Ako vyrobiť maslo z vidieckeho mlieka. domáce maslo
Vyrobiť si doma maslo nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Kvalita oleja nebude o nič horšia alebo dokonca lepšia ako v modernom obchode. Ako som už spomínal v predchádzajúcom článku o oleji, nie každý olej, ktorý sa predáva v moderných obchodoch, je taký. Tentokrát vám poviem, aké ľahké je varenie doma maslo od plnotučné mlieko alebo krém.
Pred mnohými rokmi, keď sme chovali kozy, jedným z produktov, ktoré sme si vyrábali pre seba, bolo maslo. Od kozie mlieko ukázalo sa to čisto biele, chutné a voňavé.
Recept na výrobu masla je jednoduchý, ale úspešnosť a množstvo masla na výstupe do značnej miery závisí od kvality surovín - smotany alebo mlieka, z ktorých sa bude smotana zbierať. Po druhé - z teploty krému a veľa šťastia.
Ako zbierať smotanu
Koľko ľudí, toľko názorov, popíšem metódu, ku ktorej sme dospeli experimentom. V polovici 90. rokov ešte v obci nebol internet a nebolo možné vyhľadávať odbornú literatúru. Používali tie „nástroje“, ktoré boli po ruke, a tie „recepty“, ktoré fungovali.
V mojom prípade sa mlieko nalialo do sklenenej nádoby a vložilo do chladničky (mali sme trojlitrové fľaše). Zvyčajne po určitom čase (asi 6 hodín) najtučnejšia časť mlieka - smotana stúpa a je vizuálne jasne viditeľná. Množstvo smotany priamo závisí od obsahu tuku v mlieku. Zvyčajne s tri litre kozie mlieko vyprodukovalo 0,5-0,7 litra smotany. Smotana sa môže zbierať niekoľko dní a dobre sa uchováva. Túto hornú časť som zhromaždil do samostatnej misky (ďalšia trojlitrová fľaša). Áno, trojlitrovú fľašu- veľmi obľúbený kontajner bol v tom čase na farme.
Profesionálnejším prístupom je na tento účel použiť separátor – špeciálne zariadenie určené na destiláciu mlieka a jeho separáciu na smotanu a odstredené mlieko. Táto vec bola v tom čase veľmi drahá, vzácna a nie každá vidiecka rodina ju mala na farme! Teraz s dostupnosťou všetkých druhov "zlepšovákov" života a života je úplne iná záležitosť.
Šľahanie masla
Keď je fľaša do polovice plná smotany, môžete začať proces šľahania smotany. Krém by mal byť vychladený na približne 8-10 stupňov. Šľahanie chladnejšej smotany bude trvať dlhšie (dokým sa nezohreje teplom rúk).
Ľahko poraziť. Fľašu uzavrieme pevným uzáverom, aby krém nevytiekol. Fľašu energicky pretrepte, kým sa zrnká mliečneho tuku nezmenia na zrnká. Zrnká sa zlepia a postupne sa vytvorí niekoľko veľkých hrudiek, ktoré sa už dajú pozbierať (či už ručne alebo hodiť do sitka), vyžmýkať, opláchnuť pod studenou dobre (alebo lepšie ľadovou) vodou.
Tekutina, ktorá zostane zo smotany na šľahanie, sa nazýva cmar. Cmar je vysoko odstredené mlieko. Je chuťovo veľmi príjemný, ľahko sa pije, dá sa použiť pri príprave palaciniek, cesta, len tak piť v horúcom dni.
Šľahanie masla týmto spôsobom je veľmi dobré fyzické cvičenie pre hlavné svalové skupiny rúk. Pár epizód vašej obľúbenej série a maslo je hotové! Výdaj oleja je malý. Z 1,5-2 litrov smotany vyjde asi 150 gramov masla. Povedať, že maslo bolo chutné, je podhodnotenie! Žiarivo biela, rýchlo mäknúca pri teplote letný deň, sladkej chuti a skvelej vône!
Kravské maslo má na rozdiel od kozieho bledožltú farbu. Výstup oleja z kravské mlieko o niečo menej kvôli nižšiemu obsahu tuku v kravskom mlieku. Vo všeobecnosti platí, že čím pevnejší krém, tým väčšia výťažnosť masla.
Teraz, ak chcete získať maslo z plnotučného mlieka, je celkom možné zakúpiť separátor za ekvivalentnú cenu 5-6 kilogramov masla;). A kuchynský robot (približne v rovnakej cene) vyšľaha maslo zo smotany za 5-7 minút. Ak nemáte kravu alebo kozu, ale chcete vyskúšať skutočné maslo, je celkom možné vyšľahať maslo z vysokej ťažký krémživočíšneho pôvodu, zakúpené v obchode.
Skús to! Je to jednoduché a neuveriteľne chutné!
A tu je video "mechanizácie" procesu šľahania masla :)
Na prípravu masla je potrebná len tučná smotana (od 33%). Výťažok produktu je veľmi malý, napríklad z 1 neúplného pohára smotany sa získa 25 g masla. No, tu je, koľko by to malo stáť kvalitný olej v obchodoch. Ak je cena jeho realizácie nižšia, tak je jasné, že v oleji sú nejaké prísady, ktoré zväčšujú jeho objem.
Pri výrobe sa maslo vyrába pomocou výkonných šľahacích zariadení, doma vám na to poslúži mixér. Keďže sú nástavce mixéra malé, je vhodnejšie vyrábať maslo z malých porcií smotany, napríklad z pohára. Na šľahanie je lepšie používať úzke riady s vysokými okrajmi.
1. Takže smotanu nalejeme do nádoby a vyšľaháme mixérom na rýchlosti 2.
2. V prvej fáze šľahania sa zmenia na svetlú penu s bublinkami, ktorá sa nalieva z lyžice.
4. Hmota postupne hustne a už to nejde tak ľahko, ale pri prevrátení stále opadáva z lyžice. Hmotu treba ďalej šľahať.
5. Teraz krém pripomína konzistenciu tvarohu so žltkastým odtieňom.
Kým nie je olej pripravený, musíte hmotu ešte trochu poraziť mixérom.
6. Je ľahké to vidieť malé kúsky oleje sa prilepia na lopatky mixéra.
7. V tomto čase je už v smotane jasne viditeľné maslo a oddelené mlieko, hmota je veľmi striekaná, takže vysoké okraje formy sú veľmi relevantné.
8. Teraz sa maslo musí hodiť do sita, aby sa všetko mlieko sklopilo. Dá sa použiť na iné účely.
9. Príklad ukazuje, koľko oleja sa tým získa. Príprava tohto množstva masla nezabrala viac ako 10 minút. Teraz ho treba vložiť do chladničky, aby vychladol a stuhol.
Stačí maslo obľúbený produkt v každej rodine. Ranné sendviče, nejaké pečivo a dezertný krém sú bez neho nevyhnutné. Doma si môžete maslo vyrobiť sami z prírodnej tučnej smotany.
Ingrediencie
6000 gramov (domáce)
Varenie
Maslo sa vyrába zo smotany. Aby ste ich získali, musíte mlieko nechať v teplej miestnosti - najlepšie v 3-litrových pohároch. Asi po 1-2 dňoch dôjde k rozdeleniu na kefír a smotanu. Od prvého si môžete pripraviť chutné tvaroh. A vrcholy budú potrebné na výrobu masla.
Pomocou polievkovej lyžice naberajte krém do sklenenej nádoby. Zo 6 litrov mlieka sa získa 500 ml hustej smotany. Treba ich chladiť. Nádobu som vložil do chladničky na 12-18 hodín.
Vezmite si pohodlný hlboký tanier. Vhodné ako do bežného kastróla, tak do misky z mixéra. Preneste hustý krém do pripravenej suchej nádoby.
Pomocou mixéra so špeciálnymi metlami šľahajte hmotu, kým sa neobjavia zrazeniny.
Keď je maslo zle šľahané mixérom, môžete prejsť na drevené zatláčadlo. Hmotu miešajte striktne proti smeru hodinových ručičiek.
Olej začne hustnúť a vytvárať hrudky. V tomto prípade sa uvoľní kvapalina - nazýva sa to "cmar".
Približne 1-2 min. olej miešame posúvačom v kruhu. Potom vypustite uvoľnenú kvapalinu do samostatnej nádoby.
Maslo je veľmi mastné a lepkavé. Lyžičkou nalejte do mraziacich vrecúšok.
Zaviažte koniec - dajte maslu požadovaný tvar. Ak vyrábate sploštené kusy, bude vhodné ich vložiť na seba do mrazničky.
Časť oleja je možné vložiť priamo do zásobníka krémový výrobok a vložte do chladničky na hornú policu. Od 0,5 l. smotany vyjde asi 250 g domáceho masla. Ukazuje sa, že je jemné a voňavé, a čo je najdôležitejšie, zdravé a prirodzené.
Tipy:
- Na šľahanie nepoužívajte nádoby so smaltovaným povlakom, aby ste nepokazili riad.
- Maslo je najlepšie rozložiť do vrecúšok po 50 – 100 g, aby ste získali jednu porciu. Potom nemusíte rozmrazovať celý kus, aby ste odrezali požadované množstvo.
- Zvyšky cmaru sa dajú jednoducho vypiť ako mlieko. Alebo na jeho základe uvarte palacinky, palacinky, kvasnicové pečivo.
Namažte plátok maslom čerstvý chlieb a jedzte s horúcim čajom. AT mraznička je perfektne skladovaný, takže takýto produkt je možné zozbierať pre budúce použitie.
Dobrú chuť!
Ako vyrobiť domáce maslo? Áno Ľahko! Sme tak zvyknutí nakupovať všetky produkty v obchode, že sa niekedy zdá, že rovnaké maslo sa dá vyrobiť len v mliekarni.
Teraz vám poviem, ako vyrobiť domáce maslo. Ako dieťa som často pomáhal starej mame mútiť maslo. Áno, len poraziť. O všetkom v poriadku.
Maslo sa vyrába zo smotany, t.j. mliečny tuk. Tí, čo bývajú na dedine, vedia, že z domáceho kravského mlieka, ktoré niekoľko hodín odstojí, sa v hornej časti tvorí smotana. Táto smotana sa naberie lyžičkou do samostatnej misky a uskladní sa. Kedy bude napísané dosť smotany, šľahajú sa na maslo.
Teraz nemusíte zbierať krém a čakať niekoľko týždňov. Môžete si ich ísť kúpiť v obchode alebo lepšie na trhu. Ale nie sterilizované.
Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť domáce maslo: ručne a pomocou mixéra. Môžete použiť mixér, ale iba ručný. V sklenenom mixéri je to menej pohodlné, motor sa upchá a môže dôjsť k prehriatiu.
Ako vyrobiť maslo ručne
Na to potrebujeme sklenená nádoba s objemom dva alebo tri litre. Nalejte do nej smotanu. Nádobu nenapĺňajte úplne, malo by tam byť voľné miesto. Nádoba by mala byť naplnená približne do 2/3 objemu nádoby.
Zatvoríte banku plastové veko. A potom si môžete sadnúť do kresla, pozerať televíziu a šľahať maslo. Plechovku rolujte len tak na kolenách. Po chvíli sa tuk začne formovať do samostatnej hmoty a cmar sa oddelí.
Cmar by mal byť oddelený od masla čo najdokonalejšie. V opačnom prípade sa olej nebude dlho skladovať a začne chutiť horko. Olej môžete vyhodiť na jemné sito a nechať chvíľu pôsobiť. Je lepšie pokryť sito gázou v jednej alebo dvoch vrstvách.
Olej oddelený od cmaru treba ešte niekoľkokrát prepláchnuť čistou studenou vodou.
Áno, je to dlhé. Pamätám si, že som s takým pohárom dokázal sedieť na verande a mútiť maslo niekoľko hodín.
Ako vyrobiť domáce maslo pomocou mixéra
Nalejte smotanu do misky mixéra. V prípade tyčového mixéra do veľkej misy alebo hrnca. Rovnako naplňte misku asi do 2/3 objemu, aby mlieko nestriekalo.
Smotanu na šľahanie treba spustiť na najnižšej rýchlosti. Keď krém začne hustnúť, zvýšte rýchlosť. Ale nie najvyšší. Po 1-2 minútach uvidíte, že krém zhustol, ako pri šľahaní smotany zo zmrzliny alebo tortového krému.
Po chvíli sa krém začne lepiť a cmar sa oddelí. Šľahajte ďalej. Rýchlosť môžete znížiť, aby cmar nezaplavil stôl.
Keď je cmar úplne oddelený a v miske mixéra je olej, cmar sceďte. Ďalej, ako keď mútite maslo v tégliku. Olej umyte studenou vodou.
Do hotového masla môžete pridať soľ, korenie, cukor, med, ak chcete. Ale toto je voliteľné. Radšej len maslo.
Domáce maslo skladujte v chladničke. Ak je oleja veľa, zabaľte prebytok do fólie alebo ho zložte do nádoby a uložte do mrazničky.
Výhody domáceho masla
Ak hovoríme o výhodách, potom najdôležitejšie je, že je to prirodzené, šetrné k životnému prostrediu čistý produkt. Ak máte to šťastie, že nájdete svojho dodávateľa čerstvá smotana, Budete mať istotu, že jeho krava žerie čerstvú trávu na lesnom trávniku, potom sa tento olej nikdy nevyrovná žiadnemu z najdrahších olejov z obchodu.
Mnoho ľudí verí, že maslo je nezdravé, pretože obsahuje veľa cholesterolu. Preto sa stalo zvykom nahrádzať ho margarínom. Ale škoda masla je príliš prehnaná.
Olej - prírodný mliečny výrobok, chutné a zdravé. žiadne rastlinné tuky nenahradí to. Produkt sa pripravuje zo smotany, kravského mlieka už mnoho storočí a technológia jeho výroby zostáva prakticky nezmenená. Ako si vyrobiť maslo doma, aké sú jeho zdravotné benefity, vám prezradíme na našej stránke www.site.
Aké sú výhody masla?
Krém, z ktorého je tento produkt pripravený, je bohatý na prospešné látky, vitamíny, vrátane vitamínu A, D. Krém obsahuje aj bielkoviny, sacharidy, fosfor. Sú nevyhnutné pre výživu pri chorobách gastrointestinálny trakt- gastritída, peptický vredžalúdok, dvanástnik 12. Základom masla je mliečny tuk, ktorý je ľudským telom úplne absorbovaný.
Tradične ruská kuchyňa vo svojich receptoch často nepoužíva smotanu. Ale kuchyne iných krajín aktívne používajú smotanu na varenie. rôzne jedlá. Napríklad Francúzi z nich robia polievky, dresingy na zeleninové šaláty, omáčky, omáčky.
Nie je prekvapujúce, že v tejto krajine je tak málo chorôb kardiovaskulárneho systému, infarktov.
Faktom je, že krém obsahuje lecitín, ktorý bojuje proti zlému cholesterolu, normalizuje jeho rovnováhu, chráni cievy pred cholesterolové plaky. Preto smotana, maslo neutralizujú škody spôsobené konzumovaným mäsom.
Produkt je dobrý pre pokožku. Robí ju jemnou, obnovuje pevnosť, pružnosť. Olej je užitočný aj pre krásu, hustotu vlasov, zlepšuje zrak, posilňuje kostný a svalový systém.
Cholesterol v ňom je škodlivý iba v vo veľkom počte. Telo dokonca potrebuje malé množstvo cholesterolu. Priaznivo pôsobí na hormonálny systém, ktorý je pre deti veľmi dôležitý pri tvorbe reprodukčného systému.
Pri výbere produktu na pultoch obchodov odolajte pokušeniu kúpiť honosné obaly z dovozu. Je lepšie si pozorne prečítať zloženie produktu. Prírodný produkt nesmie obsahovať rastlinné zložky ako kokos resp palmový olej.
Musíte tiež vedieť, že maslo vyrobené v lete je výživnejšie a chutnejšie ako zimné. Pretože kravy jedia v lete čerstvé bylinky a v zime seno.
Ako si vyrobiť maslo doma?
Doma si môžete pripraviť chutné, zdravé a prírodné maslo. Vyrába sa z prírodnej hustej vidieckej smotany, ktorú možno kúpiť na trhu alebo na gazdovskom dvore. Len nepoužívajte krém zo supermarketu, nebude to mať zmysel.
Kúpiť od farmára trojlitrový pohár čerstvé mlieko. Dajte do chladničky. Keď sa mlieko usadí, na jeho povrchu sa objaví smotana. Niekedy zaberú až štvrtinu objemu téglika. Z nich pripravíme skutočný olej, bohatý na užitočné látky a ľahko vstrebateľný pre telo.
Na varenie budete potrebovať: Čerstvé dedinské mlieko, kovovú lyžicu s otvormi, mixér.
Ako variť:
Nádobu na mlieko nechajte cez noc v chladničke. Ráno opatrne odstráňte vrstvu krému pomocou širokej štrbinovej lyžice. Ako tučnejšie mlieko, tým viac krému bude.
Odtučnenú smotanu nalejte do misky, nechajte 15-20 minút odstáť. Počas tejto doby budú izbová teplota a bude biť lepšie.
Teraz začneme šľahať smotanu. Najprv zapnite mixér na pomalú rýchlosť. Keď sa objem krému zväčší, stane sa hladkým, zapnite mixér na vysokú rýchlosť.
Pri šľahaní si všimnete, že sa tvorí biela tekutina a vločky. Ide o cmar, ktorý treba zvlášť scediť a následne použiť na pečenie.
Pokračujte v šľahaní hustej hmoty, kým nezistíte, že máte bielu veľkú hrudku masla. Rukami vytlačte olej. Ak sa opäť vytvorí malé množstvo cmaru, scedíme ho. A olej dáme do maslovej misky a dáme do chladničky. Všetko chutné zdravý olej Pripravené na ranné sendviče.
Počas varenia môžete pridať soľ, potom sa výsledný produkt osolí, môžete naliať kakaový prášok a práškového cukru, potom dostanete čokoládové maslo, ktoré milujú deti.
Ak v blízkosti nie je chladnička alebo sa vám len pokazila, môžete ju zachrániť takto: Pevne ju zabaľte do igelitu alebo čistej bavlnenej handričky namočenej v slabom roztoku octu. Prevráťte hlboký tanier, misku alebo kastról, položte pod neho zabalené maslo, vedľa dajte pár kúskov rafinovaného cukru.
Teraz vieme, ako variť maslo, aké je jeho použitie. Skúste uvariť chutné prírodný produkt doma pomocou vyššie uvedeného receptu. Byť zdravý!