Žltý olej čo robiť. Maslo - charakteristika výhod a poškodení tohto mliečneho výrobku
Ako roztopiť stuchnuté maslo?
- Ak je zatuchnutý, radšej ho vyhoďte do koša!! ! Veľa štastia!! !
Roztopené maslo možno získať doma, ale je to zložitý proces. Na to je najlepšie vložiť panvicu s rozpusteným maslom do inej väčšej nádoby, v ktorej sa privedie voda do varu. Pred vložením oleja do panvice sa odporúča naliať trochu vody, zahriať ho na 70-75 ° C a potom do tejto vody preniesť olej nakrájaný na malé kúsky. Na urýchlenie a rovnomerné rozohriatie oleja zľahka premiešajte. Keď sa roztopí a zohreje na 75°C, prestaneme miešať, pridáme 15-25 g soli na 1 kg oleja (soľ rozotrieme po povrchu), mierne premiešame a necháme tak, kým sa tuk úplne neoddelí a nevyčíri. Aby olej nevychladol, teplota vody v nádobe, v ktorej je panvica s roztopeným olejom nainštalovaná, sa udržiava na 80C. Po 1-1,5 hodine sa oddeľovanie tuku skončí, tuk sa usadí Horná vrstva a vlhkosť, bielkoviny a iné látky sa hromadia pod vrstvou oleja. Potom sa roztopený tuk opatrne naleje do misky alebo sa tuk nechá vychladnúť v chlade a stuhne, potom sa tuk z misky, v ktorej sa roztopil olej, odstráni. - Zdá sa mi, že to bude ešte trpké. Skúste pri roztopení pridať niekoľko rozdrvených fazúľ, mohlo by to pomôcť. Potom pokračujte. Fazuľa sa vkladá do slnečnicového oleja, aby nezhustla.
- Len stratíte čas - produkt získaný v dôsledku dlhého trápenia aj tak vyhoďte, na nič to nie je dobré. Raz som si bez kontroly zápachu kúpil bar na trhu rustikálne maslo, priniesli domov, tešili sa, že si ho natrieme na horúci chlieb a zjeme. Nebolo to tam - rozbalila obal a do nosa ju udrel zatuchnutý zápach. Rozhodla som sa, tak ako vy, zachrániť tento olej, našla som na internete niekoľko receptov na jeho oživenie a všetky som ich použila. Absolútne zbytočná práca, len kopec riadu bude treba ešte umyť.
- Ach, keby bolo možné obnoviť peroxidy v mastné kyseliny a tieto kyseliny (zatuchnutie práve kvôli nim) späť naviazané na glycerín, by ste si mohli ušetriť olej.
Ale bohužiaľ! Žluknutý olej nie je vhodný do potravín, narobí viac škody ako úspory. - neukladať
- Žluknutie tukov je oxidácia, ktorá sa prejavuje špecifickým zápachom a nepríjemnou chuťou, je spôsobená tvorbou karbonylových zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou a je spôsobená množstvom chemických procesov
Existujú dva typy žltnutia, biochemické a chemické.
Biochemická žltnutie je charakteristické pre tuky obsahujúce značné množstvo vody a nečistôt bielkovín a sacharidov (napr. kravské maslo). Vplyvom enzýmov (lipáz) obsiahnutých v bielkovinách dochádza k hydrolýze tukov a tvorbe voľných mastných kyselín. Zvýšenie kyslosti nemusí byť sprevádzané objavením sa žltnutia. Mikroorganizmy, ktoré sa vyvíjajú v tukoch, vylučujú ďalšie enzýmy lipoxidázy, pôsobením ktorých sa mastné kyseliny oxidujú na ketokyseliny #946; Metylalkylketóny, ktoré vznikajú pri ich rozklade, sú príčinou zmien chuti a vône tuku. Aby sa tomu zabránilo, tuky sú dôkladne očistené od nečistôt bielkovinových látok, skladované v podmienkach, ktoré vylučujú vnik mikroorganizmov a pri nízkych teplotách, ako aj pridávanie konzervačných látok (NaCl, kyselina benzoová) a antioxidantov.
Z čoho vyplýva záver - nebude to fungovať, je to ako premeniť hrdzu na železo ...
Maslo- koncentrovaný mliečny tuk, na výrobu ktorého bola použitá smotana. Na výrobu tohto produktu musí byť krém šľahaný. Je veľmi dôležité, aby obsah tuku v konečnom výrobku nebol nižší ako 82,5 %. Možností je veľa maslo, napríklad sladké krémové, čokoládové alebo s rôznymi plnivami.
Ako si vybrať ten najlepší mliečny výrobok a ako ho skladovať?
Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť pri výbere masla, je balenie. Najlepšie je vybrať produkt, ktorý bude zabalený do fólie, pretože v tomto stave zachováva maximálne množstvo užitočné látky. Pri čítaní zloženia si všímajte, čo sa v ňom nachádza. by nemali byť obsiahnuté rastlinné tuky Navyše, keďže táto zložka presúva mliečny výrobok z kategórie prírodných do kategórie nátierok. Okrem toho stojí za to uprednostniť olej, ktorý sa vyrába podľa GOST, a nie podľa technické údaje(TO). Nízka cena môže naznačovať aj nízku kvalitu. Lacnosť sa spravidla dosahuje nahradením mliečnych zložiek rastlinnými. Je tiež vhodné kúpiť produkt známych výrobcov, ktorí si cenia svoje meno a povesť. Aj keď táto položka nie je vôbec zárukou kvality. Avšak aj po tomto jednoduché odporúčania podľa výberu môžete stále naraziť na falošný, takže vám povieme, ako určiť kvalitu masla doma.
V prvom rade nájdite odpoveď na otázku: „zamrzne maslo v chladničke a rozpadá sa!“ Pre kvalitný prírodný produkt musí byť odpoveď kladná.
Nadmerná mäkkosť naznačuje iba nečistoty rastlinné oleje. Naozaj kvalitný výrobok by ich nemali obsahovať. Druhým ukazovateľom, ktorý naznačuje prirodzenosť oleja, je absencia lepivosti. Prírodný produkt má dosť vysoké percento tuku, takže nezanechá stopy na obale. Okrem toho dávajte pozor na jeho farbu. Nemalo by byť príliš nasýtené, pretože to bude dôkazom pridania farbiva nazývaného betakarotén.
Jednoduchý domáci test, ktorý pomôže určiť, či je maslo pravé a prírodné, je nasledovný: lyžicu požadovaného produktu rozpustite v 200 ml vody (1 šálka). Po úplnom rozpustení by na dno nemal padať žiadny sediment. Voda v pohári by mala získať jednotnú bielu farbu.
Pokiaľ ide o podmienky skladovania masla, malo by sa uchovávať buď v chladničke alebo na tmavom mieste, hlavná vec je, že teplota by nemala prekročiť 12 stupňov. Treba tiež poznamenať, že tento produkt má schopnosť absorbovať nepríjemné pachy , tak sa pozri blízko čoho, dávaš olej do chladničky.
Ak ste si kúpili veľké množstvo oleja, prebytok je najlepšie uložiť do mrazničky. Na čerstvý vzduch výrobok musí byť v nepriehľadnom oleji.
Dátum spotreby produktu musí byť uvedený na obale. Vo všeobecnosti platí, že trvanlivosť kvalitného masla by nemala presiahnuť 10 dní pri balení v pergamene a 20 dní pri balení vo fólii. Mraznička umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na 2 mesiace.
Ak máte záujem o otázku, ako pochopiť, že maslo sa pokazilo, potom je všetko veľmi jednoduché. Po prvé, stáva sa sýtejšou farbou a tiež získava skôr zlý zápach. Čo sa týka chuti, stáva sa horkou. Žlté maslo sa však dá ešte napraviť.
Ako opraviť zatuchnuté maslo?
Existuje mnoho receptov na oživenie masla:
Ak maslo pri rozpúšťaní nešľaháte, jednoducho sa roztopí.
Najlepšie zo všetkého je, že „oživený“ mliečny výrobok je vhodný na použitie v receptoch na prípravu rôznych druhov pečiva!
Užitočné vlastnosti
Mliečny tuk má schopnosť telo rýchlo vstrebať, čo človeku následne dodá potrebnú energiu. Vo všeobecnosti sa odporúča zahrnúť tento produkt do stravy pre ľudí s tráviacimi problémami. Takže napríklad je potrebné ho užívať pre ľudí trpiacich častou zápchou, pretože má mierne laxatívne vlastnosti.
Cholesterol v masle má užitočné vlastnosti pre telo, tak je to jednoducho potrebné na formovanie účinných látok a hormóny. Okrem toho tuky tohto mliečny výrobok nevyhnutné pre vznik nových buniek, najmä takéto zlúčeniny sú nevyhnutné v nervových tkanivách a mozgu.
V masle je kyselina olejová, čo priaznivo ovplyvňuje rovnováhu „dobrého“ a „zlého“ cholesterolu v krvi a zvyšuje aj celkovú rovnováhu krvných lipidov.
V tomto produkte je vitamín A, ktorý je potrebný pre zrak a kosti a tiež zlepšuje aktivitu. imunitný systém a vývoj vajíčok. Pozitívne vplýva aj na stav pokožky a vlasov. Okrem toho vitamín A pomáha rýchlejšiemu hojeniu vredov, preto sa odporúča používať maslo na rôzne druhy vredov a gastritídy.
Použitie pri varení
Maslo sa veľmi často používa na výrobu sendvičov, pretože zlepšuje a zjemňuje chuť napríklad klobás, červeného kaviáru, rýb, syrov atď. Okrem toho sa pridáva do rôznych teplých jedál a pečiva: cereálie, koláče , cestoviny atď. Maslo sa používa aj na vyprážanie, len v tomto prípade treba mať na pamäti, že stráca všetky svoje výhody.
Aplikácia v kozmeteológii
Okrem toho, že maslo sa používa v mnohých receptoch na varenie a tradičná medicína Svoje uplatnenie našiel aj v kozmeteológii. Môžete ho teda použiť napríklad na hydratáciu suchej pokožky. Na to ho stačí naniesť na pokožku a nechať 20 minút vstrebať a potom opláchnuť teplá voda. Tento mliečny výrobok je tiež zahrnutý v receptúre. domáca kozmetika. Používa sa v rôznych maskách a krémoch. Mimochodom, pozitívne recenzie maslo dostalo v boji proti vráskam pokožky okolo očí. AT tento prípad používa sa ako v čistej forme a ako súčasť očného krému.
Vynikajúce maslo hydratuje vlasy. Preto sa aplikuje ako maska na 20 minút a potom sa zmyje. V tomto prípade môže byť tento mliečny výrobok použitý v čistej forme aj zmiešaný s akýmikoľvek inými olejmi.
Ak vám nevyhovuje chuť masla, ktoré sa predáva v obchodoch, alebo vám nevyhovuje jeho kvalita, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať liter hustej smotany, ktorú musíte vložiť do smaltovanej misky. Potom ich začnite miesiť rukou, ako keby ste miesili cesto. Po niekoľkých minútach si všimnete, že smotana zrnitá a v riade zostala tekutina – „cmar“. Potom je potrebné výsledný olej dôkladne vytlačiť a vytvarovať do požadovanej veľkosti. Do oleja môžete pridať bylinky, cesnak a ďalšie prísady podľa vlastného uváženia.
Výhody masla a liečby
Výhody masla sú pomerne široko používané v receptoch tradičnej medicíny. Napríklad pri chorobách dýchacieho traktu odporúča sa zjesť až 70 g produktu denne. Mimochodom, odporúča sa užívať aj pri kašli! Okrem toho sa z masla môžu pripraviť terapeutické zmesi, ktoré pomôžu posilniť imunitu, zvýšiť ochranné funkcie telo a ničiť vírusy.
Škodlivosť masla a kontraindikácie
Maslo môže byť škodlivé pre ľudí, ktorí sú naň alergickí kravské mlieko, a preto ho potrebujú vylúčiť zo stravy. Ak je tento produkt v vo veľkom počte, potom môžete vyvolať rozvoj aterosklerózy a problémy s kardiovaskulárnym systémom. Okrem toho môže dôjsť k zablokovaniu krvných ciev.
Obsah kalórií v masle je pomerne veľký (748 kcal na 100 gramov), takže ľudia, ktorí sledujú svoju postavu a trpia obezitou, by tento produkt nemali zneužívať. Z rovnakého dôvodu vyhnúť sa tento produkt pre ľudí s cukrovkou.
Nedostatok informácií o tejto problematike trpí tým, ktorí ju použili slnečnicový olej- a potom prešiel na niečo iné.
Slnečnicový olej sa kazí o niečo pomalšie ako ostatné (fľaša je na stole, slnko na ňu svieti 20 minút denne - nežltne za 2 týždne). Zatuchnutý olej (nech je to čokoľvek: s jasnou chuťou horkosti; a rozjasnený - pre ľanové semienko) je jed z dôvodu, že tuky zoxidovali - ich chemický vzorec sa zmenil a namiesto úžitku spôsobujú škodu (telo ich do seba naďalej absorbuje – a ich funkcie už neplnia).
Ľanový olej má optimálne zloženie pre omega-3 a omega-6 aminokyseliny: tých prvých je viac (kvôli zvláštnosti týchto aminokyselín súťažiť o absorpciu a navzájom sa v tomto procese rušiť). Ľanový olej je tiež úplne absorbovaný, na rozdiel od slnečnicového oleja. ale olej z ľanových semienok 3 nebezpečenstvá: oxidácia na svetle a v prítomnosti vzduchu (preto otvorená fľaša musí sa uchovávať v chladničke), chuť s horkosťou (slabá schopnosť rozlíšiť zatuchnutý olej od normálneho), rýchlosť oxidačného procesu.
Tento olej som nebrala asi 4 dni (zabudla som a už sú to 2 týždne, čo som otvorila fľašu a nedržala som ho v chladničke). Keď som si to dal znova - cítim, nie niečo, horkosť je veľká, na rozdiel od poslednej doby (ale reflexívne ju prehltla). Zapochyboval som a vyliezol som, aby som si prečítal, čo to znamená „olej zhorkol“. ...ups...
Nepoviem, že som sa otrávil zatuchnutým olejom. Ale po prvé, pil som iba polievkovú lyžicu; po druhé, jedol aktívne uhlie; po tretie, ráno som cítil len slabosť. Záver, ktorý som urobil o ľanovom oleji: je lepšie ho spotrebovať do 2 týždňov po otvorení, kúpiť ho v nepriehľadnej nádobe, skladovať v chladničke. A môžete toho piť veľa: urobil som experiment a 2 hodiny pred spaním som vypil pol pohára (100 mililitrov) - všetko je úplne normálne.
V stanoch by ste nemali kupovať žiadne grilované kurčatá a podobne: vyprážať zhnité mäso zatuchnutý olej(vôňa "strojového" oleja - je od neho?). A otrava môže nastať ani nie tak zo zhnitého mäsa, ako z oleja v ňom (korenie môže zabiť horkosť alebo kura môže byť posypané korením).
(pridané 18.09.2014): našli spôsob, ako rozlíšiť obyčajný ľanový olej od rancidu. Obyčajný olej z chladničky začína chutiť horko na jazyku asi 10-15 sekúnd po vložení do úst, zatuchnutý - čím viac skazený, tým silnejšia je horkosť, čím kratší je čas jeho zistenia, tým dlhší je jeho pocit. Môžete určiť 5-6 sekúnd ako posledný čas, kedy je možné tento olej použiť.