Tradičný recept na zimu s fotkou klasickej indickej omáčky chutney. Jablkové chutney na zimu

Čatní sa vyrába z ovocia, sušeného ovocia, bobúľ a zeleniny. Suroviny sa zmiešajú surové a potom sa získa „surové“ chutney alebo sa uvarí na konzistenciu džemu s kúskami ovocia, len so zmesou korenistú chuť. Omáčka obsahuje až tri desiatky korenín, ktoré v sebe spájajú na prvý pohľad nesúrodé: škoricu a čili, cesnak a kardamón, papriku a zázvor, klinčeky a rascu. Nezabudnite pridať cukor alebo mliečny džem pre sladkosť a ocot pre kyslosť a konzervačné účely. Omáčka sa potom vylúhuje, chute sa zmiešajú a premenia na niečo viac, než je súčet jej častí. Čím dlhšie omáčka zreje, tým je jej chuť a vôňa bohatšia a hlbšia.

Čatní sa podáva k mäsu, hydine, k syrom, Indický chlieb(čapati) alebo chlieb. Európania si už dlho cenia bohatých indická chuť. Chutney u nás poznajú prevažne vegetariáni, čo je škoda - je najvyšší čas zaradiť ho do zoznamu najzaujímavejších dipov.

Dnes si pripravíme univerzálne chutney – z jabĺk. Aby dip získal potrebnú chuť a vôňu, držte ho aspoň deň v chladničke. Dá sa uzavrieť pre budúce použitie. Za týmto účelom nalejte horúce chutney do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, ochlaďte a pošlite do pivnice alebo chladničky. Poháre jablkového chutney vydržia dlho na chladnom mieste. Po mesiaci si ho môžete vychutnať, je veľmi chutný.

Čas varenia 60 / počet porcií 4

Ingrediencie

• jablká 700 g
• biele víno alebo jablkové sústo 100 g
• škoricová palička
• zira 0,5 lyžičky
• kari 0,5 lyžičky
• mleté ​​semená kardamónu 1 ks.
• karafiát 2 ks.
• chilli vločky 0,5 lyžičky
• cesnak 2 strúčiky
• koreň zázvoru 3 cm
• štipka mletého čierneho korenia
• hrozienka 1 polievková lyžica. l.
• cibuľa 1 ks.
• hnedý cukor 1 polievková lyžica. l.
• soľ 0,5 lyžičky

Varenie

Jablká ošúpeme od kôry a jadierok, nakrájame na kocky. Udržujte kocky malé: nemusíte ich drviť počas procesu varenia, ale stále je lepšie, ak sú kúsky v dipe stredne veľké.



Cesnak a zázvor ošúpeme. Oboje nastrúhajte na jemnom strúhadle.



Môj recept na chutney obsahuje cibuľu. Nenahrádzajte ho jemným bielym či sladkastým pórom – nech je výrazný, aj ostrý cibuľový. Nasekajte ho čo najjemnejšie. Vložte jedlo do hrnca so silným dnom.

Prilejeme ocot, pridáme všetky koreniny podľa zoznamu surovín a hrozienka, soľ. Ak chcete pikantné chutney, pridajte čerstvé chilli spolu so semienkami. Položte hrniec na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Nemusíte nalievať vodu: ocot a jablká dávajú pomerne veľa tekutiny, ktorú bude potrebné ešte odpariť.



Keď zmes vrie, založte najtichší oheň a varte 45-50 minút. Omáčka bude mierne bublať, ako má. Z času na čas ju treba premiešať drevenou špachtľou, aby neprihorela. Skúste to v priebehu. Ak je chutney príliš kyslé, dolaďte chuť pridaním ešte trocha hnedý cukor nad rámec stanoveného.



Keď cibuľa úplne zmäkne, omáčka je hotová. Ako môžete vidieť, farba sa v tomto procese zmenila a stala sa tmavo ružovou terakotou.



Vylovte a vyhoďte klinčeky a škoricu. Omáčku preložíme do pohárov a necháme vylúhovať (aspoň deň, pamätáš?).
Príjemnú ochutnávku!

Spomínate si na šialenú úrodu jabĺk v Moskovskom regióne pred pár rokmi? Potom som zvaril 40 litrov jablkový džem, rozhodla som sa nájsť pre tieto jablká iné využitie. A našla som recept na toto chutney. Je to veľmi jednoduché na varenie, je to veľmi chutné na jedenie. Odvtedy sa všetci moji hostia, bez ohľadu na to, aké mäso im podávali, pýtali: „Je tam ten Spiced Jam?“ Možno bude chutiť aj vám ako milovníkom mäsa.

Ingrediencie.
Hlavnou zložkou sú samozrejme jablká. Navyše, z najvychovanejšej dačej kyslosti vychádza rovnako dobre ako z Granny Smithovej či semien. Mrchy pôjdu, a nie veľmi zrelé. Preto si vezmite najjednoduchšie jablká, najmä preto, že ich budete potrebovať veľa.
Povedzme päť kilogramov. Získajte asi tri litre hotový výrobok.
Stále berieme
dobre Jablčný ocot- 0,5 litra
cukor - obyčajný alebo trstinový - 0,5 kg
Množstvo octu a cukru je možné upraviť v závislosti od sladkosti / kyslosti jabĺk a vašich chuťových preferencií.
Stále berieme
hlava cesnaku (alebo menej, ak ju nemáte radi)
pár lyžičiek soli (alebo viac, ak chcete)
korenie - existujú rôzne možnosti.

Toto chutney má výraznú ovocnú chuť, nech s ním urobíte čokoľvek. Korenie vyberám, ktoré by fungovalo v kontraste s touto sladkosťou-ovocnosťou a v tom istom tíme s cesnakom - zmes papriky - čierna, biela, cubeba, sečuánska, voňavá. Pridávam aj celý voňavý, aby som odlíšil tégliky chutney od téglikov zaváranín :-) A niekomu by sa mohla páčiť kombinácia ako "škorica, klinčeky, badián, zázvor", prečo nie ... Môžete pridať čerstvý zázvor, citrónová kôra a citrónová šťava - vo všeobecnosti sa hrajte s kyticou.

Takto vyzerá zátišie. Mimochodom, recept sa dá zdvojnásobiť, strojnásobiť a chutney sa dá pripraviť prakticky v priemyselnom meradle.
Nástroje.
Budete potrebovať veľkú nádobu s ťažkým dnom, najmenej päť litrov. Myslím, že aj obľúbené náčinie vašej komunity je skvelé :-) Potrebujete tiež nejaký nástroj na miešanie, najlepšie drevený (aby sa nezohrieval), ako je táto lyžička na fotke. Rukoväť by mala byť dostatočne dlhá, aby dosiahla dnu a zároveň udržala ruky a ostatné časti tela v bezpečnej vzdialenosti.
Vysvetlím, prečo je to dôležité, pre tých, ktorí džem nevarili. Polievka sa varí pri 100 stupňoch, to vie každý. ALE cukrový sirup, čo je do istej miery akýkoľvek džem, vrátane nášho chutney, sa dokáže zohriať až na 150. To nie je vtip, môžete sa veľmi nepekne popáliť, preto buďte ostražití a dodržujte bezpečnostné opatrenia!
A teraz vlastne proces varenia.
Moje jablká, nakrájajte, odstráňte jadro so semenami. Veľkosť a tvar kúskov nie sú dôležité, všetko sa dusí na zemiakovú kašu. Môžete tiež olúpať šupku, aby bola omáčka jemnejšia.
Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno.
Všetko dáme do misky, pridáme cukor, ocot a koreniny, ak sa rozhodnete pridať niečo iné (napr. hrozienka) - je čas, na miernom ohni priveďte do varu. Ak sa všetky jablká nezmestia, nevadí, môžete ich pridať, keď sa chutney vyvarí.
Varte dve hodiny za častého miešania, čím bližšie ku koncu a čím je chutney hustejšie, tým častejšie je potrebné miešať. Našou úlohou je nenechať to zhorieť. A nenechajte sa popáliť!
Pomer soli-cukru-octu-korenia je nastaviteľný, skúšajte, čo sa stane.
Hotové chutney rozložíme do sterilizovaných pohárov a trochu ho ochladíme.

Konečný výsledok vyzerá asi takto.

Chutné k akémukoľvek mäsu, vyprážané alebo varené. Podávajte dobre so studeným vareným mäsom, zmiešajte v pomere 1: 1 s horčicou.
Dá sa skladovať veľmi dlho, mám podozrenie, že kvôli octu.
Existuje veľa možných variácií tohto receptu.
A ako sa ukázalo, nádoba na niečo také je skvelý darček :-)

Ovocie a bobule

Popis

Jablkové chutney na zimu- Je to jedna z najchutnejších indických omáčok, ktorá sa hodí k rybám a mäsu, rybám a mnohým ďalším produktom. Chutney si navyše môžete jednoducho natrieť na chlieb a urobiť si lahodný a výdatný sendvič. Jablkové čatní možno pridať aj na pizzu alebo iné slané pečivo.

Táto indická omáčka má veľmi originálna chuť, ako aj jemnú textúru a neuveriteľne príjemnú vôňu. Toto jedlo si obľúbia najmä tí, ktorí milujú pikantné, keďže chutney obsahuje feferónky. Skúšobnú porciu omáčky si môžete pripraviť podľa našej tradičnej recept krok za krokom z fotografie a ak sa vám zdá málo ostrý, môžete zvýšiť množstvo korenia.

jablká na jeho výrobu indická omáčka je lepšie si vybrať z tých odrôd, ktoré nie sú príliš sladké. Najlepšie je, ak je chutney mierne kyslé, hoci môžete experimentovať podľa vlastných preferencií. Napriek tomu vám neodporúčame výrazne sa odchyľovať od receptu, inak sa vám môže stať, že nedostanete jablkové chutney, ale inú svetu zatiaľ neznámu omáčku. Počet zložiek by sa mal zvýšiť alebo znížiť, nie v kolosálnych množstvách.

Zloženie omáčky obsahuje veľa všetkých druhov korenín a korenín, ktoré je žiaduce pridávať v určitom poradí a pomeroch. Pokúste sa nájsť všetky ingrediencie, aby ste ich nemuseli nahrádzať podobnými, pretože to negatívne ovplyvní omáčku.

jablkové chutney- nie je to pre nás najznámejší spôsob likvidácie jabĺk, ale ak vás už omrzeli džemy a kompóty, ale charlotte a iné jablkové koláče máte dosť nielen vy, ale aj všetci vaši susedia, priatelia a hostia, potom môžete skúsiť niečo nezvyčajné. Ale najprv - trochu o tom, čo to je a s čím sa to jedí.

Chutney je celá rodina korenín, ktoré sa používajú v juhoázijskej kuchyni, predovšetkým indickej (majú samostatné miesto vo vegetariánskej a védskej kultúre) a sú to omáčky z rôznych kombinácií korenia s ovocím a/alebo zeleninou. Existuje veľké množstvo ich druhov: čatní sa dajú pripraviť z vareného aj surového ovocia, môžu kombinovať rôzne (a na prvý pohľad nekompatibilné ingrediencie), môžu byť na báze octu, citrusov resp. citrónová šťava, môže byť sladká, korenistá alebo korenisto-sladká. Existuje mango, mäta, cibuľa, paradajka, limetka, cesnak, zázvor, jogurtové chutney a tak ďalej. Niekedy túto tému určite prezradím podrobnejšie, no dnes sa zameriame na jablkový recept.

Popravde, aj na jedno jablkové chutney je veľa možností, no tu budem zatiaľ hovoriť o jednom. Môžete vziať nápad ako základ a pokúsiť sa experimentovať s inými prísadami a / alebo proporciami.

Najprv si zoberme jablká. Očistíme, vyberieme jadro a nakrájame na malé kocky - výsledok by mal byť 1,5 kilogramu (varili sme veľa naraz, napr. zimné prípravy- skončil s tromi pollitrové poháre; môžete úmerne znížiť komponenty). Vložte jablká veľká panvica, pridáme 2-3 klinčeky nasekané nadrobno cesnak a 250 ml jablčného octu. Všetko dobre premiešame a necháme na najmenšom ohni za občasného miešania povariť, aby zmes neprihorela (a to sa ľahko môže stať). Varte, kým jablká nie sú veľmi mäkké, textúrou podobné hustému pyré – mne to trvalo niečo vyše hodiny. Potom pridajte rovnakých 500 gr. Sahara(môžete pridať viac: recepty uvádzajú až 700 gr., Ale zdá sa mi to príliš sladké a beriem menej; okrem toho všetko závisí od toho, aké jablká máte), 70 - 100 g hrozienka, pol polievkovej lyžice soľ, štipka kajenské korenie , zopár vecí voňavé(jamajský) korenie(kajenský aj jamajský hrášok možno nahradiť obyčajným čiernym hráškom) a asi 50 g zázvor ošúpané a nastrúhané na jemnom strúhadle.

Všetky ingrediencie dobre premiešame s jablkový pretlak a nechajte na miernom ohni variť ďalších 20-25 minút. Určite vyskúšajte všetko spolu a ak vám v chuti chýba cukor alebo korenie, pridajte, čo potrebujete. Chutney podľa tohto receptu sa ukáže ako sladkokyslá, ale s korenistým a pikantným tónom sa jeho chute odhaľujú postupne, jedna po druhej, čo je veľmi nezvyčajné a nezvyčajné, ale nepochybne chutné.

Keď je chutney pripravené, stočte sa do sterilizovaných pohárov. Môžete ho zjesť hneď, ale najlepšie je nechať ho lúhovať na chladnom a tmavom mieste aspoň 2 týždne – chuť korenia tak bude sýtejšia.

No a hlavne – kam sa teraz celá táto exotická dobrota poberie. Čatní sa podáva k hlavným jedlám, po prvé na zvýraznenie ich chuti a po druhé na povzbudenie chuti do jedla a povzbudenie trávenia. Indovia jedia takmer všetko. Mimo Indie sú chutney obľúbené v Južnej a Strednej Amerike – kde sa tieto omáčky podávajú k rybám, hydine a mäsu (predovšetkým bravčovému). Čatní sa hodí aj k ryžovým jedlám. Úplne úžasné - rôzne palacinky a koláče.

Na servírovanie stačí naservírovať len pár lyžičiek rozložených v malých ružičkách a vedľa dať misku ryže ako prílohu.

Krok 1: Pripravte si ingrediencie.

Hlavnou ingredienciou nášho chutney sú jablká. Treba ich poriadne umyť, olúpať, odstrániť vetvičky a odstrániť jadrovníky so semienkami. Po tom všetkom bude potrebné olúpané ovocie nakrájať na malé kocky.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou tečúcou vodou a nakrájame rovnako ako jablká, teda na malé kocky.
Z čili papričky odstráňte semienka, odrežte chvost a zvyšný struk nasekajte nožom.
Koreň zázvoru ošúpeme, opláchneme a tiež veľmi jemne nasekáme.
Odstráňte strúčiky cesnaku zo šupky a potom ich nakrájajte kuchynským nožom.
Hrozienka niekoľkokrát prepláchnite teplým prevarená voda zbaviť sa odpadu a zvyškov rastlín.
Citrón dôkladne opláchnite, olúpte z neho kôru pomocou strúhadla. Ovocie nakrájame na polovice a vytlačíme z neho šťavu, pričom dávame pozor, aby sa kosti a kúsky dužiny nedostali do tekutiny.

Krok 2: Uvarte jablkové chutney.

Plátky jabĺk vložte do vhodného hrnca a Cibuľa. Všetko posypte pripraveným korením: citrónovou kôrou, nasekaným koreňom zázvoru, feferónka a strúčiky cesnaku. Premiešame, pridáme hrozienka (nezabudneme z neho vypustiť vodu). Nalejte jablčný ocot a citrónovú šťavu. Pridajte zvyšné korenie: kari, nové korenie, horčičné semienka a kryštálový cukor.


Položte panvicu s celým jej obsahom pomalý oheň a varíme za stáleho miešania drevenou vareškou. Poduste svoje budúce chutney 1 hodina. Omáčka za ten čas zhustne, čiastočne prevarí a zmení farbu a kúsky jabĺk sa rozvaria.

Krok 3: Pripravte si jablkové chutney na zimu.

Hotové jablkové chutney naaranžujte do teplých sterilizovaných pohárov hneď po uvarení, hneď ako omáčku stiahnete zo sporáka.
Poháre naplnené po vrch uzatvorte vyvarenými viečkami. Obrobok zabaľte do kuchynských utierok alebo prikrývky a nechajte ho tak niekoľko hodín, kým poháre a chutney v nich nevychladnú. Pôvodnú indickú omáčku, ktorú ste pripravili, potom schovajte na tmavé a chladné miesto (pivnica alebo chladnička).

Krok 4: Podávajte jablkové chutney.

Už o týždeň bude možné odobrať prvú vzorku jablkového chutney. Je veľmi chutné natrieť si ho na chlieb, namáčať doň sušienky a kúsky syra a navyše je to úžasné varená ryža. Na slávnostný stôl podávať chutney mäsové jedlá a jedlá z hydiny.
Dobrú chuť!

Záhradkári, ktorí majú k dispozícii jabloňový sad, môžu použiť mrkvu na výrobu chutney, ale samozrejme bez hniloby.

Množstvo octu, citrónovej šťavy a cukru upravte podľa chuti a pocitov.

Ak chcete pikantnejšie jablkové chutney, čili papričky nezbavujte semienok.

Jablkové chutney možno skladovať na chladnom mieste až 6 mesiacov.