Olivy alebo olivy sú plody toho istého olivovník. Farba závisí od stupňa zrelosti a času zberu.

Zelené (nezrelé) plody sa u nás najčastejšie nazývajú olivami a úplne dozreté (čierne) plody sa nazývajú olivy. Mimochodom, vo svojej domovine v Stredozemnom mori sa nazývajú čierne olivy a nezrelé - zelené alebo len olivy.

Doma sa olivy dajú takto nakladať.

Hlava cesnaku sa dusí v šiestich polievkových lyžiciach zohriateho zeleninový olej. Potom sa cesnak vyberie, naleje sa do zmesi cesnaku a oleja 500 ml vínny ocot, pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku, tri až štyri hrášky nového korenia, bobkový list, čierne mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Hmotu necháme zovrieť, vložíme do nej 500 g olív, dôkladne umytých a na niekoľkých miestach prepichnutých, privedieme do varu, pridáme dusený cesnak a potom olúpané plátky citróna.

Ochladené olivy sa prenesú do pohára. Za dva alebo tri dni budú pripravené k jedlu.

Môžete nakladať olivy. čerstvé ovocie triedené podľa stupňa zrelosti (farby) a veľkosti, viackrát prané v studená voda nechaj ju odtiecť.

Potom sa plody rovnakej veľkosti vložia do čistých smaltovaných nádob, posypú hrubozrnnou soľou (1 kg soli na 2,5 kg olív), dôkladne premiešajú, vrch zarovnajú a prikryjú obarenou pokrievkou alebo čistou hrubou utierkou.

Nádoba s olivami sa uchováva 30-40 dní v suchej, svetlej miestnosti s konštantnou teplotou a plody sa pravidelne miešajú tak, aby sa spodná vrstva postupne zdvihla nahor a horná sa naopak presunula do dno nádoby.

Aby boli olivy dobre osolené, je vhodné pri ďalšom mixovaní dosoliť v troch až štyroch dávkach.

Pripravenosť olív je určená chuťou.

Na konci fermentačného procesu sa uvoľnená tekutina prefiltruje, olivy sa nalejú na čisté drevené dosky, triedia sa, odstraňujú sa poškodené a pokrčené. Potom sa premyjú vodou, nechajú odtiecť, plody sa opäť poukladajú na drevené dosky a naolejujú sa olivovým olejom (25 g oleja na 1 kg olív).

Potom sa posypú soľou (100 g soli na kilogram olív), umiestnia sa do sklenených nádob a za častého potriasania nádoby s olivami sa uchovávajú 8 – 10 dní, kým úplne nedozrejú a nevytvoria špecifický buket.

Nakladané olivy sa pripravujú takto:
AT sklenená nádoba vložte olivy bez šťavy, v ktorej boli v pôvodnej nádobe. Olivy sú potrebné grécke alebo izraelské, jedným slovom, v slanom náleve a s kôstkami, zelené a čierne. Do tej istej nádoby pridajte akékoľvek bylinky (oregano, tymian) suché alebo čerstvé, štipľavé papriky(sušený), môžete si dať pár strúčikov cesnaku (nahrubo nakrájaného). Nalejte zmes balzamikový ocot a olivový olej (olej je 5-6x viac ako ocot. Môžete pridať trochu originálneho nálevu z pohára. Nechajte ho priamo v kuchyni, kým nebude chutiť. Nádobu pravidelne pretrepávajte. Do tejto marinády pridávam nové olivy jesť.

Solené olivy skladujeme na chladnom a suchom mieste.

Varte vodu, pridajte soľ, nechajte stáť, kým sa úplne nerozpustí. Sušené olivy rozložíme do pohárov (dostaneme 3 pollitrové poháre), pričom 1/3 nádoby necháme prázdnu, rozložíme soľanku. Pridajte do každej nádoby olivový olejúplne zakryť, upchať. Olivy dozrievajú v slanom náleve 2-3 mesiace. Zeleným to bude trvať dlhšie ako zrelým.

Keď sú olivy osolené, sú nakladané. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• 200 ml olivového oleja;
• 100 ml vody;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 3 veľké citróny;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 3 vetvičky tymiánu.
• 1 lyžička oregano.

Zmiešame vodu, víno, olej, prevaríme, pridáme korenie, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať, precedíme. Vypustite soľanku z olív. Na dno pohárov položte 2 hrubé kúsky citróna, odobraté zo stredu, strúčik cesnaku, 1 ks. bobkový list, vetvičkou tymiánu z marinády, naplníme olivami a zalejeme nálevom, zvinieme. Výrobok uchovávajte v chladničke, nie dlhšie ako 6 mesiacov. Nakladané olivy môžete vyskúšať po 2 týždňoch.

Poznámka pre ženy v domácnosti

Pretože čerstvé olivy nie je ľahké nájsť, potom môžete nakladať konzervy, ktoré sa predávajú v obchode. Podľa vyššie uvedeného receptu bude možné za deň získať voňavé a chutné olivy.

letné recepty jedlá s olivami">

13 letných receptov s olivami

Keď príde reč na olivy, prvé, čo vám napadne, je martini! Zozbierali sme však ešte 13 zábavných a veľmi letných receptov, na ktoré budete potrebovať olivy. Ako ste pochopili, Martini sa poskytuje štandardne!

Hummus s olivami a korením

Ingrediencie

• Konzervovaný cícer - 1 plechovka
• Olivy - 1 plechovka
• cesnak, nové korenie, citrónová šťava, olivový olej, soľ - podľa chuti

Inštrukcia

Vložte ingrediencie do misky mixéra a rozdrvte. Dôležité je začať na minimálnych otáčkach, aby sa všetko poriadne premiešalo a vyklopilo. jednotná konzistencia. V procese môžete pridať olivový olej a upraviť hustotu hummusu podľa vlastného uváženia.

pečené olivy

Ingrediencie

• Olivy - 300 g, ideálne zvoliť viacfarebné alebo s rôznymi náplňami
• Syr Feta - 150 g
• 1 alebo 2 papričky jalapeňos
• Citrón - 1 ks.
• Olivový olej - 3 lyžice.
• Víno, sherry alebo vínny ocot - 2 polievkové lyžice.

Inštrukcia

Rúru poriadne predhrejeme, do panvice dáme všetky suroviny a jemne premiešame a pečieme asi 20 minút, kým maslo nezačne bublať. Ozdobíme vetvičkou tymiánu a podávame s čerstvou bagetou.

olivový chlieb

Ingrediencie

• Múka - 450 g
• Droždie - 20 g
• Olivový olej - 4 lyžice.
• Soľ - podľa chuti
• Voda - 220 ml
• Nakrájané olivy - 160 g

Inštrukcia

Zmiešajte vodu a droždie, nechajte pár minút odstáť, potom dobre premiešajte a nalejte do múky zmiešanej so soľou. Pridáme olivový olej a olivy, vymiesime cesto, miesime ho, kým nie je mäkké a pružné, a potom ho necháme 2-3 hodiny na teplom mieste, aby vykyslo. Potom cesto vyberieme, rozdelíme na 4 časti, každú z nich vyvaľkáme na dlhú klobásu a dve stočíme tak, aby vznikol vrkoč uzavretý do kruhu. Uložíme na plech, prikryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Každý pigtail namažte olivovým olejom, posypte olivami a vložte do rúry na pol hodiny.

Jahňacie ragú v hrnci

Ingrediencie

• Jahňacie filé - 900 g
• Veľké zemiaky - 4 ks
• Žiarovka
• Cherry paradajky - 150 g
• Červené víno - 250 ml
• zeleninové príp mäsový vývar– 250 ml
• Sardelová pasta - 1 polievková lyžica. (alebo 4 kusy nadrobno nakrájaných ančovičiek)
• Med - 2 lyžice.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice.
• Cesnak - 1 malá hlava
• Soľ, korenie, tymián - podľa chuti

Inštrukcia

Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Mäso potrieme zo všetkých strán soľou a korením, potom opekáme na rozpálenom oleji asi 10 minút. Jahňacie mäso vyberieme a na tom istom oleji opražíme cibuľu do mäkka, potom pridáme cesnak, zemiaky, paradajky a ančovičky. Za stáleho miešania všetko spolu dusíme ešte 5 minút. Pridáme víno, vývar a med, privedieme do varu, do hrnca vrátime mäso aj s olivami, prikryjeme a pečieme v rúre asi 2,5 hodiny, kým zemiaky nezmäknú. Podávajte s mäkký chlieb ktorým sa dá zmáčať omáčka a poriadne červené víno.

plnené olivy

Ingrediencie

• Veľké čierne olivy - 1 plechovka
• taliansky sladká klobása- 1 PC.
• Vajcia - 2 ks.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Múka - 1/2 šálky
• Strúhanka - 1/2 šálky
• olej na vyprážanie

Inštrukcia

Nakrájajte klobásu na malé kúsky, ktoré bude vhodné naplniť olivami, a potom ju položte na papier alebo na Potravinová fólia a pošlite na 10 minút do mrazničky - to značne uľahčí proces plnenia. Kým klobása mrazí, pripravíme si zápražku: múku zmiešame so soľou a korením, pridáme vodu, vajce a celú zmes dobre prešľaháme. Varte oddelene strúhanka. Na panvici s vysokými stenami rozohrejeme olej – dno by mal pokrývať asi 2 cm.Olivy dôkladne naplníme, potom ich obalíme v múke, namáčame vo vaječnej zmesi a dobre obalíme v strúhanke. Smažte v dávkach 1-2 minúty na každej strane, kým zlato-hnedá. Podávajte teplé s omáčkou aioli, majonézou alebo čímkoľvek, čo máte radi.

Vegetariánska poschodová torta

Ingrediencie

• Lístkové cesto - 1 list
• Baklažán - 1 ks.
• Červená cibuľa - 1 ks (nakrájaná na kocky)
• Olivy - 2 lyžice.
• Parmezán - 100 g (strúhaný)
• Rastlinný olej - 2-3 lyžičky
• Soľ, korenie, bazalka - podľa chuti

Inštrukcia

Smažte baklažán na strednom ohni 5-6 minút, kým nezmäkne. Potom ho položte na predvalku lístkového cesta spolu s cibuľou, olivami a syrom posypte soľou a korením a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút, kým koláč nie je zlatohnedý. Podávame horúce, posypané nadrobno nasekanou bazalkou.

Stredomorský šalát s tuniakom

Ingrediencie

• Cesnak - 1 strúčik
• Olivový olej - 1/4 šálky
• Citrónová šťava - z 1/2 citróna
• Olivy - 100 g
• Tuniak vo vlastnej šťave - 2 plechovky
• Červená cibuľa - 1 ks.
• Petržlen, korenie, soľ - podľa chuti

Inštrukcia

Cesnak roztlačte na doske alebo v mažiari so štipkou soli a potom ho nakrájajte na jemný prášok. V hlbokej miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a korenie, pridáme cesnak, dobre premiešaného a roztlačeného tuniaka z konzervy. Navrch dáme soľ, olivy a červenú cibuľu, potom opatrne a jemne premiešame. Dochutíme pár lyžicami tuniakovej šťavy a rozmixujeme do hladka. Podávame s hlávkovým šalátom alebo sušienkami.

Bruschetta s cesnakom a olivami

Ingrediencie

• Chlieb - 1 bochník
• Čierne/zelené olivy - 2 plechovky
• Cesnak - 1 malá hlava
• Červená cibuľa - 1 ks.
• Syr - 200 g
• Majonéza - 4 lyžice.
• Maslo na vyprážanie
• paprika, korenie - podľa chuti

Inštrukcia

Banán prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Na masle orestujeme olivy, cesnak, cibuľu, syr, pridáme majonézu, papriku a korenie, dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili. Potom položte zmes na každú z dvoch polovíc bochníka a pošlite ju do predhriatej rúry na pol hodiny. Nakoniec na pár minút zapnite režim „gril“. krásna kôra vyššie. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte na stôl, nakrájajte na plátky.

Kuracie mäso pečené s olivami a mandarínkami

Ingrediencie

• Kuracie stehná - 4 ks.
• Pomaranče alebo mandarínky - 4 ks. (vyčistené)
• oranžová resp mandarínková šťava- 4 polievkové lyžice
• Olivy - 200 g
• Med - 2 lyžice.

Inštrukcia

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Kuracie mäso položte na plech, posypte soľou a korením, rozložte olivy a mandarínky, premiešajte a pošlite piecť na 35 minút. Medzitým rozmixujeme na mikrofóne pomarančový džús s medom, potom kura potrieme zmesou, zvyšok vylejeme na plech a pečieme ešte 10 minút, kým kura nezozlatne. Podávame s ryžou alebo cestovinou.

stredomorská pizza

Ingrediencie

• Chlebový koláč - 1 ks.
• Paradajková pasta - 2 lyžice.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Suchá bazalka - 2 lyžice.
• Olivy - 5-6 veľkých, nakrájaných na tenké plátky
• Červená cibuľa - 1/2 cibule
• Uhorka - 1 ks.
• Kešu - 2 lyžice
• Sladká paprika - 1/2 kusu
• Soľ, citrónová šťava, korenie - podľa chuti

Inštrukcia

Predhrejte rúru. Pripravte omáčku z rajčinová pasta, citrónová šťava a všetky koreniny, potom koláč položte na plech a jemne ho rozotrite, nechajte 1 cm po okraji.Navrch poukladajte uhorky, olivy, papriku, cibuľu a nasekané kešu oriešky. Pečieme 12 minút a voila! Všetko je pripravené!

grécky šalát

Ingrediencie

• Uhorky - 2 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Červená cibuľa - 1/2 ks.
• listy šalátu
• Olivy - 1/2 nádoby
• Feta - 4-5 polievkových lyžíc

Na tankovanie

• Balzamikový ocot - 2 lyžice.
• Citrónová šťava - 1 lyžička
• Med - 1-2 lyžičky
• Olivový olej - 1 polievková lyžica.
• Soľ, korenie podľa chuti

Inštrukcia

V miske zmiešame zeleninu, jemne premiešame. Na dresing kombinujte všetky ingrediencie v samostatnej miske a miešajte do hladka. Pridajte fetu do šalátu a pred podávaním šalát oblečte.

Cestoviny s kalamato olivami, paradajkami a kaparami

Ingrediencie

• Cestoviny - 300 g
• Maslo - 50 g
• Olivový olej - 2 lyžice.
• Cibuľa, nakrájaná na kocky
• Cesnak - 3 strúčiky
• Cherry paradajky - 200 g
• olivy Kalamato - 100 g
• Strúhaný syr, bazalka, soľ, korenie - podľa chuti

Inštrukcia

Cestoviny uvaríme al dente a kým sa uvaria, pripravíme omáčku. Roztopte vo veľkej panvici maslo na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme paradajku (ak chceme kapary) a na miernom ohni dusíme, kým sa cestoviny neuvaria. Potom pridajte syr, omáčku a bazalku k cestovinám, dochuťte soľou a korením. Podávame posypané navrchu strúhaným syrom.

Francúzsky chlieb s olivami a salámou

Ingrediencie

• Francúzska bageta - 1 ks.
• Smotanový syr (akýkoľvek) - 150 g
• Olivy, jemne nasekané - 100 g
• Saláma, jemne nasekaná - 100 g
• Sušený cesnak - 1/2 lyžice.
• Zmes talianskych bylín - 2 polievkové lyžice.
• Soľ, korenie - podľa chuti

Inštrukcia

Bagetu pozdĺžne rozrežte, najskôr odrežte oba vrchy a potom každú polovicu znova na polovicu. Odtiaľ vyberte celú strúhanku a po okrajoch nechajte asi 1,5 cm. zmiešať krémový syr, ochucovadlá, olivy a salámu, vidličkou pevne vložte do kúskov bagety, zabaľte do potravinovej fólie a pošlite na pár hodín do chladničky. Pred podávaním nakrájame na hrubé plátky - k vínu sa hodí predjedlo!

Osobne sa vždy zamotám v názvoch: ako nazvať olivy, ako nazvať olivy. Niektorí veria, že na tom nezáleží, iní - že zelené, nezrelé sú olivy a zrelé čierne sú olivy. Alebo naopak. Pre mňa na tom nezáleží, milujem zelenú aj čiernu, ale variť zelenú doma je veľmi problematické - potrebujete potaš, to znamená uhličitan draselný, ale neleží na ulici. Áno, a s použitím problémov: ak preexponujete olivy v tejto potaši - a to je všetko, produkt je preč, ak ho nedokončíte - všetka práca je tiež zbytočná. Preto je doma najjednoduchšie variť čierne olivy, nie je tu žiadna zručnosť a práca, ale je potrebná iba trpezlivosť.

Čo potrebujeme okrem trpezlivosti? 2 kg zrelých, čiernych olív, balenie bežných veľkých stolová soľ. Tu môže zoznam produktov skončiť, no my pôjdeme cestou sofistikovanosti a budeme robiť nie solené olivy, ale nakladané. Na marinádu si vezmite fľašu suchého červeného vína, pohár vínneho octu, niekoľko vetvičiek rozmarínu a štvrť šálky olivového oleja.

Olivy sú veľmi chutné na jedenie s ovčím syrom a bylinkami, pridajte si ich do maškrty alebo na pizzu (mimochodom, odporúčam zaľúbencom talianska kuchyňa- pizza Odessa). Môžem ich jesť rovnako ako semená.

Olivy dobre umyte, nalejte do plastovej nádoby s otvorom na dne a bohato posypte soľou. Našu nádobu s olivami vložíme do misy alebo umývadla - horká šťava sa do nej naleje cez otvor. Nádobu so soľou a olivami pravidelne pretrepávajte a horkú tekutinu vylejte z misky. Olivy môžete dokonca osoliť vo veľkom cedníku s malou hmotnosťou navrchu.

Olivy sa soľou rýchlo začnú vráskať a scvrknú. Šťava sa uvoľňuje pomaly, no treba počkať, kým horkosť nevyjde – aspoň mesiac. Keď olivu ochutnáte o mesiac, bude veľmi slaná, ale takmer nie horká.

Potom olivy umyjeme od nerozpustenej soli, nasypeme ich do sklenenej nádoby, pridáme tam cesnak a rozmarín, zalejeme zmesou vína a octu a na vrch nádoby pridáme olej. Ďalší mesiac pasívneho čakania (teraz už nemusíte ani triasť) - a naše lahodné nakladané olivy sú hotové (na fotky sa dá kliknúť!).

Solenie olív (olivy).
So solením olív som sa prvýkrát stretol minulý rok. Manžel najprv priniesol 5 kg olív a konfrontoval sa s tým, že treba nakladať. Recept som samozrejme nemal, v našej rodine nikto nesolil olivy.
Bolo potrebné niečo urgentne urobiť a prvý spôsob, ako rýchlo zistiť recept, bol internet. Počas pátrania som našla len jeden recept.
Potom som sa spýtal svojich priateľov. A našla som ešte pár receptov.
Skončil som na 6 rôzne recepty. Rozdiely sú malé, ale sú.

Prvýkrát vidím olivy a prvé, čo som vyskúšal na zub, sa ukázalo, že toto je lepšie nerobiť, trpké až hrôza.

Možnosť číslo 1. Známa Grékyňa sa podelila o recept, a tak jej mama olivu osolí.
Najjednoduchší spôsob nakladania, proces spevňovania je prirodzený.
Na varenie olív jednoduchým spôsobom potrebujeme len:
Olivy - 0,5 kg, najlepšie je použiť tmavé a dobre zrelé ovocie.
Morská soľ - 180 - 200 g.
Postup považujem za jednoduchý, keďže olivy nemusíte dlho namáčať vo vode, nemusíte robiť žiadne rezy ani marinády, len ich nezabudnite vytriasť.
varenie:
Olivy umyte a nechajte odtiecť vodu.
Keďže som varila prvýkrát, zobrala som 0,5 kg olív (neskôr som to samozrejme oľutovala), takto pripravené olivy sa ukázali ako najchutnejšie.

Vezmite čistú nádobu železné veko, posielame tam vrstvy olív so soľou.

Len to nezbaľte. Zatvorte veko a dobre pretrepte. Nádobu dáme na tmavé a chladné miesto, nie však do chladničky.
Nebojte sa, o pár dní olivy povolia vlastná šťava a získate prírodnú marinádu.

Túto nádobu musíte pretrepať iba raz alebo dvakrát denne.
Vznikne mierne tmavá olejová marináda, olivy trochu zosvetlia a scvrknú.
Musíte ich pretrepávať iba 40 dní. A skúste to až po 3 mesiacoch.