ส่วนไหนของเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อชั้นยอด สเต็กเนื้อในเตาอบ

สเต็กตอนนี้ทำจากหมู ปลา และบางครั้งแม้แต่ผัก แต่ทั้งหมดนี้มาจากความชั่วร้าย: สเต็กแบบคลาสสิกคือเนื้อทอดชิ้นพอดีคำ

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เฉพาะการตัดจากการตัดแบบพรีเมียมเท่านั้นที่จะเรียกว่าสเต็ก แต่ตอนนี้ สเต็กทางเลือกที่เรียกว่าจากชิ้นส่วนที่ถูกกว่าของซากกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

เราได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับสเต็ก 18 ชนิด ทั้งแบบคลาสสิกและแบบทางเลือก - ภาพเหมือนทางจิตวิทยา ลักษณะเฉพาะ ตลอดจนเคล็ดลับในการจัดการกับสเต็กให้ดียิ่งขึ้น: การใช้กระทะ เตาถ่าน - และตะแกรงย่างแบบสัมผัส (โดยใช้ตัวอย่างของ Tefal Optigrill+)

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงสเต็กก็เหมือนกัน ก่อนอื่นต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วรอจนร้อนถึง อุณหภูมิห้อง, - จะใช้เวลาจากครึ่งชั่วโมง (สำหรับชิ้นส่วนที่แบ่ง) ถึงสองชั่วโมง (ถ้าเรากำลังพูดถึงการตัดทั้งหมด) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้สเต็กแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนู: ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้เนื้อทอดและได้เปลือกสีทอง หลังจากทอดคุณต้องปล่อยให้สเต็กพักในความอบอุ่นประมาณห้านาที - เพื่อให้น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ซึ่งถูกแทนที่โดยโปรตีนบีบอัดตรงกลางชิ้นกระจายทั่วถึง เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสเต็กในเตาอบหลังจากทอดอย่างรวดเร็ว? โอ้แน่นอน คุณควรเกลือสเต็กเมื่อใด - ก่อนปรุงอาหารหรือหลัง? ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกัน ดังนั้นคำตอบคือ: ลองทั้งสองวิธี - และเลือกผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

หลายคนในประเทศของเรายังคงไม่ไว้วางใจเนื้อทอดเบา ๆ อย่างที่พวกเขาพูดด้วยเลือด ดังนั้นจึงไม่มีเลือดในสเต็ก เกือบทั้งหมดออกมาจากซากหลังจากฆ่าก่อนที่จะตัดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบสุกดี ทอดแบบนี้; แต่จำไว้ว่า: คำแนะนำทั้งหมดสำหรับความสุกที่ดีที่สุดนั้นอิงจากประสบการณ์ของเชฟและคนขายเนื้อตลอดหลายปีที่ผ่านมา และมีสเต็กที่เมื่อปรุงจนสุกดีในระดับหนึ่งแล้ว จะกลายเป็นสเต็กเนื้อของจริง

ความแตกต่างระหว่างระดับความสุกนั้นพิจารณาจากอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของสเต็ก สีน้ำเงิน (คั่วระดับต่ำมาก) - 46–49 องศา, หายาก (คั่วระดับต่ำ) - 50–55 องศา, ระดับปานกลางหายาก (คั่วระดับต่ำ-ปานกลาง) - 55–60 องศา, ระดับกลาง (การคั่วระดับกลาง) - 60–65 องศา, ระดับปานกลาง (การทอดปานกลาง) - 65–70 องศาทำได้ดี (ทอดเต็มที่) - สูงกว่า 71 องศา เหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ย เชฟที่พิถีพิถันยืนยันในขอบเขตที่แคบกว่าและเชื่อว่า ตัวอย่างเช่น ระดับปานกลางแรร์คือ 54 องศา (บวกหรือลบหนึ่งองศา) ระดับกลางคือ 56 องศา บ่อน้ำขนาดกลางคือ 60 องศา และสเต็กที่ทอดจนสุดที่ 64 องศาแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเอาสเต็กออกจากกองไฟในขณะที่อุณหภูมิไม่ถึงสององศาตามที่ต้องการ: จะถึงระดับการคั่วที่ต้องการในช่วงเวลาที่เหลือ

และนี่คือวิธีการทอดสเต็กอย่างถูกต้องบนเตาย่างแบบสัมผัส อุปกรณ์ทันสมัยที่สะดวกสำหรับการทอด ชิ้นใหญ่กระบวนการเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก เชฟ Konstantin Ivlev เล่าถึงตัวอย่างของ Tefal Optigrill อุปกรณ์นี้ในโหมด "เนื้อแดง" จะวัดความหนาของสเต็กโดยอัตโนมัติและสร้างโปรแกรมอุณหภูมิตามระดับการคั่วที่ต้องการ

สเต็กเนื้อคลาสสิก

สเต็กจากส่วนที่ดีที่สุดของซากซึ่งกินเนื้อเพียง 10-12 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงมาก และแน่นอน เพราะถือว่าอร่อยที่สุด ริบอาย, คาวบอย-สเต็ก (ริบอายตัวเดียวกัน, มีเฉพาะกระดูก), โทมาฮอว์ก (ริบอายที่มีกระดูกยาว), สตริปลอยน์, ฟิเลมิญอง, ชาโตบรียอง, ทีโบน, พอร์เตอร์เฮาส์ - หมักไว้? ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนี้จะบอกสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับตัวมันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก สิ่งสำคัญคืออย่าให้สเต็กเสีย ตัวอย่างเช่นตะแกรงหน้าสัมผัส Optigrill ค้นหาความหนาของชิ้นงานและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้จะสร้างสิ่งที่ดีที่สุด ระบอบอุณหภูมิ: คุณเพียงแค่ต้องเลือกระดับการคั่วที่ต้องการ - และรอสัญญาณเสียงหรือสีที่เกี่ยวข้อง

ริบอาย

บางทีสเต็กที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในโลก มันถูกนำมาจากขอบหนาของส่วนหลังของกรงซี่โครงของวัว - จากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 ในสหรัฐอเมริกา ริบอายติดกระดูกมักเรียกกันว่าริบอาย และริบอายไม่มีกระดูกมักเรียกกันว่าสเต็กสเปนเซอร์ หรือริบอายที่เหมาะสม ในทางกลับกัน ในออสเตรเลีย สเต็กติดกระดูกเรียกว่าริบอาย และรูปแบบที่ไม่มีกระดูกคือสก๊อตฟิเลต์ (“เนื้อสก็อต”)

ริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่มีความเครียดน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ เส้นใยเนื้อที่นี่จึงนุ่มและอ่อนนุ่ม สเต็กนี้มีสี่กล้ามเนื้อ - spinalis dorsi (ส่วนบนของสเต็กที่มีไขมันมากมีเส้นใยเนื้อหลวมถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดแยกออกจากสเต็กที่เหลือด้วยชั้นไขมันขนาดใหญ่) , multifidus dorsi, longissimus dorsi และ longissimus costarumยิ่งส่วนของซากอยู่ในหัวมากเท่าไร กระดูกสันหลังก็จะยิ่งอยู่ในสเต็กมากขึ้นตามลำดับ ยิ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากไขมันมีปริมาณมากและมีการกระจายตัวที่สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ จึงเป็นการปรุงอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุด และรับประกันว่าสเต็กจะอร่อย ฉ่ำและนุ่ม ไขมันยังเป็นตัวกำหนดรสชาติเนยเนยที่ดีที่มาพร้อมกับสเต็กปรุงสุก เมื่อถูกความร้อน มันจะละลายและชุบเส้นใยที่อ่อนนุ่มอยู่แล้ว ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและละลายในปากมากยิ่งขึ้น

ระดับความเหมาะสมของการคั่วริบอาย - ปานกลางหายาก มือสมัครเล่นชื่นชมหายาก แต่ปานกลางก็จะดี. การปรุงอาหารสเต็กนี้ง่ายมาก: เกลือ ทอดด้านข้างและด้านข้างของริบอายอย่างคุ้มค่า กระทะร้อนหรือเตาถ่านสักนาที กระบวนการย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสี่ถึงหกนาทีสำหรับสเต็กขนาดกลาง 300 กรัม ในช่วงเวลานั้นสเต็กจะมีระดับปานกลาง หากคุณต้องการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ดีขึ้น ให้ลดความร้อนลงหรือย้ายสเต็กไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างแล้วนำไปให้สุกตามที่คุณต้องการ

สเต็กคาวบอย

นี่คือริบอายชนิดเดียวกัน เฉพาะซี่โครงสั้น (ในรัสเซียมักเรียกว่าสเต็กคาวบอยและริบอายบนกระดูก) น้ำหนักเฉลี่ย- 600 กรัม หากคุณปรุงสเต็กคาวบอยบนเตาย่างถ่านในตอนแรกจะดีกว่าที่จะขับเหงื่อเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีในเขตหนาวหันทุก ๆ ห้านาทีแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง จนเกิดเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทาน หากปรุงอาหารในกระทะคุณต้องทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทุกด้านรวมถึงขอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา (เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการ การคั่ว วิธีควบคุมที่ง่ายที่สุดคือใช้หัววัดอุณหภูมิ) ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง

สเต็กนี้ดูเหมือนขวานขวาน - ริบอายบนซี่โครงยาวประมาณ 15 เซนติเมตร: คล้ายกับขวานต่อสู้ของอินเดีย จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนหนึ่ง ขวานขวานเป็นกลอุบายทางการตลาดเพื่อช่วยขายกระดูกในราคา เนื้อหินอ่อน. อย่างไรก็ตาม ผู้ขายและเชฟหลายคนโต้แย้งว่าความหมายของกระดูกไม่ใช่แค่ในเอฟเฟกต์ว้าวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง กลิ่นหอมละมุนที่นำมาสู่เนื้อ คำพูดเป็นที่ถกเถียงกัน: เธอจะโอนไปยังน้ำซุปที่ประสบความสำเร็จมากกว่า สเต็กเนื้อย่าง. นอกจากนี้ สำหรับขวานขวาน คุณจะต้องใช้เตาย่างหรือกระทะขนาดพอเหมาะ ปฏิบัติกับขวานขวานแบบเดียวกับที่คุณทำสเต็กคาวบอย

เนื้อสตริปลอยน์

เขาเป็นสเต็กนิวยอร์ก (เขาได้ชื่อนี้เพราะเขาเป็น เมนูซิกเนเจอร์ร้านอาหารนิวยอร์กของ Delmonico) มันถูกตัดจากเนื้อสันนอกบาง ๆ ที่อยู่ในบริเวณเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13 มีแถบไขมันอยู่ตามขอบของสเต็กบางครั้งก็ถูกตัดออก

Striploin โดดเด่นด้วยเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่และหนาแน่นและมีไขมันในกล้ามเนื้อต่ำ มันมีกลิ่นหอมมากกว่าริบอายด้วยรสชาติของเนื้อที่เด่นชัด - แต่คุณต้องมีตาและตาสำหรับสตริไพลอยน์ มันง่ายมากที่จะทำให้แห้ง คุณต้องปรุงเนื้อสตริปลอยน์ด้วยความร้อนสูงก่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ (ในกรณีของเตาย่างถ่าน ครั้งแรกที่ความร้อนสูง จากนั้นในเขตที่เย็นกว่า) ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือ medium rare ปรุงรสนี้ สเต็กดีกว่าเพียงเกลือและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์ขัดจังหวะ

เนื้อสันใน

สเต็กเนื้อสันใน นั่นคือ กล้ามเนื้อ psoas ขนาดใหญ่ กล้ามเนื้อนี้แทบไม่เกี่ยวข้องกับชีวิตของสัตว์เลย แทบไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเลย ดังนั้นมันจึงยังนิ่มอยู่มาก เนื้อสันในทั้งตัวเป็นเนื้อชิ้นยาวที่มีลักษณะคล้ายดินสอ ด้านหนึ่งหนาและแหลมอีกด้านหนึ่ง สำหรับเสต็กเนื้อสันใน ใช้ส่วนที่สอง - แคบ เชื่อกันว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ถูกตัดเป็นกระบอกเล็ก - ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม.

โดยเฉลี่ยแล้ว สัตว์หนึ่งตัวสามารถผลิตเนื้อได้เพียง 500 กรัมสำหรับเสต็กเนื้อสันใน ซึ่งนั่นเป็นสาเหตุที่สเต็กนี้มีราคาแพงมาก แต่ในขณะเดียวกันผู้ชื่นชอบเนื้อทอดหลายคนไม่ชอบเขามากนัก Filet mignon แทบไม่มีไขมันในกล้ามเนื้อเลย รสชาติของมันโดดเด่นด้วยความนุ่มละมุนของเนื้อครีม แต่ไม่มีความชัดเจนของเนื้อ มันมีค่าสำหรับความฉ่ำและความนุ่มนวล แต่ไม่ใช่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และนั่นคือสาเหตุที่เรียกว่าสเต็ก "ผู้หญิง" ตามเงื่อนไข (ตรงข้ามกับ "ชาย", "นิวยอร์ก" หรือทีโบนที่โหดร้าย)

เมื่อปรุงเนื้อสันในคุณต้องทอดทุกด้านเป็นเวลาสี่นาทีแล้วปล่อยให้พักเป็นเวลาห้านาทีห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกดีแล้วส่งในเตาอบ 10 นาที ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง แทบไม่เคยปรุงด้วยเลือดเลย เพื่อให้ฟิเลมิยองเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น มักจะห่อด้วยเบคอนเมื่อสุก และยังช่วยปกป้องเนื้อสเต็กไม่ให้แห้งอีกด้วย ตัวเลือกที่สองเพื่อให้ได้เปลือกที่แข็งแต่ไม่แห้งคือการเคลือบสเต็กด้วยน้ำมันเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ขอบคุณเขา รสอ่อนๆและฟิเลมิยองเนื้อไม่ติดมันเข้ากันได้ดีกับซอสผสมที่มีกลิ่นหอม

Konstantin Ivlev บอกวิธีการปรุงเนื้อสันในย่างแบบสัมผัส

Chateaubriand

Chateaubriand ทำจากเนื้อสันใน - จากส่วนกว้างเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเสต็กเนื้อสันใน มันถูกเตรียมทั้งตัวไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ - ดังนั้นนี่คือการเสิร์ฟสำหรับสองคนเว้นแต่แน่นอนว่ามันจะถูกกินโดยบุคคลที่เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมถึงแม้จะไม่ติดมันก็ไม่เป็นปัญหาทางเดินอาหาร . อาจเป็นนายอำเภอและนักเขียน Francois-Rene de Chateaubriand หลังจากนั้นตามรุ่นหนึ่งชื่อสเต็กนี้ อย่างไรก็ตาม มีอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวกับเมือง Chateaubriand ที่เลี้ยงวัวคุณภาพสูง

เมื่อปรุงอาหาร Chatborian คุณต้องปิดผนึกทุกด้านด้วยความร้อนสูงจากนั้นนำไปย่างในระดับที่ต้องการด้วยไฟที่เงียบกว่า - หรือส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับ ระดับการคั่วที่ต้องการ จากนั้นคุณต้องปล่อยให้สเต็กพักในที่อบอุ่น Chateaubriand แบบคลาสสิกคือแป้งที่ทำมาอย่างดี เป็นชั้นบาง ๆ ที่ทำได้ดี จากนั้นก็มีขนาดกลางและสุดท้าย เนื้อนุ่มโดยมีเลือดอยู่ตรงกลาง

Chateaubriand เช่น filet mignon เสิร์ฟพร้อมซอสตามประเพณี ต้นศตวรรษที่ 19 เป็นซอสชื่อเดียวกับไวน์ขาว หอมแดง โหระพา เห็ด ใบกระวาน, ทาร์รากอน, น้ำซุปเนื้อและ เนยด้วยผักชีฝรั่ง ตอนนี้ Chateaubriand มักมาพร้อมกับซอส

Tibon

ชื่อ (T-Bone Steak) มีความสอดคล้องกับรูปลักษณ์โดยสิ้นเชิง - เป็นสเต็กของกล้ามเนื้อสองชิ้นที่คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ในอีกด้านหนึ่ง - เนื้อสันในเนื้อนุ่ม อีกด้านหนึ่ง - เนื้อสตริปลอยน์ที่โหดเหี้ยมพร้อมรสชาติเนื้อเข้มข้น ยิ่งสเต็กห่างจากหัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีขนาดใหญ่และเนื้อสันใน (filet mignon) มากขึ้นเท่านั้น สเต็กที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนของเนื้อสันในเกินขนาดของลูกกอล์ฟ เรียกว่า porterhouse สเต็ก Florentine ยังเป็นทีโบนหรือ porterhouse เท่านั้นตามกฎแล้วจากเนื้อวัวของสายพันธุ์ Chianina และ Marreman ของอิตาลี สเต็ก Kuban ที่คิดค้นโดย Takhir Holkiberdiev เป็นร้านขนกระเป๋าที่ทำจากเนื้อของวัวและวัว Kuban คลับสเต็กอยู่ใกล้กับทีโบน: สเต็กกระดูกที่นำมาจากปลายขอบบาง ๆ โดยที่สัดส่วนของเนื้อสันในนั้นไม่สำคัญ

เนื่องจากทีโบนเป็นสเต็กสองชิ้นที่แตกต่างกันในหนึ่งเดียว คุณจึงต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสันในแห้งเกินไป ในขณะที่เนื้อสตริปลอยน์ยังไม่พร้อม คุณต้องทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 15-20 นาทีเปลี่ยนทุก 2-3 นาทีและควรเก็บส่วนที่เป็นเนื้อสันในให้ห่างจากศูนย์กลางความร้อน หรือทำเช่นนี้: ทอดอย่างรวดเร็วบนไฟแรงจนกรอบ พลิกทุก ๆ 30 วินาทีแล้วนำขึ้นไฟปานกลางโดยวางส่วนที่มีเนื้อสันในโซนที่เย็นกว่า จากนั้น - อย่าลืมปล่อยให้สเต็กเหลือ ด้วยเตาถ่านคำแนะนำเดียวกัน ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือ medium rare อย่างไรก็ตาม ระดับที่เท่ากันในส่วนต่างๆ ของทีโบนนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป และหากปรากฏว่าหายากปานกลางสำหรับเนื้อสันใน แสดงว่าเป็นเนื้อปานกลางสำหรับเนื้อสตริปลอยน์

สเต็กทางเลือก

นี่คือชื่อของสเต็กจากส่วนต่างๆ ของซากที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยคิดว่าเป็นสเต็กมาก่อน และก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับการอบ การตุ๋น หรือสำหรับเนื้อสับแต่ปรากฎว่าหากคุณจัดการอย่างถูกต้องแล้วในกระทะหรือบนตะแกรงสเต็กทางเลือกจะกลายเป็นเลิศ นี่คือเนื้อ อาจดูรุนแรงแต่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นและราคาถูกกว่าเนื้อพรีเมียมอย่างมาก (ราคาต่างกันถึง 3 เท่า) . สเต็กทางเลือกยังสามารถหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติใหม่ได้ คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารบนกระทะหรือเตาย่างถ่านอยู่ด้านล่าง และในกรณีของเตาย่างแบบสัมผัส เพียงแค่ตัดสินใจว่าคุณต้องการการคั่วในระดับใดและรอสัญญาณที่สอดคล้องกันในโหมดเนื้อแดง

สเต็กสเต็ก

สเต็กไดอะแฟรม กล้ามเนื้อคาดเอวแบบแยกส่วนซึ่งแยกช่องทรวงอกและช่องท้อง ทางเลือกหนึ่งที่เรียกว่าสเต็กจากชิ้นส่วนที่ไม่ใช่ของพรีเมี่ยมของซาก

สเต็กกระโปรงมักจะเรียกว่าเฉพาะส่วนที่นุ่มกว่า (กระโปรงด้านใน) ซึ่งหมายถึงชายเสื้อ แต่บางครั้งส่วนที่ตัดจากด้านข้าง (สเต็กนี้เรียกอีกอย่างว่ากระโปรงด้านนอก แต่มักจะขายภายใต้ชื่อสเต็กมาเชเต้ ).

สเต็กนี้มีเส้นใยขนาดใหญ่ที่มีชั้นไขมันและเมื่อ การปรุงอาหารที่เหมาะสมมันออกมาชุ่มฉ่ำมากแม้ว่าจะแข็งกว่าการตัดขอบหนาหรือบางระดับพรีเมียม เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ขอแนะนำให้ทำความสะอาดล่วงหน้าจากฟิล์มจำนวนมากและหมักไว้ล่วงหน้า (ซอสหมักหัวหอมหรือส้มเหมาะ เช่นเดียวกับการเติมซอสถั่วเหลืองหรือ Worcestershire และน้ำส้มสายชู เช่น บัลซามิก) อีกวิธีหนึ่งในการทำให้สเต็กเนื้อนุ่มคือการตัดตาข่ายเล็กๆ ที่ด้านข้างของสเต็กทั้งสองข้างก่อนหมัก สเต็กหมักทอดอย่างรวดเร็ว ด้านละ 3 นาที

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก เพียงปรุงรสสเต็กกระโปรงด้วยเกลือและพริกไทยและทาด้วยน้ำมันพืช - และตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป: สเต็กนั้นบางมากดังนั้นควรทอดด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาที พลิกทุก 2-3 นาที การคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือระดับแรร์

มีดแมเชเท

เกี่ยวกับสเต็กมาเชเต้ (หรือที่รู้จักว่ากระโปรงด้านนอก) โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะสูงขึ้นเล็กน้อย: เป็นสเต็กที่บางและยาวจากไดอะแฟรม ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกับมีดเกษตรของลาตินอเมริกา จัดการมีดแมเชเทในลักษณะเดียวกับสกินท

และนี่คือเคล็ดลับของ Konstantin Ivlev ในการปรุงสเต็กมาเชเต้ในเตาย่างแบบสัมผัส

สเต็กเนื้อด้านข้าง

สเต็กด้านข้างนั่นคือจากส่วนเนื้อด้านในของซากซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครงและต้นขาใกล้กับบริเวณขาหนีบของสัตว์ การตัดนี้ทำให้สเต็กค่อนข้างแข็งและไม่ติดมัน แต่มีรสชาติที่สดใสมากด้วยความแตกต่าง รสเนื้อ. เป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะหมักสเต็กข้าง - อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรค้างคืน ตัวเลือกหมัก - ซอส chimichurri; การผสมผสาน น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียมและซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ส่วนผสมของหัวหอม ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาล ทอดสเต็กที่หมักไว้บนเตาถ่านหรือกระทะประมาณสิบนาที แล้วพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ จนเป็นเนื้อปานกลางและสูงสุด (แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพลิกกลับในตะแกรงหน้าสัมผัส)

สเต็กเนื้อ

สเต็กจากส่วนที่เป็นเนื้อของไดอะแฟรม ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่า hanger steak หรือ hanging tender ในทั้งสองกรณีคำว่า "hanging" มีความสำคัญ: อธิบายตำแหน่งของกล้ามเนื้อราวกับว่าห้อยอยู่ภายในสัตว์ระหว่างปอดกับ ช่องท้อง. ส่วนนี้เรียกว่าเนื้อสเต็กเนื้อ เพราะคนขายเนื้อมักไม่ขาย แต่เก็บไว้สำหรับตัวเอง - ทั้งเนื่องจากลักษณะไม่ฉูดฉาดเกินไป และเนื่องจากรสชาติเนื้อเข้มข้นและกลิ่นหอมที่คล้ายกับสเต็กข้าง บางคนอ้างว่าสเต็กของคนขายเนื้อมีรสชาติเหมือนตับ แต่คุณสามารถเรียกมันว่ารสเลือดได้เช่นกัน

เส้นเลือดจะไหลผ่านตรงกลางของเนื้อสเต็ก ซึ่งมีเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่ติดอยู่ที่มุม 30-40 องศา โดยปกติจะถูกลบออกก่อนที่จะทอดโดยแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วนแคบ ๆ

ไดอะแฟรมส่วนนี้เป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าให้ความอ่อนโยนของมันมากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถผัดด้วยเครื่องปรุงรสที่น้อยที่สุดเช่นเกลือและพริกไทยและโหระพาสาขาในน้ำมันพืชด้วยเนยเล็กน้อย - 5-6 นาทีเปลี่ยนบ่อยจนปานกลางหายากปานกลางสูงสุด แต่ก่อนอื่น คุณสามารถหมักสเต็กของคนขายเนื้อในสภาพแวดล้อมที่มีรสเผ็ดและเป็นกรด (ฐานคือผลไม้รสเปรี้ยว ไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์) แล้วทอดเพียงชั่วครู่และพลิกกลับตลอดเวลา

ชัคโรล

เนื้อคอ ส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อหลังยาวระหว่างสะบักกับซี่โครง ชัคโรลมีรสชาติเหมือนริบอาย (นี่คือเนื้อชิ้นใกล้ตัว) แต่เนื้อค่อนข้างจะเหนียว และสเต็กจากมันไม่น่าจะละลายในปากของคุณ ทรงนี้เหมาะสำหรับการเคี่ยวและ - หลัง ก่อนการหมัก- สำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถหมักสำหรับสเต็ก หรือมีเกลือพริกไทยและหั่นหลาย ๆ ที่เส้นเลือดผ่านสเต็ก (เนื่องจากสิ่งนี้จะค่อนข้างนิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร) ทอดสองสามนาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงปรุงอาหารช้าก็เปลี่ยน ทุกสองสามนาที ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง

ใบมีดด้านบน

สเต็กจากส่วนนอกของสะบักเนื้อชิ้นยาวกว้าง ความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่สอง (หลังเนื้อสันใน) ส่วนหนึ่งของซากนอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าสองเท่า

ใบมีดด้านบนแยกออกเป็นสองส่วนโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - และสิ่งนี้สร้างปัญหาเมื่อทอด: อุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนเป็นยาง ทางออกคือหลีกเลี่ยงอย่างระมัดระวังด้วยมีดบนจาน หรือหมักสเต็กล่วงหน้า - ตัวเลือกพื้นฐานเหมือนกัน: หัวหอม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ไวน์, น้ำส้มสายชู, เลือกรสชาติ (น้ำตาลและน้ำผึ้ง - ไม่จำเป็น, ไม่จำเป็นสำหรับความหวานมากนัก เปลือกที่ดีปฏิกิริยา Maillard เกี่ยวกับน้ำตาลและกรดอะมิโน)

เหล็กแบน

นี่คือส่วนนอกของสะบักเดียวกันกับใบมีดบน เพียงตัดต่างกันเท่านั้น หากคุณกรีดกรีดเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น นี่คือใบมีดด้านบน หากเส้นเนื้อที่ยาวและแบนจะถูกลบออกจากเส้นเลือด คุณจะได้เตารีดแบนสองอัน พวกเขาจะทอดทั้งชิ้นหรือแบ่งออกเป็นสองส่วน ระดับการคั่วที่แนะนำคือ medium rare หรือ medium เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งจนเกินไป ดังนั้นคุณต้องทอดให้เร็ว คุณสามารถหมักเหล็กแบนได้หากต้องการ แต่ควรใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย เช่น ริบอาย

นอกจากนี้ - เรื่องราวโดย Konstantin Ivlev เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทอดสเต็กนี้ในเตาย่างแบบสัมผัสหลังจากหมักเนื้อในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด - หอยนางรม

เดนเวอร์

สเต็กจากกล้ามเล็กๆ ที่อยู่ระหว่าง บริเวณปากมดลูกกระดูกสันหลังและใบไหล่ นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของการตัดคอ: เดนเวอร์เป็นสเต็กที่ค่อนข้างนุ่มไม่เหมือนกับม้วนชัค การตัดที่ค่อนข้างใหม่ - เปิดตัวครั้งแรกสู่ตลาดในปี 2552 (อุตสาหกรรมไม่หยุดนิ่งและคนขายเนื้อยังคงแยกชิ้นส่วนที่น่าสนใจออกจากซากที่เหมาะสำหรับสเต็ก) สเต็กที่ดีที่สุดได้มาจากการตัดอายุ เดนเวอร์และน้ำดองจะไม่รบกวน ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดในเดนเวอร์ - ปานกลาง

โทนี่ มาตา ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้ออเมริกันที่อายุน้อยที่สุด ได้แยกมันออกมาในปี 2555 (แต่เขาเป็นคนคิดค้นเหล็กแบนในปี 2546) จากส่วนนั้นของสะบักที่เคยใช้สำหรับเนื้อสับ คำแนะนำของมาต้าคือให้ตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป เช่น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และประกาศที่เหลือว่าเป็นสเต็กชิ้นใหม่ เวกัสสตริปมีรสชาติเหมือนนิวยอร์ค ยกเว้นว่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่า แต่นุ่มกว่าสเต็กอื่นๆ มากมาย และไม่ต้องหมัก ระดับการคั่วที่เหมาะสมคือปานกลาง

Picanha

สเต็ก ทรงสามเหลี่ยมจาก sacrum จากส่วนบนของต้นขาจากด้านบนปกคลุมด้วยชั้นไขมันที่สม่ำเสมอ ในภาษาอังกฤษเรียกว่า หมวกเนื้อสันนอกด้านบน

นี่คือการตัดที่ชื่นชอบของชาวบราซิลที่ไม่สามารถจินตนาการถึง churrasquerias สถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์หากไม่มี ในบราซิล ปลาปิกันย่าแบ่งออกเป็นสามส่วนในแนวตั้งฉากกับเส้นใย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย งอเป็นครึ่งวงกลมโดยเอาไขมันออกด้านนอก พันด้วยไม้เสียบ กดชิ้นให้ชิดกัน แล้วทอดบน เปิดไฟพลิกกลับอย่างต่อเนื่องแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - อีกครั้งตามเส้นใย

Pikanya ทั้งหมดปรุงสุกในเตาอบได้ดีที่สุด แต่ในรัสเซียมักจะขายในรูปแบบของสเต็กหั่นบาง ๆ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเค็มและทิ้งไว้ให้หมักครึ่งชั่วโมงและคุณต้องทอดโดยจำสิ่งสำคัญ: อย่าให้แห้งเกินไป ขั้นแรก ใช้ความร้อนสูงแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที (จากนั้นใช้ไฟต่ำอีก 2-4 นาทีในแต่ละด้าน ในกรณีของเตาถ่าน ให้ใช้ไฟทางอ้อม) เนื้อไม่ติดมัน แต่เนื่องจากแถบไขมัน จึงมีการสื่อสารถึงความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นในช่วงเวลานี้ ระดับการคั่วที่เหมาะสมคือปานกลาง Pikanya ไม่ได้มีค่าสำหรับความอ่อนโยน แต่สำหรับสิ่งที่ตรงกันข้าม: สำหรับพื้นผิวที่โหดร้ายและอุดมไปด้วย รสเนื้อ. หากคุณต้องการหมัก pikanya ล่วงหน้าเราจะไม่ห้ามคุณ: มันจะอร่อยมาก

เนื้อเซอร์ลอยน์

ยังเป็นการตัดจาก sacrum ตัดจากเนื้อซี่โครงใกล้กับส่วนที่กว้างที่สุดของเนื้อสันใน เนื้อค่อนข้างนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เนื้อสันนอกทั้งหมดอบได้ดีที่สุด: ถูด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือก) แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์นั้นทำให้แห้งง่ายเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเน้นที่ส่วนที่มีแถบไขมันอยู่: ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือระดับปานกลาง และควรเน้นที่ระดับปานกลางหายาก ทอดบนเตาถ่านสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน หรือในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย (สุดท้ายใส่เนย กลีบกระเทียมสองสามกลีบ และกิ่งโรสแมรี่ลงในกระทะ) หากย่างในตะแกรงหน้าสัมผัส เพียงกดปุ่มและรอระดับการคั่วที่ต้องการ และอย่าลืมปล่อยให้สเต็กพักหลังจากทำอาหารเสร็จ

สเต็กสะโพก

สเต็กจากก้นที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง: กล้ามเนื้อในส่วนนี้ของสัตว์ทำงานอย่างต่อเนื่องตลอดชีวิต ข้อได้เปรียบหลักของทางลาดคือราคาที่ต่ำเมื่อเทียบกับสเต็กระดับพรีเมียมและรสชาติเนื้อที่เข้มข้นสดใส ก่อนทอดสเต็กนี้ ควรหมักให้ดี (4-8 ชั่วโมง) (อาหารพื้นฐานเป็นเมนูดั้งเดิมตามชอบ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ไวน์ น้ำส้มสายชูชั้นดี ใช้กับเทอริยากิได้ดีมาก) ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีแล้วพักไว้ - จะเป็นอาหารหายากปานกลาง หากไม่ได้หมักสเต็ก ให้ทอดด้านละ 4-5 นาที พลิกด้านอย่างสม่ำเสมอ และไฟปานกลางด้วย

ไม่สามารถมีสารอาหารที่สมบูรณ์ได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ และถ้าเราพูดถึงของอร่อย นั่นก็คือสเต็กนั่นเอง! ในบทความนี้เราจะพูดถึงมากกว่าแค่สเต็กเนื้อ และชิ้นไหนดีกว่าที่จะเลือกและวิธีการปรุงอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

การทำอาหาร สเต็กเนื้อคลาสสิคเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเนื้อดี ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับสเต็ก แม้ที่อุณหภูมิ 0 0 C ระหว่างการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติก็เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้. เนื้อแช่แข็งมีความฉ่ำมากกว่า นี้แน่นอนไม่เลว

แต่ก็มีแง่ลบของการแช่แข็งเช่นกัน - เมื่อของเหลวในเนื้อสัตว์แข็งตัว มันจะก่อตัวเป็นผลึกที่ทำลายโครงสร้างของเนื้อ ตัดเส้นใยของมัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ดูที่สีของมัน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความสดของเนื้อ เนื้อสดมีสีแดงเข้ม ไขมันควรเป็นสีขาวเท่านั้น ไม่มีเฉดสีใดๆ หากเนื้อสด ไขมันก็จะสลาย (สิ่งนี้ใช้กับไขมันเนื้อวัว)

ไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อ เนื่องจากมีการตรวจเนื้อทุกวันในตลาด สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยกว่าในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อบรรจุและบรรจุหีบห่อ

ยังมีโอกาสซื้อเนื้อทำเองกับ คุณภาพดี. และถ้าคุณได้รู้จักเจ้าของเนื้อนี้และกลายเป็นลูกค้าประจำแล้วล่ะก็ จะไม่มีใครหลอกคุณอย่างแน่นอน

ตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อเพื่อตรวจสอบความสด กดนิ้วของคุณบนชิ้นที่คุณชอบ ถ้ารอยบุบหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าคุณได้เลือกเนื้อสดแล้ว สเต็กของคุณก็จะนุ่มขึ้น และเมื่อกดลงไป คุณจะรู้สึกว่ามันเด้งขึ้น หมายความว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก และสเต็กจากมันกลับกลายเป็นยาง

ให้ความสนใจกับชั้นไขมัน. พวกเขาทำให้เนื้อฉ่ำ เลือกชิ้นที่มีชั้นไขมัน เมื่อคุณปรุงอาหารพวกเขาจะละลายและสเต็กจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก

ประเภทของสเต็ก

ใช้ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวในการเตรียมสเต็ก แค่เนื้อไม่เหมาะกับจานนี้ ประเภทของสเต็กขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อวัว มีการเตรียมอาหารจานนี้ประมาณหนึ่งร้อยประเภท

พิจารณาความนิยมมากที่สุด

1. สเต็กหินอ่อน - ชื่อที่สองของ Ribeye. สำหรับมันใช้เนื้อสัตว์ซึ่งถูกตัดออกจากส่วนใต้สะบักของเนื้อวัว มันมีชั้นไขมันจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงดูเหมือนหินอ่อน ถือว่าดีที่สุดเมื่อเส้นเลือดเหล่านี้บางและมีจำนวนมาก
2. ทีโบน- ชื่อนี้เพราะกระดูกซึ่งดูเหมือนตัวอักษร "T" มันถูกตัดออกที่ขอบของส่วนหลังและส่วนเอวในบริเวณที่มีการสร้างเส้นขอบบาง ๆ ของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดและเนื้อสันใน ซากของเนื้อถูกสับพิเศษเพื่อให้มีกระดูกกับเนื้อ สเต็กดังกล่าวสามารถซื้อได้แล้วใน สำเร็จรูป- ชิ้นเนื้อบนกระดูกรูปตัว T
3. Filet Mignon, ชนิดของสเต็กที่ทำจากส่วนที่นุ่มที่สุด. ดูเหมือนตอไม้ที่ทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดแล้วทุบเล็กน้อยในรูปของสเต็ก หากคุณทุบตีตัวเองอย่าใช้ค้อน ตีด้วยด้ามมีด
4. Roundrumbe- เนื้อสัตว์สำหรับสายพันธุ์นี้ถูกตัดจากส่วนสะโพกบนของซาก
5. Tornedos- ตัดชิ้นเนื้อออกจากขอบบาง ๆ ของส่วนหลักของเนื้อสันใน
6. พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก- ที่นี่พวกเขาใช้เนื้อจากขอบหนาของสันในของส่วนเอวของซาก
7. คลับสเต็ก- บนสเต็กนี้มีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ที่มีเนื้อจากด้านหลังอยู่ที่ขอบหนาของกล้ามเนื้อยาว
8. Chateaubriand- สำหรับสเต็กชิ้นนี้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาถูกนำมาจากส่วนกลางของซากเนื้อ
9. เหล้ารัม - สเต็กเตรียมจากเนื้อสันในที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กประเภทใด โปรดทราบว่าชิ้นเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3 หรือ 5 เซนติเมตร ตามเส้นใยตามขวางสำหรับการทอด

การทำอาหาร

หลังจากเลือกเนื้อในตลาดและนำกลับบ้านแล้ว ก่อนปรุงต้องทำความสะอาดให้ดี จำเป็นต้องตัดฟิล์มและเส้นเอ็นภายนอกทั้งหมดออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เนื้อในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด หรือบนผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง ส่วนสำหรับสเต็กควรตัดตามเส้นใยเท่านั้น เนื่องจากการตัดนี้ ไขมันในระหว่างการทอดจึงผ่านเส้นใยเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เนื้อถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความหนาของชิ้นงานควรมีความหนาตั้งแต่สามถึงห้าเซนติเมตร หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารในกระทะ สามเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว บนถ่านหิน - ความหนาควรมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร

ความสนใจ! จำไว้ว่าสเต็กไม่ใช่เนื้อสับ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไม่สามารถตีออกได้เนื่องจากเนื้อสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างของมัน

เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ สเต็กจะต้องหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว เตรียมน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วเล็กน้อยได้

ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองนี้ ผสมเนื้อกับน้ำดองให้เข้ากันดี ปิดฝาและหมักไว้ 10 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เริ่มทำอาหาร

ร่วมกับร้านสเต็ก Bizon เราศึกษาการตัดต่อไป วันนี้เราจะมาพูดถึงความนิยมมากที่สุด ประเภทของสเต็ก.

คุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากปัจจัยสองประการเป็นหลัก: การตัดและระดับของลายหินอ่อน ความนุ่มของสเต็กขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการตัดโดยเฉพาะ โดยทั่วไป ยิ่งกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องน้อย เนื้อที่ปรุงแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น กล้ามเนื้อที่อยู่ห่างจากคอ ขา และบั้นท้ายสุดจะนุ่มที่สุด ประเภทของสเต็กที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดระดับของรสชาติและกลิ่น และความนุ่มของสเต็ก ระดับของลายหินอ่อน (เส้นใยไขมันภายในเนื้อ)

เนื้อสันใน

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, เนื้อสันใน

การตัดที่อ่อนโยนที่สุด ที่เล็กที่สุด. และคุ้มค่าที่สุด มีรสอ่อนของเนื้อ เนื้อครีม "เนื้อครีม" นุ่มมาก ต้องหนา. มีไขมันน้อยดังนั้น เหมาะสำหรับผู้ที่ผู้ตรวจสอบน้ำหนักหรือปริมาณไขมัน

สเต็กเนื้อ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: แคนซัสสเต็ก NY, สตริปลอยน์.

ฉ่ำ สเต็กเนื้อมีรสชาติ "สเต็ก" ที่เด่นชัดในระดับปานกลางและมีกลิ่นหอมแรง มันสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีกระดูกและบนกระดูก

ทีโบน

หากคุณไม่สามารถเลือกระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อสตริปลอยน์ได้ ทำไมไม่เลือกทั้งสองอย่างล่ะ? T-Bone ผสมผสานสเต็กทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน T-Bone \u003d Tenderloin + Strip Steak เชื่อมต่อด้วยกระดูกในรูปของตัวอักษร T.

Porterhouse

สเต็กทีโบนเวอร์ชันขยาย ในนั้น สเต็กความกว้างของการตัดมีขนาดใหญ่ขึ้น

ริบอายสเต็ก

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็ก Delmonico, เนื้อสก๊อต, Entrecote

สเต็กยอดนิยม. มีเส้นใยขนาดเล็ก รสเนื้อเข้มข้น ถือว่าเป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติดี

เนื้อติดกระดูก vs เนื้อไม่มีกระดูก

กระดูกทำให้เนื้อสุกมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อคุณปรุงเนื้อบนกระดูกนี้ สเต็กไขกระดูกและสารอื่น ๆ จากกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหาไม่ได้จากการตัดแบบไม่มีกระดูก กระดูกยังรักษาความชุ่มฉ่ำและช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วเนื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น

สเต็กโทมาฮอว์ก

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม: Rib-eye on the bone, Côtes-du-Boeuf

สเต็กโทมาฮอว์กเป็นสเต็กเนื้อริบอายติดกระดูกที่มีกระดูกซี่โครงทั้งหมด กระดูกยาวนี้ไม่มีเนื้อและไขมัน ทำให้ดูเหมือนด้ามและเนื้อเหมือนใบมีดของขวานอินเดียน

สเต็กชิ้นนี้ดูดีบนโต๊ะและควรค่าแก่การเซลฟี่ Instagram ของตัวเอง Tomahawk มีลายหินอ่อนในระดับสูงซึ่งทำให้เป็นชิ้นที่มีรสชาติมากที่สุด ขนาดขึ้นอยู่กับความหนาของกระดูกและน้ำหนักถึง 1.5 กก.!

สเต็กคาวบอย

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Tomahawk, Rib eye on the bone

บางครั้งสเต็กนี้เรียกว่า Tomahawk เพราะอันที่จริงมันคือสิ่งเดียวกัน อาจมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย อยากเอาใจสาวออกเดท กินนี่เลย ทั้งสเต็ก. จากนั้นสั่งเนื้อสันในเป็นของหวาน

สเต๊กเหล็กแบน

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็กหนังสือ, สเต็กบัตเลอร์, สเต็กไหล่

สเต็กเนื้อหินอ่อนกำลังดี เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มันให้ผลในความอ่อนโยนเฉพาะกับเนื้อสันใน สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก รสชาติเนื้อดีเยี่ยม โครงสร้างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไพรม์ริบ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ซี่โครงย่าง, ริบอายอบ

ไพรม์ริบเป็นเนื้อซี่โครงย่างแบบคลาสสิก มักจะอบกับกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอมเข้มข้นและลายหินอ่อนในระดับสูง

เนื้อบดละเอียด

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สับ, แฮมเบอร์เกอร์

นี่ไม่ใช่สเต็กคัท แต่ใช้สำหรับทำไส้เบอร์เกอร์ การผสมผสานของการตัดจากคอ ตะโพก และขอบหนา สับในเครื่องบดเนื้อ

เพื่อที่จะรู้วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อคุณต้องเข้าใจว่ามันคืออะไร สเต็กอิท ทั้งชิ้นความหนาบางอย่าง

กฎหลักของสเต็กที่แท้จริง: อย่าประหยัดผลิตภัณฑ์!

สำหรับสเต็ก คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซากเนื้อ แต่ควรไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของสัตว์ อาจเป็นเนื้อสันในที่มีขอบไม่เจียระไนหรือเนื้อหินอ่อน สเต็กจากส่วนอื่นของซากจะแข็งกว่าและเป็นเนื้อยางมากกว่า

การทำลายหินอ่อนของเนื้อวัวนั้นเกิดจากเส้นไขมัน เนื่องจากมีลวดลายบนรอยตัดที่ดูเหมือนหินอ่อน เมื่อทอดสเต็ก ไขมันนี้จะละลายและทำให้เนื้อสเต็กชุ่มชื้น ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ สิ่งนี้ทำได้โดยการขุนขุนที่สมดุลเป็นพิเศษของสัตว์

ไขมันที่ขอบของชิ้นเนื้อจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็ก แต่ไม่ไปตลอดความหนาทั้งหมดของชิ้น
คุณยังสามารถใช้ซี่โครงหรือส่วนเอวของซากเนื้อได้อีกด้วย

วิธีการตัดสเต็กของคุณเอง

• ต้องแน่ใจว่าได้ตัดผ่านเส้นใย
• ความหนาที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือ 2.5 ถึง 4 ซม.

เฉพาะการตัดและความหนาแบบนี้เท่านั้นที่จะเก็บน้ำเนื้อในสเต็กที่ปรุงแล้วและทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณยังสามารถซื้อสเต็กพรีคัทที่บรรจุสูญญากาศจากร้านขายของชำได้อีกด้วย
แต่ตามกฎ "อย่ากินเนื้อเป็นสเต็ก" ตามเขาไปตลาดหรือร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้ ในตลาดคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นสูงกว่าในร้านค้ามาก

สุดยอดเชฟแห่งการทำอาหาร สเต็กที่สมบูรณ์แบบใช้เนื้อโคหนุ่ม (ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี) ของบางสายพันธุ์ สายพันธุ์ Hereford และ Angus ถือว่าเหมาะสมที่สุด โดดเด่นด้วยเนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่ม

วิธีเลือกเนื้อให้เหมาะกับสเต็กเนื้อในตลาด

กฎข้อแรกคือคุณภาพ!ไม่ควรมีกลิ่นและร่องรอยของเมือกบนผิวหน้า รอยเปื้อนเลือด และจุดด่างพร้อย

ความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่น เมื่อกดด้วยนิ้วควรเหลือรูเล็ก ๆ ซึ่งจะยืดออกทันที สีของไขมันจากสีขาวเป็นสีเหลือง มีความคงตัวสม่ำเสมอ หากไขมันเป็นสีแดง แสดงว่าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งและละลายซ้ำแล้วซ้ำเล่า นั่นคือ ส่วนหนึ่งของน้ำจากเนื้อสูญเสียไปแล้ว บนพื้นผิวของชิ้นงานควรมีเปลือกแห้งและแห้งซึ่งมีสีแดงซีดหรือชมพู

กฎข้อที่สองคือการเลือกเนื้อสัตว์สูงสุดและหมวดที่เลือก!ต้องยอมรับว่าสเต็กเป็นอาหารที่มีราคาแพงและวัตถุดิบในการเตรียมไม่ถูก!

กฎข้อที่สาม - เนื้อสัตว์ไม่ควรสดหรือสดสิ่งนี้เข้มงวดมากและสูญเสียส่วนหนึ่งของมวลอย่างรวดเร็วเนื่องจากการระเหยของความชื้น เนื่องจากกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นในโครงสร้างของมวลกล้ามเนื้อ หลังจากฆ่าสัตว์ไปได้ระยะหนึ่ง เอ็นไซม์ก็เริ่มอ่อนตัวลง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและชิ้นเนื้อจะนุ่มและใช้งานได้มากขึ้น

แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อสดไปแล้ว ก็ปล่อยให้มัน “สุก” ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดเป็น ชิ้นแบ่งสำหรับสเต็กให้ห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-5 องศาเซลเซียส
จดจำ! ยิ่งเนื้อ “สุก” นานขึ้น ก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น!

วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็งที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านค้า ให้ใส่ใจกับสีของมัน ถ้าเป็นไปได้ ให้วางนิ้วบนชิ้นนั้นแล้วปล่อย ที่ที่คุณกดจะเป็นสีแดงเข้ม และสีรอบๆ จะเป็นสีแดง-เทา เมื่อเคาะเนื้อสดแช่แข็งด้วยวัตถุแข็งจะทำให้มีเสียงที่ชัดเจน

ควรจำไว้ว่าคุณต้องละลายสเต็กโดยไม่ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน น้ำเนื้อยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์เมื่อละลายน้ำแข็งในอากาศหรือในตู้เย็นเท่านั้น
ไม่ต้องละลายสเต็กใน น้ำอุ่นหรือเมื่อไหร่ อุณหภูมิสูงอากาศ! สิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียความชื้นอย่างมากและแม้แต่สเต็กเนื้อลายหินอ่อนก็ยังแข็ง

กฎพื้นฐานในการทำสเต็กเนื้อ

• เลือกวัตถุดิบอย่างถูกต้อง
• สเต็กเนื้อแท้พวกเขาไม่ได้ทอดในกระทะ แต่เปิดไฟ (เช่นเตาเผาไม้หรือเตาถ่าน) ซึ่งมีระบบอุณหภูมิและความร้อนพิเศษซึ่งห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณบรรลุอุดมคติ ผลการคั่ว

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก - วิดีโอ

หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก ถึง อาหารพร้อมทานมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเมื่อซื้อคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์จากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของเฉพาะสำหรับนักชิม ปัญหาคือบ่อยครั้งที่ผู้คนมักมีความคิดอุปาทานเกี่ยวกับวิธี สเต็กที่ดีและลงเอยด้วยการซื้อสินค้าที่แย่ที่สุด สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์?

ตรวจสอบประเภทของสเต็ก

คุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับประเภทของสเต็กที่คุณต้องการซื้อ อย่างน้อยที่สุด คุณควรรู้ว่าคุณต้องการหั่นเนื้อกี่ชิ้น ตั้งใจจะทำอาหารอย่างไร และคาดหวังไว้เท่าไหร่ มีตัวเลือกมากมายในตลาดปัจจุบัน คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะปรุงและเสิร์ฟเนื้ออย่างไร

สเต็กมีหลากหลายรูปทรงและขนาด ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัดค่าใช้จ่ายและเทคนิคการทำอาหารจะถูกกำหนด คำถามที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดคือวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กริบอาย มันต้องการเนื้อชิ้นหนาที่มีกระดูกหนาแน่นซึ่งได้มาจากบริเวณใต้สะบักของซากโดยเริ่มจากส่วนที่ห้าและลงท้ายด้วยซี่โครงที่ 12 นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว ริบอายยังมีเสน่ห์อีกด้วย รูปร่างหลังจากทำอาหาร นี่อาจเป็นจานเสิร์ฟที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อเล็ก ๆ เนื่องจากประเภทนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเตรียม

การตัดเนื้อที่หนาขึ้นจากซี่โครงที่ 13 ถึงสะโพกจะช่วยให้คุณทำสเต็กนิวยอร์ก ซึ่งอาจเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายจาน เนื้อนี้มีไขมันน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมาก

คุณยังสามารถหาเนื้อที่นุ่มกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการย่างหากมีเส้นลายหินอ่อนเพียงพอ หากคุณต้องการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเนื้อสันในชิ้นใหญ่ เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมะรุม

ตัดสินใจว่าคุณต้องการซากศพส่วนใด

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก? ในการทำเช่นนี้ คุณควรศึกษาว่าส่วนใดของซากที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และวิธีแยกแยะระหว่างการตัดเบื้องต้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถถามคำถามผู้ขายและเข้าใจคำตอบของเขาได้

อย่างที่คุณจินตนาการได้ ด้านหลังของซากสัตว์นั้นหนาแน่นกว่าบริเวณรอบเอวและซี่โครง การตัดด้านหลังมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการเคี่ยวและย่าง การตัดที่นุ่มนวลกว่านั้นมาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ทำงานหนัก ซึ่งรวมถึงเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน

นอกจากนี้ยังใช้ชิ้นส่วนตรงกลางของซากซึ่งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ถูกตัดออกจาก ตัวอย่างเช่น ในส่วนซี่โครง คุณสามารถหาชิ้นเนื้อนุ่มที่มีไขมันซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง แต่ก็มีเนื้อชิ้นที่หนากว่าด้วยเช่นกัน

เมื่อพูดถึงด้านหลังของวัวแล้วควรเน้นที่เนื้อแยกจากกัน วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากส่วนนี้? คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างรอยบากด้านบนและด้านล่าง ความหลากหลายแรกนั้นละเอียดอ่อนกว่าครั้งที่สอง แต่ไม่มีรสชาติดังกล่าว เนื้อด้านบนจะแน่นกว่าเนื้อด้านล่าง และหากปรุงอย่างเหมาะสม อาจเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับสเต็กเนื้อสันนอกจากเนื้อซี่โครง

ซื้อเนื้อที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้

พวกเราส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ซื้อและชิมเนื้อวัวระดับพรีเมียม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเพียง 1-2.5% ของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่วางขายเท่านั้นที่สามารถประเมินมูลค่าได้สูง มีเกณฑ์หลายอย่างสำหรับการประเมินดังกล่าว แต่สำหรับผู้บริโภค "ลายหินอ่อน" ซึ่งเป็นเครือข่ายของไขมันที่ไหลผ่านเนื้อนั้นมีความสำคัญอันดับแรก นี่คือจุดเด่นของสเต็กเนื้อ ในกรณีนี้เนื้อชนิดใดให้เลือก?

เมื่อพูดถึงการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ระดับพรีเมียม ผู้ซื้อมักทำผิดพลาดครั้งใหญ่ เมื่อเลือกระหว่างเนื้อวัวที่ตัดไขมันจนหมดและไขมันที่แช่ไว้ไหลผ่าน หลายคนเลือกรับประทานสเต็กเนื้อไม่ติดมัน อันที่จริงแล้ว มันคือไขมันที่สร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล อย่างเหลือเชื่อที่ทุกคนต้องการบรรลุ

แม้ว่าชั้นพรีเมียมจะไม่มีให้สำหรับทุกคน แต่ในช่วงราคาที่เจียมเนื้อเจียมตัว คุณก็ทำเช่นเดียวกันได้ ทางเลือกที่ดี.

ฉันควรซื้อชิ้นบรรจุหีบห่อหรือไม่?

ในตลาดและในร้านค้าบางแห่ง คุณสามารถเห็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ซึ่งจัดเก็บไว้อย่างง่ายๆ ในส่วนตู้เย็น ในสถานที่พิเศษ ชิ้นส่วนมักจะขายในถาดโฟมที่หุ้มด้วยฟิล์มยึด วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กในกรณีนี้?

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อคือมักจะมีฉลากพร้อมข้อมูลที่ครอบคลุมในกรณีนี้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับเนื้อวัวหั่นบางๆ วาไรตี้ หรือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กโดยเฉพาะ คุณสามารถอ่านเนื้อหานี้ได้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้ไม่สามารถเอาชิ้นเนื้อมามองทั้งสองด้าน ดมกลิ่น ตรวจสอบความชื้น และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีน้ำตาล เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่บนแผ่นโฟมภายใต้ชั้นของแรปพลาสติกหรือไม่ สเต็กที่ห่อไว้อาจดูดีอยู่ข้างคุณ แต่คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าอะไรอยู่ด้านหลังจนกว่าคุณจะซื้อและเปิดมันที่บ้าน แล้วก็อาจจะสายเกินไป

สเต็กคุณภาพมีราคาแพง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะขอให้ผู้ขายตรวจสอบเนื้อที่คุณซื้อ ในขณะเดียวกันก็เลือกชิ้นกับ จำนวนมากที่สุดเส้นหินอ่อนเพื่อให้นุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรจะแย่ไปกว่าการเคี้ยวเนื้อแข็งๆ อย่างยากลำบาก

สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส

หากคุณกำลังช้อปปิ้งที่ร้านขายเนื้อสำหรับสเต็กโดยเฉพาะ คุณจะเห็นวัวขุนที่หลากหลาย คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีในทันที เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีสีเข้มกว่าสเต็ก "เกรน" ที่ทำจากหินอ่อน มีลักษณะที่สดใสสวยงาม เมื่อพื้นผิวที่ตัดใหม่สัมผัสกับออกซิเจน ไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

เนื้อดังกล่าวจะออกซิไดซ์เร็วขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อเวลาผ่านไป จริงๆแล้วก็ไม่เลว หินอ่อนบนเนื้อเกรนควรเป็นสีขาวหรือครีม ในเนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้ามักจะมี สีเหลือง. อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลในไขมันหรือรอบๆ ขอบของชิ้นส่วน

หากเนื้อที่คุณซื้อมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย แสดงว่าเนื้อนั้นไม่สด อย่าซื้อมัน! สเต็กสดควรมีกลิ่นของเนื้อเล็กน้อย แต่ไม่ฉุน เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์มีกลิ่นอย่างไร แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นอับที่บ้าน ให้ส่งคืนสินค้าที่ซื้อ

การกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วยการสัมผัสเป็นเรื่องยากจนกว่าคุณจะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสชิ้นส่วนที่บรรจุหีบห่อ และผู้ขายส่วนใหญ่จะไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสชิ้นส่วนที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ แต่ถ้าซื้อแล้วพบว่าเนื้อเหนียวแสดงว่าไม่สด

เลือกเนื้อสดหรือตรวจสอบบรรจุภัณฑ์

ร้านค้าบางแห่งไม่มีส่วนที่คุณสามารถซื้อสเต็กที่ยังไม่ห่อหรือขอให้พนักงานขายตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณมักจะพบสเต็กที่ปรุงสุกแล้ววางบนถาดโฟมและห่อด้วยแผ่นฟิล์ม การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องผิด ตราบใดที่คุณใส่ใจในรายละเอียด

หากคุณพบว่ามีของเหลวมากเกินไปในถาด แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็งและละลายแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ไม่ควรซื้อ คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ด้วย หากถาดโฟมแตกหรือฟิล์มพลาสติกขาด อย่าซื้อเลย

ตรวจสอบวันหมดอายุ

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือตรวจสอบวันหมดอายุ ร้านค้าบางแห่งระบุวันที่มาถึงหรือวันที่บรรจุแทน หากคุณไม่เข้าใจความหมายของคำเหล่านี้ โปรดสอบถามผู้ขาย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อสเต็กที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ นอกจากนี้ บางครั้งคุณสามารถเห็นการตัดชิ้นเนื้อที่ดูไม่ค่อยสดมาก แต่มีวันที่บนฉลากเหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าสเต็กได้รับการบรรจุใหม่

เส้นเลือดหินอ่อน

ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อจากธัญพืช เลเยอร์ "หินอ่อน" เป็นส่วนประกอบที่มีคุณภาพที่สำคัญมาก ชั้นไขมันทำให้สเต็กทั้งรสชาติและความนุ่ม วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กโดยการมีและกระจายชั้น? ลายหินอ่อนที่ดีที่สุดคือแผ่นไขมันเล็กๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอบนโปรตีนที่มีเนื้อละเอียดมาก

ต้องพิจารณาอะไรอีกบ้าง?

ข้างบนนี้ มีเคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือร้านสเต็ก นอกจากการซื้อที่ถูกต้องแล้ว ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องอีกด้วย เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อร่อยและ จานนุ่ม.

วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับย่าง?

ทีโบนสเต็ก อย่างริบอาย คือ ความหลากหลายที่ดีที่สุดเนื้อสำหรับย่าง ต้องทำยังไงถึงจะนุ่มและอร่อย? ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มปรุง ทำให้เนื้อผ่อนคลายและช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากขึ้น

เมื่อคุณเริ่มกระบวนการย่างแล้ว ให้ระวังกับดักที่ใหญ่ที่สุด - ทำให้เนื้อสุกมากเกินไป ปรุงจนน้ำหรือเลือดยังคงไหลออกมาเมื่อกดเบา ๆ พลิกชิ้นหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากตะแกรงในขณะที่ยังคงเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง วางสเต็กบนจานที่จะปรุงอาหารต่อไปในขณะที่มันเย็นตัวลง

ที่ รุ่นคลาสสิคสเต็กสามารถทำได้จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่วันนี้ใช้ชื่อนี้ ประเภทต่างๆเนื้อ. จานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นสเต็กแบบมีเงื่อนไข เนื้อแกะย่างก็ดี เลือกเนื้อยังไงให้เหมือนสเต็ก? สำหรับความสดของผลิตภัณฑ์ เกณฑ์การคัดเลือกจะเหมือนกับเนื้อวัว พยายามเอาเนื้อแกะติดกระดูก ดังนั้นคุณจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหลังทอด เนื่องจากกระดูกช่วยรักษาความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสในเนื้อ นอกจากนี้ปลาแดงและสเต็กไก่ก็อร่อยบนตะแกรง

ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะใช้สำหรับทอด?

ถ้าไม่มีโอกาศทำกินประจำ กระทะ. นี่คือสเต็กเนื้อที่ดีที่สุด เลือกเนื้ออะไรดี? ชิ้นที่ไม่มีกระดูกที่มีชั้นไขมันดีที่สุด Filet mignon นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการนี้เนื่องจากเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด ปรุงด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร? เพียงโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วย่างแต่ละด้านอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยและทอดในแต่ละด้านประมาณสองสามนาทีจากนั้นวางบนจานสักครู่ หากคุณใช้ชิ้นเนื้อที่หนากว่า คุณสามารถอบในเตาอบเพิ่มเติมได้

เนื้อสัตว์สำหรับอบ

เลือกเนื้อสเต็กหมูอย่างไรดี? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะมากสำหรับการเตรียมดังกล่าว เนื่องจากไม่สามารถรับประทานดิบได้ ถ้าคุณต้องการจริงๆ สเต็กหมูให้หยุดการเลือกชิ้นที่สม่ำเสมอและไม่หนาเกินไป ควรเตรียมโดยการอบ สามารถทำได้บนชั้นวางที่อยู่ตรงกลางเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 180 องศา สเต็กหมูที่ทำเสร็จแล้วควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 55 องศาตรงกลางชิ้น เนื้อสามารถปรุงสุกในเตาอบที่ระดับการคั่ว

หมูหรือเนื้อสำหรับย่างในเตาอบ? ควรใช้ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงสเต็กบนตะแกรง เนื้อนุ่มยังพอดีตัว