วิธีการปรุงซี่โครงแกะบนบาร์บีคิว ซี่โครงแกะ: สูตรสำหรับทำอาหารบนตะแกรง
ปรุงบนเตาย่างกลางแจ้งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ และจะทำให้คนรักเนื้อพอใจกับควัน แต่แน่นอนว่าหากมีการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติแปลก ๆ และคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาทั้งเมื่อย่างบนถ่านและเมื่อเลือกน้ำดอง
หมักซี่โครงบนตะแกรงควรมีส่วนประกอบที่ไม่เพียงเน้น ความแตกต่างของรสชาติของเนื้อนี้ แต่ยังเสริมมันและทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับความมหัศจรรย์ รสฉ่ำและ กลิ่นหอมมหัศจรรย์จาน.
วิธีการหมักและปรุงซี่โครงแกะบนตะแกรงเราจะบอกคุณในบทความของเราวันนี้
วิธีการเลือกและหมักซี่โครงแกะสำหรับบาร์บีคิว?
ทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงนั้นแน่นอนว่าต้องเป็นเนื้อสดและซี่โครงแกะหนุ่ม ถ้าซื้อแค่นี้ก็ไม่ต้องดองอีกต่อไป เพราะมันมีความอ่อนโยนอยู่แล้ว รสอ่อนๆ. พริกไทยและหัวหอมเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - นั่นคือโปรแกรมการหมักทั้งหมดสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว ถ้าคุณชอบรสชาติที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามชอบได้ทันทีก่อนปรุงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้านั้น
ซี่โครงแกะโตเต็มวัย เนื้อแข็งความต้องการ ก่อนดองและทำให้โครงสร้างอ่อนลง สำหรับการใช้งานนี้ ส่วนผสมต่างๆในน้ำดอง ที่พบมากที่สุดคือสีแดงหรือสีขาว ไวน์แห้ง, น้ำมะนาว, . บางคนประสบความสำเร็จในการใช้วอดก้าและ kefir เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดอง สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ ถ้าลูกแกะแก่และเหนียวมาก ให้ใส่กีวีหั่นชิ้นที่ซี่โครงในน้ำดองก่อนทอด 2 ชั่วโมงก่อนทอด ผลไม้นี้ย่อยสลายเส้นใยเนื้อเหนียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเนื้อจะนุ่มขึ้น
จำนำ รสชาติดีซี่โครงสำเร็จรูปบนตะแกรงคือการย่างบนถ่านที่ถูกต้อง ต้องปรุงเนื้อแกะเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก มัน จุดสำคัญ! หากคุณวางตะแกรงที่มีซี่โครงบนตะแกรงด้วยถ่านที่ไหม้และทอดอย่างรวดเร็ว คุณจะได้รสชาติของเนื้อยาง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ควรใช้เวลาในการทอด
สูตรซี่โครงแกะย่าง
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เราแบ่งซี่โครงที่ล้างแล้วออกเป็นสองหรือสามซี่โครงแล้วเทถูเบา ๆ ด้วยน้ำดองที่เตรียมโดยผสมไวน์ น้ำทับทิม, กระเทียมบด เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
เราอบซี่โครงแกะที่วางบนตะแกรงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงพลิกกลับเป็นระยะและเทของเหลวจากน้ำดอง
ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างจะอร่อยเป็นพิเศษหากไม่ได้ทอดในกระทะ แต่ในที่โล่งบนตะแกรง ควรสังเกตด้วยว่าเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมแนะนำให้แช่ในซอสที่เตรียมด้วยตัวเองล่วงหน้า
ซี่โครงแกะ: บนตะแกรง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 1/3 ของแก้ว;
- มายองเนสแคลอรี่สูง - 150 กรัม
- ซี่โครงแกะสด - 4-5 กก. (ขึ้นอยู่กับจำนวนสมาชิกในครอบครัวและแขก);
- ผักใบเขียวสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - ยิ่งดี
- มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ผลสุก;
- หลอดไฟขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น;
- เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, พริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
- วางมะเขือเทศ - ไม่จำเป็น
กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์
สูตรที่เรากำลังพิจารณาในบทความนี้จะต้องซื้อสดหรือแช่แข็ง พวกเขาควรจะล้างอย่างดีแบ่งออกเป็นส่วน ๆ (โดยกระดูก) จากนั้นทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นฟิล์มและล้างอีกครั้งภายใต้กระแสน้ำเย็น
การเตรียมน้ำดอง
เพื่อให้บาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมากขึ้นแนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า ซอสพริก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่หัวหอมสับ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งลงในชามเคลือบขนาดเล็ก วางมะเขือเทศ, มายองเนส , ใส่เครื่องเทศสำหรับเนื้อ , เกลือ , พริกไทย และคั้นน้ำจากมะนาวสุกลูกใหญ่แล้วเท 6% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการต้องผสมด้วยช้อน แล้วเคลือบด้วยซี่โครงแกะที่ผ่านกรรมวิธีและสับ
เพื่อให้เนื้อซึมได้ดีและซึมซับรสชาติของซอสที่เติมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางจานที่มีน้ำหนักไว้ ปิดฝาแล้วหมักไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ควรสังเกตว่าหากหลังจากนี้คุณยังไม่พร้อมที่จะแปรรูปเนื้อแกะด้วยความร้อน จะเป็นการดีกว่าถ้าจะนำไปแช่ในตู้เย็น
ซี่โครงแกะที่ฉ่ำและหอมกรุ่น: สูตรบนตะแกรง
ขอแนะนำให้จุดไฟสำหรับอาหารค่ำด้วยฟืนไม้โอ๊คหรือต้นเบิร์ช อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนที่ยาวนานเช่นนี้ สูตรการทำอาหาร ซี่โครงแกะบนตะแกรงช่วยให้คุณใช้ถ่านหินสำเร็จรูปธรรมดาซึ่งขายในทุกร้าน
หลังจากที่ถ่านหินให้ความร้อนครั้งแรกแล้วควรวางตะแกรงไว้บนตะแกรงซึ่งคุณต้องการใส่เนื้อดองทั้งหมดลงบนกระดูก หากไม่พอดีกับกริด คุณจะต้องสร้างชุดที่สอง พลิกซี่โครงแกะเป็นประจำด้วยที่คีบอาหารหรือส้อม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทานอย่างสมบูรณ์และนุ่มที่สุด
เสิร์ฟถึงโต๊ะอย่างเหมาะสม
ซี่โครงย่างควรเสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารค่ำ ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้นำเสนอผักสดสับ ใบสลัดผักสดและผักใบเขียวอื่นๆ
สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงนั้นมักใช้ร่างกายสามส่วน ได้แก่ :
1. ท้าย- เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกขาหลังของแรมหรือแฮมหากต้องการ จากส่วนนี้จะมีการเตรียม shish kebab ที่เป็นก้อนหรือทำ kebabs
2. เนื้อซี่โครงบนกระดูก- ส่วนซี่โครงเป็นส่วนที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านค้า มันถูกทอดโดยแยกชิ้นส่วนก่อนหน้านี้ออกเป็นชิ้น ๆ
3. เอว(จากซี่โครงสุดท้ายถึง sacrum) - อานแกะ - ย่างบนถ่านด้วย นี่คือความนุ่มนวลที่สุดและที่สุด ส่วนอร่อยเนื้อแกะที่มีกระดูกเล็กๆ
นอกจากนี้ แกะยังมีเนื้อสันในที่กินได้ทั้งหมด - แต่มันมีขนาดเล็กมาก (100-200 กรัมต่อซาก) ซึ่งคุณแทบจะไม่พบมันบนชั้นวาง คนรักเครื่องในย่างอาหารอันโอชะเช่นลิ้นแกะบนถ่าน
หมักเนื้อแกะ
การหมักเนื้อหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเลย อย่างไรก็ตามหากเนื้อมีความกระด้างก็ควรหมักไว้ สามถึงห้าชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
น้ำดองที่ดีได้มาจากส่วนผสมของ adjika, paprika, zira และพริกไทยดำ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือมะนาว เพราะพวกมันบิดเบือนรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อ แต่ น้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่น้อยที่สุดและเครื่องเทศที่ฉันกล่าวข้างต้นนั้นถูกต้อง น้ำผลไม้ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ให้รสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนกับอาหารที่ปรุงแล้ว
หากเนื้อนุ่มควรทำด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเมื่อทำอาหารเสร็จ ทำไม เมื่อคุณลองชิมอาหาร คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นอย่างแรก และคลื่นลูกที่สองจะมาหาคุณด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์ของเนื้อ
วิธีการปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง
ที่นี่ระวังตัวด้วย มากขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ อาจเป็นถ่านไม้หรือเตาย่างด้วยแก๊ส ฉันชอบไม้มากกว่า พวกเขามีพลังงานบางอย่างที่ถ่ายโอนไปยังเนื้อสัตว์
ฉันพยายามทอดเนื้อในขณะที่ถ่านเป็นสีแดง แต่ที่นี่ต้องคำนึงว่าเนื้อไหม้อย่างรวดเร็วด้วยถ่านดังกล่าว ดังนั้น หากมองจากภายนอก การปรุงเนื้อด้วยถ่านสีแดงอาจดูเหมือนการเต้นรำตามพิธีกรรม คุณต้องพลิกชิ้นบ่อยเกินไปและแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ไหม้
10 นาที - เวลาสูงสุดซึ่งเนื้อต้องยึดถ่านไว้ หากคุณต้องการให้เนื้อสุกดีขึ้น ให้ย้ายถ่านสีแดงไปด้านข้างและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนที่เหลือจากเตาย่าง
ถ้ามีเนื้อเหลือ
มันเกิดขึ้นที่เขาไม่ได้คำนวณ - และหลังจากปิกนิกก็มีเนื้อเหลืออยู่ ดังนั้นจงทำซุปจากมัน! ใส่หม้อหรือกระทะ ซี่โครงทอดเติมน้ำ ใส่หัวหอม มันฝรั่ง และปรุงให้สุก มันฝรั่งพร้อมหรือยัง? ที่นี่คุณสามารถเสิร์ฟซุปได้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอร์สแรกคือ ก๋วยเตี๋ยวหรือซีเรียล (เช่น bulgur)
และคุณสามารถหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ และเตรียมสลัด คุณจะต้อง: มะเขือเทศ, หัวหอม, เครื่องเทศ, มะเขือม่วงอบ. สับผักอย่างประณีต ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน สมุนไพรสดหั่นฝอย - และคุณสามารถเสิร์ฟได้
ไม่ว่าพวกเขาจะบอกฉันอย่างไร ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็มาจากเนื้อแกะ มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อลูกแกะธรรมดาที่ตลาดสดทุกคนซื้อ shish kebabs บนเถาวัลย์
ไม่สำคัญว่ามือจะงอกขึ้นจากที่ที่ถูกต้องหรือไม่ บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากว่าวเหล่านี้ทิ้งเราไว้ มาทำอาหารกันเถอะ ซี่โครงแกะ. ไม่ใช่ชิ้นที่มีเนื้อส่วนใหญ่ แต่ชิ้นส่วนเหล่านั้นที่เหลืออยู่หลังจากการจู่โจมของตั๊กแตนเรียกว่าชิชเคบับ
วัตถุดิบในการทำซี่โครงแกะ
สำหรับทำอาหาร บาร์บีคิวแสนอร่อยจากลูกแกะเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซี่โครงแกะ,ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
- คู่ใหญ่ หลอดไฟ
- บีม ผักใบเขียวสด, สิ่งที่ดีที่สุด
- พริกไทยดำ
- แห้ง
- มะเขือเทศตากแห้ง
วิธีทำซี่โครงแกะบนตะแกรง
สูตรอาหารนั้นง่ายเหมือนสูตรอาหารทั้งหมดในบล็อกอาหารนี้
ซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้นสองสามซี่โครงเข้าด้วยกัน ถูทุกด้านด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น. เราไม่เสียใจกับพริกไทยอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำลายเนื้อด้วยพริกไทยได้ ยิ่งกว่านั้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วความคมชัดจะหายไป
ตอนนี้ถูด้วยพริกปาปริก้าและมะเขือเทศแห้งที่ฉันชอบ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีป่นเล็กน้อย
ใส่ซี่โครงลงในชามลึก.
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ซี่โครงแกะ นอกจากนี้เรายังเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียด เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เราทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเล็กน้อยและเราเองก็ไปจุดไฟ ไม้ของไม้ผลเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ฟืนเบิร์ชธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ในอาร์เมเนีย พวกเขาปรุงด้วยเถาวัลย์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง องุ่นไม่เติบโตที่นี่ในไซบีเรีย
ฟืนจะต้องเผาให้หมดเพื่อไม่ให้ถ่านร้อนจัดและร้อนจัด
ซี่โครงแกะวางบนตะแกรงที่มีช่องว่างเล็ก ๆ เราปรับระดับถ่านหินเพื่อให้วางที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่ในชั้นที่เท่ากัน เราใส่ตะแกรงกับซี่โครงไว้บนตะแกรงเพื่อเตรียม
ความลับหลักในการปรุงเนื้อแกะด้วยถ่านคือการปรุงอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อน ด้วยความร้อนสูงเนื้อจะจับตัวและแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว
เราผ่อนคลายและปรุงเนื้อแกะอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อน บางครั้งพลิกตะแกรงบนตะแกรง
เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ไม่สามารถเร็วกว่านี้ได้ ซี่โครงแกะ (ส่วนที่ฉันซื้อ) เหมาะสำหรับการเคี่ยวมากกว่าการทอด ความร้อนจัดจะฆ่าบาร์บีคิวของเราอย่างสมบูรณ์ แต่เราทำทุกอย่างเพื่อช่วยเขา ดังนั้นเราจึงเก็บไว้ในไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
นำซี่โครงที่สุกแล้วออกจากตะแกรง จานใหญ่และเสิร์ฟบนโต๊ะ ต้องมี Lavash อยู่บนโต๊ะ ผักสดและผักใบเขียว
แน่นอนว่าเนื้อซี่โครงแกะที่เกิดคือ shish kebab แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่านุ่ม ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ บางครั้งกินได้เนื้อไม่นุ่มมาก ดีต่อฟัน.