Koľko hodín potrebujete na varenie želé. Príprava mäsa na tepelnú úpravu. Varenie želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa v pomalom hrnci

Kholodets - tradičné Ruské jedlo, bez ktorých si nemožno predstaviť žiadny významný rodinný sviatok či udalosť. Každá skúsená žena v domácnosti má svoj vlastný „tajný“ recept na prípravu tohto produktu, pretože nie všetci kuchári dokážu uvariť priehľadné a voňavé želé. Osobitným problémom pre začínajúcich „kuchárov“ je otázka: koľko variť aspik? A odpoveď na ňu, ako aj na mnohé iné, dostanete v tomto materiáli.

Koľko variť želé?

• bravčové jedlo - 6 hodín;
• hovädzie mäso - 7 hodín;
• kuracie mäso - 4 hodiny.

aspik – mäsový pokrm, a kvalita pripraveného produktu do značnej miery závisí od výberu tejto zložky. Táto pochúťka sa pripravuje z takmer akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie. Ale stojí za to starostlivo vyberať.

Najlepšou možnosťou by bolo čerstvé mäso zakúpené na obchodnom trhu, pretože v tomto prípade existuje záruka, že prísada nebola zmrazená. A tento proces má mimoriadne negatívny vplyv na tuhnutie produktu.

Základné pravidlá:

• Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave bravčové nohy, alebo skôr „kopyto“, pretože práve táto ingrediencia je hlavnou zárukou stuhnutia dobrôt, samozrejme, ak chcete variť prírodný produktžiadna pridaná želatína. Treba ich opatrne zoškrabať z tvrdých štetín, ak je to potrebné, spáliť na ohni a potom dobre opláchnuť.
• Z mäsových prísad nie je potrebné odstraňovať kožky, pretože aj tie zohrávajú úlohu v procese konzervovania.
• Mäso na želé nie je potrebné krájať na malé kúsky. Na veľkosti ingrediencií skutočne nezáleží a ich mletie len komplikuje pasírovanie produktu.
• Je potrebné dodržať pomer medzi mäsovými zložkami a bravčovými nohami, pretože ak to preháňate, želé nemusí zmrznúť. Správny pomer produktov je 1 ku 2. To znamená, že na 500 gramov nôh sa nedá dať viac ako kilogram mäsa.

Tento proces pomôže zbaviť sa gore a iných nadbytočných prvkov. Namáčanie je navyše užitočné pre pokožku, pretože vďaka nej sú jemné a jemné.

Vezmite misku správnej veľkosti a vložte do nej všetko. mäsové prísady, potom všetko naplňte vodou a nechajte niekoľko hodín usadiť. Potom výsledný "vývar" sceďte a ingrediencie dobre opláchnite. Znova zoškrabte prasaťu kopytá, aby ste odstránili „zadymené“ miesta. Potom preneste mäso na panvicu a spustite proces varenia.

Mnoho začínajúcich žien v domácnosti verí, že odstránením peny pomocou štrbinovej lyžice sa môžete zbaviť všetkých problémov. Tento názor je zásadne nesprávny, pretože takýto prístup robí málo.

Hneď ako voda zovrie, panvicu odstavíme z ohňa a zalejeme prvým vývarom. Pomôže to odstrániť prebytočný tuk a iné nepotrebné zložky, ako aj zvýšiť atraktivitu misky a urobiť ju čistejšou a transparentnejšou.

Po naliatí vývaru nezabudnite mäso opláchnuť - pomôže vám to zbaviť sa malých zvyškov „hluku“. Vráťte ingrediencie do hrnca a naplňte ich čerstvou vodou, ktorá by mala pokrývať mäso o 2 centimetre, potom môžete kotol položiť na oheň a začať variť.

Korenie a koreniny dodajú hotovému jedlu vynikajúcu chuť a chutnú vôňu. Aby však všetko dopadlo „dokonale“, tieto zložky by sa mali pridať v určitom čase:

• Cibuľa a mrkva sa musia dať k mäsu po piatich hodinách varenia, keď je jedlo takmer hotové. A musíte ich variť nie dlhšie ako hodinu, pretože z toho vôňa korenín jednoducho zmizne. Ak chcete dať hotovému jedlu zlatistú farbu, potom cibuľu nešúpte z vonkajšej šupky, ale jednoducho ju dobre opláchnite.
• Solenie pochúťky by malo byť to posledné, pretože voda sa pri tom vyvarí a s touto ingredienciou to môžete „prehnať“.
• korenie, bobkový list a ďalšie koreniny by sa mali do misky pridať pol hodiny pred varením.

Keď je naše želé konečne uvarené, musíte získať mäso a najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je obyčajná štrbinová lyžica. Potom sa vývar prefiltruje cez cedník alebo gázu, čím sa odstránia všetky nepotrebné zložky: cibuľa, mrkva, paprika, bobkový list. Počkajte, kým mäso trochu nevychladne, a oddeľte ho od kostí. Zároveň nemusíte vyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.

Je lepšie krájať mäso ručne - tento prístup pomôže vyhnúť sa vstupu hotové jedlo dokonca malé kosti.

Na spodok foriem vyložte listy zelene resp kučeravé rezy varená mrkva, ktorá sa stane úžasná dekorácia hotové jedlo. Ďalej rozotrieme mäsovú zmes a zalejeme vývarom. V tomto okamihu môžete pridať polovicu vareného vajíčka - taká želé získa slávnostný a chutný vzhľad.

Najlepšie zo všetkého je, že želé zamrzne na strednej polici chladničky, a nie v mrazničke alebo na parapete. Faktom je, že pri nedostatočne nízkej teplote nemusí hotové jedlo zamrznúť, a naopak, ak pochúťka zamrzne, stratí všetku svoju chuť. chuťové vlastnosti. Takže sa neponáhľajte, pretože ideálne by malo želé stuhnúť do 4-5 hodín.

Čo robiť jedlo nefungovalo

Toto jedlo je dosť vyberavé a ak urobíte nejakú chybu, hotové želé nemusí po uplynutí nastaveného času zamrznúť. Nezúfajte, pretože táto záležitosť je celkom opraviteľná. Aby ste si pochúťku zachovali, nalejte ju do hrnca a niekoľko minút povarte. Potom do želé pridáme vopred zriedenú želatínu (dávkovanie a spôsob prípravy viď na obale) a dobre premiešame, opäť nalejeme na porciované taniere a pokrm určite stuhne.

Slávnostné želé "Rozmanité"

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 3 bravčové kopytá;
• 1 kg hovädzej hrude;
• Pol kila chudého bravčového mäsa;
• Kurča s hmotnosťou približne 1,2 kg;
• 2 veľké mrkvy;
• 3 hlavy cibule;
• Niekoľko strúčikov cesnaku;
• Soľ, korenie, vavrín podľa chuti.

Proces varenia:

Vezmite desaťlitrovú panvicu a vložte do nej mäso, nakrájajte na veľké kusy a naplňte ho vodou. Nechajte to všetko cez noc a ráno nahraďte usadenú vodu čerstvou vodou. Dajte hrniec na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Potom vypustite prvú vodu a opláchnite mäso, nalejte novú porciu. Počkajte, kým sa vývar uvarí a znížte plameň, je potrebné, aby jedlo chradlo a nevarilo. Po troch až štyroch hodinách varenia rozohrejeme panvicu a opečieme na nej nahrubo nakrájanú zeleninu, potom ju pridáme do vývaru a ďalej varíme, kým mäso nezačne zaostávať za kosťami (približne 5–6 hodín). cesnak vo vývare a po 20 - 30 minútach ďalšie korenie. Potom vývar varte ďalšiu pol hodinu a potom vypnite plameň a vyberte mäsové prísady.

Po miernom vychladnutí mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. malé kúsky. Ďalej rozložte mleté ​​mäso do foriem a naplňte ho teplým vývarom. Zostáva len vložiť hotové jedlo do chladničky a počkať, kým úplne stuhne, čo nastane za 3-4 hodiny. Hotovú pochúťku môžete podávať s bylinkami, chrenom a cesnakovou omáčkou.

Premýšľanie o menu na oslavu Nového roka začína dlho pred dlho očakávaným a pravdepodobne najkúzelnejším dňom v roku. V predvečer sviatku sa ženy v domácnosti dostanú k telefónu a začnú obvolávať všetkých svojich priateľov a príbuzných, aby zistili všetky tajomstvá výroby lahodného želé. Ústne informácie však často hrozí, že sa zmenia na nepodarený aspik, tekutý, zakalený a mastný, čím pokazia celú vznešenú náladu.

Podobné jedlo priniesli do ruských krajín Francúzi, ktorí boli svojho času v móde písať na výchovu ušľachtilých detí, ako aj vynikajúcich kuchárov, čo, mimochodom, boli. V tých rokoch mali napoleonskí krajania vo svojich kuchárskych knihách recept na úžasné jedlo s názvom „galantine“, čo v preklade znamená „rôsol“.

Táto neznáma „šelma“ sa varila z hydiny a diviny, králičieho mäsa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, potom sa mäso oddeľovalo od kostí a stáčalo s pridaním vajec a korenia. Výsledná pasta sa zriedila bohatý vývar na konzistenciu palacinkového cesta a odoslaný do chladu, kde bol výsledkom najchutnejší produkt.

Po príchode do Ruska si Francúzi všimli, že po veľkolepých plesoch boli miestni sluhovia kŕmení podobným jedlom, ale jeho vzhľad bol mimoriadne nechutný. Nebolo to nič iné ako huspenina, ktorá sa pripravovala z rozdrvených zvyškov panskej hostiny, ktorej súčasťou mohlo byť aj mäso a rastlinné produkty, uvarené vo vývare a vychladené.

Všímanie si takéhoto varenia a vášho recept na korunku Európski kulinárski špecialisti začali experimentovať s korením a prísadami, ktoré dostali rôzne možnosti celkom chutné rôsolovité jedlá: aspik, aspik a tlačenka.

Aby sme sa všetkým otázkam venovali podrobnejšie a dostali na ne vyčerpávajúce odpovede, budeme sa všetkým venovať v poriadku.

Otázka číslo 1: aký je rozdiel medzi želé a tlačenkou z želé a želé z aspiku?

Často sú všetky tieto pojmy nevedomky zhromaždené na jednej kope a koniec koncov, mnohí ľudia stále veria, že ide o to isté jedlo, len pod inými názvami. Takáto kulinárska nevedomosť niekedy vedie k neočakávanému výsledku v procese prípravy napríklad želé, ak verná priateľka s otvoreným srdcom dala jednoduchý recept na rovnakú tlačenku. Aby sme nezažili trpkosť sklamania po únavnom niekoľkohodinovom vyváraní prasačieho rypáku, dajme všetko na svoje miesto a zdôvodnime, kto je kto.

Želé

Toto je ľahšia verzia želé. Varí sa spravidla z chudého mäsa: kuracieho, králičieho, teľacieho, jazyka a tiež z rýb. Želatína sa často pridáva do vývaru na zahustenie.

V dizajne misky hovorí názov sám za seba, pomerne veľké plátky mäsa sa položia na dno nádoby, ozdobia sa zeleninou a inými prísadami a nalejú sa svetlý vývar, po ktorom sa toto všetko odošle do chladu na stuhnutie.

tlačenka

Ide o bravčové alebo hovädzie mäso varené vo vývare pod tlakom a na varenie sa často berie olúpaná hlava s pridaním korenia. O pár hodín neskôr kúsky mäsa oddelené od kostí, zmiešané s veľmi bohatým vývarom a naliate do nádoby alebo v prírodnej škrupine.

Želé

Toto je najbližší príbuzný želé a vo väčšine prípadov sa oba tieto výrazy používajú ako synonymá, títo „bratia“ však majú aj svoje vlastné rozdiely a nuansy vo varení.

Po prvé, táto verzia želé podobného občerstvenia sa varí oveľa dlhšie, má tmavšiu farbu a trochu jemnú textúru. Okrem toho, želé neprijíma korenie, s výnimkou cesnaku.

Čo je to rôsolové mäso, či už hovädzie alebo bravčové, koľko hodín sa varí a tvrdne so želatínou a bez nej a tiež ako ho správne variť, aby bol vývar číry, a mnohé ďalšie otázky rozoberieme pozornejšie. A potom v strede Novoročný stôl budeme mať hrdo ten najdokonalejší rôsolovitý mäsový pokrm.

Otázka číslo 2: v ktorej panvici variť želé mäso?

Ak divadlo začína vešiakom, potom by každé kulinárske „predstavenie“ malo začínať výberom optimálnych jedál. Pokiaľ ide o želé, otázka je tu, samozrejme, dosť rozsiahla, pretože toto jedlo sa pripravuje dlho, spravidla sa pripravuje okamžite a veľa, takže k tomuto problému je potrebné pristupovať so všetkými zodpovednosť.

Samozrejme, nebude fungovať zbaviť sa 2-3 litrovej nádoby, pretože na tuk zvyčajne berieme nohy a oleje a tieto prvky sú dosť veľké a navyše ich treba ešte úplne naplniť vodou. . Pri výbere nádoby preto dajte prednosť 5 alebo dokonca 7 litrovej panvici.

Ak sme zistili objemy, teraz musíme zistiť, z akého materiálu je lepšie vybrať plavidlo. Sortiment tohto náčinia dnes doslova zatieňuje nielen oči, ale aj myseľ, keďže je ťažké určiť ten najlepší hrniec.

Liatinové kotly

Vo všeobecnosti mnohé ženy v domácnosti radia pri výbere liatinové kotly. Tento materiál má výborná nehnuteľnosť- rovnomerne udržujte teplo po celej ploche nádoby. Preto sa náš vývar bude ohrievať nielen zospodu, ale aj zo všetkých strán.

Smaltované hrnce

Smaltované panvice, ktoré sú povestné svojim farebným vzhľadom, majú jedno dôležité plus, v takýchto jedlách nie je miesto pre mikróby. Takáto nádoba je však vhodná len na polievky, kompóty a iné tekuté jedlá.

Čoraz častejšie dusíme mäso na výrobu želé, a to dlho, a náš filet hrozí, že sa jednoducho pripáli. A to všetko preto, že takéto jedlá sa zahrievajú nerovnomerne a hlavné teplo pochádza zospodu z ohňa. Takúto nádrž teda odmietame, nevyhovuje nám.

Oceľová panvica

Oceľová panvica je medzi hosteskami najobľúbenejšia. Tento riad má však svoje nevýhody. Napríklad nízka tepelná vodivosť tohto materiálu výrazne zvyšuje čas varenia a ak si pamätáme, že želé je už varené 1/3 dňa, potom táto možnosť v našom prípade jednoducho nie je vhodná.

Teraz však výrobcovia tento problém vyriešili posilnením dizajnu panvíc s viacvrstvovým dnom a vybavením stien medenou, bronzovou alebo hliníkovou vrstvou. Vďaka tejto inovácii nie sú takéto nádoby teraz v žiadnom prípade horšie ako liatiny, pokiaľ ide o ich rovnomerné zahrievanie. Takže moderné oceľové nádoby odvedú vynikajúcu prácu pri varení želé mäsa.

Hliníkové panvice

Hliníkové hrnce sú skvelým pomocníkom pri expresnom varení, pretože voda v nich okamžite vrie, no na varenie rôsolovitého mäsového pokrmu sa absolútne nehodia.

Vysvetľuje to skutočnosť, že hliník má tendenciu vstúpiť do chemických reakcií so soľou, kyselinou a zásadou, čo ovplyvní chuťové vlastnosti riad.

Navyše pri dlhodobom varení v takejto nádobe hrozí, že jedlo odmení toxínmi a jedlo sa v takejto miske nemilosrdne pripáli. Táto možnosť zjavne nie je pre želé.

Keramická a sklenená panvica

Keramické a sklenené nádoby na varenie želé - to je to, čo lekár nariadil. Nie je nič lepšie ako tento typ hrncov. Napriek pomerne nízkej tepelnej vodivosti dokáže tento materiál udržať teplo po dlhú dobu, jedlo v takejto nádobe sa bude variť čo najšetrnejšie a rovnomerne sa zahrieva, čo je pre náš produkt obzvlášť dôležité.

Tlakový hrniec alebo pomalý hrniec

Ďalším skvelým pomocníkom pri varení želé je tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. . V týchto automatických nádobách s nastavovacím programom uvaríte aj skvelý bohatý vývar.

Otázka číslo 3: z čoho je lepšie variť želé mäso?

Táto otázka sa zrejme stáva jednou z kontroverzných, keďže každá rodina má v „rukáve“ tromfové recepty s tým či oným druhom mäsa.

Najčastejšie sa však z nejakého dôvodu pre vývar vyberá bravčové mäso. Takýto vývar sa lepšie „chytí“ a želé z neho sa ukáže byť dosť silné.

Ale ... nebolo to bez nástrah. Bravčový vývar sa ukáže byť väčšinou zakalený a mastný, čo hrozí, že pokazí celý slávnostný vzhľad hotového jedla.

Pre tých, ktorí uprednostňujú krištáľovo čisté mäsové želé, ktoré nie je o nič horšie, pokiaľ ide o kvalitu stuhnutia, odporúčame venovať osobitnú pozornosť hovädziemu alebo morčaciemu mäsu.

Pre silu vývaru a ako záruku vynikajúceho stuhnutia želé bez želatíny si treba vybrať kúsky kostí a chrupaviek: nohy, driek, chvosty a uši, veľké oleje, hlavu a prirodzene mäso, ale nie mastné, keďže je tuk, ktorý je najhorším nepriateľom želé, nedáva mu nabrať želatínovú konzistenciu.

Kurací aspik tiež hrá významnú úlohu v celej tejto slávnostnej nádhere, ale v tomto prípade je lepšie vziať viac vtáčích stehien, krkov a hláv a tiež, ak je to možné, uvariť vývar na kohútovi. V tomto súdruhovi je predsa len viac želírovacích látok ako v jeho priateľkách. Želé z diviny navyše výborne mrazí, takže v obrovskom kastróle majú miesto aj kačice či jarabice.

Otázka číslo 4: koľko hodín potrebujete na varenie želé?

V noci z 29. na 30. decembra sa vo všetkých kuchyniach krajiny deje mágia: všetci spia a iba v obrovskom hrnci na sporáku sa „život“ stále varí - to je želé.

Tento spôsob nočného varenia sa udomácnil v srdciach gazdiniek už desaťročia, počas ktorých takto varili ich mamy a pred nimi staré mamy. Vzniká však rozumná otázka: koľko želé by sa malo variť?

Ani ten najskúsenejší šéfkuchár na svete sa rozhodne nepodujme odpovedať na túto hádanku, pretože časový režim priamo závisí od druhu mäsa, ktoré bolo pre túto dôležitú misiu zvolené, ako aj od typu jednotky, v ktorej celý proces prebieha. miesto. Preto, aby sme stále poskytovali komplexné informácie, zvážime všetky možné možnosti.

Ako dlho variť kuracie želé?

Pre tých, ktorí sú fanúšikmi biele mäso a rozhodli sa uvariť želé podobné kuracie predjedlo, ponáhľame sa oznámiť radostnú správu. Vaše jedlo sa uvarí najrýchlejšie - podľa odborníkov 3 hodiny.

Gazdinky ako nezávislé odborníčky, ktorých názor je však veľmi dôležitý, napriek tomu ubezpečujú, že vzhľadom na malý počet želírovacích zložiek u vtákov by varenie vynikajúceho kuracieho želé malo trvať najmenej 5 hodín, a aby želé bolo ukáže sa ušľachtilý, je lepšie variť kohúta s kuracím .

Ako dlho variť bravčové želé?

Väčšina kulinárskych špecialistov dáva prednosť tomuto jedlu z bravčového kolena. Mrazí sa lepšie a chutnejšie.

Ale pre každé želé sa nájde dobrý človek s vlastnými chuťovými preferenciami a gastronomickými prianiami. Ale pre tých, ktorí sa stále rozhodli variť „trasúce sa“ občerstvenie na nohách, musíte byť trpezliví, pretože príprava záparu bude trvať 6-7 hodín.

Ako dlho variť hovädzie želé?

V zásade sa hovädzí vývar pripravuje nie viac a nie menej ako bravčové mäso, varenie bude trvať rovnakých 7 hodín.

Vo všeobecnosti pre každý aspik existuje okrem času aj indikátor pripravenosti. Keď sa mäso začne samo oddeľovať od kostí, proces možno považovať za takmer dokončený.

Ako dlho sa želé varí v tlakovom hrnci?

Kuchyne mnohých domácich kuchárov dnes pripomínajú skôr vesmírnu stanicu, kde je všetko nabité podivnými spotrebičmi so svetlami a tlačidlami. Tlakový hrniec je dnes jednou z najpopulárnejších jednotiek, ktoré môžu výrazne uľahčiť varenie, ušetriť veľa času a užitočné látky v hotovom výrobku.

Takže varte mäsové želé v tomto zázračnom hrnci pod vysoký tlak môže byť oveľa rýchlejší ako bežný staromódny spôsob. pre ošípané a hovädzie želé nebude to trvať dlhšie ako 3 hodiny, kuracie mäso - 1-1,5 hodiny.

Ako dlho by ste mali variť želé v pomalom hrnci?

Teraz je tu však ešte svižnejší kuchynský pomocník, kríženec tlakového hrnca a pomalého hrnca. Ak sa často pýtate, ako rýchlo uvariť želé, tak toto zariadenie je pre vás jednoducho životne dôležité, pretože len s jeho pomocou dokážete v krátkom čase skutočne uvariť vynikajúce želé, kde naše jedlo dosiahne požadovaný stav za 1,5 - 2 hodiny v „mäse“.

V tomto inteligentnom stroji bude varenie mäsa a vývaru trvať oveľa dlhšie ako u jeho predchodcu. Napriek tomu si v programe „dusenie“ počkáte 5-6 únavných hodín a tento dočasný režim platí pre všetky druhy mäsových výrobkov, či už ide o hydinu alebo krokodíla.

Otázka číslo 5: kedy je potrebné želé pri varení osoliť?

Solenie vývaru je jedným z najdôležitejšie tajomstvá varenie najchutnejšieho želé. Ochuťte želé soľou doslova pol hodiny alebo hodinu pred koncom varenia. Predtým by sa to nemalo robiť, pretože kvapalina sa počas chradnutia odparuje, a preto môžeme získať nejedlé solené jedlo.

Aby bolo želé po stuhnutí najchutnejšie, musíte horúci vývar mierne osoliť, potom po vychladnutí získame dokonalý produkt s vynikajúcou chuťou.

Otázka číslo 6: ako uvariť aspik, aby bol priehľadný?

Veľmi často ženy v domácnosti robia chyby pri varení želé vo forme zakalený vývar. A to všetko preto, že počas procesu prípravy bola porušená výrobná technológia. Aby ste sa v budúcnosti vyhli „blatej“ hanbe a dosiahli zrkadlovú čistotu želé, dodržujte nasledujúce pravidlá:

Ako zosvetliť zakalené želé

Stále však občas nastanú situácie vyššej moci, keď aj pri dôslednom dodržaní všetkých pravidiel pripravované jedlo predsa len postihne zlý osud v podobe zákalu. V kuchyni nie je miesto pre zúfalstvo, odháňajte ho, preč a preč. Teraz vám povieme, ako zosvetliť zablatené želé. Na to potrebujeme čerstvé vajcia, respektíve ich bielkoviny, v pomere 1 bielkovina na 1 liter tuku.

1. Všetko mäso vyberieme z vývaru a vločky zachytíme sitkom;
2. Musíme poraziť hmotu vaječných bielkovín na stabilnú penu a opatrne ju zaviesť do mäsového vývaru, aby sa bielkoviny rovnomerne rozložili v celom objeme kvapaliny;
3. Teraz odstavíme panvicu z ohňa a vývarom prejdeme cez jemnú sieťku, ktorú môžeme brať ako šifónovú tkaninu alebo niekoľkokrát zloženú gázu. Naším cieľom je čo najviac vyčistiť kvapalinu od zbytočných nečistôt;
4. Proteíny stiahnu prebytočný zákal a na výstupe získame ľahké a krásne želé mäso.

Ak je to žiaduce, na konci varenia môžete vývar zafarbiť kurkumou alebo šafranom. Tieto koreniny mu dodajú krásny zlatý odtieň.

Otázka číslo 7: ako odstrániť tuk z želé?

Po nekonečne dlhom procese varenia rôsolovitého mäsa nájdeme na povrchu lepkavého vývaru pomerne efektnú olejovú vrstvu, ktorú treba odstrániť, aby nám pokrm nevyšiel príliš mastný.

Otázka číslo 8: prečo želé nemrzne a čo robiť, aby zamrzlo?

Neskúsené a niekedy dokonca skúsené ženy v domácnosti veľmi často zažijú neočakávaný a zďaleka nie pozitívny výsledok všetkých svojich aktivít Kholodtsov. Zdá sa, že robíte všetko prísne podľa receptúry, dodržiavate všetku technológiu a čas varenia, solenie a odstraňovanie tuku včas, bielenie a filtrovanie vývaru.

Po opustení rodiny na celý deň, zabití dobrej polovice dňa prípravou nevďačného želé, nakoniec narazíte na taký problém, že želé nezmrzlo alebo to urobilo zle.

Okamžite vzniká nové kolo otázok, prečo sa to stalo? Ako to teraz napraviť? A čo vlastne robiť?

• Prvá vec, ktorá môže ovplyvniť toto správanie občerstvenia, je prebytok tekutiny. Ak sa počas procesu varenia vývar opakovane pridával a nakoniec sa ukázalo, že je tekutý a nie lepkavý, potom je to celý problém. V ideálnom prípade by pomer vody a mäsa mal byť 2/1, potom bude vaše jedlo skvelé.
• Druhým faktorom zlyhania môže byť nedostatočný čas varenia. Ak sa trochu uvarili, kvapalina jednoducho nemala čas vytiahnuť všetky „šťavy“ z kostí a chrupaviek.

Ak chcete opraviť takúto nepríjemnosť, musíte želé znova zahriať a do tekutiny pridať želatínu zriedenú v studenej vode a potom ozdobiť hotový nápoj a naliať ho do foriem.

Želé by malo stuhnúť toľko, koľko sa varilo, teda 6-7 hodín. Takže ak ste za hodinu alebo dve vyvolali poplach, že želé nestuhlo a tekutina sa nezgélovala, potom sa vaše nervy vzdajú tvrdej práce. Posaďte sa, relaxujte a po chvíli si užijete nádherné novoročné prekvapenie.

Otázka číslo 10: ako dlho vydrží želé v chladničke?

Aspik je taká lahodná vec, že ​​sa zje oveľa rýchlejšie, ako sa uvarí. Vzhľadom na našu mentalitu však vždy veľa varíme, aby mali príbuzní, hostia, susedia dosť. A je úplne jedno, že všetci varili v rovnakej mierke.

To je dôvod, prečo často želatínový snack môže kukať v chladničke niekoľko dní v očakávaní svojej najlepšej hodiny. Táto mňamka má však aj svoju lehotu, ktorá uplynie 5 dní po jej príprave.

Existuje však príležitosť predĺžiť existenciu Kholodtsov o pár dní. Predjedlo stačí vložiť do hrnca, zohriať, mierne vypotiť na miernom ohni a znova naliať do foriem. Voila, nový život pre želé je poskytnutý.

Pomocou našich tajomstiev varenia lahodného želé môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky v kulinárskej oblasti, aj keď plánujete variť želatínové občerstvenie po prvýkrát. A ak zapnete svoju bujnú fantáziu a ozdobíte si túto mäsovú nádheru podľa seba, tak verte, že toto jedlo sa stane korunou vašej dovolenky.

Voňavé priehľadné želé - častý hosť veľa slávnostné hody a oslavy. Pre niektorých je hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorému možno pripísať želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a študent sa určite stane vaším podpisový tanier, skutočná ozdoba každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Avšak mnohí skúsené gazdinky odporúčame zvoliť hovädzie mäso. Keďže hovädzie želé môžete uvariť len z niektorých, musíte si vziať mäso na kosti, časť lýtka, ktorá je bližšie ku kopytu, alebo hovädzie koleno so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.

V čase nákupu mäsová súprava na prípravu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu - je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože je varený. lahodný aspik nevyjde to. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí aj pre skvelý obsah kosti. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môžete ju použiť na rezanie hovädzie kosti aby neboli malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

• Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, lepšie prečistená.
• Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
• 2-3 veľké cibule.
• 2-4 veľké mrkvy.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarenú mäsovú súpravu vložte do hrnca a zalejte čistou studená voda. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. V prípade použitia obyčajná voda z vodovodu bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. okrem toho voda z vodovodu obsahuje špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda sa musí odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre olúpaného studená voda. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Okrem toho dlhodobé dusenie prispieva k vynikajúcemu vytvrdzovaniu. hotové želé- Nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - do konca varenia stratia svoju chuť a vlastnosti korenistá vôňa. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do svojho budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojich predstáv - čierne korenie dodáva pokrmu špeciálnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť, nové korenie hrášok, zeler alebo petržlen, bobkový list. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví s množstvom korenia - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorú možno ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základné pravidlo lahodného a chutné jedlo- správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť kedy osoliť želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí uprednostňuje na mletie mäsa kuchynský robot alebo mlynček na mäso, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri tomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnosť. rafinovaná chuť. Uistite sa, že v varené mäso neboli žiadne malé kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoje neprekonateľné jemná chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Neodporúča sa umiestňovať formy s hovädzie želé a na spodných policiach chladničky - tu naopak nemrzne. Najlepšia voľba sa stane strednou policou s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz tvoj kuchárske majstrovské dielo hotové, ale s čím ho podávať? Tradičná odpoveď na túto otázku je pikantné omáčky, horčica, chren alebo adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójová omáčka- dodá želé zvláštnu pikantnosť. vysoko lahodná kombinácia bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte niekoľko jednoduché pravidlá jeho príprava.

• Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

• Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy ponuky mäsová pochúťka nerobte to na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
• Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže z mäsového vývaru nielen odstránite prebytočný tuk, ale hotové jedlo aj zaťažíte žalúdok.
• Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsové výrobky. Nezabúdajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a voňavý vývar. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
• 5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
• Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Za starých čias sa želé varilo z hovädzie stehná a hlavy. Išlo o spôsob likvidácie tých častí jatočného tela kravy/teľacieho mäsa, ktoré sú úplne nevhodné na iné jedlá. Teraz máme možnosť dať do želé čokoľvek. Aby však vývar stuhol bez želatíny, stále musíte použiť nohy, paličky, chvosty - dodávajú kvapaline viskozitu a lepivosť. Žily, chrupavky, koža a koža prispievajú k stuhnutiu vývaru.

Okrem stehien môžete použiť takmer akékoľvek mäso, ktoré nie je škoda variť dlho. Dobre to sedí bravčové koleno, kuracie mäso, hovädzí okraj. Vyrábajú želé a úplne z vtáka, ale potom musíte mať nohy, kuracie nohy, a tiež, aby kura nebolo z obchodu mladé a biele (vývar s ním nezmrzne), ale domáce, neopísateľné, kostnaté. dobré na kurací aspik starých kohútov.

Nemalo by byť príliš veľa mäsa.

Ak je veľa mäsa, neprispeje to k stuhnutiu vývaru. Musíte dodržať proporcie. Na jednu časť stehien asi dve časti zvyšku mäsa.

Namáčanie je nutnosťou

Pred varením želé musí byť mäso a najmä nohy a chvosty namočené. To znamená, že sa musia najskôr umyť, nohy oškrabať, ak je to potrebné, spáliť a potom naliať studenú vodu a nechať niekoľko hodín. Tento postup odstráni krvné zrazeniny z mäsa.

Koľko vody naliať

Po nakysnutí vodu scedíme a mäso opäť zalejeme studenou vodou. Ale nemalo by to byť príliš veľa. Voda by mala byť nad úrovňou mäsa asi na šírku dlane. A dôležité je aj to, že je zima. Takto bude mať vývar lepšiu chuť.

Vypustite prvú vodu

Všetko priveďte do varu a sceďte vodu. Týmto postupom sa vývar stane transparentným. Potom znova opláchnite nohy a všetko ostatné. Opäť zalejeme studenou vodou a na strednom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum.

Čím pomalšie, tým lepšie

Niet divu, že želé sa kedysi pieklo v rúre. Pri teplote asi 90 stupňov mäso pomaly chradlo a dávalo všetko do vody, takže želé bolo voňavé, bohaté a dokonale stuhnuté. Teraz varíme želé na sporáku (želé môžete variť v pomalom hrnci, kde chradne ako v rúre), ale na najmenšom ohni. Aby len potichu hrklo. A po celú dobu odstraňujeme penu. Tuk sa dá odstrániť aj vtedy, ak sa vám nepáči tenká biela tuková vrstva na povrchu hotového želé. Mimochodom, dá sa odstrániť aj z hotového mrazeného želé.

Dôležité!Želé mäso sa varí najmenej 6 hodín a lepšie - 8 hodín.

Čo ešte dať

Cibuľa, olúpaná z prvej vrstvy šupky, pár mrkiev. Samozrejme, korenie a bobkový list. Všetky tie jedlá, vďaka ktorým je to chutnejšie mäsové bujóny. Nedávame ich ale hneď, ale ku koncu varenia. Mrkva a cibuľa - dve hodiny a korenie a iné korenie - asi pol hodiny.

Kedy soliť

Nie skôr ako hodinu pred hotovým želé, pretože voda pomaly vrie a hrozí presolenie želé. Veľa soľného želé po uvarení. V tomto prípade musíte dať trochu viac soli, berúc do úvahy skutočnosť, že mäso ju absorbuje.

Po uvarení

Keď je rôsolové mäso vypnuté, môžete ho osoliť, do vývaru pridať prelisovaný cesnak a nechať postáť a odpočívať asi 20 minút.A potom začať rôsolové mäso rozoberať: mäso oddeľte od kostí a chrupaviek.

Analýza želé mäsa a plnenie do foriem

Keď je želé uvarené, dierovanou lyžicou sa mäso vyberie z vývaru. Odstráni sa z kostí, oddelí od chrupavky a vyberie sa koža. Všetko mäso je nakrájané v malých kúskoch. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie.

Skúste si z mäsa vybrať zrnká korenia a bobkové listy.

Mäso poukladáme do foriem a tácok, vývar precedíme a zalejeme ním mäso. Môžete premiešať, alebo môžete nechať mäso nižšie, aby bola nad ním vrstva želé.

Dekor

Na sviatočný stôlželé vyzerá skvele, podávané po častiach - pre každého hosťa. Mäso a vývar pre takéto želé sa nalejú a rozložia do foriem na malé porcie a na spodok formy je pekné umiestniť ozdoby: vetvičky zelene, hrnčeky s mrkvou, pol vajíčka atď. Keď želé vyberiete na tanier, ozdoby budú navrchu.

Želé vyzerá skvele, zmrazené vo fľaši, dá sa nakrájať na veľké kruhy, ako rolku. Aby ste získali také okrúhle želé, musíte mäso a vývar naliať do plastovej fľaše s odrezaným vrchom a nechať pokrm stuhnúť. Potom prelejte cez fľašu horúca voda a vyberieme rôsolové mäso.

Na želé môžete použiť aj formy na koláče a pečivo s vrúbkovanými stenami - vyjde to krásne a originálne.

Ak chcete zdobiť želé, môžete oddelene uvariť mrkvu a inú zeleninu, tie, ktoré boli varené s mäsom, s najväčšou pravdepodobnosťou stratili svoj predajný vzhľad.

Posledným krokom je zmrazenie

Najprv sa želé ochladí na izbová teplota. A potom potrebuje veľmi nízku pozitívnu - asi 1-2 stupne. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť. Takže na stuhnutie želé sa posiela do chladničky, približne v strede.

Eskort

klasická omáčka na podávanie želé - strúhaný chren. Môžete si ju kúpiť v obchode, alebo si ju môžete vyrobiť sami, ak máte po ruke koreň chrenu (nastrúhajte, pridajte trochu cukru, soli a octu, dosť často sa táto omáčka riedi aj vodou). stolový chren možno s pridaním repy sa získa veľmi voňavý chren s kyslou strúhané jablká, a ak ku chrenu pridáte pasírované paradajky, získate sibírsky chren.

Tiež nepostrádateľným spoločníkom želé mäsa je horčica. Samozrejme, ruská, silná, nie sladká francúzština.

Želé z bravčových stehien

1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ

Krok 1. Umyte a oškrabte bravčové stehná, pripaľte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny.
Krok 2. Nalejte nohy vodou tak, aby ich zakrývala o 5 cm a zapálte silný oheň, priveďte do varu.
Krok 3. Vypustite a nalejte novú vodu, znova priveďte do varu, odstráňte penu a varte pomalý oheň. Varte asi 8 hodín.
Krok 4. Hodinu a pol pred koncom varenia vložte olúpanú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list.
Krok 5. Vyberte mäso a zeleninu dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov.
Krok 6. Kmeň vývar a nalejte mäso do foriem. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.

Želé mäso v multivarke

2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia

Krok 1. Opláchnite, očistite a namočte nohy na 2-3 hodiny.
Krok 2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti).
Krok 3. Odlúpnite cibuľu, vložte mäso a cibuľu, korenie a soľ do misky multivarkára, nalejte vodu na maximum.
Krok 4. Zapnite režim hasenia, čím dlhšie, tým lepšie, je vhodné nechať multivark na noc.
Krok 5. Keď je želé uvarené, vyberte mäso, odstráňte ho z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6. Do vývaru pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené nožom. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte.
Krok 7. Vložte mäso do foriem, naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.

Čo potrebuješ
Bravčové stehná - na 1 kilogram
Kuracie stehno - 300 - 400 gramov
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 veľká
Cesnak - 3 zuby
Petržlen a kôpor - každý 1 malý zväzok
Soľ - 1 polievková lyžica
Čierny mleté ​​čierne korenie- 1 lyžička

Ako variť želé z bravčových stehien
1. Bravčové stehná namočíme na 2 hodiny do vody. Dôkladne umyte bravčové nohy a odstráňte nečistoty kefou alebo nožom.
2. Stehná vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby hladina vody bola o 6-7 centimetrov vyššia ako hladina bravčových stehien.
3. Panvicu dáme na silný oheň, privedieme vodu do varu, znížime oheň na minimum, aby voda trochu zovrela. Penu pravidelne odstraňujte.
4. Bravčové stehná varte 2,5 hodiny pod voľne zatvoreným vekom, potom pridajte do panvice kuracia noha, očistenú mrkvu a očistenú cibuľu.
5. Aspik varíme ešte 1,5 hodiny.
6. Želé mäso osolíme, okoreníme, pridáme zeleň (vpravo vo zväzkoch).
7. Cesnak ošúpeme, nakrájame a pridáme k mäsu s rôsolom.
8. Varte ešte 1 hodinu, odstráňte penu.
9. Kmeň vývar cez gázu, odstráňte zeleninu.
10. Vložte mäso na misku, oddeľte kosti, jemne nakrájajte mäso. Chrupavku oddeľte od kostí a nasekajte nadrobno.
11. Umiestnite mäso do riadu na želé.
12. Želé mäso zalejeme vývarom.
13. Ochlaďte želé a vložte do chladničky na 8 hodín.