, zeleninové polievky, pečené zemiaky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, vajíčko rožky, syrové jedlá, omáčky z kyslého mlieka a rastlinného oleja do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové a mäsové koláče.

Zmes papriky: pečienky, steaky, kotlety, kotlety, fašírky, kastróly a omáčky, pečeňové a ľadvinové jedlá, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, kaviár, mäsové, zeleninové a rybie polievky, jedlá z dusenej zeleniny a , zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, syrové suflé, rastlinno-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, pirohy plnené mletým mäsom.

Petržlen: dusené mäsové jedlá a mäsové omáčky, dusené brojlery, varené a pečené ryby, mäsové a zeleninové polievky, šaláty, zeleninové dusené jedlá, jedlá, zemiakové jedlá, miešané vajíčka a vaječné rolky, rôzne mliečne a vaječné rajnice, syrová omáčka, kyslé mlieko a rastlinný olej omáčky do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, chlieb, rožky, rožky na čaj, zeleninové a mäsové pirohy.

Piri Piri(Africký poddruh feferónkačili): Jedlá z bravčového, jahňacieho, brojlera, kreviet a rakov.

pomeranian: orientálne kuracie, morčacie alebo brojlerové plnky, plnené ryby, ovocný šalát, jablkové a hruškové dezerty, korenený chlieb, muffiny a sušienky.

Provence: grilované bravčové mäso, dusené bravčové mäso. hovädzie a jahňacie mäso, divina, marinády, pečeňové jedlá, omáčky s právom, grilovaný brojler, brojler, pečené, dusené brojlery, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrová omáčka, miešané vajcia, zelenina - maslový šalátový dresing, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Pikantná soľ: jedlá z mletého mäsa, jedlá a omáčky z duseného mäsa, pečené a dusené brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, ryby, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, varená zelenina, jedlá zo zemiakov, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové šaláty a rybie koláče.

Zrnká korenia: pečené mleté ​​mäso, pečienka, steaky, kotlety a dusené mäso, pečené brojlery, dusené brojlery, varené, vyprážané a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybie polievky, zeleninové kastróly a jedlá z dusenej zeleniny, miešané vajíčka a syrová omáčka, kyslomliečny šalát omáčky, zeleninové, rybie a ovocné šaláty, zmrzlina, ovocné šaláty, rybie a zeleninové koláče.

rozmarín: bravčové, jahňacie, divina, pečeňové jedlá, marinády, pečené brojlery, dusené brojlery, tučné ryby, cibuľová polievka, kapustnica, zemiakové, cibuľové a kapustové jedlá, zeleninové šaláty, zeleninové šaláty, zeleninové pirohy.

Zelerová soľ:ľadvinky, fašírky, omáčka s mletým mäsom, zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, omáčka, zeleninové šaláty.

Mak: kapustové jedlá, šalátové dresingy z rastlinného oleja, zeleninové a vaječné šaláty, cestovinové šaláty, pekárenské výrobky, bohaté bagety, čajové buchty, sušienky, pekárske dekorácie.

tymian: bravčové a jahňacie mäso, marinády, varené, vyprážané a pečené, ryby, predjedlo s krevetami, cibuľová polievka, zemiaková polievka, s pórom, zeleninové polievky, rybacia polievka, zemiakové, cibuľové, hrachové a fazuľové jedlá, miešané vajíčka a omeleta, rastlinný olej, šalátové dresingy, zeleninové šaláty, rybie a račie šaláty, zeleninové a rybie pirohy. plnené mäso, pečeň, krvné jedlá, pečený brojler.

Rasca: vyprážané prasiatko, grilovaná ryba, kyslá kapusta, kapustnica, pečené zemiaky, syrová omáčka, zeleninové šalátové dresingy. maslo, zemiakový šalát a kapustový šalát, chlieb. buchty na čaj, sušienky.

Kôpor: dusené mäso s kôprom, biela omáčka, vyprážané, varené a pečené ryby, rybacie polievky. krevetové a račie polievky, zeleninové polievky, šaláty, zemiakové jedlá, miešané vajíčka, syrová omáčka, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové, vaječné a rybie šaláty, krevetové šaláty, rybie a zeleninové koláče.

Fenikel: vyprážané bravčové alebo jahňacie mäso, pečeňové jedlá, varené ryby, mliečna rybacia polievka, jedlá z dusenej zeleniny, omáčky z rast. maslo, kapustový šalát, chlieb a muffiny.

Mletý chren: mäso s chrenom, chrenová omáčka, smotanová alebo kyslomliečna chrenová omáčka na čerstvo nasolené ryby, mäsové polievky, chrenový olej na varené, zeleninové alebo zeleninové lievance, jogurtové dresingy, zeleninové šaláty, cviklový šalát.

Zrnká čierneho korenia: jedlá z duseného mäsa, jedlá z vareného mäsa, slede v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, mäsové, rybie a zeleninové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a octová konzerva.

Mleté čierne korenie: steaky a kotlety, fašírky, dekomp. omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery so zeleninou, kaviár, pyré, dusené zeleninové jedlá, plnený baklažán alebo tekvica, zemiakové jedlá, paradajkové jedlá, syrové suflé alebo syrová omáčka, francúzsky šalátový dresing, omáčky z kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, šalát , krevety, zeleninové koláče a mäsové koláče.

Mletý cesnak: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, dusené brojlery, brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, jedlá zo zemiakov, jedlá so syrom, vajcom a mliečnymi kastrólmi , rastlinno-olejové a kyslomliečne šalátové dresingy, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy.

Cesnaková paprika: bravčové a hovädzie mäso, guláš, jedlá a omáčky z duseného mäsa, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, vyprážané brojlery, brojlery a dusené brojlery, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, syrová omáčka, zeleninové olejové šalátové dresingy , zeleninové šaláty, pizza, mäsové koláče.

Čile: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, grilované mäso, guláš, grilovaný brojler, dusený brojler, pečený brojler, zeleninová polievka z mletého mäsa, rybacia polievka, polievky z rakov a kreviet, rozkl. zeleninové kastróly, omelety, zeleninové šalátové dresingy. oleje, omáčky zo zrazeného mlieka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, koláč z mletého mäsa.

Čile zem: jedlá z mletého mäsa, grilované mäso, divina, zeleninové polievky.

šalvia: bravčové a jahňacie mäso, jedlá z diviny a pečene, marinády, husacina, kačica, kapustnica s jahňacinou, rybacie a zeleninové polievky, šalátové dresingy, plnky pre vtáky, ryby.

Estragón: bravčové a hovädzie mäso, marinády, jahňacie a divina, ľadvinové a pečeňové jedlá, smotanové omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, paradajkové jedlá, zelenina, kastróly, dusené zeleninové jedlá, miešané vajcia, vajcia - mliečne rajnice, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové koláče a rajnice.

Korenie z korenia a korenia

(vyberáme pikantné kytice k rôznym jedlám)

Korenie na prípravu občerstvenia alebo príloh z rôznych produktov:

• Na zeleninové prílohy k mäsitým jedlám sa používajú takmer všetky druhy zeleniny, vrátane štipľavej a koreňovej. Ich chuť sa zlepší pridaním cukru alebo medu, dodáva sladkastej chuti, octu, voňavého octu s estragónom alebo inými bylinkami, citrónovej šťavy, vína, olivového oleja.
• Na prípravu zeleninovej desiatovej zmesi: Zelená cibuľa, čerstvá paprika.
• Na prípravu oblohy zo zeleného hlávkového šalátu: Zlepší sa jeho chuť, ako je uvedené vo všeobecnosti pre zeleninovú zmes; môžete pridať borák podľa chuti (alebo ak je k dispozícii).
• Na prípravu príloh alebo šalátov z čerstvých uhoriek: čierne korenie, červená sladká alebo štipľavá paprika, zelená cibuľa, aníz.
• Na prípravu špenátových príloh: Cesnak, kôpor, nové korenie, bazalka, palina.
• Na prípravu príloh alebo pochutín z červenej repy: rasca, koreň chrenu, estragón, nové korenie, aníz, palina.
• Na prípravu príloh alebo predjedál z bielej kapusty: rasca, klinčeky, čierne korenie, sladká alebo pálivá paprika, majorán, koriander, cesnak, cibuľa, borák, palina, kalamus.
• Na prípravu príloh alebo predjedál z kyslej kapusty: Cibuľa, cesnak, čierne korenie, šampiňóny, sladká alebo pálivá paprika, majoránka, ľubovník, bobkový list, rasca, muškátový oriešok, chren, bazalka, estragón, fenikel, nové korenie, borievka.
• Na prípravu karfiolových príloh alebo predjedál: bazalka, slaná, estragón, muškátový oriešok.
• Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo zelenej fazuľky: kôpor, borák, paštrnák, saturejka, nové korenie.
• Na prípravu príloh alebo jedál zo suchej farebnej fazule: čierne korenie, majorán, saturejka, cesnak, cibuľa, koriander, červená alebo feferónka, biele alebo zelené korenie, zeler, šťavel.
• Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo suchého hrášku: tymian, rozmarín, rasca. Koriander, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak, bazalka, slané.
• Na prípravu príloh, pochutín alebo jedál z rôznych strukovín: pikantná, zázvor, muškátový oriešok, sladká alebo pálivá červená paprika, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, podľa chuti trochu majoránu, cibule a cesnaku.
• Na prípravu príloh alebo iných jedál z ryže: estragón, zázvor, kardamón, cesnak, ľubovník, muškátový oriešok, červená paprika, petržlen, šafran, majorán, oregano, koriander, sušený dráčový prášok.

Korenie na varenie príloh alebo zemiakových jedál:

• Na prípravu zemiakových príloh: Cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlen, majorán, muškátový oriešok alebo orech, rasca, bazalka, saturejka, tymián, kôpor, bobkový list, kalamus.
• Na varenie jedál z vyprážaných zemiakov: cibuľa, čierne korenie, rasca, majoránka, bazalka, tymián, slaná.
• Na prípravu zemiakovej kaše: Cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok, petržlenová vňať, čerstvé bylinky podľa chuti.

Korenie na varenie hubových jedál:

Cibuľa, cesnak, pažítka, čierne korenie, červená paprika, kajenské korenie, feferónka, estragón, majorán, palina, rozmarín, rasca, muškátový oriešok, bazalka, petržlenová vňať.

Korenie na výrobu omáčok a korenín:

Cibuľa, cesnak, čierne korenie, kajenské korenie, feferónka, kôpor, červená paprika, estragón, zázvor, kapary, bobkový list, majorán, klinčeky, oregano, nové korenie, tymian, rozmarín, šampiňóny, petržlenová vňať, borák, kardamóm, levanduľa, mäta pieporná, kurkuma, šalvia, žerucha.

Korenie na výrobky z cesta:

• Korenie na domáce výrobky z kysnutého cesta: vanilka, aníz, zázvor, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného kysnutého cesta môžete pridať aj rascu, červenú papriku, pikantné.
• Korenie na sviatočné domáce koláčiky: 1. Škorica, kardamón, zázvor, klinčeky. 2. Škorica, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok. 3. Fenikel, koriander, škorica, pomarančová šťava. 4. Aníz, nové korenie, muškátová farba.
• Korenie používané v sladkých plnkách do koláčov alebo koláčov: aníz, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, šafran, vanilka, škorica.

Korenie na varenie jedál z mliečnych výrobkov:

• Korenie na varenie jedál z domáceho tvarohu: Aníz, zázvor, vanilka, škorica, žerucha, kôpor, rasca, muškátový oriešok, chren, sladká paprika, medovka, tymián, pažítka, bazalka, borák, yzop.
• Korenie na výrobu domácich syrov: bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, oregano, sladká paprika, šalvia, tymián, rozmarín, žerucha.

Korenie na varenie jedál alebo dezertov z ovocia:

• Na dochutenie rôznych jedál a ovocných dezertov môžete použiť: aníz, kardamón, muškátový oriešok, vanilku, borievku, škoricu, zázvor, klinčeky, kalamus.
• Korenie na slivkový kompót: Aníz, muškátový oriešok, nové korenie, šalvia.
• Korenie na hruškový kompót: Zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.
• Korenie na výrobu pečených jabĺk alebo rôznych plniek z jabĺk: Zázvor, muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Korenie na ochutenie rôznych domácich nápojov:

• Na dochutenie grogu: aníz, badián.
• Na dochutenie punčov: muškátový oriešok, škorica.
• Na ochutenie nápojov horúcim vínom: muškátový oriešok, klinčeky, škorica, citrónová a pomarančová kôra.
• Na dochutenie kávy: mandle, škorica.
• Na ochutenie kakaa: muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Príprava voňavého stolového octu:

• Bazalkový ocot: Zľahka rozdrvte niekoľko lístkov čerstvej bazalky a vložte do fľaše octu.
• Ocot napustený estragónom: 1-2 polievkové lyžice dajte do fľaše octu. rozdrvené listy a vrcholy estragónu.
• Aromatický ocot: Pridajte bazalku, kôpor (bylinky alebo semená), bobkový list, rozmarín a tymian podľa chuti vo fľaši octu.

Korenie na nakladanie uhoriek, cukety, tekvice:

Pre príjemnú chuť, vôňu a silu nakladanej zeleniny použite: bazalku, borák, saturejku, feferónku, hroznové listy, chren, estragón, fenikel, zázvor, cesnak, bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, horčicu. , koriander, borievka.

Do toho, nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia!!!

Korenie a koreniny, ako aj rôzne koreniny, nie sú to isté. Často dochádza k nejasnostiam v tom, čo nazývať korenie a čo je korenie.
V tomto článku dáme všetko na svoje miesto a s istotou budeme vedieť, čo je korenie a čo korenie na našej kuchynskej poličke. Korenie a koreniny verne slúžia ľudstvu už viac ako jedno tisícročie.

Korenie a korenie - dva veľké rozdiely

Korenie bolo považované za poklad a malo cenu zlata. To nie je prekvapujúce, pretože korenie a korenie boli liekom, dôležitou súčasťou procesu varenia, obdareným zázračnými a božskými vlastnosťami.

Pred niekoľkými storočiami si korenie, najmä privezené z exotických krajín, mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia. Dnes máme obrovskú výhodu oproti ľuďom, ktorí žili pred storočiami. Každý si predsa môže dovoliť kúpiť akékoľvek, najexotickejšie korenie a použiť ho vo svojej kuchyni podľa vlastného uváženia.

Je dôležité pochopiť, čo je čo, a správne používať tieto neoceniteľné dary prírody. Vďaka všadeprítomnému kultu rýchleho občerstvenia chuťové vnemy mnohých moderných ľudí výrazne obmedzené. Slané, sladké, pikantné, to sú hlavné chuťové vnemy. Kultúra konzumácie korenia a umenie miešania korenia dosiahnuť perfektná chuť väčšinou stratené. Je to veľmi poľutovaniahodné.

Čo sú koreniny

korenie, to chuťové prísady. Korenie môže byť rastlinného pôvodu, a nerastlinné. Napríklad soľ, cukor, škrob, korenie, horčica. Hlavnou úlohou korenia je dať jedlu hlavnú chuť a určité vlastnosti. Korenie je širší pojem ako korenie.

Čo sú koreniny

Korenie je korenie rastlinného pôvodu. Korenie sa vzťahuje na určité časti rastlín, môžu to byť korene, semená, kôra. Časti rastlín sa väčšinou používajú sušené, práškové alebo jemne mleté. Medzi koreniny patria aj bylinky. Korenisté bylinky možno použiť celé, alebo len jednotlivé časti, listy, stonky či kvety.

Najznámejšie korenie

Existujú klasické koreniny, ktorých chuť pozná každý už od detstva a ich chuť už nepôsobí exoticky. Klasické korenie sa používa vo varení všetkých krajín a národov, možno ich nazvať medzinárodnými. Tu je niekoľko príkladov najznámejších korenín:

• bobkový list
• Karafiát
• Paprika čierna, červená, biela, nové korenie
• horčičné semienka
• Mletá škorica a škoricová kôra
• Zázvor
• Kurkuma
• Muškátový oriešok
• Aníz
• Kardamom
• Mandľový

Väčšina týchto korenistých rastlín rastie v teplom podnebí južných krajín. V Európe, v krajinách s miernym a studeným podnebím, rastie veľa rastlín, ktoré majú svetlá aróma, ktoré možno pripísať korenistým rastlinám.

Zelenina s jasnou chuťou sa pestuje v záhradách severných krajín už od staroveku. Používajú sa oddenky, hľuzy, cibule. Známa je nám pikantná zelenina, rôzne druhy cibule, cesnak, koreňový petržlen, zeler, paštrnák. Korenisté bylinky sa delia na divoké a záhradné. Bylinky sa sušia, vyrábajú sa z nich odvary, tinktúry, čaje atď. Obľúbené bylinky:

• mäta
• Petržlen
• koriander
• Estragón
• rasca
• ľubovník
• Melissa
• Horčica
• Tymián
• Rozmarín

Čo je korenie

Korenie je zmes bylín a korenín. Zručne vybrané korenie a korenie dokážu zdôrazniť chuť jedla a dať známe produkty jedinečná chuť. Umenie korenín sa do značnej miery stratilo. Najznámejšie koreniny indickej a ázijskej kuchyne sú kari a masala.

Už vieme, že korenie je zmes korenia a korenia. indické jedlo známy svojimi koreninami. Masala je zmes korenia a korenia, ktorá dáva jedlu jedinečnú chuť. Masala zdôrazňuje jedinečnú chuť produktu.

Príprava masaly je celé umenie s pôvodom v staroveku. Zmes masala obsahuje 5 až 10 rôznych korenín. Masala chai, ktorý sa zvyčajne pije s mliekom, je veľmi obľúbený.

Kari zmes je ďalším typom korenia populárnym v celej Ázii. Najobľúbenejším ázijským receptom je kuracie kari. Toto jedlo je ľahké variť doma pre každého, kto žije ďaleko od ázijského regiónu.

Výsledok a chuť vás potešia. Jedlo si zamilujú všetci členovia rodiny. Správne vybrať a pripraviť dochucovadlá zložené z viacerých korenín je umenie. Ak ešte nemáte skúsenosti, je lepšie vziať hotové koreniace zmesi na varenie rôznych jedál, mäsa, rýb alebo zeleniny.

Výhody byliniek a korenín

Korenie a koreniny zohrali v histórii ľudstva veľkú úlohu. Svoju úlohu zohral rozvoj, obchod, objavovanie nových krajín, križiacke výpravy a zaberanie nových území, všade korenie, hodné zlata. Korenie je viac než len chuť a vôňa. Všetky korenené rastliny majú bohaté zloženie. Korenie je zdrojom stopových prvkov a vitamínov. Korenie pomáha:

• Zlepšiť trávenie
• Očistite krv
• Používa sa ako liečivé a baktericídne činidlo
• Udržujte si mládež
• Bohaté na antioxidanty a fytonutrienty
• Zdroj vitamínov
• Zdroj stopových prvkov
• Dokáže zlepšiť náladu
• Používa sa ako kozmetika

Korenie a koreniny prispievajú k rozvoju chuti a niektoré z nich dokonca zlepšujú intelektuálne schopnosti.

Korenie a koreniny výrazne zlepšujú chuť jedla a mnohé koreniny navyše zvyšujú nutričnú hodnotu jedál. Transformujú tiež vzhľad jedla: napríklad šafran sa používa na farbenie cesta, zemiaková kaša v žlto-oranžovej farbe, čo prispieva k tomu, že jedlo spôsobuje chuť do jedla, túžbu vyskúšať to. Medzi najbežnejšie koreniny používané pri varení patria: vanilka, škorica, čierna, biela a červená paprika, nové korenie, šafran, klinčeky, zázvor, kardamón, bobkový list, rasca, estragón (estragón), muškátový oriešok, aníz atď.

Hlavné koreniny sú: soľ, ocot, horčica, kyselina citrónová, rôzne omáčky. Korenie môže tiež slúžiť rôzne produkty na jedenie: mlieko, kyslá smotana, vajcia, olivy, korene (petržlen, zeler, paštrnák, mrkva), bylinky, aromatické bylinky (kôpor, petržlen, listový zeler, bazalka, oregano), kapary, chren, cesnak, cibuľa.

Mierna konzumácia korenín je pre zdravého človeka užitočná, pretože stimuluje sekréciu tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu potravy; Nadmerné množstvo je škodlivé, pretože pôsobí dráždivo tráviace orgány. V recepte na domácu kuchyňu sa množstvo korenín zvyčajne určuje podľa chuti toho, kto varí, a toho, kto samozrejme konzumuje. A ak sú uvedené množstvá, potom sú malé a približné: na špičke noža niekoľko zŕn korenia, bobkový list, 2-3 klinčeky, 1 lyžička. kurkuma atď.

. Prášok zo semien kôpru nahradí nedostatok čerstvých byliniek v zime, možno ho pridávať do polievok, duseného mäsa, zeleniny, rýb, šalátov. Uchovávajte ho v dóze s tesným uzáverom.

. Aníz- korenie štipľavého zápachu, preto sa používa vo veľmi malých dávkach. Zvyčajne sa pridáva do omáčok na pečivo, ovocných polievok a kompótov. Aníz je tiež nepostrádateľný pri pečení perníkov.

. Vanilkový sú struky viacročnej rastliny. Majú tmavú farbu a jemnú vôňu. Do smotany a zmrzliny sa dávajú celé, aby sa drobné zrniečka nepokazili vzhľad riad. Pri výrobe iných jedál sa struky trhajú a lámu, aby získali lepšiu chuť. Vanilka sa pridáva do krémov, glazúr, pečiva, perníkov, peny, sladkých cereálií. Vanilku pokrytú cukrom skladujeme na chladnom mieste v uzavretej nádobe.

. vanilín- biely kryštalický prášok získaný synteticky, má veľmi štipľavú chuť a silnú vôňu. Dobre sa rozpúšťa vo vode, v ceste, nezanecháva zvyšky. Používa sa rovnakým spôsobom ako vanilka.

. Vanilkový cukor — kryštálový cukor s vôňou vanilky. Používa sa rovnakým spôsobom, ale vo väčšom množstve.

. Karafiát- sušený púčik klinčeka, má štipľavú vôňu, dobrý v rôznych marinádach, možno ho pridávať sladkokyslé omáčky, kompóty, do cesta, do vareného vína. Nepostrádateľný pri pečení perníkov.

. Zázvor je podzemok tropickej rastliny. Používa sa na pečenie rôznych cukrárskych výrobkov, pridáva sa do ovocných šalátov. Je nepostrádateľný pri príprave jedál etnických kuchýň (čínska, japonská, stredomorská atď.). Zázvor je vhodný na dochucovanie jedál z rýb. Používa sa ako čerstvý koreň zázvor (má ostrejšiu chuť a vôňu) a usušený a mletý na prášok.

. Kardamom sú svetložlté alebo svetlohnedé krabice, v ktorých sa nachádzajú semená. Používa sa pri príprave mafinov, perníkov, dochucujú aj kávu.

. koriander p (koriandr) - sušené semená, majú pekná vôňa a chuť. Používa sa do marinád, nakladaných uhoriek, pri dusení mäsa, rýb a zeleniny, pri pečení.

. Škorica- sušená kôra škoricovníka. Vo forme kúskov sa používa na dochucovanie nápojov a sirupov. Mletá - na pečenie, lekvárové koláče, buchty, muffiny, štrúdľa.

. Muškátový oriešok dobré k rybám, mäsu, zeleninovým jedlám, pyré. V kombinácii so škoricou a štipkou cukru robí z obyčajného tvarohu gurmánsky snack. Vkladá sa aj do kysnutého cesta.

. rasca hodí sa k mäsu, syrom, rybám, zelenine. Veľmi vhodné do zemiakových pokrmov, pikantné občerstvenie z tvarohu. Používa sa pri pečení koláčov.

. Šafran- Sú to sušené a rozdrvené piestiky a tyčinky krokusov. Má príjemnú vôňu a krásnu žltú farbu. Používa sa pri príprave koláčov, buchiet, sladkostí, krémov. Posypú sa upečeným mäsom, hydinou a rybami, pridávajú sa do zemiakovej kaše.

. citrusová kôra- tenko narezaná oranžová alebo žltá vrchná časť kôry pomarančov, mandarínok, citrónov. Používa sa na dochutenie sladkého pečiva, nápojov, omáčok a pod.

. Čierne korenie- hrášok malý - nezrelé plody papriky rastúcej v trópoch; jeho zrelé plody sa nazývajú biele korenie. Má štipľavú štipľavú chuť a vôňu. Biele korenie je jemnejšie. Používa sa pri príprave mäsa, rýb, zeleniny, omáčok, šalátov, marinád, vaječných jedál a je tiež veľmi dobrý s rybami a jemná zelenina- špargľa, cuketa, karfiol, zelený hrášok.

. paprika- mleté ​​struky červenej farby, korenistej chuti. Používa sa ako čierna.

V našom článku chceme hovoriť o niečom, bez čoho si nemožno predstaviť varenie jedného jedla. Bylinkové koreniny pevne vstúpili do našich životov, spolu s dlho známymi sa začali používať nové zmesi, ktorých aróma dáva jedlám jedinečné tóny.

Z histórie…

Bylinkové koreniny poznali ľudia už od staroveku. Je známe, že už v paleolite sa mäso z diviny korenilo, o čom svedčia početné nálezy. Ľudia, ktorí poznali vlastnosti takýchto rastlín, ich postupne začali používať aj ako lieky, príchute, konzervačné látky a dezinfekčné prostriedky.

Je ťažké si to predstaviť, ale prvé civilizácie vedeli pestovať koreniace bylinky. Archeológovia našli papyrusy s receptami, ktoré predpisujú dávať do varenia mätu, šafran, palinu a iné rastliny. Semená koreninových rastlín sa našli dokonca aj v hrobkách faraónov. Maradah Baladan, slávny asýrsky kráľ, zanechal potomkom prvú knihu, v ktorej praktické rady na pestovanie byliniek. Opísal viac ako 60 druhov.

Napríklad Gréci poznali väčšinu moderných korenín. Používali a pestovali mätu, koriander, rascu, cibuľu, cesnak, tymian, šafran, rebríček, petržlen.

Zlatým vekom pre rozkvet používania korenín a bylín bola renesancia. Vášeň pre aromatické rastliny sa stáva neuveriteľne populárnou. Objavujú sa diela ako bylinné knihy a monografie. Príkladom je dvadsaťkrát vydaná praktická príručka, ktorej autorom je Thomas Tressera.

V Rusku sa od pradávna jedávala mäta, ľubovník bodkovaný, petržlen, cibuľa, chren, cesnak, aníz. A v 15-16 storočí sa šafran, kardamón a klinčeky dostali do povedomia našich predkov. Ruská kuchyňa tých čias bola neuveriteľne voňavá a pikantná. V 19. storočí boli pri varení široko používané zeler, borák, portulaka, čakanka, levanduľa, koriandr, rozmarín, saturejka, majoránka a bazalka.

Aké je tajomstvo byliniek?

Bylinkové koreniny v rôznych kombináciách dodávajú tým najobyčajnejším produktom úžasnú chuť a vôňu. Okrem toho našli veľké množstvo užitočných látok, vitamínov a minerálov. Esenciálne látky v nich obsiahnuté robia jedlo jemnejším, vyvolávajú chuť do jedla a zlepšujú proces trávenia. Byliny sú vynikajúce konzervačné látky. A mnohé z nich sa používajú v tradičná medicína. Niektoré z nich sú dokonca zahrnuté v modernom liekopise. Potreba byliniek sa každým rokom zvyšuje, najmä v Potravinársky priemysel. Mnohé z nich pestujeme na osobných pozemkoch.

Korenie byliniek: zoznam

Stojí za zmienku, že zoznam bylín používaných ako korenie je obrovský. Zapamätať si všetky rastliny je jednoducho nemožné. V rôznych vzájomných kombináciách a rôznych koreninách dávajú nové arómy a chuťové vlastnosti. Takéto zmesi dokonca získali svoje názvy a stali sa známymi ako napríklad provensálske bylinky resp francúzske bylinky(povieme si o nich neskôr).

V rámci článku chceme uviesť len niektoré koreniace bylinky (názvy a fotografie sú uvedené ďalej v článku): bazalka, majorán, oregano, rozmarín, koriander, kôpor, petržlen, zeler, estragón (estragón), tymian (tymián), šafran, fenikel, saturejka, rasca, medovka, mäta, šalvia, bobkový list, levanduľa, žihľava, šťavel, rebarbora atď.

Bazalka

Koreniaca bylina (foto je uvedené v článku) bazalka bola kedysi nazývaná kráľovskou bylinkou. Je široko používaný suchý a čerstvý. Bazalka sa dáva do zeleninových jedál, mäsa, polievok, kyslej kapusty. Čerstvé bylinky sa používajú na prípravu studenej kuchyne, šalátov a polievok. Listy bazalky sa drvia a pridávajú do olejov a pást. Mnohé národné kuchyne európskych krajín používajú bazalku pri príprave vajec, rýb, syra a zeleniny. Bez nej sú nemysliteľné pizze, omáčky, kečupy, omáčky a dresingy na cestoviny. Táto úžasná bylinka zlepšuje chuť údenín a iných mäsových výrobkov.

Bazalka má navyše protikŕčové, protizápalové a tonizujúce účinky.

Majoránka

Bylina má perzistentnú vôňu a je mierne pálivá chuť. Pri varení sa široko používajú suché a čerstvé listy a sušené puky kvetov. Majorán sa niekedy prezentuje aj ako zmes rozdrvených listov a kvetov. Predpokladá sa, že takáto zmes má silnejšiu chuť a vôňu. Trávu používajte na varenie šalátov, zeleninových jedál, rýb, studených predjedál, húb. Majorán sa stal nepostrádateľným pomocníkom pri príprave mäsa, mletého mäsa, prívarkov a omáčok.

V medicíne je majorán známy ako žalúdočný liek, ktorý sa používa pri silných bolestiach hlavy, astme, depresii a nespavosti.

oregano

Oregano je najsilnejšia aromatická bylina, podobne ako majorán, preto sa tieto dve koreniny veľmi často nahrádzajú. V Taliansku je všetka národná kuchyňa založená na používaní oregana. Pizzy, rajnice, cestoviny, polievky sa pripravujú s voňavé bylinky. Vyrába sa z neho pivo, rastlinný olej, ocot. Na Kaukaze a v Bielorusku sa oregano používa na nakladanie uhoriek a húb.

Dill

Jednou z najobľúbenejších bylín na svete je kôpor. Aktívne sa používa pri varení. Rastlina má jasný korenistá vôňa podobne ako aníz a rasca. V škandinávskych krajinách sa všetky jedlá z rýb pripravujú len s kôprom, aby mali jedlá veľmi príjemnú chuť a vôňu. Rastlina je vo všeobecnosti nepostrádateľná na prípravu mnohých jedál. Pridáva sa do šalátov, koláčov, kastrólov. Semená rastliny sa používajú v cukrársky podnik a na rôzne marinády.

Koriander alebo koriander

Koriandr je neuveriteľne obľúbené bylinkové korenie v Ázii. Kombinuje korenie (semená) a korenie (listy) súčasne. Úžasné vlastnosti rastliny poznali ľudia už 5000 rokov pred naším letopočtom. e.

Je ťažké si predstaviť adjiku, gruzínske omáčky, chlieb Borodino, ryby bez koriandra, Kórejská mrkva, kebab, gril, polievka kharcho. Korenie sa tak pevne začlenilo do našich životov, že si niekedy ani nevšimneme, aké rozšírené je jeho používanie.

Rozmarín

Rozmarín je neuveriteľne obľúbené korenie, ktoré sa používa na varenie mäsa. Má úžasnú vlastnosť dávať obyčajné domáce mäso vôňa skutočnej zveri. Európania vo veľkej miere používajú rozmarín na prípravu zmesi pozostávajúcej z oleja a petržlenu. Všetky zložky sa zmiešajú. Výsledná pasta je umiestnená v rezoch v mäse.

Provensálske bylinky

Korenie Herbes de Provence je jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmesí korenia. Obsahuje bazalku, rozmarín, šalviu, tymian, saturejku, mätu, majorán, oregano. Táto kolekcia byliniek je chuťovo dokonale zladená. Všetky jeho komponenty spolu dokonale ladia. Názov zmesi pochádza z jednej z oblastí Francúzska – Provence, ktorá je známa svojimi korenistými rastlinami.

Korenie je široko používané kulinárskymi špecialistami po celom svete. Kolekcia je ideálna pre každý prvý alebo druhý chod. Provensálske bylinky dodávajú jedlu pikantnú chuť. Treba poznamenať, že pomer rôzne komponenty môže byť ľubovoľné v závislosti od preferencií šéfkuchára.

Provensálske bylinky sa používajú v stredomorskej, francúzskej a iných kuchyniach sveta. Sú v dokonalej harmónii so všetkými druhmi mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové). Kuracie mäso pečené s korením sa stane skutočným kulinárskym potešením. Komu slávnostný stôl môžete podávať steak v taliančine (z hovädzieho mäsa).

Provence bylinky sa aktívne používajú na výrobu polievok. Neuveriteľne zvýrazňujú chuť jedla. A o ich použití do šalátov a omáčok netreba ani rozprávať. Provensálske bylinky sú dobré na dresing tučné jedlo, hodia sa k akejkoľvek odrode papriky a cibule, ale aj bylinkám. Niektorí kuchári dokonca používajú

Provence bylinky sú nielen voňavým doplnkom jedál, ale aj množstvom užitočných látok, ktoré majú veľmi užitočné vlastnosti pre telo. Obsahujú množstvo olejov, živíc, esenciálnych látok, vitamínov, enzýmov. Korenie zvyšuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na proces trávenia. Provence bylinky sa aktívne používajú v strave bez soli.

francúzske bylinky

Francúzske bylinky - korenie, ktoré zahŕňa rastliny, ktoré rastú na juhu Francúzska. Zmes pozostáva z bazalky, saturejky, červenej papriky, estragónu, petržlenu, bielej horčice, tymiánu, rozmarínu a senovky gréckej. Takéto bylinky sa používajú na varenie mäsa, rýb, hydiny, šalátov, marinád.

Zaujímavým faktom je, že v Francúzska kuchyňa použité veľké množstvo a to čerstvé rastliny, preto ich gazdinky často pestujú na balkónoch a okenných parapetoch.

talianske bylinky

Talianski kulinárski špecialisti vedia, ako presne umiestniť akcenty chuti pomocou rôznych korenín a korenín. - korenie (zloženie korenia je uvedené nižšie), ktoré zahŕňa cesnak, bazalku, pikantné, cibuľové, oregano. Často sa používa vo francúzštine a stredomorská kuchyňa. Korenie sa pridáva na varenie lasagní, koláčov, pizze, kastrólov. Talianske bylinky sa skvelo hodia ku všetkým druhom mäsa. Pridávajú sa do polievok, omáčok a všetkých druhov šalátov. Sú tiež nepostrádateľné na prípravu mletého mäsa, pečienok, rybích pokrmov.

Talianske bylinky sa dokonale miešajú a harmonizujú s rôznymi

Namiesto doslovu

Koreniace bylinky (názov niektorých z nich je uvedený v článku) ľudia používajú oddávna. Sú tak pevne začlenené do nášho každodenného života, že si ich niekedy ani nevšimneme, hoci sa s niektorými z nich stretávame každý deň v procese varenia. Samozrejme, teraz si už hotové zmesi sušených byliniek získavajú čoraz väčšiu obľubu, no stále sa snažíme pestovať kôpor, petržlen, koriandr, estragón, zeler a mnoho ďalších byliniek na letných chatách, pretože jedinečná aróma každé jedlo sa zmení na kulinárske majstrovské dielo.