Aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom? Bastre (hnedý cukor)
Ako sa líši hnedý cukor od bežného bieleho cukru?
Mnoho ľudí si myslí, že trstinový hnedý cukor je zdravší ako biely. Preto bežné biely cukor, niektorí sa snažia kvôli prospechu nahradiť hnedý, trstinový cukor.
Stalo sa to celkom módne. Koniec koncov, hnedý cukor, krásne tvarovaný, ležiaci na štrbine v elegantnej cukorničke, vyzerá atraktívnejšie a elegantnejšie. Takýto cukor sa stal dokonca akýmsi symbolom blahobytu a sofistikovanosti ... Podáva sa v drahé reštaurácie a hotely.
Pozrime sa bližšie na to, ako sa trstinový cukor líši od bežného.
Čo vieme o hnedom a bielom cukre?
Čo je trstinový hnedý cukor?
hnedý trstinový cukor je produkt vyrobený z trstiny. hnedý cukor má svoju farbu vďaka tomu, že sa nečistí. V ideálnom prípade by mal byť hnedý cukor nerafinovaný.
Hnedý cukor obsahuje organické látky aj rastlinnú šťavu, no ich obsah nie je vysoký!
Pravý nerafinovaný trstinový cukor predávaný u nás je možné len dovážať. Na obale by malo byť uvedené, kde je napísané trstina, z ktorej je tento cukor vyrobený, ako aj to, kde bol zabalený. Trstinový cukor sa k nám dováža spravidla z Latinskej Ameriky, Austrálie a tichomorských ostrovov, napríklad z Maurícia.
Majte na pamäti, že trstinový cukor môže byť aj biely, t.j. Ide o rafinovaný trstinový cukor.
Čo je biely cukor?
biely cukor je rafinovaný produkt. Rafinácia je priemyselný proces, ktorý odstraňuje nečistoty z prírodných surovín.
Obyčajný biely cukor označuje sacharidy, ktoré sa považujú za cenné živiny, ktoré telu dodajú potrebnú energiu.
Cukor je disacharid, ktorý sa skladá z glukózy a fruktózy. Glukóza sa rýchlo dostáva do krvného obehu a poskytuje energiu pre myšlienky a svaly, zatiaľ čo fruktóza sa transformuje cez pečeň.
Trstinový cukor môže byť aj biely.
Repný a trstinový rafinovaný cukor sa od seba v skutočnosti nelíšia!
Čo je zdravšie ako nerafinovaný trstinový cukor alebo bežný biely rafinovaný cukor?
V skutočnosti je medzi týmito druhmi cukru rozdiel, no nie je taký výrazný, ako by sa spočiatku mohlo zdať. Pretože napríklad počet kalórií a tam a tam je takmer rovnaký.
AT hnedý cukor 377 kalórií a v bežných rafinovaných 387 kalórií.
Skutočný trstinový cukor má niekoľko užitočných mikroživín, ale je ich veľmi málo.
najviac hnedá trstinový cukor na ruskom trhu je to obyčajný biely cukor, prifarbený melasou alebo karamelomsmrekovec
Navyše značná časť u nás predávaného hnedého cukru je ten istý biely, akurát podfarbený karamelom. Počet falzifikátov je veľmi vysoký!
Navyše ako falošný môže slúžiť nielen tónovaný repný cukor, ale aj trstinový, obyčajný rafinovaný trstinový cukor.
Ako je biely cukor falošný ako hnedý a prečo?
Veľmi to uľahčujem! Obyčajný biely cukor, len zafarbený na hnedo. Našťastie, chemické potravinárske farbivo sa na to používa len zriedka.
Najobľúbenejšou zložkou, ktorú výrobcovia používajú na hnednutie rafinovaného cukru, je trstinová melasa alebo melasa. Pomocou takejto melasy je ľahšie skryť podvod.
Melasa sama o sebe dokonca obsahuje niektoré užitočné mikroelementy, ktoré však nie sú rozmiestnené vo vnútri cukrového kryštálu, ako by malo byť, ale sú na vrchu a zakrývajú vyčistený kryštál rafinovaného cukru.
Prečo sa hnedý cukor falšuje?
Všetko je to o cene! Náklady na skutočný nerafinovaný cukor sú mnohonásobne vyššie, čo núti mnohých výrobcov podvádzať.
V snahe o zdravý životný štýl a osobitnú užitočnosť produktu, ktorá je podľa odborníka Spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov Romana Gaidashova veľmi podmienená, je spotrebiteľ pripravený zaplatiť dobré peniaze.
Náklady na nerafinovaný trstinový cukor sú najmenej trikrát drahšie ako bežný cukor. Je to spôsobené najmä tým, že rastie ďaleko a doviezť ho do Ruska nie je lacné.
Trochu o cukrovej trstine!
|
Mám si kúpiť hnedý cukor namiesto bieleho?
Zaujímavé je, že v tých krajinách, kde sa pestuje cukrová trstina, je hnedý nerafinovaný cukor dosť lacný. Nie drahšie ako bežný cukor piesku v našich predajniach. Ale máme za to úplne inú cenu. Rovnako ako cena manga, papáje a kokosových orechov...
Je dôležité vedieť - Koľko cukru môžete denne prijať? Mnohí odborníci na výživu odporúčajú zjesť maximálne 30 g cukru denne. Je to asi 5 lyžičiek.
Preto, či kúpiť alebo nekúpiť takýto cukor, by malo byť primárne rozhodnutie založené na úvahách o nákladoch a nie na zdravotných výhodách. Pretože táto výhoda, samozrejme, je, ale veľmi neprevyšuje výhody bežného bieleho repného rafinovaného cukru.
Samozrejme, trstinový cukor vyzerá oveľa krajšie ako bežný biely cukor v kockách. Nehovoriac o tom, že existuje aj cukríkový cukor, cukor v briketách, hrudkový cukor a mnohé iné druhy cukru, ktoré okrem chutnosť, spájajú vysoké vizuálne a estetické vlastnosti.
Pamätajte, že miera spotreby cukru nezávisí od jeho farby!
Ale ak vám vaša finančná situácia dovoľuje pokojne si kúpiť cukor na každodenné použitie, ktorý stojí aspoň trikrát toľko ako zvyčajne, potom je to skvelé! Prečo nie?
Jediné, zároveň je veľmi dôležité nezabúdať, že aj nadmerná konzumácia cukru je nezdravá a na farbe cukru tu absolútne nezáleží.
Módne produkty boli vytlačené: nerafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor, karamelizované kryštály atď. Výsledkom je, že cukor v obchodoch sa ponúka za ceny od 40 do 300 rubľov. na balenie. Oplatí sa za to zaplatiť také peniaze?
bratia dvojičky
Asi 30 % cukru na svete sa podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska vyrába z cukrovej repy. Pestuje sa v Rusku a na Ukrajine, ako aj v európskych krajinách. Zvyšných 70 % tvorí trstinový cukor, ktorý rastie len v trópoch a subtrópoch (v produkcii sú lídrami Brazília, India, Kuba, Maurícius a Thajsko). Oba cukry môžu byť rafinované a. „Ak je cukor biely, rafinovaný, nezáleží na tom, z akej rastliny – repy alebo trstiny – bol získaný, obsahuje 99,9 % čistej sacharózy,“ povedal AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technológie výroby cukru, subtropických a potravinárskych aromatických produktov, MGUPP. Dnes mnohí tvrdia, že biely cukor je nebezpečný pre silné chemické čistenie. Podľa odborníka sa pri výrobe cukru skutočne používajú tenzidy – aktívne detergenty, ale aby sa im v hotovom produkte vyhli, cukor sa odstredí v odstredivke a premyje sa čistou artézskou vodou.
Hnedá...jed
Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, prechádzajú na hnedý nerafinovaný cukor. Verí sa, že v ňom menej kalórií(377 kcal - verzus 387 kcal bežného cukru), ako aj menej pravdepodobné, že bol "vypraný" chémiou. Okrem toho trvá dlhšie, kým ho telo absorbuje. „Fakt, že trstinový hnedý cukor je lepší ako biely, je mýtus, 
vynájdené výrobcami a obchodníkmi - som si istý Alexey Kovalkov, dietológ, špecialista na správnej výživy
. - Navyše, takýto cukor môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor. Prevážajú ho lode z krajín Latinskej Ameriky a Ázie, a aby ho hlodavce nepokazili, medzi vrecia je položený jed. Cukor, ktorý má vynikajúcu schopnosť absorbovať vlhkosť, absorbuje časť jedov spolu s vlhkosťou zo vzduchu. V nerafinovanom trstinovom cukre sa nebezpečné stopové prvky často strácajú!
Výhody melasy – tmavohnedej melasy, čo je zahustená trstinová šťava – sú podľa neho značne zveličené. Áno, obsahuje fosfor, vápnik, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... nie viac ako v pohári vody! Získať denný príspevokživín, treba zjesť 1-2 kg cukru. Škoda bude oveľa väčšia ako úžitok. Je lepšie piť vitamíny v tablete.
Drahé a módne
Je tu ešte jeden dôvod na zamyslenie pred kúpou drahého hnedého cukru. Pred rokom „AiF“ spolu so Spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov „Verejná kontrola“. Bez výnimky sa všetky vzorky ukázali ako lacný rafinovaný cukor, natretý hnedou farbou! „Bol to rafinovaný cukor 
pokrytý tenkým filmom melasy, nie je to nezákonné, hoci nečestné, - vysvetlil Marina Tsirenina, expertka, ktorá vykonala testy. "Menej svedomití výrobcovia môžu zafarbiť rafinovaný cukor umelou farbou cukru." Do redakcie sa vtedy ozvali takmer všetci výrobcovia pseudotrstinového cukru s nariekaním, že ich ohovárali. Nikto sa však neodvážil ísť na súd a dokázať opak.
Mimochodom, pri výrobe je nerafinovaný trstinový cukor lacnejší ako rafinovaný. Takže marketéri, vďaka ktorým si to kupoval celý svet za premrštené ceny, dostanú za svoju prácu solídnu päťku! Pamätajte na žltkastý repný cukor predaný v Sovietsky čas. Bol lacnejší ako snehobiely rafinovaný cukor a považoval sa za druhoradý produkt. Ale to je v skutočnosti to isté – cukor nerafinovaný z melasy.
Ako karamel
Ďalšou sladkou novinkou je karamelizovaný cukor, ktorý sa predáva vo forme atraktívnych kryštálikov. Často na palici. Je vhodné ho rozpustiť v pohári alebo použiť ako cukrík. Ale tieto kryštály sú vyrobené z roztavenej hmoty vysoká teplota... ten istý rafinovaný cukor.
A často má takýto cukor nepríjemný bonus: pri dlhom zahrievaní v ňom môže vzniknúť hydroxymetylfurfural, toxický mutagén.
„Akýkoľvek cukor, bez ohľadu na suroviny, z ktorých sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť,“ zhŕňa A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutia zjeme pol kila cukru denne - s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor sa dáva takmer všade. V celej histórii ľudstva ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! 5-6 rokov sladký život- a poskytuje sa diabetes mellitus.
Ak sa bez cukru naozaj nezaobídete, môžete si kúpiť jednoduchý kryštálový cukor (ako ho vybrať - pozri infografiku) - je najlacnejší, ale zďaleka nie najhorší.
Čo nahradiť?
Jeruzalemský artičokový sirup. Sladké výlisky z koreňovej plodiny, ktorá rastie aj v Rusku, sú vhodné na pridávanie do akýchkoľvek jedál. Namiesto sacharózy obsahuje fruktózu. Schválené pre diabetikov. Od 200 rubľov. na 500 g.
■ javorový sirup. Slávna kanadská sladkosť. Môžu osladiť čokoľvek, čo uvaríte. Od 350 rubľov. na 500 g.
■ Agávový nektár. V Rusku tento kaktus nerastie, takže nektár je drahý - od 500 rubľov. na 500 g.
■ Listy stévie. Prírodné sladidlo - špeciálna astra pochádza z Južná Amerika. Práškové listy 10 krát sladší ako cukor ale maj chuť. Od 1 000 rubľov. na 1 kg
Ako si vybrať cukor?
Nerafinovaný trstinový cukor
Na obale hľadajte slovo „nerafinovaný“, nie „tmavý“, „zlatý“ alebo „hnedý“, ktoré nič neznamenajú.
Druh trstinového cukru musí byť uvedený na obale. Napríklad: demerara (zlatohnedé veľké kryštály), muscovado (veľké kryštály, tmavohnedé), turbinado (čiastočne rafinované v turbíne, zlatožlté), čierne barbados (lepkavé, takmer čierne).
Hnedý cukor má silnú špecifickú vôňu exotickej šťavy.
Má kryštály rôznych veľkostí, rovnaké kryštály naznačujú, že bol spracovaný.
Nemôže byť taký sypký ako rafinovaný cukor. Jeho kryštály sú lepkavé vďaka melase, cukor je mokrý, zlepuje sa do hrudiek, ktoré sa na vzduchu menia na kameň.
Ponorte lyžicu surového cukru do pohára, ale nemiešajte. Ak je cukor zafarbený, voda zhnedne alebo zožltne. Dobrý cukor udrží farbu a voda zostane číra.
biely kryštálový cukor
Uprednostňujte zabalené v podniku, nie v obchode. Názov veľkého výrobcu dáva nádej, že technológia čistenia bola vykonaná správne a v cukre nezostali žiadne chemikálie pre domácnosť.
Podľa GOST R 53396-2009 existujú dve kategórie: extra a prvá. Pre spotrebiteľa v nich nie je žiadny rozdiel, ale výrobcovia musia uviesť kategóriu.
Okrem toho musia byť na obale uvedené nasledujúce údaje:
Suroviny (repný alebo surový trstinový cukor);
Nutričná hodnota,
Rok výroby a dátum balenia.
Ak je na obale napísané, že cukor obsahuje oxid siričitý (možno potrebný na rafináciu cukru) alebo sú použité GM produkty (cukrová repa je často upravovaná), sotva sa ho oplatí kupovať.
Biele hrudky
Môže byť okamžitý (čas rozpúšťania - až 10 minút) a silný (viac ako 10 minút). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale naznačuje, ako silne sú kryštály stlačené na kúsky.
Balenie hrudkového cukru musí obsahovať rovnaké údaje ako na obale kryštálového cukru.
Práškového cukru
Nekupujte ho, radšej si ho vyrobte sami. Faktom je, že zloženie prášku vždy obsahuje protihrudkujúce látky: kukuričný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid kremičitý, kremičitan vápenatý, trisilikát horečnatý, hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý. Bez nich sa prášok pri skladovaní zhlukuje.
| Infografika od Yany Laikovej |
prekvapivo sa hnedý cukor extrahovaný z cukrovej trstiny objavil oveľa skôr ako biely. Najprv dobyl Indiu, potom sa vydal cestovať po Európe a až potom sa spolu s Krištofom Kolumbom preplavil cez oceán, aby sa zastavil v nádhernej Hispaniole, dnes známejšej ako Dominikánska republika. Práve tam vznikli najväčšie plantáže cukrovej trstiny s cieľom zabezpečiť pravidelné zásobovanie európskej šľachty. Príslušenstvo bolo okamžite vynájdené pre nového favorita: cukorničky, kliešte a miešacie lyžice.
Hnedý cukor je užitočný kvôli obsahu čiernej melasy v ňom, takzvanej melasy - hustej tekutiny so špecifickou arómou. Práve v melase je plná paleta životne dôležitých stopových prvkov, ako je draslík, vápnik, zinok, horčík, meď, fosfor a železo. Draslík čistí črevá a odvádza z tela toxíny, upravuje krvný tlak a podieľa sa na metabolizme bielkovín a tukov. Bez draslíka by normálna srdcová činnosť nebola možná.
Je známe, že vápnik posilňuje kosti a zuby. A je mimoriadne dôležitý pre systém zrážania krvi a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Taktiež bez vápnika sa svaly nebudú správne sťahovať.
Ale zinok sa podieľa na procesoch hematopoézy, pomáha normalizovať metabolizmus tukov. Je nevyhnutný pre rast kožných buniek, vlasov a hojenie rán.
Meď napomáha rastu a vývoju organizmu, podieľa sa na stavbe mnohých bielkovín a enzýmov a podieľa sa aj na činnosti imunitného systému.
Horčík urýchľuje metabolizmus, zabraňuje procesu tvorby kameňov. Okrem toho horčík pomáha telu adaptovať sa na chlad.
Fosfor, ktorý je obsiahnutý v trstinovom cukre, sa podieľa na metabolických procesoch. Tento minerál sa nachádza v bunkách, najmä v bunkových membránach, a je životne dôležitý pre silné kosti, pretože vo forme fosforečnanu vápenatého je hlavnou stavebnou zložkou kostí a zubov. Fosfor je jednoducho potrebný pre fungovanie mozgu, srdcového svalu a kostrového svalstva.
Nedostatok fosforu môže spôsobiť energetické problémy a metabolické poruchy. Železo je veľmi užitočné pre obehový systém.
Keďže tento produkt je komplexný komplexný uhľohydrát, jeho absorpcia je pomalá a hnedý cukor je užitočný pre každého, kto stráca váhu. Aktívne sa používa v zdravom stravovaní, diétach, regenerácii po tréningu. Okrem toho je trstinový cukor pre svoje špecifické vlastnosti a vysokú kvalitu nenahraditeľný jedlo pre deti, ako aj výživu ľudí náchylných na alergie.
nie pre nič za nič rôzne druhy hnedý cukor je nevyhnutnou zložkou japonská kuchyňa, čo je štandard vyváženej stravy.
V skutočnosti je to úžasné, ale v uliciach Tokia je ťažké stretnúť nielen obézne, ale aj obézne Japonky.
Sú to Japonci, ktorí dlhodobo vedú vo svete, pokiaľ ide o priemernú dĺžku života. Odborníci sa domnievajú, že za to môže konzumácia zdravých prírodných produktov a hnedého cukru.
Trstinový hnedý cukor je ideálny do kávy a čaju. Dodá im nielen sladkosť, ale zvýrazní ich chuť. Niet divu, že v európskych krajinách sa trstinový hnedý cukor nazýva „ čajový cukor".
Pred pár rokmi u nás len málokto poznal hnedý cukor. Móda pre zdravie a diétu však urobila svoje. Bolo potrebné nahradiť bežný cukor niečím iným, chutným a zdravým.
Hnedý cukor prišiel na záchranu. Stačí povedať, že pre nás hnedý cukor Nový produkt, a na celom svete je to obyčajný cukor, ktorý používajú už desiatky rokov. Aj hnedý cukor sa tam predáva a kupuje, rovnako ako náš obľúbený kryštálový cukor.
Hnedý cukor sa vyrába z cukrovej trstiny. Ale na rozdiel od bežného trstinového cukru neprechádza takým krutým spracovaním a všetko v ňom zostáva. užitočný materiál. Hnedý cukor teda môže byť pre vaše telo zdrojom draslíka a vápnika, hnedý cukor má tiež meď a železo. Okrem toho je počet týchto stopových prvkov pomerne veľký. Hnedý cukor získava svoju farbu z melasy. Práve čierna melasa je zásobárňou vitamínov a mikroelementov.
Hnedý cukor môže mať rôzne odtiene v závislosti od toho, koľko melasy obsahuje. Rôzne druhy hnedého cukru majú rôzne chute a vône. Niekomu môže byť vôňa hnedého cukru nepríjemná. Ale pridaním hnedého cukru do kávy alebo čaju získate lahodnú vôňu s jedinečným nádychom.
Hnedý cukor je skvelý na pečenie. Existovať špeciálne recepty s hnedým cukrom a ak ho nahradíte, jedlo jednoducho nevyjde. Je to tak pšeničná múka nahradiť ražnou múkou. Hnedý cukor vyrobený špeciálne na pečenie sa dodáva v rôznych príchutiach, ako je hnedý cukor so škoricou alebo hnedý cukor s mätou.
Hnedý cukor u nás nie je taký rozšírený ako v Európe a Amerike. Hnedý cukor stojí za to stáť v našej kuchyni, nasypaný do cukorničky. Čas uplynie a hnedý cukor bude na domácom trhu zaberať dôstojné miesto. Je to spôsobené tým, že ľudia sa čoraz viac zaujímajú o svoju výživu a zdravie. A hnedý cukor, ako žiadny iný, má pozitívna akcia o zdraví a všeobecnej pohode.
Láska k sladkostiam vštepená stáročiami konzumácie repný cukor, nezmizne. Preto tí, ktorí myslia na seba a svoju rodinu, použijú hnedý cukor aspoň na polovicu s repným.
Hnedý cukor nie je ani exotický, ani vzácny. V mnohých krajinách toto bežný produkt. Len na to nie sme zvyknutí. Jediný skutočne zdravý hnedý cukor je trstinový cukor. Existuje niekoľko druhov hnedého cukru.
Golden Granulated - tieto svetlo zlaté kryštály sú ideálne na kávu, čaj, ovocné šaláty a kašou.
Demerara je cukor, ktorý má špecifické bohatá aróma, môže spôsobiť určitý šok u ľudí, ktorí sú zvyknutí na to, že cukor vôbec nič nevonia. Prvá myšlienka je, že tam bolo niečo pridané. V skutočnosti vonia ako melasa uvoľnená pri spracovaní cukrovej trstiny, teda toho najprirodzenejšieho produktu, aký je. Znalci pridávajú do kávy demerara - to dodáva chuti nápoja ďalšiu pikantnosť.
Muskovado - vo svetlej melase menej, v tmavej, respektíve viac. Prvý má jemnú vôňu a chuť pripomína krémový fondán. Je dobrý na pečenie a výrobu krémov. Dark Muscovado má tmavohnedú, takmer čiernu farbu a veľmi vlhkú textúru. Niektorí gurmáni jedia tento cukor čistej forme. Výborne sa hodí aj na varenie. originálne omáčky, koreniny do jedál, peny a varené víno.
Pôvod, výroba.
Pravdepodobne Nero poznal aj cukor, saccharum (zo sarkura sanskrtu). Zrná hnedého cukru sa pripravovali zo šťavy z cukrovej trstiny a do Európy sa dovážali z Indie. Egypt, v tom čase provincia Rímskej ríše, bol sprostredkovateľom obchodu s Indiou. Neskôr Rimania pestovali cukrovú trstinu na Sicílii a v južnom Španielsku, no táto tradícia sa s pádom impéria stratila.
Prví križiaci sa po príchode do Libanonu dozvedeli o nádhernej rastline, ktorá dosahovala výšku 7 metrov a dala sladká šťava. Volalo sa to medová trstina. Čoskoro sa plantáže tejto rastliny objavili v Španielsku, južnom Francúzsku, na ostrove Madeira, ako aj na stredomorských ostrovoch - Rhodos, Kréta, Cyprus, Sicília. Benátky však zostali centrom obchodu s cukrom a kupovali ho na východe.
Cukor bol dlho považovaný za drogu: predávali sa v lekárňach. Všetko sa zmenilo s objavením Ameriky. Cez Antverpy a Hamburg sa do Európy dovážal karibský cukor. Bol to luxus, symbol bohatstva. Bol uložený v strieborných škatuliach, zamknutý na kľúč. Pre svoju váhu sa s nimi obchodovalo v zlate. Na dvoroch kráľov a princov boli v móde stolové vázy z hnedého cukru.
Kvôli „hnedému zlatu“ sa viedli kruté vojny. V roku 1520 Holandsko zaútočilo na jednu z najvýznamnejších portugalských kolónií – Brazíliu a zničilo všetky plantáže cukrovej trstiny. A tak si poradili so svojím hlavným konkurentom: „medová trstina“ sa totiž pestovala aj na ostrove Jáva, ktorý patril Holandsku. V XVII - XVIII storočia. oslabenej veľmoci bolo odobraných množstvo španielskych kolónií, ktoré dodávali cukor do Európy. Ostrovy Barbados a Jamajka išli do Anglicka, kým Martinik a Santo Domingo (dnes Dominikánska republika) do Francúzska.
Po úpadku Španielskej ríše sa Veľká Británia stala hlavným dodávateľom cukru na svetový trh. Briti urobili módu sladiť čaj cukrom.
v kontinentálnej Európe v osemnástom storočí. cukor sa konzumoval s mierou. Ostatní suveréni sa stále snažili nájsť náhradu za zámorské sladkosti. Slávny pruský panovník Fridrich Veľký (1712 - 1786), šetriaci peniaze na dovoz cukru, tak živil nádej, že nemecká zem môže rodiť aj medonosné rastliny. Poveril chemika Andreasa Marggrafa (1709 - 1782), aby našiel „živiteľa rodiny vo vlastnej krajine“. V roku 1747 upútali pozornosť vedca korene repy, kde objavil kryštály cukru. Až o polstoročie neskôr sa však Marggrafovmu žiakovi Franzovi-Karlovi Arhadovi (1753 - 1821) podarilo vyšľachtiť repu s vysokým obsahom cukru a vyvinul metódu na získavanie cenných surovín z nej. Správa o „nemeckom cukre“ sa rýchlo dostala do Londýna a medzi obchodníkmi so sladkým luxusom vyvolala rozruch. Arkhadovi čoskoro ponúkli 50 000 tolárov pod podmienkou, že obmedzí svoju produkciu. Ten však napokon odmietol aj 200-tisíc toárov, ktoré mu ponúkli.
Na konci devätnásteho storočia. doba monopolu na cukor sa nenávratne skončila. Stala sa verejnou komoditou. Éra cenovo dostupných biely cukor z repy. Hnedý cukor však úplne nezmizol, stal sa špeciálnym elitným produktom a neoddeliteľnou súčasťou svetských čajových večierkov.
Vzhľad cukru v Rusku bol prvýkrát spomenutý v análoch z 13. storočia. Predtým naši predkovia potešili svoj život inými prostriedkami: medom, sladkou šťavou z javora, lipy, brezy. Z týchto produktov sa im dokonca podarilo vyrobiť marshmallows. V tých časoch však nebolo nič zvláštne na použitie cukru: naši predkovia nepoznali kávu ani kakao a čaj pili iba z nálevu z rôznych bylín. Občas tam pribudli aj kúsky sladkej bielej repy, ktorá rastie takmer v každej záhrade.
V obchode teraz nájdete akýkoľvek cukor. A instantné, aj cukríky a také, že len s čajom na zahryznutie. Aj biele, aj hnedé... Mimochodom, z hnedého sa kaša neuvarí. Veľmi drahé ... Ale káva alebo čaj je iná vec. Vôňa hnedého cukru sľubuje, že naštartuje chuť každého nápoja... Ktorý cukor je ešte sladší, zdravší a koľko ho môžete zjesť?
Prečo je hnedá taká drahá?
Hnedý cukor sa v Rusku nevyrába. Dováža sa zo Švédska a Anglicka. Nerastie tam ani cukrová trstina, ale sú tam výrobné prevádzky na spracovanie surového cukru.
Táto dlhá transkontinentálna cesta – z trstinovej plantáže v Brazílii do ruského stánku – vysvetľuje vysokú cenu hnedého cukru len čiastočne. Hlavným dôvodom je podľa výrobcov drahá výroba. a malé objemy výroby.
Cukrová trstina je spracovaná čerstvo nakrájaná za jeden deň, čo umožňuje zachovať v cukre prírodné mikroelementy a dokonca aj vitamíny. Výrobca na škatuľkách píše: "Bio hnedý cukor." A každému milovníkovi zdravého životného štýlu udrie nie do obočia, ale do očí.
No móda - to je to, čo v skutočnosti diktuje vysokú cenu. Efektný tovar vždy kupovali a predávali za viac.
Je nerafinovaný zdravší ako rafinovaný?
V skutočnosti ľudia jedli hnedý cukor už od staroveku. Čím tmavší cukor, tým viac organických nečistôt zo šťavy rastliny. Čím belší – tým dôkladnejšie je cukor rafinovaný.
Je to ako s zeleninový olej. Asi pred 20 rokmi každý posvätne veril v výhody rafinovaného oleja. Je užitočnejšie na ňom vyprážať - nefajčí na panvici, neotravuje karcinogénmi, nie je cítiť. Ale dnes je už v móde nerafinovaný olej. Iba v ňom sú zachované najcennejšie biologicky aktívne látky.
Tak je to aj s cukrom. pred 150 rokmi holandský veľvyslanec prosil ruského cisára, aby znížil clá na hnedý cukor dovážaný z holandských kolónií, keďže Rusi takýto cukor kupovať nechceli a ešte k tomu za premrštené ceny. Ale ochotne zobrali biely kryštálový cukor dovezený z Kuby. Biely cukor je najsladší, najčistejší! - bol mimo súťaže.
Dnes by sa hnedý trstinový cukor z holandských kolónií predával bez prestávky. Hnedý – znamená nečistený od takzvanej čiernej melasy. Melasa bola včera považovaná za odpad pri výrobe cukru a používala sa na výrobu rumu. Dnes sme si uvedomili, že čierna melasa je veľmi užitočná, pretože obsahuje veľa stopových prvkov: draslík, vápnik, železo ...
Taký je paradox. Boli zabíjaní po stáročia, aby dosiahli belosť cukru. Ale ukázalo sa, že kôň nebol kŕmený. Rafinovaný produkt je vždy menej užitočný ako ten, ktorý je bližšie k prírode, prirodzenejší.
A načo to je repný cukor?
Na pozadí cudzieho hnedého cukru má biely cukor získaný z repy svoje výhody.
Jednak obsahuje aj mikroprvky, len to akosi bežne na etikete nedeklarujeme. Nie je ich toľko ako v trstinovom cukre, ale predsa.
Po druhé, produkcia cukrovej repy má vo svojom odpade aj melasu. Tradične sa používa pri výrobe alkoholu a na kŕmenie hospodárskych zvierat - ako cenná živina. Ešte by! Veď v cviklová šťava okrem cukru, pektínov, bielkovín, užitočných organických kyselín - šťaveľová, jablčná, citrónová, ako aj draslík, sodík, horčík, cézium, železo ...
Výrobcovia repného cukru však trochu zaostávajú za dobou. Presnejšie z módy. Pamätáte si, že hnedý cukor sa v sovietskej ére často predával? Ak si továrne nevedeli poradiť s výrobou prvotriedneho bieleho piesku – za 84 kopejok za kilogram, do predaja sa dostal žltý piesok druhej triedy – za 78 kopejok.
Dnes by bol ten žltý cukor ako bohatý zdroj organických látok oveľa drahší.
Koľko cukru by ste mali jesť?
Cukor potrebuje telo pre normálny metabolizmus. Živým bunkám dodáva energiu.
Pred sto rokmi boli Briti šampiónmi v spotrebe cukru – 40 kg na obyvateľa za rok. Obyvateľ Ruska v tom čase zjedol iba 5 kilogramov a Talian ešte menej - 2,7 kg.
Odvtedy spotreba cukru vo svete neustále rastie. A dnes Svetová zdravotnícka organizácia považuje za normu spotreby cukru - zdraviu neškodnú - 38 kg na osobu a rok. Ruskí odborníci na výživu odporúčajú 30-35 kg. Pravdaže, najprísnejší zástancovia bio výživy – nikde nie je zdravšie! - trvajte na minime: 2 kg čistého rafinovaného cukru ročne - a nič viac. Radikáli veria, že to úplne stačí normálna operácia mozgu. Je lepšie sa s radikálmi nehádať, ale rozhodnúť sa sami, koľko toho je.
Napoleon bol krstným otcom cukru
Trstinový cukor sa objavil už dávno, na prelome prvého a druhého tisícročia. A cukor sa z repy začal vyrábať len pred storočím a pol.
Za krstného otca repného cukru je považovaný Napoleon I. Bolo to takto. Francúzsky cisár sa neustále vo vojne s Anglickom rozhodol vložiť nepriateľovi do kolesa ďalšiu palicu - vytvoriť konkurenciu pre tovar, ktorý Briti dovážali do Európy zo svojich kolónií.
Spomenuli si na správu berlínskeho akademika Andreasa Margrafa, v ktorej vedec len tak mimochodom spomenul možnosť získavania cukru z koreňov repy. Pripojili svojich vedcov. A čoskoro začali rásť cukrovary po celom Francúzsku ako huby po daždi. Napoleon nešetril na bonusoch a bezplatnom rozdeľovaní pozemkov na výstavbu.
Nasledovali Nemci. Takže dve veľmoci – Francúzsko a Nemecko – zostávajú doteraz najviac „cukrovou repou“ v Európe. Ale urazené Anglicko dodnes nemá produkciu cukrovej repy a nakupuje cukor v iných krajinách.
Čo môže nahradiť cukor?
Odkedy je ľudstvo fascinované bojom proti obezite a umelé sladidlá sú súčasťou potravín, spory o tom, či sú zdraviu škodlivé alebo nie, neutíchajú.
To platí aj pre aspartám, najbežnejšie umelé sladidlo súčasnosti. Vo väčšine krajín je vyhlásený za bezpečný. prídavná látka v potravinách ku konečnému objasneniu však majú vedci ďaleko. Priaznivci a odporcovia s rôznym stupňom úspechu vyťahujú argumenty „za“ (z aspartámu nie je kaz!) a „proti“ (pomocou chemickej syntézy je zdravý organický produkt nemožné získať!). Medzitým je čoraz ťažšie dostať sa preč z aspartámu: džúsov, sladkých sýtených nápojov, marshmallow, jogurtov, žuvačka- Výrobcovia všade pridávajú aspartám.
AT Potravinársky priemysel namiesto cukru sa používa aj xylitol. Prítomnosť umelých náhrad vo výrobku spozná spotrebiteľ podľa atraktívneho upozornenia: "Vyrobené bez cukru."
Mimochodom, ak hovoríme o tom, ako nahradiť cukor, nezabudnite na med. Toto prírodné sladidlo je rozmanitejšie a hodnotnejšie zložením – glukóza, fruktóza, organické a minerálne látky.
Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018
Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Takýto cukor sa nazýva trstinový cukor a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatú farbu a karamelová príchuť. S trstinovým cukrom gurmáni radi pijú kávu a čaj, mnohí si ho pridávajú domáce koláče pre špeciálnu chuť.
Dnes je módne nakupovať prírodné produkty a výrobcovia túto myšlienku aktívne podporujú Zdravé stravovanie, ktorý podpálil obyvateľstvo. Nie je však zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. V supermarketoch a na internete si môžete objednať všetky druhy trstinového cukru, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A ako je trstinový cukor užitočný a je vôbec užitočný? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme sa pozrieť na túto ošemetnú záležitosť. Povedzme si o výhodách a nebezpečenstvách trstinového cukru, o ich rozdieloch.
Trochu histórie
Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v Rusku v 18. storočí Cukrovú komoru. Vo svete sa vyrába 60 % trstinového cukru a 40 % obyčajného cukru.
Hlavné druhy trstinového cukru:
- Demerara- najbežnejšia odroda jemne mletého trstinového cukru, má riedky jemná chuť, vhodné na kávu a varenie mäsa s chutnou polevou;
- Muscovado - elitná odroda trstinový cukor, ktorý podlieha minimálnemu spracovaniu, má bohatú charakteristickú kyslastú karamelovo-vanilkovú arómu;
- Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý je podrobený čiastočnému čisteniu z melasy vodou a parou;
- barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasa.
Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.
Trstinový cukor vs repný cukor - aký je rozdiel?
Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. V čom je rozdiel? Hlavný rozdiel je samozrejme v zložení.
Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachová väčšinu svojho živiny:
- celulóza;
- vápnik;
- zinok;
- draslík;
- vitamíny skupiny B;
- sodík.
AT bežný cukor menej vápnika a iných živín. Treba si ale uvedomiť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhoda takéhoto produktu je malá. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, potom je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom nedôjde k žiadnemu poškodeniu produktu, ak ho budete používať striedmo.
Klasický hnedý trstinový cukor jedinečná chuť naše obľúbené nápoje sú káva a čaj. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.
kalórií
Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malých množstvách a s vekom sa odporúča úplne ho opustiť alebo ho drasticky obmedziť.
Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť
Denná norma cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečenia) nie je väčšia ako 5 čajových lyžičiek. Nadbytočná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po príjme cukru v našom tele sa vápnik minie na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.
Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný
Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, je naozaj sladší. V každodennom živote sa vynakladá hospodárnejšie. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa otvára v káve a pečive. Obzvlášť chutné s jeho prídavkom sú domáce muffiny a sušienky. Ak potrebujete vybrať cukor podľa stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť cviklu. Trstina je milovaná práve pre kombináciu osobitej vône a chuti.
Hlavné užitočné komponenty trstinový cukor sú vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte veľmi veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale jesť toľko cukru len kvôli získaniu živín nestojí za to - je užitočnejšie a bezpečnejšie ich získať z iných produktov.
Hlavné prospešné vlastnosti trstinový cukor:
- posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, spomaľuje priebeh vekom podmienenej osteoporózy;
- dáva užitočnú energiu, zvyšuje účinnosť, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
- zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, spomaľuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
- zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému a mozgu;
- reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
- normalizuje činnosť tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodnej vlákniny, čistí črevá od hlienov a škodlivé produkty metabolizmus;
- vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívnu prácu srdcového svalu, zabraňuje rozvoju srdcovo-cievne ochorenie.
Trstinový cukor je užitočný najmä pre vedomostných pracovníkov, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Ako jesť sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať kúsok rafinovaného cukru do čaju. To prospeje mozgu. Ja sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ho ako sústo.
Viete, bez sladkostí sa tiež nezaobídete, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.
Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné poškodenie pre dobré zdravie.
Ktorý cukor je lepší - trstinový alebo repný?
Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina - mnohokrát užitočnejšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len kvôli tomu sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený na báze trstinovej šťavy.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Nezabudnite si preštudovať obal: osvedčenými krajinami produkujúcimi trstinový cukor sú Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.
Ako rozlíšiť falzifikát od originálu
O kvalite trstinového cukru koluje veľa mýtov. V sieti mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsený spotrebiteľ, ktorý si podobný výrobok nikdy nekúpil, ťažko rozozná falošný trstinový cukor od originálu.
Existuje názor, že Najlepšia cesta testovanie kvality trstinového cukru je pokus o jeho rozpustenie vo vode, ktorá by podľa mnohých mala zostať priehľadná. V skutočnosti by sa takéto skúsenosti nemali brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.
Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.
Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. ale dobrý produkt nemôže byť lacný. Preto, ak sú náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 - 300 rubľov za kg), s najväčšou pravdepodobnosťou máte pred sebou obyčajný farebný cukor.
Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými výhodami a škodlivými účinkami trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť bezpečná pre zdravie.
Trstinový cukor je taká exotika, lahôdka pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie a zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať takmer bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor v hrudkách a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý pomôže udržať si postavu aj cievy a nevypestovať si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.
Môže sa trstinový cukor použiť pri cukrovke
O cukrovka obmedziť akýkoľvek cukor, vrátane trstinového. Jednoduché sacharidy môžete konzumovať so súhlasom endokrinológa. Pri cukrovke sa zvyšuje riziko vzniku obezity a srdcovo-cievnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharóza, prípadne použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.
Cukor nie je len sladký. Cukor je naša radosť
Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Ak chcete dať kulinárskym jedlám chuť karamelu a jemná vôňa môžete použiť aj trstinový cukor.
recept na domáci koláčik
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 vajce;
- 1/2 šálky práškového cukru;
- 100 g preosiatej múky;
- 1/2 šálky trstinového cukru;
- 120 g mäkkého masla;
- pohár hrozienok;
- štipka vanilínu;
- 1/2 šálky ovsených vločiek;
- štipka soli.
zmiešať mäkké maslo s práškového cukru a hnedý cukor. Pridajte rozšľahané vajíčko, vanilku, obilniny a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, formujeme do úhľadných koláčikov, dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Cookies je potrebné upiecť zlato-hnedá(10-20 minút).
Sladká epilácia
Hnedý cukor využijete nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii – je z neho dobrá pasta. S jeho pomocou je ľahké odstrániť prebytočné chĺpky na tele. Sirup z trstinového cukru rýchlo skaramelizuje, takže ho možno v prípade potreby použiť na domácu depiláciu.
Pre klasické cestoviny Budete potrebovať: 6 lyžíc hnedého cukru, 2 lyžice vody, 2 lyžice citrónovej šťavy. Stačí zmiešať všetky ingrediencie (okrem citrónovej šťavy), roztopiť ich na miernom ohni, kým skaramelizujú, za častého miešania. Citrónová šťava pridáme do zmesi hneď po uvarení cukru, keď je povrch pokrytý bublinkami. Vložte kompozíciu do chladničky na niekoľko hodín. Pred použitím pretrepte malý kúsok pasta do stavu plastelíny.
Ako skladovať
Trstinový cukor sa vzhľadom na jeho vysokú hygroskopickosť odporúča skladovať v sklenenej alebo keramickej tesnej nádobe so zabrúseným viečkom. Majte na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy. Voňavé otvorené potraviny neskladujte v blízkosti trstinového cukru. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal: musí byť neporušený. Počas prepravy produktov mnohí výrobcovia ukladajú jedy medzi vrecia, aby zabránili poškodeniu nádoby hlodavcami. Trstinový cukor je veľmi hygroskopický, rýchlo absorbuje vlhkosť a pachy. Ak je obal poškodený, existuje riziko znehodnotenia produktu.
Popis
Hnedý cukor je nerafinovaný trstinový cukor. Jeho malé kryštály sú potiahnuté trstinovou melasou. Cukor má prirodzenú chuť a farbu. Dnes existuje veľké množstvo druhov hnedého cukru a závisia od množstva melasovej melasy v zložení. Cukor sa tiež nazýva „káva“ alebo „čaj“. Výrobcovia kladú hnedý cukor na úroveň elitného bioproduktu.
Aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom?
Najdôležitejší rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom je ten, že biely cukor, bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, sa nazýva rafinovaný cukor. Zatiaľ čo hnedý cukor je surový cukor, môže sa nazývať aj panenský cukor.
Obsah kalórií hnedého cukru je prakticky rovnaký ako obsah kalórií bieleho cukru, niekedy môže byť o niečo vyšší. Jesť iba hnedý cukor je teda nemožné chrániť pred pravdepodobnosťou rozvoja aterosklerózy alebo obezity.
Porovnávacia výhoda hnedého cukru je v jeho minerálnom zložení, ktoré zahŕňa vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor, zinok, sodík. Hnedý cukor tiež obsahuje viac vitamínu B. Bohaté zloženie vitamínov a minerálov možno preto bezpečne nazvať pozitívnou rozlišovacou vlastnosťou hnedého cukru.
Nemožno si nevšimnúť špecifickú vôňu a chuť, ktorá odlišuje hnedý cukor od bieleho, čo je spôsobené obsahom cukru trstinová melasa. To je často dôvod, prečo sa hnedý cukor vyberá na sladenie nápojov, ako je čaj alebo káva.
Druhy hnedého cukru:
- light muscovado je hnedý vlhký cukor s jemnou karamelovou vôňou;
- demerarra - veľké kryštály so zlatou farbou, skôr ako čaj ako pečenie;
- muscovado tmavý - tmavohnedý cukor s výraznou vôňou melasy;
- cassonade - stredne hnedá farba, drobné zrná, lepí sa najmenej a pri skladovaní stvrdne;
- turbinado - sypký, pevne rafinovaný hrubozrnný cukor, ktorého farba sa mení od zlatistej po hnedú;
- čierny barbados cukor - má vysoký obsah melasy, vlhký s lepkavou textúrou, tmavohnedej farby.
Ako si vybrať
Dnes nie s predstavuje veľký problém kúpiť hnedý cukor. Pri výbere ale možno budete stáť pred otázkou: akú formu zvoliť, aby ste z nej mali maximálny úžitok.
Je dôležité si uvedomiť, že hnedá farba cukru nie je vždy ukazovateľom kvality a prirodzenosti. Farba, vôňa a špecifická chuť pravého hnedého cukru je spôsobená obsahom melasy v ňom - melasy, ktorá obsahuje užitočné látky, ktoré dávajú dôvod považovať ju za užitočnejšiu ako obyčajný cukor.
Je veľmi dôležité vedieť rozlíšiť remeslo od kvalitného produktu. Pretože bezohľadní výrobcovia môžu predávať rafinovaný cukor tónovaný obyčajným karamelom.
Ako rozlíšiť falošný:
- pripravte sirup z kociek cukru a kvapnite tam kvapku jódu, ak sirup nadobudne modrastú farbu, je to prirodzené;
- do bežného teplá voda hoďte kocku cukru, ak je voda zafarbená - kúpili ste falošný, pretože skutočný hnedý cukor vodu nezafarbí.
Ako skladovať
Hnedý cukor je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste a v tesne uzavretom vrecku, aby nestvrdol alebo nevyschol. Do otvorenej škatuľky môžete vložiť aj malý prúžok pomarančovej kôry.
Odraz v kultúre
India je rodiskom kávového cukru. V Európe Rimania poznali cukor. Sladké zrná farba kávy pripravené z trstinovej šťavy a privezené z Indie do Európy. O niečo neskôr sa cukor objavil v južnom Španielsku a na Sicílii. Pokiaľ ide o Rusko, objavilo sa tu v XI-XII storočí. Prvýkrát si to mohol vyskúšať len princ a jeho blízki.
Bastra kalórie
Vysokokalorický produkt najvyšší obsah sacharidy, z ktorých 100 g obsahuje 300 70 7 kcal. Nadmerná konzumácia bastry môže viesť k obezite.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
- Bielkoviny - gr
- Tuky - gr
- Sacharidy 97,33 g
- Jaseň - gr
- Voda 1,77 g
- Kalórie 377 kcal
Vlastnosti používania bastry
Použitie hnedého cukru kulinárske účely, je dôležité vedieť, že jeho typy sa od seba líšia dvoma spôsobmi: množstvom melasy a veľkosťou samotných kryštálov.
Pri výbere receptu, ktorý bude obsahovať veľa horúcej tekutiny, ako je napríklad recept na omáčku, horúci nápoj alebo džem, by ste mali dať prednosť hnedému cukru s veľkými kryštálmi (demerara alebo turbinado).
Na výrobu pečiva, mäsovej polevy, príp studený nápoj, treba zvoliť hnedý cukor s menšími kryštálmi, najlepšie v tento prípad vlhšie a jemnejšie muscovado (alebo cassonada) bude stačiť.
Je tiež dôležité zvážiť množstvo melasy v cukre, pretože čím viac je, tým výraznejšia bude chuť melasy a tým tmavšia bude farba samotného cukru.
Výhody bastry (kávový cukor)
Hnedý cukor je, samozrejme, prospešný, ale iba v tomto prípade, ak jeho používanie nie je nadmerné. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre ľudské telo veľmi užitočné.
Vápnik priaznivo pôsobí na kosti a zuby, udržuje dobrú kondíciu nervový systém tiež udržuje svaly v tóne. Draslík podporuje výbornú očistu tráviaceho traktu, odstraňuje toxíny, reguluje krvný tlak, činnosť srdca a výrazne zlepšuje metabolizmus v tkanivách.
Obnovuje metabolizmus tukov, nachádza sa v hnedom cukre, zinku, je tiež veľmi potrebný pre najlepšie hojenie rán a dobrý rast vlasov. Fosfor
nevyhnutné pre prácu kardiovaskulárneho systému, mozog. Pretože je hlavnou zložkou buniek.
Železo sa nachádza aj v kávovom cukre a citeľne zlepšuje krvný obeh. Meď sa podieľa na štruktúre bielkovín, zvyšuje imunitu.
Hnedý cukor je klasifikovaný ako komplexné sacharidy a preto ho môžu pokojne jesť aj ľudia, ktorí držia diétu, pretože na jeho vstrebávanie sa minie obrovské množstvo kalórií. Veľmi často sa takýto cukor používa vo výžive detí, odporúča sa aj ľuďom so sklonom k alergiám. Hnedý cukor pomáha telu zotaviť sa z namáhavého cvičenia. Biologická hodnota trstinového cukru je oveľa vyššia ako u bežného cukru.
Úvod do kulinárstva
Hnedý cukor je široko používaný vo varení a teraz je vo svete veľmi žiadaný. Používa sa ako prírodné sladidlo do rôznych nápojov a jedál, polevy a zmrzliny. Je tiež nepostrádateľný pri pečení pekárenských a cukrárskych výrobkov. Trstinový cukor sa pridáva do rôznych šalátov, rýb a mäsové jedlá, sladkokyslé omáčky, zeleninové prívarky, mliečne výrobky. Nezaobídu sa bez neho pri výrobe kompótov, sýtených a teplých nápojov. Veď ani mojito bez kávovo sladkej zložky už nebude také, aké má byť, pretože cukor s melasou dodáva nápoju úzku karamelovú príchuť.
Bez trstinového cukru nie je možné pripraviť slaný a jedinečný dezert. Dezertu priradí tenkú chrumkavú karamelovú kôrku a čím väčší kryštál cukru, tým bude kôrka pevnejšia a hrubšia.
V kozmeteológii
Každého, kto drží diétu a stará sa o svoj zovňajšok, určite zaujíma otázka: aký je kalorický obsah cukru v káve a či sa dá konzumovať počas diéty? Okamžite si všimneme, že v trstinovom cukre je toľko kalórií ako v bežnom cukre a jeho hlavným rozdielom je, že sa absorbuje oveľa pomalšie a tak rýchlo sa neodráža v podobe cm na postave. Takýto cukor poskytne telu užitočné látky, ktoré sú veľmi užitočné pri diéte. Len 50 gramov cukru do kávy stačí na to, aby bola vaša strava vyvážená.
Škody a kontraindikácie
Hovorí sa, že kvôli nízkemu obsahu kalórií môžete hnedý cukor zjesť do sýtosti. Ponáhľame sa vás rozčúliť, takéto vyhlásenia sú absolútne nesprávne. Nezabudnite, že napriek tomu, že nízkokalorický produkt, jeho energetická hodnota výrazne vyššia ako u bežného repného cukru. Preto by ste ho nemali používať bez miery, ak je vám vaša postava drahá. Odborníci na výživu prišli na to, že optimálna dávka hnedého cukru na deň je 60 gramov. Pri dodržaní tohto dávkovania sa nemôžete obávať, že získate ďalšie kilo.
Tiež nadmerné používanie trstinový cukor je vysoko nežiaduci pre ľudí s cukrovkou, obezitou alebo hypertenziou. Toto všetko je spojené s veľká kvantita sacharidy, ktoré obsahuje. Prirodzene, že nahradenie bežného cukru bastre vášmu telu prospeje, ale nemali by ste rátať s tým, že sa tým vaše problémy vyriešia. Pamätajte, že hlavnou vecou je poznať mieru pri používaní akéhokoľvek produktu.
Bežné mylné predstavy
Predpokladá sa, že nie je možné rozlíšiť prírodný hnedý cukor od umelého, ale nie je to tak. Ako už bolo spomenuté, čítaním informácií na obale môžete zistiť, či je produkt rafinovaný alebo nie. Prírodný hnedý cukor je len nerafinovaný. Skutočný hnedý cukor má tiež výraznú chuť trstinovej melasy, ktorú je možné ľahko rozlíšiť od vône spáleného cukru, ktorú má umelý hnedý cukor. No a cena prírodného hnedého cukru bude vyššia, čo je spôsobené spracovaním cukrovej trstiny, z ktorej sa hnedý cukor získava. Totiž, trstina musí byť spracovaná v prvý deň po zbere. To znamená, že u nás sa môže iba baliť, a nie vyrábať, čo na obale uvádzajú bona fide výrobcovia.
Je tiež bežnou mylnou predstavou, že falošný cukor stmavne vodu, zatiaľ čo skutočný cukor nie. V skutočnosti, čo dáva kryštálom farbu melasy, sa koncentruje v Horná vrstva kryštál, ktorý sa po vložení do vody rozpúšťa o niečo rýchlejšie ako samotný cukor. Je to badateľné najmä pri rozpúšťaní hrubozrnného cukru.
Ďalšou mylnou predstavou je, že biely cukor má viac kalórií ako hnedý cukor. Hnedý cukor je skutočne zdravší vďaka svojmu zloženiu, nie však obsahu kalórií. A kalórie v hnedom cukre môžu byť dokonca o niečo vyššie ako v bielom.
Mýli sa aj tí, ktorí si myslia, že hnedý cukor sa dá vyrobiť z akéhokoľvek nerafinovaného surového cukru. Skutočný hnedý cukor možno v skutočnosti získať len spracovaním cukrovej trstiny.
Za ďalší mýtus možno považovať liečbu chorôb nervového, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému aktívnou konzumáciou až intravenóznym podávaním koncentrovaného roztoku glukózy. Moderné štúdie ukázali, že prebytok cukru v tele môže nielen vyvolať rozvoj cukrovky, ale aj narušiť metabolizmus tukov, množstvo cholesterolu v krvi a dokonca narušiť normálne fungovanie buniek. To všetko sa stáva obzvlášť dôležitým v starobe.