Správna porážka ošípanej alebo ako získať kvalitné mäso.

Pri rozmnožovaní dobytka ošípaných v procese šľachtenia je rozhodujúcim momentom párenie. Veľmi dôležité je načasovanie párenia, ako aj kvalitný výber páru. Nižšie uvažujeme o hlavných prístupoch k páreniu, podmienkach chovu kancov a prasničiek, strave a otázke, ktorá je dôležitá pre začínajúcich chovateľov ošípaných: koľko dní chodí ošípaná? Ďalšou, nemenej dôležitou otázkou pre začiatočníkov aj skúsených je, prečo prasa nechodí. Tieto a ďalšie podrobnosti budú diskutované nižšie.

Budúca prasnica by sa mala vyberať aj v procese dozrievania hospodárskych zvierat. Zvyčajne v piatom mesiaci života už štrajkujú väčšie a dlhšie ošípané. Je tiež dôležité vziať do úvahy temperament ošípanej - budúca prasnica musí mať vyrovnaný charakter, bez letargie a nadmernej aktivity. Ako prasa chodí, závisí vo veľkej miere od jeho charakteru. Z výberu je potrebné vylúčiť agresívnych jedincov, pretože ich materské inštinkty sú menej rozvinuté. Budúca prasnica musí byť chovaná v samostatnom koterci, zabezpečiť jej individuálnu stravu a čistiť hnoj aspoň dvakrát týždenne. Prečítajte si o vlastnostiach fyziológie ošípaných.

Pokiaľ ide o postavu prasnice, osobitná pozornosť by sa mala venovať dĺžke. Prasa musí:

• byť dobre kŕmený, ale nie prekŕmený;
• mať dostatočne silný chrbát a maximálne množstvo bradavky (v ideálnom prípade - najmenej šesť alebo sedem párov);
• mať silné kosti a vynikajúcu chuť do jedla;
• maju vybornu genetiku.

Pre takúto prasnicu nie je ťažká otázka, ako zistiť, kedy ošípaná chodí. Zdravé prasa začne chodiť veľmi aktívne a nápadne! V závislosti od plemena môže ošípaná oprasiť 12-16 prasiatok, zatiaľ čo príliš tučné ošípané rodia dosť ťažko, hrozí nebezpečenstvo rozdrvenia potomstva pre nemotornosť.

Výber kanca na párenie

Otázka, ako zistiť, či prasa chodilo, závisí vo veľkej miere od kanca. S kvalitným kancom s rodokmeňom bude prasa chodiť hneď po „zoznámení“. Ďalšou otázkou je nájsť takého kanca.

Spravidla sa dobrý kanec na párenie vyberá podľa recenzií a odporúčaní. Vo veľkých chovoch je dôležité vyhnúť sa príbuzenskej plemenitbe, aby sa nepokazila genetika potomstva. Kanec musí mať okrem iného rovnakú veľkosť ako prasa. Samozrejme, nemal by byť malý, ale ani príliš ťažký. Je potrebné kategoricky vylúčiť pohlavné choroby (áno, vyskytujú sa aj u ošípaných)! Podmienky chovu kanca sú veľmi dôležité, pretože to je jedna zo záruk silných a zdravých potomkov. Ako dlho chodí prasa s takým zdravým kancom, je otázka, ktorá závisí od temperamentu oboch budúcich „rodičov“. Spravidla budú stačiť 2-3 dni - to je optimálny čas, aby kanec kvalitatívne oplodnil prasa.

Prasa môže prísť „na lov“, to znamená v stave periodickej sexuálnej túžby (excitácie), striedajúcej sa s odpočinkom, v rôznych obdobiach roka, nezáleží na tom, ako dlho ošípaná chodí. Proces začína od 6. mesiaca veku s frekvenciou 16-24 dní a čas aktivity sa delí na predlovovú, priamo ruje (lovnú) a polovovú. Pokiaľ ide o kancov, zostávajú aktívne kedykoľvek počas roka. Prečítajte si o kŕmení ošípaných suchým krmivom.

Keď je čas

Biologicky môže byť prasa pripravené na prvé párenie už od piatich mesiacov veku.

Ako zistiť, že sa prasa rozbehlo? Pri prvých príznakoch estru môže zviera prestať jesť, často sa ponáhľa okolo ohrady a môže kričať, čím sa snaží upútať pozornosť. Počas estru prasa periodicky inštinktívne zamrzne v určitej polohe, nehybnosť je spôsobená reflexne. Sexuálna "slučka" napučiava a stáva sa jasne ružovou, vemeno a bradavky sa zväčšujú, hlien sa uvoľňuje z genitálií.

Mumps odpočíva a snaží sa udržať stabilnú polohu pri tlaku na chrbát. Toto je čas, kedy by ste mali kanca vpustiť na párenie. Spravidla dôjde k páru za 30-40 minút, ale v malých domácnostiach nie je nezvyčajné, že prepoistenie nechá prasnicu s kancom osamote až niekoľko hodín, počas ktorých dôjde k viacerým sexuálnym aktom.

Koľko dní prasa opäť chodí, by sa malo posudzovať podľa nasledujúcich skutočností. O tri týždne neskôr bude výsledok určite známy - ak sa neobjavia známky sexuálnej túžby, znamená to, že došlo k tehotenstvu.

Koľko dní chodí prasa? Skúsení chovatelia ošípaných sa domnievajú, že po 18 - 20 dňoch. Ak prasa zašlo príliš ďaleko, odporúča sa párenie zopakovať. Pri opakovanom neúspechu je ošípaná vyradená z chovu.

Známky a načasovanie lovu

Odpočítavanie obdobia sexuálnej túžby v maternici sa vykonáva od prvého dňa lovu. Predbežné obdobie (proestrus) pokračuje v závislosti od veku ošípanej od dvoch do troch dní až po dvestopäťdesiat hodín.

S vekom sa čas sexuálneho lovu u dospelých prasníc postupne znižuje.

Správanie ošípaných sa výrazne mení - čiastočná strata chuti do jedla, skákanie po iných kráľovnách, zvýšená dôverčivosť a pozornosť voči ľuďom. Ošípané dokonca hrkútajú inak a nie je tu ani stopa po „hodnostnej“ kmeňovej hierarchii. Odpoveď na otázku, ako zistiť, že prasa je na rozruchu, je založená práve na týchto znakoch.

Je potrebné si uvedomiť, že vo výnimočných prípadoch môžu úplne alebo čiastočne chýbať známky začervenania a opuchu vagíny, ako aj prirodzené zvlhčenie vonkajších pohlavných orgánov. Za takýchto okolností je pokrytie maternice kancom takmer nemožné a je potrebné pristúpiť k umelému oplodneniu. To však výrazne znižuje pravdepodobnosť úspešného oplodnenia (až o 25 percent). Predbežné obdobie končí, keď dámy reflexívne zaujmú polohu, ktorá umožní kancovi klesnúť. Po koľkých dňoch prasa chodí, ak nedošlo k oplodneniu? Spravidla za 20-25 dní.

Priamo v období lovu sa u prasnice zmenšuje opuch vonkajších pohlavných orgánov a pohlavný kanál sa výdatne zvlhčuje.Čas je charakterizovaný tým, že mumps zamrzne v nehybnej polohe, akési šklbanie uší s ľahkým tlakom na krížovú kosť. Často dochádza k inkontinencii moču, zvýšeniu teploty vagíny (o 0,5-1 stupňa Celzia). Toto obdobie môže trvať 36-48 hodín a je ideálne ako na prikrytie ošípaných, tak aj na umelé oplodnenie. V ojedinelých prípadoch (najmä u mladej kráľovnej) môže obdobie lovu trvať aj celý týždeň.

Dôležité nuansy

Čas bezprostredne po love sa vyznačuje znížením úzkosti zvieraťa. Prasa už nereaguje na prítomnosť kanca a tiež bráni ostatným kráľovnám, aby na seba skočili. Sliznica pohlavných orgánov bledne a zmenšuje sa natoľko, že je suchá a vráskavá. Fáza po love trvá niekoľko dní a na konci je pokojné obdobie trvajúce dva týždne alebo viac.

Avšak aj u toho istého prasaťa môžu všetky vyššie uvedené štádiá prebiehať v rôznych časových intervaloch a tiež prebiehať rôznymi spôsobmi. Vo veľkých chovoch s veľkým počtom kráľovien je včasné zistenie začiatku lovu zásadná podmienka efektívne rozmnožovanie stáda, ale rovnako dôležitých je množstvo opatrení, aby ošípaná nekontrolovane nechodila.

Mimochodom, s cieľom identifikovať účinnosť reakcie na kanca u kráľovien vo Francúzsku sa raz uskutočnilo niekoľko experimentov:

1. Blízkosť kanca (priamy kontakt, pach, hlas, vzhľad) - reakcia sa blíži k 100 percentám.
2. Na rôznych stranách pruhov (hlas, vôňa, vzhľad) spôsobil reflex u 97% ošípaných.
3. Kanec za prepážkou (hlas a čuch) - až 90 percent.
4. Takmer 81 percent bolo daných pobytom v koterci, kde bol pred pokusom umiestnený kanec (čuch).
5. 70 percent zvierat reagovalo na reprodukciu hlasu kanca.

Moderné tendencie

Čo robiť, aby prasa nechodilo, keď „príroda vyžaduje“? S hromadnou reprodukciou ošípaných vo veľkých moderných komplexoch hospodárskych zvierat sa široko používa umelá inseminácia v strojoch. Táto metóda pomáha kontrolovať proces lovu.

Ťažiskom nie je ani tak odber semena od našich vlastných kancov, ale nákup semenného materiálu od elitných producentov vrátane zahraničných. Odchod z prirodzené procesy sa deje kvôli jednoduchému komerčnému zisku a nie banálnej genetike.

Medzi odborníkmi existuje veľa protichodných názorov na vplyv nepripustenia na kvalitu potomstva (a v dôsledku toho na kvalitu mäsa), ale neexistujú dôkazy o priamom poškodení. Navyše vlastnosti mäsa a tuku sú najviac náchylné na zmeny v dôsledku použitia rastových stimulantov v priemyselnom chove zvierat, než závisia od spôsobu reprodukcie hospodárskych zvierat.

Chovatelia, ktorí sa zaoberajú chovom a výkrmom ošípaných, by sa pred konečnou fázou výroby – zabitím zvieraťa, mali pripraviť teoreticky, aby pochopili celý proces. Pred pozvaním skúsenej osoby alebo vykonaním nezávislej porážky znalosť fyziologických vlastností ošípanej a všeobecné zásady technológia zabíjania pomôže vyhnúť sa možným chybám. O tom, či je možné strihať ošípanú pri chôdzi, ako aj určiť znaky lovu, prečítajte si nižšie.

Prasa sa rozbehlo - ako určiť

Každý chovateľ ošípaných alebo majiteľ domu by mal byť schopný nezávisle identifikovať príznaky blížiaceho sa lovu ošípaných. Najmä ak obsah zahŕňa chov, a nielen pestovanie na zabitie. Spravidla je to ľahké si všimnúť podľa správania samice.

Všeobecné príznaky estru a lovu:

• prudký pokles chuti do jedla;
• nepokojné správanie, ktoré sa prejavuje v pokusoch zničiť plot a steny ošípaných, prevrátením podávača;
• neustály pohyb okolo stánku, poškriabanie zadnej časti tela o jeho steny;
• neustále chrčanie, škrípanie;
• pokusy skákať na iné ošípané bez ohľadu na ich pohlavie;
• vzrušený stav, keď je kanec blízko (prasa môže vyskočiť, postaviť sa na prepážku alebo sa pokúsiť z nej uniknúť);
• mierne zvýšenie a opuch pohlavných orgánov, výskyt sekrétov slizníc;
• opuch vemena a bradaviek;
• časté močenie;
• periodické reflexné vyblednutie v jednej polohe;
• vyklenutie chrbta a vyblednutie v nehybnosti pri tlaku na kríže.

Počas začiatku lovu môže samica skočiť na iné ošípané

Ako ovládať načasovanie lovu

Samce aj samice dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku 4-6 mesiacov. Od tohto veku začínajú mladé ošípané chodiť. Nástup pohlavnej dospelosti sa však môže meniť od 150 do 250 dní. Závisí to od vyspelosti plemena, podmienok chovu a kŕmenia, ktoré majú veľký vplyv na vývoj a rast domácich zvierat. Pri výraznom obmedzení stravy živín, najmä bielkovín a vitamínov, či nadmernej obezite samíc sa nástup ruje odďaľuje. V prítomnosti kancov a skupinového ustajnenia prasničky rýchlejšie dospievajú. To je sprevádzané zmenou hormonálneho stavu, nárastom hmotnosti a veľkosti pohlavných orgánov a nástupom cyklickosti.

Ošípané sú polycyklické zvieratá. Procesy vyskytujúce sa v genitáliách sú spojené s procesmi tela, najmä so stavom nadobličiek a hypofýzy. Periodicky sa opakujúce tvoria cykly. Dĺžka cyklu sa meria od začiatku jedného estru do začiatku nasledujúceho, čo u dospelých prasníc a prasničiek je približne tri týždne v rozsahu od 18 do 24 dní.

Sexuálne správanie a pripravenosť na párenie u samíc sú zvyčajne rozdelené do dvoch fáz: excitácia, ktorá zahŕňa estrus, a inhibícia, keď príznaky excitácie vyblednú. Presnejšie povedané, cyklus zahŕňa štádiá vzrušenia (proestrus), lovu (estrus), upokojenia (postestrus) a odpočinku (diestrus).

Sexuálny lov je určený vonkajšími genitáliami

Vo všeobecnosti trvá estrus ošípaných 3 až 10 dní a je rozdelený na obdobia:

1. Obdobie excitácie (proestrus). Je to začiatok toku. Vtedy samica začne škrípať, odmieta žrať, skáče na iné ošípané a správa sa agresívne. U mladých prasničiek toto obdobie trvá 3 až 5 dní a je sprevádzané výrazným začervenaním a opuchom slučky. U rodiacich prasníc prvá fáza prechádza rýchlejšie, v priebehu 1-2 dní. Výrazný opuch vonkajších orgánov nemusí byť.
2. Vlastne lov (estrus). Počas tohto obdobia zviera pri stlačení na chrbte zamrzne a zdvihne uši. Prasnica sa môže ťažko pohybovať. Ak stlačíte zo strany, zviera sa nakloní. Ustupuje opuch a začervenanie vulválnej sliznice. Fáza je vrcholom estru a trvá 1-2 dni. Práve v tomto čase sa u ošípaných uskutočňuje párenie.
3. Pokojné obdobie (postestrus). Fáza je charakterizovaná poklesom úzkosti. Sliznica pohlavných orgánov sa zmenšuje, zbledne. V tejto fáze je prasa asi deň. Fáza nastáva približne na 6. deň vývoja cyklu.
4. Doba odpočinku (diestrus). Táto doba trvá približne 14-16 dní, potom sa cyklus opakuje.

Optimálny čas porážky

Pri porážke prasiatok sa berú do úvahy také základné faktory, ako napr počasie hmotnosť zvierat a fyziologický stav. Pri konzervovaní mäsa je dôležitý faktor počasia, preto sa porážka najčastejšie začína nástupom stajne nízke teploty. V lete si môžete vybrať chladný zamračený deň, keď je málo hmyzu.

Hmotnosť dospelej samice na porážku je asi 100-110 kg. Niektorí chovatelia ošípaných však začínajú zabíjať prasiatka, ktoré dosiahli hmotnosť 50 – 60 kg. V tomto veku už ošípané vstupujú do veku puberty, respektíve nastáva aj estrus. Mnohí začínajúci chovatelia ošípaných sa pýtajú, či je možné ošípanú strihať, keď ide. Je to nežiaduce, pretože organoleptické vlastnosti mäsa sa zhoršujú v dôsledku hormonálneho nárastu zvieraťa. Mali by ste počkať do konca lovu a porážky po 7-10 dňoch po ňom. Počas tejto doby sa z tela vylučujú pohlavné hormóny, ktoré dávajú mäso zlý zápach a špecifickú chuť. Odporúča sa zaznamenať dátumy predchádzajúceho estru, aby bolo možné naplánovať porážku v optimálnom čase, berúc do úvahy cyklus ošípanej. Okrem toho môže byť postup komplikovaný nechutenstvom a nevyváženým správaním prasiatka, keď je ťažké ho chytiť a opraviť.

Porážka ošípanej sa vykonáva s prihliadnutím na jej fyziologický stav.

Niektoré chovy ošípaných využívajú stav tepla vo svoj prospech. Na zvýšenie rastu prasničiek v stave ruje sa inseminuje. U oplodnených samíc sa aktivuje životná aktivita, zrýchľuje sa metabolizmus, v dôsledku čoho sa lepšie vstrebávajú živiny z krmiva a prírastku hmotnosti. Porážka sa vykonáva 1-2 mesiace po inseminácii.

Všeobecná technológia zabíjania

Porážka dospelých ošípaných je procedúra, aj keď nepríjemná, ale potrebná. Nedostatočná príprava a nevhodné správanie prináša zvieraťu zbytočné utrpenie a môže viesť k zhoršeniu kvality mäsa.

Príprava ošípaných na zabitie

Základné pravidlá prípravy:

1. Kŕmenie samíc sa zastaví deň pred zabitím. Počas tejto doby bude zadarmo gastrointestinálny trakt. Ak sa pri krájaní jatočného tela náhodou poškodia črevá, zníži sa riziko pokazenia mäsa.
2. Voda sa podáva bez obmedzenia, ale 3-4 hodiny pred začiatkom sa odoberá, aby mala prázdnu močového mechúra.
3. Zviera by ste mali chrániť pred zbytočným stresom, nekričať a nekopať ho. Postup by mala vykonávať skúsená osoba, pretože. v stave paniky sa do krvného obehu uvoľňuje hormón kortizol, ktorý negatívne ovplyvní kvalitu mäsa.
4. Pred začatím postupu by sa prasiatko malo umyť teplou vodou pomocou kefy alebo metly.
5. Na zabíjačku budete potrebovať kvalitné nože, fúkač alebo plynový horák na spálenie jatočného tela, pevné laná na upevnenie, misky na odber krvi, čisté obrúsky alebo handry na namáčanie krvi.
6. Ak zviera váži viac ako 80 kg, budú potrební pomocníci.

Nože na porážku musia byť pevné a s dlhou čepeľou - najmenej 15 cm

Porážka sa vykonáva na betónovej plošine alebo drevenej palete. Vopred by mala byť pripravená konštrukcia s priečkou a háčikom na zavesenie kostry. To bude potrebné na odtok krvi a ľahké rezanie. Ak nie je k dispozícii žiadna priečka, rezanie sa vykonáva v polohe na chrbte na naklonenej podlahe, aby jatočné telo nezafarbilo tečúcu krv.

Proces porážky

Prasa je vylákané zo stroja ponúkaním jedla. Kým ju rozptyľuje jedlo, cez zadné nohy sa jej prehodí slučka z lana. Na hodenie prasiatka na bok jeden pomocník použije lano na sekanie a druhý pomocník ho pritlačí k zemi. Pri pokojnom jedení jedla môžete zviazať nielen zadné, ale aj predné nohy. V tomto prípade je ľahšie zviera zraziť a držať. Pre stredne veľké prasiatka je vhodná tretia metóda. Po zviazaní zadných nôh hodia lano cez brvno a zavesia zviera.

Priama porážka sa vykonáva úderom do srdca alebo krku. Srdce sa nachádza v hrudnej kosti na ľavej strane v oblasti 3-6 rebier a prilieha k stene medzi tretím a štvrtým rebrom. Úder sa aplikuje na celú dĺžku čepele v tomto priestore. Nôž sa odstráni až po zastavení kŕčov.

Úder do krku otvára jugulárnu žilu alebo krčnú tepnu, pričom ju aplikuje z ľavej alebo pravej strany na základňu krku a prechádza do hrudníka. Nôž je tiež zasunutý hlboko, pričom vykoná niekoľko rezných pohybov.

Zabíjanie ranou do srdca je najhumánnejšie

Ak sa porážka vykonáva v limbu, pod jatočné telo sa umiestni nádoba na odtok krvi. Pri porážke v polohe na chrbte počkajú, kým kŕče neustanú, urobia rezy v šľachách na pätách a zdochlinu zavesia na háky. Ďalšie spracovanie pokračuje po úplnom zastavení krvácania. Pri rezaní ciev krku krv odteká bez suspenzie. Keď sa prasa zabíja v polohe na chrbte úderom do srdca, krv sa hromadí najmä v hrudníku. Na jej odstránenie je potrebné rozšíriť rez a vybrať ho vhodnou nádobou.

Spracovanie a rezanie jatočných tiel

Po zabití a vykrvení sa jatočné telo vyberie z priečnika a ďalej sa spracuje:

1. Pomocou horáka, horáka alebo zväzkov spálenej slamy sa štetiny jatočného tela opália.
2. spláchnuté horúca voda sadze, oškrabte kožu nožom a znova ju umyte.
3. Hlava a kopytá sú oddelené od jatočného tela.
4. Ľahnite si na chrbát, odrežte pobrušnicu.
5. Po otvorení hrudníka sa vyberie srdce, pľúca, pažerák a vyreže sa bránica.
6. rezanie brušná dutina, odstráňte žalúdok a črevá.
7. Pečeň opatrne oddeľte, pričom sa snažte neprepichnúť žlčník.
8. Odstráňte močový mechúr a obličky.

Pri rezaní utrite dutiny čistými handrami alebo obrúskami a odstráňte zvyšnú krv. Po odstránení všetkých vnútorných častí sa kostra rozreže na kusy podľa klasickej schémy rezu.

Časti bravčové telo a rezné línie

Pri chove prasiatok, od nákupu až po konečný cieľ, je dôležitý každý detail a vlastnosť, aby ste skončili s lahodným kvalitné produkty a zisk.

Schéma rezania jatočných tiel ošípaných

Porážka ošípaných je nevyhnutným postupom a vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel. Nesprávne zabitie vedie k zbytočnému utrpeniu zvierat, zhoršeniu farby a kvality mäsa.

Začínajúci chovatelia ošípaných zvyčajne najprv prilákajú skúsených špecialistov a potom začnú ošípané strihať sami, ale pod dohľadom profesionálov.

Bravčové telo bez kože nakrájajte

Príprava na zabitie

Najlepší čas na porážku ošípaných - jeseň, keď sa zvieratá dostatočne prepracujú. AT letný čas rokov, je lepšie zabíjať ošípané skoro ráno, kým nie je teplo a hmyz. V zostávajúcich mesiacoch môžete zviera zabiť kedykoľvek počas dňa.

Dvanásť hodín pred zabitím sa ošípané už nekŕmia a tri hodiny predtým, ako prestanú dávať vodu. To je nevyhnutné na čistenie čriev a priamo ovplyvňuje čistotu výsledného mäsa.

Ošípaná určená na zabitie musí byť zdravá. Prasa nie je zabité v stave lovu, optimálny čas na porážku je desať až štrnásť dní po poľovačke. Počas tejto doby sa z krvi a mäsa odstraňujú pohlavné hormóny, čo výrazne zhoršuje chuť mäsa. Prasnicu možno zabiť, keď porodí a vyhorí jej mlieko. Kanec po kastrácii môže byť rezaný za mesiac, tentoraz stačí na odstránenie všetkých liekov z tela. Farmári však odporúčajú počkať dva až štyri mesiace. V tomto období kanec dobre priberá.

Nože na porážku by mali byť veľké a nabrúsené

Základným pravidlom pre porážku je: nie je možné zabíjať ošípané v ošípanej alebo maštali, kde sa chovajú zvieratá; na tieto účely použite samostatné miesto posypané pilinami alebo pieskom. Majitelia sa musia zásobiť teplá voda, film, kladivo, veľký ostrý nôž, ale aj gázu a handry. Na spálenie pokožky sa používa plynový horák, horák a slama.

Pri porážke ošípaných nemôžete na povrch pracovného stola použiť pozinkované železo, je potrebný nehrdzavejúci kov. Aby bola krv zabitého zvieraťa úplne sklenená, potrebujete hák a nádoby.

Pred zabitím je dôležité zviera nezraniť krikom alebo bitím.

Ak sa zviera bojí opustiť stodolu, počujúc hlasné rozhovory, hodia mu tašku cez tvár, dajú na panvicu, kôš. Nevidiace prasa sa upokojí a cúva, vtedy ho vyvedú z maštale.

proces zabíjania ošípaných

Pred zabitím prasa je lepšie ho omráčiť úderom perlíkom do čela, nad obočie. To ušetrí zviera od ďalšieho utrpenia a minimalizuje možnosť nehôd, keďže ide o spokojné silné zviera, ktoré môže človeku v extrémnych situáciách značne ublížiť.

Doma sa zvieratá zabíjajú dvoma spôsobmi, úderom do srdca alebo krku.

Brúsenie a čistenie jatočného tela ošípanej

Na zabitie prasa ranou do krku sú potrební traja ľudia, laná a brvno. Dve laná sú hodené na brvno. Prasa dostane misku s jedlom, a kým je rozptýlené, zvieraťu sa k nohám priviažu laná. Potom dvaja ľudia trhli zviera k baru. Keď sa prasa upokojí, tretia osoba prereže krčnú tepnu, táto metóda umožňuje odvodnenie Vysoké číslo krvi. Potom pokračujte v odstraňovaní štetín pomocou horáka alebo slamky.

Ak sa krv používa na varenie, zhromažďuje sa v umývadlách alebo panviciach.

Po zvládnutí prvého spôsobu rezania sa chovatelia hospodárskych zvierat môžu naučiť ovládať druhý spôsob. Táto metóda bude vyžadovať dve osoby. Zviera je umiestnené na ľavej strane, pričom drží pravú prednú nohu. Najprv musíte nájsť srdce pulzáciou medzi 3. a 4. rebrom, potom bodnúť do tohto miesta nožom. Je potrebné jasne určiť polohu srdca, aby sa zabránilo úderu do hrudníka.

Vetva prasacej hlavy

Majitelia musia vedieť, že v omráčenom stave môže zviera trhnúť nohami, preto pri náraze a po ňom treba prasa držať a nie vyberať nôž. Keď šklbanie prestane, otvor sa uzavrie handrou, potom sa koža opečie korkom, vyčistí a umyje sa vodou. Ako rezať prasa - prvým alebo druhým spôsobom - každý sa rozhodne pre seba individuálne.

Jedna osoba sa stará o zabitie mladého prasiatka. V tomto prípade stroj nie je potrebný, prasiatko sa zabíja v sede na stoličke, úderom do krku. Pri zabíjaní dospelého prasiatka sa drží za nohy, takže jeden človek porážku nezvládne. A pri zabíjaní dospelých kancov farmári používajú paralyzér, ale toto nie je humánny spôsob, ako zabiť zviera. Silný kanec je zabitý elektrickým prúdom a potom zabitý. Profesionáli neodporúčajú strieľať na zviera, pretože zranené dospelé prasa alebo diviak môžu ublížiť sebe, iným zvieratám a ľuďom.

Rezanie jatočného tela ošípanej s kožou

Po zabití sa čisté jatočné telo zavesí na hák na odtok krvi, tento postup netrvá dlhšie ako päť minút. Ďalším krokom je, ako poraziť prasa.

rezanie jatočných tiel

Existuje niekoľko spôsobov porážky ošípaných:

• Angličtina.
• Moskva.
• Deutsch
• americký.

Vysolenie odstránenej kože

Všetky sú si v niečom podobné. Rezanie jatočného tela začína odstránením kože. Z jatočných tiel mastných plemien ošípaných sa koža neodstraňuje, ale opaľuje a škrabe. V iných prípadoch sa koža odstráni nožom, rez sa začne od kože za ušami, potom sa prereže v spodnej časti krku, v blízkosti hrudnej kosti, medzi bradavkami a až po konečník. Koža sa začína odstraňovať z konečníka, potom z nôh, lopatiek, brucha a hrudníka. Potom sa ho pol hodiny nedotýkajú, tento čas stačí na to, aby vychladol, potom ho možno očistiť od zvyškov mastnoty a nečistôt. Potom treba zakonzervovať kožu, na čo sa na čistý stôl nasypú asi tri kilogramy soli a navrch sa položí koža, aby sa do nej soľ vtierala.

Šupku zvinutú do rolády osolíme týždeň, potom sa môže použiť.

Strihanie po anglicky - v limbu

Porážanie ošípaných závisí od toho, ako sa má mäso použiť: na predaj, údenie, soľ, na domácu spotrebu. Najprv sa odreže hlava, potom sa z brucha opatrne odreže kúsok mäsa, aby sa nedotýkal vnútorných častí. Vyberú sa vnútornosti, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili, pečeň a žlčník sa vyberú spolu a až potom sa žlčník oddelí. Potom sa korpus očistí handrou, rozreže sekerou na dve rovnaké časti a nechá sa vychladnúť.

O niekoľko hodín neskôr sa vrátia do procesu. Mäsiarstvo sa začína narezaním tuku, potom sa nareže krk, predné končatiny sa narežú na lopatku a stopku, oddelia sa zadné končatiny, hrudník, plece a chrbát.

Etapy rezania jatočných tiel na časti

Erysipelová choroba u zvierat

Erysipel ošípaných je pomerne časté a nebezpečné ochorenie. Zdrojmi nákazy sú mäso zabitých chorých ošípaných, mŕtvoly, hnoj. Infekciu prenášajú myši, potkany, muchy alimentárnym spôsobom. Infekčné látky vstupujú do tela kontaminovanou vodou, kontaminovanými potravinami a špinavými rukami. Inkubačná doba trvá 14 dní.

U pacientov s erysipelom ošípané menia svoje správanie, menej jedia, takmer sa nehýbu a sú letargické. Erysipel ošípaných sprevádza vysoká horúčka.

Erysipelas u ošípaných - opuch a škvrny

Sekundárnymi príznakmi ochorenia sú opuch krku, chrbta, bokov, ako aj dýchavičnosť a zrýchlený pulz. Ochorenie sa lieči špeciálnym sérom a antibiotikami, najčastejšie je to penicilín. Dávku séra určuje veterinárny lekár individuálne v závislosti od hmotnosti zvieraťa. Prasa je vyliečené za týždeň. V tomto období sa u nich stupňuje smäd, preto je dôležitá neustála dostupnosť čerstvej vody.

Aby sa predišlo ochoreniu, veterinári odporúčajú očkovať prasiatka vo veku dvoch mesiacov, potom o dvadsať dní neskôr a o päť mesiacov neskôr.

Po karanténe a čase potrebnom na stiahnutie liekov z tela sa ošípané zabíjajú, ale mäso z uzdravených ošípaných sa konzumuje iba varené, vyprážané. Erysipel ošípaných sa môže preniesť na človeka pri zabíjaní a porážke zvierat, preto je potrebné pri zabíjaní a porážke jatočných tiel dodržiavať opatrnosť a hygienu.

Chov prasiatok nie je ľahká úloha, ale je tu ďalšia obava - ako správne poraziť ošípané. Koniec koncov, závisí od toho nielen farba a chuť mäsa s bravčovou masťou, ale aj to, ako dlho bude zviera trpieť. Z tohto materiálu sa dozviete, ako sa zabíjajú ošípané.

Príprava na zabitie

Odporúčam vám zabíjať ošípané na jeseň, keď zvieratá priberajú na váhe a je chladné počasie. V lete odporúčam zabíjať prasa v skorých ranných hodinách, v neprítomnosti múch a horúčav.

Ak sa chystáte zobrať ošípanú do mäsokombinátu, zaobstarajte si vopred potvrdenie o prehliadke ante mortem od veterinára. Ak chcete zabiť ošípané pre osobnú spotrebu, nemusíte robiť potvrdenie.

Začnite pripravovať zviera na porážku zastavením kŕmenia (najmenej 12 hodín pred zabitím). Prívod vody by sa mal zastaviť 3 hodiny pred procedúrou. Bravčové črevá sa tak môžu vyčistiť a kvalita mäsa sa zvýši. A tiež je ľahšie vylákať hladné prasa z maštale.

Najnepríjemnejšia z psychologického hľadiska je pre novovyrazeného chovateľa ošípaných konečná fáza - porážka ošípaných. Samozrejme, túto problematiku je možné zveriť osobe s príslušnými skúsenosťami alebo vziať prasa do špecializovaného podniku, známeho skôr ako bitúnok. Aby však ušetril čas a peniaze, chovateľ ošípaných sa bude musieť s touto otázkou vysporiadať sám. O tom, ako zabiť prasa, sa toho popísalo veľa, ale samotných teoretických vedomostí bude málo. Pri zabíjaní prasaťa je potrebné byť niekoľkokrát prítomný a zároveň byť čo najviac vtiahnutý do procesu. Prvú samostatnú porážku je najlepšie vykonať pod dohľadom skúseného mäsiara, ktorý sa vie poistiť proti nepredvídaným okolnostiam.

Príprava na zabitie

Aby bolo možné mäso zvieraťa legálne predávať, je potrebné prizvať veterinárneho lekára, ktorý pred zabitím ošípanej vyšetrí stav a vydá príslušné potvrdenie potrebné na následný predaj.

Pred zabitím zvieraťa je potrebné postarať sa o dostupnosť niektorých nástrojov a zariadení:

1. Na porážku ošípaných sa používa dlhý pevný nôž s dobre naostreným ostrím;
2. Plynový horák alebo horák na spaľovanie jatočných tiel ošípaných;
3. Drevená paleta alebo betónová plošina, na ktorej je vhodné vykonávať rezacie práce;
4. Silné laná;
5. Nádoba na odber krvi;
6. Vyčistite gázové handry alebo obrúsky na namočenie krvi.

Zabíjanie ošípaných doma zahŕňa určitú prípravu samotných zvierat. 12 hodín pred zabitím sa prasa nekŕmi, ale iba podáva čistá voda. Počas tejto doby sa črevá ošípaných vyčistia a kvalita mäsa bude vyššia. Nevyhnutná je aj dočasná hladovka, aby sa uľahčilo vylákanie zvieraťa z priestorov. Aby ste nestrácali energiu ťahaním prasaťa z miestnosti, môžete mu jednoducho ponúknuť nejaké jedlo a vylákať ho na ulicu.

Prasaciu hlavu môžete prikryť aj vhodnou nádobou, ako napr veľká panvica alebo panvou, aby ste jej obmedzili výhľad. Začne cúvať a snaží sa zbaviť tohto kontajnera. S trochou šikovnosti tak môžete prasa vytiahnuť na ulicu. Nemôžete sa ponáhľať, aby ste zviera vopred nevystrašili.

Ak bolo prasa držané v stiesnenej a nepohodlnej miestnosti, s najväčšou pravdepodobnosťou bude dosť špinavé. Používaním teplá voda, metlu alebo kefu prasa možno umývať. V každom prípade ďalšie spracovanie zahŕňa praženie, čistenie a umývanie jatočného tela.

Optimálne obdobie a čas na porážku

Mnohí sa zaujímajú o otázku, kedy a za akých okolností je lepšie strihať prasa. Prirodzene, v lete sa porážka vykonáva v skorých ranných hodinách, pričom sa zachováva chlad a nie sú žiadne muchy. Je potrebné počítať s tým, že celá procedúra spolu s kompletným rezaním môže trvať 2-3 hodiny, ak všetky hlavné práce vykonáva jedna osoba (v závislosti od profesionality a kvality odvedenej práce). Ak je k dispozícii krytá oblasť, potom je možné porážku a rezanie jatočného tela vykonať aj v daždivom počasí.

V zime nie je veľký rozdiel, kedy prasa podrezať.

Dôležitým faktorom pri výbere okamihu porážky je jeho fyziologický stav. Ak je ošípaná v stave lovu, musíte si vybrať vhodný okamih, kedy môže byť rezaná. K tomu počítajte asi 10 dní (niektorí odporúčajú 14 dní) po skončení posledného lovu a porážky. Predtým sa neodporúča, pretože pohlavné hormóny v krvi a mäse výrazne zhoršujú kvalitu mäsových výrobkov. Neskôr je to tiež nemožné - môže prísť ďalší sexuálny cyklus.

Proces porážky

Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť prasa. Niektorí sa rozhodnú prerezať jugulárnu žilu a krčnú tepnu. Z hľadiska budúcej kvality mäsa toto Najlepšia cesta- bijúce srdce vypumpuje z trupu maximum možnej krvi. Na druhej strane je to pre zviera bolestivejšie, keďže umiera pomerne pomaly.

Takáto porážka ošípaných sa často vykonáva takto:

1. Pred zviera sa umiestni miska s jedlom, aby sa rozptýlila, a na zadných končatinách sa nepozorovane uviažu povrazy;
2. Potom sa tieto laná prehodia cez brvno a vytiahnu sa, kým prasa nevisí vo vzpriamenej polohe vo vhodnej výške;
3. Alebo môžete prasa hodiť na bok: zviazaním lán na dvoch nohách na jednej strane a prudkým potiahnutím na seba na druhej strane zviera spadne. Laná v tomto čase by sa nemali uvoľňovať, prasa sa pokúsi zdvihnúť;
4. Keď sa zviera trochu upokojí, treba prerezať krčnú tepnu a krčnú žilu v mieste, kde sa krk spája s hrudníkom (na bokoch). Nie je potrebné rezať samotné hrdlo;
5. Nižšie je nádoba na odber krvi, ak je určená na ďalšie použitie kulinárske účely. Suspenzia je samozrejme vhodná pre malé prasiatka.

Ďalším spôsobom, ako bodnúť prasa, je prepichnúť srdce nožom. Nevýhodou tejto metódy je vniknutie určitého množstva krvi do hrudnej dutiny.

1. Prasa preklopíme na bok, ako je popísané v odseku 3 predchádzajúcej metódy;
2. Ihneď po výrube ošípanej zasadí stávkovač ostrý úder nožom do oblasti srdca - medzi tretím a štvrtým rebrom. Nôž sa nechá v rane niekoľko minút.

Dospelý kanec alebo samica môžu mať značnú veľkosť, takže je dosť pravdepodobné, že po preniknutí noža do tela sa môžu vymaniť a s prenikavým škrípaním pobehovať v agónii po dvore. Aby sa predišlo takýmto excesom, prasa sa najskôr omráči kladivom, pažbou ťažkej sekery resp. špeciálne zariadenie- pištoľ na omračovanie alebo zabíjanie zvierat. Keď prasa omdlie, je jednoduchšie prerušiť tepnu alebo prepichnúť srdce, no pamätajte, že zviera sa v tomto bode môže ešte reflexívne pokúsiť vstať.

Správne poraziť alebo zabiť ošípané znamená urobiť to čo najrýchlejšie as minimálnym strachom zvieraťa. Ak je prasa pred zabitím veľmi vystrašené, mäso získa nepríjemnú pachuť.

Prasa môžete zabiť rovnakým spôsobom ako dospelý. Postup sa samozrejme uľahčí, pretože prasiatko sa pred zabitím ľahšie fixuje.

krvácajúca

Keďže krv v mäse kazí jeho kvalitu, dáva nepríjemnú chuť a prispieva k jeho rýchlemu znehodnoteniu, pri porážke by ste sa mali snažiť prasa čo najviac vykrvácať. Ako už bolo spomenuté, ideálna možnosť lebo toto je otvorenie krčnej tepny vo zvislej polohe – z jatočného tela vyjde takmer všetka krv.

Ak bolo prasa zabité úderom do srdca, určité množstvo krvi sa zhromaždí v hrudnej dutine, po otvorení ktorej môžete túto krv odobrať malou praktickou nádobou a krvné zrazeniny odstrániť pomocou obrúskov alebo čistých handričiek. .

Odobratá krv sa používa pri príprave niektorých druhov klobás a iných jedál.

Skryť spracovanie

Keď sa prasa po zabití konečne prestane pohybovať, pokračujte primárne spracovanie atrament. Pomocou plynového horáka alebo fúkača spália kožu a súčasne zoškrabú spálené štetiny nožom a vrchná vrstva koža. Pokožka na bruchu je veľmi jemná, takže z plameňa rýchlo praská. Dbajte na to, aby sa pokožka nespálila a nepopraskala, nedržte plameň dlho na jednom mieste.

Namiesto fúkača je možné korpus spáliť malým množstvom slamy, ktorá sa po miernom navlhčení okolo korpusu omotá a zapáli. Po opálení slamou získa bravčová masť zvláštnu arómu. Po spálení a zoškrabaní sadzí sa kostra umyje teplou vodou.

Ak je potrebné odstrániť kožu, tepelné spracovanie nevykonávať. Jatočné telo je otočené na chrbát a rozrezané za ušami a okolo hlavy. Ďalej sa urobí plytký rez pozdĺž spodnej časti krku a vedie sa do konečníka pozdĺž akejkoľvek línie bradaviek. V miestach pohlavných orgánov a konečníka je koža odrezaná.

Po prerezaní kože na všetkých potrebných miestach je možné ju odstrániť. Proces začína zadnými nohami a pohybuje sa smerom k bruchu a hrudníku. Ostrým nožom opatrne, aby sme neprerezali kožu, sa oddelí od tuku. Za týmto účelom sa jednou rukou zdvihne a stiahne späť a druhou sa vykonávajú rezné pohyby nožom.

Odstránená koža by mala vychladnúť. Za týmto účelom sa zroluje vonkajšou časťou smerom von do akejsi rolky na 25-30 minút.

Vychladnutú šupku zakonzervujeme soľou. Za týmto účelom sa soľ rozsype na čistý povrch a nanesie sa naň koža. Soľ sa do nej jemne vtiera zhora. Do 10 kg konzervovaného materiálu treba votrieť asi 3 kg soli.

Potom treba šupku opäť zvinúť ako prvýkrát a nechať týždeň na chladnom mieste soliť.

rezanie jatočných tiel

Takže, keď jatočné telo prešlo externým spracovaním, pokračujte do ďalšej fázy, ktorá sa nazýva „porážanie ošípaných“.

Psychicky náročná práca je za nami a pred nami je nemenej dôležitá úloha, ktorou je, ako poraziť prasa alebo prasiatko, aby sa správne oddelil tuk od mäsa, nepoškodili sa vnútorné orgány a zabránilo sa poškodeniu žlčníka a močový mechúr v jatočnom tele.

Rezanie jatočného tela ošípanej sa zvyčajne uskutočňuje na vhodnej platforme v uvedenom poradí:

1. Odrežte hlavu;
2. Opatrne vystrihnite "zásteru" na pobrušnici;
3. Narežte alebo nasekajte sekerou hrudnú kosť v jej strede;
4. Nájdu pažerák, zaviažu koniec a odstránia ho z jatočného tela;
5. Vyberte srdce, pľúca a bránicu;
6. Jemne, aby sa nezlomili, vyberú črevá (črevá) a žalúdok;
7. Pri odrezaní pečene musíte najskôr nájsť žlčník, ktorý sa nesmie poškodiť, kým je v jatočnom tele. Po extrakcii pečene sa močový mechúr odreže a vyhodí;
8. Odstraňuje vnútorný tuk
9. Obličky a močový mechúr sú odrezané. Bublina sa tiež opatrne odstráni, aby sa moč nedostala na mäso;
10. Po odstránení všetkých orgánov sa jatočné telo utrie suchými, čistými handrami alebo obrúskami. Vnútro korpusu neumývajte vodou, mäso sa rýchlejšie pokazí.

Ak sa naučíte, ako zabíjať ošípané a jatočné telá sami, môžete ušetriť veľa času a peňazí. V procese výkrmu si na zvieratá príliš nezvykajte, nedávajte im prezývky, potom bude psychicky ťažké ich zabiť. Treba mať na pamäti, že prasa sa pestuje, aby jedného dňa migrovalo na stôl vo forme rezňov, klobás, údenín a iných pochúťok.