Čo sa stane, ak prestanete jesť mliečne výrobky? Mliečne výrobky: výhody a nevýhody, o ktorých by ste mali vedieť

Takmer každý má rád syr. Voliteľné mať talianske korene vziať do úvahy, že mliečne výrobky sú neskutočne chutné. Je nepravdepodobné, že budete považovať mozzarellu za nechutnú alebo odmietnete pikantný čedar! A čo vynikajúci parmezán? Niet divu, že vo väčšine reštaurácií sú najobľúbenejšie jedlá zo syra. Nehovoriac o pizzi – vo všeobecnosti je ťažké si ju predstaviť bez predjedla syrová kôrka. Čo si však o takomto jedálničku myslí vaše telo? Prečítajte si príbeh Caitlin Corsetti, ktorá tiež milovala syr predtým, ako ju zakázal dermatológ.

Dôvody zákazov

Myšlienka vzdať sa mliečnych výrobkov sa niekomu zdá smiešna a niekomu pripomína horor. Napriek tomu sú ľudia, pre ktorých je to skutočná realita. To platí najmä vtedy, ak máte zápalové procesy na koži - v tomto prípade mnohí moderní dermatológovia odporúčajú opustiť podobné produkty a sledovať reakciu tela. Caitlin trpela akné dvanásť rokov. Dvakrát absolvovala lekárske ošetrenie, vyskúšala mnoho domácich liekov, no napriek všetkému úsiliu sa aj v dospelosti neustále stretávala s vyrážkami. Dermatológovia len pokrčili plecami, veď už bolo vyskúšané všetko. Výsledkom bolo, že dospeli k záveru, že stojí za to skúsiť experimentovať so stravou, aby ste videli, ako telo reaguje. Zvlášť sa odporúča dávať pozor na kravské mlieko. Mliečne výrobky obsahujú rastové hormóny, ktoré môžu viesť k vyrážkam a vyrážkam.

Začať život bez mlieka

Ako každý iný fajnšmeker bežné jedlo Caitlin bola mimoriadne tvrdá. Prvý mesiac bol skutočnou nočnou morou. Dievča si ani nemyslelo, že je také ťažké zažiť odmietnutie mliečnych výrobkov. Pravdepodobne si ani nevšimnete, koľko tohto jedla zjete za deň, počnúc maslom a končiac ním rôzne omáčky pridáva sa do mnohých jedál. Predstavte si, že sa vzdáte makarónov a syra, sendvičov, fondue a mlieka všeobecne! Polovica jedál na stole priateľov obsahuje mliečne výrobky. Keď ich prídete navštíviť, budete musieť odmietnuť pochúťky. Ľudia budú prekvapení a pýtajú sa, či netrpíte laktózovou intoleranciou. Corsetti si tým všetkým musela prejsť.

Kokosové mlieko – ako bežné mlieko!

Mnohé potraviny obsahujú mlieko bez toho, aby ste si to uvedomovali. Napríklad je jasné, že jogurt - mliečny výrobok, ale myslíš na to, keď to ješ? Omáčky, čokoláda, cesto – mlieko je všade. Dokonca aj zelené čipsy s príchuťou kyslej smotany obsahujú mlieko. Je mimoriadne ťažké úplne opustiť takúto skupinu výrobkov, ale je celkom možné, ak nahradíte mliečne výrobky alternatívou. Existuje veľa odrôd orechové mlieko, Caitlin radí vyskúšať rôzne a nájsť si svoj obľúbený. Veľmi chutný je napríklad kokos. Má pomerne veľa tuku, no existujú aj verzie bez tuku. Ak však kokos vôbec neobľubujete, nebude vám vyhovovať – vôňa je dosť výrazná.

Nebezpečné prísady

Či už si vyberiete kokosové, mandľové, sójové, alebo iné alternatívne mlieka, určite skontrolujte, či vo výrobku nie je karaginán. Je to polysacharid získaný z rias používaných v potravinárskom priemysle na zahusťovanie. Karaginan možno nájsť v mnohých potravinách, najmä v náhradkách mlieka. Štúdie o účinkoch tejto zložky však stále prebiehajú. Už sa zistilo, že môže zhoršiť zápalové procesy a viesť k problémom s gastrointestinálny trakt. Pozorne si preto prečítajte štítky na obaloch a vyberte si alternatívy pre alternatívne mlieko bez neho. V tomto prípade bude vaša káva, kaša, koktaily a iné jedlá bezpečné pre zdravie.

Iné alternatívy

Sú tam aj kokosové grécky jogurt a kokosová zmrzlina. Maslo je možné nahradiť indický olej gi. Rýchlo si na to zvyknete a chuť sa vám bude zdať rovnaká ako pri konzumácii mliečnych výrobkov. Je ich veľa alternatívy musíte len nájsť tie, ktoré sa vám páčia. Existujú dokonca aj náhrady syra, hoci chuť takýchto výrobkov je zvyčajne trochu sklamaním. Ak sa chcete úplne zbaviť mliečnych výrobkov, budete musieť nájsť nové pomocou pokusov a omylov, ale nakoniec sa vám to podarí. Náhradky mlieka chutia trochu inak a inak sa správajú aj pri varení. Nie všetky náhrady sú univerzálne, skúšajte, kým nenájdete to, čo sa vám najviac páči.

telo bez mlieka

Vynechanie mliečnych výrobkov má veľa výhod, no má aj svoje nevýhody. S najväčšou pravdepodobnosťou už viete, že mliečne výrobky je potrebné konzumovať, aby ste získali bielkoviny, vápnik a draslík. Títo živiny sú mimoriadne dôležité. Čo sa teda stane, ak z ponuky vylúčite produkty, ktoré ich obsahujú? Nič zlé. Len si pamätajte, že potrebujete vitamíny s vápnikom, aby ste si udržali silné kosti a vyhli sa osteoporóze. Jedzte viac potravín bohatých na bielkoviny, ako je quinoa alebo fazuľa. Tiež je dobré poradiť sa so svojím lekárom, ten vám bude vedieť vysvetliť, ako najlepšie urobiť zmeny v stravovaní. Veľa ľudí hovorí, že prehrali nadváhu vzdať sa mliečnych výrobkov. Ak si takýto cieľ nestanovíte, môžete si jednoducho všimnúť, že menej opuchnete a pociťujete príjemnú ľahkosť v celom tele. Keď odstavíte mliečne výrobky, zistíte, že sa bez nich cítite oveľa lepšie a váš tráviaci systém funguje trochu inak.

Mesiac bez syra

Bez syra sa život môže zdať dosť nudný, ale pokožka sa jednoducho zmení. Caitlin poznamenala, že pár týždňov po začiatku experimentu začala jej tvár vyzerať oveľa lepšie. Len si predstavte, aké to je, keď si človek, ktorý dlhé roky trpí chronickým akné, všimne, že má neskutočne čistú pleť. Je to úžasný pocit! Toto je skutočné šťastie! Ale áno, pre syr stále nie je v živote miesto. Ako si viete predstaviť budúci život bez mliečnych výrobkov? Možno si myslíte, že je v poriadku raz za čas sa rozmaznávať? V skutočnosti je to ešte horšie: zakaždým, keď sa po dlhom odopieraní pokúsite skonzumovať časť mliečnych výrobkov, hrozí vám prehĺbenie starých problémov. Caitlin z vlastnej skúsenosti zistila, že zakaždým, keď sa nechá zviesť a zje kúsok pizze alebo taveného syra s hranolkami, na druhý deň si všimne, že sa jej na tvár vracia akné. To všetko jej pomáha byť zdržanlivejšou a príliš nesnívať o zakázaných potravinách. Napriek tomu je cena za ich použitie veľmi vysoká!

Život bez mlieka je správna voľba

Caitlin je bez mlieka už takmer šesť mesiacov. Toto nie je ľahká diéta, je to nemožné bez porúch a pokušení, ale len úplné zlyhanie pomáha zaznamenať zlepšenie stavu tela. Bez mliečnych výrobkov sa pokožka stáva hladkou a žiarivou, vôbec nie mastnou. Navyše sa jednoducho cítite stokrát lepšie. Máte viac energie a necítite sa depresívne. Váš tráviaci systém len poteší. To všetko vám samozrejme nebráni snívať o syre, ale život sa mení a je jasné: mliečne výrobky by sa mali skutočne opustiť. Toto je jedna z vecí, ktorá je zvonku ťažko pochopiteľná – stačí si to všetko otestovať na vlastnej koži, aby ste pochopili účinky mlieka a výrobkov z neho na váš organizmus.

Zodpovedný Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied:

Na druhej strane úplne zbytočne odmietate všetky výrobky z mlieka. Sú tak usporiadané, že je v nich oveľa menej laktózy ako v samotnom mlieku a v niektorých prakticky chýba a možno ich nazvať bezlaktózové. Napríklad, keď bol v dôsledku sankcií v Rusku zakázaný dovoz syrov z mnohých európskych krajín, mnohí výrobcovia sa „reorganizovali“ a začali do Ruska dodávať syry bez laktózy. Keďže mliečne výrobky bez laktózy sa v Rusku prakticky nevyrábali, ich dovoz bol povolený. Paradoxom je, že dodávatelia zmenili iba etiketu syrov a označili na nej čarovné slovíčko „Bez laktózy“. V skutočnosti sú takmer všetky syry bezlaktózové a môžete ich jesť bez problémov.

Príroda to zariadila tak, že keď sa z mlieka vyrábajú fermentované mliečne výrobky, tvaroh a syry, množstvo laktózy v nich klesá. Keď mlieko fermentuje, laktobacily ničia mliečny cukor a jeho množstvo sa výrazne zníži. Pri výrobe tvarohu sa z vody vytlačí fermentované mlieko, z ktorého sa stala tvarohová zrazenina – a zvyšky idú s ním. mliečny cukor. Keď tvaroh zreje na syr, laktózy je ešte menej. Teda aj tí, ktorí nemôžu konzumovať produkty kyseliny mliečnej- to sa stáva pri závažnom nedostatku laktázy, - tvaroh a syry nespôsobujú reakcie.

Čo je v pohári mlieka (v % dennej potreby)

Užitočný materiál

• vápnik - 25%
• Vitamín B2 - 22%
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bielkoviny – 13,5 %
• selén - 11%
• draslík - 10%

nie užitočný materiál

• Mliečny tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mliečny cukor)**

* O užitočnosti či škodlivosti mliečneho tuku sa vedú diskusie, no zatiaľ sa stále považuje za málo užitočný, keďže ide o nasýtené (tuhé) tuky.

**Vzhľadom na to, že mlieko je nesladené, veľa ľudí si ani neuvedomuje, že obsahuje cukor. V skutočnosti laktóza nemá jasnú sladkú chuť, ale má iné negatívne vlastnosti cukrov. Jeden pohár obsahuje asi 2 čajové lyžičky mliečneho cukru.

Tvaroh je dokonalý produkt

Nielenže sa pri výrobe tvarohu takmer všetok mliečny cukor stratí, on sa koncentruje veľké množstvo kvalitná mliečna bielkovina - najdôležitejšia zložka našej potravy. V tvarohu je oveľa viac bielkovín ako v akýchkoľvek pitných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Zároveň obsahuje aj prospešné laktobacily.

Tvaroh veľmi zasýti a dokonale pomáha pri budovaní svalov. Aby ste získali toľko bielkovín, koľko obsahuje len 100 gramov 9% tvarohu, musíte vypiť 600 ml mlieka. Spolu s ním však získate dvakrát toľko tuku plus 6 lyžíc mliečneho cukru.

Je ich menej ako v jogurte či inom kyslom mlieku, ale nemali by ste z nich zľavovať. ale užitočný vápnik v tvarohu viac ako v nich alebo v mlieku, 1,5-krát, a fosfor - takmer 2,5-krát.

Okrem toho tvaroh obsahuje veľa fosfolipidov. Tieto látky sú pre telo dôležité – zabraňujú škodlivé pôsobenie cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických vied:

Mnohí veria, že na povrchu moderné mlieko netvorí sa smotana a pri varení sa tvorí pena, lebo je prášok. Nie je to celkom pravda. Smotana sa na povrchu tvorí len z takého mlieka, ktoré neprešlo takzvanou homogenizáciou.

Takéto mlieko obsahuje tukové guľôčky, ktoré sú ľahšie ako voda, plávajú a lepia sa – tak sa na povrchu mlieka získava smotana. Zostáva len ich odstrániť. A ak sa takéto mlieko uvarí, tak sa na jeho povrchu upečie pena. Pri modernom mlieku to nefunguje, lebo je homogenizované. To znamená, že ihneď po dojení je krava špeciálne bitá, aby sa zničili tukové guľôčky. V dôsledku toho vznikajú najmenšie čiastočky mliečneho tuku, ktoré neplávajú, ale tvoria suspenziu – suspenziu v mlieku. Robia to preto, aby sa mlieko neoddeľovalo (čiže netvorilo smotanu), čo je potrebné na jeho priemyselné spracovanie.

Encyklopédia mliečnych výrobkov

Existuje veľa fermentovaných mliečnych výrobkov a takmer všetky sú zdravšie ako mlieko. Má to viacero dôvodov.

Majú probiotiká sú prospešné mikroorganizmy, ktoré sa pripájajú k našej mikroflóre v črevách. Pomáhajú jej bojovať proti škodlivým baktériám a syntetizovať vitamíny a niektoré ďalšie užitočné látky. Probiotiká sú dvoch typov. Prvým sú tie mikroorganizmy, ktoré sami fermentujú mlieko. Vždy sú prítomné v mliečnych výrobkoch. Tie sa pridávajú zámerne, nepodieľajú sa na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale robia ich ešte užitočnejšími. V tejto kapacite sa najčastejšie pridávajú bifidobaktérie. Zvyčajne sa k názvu takýchto produktov pridáva častica „bio“: biokefír, biojogurt atď.

Vždy majú podstatne menej mliečneho cukru., ktorého negatívne účinky už poznáte.

Sú ľahšie stráviteľné ako mlieko. Zdá sa to paradoxné, keďže je to dobre známe tekuté produkty sú lepšie stráviteľné. To je správne, ale v prípade mlieka je všetko inak. V kyslom prostredí žalúdka sa mliečne bielkoviny rýchlo zrážajú do hustej a nestráviteľnej zrazeniny. Navyše je zvyčajne dosť veľký - bez žuvania by ste ho len ťažko dokázali prehltnúť. Výsledkom je, že žalúdok spolu s črevami musí dlho pracovať a brúsiť proteínovú zrazeninu. Preto je mlieko jednou z najnestráviteľnejších potravín.

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty zmiešanej fermentácie - kyselina mliečna a alkohol
Kefír	Kefírové huby bez pridania iných mikroorganizmov nizmu	Kislomo- lokálne, mierne ostré		Zdravšie ako jogurt, keďže jej mikroorganizmy sa zakorenia v črevách. Zabraňuje rastu nádorov. Stredne znižuje cholesterol. Zmierňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové huby	Jemne pikantné, osviežujúce ing		Najsilnejší prípravok proti hnilobným baktériám v črevách
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar prútik a kvasnice	Kislomo- miestne, niekedy sólo- vatovaný	Voda sa často pridáva po fermentácii	Pomáha pri kocovine
Kumys	bulharský a acidofilný naya tyčinky a droždie	Osviežujúce kyslý, kyslý pikantné	Vyrobené z kobylieho mlieka	Považuje sa za obzvlášť užitočný pri tuberkulóze a iných pľúcnych ochoreniach. Veľa výskumu sa však neurobilo. Má účinok proti kocovine

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty len mliečne kvasenie
len- kvasha	lakto- koky a/alebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistá kyslá miestne	Pasteri- nazývané mlieko sa fermentuje pri 35-38 ° C	Zabraňuje rozvoju kandidózy a iných plesňových ochorení
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhari- ktorý prútik je rovnaký nijakh	Kislomo- jemné, skôr viskózne a biele	Sladká je len s pridaním cukru alebo sladidla. titul, bobule, ovocie a iné príchute vytvárajú príchute romantické prísady. Našťastie v iných kyslých v mliečnych výrobkoch sa celá táto potravinárska chémia prakticky nepoužíva	Existujú dôkazy o ochrannom účinku pri niektorých typoch rakoviny, najmä močového mechúra
Biojogurt	To isté, ale s dodatkom niem bifido- baktérie, acido- bedrové tyčinky alebo iné probio- kliešte			Veľmi dobre s diskom - terióza
meč- kovskaya len- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhari- prútik	Čistá kyslá miestne		Účinok podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s prídavkom s bolesťou alebo bez nej garskoy prútik	Čistá kyslá miestne so súkromím kúsok prevareného mlieka. Farebné svetlo - krém	Rozlíšiť pečené mlieko(často s pridaným krém)	Svojím účinkom je podobný jogurtu, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), ktoré sa tvoria že zdržujú, keď mlieko chradne – nie sú užitočné, najmä pre diabetikov
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistá kyslá miestne s chuťou duseného mlieka. Farba od bielej po svetlú krémová	Vyrobené z mlieka, ktoré prešlo tepelnou úpravou pracovať pri 97 ±2 °С. Je to ako trochu roztopené	Obsahuje aj CNG ale v menšom množstve

O mliečnych výrobkoch koluje veľa fám. Niekto ubezpečuje, že pitie mlieka je škodlivé pre dospelých, niekto verí, že spôsobuje opuchy a niekto odporúča tento produkt tým, ktorí vážne uvažujú o dlhovekosti. Stránka sa pýtala Svetlany Vitkovskej, expertky agro-priemyselného holdingu Cheburashkin Brothers. Family Farm, aby jej povedal, čo si myslí o mlieku a ako správne používať mliečne výrobky.

„Všetci sme zvyknutí na to, že mlieko je nápoj. Nazvať to tak však nie je úplne správne. Príroda to pojala ako dobrá výživa. Dojčené deti dokážu tráviť mlieko vďaka laktáze a renínu, enzýmom potrebným na jeho trávenie. U dospelého človeka sa ich tvorí menej, v dôsledku čoho môže mliečny kazeín vytvárať v žalúdku husté zrazeniny.

Prečo len pohár mlieka je sám o sebe oveľa zdravší ako to isté mlieko, ale vo forme ovocia a mliečnych koktailov? Za hodinu sa mlieko v tele strávi na 32 %. A akékoľvek prísady, či už ide o bobule, ovocie alebo zeleninu, len komplikujú už tak zložité biochemický proces. Aj mliečna kaša sa bude horšie vstrebávať ako kaša uvarená vo vode. Ak chcete niečo jemnejšie mliečna chuť, môžete uvariť na masle alebo ghee.

Získať z mlieka maximum, je lepšie ho použiť ako nezávislé jedlo oddelene od ostatných produktov. Zo zdravej výživy je žiaduce úplne vylúčiť kombináciu mlieka a mäsa, mlieka a rýb, mlieka a chleba. Takéto gastronomické dvojice si môžu narobiť oveľa viac škody ako úžitku. Mlieko je rovnako dobré v každom ročnom období, studené aj teplé. Veľa zahrievacích nápojov obsahuje mlieko. Existuje niekoľko desiatok receptov na kávu s mliekom či mliečne punče a najbežnejšie ingrediencie zimné nápoje- med a škorica. Pre upokojujúci účinok v noci možno do zohriateho mlieka pridať med a korenie (šafran, fenikel, harmanček). Aj šípkový nálev môžeme zmiešať s mliekom.

Proces asimilácie kefíru sa líši od procesu asimilácie mlieka v dôsledku obsahu živých kultúr baktérií mliečneho kvasenia v ňom. Mliečne výrobky sa vo všeobecnosti trávia oveľa ľahšie a rýchlejšie., poskytovanie priaznivý účinok do žalúdka a čriev. Počas tej istej hodiny, keď sa mlieko v žalúdku strávi len o tretinu, sa kefír vstrebe takmer úplne – až 90 %. Všetky dostupné užitočný materiál- vápnik, vitamíny a stopové prvky - rozpúšťajú sa v žalúdku v krátkom čase a rýchlo sa vstrebávajú črevnou sliznicou. Prídavných látok vo forme bobúľ a ovocia bude viac užitočný doplnok než v mlieku.

Kefírový nápoj chladený. AT teplý čas rok je to super na maškrtu, ale v zime je lepšie piť ryazhenka, čo je tiež fermentovaný mliečny výrobok a vyrába sa z pečeného mlieka.

Dá sa aplikovať všetko, čo sa o kefíre hovorí z hľadiska použitia jogurt. Je to sebestačný dezert. Rovnaké prísady sú vhodné pre jogurt - bobule, ovocie, obilniny.

Čo tvaroh obsahuje veľa vápnika – poznáme z detstva. Málokto však vie, že tvaroh sa dá stráviť v žalúdku aj dve hodiny. Je pravda, že v kombinácii s tukmi a sacharidmi sa táto rýchlosť znižuje a s bielkovinami a vitamínom D sa zvyšuje o 10%. K rýchlemu vstrebávaniu napomáhajú aj všetky druhy bylinných doplnkov (ovocie a bobuľové ovocie, zelenina a bylinky, orechy a sušené ovocie). Chladený tvaroh sa považuje za letný produkt a v zime sa z neho vyrábajú horúce tvarohové koláče, knedle a kastróly. Často sa používa aj na diétny stôl.

Toto a iné užitočná informácia vyhľadajte na našej webovej lokalite a stránkach časopis vo formáte PDF, ktorý si môžete stiahnuť alebo vytlačiť – a čítať kdekoľvek vo vhodnom čase.

Úžitok a škodamliečne výrobky - kontroverzný problém, okolo ktorého najlepšie mysle medicíny naďalej lámu oštepy.

Sú však aj skeptici, ktorí spájajú mliečne výrobky s chronickými chorobami.

kto má pravdu?

Obráťme sa na fakty.

Čo odporúčajú zahraničné zdravotnícke úrady?

Experti USDA považujú mliečne výrobky za nevyhnutné pre všetky vekové kategórie kvôli ich vysokému obsahu vápnika. denná požiadavka pre deti vo veku 2-3 roky - dva poháre denne, 4-8 rokov - 2 ½ pohárov, od 9 rokov a staršie - tri poháre.

Nutričná hodnota mliečnych výrobkov

Mlieko je výborným zdrojom draslíka, vápnika, vitamínu D a bielkovín.

Zázračný produkt pomáha udržiavať štruktúru kostného tkaniva a zuby. Zvlášť dôležité je konzumovať dostatočné množstvo vápnika v detskom veku, kedy dochádza k intenzívnej tvorbe kostry. Po 40 rokoch vápnik zabraňuje osteoporóze.

Na kontrolu je potrebný draslík v mliečnych výrobkoch krvný tlak. Vitamín D (cholekalciferol) slúži ako prirodzený regulátor metabolizmu vápnika a fosforu.

Pravidelná konzumácia mlieka riziko znižuje hypertenzia, diabetes mellitus typu II a kardiovaskulárne príhody (mŕtvica, srdcový infarkt).

USDA zdôrazňuje, že je žiaduce uprednostňovať nízkotučné alebo plnotučné mliečne výrobky. Plnotučné mlieko má vysoký obsah tuku a cholesterolu, čo môže byť zlé pre vaše tepny.

Poznámka: vo svetle nedávneho výskumu zverejneného na stránke možno toto tvrdenie spochybniť. Niektorí vedci tvrdia, že mierna konzumácia prírodných tučných mliečnych výrobkov neovplyvňuje srdce a tepny.

Dá sa mlieko nazvať prírodným ľudským produktom?

Určite ste už počuli názor, že kravské mlieko„neprirodzený“ pre homo sapiens, preto by ho ľudia nemali konzumovať. V skutočnosti tento produkt obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, vitamíny, mikro a makro prvky, vďaka ktorým sa považuje za analóg materského mlieka.

Áno, striktne evolučne, mlieko nie je pre dospelého človeka nevyhnutným produktom. Starovekí ľudia to nepoznali až do doby poľnohospodárskej revolúcie (10-11 tisíc rokov pred Kristom). Archeologické štúdie ukazujú, že za posledné „mliečne“ tisícročia sa zmenili naše gény a tráviaci systém sa prispôsobil konzumácii mliečnych výrobkov.

Z toho vyplýva jednoduchá odpoveď: dnes je mlieko úplne prírodný produkt.

neznášanlivosť laktózy

Vzhľadom na výhody a poškodenie mliečnych výrobkov nemožno ignorovať intoleranciu laktózy, bežnú chorobu, pri ktorej človek nemôže konzumovať mliečne výrobky. Možno to vôbec nie je choroba, ale len ozvena tej evolučnej neschopnosti dojiť.

Intoleranciou laktózy trpí asi 75 % svetovej populácie a až 25 % populácie európskych krajín. Ich telo nie je geneticky naprogramované na produkciu dostatočného množstva laktázy, špeciálneho enzýmu, ktorý štiepi mliečny cukor.

Po konzumácii mliečnych výrobkov majú títo ľudia nadúvanie, nepohodlie a bolesť, nevoľnosť a hnačku. Niektorí pacienti sú celkom schopní konzumovať fermentované potraviny (jogurt) a dokonca aj mastné jedlá. maslo.

Najmenej sa problémy s trávením mlieka vyskytujú u prisťahovalcov z Európy a slovanských krajín. Najčastejšie - medzi Indmi, Číňanmi, niektorými národmi Afriky.

Vedú mastné mliečne výrobky k infarktu?

Podľa súčasných predstáv tučné mliečne výrobky (tvaroh, kyslá smotana) prispievajú k rozvoju aterosklerózy a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych príhod. Napriek lekárskym varovaniam túto teóriu nikdy nedokázali skutočné populačné štúdie.

Mlieko má odporcov aj priaznivcov. Niektorí tvrdia, že tento produkt upcháva tepny a je takmer „bielou smrťou“. Iní odmietajú všetky obavy a tvrdia, že mliečne výrobky skutočne chránia tepny.

Metaanalýza veľkých projektov neodhalila súvislosť medzi konzumáciou tučných mliečnych výrobkov a rozvojom ischemickej choroby srdca, mŕtvice a aterosklerózy. Tieto údaje spochybňujú teóriu „zlého cholesterolu“ a nútia nás hľadať príčiny kardiovaskulárnej smrti v niečom inom.

Existujú dôkazy, že organické mlieko od kráv vo voľnom výbehu je pre nich bezpečnejšie kardiovaskulárneho systému. Viacero vedcov obviňuje infarkty nie z cholesterolu, ale zo syntetických prísad používaných na výkrm dobytka.

Posilňuje mlieko kosti?

Otázka je ťažšia, ako si myslíte. Faktom je, že vo výskyte osteoporózy vedú krajiny s vysokou spotrebou mliečnych výrobkov.

Čo sa deje?

Dve nedávne štúdie vyvracajú výhody mlieka pre kosti. Vedci zistili, že u konzumentov mlieka je pravdepodobnejšie, že budú hospitalizovaní so zlomeninou bedra.

Iní odborníci tvrdia, že mliečne výrobky pomáhajú udržiavať minerálnu hustotu kostí, čím zabraňujú zlomeninám. Táto skutočnosť bola preukázaná v priebehu randomizovaných kontrolovaných štúdií, čo je silný argument.

Nezabúdajte na bielkoviny, fosfor a vitamín K-2. Tento vitamín sa nachádza iba v plnotučnom mlieku kráv vo voľnom výbehu. Vitamín K-2 rastlinného pôvodu, a pre jeho akumuláciu musia zvieratá neustále jesť čerstvú trávu.

Mlieko a chronické ochorenia

Mlieko zabraňuje niektorým chorobám. Iným, naopak, predisponuje. Mliečne výrobky môžu byť príčinou aj liekom.

Obezita

Ak ste fanúšikom plnotučného mlieka, mastného tvarohu a kyslej smotany, nečudujte sa „uškám“ na bokoch. Akýkoľvek tuk je more extra kalórie používať vo veľkej miere. Sedavý moderný človek je lepšie zdržať sa takýchto kúziel dedinskej stravy.

Štúdie ukazujú, že konzumenti plnotučného mlieka majú vyššie hladiny vitamínu D v krvi. Na druhej strane je u nich väčšia pravdepodobnosť, že budú obézni.

Diabetes typu II

Aj keď je pre diabetikov lepšie vyhnúť sa kondenzovanému mlieku, nie je dôvod vzdávať sa prírodných mliečnych výrobkov – kefír, syr, jogurt, maslo, tvaroh, kyslá smotana.

Zistili to zamestnanci Centra pre štúdium diabetu na Univerzite v Lunde (Švédsko). každodenné použitie mlieko zdravých ľudí znižuje chorobnosť cukrovka Typ II o 23 %. Ich kolegovia z Harvardu uvádzajú, že u dospievajúcich konzumentov mliečnych výrobkov je o 43 % nižšia pravdepodobnosť vzniku cukrovky II.

rakovina prostaty

Niektoré štúdie spájajú konzumáciu mliečnych výrobkov so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty. Možno je to spôsobené vysoký obsah vápnik.

A opäť žiadna istota. British Journal of Cancer uvádza, že teória vápnika a rakoviny prostaty je zastaraná a neudržateľná.

Parkinsonova choroba

Harvardská výskumníčka Katherine Hughes zistila, že už tri poháre odstredeného mlieka denne zvyšujú riziko Parkinsonovej choroby u starších dospelých. Autori však nedokážu vysvetliť záhadnú súvislosť medzi mliekom a neurodegeneráciou.

„Výsledky naznačujú mierny nárast výskytu u konzumentov mlieka, najmä odstredeného mlieka. Bolo by pekné obmedziť tieto rozšírené produkty.“, hovorí Dr. Hughes.

Depresia

Podľa japonského vedca Riyoshi Nagatomiho z univerzity Tohoku by sa depresia mala zmeniť plnotučné mlieko bez tuku. Jedna až štyri porcie takéhoto produktu majú pozitívny vplyv na stav pacientov, znižujú potrebu antidepresív a zlepšujú kvalitu života.

Pamäť, myslenie, zdravie mozgu

V roku 2012 vzniklo zaujímavé porovnanie medzi pamäťou a myslením ľudí, ktorí konzumujú iná suma mliekareň.

A milovníci mlieka vyhrali na plnej čiare!

Tento produkt obsahuje beta-kazeínový proteín typu A2. Má silné antioxidačné vlastnosti a chráni pred neurodegeneratívnymi procesmi, zápalom pankreasu a viacerými typmi rakoviny.

Takže sme neboli schopní jednoznačne odpovedať na otázku o výhodách a škodách mlieka. Existujú silné argumenty pre a proti. Ako s každým potravinársky výrobok, je potrebná miera. Ak ste tolerantní na laktózu, budete v poriadku.

Konštantín Mokanov

Ajurvéda a staroveká joga nazývali mlieko hlavným produktom čistého, zásobovanie energiou. Moderní lekári odporúčajú opustiť to. kto má pravdu?

Diskusie sa nezastavia ani na minútu. Niektorí tvrdia, že mlieko je plnohodnotný produkt bohatý na bielkoviny, iní tvrdia, že dospelí nemajú enzýmy potrebné na trávenie mliečnych výrobkov.

Oplatí sa teda jesť mliečne výrobky alebo je lepšie sa ich vzdať?

Osobne sa mi zdá, že sa nedá dať jednoznačná odpoveď, ktorá by vyhovovala každému. Koniec koncov, všetci máme iný tráviaci proces, všetci máme iné korene a všetci sme ich predstaviteľmi rozdielne kultúry. Ale skúsme na to prísť.

Pár slov o intolerancii mlieka a mliečnych výrobkov

Ľudia, najmä vegáni, sú veľmi často prekvapení: "Ako to? Človek je jediný cicavec, ktorý pije mlieko až do dospelosti.. Nenaznačuje to, že sa človek správa v rozpore s prírodnými zákonmi?

Enzýmy, ktoré sa v ľuďoch produkujú na spracovanie mliečnych výrobkov, sa totiž vekom začínajú produkovať v menšom množstve.

3/4 svetovej populácie vo všeobecnosti trpí intoleranciou laktózy, to znamená, že ich telo nedokáže spracovať laktózu (mliečny cukor).

To znamená, že asi 75% ľudí na celom svete nemôže jesť mliečne výrobky, pretože jednoducho nie sú schopní stráviť laktózu.

Čo je však zaujímavé, v závislosti od toho, kde žijete a či má konkrétna kultúra tradíciu konzumácie mliečnych výrobkov v dospelosti, sa telo dokáže prispôsobiť a ľahko spracovávať mliečne výrobky počas celého života človeka.

Takže v Južná Amerika, v Ázii a Afrike sa v tele dospelých takmer nevyrábajú enzýmy zodpovedné za spracovanie laktózy.

A napríklad v Severnej Amerike, severnej Európe, Austrálii a Rusku sa tieto enzýmy vyrábajú u ľudí v dosť. Preto v týchto regiónoch len asi 15 – 30 % populácie nedokáže stráviť laktózu.

Keď osoba neznáša laktózu, naznačujú to nasledujúce tráviace symptómy: nevoľnosť, vracanie, hnačka a upchatý nos alebo výtok z nosa.

Za zmienku tiež stojí, že fermentované potraviny (napríklad jogurt, kefír, ayran) alebo potraviny s vysokým obsahom tuku (maslo, roztopené maslo) obsahujú nižšie percento laktózy, a preto sa dajú stráviť veľká kvantita z ľudí.

Mliečne výrobky sú zdrojom vápnika. Mýtus alebo pravda?

Mnoho ľudí verí, že mliečne výrobky musia byť konzumované, aby sa nahradil nedostatok vápnika v tele.

V skutočnosti sa vedci v tejto otázke nezhodli.

Existujú teda štúdie dokazujúce fakt, že mliečne výrobky podporujú zdravie kostí.

Niektorí vedci naopak prichádzajú k záveru, že konzumácia mliečnych výrobkov spôsobuje problémy s kosťami.

Takže pre každý prípad by ste mali do svojho jedálnička zaradiť aj iné zdroje vápnika. Môžu to byť produkty živočíšneho aj rastlinného pôvodu (napríklad tmavozelená zelenina a bylinky).

Či teda mliečne výrobky zaradíte do svojho jedálnička alebo nie, je len na vás. Spoľahnite sa na to, ako na ne zareaguje váš žalúdok.

Samozrejme, ak sa rozhodnete nechať mliečne výrobky vo svojej strave...

Je potrebné pamätať na 3 dôležité pravidlá:

• Kupujte len prírodné, plnotučné, čerstvé mlieko. Ak si nemôžete dovoliť kupovať nepasterizované mliečne výrobky, skúste si kúpiť aspoň výrobky na báze kozieho alebo ovčieho mlieka. Silne pasterizované mlieko skladované týždne v obchode môže trvať veľmi dlho, kým sa trávi v preťaženom tráviacom systéme, čo spôsobuje príznaky podobné alergii. Ak sú mliečne výrobky pasterizované, určite skontrolujte, či sú homogenizované alebo nie. Uprednostňujte nehomogenizované produkty, pretože ajurvéda verí, že homogenizované mlieko telo nevstrebáva.

• Naučte sa vyrábať vlastné mliečne výrobky.Často práve spôsob prípravy mliečnych výrobkov rozhoduje o tom, či ich vaše telo dokáže stráviť a či mu budú užitočné. Podľa ajurvédy niektoré metódy premieňajú mlieko na nektár, iné zase na toxíny.

• Do mliečnych výrobkov určite pridajte korenie, ktoré pomôže zapáliť tráviaci oheň: škorica, rasca, čierne korenie, zázvor. To sa robí s cieľom podporiť zažívacie ústrojenstvo pred neľahkou úlohou trávenia mliečnych výrobkov.

A tu je krátky zoznam mliečnych výrobkov, ktoré ajurvéda označuje za najľahšie stráviteľné a pre telo najprospešnejšie:

• Teplé mlieko s korením. Telo lepšie absorbuje teplé mlieko. Zároveň sa znižuje obsah hlienu v mlieku, je ľahšie stráviteľné. Varte mlieko 5-10 minút, pridajte kardamón, škoricu a niekoľko štipiek zázvoru.

• Lassi alebo kefír s rascou. Lassi je obyčajný jogurt s vodou, zvyčajne zmiešaný s rascou, limetkou (alebo citrónom) a čiernym korením. Fermentované mliečne výrobky sú ľahšie stráviteľné. Pijú sa po hlavnom jedle na zlepšenie trávenia udržiavaním zdravej črevnej flóry.

• Ghee maslo. V ajurvéde sa ghee alebo ghee považuje za najlepší výživný a tonizujúci produkt. Je ideálny na varenie vysoké teploty. Ghee neobsahuje kazeín a môžu ho jesť ľudia citliví na mliečnu bielkovinu. Ghee dáva výrazný mastná chuť ovsené vločky a jedinečná aróma dusená zelenina. Môžete si ho kúpiť v obchode Zdravé jedlá, v indickom obchode alebo si vyrobte svoj vlastný.

• Mäkký syr ako paneer alebo ricotta. Uistite sa, že sú čerstvé a vyrobené z vysoko kvalitného mlieka. Jedzte mäkké syry s čiernym korením a dozdobené tmavozelenou zeleninou ako je brokolica, rukola príp kapustnica. Vyhnite sa miešaniu syra s fazuľou, droždím pšeničný chlieb a ovocie.

A nakoniec mliečne výrobky, ktoré ajurvéda nevíta:

studené mlieko resp ovocné jogurty v ajurveréde sú považované za jedovaté a tvoriace hlien. Ovocný jogurt je ďalšou kombináciou prísne zakázanou v ajurvéde, pretože je ťažko stráviteľná.

Tučné, tvrdé, odležané syry alebo nízkotučné mliečne výrobky sú považované za príliš ťažké a nevhodné na každodenné použitie.

Ajurvédski odborníci tiež radia nemiešať mliečne výrobky s kyslým ovocím, rybami a mäsom.

No v kombinácii s inými ťažkými alebo studenými jedlami sú mliečne výrobky ešte ťažšie stráviteľné. Syrové sendviče, steakový chlieb a smotanový syr sú mimoriadne ťažké aj na ten najsilnejší tráviaci systém.

Ak porovnáme trávenie týchto ťažkých jedál s fyzickou aktivitou, tak by sa to asi dalo prirovnať k maratónu.

Ale nenútite svoje nohy behať maratón každý deň, však? Asi sa vám teda neoplatí nútiť tráviaci systém k nadčasovej práci – tráveniu nevýživných jedál.

Ak stále chcete vo svojej strave urobiť miesto pre mliečne výrobky, pozorne počúvajte svoje telo a uistite sa, že nemáte intoleranciu laktózy.

Užívajte ich v malých porciách, kombinujte mladé mäkké syry, ako je ricotta, so zeleninou a ostrými koreninami, ako je čierne korenie, a vychutnávajte si ich počas dňa, keď je tráviaci systém obzvlášť silný.

Páčia sa vám naše texty? Sledujte nás na sociálnych sieťach, aby ste mali prehľad o všetkých najnovších a najzaujímavejších!